Как приготовить тесто для ватрушек

Тесто на ватрушки на молоке

Этот весьма простой рецепт приготовления дрожжевого теста для ватрушек станет удивительной находкой для каждой хозяйки, домочадцы которой, любят полакомиться вкуснейшей домашней выпечкой.

Сделать и испечь ватрушки из этого теста сможет даже начинающий кулинар не потому, что выпечка, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной, а из-за того, что сделать такое тесто ну очень просто.

И пусть вас не настораживает то, что делать его мы будим на основе опары. Не бойтесь все очень легко и просто, да и не займет слишком много времени.

Во время приготовления теста, необходимо использовать только «живые» и свежие дрожжи, так как сухие, пакетированные дрожжи не всегда дают то качество и пышность опары, которое необходимо для вкусной выпечки.

Добавление сливочного масла в опару сделает наше тесто сдобным и вкусным.

Если не учитывать время роста и замеса нашей опары, то вам понадобится всего лишь полчаса чтобы сделать замечательное, сладкое, домашнее сдобное тесто по этому рецепту, которое подойдет для выпечки не только ватрушек, но и многих других мучных изделий.

Ингредиенты

И так, для приготовления опары нам понадобиться следующий набор продуктов:

• 500 -600 гр. пшеничной муки высшего сорта.
• 300 мл. теплого (подогретого) молока — в нем мы будем разводить наши дрожжи.
• 100 гр. сливочного масла.
• 1 яйцо (этого количества вполне достаточно).
• 20 гр. свежих дрожжей. Но что делать, если нужных дрожжей не оказалось в магазине? В таком случае подойдут сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки, но обратите внимание на их срок годности. Истекающий срок годности приведет к тому, что опара просто не поднимется.
• 100 гр. сахарного песка.
• 2 ст. ложки растительного масла.
• небольшая щепотка соли.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Начинаем делать тесто для наших ватрушек. На медленном огне подогреваем 200 мл. молока. В теплом молоке разводим дрожжи! Важно чтобы молоко было именно теплым, а не горячим — иначе дрожжи запарятся, и тесто не поднимется. В разведенные дрожжи мы добавляем около 150 грамм муки и сахар. Тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков муки.

   По густоте опара должна быть похожа на блинное тесто.

2. Готовое тесто ставим в теплое место на полчаса, чтобы дрожжи начали работать, и тесто расти. За это время тесто станет воздушным и увеличиться в объеме в несколько раз.
3. Подошедшее тесто необходимо еще раз хорошенько вымесить, т.е.

   опустить и опять оставить «расти», накрыв его полотенцем или пищевой пленкой.

4. Пока наше тесто «растет» мы растапливаем сливочное масло в оставшемся молоке — даем остыть.
5. В поднявшуюся опару добавляем молоко с растопленным в нем маслом, яйцо, щепотку соли — все хорошенько перемешиваем.

6. Начинаем всыпать муку небольшими частями, вымешивая тесто для ватрушек. Тщательно вымешенное тесто практически готово к выпечке!

Секреты теста, которые должна знать каждая хозяйка:

1. Чтобы тесто или опара не прилипало к рукам хорошо смажьте их растительным маслом.
2. Вымешивать тесто необходимо не менее 10 минут, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным — это позволит избежать оттесливости изделия во время выпечки.
3. Следует регулировать количество всыпаемой муки, из-за излишка муки можно потерять воздушность и нежность опары.

Воздушное тесто готово! Добавив любую начинку, вы получите изумительно ароматную и мягкую выпечку.

Чтобы испечь ватрушки из нашего теста необходимо разогреть духовку до 200 градусов. Печем нашу сдобу около 20-30 минут до румяного, золотистого цвета. Приятного аппетита!

Похожие материалы

Источник: http://TestoSam.ru/bulochki/testo-dlya-vatrushek.html

Тесто для ватрушек – 6 очень вкусных рецептов

Нежное пышное тесто в сочетании со сладким сметанным кремом не оставит никого равнодушным. Ватрушки хороши всегда и везде, но нужно уметь правильно приготовить тесто, иначе это прекрасное лакомство легко испортить. Итак, давайте приготовим тесто для ватрушек.

Классическое тесто для ватрушек

Если до этого вы никогда не готовили ватрушки, то лучше использовать классическое тесто.

Ингредиенты на 2 стакана муки:

• нехолодное молоко – 1,5 ст.;
• масло – 130 г;
• постное масло – 4 ст. л.;
• сахарный песок – 250 г;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• творог – 1 пачка;
• сухие дрожжи – 1 ст. л.;
• ваниль;
• мелкая соль.

Алгоритм действий:

1. Подогрейте молоко до 40 градусов, снимите с огня, всыпьте соль, сахар.
2. Введите дрожжи и оставьте смесь постоять четверть часа. Вбейте яйца.
3. Муку просейте дважды для насыщения кислородом. Так ватрушки будут пышнее.
4. Высыпьте муку в глубокую миску горочкой, сделайте углубление и в ямку влейте молочную смесь.
5. Тщательно перемешайте, добавьте масло.
6. Сформируйте из массы один комок, обверните пищевой плёнкой и дайте подняться.
7. Достаньте тесто и слепите несколько шариков размером с мандарин.
8. В каждой булочке сделайте углубление для начинки.
9. В отдельной миске смешайте творог и ваниль и выложите полученную смесь в ямки булочек.
10. Распределите порции на противню, помажьте растительным маслом и отправляйте в печь на 20 минут.

Как обойтись без дрожжей

Если в холодильнике не нашлось дрожжей, не стоит откладывать приготовление десерта на потом, ведь мы знаем, как обойтись и без них.

В тесто будут использованы на 2 стакана муки:

• жирный творог – полпачки;
• крупные яйца – 2 шт.;
• сахарный песок – полстакана;
• мелкая соль − щепотка;
• пекарский порошок – 1 ч. л.;
• масло постное – сколько уйдёт;
• ваниль.

Ингредиенты для начинки:

• творог – 150 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• сметана – 20 г;
• ванилин.

Приготовление:

1. В отдельной миске соедините компоненты для теста, за исключением муки.
2. Просейте муку дважды и введите в творожную массу. Перемешайте до образования однородного комка.
3. Шар оберните плёнкой и отправьте в холодильник, чтобы ингредиенты сцепились.
4. Для начинки соедините творог, сахар, сметану и ванилин. Для придания аромата добавьте цукаты, изюм или мак.
5. Достаньте массу из холодильника и слепите 12 одинаковых шариков.
6. В каждой булочке сделайте углубление, куда потом залейте приготовленную начинку.
7. Выпекайте в духовке при температуре 160 градусов.

Ватрушки без дрожжей готовы!

Для выпечки с творогом

Для приготовления такой выпечки не надо обладать особенными кулинарными способностями, ведь ватрушки по этому рецепту сможет приготовить даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты для теста:

• мука – 1 ст.;
• замороженное сливочное масло – 100 г;
• творог – 200 г;
• сахар − 100 г;
• желток – 1 шт.;
• сода – 5 г;
• соль;
• ванилин.

Ингредиенты для начинки:

• варенье − стакан;
• картофельный крахмал – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Просейте муку, смешайте с ванилином.
2. Достаньте масло из морозильника и натрите на крупной тёрке. Введите в муку.
3. Добавьте оставшиеся продукты для теста и перемешайте.
4. В итоге должно получится песочное тесто. Сформируйте из массы шар, обмотайте плёнкой и оставьте на 20 минут − тесто для ватрушек с творогом готово.
5. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и с помощью кружки сделайте из него несколько кружочков.
6. Их края подверните так, чтобы образовались бортики.
7. В другой миске смешайте варенье и крахмал.
8. Выложите начинку на ватрушки.
9. Запекайте при температуре 180 градусов.

Пошаговый рецепт сдобной основы

Лакомство получится пышным и воздушным, если строго следовать пошаговому рецепту приготовления сдобной основы для ватрушек.

Ингредиенты для теста:

• мука – 1,5 ст.;
• сухие дрожжи – 7 г;
• сахар – 50 г;
• соль − щепотка;
• масло для смазки противня;
• сметана – 60 г;
• желток – от 1 яйца;
• молоко – 0,5 ст.

