Сублимированные продукты что это такое

Сублимированный — это качественный продукт, сохранённый на долгий срок благодаря высоким технологиям :

Лиофилизация, возгонка, молекулярная или сублимированная сушка — это один из способов сохранения скоропортящихся продуктов. Срок хранения таких продуктов практически не ограничен. Единственное условие – защита от влаги. Доступ света должен быть щадящим, то есть, чтобы сохранить цвет, их следует беречь от воздействия прямых солнечных лучей.

Что такое сублимация

Что значит сублимированный? Это биологический материал, из которого извлечена вода. Технологический процесс осуществляется следующим образом. Буквально, по терминологии физиков, лиофилизация — это переход вещества из одного агрегатного состояния в другое, без промежуточной стадии.

Противоположное сублимации явление, десублимацию, можно наблюдать в природе в виде инея и изморози. В качестве примера сублимации в естественных условиях можно назвать испарение (возгонку) элементарного йода, жидкая спиртовая настойка которого есть в каждой домашней аптечке.

Йод в природе существует только в двух состояниях – твёрдом и газообразном, а в жидкой фазе при нормальных условиях не встречается.

Необходимость в новых методах сохранения биологических материалов

Первоначально нужда в долговременном сохранении продуктов возникла у военных и у медиков. Речь шла о сохранении донорской крови в виде сухой плазмы. Создание и сохранение вакцин, сывороток и крови не допускает добавления консервантов.

Развитие космической отрасли для жизнеобеспечения космических кораблей потребовало новых открытий в способах регенерации воды из влагосодержащих объектов.

Сублимация ягод и других растительных плодов земли

Лиофилизировать или сублимировать, что это значит в отношении ягод, фруктов и овощей? То же самое, что и в отношении всего вышеперечисленного. Это превращение твёрдого вещества в газообразное, минуя фазу жидкости. Процесс дорогостоящий, ибо требует больших энергозатрат. Фрукты, овощи и ягоды более чем на половину состоят из воды.

При возгонке в вакуумной камере она полностью удаляется, но сначала плоды быстро, в режиме шока, замораживаются до температуры от -100 до -190 градусов Цельсия. При резкой заморозке внутриклеточная жидкость превращается в мельчайшие кристаллы и не разрывает мембраны клеток. При обычной заморозке жидкость расширяется и нарушает целостность пространства, в котором заключена.

Сублимированный – это продукт, освобождённый от воды, но сохранивший свои полезные вещества и свойства. Более того, при такой сушке он полностью сохраняет свою форму, цвет и запах.

Характерные особенности продуктов молекулярной сушки

Сублимированные ягоды — что это такое и чем высушенные путём лиофилизации отличаются от высушенных традиционным способом? Тем, что они внешне выглядят так же, как и свежие.

Из-за полной сохранности цвета и формы их можно принять за синтетические, однако, если их опустить в чашку с водой, они в течение 10-15 минут вберут в себя влагу и станут сочными, как только что сорванные с куста.

При этом в продукт не добавлялся никакой краситель, консервант или ароматизатор. Вес сублимата, соответственно, в несколько раз меньше, чем у не обезвоженного продукта.

К недостаткам такого способа переработки можно отнести очень большие энергозатраты. Во-первых, это создание высокого вакуума, во-вторых, необходимость очень тщательной первоначальной обработки.

Сублимированный кофе

В начале прошлого века была изобретена технология производства растворимого, а затем и лиофилизированного кофе.

Произведённый путём возгонки, или сублимированный кофе, что это значит? Это означает кофе, сделанный из кофейного экстракта, который сначала был заморожен, а потом обезвожен в вакууме. Растворимый кофе получают из экстракта путём выпаривания без и замораживания и без применения вакуума. Сублимированный кофе, или, как его принято называть, «фриз-драйд», значительно дороже растворимого. Впоследствии именно из сублимированного стали делать гранулированный.

Любители кофе всё же отдают предпочтение натуральному в зёрнах. Дело в том, что при возгонке или при изготовлении растворимого кофе он в значительной степени утрачивает аромат, за который его так ценят. Первоначально такая технология переработки кофейных зёрен была заказана для нужд американской армии, ведь в окопах неудобно молоть зёрна и заваривать напиток в турке. Необходимость в продукте, не требующем сложного приготовления и повышающем тонус, была велика.

Итак, сублимированный кофе, что это значит? Это значит, что напиток из переработанных возгонкой зёрен по-прежнему придаёт бодрость, однако не радует аутентичным кофейным ароматом и стоит довольно дорого, хотя на производство сублимированного и растворимого кофе идут самые дешёвые и непопулярные сорта. Лучший кофе продают в зёрнах.

Использование сублимата в кулинарии

Можно сделать однозначный вывод, что сублимированный — это такой продукт, который выручает во многих ситуациях и очень облегчает решение многих проблем. Из сублимированных фруктов и ягод можно готовить массу разнообразных блюд. Их можно использовать целыми, а можно размалывать в блендере и применять порошок. Им окрашивают и ароматизируют кремы и бисквиты.

Целые ягоды добавляют в начинку для пирогов, в каши, из них делают полезные напитки. Например, чай с сублимированными ягодами малины при простуде гораздо более полезен, чем варенье или сушёные листья этого растения. В наших, российских природных условиях собранные в сезон ягоды сохранить не так-то просто.

Сушить на солнце, как это делают в Средней Азии, мы не можем – температура не та, а при варке компотов или джемов, а также заморозке в обычном холодильнике, утрачивается большая часть полезных веществ.

Сублимированные ягоды, фрукты и овощи очень хорошо использовать для детского питания. Их можно размалывать и вводить в рацион небольшими порциями.

Сублимация – решение многих проблем

Сублимированные продукты подходят для формирования диетического стола при самых разных заболеваниях. Ведь ту же брюкву или тыкву зимой в магазинах не найти. А такие ягоды, как шелковица, жимолость, и многие другие жителям северных районов, никогда не удастся попробовать, ведь они из-за своей нежной структуры практически не транспортабельны. Вся надежда на лиофилизацию. Продукт сублимированный – это настоящая находка для человечества, подарок науки для всех людей.

Источник: https://www.syl.ru/article/184965/new_sublimirovannyiy---eto-kachestvennyiy-produkt-sohran-nnyiy-na-dolgiy-srok-blagodarya-vyisokim-tehnologiyam

Меню выживальщика: Сублиматы — сублимированные блюда и продукты

Что важнее всего в еде с точки зрения выживальщика? Еда должна быть достаточно питательной, чтобы обеспечивать все необходимые потребности. Ну разве что витамины дополнительно добавлять можно.

Еда должна обладать крайне долгим сроком хранения, чтобы и через много лет не терять свои полезные качества. Еда должна быть в состоянии храниться в практически любых условиях, поскольку не всегда получается правильно оборудовать схрон.

Всем этим параметра удовлетворяют сублиматы.

Сублиматы. Плюсы, минусы и основные принципы

Сублимация — процесс, во время которого лёд превращается в пар минуя агрегатное состояние жидкости. То есть изначальный продукт подвергается глубокой заморозке до -45 градусов, после чего в условиях вакуума происходит возгонка льда сразу до состояния пара. Но чем же это лучше обыкновенной сушки, когда воду удаляют значительно более простыми способами?

• сублимация проходит значительно быстрее
• сублимация позволяет сохранить пищевую ценность и вкус продукта. Это происходит за счёт того, что замораживание происходит очень быстро и кристаллы льда не успевают разрушать клетки еды. За счёт этого и сохраняется вкус
• сублимированный продукт можно вернуть в начальное состояние просто залив водой
• сублимированный продукт лишается практически всей воды, поэтому срок его хранения может достигать 25 лет
• сублимированный продукт не нуждается в использовании консервантов и прочей хрени — еда остаётся полностью натуральной
• сублимат возвращается в изначальное состояние после добавления в него воды. Если вы зальёте водой сублимат варёного мяса, то его можно будет сразу есть без дополнительной обработки

А теперь о недостатках, чтобы не быть совсем уж односторонними.

• Сложность процесса. В домашних условиях сделать сублимат невозможно — нужны мощные холодильные установки и способы создания вакуума или сверхнизкого давления.
• Дороговизна. Цена сублимированного продукта превышает цену натурального.
• Недоступность. На территории России только пара компаний занимаются производством настоящего сублимата, поэтому либо ввозить из-за границы, либо с огромный трудом разыскивать продукт отечественного производства.

Но есть у сублимированных продуктов то, что полностью нивелирует все возможные недостатки. Дело в том, что в сублимат можно превратить всё, что угодно. Ягоды, фрукты, овощи, первые и вторые блюда, молоко, масло и т.д. То есть масло, которое в нормальных условиях может храниться максимум месяца 3, будет годно к употреблению несколько лет. И вкус его останется точно таким же, каким и был до обработки.

Разнообразие — вот то, что делает сублимированные продукты идеальным выбором для выживальщика. Да, они люди не привередливые и готовы месяцами питаться одним и тем же, но когда есть возможность разнообразить рацион и ничем при этом не пожертвовать — грех ею не воспользоваться.

А вариантов тут много. Практически все возможные фрукты и ягоды, блюда с курицей, рыбой, говядиной, свининой, лазанья, готовые супы и каши, мороженное, вегетарианские блюда, салаты и многое другое.

Некоторые компании даже принимают индивидуальные заказы, если у заказчика есть какие-либо пищевые аллергии и непереносимости.

Ещё одно прекрасное свойство сублимата — простота хранения. Достаточно перекрыть доступ воздуха и атмосферной влаги и забыть о продукте на 10 лет минимум. Поэтому сублиматы бывают в вакуумных упаковках, консервных банках и даже запечатанных вёдрах.

Все эти способы имеют свои плюсы и минусы, поэтому характер упаковки сублимированного продукта может меняться в зависимости от назначения. В схрон, например, лучше пойдёт вёдра — большой объем, длительность хранения, обеспечиваемая двойными стенками и т.д.

А в поход с собой лучше брать сублиматы в пакетах, поскольку самое важное в данной ситуации — малый вес.

Сублиматы. Специфика применения

На каждом продукте указываются два коэффициента — сублимации и восстановления. Первый показывает отношение веса начального продукта в весу сублимированного, а второй — отношение веса восстановленного водой к сублимированному.

В большинстве случаев эти цифры совпадают, то есть после разбавления водой получаем точно такой же вес, какой был до обработки. Однако в некоторых случаях конечного продукта будет меньше.

Это происходит потому, что, например, при сублимации масла отсчёт объема ведётся от изначального сырья — сливок.

Сублиматы обычно производятся либо в виде порошков, либо в виде маленьких кусочков. Первый вариант типичен для продуктов с большим содержанием жидкости, второй — для многокомпонентных блюд. Говядина, например, может быть представлена как в виде мелких ломтиков, которые восстанавливаются до более крупных кусочков, так и в виде порошка, из которого получается что-то типа фарша.

Перед разбавлением водой, сублимированные продукты можно смешивать. И в результате получаем смесь из двух готовых блюда — каша с мясом, например. Однако многие продукты выпускаются в уже готовом порционном виде, которые смешивать нежелательно. Воду можно использовать любую, однако в тёплой процесс будет проходить быстрее. В среднем — от двух, до пяти минут. Много воды лить не нужно — её количество обычно указывают на упаковке.

Резюмируя. Сублимированные продукты — вещь, которая должна быть в запасе у каждого выживальщика. Да, дороже тушенки, круп и всяких «дошираков». Но полезнее, вкуснее и значительно долговечнее. Ну и никто не говорил, что схроны нужно забивать исключительно сублиматами. Разнообразие — важный фактор успешного выживания, как ни крути.

А по поводу конкретного использования сублиматов и личного опыта Далее дословно слова нашего главреда.

Я тебе просто расскажу короткую историю
Пошли мы как-то в поход. Прошли по снегу около 20км, шли до темноты, не останавливаясь, заебались так, что уже и настроение было ни к черту.
Приперлись в лесок, поставили лагерь, кое-как соорудили шалаш.

Температура была к вечеру -25°С, ночью опустилась до -31°С, это к слову
Ну и накидали лапника прямо на снег, уселись, и типа «а теперь давайте пожрём!» Паша достаёт сублиматы, мол «вот заказал из Америки, давайте пробовать»
И короче представь — ебеня, лес, темнота, -30 мороз, все охуевшие И я ем мясную лазанью с сыром и каким-то там соусом причем вкус такой, как будто в ресторан приперся
Вобщем, это было я хз как описать Но такого не получается с обычными продуктами типа тушенки, макарон и т.д. =)

Источник: https://lastday.club/menyu-vyzhivalshhika-sublimaty/

Сублимированные продукты, что это и как правильно их есть

Сублимированные фрукты и ягоды настойчиво занимают полки в супермаркетах. Но полезны ли они?

Что такое сублимированные продукты?

Сублимированные продукты подвергаются специфической обработке — вакуумно-сублимационной сушке. Они популярны среди туристов и незаменимы в походах, ведь могут храниться долго и при этом занимают совсем немного места. А еще сублимированные продукты включены в рацион космонавтов на орбите.

Что такое сублимация?

Сублимация — особый метод консервирования продуктов. Он заключается в удалении влаги из свежих продуктов вакуумным способом. Из-за такой обработки масса продуктов уменьшается в пять-десять раз, а полезные и вкусовые качества еды сохраняются.

Кстати, сублимированная еда может храниться до 25 лет при температуре от -50 °C до +50 °C.

Какие продукты подлежат сублимации?

Обычно сублимацию проходят фрукты, овощи, молочная продукция, кондитерские изделия, мясо, рыба, супы, каши, грибы и приправы.

Как правильно есть сублимированные продукты?

Перед употреблением необходимо открыть упаковку и положить продукт в воду. Количество жидкости, которое необходимо для того, чтобы продукт принял прежнюю форму, указано на упаковке.

В чем разница между сухофруктами и сублимированными продуктами?

разница между ними — процесс обработки. Сухофрукты во время обработки помещают в теплую среду для удаления влаги — или оставляют на солнце, либо обезвоживают с помощью специального прибора.

Сублимированные продукты также обезвоживаются. Но процесс их обработки отличается — сначала происходит заморозка, затем вакуумная обработка.

И сухофрукты, и сублимированные продукты могут одинаково долго храниться, но, все-таки, есть различия — первые могут сохранять вкусовые качества в течение года, а вторые — как минимум несколько лет. Секрет в герметизированном влагонепроницаемом контейнере.

А еще сушеные фрукты и сублимированные фрукты отличаются по текстуре. Сухофрукты обычно мягкие, а вот сублимированные продукты — хрупкие.

Сублимированная еда: мнение диетологов

Эксперты уверены, что сублимированная еда полезна. Ее основной плюс в том, что она хорошо усваивается и дает ощущение сытости.

А еще сублимированная еда богата микроэлементами и витаминами. Это происходит потому, что обработке поддаются только качественные продукты, а ароматизаторы, красители, консерванты и усилители вкуса в еду не добавляются.

Источник: https://dynastyofchefs.ru/pravila-xoroshego-vkusa/sublimirovannye-produkty-chto-eto-i-kak-pravilno-ix-est/

Сублимация, сублимированные продукты Trek’n Eat, упаковка, сроки хранения, особенности приготовления

Сублимация, это переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое. Продукт или готовое блюдо подвергают мгновенной заморозке при температуре ниже минус 100 градусов, а затем фактически полностью обезвоживают, сублимируя лед в вакуумной камере и получая на выходе сублимированные продукты. 

В отличие от термической сушки, сублимированные продукты сохраняют до 95% питательных веществ, микроэлементов и витаминов исходного продукта, а значит, и его вкус. При добавлении в сублимат воды продукт быстро восстанавливается и практически в исходном виде.

 Процесс сублимации, как и сами сублимированные продукты изначально были разработаны в рамках космической программы, однако технология получилась настолько удачной, что сублимированные продукты вскоре стали доступны и широкому кругу обычных любителей походов и путешествий.

Сублимированные продукты имеют небольшой вес и долго хранятся при любой температуре. Ну и что, пожалуй, самое главное — в основном, это полностью натуральные продукты, которые не содержат консервантов, усилителей вкуса или каких то красителей.

Походная еда Trek’n Eat на основе сублимированных продуктов

Trek’n Eat это немецкий бренд под которым швейцарский концерн Katadyn Group производит облегченную походную еду на основе сублимированных продуктов.

В списке готовых блюд Trek’n Eat предлагает 3 завтрака, 10 мясных блюд, 3 рыбных, 9 вегетарианских, 4 десерта, 3 витаминизированных энергетических напитка. Срок их годности — 3 года.

 Кроме того, компания Trek’n Eat производит аварийные рационы в контейнерах и банках с увеличенным сроком хранения, и запасом продуктов рассчитанным на питание сроком от одного дня до трех месяцев.

Сублимированные завтраки от Trek’n Eat

— Омлет с луком. Масса сухой/готовый продукт : 125/310 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 595 ккал.
— Цельнозерновой мюсли с фруктами. Масса сухой/готовый продукт : 125/310 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 379 ккал.
— Швейцарские мюсли с молоком. Масса сухой/готовый продукт : 150/300 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 370 ккал.

Сублимированные мясные блюда от Trek’n Eat

— Борщ украинский. Масса сухой/готовый продукт : 170/720 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 360 ккал.
— Сливочное спагетти с курицей и шпинатом. Масса сухой/готовый продукт : 150/640 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 427 ккал.
— Бефстроганов с рисом.

Масса сухой/готовый продукт : 160/540 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 386 ккал.
— Острая говядина запеченная с лапшой. Масса сухой/готовый продукт : 160/680 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 397 ккал.
— Курица кари с рисом. Масса сухой/готовый продукт : 200/720 г.

, калорийность на 100 г. сухого продукта : 392 ккал.

— Кускус с курицей. Масса сухой/готовый продукт : 200/600 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 319 ккал.
— Ризотто по балкански. Масса сухой/готовый продукт : 190/650 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 398 ккал.
— Оленина тушеная. Масса сухой/готовый продукт : 170/720 г.

, калорийность на 100 г. сухого продукта : 373 ккал.
— Мясо в остром соусе с красным перцем и фасолью (Чили кон Карне). Масса сухой/готовый продукт : 180/630 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 357 ккал.
— Говядина запеченная с лапшой. Масса сухой/готовый продукт : 160/640 г., калорийность на 100 г.

сухого продукта : 357 ккал.

Сублимированные рыбные блюда от Trek’n Eat

— Рыба карри с рисом. Масса сухой/готовый продукт : 160/560 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 377 ккал.
— Средиземноморская тушеная рыба с рисом. Масса сухой/готовый продукт : 160/640 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 375 ккал.
— Спагетти с лососем и соусом Песто. Масса сухой/готовый продукт : 160/680 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 403 ккал.

Сублимированные вегетарианские блюда от Trek’n Eat

— Картофель тушеный с жареным луком. Масса сухой/готовый продукт : 150/640 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 426 ккал.
— Лапша с соевым рагу и сладким перцем. Масса сухой/готовый продукт : 190/810 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 392 ккал.

— Макароны под вегетарианским соусом Болоньезе. Масса сухой/готовый продукт : 180/770 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 339 ккал.
— Макароны с лесными грибами и соевым рагу. Масса сухой/готовый продукт : 160/680 г., калорийность на 100 г.

сухого продукта : 387 ккал.

— Овощное пюре с чили и конопляными семечками. Масса сухой/готовый продукт : 160/680 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 339 ккал.
— Паста Примавера с овощами. Масса сухой/готовый продукт : 150/640 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 402 ккал.
— Ризотто с овощами.

Масса сухой/готовый продукт : 160/540 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 389 ккал.
— Сырное фондю по швейцарски. Масса сухой/готовый продукт : 190/290 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 389 ккал.
— Чана масала. Масса сухой/готовый продукт : 180/540 г., калорийность на 100 г.

сухого продукта : 334 ккал.

Сублимированные десерты от Trek’n Eat

— Ванильный рисовый пудинг. Масса сухой/готовый продукт : 100/300 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 468 ккал.
— Крем-брюле амаретто. Масса сухой/готовый продукт : 100/300 г., калорийность на 100 г.

сухого продукта : 454 ккал.
— Шоколадный мус. Масса сухой/готовый продукт : 100/300 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 453 ккал.
— Черничный суп. Масса сухой/готовый продукт : 100/650 г., калорийность на 100 г.

сухого продукта : 386 ккал.

Сублимированные витаминизированные энергетические напитки от Trek’n Eat

— Peronin апельсин. Масса сухой/готовый продукт : 100/500 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 450 ккал., 15 витаминов и минералов
— Peronin какао. Масса сухой/готовый продукт : 100/500 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 434 ккал., 15 витаминов и минералов
— Peronin ваниль. Масса сухой/готовый продукт : 100/500 г., калорийность на 100 г. сухого продукта : 442 ккал., 15 витаминов и минералов

Упаковка для сублимированных продуктов и блюд Trek’n Eat

В качестве упаковки для своих сублимированных походных блюд и продуктов компания Trek’n Eat применяет пакеты с застежкой-молнией zip-lock, которые при приготовлении блюд одновременно служат и посудой.

Приготовление сублимированных продуктов и блюд Trek’n Eat

Сублимированные продукты готовятся быстро, а сам процесс приготовления готового блюда очень прост. В пакет, до указанной на нем контрольной линии, заливаем кипяток и затем хорошо перемешиваем содержимое до получения однородной массы.

 Потом закрываем упаковку на застежку zip-lock и ждем 8-12 минут, в зависимости от рецепта.

 Хочется отметить, что почти в каждом готовом блюде Trek’n Eat ощущается некоторый недостаток приправ и специй, так что их, по своему вкусу, желательно взять с собой дополнительно

Источник: https://survival.com.ua/sublimatsiya-sublimirovannyie-produktyi-trekn-eat-osobennosti-prigotovleniya/

О сублимированных продуктах питания

Планшеты Apple iPad
эротическое смс парню

Технология производства сублимированных продуктов

Технология сублимации включает в себя два основных этапа: замораживание и сушку, продукты не подвергаются тепловым обработкам.

Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путем испарения льда. Таким образом метод сублимационной сушки позволяет сохранять высокие вкусовые качества и питательную ценность пищевых продуктов продолжительное время (до 5 лет!) при нерегулярных температурах (от -50 до +50 С).

При замачивании в воде сублимированные продукты быстро возвращаются к первоначальной форме.

Высокое качество и биологическая полноценность готовых сублимированных продуктов объясняется тем, что обработке может подвергаться только свежее сырье. Несвежие продукты обработки не выдерживают. Например, хранить ягоды на сырьевой площадке разрешается не более 8 часов с момента уборки, абрикосов — 12 часов, а персиков — 24 часа.

Основные преимущества продуктов сублимационной сушки:

    Максимальная степень сохранности (до 90 %) основных витаминов, белковых комплексов, вкуса, цвета, запаха, формы и размеров    Для производства используется высококачественное сырьё.    Малый удельный вес (порядка 1/5 – 1/10 веса свежих продуктов) и, как следствие, сокращение удельных транспортных расходов.    Калорийность рационов идентична натуральным.    Сохранены все свойства свежего продукта, т.к. не подвержены тепловой обработке.

    Нет необходимости использования разогревателя. Для восстановления используется тёплая вода.    В критической ситуации употребляется в сухом виде и запивается водой.    Не замерзает (нет влаги).    Вес рациона в 2 раза меньше.    Критически диапазон температуры хранения от –50С до + 50С.    Вакуумная упаковка позволяет хранить продукт при нерегулируемой влажности.

    Не подверженность продукта радиационным облучениям, что обусловлено очень малым содержанием воды.

Данный метод представляет собой самый совершенный метод консервирования:

• фруктов и овощей,
• молочных изделий и каш,
• супов и приправ, 
• мяса, рыбы и грибов.

Консервирование методом сублимационной сушки не требует добавления каких-либо химических и иных ароматизаторов, консервантов и стабилизаторов и т.п.

Данный факт примечателен тем, что сублимированные продукты абсолютно пригодны для детского и диетического питания.Вес сублимированных продуктов в среднем принимается от 1/5 до 1/10 начальной массы. Столь малый вес сублимированных продуктов исключительно важен для существенного сокращения расходов при их транспортировке.

Широчайшие возможности для использования:

готовые продукты быстрого приготовления, полуфабрикаты для промышленных нужд.

установка окон
купить китайский телефон в украине

Источник: https://organic-food.biz/2-uncategorised/18-o-sublimirovannykh-produktakh-pitaniya

Сублимированные продукты

Сублимированные продукты вам знакомы — даже если вы не родственник космонавта и не покоритель горных вершин. Например, ароматный, яркий кофе «фриз-драйд» («вымороженный»), который вошел в наш обиход буквально сразу после падения железного занавеса. Он несколько дороже заурядного растворимого гранулята, зато насколько вкуснее!

Сублимация (или лиофилизация, от греческого «лио» – растворяю и «фил» – люблю) — инновационное направление в здоровом питании. Диетологи утверждают, что такая еда значительно превосходит по своим качествам любые другие варианты для диетического питания и прекрасно подходит детям. Усваиваться она начинает прямо в пищеводе, а пары стаканов сока хватает, чтобы чувствовать себя бодрым весь день.

Что такое сублимированные продукты

Задача сублимационной сушки — превратить воду любого продукта, то есть его лед, в газообразное состояние, минуя жидкую фазу. То есть продукты сначала замораживают, а затем досушивают до готовности — и кристаллы льда вовсе удаляются из фруктов, мяса, овощей или соков.

Заморозке поддаются мясо, простокваша, сливочное масло, овощи, фрукты, сметана, творог.

Сублимируют даже водку! Потом в вакуумных сушках происходит вымораживание влаги, отчего продукт, не теряя своего естественного вкуса, становится почти что невесомым – иногда в десять-двадцать раз легче исходного, влажность его при этом не превышает 8–10%.

Чем быстрее и глубже замораживается продукт, тем мельче кристаллики льда и тем выше качество сублимата. Результат – высочайшая сохранность (а часто и преумножение) вкусовых качеств, натуральность, питательность, витаминность и усвояемость.

Еда сохраняет цвет и все свои полезные свойства, не приобретая ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов с усилителями вкуса.

Что очень важно, сублимируются только очень качественные продукты, так как расходы производителей очень высоки и репутация им слишком дорога.

Хранят сублиматы без холодильника. Трехслойная упаковка на основе алюминиевой фольги содержит внутри газообразный азот или другой сертифицированный ГОСТами инертный газ, мгновенно испаряющийся при вскрытии, – он и сберегает драгоценное содержимое. Ягоды и овощи – 2 года, молочные продукты – примерно 13 месяцев.

Продукты, которые можно превратить в сублимированные

Да практически все. Ягоды и фрукты – чернику, бруснику, айву, клюкву, ежевику, персики, яблоки, клубнику, смородину черную и красную, сливу, алычу, абрикосы. Причем как в виде сока, так и в виде пюре, а также нарезанные кубиками свежие фрукты.

Не вздумайте, кстати, есть сублимированные ягоды как сухофрукты! Хотя они очень привлекательно выглядят и пахнут чудесно, но требуют огромного количества влаги, и дикая жажда впоследствии вам обеспечена! Любые овощи – чаще других встречаются картофель, свекла, капуста, лук, перец, морковь, кабачки, помидоры. Даже соленые огурцы. Пюре с мясной котлетой – самый быстроисчезающий продукт в интернет-магазинах летом.

Мясные и рыбные продукты, грибы – как свежие, так и уже готовые к употреблению. Выпускают сырую и вареную говядину, курицу, вареную и копченую свинину, язык и печенку.

Особенно любимы ценителями здорового питания творог, масло, сметана, сыр, простокваша, кефир и йогурт. Масло становится даже «маслянее» – жирность сублимированного масла у российского производителя 97,2% против 82,5% обычного благодаря специальному оригинальному ноу-хау.

Сублимируют и спиртные напитки – в Европе встречается красное и даже розовое вино, у нас – водка. У продвинутых рыболовов и туристов ценится высоко – видимо, за снижение риска разбить драгоценную бутылку.

Вакуумно-сублимационную сушку придумал русский горный инженер Лаппа-Старженецкий, изобретя в 20-е годы прошлого века особую печь. Ее немедленно стала использовать фармацевтика – для производства сухих компонентов кровезаменителей и антибиотиков. В 60-е годы XX века технология пришла на службу полярникам, морякам, геологам и туристам. Первые тюбики с сублимированной едой можно и сейчас увидеть в Музее космонавтики.

Однако гурманы и последователи школ здорового питания особенно любят сложные в домашнем производстве овощные соки – например, бесценный свекольный. В сублимированном виде – разведенный теплой водой, через 10 минут он становится вкусным (в отличие от свеже-натертого из свеклы) универсальным средством Макропулоса: снижает кислотность, очищает органы кроветворения, поддерживает уровень инсулина, снижает «плохой» холестерин, стимулирует потенцию, повышает гемоглобин.

На сколько кухонных подвигов в месяц хватит ваших сил, чтобы натереть и выдавить стакан не особенно вкусного свекольного и капустного сока или сока из петрушки для каждого члена семьи? То-то.

А сублимированный: развел горячей водой пару ложек (можно и холодной, но это чуть дольше) – и через 10 минут вкуснейший (а в вакуумной камере он становится еще и очень приятным на вкус) сок готов.

Равно как и полезнейшие соки из крапивы и сельдерея – если хотите, конечно, улучшить зрение, восстановить силы и вывести из своего организма самые разнообразные токсины.

Особенно сублимированный капустный сок оценят мужчины – народные рецепты с его оздоровительными утренними свойствами известны много веков. Ложка сублимата, полстакана воды – и страдание сменится блаженством. О целебном соке из сельдерея нужно вообще писать отдельную главу. Сублимированная крапива хороша тоже буквально везде – в салатах, пюре, модных зеленых коктейлях, ароматных щах. Бета-каротина она содержит больше, чем морковь, а витамина С – больше, чем грейпфрут.

Есть мнение, что цельные овощные соки желательно разводить водой 1:1, а также, например, яблочным соком. И больше стакана в день, пожалуйста, не употребляйте.

Упаковка и маркировка

Малая масса и удобство упаковки сублиматов – их несомненное достоинство не только для геологов-спелеологов и рыбаков с охотниками. Порция – герметично запаянный металлизированный пакет или банка – содержит от 30 до 50 г продукта.

Инертный газ внутри предохраняет содержимое от порчи. Альпинисты при подъеме на гору наблюдают вздувание пакетов – производитель в этом случае рекомендует протыкать пакет, что, разумеется, сказывается на сроке хранения.

Но редкий поход длится больше полугода, поэтому альпинисты не в обиде.

На каждом пакете должна быть наклейка с внятной подробной инструкцией и так называемым коэффициентом сублимации: сколько граммов продукта потребуется для получения первоначально задуманного блюда. Наши ГОСТы и ТУ не требуют коэффициента восстановления – он равен обычно коэффициенту сублимации, за исключением животного масла и еще некоторых других особенных продуктов (там он выше 1,3).

Однако ТУ на каждой этикетке обязано присутствовать. Обратите внимание на последние цифры в ТУ – это год документа, в соответствии с которым товар проходит сертификацию. В России он должен быть не ниже 2005. Пакеты обычно содержат около шести порций: они рассчитаны в основном на ценителей и приверженцев здорового питания.

А вот таблетки и тюбики востребованы больше холостяками и путешественниками – их проще дозировать и легче тащить.

Тест-драйв

Вот что из волшебных продуктов удалось попробовать нам. И выводы наши таковы:

• Вне конкуренции мясные бульоны.
• Вкуснее прочих готовых блюд гречневая каша и картофельное пюре.
• Мясные блюда оказались вкуснее рыбных.
• Любую сублимированную пищу улучшает использование сублимированной же сметаны.
• В готовые блюда непременно нужно добавлять приправы: перец, лук, травы.
• Мясо-рыбу-грибы лучше заливать кипятком.
• А ягоды для морса можно водой комнатной температуры, но тогда придется подождать минут 10–20.
• Молочные продукты доводят до «товарного вида» в воде с температурой не более 40 градусов.

Горячее молоко получают так: сублимат нужно развести теплой водой, затем уже вскипятить.

Сколько стоят сублимированные продукты

По сути дела, недостаток у этой технологии один: цена для потребителя. Но ведь из 100 г нежной сублимированной телятины вы получите 1 кг ее же. Тем не менее психологически преодолеть этот барьер непросто.

Второй недостаток – отсутствие сублиматов в сети обычных продуктовых российских магазинов. Цена отпугивает покупателя, разветвленные сети не берут такой товар.

Покупают в розницу сублимированные изыски либо граждане, часто выезжающие за рубеж, либо начитанные гурманы, либо охотники-рыболовы и туристы. На Западе сублиматы можно купить повсеместно.

Российских производителей всего несколько: уж очень затратное и честное производство – крупная подмосковная компания «Гала-Гала», помельче – павлово-посадский «Биоритм», волгоградская «Галактика».

Один из самых известных магазинов, торгующий сублиматами в спортивном центре «Экстрим» в Москве, пользуется огромной популярностью не только у москвичей – заказы он формирует для Сибири, Краснодарского края и Центральной России.

Продавцы говорят, что у них закупают и везут к себе долгоиграющий провиант туристы из Польши, Украины и Германии.

Знатоки рекомендуют американские AlpineAire и Mountain House, голландские МХ, немецкие Natural High и Wise, норвежские MRE – последние стоят 30 долларов за 12 порций вареного мяса, примерно 2,5 доллара за порцию, или в ведрах со сроком хранения 25 лет по 100 долларов за ведерко (15 упаковок в ведре, 4 порции в мешке), получается 1,5 доллара за порцию.

Российские цены такие: порция 20 г (200 г готового продукта) гречки с грибами стоит от 40 руб., столько же говяжий суп с картошкой, гуляш со свининой и омлет с маслом и копченостями. Творог сублимированный 30% жирности стоит от 80 руб. за 50 г, простокваша – 90 руб. за 60 г, масло – от 35 руб. за 20 г. Сублимированный сок свеклы – от 150 до 300 руб. за банку 50 г, капустный и крапивный – почти столько же, в зависимости от аппетитов продавца.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock

Источник: https://www.gastronom.ru/text/sublimirovannye-produkty-1004398

Сублимация продуктов

Сублимация продуктов – это сушка обычных пищевых продуктов с помощью быстрого охлаждения и вымораживания содержащейся в них воды в вакууме. В результате из продукта испаряется практически вся влага (вода), а его влажность не превышает 8-10%.

Описание

Применение

Описание:

Сублимация (возгонка, сублимационная сушка, лиофилизация)  – это переход вещества из кристаллического (твердого) состояния непосредственно в пар (газообразное) без промежуточного перехода в жидкое состояние.

Процесс сублимирования представляет собой очень быстрое (точнее – резкое)  охлаждение исходного продукта до низких температур (около -50 0С и ниже). При этом, чем быстрее замораживается продукт, т.е.

чем выше скорость заморозки, тем мельче из воды, содержащейся в исходном продукте, образуются кристаллы льда, которые из-за своих микроскопических размеров не наносят ущерба тканям продукта. При быстрой заморозке они не разрывают ткани и клетки продукта.

Наоборот, чем медленнее замораживается продукт, тем крупнее образуются кристаллы льда, которые разрывают ткани и клетки продукта, и он теряет исходную форму и вид.

Затем исходный продукт помещают в вакуумную сушку. Это делают с той целью, чтобы выморозить из него влагу в виде воды. При этом вода переходит из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое состояние.

В конечном итоге всех этих действий из продукта испаряется практически вся влага (вода), а его влажность не превышает 8-10%.

Вместе с тем в нем полностью (почти 99%) сохраняется все витамины, минералы, ферменты и другие биологически активные вещества, поскольку процесс сублимации исключает тепловую обработку.

Сублимированный продукт не требует хранения в холодильнике или при отрицательных температурах, его можно хранить при комнатной температуре. Для восстановления сублимированного продукта добавляют обычную воду.

Хранение сублимированного продукта не вечно. Он тоже имеет ограниченные сроки годности (сроки хранения). Например: овощи и ягоды хранятся около 2 лет, а молочные продукты – 13 месяцев.

Сублимации подвержены ягоды, фрукты, овощи, соки, молочные продукты, каши, мясо, рыба и пр. продукты. В результате сублимации они превращаются либо в порошок (жидкие продукты: соки, молоко и пр.), либо в цельные продукты или их части (все остальные твердые продукты).

Сублимированные продукты обладают целым набором преимуществ.

 Применение:

– пищевая промышленность,

– текстиль,

– медицина.

Источник: https://xn--80aaafltebbc3auk2aepkhr3ewjpa.xn--p1ai/sublimatsiya-produktov/

Что такое сублимированные продукты

Сублимированные продукты сегодня достаточно популярны в Европе и США. В России же они только начинают завоевывать рынок.

Диетологи и сторонники здорового питания заявляют о том, что данные продукты не только сохраняют все полезные вещества свежих аналогов, но и перевариваются организмом еще до попадания в желудок.

Сублимация представляет собой физический процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Сегодня она в полной мере используется для сохранения продуктов со всеми питательными веществами и витаминами на долгое время.

Процесс сублимации был придуман русским горным инженером Лаппа-Старженецким еще в 20 годах прошлого века. А спустя 40 лет он стал использоваться при производстве продуктов для геологов, полярников или космонавтов.
Чтобы сублимировать тот или иной продукт, его очень быстро охлаждают до температуры примерно -190оС, а затем вымораживают из него влагу в специальных вакуумных сушках. Причем, чем выше скорость заморозки, тем мельче будут образуемые кристаллики льда и, следовательно, выше качество сублимированного продукта. Получаемый в результате этих действий продукт становится в десятки раз легче исходного, а его влажность не превышает 8-10%. При этом в нем сохраняется примерно 99% всех витаминов, минералов, ферментов и других биологически активных веществ, ведь процесс сублимации исключает тепловую обработку.

Упаковка и хранение сублимированных продуктов

Готовый сублимированный продукт помещают в специальную трехслойную упаковку на основе алюминиевой фольги, которую наполняют газообразным азотом. Последнее вещество, сертифицированное по ГОСТу, мгновенно испаряется при вскрытии упаковки и абсолютно не влияет на качество содержимого. Вот почему сублимированные продукты нет нужды держать в холодильнике. Однако каждый из них имеет свой срок годности. Овощи и ягоды, например, хранятся около 2 лет, а молочные продукты – 13 месяцев.

Польза и вред сублимированных продуктов

Сублимации сегодня может быть подвергнут любой продукт: ягоды, фрукты, овощи, мясо, рыба, молоко, масло, каши, соки и даже спиртные напитки. Жидкости сублимируют в порошок, из которого потом часто формируют гранулы, а твердые продукты – как в порошок, так и в кусочки небольшого размера.

Благодаря малому весу, удобной упаковке, высокому содержанию полезных веществ и длительному сроку хранения без холодильника сублимированные продукты незаменимы во время туристических походов или переездов на дальние расстояния. Некоторые из них, например свекольный сок, гораздо приятнее принимать именно в сублимированному виде, чем в свежем.

При этом их достаточно залить необходимым количеством воды.

Чем выше будет температура воды, тем быстрее сублимированные продукты восстановятся в объеме.

Опасность таких продуктов для организма может заключаться в нарушении производителем техники сублимации или использовании некачественных исходников. Только специалист сможет грамотно определить качество сублимированного продукта.

10 продуктов, запрещенных в США

Войти на сайт

или

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-834558-chto-takoe-sublimirovannye-produkty

Облегчаем продуктовую раскладку для похода

Средний вес продуктовой раскладки для пешего похода — 700-800 г на человека в день. С таким количеством продуктов можно шагать без постоянных мыслей о еде и ненависти к завхозу. Но если хочется пройти маршрут налегке или поход предстоит сложный и длительный, вес раскладки можно уменьшить до 600, а то и 400 г на день. Важно сделать это без вреда для здоровья и настроения, ведь вкусная еда — одно из главных удовольствий в походе.

Когда нужно уменьшать продуктовую раскладку?

Если вы планируете классический велопоход или сплав по реке, облегчать раскладку не обязательно, ведь тащить за спиной всё это добро не придётся. То же самое касается коротких пеших походов на 1-5 дней, когда всё содержимое рюкзака весит не больше 10-12 кг.

Совсем другое дело — длительные (на 20-30 дней) пешие и горные походы, когда каждый день нужно преодолевать высоту и ощущать на себе все прелести акклиматизации. 40-килограммовый рюкзак за спиной приведёт к быстрому истощению: в таких условиях организм не восстанавливается за ночь, тело постоянно болит, скорость передвижения снижается, а «горняшка» проявляет себя гораздо сильнее.

Походы в стиле «Fast and Light» тоже предполагают уменьшение веса продуктов. Идея «легкоходства» в том, чтобы максимально облегчить рюкзак за счёт уменьшения веса экипировки, одежды и еды. Этим пользуются, когда нужно пройти маршрут налегке и быстро, или предстоит идти по сложному рельефу и набирать высоту. «Фаст-энд-лайт» любят альпинисты при быстрых восхождениях. Во всех этих случаях берут с собой минимум еды: лёгкой, но калорийной.

Нормы веса продуктовой раскладки

Норма веса продуктовой раскладки зависит от суточной калорийности, рассчитанной на одного человека. А суточная калорийность, в свою очередь, зависит от сложности похода:

1. Простые походы в средней полосе, на 1-3 дня: 2500-3000 ккал в сутки, это около 700 г на человека;
2. Горные походы I-III категории сложности: 3000-3500 ккал в сутки, это около 800-900 г на человека;
3. Сложные горные походы IV-VI категории сложности, походы в высокогорье: 4000-4500 ккал в сутки. Такое количество калорий можно получить из 1000-1100 г продуктов.

Вес указан с учётом того, что раскладка состоит из обычных продуктов, а не из сушёных или сублимированных. И это только в теории. В реальности же с увеличением сложности похода вес раскладки уменьшают по максимуму, зачастую жертвуя необходимой калорийностью.

Такая походная еда вкусная, но тяжёлая. Её мы берём только в короткие простые походы

Облегчённая не значит «голодная». Неопытные туристы в погоне за уменьшением веса рюкзака стремятся снизить пищевую норму, просто убирая тяжёлые продукты. Но на скудном пайке пройти маршрут сложно, так как организм всё время будет восполнять недостаток энергии за счёт внутренних резервов. Следствие этого: постоянная усталость и голод, плохой сон и истощение к концу пути.

Облегчать раскладку имеет смысл в первые дни похода, когда организм адаптируется к высоте и аппетита у большей части группы обычно нет. А чем дальше в горы — тем выше аппетит туриста.

Раскладка весом 300-400 г из обычных продуктов не даёт 3500-4500 ккал, нужных для сложного похода. Высокой калорийности можно достигнуть за счёт преобладания в рационе пищевых жиров, но усвоить их в таком количестве организм не в состоянии.

Если составить раскладку на основе сушёных продуктов и сублиматов, убрать консервы и лишнюю воду, можно добиться тех же 400 г, но рацион будет более разнообразным и питательным. Экспериментировать нужно аккуратно: в сложных длительных походах и особенно в холодных горах всегда нужно помнить о достаточной калорийности и разнообразии рациона.

Сортируем по порциям и взвешиваем

Чтобы в походе не было сюрпризов вроде: «Ой, гречки на всех не хватило» или «Полкило лишнего риса осталось, зря тащили», продукты нужно не просто упаковывать, а взвешивать строго по раскладке и сортировать по приёмам пищи. Для этого понадобятся кухонные настольные весы и стикеры, на которых нужно написать что за продукт в пакете, в какой день и приём пищи его нужно употребить: на завтрак, обед или ужин.

Порционное распределение продуктов для похода hibiny.pro

Сортировка по порциям и весу требует больше времени на этапе подготовки, но зато вы точно будете знать, что в рюкзаке нет ни одного лишнего грамма. Плюс — экономия времени на приготовление пищи на стоянках, так как порции уже готовы, осталось только высыпать и сварить.

В длительном походе хорошо делать заброски — часть продуктов заранее оставлять на оговорённых участках маршрута. Группа дойдёт до отмеченного места и пополнит запасы. В заброску можно класть вкусные и тяжёлые продукты на первый день, не ограничивая вес — нести их не придётся, а себя побалуете.

Каждая банка консервов — это половина холостого груза в рюкзаке. В банке тушёнки или фасоли содержится 50% воды. Вес добавляет ещё и железная банка, которую после использования придётся либо нести с собой, либо оставлять на стоянке (но вы же так не делаете, правда?). На всякий случай напоминаем, что консервная банка будет мирно гнить под кустом ещё 50 лет.

Консервы можно заменить более лёгкими продуктами:

• тушёнку — сушёным мясом, мясными чипсами, салом и сырокопчёной колбасой;
• сгущёнку — сухим молоком, протеином, топлёным маслом;
• консервированную фасоль — соей, сушёными грибами;
• рыбные консервы — сушёной рыбой и кальмарами.

Важно

Не стоит в походе рассчитывать на подножный корм, охоту и рыбалку. Пока будете расставлять капканы и придумывать ловушки (брать ружьё вообще не вариант), потеряете кучу времени и не пройдёте маршрут. А с рыбной ловлей легко прогадать, особенно если не знать мест клёва, да и добытый улов придётся готовить и есть сразу. Если понадеетесь только на собственные навыки выживания, можете оказаться в опасной ситуации без пищи и возможности её достать.

Лесные ягоды — вкусный, но не постоянный бонус к походному рациону

Много воды не только в консервах, но и в продуктах, привычных для рациона туристов. Если нужно облегчить раскладку, их придётся убрать и заменить на более лёгкую альтернативу.

Например, туристы часто берут с собой лимоны, чтобы добавлять в чай. Один лимон весит 120-150 г, но одним на весь поход не обойдёшься. Лимоны можно посушить — из 1 кг лимонов получается около 150 г сушёных лимонных долек. Чай с ними будет не менее вкусным, а вес намного меньше.

Лишний вес в виде воды содержат не только лимоны. Правило здесь простое: всё, что можно посушить — сушим, что нельзя — заменяем на более сухую и лёгкую альтернативу:

• свежие картофель, капусту, морковь и другие овощи для супа и борща — заменяем на сушёные. Сушить можно самостоятельно или купить готовые.
• соусы: кетчупы, горчицу, майонез, а также заправку для борща — заменяем на сухие специи и соль. В крайнем случае можно взять маленькую баночку острого соуса чили, одной капли которого достаточно на порцию любого блюда;
• хлеб — заменяем на сухари, хлебцы, галеты;
• сладости вроде мармелада или пастилы — заменяем на шоколад, козинаки, протеиновые батончики.

Средний расход газа для летнего похода — 40 г на человека в день, а на 10-дневный поход это один 450-граммовый баллон. Если часто топить снег или готовить блюда, которые долго варятся (например, суп из фасоли или гороха), расход будет больше. Туристы часто берут газ с запасом, чтобы не остаться без горячей еды — а это снова лишний вес и объём.

Снизить потребление топлива можно уже на этапе планирования похода при составлении раскладки. Главный принцип: максимально сократить время приготовления пищи. Само собой, это не должно повлиять на её вкус и питательность.

• продукты быстрого приготовления (не «бичпакеты» с лапшой, а вполне себе полезные кускус, зерновые хлопья, сублиматы) экономят и топливо, и время — их не нужно варить, достаточно залить кипятком и дать разбухнуть;
• сушёные овощи, мясо и крупы нужно замачивать (для завтрака — на ночь, для ужина — сразу, как пришли в лагерь). Так они приготовятся гораздо быстрее, а, к примеру, гречка будет полностью готова, останется только разогреть её.
• стоянки около воды, особенно в снежной зоне, позволяют не расходовать топливо на растопку снега и льда. Такое не всегда возможно, но часто помогает тщательное планирование похода с изучением карты и источников воды на ней.

В снежной зоне мелкие источники воды обычно за ночь замерзают и утром вы можете не обнаружить тот ручеёк, из которого набирали воду ещё вечером. Поэтому перед сном наберите воду во все свободные бутылки и положите их в палатку — утром у вас будет жидкая вода для приготовления завтрака.

Сублимированные продукты — это готовые блюда, из которых промышленным способом полностью испаряют влагу. В процессе сублимации вкус и аромат пищи не меняются, витамины не разрушаются, зато вес и объём уменьшаются в 5-10 раз.

Одна порция сублиматов весит 30-50 г. За счёт сублимированных продуктов можно снизить вес раскладки до удобных 400-500 г, не уменьшая при этом суточную калорийность.

Сублиматы экономят топливо: достаточно залить содержимое пакета тёплой водой и блюдо готово к употреблению.

С помощью сублимации готовят какие угодно блюда: лазанью, омлет, курицу с рисом, гамбургеры, клубнику со сливками. Сублиматы бывают в виде полностью готовых блюд и отдельных ингредиентов: мясо, овощи, фрукты, даже сливочное масло и сыр. В походе благодаря сублиматам можно питаться не хуже, чем в ресторане.

В России есть зарубежные и отечественные сублиматы. Зарубежные дороже, но вкуснее, порции обычно большие, ими реально наесться. Отечественные сублиматы доступнее по цене, но уступают зарубежным по разнообразию блюд и объёму порций. Одним пакетиком ухи или рисовой каши может наесться лишь хрупкая девушка — слишком маленькие порции, приходится дополнять рацион сухарями и сладостями либо брать двойную порцию.

Поэкспериментируйте с разными сублиматами в походах выходного дня. Так вы поймёте, сколько порций и какие блюда брать в долгий поход.

Источник: https://sport-marafon.ru/article/poleznaya-informatsiya/oblegchaem-produktovuyu-raskladku-dlya-pokhoda/

Сублимированные продукты: что это такое, польза или вред для организма

В Америке и странах Европы сублимированные продукты стали популярны уже давно, а вот в российские магазины пока еще только начали их выкладывать на прилавки.

Об их пользе уже заявляют многие диетологи, потому как такая пища обладает рядом особенностей, благодаря которым можно похудеть.

Сублимированные продукты: что это такое

Сублимированные продукты – это пища, полученная путем перехода из твердого состояния в газообразное. Из жидкостей получается порошок, а из твердой еды – небольшого размера кусочки или порошкообразная смесь.

Как сублимируют продукты:

• Сначала они замораживаются при температуре в — 190 градусов;
• Далее вымораживается влага в вакуумных сушках, вследствие чего не теряется их вкус, но они становятся невесомыми.

Вред или польза

В чем заключается польза сублимируемых продуктов:

• Они сохраняют в себе наибольшую часть питательных веществ, содержащихся в мясе, соках, молоке и другой пищи, их которой они могут готовиться. Кроме того, они перевариваются еще до попадания в желудок, благодаря чему быстро приходит чувство насыщения и удается похудеть;
• В них нет консервантов и красителей;
• Они пригодны к употреблению долгое время: например, овощи можно хранить до 2-х лет, молочные продукты – 13 месяцев. Таким образом, отравиться ими можно лишь при несоблюдении правил и сроков хранения.

Теперь подробнее о вреде сублимированных продуктов длительного хранения:

• Если приобрести продукты, произведенные не в соответствии с технологией или из низкосортного сырья, могут возникнуть проблемы со здоровьем. Чтобы этого избежать, нужно покупать пищу только от проверенных производителей;
• Некоторые сторонники правильного питания утверждают, что пользу приносит только свежая пища, и нельзя питаться все время только продуктами, прошедшими сублимацию.

Как сублимировать продукты дома

Чтобы приготовить сублимированные продукты своими руками, нужно произвести несколько несложных действий:

• Промываем и очищаем продукты от несъедобных частей;
• Измельчаем все ножом и выкладываем на противень;
• Замораживаем, затем помещаем в сублимационную камеру для сушки;
• Удаляем влагу, досушиваем в теплом месте несколько часов и герметично упаковываем.

Для домашней сублимации лучше всего подходит мясо и сыры. Технология резко отличается от производственной, и такие продукты все же теряют немного полезных вещей, но суть сохраняется: они уменьшаются в весе и объеме.

Сублимированные продукты Гала Гала

Можно приобрести готовые сублиматы от компании «Гала-Гала» в интернет-магазине или в обычном супермаркете:

• Мясо;
• Супы;
• Овощи и ягоды;
• Молочные продукты;
• Овощи;
• Рыбу;
• Фрукты и напитки;
• Каши и вторые блюда.

Сублимированные продукты для туристов

Тем, кто часто совершает путешествия, можно взять сублимированные продукты в поход. Они обеспечивают быстрое насыщение и снабжают организм необходимой энергией:

• Чипсы из фруктов или ягод: ежевики, вишни, клубники;
• Травяной чай;
• Свекла и свекольный сок, картофель, грибы, жареный лук;
• Овощные смеси;
• Рыбный или грибной бульоны, бульон для приготовления борща.

 Сублимированные продукты для космонавтов

В условиях космоса практически невозможно приготовить привычную пищу из-за отсутствия земного притяжения, поэтому космонавты питаются сублиматами: молоком, мясом, рыбой, супчиками, борщами, ягодами, фруктами и овощами.

Несмотря на это, есть и исключения: например, соленые огурцы и шоколад нельзя сублимировать, поэтому они отправляются в космос в первоначальном виде. Как происходит прием пищи в космосе:

• Упаковка от продуктов не выбрасывается – ее используют вместо тарелки, поместив в приспособление, которое наполняет ее водой;
• Космонавт разминает пачку руками, делает надрез в верхней части;
• После этого еду необходимо выдавливать прямо в рот.

Как готовить и хранить сублимированные продукты

• При приготовлении на производстве упаковка с такой пищей наполняется газообразным азотом, который испаряется после вскрытия.
• Именно поэтому хранить такие продукты необязательно в холодильнике, а перед употреблением достаточно развести теплой или горячей водой.

Мнение врачей и отзывы туристов

После ряда исследований было доказано, что продукты, прошедшие сублимацию, действительно не содержат красителей и консервантов – это только подтверждает их безвредность. Несмотря на это, врачи не рекомендуют постоянно питаться только такой пищей, потому как организм каждого человека все равно будет испытывать потребность в свежей еде.

Сублимированные продукты для туризма: отзывы

Наталья, 27 лет:

«Мы с мужем очень любим турпоходы, можем отправиться в лес или горы на целую неделю. Разумеется, готовить в таких условиях сложновато, но спасают продукты от Гала-Гала, которые мы приобретаем в местном магазине. Они довольно приятные на вкус и их сложно отличить от обычной еды, чем нам и нравятся»

Людмила, 30 лет:

«Я – ярая поклонница длительных путешествий, и без сублиматов мне обойтись очень сложно. Всегда покупаю продукцию «Леовит»: весит немного, но аппетит утоляет хорошо – достаточно одной порции на прием пищи»

Маргарита, 34 года:

«Давно с мужем приобретаем сублиматы для походов – только они нас и спасают. Больше всего нравится основа для ухи и овощи: блюда на вкус точно такие же, как и обычные, а готовить их гораздо легче».

(4

Источник: http://happy-womens.com/sublimirovannyie-produktyi.html

Сублимированные продукты полезны ли?

Сублимированные фрукты и ягоды настойчиво занимают полки в супермаркетах. Но полезны ли они?

Сублимированные продукты — ценный подарок науки человечеству

Инновационные технологии вихрем врываются в нашу повседневность, в наш быт. Новинки средств гигиены и бытовой химии, невиданная ранее кухонная утварь, бытовая электроника, высокотехнологичные ткани успешно соседствуют в современных домах. Инновации прорвались на наш стол, к нашим тарелкам и стаканам. В последние десятилетия в связи с интересом людей к теме здорового питания все большую популярность приобретают сублимированные продукты.

Принцип физической сублимации

Сублимация, или возгонка, — это трансформация веществ из твёрдого непосредственно в газообразное состояние, исключающая стадию жидкости.

Сублимационная сушка, или лиофилизация, — это процесс извлечения жидкости из замороженных биообъектов. В ее основе лежит испарение льда, содержащегося в замороженных продуктах, то есть его переход непосредственно в парообразное состояние, исключающий жидкостную фазу.

Метод сублимации был разработан в начале XX века талантливым российским изобретателем Лаппа-Старженецким Г. И., еще в 1921 году запатентовавшим способ возгонки при пониженном давлении. Впервые в мире сублимационное высушивание применили в сороковых годах в СССР для консервирования сывороток, плазмы крови и пенициллина.

Сублимированные продукты изготавливаются методом вакуумной возгонки.

Перед обработкой изначальный натуральный продукт подвергается быстрой заморозке при температуре до −200 °C. Ее преимущество, в отличие от обычного замораживания, в том, что в биотканях происходит образование настолько мелких кристаллов льда, что они не способны разрушить даже клеточные мембраны.

Затем замороженные продукты помещаются в герметично закрывающуюся камеру, из которой начинают откачивать воздух. После понижения давления в камере начинают постепенно повышать температуру. Лед испаряется, образующийся пар откачивается. Когда все кристаллы льда из продуктов испарятся, технологический процесс закончен.

Далее в камеру для выравнивания давления поступает инертный газ, азот или гелий. Камера открывается, высушенные продукты выгружаются, развешиваются, расфасовываются в газопаронепроницаемые пакеты. Из упаковки выкачивается воздух, взамен него закачивается азот, и пакет запаивается.

Сублимированные продукты: польза и вред

Сублимационная сушка обеспечивает сохранность всех без исключения полезных свойств и органолептических характеристик продуктов. Этот способ превосходно консервирует фрукты и ягоды, овощи и грибы, зелень, молочные продукты и кондитерские изделия, мясо и рыбу, супы и каши.

Опыт применения показывает, что сублиматы даже превосходят по питательным и вкусовым свойствам природные аналоги. Трудно представить, что кто-то с удовольствием пьет натуральный свекольный и капустный сок или сок сельдерея и петрушки, а напитки, в приготовлении которых использовались аналогичные сублимированные продукты, отзывы имеют самые превосходные. Высокую оценку получили также сублимированные ягоды и фрукты, а также молочные продукты.

Сублиматы не содержат ни консервантов, ни красителей, и в этом их основное преимущество в сравнении с другими продуктами длительного хранения и быстрого приготовления.

Единственная опасность, которая может сопутствовать покупке сублиматов, – низкокачественное изначальное сырье, использованное недобросовестным производителем. Обезопасить себя можно, приобретая продукцию проверенных фирм.

Домашнее производство

Процесс вакуумной возгонки технологически сложный, требует специальных знаний и подготовки, использует специфическое промышленное оборудование.

Поэтому любительские рекомендации в Сети о том, как приготовить сублимированные продукты в домашних условиях, могут стать хорошим подспорьем туристам и охотникам, желающим уменьшить вес багажа за счет высушивания приготовленных блюд, но к вакуумной возгонке быстрозамороженных пищевых продуктов они не имеют отношения.

Другое дело – просушивание продуктов на морозе, как это делали испокон веков народы северных стран. Выветренные на морозе ломти мяса и рыбы не портятся, становятся легче, одновременно сохраняя свои размер, форму и органолептические свойства.

Сублиматы широко распространены во всем мире, в РФ они только набирают популярность. Но с каждым днем все очевиднее, что они прекрасный вариант здорового питания. Сублимированный продукт – ценная инновационная находка, подарок науки человечеству.

Источник: https://FB.ru/article/216939/sublimirovannyie-produktyi---tsennyiy-podarok-nauki-chelovechestvu

Как сублимировать ягоды в домашних условиях

Сублимация — это самый совершенный способ консервирования пищевых продуктов. Его изобрели еще в середине 19-го века. Тогда технологию применяли для сохранения активности различных микроорганизмов длительное время. При помощи сублимации изготавливали дрожжи и лекарства.

В 20-м веке технологию начали применять при приготовлении еды для космонавтов. В повседневную жизнь сублимированные продукты вошли относительно недавно.

Сублимации поддается большое количество продуктов. Это ягоды, каши, грибы, овощи, фрукты, зелень, мясо, морепродукты, йогурты, соки, супы и многое другое. Кстати, сухой лед, которым славится молекулярная кухня — это тоже продукт сублимации.

В этой статье мы в деталях расскажем, как сублимировать ягоды в домашних условиях, чтобы максимально сохранить вкусовые и полезные свойства.

Что представляет собой сублимация, и чем она отличается от иных методов консервирования ягод

Расскажем, как делают сублимированные ягоды в промышленных масштабах.

1. Продукты подвергают быстрой заморозке при температуре до -200 °С. Содержащаяся в ягодах жидкость превращается в лед. Однако его кристаллы настолько малы, что клеточные мембраны не разрушаются.
2. Продукты помещают в специальную герметичную вакуумную камеру. В ней ягоды подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха. Кристаллы льда испаряются, не превращаясь в жидкость.
3. Тщательно высушенные ягоды расфасовывают по герметичным упаковкам.

По сравнению с иными методами консервирования сублимация имеет следующие преимущества.

• Полезные свойства продуктов сохраняются полностью.
• При помещении в теплую воду сублимированные ягоды восстанавливают форму, цвет, вкус и аромат.
• Эта технология не требует использования консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и иных вредных веществ.
• Замораживание предупреждает развитие грибков и микроорганизмов.
• Сублимированные ягоды хранятся 2 года.

Как видите, приготовить сублимированные ягоды по описанной выше технологии в домашних условиях невозможно, но есть методы, позволяющие получить похожие результаты. Расскажем об используемых в быту технологиях.

Подробная инструкция: как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях

Сделать похожие на сублимированные ягоды в домашних условиях можно с применением сушки как в духовке, так и в бытовой сушилке. В них можно приготовить:

• клубнику;
• малину,
• вишню;
• чернику;
• землянику.

Сушка ягод в духовке

Рекомендуем использовать духовку для приготовления сублимированных ягод только в крайнем случае. Это связано с тем, что в духовке сушить не очень удобно.

• Для отвода влаги дверь духового шкафа должна быть открыта.
• Необходимо обеспечить температуру 120–130 °
• Чтобы ягоды просушились равномерно и не сгорели, их нужно часто помешивать.

Если же иных вариантов нет:

• разогрейте духовку и откройте дверь;
• устелите противень фольгой;
• выложите на нее ягоды;
• поместите противень в духовку;
• помешивая ягоды, дождитесь окончания сушки.

Сушка ягод в сушилках

Лучше всего для приготовления сублимированных ягод подходят инфракрасные сушилки. Принцип обработки продуктов в таких приборах похож на сушку под солнцем. Сублиматы, полученные инфракрасным методом, восстанавливаются лучше и быстрее.

Чтобы сделать сублимированные ягоды, разложите их по поддонам и запустите процесс сушки. Не забудьте учесть следующие нюансы и особенности.

• Для обеспечения равномерного просушивания поддоны необходимо периодически менять местами.
• Если используете сушилку с мощностью от 700 Вт, не устанавливайте максимальную температуру. Продукты сгорят.
• Не заполняйте поддоны плотно. Циркуляция воздуха внутри сушилки должна быть хорошей. Это предупреждает прокисание продуктов и ускоряет процесс приготовления.

Что можно приготовить из сублимированных ягод

Восстановленные ягоды можно просто употреблять в пищу или использовать для приготовления различных блюд. Особенно актуально применение сублимированных продуктов в кондитерском деле. Технология избавляет от необходимости использования быстро портящихся свежих продуктов. При этом восстановленные ягоды не отличаются от свежих.

С добавлением ягод чаще всего готовят:

• десерты с различными соусами;
• блины и оладьи;
• торты;
• пирожки и иную выпечку;
• каши;
• смузи.

Сублимированные ягоды можно растереть в порошок крупной, средней или мелкой фракции.

Он подходит для использования в качестве:

• декоративной присыпки для украшения различных кондитерских изделий;
• вкусовой добавки для приготовления шоколада и мороженного;
• компонента для напитков.

Источник: https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/kak-sublimirovat-yagody-v-domashnikh-usloviyakh/