Как правильно взбить белки

Как правильно взбить белки?

Взбитые белки – ингредиент большинства самых аппетитных десертов, причем ингредиент основополагающий, определяющий качество всего конечного продукта.

Если вы молодая хозяйка, которая задается вопросом: «Как взбить белки в пену?», то советы из этой статьи наверняка помогут вам стать мастером в этом деле.

Как быстро и правильно взбить белки?

Перед тем, как взбить белки до желаемых белых пиков, их необходимо отделить от желтков. Делается это элементарно, либо путем пропускания через воронку или специальные «подхваты» для желтков, либо путем перекидывания желтка их одной половинки разбитого яйца в другую (при этом белок будет свободно стекать за границы яичной скорлупы).

Перед отделением белка, обратите внимание на его температуру: они лучше взбиваются, если температура яйца равна комнатной. Добиться этого можно либо предварительно достав яйца из холодильника, либо опустив их в теплую (но не горячую!) воду.

Немаловажный вопрос и о том, где взбивать белки. Для процесса взбивания яиц отлично подходит посуда с круглым дном, глубокая, но небольших размеров.

Материал, из которого она изготовлена, также имеет значение – медная миска даст белые и мягкие пики, благодаря высокой реакционной способности меди с белками, не только яичными.

Если вы используете пластиковую, или стеклянную посуду, добавьте лимонной кислоты или уксуса, которые будут подкислять белки по аналогии с медью, но ни в коем случае не пользуйтесь посудой из алюминия – она придает продуктами зеленоватый или сероватый оттенок и, к тому же, вредна для здоровья.

Да, причем взбить белки блендером будет, безусловно, более удобно, нежели заниматься этим вручную. С помощью кухонных помощников белки взбивают, начиная с минимальной скорости и постепенно добавляя оборотов. При этом следите за равномерностью взбивания – вы должны захватывать весь объем белка, касаясь дна посуды.

Как взбить белки без миксера и блендера?

Конечно же, с помощью венчика, принцип работы аналогичен блендерному: начинаем с минимума, постепенно набавляя скорость. Главное в этом деле вовремя остановится – как только белые пики достигнуты, взбивание следует прекратить, иначе белки опять перейдут к изначальной склизкой консистенции и вернуть им пушистость будет невозможно. Хорошо взбитые белки имеют крупные толстостенные пузырьки, которые лопаются лишь при помешивании.

И, напоследок, о главном – взбивайте белки перед непосредственным использованием так, чтобы они не стояли, ожидая своей очереди, и, соответственно, не оседали.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-pravilno-vzbit-belki

3 способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

• 3 яичных белка;
• 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

• ванилин;
• корица;
• пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
• пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
• измельчённые орехи;
• какао;
• кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Брауни «Красный бархат» — нежный десерт, который просто приготовить →

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Чем заменить яйца в выпечке, салатах и котлетах →

Источник: https://Lifehacker.ru/beze-recept/

Как правильно взбить яичные белки — Готовим вместе с Net-Food

Это можно сделать разными способами. Проткните скорлупу при помощи толстой иглы с обеих выпуклых сторон. Желток останется внутри, а белок соберите в емкость, в которой будете взбивать. Можно воспользоваться бумажной воронкой с узким отверстием, которое пропустит только белок.

Или же просто расколите яйцо пополам над миской. Перебрасывайте желток из одной половинки (скорлупки) в другую. В это время белок будет стекать в тарелку. Каждый белок лучше сначала собирать в отдельную тарелку, а затем перекладывать его к остальным белкам.

В этом случае, если желток случайно попадет в белок, у вас будет испорчено только одно яйцо.

2. Посуда для взбивания

Жир — главный враг взбитых белков, поэтому так важно, чтобы желток не попал в белки и сама посуда, в которой будет идти взбивание, была чистой. Иначе белки не взобьются. Перед взбиванием следует тщательно вымыть миску и венчик под теплой водой с мылом, высушить.

Фарфоровая и стеклянная посуда, а также посуда из нержавеющей стали или из меди плохо удерживают жир и подходят для взбивания. Пластиковая посуда в этом плане хуже.

Наиболее подходящей для взбивания является посуда с полусферическим дном из необлицованной меди, так как медь способствует образованию более жесткой пены, что очень важно, например, для приготовления меренг. Но в медной посуде нельзя выдерживать белки дольше 15 минут, чтобы они не поменяли цвет, а также ее нужно периодически чистить.

