Сюзьма что это такое - Школа вкусной еды

Казан, мангал и другие мужские удовольствия4 — СЮЗЬМА: знакомая и неизвестная

Страница 18 из 24

КСТАТИ, а вы знаете, что такое сюзьма? Вот если вылить катык (как русский кефир, только гораздо гуще) или мацони в мешочек из нескольких слоев марли и подвесить его на час-другой, то с него стечет лишняя жидкость, а то, что останется в мешочке, будет похоже на жидкий творог. Вот это и есть сюзьма.

Сюзьма – замечательная вещь: взбить ее с мелко порезанной зеленью и положить немного в центре мясного ассорти – очень хорошо сочетается! А еще в жаркие летние дни сюзьму взбивают с минеральной водой, разбавляя до состояния сливок, иногда туда кладут мелко порезанные кинзу, рей-хан и мяту, иногда чуточку соли и несколько половинок яблок для аромата. После нескольких часов настаивания в холодильнике получается айран: замечательно утоляющий жажду напиток – его подают жаждущим вместе с колотым льдом, ничто так не утоляет жажду и не помогает пищеварению после всяческих шашлыков, люля-кебабов и прочего Но иногда айран оставляют и без зелени, как есть. Особенно если этот айран собираются использовать для кулинарных целей.

Довга

1, 5 кг сюзьмы

150 г гороха нут

4 пучка кинзы

4 пучка кявара

2 пучка укропа

1 пучок рейхана

4 яйца

100 г хорошо разваривающегося риса

Так вот, чтобы сделать довгу, сначала надо сделать айран, взбивая с водой сюзьму. Только не будем пока добавлять в него никакой зелени.

А еще заранее нужно сварить до мягкости немного гороха нут.

Итак, когда у нас готовы 4 – 5 литров айрана и горох (грамм 100 – 150 в сухом виде, по вкусу), подготовим – то есть переберем и промоем – немного риса и побольше зелени.

Зелени и правда нужно очень много: на одну кастрюлю довги режут целую большую миску – много кинзы, кявар (трава, похожая на лук, – спросите на базаре у азербайджанцев, вам покажут), укроп, рейхан и любая другая зелень, которая вам покажется подходящей на вкус.

Но кинзы должно быть особенно много. Всю эту зелень нужно перебрать, промыть, осушить, порезать и держать готовой рядом.

Теперь ставим айран в большой кастрюле на осторожный огонь и выпускаем в кастрюлю сырые яйца (сколько литров – столько и яиц), размешиваем так, чтобы яиц не было видно, пока все это еще не горячее.

И мешаем постоянно с одной и той же скоростью и в одном и том же направлении, помня о том, что мы имеем дело, в общем-то, с кисломолочным продуктом и нам никак нельзя допустить, чтобы он свернулся. Так проходит довольно продолжительное время, пока у нас все равномерно не приблизится к закипанию, однако бурления допускать все же нельзя.

Опустим теперь рис и примемся опять помешивать – осторожно и в том же направлении. Минут через сорок добавим горох и продолжим мешать.

Вот теперь наступает самое главное и самое сложное: кладем зелень. Дело в том, что в ней много кислоты, и это опять может спровоцировать свертывание! Поэтому добавляем осторожно, маленькими порциями, и постоянно размешиваем.

Вам еще не расхотелось довги? Не волнуйтесь, осталось совсем немного!

Когда зелень опущена вся и видно, что она в принципе готова (то есть изменила слегка цвет), мы солим, попробовав на вкус, и выключаем огонь.

Летом довгу подают холодной. Возможно, что вам больше понравится подавать ее и не в виде супа, не в тарелке, а в стакане – в качестве сопровождающего обед напитка. Зимой довгу принято есть горячей. Причем иногда довгу делают еще и с неким подобием мясных фрикаделек, тогда получается полноценный горячий суп.

Между прочим, этот прием распространен не только в Иране или Азербайджане, но и в некоторых других регионах, например, на Ближнем Востоке. К примеру, в Ливане делают блюдо, называемое «шишбарак».

Для него лепят мелкие пельмени с мясом, которые сначала запекают до румяности в духовке, а потом варят в довге, изготовленной чуть по-другому, чем в Азербайджане.

Кстати, в самом Азербайджане тоже любят пельмени, но называются они уже «дюшбара»: их стараются делать как можно меньшими, и предметом гордости хозяйки является факт, что в одной ложке помещается их сразу пять или шесть штук. Правда, дюшбару варят и подают более привычным для русского человека образом: в специально приготовленном мясном бульоне с зеленью.

Вообще, раз уж мы коснулись темы супов, пельменей и фарша, то надо сказать, что одним из любимых на Востоке блюд является суп с очень особенными фрикадельками, пришедший из Азербайджана, а точнее, как принято считать, из чудесного города Тебриза.

Вы знаете такой город – Тебриз? Это иранский город, находится он не так уж далеко от южных границ того Азербайджана, что был в составе СССР. Но вот как Киев «мать городов русских», так и Тебриз – город, «откуда Азербайджан есть пошел».

Вот там, в Тебризе и его окрестностях, и готовят самую вкусную, по моему мнению, кюфту.

Да и как же мне считать, если предки мои выходцы именно из тех мест? Разумеется, знакомы с этим блюдом и в других городах Ирана и Азербайджана, но во многих местах это блюдо изрядно трансформировалось и выглядит несколько иначе, чем его готовят в Тебризе, но я хочу рассказать именно об исконном варианте.

Источник: http://www.zolotoy-kuvshin.ru/kazan-mangal2?start=17

Сузьма

Сузьма – кисломолочный продукт, получаемый за счет удаления сыворотки из катыка (айрана). Визуально напоминает творог (калье). Продукт занимает промежуточное место между сливочным маслом и сметаной, пользуется широкой популярностью в странах Средней Азии: Азербайджане, Киргизии, Иране, Узбекистане, Таджикистане.

Интересно, что в древние времена сузьму, в качестве перекуса, брали с собой путешественники и паломники при длительных пеших переходах. Вместе с лепешкой хлеба она хорошо насыщала организм, сохраняла в норме пищеварение, долго не портилась в дороге.

В настоящее время кисломолочный напиток – источник кальция, фосфора, железа, магния, которые укрепляют и восстанавливают костную ткань, улучшают обмен веществ, улучшают состав крови.

Принцип производства

Для получения хорошей сузьмы в первую очередь изготавливают катык. Напиток получают путем сквашивания кипяченого молока бактериальными культурами, что отличает его от простокваши. После сцеживания катыка «на выходе» образуется продукт, напоминающий творог со сметаной по консистенции. Его добавляют в жирные супы, бульоны, салаты или употребляют самостоятельно. Срок годности готового изделия – 3 дня. После чего он становится острым, кислым.

Для улучшения вкуса в состав сузьмы вводят дополнительные ингредиенты: травы, специи, фрукты. Ее принято подавать в высоких прозрачных стаканах со льдом или в креманках в зависимости от консистенции. Последняя, в свою очередь, определяется степенью сцеживания сыворотки.

Сузьма облегчает пищеварение и ускоряет метаболизм. Именно поэтому на Востоке ее традиционно подают после употребления тяжелой трудноперевариваемой пищи – шашлыка, люля-кебаба, жаркое, мясного рулета.

Эликсир здоровья и красоты

Сузьма оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм человека. Благодаря уникальной закваске в состав продукта входят болгарская палочка, молочные стрептококки, обладающие высокой питательной ценностью. Они препятствуют росту вредных бактерий, восстанавливают нормальный здоровый баланс микрофлоры кишечника.

Калорийность сузьмы зависит от времени сцеживания сыворотки и варьируется от 60 до 80 ккал в 100 г.

Полезные свойства:

очищает организм от шлаков;
повышает аппетит, нормализует метаболизм, улучшает пищеварение;
укрепляет иммунитет;
подавляет гнилостные процессы;
повышает прочность костей, зубов, противостоит возникновению остеопороза;
снижает уровень холестерина, стабилизирует кровяное давление;
помогает справиться с усталостью, стрессом, бессонницей;
восстанавливает силы.

Таким образом, при регулярном употреблении сузьма улучшает состояние сердечно-сосудистой, нервной, иммунной, костной, пищеварительной систем. Кроме того, кисломолочный напиток используется в косметологии для изготовления омолаживающих масок для лица, направленных на борьбу с возрастными изменениями. Сыворотка из катыка увлажняет сухую кожу, за счет чего повышается ее эластичность.

Для кого опасна

Сузьма – полезный и натуральный напиток, главное условие – не употреблять продукт с истекшим сроком годности, поскольку он может вызвать серьезное пищевое отравление.

Противопоказания к употреблению:

предрасположенность к расстройствам желудка;
индивидуальная непереносимость компонентов;
заболевания органов пищеварения (панкреатит, гастрит, язва);
расстройство работы кишечника;
повышенная кислотность желудка;
аллергия на молочный белок.

Кроме того, не рекомендуется включать кисломолочный напиток в рацион детей до 5 лет. В противном случае он может нарушить процесс правильного формирования пищеварительной системы у малыша, вызвать сбои в работе почек, желудка, кишечника.

Как приготовить самостоятельно

Напиток из катыка отлично утоляет жажду, служит основой для производства мягкого сыра – курта. Он соединяет в себе полезные свойства кислого молока, творога, сметаны, сливок. Сузьму употребляют в качестве освежающего напитка после жирных мясных блюд. Часто в нее добавляют варенье, мед, лед, мяту или кусочки яблок.

Ингредиенты для приготовления:

катык (закваска) – 400 мл;
молоко – 3 л;
петрушка – 3 стебля;
чеснок – 1 зубчик;
анис или тмин.