Ингредиенты для начинки:

• творог – 250 г;
• сахар – 50 г;
• кукурузный крахмал – 10 г;
• соль − щепотка;
• белок – 2 шт.

Приготовление:

1. Соедините молоко, дрожжи, сахарный песок и 2 ложки муки. Тщательно размешайте и оставьте на 10 минут, чтобы компоненты «сцепились».
2. В другой миске разотрите желток с сахаром и добавьте все оставшиеся ингредиенты для теста, за исключением муки. Тщательно перемешайте и соедините две смеси.
3. Просейте муку дважды и введите в массу. Перемешивайте, пока не образуется однородный комок.
4. Очень вкусное дрожжевое тесто для ватрушек готово. Оберните «колобок» пищевой плёнкой и положите в холодильник на 30 минут.
5. В другой тарелке смешайте все компоненты для начинки и размешайте миксером. Смесь не должна быть жидкой.
6. Достаньте тесто, сформируйте несколько шариков, в каждом сделайте углубление, куда выложите начинку.
7. Обмажьте ватрушки растительным маслом, выложите на противень, устеленный бумагой для запекания, и отправляйте в печь на 20 минут.

Пресное тесто для ватрушек

Предлагаем пошаговый рецепт вкусного лакомства.

Ингредиенты:

• сметана – 250 г;
• маргарин – 250 г;
• соль – по вкусовым предпочтениям;
• сахар – по вкусовым предпочтениям;
• ванилин;
• сода – 1 ч. л.;
• мука – 1,5 ст.;
• картофель – 4 шт.;
• молоко – 1,5 ст.;
• сливочное масло − 100 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Поставьте картофель вариться.
2. Маргарин смешайте со всеми оставшимися ингредиентами.
3. Сформируйте из массы один комок и отправьте его в холодильник на час.
4. Из вареного картофеля сделайте обычное пюре.
5. Достаньте массу из холодильника и сформируйте из неё несколько комочков. В каждом сделайте углубление и выложите в них картофельное пюре.
6. Выпекайте 15 минут.

Пресные ватрушки готовы!

Готовим в хлебопечке

Благодаря развитию кухонных технологий, готовить стало намного проще и интереснее. И даже старые-добрые ватрушки теперь можно сделать в хлебопечке.

Ингредиенты:

• мука – 2,5 ст.;
• сливочное масло – 200 г;
• молоко – 1 ст.;
• дрожжи – 12 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• соль − щепотка.

Приготовление:

1. В миску с тёплым молоком налейте дрожжи, дайте составу постоять 5 минут, чтобы они набухли.
2. Влейте молоко в чашу хлебопечки. Введите оставшиеся ингредиенты.
3. Включите устройство, поставив режим «Выпечка», и подождите некоторое время.
4. После этого достаньте тесто, слепите из него ватрушки, введите начинку и выпекайте 20 минут.

Ватрушки отлично подойдут в качестве десерта к чаю или перекуса.

Источник: https://attuale.ru/testo-dlya-vatrushek-6-ochen-vkusnyh-retseptov/

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста — рецепт выпечки пошагово



Слово «ватрушка» – такое милое и уютное, оно напоминает бабушку с ее руками в муке и знаменитые мягкие булочки, в середине которых вкуснейший сладкий творог. Изделия из дрожжевого теста всегда вкусные и питательные. Однако многие хозяйки боятся браться за дрожжи, опасаясь, что только потратят время и продукты, а тесто не поднимется. Сегодня хочу на примере 2 простых пошаговых рецептов с фото показать, как испечь гарантированно пышные ватрушки с творогом на кефире.

Что нам потребуется для ватрушек:

Опара:

• молоко (или вода) – 1 стак.;
• мука – 2 стак.;
• дрожжи прессованные – 20 г;
• сахарный песок – 1 ст.л.

Остальное тесто:

• мука – 2-2,5 стак.;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочное масло (маргарин) – 150 г;
• соль – щепотка;
• сахар – 3 ст.л.;
• ванилин – 1 г.

Начинка:

• творог – 500 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – по вкусу;
• изюм – 70 г.

Для смазывания:

• желток куриный – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.л.

Количество: 20 штук.

Внимание! Начинку лучше готовить из сухого деревенского творога, в этом случае ватрушка не будет влажной и хорошо поднимется. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому продукты лучше достать из холодильника заранее.

Как испечь ватрушки с творогом из дрожжевого теста

1. Первым делом нам нужно приготовить опару. Для этого в глубокую миску крошим свежие дрожжи.
2. Заливаем дрожжи теплым молоком (лучше подогреть до 37-38 градусов) и хорошенько перемешиваем, чтобы растворились.
3. В получившуюся смесь добавляем муку и сахарный песок.
4. Перемешиваем так, чтобы не осталось комочков. Опара должна получиться довольно густой, чуть гуще, чем на оладушки.
5. После этого помещаем миску в теплое место на 2,5-3 часа. За это время опара должна подняться и увеличиться в размерах в несколько раз, а затем опасть. Лучше взять миску поглубже, моя опара чуть не убежала. Если есть сомнения в свежести дрожжей или температура в помещении слишком низкая, то лучше поместить в разогретую до 30-35 градусов духовку.
6. Теперь берем посуду побольше и просеиваем в нее оставшуюся муку.
7. Добавляем в муку подошедшую опару.
8. Яйца взбиваем с сахаром, солью и ванилином и также добавляем в тесто.
9. Для сдобы можно использовать как сливочное масло, так и маргарин с высокой долей жирности. Маргарин или масло растапливаем, остужаем и добавляем к остальным ингредиентам.
10. Теперь вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

    Лучше на это потратить подольше времени или воспользоваться хлебопечкой, кухонным комбайном.

11. Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем на расстойку в теплое место на 60-80 минут. Я опять убрала в духовку, оно увеличилось в размере почти в 4 раза буквально за 40 минут.
12. Пока доходит тесто, подготовим начинку. Перетираем творог через сито, чтобы убрать все мельчайшие крупинки.

13. Добавляем к творогу сахар, яйца и перемешиваем.
14. Изюм предварительно моем и обдаем кипятком. После этого отжимаем и добавляем в начинку. Творожная начинка для ватрушек готова! Кстати, в нее можно добавить кусочки яблок, орехи или другие сухофрукты.
15. Тесто обминаем и делим на равные кусочки. У меня получилось 20 шариков.

    Выкладываем их на смазанный или застеленный противень, накрываем полотенцем, оставляем на 20-30 минут.

16. Когда основа для ватрушек поднимется, с помощью стакана или другой тары с круглым дном делаем в ней вот такие углубления для творога. Чтобы тесто при этом не прилипало, днище стакана смазываем растительным маслом.
17. В получившиеся углубления выкладываем творожную начинку.

18. Взбиваем желток с молоком и смазываем этой смесью открытые бортики ватрушек.
19. Выпекаем ватрушки с творогом в разогретой до 200 градусов духовке около 17-20 минут.

Румяненькие и пышные ватрушки с творогом готовы!

Ингредиенты:

Опара:

• теплое молоко – 250 мл;
• мука пшеничная – 2 стакана;
• живые дрожжи – 25 г;
• сахар – 2 ст.л.

Тесто:

• мука пшеничная –2,5-3 стакана;
• соль – 0,5 ч.л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 80-90 г.;
• ванилин или ванильный сахар – по вкусу.

Начинка:

• творог – 500 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• изюм – 100 г;

Для смазывания:

• желток куриный – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.л.

Количество: 20-24 штуки.

Как приготовить дрожжевые ватрушки с творогом в духовке

1. Подготовим опару. В теплом молоке растворяем сахар и прессованные дрожжи. Вместо свежих можно использовать сухие дрожжи (около 2 ч.л.).
2. Вмешиваем туда почти два полных стакана муки, чтобы получилась густая и тягучая консистенция.
3. Накрываем чистым полотенцем, убираем в теплое место на 40-60 минут. Если дрожжи свежие, опара быстро покроется пышной шапкой.

   Если долго не поднимается, значит, либо несвежие дрожжи, либо не комфортная для них температура. В этом случае миску лучше поместить в более теплое место – к батарее, включённой плите или в разогретую до 30 градусов духовку.

4. Когда опара подойдет, начнем замес. Для этого в глубокой миске смешиваем два стакана просеянной муки, яйца, сахар, соль и подошедшую опару.