Никогда не используйте для данных целей алюминиевую посуду, иначе белки посереют. Охладите белки и посуду, в которой будете взбивать, а также венчик, насадки от миксера (блендера). Охлажденные белки взбиваются гораздо легче. Улучшают взбивание щепотка соли или несколько капель лимонного сока, добавленные в белки перед взбиванием.

3. Чем лучше взбивать белки

Для взбивания белков используйте венчик, миксер с насадкой для взбивания яичных белков (в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек). Блендер с насадкой для взбивания коктейлей не подойдет! Как взбивать белки, миксером? Свежие, охлажденные белки начинайте взбивать на самой низкой скорости.

Затем постепенно по мере увеличения объема увеличивайте скорость взбивания. Если начать взбивать сразу быстро, использовать другие насадки, белки станут жидкими и уже не взобьются. При взбивании миксером следите, чтобы мешалка доставала до дна емкости, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания. Иначе часть белков останется жидкой.

Если вы взбивайте руками, при помощи венчика (или вилки), то принципы взбивания те же. Миску держите на расстоянии вытянутой руки и наклоните под углом 45 градусов. Начните взбивать, медленно совершая круговые и спиралеобразные движения по часовой стрелке, затем, когда уже образовалась прозрачная пена, увеличьте темп.

Во время взбивания не следует делать продолжительных пауз, чтобы белки не начали «зерниться» — расслаиваться.

4. Сколько взбивать белки

Если белки взбивались недостаточно долго, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые легко лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются не такими воздушными, как нам бы хотелось.

Если взбивать слишком продолжительное время, то образуются очень мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками, которые в процессе выпекания лопаются и бисквиты оседают. При взбивании белков вручную гораздо легче следить за их консистенцией и изменением в объеме, что позволяет вовремя остановиться.

Также при взбивании вручную лучше получается захватывать каждым взмахом венчика весь объем белков.

Хорошо взбитые белки должны:в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме;образовывать крепкие устойчивые пики при извлечении из их массы венчика, пена — жесткая и блестящая, непрозрачная;сохранять свою форму при выкладывании на лист и не растекаться;

если перевернуть тарелку с белками, они не потекут.

Источник: http://net-food.ru/kak-pravilno-vzbit-yaichnye-belki/

Как взбить белки в густую пену: миксером, вручную

Любая хозяюшка старается привнести в свою семью больше светлых и радостных дней, постоянно колдуя с продуктами на кухне. Но что может быть лучше, когда вся большая семья собирается за обеденным столом и лакомится вкусной и здоровой пищей.

Но любой рецепт, даже самый уникальный, можно испортить неправильным его приготовлением.

Многим кажется, что с белками все очень просто: разбил яйца, взял миксер, вставил венчики и быстро взбил. А потом они возмущаются, почему блюдо не получилось, и всячески стараются переложить вину то ли на неправильно составленный рецепт, то ли на несвежие яйца или на плохую кухонную плиту.

Но оказывается, все намного прозаичнее: процесс взбивания белков был неправильным. Поэтому белковый торт, бисквитики и иные чуда кулинарного искусства не получаются вкусными. Чтобы исправить эту ситуацию, необходимо научиться правильно взбивать белки.

Необходимо знать, что не получится густой белковой пены, если не приобрести свежие яйца. Если этот продукт долгое время находился в магазине, то он мог начать портиться, поэтому о качественной и устойчивой пене можно забыть.

Свежесть яиц будет выявлена уже непосредственно в процессе взбивания, так как пена станет жидкой и тягучей. Но существует и другая сторона медали. Только что снесенные яйца использовать также не рекомендуется. Они хоть и свежие, но еще теплые, что негативно скажется на качестве пены белковой.

Температура для взбивания желтков и белков разнится. Если желтки взбиваются при любой температуре (даже в теплом состоянии), то белки обязательно должны быть хорошо охлажденными. Но не стоит класть яйца в морозильную камеру. Можно получить обратную реакцию: белок замерзнет и толку от него никакого не будет.

Предварительная подготовка яиц

После правильного выбора яиц делаем следующие шаги: моем их под проточной водой теплой температуры с применением мыла.

Это считается обязательным, так как скорлупа может быть загрязнена пухом и болезнетворными микроорганизмами, такими как сальмонеллой, что может привести к развитию у человека страшного заболевания – сальмонеллеза.

