Как заменить разрыхлитель содой

Чем заменить разрыхлитель теста

как заменить разрыхлитель содой

Магазинный разрыхлитель теста (пекарский порошок) — это смесь соды, лимонной кислоты и муки (крахмала). Он наполняет тесто углекислым газом и делает выпечку пышной.

Углекислый газ выделяется из-за взаимодействия соды и кислоты. Чтобы они прореагировали полностью и своевременно, их смешивают в пропорции 5 : 3 : 12 (сода : лимонная кислота : мука или крахмал).

Заменители разрыхлителя призваны повторить эту реакцию, наполнить тесто углекислым газом или просто сделать его более рыхлым.

Для справки В одну чайную ложку помещается 10–12 г пекарского порошка, столько же его в стандартном пакетике. Если придётся переводить остальные ингредиенты, поможет кулинарный конвертер Лайфхакера.

1. Самодельный пекарский порошок

recept-menu.ru

  • Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное.
  • Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка самодельного пекарского порошка.
  • Куда добавлять: в муку.

Возьмите 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала.

Ссыпьте все ингредиенты в сухую стеклянную банку и аккуратно перемешайте деревянной палочкой.

Банка и ложки должны быть абсолютно сухими, а палочка именно деревянной. Из-за влаги и перемешивания металлической ложкой реакция может начаться раньше времени.

2. Сода

xcook.info

  • Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное, если в составе есть кислые продукты.
  • Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды.
  • Куда добавлять: в муку.

Пищевая сода сама по себе является разрыхлителем. При температуре выше 60 °С она выделяет немного углекислого газа.

Негашёную соду в чистом виде можно добавлять в тесто, где уже есть кислые продукты. Например, сметана, кефир, йогурт, фруктовое пюре или сок.

3. Сода + уксус

static.relax.ua

  • Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное, песочное.
  • Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки столового уксуса.
  • Куда добавлять: соду — к сухим ингредиентам, уксус — к жидким или гашёную соду — в готовое тесто.

Неразложившаяся сода придаёт выпечке жёлто-коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный привкус.

Поэтому, если в рецепте нет кислых ингредиентов, её нужно погасить уксусом.

Важно ввести гашёную соду быстро, не дожидаясь окончания бурления, чтобы углекислый газ не успел улетучиться.

Тесто с пекарским порошком может постоять. Тесто с гашёной содой нужно тут же печь, так как реакция уже запущена.

Но лучше смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими. Тогда взаимодействие начнётся уже после замеса теста.

4. Алкоголь

liveinternet.ru

  • Для какого теста подходит: песочное бездрожжевое, дрожжевое.
  • Как заменять: 1 столовая ложка алкоголя на 1 кг теста. Масса будущего теста равна массе всех ингредиентов.
  • Когда добавлять: можно вливать в жидкие ингредиенты или вмешивать в муку.

Алкоголь придаёт выпечке воздушность, так как уменьшает клейкость муки. Коньяк и ром отлично справляются с разрыхлением бездрожжевого песочного теста.

К тому же эти напитки оставляют после себя приятный аромат.

Водку добавляют в дрожжевое тесто, особенно если оно на опаре, чтобы лучше поднималось.

5. Газированная вода

xcook.info

  • Для какого теста подходит: сдобное, пресное, заварное и другое тесто, которое готовится на воде.
  • Как заменять: забыть про разрыхлитель, негазированную воду в рецепте заменить газированной.
  • Когда добавлять: по рецепту.

Насытить тесто углекислым газом может и сильногазированная минералка. Для большего эффекта можно добавить к ней по щепотке соли и лимонной кислоты.

Когда можно не заменять разрыхлитель

testoved.com

В состав классического бисквита часто входит пекарский порошок. Но если ни его, ни соды нет под рукой, можно обойтись и без них. Ведь в бисквите есть яйца — роль разрыхлителя вполне могут сыграть взбитые в крепкую пену белки.

Важно добиться воздушной пены и аккуратно, движениями снизу вверх, ввести её в тесто, чтобы не разрушить пузырьки. Готовое тесто нужно сразу же отправлять в духовку, иначе осядет.

Источник: https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-razryxlitel-testa/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как заменить чайную ложку разрыхлителя содой

как заменить разрыхлитель содой

  • 14 Октября, 2018
  • Изделия из теста
  • Уварова Анна

Почему в одних рецептах теста для выпечки используется сода, а в других – разрыхлитель? Являются ли эти ингредиенты взаимозаменяемыми? Если да, то как правильно подсчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя? Ответы на поставленные вопросы вы получите в статье.

Зачем соду добавляют в тесто?

Эта пищевая добавка имеет несколько названий: пищевая или питьевая сода, гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый, E500 – это одно и то же вещество. Оно широко используется в кондитерской промышленности в качестве разрыхлителя. Принцип его действия очень прост. При нагревании из соды выделяется углекислый газ, который приподнимает тесто, делает его пышным и пористым.

Другой продукт разложения соды при нагревании – карбонат натрия. Это вещество придает выпечке неприятный, специфический привкус. Многие хозяйки считают, что нейтрализовать его можно только в том случае, если погасить гидрокарбонат натрия уксусом или лимонным соком.

Можно и вовсе использовать для выпечки не соду, а специальный разрыхлитель. В этом случае не придется ничего гасить кислотой. Другое его название – пекарский порошок, но чтобы заменить одно вещество на другое нужно знать, сколько в 1 чайной ложке соды разрыхлителя.

Это совсем несложно, если разобраться в свойствах и первого, и второго вещества.

Что лучше – сода или разрыхлитель?

В последнее время все больше кондитеров при приготовлении выпечки отдают предпочтение пекарскому порошку. Казалось бы, эти вещества имеют одинаковый принцип действия и предназначены для того, чтобы поднять тесто при нагревании. На самом же деле, разрыхлитель действительно имеет ряд преимуществ перед содой:

  1. Не требует предварительного гашения уксусом. Если тесто некислое, то есть не на кефире или йогурте, то уже в самом начале выпекания (при температуре 90 °С) сода перестает действовать. В результате изделия поднимаются недостаточно хорошо.
  2. Не дает выпечке неприятного «мыльного» привкуса. В состав разрыхлителя входит подкислитель (винный камень, лимонная кислота или пирофосфат натрия). В результате действия этого вещества изделия поднимаются равномерно на протяжении всего срока выпекания, а не только в самом начале.

Чтобы выпечка всегда получалась пышной, нужно знать, сколько разрыхлителя в 1 ч. л. соды. Кстати, любопытно, почему в некоторых случаях в тесто добавляют оба компонента?

Как рассчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя?

Во всех рецептах печенья, бисквитов или кексов используется компонент, который способствует выделению углекислого газа при нагревании и подъему выпечки. Как правило, в списке ингредиентов указывается сода, которая смешивается с мукой в сухом виде или предварительно поливается уксусом или соком лимона до образования реакции.

Но поскольку многим людям не нравится привкус гидрокарбоната натрия в выпечке, они предпочитают использовать для придания пышности изделиям пекарский порошок. В этом случае необходимо пересчитать, сколько в 1 чайной ложке соды разрыхлителя. Это делается моментально умножением указанного объема на 2. В результате можно узнать, что в чайной ложке соды 2 чайных ложки разрыхлителя. А вот взаимозаменяемы ли эти два компонента или нет, следует разобраться более детально.

Можно ли использовать соду вместо разрыхлителя и сколько положить в пирог?

В большинстве рецептов пекарский порошок вполне можно заменить пищевой добавкой E500. Чтобы определить, сколько в 1 ч. л. разрыхлителя соды, заданный объем следует разделить на 2. То есть нужно выполнить действие обратное тому, которое было описано в предыдущем пункте. Таким образом, в 1 ч. л. разрыхлителя ½ ч. л. соды.

В целом, оба эти компонента можно назвать взаимозаменяемыми. Исключением являются рецепты, в которых при замешивании теста используется мед. Сода в этом случае должна быть обязательно, иначе выпечка не поднимется. Заменяя разрыхлитель на соду следует помнить, что последней нужна кислота (если другого не написано в рецепте).