Приготовление сузьмы:

Молоко вскипятить, одну часть (100 мл) развести с катыком до получения однородной массы, затем смешать с оставшейся частью.
Кастрюлю с закваской окутать чистым кухонным полотенцем, убрать в теплое место на один день. Емкость не передвигать. Спустя 24 часа кисло-молочный напиток катык готов к употреблению. Его необходимо убрать в холодное место или сразу использовать для приготовления сюзьмы.
Дуршлаг застелить марлей или кленовым мешочком таким образом, чтобы края ткани свисали через посуду.
Вылить катык.
Края мешочка завязать в узел, подвесить на крючок. Оставить на сутки для стекания лишней жидкости. При этом под него необходимо поставить емкость.
Готовую сюзьму освободить из мешочка, убрать в холодильник.
Приготовить закуску: измельчить анис, зелень, чеснок, добавить соль. Полученную приправу смешать с сюзьмой непосредственно перед подачей, намазать на хлеб.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как настаивать перегородки грецких орехов на водке

В процессе приготовления катыка нужно учитывать тот факт, что настоящий кисло-молочный напиток образуется не сразу, а после двух- или трехразового сквашивания молока старым катыком. Только в таком случае удается создать культуру болгарской палочки и поддерживать ее жизненный цикл. За счет чего сформировываются особые свойства напитка, обусловливающие его возможность подавления патогенной микрофлоры, рост полезных бактерий.

Считается, что чем старее грибки катыка, тем более плотная структура сюзьмы и вкуснее продукт. Интересно, что в Азербайджане местные жители непрерывно применяют «отработанную» закваску в течение 20-30 лет.

Как использовать

Сузьма – кисломолочный продукт, напоминающий творог. Из него готовят жирное масло и разные виды сыра. На Кавказе его используют для производства традиционного напитка для тюрских и балканских народов – айрана, который считается эликсиром долголетия.

В его состав входят: вода из родника, приправы, соль и сузьма. Все ингредиенты перед самой подачей размешивают, добавляют лед для охлаждения. В летний сезон в него кладут листья мяты, которые усиливают освежающее действие напитка.

Айран принято пить после употребления мясных блюд, тяжелых для желудка.

Гущу из катыка добавляют в салаты, супы, подают с черным хлебом и повидлом на завтрак.

Курт из сузьмы

Это самое популярное блюдо, приготовляемое из густой фракции катыка. Оно представляет собой небольшие шарики белого цвета, сделанные на основе коровьего, козьего, верблюжьего или овечьего молока. По сути, это твердый сорт сыра, признанный национальным продуктом для жителей Средней Азии. Различают следующие виды курта: соленый сушеный, вареный и просушенный, вареный пастообразный. В зависимости от вида исходных ингредиентов сыр может иметь кислый, пряный или острый вкус.

Курт обладает полезными свойствами сузьмы, кроме того биологически активные вещества, входящие в состав продукта (витамины A, E, D, кальций) способны подавлять тошноту, стимулируют обновление клеток, участвуют в образовании коллагена, насыщают организм кислородом. Сыр, полученный на основе катыка, рекомендуется употреблять при физических и умственных перегрузках, истощении, малокровии.

Курт едят как самостоятельное блюдо, на его основе готовят закуски или соусы. Сыр можно высушивать в тени или на солнце. Во втором случае он быстрее дойдет до готовности, станет суше и тверже. Курт, находившейся в тени выйдет мягче, нежнее на вкус.

Рецепт приготовления сыра из сузьмы

Ингредиенты:

сузьма – 500 г;
молотый красный острый перец – 1 г;
соль – 5 г.

Время приготовления – 20 мин, количество порций – 4 шт.

Чтобы курт имел плотную структуру, сузьму выдерживают в подвешенном состоянии минимум 24 часа. Так она станет посуше.

Принцип приготовления: все ингредиенты смешать, тщательно вымесить. Скатать сырные шарики. Чтобы сузьма не прилипала к рукам, их постоянно смачивают в воде. Сформированные шарики выкладывают на тарелку, разнос или разделочную доску, соблюдая расстояние между ними – 1 см, накрывают марлей. Сыр убирают в хорошо проветриваемое место на 4 дня. Продукт готов к употреблению.

Помните, курт может на протяжении длительного периода храниться без холодильника. Однако в данном случае он быстро высушится, станет очень твердым. Если это случилось, «восточный сыр» предварительно вымачивают в жидкости перед употреблением.

Не рекомендуется хранить продукт и в полиэтиленовых пакетах, поскольку в них курт «не дышит», а быстро закисает. Предпочтительный способ упаковки сыра из сузьмы – в бумагу.

Вывод

Сузьма – кисломолочный продукт, популярный среди жителей Средней Азии. Густой напиток получают в процессе производства катыка путем фильтрации гущи и сыворотки. Консистенция сузьмы зависит от продолжительности сцеживания. Длительность приготовления продукта варьируется от 6 до 96 часов. В первом случае на выходе образуется мягкая масса, во втором – твердый сыр.

Сузьма оказывает благоприятное воздействие на органы пищеварения: нормализует аппетит, обмен веществ, оздоравливает микрофлору кишечника. Кроме того, кисломолочный напиток восстанавливает силы, повышает иммунитет. Твердую сузьму используют для производства курта, а мягкую – для приготовления айрана.

Источник: https://FoodandHealth.ru/molochnye-napitki/suzma/

Передать показания счетчиков г. Вязьма

Многие заметили, что в последнее время максимально упростилась процедура передачи показаний счетчиков. Отпала необходимость посещать офис ресурсоснабжающей организации, а вместо этого можно просто отправить письмо с данными на ее электронный адрес или позвонить по многоканальному телефону либо воспользоваться Интернетом, где потребуется заполнить специальную форму.

Если возникла необходимость передать показания приборов учета в городе Вязьма, куда входят и показания счетчика электроэнергии, то удобнее всего будет воспользоваться нашим сервисом. В любом разделе есть информация о способах передачи показаний в обслуживающую организацию г.Вязьма: это может быть специальная форма для внесения данных (показаний счетчиков), Email или номер многоканального телефона.

Обратите внимание! Доступ к информации будет открыт лишь в том случае, если будет пройдена регистрация в Личном кабинете. На этой же странице предоставляется форма входа для создания (регистрации) Личного кабинета пользователя.

Передача показаний счетчиков воды

Приемом показаний за водоснабжение и водоотведение использованного ресурса на территории города Вязьма занимается ООО «Региональные объединенные системы водоснабжения и водоотведения Смоленской области».

ООО «Региональные объединенные системы водоснабжения и водоотведения Смоленской области»
необходимо передавать ежемесячно с 1 по 18
Передать показания

Передать показания счетчиков за электроэнергию

За передачу данных приборов учета электрической энергии жителей г.Вязьма отвечает АО «СмоленскАтомЭнергоСбыт».

АО «СмоленскАтомЭнергоСбыт»
необходимо передавать ежемесячно с 20 до 25
Передать показания

Передать показания счетчиков за газ

За прием показаний природного газа жителям, промышленным предприятиям и другим организациям г.Вязьма отвечает ООО «Газпром межрегионгаз Смоленск» .

Передача показаний счетчиков тепла и ГВС

Передать показания счетчиков ГВС и тепла можно, обратившись на сайт ООО «Смоленскрегионтеплоэнерго».

ООО «Смоленскрегионтеплоэнерго»
необходимо передавать ежемесячно в установленный договором срок
Передать показания

Потребителю для общего сведения

Практически в каждом доме, квартире, офисе пользуются индивидуальными приборами учета газа, электроэнергии, холодной и горячей воды. Все потребители знают, что раз в месяц необходимо передавать показания в свою обслуживающую организацию, но далеко не каждый задумывался о том, зачем это нужно делать, и какие последствия его ожидают, если полностью прекратить передавать информацию по показаниям счетчиков.

В том случае, если жилец откажется вносить показания по счетчикам на адрес ресурсоснабжающей организации и просрочит платеж более, чем на 6 месяцев, то расчетный центр компании вынужден будет поступить следующим образом: ежемесячный расчет стоимости потребленных ресурсов будет вестись, исходя из нормативов потребления. Это значительно увеличит расходы потребителя.

К тому же неучтенный объем ресурсов будет равномерно распределен между всеми жителями многоквартирного дома, увеличив плату в квитанции по квартирным расходам, а также в местах общего назначения почти в 1.5-2 раза.

Нужно напомнить, что обслуживающая компания должна периодически проверять состояние счетчиков и правильность их работы. Такого рода проверка должна проводиться дважды в год. А потребитель должен быть заинтересован в передаче фактического потребления каждого из ресурсов, чтобы планировать расходы семейного бюджета.

Последнее обновление: 22-01-2020

Источник: http://proschetchiki.ru/peredat-pokazaniya/vyazma.html

Йога для начинающих смотреть лучшее видео: йога-асаны, йога пранаямы, йога шаткармы, питание йога, мантры и медитации для начинающих йогов

Практика хатха йоги (вместе с шаткармами) приводит в порядок все системы нашего физического тела, успокаивает ум, помогает контролировать наши чувства, желания и эмоции, а также помогает избавиться от привязанностей, вредных привычек и пристрастий.

Ведь именно привязанности и пристрастия являются основной причиной появления различных негативных эмоции и состояний в нашем сознании, не давая чувствовать этот мир и окружающие нас энергии более тонко, смотреть на реальность более позитивно, не искажая её и эффективно двигаться по Пути самосовершенствования, практикуя йогу.

Практика шаткарм тесно связана с одной из ступеней в восьмиступенчатом пути йоги, сформулированным мудрецом Патанджали. А именно с первой его ступенью Яма-Нияма (этическо-нравственные основы), в которую входит такое понятие как шауча или чистота. Чистота в данном случае имеется в виду как внешняя, так и внутренняя, т.е.

поддержание своего физического и тонкого тела в чистоте. Это касается и внутреннего мира. Поскольку, если наше физическое, тонкое тело и внутренний мир будут загрязнены, т.е.

подвержены различным пристрастиям, шаблонам восприятия и установкам, продвижение на пути йоги будет крайне сложным, так как нас постоянно будут тревожить желания, отвлекая и уводя от практики мыслями о различных «вкусняшках» и развлечениях.

Хотелось бы отметить один из важных эффектов использования шаткарм для начинающих йогов.

Как уже было сказано выше, это очищение тонкого тела человека от сущностей, являющихся энергетическими паразитами, которые также как паразиты на физическом уровне, блокируют токи энергий к верхним чакрам, за счёт постоянного вызывания в нашем уме различных желаний, в подавляющем большинстве случаев вредоносных для нас.

К примеру, мы знаем, что есть шоколад плохо, так как он содержит интоксиканты в виде сахара, а также кофеин, являющийся стимулятором, вызывающим привыкание. И, тем не менее, заходим в магазин, покупаем его и едим. И это касается продуктов фастфуда и тому подобных вещей. Полагаю, что о вреде потребления мяса, рыбы и яиц в среде йогов, говорить излишне.

Приступая к практике шаткарм для начинающих, важно понимать, что они дают действительно мощный не только физический, но и энергетический эффект.

Поэтому чтобы практиковать их, помимо детального описания и изучения техники, важно, чтобы у вас рядом был человек, который имеет личный опыт практики шаткарм и сможет помочь вам правильно их подобрать, в зависимости от ваших особенностей и потребностей, а также не допустить ошибок при их выполнении и не навредить себе, зная о многих важных нюансах.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать цукаты в домашних условиях

Необходимо уяснить, что шаткармы никогда не разрабатывались специально для лечения болезней, но лишь для создания гармонии в теле и уме и для подготовки к дальнейшим практикам, то есть как средство профилактики и поддержания себя на пути развития и йоги.

Итак, какие шесть очищающих действий так ценились йогами прошлого?

Дхоути – набор техник очищения пищеварительного тракта и различных энергетических центров.
Нети – набор методов очищения носовых дыхательных путей.
Тратака – практика созерцания, очищающая слезные каналы, укрепляющая мышцы глаз и оптические нервы, успокаивающая ум и очищающая верхние энергетические центры.
Наули – массаж органов брюшной полости, улучшение пищеварения и перистальтики кишечника, подъём энергии с нижних энергетических центров.
Капалабхати – техника очищения носовых дыхательных каналов и стимуляции головного мозга, очищения нади и насыщения энергией верхних энергетических центров.

Иногда к очистительным техникам относят и Бхастрику, хотя так же часто её относят и к пранаямам. «Бхастрика» переводится как «дыхание кузнечных мехов» и оказывает мощный очищающий эффект на дыхательные пути, лёгкие, стимулирует кровеносную систему, очищает нади оказывает мощный тонизирующий эффект.

К техникам дхоути относятся:

Ваман-дхаути или кунджала

Это процедура выпивания подсоленной воды, а затем вывод её из желудка посредством вызова рвоты.

Эта техника на энергетическом уровне позволяет справиться с различными проблемами манипура и анахата чакры (переедание, жадность, неразделённая любовь, ревность, тоска). На психологическом уровне помогает справиться с последствиями сложных стрессовых ситуаций.

Рекомендуемая частота выполнения при освоении — не чаще чем через день. Чтобы выработать в себе и своём теле привычку к её выполнению, а в дальнейшем по мере необходимости.

Стоит упомянуть о разновидности кунджалы – гаджакарани или «отрыжка тигра». Это практически такая же техника, только с тем отличием, что делается она через 40 – 60 минут после еды.

Эта техника рекомендуется в том случае, когда желание сильнее вашего здравого смысла и вы, понимая, что этот «тортик», «пироженное» или «вкусняшку» лучше бы и не есть вовсе, но ничего не можете с собой поделать и всё же съедаете.

Поэтому, чтобы наш организм и сознание не страдали от дальнейшей интоксикации, которая будет проходить от съеденного – рекомендуется сделать данную процедуру, дабы минимизировать последствия.

Агнисара дхаути («агни» на санскрите означает – огонь, «сара» — сущность)

Это техника выпячивания и втягивания мышц живота и брюшной полости, выполняемая на задержке дыхания с горловым (джаландхара) и корневым (мулабандха) замками. Позволяет эффективно разогреть тело, сделать массаж внутренних органов, повысить внутренний огонь (пищеварения и внутреннего тепла), активизирует и очищает мунипура чакру, поднимая энергию выше.

Варисана дхаути

Источник: https://oum.video/categories/shatkarmy/

Ингредиенты:

Молоко домашнее — 2,2 Литра (200 мл для закваски, остальное для катыка)
Сметана — 1,5 Ст. ложки ( жирная)
Соль — 2 Чайных ложки

Количество порций: 1

Ингредиенты

гатыг:
3л-молока(у меня парное)
2ст.гатыга(у меня сметана)
для сюзьмы:
клиновый мешочек(у меня марлевая)
дуршлаг+глубокая емкость (диаметры обеих посуд должна соответствовала друг-другу
1- зуб-чеснока
3-стеб-петрушки
1 десерт.л-анис(можно тмин.зира)

Пошаговые фото рецепта

1.Вскипятить и остудить до
комнатной температуры молоко.

Готовим закваску:

В отдельной емкости смешать
100гр теплого молока со 2ст.л сметаной (или гатыг).

Смешать до однородности ,чтобы не остались комочки

2. Закваску смешать с теплым молоком до однородности.

3.Готовим гатыг:

Кастрюлю с заквашенным молоком закрыть крышкой завернутой чистым кух.полотенцем ,а саму кастрюлю в теплое одеяло.Убрать в теплое место на сутки.Не передвигать и не страховать.На утро получим густой кисло-молочный продукт гатыг.Гатыг можно убрать в холодильникна неделю и после тогоготовить сюзьму(чтобы большезагустело)или сразу же

приготовить сюзьму.

4.Готовим сюзьму:

Взять дуршлаг и глубокую емкость.

5. марлевую или кленовй мешочек

6.Дуршлаг переложить наемкость а сверху мешочек.Края мешочка должны свисатьчерез посуду.

Вес гатыг вылить в мешочек.

7.Аккуратно завязать узелочек и повесить на крючок(илиза чего не будь)что-быстекла вся жидкость в течение1 сутки и не забудьте

поставить под мешочек емкость

8. Через сутки ,как вся жидкость стечет,освободить из мешочка. Готовуюсюзьму и переложить в контейнер и убрать в холодильник.Каждый раз брать нужное количество сюзьмы и плотно

закрыть крышечку.

Можно заправлять борщи,щи,намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки,сырники,в творожные пасты,приготовить довгу, айран.Дословный перевод с азери-тюркского;
Сюзьма-Сцеживания.

9. Учтите ,что настоящий гатыг у вас получается не сразу,а лишь после того,как еще 2-3 раза вы закваситемолоко,но уже не сметаной ,а 100-200гр этого же гатыга.Так создается культураболгарской палочки,которуюследует поддержать,непрерывно заквашиваяновый гатыг старым гатыгом.Тогда спустя два месяца создается настоящийвкус гатыга,сформируется

его особые свойства.

В Азербайджане в некоторыхсемьях гатыг используетсяпо 20-30 лет непрерывно.Считается,что чем стареегрибки гатыга,тем он крепче,плотнее вкуснее,тем лучше его качество, а если по каким-то причинам нет,то закваскувсегда можно занять у соседей.Местные жители некогда не задумываются,какприготовить гатыг не имея старого

гатыга!!!!!

10. По желанию можно приготовить закуску:

Анис,зелень и чеснок нарубить

11 Добавить и перемешать с3ст.л сюзьмой,По желанию

можно и соль.

12. Завернуть в лаваш или смазать
на хлеб.

13. Так же можно украсить при подаче ;

Пиш.пленку распределить по форме и
выложить сюзьму, утрамбовывая

14. Завернуть пиш.пленку и перевернуть.

Убрать в холодильник на 15 мин.

15. Форму опрокинуть на блюдце. Затем убрать форму и плёнку. Украсить по желанию.

16. Приятного вам аппетита!!!
НУШ ОЛСУН!!!

17. Рецепт достался мне от моей бабушки,а доп.инфо:ПОВАРЕННАЯ КНИГА;
БЛЮДО ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ(Санкт-Петербург издательство”Тригон”)

Особенности, польза и вред

Для многих народов сузьма уже давно стала любимым продуктом. Например, в Узбекистане и Таджикистане ее всегда подают с зеленью к основным мясным блюдам. Особенно жители Средней Азии любят употреблять этот продукт в сильную жару. Где-то сузьму называют «чакка», где-то «сузма», в других странах – «сузьма» или «сюзьма». Что же представляет собой такая пища?

Сузьма – это кисломолочный продукт, который изготавливают из другого кисломолочного изделия под названием «катык». Катык, по сути, чем-то напоминает простоквашу или кефир, он готовится из кипяченого молока путем сквашивания. Многие сравнивают сузьму с жидким творогом или творожной пастой. Конечно, данный кисломолочный продукт отличается по вкусу от традиционного творога. Сузьма – это более нежная, однородная масса, без комочков, с небольшим кисловатым вкусом.

Эта натуральная пища таит в себе большую пользу. Как и любой молочный продукт, сузьма тоже содержит в себе большое количество кальция, фосфора и других полезных элементов, которые положительно влияют на здоровье. Благодаря кальцию укрепляется костная ткань, поддерживается здоровье волос, ногтей и зубов. Очень часто на Востоке употребляют сузьму для того, чтобы скорее срослись переломы и обязательно дают ее детям, чтобы укрепить их костную ткань и мышцы.

Регулярное применение этого кисломолочного продукта положительно влияет на работу сердечной мышцы, поскольку в нем содержится магний. А благодаря железу в своем составе сузьма благотворно влияет на сосуды, улучшает состояние крови и помогает при анемии. Также продукт помогает снизить уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, помогает бороться с депрессией, бессонницей и отлично восстанавливает силы.

Источник: https://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/suzma.html

Сюзьма рецепт в домашних условиях

Сузьма практически незнакома для жителей нашей страны, что не скажешь о тюркских народах. Внешне кисломолочный продукт похож на жидкий творог. В качестве итогового сырья используют катык или мацони, которые отфильтровывают. На основе самой сузьмы можно приготовить масло, сыр и творог.

Полезные свойства

Польза сузьмы обусловлена наличием витаминов и минералов. Есть в ней кальций и фосфор – минералы, которые нужны для активации процесса восстановления и укрепления костной ткани. Входит в состав кисломолочного продукта магний, необходимый для сердечной мышцы. Содержит сузьма железо, которое улучшает состав крови и принимает участие в кроветворении.

Этот кисломолочный продукт оказывает общеукрепляющее действие, улучшает обмен веществ и способствует повышению аппетита. Благоприятно сказывается сузьма на микрофлору кишечника, а также она дарит молодость и красоту.

Стоит также сказать о калорийности продукта, она зависит от жирности исходных ингредиентов, но в среднем составляет примерно 90 ккал.

Учитывая это употреблять кисломолочный продукт можно в период похудения и людям, которые контролируют свой вес или страдают от ожирения.

При регулярном потреблении сузьма укрепляет иммунитет и тонизирует весь организм.

Использование в кулинарии

Сузьма является прекрасным самостоятельным продуктом, который также используют для приготовления других блюд. Чаще всего на ее основе делают айран, который по мнению многих людей, получается самым вкусным. Для разнообразия вкусовых характеристик сузьмы, ее можно соединять с различными наполнителями, к примеру, с вареньем, медом, травами и т.д. В местности, где делают этот кисломолочный продукт его, едят с хлебом. Также на основе сузьмы готовят сыр курт.

Как сделать сузьму в домашних условиях?

Чтобы приготовить этот кисломолочный продукт, необходимо взять мешочек из плотной ткани и выложить в него катык. Далее его подвешивают в хорошо проветриваемом месте, а под ним ставят емкость, чтобы собирать выделяемую жидкость. Есть также рецепт, в котором вместо катыка используют кислое молоко.

Возьмите 2 л молока и соедините с 2-мя ч. ложками соли. Дуршлаг необходимо выстелить плотной тканью, чтобы края свисали примерно на 20 см. На нее выливают молоко, формируют мешок и подвешивают. Чтобы в итоге получилась сузьма жидкой консистенции, процесс сцеживания жидкости должен длиться не меньше 7-ми ч.

, а для густого итогового продукта нужно потратить сутки.

Вред сузьмы и противопоказания

Вред сузьма может принести людям, которые страдают от индивидуальной непереносимости компонентов продукта. Не рекомендуется включать этот кисломолочный продукт в свой рацион питания при гастрите, язвах и при других проблемах 12-ти перстной кишки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Что можно сделать из малины

Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях

Я очень люблю азиатскую кухню в самом широком смысле этого слова. От ярких вкусов Кавказа, через молочные степи Казахстана, к быстрым и сладким блюдам Китая и дальше на юг, к жаровням Тайваня и Индонезии. Все люблю!

Жаль только, что иногда чтобы приготовить что-нибудь вкусное, сначала приходится готовить то, из чего потом это вкусненькое приготовится. Потому что если, скажем, тофу можно найти в магазинах, то такую прекрасную и полезную вещь как сюзьма, увы, практически не возможно. Ну да где наша ни пропадала, приготовим сами!

Сюзьма, что это такое и с чем его едят

Сюзьма – это кисломолочный продукт, который делают из катыка. В свою очередь катык делают из кипяченого молока по веками, если не тысячелетиями, известной технологии кисломолочного сбраживания. Ничего сложного в этом нет, но в случае, когда мы хотим из простых магазинных продуктов получить хороший катык — процесс будет долгим.

Чтобы вам было понятно зачем столько возни, я скажу пару слов о пользе сюзьмы. По сути приготовления она, как вы понимаете, похожа на наш творог. И обладает всеми его полезными качествами, содержит много кальция, калия, фосфора, витаминов и полезных кислот. Улучшает пищеварение, способствует снижению веса, кормит полезную микрофлору кишечника и так далее. О пользе кисломолочных продуктов знает каждый с самого детсва.

Но по вкусу сюзьма от творога очень отличается. Она более нежна и маслянистая. Скорее всего, понравится даже тем, кто не любит творог, но предпочитает творожные пасты.

В казахской кухне сюзьма применяется повсеместно. В качестве заправки ее добавляют в салаты, или кладут ложечку-другую в супы, как мы сметану. Из нее делают творожные массы со всевозможными пряностями и травами для намазывания на бутерброды. Изготавливают домашние сыры. Она же лежит в основе знаменитого напитка долголетия – айрана. В общем, продукт на все случаи жизни, при этом куда как полезнее магазинного!

Но по вкусу сюзьма от творога очень отличается. Она более нежна и маслянистая. Скорее всего, понравится даже тем, кто не любит творог, но предпочитает творожные пасты.

Рецепт сюзьмы в домашних условиях

Итак, как же нам ее приготовить?

Весь процесс, можно сказать, пойдет в два этапа.

Во-первых нам надо получить катык.

Для этого понадобится пастеризованное молоко и магазинная сметана или натуральный йогурт.
1 литр пастеризованного молока, охлажденного примерно до 10 градусов, заквашиваем 100-150 г сметаны, тщательно укутываем в теплое одеяло и на 8-10 часов ставим подальше, чтобы его не беспокоили, не трясли и не перемещали.
Получившийся после этого кисломолочный продукт – это наш первый шаг на долгом пути к настоящему катыку.

Дело в том, что нам нужно вырастить культуру кисломолочных бактерий, которые называются «болгарская палочка» и в промышленных условиях используются для изготовления сметаны и йогуртов. Я видела в интернете, что есть специальная закваска с болгарской палочкой и молочными стрептококками, подходящая для изготовления катыка, но сама ею ни разу не пользовалась. Если у вас есть опыт ее применения, напишите, пожалуйста, в комментариях, мне очень интересно!

Так вот, чтобы эту самую болгарскую палочку вырастить самим, нам придется описанный процесс повторить многократно, ежедневно, где-то в течение месяца, а лучше двух.

Т.е. от получившегося сквашенного молока мы снова отделяем примерно пол стакана, и уже с помощь него заквашиваем новый литр пастеризованного молока. И так далее день за днем. Как видите, занятие для терпеливых. Но много времени, а тем более затрат оно не требует. В итоге же мы получим тот самый катык в нужном виде. Я бы советовала не спешить и повторить все не менее шести недель. А лучше два месяца. В Великой Степи спешить не умеют, и нам не стоит.

Главное помните, что молоко должно быть пастеризованным или же прокипяченным и охлажденным. Это нужно чтобы другие кисломолочные бактерии, распространенные у нас, не воевали с нужной нам болгарской палочкой.

Катык от прочих кисломолочных продуктов отличается тем, что в нем почти нет сыворотки. У него приятный освежающий вкус. Он сам по себе уже прекраснейший продукт, который можно употреблять в чистом виде или готовить кисломолочные коктейли с ягодными и фруктовыми наполнителями, или же холодные летние супы наподобие окрошки.

Когда вы решите, что достигли нужного момента, переходим ко второй части процесса. Получившийся катык выкладываем в клиновидный мешок, чтобы дать сыворотке стечь . Если у вас нет клиновидного мешка, кисломолочную массу можно выложить в свернутую в 6-8 слоев марлю, завязать ее и подвесить над раковиной или над посудой, куда будет стекать сыворотка.

Когда вся сыворотка стечет у вас получиться долгожданная сюзьма, из которой можно будет готовить множество чудесных блюд казахской кухни или есть просто так для пользы организма. Я лично особенно обожаю домашний пирог с айвой и сюзьмой, рецепт которого обязательно напишу попозже.

Понятное дело, что если вам понравится этот продукт, вы можете и дальше поддерживать процесс сквашивания. И тогда катык, сюзьма и айран будут на вашем столе каждый день, подарив здоровье и долголетие!

myaltynaj.ru

Шаг 1

В дуршлаг выложите ткань так, чтобы ее края свешивались за бортики.

Шаг 2

В катык добавьте соль, перемешайте.

Шаг 3

Влейте катык в дуршлаг. Поднимите концы и завяжите их над катыком, чтобы получился узелок.

Шаг 4

Подвесьте узелок в проветриваемом месте, установив под него ведро. В ведро медленно, но верно будет стекать сыворотка. Оставьте на 16–24 ч.

Шаг 5

Готовую сузьму переложите в чашку и взбейте венчиком. Она станет пышной.

Хозяйке на заметку

Густота сузьмы определяется временем сцеживания сыворотки. Если держать сузьму сутки, получите очень густую массу (как у нас на фото). Хотите приготовить пожиже – уменьшите время выдерживания. Густую сузьму можно заправить зеленью, и получится замечательная намазка для бутербродов.

Вегетарианское

Источник: http://recept4you.ru/sjuzma-recept-v-domashnih-uslovijah.html

Роза в колбе — что это такое и как за ней ухаживать

Классическим комплиментом при посещении гостей или встрече любимого человека является букет цветов. Цветы обладают яркими красками и приятным ароматом.

Тем не менее, как бы получатель ни ухаживал за букетом, он завянет в течение недели после вручения (в худшем случае – ещё быстрее, если букет изначально не был свежим). Ввиду этого стали набирать популярность цветы в горшках, шляпных коробках.

Эти варианты способны простоять значительно дольше классического букета. Но даже они не способны конкурировать с таким чудом, как роза в колбе ‌‌.

Вспомните один из самых популярных мультипликационных фильмов Уолта Диснея «Красавица и Чудовище». Именно в нём роза (а в русской адаптации сказок «аленький цветочек») отождествлялась с жизненными силами Чудовища. Сегодня героиней сказки может стать любая девушка. Роза в колбе способна стоять целые годы и не увядать.

Как создаётся чудо?

Наверняка многие подумали, что речь идёт о применении эпоксидной смолы. Дескать, роза заливается смолой и таким образом консервируется. Ничего подобного! Стеклянная колба необходима лишь для защиты цветка от пыли.

Колба легко снимается при необходимости.

Эффект сохранения во времени формируется следующим образом:

срезаются с куста самые красивые цветы (без дефектов; бутоны, которые открыты на 80%);
срезанный цветок полностью лишается влаги, соков;
цветок заполняется глицериновой смесью.

Если процедура была произведена технически верно и цветок не повреждён, он сможет простоять, сохранив свои эстетические характеристики больше трёх лет (минимум).

Что сделать, чтобы продлить срок розе в колбе?

Стремление получателя необычного цветка понятно. Хочется сохранить чудо навечно. Однако губительного влияния времени избежать не удастся. Фактический срок сохранности цветка под колбой зависит от метода создания (удаления влаги) и изначального состояния цветка.

Единственный критерий, на который может влиять владелец – защита цветка от прямых ультрафиолетовых лучей.

Настоятельно не рекомендуется оставлять розу в колбе на подоконниках.

Снимать стеклянную колбу без необходимости также не следует. Избегайте механического воздействия на подставку, где расположен сам цветок (шкаф, в котором регулярно открываются и закрываются дверцы – не лучшее место для хранения чуда из сказки).

В видео демонстрируется роза в колбе, а также рассказывается о технологии её создания:

Источник: http://postroyka.org/roza-v-kolbe-chto-eto-takoe-i-kak-za-ney-uhazhivat/