5. Затем добавляем растопленное или размягченное до комнатной температуры сливочное масло. В последнем случае тесто придется подмесить чуть подольше, но, на мой взгляд, оно получается более сдобным.
6. Понемногу подсыпая остывшую муку, замешиваем довольно крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но в то же время должно оставаться мягким и податливым. Накрываем полотенцем, оставляем доходить.

   Оно должно увеличиться в размере в 2-3 раза. В зависимости от качества и свежести дрожжей на это может потребоваться от 60 до 120 минут.

7. В это время пока подготовим начинку. Смешиваем творог, сахар и одно куриное яйцо.
8. В получившуюся творожную смесь добавляем предварительно промытый и высушенный изюм.
9. Когда тесто подойдет, делим его на 20-24 равных кусочков.

   Из каждого формируем шарик, оставляем немного подниматься.

10. Затем раскатываем в тонкую лепешку, по ее центру выкладываем творожную начинку и делаем с трех сторон равные надрезы, как на фото.
11. Выбираем самую маленькую часть, оборачиваем ее вокруг творожной начинки. Края крепко скрепляем.
12. Так же поступаем с оставшимися двумя частями. В итоге должна получиться розочка с творожной начинкой.

    Чтобы выпечка не накренялась, края лучше скреплять пониже.

13. Получившиеся розочки выкладываем на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
14. Для смазывания взбиваем куриный желток с небольшим количеством молока. Получившейся смесью хорошенько промазываем лепестки розочек.
15. Выпекаем ватрушки около 20 минут в хорошо прогретой до 180-190 градусов духовке до приятного румянца.

    Перед подачей ватрушки лучше слегка остудить.

Подавать ватрушки с охлажденным молоком. Такая красота мигом исчезнет с тарелок. Приятного аппетита!

Автор рецептов: Елена Щепачева

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Источник: https://blog-recept.ru/vatrushki-s-tvorozhnoj-nachinkoj-iz-drozhzhevogo-testa-2-retsepta/

Самая уловистая болтушка. Тонкости приготовления

Каждый рыболов, собираясь на водоем, берет с собой несколько видов наживки. Как правило, среди приманок присутствует и животный и растительный вид насадки. Пожалуй, одним из классических лакомств, предлагаемых рыбе, является болтушка из манки. Простота приготовления и всевозможные вариации сделали данный вид насадки незаменимым при ловле мирных видов рыб.

Способы приготовления

Несмотря на множество рецептов, в каждом из которых присутствует манка, традиционным считают сырую болтушку.

Для его приготовления необходимо взять небольшую тару в виде баночки, насыпать внутрь манной крупы и постепенно добавлять воду, пока консистенция не станет напоминать густую сметану. После этого болтушку оставляют на некоторое время настаиваться, периодически перемешивая.

Доходит манка медленно. Чем теплее на улице, тем быстрее будет готова насадка. На выходе болтушка должна тянуться и не разваливаться на куски. Ее насаживают с помощью палочки или шприцем.

Классическая болтушка состоит из двух компонентов: манной крупы и воды. Многие рыболовы утверждают, что жидкость необходимо набирать непосредственно из водоема, но на практике данный аспект особого влияния на клев не оказал. Лучше всего замачивать приманку в домашних условиях. Таким образом, по приезду на рыбалку, болтушка будет готова к применению незамедлительно.

Что можно добавить в манку для усиления клева:

1. Жидкие аттрактанты. Как правило, ароматизаторы добавляют в уже готовый продукт. Неплохие результаты показывают анисовые капли, чабрец и фруктовые ароматы.
2. Сухие ароматизаторы, например, ванилин. Порошок необходимо замешивать в процессе настаивания болтушки. Если добавить его в момент, когда манка готова, то можно сделать смесь слишком вязкой.
3. Мелассу, мед и подсластители. Как и жидкие аттрактанты, данные компоненты вливают в первую очередь. Многие рыболовы готовят болтушку исключительно на мелассе, не добавляя воды. Также популярен метод замешивания на молоке. В этом случае приманка создает видимую муть на дне водоема.
4. Подсолнечное масло. Ранней осенью, когда рыба начинает нагуливать аппетит, работают жирные добавки. Масло тяжело замешать в наживку, но оно значительно повышает интерес рыбы. Рыболовы используют как подсолнечное, так и льняное, облепиховое, рапсовое и другие масла.
5. Пищевой краситель. Менять цвет насадки полезно на тех водоемах, где рыба привыкла к типичным видам наживки, которые ей предлагают на протяжении многих лет. В теплое время года применяют яркие цвета, в холодное – темные оттенки.

Читать:  Как покрасить опарыша в красный цвет

Практика показывает, что на белый шарик, лежащий на дне, прекрасно реагирует плотва, поэтому красители следует добавлять только в исключительных ситуациях.

Второй популярный метод приготовления состоит из варки крупы. Манку, залитую водой, ставят на огонь, дожидаясь полного выпаривания жидкости. Далее в остывшую крупу постепенно засыпают гороховую или кукурузную муку, вымешивая смесь до однородности.

На выходе получается хорошо пахнущее тесто, для насаживания которого никаких приспособлений ненужно. Чтобы приманка не обветривалась, ее смазывают тонким слоем масла и кладут в закрытую емкость.

Также тесто можно сделать и из сырой крупы, просто добавляя в нее воду и муку.

Сезонность использования манки

Болтушка – одна из немногих насадок, применяемых на протяжении всего календарного года. Особо удачная рыбалка складывается в мае и начале лета. В этот период насадку активно подбирает карась, а ночью – подлещик.

Все лето болтушку можно применять как в чистом виде, так и в тандеме с опарышем или червем. Осенью на манку ловится плотва, крупный лещ и густера.

Если в теплое время года наживку берут на стоячие типы водоемов, то с похолоданием болтушка оказывается эффективной на реках.

Несмотря на мнение, что зимой рыба клюет только на мотыль, помимо красных личинок представители ихтиофауны подбирают и комочки болтушки. Среди добычи нередко оказывается голавль, язь и другие редкие представители подводной среды.

Читать:  Как сохранить мотыля зимой, в домашних условиях

Рыбий интерес остывает к болтушке ранней весной, когда на первый план выходит животная насадка.

Оставить эмоцию

НравитсяТронулоХа-ХаОгоПечальЗлюсь

    26      

Поддержите проект Рыбалке.нет, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзен

Источник: http://rybalke.net/samaya-ulovistaya-boltushka-tonkosti-prigotovleniya

Королевская закрытая ватрушка с творогом: 7 лучших рецептов

На самом деле королевская (или царская) ватрушка – это не совсем ватрушка. Скорее это пирог. Но из-за схожести ингредиентов и вкуса эти два блюда получили почти одинаковые названия. Помимо классического существует еще очень много рецептов приготовления королевской ватрушки. О них сегодня и поговорим.

Классический рецепт

Классическая королевская ватрушка очень напоминает обычную. Но, отличие от нее, начинка полностью закрыта тестом. Разберем, как ее испечь в домашних условиях.

Для пирога среднего размера потребуются следующие продукты:

• полкило творога;
• 200 граммов сахарного песка;
• 4 яйца;
• 250 граммов натурального сливочного масла;
• 300 – 400 граммов муки.

Также потребуется форма для выпекания.

Вот пошаговая инструкция приготовления блюда. Она потребует выполнить следующие действия.

• Приготовить массу для будущей начинки. Для этого надо соединить половину сахара, яйца и творог и довести их до абсолютно однородного состояния. Это потребует разбивания комочков ложкой или ступкой. Если масса получилась слишком густой, можно добавить чуть-чуть воды или сиропа. Но увлекаться не надо – можно испортить начинку, сделав ее слишком жидкой.

• Приготовить тесто. Для этого сливочное масло растапливают в небольшой посуде, вливают в заранее просеянную муку, добавляют оставшийся сахар, а затем смешивают до получения совершенно однородной массы. Здесь, как и в предыдущем шаге, придется тщательно перетереть смешанные компоненты, так как они могут образовывать большое количество комочков.
• Выкладывание на форму. Формочку нужно помазать сливочным маслом и разместить на ее дне большую часть теста. На него укладывают массу для начинки, а поверх нее располагают оставшееся тесто. Если хотите, чтобы бока пирога были закрыты, их тоже необходимо сформировать из теста.
• Выпекание. Духовку разогревают до 200 градусов Цельсия, после чего формочку помещают туда на 20 – 30 минут.

Все, пирог по традиционному рецепту готов. Перед тем, как подать на стол, его можно украсить сахарной пудрой или цукатами. Также для украшения можно использовать измельченные обрезки с краешков ватрушки.

Для того, чтобы сделать пирог ароматнее, в начинку можно добавить ваниль. Класть ее много не нужно – достаточно небольшого количества порошка на кончике ножа.

В тесто можно добавить разрыхлитель. Это сделает его более мягким и нежным. Однако без этого ингредиента можно вполне обойтись – хуже от этого ватрушка не станет.

Некоторые не закрывают верх начинки тестом, а просто посыпают крошкой из него. Это делает пирог полуоткрытым.

Королевская ватрушка с какао

Представляет собой пирог, который готовится по несколько усовершенствованному рецепту. Главное отличие заключается в том, что в тесто добавляют какао-порошок.

Для блюда потребуются:

• полкило творога;
• 200 граммов сахарного песка;
• 4 яйца;
• 250 граммов натурального сливочного масла;
• 300 – 400 граммов муки;
• 3 – 4 столовых ложки какао-порошка.

Количество какао можно варьировать по своему вкусу. Его можно как уменьшить, так и увеличить. Однако класть меньше 2 и больше 6 столовых ложек порошка не рекомендуется – в первом случае тесто будет слишком светлым, а во втором приобретет горьковатый оттенок.

Источник: https://jette.ru/korolevskaja-vatrushka-s-tvorogom/

Тесто для ватрушек

Этот рецепт приготовления дрожжевого теста для ватрушек наверное один из моих любимых. И не только из-за того, что ватрушки с творогом получаются из него великолепные, а еще и потому, что приготовить такое тесто очень легко. И пусть вас не пугает, что мы готовим его опарным способом, на самом деле все очень просто и это не занимает много вашего времени.

В приготовлении лучше всего использовать свежие живые дрожжи, но за неимением их подойдут и сухие. Добавление сливочного масла делает это тесто для ватрушек сдобным и очень приятным на вкус. Я не кладу в него много яиц, даже одно яйцо на это количество ингредиентов уже достаточно, и после выпечки ватрушек вы сами в этом убедитесь.

Если не брать время расстойки, то вам понадобится менее половины часа, чтобы приготовить замечательное сладкое домашнее тесто для очень вкусных и нежных ватрушек с творогом.

Способ приготовления

Опара для дрожжевого теста для ватрушек готовится очень легко и быстро. В 200 миллилитрах теплого молока мы распускаем дрожжи, сахар и добавляем около 100 — 150 грамм пшеничной муки из общего количества. Хорошо размешиваем до исчезновения всех комочков, по консистенции наша опара похожа на тесто для блинов, может чуть-чуть гуще. Ставим ее для активации в теплое место минут на 30, предварительно накрыв чистым полотенцем или пищевой пленкой.

Она должна подняться, увеличиться в объеме и стать пушистой и воздушной. За это время в оставшемся молоке растапливаем сливочное масло и даем ему остыть. В подошедшую опару добавляем масло с молоком, яйцо и соль, перемешиваем. Затем всыпаем муку частями и замешиваем дрожжевое тесто для ватрушек.

Чтобы оно не липло к рукам обильно смазываем их растительным маслом и вымешиваем тесто руками около 10  минут, пока оно не станет эластичным, мягким и однородным.

Во время замеса вы можете регулировать количество муки, но старайтесь не добавлять ее много, чтобы не потерять воздушность и нежность теста. Нам остается накрыть его снова и поставить в теплое место для расстойки приблизительно на один час.

Тесто для ватрушек, как и опара, должно хорошо подняться и увеличиться в два или более раза в объеме. После этого можно приступать к формированию ватрушек с творогом. Приятного аппетита.

Источник: https://ivkusnoiprosto.ru/testo/testo-dlya-vatrushek.html

Ватрушки с творогом в духовке: 5 домашних рецептов

Приветствую Вас! С удовольствием продолжу вкусную тему выпечки. Очень мне нравятся разные плюшки. Поэтому сегодня рассмотрим самые удачные рецепты ватрушек с творогом. Сделаем их на дрожжевом и бездрожжевом вариантах теста. Расскажу, как приготовить быстрый десерт из слоеного теста.

В качестве начинки, конечно, возьмем творог. К нему можете на свое усмотрение добавить ягоды, фрукты, изюм или пряности. Я же дам саму основу.

А, если у вас под рукой много этого продукта, тогда советую испечь печенье и запеканку.

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке

Начнем с самого удачного варианта дрожжевого теста. Это более распространенный рецепт. Сейчас покажу, как делать его на сухих дрожжах, а ниже будет рецепт на прессованных.

Нюансы:

1. Важно взять продукты, у которых не истек срок годности, иначе дрожжи просто не сработают.
2. Чтобы получилась хорошая опара, воду или молоко нужно подогреть.
3. Ну и для пышности и воздушность выпечки, обязательно просеиваем муку.

Возьмем:

• 430-450 гр. муки;
• 10-11 гр. сухих дрожжей;
• 50 мл. подсолнечного масла;
• яйцо – 1 шт.;
• 1 стакан (250 мл) молока;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 0,5 ч.л. соли.

В начинку пойдут:

• 200 г творога,
• 1 яйцо,
• сахар по вкусу,
• ванилин.

Первым делом начнем подготавливать опару. С нее и начинается правильное дрожжевое тесто.

Для этого в миску наливаем пол стакана теплого молока. Растворяем в нем 1 ст.л. сахара. Всыпаем дрожжи. Перемешиваем и даем опаре немного постоять при комнатной температуре минут 20-30.

Далее берем яйцо. Разделим его на белок и желток. Первый пойдет в тесто, вторым смажем плюшки.
В глубокой миске размешаем белок венчиком, водим к нему соль и сахар. Наливаем оставшееся молоко и растительное масло.

Перемешиваем и смотрим, что там у нас с опарой. А она хорошо поднялась.

Добавляем ее в тесто.

Заранее просеем муку и частями вводим ее к жидким ингредиентам.

Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками. Дрожжевое тесто любит долгое вымешивание, поэтому не поленитесь и поработайте ладошками минут 5.

Отправляем тесто подниматься, прикрыв его полотенцем.

Пока займемся начинкой. Смешиваем творог, яйцо, сахар и ванилин. Соединяем блендером до состояния пасты.

А тем временем прошло минут 30-40 и тесто подошло, стало воздушное.

Обминаем его и сразу делим на кусочки.

Противень смазываем маслом. Выкладываем на него шарики ватрушек и даем тесту еще постоять.

Теперь формируем, привычную нам, форму ватрушек. А это, обычно, шарик с углублением в середине.
Через 10 минут, берем стакан и надавливаем дном на плюшку. В это углубление кладем начинку.

Берем оставшийся желток и размешиваем его. Силиконовой кисточкой обмазываем края.

Нагреваем духовку и отправляем выпекаться при температуре 180-200 градусов минут 20.

Рецепт ватрушек с творогом на кефире без дрожжей

Хороший рецепт, который подойдет для большинства видов выпечки: от пиццы до плюшек. Тесто долго не черствеет. Не становится жестким и плотным. Советую попробовать. Делать его будем без дрожжей и без яиц.

Возьмем:

• муки — 4 стакана (объем 200 мл);
• подсолнечное масло без запаха — 3 ст. л.;
• кефир — 2 стакана;
• соль — 1/2 ч. л.;
• соду — 1/2 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

В начинку:

• творог — 200 г;
• сахар — по вкусу;
• яйцо сырое — 1 шт.

Начнем подготовку. Заранее просеем муку в глубокую чашу.

В отдельную миску вылили кефир и соду. Добавим вкуса при помощи сахара и соли. Введем для мягкости растительное масло без запаха. Следом постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто ладошками.

Делаем колобочек и оставляем его отдохнуть минут 30.

Затем делим его на порции и формируем шарики на ватрушки.

Выкладывать их будем сразу на противень. Я беру широкий прямоугольный с низкими бортами. Смазываем его дно маслом и выкладываем наши комочки.

Пока они немного расстоятся, сделаем начинку. В творог добавим яйцо и сахар. Предпочитаю такую начинку делать без комочков, потому разбиваю все блендером.

Вернемся к тесту. Берем стакан, дно смазываем растительным маслом и делаем им углубление в шариках.

Появляется место для начинки. Которую мы и выложим внутрь.

Выпекаем в горячем духовом шкафу минут 30. Градусы выставлю на 180-200 по Цельсию.

Затем достаем плюшки и сразу, пока они еще горячие, смазываем их вместе с творогом растительным маслом.

Корочка станет более мягкой.

Как быстро и вкусно приготовить выпечку из слоеного теста

Самый простой вариант, который можно обозвать «на скорую руку» готовится из слоеного теста. Я чаще всего беру бездрожжевое, но это уже на ваше усмотрение.

Самое важное, заранее его разморозить при комнатной температуре. Ни в коем случае его нельзя совать в микроволновку – испортите продукт.

Возьмем:

• 0,5 кг слоеного теста,
• 250-300 г. творога,
• 3 ст. л. сахара,
• 3 ст. л. сметаны,
• 1 яйцо.

Пока слоеный ингредиент размораживается, сделаем начинку. В чашечке смешаем творог, яйцо, сметану и сахар. Перебиваем блендером до однородности.

Для вкуса можете ввести добавки в виде ванили, корицы, гвоздики и орехов. Или просто ввести изюм.

Теперь снимаем с теста упаковку и раскатываем пласты в одном направлении, чтобы оно сохранило свою слойность (слоеную текстуру).

Далее возьмем стакан и чашку. Диаметр их дна должны отличаться. У одного быть меньше, чем у другого. И на раскатанном пласте делаем круглые заготовки.

Берем стакан с меньшим диаметром дна и в этих кругах делаем еще отверстие – поменьше.

Займемся противнем. Смазываем его маслом или застилаем вощеной пекарской бумагой.

Отделяем белок от желтка и белком смазываем края лепешек. Он склеет две наши круглые заготовки.

Сверху выкладываем лепешки с отверстиями. Так формируем все ватрушки.

Центр наполним начинкой.

Желтком смазываем края теста.

Выпекаем десерт в горячей духовке на 200 градусах. Таймер ставим на 20 минут.

Еще мне понравились идеи формирования этих плюшечек. Привожу их ниже.

Например, такая подача выглядит очень необычно, потому что форма выпечки не круглая.

Как и здесь.

А тут мы видим, что хозяйка сделала «ленивую ватрушку». Просто свернув тесто с начинкой в рулет. Такие ватрушечные улитки получились.

Собрали выпечку в форме конвертиков.

Еще идея.

На мой взгляд – очень оригинально.

Домашний рецепт творожных ватрушек в сметанной заливке

Еще один потрясающий рецепт ватрушек. Вот только сформированы они не так, как мы привыкли шайбочками, а скатаны в рулет. Ну а почему бы и нет? Тем более, что сверху еще будет пропитка из сметаны.
Тесто же само сделаем безопарным способом.

Возьмем:

• воду — 150 мл,
• молоко — 150 мл (оно должны быть теплым),
• дрожжи — 40 гр,
• соль — 0,5 ч. л.,
• сахар — 2 ст. л,
• масло сливочное – 70 гр. (растопленное),
• сметану – 1 ст. л.,
• муку — 750-800 гр.
• Начинку сделаем из 2 упаковок творожной массы (по 250 г).
• Заливка будет состоять из 300 г сметаны, сахара по вкусу.

В миску, где будет тесто, наливаем по 150 мл теплой воды и теплого молока.

Вводим прессованные дрожжи.

Обратите внимание, что они свежие, когда крошатся. Если же у вас продукт лепится, значит не первой свежести и тесто может не получиться.

Добавим к жидкости 0,5 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Растапливаем сливочное масло и выливаем к жидким ингредиентам.

Следом ложечку сметаны. Перемешаем, чтобы дрожжи разошлись.

Частями вводим муку.

Замешиваем тесто сначала венчиком, потом руками. Вымешивать его нужно 5-7 минут.

Накрываем крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и оставляем подниматься на 40 минут.
Делаем 1 обминку и снова ждем 40 минут. Масса поднимается хорошо.

В отдельную миску выложим массу.

И в другой глубокой чашке приготовим сметанную заливку. Для этого смешиваем сметану с сахаром.

И уберем на время в холодильник.

Раскатываем тесто в пласт, толщиной около 5 мм. Распределяем по нему массу.

Заворачиваем все это рулетом, который режем на кусочки. Их толщина составляет примерно 2 см.

Следом застилаем противень пергаментом и смазываем растительным маслом. На него выкладываем плюшки.

Верх и края смажем желтком и доведем до готовности в духовке при 180 градусах 20-25 минут.

Затем достаем и пока они еще очень горячие – заливаем сметанной заливкой.

Оставляем выпечку до полного остывания, она пропитаются и станет еще мягче.

Королевская (царская) ватрушка с творогом

Королевская ватрушка — тоже вариант выпечки с творогом. Вот только готовится она в виде пирога и из песочного теста. Получается очень вкусно, поэтому и добавляю ее в наш список рецептов.

Весь пошаговый процесс приготовления показан в видео, а для удобства приведу ингредиентный состав.

Для крошки нужно взять:

• масло сливочное или маргарин — 200 г,
• муку — 3 ст.,
• сахарный песок — 1 ст.,
• соль — 0.5 ч. л.,
• соду — 0.5 ч. л.

Для начинки:

• пол кило творога,
• яйца — 4 шт.,
• сахар — 1 стакан (или 0,5 стакана — на свой вкус),
• немного ванилина.

Сам процесс показан здесь.

Благодарю вас за внимание. Напомню, что вкусная выпечка получается из свежих и качественных продуктов.

Всего доброго и светлого!

Источник: https://mognotak.ru/vatrushki-s-tvorogom-v-duxovke.html

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке

Привет, дорогие друзья! Сегодня снова у нас потрясающе вкусная выпечка — домашние ватрушки с творогом из дрожжевого теста, приготовленные в духовке. И подобрала я для вас самые вкусные рецепты, на мой взгляд.

Когда-то давно, еще в школе, мы с радостью неслись на переменке в буфет, чтобы полакомится этой сдобной выпечкой. Помните те времена? У нас их продавали двух видов: творожные и с повидлом.

Сами по себе они мне напоминают маленькие солнышки, румяные такие и ароматные. Из мягкого и воздушного, как пух, теста. Кстати, из него получаются еще и отличные пирожки с мясом, и сосиски в тесте.

Несмотря на то, что сам процесс несколько затяжной, результат порадует всю семью и будет вам наградой их благодарность. Так что запаситесь продуктами и приступайте.

Какой выбрать творог для начинки? Как показывает практика, чем больше у него жирность, тем лучше для нашей выпечки. Жирный не будет растекаться.

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста — самый вкусный рецепт

В этом рецепте я очень подробно расскажу вам весь процесс приготовления. Для себя я поделила его на три этапа — приготовление теста, приготовление творога и выпекание в духовке. И каждому этапу посвятила отдельные главы. Следуйте всем рекомендациям и вас получится просто потрясающие ватрушки, словно из детства.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 650 гр
• Сахар — 100 гр
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Свежие дрожжи — 35 гр (или сухие — 10 гр)
• Молоко (теплое) — 250 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 гр
• Ванильный сахар — 10 гр

Для начинки:

• Творог — 400 гр
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 50 гр
• Ванильный сахар — 10 гр
• Изюм — 70 гр

А так же для смазывания:

• Молоко — 1 столовая ложка
• Яичный желток — 1 шт.

Рецепт теста на ватрушки с творогом

Любая выпечка, конечно же, начинается с замеса теста. В нашем случае оно дрожжевое, поэтому понадобится приличное время, чтобы достичь нужного результата. И начинать следует с приготовления опары.

Муку следует обязательно просеять через сито. И желательно не меньше двух раз. Таким образом мы отсеем мусор и насытим ее кислородом.

Этапы приготовления:

1. В глубокую посуду влейте теплое, но не горячее молоко. Положите туда дрожжи, 2 столовые ложки сахара и размешайте. Затем положите туда 2 столовые ложки муки и снова перемешайте, чтобы не оставалась мучных комочков и дрожжи хорошенько растворились. Накройте опару пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут.

2. В другую миску разбейте 2 яйца. Добавьте туда оставшийся сахар, ванильный сахар и взбейте миксером до увеличения массы и появления белого цвета.

3. Через 15 минут, когда опара поднимется, влейте в нее яичную массу. Как следует все перемешайте до однородного состояния.

4. Далее постепенно, по частям, начинайте добавлять просеянную муку и перемешивать. Когда добавите всю муку и размешаете, соберите тесто в ком. Должна получится в меру густая масса.

5. В эту массу добавьте кусочки сливочного масла, предварительно размороженное до комнатной температуры. Равномерно замешайте его в тесто. После этого, переложите массу на стол, посыпанный мукой (совсем немного). Продолжайте месить его на столе до тех пор, пока оно не перестанет быть липким и станет гладкой, мягкой и податливой массой. Это займет примерно 10-15 минут.

В процессе замеса можете подсыпать, по мере необходимости, немного муки. Но не увлекайтесь, иначе тесто получится слишком забитым.

6. Поместите массу в глубокую емкость. Закройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время она должна подняться в три раза.

Как приготовить творог для ватрушки, чтобы начинка не растекалась

А пока тесто доходит до нужно кондиции, займемся творожной начинкой. Для начала промойте и залейте изюм горячим кипятком на 15 минут. Затем откиньте его на дуршлаг и слейте воду. После чего хорошенько просушите его на бумажном полотенце. Это делается для того, чтобы он не был сухим.

Все остальные ингредиенты сложите в одну миску — творог, сахар, ванильный саха и яйцо. Размешайте до однородного состояния и добавьте изюм. Затем снова равномерно перемешайте. Теперь наша начинка готова и можно приступать к следующему этапу.

Пошаговый рецепт ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке

Итак, тесто у нас подошло в три раза. Начинка из творога тоже готова. Нам осталось теперь только сформировать ватрушки и испечь в духовке.

Этапы приготовления:

1. Поднявшееся тесто извлеките из посуды и поделите его на 12 равных частей. Из каждой части сформируйте ровный шарик, выложите его на противень и немного приплюсните. Противень предварительно покройте силиконовым ковриком для выпечки, либо пергаментной бумагой.

2. То же самое проделайте и с оставшимися частями. Оставляйте достаточное расстояние между заготовками, так как в процессе выпечки они увеличатся. Затем прикройте противень полотенцем и оставьте на 15 минут.

3. За это время наши заготовки еще поднимутся. Продолжаем формировать ватрушки. Возьмите стакан, смочите дно снаружи в растительном масле и в каждой заготовке продавите им по середине ямочки. Потом руками немного подравняйте.

4. В каждую ямочку разложите в равных долях подготовленную творожную начинку. Затем взболтайте 1 яичный желток с 1 столовой ложкой молока. Смажьте этой смесью тесто по краям в каждой заготовке.

5. Теперь противень с заготовками отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 20-25 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовые ватрушки с творогом оставьте немного остыть, а затем зовите своих лакомок угощаться вкусной и свежей выпечкой с чаем.

Творожная ватрушка в сметанной заливке

А сейчас я вам расскажу как еще можно сформировать заготовки для нашей выпечки. Это не совсем традиционный вариант для ватрушки. Здесь нам понадобится дополнительный ингредиент:

При желании можно добавить в нее 2-3 столовых ложек сахара и взбить миксером.

Этапы приготовления:

1. Итак, тесто и начинку мы уже приготовили. Теперь подошедшее тесто нужно раскатать в пласт. Творожную массу размажьте по всей его поверхности.

2. Далее сверните тесто с начинкой рулетом и поделите на ровные порции шириной примерно 5 см. Заготовки получатся в виде улитки. Выложите их на покрытый силиконовым ковриком (пергаментной бумагой) противень и оставьте на 15 минут расстояться.

3. Смажьте заготовки яйцом. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее противень с ватрушками выпекаться на 25-35 минут. Затем достаньте противень и смажьте сметанной заливкой. Накройте выпечку фольгой и оставьте на 30 минут. А дальше просто пробуйте и угощайте свое семейство. Им понравится, это точно!

Ватрушки творожные из слоеного теста

В этом рецепте я вам подскажу более быстрый вариант приготовления. С самим тестом работать не надо, так как можно приобрести готовое слоеное в магазине. В таком случае процесс приготовления значительно облегчается и укорачивается по времени.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое — 500 гр
• Творог — 200 гр
• Сахар — 2 столовые ложки
• Яйцо — 2 шт.
• Ванилин
• Изюм, курага, финики, варенье, ягоды — по желанию

Этапы приготовления:

1. Итак, тесто у нас уже куплено в готовом виде, с ним возни не будет. Так что займемся непосредственно начинкой. Выложите в глубокую миску творог, 1 яйцо, сахар и ванилин. Далее как следует размешайте все до однородного состояния. Можно воспользоваться либо миксером, либо блендером.

Если вы хотите ввести в тесто наполнители из изюма, варенья и прочее, тогда тоже вмешайте их в начинку, равномерно распределив.

2. Теперь распакуйте тесто и раскатайте его на столе, посыпав немного рабочую поверхность мукой. Затем при помощи широкой кружки или пиалки вырежете круги.

Может быть у вас будет что-нибудь другое под рукой. Главное, чтобы круглое и широкое.

3. Вырезанные заготовки переложите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Стаканом с меньшей окружностью обозначьте в каждой заготовке внутренний кружок, в который далее выложите свою творожную начинку. Края теста смажьте слегка взбитым яйцом.

4. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте 15-20 минут. Затем дайте им немного остыть и можно дегустировать с чаем. Ваши сладкоежки будут в полном восторге от такой выпечки.

рецепт домашней ватрушки с творогом в духовке

А сейчас предлагаю вам посмотреть видео, где вы получите возможность увидеть весь процесс приготовления обалденно вкусных ватрушек с творогом. Автор очень доступно и подробно рассказывает рецепт, что даже у неопытных хозяек должно все получится, после просмотра.

Ингредиенты для теста:

• Молоко — 150 мл
• Дрожжи сухие — 10 гр
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 2-4 столовые ложки (по вкусу)
• Соль — щепотка
• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Мука — 250 гр

Для начинки:

• Творог — 250 гр
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка
• Мука — 1 чайная ложка

Ну вот, друзья мои, сегодня мы освоили еще несколько интересных рецептов. Осталось теперь только приготовить эту вкусную солнечную выпечку и порадовать своих близких. Надеюсь вам все было понятно и не осталось вопросов.

Запасайтесь терпением, а также хорошим настроением и айда на кухню для совершения новых кулинарных подвигов. Приятного вам аппетита! Пока!

Источник: https://vkusneetut.ru/vatrushki-s-tvorogom.html

Схема и секреты приготовления ватрушки с творогом

Слово «ватрушка» — такое уютное, домашнее и теплое. Сразу представляется большая семья, вечернее чаепитие, запах выпечки и детский смех. Древние славяне по праздникам пекли огромные ватрушки, разрезали их на кусочки и ели всей семьей.

Ватрушки делали с разной начинкой — с творогом, яблоками, ягодой, вареньем, повидлом, картофелем и капустой. Ватрушки с творогом считались лакомством, поэтому рецепты этого блюда бережно хранились как семейные реликвии. Ватрушки сейчас можно купить в магазине, но домашняя выпечка всегда вкуснее, аппетитнее и ароматнее.

Приготовление ватрушек с творогом — это не так сложно, если набраться терпения. Попробуем?

Лучшее тесто для ватрушек

Технология приготовления ватрушки с творогом проста — делается основа из теста, на нее выкладывается начинка, и изделие выпекается в духовке. Тесто при этом может быть разным — обычным дрожжевым, сдобным, песочным, слоеным и пресным на кефире или сметане.

Современные хозяйки делают ленивые ватрушки, ватрушки из ржаного, картофельного, заварного теста, паровые и жидкие ватрушки в мультиварке.

Однако классический способ приготовления ватрушек с творогом — из сдобного теста, поэтому если вы научитесь делать ватрушки по ГОСТу, то легко освоите все остальные рецепты.

Итак, приступаем! Опару для теста делают из 80 мл теплой воды, 110 г муки и 2 г дрожжей, все тщательно перемешивают и оставляют бродить в тепле не менее 5 часов.

Далее разводят 4 г дрожжей в нескольких столовых ложках теплой воды и добавляют их в опару вместе с 60 г растопленного масла, 1 яичным белком, 60 г сахара и 2 г соли.

Постепенно в тесто вводят 140 г муки и вымешивают в течение 15 минут в миксере, кухонном комбайне (с насадками для теста) или в хлебопечке. Из теста лепят шар, накрывают его полотенцем или пищевой пленкой и оставляют минимум на 2 часа, чтобы он увеличился в несколько раз.

Нежная творожная начинка

Для ватрушек подходит только качественный творог — свежий, достаточно жирный и натуральный, желательно домашний. Никаких творожных продуктов с растительными маслами в качестве начинки быть не должно. Творог обычно протирают через сито, чтобы он получился нежным и однородным.

К творогу добавляют сахар и яйцо, при этом одни хозяйки считают, что лучше брать только желтки, а другие вводят в начинку взбитые с сахаром белки. Для 250 г творога (именно столько его и нужно для приведенного выше рецепта теста) достаточно 60 г сахара и 1 желток. Для мягкости и нежности в творожную начинку порой добавляют сметану или крахмал.

Иногда вместо начинки берут творожные сырки хорошего качества, разминая их в однородную массу.

В некоторых рецептах упоминается и мука, которую добавляют к творогу для связки ингредиентов, — на 250 г творога вполне хватит 8 г муки. Начинку ароматизируют ванилью, корицей, кардамоном, лимонной или апельсиновой цедрой или имбирем, а для пикантности добавляют сухофрукты, цукаты, мак, кокосовую стружку, кусочки шоколада и орехи. Приготовление ватрушек с творогом в домашних условиях — это настоящее кулинарное творчество!

Схема приготовления ватрушек с творогом

Итак, тесто поднялось, начинка готова, и начинается следующий этап — формирование ватрушек. Обычно из теста скатывают небольшие колобки размером со средний мандарин, делают в середине стаканом небольшие углубления для начинки и оставляют на полчаса для того, чтобы шарики поднялись. После этого еще раз придавливают стаканом выемку, смазывают заготовки из теста яйцом, выкладывают на них творожную начинку и снова смазывают яйцом, чтобы ватрушки были румяными и аппетитными.

https://www.youtube.com/watch?v=CBykBIf42Ng

Иногда тесто раскатывают в пласт, вырезают стаканом кружочки, а из остатков теста делают полоски, которые скручивают по две в красивые жгуты. Жгутами выкладывают бортики по краям кружочков, а серединку заполняют творожной начинкой, после чего ватрушкам дают настояться еще 15 минут. Выпекают в духовке при температуре 180–230 °С от 15 до 30 минут, пока ватрушки не подрумянятся.

Необычные ватрушки

Известный и всеми любимый десерт — царская ватрушка — готовится из песочного теста и внешне выглядит как творожный пирог.

Йоркширские песочные ватрушки наполняют начинкой из творожного сыра, смешанного с бренди, а венгерские ватрушки больше похожи на слойки с творогом, посыпанные сахарной пудрой. Очень красивы ватрушки в виде розочек, лукошек или маффинов.

Большую немецкую ватрушку делают из молотых сухарей, смешанных с сахаром и сливочным маслом, с начинкой из творога, сметаны, кукурузного крахмала, изюма и лимонной цедры.

Очень оригинально смотрятся мини-ватрушки из сушек, которые размачивают в горячей воде, заполняют любой творожной начинкой и слегка подсушивают в духовке. Такие сладости можно приготовить за 15 минут, что особенно актуально, если вдруг пришли гости, а в холодильнике пусто.

Пышные вкусные ватрушки с нежной творожной сердцевиной готовы. Их подают с чаем, кофе или молоком. Хорошо собраться всей семьей за завтраком и отведать теплые ватрушки с домашним творогом. После такого вкусного утра день проходит светло и радостно!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19580-vatrushka-s-tvorogom-sekrety-i-tehnologiya-prigotovleniya

Домашние ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Выпечка для детей

Я думаю, никому не надо объяснять, что такое ватрушки, и какие они вкусные и ароматные с пылу с жару вынутые из духовки. Своим ароматом свежеиспеченной сдобы они так и манят к столу, чтоб за чашечкой вкусного чая в семейном кругу насладиться их потрясающим вкусом и поделиться с близкими последними новостями из жизни.

Классические дрожжевые ватрушки обязательно выпекаются с творожной начинкой, для которой лучше всего использовать свежий домашний творог, можно собственного приготовления. Также можно добавить к творогу изюм, курагу или свежие фрукты – они придадут ватрушкам особый неповторимый вкус.

Моя семья, в частности больше всего детвора, обожают, когда я пеку домашние ватрушки с творогом в летний сезон. К ним обязательно варю компот из свежих фруктов: яблоки с виноградом, малина, красная смородина. Такое сочетание потрясающего фруктового аромата с ароматом ватрушек по домашнему рецепту несравнимо ни с чем. Поэтому, предлагаю испечь нежные ванильные ватрушки из дрожжевого теста вместе со мной. Как их приготовить вкусно, я расскажу ниже в пошаговом рецепте.

Для приготовления дрожжевого теста:

• мука 0,5 кг
• молоко 1 ст.
• яйца 4 шт.
• сахар 1 ст.
• дрожжи

Для творожной начинки:

• творог 0,5 кг.
• сахар 1/2 ст.
• ванилин
• сметана 2-3 ст.л.
• желток 1 шт.

Ватрушки с творогом — домашний рецепт из дрожжевого теста:

Молоко слегка подогреть, растворить в нем дрожжи так, чтобы не осталось комочков, и оставить на 10 минут подойти.
Сахар перетереть с яйцами.

К молоку добавить перетертые с сахаром яйца и все тщательно перемешать.

Просеять в полученную массу через мелкое сито пшеничную муку.

Замесить дрожжевое тесто для ватрушек и дать настояться 40 минут.

Пока тесто подходит, сделаем начинку из творога.

В протертый через сито творог добавим сахар, сметану, желток и ванилин. Все хорошо перемешаем.

После того, как тесто подошло, разделим его на небольшие шарики.

Выложим колобки на смазанный растительным маслом противень и при помощи стакана сделаем углубление для творожной начинки.

Выкладываем начинку в углубление в ватрушках.

Сверху начинку смазываем сметаной.

А сами ватрушки смазываем при помощи кисточки яичным желтком, чтобы после запекания получить румяные бочки.

Отправляем ватрушки с творогом из дрожжевого теста в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 40 минут.

Домашний рецепт приготовления ватрушек с творогом завершен. Вкусных вам ватрушек и приятного чаепития. Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 900

Из этой же серии:

• Ингредиенты для яблочного штруделя: готовое слоеное тесто — 1 упаковка, спелые яблоки — 3 шт., изюм — 2/3 стакана, цедра и немного мякоти лимона, сахар — 4 ст.л., ванильный сахар —
• Когда у малышей вылезли все зубки, и они умеют хорошо жевать, можно предложить им домашнее детское печенье. Для этого не обязательно долго стоять у плиты,
• Так хочется почаще удивлять и радовать свою детвору чем-нибудь вкусненьким и сладеньким, и что немаловажно, еще красивым и необычным. Ведь тогда и кушать веселее, не

Источник: http://detskie-recepty.ru/vypechka-dlya-detej/domashnie-vatrushki-s-tvorogom-iz-drozhzhevogo-testa/

Тесто для чебуреков – рецепты вкусного и хрустящего чебуречного теста

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами замешивать удачное тесто для чебуреков. Такое, чтобы оно получилось вкусным, хрустящим и пузырчатым.

Кстати, если будете готовить дома пиццу и хотите, чтобы она получилась, как в итальянской пиццерии, воспользуйтесь проверенными рецептами теста для нее. Ведь именно оно во многом определяет вкус той или иной выпечки.

Удачное хрусткое тесто для чебуреков

В классическом варианте чебуречное тесто состоит из воды, соли, растительного масла и муки. Однако существует еще несколько рецептов приготовления удачной основы для чебуреков. Приятного вам кулинарного творчества!

Как приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков, как в чебуречных?

Считается, что чем больше сливочного масла положить в тесто, тем более хрустящими будут чебуреки. Однако перебарщивать с ним тоже не стоит, готовьте по следующему рецепту, точно соблюдая рекомендации.

Ингредиенты:

• 0,5 литра кипятка
• 1 яйцо
• 7 стаканов муки
• 1 столовая ложка мягкого сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• соль – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

В кипяток добавляем сливочное и растительное масло. Оставляем на 5-10 минут, чтобы сливочное масло полностью растопилось.

Кладем щепотку соли и вливаем куриное яйцо. Тщательно все смешиваем. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.

Вкусный рецепт пузырчатого чебуречного теста на кефире

Основа на кефире получается нежной и эластичной. При этом тесто отлично раскатывается и держит форму. Попробуйте сами!

Возьмите:

• 1 яйцо
• 1 стакан кефира
• 50 гр. сливочного масла
• 3 стакана муки
• соль

Способ приготовления по этапам:

Муку солим и перемешиваем. Вливаем кефир.

Добавляем взбитое яйцо и растопленное сливочное масло.

Замешиваем чебуречное тесто. Готово!

Готовим заварное тесто для чебуреков на водке и кипятке

Этот рецепт мне нравится больше всего за его простоту и быстроту приготовления. Чебуречное тесто получается эластичным, воздушным и очень пластичным.

Подготовьте:

• Мука – 500 гр.
• Горячая вода – 300 мл
• Водка – 4 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления по этапам:

В кипяток кладем чайную ложку соли и размешиваем.

В муку вливаем водку в указанных пропорциях.

Постепенно вливая соленую воду, замешиваем тесто.

о том, как замесить вкусное и хрустящее чебуречное тесто на минералке

Для этого рецепта лучше всего использовать газированную и прохладную минеральную воду. Именно углекислый газ придает красивый румянец и воздушность чебурекам. В видео прозвучала небольшая неточность по поводу количества используемой муки, поэтому берите не 250 гр., а 400 гр.

Ингредиенты:

• 400 гр. муки
• 200 мл газированной минеральной воды
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки сахара
• 1 столовая ложка растительного масла

Источник: https://vdekrete.info/testo-dlya-cheburekov.html

Ватрушки с картошкой — 7 рецептов, как сделать вкусные, румяные ватрушки

Ватрушки румяные, пышные, обалденно вкусные.Меры не знаешь, оооооо – это как раз про меня и ватрушки!Как же я люблю, просто обожаю, вот эти самые румяные, горяченькие пузатики с начинкой. И думаю, таких любителей, как я очень много. И для того, что бы почаще баловать себя и своих близких, свежей, домашней выпечкой, я научилась печь их сама. Делюсь своим рецептом

Ингредиенты на 10 ватрушек:

550 -600гр муки и 50 гр на досыпку ( у меня ушла не вся)280 гр молока1 яйцо в тесто и 1 яйцо для обмазки45 гр сливочного масла в тесто и 30 гр на обмазку12 гр сухих дрожжей1 ст л сахара1 чл соли с небольшой горкой1\3 маленькой баночки сметаны

Начинка

500-600 гр очищенного картофеля, соль по вкусу50 гр сливочного масла25-30 гр молока

Приготовление:

Тесто на ватрушки, я замешивала в хлебопечке, но можно и в ручную. Будет не хуже и не лучше.
В тёплое (не горячее) молоко, в глубокую чашку высыпаем дрожжи, сахар. Размешиваем ложечкой и ждём, когда дрожжи распустятся. На это уйдёт 5 минут.К молоку, с ожившими дрожжами добавляем растопленное масло, яйцо, взбитое с солью. Перемешиваем.Начинаем добавлять муку, по пол стакана.

Замешиваем ложкой.Как только ложка встанет в тесте, вываливаем тесто на стол. Стол перед этим припудриваем мукой.Начинаем вымешивать. В итоге, должно получиться очень мягкое тесто. Если тесто будет очень сильно липнуть к рукам, смажьте их растительным маслом. Вымешивать в течении 10 минут.Небольшая липучесть у теста останется. Так и должно быть.Моё тесто.

Закатываем тесто в колобок, убираем в чашку, накрываем. Я надеваю на чашку большой целлофановый пакет. Тесту нужно увеличиться в 3 раза. На подъём, при комнатной температуре уйдёт 1, 5 часа. Если дома прохладно, уберите чашку с тестом в прогретую духовку. Не горячую, а просто тёплую.

От горячего воздуха тесто одрябнет, потеряет всю силу держать свою форму, и вместо воздушных ватрушек получатся  лепёшки в морщинку))). Не забудьте выключить, после того как слегка нагреете духовку! В течении 10 минут духовку полностью незакрывайте. Чашка с тестом должна быть укрыта , чтобы избежать обветривания.

В это время Чистим картофель, заливаем водой, воду хорошенечко солим и отвариваем до рассыпчатости.Воду сливаем, картошку толчем пока горячая.
В картошку добавляем кусочек мягкого сливочного масла и снова продолжаем толочь. В конце добавляем тёплое молоко. Хорошенечко перемешиваем.

Картофельное пюре должно получиться не жидким! При желании, пюре можно подбить ложкой или миксером, на очень высокой скорости, но всего пару секундПюре остужаем.

Через 1 час 20 минут тесто слегка обомните, прямо на столе. Оно должно полностью сдуться и уменьшиться в размерах. Выпустите весь углекислый газ.

Разделите тесто на 10 равных частей.

Каждый кусочек закатайте в шарик, слегка припудрите мукой и выложите на разделочную доску или стол. С небольшим расстоянием друг от друга. Обязательно накройте лёгким полотенцем. Я убираю в большой пакет, прямо на доске. Завязываю узлом, оставляю в пакете воздух. И опять в слегка прогретую духовку. Не горячую!!! А СЛЕГКА  тёплую. На 25 минут.

Вот такие карапузики получились, просто загляденье!

Дальше Противень застилаем пекарской бумагой, промазываем бумагу сливочным маслом, тоненьким слоем. Выкладываем наши кругляшки с таким учётом, что они будут расползаться. В идеале – это 6 штучек, а потом вторым заходом 4 штучки.Берём обычный гранёный стакан.

Сильно прижимам, тестяной колобок, дном стакана, прямо по серединке кругляшка, ждём пол минутки. Если потребуется, повторим нажим. Таким образом, мы мастерим место для начинки.

В каждое отверстие выкладываем по 2-3 столовые ложки пюре, помогая при этом ложечкой, вдавливайте начинку, не бойтесь. Сверху картошку обмажем 1 чайной ложкой сметанки.

Яйцо взбиваем с небольшой щепоточкой соли, добавляем 1 столовую ложку обычной воды, перемешиваем.Хорошенечко, кисточкой обмазываем каждую ватрушку. С боков, сверху, обильно. Пусть стекает, страшного ничего нет.

К этому моменту духовка должна уже быть прогрета до 180С.Отправляем ватрушки в печь.Выпекаем в течении 25 минут, до золотистого цвета, до румяной корочки.

Ватрушки во время выпечки ещё поднимутся! Да так сильно, что будет казаться, что вот – вот вылезет вся начинка.Но, уверяю! Как только ватрушки испекутся, и немножечко прийдут в себя (на вашем столе) на противне, они осядут! И будут, как раз такими, как надо! Как раз с ладошку.

Испечённые ватрушки, обязательно обмажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон, верх трогать не нужно, а то у горячих ватрушки съедет крыша. В прямом смысле, начинка уплывёт.
Готовые ватрушки накрывать ни чем не нужно, через пару минут они станут невероятно мягкими.

Снимать с листа аккуратно. Держать ватрушку, может запечённое яйцо-обмазка. Пройдитесь ножичком по краям ватрушки, станет легче снимать. А, так, в общем, ватрушки очень легко снимаются, без каких то особых проблем.

Мякиш ватрушки белоснежный, водушный и невесомый. Картошечка румяненькая, со сливочным вкусом и с тонюсенькой сметаной корочкой!!!Мои ватрушечки!!! Сейчас съем парочку, пока с пылу жару! А как остынут, так ещё парочку

Источник: https://rus-womens.ru/vatrushki-s-kartoshkoj-7-receptov-kak-sdelat-vkusnye-rumyanye-vatrushki.html