Как сделать наливку из ягод

Наливка из ягод

Наливки приготавливаются из разных фруктов и ягод. Можно применять ягодно-фруктовую смесь, добавлять для придания аромата различные травы, или использовать один сорт.

Для наливок выбираются спелые чистые ягоды и фрукты, без гнили и плесени. Водка и спирт, применяемые для приготовления наливок должны быть высшего качества. Это важно для придания наливкам соответствующего аромата.

Общие принципы приготовления наливок

Есть единые принципы, по которым готовится наливка из ягод. Стеклянная бутыль на 2/3 заполняется определённым видом ягоды, а затем заливается до самого верха водкой. Сверху стеклянную ёмкость закрывают плотной материей и завязывают верёвкой. Для брожения ёмкость устанавливается на солнце на 2-3 месяца.

Чтобы процесс сбраживания проходил постоянно, через каждые 3-4 дня бутыль надо встряхивать. По окончании этого срока наливку фильтруют до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Полученную смесь разбавляют родниковой водой из расчёта 1 литр воды на 6-8 литров процеженной наливки.

Затем наливку надо заправить сахаром. Для этого на литр наливки добавляют 100-200 г сахара. Сначала делается сахарный сироп, а затем горячим добавляется в наливку.

Теперь наливка из ягод готова окончательно. Её разливают по бутылкам, герметично укупоривают и ставят на хранение в тёмное прохладное место. Срок хранения таких наливок долгий. У многих садоводов за годы практики наработались свои собственные оригинальные рецепты, отличные от традиционных. Рассмотрим некоторые из них.

Я и мои близкие всегда предпочитаем самодельные наливки и настойки сделанные для себя и от души.

Скороспелые наливки

В эмалированную кастрюлю или глиняный глазурованный горшок положить спелые ягоды, и до верха залить водкой. Сверху надо закрыть плотной бумагой и в некоторых местах проткнуть её вилкой. Затем включить духовку и прогреть её до 100-120°. Духовку выключить и поставить туда ёмкость с ягодами.

Выдерживать до тех пор, пока ягоды не побуреют. Если духовка преждевременно остынет, снова её прогреть. Побуревшие ягоды выкладываются на решето и стекают.

В полученную смесь добавляют сахар в количестве 100-300 г на литр, в зависимости от сладости самой ягоды и содержания в ней кислоты. Ягоды отжать и профильтровать. Затем дать смеси остыть. Готовую наливку надо разлить в подготовленные просушенные бутылки, и убрать в тёмное прохладное место для настаивания.

Окончательно наливка наберёт свою силу и аромат через 1 месяц. Тогда она будет полностью готова к употреблению.

Есть ещё один народный способ приготовления наливок, который заключается в том, что ягоды закладывают в бутылки от шампанского и помешают в металлический таз с холодной водой. Затем воду начинают нагревать, постепенно доводя до кипения. Это проделывается в течение нескольких часов, и затем вода остужается.

Полученную смесь процеживают и отфильтровывают, потом добавляют водки 200-400 мл. На литр полученной жидкости добавляют сахарный сироп из 100-300 г сахара.

Наливка из ягод готова, теперь её можно разлить в бутылки и запечатать. Хранятся наливки в подвале в прохладном месте, и через месяц уже готовы к употреблению.

Универсальный рецепт наливки

Есть универсальный рецепт наливки, подходящий для всех ягод и фруктов. Он удобен и прост, его можно применять повсеместно. Для этого хорошо промытые чистые спелые ягоды закладывают на 23 в стеклянную бутыль. Если это яблоки, их надо мелко нарезать не давя.

Затем бутыль заполняется до краёв водкой, завязывается плотной тканью или бумагой и ставится на солнце. Если бумага плотная, её надо в нескольких местах проколоть булавкой. На солнце содержимое бутыли выстаивается 2-3 месяца, при этом её надо встряхивать через каждые 3-4 дня. По истечении срока содержимое ёмкости надо процедить и добавить воды в количестве 1/4 от всего объёма. Затем надо добавить сахар из расчёта 200г на литр жидкости.

Сахар надо добавлять следующим образом: смешать его с небольшим количеством воды и постепенно довести до кипения, помешивая. Затем сюда же вылить всю наливку, нагреть, не доведя до кипения и сразу же снять. Всю смесь перелить в фаянсовую ёмкость и дать остыть. Приготовить чистые сухие бутылки и наполнить их наливкой.

Бутылки герметично закрыть. Приготовленная таким образом наливка из ягод может храниться довольно долго. Для такого способа приготовления подойдут рябина, слива, смородина, малина, клубника, вишня, яблоки.

Такая наливка, приготовленная из садовой земляники, будет готова уже через месяц. Если наливка делается из рябины, её надо собирать после заморозков, а наливку настаивать в тёплом месте на кухне. Готова она будет через три месяца.

Источник: https://handmade-garden.ru/nalivki-i-samogon/3046-nalivka-iz-yagod

Готовим наливку из ягод на водке

Каждый может попробовать приготовить изумительную наливку из ягод в домашних условиях, которая вызовет у гостей восторг и восхищение. Не стоит переживать из-за отсутствия навыков и опыта в изготовлении алкогольных напитков – при соблюдении рецептуры и правильном соотношении компонентов на выходе получится невероятно вкусный и ароматный продукт. Наливка из ягод на водке может быть сделана как из красной или чёрной смородины, так и из крыжовника.

Важные детали и полезные советы

Многие считают, что домашний алкоголь из ягод на спирту можно приготовить только летом или осенью, когда созревают основные компоненты для напитка. Однако, это не так. При желании вы можете использовать замороженное сырьё – домашняя наливка ничуть не потеряет своих вкусовых качеств. В зависимости от того, какие ягоды вы выберете для алкогольного напитка, будут варьироваться сроки его созревания, а именно:

Наливки из замороженных или свежих ягод малины, клубники, малины или ежевики Наливка из ягод
считаются скороспелыми. Такая настойка приготовится достаточно быстро – в течение месяца.
Вишнёвые, брусничные, калиновые и смородиновые напитки потребуют от виноделов большего терпения, ведь готовыми их можно считать только спустя 1,5–2,5 месяца после смешивания ингредиентов.
Приготовление наливки в домашних условиях из абрикосов, крыжовника и рябины может растянуться на 3, 5, а то и все 6 месяцев. Именно поэтому напитки из таких ягод принято называть позднеспелыми.

В качестве алкогольной основы для наливок часто используют водку, разбавленный или концентрированный спирт, вино, коньяк. Помимо этого, наливка из разных ягод может быть приготовлена на воде и сахаре – плоды в таком случае пройдут через естественный процесс брожения.

Рецепты ягодных наливок

Приведём примеры домашних алкогольных напитков из ягод, которые сможет сделать каждый. Советуем строго придерживаться рецептуры, чтобы на выходе получить превосходный продукт без каких-либо изъянов.

Рецепт №1, или клюквенная наливка

Клюква занимает почётное место среди ягод, из которых можно приготовить домашнюю наливку. Напиток легко пьётся, отличается изысканным вкусом с небольшой кислинкой. Изготовить его можно как из свежих плодов, так и из замороженных ягод. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

клюква – 250–300 гр.;
качественная водка или разбавленный спирт – 0,5 л.;
сахар – 1 ст. л.;
вода – 50 мл.

Перед тем как приготовить наливку в домашних условиях, необходимо перебрать ягоды, выкинув подгнившие и поражённые насекомыми. Сырьё складывают в стеклянную ёмкость, разминают ложкой или скалкой, заливают алкоголем. Далее, масса хорошо перемешивается, ёмкость накрывается крышкой и убирается в тёплое место на несколько недель.

По прошествии времени напиток процеживают через 2 фильтра – марлевый и ватный – распределяют по бутылкам. Для тех, кому не нравится кисловатый привкус клюквы, можно посоветовать сделать сладкий вариант наливки. Сахар растворяют в тёплой воде, вливают полученный раствор в напиток и дают постоять ему ещё день. Употребляют готовую наливку в охлаждённом виде.

Рецепт №2. Чёрносмородиновая домашняя настойка

Изготовление ароматной наливки из чёрной смородины потребует следующих ингредиентов:

ягоды – 400 гр.;
водка – 0,5 л.;
вода – 1 стакан;
сахар-песок – по вкусу.

Перед тем как сделать домашнюю наливку из чёрной смородины, необходимо растолочь ягоды, чтобы у будущего напитка был изумительный аромат.

В глубокую металлическую ёмкость наливают воду, ставят её на медленный огонь, добавляют сахар, ягоды и тщательно перемешивают массу. Через 3–5 минут кастрюлю убирают с плиты, охлаждают сироп до комнатной температуры, а затем вливают его в стеклянную ёмкость с водкой или спиртом. Наливка должна настаиваться около 3 недель, периодически её следует взбалтывать. По приготовлению напиток пропускают через несколько фильтров и разливают по бутылкам.

Рецепт №3, или нежный малиновый нектар

Мягкий и ароматный малиновый напиток можно приготовить как из свежих, так и из замороженных ягод. Чтобы сделать напиток, вам понадобятся:

малина – 3,5 кг.;
водка – 1 л.;
сахар – 1 стакан;
вода – 250 мл.

Перед тем как делать наливку в домашних условиях, малину нужно сложить в стеклянную ёмкость, залить водкой и дать ей настояться в течение 3 дней. Когда алкоголь вберёт в себя аромат и вкус ягод, его переливают в банку, добавляют заранее приготовленный сахарный сироп. Раствор хорошо перемешивают, закрывают ёмкость крышкой и настаивают в течение 3 недель в прохладном тёмном месте. После этого напиток готов к употреблению.

Рецепт №4. Земляничная наливка

Из замороженных ягод земляники можно сделать быструю настойку, которая станет украшением любого праздничного стола. Для приготовления напитка вам потребуется около 500 грамм плодов и 1 л. водки или спирта. Землянику слегка разминают, заливают алкоголем и оставляют в тёплом помещении без доступа солнечных лучей на несколько недель. По прошествии времени наливку процеживают, распределяют по бутылкам.

Чтобы придать напитку пикантности, можно добавить в него немного корицы, 1–2 соцветия гвоздики и щепотку кардамона. После этого раствор должен настояться ещё несколько дней.

В заключение стоит сказать, что существуют и другие рецепты наливок, в домашних условиях которые может приготовить каждый. Главное – не бояться экспериментировать с ингредиентами напитков и запастись терпением.

Читайте так же: Готовим наливки и настойки из смородины

Источник: https://samogonpil.ru/domashnie-nalivki/nalivka-iz-yagod-na-vodke-poleznye-sovety-i-recepty

Домашние наливки и настойки — отличный способ использовать дары сада, ягоды и фрукты, а также поразить гостей необычными вкусами домашнего алкоголя. Чем отличаются настойки и наливки и как сделать домашнюю наливку на водке? Простые рецепты наливок помогут вам освоить приготовление алкогольных напитков в домашних условиях.

Чем же отличаются наливки и настойки? С первого взгляда ответ на этот вопрос не совсем очевиден. Потому что суть изготовления напитка и в том и другом случае одна — добиться, чтобы крепкий алкоголь вытянул и вобрал в себя вкус и целебные свойства добавленных в него ингредиентов.

Во-первых, эти напитки отличаются крепостью. Если наливка обычно делается не выше 25 градусов, то настойка значительно крепче. Вероятно, именно поэтому они поделили между собой славу мужского и женского напитка.

Во-вторых, наливки делаются из ягод и сладких фруктов, причем обязательно с добавлением сахара. А настойка — это сухой алкоголь, в основе которого чаще всего лежат целебные травы и специи. Это обусловлено исторически: если наливки родились сразу как украшение стола, то настойки поначалу были лекарством.

Если добавить в оба уже готовых напитка большое количество сахара, то настойка превращается в бальзам, а наливка — в ликер. И, возможно, самое главное. В самом конце процесса приготовления наливка, в отличие от настойки, обязательно выставляется на солнце — наливаться. Отсюда и ее название.

Домашние настойки

Итак, настойка — это алкогольный напиток, получаемый при соединении крепкого алкоголя (водки, самогона или спирта) с душистыми целебными травами, пряностями или плодами. Технология его приготовления довольно проста: выбранное сырье настаивают до тех пор, пока из него не выделятся и не перейдут в жидкость все эфирные масла и биологически активные вещества.

Взявшись за дело, не стоит забывать, что в союзе алкоголя и всех остальных компонентов ключевая роль принадлежит последним. А основа, которая, безусловно, должна быть хорошего качества, нужна лишь для сохранения их вкуса, цвета и запаха.

Настойка, в отличие, пожалуй, от всего остального спиртного, попала на наши столы из рук лекарей. Считается, что метод настаивания водки на целебных травах был изобретен еще за несколько тысячелетий до нашей эры — вероятнее всего, в Китае. Правда, об уникальных свойствах этого зелья знали и древние греки. Но, конечно, о массовом и безудержном потреблении этого продукта в древности не было и речи. Настойки назначали исключительно врачи и в очень небольших дозах.

В России настойки получили широкое распространение после XV века. Считается, что их применял в лечении страждущих уже Сергий Радонежский, особо ценивший за успокоительные свойства настой пустырника. А Дмитрий Донской, которого врачевал святой, согласно летописям, ни разу не отправлялся в военный поход без его чудодейственного лекарства.

Некоторое время рецепты целебных зелий хранились в строгом секрете и передавались знахарями из рук в руки.

Но уже вскоре лекарство распробовали на вкус простые смертные — и начали самостоятельно его готовить. Так что склянки с пахучими жидкостями постепенно перекочевали в буфеты и погреба, а необходимостью «подлечиться» повсеместно стали оправдывать желание пропустить перед ужином рюмку-другую.

Тут-то и началось самое интересное. Простой метод производства и неограниченное поле для экспериментов дали удивительные результаты. В домах множились емкости с жидкостями невиданных прежде цветов: синими, зелеными, красными, оранжевыми и фиолетовыми.

Пряные и горькие, терпкие и душистые — настойки теперь пользовались почти поголовной любовью. Пожалуй, чаще других использовались молодые побеги рябинового дерева, полынь и можжевельник.

А без легендарной анисовки, казалось, уже и вовсе невозможно было сесть пообедать.

Вокруг чудодейственного крепкого напитка роится много легенд. Самые любопытные их них связаны с появлением знаменитых настоек «ерофеич», рецептами которых и в наши дни пестрят интернет-сайты и поваренные книги.

Есть версия, что реальный Ерофеич жил в XVIII веке и был цирюльником, который провел несколько лет в Китае в составе русской миссии. Там любознательный брадобрей якобы обучился восточным врачебным хитростям, а по возвращении на родину настоем из женьшеня вылечил сильно захворавшего графа Орлова.

За что позже и получил право производить и продавать свои алкогольные напитки, прозванные в народе «ерофеичами».

В XVIII–XIX веках, когда стали доступными восточные специи и пряности, настойки заиграли новыми красками. Изюминки напитку добавили и цитрусовые: настой на лимонных корках до сих пор любят многие. Со временем ароматную жидкость стало принято добавлять в чай и кофе. А сами настойки, обладавшие традиционно густым и насыщенным вкусом, начали терять в крепости. Например, в готовый напиток теперь часто добавляли так называемое фрутово, за счет которого он становился более сладким и легким.

В наши дни интерес к настойкам вновь возвращается. В ассортименте редкого ликеро-водочного завода нет двух-трех сортов этого напитка. Однако качество настойки из супермаркета вряд ли может сравниться с той, что приготовлена из хороших ингредиентов собственными руками.

Наливки в домашних условиях

В отличие от настоек найти наливки на полках супермаркетов гораздо сложнее. В массовой продаже есть множество видов ликера — поздней вариации на тему этого напитка, обладающей большей насыщенностью, сладостью и густотой. А вот сами наливки — это продукт почти исключительно домашнего приготовления, который получил широкое распространение и народную любовь в XVII веке, когда стало модно держать в домах первые бары, демонстрирующие хозяйское гостеприимство.

Готовят домашние наливки, как правило, на основе ягод и фруктов, соков и готовых настоев, в качестве приправы нередко используя пряности и специи — корицу, гвоздику, кардамон или ваниль. За основу можно брать любой алкоголь крепостью больше 40% — водку, спирт или самогон.

Традиционной ягодой для приготовления наливок в средней полосе России является вишня, смородина, слива и рябина. Сибирь и Дальний Восток славятся отменным качеством своих фирменных наливок из брусники. Незабываемым вкусом и ароматом обладают напитки из земляники, а толикой экзотичности — из морошки и кизила.

Наливка готовится в два этапа — сначала засыпанные большим количеством сахара ягоды или фрукты отдают жидкости вкус и аромат. А затем отстоянную и процеженную смесь выставляют на солнце, которое и доводит напиток до нужной кондиции.

Срок изготовления наливки в каждом случае разный — от пары недель до полугода. Это по большей части связано со сроком хранения выбранного сырья. Например, быстропортящиеся ягоды земляника или малина подходят для приготовления скороспелых наливок. Но если вы готовы потренировать силу воли в ожидании готового продукта, можно выбрать груши или яблоки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Что такое пищевые добавки

Какой бы «наполнитель» вам ни приглянулся, стоит помнить, что ягоды и фрукты не нужно очищать от семян и кожицы — именно в них содержатся дубильные и ароматизирующие вещества, во многом отвечающие за результаты вашего труда.

