Пропаренный рис для плова как готовить

Как правильно замочить рис для плова

пропаренный рис для плова как готовить

О том, что перед варкой различных блюд рис нужно промывать, знает даже начинающая хозяйка. Продвинутый уровень — это замачивание разных видов риса для улучшения консистенции каши или плова, повышения питательной ценности крупы и её вкусовых качеств. Как замачивать рис для плова и каши, какие особенности есть у пропаренного, красного и коричневого сорта крупы? Эти знания помогут хозяйкам заметно улучшить свои кулинарные достижения.

Зачем замачивать рис в воде

Во-первых, в рисовых зёрнах содержится очень много крахмала. Это вещество является натуральным клейстером: вы замечали, как слипаются крупинки в каше, если не промыть их перед варкой? Именно такая задача стоит перед хозяйками, которые желают приготовить рассыпчатый гарнир или плов: максимально освободить зёрнышки от крахмала. И простого промывания под струёй воды не всегда достаточно.

Во-вторых, злаковые известны повышенным содержанием ингибиторов. Эти компоненты сдерживают прорастание. Попадая в пищеварительный тракт человека, они связывают важнейшие минеральные вещества и блокируют выделение ферментов желудочного сока. Всё это заметно влияет на качество пищеварения.

Рис является одной из лидирующих круп по содержанию такого ингибитора — фитиновой кислоты. Абсолютный рекордсмен — это коричневый, или бурый сорт. Зёрна бурого риса не очищены от оболочек, они подлежат обязательному замачиванию перед приготовлением.

Как замочить рис: все правила

Чтобы получилась вязкая каша, можно замачивать рис непродолжительное время. Это сохранит небольшое количество крахмала, необходимого для липкости каши.

А вот для плова крахмал не нужен совсем. Перед готовкой этого сложного блюда обязательно замачивайте любой выбранный сорт риса. Самый простой в приготовлении — пропаренный длиннозёрный: он очищен почти от всего и почти не слипается даже при стандартном промывании в пяти водах. Нужно ли замачивать его? Все-таки да, просто попробуйте залить горсть зёрен водой. Жидкость станет мутноватой и неприятной на вкус.

Можно ли замочить рис на ночь

Замочить рис заранее — это лучшее решение для занятых хозяек. Залейте зёрнышки на ночь, и к утру у вас будет крупа, полностью готовая к варке.

В какой воде замачивать рис

Один из важнейших пунктов для приготовления рассыпчатого гарнира и тем более плова — правильный выбор температуры воды для замачивания. Проще всего залить рис холодной водой, но понадобится больше времени для полного вывода крахмала и нейтрализации антинутриентов.

Оптимальный вариант — горячая вода, около 60 градусов. В какой воде не стоит замачивать злак, так это в кипящей. От неё зёрна распухнут очень быстро и неравномерно.

Особенность риса, который выдерживался в холодной воде: при финальном промывании он становится ломким. Не трите зёрна, чтобы они не треснули. Это может привести к лишней вязкости, от которой мы так стараемся избавиться.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: после того, как тёплая вода остынет, смените её на новую порцию. Так плов получится ещё более рассыпчатым, зёрна напитаются маслом и специями.

Некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать рис в солёной воде. Крупа впитает столько соли, сколько необходимо.

Сколько замачивать рис для плова

Какое время замачивают рис? Постарайтесь вспомнить об этом хотя бы за пару часов. Оптимальное время — 7—8 часов. Но существует несколько разновидностей крупы, и они имеют принципиальные отличия.

Нужно ли замачивать пропаренный рис

Пропаренный вид — самый простой для кулинарных экспериментов. Сколько хватит этим очищенным зёрнам, чтобы стать максимально рассыпчатым? Ответ — от получаса до двух часов.

Красный рис

Замачивайте красный рис 3—5 часов. При этом не забывайте, что после «водных процедур» время варки крупы сокращается практически в два раза.

Коричневый (бурый) рис

Коричневый рис требует особого подхода: если его не размочить, он просто не проварится. Оболочки у зёрен очень грубые и содержат много ингибиторов. Чтобы подготовить бурый сорт, залейте его минимум на 8—12 часов.

Как замочить

Как правильно замочить крупу:

  1. Используйте только чистую воду.
  2. Замачивайте в посуде из стекла.
  3. Перед процедурой тщательно промойте все крупинки, чтобы с водой ушла пыль и грязь.
  4. Держите ёмкость при комнатной температуре.
  5. Промойте рис напоследок, перед приготовлением.

Вот такие несложные правила по работе с самой популярной крупой. Пусть они помогут сделать каши и рассыпчатые блюда самыми вкусными именно в вашем исполнении.

Почему важно этот делать

Основная составляющая этого злака – крахмал. Во время варки крахмал выделяется в жидкость, в результате чего образуется клейстер. Если крупу для приготовления плова не замачивать, то в результате получаем рисовую кашу. В таком состоянии масло не может пропитать злак. Восточное кушанье получается хоть и питательным, но не таким вкусным.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-zamochit-ris-dlja-plova.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как и зачем замачивать рис перед варкой (пропаренный, бурый, красный): готовим кашу и плов правильно — Чистый дом

пропаренный рис для плова как готовить

Как правильно промывать и нужно ли замачивать рис для приготовления плова? А если нужно, то насколько? Любую ли крупу нужно предварительно замачивать и зачем это нужно, если сегодня продается пропаренный рис, уже готовый к варке? Эти и другие вопросы осмыслим в статье вместе.

Как промывать рис

Надо ли мыть рис перед закладкой? Вопрос не праздный, некоторые люди всерьез считают, что это лишнее, так как в плове все прокипит и простерилизуется. Но вот попробуйте однажды хорошо промыть крупу, перетерев особенно грязную руками, и попробовать смытую с нее водичку.

Вкус будет отвратительный, вид — неприглядный, а запах у некоторых магазинных экземпляров и вовсе керосиновый. Попробуйте и поймете, надо ли мыть рис для плова или нет.

Надо ли мыть пропаренный рис ? Надо, ведь он такой же грязный и пыльный, что и обычный, потому что обрабатывался, сушился, хранился в самых разных местах и условиях.

Так что ответ на вопрос, после пропаривания нужно ли промывать рис, очевиден: нужно и тщательно. А вот вопрос, сколько промывать и замачивать тот или иной сорт, интересный.

Если с вопросом, надо ли промывать пропаренный или любой иной рис, все понятно, то по времени есть разные мнения. Дело в том, что разные сорта по-разному впитывают жидкость: более рыхлые интенсивнее, те, что плотнее, — медленнее. Вот примеры:

  • мягкие сорта типа краснодарского — 30 минут на полное насыщение;
  • твердые сорта типа басмати или дев-зира — до 2 часов для наибольшего впитывания жидкости.

Пропорции и время приготовления риса Так что судите сами: если промываете долго, переваливая из одной воды в другую до получения прозрачности воды, то можете «напоить» его некачественной, а то и хлорированной водой из-под крана.

Поэтому промывайте быстро, сливайте воду чаще и несколько раз, пока крупа не будет идеально промыта и готова к замачиванию. Как правильно промывать рис:

  • сливать воду не менее пяти раз;
  • интенсивно перетирать руками, особенно если крупа грязная или сомнительного качества;
  • использовать холодную воду, ведь зернышки впитывают ее медленнее, чем теплую, а тем более горячую.

Очень важно понять, готов рис к варке или нет. Ведь, с одной стороны, если его передержать в воде, он станет хрупким и просто переварится, превратившись в кашу-размазню. А вы ведь хотели вкусного и рассыпчатого плова? Но и сухую крупу засыпать нет резона.

Сухой рис впитает в себя более масла, чем мокрый, и станет более калорийным, тяжелым для желудка.

Версия с точки зрения физики правильная — рис и впрямь впитывает то, во что его поместишь. Однако жирность плова зависит от объема взятого масла, а не от того, какую вы положили в плов крупу — мокрую или сухую.

Другое дело, что, как не перестает убеждать нас знаменитый плововед Сталик Ханкишиев, плов — это пропитанный маслом и в нем же приготовленный рис. И только правильное промывание, и замачивание могут сделать так, что крупа напитается маслом и станет настоящим пловом.

Или же при неудачном исходе дела масло останется отдельной невразумительной субстанцией болтаться на дне казана, а плов будет клейким, слипшимся и при этом сухим, и невкусным. Почему же так происходит?

Как замачивать рис

Для приготовления плова лучше взять хороший рис и обязательно его замочить. Зачем замачивать? Рис это по большей части крахмал, который при готовке выводится в зирвак или воду и становится в ней киселем. Такой клейстер закрывает вход маслу внутрь

Промыванием и замачиванием риса, в том числе пропаренного, мы снижаем содержание крахмала, соответственно, убираем клейкость и открываем доступ масла внутрь.

Так что, если замочишь варить перед варкой, а еще и хорошо промоешь перед замачиванием, шансы получить плов, какой надо, резко возрастут, и результат будет очень хороший. Замачивать следует только в самой лучшей, самой чистой воде, она ведь будет частью вашего блюда!

 Какой температуры должна быть вода

Кто-то говорит, что лучше замачивать крутым кипятком, Другие уверены, что рис заливается водой только холодной.

Третий советует: «Горячей водой замочи рис, а потом залей холодной» а есть ли какие-то правила, которые помогают приготовить плов самый вкусный, настоящий? Истину можно установить практикой и опытным путем.

Чтобы плов был рассыпчатым и насыщенным маслом и всем остальным, советуем замачивать его всего при температуре воды 60 градусов.

Горячая вода или кипяток приведут к тому, что крупа разбухнет быстро, но неравномерно.

Тогда часть будет жесткой, часть рыхлой, а сваренный плов — клейким. Ведь крахмал быстро заварился, не вышел в воду с замачиванием, а выварился и превратился в блюде в клейстер. Есть можно, и даже питательно, но не аппетитно. Холодная вода хороший вариант, но времени на замачивание требуется больше. Так что лучше брать умеренно горячую воду и качественно промытую крупу.

Еще один момент: ориентироваться по варке плова люди начинают с опытом. Пока такого опыта нет, знайте, что если вдруг при замачивании рис сильно разбух, то зирвака (или долитой к нему воды) нужно меньше, разбухший рис впитывает мало жира и бульона.( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://knaschool50.ru/stirka/kak-i-zachem-zamachivat-ris-pered-varkoj-proparennyj-buryj-krasnyj-gotovim-kashu-i-plov-pravilno.html

Плов из пропаренного риса: рецепты — Топ советы

пропаренный рис для плова как готовить

Восточное блюдо «пилав», более известное нам как плов, успешно разошлось по всему миру, приобретая различные национальные черты и отличаясь местными особенностями.

Так, если настоящий восточный плов делают только из баранины, то в других странах возможны варианты, которые на родине блюда могут вызвать тихий ужас. Например, плов со свининой для мусульман просто шок.

На рассыпчатый плов с курицей восточные люди так бурно не реагируют, но тоже не совсем понимают, как можно так извратить суть данного блюда.

У нас нет жёстких повседневных религиозных ограничений на употребление определённых пищевых продуктов, поэтому существует множество рецептов плова, где вместо баранины можно брать другое мясо – и свинину, и говядину, и мясо птицы. Делают плов и с морепродуктами, добавляя к рису мидии, креветки и других морских гадов. Вегетарианцы варят для себя плов только с овощами.

Неизменным остаётся только злак. Кроме риса, ничего в этой роли выступать не может. В конечном итоге, главная задача – как приготовить рассыпчатый плов, с курицей или без неё, с другим мясом или вообще вегетарианский. Потому что суть этого блюда в том, что отдельные крупинки риса не должны слипаться в сплошную массу. Это уже будет называться рисовая каша.

Рис – благородное дело

Рис – один из наиболее древних культивируемых человеком злаков. Существует огромное количество его сортов и разновидностей, диких и культурных. Различается он и по способу предварительной обработки, может быть:

  • шлифованным;
  • цельным;
  • пропаренным и т.д.

Эти характеристики влияют не только на вкус и пользу злака, но и на особенности приготовления блюд с ним. Например, плов из пропаренного риса с курицей готовится намного быстрее, чем из обычного риса.

Мы в основном привыкли делить эту крупу на два вида – длиннозёрный и круглозёрный. Существует ещё рисовая сечка, это мелко дроблёная крупа, которая применяется только для варки первых блюд и каш.

Для плова годится только рис с длинными зёрнышками. Он не слипается в вязкую массу.

Поэтому если вы ищете ответа на вопрос, как сделать плов рассыпчатым с курицей – дело вовсе не в курице, просто берите рис с длинным зерном.

Любители экзотики стараются максимально приближать рецепт плова к «родному» – ищут для блюда сорт риса девзир (в Узбекистане готовят плов только из него), коричневый рис и другие. Но на самом деле вполне достойная (и намного более дешёвая) замена этим видам – наш родной кубанский рис. Он такой же вкусный и полезный.

Для приготовления плова необходимо взять:

  • 600-700 г куриного мяса;
  • 500 г длиннозёрного риса;
  • 2 крупные моркови;
  • 2 репчатые луковицы;
  • головку чеснока.

На Востоке плов невозможен без зиры, у нас эту пряность можно заменить готовой «Приправой к плову», которая продаётся во всех продуктовых магазинах.

Если стоит задача, как сварить рассыпчатый плов с курицей, надо взять ещё и правильное количество правильного жира! На родине плова это может быть только один жир – бараний курдючный.

Но коль скоро у нас и барана-то нет, только курица, то заморачиваться поисками курдючного жира не стоит, возьмём растительное. Но в большом количестве. Имеет значение и количество воды, которой будем заливать рис.

Берём её в 2,5-3 раза больше, чем крупы.

Берём два окорочка и снимаем с кости мясо, режем на куски. Очищенную морковь режем брусочками, лук – полукольцами.

В толстостенной чугунной посуде хорошо разогреваем большое количество растительного масла, засыпаем овощи и обжариваем, помешивая.

Через 5 минут добавляем куски курятины, присаливаем и тоже жарим, помешивая с пряностями, добавляем немного горячей воды. Спустя 10 минут можно добавлять промытый рис.

Один из секретов, как сварить плов из курицы рассыпчатым – выложить рис ровным слоем, залить горячей водой так, чтобы на 2 пальца было покрыто, и не перемешивать до самой готовности. В рис посредине погружаем очищенную, но не разделённую на зубки головку чеснока, проделав отверстие лопаткой и накрыв после этого рисом.

Плов накрывается крышкой после того, как закипит. Готовится он ещё 15-20 минут на слабом огне, после чего огонь выключаем, но оставляем посуду с пловом на горячей плите ещё на полчаса.

Если готовится плов с пропаренным рисом с курицей, время приготовления после закладки риса сокращается вполовину.

Источник: https://topsovetbl.ru/plov-iz-proparennogo-risa-recepty.html

Готовят ли плов из пропаренного риса

Пропаренный рис – настоящая находка для хозяек, ведь из него всегда получается рассыпчатый плов, даже при отсутствии опыта в кулинарии. Никакого секрета в этом нет.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить пянсе в домашних условиях

Все дело в уникальной технологии обработки рисовых зерен паром, позволяющей сохранить большую часть полезных веществ и придать крупе более твердую структуру. После обработки рис становится слегка прозрачным и приобретает красивый золотистый оттенок.

Пропаренным бывает как круглый, так и длинный рис, но именно длинные зерна используются для приготовления плова.

По полезным свойствам пропаренная крупа может конкурировать с коричневым нешлифованным рисом, а по способности держать форму после тепловой обработки ей нет равных.

Пропаренный рис для плова необязательно промывать или замачивать водой – он и так не склеится. Для уверенности крупу можно слегка промыть под проточной водой, чтобы отошел оставшийся крахмал.

Готовится такой рис немного дольше, чем обычный шлифованный, но с ним ваш плов гарантированно будет вкусным и рассыпчатым.

«Плов из пропаренного длиннозерного риса»

В этом видео показано пошаговое приготовление плова из пропаренного длиннозерного риса.

Что нужно для приготовления

Если рассматривать вариант узбекского плова, который традиционно готовится из длиннозерного риса, то для него понадобятся следующие продукты:

  • растительное масло – 100–150 мл (в классическом рецепте используется хлопковое масло);
  • пропаренный рис – 500 г;
  • баранина – 500 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 2–3 шт.;
  • чеснок – 1 целая головка;
  • специи: горький перец и зира;
  • соль;
  • лавровый лист (по желанию).

На самом деле нет стандартного рецепта плова, которого нужно придерживаться. В разных странах это блюдо готовят по-своему. К примеру, мы часто готовим его со свининой, тогда как в восточной кухне это мясо вообще не присутствует. Там для плова используется молодая баранина (ягненок), или говядина. В татарской кухне плов готовят с курицей, ну и с говядиной или бараниной, конечно.

Также нет стандартного набора специй. Вряд ли можно представить плов без какого-либо перца. Этот продукт может быть молотым, в виде горошка, смеси перцев, также хорошо использовать острый перец в стручке. Для придания плову пикантного вкуса добавляют зиру (тмин), для красивого цвета – куркуму, для насыщенного вкуса и аромата – сушеный барбарис.

Если хочется сделать вкус блюда более мягким и сладковатым, добавьте изюм или курагу.

Во многих рецептах также можно встретить чернослив. В общем, с набором продуктов для плова можно экспериментировать. Неизменными в нем остаются только 4 ингредиента: рис, мясо, лук и морковь. Остальные продукты – дело вкуса и предпочтений.

Что еще требуется для приготовления хорошего плова, так это казан с толстым дном и стенками. Если плов часто бывает на вашем столе, то такой посудой нужно обязательно обзавестись. Подойдет и более современный вариант – сковорода «вок», внешне очень похожа на казан, в котором принято готовить блюдо в странах Азии, или обычная широкая сковородка с антипригарным покрытием.

Подробная инструкция

Процесс приготовления плова состоит из следующих этапов:

  1. В казан нужно налить растительное масло, хорошо прокалить его вместе с разрезанной пополам луковицей (ее потом выбрасываем). Как вариант, можно вытопить кусочки сала того животного, мясо которого используется в блюде.
  2. Мясо нарезаем кусочками, выкладываем в разогретый жир, обжариваем до золотистой корочки и вынимаем.
  3. Лук режим полукольцами, обжариваем, затем добавляем к нему мясо, и убавляем огонь.
  4. Морковь нарезаем соломкой, добавляем к луку и мясу и прожариваем на маленьком огне еще 8–10 минут.
  5. Добавляем зиру, немного соли, наливаем горячую воду, чтобы она покрыла содержимое казана, и тушим все 30–40 минут.
  6. На середину посуды помещаем неочищенный чеснок, сверху ровным слоем выкладываем рис, добавляем перец, соль, и заливаем горячей водой на 1-2 см выше уровня риса.
  7. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, затем огонь убавляем и томим под крышкой еще минут 20–30.

Источник: https://mens-recipes.ru/gotovjat-li-plov-iz-proparennogo-risa/

Нужно ли замачивать рис для плова и для приготовления каши

О том, что перед варкой различных блюд рис нужно промывать, знает даже начинающая хозяйка. Продвинутый уровень — это замачивание разных видов риса для улучшения консистенции каши или плова, повышения питательной ценности крупы и её вкусовых качеств. Как замачивать рис для плова и каши, какие особенности есть у пропаренного, красного и коричневого сорта крупы? Эти знания помогут хозяйкам заметно улучшить свои кулинарные достижения.

Как варить пропаренный рис: сколько минут по времени

Доброго времени суток, дорогие друзья! Сегодня мы коснемся кулинарной тематики и ее секретов. Вы любите рис? Из этого популярного продукта можно приготовить большое количество разнообразных блюд.

В магазинах вы можете приобрести разные сорта риса, но одним из самых полезных является пропаренный. Давайте выясним, как варить пропаренный рис , чтобы блюда получались вкусными и полезными.

Чем отличается пропаренный от обычного риса?

Пропаренный рис получается с помощью специальной обработки сильным паром. После процедуры рис становится полупрозрачным и приобретает янтарно-золотистый оттенок.

Важное достоинство такого продукта в том, что он не слипается. Его можно использовать на гарнир для мясных блюд.

Его применяют для приготовления плова, так как при использовании обычного риса, блюдо часто превращается в кашу.
Рассыпчатым рис получается, если из него убрать лишний крахмал, что и делается при обработке паром.

Данная технология позволяет удалить весь вредный крахмал.Кроме того, такой продукт можно использовать для приготовления блюд в микроволновке и мультиварке.

Итак, сначала разберемся с технологией получения пропаренного продукта:

  • неочищенные зерна увлажняются;
  • под давлением происходит обработка горячим паром;
  • очищается и шлифуется оболочка.

В результате такой обработки все полезные вещества концентрируются в середине ядра. При этом в составе такой крупе содержится 75 % углеводов, позволяющие сохранить ощущение сытости долгое время.

Также в продукте содержатся минералы, аминокислоты и витамины. Белый рис не отличается таким большим содержанием полезных компонентов.
В пропаренном рисе содержится много нерастворимой клетчатки, которая очень полезна для организма.

Прежде всего, растительные волокна представляют собой сильные сорбенты, которые помогают выводить из организма токсичные вещества.

Также клетчатка стимулирует моторику кишечника и способствует лучшему пищеварению.Именно нерастворимые волокна обеспечивают быстрое насыщение, что актуально в борьбе с лишним весом.

Что интересно, в такой крупе отсутствует глютен, что особенно полезно людям, имеющим аллергию.

Рекомендуются каши из такого продукта и при проблемах с пищеварительной системой.

Как правильно подготовить пропаренный рис?

Давайте узнаем, как правильно подготовить данный продукт. Такой рис получается рассыпчатым, потому что его зерна не слипаются.

Вы можете даже его разогревать после отваривания.
Вот что нужно сделать, чтобы подготовить данный продукт к варке:

  1. Возьмите необходимое количество крупы.
  2. Ее следует промыть в кастрюле. Для этого налейте воды и помешайте крупу, а затем слейте жидкость.
  3. Промойте несколько раз. Можно даже замочить на полчаса.
  4. После этого крупу высыпьте на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Секреты приготовления

Как готовить такой рис можно видеть на видео. Есть некоторые хитрости приготовления крупы, о которых следует знать.

Прежде всего, его нельзя мешать во время варки. Также стоит учитывать, что у каждого отдельного производителя предусмотрено определенное время варки.

Вот еще несколько полезных советов:

  1. Для пропаренного риса подходят такие приправы, как шафран, куркума и барбарис.
  2. Крупа должна быть свежей.
  3. Сваренный продукт может храниться в течение 4 дней.
  4. Рис подходит ко многим блюдам, в том числе к фруктовым салатам.
  5. При варке крупа сильно увеличивается.
  6. Для готовки в духовке блюдо можно накрыть фольгой.

Сколько варить пропаренный рис

Теперь узнаем, сколько времени нужно варить такую крупу. При стандартном способе варки рис варится 20 минут после закипания жидкости.

Затем крупа должна дойти в течение 5 минут.
Для быстрого приготовления крупы даже есть специальный прибор – рисоварка. В конструкции предусмотрено несколько функций для приготовления риса.
По времени самый быстрый способ – приготовление в мультиварке. В ней на воде готовится за 15 минут.

За 40-50 минут можно приготовить вкусное блюдо в духовом шкафу.

Как правильно варить?

Рассмотрим самый популярный способ готовки в кастрюле.

В этом случае пригодится такой рецепт:

  1. Стакан крупы промойте до прозрачного состояния.
  2. Залейте 500 мл жидкости в кастрюлю и доведите воду до кипения.
  3. Затем следует засыпать промытый рис и варить до образования пузырьков. Должно пройти около 20 минут.
  4. Затем выключите печку, накройте емкость крышкой и поставьте настаивать на 5 минут.
  5. После этого добавьте немного слои и масла.

Если крупа получилась склизкая, то ее еще раз промывают водой, а потом подогревают.

Способы варки пропаренного риса

Если вы не знаете, можно ли сварить вкусный рис другими способами, то давайте рассмотрим еще несколько вариантов.

Для варки можно воспользоваться разными кухонными устройствами: от простой кастрюли до современной техники.

Рецепт для мультиварки

Чтобы сварить длиннозерный пропаренный рис нужно взять 250 мл воды на каждые 100 грамм риса. Данные ингредиенты нужно положить в чашу мультиварки.

Затем добавляются специи и соль. После этого закройте крышку и включите режим «варка», «плов» или «гречка». Это зависит от конкретной модели прибора.

После окончания варки, оставьте прибор прикрытым еще на 5 минут. Затем рис следует достать.

Приготовление крупы в микроволновке

Для того чтобы приготовить шлифованный или пропаренный рис в микроволновке нужно применять стеклянную или керамическую посуду без металлических ручек.

Необходимо взять воду и крупу в пропорции 2 к 1 и положить компоненты в емкость. При этом должно остаться много места.

Сверху кладется крышка, так чтобы осталась небольшая щель. Готовить нужно в течение 15 минут. Не забывайте через каждые 5 минут выключать микроволновку и перемешивать кашу.

После окончания варки нужно добавить масло и специи.

Приготовление риса для плова

В плове часто используется пропаренный рис, так как он выходит рассыпчатым. Для этого рецепта вам понадобится 1 кг крупы и 1,5 кг мяса.

Также понадобится полкилограмма лука и моркови, 4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки зиры, куркумы и барбариса, перец и обязательно масло для жарки.
Готовить нужно так:

  1. Овощи и мясо очистите и нарежьте.
  2. Обжарьте лук в масле на дне казанка.
  3. Добавьте морковь и мясо и протушите их 5 минут без крышки.
  4. Добавьте специи и залейте водой, чтобы полностью покрыть все продукты в казанке.
  5. Тушите полчаса на медленном огне.
  6. Положите рис, долейте воды. А затем готовьте под крышкой без перемешивания, пока вода не выпариться.
  7. Затем проделайте в рисе отверстия, чтобы выходил пар. После этого готовьте еще полчаса.

Если вдруг по этим рецептам рис не получится рассыпчатым, то поменяйте дозировку. Попробуйте отмерить не по весу, а по объему.

Для этого случая можно использовать специальный мерный стакан.

Надеюсь, используя простые советы, вы сможете всегда приготовить вкусный и рассыпчатый рис на гарнир.

Не забудьте подписаться на мою рассылку. Если вам понравилась статья, то поделитесь полезными советами с вашими друзьями.

Источник: https://30-plus.ru/ona/uvlecheniya/kak-varit-ris-proparennyy.html

Как правильно приготовить плов из пропаренного риса?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Какой рис лучше всего подходит для приготовления узбецкого плова — пропаренный или обычный ?

С уважением, Александр*

Лучшие ответы

Настоящий узбекский плов (или очень на него похожий)

мясо 1 кг лук 1 кг морковь 1 кг рис 500 г вода 1 л масло растительное 2 стакана чеснок 2-3 головки зира 2 ч ложки перец молотый красный сладкий 1 ст. ложка барбарис 1-2 ч. ложки куркума 1-2 ч ложки

соль

Рис необходимо предварительно замочить в горячей воде, слегка присолив, на 40 минут. Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мясо, порезанное кубиками произвольной величины, и обжарить, пока не выйдет сок. Морковь порезать тонкой соломкой и положить в конце. Если морковь сильно пережарить, тогда плов получается ароматный и золотистый.

Затем налить воду, довести до кипения и сделать самый маленький огонь. Добавить все специи: соль, зиру, красный сладкий перец, барбарис, куркуму и чеснок. Чеснок нужно класть целыми головками. Не бойтесь, много не будет, чеснок придаст плову необыкновенный аромат, если чеснок очистить на дольки, весь аромат из них выварится.

Кстати, об аромате: зира это самая основная специя в плове, без нее настоящего узбекского плова у вас не получится, как ни старайтесь. Узбеки также добавляют в плов нут и изюм. Но это необязательно. Зирвак (пережаренный лук вместе с морковью, заправленный пряностями и специями) должен вариться 45 минут. Затем с риса слить воду и аккуратно высыпать его в зирвак.

Не перемешивать! Рис нужно лишь придавить шумовкой, чтобы его прикрыла вода. Затем на среднем огне нужно выпарить всю воду. После того, как вода выпарится вся, шумовкой нужно собрать весь рис со стенок в одну горку (чтобы не прилип и не ириго рел) , сделать несколько углублений в рисе до дна, еще раз сверху присыпать зирой и закрыть плотно крышкой. На самом маленьком огне парить 30 минут.

В конце плов весь осторожно перемешать, предварительно вынув чеснок (его нужно в конце очистить и посыпать им плов) . Если рис у вас получился рассыпчатый и мягкий, значит, вы все сделали правильно.

Рис обычный

длиннозернистый пропаренный

Пропаренный. Узбеки рис пропаривают сами, а мы готовим из купленного.

Я готовлю из пропаренного.
А в Азии у них специальные сорта есть.

Пропаренный лучше намного.
Но это только в плов, а если просто рис-то лучше обычный, длиннозернистый.

Басмати!
Самый лучший рис для плова.. )

Плов на природе

Рис басмати — 700 г Мясо говядина — 1 кг Морковь (большая) — 4 шт Лук репчатый — 4 шт Чеснок — 5 шт

Приправы и соль

Рецепт «Плов на природе !!!»

В казане прокаливаем масло, бросаем кусочек луковицы, прожариваем и выкидываем его. Бросаем мясо (на любителя — баранина или говядина, или все вместе) , вместе с мясом я кладу зиру и чайную ложку черного перца.

Жарим мясо до золотистого цвета и кладем крупно порезанный лук, (примерно столько же, сколько и мяса) , опять же жари, м все до золотистого цвета (какого цвета будет лук такого цвета плов и получится) , затем кладем ПОРЕЗАННУЮ НОЖОМ морковь (моркови можно положить чуть больше, чем мяса) и жарим зирвак примерно час на медленном огне, все время мешая.

Затем кладем хорошо промытый рис, соль, зиру, втыкаем в рис 5 или 6 головок чеснока, один горький перчик, заливаем все это водой на два пальца, ставим на сильный огонь до закипания, а потом на очень медленный — примерно на полчаса.

Затем я снимаю его с огня, заворачиваю во что-то теплое на полчаса — и плов готов.

Краснодарский круглозернистый. Воды над ним должно быть на 2 пальца. Пропаренный рис имеет неприятный запах. что очень портит вкус плова. Ни один длиннозернистый рис, продающийся в наших магазинах для плова не годится-он очень хрупкий и вкус у него противный. У краснодарского вкус нейтральный.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как готовить перец фаршированный

Ирина Веденеева(Бурлуцкая):

Пропаренный, он не слипается

Никогда не готовлю пропаренный рис! он дубовый, сколько его не вари

Не обязательно пропаренны, можно использовать обычный рис. главное. не загубить его при приготовлнениии.

Я готовлю с пропаренным рисом. С круглым получается каша

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Люди! Не знаете как готовить плов — не забиайте голову человеку!1. Ни каких замачиваний!2. Ни какого пропаренного и длинного риса (по крайней мере, не тот который в наших шопах)3. Из имеющихся сортов — китайский круглый, продается на развес, краснодарский в крайнем случае.4. Классический плов, последовательность жарки: лук, мясо, морковь.5.

Жарим лук, потом добавляем мясо, потом 1/2 моркови, потом немного воды, специи и на самом маленьком огне томим минут 10-20(под крышкой) — эта смесь называется ЗИРВАК.6. Открыли крышку, положили 2-3 головки чеснока (целыми луковками) , сверху зирвака 1/2 частьморкови, сверху хорошо промытый рис, доливаем горячую воду на одну фалангу пальца (1,5 см)7. Не накрываем! Ни чего не перемешиваем! На среднем огне доводим до кипения и выпариваем всюводу.

8. Рис варится до полуготовности, пробуем, теперь аккуратно собираем верхний слой риса горкой,

в центре делаем отверстие — до дна, накрываем крышкой и томим на слабом огне 15-20 минут.

Если все сделано правильно — плов рассыпчат, рис не сухой!

вот здесь peteris.narod /sec19

Я покупаю длинный рис, никогда не разваривался. Сначала мясо обжариваю, потом рис добавляю чуть-чуть обжарю, а только потом воду.

Тут же встает вопрос: а каким рисом пользуетесь и когда и как засыпаете?

никогда не налевай много масла и воды! из-за этого он у тебя разварвается

промойте, замочите в воде предварительно не меньше, чем на час

Во первых необходимо подбирать правильный сорт риса — удлиненный. Хорошо его промывать. Затем сама техника приготовления плова — мясо, лук, морковь обжарила, налила 4 стакана воды и на сильный огонь, когда закипит — кладешь рис, держишь на сильном огне до выкипания воды, затем делаешь дырочки в рисе и вливаешь 1/4 ст. воды, закрываешь крышкой, на медленный огонь на 20 минут.

хорощо промой рис чтобы вода была почти прозрачная, когда закипит крышку накрой и старайся не открывать до готовности 45 минут на самом малом огне

купи пропаренный, с ним мороки меньше и вкусно оч

Ну не знаю у нас в Южном Казахстане есть сорт риса, который при всем желании разваривается с трудом.
а в принципе покупая рис смотри чтоб он был сухой, без муки рисовой, целый без сечки потому что многое зависит от риса. ну и воды много не наливай на палец выше риса.

Абсолютно точно могу сказать — чтобы он не разваривался надо варить с закрытой крышкой, не поднимая!

Привет! Это Томирис. Помой рис, положи его в глубокую посуду, залей горячей водой и закрой крыжку. Поставь масло в огнь, пожарь лук, доведи его до красного цвета, если хочешь чтобы плов был красного цвета. Пожарь мясо, морковь добавь кипяченую воду,положи рис. После, когда он хорошо закипит, зделай огонь по меньше до готовности. Он не должен развариться.

У меня есть один способ. После того, как вы обжарили все, что необходимо, кладете рис и не добовляете воды. Рис может быть и влажным (после промывки или замачивания). Вот этот момент и есть самый ответсвенный — надо рис как бы прожарить, как и все остальное в этом жире, помещивать до полного испарения жидкости. Чтобы каждая рисинка в жире «искупалась», а весь рис в целом просох, даже стал к сковородке «приставать».

Важно — помешивать . Все это займет 5-10 минут. Потом уже доливаете воды. Вода должна быть кипящая! То есть кипяток. Это тоже важно. Покрывать вода рис должна на высоту пальца в поперечнике. (это понятно?). Всегда будет рассыпчатый. Кстати так можно и просто рис готовить для гарнира. В жире (в масле) помешивая как бы просушить и потом залить водой. Так можно и гручку готовить Всегда крупа будет рассыпчатая и мягкая.

Ни в коем случае не мешать и готовить на очень медленном огне, что бы он не кипел а парился. максимум на 2

Я из Ташкента, поверь мне плов делаю 1 раз в неделю стабильно! Согласно, что от риса многое зависит, но плов делаю из пропаренного риса,Если очень надо могу приехать и показать, как правильно его готовить.А рецепт следующий:Для начала найти казанчик или можно взять бабушкин чугунный сатейник с крышкой.

Наливаем растительное масло побольше!Берем пару средних луковиц нарезаем, хорошо обжариваем до красного цвета ( лук в плове дает цвет)Брасаем мясо большими кусками, лучше баранину да с жирком обязательно, около 500-700 гр.

, жарим на большом огне, под закрытой крышкой,до появления румянной корки, туда бросаем грамм 400-500 маркови, резанной соломкой длинной, хорошо жарим под крышкой, пока марковь не станет на вид пропаренной, заливаем все 1 литром воды и варим 40 минут, в процессе варки добавляемспеции (зра, кинза, шафран, барбарис, киш-миш желтый), солим по вкусу с учетом, что еще немного рис впитает в себя.

Промываем грамм 700-800 риса пропаренного, опускаем в наш бульон, можно в центр риса вставить целую, промытую головку чеснока. На среднем огне вода интенсивно выкипает, крышкой не закрываем и ничего не мешаем! Периодически делаем дырки в рисе при помощи тонкой скалки (т.е. вставляем в рисовую гущу скалку до конца)так дырок 6-7. После акуратно собираем рис горочкой.

Когда вода выкепит почти, но не до конца. Плотно закрываем крышкой и на маленький огонь еще на 15-20 минут, крышку не открываем. Пусть настоится без огня еще минут 5. Потом открываем перемешиваем хорошо. Достаем куски мяса, режим на мелкие кусочки. Плов выкладываем на блюдо сверху посыпаем мясо. Приятного аппетита!

Очень вкусно к плову сделать свежий салати или маринованные помидорчики и огурчики

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-pravilno-prigotovit-plov-iz-proparennogo-risa

Выбираем рис для плова

Споры на эту тему бесконечны. Профессионалы перебирают бесчисленные сорта и ни за что не готовы согласиться с оппонентом. Мы же попробуем обойтись скромным выбором риса из ассортимента небольшого магазина, зато расскажем, как крупу замачивать и промывать, чтобы блюдо радовало и вкус и глаз.

Как правильно выбрать рис для плова

В основном рекомендации по выбору крупы не сходятся в вопросе, какой формы должны быть зёрнышки. Наиболее принято готовить блюдо из длиннозёрных сортов, а «круглым» сортам риса отводят скорее место в супах да кашах.

Насколько это правильно, сложно утверждать. Нередко выбор крупы зависит от рецепта блюда, поэтому перед тем, как выбрать рис для плова, всё же внимательно ознакомьтесь с аргументами автора рецепта. Как правило, они сводятся к эстетике блюда, так же принято считать, что «длинные» зёрна не так сильно слипаются.

Рецепты плова из круглых рисинок, обычно более простые, но тоже содержат указания, какой рис выбрать и почему. Частенько указываются даже сорта, хотя их список нередко состоит из нескольких, самых типичных. В основном перечень таков:

  1. Басмати. Тонкий и очень «длинный» тайский рис, красивый и довольно вкусный. Не очень сильно разваривается, если, разумеется, соблюсти технологию.
  2. Девзира. Узбекский сорт для национального блюда. Довольно редкий и замечательно вкусный. Его особенность – тёмный, почти до коричневого, оттенок.
  3. Краснодарский. Множественные рекомендации, как выбрать рис для вкусного плова просто указывают это название. Тем не менее, под ним могут скрываться несколько реальных сортов: Осман, Рапан и другие.

Скорее всего, выбор ваш падёт именно на последнюю строчку списка. Крупа в пакетиках с надписью «Краснодарский рис» нередко сопровождается и указанием «для плова». Если вы остановились именно на таком рисе, то вот вам несколько простых и дельных замечаний.

Как выбрать рис для плова в магазине

Производителей риса в нашей стране немало, но ещё больше торговых марок. Указывать какую-то конкретно, значит автоматически ограничивать выбор, а вдруг именно такой крупы в продаже не окажется? Рассмотрим общие принципы.

Практической разницы, как выбрать рис для плова в казане для приготовления на костре и на случай, если вы станете его готовить дома, нет. Поэтому не смущайтесь такими отметками на упаковке. Вас больше должна интересовать сама крупа, её цвет и размер зёрен.

Не стоит приобретать рис в непрозрачной упаковке. Напротив, взяв в руки пакет, внимательно рассмотрите зёрнышки в нём. Чем более однотонного цвета будет крупа, тем она качественнее. С виду рисинки должны казаться полупрозрачными, чем меньше встречается зёрнышек матового оттенка, тем лучше.

Это говорит о правильной шлифовке зёрен и отсутствии механических повреждений. Рис такого качества нередко продаётся с пометкой «Экстра» или «Премиум» и соответствует строгому ГОСТ. Разобравшись, какой рис лучше всего подходит для плова чтобы не слипался в готовом угощении, коснёмся и исключительно внешнего вида.

Осматривая крупу, обратите внимание на размер зёрен. Не так важно, чтобы все они были именно крупными, как отсутствие мелких вкраплений. Наличие в рисе так называемой сечки (дроблёных зёрен) помешает правильно приготовить плов. Мелкие обломки крупы будут развариваться быстрее основной массы зёрнышек, и склеивать их. Из крупы такого качества приготовить рассыпчатый плов практически нереально.

Разобравшись с тем, как выбрать рис для плова в казане, немного внимания уделим и его правильной подготовке

Обязательно переберите рис, если не хотите сожалеть впоследствии. Нет необходимости осматривать каждое зёрнышко, но в целом убедитесь, что примесей в крупе нет. Случайно попавший камешек может нанести неприятную травму.

Промойте рис. Если крупа, как мы и советовали, «круглая», то вполне подойдёт обычный дуршлаг. Подставьте под него миску, чтобы не терять рисинки и направьте на крупу слабый напор тёплой воды. Через пару минут вместе с дуршлагом опустите в миску с тёплой водой.

С интервалом в минуту или две, аккуратно перемешивайте рис, затем меняйте воду. Повторяйте процедуру, пока вода заметно не осветлится, затем залейте рис водой погорячее, температурой порядка 60 градусов. Выдержите в ней крупу до двадцати минут, затем ещё раз промойте.

Даже вполне бюджетный сорт риса, выбранный по приведённым рекомендациям и соответствующе промытый и вымоченный, не будет склеиваться в плове, и вы сможете с гордостью внести это блюдо в список домашних кулинарных шедевров.

Для восточных народов приготовление плова – целый ритуал. А у любого ритуала есть свои правила. Поэтому выбор риса очень важен, ведь он является основой этого блюда. От сорта злака зависит не только текстура и вкус плова, но и его национально-территориальная принадлежность.

Особенности выбора крупы

Итак, какой рис лучше брать для плова? Подойдут все сорта с длинными зернами. Во время приготовления они не слипаются. Перед их покупкой обратите внимание:

  1. На упаковку. Преимущества картонной коробки с прозрачным окошком или прозрачного пакета в том, что можно увидеть крупу, оценить ее цвет и целостность;
  2. На цвет. Когда в коробке присутствуют белые зернышки – плохо. Эти недозревшие зерна имеют повышенную хрупкость, что значительно испортит вкус блюда. В упаковке не должно быть желтоватых ядер. Так называют зернышки и их осколки, имеющие на разрезе желтый оттенок. Этот цвет означает, что до раскладки по пакетам эту крупу хранили влажной и в больших кучках. При таком хранении заводятся вредные грибки, вырабатывающие токсины;
  3. На качество. Рис должен быть зерно к зерну, а сами ядра напоминать стекло матового цвета. Хорошенько потрясите коробку с крупой, перемешивая зернышки, только так их можно хорошо разглядеть. Если среди зернышек многочисленное количество осколков, упаковку сразу отложите, такая крупа испортит блюдо, поскольку быстро и сильно разварится. Хорошего плова из нее не сварите.

Какой рис лучше использовать для плова

Разные виды риса настолько радикально отличаются друг от друга, что их сложно причислить к одному и тому же злаку. И для того, чтобы сделать вкусный плов, надо выбирать крупу по сорту.

Какой рис лучше взять:

  1. Басмати, в дословном переводе звучит как «ароматный». При варке его зерно не разваривается, а удлиняется, совершенно не слипаясь.

    Выращивают в Пакистане и у подножия Гималайских гор в Индии;

  2. Жасмин – тайский рис с очень нежным цветочным вкусом, его часто используют в качестве замены более дорогому сорту басмати;
  3. Индика – длиннозерный рис, не слипается и не разваривается, благодаря этим качествам этот сорт заслужил мировую популярность;
  4. Девзира – самый известный и доступный узбекский сорт риса.

    Его крупные, продолговатые ребристые зерна покрыты розовой «пудрой». После промывки они становятся прозрачными, а в процессе приготовления увеличиваются до 7 раз.

    Плов из этого сорта получится по-настоящему рассыпчатым, Многие заменяют этот сорт индийским длиннозерным, но в этом случае плов по-узбекски превращается в совершенное иное блюдо;

  5. В последнее время очень много представлено на прилавках пропаренного риса. Ошибочно думать, что он подходит для быстрой готовки. С ним все иначе, пропаренный рис надо варить не менее получаса. Конечно, для плова его можно использовать, он не слипнется, даже если очень постараться. Но все-таки это будет «не то», если вы собираетесь приготовить узбекский плов.

Источник: http://mercabadom.ru/vybiraem-ris-dlja-plova/

Плов из пропаренного риса: нужно ли замачивать и как приготовить

Пропаренный рис – настоящая находка для хозяек, ведь из него всегда получается рассыпчатый плов, даже при отсутствии опыта в кулинарии. Никакого секрета в этом нет.

Все дело в уникальной технологии обработки рисовых зерен паром, позволяющей сохранить большую часть полезных веществ и придать крупе более твердую структуру. После обработки рис становится слегка прозрачным и приобретает красивый золотистый оттенок.

Пропаренным бывает как круглый, так и длинный рис, но именно длинные зерна используются для приготовления плова.

По полезным свойствам пропаренная крупа может конкурировать с коричневым нешлифованным рисом, а по способности держать форму после тепловой обработки ей нет равных.

Пропаренный рис для плова необязательно промывать или замачивать водой – он и так не склеится. Для уверенности крупу можно слегка промыть под проточной водой, чтобы отошел оставшийся крахмал.

Готовится такой рис немного дольше, чем обычный шлифованный, но с ним ваш плов гарантированно будет вкусным и рассыпчатым.

Как еще возможно приготовить

Вкусный плов можно приготовить не только в казане, но и в мультиварке. Если у вашей «помощницы» есть соответствующая функция, то пропаренный рис проявит свои лучшие качества, станет довольно мягким и при этом не потеряет рассыпчатости. Ингредиенты для блюда перечислены выше, но если вы хотите приготовить плов без предварительного тушения мяса, то целесообразнее использовать птицу – она готовится одновременно с рисом.

Чтобы сразу заложить все продукты в мультиварку, подготовьте их заблаговременно: рис промойте, лук с морковью почистите и измельчите, мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте, если этого требует рецепт. Обжаривать овощи и мясо можно сразу в чаше мультиварки, после чего останется только заложить рис, специи и добавить воду.

Если в приготовлении плова будет использоваться только мультиварка, то этот процесс будет выглядеть так:

  1. Мясо обжариваем в режиме «жарка» в течение 10 минут.
  2. К мясу добавляем нарезанные овощи (лук полукольцами, морковь соломкой), и в этом же режиме обжариваем еще 5 минут.
  3. В чашу мультиварки добавляем специи, соль, чеснок, пару стаканов воды, и включаем режим «тушение» на 20 минут.
  4. Затем закладываем рис, доливаем воды столько, чтобы она на 1-1,5 см покрывала все ингредиенты. Ставим машину на режим «варка» на 40 минут. В разных мультиварках набор функций отличается, у вас это может быть режим «рис» или «плов».
  5. После приготовления плов не открывайте, а дайте ему постоять 15 минут. Затем перемешайте и подавайте со свежими овощами и зеленью.

Из пропаренного риса можно приготовить разные варианты плова: с рыбой, морепродуктами, грибами или овощами.

Процесс приготовления такого блюда будет немного отличаться от классического рецепта с мясом. Нужно учитывать, что овощи и грибы готовятся быстро, а рыбе и морепродуктам вовсе достаточно короткой паровой обработки. Поэтому лучше сначала довести до полуготовности рис с обжаренными морковью и луком, после чего добавить остальные ингредиенты. В общем, экспериментируйте и не сомневайтесь в своем успехе. Приятного аппетита!

Источник: https://oplove.ru/retsepty/iz-proparennogo-risa-272/

Как правильно и сколько по времени варить пропаренный рис

Приветствую вас, уважаемые читатели. Накормить семью для любой хозяйки задача нелегкая. Хочется побаловать близких вкусными и сытными блюдами, не проводя слишком много времени у плиты. На этот случай производители предлагают гарниры быстрого приготовления. Например рис пропаренный как варить такую крупу и чем она отличается от необработанных злаков, я и предлагаю разобраться.

Чем хорош пропаренный рис

Крупяные изделия очень популярны в славянской кухне. Всевозможные супы и каши с их добавлением были и остаются основой повседневного рациона. Особой популярностью у хозяек пользуется рисовая крупа. Из неё готовят молочные  блюда для завтрака или ужина, подают на гарнир к рыбе, котлетам, бефстроганов.

По времени такая крупа готовится довольно долго, цикл варки может занимать до сорока минут.

Чтобы ускорить процесс, производители изобрели способ, позволяющий довести крупу до полуготовности еще на стадии промышленной обработки. Неочищенные рисовые зернышки выдерживают под давлением, пропуская через них пар. После этого семена злака освобождают от оболочки.

Шлифованное зерно получают путем дополнительной обработки, после которой рис приобретает приятный янтарный оттенок и становится прозрачным. Скорость варки обработанного злака уменьшается вдвое. Питательные свойства после воздействия паром только улучшаются. Термическая обработка позволяет сохранить часть полезных веществ, содержащихся в зерновой оболочке.

Помимо короткого времени приготовления, продукт обладает еще одним полезным качеством. Пропаренный рис содержит меньше крахмала, поэтому не склеивается, остается рассыпчатым в кастрюле даже после остывания. Повторное разогревание не скажется на вкусовых и эстетических качествах, гарнир будет выглядеть также аппетитно, как если бы был приготовлен только что.

Разновидности рисовой крупы

По форме принято различать злак длиннозерный, среднего размера и круглый. Последний содержит большое количество крахмала. Его зернышки хорошо склеиваются, поэтому используются для приготовления суши или молочных блюд.

В качестве отдельного гарнира идеален рис длиннозерный (белый, бурый, красный). Сорта с зернышками среднего размера хороши для плова, ризотто, паэльи, супов. В отваренном виде их добавляют к салатам.

Как правильно готовить пропаренный рис

Приготовить правильно пропаренный рис под силу даже неопытной хозяйке. От варки обычной, необработанной крупы, процесс отличается только меньшей продолжительностью.

Первый способ

Сначала ополосните зерна проточной водой несколько раз, чтобы удалить лишнюю клейковину.

Налейте в кастрюлю воду из расчета два к одному, то есть на стакан крупы понадобиться 400 мл жидкости. Положите рис и поместите посуду на небольшой огонь. После того как вода закипит, посолите крупу, добавьте к ней ложку подсолнечного масла.

Прикройте кастрюлю крышкой и варите пока жидкость не испариться полностью. Варят злаки для гарнира 20-25 минут. Постарайтесь не перемешивать рис в процессе, чтобы он был целым и на тарелке выглядел красиво.

Способ 2

Второй способ приготовления пропаренной крупы оценят владельцы электрических плит и занятые хозяйки. Технология позволяет экономить энергию, к тому же следить за кастрюлей придется совсем недолго. Подготовьте кипяток, залейте им подготовленный продукт в отношении 2:1.

Посолите кашу, дайте ей покипеть на плите пять минут, потом отключите и оставьте крупу доходить под крышкой еще минут двадцать. Заправьте маслом. Лучше всего такой способ варки подходит для риса с удлиненными зернами, прошедшего обработку паром.

Также можете еще посмотреть это видео:

В мультиварке

Как сделать рассыпчатый рис на гарнир в мультиварке, смотрите в этом видео:

Молочная каша

Приготовление крупяной каши  с молоком технологически сложнее, чем варка на воде. В этом случае нужно точно рассчитать, сколько требуется риса, поскольку добавлять жидкость в процессе варки нежелательно. На одну часть крупы берут одну часть воды и три части молока.

Как сварить вкусную молочную кашу, смотрите в этом видео:

Оригинальный гарнир

Как приготовить оригинальный и особенный гарнир из риса, смотрите в этих видео:

На основе рассыпчатой каши можно создать множество мясных и овощных блюд. Если вы придерживаетесь системы правильного питания, то на помощь придет рис пропаренный. Как варить его правильно, мы разобрались.

Смело экспериментируйте с ингредиентами для блюд, чтобы разнообразить меню. Крупа прекрасно сочетается с помидорами, баклажанами, кабачками, грибами, горохом нут. Из белковых продуктов в качестве наполнителя подойдут креветки, любое мясо, птица.

На этом все. Прощаюсь  с вами ненадолго, до следующей статьи.

Источник: https://irina-kozina.ru/produkty-pitaniya/ris-proparennyj-kak-varit.html

Какой нужен рис для настоящего плова – краткая инструкция

Выбирая рис для плова, стоит запомнить, что не все сорта подходят для приготовления данного блюда. «Белый, вытянутый и в упаковке» — это распространённая ошибка начинающих хозяек. Какой нужен рис для плова?

Хороший продукт должен иметь свои признаки, по которым сразу понятно, какой нужен для плова

  1. Быть рассыпчатым, не терять форму.
  2. После варки должен увеличиться в объёме.
  3. Продолговатое зерно – наиболее оптимальный вариант.
  4. Идеальный рис должен быть ребристым.
  5. Хорошо, если зерно вбирает в себя все ароматы, специи, воду, жир.

Какой не стоит покупать

  1. Разная форма зерна.
  2. В упаковке есть мусор.
  3. Неестественный запах.

Какой нужен рис для плова, и есть ли определённые сорта зерна для приготовления отличного блюда? Чтобы плов получился рассыпчатым, нужно брать пропаренный рис, данная отметка стоит на упаковке. Также подходит Басмати, Жасмин, смесь дикого и прозрачного сорта.

Лучшие сорта

Истинные ценители плова отдают предпочтение сорту Девзира – данный рис поступает в продажу после трёхлетней подготовки к использованию. Его держат в специальном помещении, где сушат, увлажняют, выветривают поочерёдно. Такой сорт не разваривается, прекрасно держит форму и имеет специфический вкус.

Для узбекского плова хорошо подходит длинный рис, который трудно надкусывается в сыром виде. Такой продукт не слипается во время варки. Если зёрна легко раскусить, то вместо плова у вас может получиться каша. Круглый или длинный рис? Закруглённые формы зёрен лучше всего подойдут для молочной каши.

Например, Краснодарский рис – отличный выбор для варки данного блюда. А вот длинный вариант – идеальный вариант для восточных блюд. Перед варкой — зёрна промывают в горячей воде. Это делают 5 раз, чтобы ушёл весь крахмал. Для пикантного плова берут небольшое количество воды.

Если готовить гарнир в мультиварке, то крупу стоит залить водой, чтобы она на 2 см была выше зёрен.

Если обратить внимание на цвет, то стоит отметить, что слишком белый оттенок – говорит о том, что крупа не дозрела, а значит, она будет хрупкой. Жёлтый цвет – тоже плохо. Упаковка хранилась во влажной среде. Хороший рис должен иметь матовый цвет и быть цельным. Дроблёные зёрна – плохой выбор. Из такого продукта получается клейкая каша.

Какой лучше? Пропаренный или нет? Конечно же, прозрачный. Данный тип крупы делает плов рассыпчатым и вкусным. Оригинальный способ обработки придаёт золотистый цвет зёрнам, а само блюдо не склеивается после варки и имеет классический вкус. Дикий рис – также подходит для восточной кухни. В нём много минералов и витаминов, мало калорий. Из такого готовят сладкие блюда, плов со специями, изюмом, курагой и сухофруктами.

Стоит сказать, что, если рис не увеличился в размере, то не покупайте его для плова. Он подойдёт для супов или заправок. Для того, чтобы плов получился красивым, можно добавить специи, типа куркумы, в воду и подержать зёрна минут 15 в посуде. У каждой хозяйки есть свой, уникальный рецепт плова.

Но основными продуктами для данного блюда считается рис, мясо, морковь, специи и жир.  Для того, чтобы блюдо получилось душистым, добавьте зиру, барбарис, перец и чеснок. Специи должны быть ароматными, поэтому, лучше будет, если вы приобретёте их на рынке.

Приправы «в стаканчиках», — то, что нужно для настоящего плова.

Что нужно, чтобы плов получился вкусным?

Хорошо, если вы будете следовать инструкциям по приготовлению данного блюда. Например, плов в казане – это прекрасный вариант пикника в кругу друзей и семьи. Толстая посуда – идеально  подходит для восточного блюда. Секрет казана в том, что он имеет дно, которое плавно перетекает в стенки. Поэтому, посуда прогревается равномерно. Также блюдо не пригорает именно в казане, и сам плов не нужно перемешивать в процессе приготовления.

Если готовить данное блюдо в мультиварке, то стоит купить прозрачный, пропаренный рис. Когда вы пойдёте в магазин, обратите внимание на цвет упаковки. Если  она будет прозрачной, то тогда вы увидите сам продукт без преувеличения. Для рассыпчатого плова, нужен качественный продукт, в котором мало клейковины. Тогда не будет слипаться при варке.

Теперь вы знаете, какой рис подойдёт для плова и как его выбрать в магазине. Чтобы приготовить ароматное блюдо, смотрите видео с рецептом:

Источник: https://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/zakuski/ris-dlya-plova.html

Как варить рис: основные правила и секреты

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Пропорции

Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.

Посуда

Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила варки

Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

  • для белого риса — 20 минут;
  • для пропаренного риса — 30 минут;
  • для коричневого риса — 40 минут;
  • для дикого риса — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

insidekellyskitchen.com

Приправы

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зира;
  • тмин;
  • корица;
  • гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5.

    В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.

  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой.

    Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.

  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой.

    После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.

Источник: https://Lifehacker.ru/kak-varit-ris/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды