Суджук что это такое - Школа вкусной еды

Кумыс – что это такое, как и из чего делают этот кисломолочный напиток

Чем интересен шипучий напиток из конского молока

Говоря о кисломолочных продуктах, невозможно не упомянуть самый необычный из них – кумыс. Что это, как и из чего производится, чем отличается от привычных нам кефира, йогурта или ряженки?

Предлагаю разобраться в этом вместе.

Что это такое

особенность кумыса в том, что его делают из молока кобылиц. Это может показаться странным – ведь большинство кисломолочных напитков производится из коровьего или козьего. Но достаточно вспомнить историю его возникновения, и все становится ясно.

Это – традиционное блюдо кочевых монгольских племен, известное еще со времен Авиценны, а испокон веков главным домашним животным у этих народов была лошадь, а не корова.

Сейчас напиток считается национальным в Казахстане, Киргизии, Монголии, а также в Башкирии и других тюркских регионах России.

У кумыса белый оттенок, кисловатый вкус, также для него характерно образование пены и небольшое содержание алкоголя.

Как и из чего делается

Изготовление этого старинного блюда – процесс долгий, требующий сноровки и специальных приспособлений.

Достаточно упомянуть о том, как сложно надоить нужное количество кобыльего молока. Вымя у лошадей меньше коровьего, и за раз они не могут дать больше одного литра.

В свежее молоко добавляется закваска из дрожжей, болгарской и ацидофильной молочной палочки и небольшого количества уже готового кумыса. После этого оно помещается в особый бочонок, в котором сбивается в течение двух дней.

Некоторые производители добавляют еще и немного конского жира, чтобы сделать вкус мягче и увеличить питательность.

Время брожения может отличаться, поэтому кумыс каждого производителя имеет свои особенности. Он бывает:

слабым;
средним (с суточной закваской);
крепким (бродившим более двух дней).

От этого фактора зависит и то, будет кумыс считаться алкогольным или нет: его крепость при использовании классического рецепта может составлять до 4-5 градусов, хотя у некоторых “кумысоделов” получаются и более спиртосодержащие варианты.

Интересный факт: в Казахстане делают более жирный и питательный кумыс из верблюжьего молока – “шубат”. Найти это блюдо в продаже практически невозможно, из-за того что его срок годности всего один день. Если вам удастся его попробовать – считайте, что вам повезло!

Бочонок для сбивания должен быть приготовлен особенным образом – изнутри его покрывают сливочным маслом и коптят на ветках таволги.

Кумыс содержит только живые бактерии и не предназначен для долгого хранения. А лучшей тарой для готового продукта считаются бутылки не из стекла или пластика, а из кожи. Конечно, осуществить подобное в промышленных масштабах невозможно, поэтому производители чаще всего используют стеклянные емкости.

В силу этих особенностей продукт не может быть широко распространен – это сложно и затратно.

Попытки промышленного производства напитка предпринимаются, но знатоки утверждают, что кумыс в бутылке из супермаркета похож на настоящий очень отдаленно. Более того, часто выявляются случаи контрафакта, когда вместо кобыльего молока для магазинного продукта используют сухое коровье, что грубо нарушает традиционную технологию.

По мнению изготовителей, выступающих за сохранение оригинальной рецептуры, даже напиток из козьего молока не может называться кумысом.

Если вы хотите узнать об истории и традициях казахского кумыса, посмотрите следующее видео.

Отличительные особенности

У сквашивания конского молока есть особенности. Его белок становится легкоусвояемым элементом, в то время как лактоза преобразуется в молочную кислоту, этиловый спирт и углекислоту.

Благодаря этому процессу напиток питает наш организм, но легко переваривается и имеет хороший вкус.

О полезных свойствах кумыса вы можете узнать из отдельной статьи, а я лишь упомяну о том, что этот напиток:

славится антибактериальными характеристиками;
улучшает пищеварение;
используется при лечении таких серьезных заболеваний, как малокровие и некоторые виды туберкулеза.

Существуют даже специальные санатории, практикующие “кумысотерапию”, где его принимают в дозировках и по расписанию, подбираемых врачами индивидуально для каждого пациента.

Как правильно пить

Башкирские любители эликсира из молока кобылицы могут выпивать по несколько литров в день, но не советую брать с них пример, если вы еще ни разу его не пробовали.

Кумыс может не понравиться с первого раза. Знатоки этого блюда советуют привыкать к нему постепенно: начинать с небольших порций, всего по полстакана перед едой, и постепенно доводить до 200-300 мл в день.

Лучше всего его вкус раскрывается при комнатной температуре.

Заключение

Кумыс – это не просто полезный напиток, это часть истории огромного региона. Поэтому попробовать его стоит хотя бы для того, чтобы познакомиться с древними традициями Средней Азии и лучше понять их.

А вы пили кумыс? Понравился ли он вам?

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/produkty/kumys-chto-eto

Суджук: что это? Такое интригующее название

Еда и напитки 12 июня 2014

Колбасы бывают разные. По способу приготовления они делятся на вареные, сырокопченые, жареные, полукопченые и сушеные (вяленые). В числе последних длинный список уже полюбившихся колбас: салями (практически единственный вид, который с трудом, но можно было найти даже в Советском Союзе), бастурма (она же пастрома) и, конечно же, суджук. Что это такое, народ уже распробовал, и многие отнесли такую колбаску к своим излюбленным блюдам.

Кому быть благодарным за это блюдо

Как и на большинство популярных деликатесов, на авторство в отношении этого мясного продукта претендуют многие народы. Честно говоря, у них у всех есть на это основания. Даже названия в большинстве случаев созвучны: в балканских странах это произносится как «сучуг», в Киргизии – «чучук», казахи говорят «шужук», а в Болгарии, Турции и на Кавказе – «суджук».

Что это такое, как не общие корни? Однако если обратиться к истории, можно без труда выяснить, что разнесла по миру такую колбасу Османская империя, победно шествовавшая в свое время по городам и весям. Она-то и одарила север Европы, ближневосточные страны, балканские государства и Малую Азию так полюбившимся ныне рецептом.

Ясное дело, что с течением времени разные народы внесли некоторые изменения не только в произношение названия, но и в рецептуру, так что теперь колбаса суджук в разном исполнении имеет и различия во вкусовых нюансах.

Из чего его делают

Трудно сказать, какое мясо было в основе этой колбасы столетия назад. Учитывая, что турки все же в основной массе мусульмане, можно с уверенностью сказать, что из свинины они уж точно не готовили тот самый изначальный суджук.

Что это такое в современном мире? Мясное изделие, в которое входят и баранина, и конина, и говядина, и части «грязного» животного, и сочетание всех видов мяса.

Непременным условием остается именно вяление, без какой-то другой обработки, и огромное количество специй, ассортимент которых может меняться от страны к стране.

Исторические парадоксы

Забавно, как поменялось значение такой колбасы за прошедшие шестьсот лет, прошедшие с момента, как начал свое распространение суджук. Что это такое было в те времена? Говоря современным языком – неприкосновенный запас, своего рода консервы на самый черный день.

Ведь этот продукт благодаря особенностям приготовления и изобилию специй мог храниться очень-очень долго. Его брали в длительные походы и хранили на случай голодных времен. Теперь же суджук – деликатес, который появляется на столе отнюдь не ежедневно. Да и далеко не по всем праздникам.

Стоимость его настолько высока, что даже в особо значимый день не каждый человек может себе позволить такую покупку.

Суджук у себя на кухне

С другой стороны, в отличие от многих других аутентичных колбас, его можно приготовить и дома. Конечно, домашний суджук потребует от вас старательности, и его готовка займет достаточно много времени, но результат может даже превзойти магазинные варианты. Из продуктов вам понадобится килограмм мяса. Какое вы возьмете – уже ваше дело. Можно сочетать два вида, к примеру, говядину и баранину; одной из них должно быть где-то в два раза больше, чем другой.

Если найдете конину, лучше совместить ее со свининой, все же конское мясо достаточно жесткое. Самый простой состав специй: по полторы столовых ложки соли и сахара, по две чайные – черного свежемолотого перца, чабера и паприки. Неплохо еще добавить полстакана красного «сухаря», но это не обязательно. Варьирование набора приправ не только допустимо, но и приветствуется. При удачных экспериментах у вас получится совершенно уникальный суджук, рецепт будет нарасхват.

Мясо мелется, фарш старательно вымешивается и соединяется со всеми приправами. Все это кладется в неглубокую посудину и ставится на сутки в холодильник «зреть».

На следующий день этой «начинкой» фаршируются кишки. Они продаются в мясных магазинах уже очищенными и подготовленными, так что остается их разве что промыть.

Фарш закладывается не слишком плотно, чтобы не рвалась оболочка и внутри нее оставалось пространство, которое впоследствии заполнится при прокатывании. Периодически кишку надо протыкать иглой. Набитую колбаску завязывают с двух сторон и вывешивают на холод.

Зимой это не проблема – балкон вполне сгодится, а вот летом надо искать холодный подвал или размещать все добро в холодильнике.

Придание нужной формы

Со второго-третьего дня у суджука начинают формировать нужные очертания (помним, большинство вариантов такой колбасы плоские). В домашних условиях это делают обычной скалкой. На первых порах, пока начинка еще не провялилась, надо соблюдать величайшую осторожность и сильно не давить, чтобы не порвать кишку. Раскатывать надо от центра к краям. В среднем процесс провяливания длится от 8 до 10 дней.

Варианты приготовления

Отметим, что домашний суджук может готовиться разными способами. Так, некоторые кулинары советуют набитую колбаску перед просушиванием на пару минут опускать в кипяток. Это не совсем сообразуется с самим принципом вяленой колбасы, которая не должна подвергаться никакой другой обработке. Но для домашнего приготовлеия, может быть, совет и пригодится.

Не менее часто встречаются советы не вывешивать на сушку суджук с регулярным раскатыванием, а держать его под прессом. В принципе, результат будет одинаковым, а время при этом экономится.

Так что пробуйте! Какой рецепт больше понравится, такой в дальнейшем и будете использовать.

Источник: https://monateka.com/article/62378/

Как приготовить суджук: турецкий и армянский рецепты

В России большой популярностью пользуется такое изысканное блюдо, как Суджук, еще его называют сыровяленой колбасой. Деликатес часто можно встретить на столе у народов Кавказа, Азербайджана и Армении. Ближневосточные и тюркские народы готовят эту колбасу с давних времен, поэтому она небезосновательно считается в этих местах традиционной.

Суджук, как готовый продукт, знаменит своей долгосрочностью и великолепными вкусовыми качествами. Ароматические травы придают вяленому мясу неповторимую насыщенность.

Ответим на вопрос: как приготовить суджук? Восточное лакомство по традиции изготавливается из говядины и баранины. В колбасу добавляют специи и, зачастую, курдючное сало. Подготовленный фарш набивается в натуральную говяжью оболочку (кишки), а далее прессуется и подвергается сушке.

Рецептура сыровяленого изделия до смешного проста, и подходит для самостоятельного приготовления в условиях дома.

Как самостоятельно приготовить суджук

Для приготовления домашнего суджука необходимо владеть техникой очищения, промывки и обрезки кишок. Помимо этого наполнение кишок нарубленным в мясорубке мясом потребует от исполнителя аккуратности. Также процесс готовки требует терпеливости: колбасу на последней стадии необходимо каждый день раскатывать до тех пор, пока она не станет плотной и плоской.

Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт с фото.

Приготовление суджука по-турецки

Для турецкого суджука потребуется приобрести ингредиенты:

собственно само мясо (чаще всего говядину) весом не менее одного килограмма;
метр натуральных кишок;
немного соли (для засолки хватит одной столовой ложки);
четыре-пять зубчиков чеснока;
по пять граммов кориандра, молотого чамана и кумина;
напоследок, по желанию, в блюдо можно добавить немного молотого красного острого перца.

Рецептура:

Во-первых, следует заняться засолкой мяса. Берется подходящая по размеру посуда (из эмали, стекла или нержавеющего материала). Говядина нарезается средними дольками весом в районе двухсот грамм. Полученные кусочки натираются солью, затем складываются в другую подготовленную посуду.
Говядина оставляется в спрессованном виде на 24 часа. Спустя сутки в заготовку добавляют специи и перемешивают.
Полученные, покрытые солью и специями кусочки мяса среднего размера, измельчают до состояния фарша при помощи мясорубки. Фарш оставляют на пять часов для настаивания.
Чтобы приготовить суджук можно взять как натуральные говяжьи или свиные кишки, так и оболочки из коллагена. В нашем случае была взята натуральная говяжья оболочка. Перед тем, как набивать черевы их для начала промывают теплой водой (пропускают ее через кишки), потом замачивают в воде пять часов, чтобы устранить солевой запах. Проливка кишок позволяет обнаружить поврежденные части оболочки, т.к. из дырок будет литься вода. В таких частях при набивании оболочки она, вероятнее всего, порвется. К тому же, измельченное сквозь мясорубку мясо имеет довольно плотную консистенцию. Черевы режут по полметра. Окончание с одной стороны перевязывают ниткой (берите толстую), и после настаивания мяса, заполняют им оболочку. Фарш должен быть одинаково распределен по всему объему черевы.
Полученный суджук прокалывают иголкой с двух концов, и доводят до плоского состояния, используя скалку. Процедура повторяется трижды раз в 24 часа.
Вяленая колбаса вывешивается на прохладе в проветриваемой комнате, куда не попадают прямые солнечные лучи. Например, подойдут такие места, как кухня или область под карнизом (около приоткрытого окна). На подвешенный колбасный батон можно нацепить бирку с фасовочной датой, описанием состава и начальным весом продукта.
Сушка колбасы приводит к ее естественному усыханию. Сыровяленый продукт считается готовым, в тот момент, когда его начальный вес уменьшается на треть, иными словами, когда колбаса массой один килограмм станет весить примерно на 300 грамм меньше.

Самое сложное занятие при изготовлении суджука – это процесс набивки кишок фаршем. Переусердствовав можно разорвать колбасную оболочку, а в противном случае, в слабо набитых кишках могут образоваться нежелательные воздушные пузырьки.

В целом говяжьи черевы набиваются тремя путями:

ручной способ, используя воронку и пальцы (либо другой инструмент для создания давления);
используя мясорубку и специальную колбасную насадку.
применяя шприц для заполнения кишок фаршем.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сублимированные продукты что это такое

Третий метод наиболее удобен на практике. Колбасный шприц недорогой и значительно ускоряет процедуру набивки колбасы.

Как видно, рецепт суджука в домашних условиях не так уж и сложен.

Приготовление суджука по-армянски

Готовка суджука по армянской традиции потребует более десяти дней. Изделие часто готовят на Ближнем Востоке. Сто грамм колбасы содержит сто сорок калорий.

Рецепт использует комбинацию фаршей из говядины и свинины. Наполнитель может также состоять из комбинации баранины с кониной. В составе блюда числится алкоголь, для нашего рецепта было взято 150 миллилитров коньяка. Благодаря ему улучшается внешний облик продукта (яркость и цвет) и его вкусовые качества.

Лучшие пряности для армянского суджука – семена тимьяна, горсти черного перца или молотой паприки.

Чтобы изготовить двадцать порций потребуются:

триста грамм свинины;
семьсот грамм говядины;
по одной столовой ложке (с горкой) сахара и соли;
150-200 миллилитров алкоголя (в нашем случае коньяк);
два метра оболочки;
вышеназванные специи.

Рецептура:

Сначала смешиваем фарш двух видов.
Всыпаем алкоголь и все приправы, перемешиваем составляющие.
Мясо выкладывают на емкость и прикрывают при помощи пищевой пленки или целлофана (толщина уложенного слоя фарша должна быть средней). Далее заготовка хранится сутки в холодильнике.
Промытые черевы нафаршировываются. Набивая оболочку, ее периодически прокалывают иголкой, что позволяет накопившемся воздушным потокам выбраться наружу, и не разорвать кишки.
Нафаршированная кишка формируется требуемой длины. Окончания перевязывают и связывают друг с другом. Восточное блюдо подвешивается или хранится в охлажденном месте.
Спустя трое суток колбасу начинают обкатывать скалкой по боковым сторонам.
По истечении десяти суток продукт готов. Чтобы улучшить вкус рекомендуют увеличить выдержку в два раза.
Приготовленный суджук заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в сухом прохладном помещении, где он может, не портясь находиться полгода. Если температура не превышает десяти градусов, а относительная влажность семидесяти процентов, тогда срок годности колбасы возрастает до года.

Приготовление суджука из говядины – несложная и недорогая процедура, доступная каждому желающему, а неповторимый вкус вяленого мяса останется в памяти надолго!

рецепт суджука по-армянски

Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kak-prigotovit-sudzhuk-tureckij-i-armyanskij-recepty.html

Что такое суджук и как его сделать дома

Колбаса суджук известна своей твердостью, особенным ароматом специй и островатым вкусом.

Этот мясной продукт из говядины или баранины по традиции готовился у тюркских народов, как продовольственный запас: колбаска долго не портилась из-за оригинальной технологии приготовления.

На витринах супермаркетов в наше время суджук является мясным деликатесом, стоит не дешево и имеет большой срок годности.

Высушить этот вид колбасы в домашних условиях довольно сложно, но вполне реально, если знать несколько секретов.

Что такое суджук

Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.

Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.

Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.

В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.

Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.

Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.

В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.

Рецепт суджука в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний суджук, будут нужны довольно жирные куски мяса, например, лопаточная часть говядины.

Или попробуйте приготовить суджук из лосятины.

Мясо нужно вымыть, обсушить, нарезать на куски 50-100 г каждый, вырезая при этом сухожилия и мышечные оболочки и оставляя жир.

Затем приготовить смесь на 1 кг мяса из 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара.

Смазать подготовленные куски этой смесью и оставить в прикрытой посуде до четырех суток, пока не сцедится вся кровь.

После этого мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой, добавить чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставить на холоде для вызревания на сутки.

Взять свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно промыть их в теплой воде, положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынуть и дать обсохнуть.

Туго набить кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски.

В нескольких местах набитый суджук проколоть тонкой иглой, выпуская воздух, развесить под навесом для высыхания.

Средний срок вяления колбасы — 30-40 сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.

Некоторые рецепты суджук рекомендуют перед вывешиванием на 3 дня положить под гнет: на столе разложить ровными рядами колбасы, накрыть их чистой редкой тканью, затем ровной доской и сверху положить камень или другой груз.

Через 3 дня плоскую колбасу вывесить для сушки.

Подавать суджук, как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.

Факты о суджуке

Рецепт суджука — это не изобретение известного кулинара, это способ сохранения мяса, пришедший к нам через века от степных кочевников.

Баранина или конина, как и любые другие сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться.

В Европе колбасу предпочитали коптить, а вот азиаты высушивали мясо в оболочках с помощью жаркого солнца и степного ветра.

После этого суджук терял влагу и хранился месяцами в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, чтобы быть всегда под рукой.

Одним из секретов удачного суджука является особая проба фарша.

Перед набивкой кишок фаршем, его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку.

Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют еще и опять жарят котлету.

Деликатесный суджук, который подается в ресторанах многих стран может немного отличаться по вкусу.

Но все же, это настоящий суджук — вкуснейшая сушеная колбаса с огромной историей.

Источник: https://kolbasadoma.ru/chto-takoe-sudzhuk-i-kak-ego-sdelat-doma.html

Суджук армянский суджух

В кулинарной среде суджук – это разновидность колбасы, национальное блюд у тюркских и ближневосточных народов. Продукт выгодно выделяется среди многообразия изделий на рынке колбасных изделий. Суджук имеет плоскую форму. Изначально колбасу готовили из конины, позже стали использовать другие виды мяса, добавлять жир, специи и пряности. Существует несколько разновидностей колбасы суджук – сухая, твердая, вяленная.

История появления

Колбасный продукт заработал свою популярность в период Османской империи, получил широкую известность у таких народов, как арабы, греки, армяне, болгары, сербы, хорваты, боснийцы, македонцы. У каждого народа есть свое официальное название этой сушеной колбасы, например, на Кавказе: в Азербайджане и Армении – суджух, в Европе: Турции и Болгарии – суджук (sucuk), на Балканах – сучуг, в азиатских странах: Казахстане – шужык, шужук или чужук, Киргизии – чучук,

Дословно название колбасного продукта переводится, как «наполненный», имеется ввиду наполнение мясом кишок. Суджук в этой оболочке подвешивали и сушили, чтобы избавить мясо от влаги и предотвратить процесс гниения. Способ вяления случайно удалось изобрести воинами-кочевниками. В условиях степи, под палящим солнцем, мясо быстро портилось, поэтому они начали его высушивать предварительно и в таком виде брать с собой в дорогу в холщовом мешочке.

Усовершенствованный способ приготовления сушеной колбасы сохранил свою популярность до настоящего времени. Вяленое мясо обладает особой структурой и вкусом. Зачастую оно режется тонкими слайсами, что не позволяет съедать этот продукт в большом количестве. Сушеная колбаса при правильной технологии приготовления может долго хранится при различных условиях и не портиться.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Простой рецепт суджука

Рассмотрим, наверное, самый простой способ приготовления суджука по-домашнему.

Ингредиенты:

Говядина – 3 кг.;
Жирная свинина – 2 кг.;
Соль – 135 гр.;
Чеснок – 150 гр.;
Молотый красный перец – 50 гр.;
Корица – 1 гр.;
Кардамон – 3 гр;
Молотый черный перец и мускат – по 3 гр.

Приготовление:

Говядину и свинину нарезать на небольшие куски и сложить в одну емкость, посолить.
Оставить на два дня пропитаться.
Достать мясо и хорошо промыть.
С помощью мясорубки сделать фарш и добавить к нему все подготовленные специи и измельченный чеснок, перемешать и оставить настояться 3 часа.
Через мясорубки набить кишки и завязать.
Сложить колбаски и накрыть доской, сверху поставить что-нибудь тяжелое и оставить на сутки.
На следующий день необходимо подвесить колбаски в прохладном помещении на 10-15 дней, в зависимости от температуры и проветривания помещения.

Маринуем грибы вешенки правильно

Вкусные колбасы готовы. Приятного аппетита!

Суджук, что это такое и с чем его едят?
Это традиционная сыровяленая колбаса тюрков и жителей Ближнего Востока, которая делается из мяса. В зависимости от страны происхождения, мясное изделие может изготавливаться из баранины, конины, свинины, говядины, оленины, курицы (куриной грудки) и даже из лосятины.

Например, армянский или турецкий домашний суджук готовится исключительно из говядины или конины с коньяком, а помимо этих ингредиентов в составе вкусного блюда находится множество натуральных специй или приправ. Приготовленный по современным «ГОСТовским» технологиям суджук можно купить даже в сырокопченом виде, такое производство предусматривает множество вариантов.

А в отличие от модернизированного изготовления, в старинных рецептах при приготовлении традиционной закуски в некоторых отдаленных селах до сих пор мясные куски с солью закапывают в землю для того, чтобы они быстрее напитались солью.

На данный момент в домашних условиях говяжий суджук делают довольно просто, хоть и не так быстро, как обычные колбаски.

Но в этом и заключается изюминка классического домашнего суджука, отдаленно напоминающего бастурму (разница у продуктов все же имеется): засоленное мясо следует как можно дольше выдерживать и высушивать, чтобы получить идеальные вкусовые качества деликатеса
.

Приготовив своими руками сыровяленый продукт, вы обеспечите себя не только вкусным и полезным лакомством, которое отличается небольшой калорийностью, но и неплохо сэкономите на таком изделии.

Хранить такие мясные кольца можно как в холодильной, так и в морозильной камере. Чем дольше будет храниться домашний суджук, тем жестче он будет становиться,
но это вовсе не означает, что закуска испортилась. Правильное приготовление вкусного вяленого мясного продукта обеспечивают ему долгое хранение. Просто более твердый деликатес следует нарезать очень тонко, почти прозрачно, но такая нарезка и смотрится гораздо аппетитнее и изысканнее, есть которую очень удобно.

Более подробно о том, как просто и быстро своими руками сделать домашний сыровяленый суджук из говядины, вы узнаете из нашего пошагового фоторецепта, приведенного ниже.

Суджук в домашних условиях рецепт

С названием «суджук» многим из нас приходилось сталкиваться возле лавок с мясными продуктами. Эта сухая, сплюснутая колбаска, как правило, является частой гостьей на прилавках с мясными деликатесами и продается по немалой цене. К счастью, нет нужды раскошеливаться на покупной продукт, поскольку далее мы намерены поделиться рецептом приготовления колбасы суджук в домашних условиях.

Повидло в мультиварке на зиму

Колбаса суджук – рецепт

Суджук – блюдо кочевников Ближнего Востока, которое часто делалось из говядины или баранины, тщательно высушивалось, после чего оставлялось на длительное хранение. Домашнюю колбасу высушить непросто, лучше проводить приготовление в холодный период года, чтобы колбаса не испортилась.

говядина (вырезка) – 1,1 кг;
коньяк – 85 мл;
соль, сахар – по 1 1/2 ст. ложки;
молотый черный перец – от 1 ст. ложки;
паприка – 2 ч. ложки;
тимьян – 1 ч. ложка;
кишки свиные – 2 шт.

Приготовьте фарш из вырезки говядины и соедините его со всеми специями из списка. Суджук – довольно острая колбаса, но в домашнем рецепте остроту можно варьировать по вкусу. Когда все специи будут добавлены, фаршем наполняют очищенные свиные кишки и завязывают их с обеих концов, следя, чтобы в самой кишке не осталось воздуха.

Колбаски затем подвешивают в прохладном и хорошо вентилируемом помещении (балкон с этой целью подходит идеально). На первом этапе суджук не трогают на протяжении трех дней и лишь спустя этот срок колбасу начинают потихоньку раскатывать, ежедневно делая более сплюснутой. Повторять раскатывание и вывешивание на подсушку следует на протяжении еще 7 дней.

Домашний суджук – рецепт

Если вы любите традиционные рецепты, то приготовьте суджук из конины. Готовая колбаса будет невероятно питательна и вкусна, а вы будете иметь шанс почувствовать себя настоящим кочевником.

Конину перекрутите и смешайте с красными вином и домашними специями. Когда ароматная смесь будет готова, фарш помещают в холод на сутки. Теперь возьмитесь за подготовку кишок, хорошо очистив и ополоснув их. Наполните фаршем. Свяжите нитью, фиксируя оба конца колбаски, после чего оставьте их в прохладном месте на первичную подсушку длиной в пару-тройку дней

По прошествии времени суджук в домашних условиях продолжают сушить еще 10 дней, при этом ежедневно осторожно раскатывая скалкой, придавая характерную форму

omj.ru

Источник: https://sous-chef.ru/soleniya/sudzuk

Сепсис крови: что это такое, как определеить, мкб 10, клинические рекомендации, причины и как его лечить

Сепсис – заражение крови, которое проявляется генерализованной, системной ответной реакций организма. Сепсис – это инфекционно-индуцированный синдром, который возникает в ответ на эндотоксиновую агрессию. Сепсис часто называют бактериальной инфекцией.

В отличие от инфекции, при заражении крови ответная реакция организма на патогенную флору не соответствует норме, сочетается с тяжелыми симптомами, угрожающими жизни расстройствами функции органов.

Заболевание имеет свой код по МКБ 10 (международной классификации болезней) А40-А41.9.

Почему возникает заражение крови

Заболевание развивается при снижении, истощении защитных сил организма при хронических болезнях или на фоне гнойных очагов в сочетании со снижением барьерной функции ЖКТ, легких, кожи. Из-за снижения иммунитета организм не может справиться с патогенной флорой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать хлебцы в домашних условиях

Иммунитет может снижаться на фоне различных заболеваний, чаще всего из-за тяжелых хронических инфекций, таких как ВИЧ. Злокачественные опухоли также снижают иммунитет. Химиотерапия при онкологии практически полностью подавляет выработку защитных клеток в костном мозге.

Основные возбудители:

туберкулезная микобактерия;
менингококк;
стафилококк;
синегнойная палочка;
патогенные формы кишечной палочки;
клебсиелла;
пневмококк;
вирус герпеса.

Реже заражение крови вызывают грибки. Сепсис часто возникает на фоне тяжелого течения сахарного диабета, сильных травмах, обширных ожогах.

Классификация

В зависимости от источника инфекции заболевание может быть первичным, вторичным. При первичной форме входные ворота для возбудителя определить не удается. При вторичной форме всегда есть очаг инфекционного процесса (входные ворота) откуда флора попадает в кровь. Вторичный сепсис может быть:

Хирургическим – при распространении инфекции из области послеоперационной раны.
Кожным – при наличии гнойных инфекций кожи, повреждении кожных покровов с нагноительными процессами.
Урологическим – связан с воспаление мочеполового тракта – циститом, простатитом, пиелонефрит и другими заболеваниями.
Акушерско-гинекологическим – гнойно-воспалительные осложнения после родов, абортов, гинекологических заболеваний.
Перитонеальным – источник инфекции находится в брюшной полости.
Пупочным – возникает при инфицировании пупочной раны с вовлечением в процесс подкожной клетчатки.
Отогенным – развивается из-за гнойно-воспалительных патологий уха.
Тонзилогенным – вызывает тяжелый инфекционный процесс в области миндалин.
Риногенным – возникает на фоне распространения инфекции из носа и его пазух.
Одонтогенным – входные ворота инфекции находятся в ротовой полости (флегмоны челюсти, запущенный кариес, периодонтит, остеомиелит челюсти).
Плевро-легочным – связан с гнойными болезнями легочной системы (абсцедирующая пневмония, осложненный бронхит, эмпиема плевры).

По времени проявления симптомов выделяют ранний, поздний сепсис. Первый проявляется в течение 14 дней с момента появления инфекционного очага. Второй проявляется через 14 дней. По скорости развития:

молниеносный – развивается от 1 до 3 суток;
острый – возникает за 4-20 дней с момента появления входных ворот инфекции;
подострый – проявляется от 2 до 6 месяцев;
хронический – развивается в течение 6 и более месяцев;

Также выделяют рецидивирующий сепсис – чередование острого периода с периодами выздоровления.

Симптомы сепсиса у взрослых

Проявления сепсиса зависят от вида возбудителя, состояния иммунной системы. Чем слабее иммунитет, тем выраженнее симптоматика. Признаки сепсиса, вызванного стафилококком:

высокая температура;
сильные боли в мышцах;
пузырьковая сыпь на коже в виде единичных очагов;
гнойные полости во внутренних органах;
выраженные признаки интоксикации.

Стафилококковый сепсис часто сочетается с сухим кашлем с обильным отделением желтой мокроты. Попадание в кровь менингококков проявляется выраженными симптомами, бурным развитием заболевания. Инфекция быстро распространяется, вызывая следующие симптомы:

резкий подъем температуры;
сильные головные боли;
нарастающую бледность кожных покровов;
одышку;
тахикардию;
геморрагические высыпания на коже, слизистых.

Высыпания появляются в первый день попадания менингококков в кровь. Они могут быть мелкими множественными или сливаться в единые очаги, приводя к некрозу кожи. Сыпь появляется на склере глаз, конъюнктиве, слизистой носоглотки, внутренних органах. Менингококковый сепсис может проявляться кровотечениями из желудка, носа, матки, кровоизлияниями в головной мозг. При быстром прогрессировании болезни возникают:

различные заболевания сердца, сосудов;
тромбы в крупных сосудах;
инфекционно-токсический шок;
кровоизлияния в надпочечниках.

Пневмококковое заражение крови по проявлениям схоже с признаками пневмонии, менингита. Поднимается температура, возникает сильная слабость, озноб, признаки интоксикации. При генерализации возбудителя возникает шок, потеря сознания. Для пневмококковой инфекции в отличие от других форм болезни не характерны выраженные нарушения функционирования внутренних органов, нет болей в мышцах, высыпаний.

Грамотрицательная флора, как правило, распространяется на фоне сниженного иммунитета, который может быть связан с заболеваниями или гнойными осложнениями после операций. Чаще сепсис, вызванный грамотрицательной флорой, является акушерским и возникает после родов.

Заражение проявляется признаками интоксикации, высокой температурой, геморрагической сыпью с отмиранием пораженных клеток кожи. Сыпь чаще всего очень болезненная, имеет темно-вишневый цвет, окружена плотным валиком, который увеличивается по мере разрастания сыпи.

Распространение в крови синегнойной палочки также связано с иммунодефицитным состоянием. Отличается тяжелым течением, быстрым развитием шокового состояния (через 2-3 часа с момента попадания возбудителя в кровь и повышения температуры). Герпетическое заражение возникает при снижении иммунного ответа, как правило, возникающее на фоне ВИЧ инфекции, пересадки органов, при раке крови – лейкозе. Характерный признак – герпетические высыпания в виде пузырьков с жидкостью в области ребер.

Важно!

При заражении крови из-за выраженной интоксикации может наблюдаться психоз в нескольких клинических формах: с нарушением сознания, галлюцинациями, бредовыми идеями, параноидальными мыслями.

Диагностика по стадиям

Распознавание заболевания основывается на клинических признаках: инфекционно-токсических симптомах, наличии очага инфекции, вторичных гнойных метастазах. При диагностике различают четыре стадии сепсиса:

Синдром системной воспалительной реакции – форма хирургической инфекции (повреждения тканей). Может проявляться 4 основными признаками. Диагноз подтверждают при наличии любых 2 признаков: повышение температуры выше 38°С или ниже 36°С, частота сердечных сокращений более 90 ударов, частота дыхательных движений более 20 в минуту, резкое повышение или падение лейкоцитов.
Сепсис. К указанным признакам добавляется обнаружение в стерильных жидкостях, тканях организма (крови, спинномозговой жидкости, моче, биоптатах тканей органов) патогенных возбудителей. В зависимости от возбудителя выявляют признаки гнойно-воспалительных заболеваний: пневмонии, перитонита, абсцессов в органах. Диагноз сепсис ставят, если выявлен очаг инфекции и имеется 2 и более признаков системной воспалительной реакции.
Тяжелый сепсис. Возникает на фоне прогрессирования заболевания или молниеносного развития. Признаки обычного сепсиса дополняются падением артериального давления, снижением скорости тока крови, нарушением функционирования некоторых органов. Могут возникать признаки острой почечной, почечной недостаточности, кишечной непроходимости, кардиомиопатии, прогрессирующей анемии.
Септический шок – сепсис с выраженным падением артериального давления, который сохраняет свои признаки, несмотря на проводимое лечение, коррекцию гиповолемии и перфузии органов.
Синдром полиорганной дисфункции – нарушение функционирования всех органов, систем, при котором организм не может поддерживать гомеостаз, работу органов самостоятельно без лечения.

При диагностике заболевания применяют специальные шкалы для определения тяжести состоянии. Чаще всего используют шкалу Глазго, в которой учитывают 3 критерия: двигательную активность, словесный ответ, открывание глаз на раздражители, вопросы.

При лабораторной диагностике определяют патогенную флору в крови или другой стерильной жидкости. При исследовании обязательно определяют уровень прокальцитонина в крови, который считают маркером при сепсисе. В норме его количество в крови менее 0.5 нг/мл. При уровне 0.6 нг/мл – подозрение на бактериальную инфекцию, при уровне до 2.0 нг/мл – местная воспалительная реакция. Показатель от 2 до 10 нг/мл говорит о сепсисе, свыше 10 нг/мл – о тяжелом сепсисе.

Лечение

Вне зависимости от стадии процесса люди с заражением крови подлежат госпитализации в отделение интенсивной терапии. Комплексное лечение включает в себя назначение антибактериальных, иммуностимулирующих препаратов, симптоматическую, дезинтоксикационную терапию. Лечение направлено на стабилизацию состояния, ликвидацию патогенной флоры, водно-электролитных, белковых нарушений, восстановление функционирования органов.

Хирургическое лечение применяют при гнойных источниках (флегмонах, абсцессах, внутрикостных затеках, перитоните и т.д.). Гнойные полости вскрывают, промывают растворами. При некротических процессах – все нежизнеспособные ткани удаляют в пределах здоровых тканей. При выраженном гнойном, некротическом процессе может потребоваться удаление органа, например при множественных абсцессах легкого, селезенки или почки, гнойном воспалении яичника, эндометрия.

Чтобы уничтожить микробную флору назначают антибиотики широкого спектра действия, гнойные полости дренируют, ежедневно промывают антисептиками.

После взятия посева, выявления возбудителя, определения чувствительности к антибиотикам противомикробные препараты сменяют на средства наиболее эффективные против выделенной флоры.

Группы препаратов выбора до определения возбудителя: карбапенемы, цефалоспорины, фторхинолоны или их комбинация. При грибковой инфекции назначают Флуконазол, Амфотерицин.

Для выведения токсинов назначают солевые, полиионные растворы, диуретики. Для коррекции кислотности крови вводят электролитные растворы. Чтобы восстановить белковое равновесие вводят альбумин, плазму крови, смеси из аминокислот. Для удаления бактерий из крови применяют:

Плазмаферез.
Гемофильтрацию.
Экстракорпоральную детоксикацию.
Гемосорбцию.

При недостаточности почек показан гемодиализ. Для стимуляции иммунитета применяют антистафилококковую плазму, гамма-глобулины, переливание лейкоцитарных клеток, иммуностимуляторы.

Осложнения, последствия сепсиса

Одно из тяжелых осложнений заражения крови – полиорганная недостаточность, при которой нарушается функционирование почек, печени, надпочечников, сердечно-сосудистой, дыхательной системы. Не менее опасен ДВС-синдром (диссеминированное внутрисосудистое свертывание).

ДВС имеет несколько стадий, которые проявляются массивными кровотечениями из-за нарушения свертывающей функции крови или многочисленными тромбозами.

Септический шок может развиться на любом этапе развития сепсиса, который имеет летальность выше 80% даже на фоне комплексного лечения.

Интоксикация приводит к нарушению работы всех органов и систем, так как токсины, которые выделяют возбудители в кровь, быстро разносятся по всему организму. Последствия сепсиса, зависят от его течения, скорости начала лечения, наличия гнойных метастазов. Последствиями могут стать нарушение функции дыхательной, сердечно-сосудистой системы, свертывающей функции крови, метаболические расстройства, токсическое поражение клеток центральной нервной системы и другие.

Профилактика заболевания заключается в своевременном выявлении заболеваний, ликвидации очагов инфекции. Чтобы снизить вероятность распространения некоторых видов возбудителей в организме при тяжелых заболеваниях рекомендуют делать вакцинации против менингококковой, пневмококковой и других инфекций. Местные гнойно-воспалительные процессы, глубокие ожоги, раны нужно обрабатывать антисептическими растворами, антибактериальными средствами.

Источник: https://sosud-ok.ru/krov/bolezni/chto-takoe-sepsis-krovi.html

Варианты приготовления

Так что пробуйте! Какой рецепт больше понравится, такой в дальнейшем и будете использовать.

Источник: https://FB.ru/article/142976/sudjuk-chto-eto-takoe-intriguyuschee-nazvanie

Что такое ЧСВ: расшифровка и объяснение

Приветствую Вас, друзья!

ЧСВ расшифровывается как «чувство собственной важности». Но это лишь поверхностный ответ на вопрос, а если Вы хотите более подробно узнать, что такое ЧСВ, как оно проявляется, как формируется, и по каким признакам можно определить завышенное ЧСВ, читайте далее, будет интересно.

Что такое ЧСВ?

ЧСВ или чувство собственной важности — это психическое состояние, при котором человек сильно переоценивает себя и свои возможности. Данная аббревиатура практически всегда используется с целью обидеть или задеть человека, подчеркнув, что его надменный стиль поведения не соответствует его реальным качествам. Поэтому иногда высказывается также альтернативный вариант расшифровки «чувство собственного величия», усиливающий негативную окраску термина.

В разговорной речи часто используется оборот «завышенный ЧСВ» (в мужском роде). Но единственным верным вариантом в данном случае является средний род. С точки зрения грамматики русского языка ЧСВ – это буквенная (а не звуковая, как «вуз» или «загс») инициальная аббревиатура. Поэтому её род определяется по опорному слову (в данном случае опорное слово – «чувство»).

Автором термина считается американский писатель и антрополог Карлос Кастанеда. Имея степень доктора философии (PhD) по антропологии, он много размышлял о природе человека, и эти размышления впоследствии отражались на его произведениях. Термин ЧСВ он впервые применил в книге «Учение дона Хуана», посвященной его учителю Хуану Матусу. Кастанеда считал, что чувство собственной важности – злейший враг человека, часто толкающий его на глупые поступки ради самоутверждения.

Признаки завышенного ЧСВ

Далеко не всегда удаётся сразу определить наличие повышенного чувства собственной важности у человека. Чтобы выявить эту особенность у знакомого или у себя самого, следует обратить внимание на следующие черты поведения:

Наставничество. Большинство людей любит делиться знаниями. Но некоторые делают это слишком навязчиво, будто считают себя экспертами по всему. Нередко их советы относятся к уже совершённым ошибкам, не подлежащим исправлению.
Споры и перепалки. Люди с повышенным ЧСВ всегда уверены в собственной правоте. Поэтому они активно участвуют в спорах и быстро переходят на повышенный тон.
Оправдания. Не умея признавать собственные ошибки, такие люди всегда пытаются оправдаться как перед окружающими, так и перед собой.
Стремление привлечь внимание. Человек с повышенным ЧСВ любит пребывать в центре внимания, ведь окружающие должны знать, что он значим, влиятелен и всеми любим.
Мстительность. Некоторые люди настолько зациклены на себе, что все чужие поступки и высказывания воспринимают на свой счёт. И если что-то им не понравится, они считают нужным отомстить за это, даже не пытаясь найти оправдание для «обидевшего» их человека.
Внимание к чужим недостаткам. Подчеркивание чужих оплошностей и недостатков – это самый древний способ «возвыситься». Человек пытается выглядеть нравственным и моральным ориентиром, практически безукоризненным на фоне объекта его критики.

Как формируется ЧСВ?

Психологи считают, что одним из ключевых элементов в формировании ЧСВ является синдром отличника. Человек, стремящийся быть идеальным, чувствителен не только к своим, но и к чужим ошибкам. При этом собственные ошибки он пытается скрыть, а чужие замечает всегда. Со временем у него укрепляется убеждение, что окружающие люди, в отличие от него, вообще не стремятся становиться лучше. На фоне этого у него начинает формироваться ощущение собственного превосходства.

Завышенное чувство собственной важности чаще встречается у молодых людей. Оно формируется вследствие ряда факторов, таких как нестабильный гормональный фон, заносчивость, подростковый эгоцентризм, а также наивность и отсутствие жизненного опыта.

В юном возрасте все люди наивны в оценке собственных способностей. Они замечают, что разбираются с компьютерными программами, смартфонами и прочей техникой гораздо быстрее, чем представители старшего поколения. Это заставляет их считать себя более умными и способными, поэтому ЧСВ повышено практически у каждого подростка.

Как проявляется ЧСВ?

Люди с завышенным ЧСВ практически всегда ведут себя надменно и самоуверенно. Такой человек пытается изображать из себя образец для подражания, поэтому постоянно указывает окружающим на их ошибки. В его поведении прослеживается 3 основных линии: наставничество, желание быть в центре внимания и агрессия. Рассмотрим их подробнее.

1. Стремление учить и наставлять

Эгоцентричный человек не умеет представлять себя на чужом месте. Он искренне верит, что только ему доступна правильная картина мира и что только он может давать адекватную нравственную оценку чужим поступкам.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Кто может быть усыновителем

Он часто советует в приказной форме, перебивает собеседника своими нравоучениями, убеждает его в неправильности уже совершённого поступка.

При этом он демонстрирует токсичное поведение, проявляющееся в стремлении к самоутверждению за счет окружающих (включая близких и родных людей).

2. Попытки привлечь внимание

Люди с завышенным ЧСВ любят находиться в центре внимания. Они пытаются выделиться особым стилем в одежде и дорогими аксессуарами. В ход идут «искрометные» шутки, которые часто оказываются неуместными, пошлыми или даже оскорбительными для собеседников. Также они любят хвастаться дорогими покупками, как бы невзначай озвучивая стоимость.

3. Агрессия и раздражительность

Когда человек уверен, что только его точка зрения является правильной, он резко реагирует на чужие ошибки. Допуская оплошность, вы практически всегда столкнётесь с агрессивной реакцией с его стороны. Примечательно, что за собой он ошибок не замечает. Но в окружающих его раздражает буквально всё: медлительность или спешка, громкая или слишком тихая речь, неопрятность или чрезмерная чистоплотность – что угодно, что не понравилось ему в конкретный момент времени.

Как понизить ЧСВ?

Если вы обнаружили у себя основные признаки завышенного ЧСВ, не спешите расстраиваться. Самое сложное – это осознать и признать данную проблему. Для её решения следует выполнять несколько несложных упражнений:

Анализ. Ежедневно обращайте внимание на негативные и позитивные черты в собственном поведении и старательно записывайте наблюдения в блокнот, не стесняясь критиковать себя.
Общение с близкими. Поговорите с близкими людьми, которым регулярно приходится испытывать на себе сложности вашего характера. Попросите их честно рассказать, что в общении с вами доставляет дискомфорт. Пообещайте не злиться и не спорить. Сдержите обещание.
Поиск характерных признаков. Разобравшись, что такое ЧСВ, начните наблюдать за собой. Находя у себя характерные признаки, описанные в данной статье, записывайте их и учитесь контролировать.
Анализ реальных достижений. Самооценка человека обычно формируется на основании собственных ощущений. Но можно принудительно переместить акцент на реальные достижения. Хорошо подумайте и выпишите в блокнот вещи, которыми вы реально можете гордиться.

Перечисленные упражнения позволяют осознать свои преимущества и недостатки, перенеся их на бумагу. В дальнейшем следует регулярно просматривать эти записи и ориентироваться на них, а не на субъективное восприятие собственной исключительности. Факты отрезвляют и делают человека реалистом, заставляя понять, что у всех людей примерно одинаковые слабости и недостатки.

Как повысить ЧСВ?

Другая крайность, доставляющая значительные неудобства – пониженное ЧСВ. Для его повышения нужно поработать над собственными комплексами. Научитесь захватывать инициативу в споре (не нужно вести себя агрессивно, но в спор вступайте, только если уверены в собственной правоте). Обращайте внимание на чужие ошибки, каждый раз напоминая себе, что никто не идеален.

Не стесняйтесь указывать людям на недостатки их поведения. Учитывайте, что окружающие не обязаны угадывать ваши желания. И многие будут даже благодарны за уместные и тактично высказанные замечания. Также стоит научиться хвалить себя, почаще вспоминая о собственных успехах и достижениях. А вот об ошибках и недостатках лучше лишний раз не напоминать даже самому себе.

Суджук — азиатская колбаса

Суджук – вид колбасы, которую очень любят ближневосточные народы. География этого блюда так широка, что везде этот мясной продукт называется по-разному: шужук, чужук, чучук, суджу́к и т.д. Но готовят это блюдо всегда и везде из лучших филейных кусков мяса, преимущественно конины и говядины, перемежая их со сгустками животного жира.

Причиной, по которой это колбасное изделие стало таким популярным, является жаркий азиатский климат: только в хорошо засушенном виде мясо удавалось сохранить надолго.

Процесс изготовления суджука довольно продолжителен. Кроме традиционной конины для его готовки подойдет баранина, говядина или свинина, перемешанная с жиром.

Главное – превратить набитую мясом кишку в сухую вяленую колбасу, которая выдержала бы длительное хранение.
Ещё одна «фирменная» особенность суджука – его форма. Колбасу выдерживают под гнётом, поэтому круглая в разрезе палка приобретает приплюснутую форму.

Именно благодаря ей суджук легко узнать на прилавках магазинов, где он входит в разряд элитных колбас и стоит довольно дорого.

Рецепт домашнего суджука

Процесс приготовления колбасы затрудняет непростая технология копчения.

В состав блюда входят:

говядина – 1 кг;
кишки – 120 см;
соль – 1 ст. л;
чеснок – 5 зубков;
пажитник – 1 ч. л;
кориандр – 1 ч. л;
кумин – 1 ч. л.;
красный молотый перец – по вкусу.

Мясо можно брать как с небольшим количеством жира, так и вообще без него. Так же вместо говядины можно использовать баранину или свинину. Однако стоит помнить, что использование свинины не характерно для азиатской кухни.

Готовится суджук так:

Мясо разрезать на небольшие кусочки, посолить и поставить под гнёт в прохладное место. Рассол, который образуется в результате, не сливать.
Мясо промыть, дать обсохнуть и пропустить через мясорубку. В этот момент нужно равномерно добавлять пряности и чеснок. После – дать настояться в течение 5-6 часов.
Кишки нужно подготовить заранее: промыть и нарезать ленточками по 60 см.
Кишку стоит завязать с одного конца, а во второй медленно помещать фарш. Это удобно делать с помощью мясорубки, с которой сняли ножи и решётки. Когда кишка наполнится, её связывают и закрепляют в виде подковы.
Суджук накалывают иглой и легко разминают скалкой, чтобы выпустить воздух.
Вялят колбасу в сухом прохладном помещении, которое хорошо вентилируется. Раз в сутки колбасу нужно снимать и снова «разглаживать» скалкой.
Так должно продолжаться три дня, пока фарш совсем не затвердеет.

Что делать, чтобы суджук получился вкусным

Нам не каждый день приходится готовить колбасу, поэтому многие упускают из внимания важные моменты приготовления. Например, чтобы примерно понять, хватает ли в мясе пряностей, из него нужно пожарить маленькую котлету. Если соли и специй достаточно, можно приступать к приготовлению колбасы. Если нет – досыпать и снова попробовать изжарить котлету.

В отличие от европейцев, которые колбасу коптили, суджук иссушали на степном ветру. Поэтому дома нужно создать такие условия, чтобы к мясу поступало достаточно воздуха, способного иссушить наши колбаски.

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/10921-sudzhuk

Колбаса сыровяленая (суджук)

Приготовление в домашних условиях сыровяленой колбасы- это своего рода экзамен для домашнего кулинара и проверка его терпения и воли.

Сделать сыровяленую колбасу несложно, но потребуется много времени и упорства. Зато результат превзойдёт все ожидания.

Одна только мысль, что вы сделали суджук самостоятельно, заряжает энергией и уверенностью в собственных силах.

Суджук готовят из баранины или из говядины. Поскольку суджук- это сыровяленная колбаса, то есть мясо не подвергается термической обработке, то следует со всей серьёзностью подойти к выбору сырья и к соблюдению технологии приготовления.

В колбасных цехах есть технолог, который отвечает за технологию производства, есть ветеринар, который обеспечивает контроль за качеством исходного сырья, есть, наконец, нитрит натрия, который «убивает» вредную микрофлору.

В домашних условиях мы сами себе и технологи, и ветеринары, и потребители.

Для суджука следует брать только свежее и качественное мясо, которое сразу же следует промыть и заморозить при максимально возможной низкой температуре (я замораживаю мясо в холодильнике при -14 градусах Цельсия).

Вообще, при изготовлении колбасы, лучше использовать замороженное сырьё или предварительно мясо дней на 5-7 замораживать. Заморозка разрушает структуру мяса, делает его мягче. Такое мясо будет лучше «брать» воду.

Для приготовления суджука потребуется:

Баранина или говядина- 900 грамм
Жир бараний или жир говяжий- 100 грамм
Сахар-песок- 1 грамм
Перец чёрный молотый- 1 грамм
Перец душистый молотый- 0,5 грамма
Тмин молотый- 0,5 грамма
Чеснок свежий- 2 грамма
Соль нитритная- 20-25 грамм

Посол мяса для приготовления суджука

Мяса нарезать на небольшие куски весом 250-350 грамм, хорошо натереть солью, уложить в эмалированную ёмкость и поставить в холодильник. Бараний или говяжий жир также натереть солью и поставить солиться вместе с мясом. Посол происходит при температуре +4 градуса Цельсия в течение 7 суток.

Приготовление фарша для суджука

Посоленное мясо измельчить на мясорубке с решёткой 2-3 мм. Жир порезать на кусочки размером не более 3х3х3 мм. Добавить специи, хорошо вымесить фарш и отправить на созревание в холодильник на 1 сутки.

Набивка колбас

В качестве оболочки для суджука используем коллагеновую (белковую) или натуральную оболочку для колбасы.

Оболочку вымочить в воде. Череву в течение часа, коллагеновую в течение 2-3 минут. Промыть, нарезать на отрезки длиной 25-30 см. Завязать оболочку хлопчато-бумажным шпагатом с одного конца, отступив от края 2 см.

Надеть оболочку на приспособление для набивки колбас и набить оболочки фаршем не очень плотно. Завязать оболочки с другого конца. Внимательно осмотреть колбасы и если есть крупные воздушные пузыри, сделать прокол тонкой иглой.

Положить батоны на дощечку и накрыв другой дощечкой поставить сверху гнет и отправить на трое-четверо суток в холодильник. Я использую для этого разделочные дощечки, а в качестве гнёта использую «блин» от гантели весом 2,5 кг.

В процессе прессования необходимо несколько раз в день (2-3 раза) переворачивать колбасы, чтобы они не приклеивались к дощечке и равномерно прессовались. Если будут появляться воздушные пузыри, протыкать иголкой.

После прессования, которое длилось трое-четверо суток, колбасы подвешивают в холодильнике на двое-трое суток для осадки и подсыхания, а затем вторично прессуют в течение двух-трех суток.

После этого сушим колбасу в подвешенном состоянии в холодильнике 14-15 суток.

Срок хранения суджука: 4 месяца при температуре +12+15 градусов.

Источник: http://PrigotovimDoma.ru/kolbasa-sudzhuk

Женский журнал Менина.Ру

Суджук считается самой популярной колбасой среди гурманов. Отличительной особенностью этого вида колбасных изделий является способ его приготовления. Настоящий суджук получается методом сыровяления, то есть мясо в процессе приготовления не поддаётся никакой тепловой обработке.

История возникновения суджука

Своим появлением на обеденном столе этот вид сыровяленой колбасы обязан кочевым народам. Не имея своего дома и в условиях постоянного перемещения по бескрайним степям Азии, кочевники, чтобы мясо не портилось, придумали высушивать его на воздухе. Мясо, обработанное таким образом, можно было хранить до нескольких месяцев.

Первоначально для приготовления суджука использовалась конина, реже баранина. Сейчас чаще всего используют говядину, а иногда даже свинину. Эта твёрдая сыровяленая колбаса пользуется особой популярностью в Турции, Киргизии, Казахстане, Армении, Грузии.

Преимуществом суджука среди других видов колбасных изделий является его полостью натуральный состав, без добавления соевого белка, крахмала, воды и прочих пищевых уловок производителей. Среди противопоказаний диетологи отмечают наличие в составе этого продукта большого содержания соли, поэтому не стоит злоупотреблять этой вкусной колбасой.

Натуральный состав продукта и длительное время приготовления формируют достаточно высокую цену на этот продукт. Соблюдая определённые условия можно приготовить суджук самостоятельно в домашних условиях.

Рецепт приготовления суджука в домашних условиях

Для приготовления суджука понадобится:

1 кг говядины;
35 г соли;
тмин, кардамон, чёрный перец, другие специи по вкусу.

Этапы приготовления суджука:

Мясо натереть солью со всех сторон, сложить в эмалированную посуду и засаливать сухим способом в холодильнике под крышкой в течение 5-7 дней.
Через неделю мясо достать из холодильника и измельчить на мясорубке.
Добавить щепотку молотого тмина, кардамона, чёрного перца и другие специи по вкусу. Отправить фарш в холодильник ещё на сутки.
Через 24 часа достать фарш из холодильника. Подготовить коллагеновую оболочку для колбасы, предварительно замочив её в воде, чтобы она стала мягкой.
С помощью мясорубки со специальной насадкой для колбасы заполнить подготовленную оболочку фаршем. Придать полученной колбасе форму прямоугольника и отправить в холодильник для усадки на трое суток. Для этого оболочки с фаршем выкладываются на доску, сверху ложится ещё одна доска с гнётом.
Через 3 дня колбаса подвешивается на дверце холодильника для дальнейшей усадки. Подсыхает суджук 4 дня, а затем ещё 2 дня опять на доске под прессом.

Калорийность полученной колбасы составляет около 460 ккал в 100 граммах.

Длительный, но довольно простой процесс приготовления этого вкусного деликатеса позволит получить сыровяленый продукт высокого качества с абсолютно натуральным составом.

Источник: https://menina.ru/articles/29944/

Что такое аутсорсинг ВЭД?

Аутсорсинг — это хорошее решение для организации работы любой компании. Его главный принцип: выполнение каждой фирмой только узких задач, на которых она специализируется. Остальные задачи передаются сторонней организации.

Аббревиатура ВЭД обозначает внешнеэкономическую деятельность организации. То есть при передаче сторонней компании некоторых задач можно снять с себя хлопоты, связанные с логистикой и внешнеэкономической деятельностью. При этом качество выполнения всех задач будет очень высоким, ведь этим будут заниматься только профессионалы.

Этапы

Аутсорсинг ВЭД незаменим, если руководство организации планирует сотрудничать с иностранными компаниями. Это может быть закупка продукции за границей, приобретение сырья, материалов и комплектующих для производства собственной продукции, экспорт различных изделий.

Организация поставок из-за границы — это сложный процесс. Специалистам аутсорсинга ВЭД предстоит последовательно решить множество задач:

сначала совместно с заказчиком они выбирают товары и поставщика;
самостоятельно согласуют нюансы сделки, договариваются с поставщиком;
заключают контракт внешней торговли, где подробно описывают все нюансы сделки;
выполняют согласование условий поставки товаров;
специалисты аутсорсинга ВЭД разрабатывают оптимальный маршрут доставки продукции;
заключают договор с экспедиторами, необходимыми для сопровождения важного груза;
в случае консолидации товаров они ищут недорогие и при этом надежные складские помещения в других странах;
сотрудники компании выбирают место, где будет выполнено таможенное оформление товаров;
они находят хорошего специалиста таможенной службы и заключают с ним договор;
аутсорсинг ВЭД предполагает обязательное страхование товаров, на специалистов компании возлагается задача разработки оптимальных условий страхования;
сотрудники контролируют процесс разгрузки продукции;
профессионалы также оплачивают товар, проводят таможенную очистку, приемку и оприходование.

Важным этапом аутсорсинга ВЭД является отгрузка товара. Сотрудники компании при этом контролируют его качество и количественные характеристики. После этого они проверяют правильность заполнения документов и оформляют груз на таможне.

Преимущества

Аутсорсинг ВЭД имеет несколько важных преимуществ:

экономия средств;
экономия времени;
гарантия высокого профессионализма исполнителей;
упрощение управления бизнесом;
доступ к современным технологиям.

Источник: http://tezars.ru/stati/yekonomika-i-biznes/chto-takoe-autsorsing-ved.html