Если учитывать способ появления на свет яйца стоит предположить, что на его поверхности остаются жировые выделения и эпителии, что также тормозит взбивание белков и приводит к плачевному результату.

Выбор емкости для взбивания белков

Хочется отметить, что сразу же необходимо отказаться от пластиковой или алюминиевой посуды. Отдайте предпочтение стеклянным, фаянсовым или эмалированным емкостям. Но если таковых дома не имеется и вы привыкли пользоваться пластмассовой чашей, то необходимо придать ей идеально чистый вид. Однако это касается и другой посуды.

Немаловажную роль играет и высота емкости. Все знают, что в процессе взбивания белок увеличивается в объеме более, чем в три раза, поэтому при наличии мелкой посуды он начнет вскоре «вылетать» из нее, покрывая собой стены и пол кухни. Поэтому тару необходимо брать с высокими краями.

Как отделить белок от желтка

Это тоже целая наука, которая необходима, чтобы потом не вынимать скорлупки изо рта. Для этой процедуры просто необходим острый нож и желательно с большим лезвием. Миниатюрный ножик качественно с такой работой может не справиться. Резким движением руки при помощи ножа нужно разбить яйцо пополам, чтобы в одной половинке оказался желток, а в другой – чистый белок.

Белок сразу же выливается в чистую посуду, а желток несколько раз аккуратно перекладывается из одной половинки в другую, тем самым окончательно освобождая его от присутствия белка. Эта процедура делается с особой осторожностью, чтобы тонкая пленочка желтка не повредилась об острые края скорлупы.

Такие действия не стоит выполнять в непосредственной близости от миски с белками, чтобы желток туда не попал. Если это все же произошло, возьмите скорлупу и постарайтесь удалить желток из емкости.

Способы отделения желтка от белка

Процесс взбивания белка

Чтобы из белка получилась густая пена, нужно на каждые четыре яйца брать один стакан сахара. Для образования устойчивой пены нужно добавить в яйца немножко соли.

Емкость необходимо иметь чистую и сухую. Весь процесс может быть испорчен наличием влаги и жира, поэтому посуду нужно не только тщательно вымыть с использованием моющих веществ, но и тщательно ее вытереть. Сахар необходимо добавлять постепенно, небольшими порциями, чтобы получился желаемый результат.

Как взбить белки в густую пену миксером

Вкусовые качества безе, бисквитов и других кулинарных шедевров напрямую зависят от качества взбитых белков.

Хорошая белковая пена получается с применением миксера. При этом необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• Белок можно из яйца извлечь не только с помощью ножа, но и с применением толстой иглы, проткнув яйцо с двух сторон. Потом с одной стороны необходимо как бы медленно  выдувать белок. При этой манипуляции весь желток останется внутри яйца.Альтернативный способ, так делать необязательно Источник: https://sovetguru.ru/kulinariya/kak-vzbit-belki-v-gustuyu-penu-mikserom-vruchnuyu.html
  

  Как правильно взбивать белки в пену

  Пенка из яичных белков применяется хозяйками и кондитерами для создания тортов, пирожных, печенья, кексов и других кулинарных изысков. Просто ее создать, если дома есть миксер или блендер, это займет всего 8-12 минут. Но, если специального оборудования нет, то можно создать этот компонент и ручным способом, если знать все правила и нюансы этой процедуры.

  Правила взбивания в густую пену

  Для приготовления десертов, выпечек и других кондитерских изделий. Для того чтобы добиться нужного вкуса и пышности, следует взбить густую пену ручным или механическим способом. Проблем с этим не возникнет только в том случае, если уметь правильно это делать, выбирать подходящие яйца и посуду.

  Яйца должны быть свежими

  В выборе основного продукта важно соблюдать золотую середину. Те белки, которые еще не успели остыть, плохо поднимаются, добиться жестких пиков из них не удастся. Следует, что с того момента, как снесла его курица прошло не менее 3-4 часов, все это время оно должно находиться в холодильнике.Старые яйца, которые в течение нескольких дней пролежали в холодильнике, не годятся для создания густой пенки. Даже если белки и удастся поднять до нужной величины, то они вскоре начнут пузыриться и вернутся в исходное состояние. Идеально, если возраст куриного яйца будет от 5 часов до 7 суток.Важно не только правильно выбрать основной продукт, но и посуду для его приготовления. В первую очередь, она должна быть глубокой, в процессе обработки пена может подняться до 4 сантиметров. Второе важное правило материал. Рекомендуется, чтобы миска была изготовлена из стекла или металла. Если взбить белки в алюминиевой и пластиковой посуде, то существует большая доля вероятности, что пена приобретет серый оттенок.

  Аккуратно отделяем белки

  Первое, что нужно сделать для того, чтобы быстро взбить белки без миксера, следует аккуратно отделить желток от белка одним из трех возможных способов. Для этого нужно:

  1. Разбить скорлупу острым ножом и перелить все содержимое яйца в миску. Желток будет сразу виден среди прозрачной жидкости, его следует аккуратно выловить ложкой или рукой так, чтобы его целостность не повредилась, и он не растворился в белке.
  2. Сделать в верхушке скорлупы маленькое отверстие кончиком ножа. Вылить через него белок в тарелку. Если жидкость плохо льется, то следует сделать отверстие больше или создать такое же, но уже с противоположной стороны.
  3. Разбить скорлупу строго по центру над тарелкой, при этом часть прозрачной жидкости окажется сразу на дне миске. Далее, необходимо переливать желток аккуратно из одной половинки скорлупы в другую, так удастся перелить весь белок.

  Не стоит допускать того, чтобы хотя бы одна капелька желтка попала в общую массу, это приведет к тому, что взбить белки без миксера не удастся. Эту капельку нужно аккуратно достать одной половинкой скорлупы.Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-vzbivat-belki-v-penu.html

  Как правильно взбить белки для безе, крема и глазури. Секреты правильного взбивания белков и их использования

  Яичные белки – наиболее простой и незатратный вариант для приготовления пирожных, кремов, десертов, глазури.Взбитые белки нужны и для приготовления пышного бисквитного теста, и для суфле.Однако работать с продуктом непросто.Ничего не получится, если не знать, как правильно взбить белки и какими инструментами пользоваться.

  Как правильно взбить белки – общие принципы приготовления

  Казалось бы, чего проще: берешь яйцо, отделяешь белок, энергично мешаешь с сахаром и наслаждаешься результатом. Ничего подобного. Взбить белки с сахаром затруднительно даже для опытных хозяек, не говоря про новичков. То масса не превращается в густую пену, то опадает при выпекании, то растекается и не загустевает в духовке. Причина – в нарушении технологии приготовления.Важно правильно использовать посуду и приборы для взбивания. Нужна прежде всего широкая чаша с довольно высокими бортиками, так как в процессе взбивания масса увеличивается чуть ли не в пять раз. Идеальны для белков медные и стеклянные емкости, хотя можно использовать и посуду из нержавейки. Алюминий и пластмасса не подойдут.Чаша должна быть идеально чистой, без следов воды, жира, грязи. Белки очень чувствительны и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после мытья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.Для правильного взбивания белков в густую пену, которую называют крепкими пиками, нужен электрический миксер с двумя классическими насадками-венчиками. Есть альтернативный вариант в виде механической взбивалки для крема и обычной веселки (ручного венчика для взбивания), но процесс окажется более долгим, гораздо более трудоемким и совершенно непредсказуемым.Из дополнительных приспособлений может понадобиться сотейник для приготовления сахарного сиропа, кофемолка для измельчения сахарного песка в пудру, тарелка с холодной водой (чтобы дополнительно охлаждать белковую массу при взбивании). Пригодится и специальный прибор для отделения белков от желтков, хотя можно спокойно отделить одно от другого непосредственно в скорлупе.Перед тем как разбить яичную скорлупу, ее следует тщательно обмыть и охладить. Теплые белки комнатной температуры взбить тяжелее. При взбивании помимо сахара или пудры может пригодиться закислитель: уксус, лимонная кислота или сок, щепотка соли. Классическое соотношение массы белка к массе сахара – один к четырем.Чтобы правильно взбить белки в густую пену, начинать работу миксера нужно с низкой скорости. Через минуту скорость нужно увеличить и до достижения массой нужной плотности работать на средней или высокой скорости. Обычно состояние крутых пиков достигается за пять-семь минут.При взбивании белков для бисквитного теста скорость придется менять несколько раз в зависимости от этапа работы. После того как белки будут подготовлены и превратятся в плотную массу, можно соединять их с желтками.

  Как правильно взбить белки для безе

  Воздушное безе – очень вкусное пирожное, которое можно есть как самостоятельное лакомство или использовать для украшения тортов. Испечь его не так просто, как может показаться. Нужно не только знать, как правильно взбить белки, но и подобрать оптимальную температуру и время выпекания.Ингредиенты:• стакан мелкого белого сахара или сахарной пудры;• четыре яичных белка;• тридцать граммов темного шоколада.Способ приготовления:Духовку нагреть до температуры 100 градусов.Отделить белки от желтков при помощи любого приспособления.Можно осторожно разделить скорлупу на две половинки и переливать желток из одной скорлупки в другую над чашей для взбивания. Белок стечет, а желтой останется в скорлупе.Включить миксер на низкую скорость и начать взбивание.Когда белки начнут загустевать, понемногу, буквально по ложке, добавлять сахар.Взбить белки с сахаром на средней скорости, пока масса не начнет «стоять», то есть не станет плотной, тугой, гладкой.Застелить лист пергаментной бумагой.Взбитые белки с сахаром поместить в кондитерский мешочек и выдавить на пергамент в виде круглых безешек.Выпекать час, после чего выключить духовку и остудить безе, не вынимая из печки.Шоколад растопить и полить пирожные.

  Как правильно взбить белки для крема

  Для приготовления вкусного белкового крема нужно чуть больше ингредиентов. Если правильно взбить белки, то такой крем станет чудесной начинкой для тортов, пирожных, кексов. Он не опадает, может долго, до полутора суток, храниться без потери вкусовых и эстетических свойств. Благодаря завариванию взбитых белков они становятся совершенно безопасными.Ингредиенты:• три среднего размера яйца (первая категория);• граненый стакан сахара, заполненный до верхней риски;• щепотка соли;• 100 мл воды;• три-четыре крупинки лимонной кислоты.Способ приготовления:Вымыть и охладить яйца.Сахар всыпать в сотейник или небольшую кастрюлю и залить водой.На среднем огне сварить сахарный сироп, полностью растворив сахар и проварив его в течение пяти-семи минут.Готовность сахарного сиропа проверить, капнув капельку в холодную воду. Если масса легко скатывается в шарик, сироп готов.Вынуть яйца из холодильника и отделить белки от желтков.Как правильно взбить белки в густую пену? Прежде всего добавить щепотку соли. С ней масса будет лучше взбиваться.Начать взбивание так же, как описано выше, то есть на малой скорости.Добавить лимонную кислоту и продолжать работать миксером до образования крепких устойчивых пиков.Не прекращая взбивание, вливать тоненькой струйкой кипящий сахарный сироп в белковую массу.После того как весь сироп использован, продолжать взбивание до остывания массы.Чтобы быстрее остудить крем, можно поместить чашу для взбивания в тарелку с ледяной водой.После приготовления крем убрать в холодильник либо использовать сразу.

  Как правильно взбить белки для бисквитного теста

  Именно правильно взбитые белки подарят бисквитному тесту нужную пышность и восхитительный вкус. Для того чтобы получить нужный результат, следует не охладить, а напротив, придать яйцу комнатную температуру. Суть в том, что теплый белок лучше насыщается кислородом, а значит, получается пышнее.Ингредиенты:• восемь яиц;• щепотка соли;• ванилин;• ложечка лимонной цедры;• стакан сахара.Способ приготовления:Отделить белки и выложить в чашу.Желтки отставить в сторонку.Добавить в белковую основу щепотку соли.Начать взбивание подсоленных белков с минимальной скорости.Со второй минуты скорость увеличить, еще через две минуты включить максимальные обороты.Довести белковую массу до высокой шапки, после чего скорость прибора можно снизить до минимальной.Добавлять по ложке сахара, не прекращая взбивать. На каждую порцию сахарного песка потребуется по одной минуте. Крупинки должны полностью раствориться.После того как получилась устойчивая белоснежная верхушка, добавить лимонную цедру и ваниль, взбить еще минутку на невысокой скорости.По одному ввести желтки.Когда все желтки будут использованы, скорость увеличить до максимальной и взбивать яйца в течение трех минут.Яичная масса должна получиться приятного бежевого цвета, воздушной консистенции, хорошо держать форму. На такой основе бисквит просто не имеет шансов опасть и не получиться.Осталось всыпать муку и прочие сухие ингредиенты (какао, шоколадная или кокосовая стружка, кофе и т.п.).

  Как правильно взбить белки для кулича на Пасху

  Куличи и обычные кексы отлично смотрятся под белковой глазурью. Приготовить ее несложно, а вкус продукта получится более гармоничным, нежным.Ингредиенты:• два больших яичных белка;• стакан мелкого сахара или пудры;• шепотка соли.Способ приготовления:Разделить яйца на белки и желтки, убрать в холодильник для остывания.Через полчаса в белки добавить немного соли и выложить в объемную чащу для взбивания.На медленной скорости взбить белки с сахаром до начального загущения, постепенно увеличив скорость.Постепенно всыпать в белковую массу сахарный песок или пудру, не прерывая взбивания. Работать до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся.Готовая глазурь не должна стекать с ложки.Глазурь нанести на полностью остывшие куличи или кексы.Дополнительно украсить кондитерскими шариками и оставить в комнате до застывания.

  Как правильно взбить белки для суфле

  При приготовления любого вида суфле нужны взбитые белки. Именно они служат основой для подъема массы при выпекании.Ингредиенты:• три куриных яйца;• щепоть соли.Способ приготовления:Отделить белки, переложить в широкую посуду.Белки подсолить.Взбивать белковую массу до загущения.Белки должны увеличиться в четыре-пять раз, превратиться в плотную пышную пену.Желтки взбиваются отдельно и смешиваются с основным компонентом.После того как масса взбита, ее смешивают с основой, например, взбитым куриным фаршем.

  Как правильно взбить белки – хитрости и полезные советы

  • Прекрасно взбиваются только холодные белки. Для достижения нужного состояния их можно минут на десять положить в морозильную камеру. Туда же можно поместить и венчики от миксера.
  • Пышность пены зависит от посуды, в которой взбиваются яичные белки. Очень высокой и плотной она получается именно в медной емкости, которая для современной кухни большая редкость. Суть в том, чтобы добиться равномерной температуры в процессе взбивания.
  • Алюминиевая посуда для работы белковой массой категорически не подходит. Легкий металл окисляется и окрашивает белоснежный крем в серые тона.
  • Пластиковая тара для взбивания тоже не подойдет. Дело в том, что на ее гладкой, но пористой поверхности в любом случае остаются следы жира, за счет чего невозможно добиться нужной пышности пены.
  • Жир даже в остаточном виде мешает белкам подняться. Масса теряет как минимум треть в своем объеме. 
  • Если яйца свежие, они будут взбиваться дольше, но крепкую форму будут держать лучше и дольше. Если яйца старые, в белок при взбивании нужно добавить соль или капельку уксуса.
  • Устойчивость взбитой белковой массе придаст не только уксус и соль, но и сок лимона либо лайма, лимонная кислота.
  • Плохо взбитый белок легко отличить от хорошо обработанного: в нем можно разглядеть пузырьки воздуха. Кода ни лопнут, масса осядет, утратит пышность.
  • Если одномоментно высыпать в белковую пену весь сахар, то он сразу раствориться, белки растекутся и заставить из держать форму будет невозможно.
  • Разовая доза сахара при введении в белки – не более половины чайной ложечки. Более быстрый результат получится, если заменить сахар (даже самого мелкого помола) на сахарную пудру. Благодаря сахару белковая масса получает восхитительную гладкость и упругость.

  Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kak-pravilno-vzbit-belki-dlia-beze-krema-i-glazuri-sekrety-pravilnogo-vzbivaniia-belkov-i-ikh-ispolzovaniia/

  Посуда

  Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди. Хорошо вымойте и просушите ее: белки не взобьются, если посуда будет влажной. Жир тоже не даст белкам вырасти в пену, поэтому не рекомендуют использовать пластиковую посуду — она пористая, и в порах пластика может остаться масляная пленка. Кстати, обезжирить миску для взбивания можно кусочком лимона.

  Яйца

  Легче всего взбиваются белки комнатной температуры — они легче обогащаются воздухом. Однако отделить белки от желтков гораздо проще, если яйца холодные. Поэтому сначала рекомендуют отделить белки от желтков, а потом нагреть белки: либо оставить их при комнатной температуре, либо поставить в миску с сильно теплой, но не горячей водой.

  И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее.

  Добавки

  Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют:

  • щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы;
  • щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания;
  • сахар для меренг добавляют не сразу. Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.

  Как взбить белки миксером

  Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное:

  • первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены;
  • вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену;
  • третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Мягкие пики определить очень легко: если перевернуть миску, они не будут выливаться, но “пик” на венчике не будет держать форму и опустится. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по 1-2 столовых ложки за раз;
  • четвертая стадия: жесткие пики. Продолжайте взбивать белки на средней скорости, и скоро вы увидите, что масса стала плотной, блестящей, а если вытащить венчик миксера из миски, “пики” на нем не упадут, а будут держать форму;
  • взбиваем белки для меренги. Меренга — это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара. Масса должна получиться гладкой и однородной.

  Как взбить белки вручную

  Если у вас нет миксера или вы не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обычными вилками. Вот несколько советов, как это сделать:

  • если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу — вот и получился венчик;
  • взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером — на это может уйти до получаса;
  • взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
  • добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
  • для взбивания вручную мы настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру — взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.

  Что делать, если белки перевзбиты

  Если переусердствовать, то белки легко можно перевзбить. Тогда у вас не выйдет ни безе, ни крема, ни пышного бисквита. Как определить перевзбитые белки?

  • у белков уменьшится объем;
  • на стенках чаши останутся кусочки белков, похожие на гранулы;
  • масса будет выглядеть свернувшейся.

  Это, тем не менее, можно исправить: просто добавьте еще один белок и взбейте массу заново.

  *Фото взяты из открытых источников в интернете.

  Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

  • белки
  • взбитые белки
  • интересное
  • основы
  • советы

  Источник: https://womens-24.ru/kak-pravilno-vzbit-belki-dlya-beze-krema-i-glazuri-sekrety-pravilnogo-vzbivaniya-belkov-i-ix-ispolzovaniya.html

  Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

  Взбитые сахар с белком образуют белковый крем – легкую, воздушную массу, из которой изготавливают десерт безе или меренги, делают коржи и украшения для тортов, начиняют трубочки, корзинки и всевозможные пирожные. Поэтому так важно знать, как правильно взбить белки, чтобы крем получился нужной консистенции, ведь качество кулинарных шедевров может напрямую зависеть от качества белковой пены.

  Белковый крем. Приготовление

  Как взбить белки в пену, знает каждая хозяйка, но как это сделать правильно, чтобы результат не повлиял негативно на качество готового продукта, знают не все.

  Для начала нужно подготовить яйца: они должны быть охлажденными, так легче с ними работать; они должны быть чистыми, вымытыми, ведь неизвестно, какие бактерии могут находиться на скорлупе; также куриные яйца должны быть сухими, поскольку даже капелька воды, желтка или жира, попавшие в емкость, в которой будут взбиваться белки, может свести все старания на нет. Далее аккуратно нужно отделить белок от желтка.

  Взбивать белки желательно венчиком или миксером, которые также должны быть чистыми, сухими и охлажденными. Блендер для взбивания белкового крема категорически не подходит.

  Емкость, в которой будет готовиться крем, может быть эмалированной, стеклянной или керамической, от алюминиевой посуды белок может потемнеть. Посуда также должна быть чистой и сухой. Для уверенности можно протереть все инструменты полотенцем, ведь даже капелька жидкости, попавшая в белок, может при готовке продукта привести к расслаиванию теста.

  Подготовьте заранее сахар или сахарный песок, смотря для каких целей готовится крем. Если нужно приготовить безе или меренги, то лучше воспользоваться сахарным песком, у него крупинки мельче, поэтому десерт получится более пышным.

  Как взбить белки в пену

  Когда все необходимые компоненты и приборы готовы, можно приступать к процессу взбивания белков. Для белкового крема обычно используют соотношение 1 к 4, то есть на 4 штуки белка идет 1 стакан сахара.

  Есть множество способов отделить белок от желтка: можно сделать несколько отверстий в скорлупе толстой иголкой, можно воспользоваться бумажным конусом, либо пропустить белок через пальцы рук или использовать специальный прибор. Главное, не допустить попадания желтка в белковую массу, иначе крем не получится и придется начинать все сначала.

  Начинать взбивать белок нужно на небольшой скорости, осторожно нагоняя ритм. Прибор для взбивания должен касаться дна емкости, в противном случае смесь перемешается не полностью и на дне останутся нетронутые белки. Если сразу задать мощный оборот, то продукт будет испорчен и уже не взобьется. Отлично взбитые белки увеличиваются в 4-5 раза.

  Если было потрачено мало времени на процесс, то в массе остаются большие пузырьки, которые при готовке лопаются, и тесто легко оседает. Практически такой же эффект происходит, если белки слишком долго взбивать, в результате, формируются маленькие пузырьки и, при выпекании, тесто-крем остается плоским и не поднимается.

  Сейчас, когда понятно, как взбить белки в пену, можно задействовать сахар.

  Когда масса достаточно поднялась, можно добавлять сахар/сахарную пудру. Делать это нужно осторожно, буквально по чайной ложечки, не останавливая взбивание. Если вбросить одним махом все количество продукта, тогда он быстро растворится, и довести белки до состояния крема уже не удастся. Продолжать процесс до тех пор, пока крем перестанет быть жидким, и не будет отпадать от поднятого наружу венчика или миксера.

  Белковый крем. Результат

  Белки, взбитые с сахаром, готовы. Осталось только решить, где их использовать. Если крем пойдет для любого составляющего слоя торта или пирога, то наносить его стоит аккуратно ложкой, поглаживая, чтобы не раздавить пузырьки, которые придают ему пышности.

  Если соблюдать рецепт, то для вас уже не будет стоять вопрос, как правильно взбить белки с сахаром. К тому же, белковому крему можно придать новый вкус и цвет, добавив порцию тертого шоколада, корицы, либо любой другой пикантный и ароматный компонент.

  А если перенести изготовление крема на водяную баню, то смесь получится намного пластичнее, и позволит формировать из крема интересные сложные фигуры для декора разнообразных десертов.

  Источник: https://cookingfood.com.ua/deserty/kak-pravilno-vzbit-belki-s-saharom.html

  Как приготовить безе в домашних условиях в духовке

  Такое лакомство, как безе, французы назвали «поцелуем». И действительно, воздушное, нежное, белоснежное, это пирожное таит в себе немало сюрпризов. Особенно часто сюрпризы возникают в процессе приготовления, ведь короткий список ингредиентов не гарантирует легкий и простой способ их приготовления. Чтобы избежать всех неприятностей и насладиться воздушным пирожным, прочитайте нашу статью, из которой узнаете, как приготовить безе в духовке дома по классическому рецепту.

  Классическое безе в духовке дома

  Впервые о воздушном безе заговорили в 17 веке, когда Швейцарию посетил итальянский кондитер Гаспарини и угостил всех маленькими пирожными, которые просто таяли во рту.

  И несмотря на то, что с того момента прошло уже ни одно столетие, белоснежные безе не смогли утратить свою популярность.

  Многие полагают, что приготовить безе под силу только профессиональным кондитерам, но на самом деле, с таким десертом справится любая хозяйка, ведь в рецепт входят только два ингредиента — сахар и яйца.

  Ингредиенты:

  • три белка; • 150 г сахара;

  • щепотка ванилина.

  Способ приготовления:

  1. Самое важное в безе — это чистейшая посуда, в которой будут взбиваться белки.

  Если на стенках чаши будет хоть одна капелька жира, то они просто не поднимутся. Поэтому отделять белки от желтков нужно очень аккуратно, поскольку в последних тоже присутствуют жиры.
  2. Итак, взбиваем белки, постепенно добавляем сахар и ванилин. Добиваемся состояния однородной массы. Если, перевернув чашу, вам не пришлось ловить вытекающую по стенкам белую смесь, значит, у вас получилось правильно взбить ингредиенты.

  Если вы хотите приготовить разноцветное безе, то просто перемешайте состав с пищевым красителем.

  3. Форму застилаем промасленной бумагой, выкладываем сладкую белоснежную массу с помощью десертной ложки или кондитерского мешка. Отправляем порции в духовой шкаф на полтора — два часа (температура печи не прогревается выше 100С)
  4. Готовые пирожные не спешите вынимать из духовки, приоткройте дверцу и дайте десерту время остыть.

  С сахарной пудрой

  Довольно часто, покупая тот или иной десерт в магазине, мы сомневаемся в качестве его приготовления. Так зачем мучить себя сомнениями, если вкусные воздушные безе с сахарной пудрой можно приготовить в домашних условиях?

  Как приготовить с орехами

  Безе — любимое лакомство как детей, так и взрослых. Воздушные пирожные можно приготовить по классическому рецепту, а можно разнообразить десерт с помощью других ингредиентов. Например, совсем несложно испечь безе с орехами.

  ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что можно сделать из граната