Что касается вопроса о том, сколько разрыхлителя положить в пирог, то нужно знать, что на 500 г муки берется 2 чайных ложки такого порошка. Следовательно, соды следует взять в 2 раза меньше.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-zamenit-chajnuju-lozhku-razryhlitelja-sodoj.html

Можно ли разрыхлитель заменить содой, отзывы

как заменить разрыхлитель содой

Чтобы изделия из теста стали пышными, мягкими, воздушными, то добавляют вещества, которые способствуют приданию такого эффекта. Причем самые доступные — это пищевая сода либо дрожжи.

Дрожжи специально добавляют, замешивая тесто, таким образом, изготавливают хлебобулочные изделия, но натрий двууглекислый, его используют для печенья или кексов.

Первые начинают разлагать глюкозу, образовывая: спирт, а также углекислый газ, получается брожение. Стряпня получается объемной.Продукт растворяясь, дает щелочь, взаимодействующую с кислотным остатком, получается бурная реакция, по результатам которой происходит нейтрализация двух компонентов, потом образовывается углекислота, разрыхляющая тесто. Еще это называется процесс гашения.

О разрыхлителе

Современные производители предлагают именно этот ингредиент. Его действие — придание рыхлости массе перед выпечкой. Имеется основание полагать — это нужный компонент.

Некоторые предпочитают заменять его питьевой содой. Так получается намного экономичнее.

Понять отличие разрыхлителя от натурального продукта, нужно лишь знать его состав.

Он состоит из следующих компонентов:

  1. Кислота, например, натрия дигидрофосфат.
  2. Придание составу щелочной среды обеспечивает реакция, поэтому используется NaHCO3.
  3. Мука пшеничная либо картофельный крахмал используются наполнителями.

Производителем аргументировано: все продукты во время изготовления порошка положены на основании произведенных расчетов, поэтому вещество рекомендуется использовать для стряпни, не следует беспокоиться о присутствии лишних привкусов.

Применение натрия двууглекислого вместо разрыхлителя

Некоторые хозяйки ошибочно считают: натрий двууглекислый по сравнению с разрыхлителем — идентичны, хотя последний используют без добавления кислоты.

Как приготовить печенье на соде в домашних условиях

Натуральный продукт применяется, например, изготавливая оладьи, но сюда кладут кефир либо простоквашу. Последние компоненты являются молочнокислыми.

Получается реакция из образования углекислого газа. При отсутствии кислоты, автоматически ставится вопрос: «NaHCO3 окажется нужным продуктом?»

Смысл гашения

Напрашивается немного иной нюанс: «Имеется ли смысл произвести замену магазинного продукта на гашеную соду?» Достаточно уяснить причину происходящего.

Масса поднимается, когда образовываются пузырьки газа. Явление происходит вследствие нейтрализации двух веществ: натрия двууглекислого и кислоты.

Реакция происходит, значит, взаимодействие веществ должно происходить внутри самого теста.

Компоненты взаимодействуют вне замеса, соответственно углекислый газ будет улетучиваться, поэтому вряд ли получится ожидаемый эффект. Значит, натрий двууглекислый гасить нет смысла.

Чем рекомендуется заменить разрыхлитель

Когда продукт срочно понадобился, к сожалению, на данный момент отсутствует, то предлагается использовать иной вариант:

  1. Подготовить часть порошка лимонной кислоты, NaHCO3 — 1,5 части продукта.
  2. Ингредиенты перемешать, добавить, замешивая тесто, количество должно соответствовать указанному в рецепте.

Несколько отличий двух продуктов

Подведение итогов:

  1. Компонент, приобретенный от производителя и пищевая сода, особенно, сравнивая — разные вещи.
  2. NaHCO3 рекомендуется применять, когда изготавливается тесто, где уже имеется кислота. Лишь только так она будет действовать по предназначению.
  3. Взять продукт гашеный, смысла его использования отсутствует, ведь непосредственная реакция происходит внутри теста.
  4. Заменить разрыхлитель рекомендуется добавлением смеси соды, лимонной кислотой.

Гашение

Гидрокарбонат натрия нужно гасить согласно установленных рекомендаций, причем класть предварительно гашеный компонент при замешивании теста, нет надобности.Применять рекомендуется NaHCO3 в сухом виде. Предварительно соду нужно перемешать с сухими компонентами.Кислоту содержат лимонный, апельсиновый сок, простокваша или сметана. Потом все соединяется, замешивается тесто, которое приобретает воздушность.

Гашение натрия двууглекислого обеспечивается созданием кислой среды:

  1. 1/2 чайной ложки столового уксуса.
  2. Столовую ложку сметаны.
  3. 1/2 от чайной ложки лимонного сока.

Под рукой отсутствуют необходимые ингредиенты, содержащие кислоту, то предлагается воспользоваться обычным кипятком.

Замешивая, добавить немного кипящей воды, после чего, безусловно, реакция начнет протекать. Способ будет безупречным, особенно тем людям, кому противопоказаны кислоты.

Приготовление разрыхлителя

Имеется такое желание? Его приготовить самостоятельно просто.

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • NaHCO3- 5 частей;
  • Мука пекарская — 12 частей;
  • Кислота лимонная — 3 части.

Сколько требуется объема, следует определить самостоятельно, какую мерку использовать.

Заранее подготавливать больше смеси нет необходимости, главное условие, использовать свежие продукты.

Также рекомендуется принять во внимание срок годности используемых компонентов.

Свойства ингредиенты могут утратить довольно быстро, поэтому сомнительно, что получится по — настоящему пышная стряпня.

Отзывы людей

Ольга П.

Хотя разрыхлитель, я понимаю, используется вместо соды, но думаю, надобность переплачивать отсутствует, ведь проще изготовить самой. Тем более сода — это продукт, он всегда дома, считается универсальным.

Екатерина К.

Ингредиент специально предназначенный, пару раз покупала, но, считаю, он нисколько не лучше простой соды. Соду имеется смысл гасить уксусом, а лучше кислотой, моя стряпня даже лучше получается.

Ирина К.

Честно говоря разрыхлитель никогда не покупала, хотя вижу его постоянно на прилавках розничной продажи, всегда обходилась более сподручным компонентом — пищевой содой. Нет смысла переплачивать.

Марина Е.

Я помню, еще моя бабушка соду гасила уксусом, о разрыхлителе вряд ли знала. Вкус приготовлений получался изумительным, нежели с вновь изготовленным продуктом.

Лариса П.

Разрыхлитель приготовить самим несложно. Взять порошок лимонной кислоты, соды, крахмала, причем выдержать соотношение 5:3:12. Перемешать сухими, после добавить в замешиваемое тесто, а после затворения его водой начнется реакция, вот так получается мягкая выпечка.

Надежда М.

Всегда пользовалась обычной содой, добавляя в тесто. Компонент, приобретенный, сама делаю, совсем несложно. Даже сравнивала у подруги, как она печет печенье со своим, ничем не хуже получились, хотя рецепт изготовления один. Стоит задуматься, ведь дешевле использовать: разрыхлитель из магазина или изготовленный самостоятельно.

Заключение

Простая пищевая сода имеется у каждой хозяйки, так как применяется буквально везде. К тому же она стоит недорого, долго хранится, товар нужный, всегда реализуется.

Продукт предлагается использовать, чтобы изготовить разрыхлитель или применять его натуральным, выпечка получается всегда удачной.

Многие хозяйки предпочитают этот ингредиент добавлять и изготавливать несравненные и вкусные блюда.
А Вы поделились статьей с друзьями?

Источник: https://soda-soda.ru/kulinarija/mojno-li-razrihlitel-zamenit-sodoi.html

Соотношение разрыхлителя и соды: пропорции

Для получения вкусной и пышной выпечки в тесто часто добавляют разрыхлитель. Некоторые хозяйки заменяют его пищевой содой. Главное — использовать эти ингредиенты правильно и в нужном количестве. Правильное соотношение разрыхлителя и соды позволит придать выпечке объем и легкость.

