Пекарский порошок что это

Для чего нужен разрыхлитель теста и как его заменить: 5 альтернатив • INMYROOM FOOD

На прилавках супермаркетов рядом с ванилином, молотой корицей и сахарной пудрой можно встретить разрыхлитель теста. Этот ингредиент встречается в большинстве рецептов выпечки. Его миссия — придавать тесту «правильную» консистенцию: с разрыхлителем оно становится нежным, воздушным и особенно вкусным.

Но что делать, если вы забыли включить в список покупок очередную упаковку разрыхлителя, а дома исчерпались все его запасы? Ни в коем случае не унывать и не отказываться от идеи приготовить вкусную выпечку для домашних. 

Мы выяснили, почему иногда в выпечке просто не обойтись без разрыхлителя теста и чем заменить этот ингредиент, если его не оказалось под рукой. Оказывается, доступных альтернатив довольно много!

Для чего нужен разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста еще называют пекарским порошком. Этот ингредиент используется в выпечке для придания тесту нужной консистенции. Разрыхлитель чаще всего состоит из соды, лимонной кислоты и муки или крахмала. На приготовление одного большого пирога, как правило, нужно не больше 1-2 чайной ложки этого ингредиента. 

Как работает разрыхлитель? Его добавляют в муку. Пекарский порошок наполняет тесто углекислым газом, который образуется в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты. Чтобы такая химическая реакция произошла, важно смешать все эти ингредиенты в нужной пропорции. В результате тесто получается воздушным, а выпечка — пышной, нежной и вкусной.

Для любителей цифр: в одном пакетике чаще всего содержится 10-12 грамм пекарского порошка. Ровно столько помещается в чайной ложке. Учитывайте это, когда планируете приготовить выпечку и продумывайте список необходимых для покупки ингредиентов.  

Пять доступных альтернатив

Разрыхлитель теста — вовсе не панацея для идеальной выпечки. Если он закончился или просто не оказался в нужное время и в нужном месте, вы можете смело заменить его другим ингредиентом без потери вкуса и консистенции теста. Рассказываем о доступных альтернативах, которые наверняка найдутся на каждой кухне. 

Самодельный пекарский порошок

Если магазинного пекарского порошка под рукой не оказалось, вы можете попробовать приготовить его самостоятельно. Для этого вам придется вспомнить математику из школьного курса и смешать все составные ингредиенты разрыхлителя в правильной пропорции. Проявите внимательность и точность.

Итак, вам потребуется 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Все ингредиенты необходимо смешать в стеклянной миске или банке. Все приборы должны быть сухими.

Для перемешивания лучше всего выбирать деревянную палочку или ложку. Это не обычная прихоть: взаимодействие влаги и металла может привести к тому, что химическая реакция начнется раньше времени.

Такой домашний разрыхлитель не будет обладать нужными свойствами. 

Домашний пекарский порошок добавляют в муку. Одна чайная ложка такого разрыхлителя равноценна магазинному варианту. Используйте самодельный разрыхлитель для приготовления бисквитного, сдобного, заварного или песочного теста. 

Сода

Еще одна простая и классная альтернатива магазинному пекарскому порошку — это обычная пищевая сода. Как правило, она всегда есть в запасе на каждой кухне, а значит, этот ингредиент сможет выручить вас в сложной ситуации, когда разрыхлителя не окажется под рукой. 

Под действием температуры выше 60 градусов сода выделяет немного углекислого газа. Она подходит для приготовления сдобного, бисквитного, песочного или заварного теста. Соду необходимо добавлять в муку из соотношения: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды. Соду используют негашеную. 

Важное условие: сода сможет заменить разрыхлитель только в тех рецептах, в составе которых присутствуют кислые ингредиенты. Именно в этом случае ей удастся сделать тесто пышным, рыхлым и нежным. К кислым продуктам могут относиться кисломолочные продукты (сметана, кефир, натуральный йогурт), фрукты, ягоды, фруктовое пюре, сок. 

Сода и уксус

Неразложившаяся сода может испортить выпечку: придать ей неаппетитный желто-коричневый или зеленый оттенок, а также неприятный аромат и вкус. Сода не разложится, если в списке ингредиентов отсутствуют кислые продукты. В таком случае необходимо использовать вместо пекарского порошка микс из соды и уксуса. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте 1/2 чайную ложку соды и 1/4 чайную ложку столового уксуса. 

Добавить такую альтернативу в рецепт можно разными способами. Отдельно соду можно добавить в муку, а уксус — в жидкие ингредиенты. Также можно погасить соду уксусом и добавить в уже готовое тесто. Гашеную соду добавляют сиюсекундно: пока происходит процесс бурления. В противном случае углекислый газ может улетучиться. 

Важно учитывать тот факт, что тесто, в которое вы добавили гашеную уксусом соду, нужно сразу же отправлять в духовку, иначе нужные процессы не запустятся. С пекарским порошком из магазина по-другому: с ним тесто может некоторое время постоять. Если не хотите торопиться, добавляйте соду и уксус в тесто по отдельности. 

Газированная вода

Пекарский порошок может заменить обычная газировка. Такая альтернатива подойдет для тех рецептов, в которых тесто готовится на воде. Это может быть сдобное, заварное, пресное или любое другое тесто. 

Добавляют газированную воду в тесто по рецепту. Просто убирают разрыхлитель, а вместо обычной воды используют газированную в том же количестве, что и указано в рецепте. Сильногазированная вода успешно справляется с насыщением теста углекислым газом. Чтобы усилить ее эффект, можно добавить в воду по щепотке соли и лимонной кислоты. 

Алкоголь

Еще один альтернативный ингредиент, который сможет стать прекрасной заменой пекарскому порошку, — это алкоголь. Он подходит для приготовления песочного бездрожжевого и дрожжевого теста. 

Алкоголь делает выпечку воздушной. Это связано с тем, что он уменьшает клейкость муки. В результате тесто становится рыхлым и пышным. Для приготовления песочного бездрожжевого теста отлично справятся ром или коньяк. Они еще и добавляют тесту приятное послевкусие и аромат. А дрожжевое тесто будет лучше подниматься, если добавить в него водку. 

Как определиться с нужным количеством алкоголя? Его высчитывают, исходя из соотношения 1 столовая ложка напитка на 1 килограмм теста. Чтобы понять массу теста, необходимо сложить массу всех используемых ингредиентов. Алкоголь можно добавлять в жидкие ингредиенты или вмешивать непосредственно в муку. 

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/19607-dlya-chego-nuzhen-razryhlitel-testa-i-kak-ego-zamenit-5-alternativ

Пекарский порошок – что это? Состав, как приготовить и чем заменить

Во многих рецептах выпечки можно встретить такой ингредиент, как пекарский порошок (порошок для выпечки, бакпульвер) и многие не знают, что это такое, зачем он нужен и как его правильно использовать, поэтому в этой статье постараемся подробнее разобраться в этих вопросах и узнаем всё самое нужное про пекарский порошок.

Что такое пекарский порошок (бакпульвер, порошок для выпечки)?

Пекарский порошок (порошок для выпечки, бакпульвер) – это особая смесь различных пищевых компонентов для поднятия и разрыхления теста при выпекании хлеба, выпечки, кондитерских изделий без дрожжей, другими словами – это искусственный разрыхлитель теста. Основной его особенностью является отсутствие запаха соды при приготовлении выпечки, при этом порошок для выпечки особенно популярен в Северной Америке и Западной Европе и является одним из обязательных ингредиентов многих рецептов выпечки.

Запатентован пекарский порошок был еще в начале 20 века немецким известным аптекарем Августом Откером, после чего его активно начали использовать многие кондитеры и пекари по всему миру. В Западных странах данную смесь принято называть пекарский порошок (бакпульвер, от англ. «baking powder»), а на полках наших магазинов чаще встречается название – разрыхлитель для теста или выпечки.

Состав пекарского порошка

Из чего делают настоящий пекарский порошок точно узнать не получится, так как многие производители данного порошка держат его состав в тайне, при этом у многих производителей состав может отличаться.

Основными составляющими смеси порошка для выпечки обычно являются пищевая сода, лимонная кислота, а также мука, или крахмал, или сахарная пудра (возможны и их смеси). Классическим же составом бакпульвера (приближенным к первоначальному) является смесь из пищевой соды, углекислого аммония, кремор-тартара и рисовой муки, но при производстве, а особенно при изготовлении пекарского порошка в домашних условиях чаще используют обычную пищевую соду, пшеничную муку и лимонную кислоту.

Важно: при покупке пекарского порошка (разрыхлителя для выпечки) лучше отдавать предпочтение небольшим упаковкам (для разового приготовления), при этом упаковка не должна быть бумажной, чтобы во время хранения и транспортировки порошок для выпечки не отсырел и не утратил свои свойства.

Как уже упоминалось выше в статье, пекарский порошок или разрыхлитель для без дрожжевого теста с легкостью можно сделать и в домашних условиях, если нет возможности купить его в магазине, поэтому ниже рассмотрим, как можно быстро сделать своими руками порошок для выпечки у себя дома из простых ингредиентов, которые есть практически у каждой хозяйки.

Как сделать пекарский порошок в домашних условиях своими руками?

При самостоятельном приготовлении разрыхлителя для теста (пекарского порошка) довольно часто используют пищевую соду, лимонную кислоту и муку (или крахмал) в таких пропорциях:

• 5 частей пищевой соды;
• 3 части лимонной кислоты (если в гранулах, желательно перемолоть помельче в кофемолке);
• 12 частей муки (крахмала).

Данные ингредиенты можно смешать в обычной стеклянной банке (обязательно сухой), закрыть её крышкой и тщательно встряхнуть, чтобы все составляющие порошка хорошо смешались между собой.

Важно: разрыхлитель для теста и пекарский порошок следует отмерять только сухой ложкой, чтобы он преждевременно не вступил в реакцию с жидкостью.

Как правильно использовать бакпульвер (порошок для выпечки)

Во многих рецептах выпечки бакпульвер (разрыхлитель теста) используют в такой пропорции: 20 грамм пекарского порошка (2 чайных ложки с небольшим холмиком) на 500 грамм муки.

Важно всегда порошок для выпечки смешивать сначала с мукой, а не с жидкими составляющими, так как при преждевременном контакте с жидкостью порошок вступит с ней в реакцию и в итоге тесто не получится необходимой консистенции.

На заметку: покупной в магазине пекарский порошок следует использовать по инструкции, указанной на упаковке, так как она разработана именно для состава данного производителя, хотя в целом правила использования порошка для выпечки обычно схожи.

Как хранить пекарский порошок в домашних условиях?

Хранение пекарского порошка не сложное, главными условиями являются отсутствие контакта с жидкостями (влагой), а также отсутствие попадания прямых солнечных лучшей на порошок. Для хранения порошка для выпечки (разрыхлителя для теста) лучше использовать плотно закрывающуюся стеклянную емкость, при этом она обязательно должна быть сухой. Хранить емкость с бакпульвером лучше в закрывающемся шкафчике.

В заключение к статье можно отметить, что пекарский порошок простая и необходимая составляющая многих рецептов выпечки, хлеба и кондитерских изделий, которая имеет неоспоримые преимущества перед обычной погашенной содой и широко используется пекарями во многих странах.

Обычный разрыхлитель или порошок для выпечки с легкостью можно найти и купить в обычных продуктовых магазинах и супермаркетах, а также самому приготовить в домашних условиях при необходимости, главное знать пропорции составляющих в его составе, а также, как правильно его использовать в рецептах.

При поиске ответа, чем можно заменить пекарский порошок (разрыхлитель) при приготовлении выпечки, обращаем внимание на гашеную соду или самый простой рецепт приготовления этого порошка, указанный выше в статье.

Свои советы и отзывы по теме, что такое бакпульвер (порошок для выпечки), как его самостоятельно изготовлять и использовать, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Статья подготовлена одним из наших авторов и прошла проверку редакции, подробнее о нашей команде читаем в разделе: о редакции.

Источник: https://infoeda.com/pekarskij-poroshok-chto-eto-sostav-kak-prigotovit-i-chem-zamenit.html

Пекарский порошок — что это состав чем можно заменить — Ешь Здорово!

Во многих рецептах выпечки можно встретить такой ингредиент, как пекарский порошок (порошок для выпечки, бакпульвер) и многие не знают, что это такое, зачем он нужен и как его правильно использовать, поэтому в этой статье постараемся подробнее разобраться в этих вопросах и узнаем всё самое нужное про пекарский порошок.

Пекарский порошок — что это, как правильно его применять

Впервые понятие пекарского порошка появилось еще в 1903 году. Изобрел его знаменитый, немецкий аптекарь Август Откер. Многим пекарский порошок знаком и по другому названию — разрыхлитель. Как правило, данное вещество используют для приготовления бездрожжевой выпечки.

Пекарский порошок – что это такое?

Пекарская смесь — это специальная, пищевая добавка, благодаря которой тесто становится пышным и воздушным. Тесто, в котором присутствует такая добавка, имеет равномерную структуру с пузырьками воздуха. Именно за счет эти пузырьков воздуха, тесто приобретает свою воздушность.

Как правило, современный пакетированная пекарская смесь состоит из пищевой соды, пшеничной муки, стабилизатора, крахмала, и регулятора кислотности. Также можно встретить виды порошка, в которых добавлены разнообразные специи, например шафран, для придания выпечки золотистого цвета.

Существует два вида порошка для выпекания:

• биологическое вещество (в его основе лежит процесс брожения на основе бактерий, грибков и полезных микроорганизмов). Такой тип разрыхлителя очень часто используют для выпекания хлебо-булочных изделий;
• химическое вещество (процесс брожения основан на химических реакциях). Основными химическими элементам, которые вызывают реакцию, являются пищевая сода и аммоний.

Как правильно использовать?

Магазинный пекарский порошок использовать очень просто, нужно четко следовать инструкции на упаковке. Все что от вас потребуется, это добавить нужное количество используемого компонента в тесто.

Обязательно следуйте инструкции и рецепту, так как состав и способ использования у разрыхлителя разных производителей может существенно различаться.

Чем заменить разрыхлитель?

Сейчас средство для выпекания можно приобрести в любом магазине или супермаркете, но если у вас вдруг не оказалось данного ингредиента под рукой, то его с легкостью можно заменить другим продуктом.

Самым простым способом заменить данный ингредиент является использование пищевой соды, погашенной уксусом или лимонной кислотой. Данные компоненты есть у каждой хозяйки.

Процесс гашения соды уксусом усиливает реакцию выделения углекислого газа, что делает тесто воздушным и пышным. После того, как пройдет процесс шипения, полученную смесь нужно сразу же добавить в тесто и тщательно перемешать.

Для того чтобы реакция прошла успешно и ваша выпечка получилась, следует строго соблюдать пропорции. Как правило, это 1 к 1. При недостаточном количестве уксуса выпечка не получится, и будет пахнуть содой.

Если в составе теста присутствуют кисломолочные продукты, такие как: кефир, сметана, сыворотка, то тогда соду можно добавить без уксуса. В кисломолочных продуктах присутствует большое количество полезных бактерий, с помощью которых и произойдет процесс выделения углекислого газа. Также такой компонент для пышной и вкусной выпечки можно приготовить самостоятельно.

Как приготовить в домашних условиях?

Сделать домашний пекарский порошок самостоятельно не составит абсолютно никакого труда, и не займет много времени. С этим процессом с легкостью справится даже самая неопытная хозяйка. Для приготовления домашнего разрыхлителя нам понадобится:

• лимонная кислота;
• мука пшеничная;
• сода пищевая.

Для того чтобы получить пекарский порошок, достаточно смешать все нужные ингредиенты в правильных пропорциях: 7 грамм соды, 13 грамм муки, и 2 грамма лимонной кислоты.

Кстати, пшеничную муку можно заменить обычным пищевым крахмалом, тогда разрыхлитель будет иметь более долгий срок хранения, а результат будет ничуть не хуже. Обычно, на 200 грамм теста требуется 10 грамм пекарской смеси.

 

Добавлять разрыхлитель следует только в нужных пропорциях, как указано в рецепте. Хранить разрыхлитель можно в обычной банке, но она должна храниться только в сухом месте, иначе реакция произойдет моментально.

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/comments/42627267391/page

Что такое пекарский порошок, как использовать разрыхлитель

В этой статье я расскажу, что представляет собой разрыхлитель для теста, из чего состоит пекарский порошок, как его правильно использовать и чем можно заменить.

Прежде, чем начать знакомиться с популярным в современном хлебопечении заменителем дрожжей, давайте узнаем, как называется пекарский порошок на некоторых других языках;

• По-английски: baking powder 
• По-фрaнцузски: levure chimique
• По-итальянски lievito per dolci

Особенно часто всех домашних кондитеров вводи в заблуждением именно итальянский вариант написания. На всякий случай, повторю еще раз. Если в итальянских рецептах вы читаете “lievito per dolci”, не спешите смешивать дрожжи с сахаром, а лучше поищите в своих шкафчиках на кухне пекарский порошок или компоненты, чтобы сделать разрыхлитель самостоятельно.

Немного истории

Пекарский порошок вошел в кондитерское производство в 1835 году. Автором его стал вовсе не повар и не хлебопёк. Разрыхлите придумал химик. Президент Баварской академии наук, немецкий ученый Юстус фон Либих не переносил дрожжи, вызывающие у него расстройствами желудка.

Увлекшись на склоне лет вопросами хлебопечения, известный агрохимик придумал новый способ сделать хлеб пышным без дрожжей. В оригинальном рецепте он использовал бикарбонат натрия (питьевая сода), виннокаменную кислоту и крахмал. Принцип работы этого состава очень прост. Попадая во влажную среду, щелочной компонент (сода) вступает в реакцию с кислотой.

В результате их взаимодействия выделяется углекислый газ, который и способствует подъему теста.

Cостав пекарского порошка

В современной кулинарии винный камень из оригинального рецепта разрыхлителя производители обычно заменяют солями фосфорной кислоты и алюминия. В самых простых рецептурах в качестве кислого агента применяется лимонная кислота.

Помимо двух активных составляющих в состав пекарского порошка входит нейтральный наполнитель, обычно это — кукурузный крахмал. Его задача двояка. Во время хранения он впитывает лишнюю влагу, не давая намокнуть основным компонентам порошка и предотвращая их взаимодействие до попадания в тесто. Кроме того, наличие наполнителя делает пекарский порошок более объемным, и его становитсяудобнее отмерять для добавления в выпечку.

Чем хорош пекарский порошок

С изобретением “искусственных дрожжей” у повара появилось намного больше свободы в том, что касается набора ингредиентов для приготовления теста.

Например, более не надо бояться масла и других сдобных компонентов, которые утяжеляли тесто, усложняя работу дрожжей и требуя увеличения их количества.

В отличие от выпечки с применением соды, рецепты с разрыхлителем не предполагают добавления в тесто кислых продуктов (кефира, сметаны, йогурта, сыворотки), так как кислота и без того присутствует в составе самого пекарского порошка.

Как использовать пекарский порошок

Очень важно, что в процессе замеса теста разрыхлитель нужно смешивать с мукой. Во многих рецептах для более равномерного смешивания рекомендуется пекарский порошок просеять вместе с мукой. Ни в коем случае нельзя смешивать его с жидкостью. Поскольку в этом случае реакция взаимодействия кислоты и щелочи начнётся раньше, чем требуется и углекислый газ улетучится, не успев поднять тесто.

Еще одна тонкость — тесто на “искусственных дрожжах” не следует вымешивать слишком долго, дабы не дать возможности улетучиться пузырькам газа, образованным в результате реакции.Точно по этой же причине не рекомендуется готовить такое тесто заранее.

Сколько нужно пекарского порошка?

Здесь сложно дать общие рекомендации. Особенно для сложных десертов, в состав которых входят большие количество масла, творога или иных жирных и белковых компонентов. Обычно на 100 гр пшеничной муки рекомендуется добавлять 1 чайную ложку (примерно 5 гр) разрыхлителя.

Чем заменить готовый разрыхлитель?

Считается, что точный состав магазинного пекарского порошка является коммерческой тайной каждого производителя. Современные рецепты baking powder популярных фирм содержат кислоты двух видов. Одна из них начинает взаимодействовать с содой по ходу замешивания теста. Вторая же активизируется только при высокой температуре, то есть после того, как тесто оказалось в разогретой духовке. Это предотвращает ранее улетучивание углекислоты, выпечка отлично поднимается и великолепно пропекается.

Если же пекарского порошка под рукой не оказалось, замените его смесью из лимонной кислоты и питьевой соды в соотношении 2:1.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Источник: https://chocoyamma.com/pekarskiy-poroshok-razryhlitel-testa/

Домашний разрыхлитель для теста (пекарский порошок)

• главная
• контакты
• о проекте
• инструкция
• новости
• словарь
• пользователи

Разрыхлитель — это вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста.

В состав разрыхлителей теста входят сода и углекислый аммоний как обязательные компоненты.
Разрыхлители теста применяются для получения готового изделия без привкуса соды. Разрыхлители теста называются также пекарским порошком.

Если печёте на закваске — закваска и есть разрыхлитель. Но иногда нужна другая выпечка (для пирогов, печенья, пирожных, и т.п.). Закваска там ни к чему. Нужен именно разрыхлитель.

Чаще всего мы используем сода, гашеную уксусом. Но есть свои тонкости.

Пищевая сода используется при приготовлении тортов, пирожных, печенья и другой выпечки, придавая ей объем. Сода сама по себе не является разрыхлителем, для этого необходимо ее гасить уксусом, при этом происходит полное разложение соды, и вкус изделия улучшается.

При гашении соды уксусом выделяется углекислый газ, за счет которого выпечка становится воздушной и пористой. Негашеная сода не придает объем. Но если соды положить слишком много, появляется специфический неприятный привкус и запах. Даже если положить не много, а сколько требуется, — всё едино вкус ощущается, и он не нравится.

А теперь главное.

Опытные повара никогда не гасят соду на открытом воздухе: углекислый газ улетучивается (большая его часть), не принося никакой пользы тесту. Нужно смешивать соду с мукой, а уксус или кислоту добавлять в жидкий ингредиент, входящий в тесто — кефир, сметану, яйца.

Самое главное при использовании соды — тесто сразу же выпекать, так как реакция очень быстро проходит, и разрыхления не получится.

Гасить соду можно и кисломолочными продуктами (без уксуса) — если они входят в состав теста, то уксус добавлять необязательно (сметана, кефир, сыворотка, простокваша).

Сейчас кулинарные рецепты в списке ингредиентов часто содержат разрыхлитель для теста. Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию гашения. Разрыхлитель не нужно растворять, его смешивают с мукой и вводят в тесто. Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить полежать на некоторое время.

При покупке разрыхлителя помните, что пакетик, в котором он находится, не должен быть бумажным, иначе реакция может начаться прямо в упаковке.

Пекарский порошок можно приготовить дома, это очень легко. Это отличная замена покупному разрыхлителю теста — работает точно так же. Итак,

Рецепт домашнего пекарского порошка

Делать лучше не очень много, так как разрыхлитель может слежаться! Если планируете сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности.

Состав разрыхлителя теста:

• Мука 12 частей (мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, срок годности тогда увеличивается, но в домашних условиях это не нужно совершенно). Я беру домашнюю муку грубого помола, можно пшеничную, можно ржаную брать.
• Сода 5 частей 
• Лимонная кислота 3 части. Пока у меня заготовлен пекарский порошок на лимонной кислоте, но пришла мысль, что её вполне заменит молотая сухая чёрная или красная смородина, или клюква — она тоже ОЧЕНЬ кислая, и при этом совершенно натуральная. Думаю, тогда молотого порошка ягод надо брать не три части на 5 частей соды, а больше — как минимум поровну, а может даже и порошка ягод больше соды.

Нужна СОВЕРШЕННО СУХАЯ!!! баночка с плотной крышкой, и мешаем составляющие СОВЕРШЕННО СУХОЙ ложкой — иначе реакция начнётся сразу же.

В сухую баночку всыпать 12 ложек муки, затем сода 5 ложек, и в конце добавим 3 ложки лимонной кислоты (или ориентировочно 5-7 ложек порошка сухой молотой смородины или клюквы). Затем плотно закрываем банку и хорошо её трясём, чтобы все компоненты равномерно перемешались! Вот и всё! Этот домашний пекарский порошок полностью заменняет покупной, поднимает тесто не хуже!

Можно добавлять в любую выпечку, в блины и оладьи (правда, блины с оладьями я вообще просто так пеку, без разрыхлителей, но если нужны пышные оладушки, то лучше добавить).

Хранить ПЛОТНО ЗАКРЫТЫМ, чтобы влага не попала.

Сколько разрыхлителя добавлять в тесто?

На 1 кг муки расходуется в среднем 4 — 6 чайных ложки пекарского порошка (или 2 ч. ложки соды и 2 ч. ложки лимонной кислоты).

Обычно считают, что нужно 2-3 ч. ложки пекарского порошка вместо 1 ч. ложки соды.

Чайная ложка с небольшой горкой — это 10 г пекарского порошка.

В маффинах больше — норма на 200 г муки 2 ч.л. разрыхлителя плюс 1 ч.л. соды, мне кажется это многовато. Вообще в жирном тесте нужно больше разрыхлителя, в пресном хлебном обычном тесте — гораздо меньше, норма отличается в разы.

Лимонная кислота не всегда убирает привкус соды в продукте, можно добавить ещё и немного уксуса. Надо пробовать и смотреть по своему вкусу.

Дальше — интересная дополнительная информация по разрыхлителям:

Виды разрыхляющих веществ

1. Саморазрыхляющие — вещества, самостоятельно выделяющие разрыхляющие газы, образующие пустоты в продукте, в результате метаболизма или химической реакции;
2. Разрыхляющиеся продукты — вещества, которые способны приобрести рыхлось самостоятельно, либо в смеси с другими продуктами, в результате механического воздействия в форме взбития, например, венчиком или миксером. Формально, не могут быть разрыхлителями, так как они сами являются продуктом для разрыхления. Однако, при внесении таких продуктов в другие продукты, последние приобретают аналогичные первым свойства.
3. Разрыхляющие газы — газы, которые расширяются, увеличиваются в объёме при воздействии на них перепада температур или давления, и образующие пустоты в продукте.

Саморазрыхляющие вещества

Биологические — они вызывают брожение в продукте, которое и разрыхляет тесто.

• Хлебопекарные дрожжи. Грибки, выделяющие углекислый газ в тесто при брожении. Отличаются тем, что выделяют также другие, влияющие на вкус выпекаемого изделия вещества, что вызвано их метаболизмом.
• Молочнокислые бактерии — содержатся в хлебной закваске и молочнокислых продуктах.

Химические.

Используются для выпечки бездрожжевого хлеба, кексов и других кондитерских изделий. На основе химических разрыхлителей делают пекарский порошок, в розничной торговле встречающийся под названиемРазрыхлитель теста.

Некоторые виды химических разрыхлителей:

• Карбонат натрия — сода, пищевая добавка E500i.
• Гидрокарбонат натрия — пищевая сода, пищевая добавка E500ii.
• Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия — пищевая добавка E500iii.
• Карбонат аммония — пищевая добавка E503i.
• Гидрокарбонат аммония (см. Соли аммония) — пищевая добавка E503ii.
• Карбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501i.
• Гидрокарбонат калия (поташ) — пищевая добавка E501ii.
• Пирофосфаты — пищевая добавка E450.
• Ортофосфаты — см. список пищевых добавок E300-E399.

Источник: http://www.hnh.ru/food/Home_baking_powder

#химия | Как пекарский порошок делает пышной выпечку?

Задумывались ли вы о том, как тот или иной ингредиент влияет на качества вашего любимого блюда? К примеру, непременной составляющей маффинов является пекарский порошок. Какое влияние он оказывает на внешний вид, вкус и ощущения? В качестве научного эксперимента нам предстоит испечь маффины. Замечательные кукурузные маффины являются традиционной новогодней выпечкой на юге Соединенных Штатов.

Не так давно миллиарды жителей нашей планеты встретили Новый год, поэтому тема праздничного меню остается актуальной. Если не совсем понятно, что такое маффины, то внесем некоторую ясность: это что-то наподобие кексов.

Такого определения нам вполне достаточно для нашего кулинарно-химического эксперимента, поэтому не станем перегружать повествование избыточной информацией, интересной только профессиональным кондитерам.

Химическое введение

Если вы начнете внимательное исследование структуры маффина или куска хлеба, то обнаружите что-то вроде воздушных пузырьков. Без них выпечка скорее напоминала бы кирпич, чем хлеб. Эти пузырьки сформированы пузырьками газа (преимущественно диоксидом углерода), которые возникают в тесте в процессе выпекания. Ингредиенты, формирующие эти пузырьки, называются закваской.

В популярном в наш век высоких скоростей и постоянной спешки «быстром хлебе» дрожжи не применяются. И роль закваски играет пекарский порошок (пекарская пудра). Пекарский порошок обычно представляет собой смесь кукурузного крахмала (сохраняет ингредиенты сухими), двууглекислого натрия (попросту столовой соды), содового сульфата алюминия (играющего роль кислоты) и монофосфата кальция (второй кислотный ингредиент).

При растворении пекарского порошка в жидких ингредиентах двууглекислый натрий (сода) вступает в реакцию с содовым сульфатом алюминия и монофосфатом кальция. Результатом этой химической реакции является газообразный диоксид углерода. Именно этот двууглекислый газ и станет закваской нашей праздничной выпечки. Когда мягкое тесто выпекается, эта выделяющаяся «закваска» делает его пышным.

Пузырьки газа пронизывают тесто, протеиновую основу которого составляют мука и яйца.

Что необходимо? Кто необходим?

Для того, чтобы проверить вышесказанное на практике, нам кое-что потребуется. Прежде всего противень, на котором поместятся минимум шесть маффинов. Бумажные формочки для маффинов в таком количестве, которое поместится на противне.

Перед тем как класть в них тесто, формочки следует смазывать сливочным маслом. Обязательно понадобится нам и духовка. Три большие миски и две небольшие мисочки для смешивания ингредиентов, а также мерные стаканчики и ложечки.

Нужны также вилка, таймер и специальные перчатки для горячего.

С инструментами нам уже все понятно. Теперь наступила пора ингредиентов. Берем по три четверти стакана пшеничной и кукурузной муки, три четверти столовой ложки сахара-песка, три чайные ложки пекарского порошка, три столовые ложки сливочного масла, три четверти стакана молока, два куриных яйца.

Нужны также и добровольцы, готовые первыми отведать собственноручно приготовленную вами сладкую выпечку. Но если желающих нет, то можно приготовить и съесть все самому.

Подготовка к готовке

Теперь начнем подготовку. Смажьте противень сливочным маслом или поставьте на него бумажные формочки для кексов. Прогрейте духовку до 215 градусов по Цельсию. Взрослые члены семьи должны находиться дома, чтобы помочь в этом непростом деле. Подготовьте три миски.

В каждой из них смешайте четверть стакана пшеничной муки, столько же кукурузной и четверть столовой ложки сахара. На этом этапе пекарский порошок добавлять не следует. Разотрите в небольшой мисочке три столовых ложки сливочного масла.

В отдельной небольшой миске слегка взбейте два яйца.

Процесс приготовления

Возьмите одну из подготовленных вами мисок с сухими ингредиентами. В нее мы не станем добавлять пекарского порошка. В центре сделайте углубление, куда влейте половину подготовленного взбитого яйца и четверть стакана молока, а также добавьте одну столовую ложку мягкого сливочного масла. Замесите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Как вы думаете, какими будут маффины без пекарского порошка?

Заполните три бумажные формочки для маффинов этим тестом примерно на две трети. Желательно, чтобы в каждую формочку было положено поровну теста, но не тратьте слишком много времени на ненужную в данном случае точность.

Возьмите вторую подготовленную миску с сухими ингредиентами и добавьте одну чайную ложку пекарского порошка. Именно такое количество пекарского порошка рекомендовано для этого рецепта. Как и ранее, введите половину слегка взбитого яйца, четверть стакана молока и одну столовую ложку мягкого сливочного масла. Замесите однородное тесто. Как вы думаете, почему важно начать печь маффины сразу после добавления пекарского порошка и жидких ингредиентов?

Быстро заполните получившимся тестом три оставшиеся на противне бумажные формочки для маффинов примерно на две трети. Времени тратить не следует, ведь пекарский порошок начинает действовать сразу, как только он коснется жидкости.

Выпекайте маффины при температуре 215 градусов Цельсия где-то пятнадцать или двадцать минут, до тех пор пока маффины не обретут красивый коричневатый оттенок. Затем дайте им остыть.

А теперь возьмите третью оставшуюся у вас миску с сухими ингредиентами и добавьте туда две чайные ложки пекарского порошка.

Как вы думаете, что произойдет с маффинами, приготовленными из теста с удвоенной (по сравнению с классическим рецептом) нормой пекарского порошка? И вновь введите половину слегка взбитого яйца, четверть стакана молока и столовую ложку мягкого сливочного масла. Тесто замесите до однородного состояния.

Заполните три новые (и смазанные сливочным маслом) формочки для маффинов примерно на две трети, распределив тесто равномерно. Выпекайте маффины так, как вы это делали прежде, а затем остудите их.

Теперь настала пора сравнить внешний вид, вкус и ощущения от «трех видов» маффинов и выделить различия. Перед нами маффины без пекарского порошка, с нормальным его количеством и с удвоенным. В чем отличия?

Можете продолжить эксперимент, изменяя количество пекарского порошка. К примеру, добавьте только половину чайной ложки этого ингредиента и посмотрите, как это изменение повлияет на качества готового продукта.

Если вы располагаете кухонными весами, то сможете измерить массу каждого маффина и даже вычислить плотность этих кукурузных «кексов». И определить, чем они отличаются по массе и плотности.

Для тех, кто собирается провести эксперимент самостоятельно, в этом месте следует прервать чтение и затем вернуться, чтобы сравнить свои результаты с эталонными.

Наблюдения и результаты

Получились ли маффины без пекарского порошка ниже и тяжелее приготовленных с добавлением этого ингредиента? Похожи ли между собой те маффины, в тесто для которых были добавлены одна и две ложки пекарского порошка?

Пекарский порошок играет роль закваски, под воздействием которой выделяется двууглекислый газ. Пузырьки этого газа в процессе выпекания формируют в тесте пустоты. По этой причине маффины, выпеченные без пекарского порошка, менее пористы. Это делает их более плоскими и плотными, чем приготовленные из двух других видов теста. Они в большей степени напоминают по структуре хлеб, чем пышные кукурузные маффины.

Маффины из теста с одной ложкой пекарского порошка будут напоминать обычные маффины. Они будут довольно пышными, их структура станет характеризоваться значительным числом воздушных пор.

А вот вторая дополнительная чайная ложка пекарского порошка не сыграет значительной роли. Эти маффины будут очень похожи на эталонные (с одной ложкой пекарского порошка). Они будут слегка пышнее, но в целом более подобными эталонным. Разница между выпечкой без пекарского порошка и с одной его ложкой намного заметнее.

Научное знание о таких, казалось бы, простых бытовых вещах позволяет не руководствоваться мифами и домыслами, а опираться исключительно на факты. Порой разъяснений требуют именно такие, очевидные на первый взгляд, явления окружающей реальности. Овладение новыми знаниями вызывает приятные эмоции. Человеком движет тяга к новой информации. Ведь недаром нашу эпоху называют информационным веком.

По мотивам Scientific American

Источник: https://Hi-News.ru/science/ximiya-kak-pekarskij-poroshok-delaet-pyshnoj-vypechku.html

Чем заменить разрыхлитель теста

Магазинный разрыхлитель теста (пекарский порошок) — это смесь соды, лимонной кислоты и муки (крахмала). Он наполняет тесто углекислым газом и делает выпечку пышной.

Углекислый газ выделяется из-за взаимодействия соды и кислоты. Чтобы они прореагировали полностью и своевременно, их смешивают в пропорции 5 : 3 : 12 (сода : лимонная кислота : мука или крахмал).

Заменители разрыхлителя призваны повторить эту реакцию, наполнить тесто углекислым газом или просто сделать его более рыхлым.

Для справки В одну чайную ложку помещается 10–12 г пекарского порошка, столько же его в стандартном пакетике. Если придётся переводить остальные ингредиенты, поможет кулинарный конвертер Лайфхакера.

1. Самодельный пекарский порошок

recept-menu.ru

• Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное.
• Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка самодельного пекарского порошка.
• Куда добавлять: в муку.

Возьмите 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала.

Ссыпьте все ингредиенты в сухую стеклянную банку и аккуратно перемешайте деревянной палочкой.

Банка и ложки должны быть абсолютно сухими, а палочка именно деревянной. Из-за влаги и перемешивания металлической ложкой реакция может начаться раньше времени.

2. Сода

xcook.info

• Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное, если в составе есть кислые продукты.
• Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды.
• Куда добавлять: в муку.

Пищевая сода сама по себе является разрыхлителем. При температуре выше 60 °С она выделяет немного углекислого газа.

Негашёную соду в чистом виде можно добавлять в тесто, где уже есть кислые продукты. Например, сметана, кефир, йогурт, фруктовое пюре или сок.

3. Сода + уксус

static.relax.ua

• Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное, песочное.
• Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки столового уксуса.
• Куда добавлять: соду — к сухим ингредиентам, уксус — к жидким или гашёную соду — в готовое тесто.

Неразложившаяся сода придаёт выпечке жёлто-коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный привкус.

Поэтому, если в рецепте нет кислых ингредиентов, её нужно погасить уксусом.

Важно ввести гашёную соду быстро, не дожидаясь окончания бурления, чтобы углекислый газ не успел улетучиться.

Тесто с пекарским порошком может постоять. Тесто с гашёной содой нужно тут же печь, так как реакция уже запущена.

Но лучше смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими. Тогда взаимодействие начнётся уже после замеса теста.

4. Алкоголь

liveinternet.ru

• Для какого теста подходит: песочное бездрожжевое, дрожжевое.
• Как заменять: 1 столовая ложка алкоголя на 1 кг теста. Масса будущего теста равна массе всех ингредиентов.
• Когда добавлять: можно вливать в жидкие ингредиенты или вмешивать в муку.

Алкоголь придаёт выпечке воздушность, так как уменьшает клейкость муки. Коньяк и ром отлично справляются с разрыхлением бездрожжевого песочного теста.

К тому же эти напитки оставляют после себя приятный аромат.

Водку добавляют в дрожжевое тесто, особенно если оно на опаре, чтобы лучше поднималось.

5. Газированная вода

xcook.info

• Для какого теста подходит: сдобное, пресное, заварное и другое тесто, которое готовится на воде.
• Как заменять: забыть про разрыхлитель, негазированную воду в рецепте заменить газированной.
• Когда добавлять: по рецепту.

Насытить тесто углекислым газом может и сильногазированная минералка. Для большего эффекта можно добавить к ней по щепотке соли и лимонной кислоты.

Когда можно не заменять разрыхлитель

testoved.com

В состав классического бисквита часто входит пекарский порошок. Но если ни его, ни соды нет под рукой, можно обойтись и без них. Ведь в бисквите есть яйца — роль разрыхлителя вполне могут сыграть взбитые в крепкую пену белки.

Важно добиться воздушной пены и аккуратно, движениями снизу вверх, ввести её в тесто, чтобы не разрушить пузырьки. Готовое тесто нужно сразу же отправлять в духовку, иначе осядет.

Источник: https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-razryxlitel-testa/

Пекарский порошок что это и чем заменить

Большинство хозяек, балующих своих домочадцев свежей выпечкой, знают, что в бездрожжевые мучные изделия нужно добавлять разрыхлитель, тогда выпечка становится пышной. Приобрести его можно в любом магазине, но бывает, что не всегда он оказывается под рукой, когда нужен. Поэтому многие хозяйки задаются вопросом: а можно ли сделать пекарский порошок своими руками? Можно! Он предназначен для придания мучному изделию пышности и рыхлой структуры.

Состав классического порошка

Добросовестный производитель на упаковке всегда указывает из чего состоит пекарский порошок. В составе классического порошка присутствуют в определенных пропорциях кислоты и соли, именно эти вещества делают выпечку пышной.

На упаковке любого разрыхлителя можно обнаружить такой компонент, как наполнитель. Он необходим для того, чтобы предотвратить взаимодействие солей и кислот до их попадания в тесто.

При попадании в тесто действие наполнителя прекращается, а сами ингредиенты вступают в реакцию, выделяя углекислый газ, который делает тесто более рыхлым и пышным.

Отличие от разрыхлителя

Пекарский порошок — искусственный разрыхлитель для теста. В кондитерском деле это слова-синонимы, обозначающие один и тот же порошок, предназначенный для улучшения качества выпечки.

Их состав и действие идентичны.

Как приготовить

Если вы не знаете, как сделать пекарский порошок в домашних условиях, то благодаря пошаговой инструкции это не составит большого труда. Потребуется:

• 12 долей любой муки (любая: пшеничная, ржаная или грубого помола), она нужна для удобного дозирования разрыхлителя;
• 5 долей соды;
• 3 доли лимонной кислоты.

Для приготовления и хранения разрыхлителя используют абсолютно сухую посуду, потому что при попадании маленькой капли воды произойдет реакция.

Берем сосуд, где будем перемешивать все ингредиенты. Он должен быть с плотно закрывающейся крышкой, чтобы при хранении туда не попала влага.

Помещаем в сосуд все составляющие, закрываем и тщательно трясем, чтобы все ингредиенты перемешались между собой.

Чем можно заменить

Разрыхлитель многие хозяйки заменяют содой пищевой при наличии в тесте ингредиентов с кислой реакцией. Это могут быть соки, кисломолочные продукты, лимонная кислота.

Когда в тесте нет таких продуктов, то его заменяют содой, которую гасят уксусом или лимонной кислотой. Это необходимо, потому что сама сода не выполняет функции разрыхлителя, а углекислый газ образуется только в реакции с кислотами.

Как использовать в выпечке

Пекарский порошок, рецепт которого описан выше, используют в тортах, пирогах, сдобных булочках, кексах и других вкусностях. В среднем на 1 килограмм муки приходится 4-6 чайные ложки разрыхлителя. Если по рецепту указано количество порошка в граммах, то на 1 чайную ложку приходится 10 грамм разрыхлителя.

Стоит помнить два главных правила и тогда выпечка будет очень вкусной и пышной:

• для жирного теста всегда требуется больше разрыхлителя;
• для пресного же используют в разы меньше пекарского порошка.

Источник: https://pitermama.ru/pekarskij-poroshok-chto-jeto-i-chem-zamenit/

Что такое пекарский порошок. Пекарский порошок – что это? Состав, как приготовить и чем заменить

Разрыхлитель — это вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста.

В состав разрыхлителей теста входят сода и углекислый аммоний как обязательные компоненты.
Разрыхлители теста применяются для получения готового изделия без привкуса соды. Разрыхлители теста называются также пекарским порошком.

Если печёте на закваске — закваска и есть разрыхлитель. Но иногда нужна другая выпечка (для пирогов, печенья, пирожных, и т.п.). Закваска там ни к чему. Нужен именно разрыхлитель.

Чаще всего мы используем сода, гашеную уксусом. Но есть свои тонкости.

Пищевая сода используется при приготовлении тортов, пирожных, печенья и другой выпечки, придавая ей объем. Сода сама по себе не является разрыхлителем, для этого необходимо ее гасить уксусом, при этом происходит полное разложение соды, и вкус изделия улучшается.

При гашении соды уксусом выделяется углекислый газ, за счет которого выпечка становится воздушной и пористой. Негашеная сода не придает объем. Но если соды положить слишком много, появляется специфический неприятный привкус и запах. Даже если положить не много, а сколько требуется, — всё едино вкус ощущается, и он не нравится.

А теперь главное.

Опытные повара никогда не гасят соду на открытом воздухе: углекислый газ улетучивается (большая его часть), не принося никакой пользы тесту. Нужно смешивать соду с мукой, а уксус или кислоту добавлять в жидкий ингредиент, входящий в тесто — кефир, сметану, яйца.

Самое главное при использовании соды -, так как реакция очень быстро проходит, и разрыхления не получится.

Гасить соду можно и кисломолочными продуктами (без уксуса) — если они входят в состав теста, то уксус добавлять необязательно (сметана, кефир, сыворотка, простокваша).

Сейчас кулинарные рецепты в списке ингредиентов часто содержат разрыхлитель для теста. Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию гашения. Разрыхлитель не нужно растворять, его смешивают с мукой и вводят в тесто. Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить полежать на некоторое время.

При покупке разрыхлителя помните, что пакетик, в котором он находится, не должен быть бумажным, иначе реакция может начаться прямо в упаковке.

Пекарский порошок можно приготовить дома, это очень легко. Это отличная замена покупному разрыхлителю теста — работает точно так же. Итак,

Что такое пекарский порошок и чем его можно заменить

Всем известно, что домашняя выпечка никогда не сравнится с покупной в магазине. Ведь когда готовишь дома – ты всегда уверен в качестве и происхождении продуктов, можешь добавить столько сахара, сколько считаешь нужным, а также сделать именно те пирожные или торты, которые больше всего любишь.

Да и в целом женщинам, которые умеют хорошо готовить – вообще нет цены, они всегда находятся в центре внимания и их по праву называют хорошими хозяйками.

Так-то оно так, но даже опытные хозяйки часто сталкиваются с неприятностью – то тесто не удастся, или не вырастет. И это действительно проблема – ведь когда выпечка не поднимается, то корж делается практически «резиновым», и затем его очень трудно спасти. Ни кремы, ни пропитки сиропами все не дадут желаемого эффекта.

В чем же проблема?

Если тесто дрожжевое – то тут все просто – именно от качества дрожжей и зависит рыхлость теста, поднимется оно или нет.

А что делать, когда тесто бездрожжевое? Здесь ситуация выглядит по-другому. Основным компонентом, который отвечает за великолепие теста – это пекарский порошок, по-другому – разрыхлитель или порошок для выпечки.

Почему тесто не поднимается?

• Приобретаемый порошок для выпечки сохранялся в неправильных условиях, к нему могла попасть влага.
• Непроверенный производитель порошка для выпечки мог допустить ошибку в пропорциях.
• Порошок для выпечки потерял свой срок годности.

Именно эти варианты чаще всего и становятся причиной того, что тесто не поднимается. Поэтому следует внимательно следить за сроком годности порошка для выпечки и не покупать несколько пачек заранее.

А также покупать порошок только надежных проверенных фирм и проверять плотность упаковки.

Как используют пекарский порошок

Обычно производитель рекомендует смешать необходимое количество пекарского порошка с мукой и в конце приготовления добавить его в тесто. Если же муку необходимо добавлять постепенно, тогда частичку муки с порошком следует добавить в конце замеса теста.

И не стоит медлить – сразу после замешивания следует ставить форму с тестом в духовку, так как реакция может наступить быстрее, и затем тесто уже не поднимется.

Как приготовить разрыхлитель для теста в домашних условиях

Часто бывает так, что мы просто забываем купить порошок для печенья, гости уже практически на пороге, а времени бежать в магазин нет. А тортик, испеченный собственноручно, непременно должно быть. Что же тогда делать?

Не расстраивайтесь и не впадайте в панику, порошок для выпечки можно сделать и самостоятельно, к тому же, из вполне доступных продуктов, которые есть практически в каждой кухне.

Еще наши бабушки заменяли пекарский порошок обычной содой, погасив ее уксусом, и считали, что нет лучшего и более надежного средства.

Однако все мы знаем, что стоит только немного переборщить – и тесто не вырастет, или вырастет слишком и будет иметь ярко выраженный привкус соды. А нам этого, конечно же, не нужно. Поэтому мы подобрали для вас несколько надежных и проверенных рецептов.

Рецепт 1

• 5 частей соды
• 10 частей лимонной кислоты
• 12 частей муки

С помощью кухонных весов вам будет гораздо легче и проще измерить необходимое количество продуктов. К тому же, вы за один раз можете сделать любое количество пекарского порошка.

Однако и здесь есть несколько хитростей. Посуда, в которой вы планируете хранить свой порошок, должна быть очень чистой и сухой. Также храниться такой порошок может не дольше, чем три недели. Поэтому лучше заранее не готовить очень большую порцию разрыхлителя.

Рецепт 2

Если вы не переносите глютен, тогда вам лучше приготовить порошок для выпечки без муки. Пропорции остаются все те же, однако вместо муки лучше добавить кукурузный или картофельный крахмал.

Рецепт 3

Если же вы хотите приготовить порошок для выпечки без муки и крахмала, то вам следует смешать соду и лимонную кислоту в пропорции 1:1. В таком случае большие крупинки лимонной кислоты лучше перемолоть в кофемолке или растереть в ступке, чтобы смесь получилась однородной.

Однако такой порошок не может долго храниться, и его лучше приготовить и сразу же использовать по назначению.

Источник: https://web-informs.ru/chto-takoe-pekarskij-poroshok-i-chem-ego-mozhno-zamenit/

Из чего состоит пекарский порошок

Разрыхли́тель — один из основных видов сырья хлебопекарного и кондитерского производства, используемый для придания изделиям из теста пористой структуры. Изделия из разрыхлённого теста хорошо пропекаются, обладают приятным внешним видом, ароматом, вкусом и лучшей усвояемостью [1] .

Виды [ править | править код ]

Хлебопекарные дрожжи и содержащиеся в хлебной закваске дрожжи и молочнокислые бактерии выделяют углекислый газ в процессе сбраживания содержащихся в тесте сахаров [2] .

Применяются легкоразлагающиеся при нагревании карбонаты, гидрокарбонаты и тартраты (гидротартрат калия) [3] . Химические разрыхлители представлены в виде тонкоизмельчённых порошков, которые добавляются в муку. Входят в перечень пищевых добавок.

Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) выделяет углекислый газ при взаимодействии с кислотой (лимонной, винной) или при нагревании.

Однако при одном нагревании сода разлагается не полностью [4] , что придаёт изделию неприятный привкус из-за образования нелетучих солей натрия [5] , поэтому для улучшения вкуса изделий рекомендуется добавлять соду вместе с кислотой [4] .

Кроме своего основного свойста сода придаёт изделиям золотисто-жёлтый оттенок [5] , который улучшает внешний вид изделий, но в случае превышения содержания соды изделия приобретают тёмный оттенок и неприятный привкус [4] .

Углекислый аммоний (карбонат аммония) при нагревании выделяет аммиак и углекислый газ. По сравнению с содой он придаёт изделиям более пористую структуру [4] за счёт лучшей газообразующей способности [5] .

Необходимо точно соблюдать дозировку углекислого аммония, так как при малейшем его превышении изделие приобретает аммиачный привкус [5] .

Углекислый аммоний не придаёт выпечке привлекательный жёлтый оттенок, но это свойство может быть полезным, когда необходимо сохранить естественный цвет изделия (например при изготовлении мятных пряников). Для достижения лучшего вкуса изделий сочетают свойства обоих разрыхлителей [5] , смешивая 40 % аммония и 60 % соды [4] .

«Пекарский порошок» [6] или «разрыхлитель теста» — торговое наименование многокомпонентного химического разрыхлителя. Примерный состав: гидрокарбонат натрия (сода), мука, лимонная кислота.

Впервые понятие пекарского порошка появилось еще в 1903 году. Изобрел его знаменитый, немецкий аптекарь Август Откер. Многим пекарский порошок знаком и по другому названию — разрыхлитель. Как правило, данное вещество используют для приготовления бездрожжевой выпечки.

Пекарский порошок — состав, как приготовить в домашних условиях и чем заменить

Большое количество хозяек, балующих собственных членов семьи свежей выпечкой, знают, что в бездрожжевые мучные изделия необходимо прибавлять разрыхлитель, тогда выпечка становится пышной.

Получить его можно в любом магазине, но бывает, что не всегда он оказывается рядом, когда необходим. Благодаря этому большинство домохозяек спрашивают себя: а можно ли выполнить пекарский порошок собственными руками? Можно! Он предназначается для придания мучному изделию пышности и рыхлой структуры.

Состав традиционного порошка

Честный изготовитель на упаковке всегда указывает из чего складывается пекарский порошок. В составе традиционного порошка присутствуют в конкретных пропорциях кислоты и соли, эти вещества выполняют выпечку пышной.

На упаковке любого разрыхлителя можно выявить такой ингредиент, как наполнитель. Он нужен для того, чтобы устранить взаимное действие солей и кислот до их проникания в тесто.

При попадании в тесто воздействие наполнителя заканчивается, а сами компоненты вступают в реакцию, выделяя углекислый газ, который выполняет тесто более рыхлым и пышным.

Как подготовить

Если Вы вдруг не вкурсе, как выполнить пекарский порошок дома, то благодаря пошаговой инструкции это не будет составлять огромного труда. Понадобится:

• 12 долей любой муки (каждая: пшеничная, ржаная или грубого помола), она необходима для комфортного дозирования разрыхлителя;
• 5 долей соды;
• 3 доли лимонной кислоты.

Для приготовления и хранения разрыхлителя применяют полностью сухую посуду, из-за того что при попадании небольшой капли воды случится реакция.

Берем сосуд, где станем размешивать все компоненты. Он обязан быть с вплотную закрывающегося крышкой, чтобы при хранении туда не попала влага.

Помещаем в сосуд все составляющие, закрываем и аккуратно трясем, чтобы все компоненты перемешались между собой.

Как применять в выпечке

Пекарский порошок, рецепт которого описан выше, применяют в тортах, пирогах, сдобных булочках, кексах и прочих вкусностях. В среднем на 1 килограмм муки приходится 4-6 чайные ложки разрыхлителя. Если по рецепту отмечено кол-во порошка в граммах, то на 1 чайную ложку приходится 10 грамм разрыхлителя.

Необходимо не забывать два основных правила и вот тогда выпечка будет очень вкусной и пышной:

• для жирного теста всегда требуется больше разрыхлителя;
• для пресного же применяют намного меньше пекарского порошка.

labelдомашних условиях, заменяют содой, классического порошка, многие хозяйки, пекарский порошок

Источник: https://znatprovse.ru/gotovka/pekarskij-poroshok-sostav-kak-prigotovit-v.html