По аналогии с наливками готовятся более густые, насыщенные и сладкие напитки — ликеры. За их основу берется алкоголь крепостью более 50 градусов. У ликеров, как правило, более сложные и причудливые вкусы. А для их изготовления подходит буквально все: от черемухи и ревеня до черники, облепихи, хурмы и мандаринов.

Наливка «Праздничная»

г. Суздаль, Владимирская область

Ингредиенты:

водка — 0,5 л
сахар — 300 г
черная смородина — 200 г
красная смородина — 200 г
клюква — 200 г
мандарин — 40 г (половина с кожурой)
корица — 6 г (2 палочки)

Ягоды обсушить. Все ингредиенты поместить в бутылку.
Залить водкой ягоды и специи, емкость закупорить и настаивать один месяц в солнечном месте. Например, на подоконнике с южной стороны дома.
Готовый напиток процедить, отжать ягоды и перелить в чистую емкость.

Источник: http://organogold-online.ru/info/kak-sdelat-nalivku-iz-jagod/

Настойки на водке в домашних условиях – самые лучшие рецепты

Настойка – крепкий алкогольный напиток на основе различных ягод, фруктов, орехов, кореньев и трав. Приготовить настойку в домашних условиях совсем не сложно – понадобится несколько простых ингредиентов и немного терпения.

Домашняя настойка на водке – это не только натуральный и вкусный напиток, он еще весьма полезен для здоровья, если знать меру. В лечебных и профилактических целях принимать настойки на водке следует по 1 ст.л. 2-3 раза в день. Это улучшит кровообращение, нормализует кровяное давление, снимет стресс. Сладкие домашние настойки из ягод и фруктов можно подавать гостям после обильного застолья.

Настойка из рябины на водке

У настойки приятный медный цвет, насыщенный вкус и невероятный ягодный аромат.

Вам понадобятся (из расчета на 10 л настойки): 6 кг ягод рябины, 0,5 кг сахара, водка.

Приготовление. Рябину промойте, удалите хвостики, немного обсушите и засыпьте в банки (или бутыль) на 2/3 объема, пересыпая сахаром. Засыпанные ягоды залейте водкой так, чтобы полностью их покрыть.

Оставьте при комнатной температуре настаиваться, периодически подливая водки, так как ягоды впитывают жидкость. Настаивайте рябину 4 недели, затем слейте образовавшуюся жидкость в чистую герметичную емкость и залейте ягоды новой порцией водки. Настаивайте еще 6 недель. Затем слейте настой и смешайте его с первым.

Дайте напитку «отдохнуть» хотя бы неделю. Чем дольше настойка будет стоять, тем вкуснее получится.

Настойка из калины на водке

Такая настойка не только весьма вкусная, но и полезная, особенно при простуде.

Вам понадобятся: 0,5 л водки, 0,5 кг ягод калины, 1 ст.л. меда.

Приготовление. Ягоды промойте и хорошо обсушите. Затем засыпьте в банку, добавьте мед и залейте водкой. Банку плотно закройте и поставьте в темное сухое место на две недели. Полученную жидкость процедите и разлейте по бутылкам. Хранить настойку из калины следует в холодильнике.

Кедровая настойка на водке

Настойка на кедровых орешках – это лечебное средство при многих недомоганиях. Однако увлекаться ей не стоит!

Вам понадобятся: 1 стакан кедровых орешков (неочищенных), 150 г сахара и 0,5 л водки.

Приготовление. Орехи вместе с сахаром залейте водкой и поставьте настаиваться в темное теплое место на 2 недели. Ежедневно встряхивайте емкость с настойкой, чтобы сахар полностью растворился. Через 2 недели процедите настойку в чистую герметичную емкость. Орехи не выбрасывайте, а снова залейте водкой (не добавляя сахар) и настаивайте еще 2 недели. Потом слейте и смешайте обе жидкости. Настойка готова!

Настойка грецкого ореха на водке

Такую настойку следует готовить из еще не созревших орехов с мягкой зеленой кожурой. И собирать такие плоды нужно прямо перед переработкой, чтобы они не потеряли своих полезных качеств.

Вам понадобятся: 30-40 зеленых плодов грецкого ореха, 500-800 г сахара и 1 л водки.

Приготовление. Орехи промойте, измельчите и сложите в банку. Засыпьте сахаром и залейте водкой. Банку поставьте на 2 недели в темное место настаиваться. Затем процедите жидкость и разлейте по бутылкам.

Настойка из клюквы на водке

Настойка из ягод клюквы ослабляет головные боли и помогает при хронической усталости. К тому же она весьма вкусная и ароматная. Ее можно подавать гостям после обильной трапезы.

Вам понадобятся (из расчета на 0,5 л напитка): 250 г ягод клюквы, 200 г сахара, 0,5 л водки, 50 мл воды.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте и обсушите. Сложите их в банку, засыпьте сахаром и немного подавите, чтобы получилась кашица. Залейте все водкой, добавьте воду, перемешайте и, закрыв банку крышкой, поставьте в темное теплое место на 15 дней. Затем 2-3 раза процедите настойку через марлю, сложенную в несколько слоев, разлейте по бутылкам. Настойка готова спустя пару недель. Если она получилась слишком кислой, можно добавить сахарный сироп.

Настойка из ягод на водке

Для приготовления этой настойки можно взять любые ягоды (малину, клубнику, смородину, вишню, бруснику или смесь ягод).

Вам понадобятся: 0,5-1 кг ягод, 1 стакан сахара и 1 л водки.

Приготовление. Ягоды промойте и обсушите. В стерилизованную двухлитровую банку насыпьте сахар, влейте водку и уложите ягоды, до тех пор, пока водка не польется через край банки. Закатайте (!) крышкой и настаивайте минимум 48 дней. Затем процедите в чистую емкость, отожмите ягоды, по желанию добавьте в настойку еще сахара.

Вишневая настойка на водке

Вишневая настойка – это, пожалуй, самый распространенный, классический вариант домашней настойки.

Вам понадобятся: 2-3 кг вишен, 250-500 г сахара, 1 л водки.

Приготовление. Вишню промойте и хорошо обсушите. Засыпьте ягоды в трехлитровую банку на 2/3 объема, залейте водкой, чтобы полностью покрыть ягоды. Закройте крышкой и поставьте на 2 недели в темное прохладное место.

Затем перелейте настоянную жидкость в чистую трехлитровую банку. К настоянной вишне добавьте свежие ягоды, засыпьте сахаром, перемешайте и снова поставьте в темное прохладное место.

Через 4 дня отожмите ягоды через марлю, процедите образовавшийся сок и смешайте все с перелитой ранее настойкой.

Настойка из яблок на водке

Такая настойка получается довольно крепкой и очень ароматной.

Вам понадобятся: 1,5 кг яблок, 300 г сахара, 1 л водки, 0,5 л воды.

Приготовление. Яблоки хорошо вымойте под холодной водой и обсушите. Удалите темные пятна, гниль и вырежьте сердцевину с косточками. Нарежьте яблоки на мелкие кубики и сложите в банку. Залейте водкой, чтобы полностью покрыть фрукты. Закройте банку крышкой и поместите ее в темное место на 1-2 недели.

Периодически доливайте водку в банку, так как яблоки ее впитывают, и слегка встряхивайте. Затем процедите настойку через марлю в чистую емкость. Из воды и сахара приготовьте сироп, перемешайте его с настойкой, дайте настояться несколько часов, затем повторно процедите через марлю.

Напиток готов! Храните его в темном месте, хорошо закупорив крышкой.

Изготовление домашних настоек открывает широкий простор для фантазии, ведь можно экспериментировать с разными вкусами. К тому же это прекрасный способ переработать урожай ягод и плодов. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/11093/Nastojki-na-vodke-v-domashnih-uslovijah-%E2%80%93-samye-luchshie-recepty.htm

Наливка из черной смородины в домашних условиях: рецепт на водке и коньяке, как сделать настойку на спирту и самогон из красной ягоды

Приготовление домашнего вина отнимает много времени и требует терпения. Не каждый готов в течение нескольких недель, а то и месяцев, наблюдать за ходом брожения и проводить манипуляции с суслом и готовым продуктом. Наливки выигрывают в плане простоты и скорости приготовления. По сути, это наименее затратный по продолжительности изготовления алкогольный напиток.

Как сделать наливку из черной смородины?

Наливки отличаются от других домашних алкогольных напитков присутствием в составе крепких спиртосодержащих жидкостей:

водки;
самогона;
коньяку;
спирта.

Это делает напиток более крепким, что отражается на его вкусе и свойствах.

Готовят наливки двумя способами. Первый, и самый простой, который привлекает начинающих виноделов, – настаивание ягод на алкоголе. Такие рецепты требуют минимума усилий: надо лишь перебрать и очистить ягоды, поместить их в спиртосодержащую жидкость и ждать, пока ингредиенты перемешаются естественным путем.

Второй способ – с применением брожения. Сусло готовят по принципу винного, запускают брожение, и через несколько дней вносят готовый алкоголь. После этого напиток дображивает и фильтруется.

Рецепт напитка на водке

Чтобы приготовить наливку из черной смородины на водке, необходимо выполнить следующие шаги:

Приготовить сахарный сироп, прокипятив вместе 250 мл воды и 250 г сахара.
В кипящий сироп засыпать 2 стакана черной смородины.
Прокипятить ягоды в течение 5 минут на медленном огне.
Остудить полученную массу.
Добавить 0,5 л водки и перелить жидкость в стеклянную тару (например, банку).
Закрыть плотной крышкой и поставить в темное прохладное место на 20 суток.
Два раза в неделю встряхивать банки.
По окончании настаивания профильтровать наливку через чистую ткань или марлю.
Разлить напиток по бутылкам.

Такая наливка должна храниться в прохладном помещении. Это может быть специально оборудованный погреб, в зимнее время – балкон, а при отсутствии таких помещений подойдет холодильник. Срок годности продукта до 1 года при соблюдении условий хранения.

На коньяке

Коньяк придает конечному продукту более интересный цвет и вкусовые нотки. Черносмородиновая наливка на коньяке готовится следующим образом:

Подготовленное ягодное сырье (300 г) поместить в стеклянную емкость с широким горлышком.
Засыпать 100 г сахара.
Влить 0,5 л коньяка.
Банку закрыть плотной крышкой.
Встряхнуть банку до полного перемешивания ингредиентов.
Выдержать емкость в темном и теплом месте 2 недели, периодически встряхивая.
Профильтровать наливку.
Жидкость разлить по бутылкам и заложить на хранение.

Черная смородина и сахар смягчают горький и терпкий вкус коньяка. Напиток пьется легче и приятнее.

На самогоне

Приготовление наливки из черной смородины на самогоне отличается от рецептов с другими крепкими напитками. Это связано с крепостью самодельного продукта, которая превышает аналогичный показатель водки в два раза.

Поэтому рецепт смородиновой наливки на самогоне выглядит следующим образом:

400 г ягод перебрать, помыть, просушить.
Пересыпать плоды в сухую, чистую стеклянную тару.
Добавить 250 мл самогона и столько же фильтрованной воды.
Закрыть плотной крышкой и оставить настаиваться на 14 дней.
Процедить наливку через марлю и отделить жидкую фазу от твердой.

Важно! Если самогон, который использовался в приготовлении, очень крепкий, вкус напитка смягчают сахаром или сиропом.

Необычность такого напитка заключается в самогоне: он тоже имеет свой индивидуальный вкус в зависимости от использованного для приготовления сырья. Наливкой на самогоне угощаются по праздникам либо для лечения и профилактики простуды.

Настойка из красной ягоды на спирту

Красные ягоды на вкус кислые, зато дают больше аромата. Настойку на спирту обязательно разбавляют водой и сахарным сиропом, иначе пить алкоголь невозможно. Горечь спирта в сочетании с кислотой ягод не принесет удовольствия даже заядлому любителю спиртного.

Готовить настойку из красных ягод смородины на спирту следует поэтапно:

Сварить сахарный сироп из 500 г коричневого песка и 400 мл воды.
Залить сиропом смородину.
Нагревать смесь в течение 5 минут.
Остудить массу.
Добавить 1 л спирта и размешать.
Перелить в стеклянную тару и настаивать 30 дней в темном месте.

Важно! Для наилучшего настаивания банку встряхивают раз в 3 дня. Так смородина отдаст не только свой вкус, но и витамины.

По окончании настаивания напиток фильтруют и разливают в бутыли. Чтобы получить дополнительный аромат, вместе с ягодами используют листья смородины. Будет достаточно 10 штук на указанное количество сырья.

Как сделать с медом и пряностями в домашних условиях?

Разнообразить линейку алкогольных напитков из черной смородины поможет рецепт с медом и пряностями. На самом деле он очень вариативен. Каждый любитель алкоголя имеет возможность создать свой рецепт, добавив любимые специи и отрегулировав количество меда на свой вкус.

Классический рецепт смородиновой наливки с пряностями готовится следующим образом:

1 кг ягодного сырья пропустить через мясорубку или кухонный комбайн.
Добавить 5 штук гвоздики и 1 л водки.
Оставить настаиваться в стеклянной таре.
Выдержать под прямыми солнечными лучами 6 недель.
Профильтровать, отделить жидкую фазу от твердой.
Добавить 200 г меда или 400 г сахара и перемешать.

После полного растворения сахара напиток готов к употреблению.

Интересно! Тару выдерживают на солнце, чтобы избежать брожения. Также ультрафиолет способствует ускорению настаивания — обмена веществами двух субстанций.

В дальнейшем допустимо использовать другие специи и изменять пропорции. Любители мягкого вкуса добавят больше меда, а те, кому не по нраву гвоздика, заменят ее на иные ингредиенты.

«Скороспелка» в мультиварке

Обладателям современных гаджетов нет нужды выжидать несколько недель, пока настоится наливка. Использование мультиварки позволяет сократить время приготовления до одних суток. Для этого надо вооружиться прибором и выполнить следующие действия:

Выложить в чашу 300 г ягод и 200 г сахара.
Залить 0,5 л водки.
Поставить прибор в режим «Варка на пару» на 2 минуты.
Перевести в режим «Подогрев» на 16 часов или более. Критерием готовности служит побурение ягод.
Оставить массу остывать в мультиварке с закрытой крышкой.
Процедить через сито или марлю.

Важно! Нельзя ни в коем случае использовать режимы тушения, варки и другие, способные довести массу до кипения. При таких обстоятельствах спирт испарится и получится компот.

Двойная наливка отличается от других тем, что дважды подвергается настаиванию и фильтрации. Данные шаги можно выполнять и трижды, такие рецепты тоже существуют. Но вся эта дополнительная перегонка занимает время, хотя и компенсирует его потом вкусовыми качествами настойки.

Двойная наливка готовится на водке по следующей схеме:

1 кг ягод черной смородины промыть и засыпать в банку.
Залить сырье 0,5 литра водки, накрыть крышкой и встряхнуть.
Выдержать месяц в темном, теплом месте.
Разделить твердую и жидкую фазы.
Оставшийся ягодный жмых размять и засыпать 400 г сахара.
Обе фазы вновь поставить в темное место на 10 дней.
Перемешать спиртовой настой (жидкость) со смородиновым сиропом из ягод.
Добавить жидкий мед и взболтать бутылку.
Выдержать неделю в темном помещении.
Еще раз процедить и упаковать для длительного хранения.

Этот рецепт зародился в Польше, поэтому для аутентичности лучше не пренебрегать добавлением меда. В первоначальном рецепте мед является обязательным компонентом наливки.

Хитрости приготовления и полезные советы

Каждый вид алкоголя имеет свои тонкости приготовления. Отличаются такие характеристики: выбор сырья, его подготовка, ход процесса и его длительность. Важно учитывать все до мелочей: температуру окружающего воздуха на всех этапах, освещенность, защищенность от сквозняков.

Обратите внимание на полезные советы, которые стоит учитывать при изготовлении смородиновых наливок, чтобы получить действительно хороший результат:

в качестве исходного сырья используются свежие, замороженные и сушеные ягоды, но важно учитывать, на какую их разновидность рассчитан рецепт;
специи и пряности уместны в любом рецепте;
нельзя использовать металлическую посуду — она испортит вкус;
спиртное, которое используется для настаивания, должно быть качественным;
ягоды должны быть тщательно перебраны (заплесневелые портят вкус);
чем более сочные ягоды подобраны для изготовления наливки, тем меньше получится крепость готового напитка;
если напиток получился слишком крепким, на завершающем этапе допустимо добавить сахар или сироп для смягчения вкуса;
при хранении нельзя допускать попадания воздуха в бутыли, тогда как внешняя температура большой роли не играет.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать домашнюю лапшу на яйцах

Соблюдение указанных выше правил повышает шансы на получение вкусной наливки из черной смородины. А вот досконально соблюдать пропорции, указанные в рецепте, необязательно. Небольшая разница в объемах того или иного ингредиента роли не сыграет.

Наливка никогда не получается одинаковой, даже если она приготовлена по одному рецепту: на ее вкус оказывают влияние сочность и спелость ягод, интенсивность освещения, качество спиртного.

Поэтому каждая бутылка напитка, созданного своими руками, является уникальной и индивидуальной.

Источник: https://ufermer.com/sad/smorodina/osobennosti-prigotovleniya-nalivki.html

Рецепт наливки из ягод на водке

Начнем, пожалуй, с самого простого рецепта ягодной наливки на основе водки. Качественная водка куда лучше очищена, нежели спирт, а это значит, что посиделки за рюмочкой напитка на ее основе пройдут без последствий. Тем более, водку куда легче купить, нежели достаточное количество спирта.

Ингредиенты:

водка — 2 л;
сахар — 1 кг;
клубника — 350 г;
малина — 350 г;
голубика — 350 г;
смородина — 350 г.

Приготовление

Клубнику тщательно моем, очищаем от плодоножек и обсушиваем. Кладем ягоды на дно эмалированной, пластиковой или стеклянной посуды, после чего посыпаем 250 граммами сахара и накрываем горлышко банки марлей. Оставляем ягоды перебродить с сахаром в теплом месте где-то на 2 недели.

Теперь добавляем к клубнике малину и голубику, снова засыпаем все 250-300 граммами сахара и накрываем банку марлей, а затем добавляем смородину. После того, как смородиновые ягодки будут добавлены, остается всыпать оставшийся сахар и оставить ягодную массу в тепле еще на 2 недели.

Теперь ягодную массу можно заливать водкой и оставлять на месяц в прохладе: погреб идеально подойдет для настаивания напитка.

Готовую ягодную наливку остается лишь процедить через несколько слоев марли и разлить по бутылкам. Перед подачей наливка из разных ягод должна настоятся 2-3 месяца в прохладе.

Наливка из ягод на спирту

Ингредиенты:

ягоды крыжовника — 1 г;
малина — 250 г;
спирт (70%) — 2 л.

Приготовление

Ягоды крыжовника насыпаем в банку или бутылку, заполняя выбранную емкость наполовину. Ягоды заливаем спиртом и оставляем настояться 1 месяц. По истечении времени к крыжовнику добавляем малину и настаиваем еще неделю. Готовую наливку из малины следует процедить через несколько слоев марли, а затем разлить по бутылкам.

Как сделать быструю наливку из ягод?

В случае если необходимо проявить смекалку и приготовить напиток к подаче на стол менее чем за сутки, предлагаем опробовать экспресс-рецепт ягодной наливки. Для рецепта используйте любые имеющиеся ягоды в желаемом количестве и хорошую водку.

Ягоды утрамбуйте в стеклянные бутылки с толстыми стенками и поставьте бутылки в кастрюлю. Залейте в кастрюлю воду так, чтобы покрыть бутылки наполовину или 2/3. Поставьте кастрюлю с бутылками на огонь и варите после закипания на среднем огне 4-5 часов, не забывая подливать горячую воду по мере ее выпаривания.

По истечении времени, вы увидите, как в бутылках образовался сок. Его необходимо будет остудить, слить и разбавить водкой из расчета 60% сока на 40% водки. Теперь подсластим наливку сахаром: 300 грамм сахара на 1 л напитка — идеальное соотношение.

Разливаем домашнюю наливку из ягод по бутылкам и оставляем настояться при комнатной температуре в течение 7-8 часов.

Наливка из замороженных ягод

Ингредиенты:

ягоды — 400 г;
водка — 500 мл;
сахар — 200 г.

Приготовление

Промытые и обсушенные ягоды высыпаем в глиняную или керамическую посуду, подходящую для запекания. Засыпаем ягоды сахаром и вливаем водку так, чтобы не доходить до краев горшочка около сантиметра. Закрываем горшочек крышкой, а края крышки запечатываем тестом, чтобы алкоголь не выходил вместе с паром во время подогрева. Духовку разогреваем до 80 градусов и ставим в нее горшочек на 5-6 часов. Готовую наливку процеживаем и остужаем.

Источник: https://womanadvice.ru/nalivka-iz-yagod

Как сделать наливку: лучшие рецепты

Что такое наливка и как ее приготовить в домашних условиях? Перво-наперво, необходимо понять для себя, —чем наливка отличается от настойки—.

Обычно наливка представляет собой довольно сладкий, иногда даже приторный алкогольный напиток, крепость которого не превышает 20 оборотов. Многих потребителей, особенно женского пола, захватывает и восхищает тягучая и вязкая консистенция данного продукта.

Это спиртное готовится исключительно на свежих плодах, будь то ягоды или фрукты, с непременным добавлением сахарного песка или меда, а также использованием в качестве алкогольной основы водки или спирта. Представленные рецепты наливок помогут освоить несложное приготовление спиртных напитков высокого качества в домашних условиях.

Классификация наливок

Срок изготовления качественного домашнего спиртного напрямую зависит от метода готовки и используемых ингредиентов.

Скороспелые напитки готовятся из скоропортящихся плодов типа клубники, ежевики, малины, черники и так далее. Созревание ягодной наливки наступает приблизительно через месяц. К этой группе относится очень вкусная и необыкновенно ароматная —наливка из черной смородины—.
Среднеспелые – изготавливаются из слив, вишни, калины, брусники и остальных плодов, отличающихся повышенной сочностью и средней плотностью. На их созревание понадобится около двух месяцев. Особой популярностью и востребованностью пользуется сногсшибательная вишневая наливка, вкус и запах которой известен каждому любителю изумительного спиртного.
Позднеспелые наливки делаются на основе сырья, имеющего продолжительный срок хранения: айва, груша, яблоко, лимон и так далее. Процесс созревания колеблется от 3 месяцев до полугода. Самой известной и очень вкусной является —наливка из терна—, которая требует большого внимания и достойно вознаграждает своим чудеснейшим ароматом и божественным вкусом.

Как сделать наливку из алычи

Для того чтобы досконально разобраться, как сделать наливку из ягод в домашних условиях, первым делом разберем слабоалкогольную версию напитка, которая готовится методом естественного брожения – вместо крепкого спиртного используются природные дикие дрожжи. На этом примере станет очевидной разница между наливкой и настойкой. В результате получится оригинальный алкоголь с необыкновенным желто-розовым цветом, вкус и аромат которого отдаленно напоминает сладкое плодово-ягодное вино.

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
алыча (можно разных сортов)	3 кг
гранулированный сахар	1 кг
бутилированная или родниковая вода	1,5 л
лимонная кислота	4 г

Процесс приготовления

В сотейнике смешиваем 500 мл чистой воды и сахарный песок.
Отправляем емкость на огонь и доводим содержимое до кипения.
Убавляем огонь до минимального и провариваем сироп в течение 15 минут при интенсивном его размешивании.
Добавляем в горячую жидкость лимонную кислоту, хорошо размешиваем и продолжаем томить сироп на медленном огне еще полчаса.
Готовый сироп остужаем естественным путем до комнатной температуры.
Алычу тщательно перебираем, выбирая лишь спелые, сочные и неиспорченные плоды.
Подготовленные ягоды выкладываем в стеклянную бутыль для брожения.
Туда же заливаем остывший сироп и литр родниковой воды.
Тщательным образом размешиваем приготовленную смесь и ставим ее под гидрозатвор.
Помещаем бутыль в теплое, затемненное место до прекращения брожения, которое обычно занимает дней десять. Ежедневно хорошо взбалтываем содержимое банки.
Отыгравший напиток процеживаем через марлевую ткань.
Отфильтрованную жидкость снова заливаем в бутыль и устанавливаем гидрозатвор.
Ожидаем окончания вторичного брожения, которое обычно длится две-три недели.
Повторяем процедуру фильтрация, очищая спиртное от осадка.
Заливаем молодой алкоголь в стеклянные бутылки, желательно из темного стекла, и убираем их в прохладное место с температурой 7-13 градусов.
Укладываем бутылки в горизонтальном положении и выдерживаем продукт минимум один месяц, в идеале будет три месяца.

Как сделать наливку из крыжовника

Среди лучших рецептов наливки на спирту особой известностью пользуется потрясающий алкогольный вариант из крыжовника. С приготовлением этого спиртного без труда справится любой желающий попробовать свои силы в домашнем виноделии.

Если точно следовать описанным рекомендациям, то, лишь пригубив готовый напиток из крыжовника, вы прочувствуете лишь легкое пощипывание крепкого алкоголя, а в аромате и вкусе напитка ощутите уместное и сбалансированное присутствие только ноток свежего плода.

Крепость этого спиртного варьируется от 13 до 15 оборотов.

Как сделать наливку из груш

Простой и надежный рецепт позволяет в домашних условиях сделать изумительно ароматный алкогольный напиток, достойный занять почетное место даже на столе королевской четы.

Грушевое спиртное отличается глубоким, нежным желтоватым оттенком, очень душистым ароматом и мягким, невообразимо насыщенным вкусом спелых плодов. Крепость готового алкоголя варьируется от 20 до 25 оборотов, и ваших силах увеличить или уменьшить градус.

Грушевое спиртное потрясающе сочетается со всевозможными видами сыров и подается исключительно в охлажденном виде.

как сделать наливку

Также предлагаю непременно просмотреть простые варианты приготовления потрясающих наливок, которые очень легко сделать самому в домашних условиях. Представленные рецепты освещаются профессиональными виноделами, которые знают и любят свое дело и уж точно не посоветуют плохого.

В приготовлении качественного домашнего алкоголя из нескольких разновидностей ягод необходимо обязательно учитывать сочетание используемых плодов, иначе ваш труд пойдет насмарку. На этом ролике именитый мастер предлагает уже ставший классическим рецепт необыкновенно вкусного спиртного из ассорти ягод, среди которых красная и черная смородина, брусника, клюква и крыжовник.

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/likery-i-nastojki/nalivki/kak-sdelat-2.html

Домашние настойки из ягод на спирту

Душистые настойки из ягод — замечательный напиток для взрослых. Богатейшая палитра вкусов в них сочетается с бодрящей свежестью и целебной силой. А главное, все это великолепие легко сохранить до самой зимы, чтобы потом насладиться чудесными воспоминаниями о лете.

Убойная малина

Как сделать настойку на спирту из ягод? Понять основной принцип приготовления поможет универсальный рецепт малиновой настойки. Слегка разминаем 3–4 кг зрелой малины и высыпаем ее в большую стеклянную банку. Заливаем ягоды спиртом так, чтобы он полностью их покрыл.

Настаиваем малину 2–3 дня на солнце, время от времени помешивая. Затем процеживаем ягоды через марлю и отжимаем мякоть. Варим сироп из 300 мл воды и 400–500 г сахара, вливаем его к отфильтрованному настою и оставляем на 2–3 недели в темном теплом месте. Если заметили мутный осадок, снова процедите настойку.

Будьте осторожны, она может сразить своей крепостью.

Ежевичное чудо

Рецепт настойки из ягод на водке мало чем отличается от вариации на спирту. Впрочем, сюда можно добавить несколько штрихов, тем самым усовершенствовав напиток. Засыпаем в стеклянную емкость 250–300 г спелой, но ни в коем случае не перезревшей ежевики. Разминаем пестиком 3–4 листика мяты с цедрой ½ лимона и 3 ст.

л. сахара. Добавляем эту смесь в ягоды, заливаем 500 мл водки, перемешиваем и плотно закрываем крышкой. Настаиваем ежевику в тепле 6–8 недель, каждые 5 дней слегка перетряхивая. В конце фильтруем настойку, разливаем по бутылкам и закупориваем. Напиток с таким ярким насыщенным вкусом ничуть не уступает домашнему вину.

Пьяная вишня

Вишневка — еще один потрясающий алкогольный напиток из ягод. Лучше всего выбирать для нее сладкие сорта, такие как «шоколадница», «тамарис» или «шпанка». И еще одна тонкость. Если подвялить спелые ягоды пару дней на солнце или пропечь их в духовке при 60–80 °C в течение 5 часов, настойка не будет водянистой.

Итак, засыпаем 1 кг ягод без косточек 700 г сахара в банке, кладем 6–8 листьев вишни и 4–5 бутонов сушеной гвоздики. Оставляем эту смесь на 5–6 недель на солнце, периодически перемешивая ее лопаткой. Затем хорошо процеживаем выделившийся сок и доливаем его 600 мл коньяка — именно так делают отменную вишневку в Армении.

Смородиновый калейдоскоп

Любители экспериментов могут сделать настойку из ягод на самогоне. Для нее можно взять любую смородину: красных, черных и даже белых сортов. Главное, отобрать зрелую ягоду и очистить ее от всех веточек. Доводим до кипения смесь из 200 мл воды и 300 г сахара, высыпаем 400 г смородины и кипятим 3 минуты.

Остывшие ягоды разминаем, добавляем 500 мл самогона и переливаем в банку с крышкой. Горсть смородиновых листьев придаст настойке восхитительный аромат и глубокий вкус. Созревать ее оставим в теплом темном месте на 2 недели. Не забывайте каждые 3 дня перетряхивать ягоды.

Готовый напиток фильтруем и разливаем по бутылкам.

Черничная сласть

Черника с приятной кислинкой и легкими вяжущими нотками — идеальный выбор для рецепта настойки ягод на спирту. Слегка разминаем 1,5 кг промытых ягод, засыпаем в банке 250–300 г сахара и заливаем литром разбавленного до 45° спирта. Яркими оттенками насытят настойку ¼ ч. л.

тертого имбиря и 3–5 листиков розмарина. Перемешиваем содержимое банки, плотно закрываем крышкой и ставим в солнечное место на месяц. Каждые 5 дней как следует встряхиваем ягоды. По истечении срока процеживаем настой сквозь марлю и разливаем по бутылкам.

Черничная настойка напоминает ягодный ликер, так что ее смело можно подавать к десерту.

Клюквенная гармония

Клюковка — всенародно любимая домашняя настойка из ягод на спирту. Правда, чтобы насладиться ее вкусом, придется потрудиться. Для начала нужно каждую ягоду проколоть иголкой, иначе настойка будет мутной. Только потом перетираем 400 г клюквы в кашицу и выкладываем в банку. Добавляем ¼ ч. л.

корня калгана, 110 мл спирта, 120 мл воды, закрываем крышкой и убираем на 2 недели в темное место. Затем вливаем в настой сироп из 100 мл воды и 120 г сахара. Через неделю снова его процеживаем и разливаем в бутылки. Корень калгана можно отыскать в аптеке.

Он подарит напитку древесные нотки, которые так удачно гармонируют с клюквой.

Янтарный крыжовник

Изумительная настойка получается из свежего крыжовника. Цвет ягод значения не имеет, хотя красные сорта придадут напитку более яркий насыщенный оттенок. А вот в качестве алкогольной основы лучше взять водку. Итак, заполняем трехлитровую банку промытым крыжовником до «плечиков».

Посыпаем 300 г сахара и заливаем 500 мл водки — она должна полностью покрыть ягоды. Закрываем банку капроновой крышкой, энергично встряхиваем и оставляем в темном месте при комнатной температуре на 5–6 недель. Обязательно перетряхивайте ягоды каждые 7 дней.

Готовую настойку фильтруем, разливаем по бутылкам и храним для подходящего повода.

А вы любите настойки из ягод на спирту, водке, коньяке и в любых других вариациях? Будем рады, если вы поделитесь в комментариях избранными рецептами, фирменными добавками для ягодных настоек и маленькими секретами приготовления.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/20500-hmelnye-sladosti-sem-retseptov-nastoek-iz-yagod

Ягодные наливки: лучшие рецепты и правила приготовления

Домашние наливки, возможно, одни из самых вкусных и при этом простых в приготовлении напитков. В летнее время, когда ягод становится очень много, можно проводить эксперименты, создавая неповторимые ароматы и цвета. Но всегда нужно помнить о некоторых правилах.

1 Основные рекомендации
2 Универсальный рецепт

Основные рекомендации

Готовить наливки можно как из свежих ягод, так и из замороженных, и даже сухих. Помните, что не все ягоды или фрукты имеют аромат, поэтому можно смело дополнять специями и травами.

Наливки можно делать как с сахаром, так и без. Все зависит от вашего вкуса.

Нельзя экономь на водке. Она должна быть только качественная. То же впрочем касается сахара и ягод. Последние нужно мыть, перебирать и просушивать от лишней влаги. Листики и хвостики нужно удалять. Посуду тоже нужно выбирать внимательно. В идеале – это стекло.

Ягода закладывается в емкость, пересыпая сахаром. Укладывают ее плотно, если иное не указано в рецепте. В некоторых случаях используется сок из ягод, а не целые плоды. То же касается косточек. Например, настойка на вишне с косточками имеет приятную терпкость.

Выстаивать настойки нужно около трех месяцев в теплом месте. В течение этого времени нужно периодически встряхивать емкость, чтобы сок и сахар растворились в водке. После этого напиток фильтруется. При желании его можно развести и сделать менее крепким.

На сочных ягодах, например клубнике, настойка получается менее крепкая за счет сока, а вот на рябине более крепкая, так как ягода сухая. Но в целом объем увеличивается за счет сахара и сока.

Все рецепты относительны и нет необходимости точно вымерять объемы. Каждый рецепт может изменяться по своему вкусу.

Если вам кажется, что готовый напиток недостаточно сладкий, просто сварите немного сиропа, отсудите его и добавьте в настойку. Хранить такие напитки можно в погребе или дома, главное, хорошо укупорить.

Помимо этого наливки на ягодах делятся на следующие виды:

Скороспелые, которые выдерживают один месяц. Это напитки из малины, клубники и ежевики.
Среднеспелые готовят из калины, смородины, брусники, сливы и вишни.
Позднеспелые могут выстаиваться до полугода. Готовят из груши, абрикоса, яблок, рябины и айвы.

Универсальный рецепт

Рецепт для наливки по сути один:

0,5 литра водки.
1 стакан сахара.
0,5 ягоды.

Все. Далее дело вашего вкуса. Вы можете уменьшить количество сахара, если используется клубника, так как она сама по себе сладкая. Или увеличить, например, при приготовлении наливки на рябине. То же касается и ягод. Более терпкие и насыщенные наливки будут при большом количестве сырья.

При желании вы даже можете заменить водку коньяком или иным напитком. Так вы создадите свой неповторимый рецепт.

Ягоды укладываются в емкость, засыпаются сахаром и заливаются спиртом. При желании добавляются другие ингредиенты. Это могут быть свежие листья мяты, мелиссы, эстрагона, листья смородины, а также специи, например гвоздика, кардамон, анис и так далее. Как только напиток будет готов, его нужно будет профильтровать и разлить по бутылям для хранения.

Источник: https://skazhynet.ru/alkogolizm/vse-pro-alkogol/yagodnye-nalivki-luchshie-retsepty.html

Топ 10 самых популярных настоек из ягод

Ягодные настойки пользуются большой популярностью. Особенно хорошо они «идут» в зимнюю пору, когда хочется согреться, и не менее эффективно их используют для лечения заболеваний. Давайте рассмотрим самые популярные из них, которые можно приготовить в домашних условиях.

Для приготовления таких настоек можно использовать спирт или водку. Если вы собираетесь изготавливать их из спирта — предварительно его необходимо развести до необходимого градуса. Желательно, чтоб этот градус составлял приблизительно 45-50 С.

Топ 10

Практически из любой ягоды можно приготовить вкуснейшую спиртовую настойку. Особой популярностью пользуется малина, ежевика, можжевельник, вишня и смородина. Также необыкновенным вкусом обладает настойка из ягод годжи. В общем, что найдете — то и сгодится для рецепта. А мы остановимся на самых популярных рецептах более подробно.

Малиновая

Для приготовления малиновой настойки нам понадобится 4 кг свежих ягод малины, 3 стакана воды, 300 г сахарного песка и, конечно же, 1,25 л водки. Какой же это алкогольный напиток без содержания спирта?

Приготовление

Изначально нужно хорошенько перебрать малину от всякого мусора.
Очищенные от мусора ягоды погружают в бутыль и заливают водочкой.
Банка хорошенько закупоривается крышкой и ставится на несколько деньков в теплое место, чтоб ягодки пустили сок.
По истечении трех дней водка сливается (главное, не в раковину).
Из воды и сахарного песка варится сироп, после чего в него вливается водка.
Полученный состав следует процедить, перелить в тару (подойдет обычная бутылка), затем она помещается в затемненное место на пару недель, чтоб настоялась.
Перед употреблением эту настойку нужно еще раз профильтровать.

Ежевичная

Для приготовления ежевичной настоечки вам потребуется стакан ягод ежевики, парочка мятных листьев и натертая цедра одного лимона, две столовые ложки сахарного песка, 0,5 л водки.

Можжевеловая

Мало кто об этом задумывался, но можжевеловая настойка — этоджин! Да, тот самый популярный напиток, который обычно смешивают с тоником. Конечно же, в промышленных масштабах делают его совершенно не так. Но можно сделать такой напиток и в домашних условиях.

Приготовить ее очень просто. Необходимо взять 0,5 л водки, 10 ягод можжевельника, столовая ложка сахара и 100 мл воды. Чтоб добавить в напиток изюминку, можно дополнительно использовать специи: кориандр и тмин.

Вишневая

Для приготовления вкуснейшей вишневой настойки в домашних условиях нам нужно приобрести бутылку водки, килограмм вишни, 800 г сахара, 300 мл простой воды.

Смородиновая

Для приготовления необходимо взять один стакан ягод черной смородины, один стакан воды, половина стакана сахара, 0,5 л водки, горсточка листиков черной смородины.

Черничная

Приготовления черничной настойки в домашних условиях. Нам понадобится 1 кг черники, литр воды, четверть столовой ложки корня имбиря, пару листьев розмарина, литр сидра, 3 стакана сахара, четверть столовой ложки дрожжей. Причем 3 стакана сахара нужно на каждые 2 литра черничного сока!

Клюквенная

Делать такую наливку в домашних условиях проще простого. Понадобится стакан клюквы, сахар (по желанию), 0,5 л водки.

Рябиновая

Чтоб приготовить рябиновую настойку, нужно взять 1 кг ягодок рябины, литр водки и пакетик ванильного сахара.

Из крыжовника

Чтоб сделать крыжовниковую наливку — возьмите 2 кг ягод крыжовника, два литра водки, несколько ломтиков ржаного хлеба и сироп из какого-нибудь варенья.

Облепиховая

Чтоб сделать такой напиток в домашних условиях нам понадобятся ягоды облепихи (1 кг) и бутылка о,5 л водки.

Как настоять спирт на ягодах

Настойки на спирту можно легко приготовить самостоятельно. Такой напиток получается крепким и ароматным, а по качеству не уступает магазинному алкоголю. Домашняя продукция готовится из свежих фруктов, ягод или трав с добавлением водки или коньяка.

Каждая из алкогольных настоек немного отличается по вкусу — это зависит от сорта фруктов, длительности настаивания и многих других факторов. Их можно смело доставать к праздничному столу в любое время года.

Кроме того, во время приготовления домашней настойки можно точно убедиться в качестве сырья, отсутствии красителей и синтетических ароматизаторов.

Как сделать настойку из спирта

Спиртовая настойка состоит из любого вида крепкого алкоголя и основы. Если соединить эти два компонента, жидкость насыщается вкусом и ароматом, при этом не теряет крепость. В домашних условиях домашние настойки готовятся от недели до нескольких месяцев, в зависимости от вида основного сырья. Можно использовать в том числе не самые качественные фрукты и ягоды. Они могут быть частично подбитые или подпорченные — все эти участки легко удалить, а остальные части взять в качестве основы.

Процесс приготовления настоек в домашних условиях включает несколько стадий:

подготовка сырья — фрукты, ягоды или травы очищают от грязи и примесей, измельчают или пюрируют (в зависимости от рецепта);
настаивание — длительность этого этапа может достигать до нескольких месяцев;
процеживание — готовые настойки не содержат примесей и остатков сырья;
хранение — жидкость переливают в стеклянные емкости и держат в холодном помещении в течение нескольких лет.

Рецепты настоек на спирту простые и доступные, для их приготовления не нужно приобретать специальное оборудование. На алкоголе готовят напитки с различными вкусами. Некоторые из них можно использовать в том числе в лечебных целях — экстракты трав применяются для улучшения аппетита, восстановления работы желудочно-кишечного тракта, а также для снятия воспаления.

Рецепты

Огромное количество рецептов домашних настоек позволяет выбрать самый простой и вкусный. Сегодня можно найти огромное количество способов разнообразить рецепт, сочетая любимые вкусы. В том числе есть быстрые способы приготовления — они пригодятся, если напиток срочно понадобился к празднику или визиту гостей.

Для любителей полезных спиртовых настоек, приготовленных собственноручно, есть несколько вариантов:

напитки на травах — их используют в том числе в лекарственных целях;
настойки из ягод — сладкие и ароматные, их можно сделать даже из варенья;
фруктовые наливки — отличный способ найти применение богатому урожаю яблок, груш и других фруктов.

Лучшие рецепты настоек на спирту стоит сохранить в свою настольную кулинарную книгу. Их можно разнообразить на свой вкус. В составе любых домашних наливок отлично сочетаются сладкие фрукты и ягоды, мед и специи, освежающие травы.

Кедровая настойка на спирту

Для кедровой спиртовой настойки понадобится 4 ложки орехов, не очищенных от скорлупы и 500 мл водки или спирта. Для вкуса и аромата можно добавить 1—2 ложки сахара и ванилина, а также смородиновый лист и тертую лимонную цедру.

Приготовление проходит в несколько стадий:

в отдельной емкости залит орехи кипятком и слить воды, повторить процедуру трижды — так готовая наливка не будет горчить;
поместить все ингредиенты в стеклянную бутылку, залить спиртом и оставить в тепле на 10 дней;
процедить настойку, перелить в бутылку для хранения;
еще через 4 дня она готова к употрбелению.

Рецепт кедровой настойки простой, но для нее понадобятся качественные орехи. Они должны быть с прочной скорлупой, без неприятного запаха и признаков порчи. Орехи перед приготовлением необходимо перебрать и очистить от примесей.

Настойка клюквы на спирту

Настойка из ягод клюквы получается густой и насыщенной, с ярким ароматом пряностей. На 2 л спирта или водки понадобится 400 г свежих ягод, несколько ложек меда и лимонная цедра по вкусу. Любители сладких наливок могут дополнительно добавить 2—3 ложки сахара.

промыть ягоды и размыть их до состояния пюре, оставить в теплом месте на 2 суток;
добавить 1 л спирта и оставить настаиваться на неделю;
процедить настойку, жидкость вылить в отдельную емкость и оставить, а ягоды залить оставшимся алкоголем;
через неделю процедить наливку, соединить жидкость из двух бутылок, добавить меж и специи;
настаивать еще неделю, а затем процедить и подавать к столу.

Зимой такую наливку можно приготовить из замороженных ягод. Они не отличаются по вкусу и сохраняют все свои полезные свойства. Однако, после размораживания аромат может становиться менее насыщенным, поэтому рекомендуется увеличить их дозировку до 450—500 г на 2 л спирта.

Настойка из черноплодной рябины на спирту

Настойка на ягодах рябины — это не только вкусный алкоголь, но и известное лекарство. В зимний период она повышает иммунитет и помогает справляться с простудными заболеваниями. На 1 л водки или спирта понадобится 1—1,5 кг спелых ягод, 500 г сахара и несколько ложек сухой гвоздики.

Наливку готовят по следующему рецепту:

промыть и перебрать ягоды, растолочь их до состояния кашицы и оставить в тепле на несколько суток;
добавить сахар и специи, залить спиртом и оставить в темном помещении на 2 месяца;
процедить жидкость, перелить в емкость для хранения и подавать к столу.

Ягоды рябины имеют характерный кислый привкус, поэтому настойку из них готовят с добавлением большого количества сахара. Также рябина хорошо сочетается с другими красными ягодами: вишней или смородиной.

Настойка из калины на спирту

Калина — это отличная защита от простудных заболеваний и вирусной инфекции, поэтому стоит обязательно запастись таким напитком к зиме. На 1 л спирта понадобится 1 кг ягод калины и несколько ложек сахара. Процесс приготовления прост:

вымыть ягоды и растолочь их до состояния кашицы;
добавить сахар и спирт, оставить в стеклянной емкости в темном помещении;
через 3 недели процедить настойку — она готова к употреблению.

Рецепты настойки из спирта в домашних условиях могут отличаться. Так, сахар можно легко заменить медом, добавить корицу и гвоздику. Специи отлично сочетаются с горьковатым вкусом ягод, а мед также считается эффективным лекарственным средством.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-nastojat-spirt-na-jagodah.html

Наливки из ягод

Домашние наливки пользуются неизменной популярностью — они имеют оригинальный вкус, красивый цвет и приятный аромат. Вы можете использовать для их приготовления богатый ассортимент ягод.

Полезная информация

Наливки из ягод

Наливка — алкогольный напиток, содержащий 28-40% сахара. Крепость его, как правило, не превышает 20 градусов. Готовят этот продукт на основе ягод или их сока. Наливка может иметь в своей основе водку или обходиться собственными «градусами», полученными в результате брожения. Время приготовления продукта зависит от используемых ягод.

Дольше всего настаивают плоды, которые долго хранятся — в качестве примера можно привести рябину (продукт доходит до нужной кондиции за 3-6 месяцев). Плоды, которые при нуле градусов Цельсия можно хранить не дольше пары недель ложатся в основу среднеспелых настоек — вишню, бруснику, черную смородину нужно настаивать 1,5-2,5 месяца.

Около месяца настаивают ягоды, имеющие минимальный срок хранения — клубнику, малину, землянику. Подобные сроки соблюдаются не всегда — точные рекомендации указываются в рецепте.

Рецепт виноградной наливки

Приготовьте сироп (соотношение: 3 л жидкости на 900 г сахара). Остудите его. Раздавите 4 кг ягод винограда, залейте их сиропом. Держите продукт под водяным затвором 3 недели. Слейте жидкую составляющую.

Смородиновая наливка

Сварите сироп (350 мл/0,4 кг сахара). Около половины килограмма перебранных плодов черной смородины разомните, отожмите из них сок. Смешайте его с сиропом, доведите до кипения. Отмерьте 0,35 л водки, добавьте в горячий ягодный сироп и еще немного прогрейте, постоянно помешивая (кипения быть не должно). После остывания укупорьте продукт.

Как сделать наливку из свежих ягод малины?

Подготовленные ягоды малины (2,5 кг) пересыпьте слоями сахара (потребуется около 1 кг), накройте посуду марлей. По истечении 4-х дней поставьте водяной затвор. Через три недели профильтруйте жидкую составляющую и разлейте по бутылкам.

Наливка-ассорти

Возьмите по полкилограмма ягод смородины, вишни и малины, разомните, переложите в банку и перемешайте с сахаром (достаточно половины стакана). Через пару часов влейте литр водки, перемешайте и оставьте на полмесяца в темном месте. Сварите сироп (1.5 л/450 г). Добавьте к общей массе, перемешайте, оставьте еще на пару недель. Затем профильтруйте продукт и разлейте по бутылкам.

Рецепты домашней наливки из черемухи

1. Черемуху в количестве 3 кг переберите (не мойте, чтобы не удалить налет, способствующий брожению), разомните с сахаром (500 г), переложите в емкость, добавьте 50 г изюма. Поставьте водяной затвор и дайте продукту перебродить при температуре не выше 26°C. Процесс займет 20-45 дней. Когда брожение прекратится, профильтруйте напиток, перелейте в бутылки, отправьте в подвал на 3 месяца.

2. 250 г ягод черемухи пересыпьте сахаром (около 100 г), перемешайте, залейте полулитром водки и дайте настояться (потребуется не менее месяца). Периодически жидкость взбалтывайте. Процеженную готовую наливку перелейте в герметически закрывающиеся бутылки.

Домашние ягодные наливки на основе вишни

1. Подготовьте килограмм вишни, выньте косточки. Ягоды смешайте с щепоткой корицы и 5 шт. гвоздики, залейте литром водки, добавьте косточки. Через 3 недели положите 200 г сахара, оставьте на день. Затем слейте жидкость, профильтруйте и перелейте в бутылки.

2. Подготовленные ягоды и листья вишни (50 шт./200 шт.) залейте литром воды и сварите несладкий компот (кипятите 15 минут). Процедите жидкость, добавьте 1,5 кг сахара и 1,5 ч.л. лимонной кислоты. Вновь прогрейте. Добавьте литр водки. Разлейте по бутылкам, в каждую добавьте по листику вишни. Настаивайте 20 дней.

Ягодная наливка в домашних условиях на основе клубники

В емкость поместите 1 кг клубники или земляники, добавьте 300 г сахара. Через пару часов влейте водку (1 л), взболтайте и дайте настояться на протяжении 30-45 дней. Готовый продукт профильтруйте.

Ягодная наливка на основе крыжовника

1 кг немытого крыжовника разомните, добавьте такое же количество сахара, перемешайте и разбавьте 200 мл воды. 4 дня настаивайте под марлей, затем добавьте 50 г изюма, оставьте для брожения на 40 дней (потребуется водяной затвор). Профильтруйте продукт и оставьте в закупоренных бутылках в подвале на 20 дней.

Наливка из калины

Разомните 300 г калины, добавьте сахарный сироп (150 г сахара и 200 мл воды). Снимите с лимона цедру, положите в общую массу. Влейте 500 мл водки. Перемешайте. Процесс приготовления занимает 2 недели. Профильтруйте процеженный продукт.

Клюквенная наливка

500 г размятых ягод клюквы залейте литром водки, дайте настояться на протяжении пары недель (для аромата можете добавить несколько веточек мелиссы и 1 ст.л. корня калгана). Процедите водку. Добавьте сироп (1 л воды/300-500 г сахара). Оставьте дозревать еще на пару недель.

Наливки вы можете готовить из любых ягод — каждая из них придает напитку узнаваемый вкус и аромат. Помните, что спиртовые наливки хранятся в подвале около года — со временем продукт может расслаиваться. Рецепты настоек и вина из ягод вы найдете здесь и здесь.

Mir-yagod.ru При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Источник: http://mir-yagod.ru/nalivki-iz-yagod/