Действие соды на тесто

Пищевая сода, просто добавленная в тесто, не даст нужного эффекта. Для того чтобы выпечка поднялась, стала пышной, среди прочих ингредиентов необходимо содержание различных кислот.

На практике хозяйки гасят соду, используя для этого:

  • столовый уксус;
  • лимонную кислоту;
  • сок лимона;
  • соки других кислых фруктов;
  • кисломолочные продукты.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить чевапчичи в духовке

Кислая среда воздействует на соду таким образом, что та распадается на воду, соль, углекислый газ. Благодаря образованию газа в тесте образуются многочисленные пустоты. Они создают текстуру, придают пышность и легкость.

Внимание! Неправильное количество соды не даст ожидаемого эффекта. Слишком маленькое ее содержание не создаст текстуру. Переизбыток соды может придать характерный запах и вкус, что испортит выпечку. Правильное соотношение соды и разрыхлителя в выпечке является залогом хорошего вкуса.

Как действует разрыхлитель на выпечку

Разрыхлитель иначе еще называют пекарским порошком. Существуют различные смеси, но все они изготавливаются на основе соды и кислоты. Присутствуют и дополнительные ингредиенты. Это могут быть крахмал, мука, сахарная пудра.

По этой причине сода, в отличие от разрыхлителя, может применяться для всех видов выпечки. Например, если тесто не должно быть сладким, то используется либо сода, либо специальный разрыхлитель без сахара и характерных запахов.

Использование и соды, и разрыхлителя в одном рецепте

В некоторых случаях появляется необходимость объединить эти два ингредиента в одном рецепте. А именно, в случаях, когда тесто содержит дополнительные кислые компоненты.

Состав разрыхлителя рассчитан на то, что реакция произойдет без остатка. И для того чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту, нужно подобрать правильное соотношение разрыхлителя и соды.

Чаще всего требуется дополнительно добавить соду, если в тесте присутствуют кефир, сметана, сыворотка, фрукты (в виде соков или кусочков) и пр.

Можно ли заменить разрыхлитель содой

В некоторых случаях возникает необходимость заменить один продукт другим. Это очень удобный прием. Но важно учесть, что меняется соотношение: соду вместо разрыхлителя берут в другом количестве.

Например, если изначально в рецепте указано, что требуется 5 граммов разрыхлителя, то количество соды не будет таким же. Ее понадобится вдвое меньше, то есть 2-3 грамма. Для гашения нужно кислотосодержащее вещество в таком же объеме.

Для других рецептов применяется такой же принцип: количество соды уменьшается в 2 раза, если ею заменяют разрыхлитель.

Если необходимо знать, как заменить соду на разрыхлитель, соотношение снова нужно изменить. Например, на указанные в рецепте 2-3 грамма соды придется около 5-6 граммов разрыхлителя.

Важно! Не всегда можно использовать разрыхлитель вместо содового порошка. Некоторые ингредиенты требуют обязательного присутствия соды (например, мед).

Как приготовить разрыхлитель самостоятельно

При желании некоторые хозяйки могут приготовить разрыхлитель самостоятельно в домашних условиях. Необходимые компоненты:

  • Пищевая сода – 5 частей.
  • Мука – 12 частей.
  • Кислота лимонная — 3 части.

Использовать можно любую меру объема в зависимости от того, сколько нужно конечного продукта. Не рекомендуется заготавливать слишком большое количество смеси. Также нужно проследить за сроком годности ингредиентов. Особенно если она не часто используется для выпечки, иначе компоненты могут потерять свои свойства.

Все компоненты не должны быть влажными. Их помещают в емкость и тщательно перемешивают. Домашняя версия разрыхлителя готова. Соотношение разрыхлителя и соды для данного рецепта остается неизменным.

Рекомендации по приготовлению и хранению:

  • При желании можно добавить кубик сахара, благодаря чему полученная смесь не будет слеживаться (но добавление сахара предполагает только приготовление сладкой выпечки).
  • Количество компонентов можно пропорционально уменьшить, если нет необходимости в таком количестве разрыхлителя.
  • Попадание влаги испортит смесь, поскольку незамедлительно начнется реакция соды и кислоты.
  • Хранить смесь необходимо в чистой сухой посуде с плотной крышкой.

Как определить нужное количество соды или разрыхлителя

Иногда рецепт не дает точного указания по объему и количеству компонентов. Тогда необходимо самостоятельно определить, сколько соды или разрыхлителя потребуется для выпечки.

Рассчитать их объем можно следующим способом: на один стакан муки обычно используется не более одной чайной ложки разрыхлителя. Либо не более половины одной чайной ложки соды соответственно.

В случае, когда содовый порошок добавляют для того, чтобы нейтрализовать кислоту других компонентов, используют половину чайной ложки соды на каждый стакан кислотосодержащего продукта (кефира, сметаны и пр.).

Количество содержания продуктов в посуде приблизительно следующее:

  • Один стакан содержит около 120 граммов муки.
  • В одной чайной ложке умещается 5 граммов соды либо разрыхлителя.
  • Один стакан равен приблизительно 250 граммам сметаны или кефира.

Такие пропорции помогут точно рассчитать соотношение разрыхлителя и соды.

Рекомендации по использованию соды и разрыхлителя в выпечке

Чтобы выпечка получилась вкусной и пышной, нужно придерживаться некоторых правил. Особенно они пригодятся начинающим хозяйкам:

  • При использовании соды рекомендуется следующий порядок действий. Сначала смешать соду с другими сыпучими компонентами рецепта, а уксус (либо лимонный сок) — с жидкими. Затем уже ингредиенты соединять согласно рецепту. В противном случае, если погасить соду уксусом в воздухе, эффект будет минимальным.
  • Если в основе теста уже присутствуют кефир или сметана, то гасить соду нет необходимости. Реакция произойдет за счет этих компонентов.
  • Тесто, в котором присутствует сода и кислоты (уксус, лимонный сок), необходимо замешивать и сразу выпекать. Реакция начинается сразу же, как только ингредиенты соединяются.
  • При содержании кефира или сметаны соде потребуется немного времени, чтобы вступить с ними в реакцию. После замешивания нужно чуть-чуть подождать, затем выпекать.
  • При использовании разрыхлителя нужно дать тесту некоторое время после замешивания, чтобы оно подошло.
  • Всегда необходимо соблюдать соотношение соды и разрыхлителя для теста, чтобы не испортить вкус выпечки.
  • Уксус для гашения соды использовать аккуратно и в крайних случаях. Слишком большое количество испортит вкус теста.
  • Лучше заменить уксус лимонным соком.
  • Использовать соду либо разрыхлитель только хорошего качества. Проверять сроки годности продукта при покупке.

Источник: https://FB.ru/article/397517/sootnoshenie-razryihlitelya-i-sodyi-proportsii

Блины на воде с яйцами: пошаговый рецепт

Здравствуйте, мои дорогие!

Моя семья просто обожает блины. И в моей копилке уже сохранилось много хороших рецептов. Пришло время делиться ими. Поэтому не так давно мы делали тесто на молоке. Еще отлично получается заварной вариант на кефире. Однако, самый простой-то я вам еще и не показала. Поэтому ниже подробно описала рецепт приготовления «солнышек» на воде и яйцах.

Поверьте, они получаются нежными и тоненькими. Отлично подходят под любую начинку. Конечно, сливочного привкуса в них нет. Однако именно этот вариант мне больше нравится кушать со сладким творогом. Просто воздушное сочетание.

А уж состав у них до чего простой и доступный. Ведь в основу идет вода. Ее нужно обязательно брать кипяченую, комнатной температуры. Вы же эту основу можете дополнять, вводя новые ингредиенты. Однако стоит помнить, что тесто имеет пропорцию: на 2 части жидкости идет 1 часть муки. Если эту пропорцию соблюдать, то у вас все получится.

А еще обязательно расскажу про нюансы приготовления, чтобы даже первый блин у вас уже не пошел комом. Ведь везде есть свои секретики.

Вкусные блины на воде с яйцами: пошаговый рецепт

Давайте заранее сделаем всю подготовку. Отмерим нужное количество воды и муки. Подготовим нужную тару и сковороду. Тогда и готовка сразу быстрее пойдет.

Возьмем:

  • 500 мл воды,
  • 3 яйца,
  • 200 – 220 г муки,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя.

Шаг 1. Я всегда начинаю делать тесто с яиц. Сразу разбиваю их в миску. Мы взяли три магазинных яйца сорта С0.

Если у вас домашние, то берите это же количество, а вот магазинные яйца обычно меньше по размеру, поэтому можете ввести не 3, а 4 штучки. Ведь от них тоже зависит, каким получится тесто.

Шаг 2. К яйцам сразу всыпаем соль и сахар. И перемешиваем массу венчиком или блендером.

Мы не сладкоежки, поэтому хватает и двух столовых ложек сахара. Однако, для более сладкого теста можете ввести еще одну. Это уже по желанию.

Шаг 3. Теперь вливаем пол литра простой кипяченой водички. Смешиваем массу.

Именно на этом шаге вы можете разбавить ее молоком или сметаной. Тогда у блинов получится сливочный привкус. Однако стоит соблюдать пропорции. Если берем 500 мл жидкости, то соотношение может быть такое: 250 мл молока и 250 мл воды.

Как приготовить блины на воде с яйцами – тонкие с дырочками

А теперь обратим внимание на нюанс. Мы же хотим красивые ажурные блинчики в дырочку. Именно они считаются пределом совершенства у каждой хозяйки.

Поэтому важно насытить муку кислородом при ее просеивании. Тогда при жарке он будет выходить из теста и лопаться. Образуя нужные нам дырочки. Об этом очень подробно будет ниже.

Шаг 4. В нужное количество муки мы всыпаем разрыхлитель. Он также придаст пышности тесту.

Вы знали, что его можно заменить содой? А если основа взята не кислая, как у нас. То можно погасить соду столовым уксусом или соком лимона. Также стоит помнить, что сода со временем выдыхается и в готовку используем только свежую.

Шаг 5. А вот сейчас при помощи сита мы начнем частями просеивать муку с разрыхлителем.

Сито у меня маленькое, в него входит 2 ст.л. муки. Поэтому после каждого просеивания, я работаю венчиком, вмешивая ее. Тогда масса получится гладкой и однородной. И мы сможем разбить все образовавшиеся комочки.

Я отмерила ровно 200 г муки. На фото видно, что вес указан с добавлением веса тары (28 г).

Но ваша мука может отличаться от моей, а, значит, ее может понадобиться чуть больше. На всякий случай запасите еще одну столовую ложку.

Шаг 6. Как только мы сделали однородное тесто. Вливаем в него пару столовых ложек любого растительного масла без запаха. Оно поможет нашим блинам легче отходить от сковороды.

Масло я взяла обычное подсолнечное. Но также сюда отлично подходит оливковое.

Шаг 7. Теперь важно дать тесту настояться минут 20-30.

Так мучная клейковина набухнет и соединит все ингредиенты в одно целое. И тогда даже первый блин у вас не порвется при переворачивании.

Как испечь ажурные тонкие блинчики на воде с разрыхлителем

Так как тесто «подходит», мы приготовим сковороду. Хорошо, если есть специальная блинница. У меня вот ее нет, поэтому использую обычную с толстым дном. В ней тоже все получиться, только разогревать надо дольше.

Шаг 8. Смажем сковороду капелькой любого масла. Кстати, можно использовать кусочек сала или сливочное масло.

Так мы улучшим проводимость жара к тесту. Смазывать буду всего один раз. Если у вас сковорода без антипригарного покрытия, то процедуру нужно будет повторять каждые шесть блинов.

Шаг 9. Теперь ставим сковороду разогреваться на максимальный нагрев плиты. Ждем момента, когда от нее пойдет сизый дымок. Значит, сковорода готова. Нагрев снижаем до умеренного.

Шаг 10. Вернемся к основе. За 20 минут, что мы ей давали, на дно осела гуща. Поэтому перемешаем массу, чтобы поднять гущу наверх. Посмотрите не консистенцию – она получилась жидкой, но при этом вязкой.

Теперь берем половник и распределяем первую порцию теста по дну сковороды. Появляется нужная нам ажурность.

Шаг 11. Жарим до тех пор, пока оно не схватится и не перестанет быть жидким посередине. Также по краям появится ажурная каемочка. По времени на этот процесс уйдет примерно 30 секунд.

Каемочка часто прилипает к бокам сковороды. Удобнее ее отделять силиконовой лопаткой или тонкой деревянной шпажкой. Если ее не отделить, то блин при снятии тоже может порваться.

Переворачиваем его на другую сторону подрумяниться. Ждем еще 20-30 секунд и убираем его со сковороды.

Наливаем следующую порцию теста. И так до тех пор, пока у оно не закончится.

Чтобы «солнышки» не слипались их можно смазывать сливочным маслом. Но мы так делать сегодня не будем. Получается немного жирновато, а у нас будут кушать дети.

Итого, из указанного количества теста у меня вышло 22 блина, диаметром 18 см. Они получились красивые и тоненькие.

Настала пора подвести итог и напомнить, какие нюансы мы с вами подметили при выпечке:

  • обязательно просеиваем муку, чтобы «солнышки» получались ажурными в дырочку,
  • для этой же цели используем разрыхлитель или соду,
  • тесту даем возможность настояться минимум 20 минут,
  • сковороду раскаляем до появления сизого дымка,
  • чем меньше теста нальете на дно сковороды, тем тоньше получится блинок.

В общем, это все. Я решила часть из получившейся стопки нафаршировать начинкой из творога и банана. А часть оставим для заморозки.

Кстати, заморозка очень выручает, когда нужно быстро позавтракать. Достал блинчик, разогрел и кушаешь. Деткам всем тоже очень нравится.

Добавляйте статью в закладки и угощайте своих любимых вкусной пищей!

Для вас готовила Елена Выдрина

Источник: https://mognotak.ru/bliny-na-vode-s-yajcami.html

1 чайная ложка соды — это сколько разрыхлителя нужно?

  • 14 Октября, 2018
  • Изделия из теста
  • Уварова Анна

Почему в одних рецептах теста для выпечки используется сода, а в других – разрыхлитель? Являются ли эти ингредиенты взаимозаменяемыми? Если да, то как правильно подсчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя? Ответы на поставленные вопросы вы получите в статье.

В каких случаях используется сода и разрыхлитель одновременно?

При приготовлении некоторых кондитерских изделий иногда вместе используются и пекарский порошок, и гидрокарбонат натрия. Если обратить внимание на такие рецепты, то можно заметить, что в списке ингредиентов к ним значатся кефир (все кисломолочные напитки), мед, шоколад, лимонный и другие фруктовые и ягодные соки. Они вызывают сильную кислую реакцию в тесте с быстрым выделением углекислого газа. В результате обычной порции разрыхлителя для подъема выпечки может быть недостаточно.

При работе с кислым тестом в него обязательно кроме пекарского порошка добавляется пищевая сода, причем ее нужно не гасить уксусом, а смешивать непосредственно с сухими ингредиентами, а кислоту (сок лимона, кефир) соединять с жидкими. После этого тесто быстро замешивается и отправляется в духовку. При нагревании выделяется газ, который и поднимает тесто многократно.

Сколько разрыхлителя в 1 пакетике?

Не всегда в рецептах для обозначения объема соды или пекарского порошка используется чайная ложка. Количество ингредиентов может быть указано в граммах или в пакетиках, как в случае с разрыхлителем. Обычно он продается в небольших упаковках по 10-15 г. На обратной стороне пакетика четко указано, на какое количество муки он рассчитан.

Чтобы перевести объем пакетика с разрыхлителем в чайные ложки, нужно знать, что в 1 ч. л. содержится 5 г пекарского порошка. Соответственно в упаковке весом 10 г находится 2 ложки порошка, что равняется 1 ч. л. соды. А сколько нужно разрыхлителя для приготовления пирога или печенья, следует смотреть по объему муки. Как правило, 1 пакетик пекарского порошка рассчитан на 0,5 кг сухой смеси.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить дрожжи в домашних условиях

Самостоятельное приготовление разрыхлителя

Пекарский порошок – это смесь соды и лимонной кислоты, подобранные в таком соотношении, чтобы при нагревании они прореагировали полностью, без остатка. Чтобы сделать разрыхлитель в домашних условиях, нужно соединить соду, лимонную кислоту и нейтральный компонент, в качестве которого чаще всего выступает мука или картофельный крахмал.

Пропорции для смешивания ингредиентов составляют 5:3:12, то есть нужно взять 5 г соды, 3 г кислоты и 12 г муки. В результате получится 20 г готового разрыхлителя, который ничем не отличается от магазинного. Хранить его рекомендуется в стеклянной банке с крышкой, чтобы ограничить доступ воздуха к ингредиентам.

Итак, из нашей статьи вы узнали, сколько в 1 ч. л. соды и разрыхлителя. Это соотношение (пропорция) составляет 1:2. То есть, в 1 ч. л. соды содержится 2 ч. л. разрыхлителя. Представленные пищевые добавки считаются взаимозаменяемыми, кроме рецептов, где одним из обязательных ингредиентов является мед.

Источник: https://samchef.ru/430609a-chaynaya-lojka-sodyi---eto-skolko-razryihlitelya-nujno

Чем заменить разрыхлитель без соды

Разрыхлитель является распространенным ингредиентом, используемым для увеличения объема и создания пористой структуры выпечки. Однако он не всегда есть под рукой. Существуют действенные способы, чем можно заменить разрыхлитель и соду для теста, если его нет в домашних условиях.

Состав разрыхлителя для муки

Для многих рецептов выпечки требуется длительная реакция, чтобы подъем не происходил сразу. Разрыхлитель решает эту проблему, так как является порошком «двойного действия» — содержит ингредиенты, которые образуют газ CO2 на разных этапах процесса выпечки.

Пекарский порошок представляет собой сухую смесь слабой щелочи и кислоты и наполнителя (крахмала).

Он работает, выпуская газообразный углекислый газ в тесто через кислотно-щелочную реакцию, вызывая расширение пузырьков во влажной смеси и, таким образом, происходит разрыхление теста.

Все хлебопекарные порошки содержат бикарбонат натрия (так же, как и сода для выпечки). Но разрыхлитель также содержит дополнительные две кислоты. Одна из этих кислот называется фосфат монокальция, которая не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, пока он сухой. Но как только разрыхлитель добавляют в тесто, два ингредиента начинают реагировать, высвобождая пузырьки CO2 и вызывая химическое разложение.

Для расширения химического процесса выщелачивания, хлебопекарный порошок также содержит вторую кислоту — пирофосфат натрия или сульфат натрия. Ни одна из этих кислот не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, пока они обе не будут добавлены в тесто и подвержены термической обработке. Другими словами, пирофосфат натрия и сульфат натрия не вступают в реакцию с бикарбонатом натрия до тех пор, пока вы не поставите тесто в духовку.

Химическая реакция, при которой образуются пузырьки углекислого газа, происходит сразу после добавления воды, молока, яиц или другого жидкого ингредиента на водной основе. Из-за этого готовьте рецепт сразу, прежде чем пузырьки исчезнут. Кроме того, важно избегать чрезмерного смешивания рецепта, чтобы не смешивать пузырьки в смеси.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях

Эти заменители помогут тесту вырасти и они действуют так же, как и разрыхлитель. Возможны различия во вкусе и текстуре теста, а также выпечка может подняться не так высоко. Тем не менее если у вас закончился разрыхлитель, нет времени ждать подъема хлеба (при использовании дрожжей) или необходимо изъять разрыхлитель из рациона по причинам здоровья, эти заменители стоит применять.

Заменители разрыхлителя в тесте:

  • сода с кислотой;
  • яичные белки;
  • крахмал;
  • хлебная закваска;
  • газированная вода;
  • самоподнимающаяся мука;
  • выращенные дрожжи.

Рецепты с использованием соды и кислоты

Если рецепт требует разрыхлителя, а все, что у вас есть под рукой, это пищевая сода, сделать свой собственный пекарский порошок легко. Пищевая сода сама по себе является щелочным ингредиентом, который нуждается в присутствии кислоты, чтобы активировать реакцию. Поэтому, когда вы смешиваете ее с таким ингредиентом, как уксус или лимонный сок, выделяется газ способствующий поднятию теста.

Способы получения разрыхлителя с использованием соды и кислоты:

  1. Смешайте одинаковые порции соды и лимонного сока, равное количеству, требуемому в рецепте. Например, рецепт предусматривает 1 чайную ложку дрожжей, то добавьте 1,5 ч.л. соды и 1,5 ч.л. лимонного сока.
  2. Возьмите 1/4 ч.л. соды и 0.5 ст. пахты. Этого достаточно для закваски 1 ст. муки в рецепте. При использовании разрыхлителя 1 ч.л. хватит для поднятия 1 ст. муки в рецепте.
  3. Сделайте собственный разрыхлитель еще одним способом: потребуется пищевая сода и крем тартар. Смешайте оба продукта в соотношении 1:2, 1 часть соды и 2 части крема тартар. Разрыхлитель готов.
  4. Используйте 122 г натурального йогурта, 1 г соды, чтобы заменить 1 ч.л. (5 г) разрыхлителя в рецепте. Чтобы компенсировать добавление йогурта уменьшайте количество жидкости в рецепте.

Источник: http://mercabadom.ru/chem-zamenit-razryhlitel-bez-sody/

Можно ли разрыхлитель заменить содой?

Многие хозяйки давно приноровились использовать разрыхлитель как соду и наоборот. Такое поведение кажется абсолютно логичным, учитывая, что в состав разрыхлителя входит сода. Однако, имеет смысл разобраться, действительно ли это взаимозаменяемые продукты.

Определимся с целью, для чего вообще по сути используют данные ингредиенты? Ответ прост: чтобы тесто сделать рыхлым и пышным. В результате взаимодействия происходит простая реакция, знакомая нам со школы, в кислоту попадает щелочь и продукты реагируют на это выбросом углекислого газа в больших количествах. Появляются пузырьки и делают нашу заготовку пористой, воздушной, легкой.

Что интересно, в состав разрыхлителя входит не только сода, как замечают многие хозяйки, но и кислота, порой даже несколько кислот. Дополнительным инертным наполнителем выступает в большинстве случаев мука, иногда крахмал.

И состав пакетика разрабатывается таким образом, чтобы реакция прошла в полной мере, без остатка. Поэтому если вы добавили по рецепту чайную ложку разрыхлителя, то на всю массу вашей выпечки появятся необходимые вам пузырьки в нужном количестве.

Влияние температуры и влаги специалистами учтены для проведения качественной реакции.

Добавить кислоту

Получается, если вы добавите только соду вместо разрыхлителя, вам дополнительно понадобится кислота для получения нужного эффекта. Чистую соду, как правило, рекомендуют использовать в тех рецептах, где уже есть различного рода кислота в виде молочных продуктов, сока, ягод, меда. Понимая химическую суть данного явления можно запросто получить разрыхлитель у себя дома, добавьте в соду лимонную кислоту и готово.

Но лучше не экспериментировать в данном вопросе, ведь пропорции настолько легко нарушить, что результат может быть очень неприятным. Может получить клеклое тесто в виде расползшейся лепешки или дополнительный, ненужный вам привкус.

Некоторые хозяйки по-старинке любят гасить соду уксусом, в чем, конечно же, нет большого смысла. Ведь сода вступает в реакцию с кислотой еще до попадания в тесто и весь необходимый нам углекислый газ, ради которого все и затевается, испарится.

Конечно же, небольшая часть может попасть в вашу заготовку, но в таком случае вы вряд ли сможете рассчитывать на достойный результат. Кроме всего прочего уксус с содой могут быть непроверенного, неизвестного вам качества и неприятно скорректировать ваши конечные цели. Данный метод весьма сомнительный и по сути ненужный. Иногда в рецептах используются и разрыхлитель и сода, что абсолютно понятно с точки зрения химия и технологии.

Сода среагирует с основной массой, где есть кислые ингредиенты, а разрыхлитель будет хорошим в этом помощником.

   Результат:

1. разрыхлитель и сода — разные продукты и не взаимозаменяемы;

2. в некоторых рецептах можно использовать и соду и разрыхлитель;

3. важно использовать хорошую качественную соду, которая фасуется производителями порционно и предназначается именно для выпечки.

Источник: https://bakenart.by/blog/mozhno-li-sodu-zamenit-razrykhlitelem/

Чем заменить разрыхлитель

Лена Мальтек

Фото google.com

Еще несколько десятилетий назад многие хозяйкивообще не знали, о существовании разрыхлителя (пекарского порошка). Этотнезаменимый ингредиент любой выпечки был в большом дефиците. Зато сейчаспакетик разрыхлителя можно купить в любом ларьке. Без пекарского порошка тестоне поднимается, а выпечка остается клеклой.

Во время замешивания теста за счет добавленияразрыхлителя выделяется углекислый газ, который делает основу для выпечки вбуквальном смысле «рыхлой». Другими словами пекарский порошок позволяет сделатьлюбой пирог пышным и красивым.

Чем можно заменить разрыхлитель

Стоит заметить, что не всегда под рукой ухозяйки есть пакетик с пекарским порошком. В этом случае заменить разрыхлительдля теста в выпечке можно обычной пищевой содой, которая сама по себе являетсяпрекрасным разрыхлителем. А в правильно подобранной пропорции с окислителем,превращается в пекарский порошок.

Чтобы приготовить разрыхлитель в домашнихусловиях возьмите баночку с темным стеклом, добавьте в нее 12 чайных ложекмуки, 5 чайных ложек пищевой соды и 3 чайные ложки лимонной кислоты.Перемешайте все ингредиенты деревянной лопаткой.

Не используйте металлическуюложку, чтобы не началась окислительная реакция. Храните пекарский порошок всухом темном месте. Когда потребуется, добавляйте в тесто по 2 чайные ложкиразрыхлителя.

Такая смесь может вполне использоваться для приготовления кексов,блинов, бисквитов, панкейков, пирогов и другой выпечки.

Если ситуация сложилась так, что вы заранее опекарском порошке не позаботились, а испечь что-нибудь очень хочется, заменитьразрыхлитель теста в домашних условиях можно знакомой всем хозяйкам гашенойсодой. В этом случае также будет происходить выделение большого количествауглекислого газа, которых разрыхлит тесто. Разница лишь в том, что домашнийпекарский порошок пригоден к хранению, а гашеную соду нужно добавлять в тестосразу же.

Гасить соду следует уксусом – лучше винным илияблочным. В тесто достаточно положить 1 ложку гашеной соды, чтобы выпечкаполучилась пышной. Однако, если вы делаете тесто на кефире, то можно добавлятьнегашеную соду, так как кисломолочные продукты являются природнымиокислителями, а значит процесс выделения углекислого газа при соприкосновениикефира и соды пойдет и без уксуса.

Чем заменить разрыхлитель и соду

Иногда возникают ситуации, когда в доме ненаходиться ни пекарского порошка, ни соды. Однако испечь вкусный пирог можно ив такой ситуации.

Так при выпекании шарлоток и штруделей в тестоможно добавить несколько ложек пива.

Если по рецепту в выпечку добавляется вода, тоее можно смешать в равных пропорциях с любой сильно газированной минеральнойводой. Наконец, для приготовления пышной выпечки соду и пекарский порошок можнозаменить дрожжами.

Удивительно, но даже водка может заменитьсоду. Каждая столовая ложка горячительного напитка заменяет 2,5 г соды. Кроме того,ароматизированные ликеры способны заменить пекарский порошок и сделать выпечкуболее пышной и вкусной.

Сильно взбитые куриные яйца также становятсяпрекрасной альтернативой соде и покупному разрыхлителю.

Источник: http://krugznaniy.ru/article/chem-zamenity-razryykhlitely/

Можно ли разрыхлитель заменить содой

Благодаря соде и разрыхлителю, мы можем наслаждаться рассыпчатым и воздушным тестом. Часто замечаем, что в рецептах выпечки используют пекарский порошок. Тогда возникает вопрос: что лучше добавлять в тесто — соду или разрыхлитель? Чем они отличаются, взаимозаменяемы ли. Попробуем в этом разобраться.

Как действует сода на тесто

Сам по себе содовый порошок эффекта пышности не дает. Желаемого результата можно добиться, только смешав натриевое вещество с различными кислотами. Под воздействием кислой среды, она расщепляется на воду и углекислый газ. Газ образует множество пустот, что в выпечке создает легкость текстуры.

В роли кислоты может выступать не только привычный уксус, но и другие продукты, вещества с низким рН. Для этих целей можно использовать лимонную кислоту, свежевыжатый сок лимона или кислого апельсина, различные кисломолочные продукты, соки из кислых фруктов.

Разрыхляя тесто, гашеное вещество не только делает его воздушным, но и нейтрализует излишнюю кислоту.

Применять натриевое соединение для выпечки необходимо строго по рецепту. Если не соблюдать пропорции, кондитерские изделия после приготовления могут иметь характерный запах и щелочной привкус.

Использование разрыхлителей

Пекарские порошки и прочие готовые смеси изготовлены из бикарбоната натрия с добавлением кислотосодержащего вещества. Такое соединение является основой готовой смеси, в качестве дополнительных ингредиентов используют муку, крахмал, сахарный песок, прочие сыпучие вещества, в том числе полученные искусственным путем. Однако между кондитерским разрыхлителем и пищевой содой есть существенная разница, о которой должна знать каждая хозяйка.

Добавление соды или разрыхлителя, используется для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности

Гашеная сода является более универсальным средством, которое подходит для различных рецептов. Некоторые виды кондитерского порошка можно добавлять только в тесто, которое предназначено для приготовления сладких изделий, в составе они уже имеют сахар, обладают специфическим ванильным ароматом. Это является главным отличием между ними. Тесто для несладких, мучных изделий рекомендуется делать на разрыхлителях без сахара и специфических запахов, или на пищевой, гашеной соде.

Строго запрещено использовать одновременно два компонента. Сода и разрыхлитель, добавленные вместе, могут испортить тесто, выпечка не получится.

Кроме всех вышеперечисленных свойств, состав кондитерского разрыхлителя не всегда безвреден. Изготовители смеси для лучшего взрыхления часто используют добавки, которые являются вредными для организма. В состав иногда входят различные фосфаты и модифицированные вещества, которые при регулярном использовании вызывают нарушения работы желудочно-кишечного тракта и меняют баланс в организме кальция и фосфора.

Ниже приведена информация, которая поможет определиться, можно ли готовый разрыхлитель заменить пищевой содой. Разрыхлитель и сода в выпечке действуют одинаково, однако одно из этих средств не является натуральным

Зачем гасить соду при приготовлении выпечки

Если разрыхлитель достаточно добавить в рецепт любой выпечки, то с содой немного сложнее. В пекарском порошке уже четко рассчитаны пропорции компонентов, поэтому его добавил в тесто — и  готово. А вот с содой можно не угадать. В одних кулинарных заметках пишут, что нужно гасить ее уксусом, в других — просто добавить в тесто. Так гасить или не гасить?

Соду в тесте обязательно нужно гасить кислой средой, иначе выпечка будет невкусной

Гасить соду обязательно, потому что без кислой среды она сделает ваше тесто резиновым, со специфическим привкусом. Наслаждения от таких сладостей вряд ли получите. Другой вопрос: каким образом это делать?

Многие хозяйки допускают ошибку: набирают в ложку нужное количество соды и поливают ее уксусом, а только потом, когда вещество зашипит и запузырится, добавляют в тесто. Это неправильно! Углекислый газ просто улетучивается в воздух, а не работает на качество теста. Реакция должна происходить в тесте, а не в воздухе.

Намного эффективнее соду смешивать с мукой, а уксус — с водой, молоком. А затем сухой компонент соединять с жидким, вымешивать и выпекать.

Заменяет ли гашеную соду разрыхлитель? В принципе, да, заменяет. Ведь и сода, и разрыхлитель способствуют повышению пышности и пористости теста. Эти компоненты должны смешиваться с мукой, они могут быть взаимозаменяемы, но нужно четко соблюдать дозировку.  Сода вместо разрыхлителя употребляется в другом количестве.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать сухарики в духовке

Разрыхлитель и сода: сравнения, отличия, взаимозаменяемость

И пищевая сода, и разрыхлитель относятся к компонентам, необходимым для разрыхления теста. Оба этих компоненты смешиваются с мукой, и добавляются на этапе замешивания. При необходимости можно заменить одно другим, но делать это нужно с соблюдением всех дозировок.

Основная разница заключается в наличии дополнительных компонентов, требующихся для «запуска» реакции по выделению углекислого газа.

NaHCO3 Самостоятельно «работать» не будет. Чтобы гидрокарбонат натрия оказал эффективное действие, в рецептуре обязательно должен присутствовать «активатор» — кислая среда: лимонная кислота, уксус, кисломолочные продукты и т.д.

Пекарский порошок отличается от соды по составу. Он полностью готов к употреблению и содержит все «активирующие» компоненты: как правило, ту же самую соду, но уже смешанную с кислотой.

На первый взгляд кажется — пекарская смесь гораздо эффективнее. Однако, заменить разрыхлитель содой не так просто:

  • Смеси потребуется в 2 раза больше, чем гидрокарбоната натрия, а в её составе часто оказываются химические ароматизаторы;
  • При увеличении дозировки пекарской смеси, блюдо может приобрести горьковатый вкус;
  • Порошок «капризен» — неправильное хранение способно вызвать реакцию прямо в упаковке, после чего он к использованию уже не пригоден.

Иногда встречаются рецепты, в которых указаны оба этих компонента. Это связано с тем, что в составе будущего пирога или булочки присутствует небольшое количество кислоты, нейтрализуемой пищевой содой, но выделившейся углекислоты не хватит для поднятия теста.

Если в рецептуре наличествуют кислые компоненты можно использовать вместо разрыхлителя пищевую соду, сократив количество в 2 раза.

Самодельную пекарскую смесь легко получить в домашних условиях:

  • Смешайте муку, соду и лимонную кислоту в соотношении 12:5:3.
  • Высыпьте в стеклянную банку с плотной воздухонепроницаемой крышкой и уберите в темное прохладное место.

Замена содой

Чтобы понять, как заменить разрыхлитель содой необходимо знать пропорции добавления этих веществ в тесто. Если в рецепте количество разрыхлителя указано в размере 1 чайной ложки, то бикарбоната натрия в чистом виде это 0,5 чайной ложки. При этом содовый порошок необходимо погасить таким же количеством кислотосодержащего раствора.

Если в основе теста используется сметана или кефир, гасить гидрокарбонат натрия не нужно. Следовательно, содой можно заменить любой разрыхлитель, но только натриевого соединения в чистом виде, должно быть в 2 раза меньше, чем готовой разрыхляющей смеси.

Следует помнить, что если содовый порошок добавлять в кисломолочные продукты, то необходимо дать такому соединению время для вступления в реакцию.

Бикарбонат натрия гасит кислоту постепенно, чтобы добиться наилучшего результата необходимо только через 15−20 минут приступать к добавлению других ингредиентов.

Пищевое натриевое соединение обязательно должно быть не просроченным, в противном случае хорошая всхожесть теста не наступит.

Как заменить разрыхлитель содой?

Чтобы понять, как испечь лакомство без разрыхлителя, потребуется узнать, как его правильно заменить на соду. Для этого вы должны точно знать пропорции всех используемых ингредиентов. Например, если указана 1 чайная ложка пекарского порошка, то соды нужно положить 0,5 ч.л.

В среднем пакетике пекарского порошка содержится 18-20 гр. сухого вещества. Заменять нужно в соотношении 1:2 — вместо одного пакета порошка возьмите 1 ч.л. соды.

Источник: https://sodavsem.ru/recepty/mozhno-li-razryhlitel-zamenit-sodoj.html

Можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке

Мечта каждой хозяйки, любящей радовать себя и домашних вкусной выпечкой — воздушное и рассыпчатое тесто. Чтобы этого добиться существует множество рецептов, однако самым популярным по-прежнему остается добавление в тесто пекарского порошка. Есть ли возможность заменить разрыхлитель содой или лучше не пытаться экспериментировать? Давайте разбираться.

Что такое разрыхлитель и как он действует?

В классическом понимании разрыхлитель — вещество, применяемое для придания воздушности и рыхлости какому-либо продукту. Используется преимущественно в кулинарии. Добавляется в момент замеса, главное — соблюдать пропорции, указанные на упаковке.

Действие пекарского порошка основывается на реакции, в ходе которой образовывается углекислый газ. Пузырьки газа равномерно распределяются по тесту, как бы «распушая» его, за счёт чего пироги, булочки или оладушки получаются очень пышными.

В состав «магазинного» порошка для разрыхления входит пищевая сода и лимонная кислота, а в качестве инертного вещества засыпается картофельный крахмал или пшеничная мука. Иногда также добавляется ароматизатор или краситель для дополнительных вкусовых ноток и более яркого цвета.

Если планируется печь строго по рецепту, от использования ароматизированных разрыхлителей лучше отказаться — ароматизаторы и красители могут испортить кулинарный шедевр.

Как действует сода и разрыхлитель на тесто?

Для выпечки пирога, приготовления рассыпчатого кекса или воздушной шарлотки требуется «взрыхлить» тесто, сделав его рассыпчатым и нежным. Это происходит при помощи пузырьков углекислоты, равномерно распределяющихся по замешанной основе.

Реакция выделения углекислоты осуществляется в момент соединения гидрокарбоната с кислой средой. Этот принцип одинаков для всех видов кулинарных изделий, и применяется в блинах, оладьях, панкейках, сырниках, печенье, творожной запеканке, маннике.

Также во «взрыхлении» нуждается основа для бисквитов и песочное тесто, которое приобретает рассыпчатую структуру.

Зачем гасить соду при приготовлении выпечки? И нужно ли это делать?

Несмотря на очевидность вопроса, мнения кулинаров по этому поводу разделились.

Тесто «пышнеет» именно из-за разрыхления пузырьками углекислого газа, возникающими в момент реагирования соды с уксусом или лимонной кислотой. Для лучшего результата процесс должен проходить внутри теста, поэтому заранее гашеная сода не даст желаемого эффекта.

Однако, на практике у этого мнения есть недочеты. При гашении NaHCO3, углекислоты выделяется больше, чем нужно. Поэтому, часть «улетучившегося» газа никак не повлияет на качество выпечки. Главное — сразу же на стадии гашения вмешивать её в будущее блюдо.

От предварительного погашения можно отказаться, если у вас добавлены кисломолочные продукты. В этом случае, гашение происходит непосредственно в тесте. Главное — дать время для прохождения реакции, и только потом приступать к следующим стадиям приготовления.

Чтобы правильно погасить соду для выпечки, прочитайте нашу статью.

о том, как заменить разрыхлитель на пищевую соду.

Источник: https://supersoda.ru/retsepty/mozhno-li-zamenit-razryhlitel-sodoj

Разрыхлитель и содовый порошок: сравнение, отличия, взаимозаменяемость

Секрет хорошей выпечки кроется в правильном подборе ингредиентов и их пропорции. Чтобы приготовить хорошее тесто, хозяйке понадобятся свежие продукты и точный рецепт приготовления. Среди обычных составляющих, в списке можно встретить термин «пекарский» порошок, еще это соединение называется разрыхлитель. И сразу же возникает вопрос, можно ли заменить это вещество обычным содовым порошком?

Один из самых часто задаваемых вопросов в кулинарии — можно ли заменить соду на разрыхлитель и наоборот?

Сода, гашеная уксусом, − это средство, которое нам знакомо с самого детства. Чтобы сделать тесто нежнее и пушистее, наши бабушки добавляли в выпечку именно это соединение. Это вещество является незаменимым ингредиентом в приготовлении пышных оладьей, сдобных блинчиков.

Привычное натриевое соединение является прекрасным средством для замены дрожжей в некоторых рецептах. Например, с его помощью можно испечь прекрасный итальянский хлеб чиабатта или добиться необыкновенной пышности домашних кексов. Для такого эффекта добавлять дрожжи совершенно не нужно.

Эта статья поможет разобраться с вопросом, что лучше добавлять − пищевую соду или разрыхлитель. И в каком соотношении нужно заменять эти средства. Чем они отличаются, какого эффекта можно добиться.

4 Лучших заменителя пищевой соды

Как и пищевая сода, разрыхлитель теста является компонентом, часто используемым в выпечке, чтобы способствовать увеличению или разрыхлению конечного продукта.

Пекарский порошок (разрыхлитель теста) часто путают с пищевой содой из-за внешнего сходства и функций. Тем не менее это совершенно разные продукты.

Фактически, разрыхлитель – комбинация пищевой соды и винного камня. Когда он подвергается воздействию жидкости и тепла, образуется углекислый газ, что вызывает рост выпечки (2).

Разрыхлитель можно использовать в качестве заменителя пищевой соды. Тем не менее его разрыхляющая способность не так сильна, как действие обычной пищевой соды. В результате чтобы получить тот же конечный продукт вам понадобится большее количество разрыхлителя.

Хотя результаты могут отличаться, вы должны использовать втрое большее количество разрыхлителя, чем если бы вы использовали пищевую соду.

Например, если рецепт требует 1 чайную ложку пищевой соды, используйте 3 чайные ложки разрыхлителя в качестве замены.

Обратите внимание, что эта замена может привести к более соленому и кислому вкусу, чем предполагалось в оригинальном рецепте.

Если ваш рецепт уже требует соли, возможно, было бы неплохо уменьшить количество по крайней мере вдвое, чтобы учесть потенциальное изменение вкуса.

Кроме того, поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту (винный камень), вы можете подумать о том, чтобы уменьшить или заменить некоторые другие более кислые ингредиенты в рецепте чем-то нейтральным.

Вывод:

Разрыхлитель теста является еще одним разрыхлителем, который может заменить пищевую соду, но его действие не так сильно. Используйте примерно в три раза больше разрыхлителя теста, чем пищевой соды.

2. Бикарбонат калия и соль

Хотя бикарбонат калия часто используется в качестве пищевой добавки, он также является эффективной заменой пищевой соды.

Эта замена особенно удобна для тех, кто пытается сократить потребление натрия, так как бикарбонат калия не содержит натрия (3).

Его можно использовать в качестве заменителя пищевой соды 1:1. Тем не менее из-за низкого уровня содержания соли вы можете заметить изменение вкуса вашего блюда.

Если вас не беспокоит потребление натрия, вы можете добавить больше соли в свой рецепт, чтобы учесть изменение вкуса, но этот шаг не является обязательным.

Точное количество соли, которое вам нужно добавить, зависит от конкретного рецепта и, вероятно, потребует некоторых экспериментов, чтобы получить наилучший результат. Примерно 1/4–1/2 чайной ложки соли на каждую чайную ложку бикарбоната калия – хорошее соотношение для начала.

Вывод:

Бикарбонат калия является эффективным заменителем пищевой соды и может быть использован для замены в соотношении 1:1. Поскольку он не содержит натрия, как обычная пищевая сода, вы можете добавить больше соли в свой рецепт, чтобы учесть изменения вкуса.

3. Карбонат аммония

Карбонат аммония – является еще одной практической заменой пищевой соды.

Он имеет некоторое историческое значение, так как он был одним из основных химических разрыхлителей, используемых в 13 веке (4).

В конечном итоге в современной практике выпечки он был заменен разрыхлителем теста и пищевой содой, хотя до сих пор иногда используется.

Карбонат аммония известен тем, что придает хлебобулочным изделиям хрустящую текстуру, что особенно желательно при приготовлении некоторых кондитерских изделий, таких как тонкие, хрустящие печенья или крекеры.

Пищевая сода может быть легко заменена на карбонат аммония в соотношении 1:1, но он может не подходить для всех рецептов.

В сочетании с теплом и кислотой карбонат аммония производит углекислый газ и аммиак. Аммиак может создавать сильный, неприятный запах (5).

В выпечке с легкой, тонкой текстурой аммиак легко рассеивается, не оказывая негативного влияния на результат.

Однако в толстой выпечке, такой как пироги или кексы, аммиак может не рассеяться, оставляя неприятный запах.

Вывод:

Карбонат аммония при замене пищевой соды может быть использован в соотношении 1:1. Тем не менее его следует использовать только для тонкой и хрустящей выпечки, такой как печенье и крекеры.

4. Самоподходящая мука

Самоподходящая мука является еще одним вариантом замены пищевой соды, хотя необходимые корректировки рецептов с использованием этого продукта являются немного более сложными и могут не подходить для начинающего пекаря.

Самоподходящая мука содержит комбинацию муки, разрыхлителя и соли. Каждая чашка (120 грамм) самоподходящей муки содержит приблизительно 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли.

Если ваш рецепт требует пищевой соды, он, скорее всего, также включает кислый ингредиент, с которым пищевая сода вступает в реакцию.

Поскольку в самоподходящую муку уже входит кислота (разрыхлитель), вы должны заменить кислоту в своем оригинальном рецепте чем-то более нейтральным, чтобы сохранить сбалансированный вкус.

Например, если ваш рецепт использует пахту в качестве кислоты, вы можете заменить ее обычным молоком.

Эта часть процесса может быть немного сложнее, в зависимости от рецепта, которому вы следуете, но метод проб и ошибок – отличный способ отточить свои навыки домашнего пекаря.

Вывод:

Самоподходящая мука содержит разрыхлитель и соль, поэтому в некоторых рецептах ее можно использовать для замены пищевой соды. Имейте в виду, что вам нужно сбалансировать определенные ингредиенты.

Другие советы по улучшению пышности выпечки

Когда дело доходит до выпечки, для достижения желаемого результата необходим правильный разрыхлитель.

Если у вас нет пищевой соды, важно заменить ее аналогичным функциональным ингредиентом, таким как разрыхлитель теста.

Тем не менее есть и другие хитрости, которые вы можете использовать для дальнейшего улучшения пышности вашего изделия.

Взбитые яичные белки или сливки могут выступать в качестве механических разрыхлителей, улучшая пышность конечной выпечки, в которую входят эти ингредиенты.

Если ваш рецепт требует яиц, отделите желтки от белков и взбейте их венчиком или электрическим миксером, пока они не станут пышной пеной. После добавления желтков в тесто, добавьте взбитые белки, чтобы придать ему пышность.

Точно так же, если ваш рецепт требует густых сливок, используйте венчик или электрический миксер, чтобы добавить воздух в сливки, прежде чем добавлять их в тесто. Это поможет сделать вашу выпечку более пушистой. Постарайтесь не слишком усердствовать в перемешивании теста, иначе это может ограничить рост конечного продукта.

Вывод:

Взбивание яичных белков и сливок перед их добавлением в тесто для выпечки может улучшить пышность конечного продукта.

Подведем итог

  • Пищевая сода является жизненно важным ингредиентом во многих видах выпечки, так как она помогает увеличивать объем конечного продукта.
  • Если вы уже начали готовить и обнаружили, что у вас нет пищевой соды, есть несколько вариантов замены.
  • Возможно, вам придется внести некоторые изменения в свой оригинальный рецепт, чтобы приспособиться к замене, но процесс проб и ошибок может улучшить ваши навыки домашнего пекаря.

Источник: https://www.magicworld.su/pitanie/1005-4-luchshikh-zamenitelya-pishchevoj-sody.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды