Как растопить шоколад на плите

Как растопить шоколад – 6 правильных способов

Как растопить шоколад знает не каждый. А ведь этот ингредиент используется во многих десертах. О популярных способах этого кулинарного процесса поговорим в сегодняшней статье.

Какой шоколад лучше выбрать для растапливания

Чтобы шоколад хорошо топился, нужно обращать внимание на его состав. Желательно, чтобы в плитке было как можно меньше дополнительных компонентов.

В идеале, основу должны составлять какао-бобы. Для растопки подойдет белый, черный и молочный шоколад.

Опытные кулинары дают следующие советы по выбору шоколада:

Пористые плитки не стоит использовать. Предугадать заранее, какая субстанция получится после растапливания довольно сложно. Шоколад с наполнителями, орешками, изюмом тоже не подходит для этих целей.
Для зеркальной глазури подходит только кувертюр. Это особый вид какао-порошка, довольно дорогой. Но только благодаря ему можно добиться вкусной хрустящей корочки. Продается продукт только в специализированных магазинах.
Если ваша задача сделать надпись на торте, то смело покупайте молочный шоколад. Его консистенция выходит густой и довольно тягучей.
Приобретая шоколад, внимательно смотрите на его маркировку. В идеале, на нем должна стоять отметка «кондитерский» или «столовый».
Если заметили в составе лецитин, лучше присмотреться к шоколаду другой марки. Производители уже давно заменяют его какао-маслом.

Если вы заботитесь о своем здоровье, старайтесь покупать шоколад без вредных компонентов (ароматизаторов, эмульгаторов и прочего).

Растопить шоколад на водяной довольно просто, нужно только знать технологию приготовления глазури:

Вам понадобится 2 миски разного диаметра. Желательно, чтобы меньшая была с антипригарным покрытием.
Одну кастрюлю наполните водой, поставьте на плиту и доведите ее содержимое до кипения.
Уменьшите огонь, температура должна поддерживаться в районе 75 – 85 градусов.
Поломайте плитку шоколада, поместите ее в кастрюлю с меньшим диаметром. Следите за тем, чтобы в таре не было воды. В противном случае шоколад подгорит, изменит свою консистенцию и вкусовые качества.
Меньшую кастрюлю поставьте в большую.
Начинайте размешивать шоколад.
Добавьте в глазурь немного сливочного масла (можно заменить сливками). Это сделает вашу шоколадную массу более тягучей.
После того как шоколад растопился, уберите мисочку и накройте ее фольгой, предварительно проделав в ней дырочки. В таком виде масса должна остывать.

На водяной бане лучше топить черный шоколад. Белый и молочный может «взяться куском» – какао-масла в этих плитках не много.

Старайтесь не перегревать продукт. Если тепловой режим будет нарушен, то шоколадная масса обязательно потрескается через 3 – 4 часа.

Способ растопки в микроволновке

Растопить шоколад в микроволновке можно 2 способами. Каждый из них имеет преимущества:

глазурь не пригорает;
отсутствуют комочки;
максимальное время приготовления – 3 минуты.

Оба способа настолько простые, что с ними сможет справиться даже дилетант:

Разломите шоколад на небольшие кусочки, положите в стеклянную миску. Поместите ее в микроволновку на 1 минуту, при этом мощность печи должна быть максимальной. Достаньте глазурь, перемешайте. Вновь поставьте в микроволновку на 30 секунд. Повторите процесс 3 раза.
Если в микроволновке есть ражим разморозки, можно воспользоваться им. Отправьте измельченную плитку шоколада в печь на 2 минуты. Если остались комочки, добавьте еще 1 минуту.

Такой шоколад не очень подойдет для глазурирования поверхности торта. Есть большая вероятность, что масса потрескается.

А вот фигурки из такого шоколада получаются отличными, он прекрасно держит фору.

На открытом огне

Растопить шоколад можно и на плите.

Важный момент: миска, в которой будет происходить процесс готовки, должна быть с двойным дном.

Процесс приготовления следующий:

Поломайте плитку шоколада.
Поставьте миску на минимальный огонь, постоянно помешивайте, чтобы продукт не пригорел.
Как только шоколад начнет плавиться добавьте кусочек сливочного масла.
Чтобы продукт был жидким, влейте молоко или сливки. Очень важно, чтобы ингредиенты были теплыми, иначе масса расслоится.

Как только глазурь готова, перелейте ее в другую посуду, иначе велика вероятность, что она подгорит.

Не допускайте закипания массы, шоколад потеряет свои свойства, будет слоиться и трескаться.

Как растопить шоколад для украшения торта

Для украшения торта хорошо подходит топленый шоколад. Готовится он только на водяной бане.

В рецепте важны пропорции ингредиентов:

черная плитка шоколада – 300 г;
жирные сливки – 300 мл.

Процесс приготовления:

Подготовьте водяную баню.
Шоколад поделите на небольшие кусочки, положите в верхнюю миску.
Как только масса начнет плавиться, добавьте теплые сливки.
Топите шоколад до тех пор, пока глазурь не станет тягучей.

Секрет от кондитеров! Чтобы ваш шоколад получился с хрустящей корочкой и не потрескался на поверхности торта, массу нужно хорошо остудить и взбить миксером или блендером.

Для приготовления глазури

Настоящая глазурь должна быть блестящей. Добиться такого эффекта можно при помощи меда.

Рецепт приготовления следующий:

плитка черного шоколада – 150 г;
домашнее жирное молоко – 90 г;
натуральный мед – 30 г;
масло – 80 г;
сахарная пудра – 80г.

Этапы:

Приготовьте водяную баню.
Добавьте шоколад. Как только он начнет таять, влейте теплое молоко и положите сахарную пудру. Массу нужно интенсивно перемешивать, чтобы не появились комочки.
Как только глазурь станет однородной, уберите ее с огня, добавьте мед и масло, еще раз перемешайте.

Дайте глазури остыть, ни в коем случае не убирайте ее в холодильник

Делаем жидкий шоколад для фондю

Фондю или шоколадные фонтаны могут украсить любое торжество. Десерт получается вкусным, довольно необычным. Приготовить жидкий шоколад не составит труда.

Понадобятся ингредиенты:

шоколад (лучше выбрать молочный) – 300 г;
корица – 10 г;
сливки или жирное молоко – 60 г;
крепкий заварной кофе – 25 г.

Приготовление:

Приготовьте водяную баню.
Отправьте топиться шоколад.
Как только масса начнет таять, добавьте оставшиеся ингредиенты.
В последний момент присыпьте шоколад корицей, доведите до однородной массы, снимите с огня.

Шеф-повара частенько добавляют в шоколад для фондю виски или крепкое бренди. Эти напитки придают массе не только интересные вкусовые нотки, но и особый аромат.

Есть масса способов растопить шоколад. Мы представили самые популярные и проверенные рецепты. Воспользуйтесь нашими советами, и приготовленные вами шоколадные десерты получатся вкусными и красивыми.

Источник: https://attuale.ru/kak-rastopit-shokolad-6-pravilnyh-sposobov/

Технология: как правильно растопить шоколад

Конфеты, торты, пироги, печенье – в этих и многих других десертах часто приходится использовать шоколад. Поэтому знания технологии того, как растопить шоколад, просто необходимо.

Но кто-то может подумать, что же в этом такого особенного? Положил плитку в миску, подогрел чуть-чуть – и все готово. Неужели и тут нужна какая-то инструкция? Без сомнения, нужна. В лучшем случае при ее отсутствии шоколад пригорит и будет непригоден к дальнейшему использованию.

Но четкое следование описанным ниже рецептам и советам может коренным образом изменить ситуацию.

В чем заключается секрет успеха

Как правильно растопить шоколад? Да-да, именно правильно. Как стало уже понятно из приведенного выше примера, незнание технологии ведет к плачевным последствиям. Но для того, чтобы сделать это правильно, не потребуется слишком много усилий или принадлежностей. Более того: существует 3 общепринятых способа выполнения этой операции, среди которых каждый может найти тот, что понравится именно ему.

Среди этих способов можно перечислить следующие:

на водяной бане (в пароварке);
в микроволновой печи;
в духовке.

Ориентируясь на сложность, продолжительность и, возможно, даже стоимость того или иного метода, можно с легкостью выбрать из них самый удобный именно для себя. Но, ознакомившись с каждым из них поближе, многие начинают понимать, что вне зависимости от выбора они могут получить желаемый результат, не прилагая к этому особых усилий. В любом случае перед приготовлением следует обратить внимание на советы расположенных ниже рецептов, чтобы избежать возможных ошибок. Пора начинать!

Рецепты приготовления

Как растопить шоколад на водяной бане? Для этого понадобятся:

шоколад (плитка или капли) – 100 грамм (если по рецепту блюда, для которого растапливается шоколад, необходимо меньше или больше, нужно ориентироваться на пропорции);
молоко или сливки – 50 грамм (используется лишь с том случае, если в застывании шоколада нет необходимости и на десерте он должен быть похож более на крем или мусс);
вода (количество регулируется самостоятельно в зависимости от того, какие приборы используются).

Из кухонных принадлежностей нужны:

кастрюлька (сравнительно небольшого размера: главное условие, чтобы выбранная миска не касалась ее дна; еще ее можно заменить идентичной миской с эмалированным покрытием);
миска (ее диаметр должен быть больше диаметра кастрюли, но при этом она должна частично входить в нее, не касаясь ее дна; желательно, чтобы миска была стеклянной и прозрачной, но при этом устойчивой к высоким температурам: благодаря этому можно следить за состоянием воды);
пароварка (необязательна, так как заменяет кастрюлю и миску, которые используются в ее отсутствие);
ложка (для перемешивания; лучше всего, чтобы она была деревянной или имела хотя бы деревянную ручку, иначе можно обжечься).

Затраченное время: 5-10 минут (без учета времени закипания воды).

Последовательность растапливания:

Разломить плитку шоколада (капли остаются нетронутыми) на мелкие кусочки или нарезать мелко ножом. Если этого не сделать, существует вероятность того, что плитка просто-напросто пригорит.
Налить в кастрюлю воду (если выбрать горячую, вода быстрее закипит). Довести ее до кипения на плите. Когда это произойдет, сделать огонь потише и поставить миску с измельченным шоколадом наверх. (Важно внимательно регулировать количество воды так, чтобы миска не касалась дном ее поверхности.) Внимание! Если нужно сделать шоколадную массу кремообразной консистенции, предварительно необходимо залить в миску молоко, подогреть его, а потом уже добавлять шоколад (также его можно перемешать со сливками вместо молока).
Во время процесса растапливания нельзя покидать место у плиты, помешивая массу. Если кусочки шоколада полностью растопились, поверхность массы стала гладкой и блестящей, а в воздухе парит приятных шоколадный запах, то все получилось как нельзя лучше. Использовать шоколад можно, когда он немного остынет. Готово! Далее его нужно сразу же добавить в десерт или украсить им блюдо, после чего сразу же поместить в холодильник, чтобы он застывал уже там.

Как расплавить шоколад в микроволновке (СВЧ)? Чтобы это сделать, нужно взять:

шоколад (плитку или капли) – 100 грамм (количество можно регулировать самостоятельно, так как оно не играет большой роли).

Среди необходимых кухонных принадлежностей:

микроволновая печь (хорошо, если она имеет функцию выставления температуры и поворотный круг, но, если нет, печью все равно можно пользоваться);
миска (желательно стеклянная, но можно и любую другую, главное, чтобы ее можно было использовать в микроволновке);
ложка (в лучшем случае деревянная).

Затраченное время: меньше, чем при использовании водяной бани; зависит от количества шоколада (до 5 минут, если вес плитки составляет 100 грамм).

Инструкция приготовления:

Размельчить шоколад. Благодаря этому растапливать его будет легче и сам процесс ускорится. Поместить его в миску.
Положить миску в микроволновую печь и включить самый низкий режим (в противном случае все пойдет насмарку). Дальше все зависит от размера кусочков шоколада. Если они средних размеров, оставить их на 30 или 40 секунд, если же намного меньше (или же используется стружка), необходимо секунд 15-10. Когда микроволновка выключится, нужно достать миску и перемешать шоколадную массу. Так необходимо повторять несколько раз, пока шоколад полностью не растопиться.
Если у микроволновки нет поворотного круга, поворачивать миску придется самостоятельно. Делать это нужно каждый раз, когда шоколад вынимается и перемешивается. Готово!

И последний способ. Как расплавить шоколад, используя при этом духовой шкаф? Для этого необходимо взять:

шоколад – 100 грамм (как и в случае с микроволновой печкой, можно выбрать нужное количество самостоятельно).

Пригодится следующая кухонная утварь:

духовка (с регулируемой температурой);
миска (жаростойкая и прозрачная);
ложка (деревянная или любая другая – в данном случае это не очень важно).

Затраченное время: 5-10 минут (все зависит от количества используемого шоколада).

Следует придерживаться следующей последовательности:

Разломать или разрезать шоколадку на маленькие кусочки (чем мельче, тем лучше).
Разогреть духовую печь до минимальной температуры (максимум до 60 градусов Цельсия) и поместить в нее миску.
Оставить духовку открытой и подождать до растворения шоколада (масса не станет жидкой, но будет видно, что в ней не осталось твердых кусочков, а она стала мягче).
Вынуть шоколад и перемешать его до образования редкой смеси. Готово!

Как можно было увидеть, для того, чтобы растопить шоколад, не нужно слишком много времени, сил и денег. К тому же этот процесс может принести много удовольствия.

Поэтому даже дети имеют возможность принять участие в такой занимательной готовке, а в конце по-особенному оценят вкус приготовленного при их участии шоколадного десерта.

Но при этом следует учитывать также несколько правил или советов, которые помогут избежать проблем и улучшить конечный результат. Конечно, некоторые из них уже упоминались выше, но, как всем известно, повторение – мать учения.

О чем нужно помнить

При первом опыте ошибок не избежать, но их количество можно значительно уменьшить, если следовать приведенным ниже советам. По этой причине на них следует обратить внимание еще до того, как начать готовку. Итак, вначале следует обратить внимание на такие правила:

Ни в коем случае нельзя допустить попадания воды в шоколад: это может его испортить. Но если это все-таки случилось положение еще можно исправить: для этого необходимо добавить в шоколад немного растительного масла (это может помочь лишь в том случае, если в него попало чуть-чуть воды). Но даже тогда зернистости не избежать.
Посуда, в которой растапливается шоколад, будет очень горячей. Поэтому обязательно нужно использовать прихватки (или полотенца). Особенно на это нужно обратить внимание, если среди помощников есть дети. Осторожность поможет избежать многих проблем, в том числе ожогов.
Если для растапливания используется плита, нагревать шоколад нужно на минимальном огне. То же самое верно и в отношении микроволновой печи и духовки: выставлять на них следует самую низкую температуру.
Для плавления черного шоколада необходима температура около 55 градусов Цельсия, а молочный и белый шоколад растапливаются при меньшей температуре, а именно 45 градусов.
Если шоколад растапливается на пару, очень важно следить за тем, чтобы дно миски не соприкасалось с водой. Если это правило не будет соблюдаться, весь труд пойдет насмарку: шоколад может пригореть.
Перед тем как перелить жидкий шоколад (если он готовился на пару) из миски, нужно протереть ее дно сухим полотенцем, чтобы не обжечься горячим конденсатом, который образовался в процессе приготовления.
Если попытаться расплавить целую плитку шоколада, вполне возможно, что она станет горькой и невкусной, поэтому лучше не экспериментировать.
Чтобы понять расплавился шоколад или нет (после использования микроволновки или духовки), нужно перемешать его. Если забыть это сделать и повторно отправить его на “термические процедуры”, он может сильно пригореть.

Пора делать выводы

Вот и все.

Как оказалось, чтобы шоколад растопился, не нужно прилагать много усилий.

К тому же это может быть очень увлекательно, если придерживаться нескольких правил и позаботится о своей безопасности и безопасности своих родных. Приятного аппетита!

Источник: https://vseoshokolade.ru/o-shokolade/kak-rastopit-shokolad.html

Как растопить шоколад

Над этим вопросом наверняка хоть раз в жизни задумывалась каждая хозяйка. Растопленный шоколад используется кондитерами, чтобы полить им торт или другие сладкие блюда. Зачастую обычные девушки не знают, как сделать жидкое лакомство гладким и красиво лоснящимся. Об этом мы и поговорим в этой статье.

Какой шоколад лучше использовать

Запомните самое главное: если топить дешевую плитку, красивую шоколадную глазурь вы не получите. Поэтому выбирайте качественную плитку с высоким содержанием какао и без посторонних добавок. Обратите внимание: хороший шоколад должен содержать не соевый лецитин, а настоящее какао масло.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Гравлакс что это такое

Не покупайте пористые шоколадки или имеющие наполнители в виде орешков, изюма и прочих добавок. Воздушный слой в пористом шоколаде мешает равномерному прогреванию, поэтому снизу вы можете получить пригоревшие кусочки, а верхние еще не успеют растаять. А шоколадки с наполнителями растопятся в непонятную субстанцию, которую трудно будет назвать растопленным шоколадом.

При выборе шоколадки обратите внимание на обёртку. Отметка «кондитерского» или «столового» шоколада отличает высококачественный продукт. К тому же с таким шоколадом работать легче всего.

Для глазури лучше всего подойдет кувертюр-натуральный шоколад с высоким содержанием какао бобов и мелким помолом, который можно найти в магазинах с кондитерской специализацией. А если вы хотите украсить торт надписью, отлично подойдет десертный молочный шоколад.

Для растапливания подходят любые виды шоколада.

Полезные советы

Растопить шоколад, поломанный кусочками

Идеальные температурный показатель для черного деликатеса — 50 градусов, тогда как для молочного и белого-45. При превышении температурного режима шоколадная смесь начнет густеть и жидкой консистенции вы не добьетесь.
Следите за тем, чтобы в смесь не попадала вода, пар или конденсат, это испортит вкусовые качества и текстуру. Берите только сухую посуду и лопатку, которой будете размешивать смесь.
Однородности можно достигнуть, если заранее разломать плитку на небольшие кусочки.
Не переставайте помешивать смесь, в противном случае масса будет иметь зернистую текстуру.
Чтобы получить жидкую глазурь из черного шоколада, добавьте в массу теплые сливки или топленое сливочное масло в пропорции 1 ст.л. на 50 г продукта.
Не старайтесь растворить шоколад до конца: он может подгорать.
Вариант получше — раньше снимайте его с огня и продолжайте мешать лопаткой массу. Тогда нерастаявшие кусочки растворятся сами.

Как растопить шоколад для глазури

Растопить шоколад, чтобы он был жидким очень легко – следуйте простым советам. Чтобы полить торт, потребуется жидкий шоколад. Ниже вы найдете основные методы растапливания шоколада как для глазури, так и для крема.

Микроволновка-самый быстрый способ

Растопить шоколад в микроволновке

Этот способ идеально подойдет, если нужно растопить шоколад для украшения торта декоративными элементами: листочками, цветами, кружевом.

Как правильно растопить шоколад в микроволновой печи?

Разломайте плитку на кусочки. Уложите в подходящую посуду;
Включаем печь на максимальную мощность. Через 25-30 секунд помешиваем и ставим еще на полминуты;
Можно растопить плитку и на режиме разморозки. Убираем в микроволновку на две минуты, потом достаем и размешиваем. Если смесь вам не нравится излишняя густота смеси или остались нерастворенные кусочки, ставим еще на минуту.

Как растопить на водяной бане

Как растопить шоколад, чтобы он получился жидким и блестящим? Этот метод подойдет лучше всего.

Для начала следует подготовить баню. Наливаем воду в кастрюлю или сотейник и доводим ее до кипения.
Подбираем подходящую посуду. Выбирайте такую, чтобы можно было поставить ее на кастрюлю. При этом низ не должен касаться воды.
Разламываем выбранный шоколад на кусочки и кладем в посуду.
Добавляем 20-30 г масла или сливок высокой жирности.
Постоянно помешиваем массу деревянной лопаткой, добиваясь равномерной текстуры и полностью жидкого состояния. Ни в коем случае не бросайте смесь без присмотра.
Как только смесь станет однородной, убираем с плиты и приступаем к покрыванию тортиков или шоколадного бисквита.

Растопить шоколад в духовке или на плите

Растопить шоколад на плите

Растапливать плитку можно и без использования водяной бани. Единственная особенность-выбирайте кастрюлю с двойным дном и включайте плиту на минимальный огонь. Также, выбирая такой метод, будьте готовы к тому, что вы не сможете отойти от плиты даже на минуту. Нужно постоянно помешивать массу деревянной лопаткой. Помните о том, что растопленный таким образом шоколад будет густым, поэтому лучше налить в него небольшое количество сливок или молока.

Помните о том, что закипание-главный враг шоколада! При перегреве смесь расслоится, и вы не сможете использовать ее так, как хотели. Поэтому, как только шоколад растает, сразу убирайте его с плиты.

Даже когда вы уже убрали смесь с плиты, еще в течение нескольких минут помешивайте ее.

Растапливание шоколада на солнце

В летнее время температура поднимается порой и до 45 градусов, поэтому шоколад может растаять и на солнце. Миску с разломанной плиткой оставьте под солнечными лучами на полчаса. Но на солнце глазурь получится густой, поэтому если вы хотите получить жидкую массу, лучше выбрать другой способ.

Растапливание белого шоколада

Растопить белый шоколад на водяной бане

С белым шоколадом работать сложнее, чем с горьким или молочным. Все потому, что он плавится при более низких температурах, поэтому часто девушки пропускают тот момент, когда нужно убирать его с плиты. В итоге смесь перегревается, и ее становится очень сложно спасти. Можно попробовать растопить и белый пористый шоколад. Лучшим вариантом для растапливания белого шоколада является водяная баня.

Нарежьте шоколад на маленькие кусочки с помощью острого ножа. Также можно потереть плитку на терке;
Перед растапливанием подготовьте водяную баню. Следите, чтобы между водой и миской было достаточное пространство, они не должны соприкасаться;
Сложите нарезанные кусочки в миску. Постоянно помешивайте;
Убираем с плиты, когда большая часть плитки растопится, но еще будут присутствовать небольшие частицы. Так вы будете уверены, что шоколад не перегрелся и не подгорел.

В период нагревания не допускайте попадания в массу воды и образовавшегося пара. Это повредит вкусу и текстуре: шоколад станет зернистым и шероховатым. Обязательно выбирайте только сухую посуду и ложку, которой будете помешивать смесь.

о том, как быстро растопить шоколад

Источник: https://CandiLand.ru/interesno-o-shokolade/kak-rastopit-shokolad

Как растопить шоколад: 3 самых эффективных способов

Самый простой и быстрый способ украсить домашнюю выпечку – полить её аппетитной шоколадной глазурью.

По сравнению с приготовлением кремов, желе и других кондитерских покрытий этот вариант отнимет, пожалуй, меньше всего времени, а на вид и вкус будет соблазнительным и ароматным.

Однако даже этот несложный процесс требует грамотного подхода, иначе кулинарный шедевр может быть испорчен. Проверенных способов, как растопить шоколад, не так много. Каждая хозяйка выбирает тот, что проще и приятнее лично для неё и доставит максимальное удовольствие гостям.

Шоколадная глазурь – идеальное «покрытие»

Вкус шоколада прекрасно сочетается с абсолютным большинством ингредиентов, применяемых в производстве десертов:

орехами;
мороженым;
фруктами и ягодами, в том числе сушёными;
кокосовой стружкой,
мармеладом;
разными видами кремов;
сгущённым молоком и т.д.

При таком разнообразии вариантов, призвав на помощь свои дизайнерские способности, вы непременно сотворите неподражаемое шоколадное чудо даже из обычной коврижки.

Какой шоколад лучше брать?

Самый простой способ приготовить глазурь – довести до жидкого состояния готовую плитку шоколада. Главное здесь – правильный выбор исходного материала. Ведь зачастую в магазинах под видом шоколада продаются сладкие плитки с минимальным содержанием какао, но присутствием химических и прочих добавок. При плавлении такого продукта, даже полностью соблюдая технологию, можно получить самые неожиданные результаты, не говоря уже про вред для здоровья.

Чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо выбирать качественный молочный или тёмный шоколад с высоким содержанием порошка какао и какао-масла. В таких случаях в составе продукта эти ингредиенты фигурируют в первых строчках.

Избегать необходимо кондитерских плиток, насыщенных трансжирами и сахаром. Кроме того, даже из качественных шоколадок лучше не брать для перетапливания те, что содержат орехи, изюм и другие вкусовые добавки – разве что в качестве эксперимента.

Необходимо учитывать, что молочный шоколад при плавлении даст наиболее пластичную и послушную глазурь. Масса из тёмного шоколада будет чрезвычайно быстро застывать и даст очень плотную поверхность. Это удобно и для формования декоративных элементов.

Если такой вариант вас не устраивает – добавьте к шоколаду при растапливании пару ложек молока или сливок. Маленький кусочек масла тоже придаст мягкости и блеска и предохранит глазурь от пригорания, особенно если смазать им дно посуды для варки.

В микроволновке

При нынешнем массовом наличии такого важного достижения технического прогресса, как СВЧ-печь, вопрос, как растопить шоколад в домашних условиях, решается в два счёта. Здесь не потребуется стоять у плиты, не отрывая взгляда от закипающей массы, когда каждая секунда может оказаться решающей.

Достаточно разломать плитку, сложить кусочки в стеклянную или керамическую посудину и поставить в микроволновку на одну минуту в режиме полной мощности. После этого хорошо перемешать и вернуть обратно ещё на полминуты. Повторить такой цикл нужно три раза, чтобы получить однородную массу.

Есть способ ещё проще: плавить ломтики шоколадки две минуты в режиме разморозки. Если после этого в массе присутствуют небольшие кусочки, перемешиваем и включаем ещё на минуту в том же режиме.

Масса из микроволновки приобретает особую консистенцию, идеальную для формирования шоколадного декора различной формы – цветов, листьев, букв и т.д.

На плите

Плита всегда под рукой, поэтому знать, как правильно растопить шоколад на ней, должен любой домашний кондитер. Главный риск здесь – пригорание. Чтобы свести его к минимуму, лучше взять кастрюлю с двойным дном. Добавить к разломанному шоколаду ложку сливочного масла или жирных сливок и, помешивая, довести до кипения.

Главное – сразу же снять с огня, не дав массе по-настоящему закипеть, иначе однородной консистенции не получится.

На водяной бане

В отличие от растапливания на плите такой способ обезопасит глазурь от пригорания, но он всё равно потребует предельного внимания. Миску с кусочками шоколада и 20 г сливочного масла помещают в более глубокую ёмкость с кипящей водой.

На протяжении всего времени плавления массу необходимо перемешивать, и как только она стала однородной – снять с огня и использовать по назначению.

На молоке

Шоколадная глазурь на молочной основе считается самой нежной на вкус. Для её приготовления понадобится в расчёте на одну плитку шоколада: четвертая часть стакана молока, столовая ложка сахара и немного сливочного масла, чтобы натереть дно посуды.

В эту посуду вольём молоко, всыпем сахарный песок и будем постепенно нагревать на не слишком горячей плите 3-4 минуты, пока сахарные крупинки не растворятся до конца. Когда это произойдёт, снимаем кастрюльку с плиты и вмешиваем растопленный в микроволновке или водяной бане шоколад.

Осталось остудить получившуюся массу и применить по назначению.

Со сметаной

Глазурь с добавлением сметаны очень пластичная, кремообразная, с еле ощутимой кислинкой. Чем сметана жирнее, тем насыщеннее вкус, аромат и текстура готового продукта.

Возьмём 100 г 20%-ной сметаны, 100 г тёмного шоколада, 2 столовых сахарной пудры и 35 г коровьего масла.

Плитку заранее порубим на мелкие кусочки. В ёмкость уложим сливки и пудру, доведём до кипения и снимем с плиты. Теперь нужно высыпать рубленый шоколад, дождаться его растворения в течение трёх минут, добавить масло и ещё раз хорошо перемешать. Затем остудить и нанести ровным слоем на поверхность кондитерского изделия.

Со сливками

Сливочно-шоколадная глазурь уважаема многими мастерами кулинарного дела за то, что позволяет добиться формирования эффектных потёков на поверхности десерта. Её готовят из 80 г кусочков чёрного шоколада, 40 г жирных сливок и такого же количества масла из них. Всё это нужно перетопить на водяной бане, помешивая, до полной однородности.

Полезные рекомендации от кондитеров

Безукоризненная шоколадная глазурь выглядит очень эффектно даже без дополнительного декора: ровная, блестящая, шелковистая, притягивающая взгляд. Она придаёт поверхности торта и прочей выпечки идеальную гладкость. Добиться такой консистенции удастся, если соблюдать ряд условий.

Сливки и сливочное масло необходимо добавить, если ваша цель – глянцевый блеск глазури.
В процессе приготовления глазурь нельзя накрывать крышкой: капельки конденсата, падающие с крышки, нарушат шоколадную идиллию.
Перегревать шоколад нельзя, иначе глазурь из него будет тусклой, сухой, сыпучей или комковатой. При плавлении плитки лучше снять массу с огня немного раньше, чем позже, даже если в ней встречаются маленькие нерастаявшие кусочки – они быстро растворятся при дальнейшем помешивании.
Качественный белый шоколад тоже можно растапливать и применять для целей глазирования. Но следует помнить, что он капризнее обычного, поэтому от плиты в данном случае лучше отказаться и использовать водяную баню. Нужно помнить, что глазурь из белого шоколада очень быстро застывает и образует хрупкую поверхность, но важное преимущество этого продукта – мягкий вкус и способность окрашиваться в любые цвета.
Если в свежесваренную, ещё неостывшую глазурь добавить заранее замоченный желатин (10 г на 100 г массы) и хорошенько вымешать, вы получите бесподобно сияющее, зеркальное покрытие. В идеале наносить его нужно на замороженную поверхность.

Заключение

Шоколадная глазурь – одно из базовых средств декорирования кондитерских изделий. Сваренная безупречно, она прекрасна на вкус и вид даже сама по себе. Зная, как расплавить шоколад, вы уже обладаете необходимым минимумом навыков для её приготовления.

Источник: https://adella.ru/home/gotovim/kak-rastopit-shokolad.html

Как растопить шоколад для торта в домашних условиях?

Любая уважающая себя домохозяйка должна знать, как растопить шоколад, чтобы он остался красивым и глянцевым. Это непременный атрибут кондитерского декора, без которого сложно представить украшение тортов, пирожных и любых сладких десертов. Шоколадное лакомство должно оставаться красивым и лоснящимся, чего реально добиться только, четко соблюдая рекомендованную технологию растапливания.

Какой шоколад выбрать для растапливания

Для украшения кондитерских и мучных изделий подходят: горький, темный, молочный и белый сорта шоколада. Единственное существующее ограничение относится к качеству продукта. Из дешевого суррогата невозможно приготовить эстетически привлекательную жидкую основу. Она неизбежно начнет скатываться, образовывать комочки или наоборот получится слишком водянистой.

К сожалению, цена не может считаться индикатором продукции надлежащего качества. Высокий спрос на настоящий шоколад породил появление контрафакта. Нередки случаи, когда в фирменной упаковке проверенного производителя прячется откровенная подделка. Чтобы избежать бесполезной траты денег, нужно знать отличительные признаки настоящего десерта.

Особенности растапливания шоколада

Практически каждый рецепт торта или десерта предполагает использование жидкого шоколада для изготовления декора. Сделать его сможет новичок в обычных квартирных условиях. Но для этого полезно знать некоторые хитрости, как растопить шоколад на торт.

Помогут в этом кухонные помощники: микроволновая печь, водяная баня и газовая плита.

А для фондю не понадобятся и они, потребуется только специально предназначенная для этого десерта чаша, в которую загружают компоненты будущей глазури и нагревают обычной свечкой (хоть это и долгий, но классический способ приготовления).

Чтобы получилась жидкая шоколадная глазурь, необходимо выбрать правильную плитку. Распознать ее помогут следующие признаки:

Стоимость. В состав настоящего шоколада входят перетертое какао и какао-масло. Эти импортные компоненты изначально недешевы. Плюс к этому необходимо учесть транспортные расходы. Поэтому ценники начинаются в районе 200 рублей.
Горький и темный шоколад не должны таять в руках и в жаркую погоду. Правило не распространяется на белую и молочную разновидности.
На этикетке изделия должен быть указан ГОСТ, а не ТУ (техническое условие). Этот признак актуален только для отечественной продукции.
Срок годности. Настоящая плитка не должна храниться дольше 1 года.
Это максимальной срок годности темного шоколада. Остальные разновидности пригодны к употреблению несколько месяцев.
Список ингредиентов. Настоящая плитка шоколада минимум на 1/3 состоит из перетертого какао и одноименного масла. Среди компонентов недопустимо присутствие пальмового, кокосового и любых других растительных жиров.
Наличие наполнителей.

Изделие хорошего качества не подойдет для растапливания, если в нем присутствуют начинка или дополнительные ингредиенты (орехи, изюм и прочие вкусовые добавки).

Обратите внимание! Правильный шоколад изготавливается из перетертого какао.

Присутствие в составе порошкового аналога, муки, стабилизаторов, веществ, закодированных буквой Е с цифрами и красителей недопустимо. Пористые плитки для растапливания тоже непригодны.

Для глазури и украшения торта фигурками

В советские времена было принято украшать выпечку глазурью. Для этой цели подходил любой шоколад, в том числе не самого высокого качества. Но если стоит усложненная задача – изготовление сладкого декора, то лучше заранее ознакомиться с информацией, как правильно растопить шоколад для украшения торта. Это даст гарантию того, что фигурки получатся прочными и не начнут таять, когда торт вынут из холодильника.

В идеале необходимо использовать элитный шоколад. Тогда десерт приобретет непревзойденные вкусовые качества, а сам декор красивую глянцевую структуру. Но учитывая высокую стоимость, допускается задействовать глазурь с заменителями какао-масла. Тягучая масса удобна в работе, быстро застывает и эффектно выглядит. Недостаток один – низкие по сравнению с кувертюром вкусовые качества.

Для фондю

Вся хитрость приготовления фондю состоит в том, как растопить шоколад, чтобы он был жидким. Базу для покрытия выбирают, следуя общим рекомендациям. Для десерта принято использовать горький или белый шоколад.

Классическим считается вариант горького изделия марки Toblerone. В нем больше всего какао-масла, поэтому он легче растапливается. При желании его разрешается заменить другим соответствующим требованиям продуктом. Плитку заливают сливками и подогревают в специальной посуде для фондю.

Для горячего шоколада

Относительно вида лакомства ограничений в применении не установлено. В приготовлении допускается задействовать:

плитки;
кусковой кондитерский шоколад на развес;
какао-порошок (в этом случае напиток получится значительно беднее по вкусу и аромату).

Кстати! Идеальный горячий десерт получается из базового компонента богатого какао-маслами. Вкус такого напитка более насыщен и утончен.

В классическом исполнении напиток принято делать из 70% горького изделия. Как правильно растопить шоколад в домашних условиях, чтобы подчеркнуть его изначальные качества, подробно рассмотрено чуть ниже.

Для фруктов в шоколаде

При приготовлении блюда не существует строгих рекомендаций, какой шоколад лучше растапливать. Подходят почти все сорта (белый, молочный и темный). Учитывая, что его основное предназначение состоит в оформлении десерта, разрешается растапливать шоколад с ягодными добавками, окрашенными в характерный розовый оттенок. Но такой вариант тоже должен быть натуральным и не содержать ГМО.

В десерте хорошо сочетаются и эффектно смотрятся шоколадный рисунок, сделанный контрастным по отношению к фону цветом. То есть, фрукты или ягоды с темным покрытием декорируют белым орнаментом (и наоборот).

Как правильно растопить шоколад в микроволновке

Способ подходит для изготовления шоколадного бордюра, фигурок и глазури. Микроволновка помогает получить сладкую жидкую массу за минуту, в то время как расплавлять продукт на плите пришлось бы значительно дольше.

Порядок действий, как растопить шоколад для торта в микроволновке:

Шоколадка ломается на мелкие фрагменты. Удобно это делать по рисунку. Поэтому в результате должно получиться много квадратиков, треугольников или прямоугольников.
Уложить заготовку в стеклянную или керамическую посуду, которую разрешено нагревать в приборе (на ней не должно быть алюминиевых ободков и другого орнамента, в печи они начнут искриться).
Установить максимальную мощность и растапливать шоколад полминуты.
Извлечь подтаявшие кусочки, слегка перемешать и вернуть в микроволновку еще на 30 секунд.

Растапливание шоколада можно проводить в режиме разморозки (не на это уйдет больше времени). Подготовленные кусочки помещают в отсек на 2 минуты, после чего размешивают. Если шоколад не успел полностью растаять, его возвращают в топку еще на 1 минуту.

Можно ли растопить шоколад на плите

Топить шоколад можно и без использования специальных средств. Для этих целей подойдет плита и кастрюля с толстым дном. Этот способ не стоит применять начинающим кондитерам. При перегреве во время растапливания продукт начнет расслаиваться и станет абсолютно непригодным для украшения десертов. Поэтому в приготовлении на плите так важно правильно определить момент завершения прогревания.

Технология растапливания идентична варианту с водяной баней с той лишь разницей, что требуется непрерывное помешивание тающей массы. 10-секундной остановки достаточно, чтобы непоправимо испортить продукт. Идеальный для этого инструмент – деревянная лопатка.

Злую шутку при растапливании на плите могут сыграть разнокалиберные кусочки. В тот момент, когда крупные фрагменты начнут размягчаться, мелкие уже успеют дважды закипеть. Поэтому перед загрузкой в кастрюлю нужно отследить, чтобы плитка была разломана на кусочки примерно одинакового размера.

С тем, как растопить белый шоколад на плите может нарисоваться целая проблема. Он обладает одной отличительной особенностью – более низкая по сравнению с горькими и молочными сортами температура плавления. Незнание этого приводит к тому, что шоколад перегорает и сворачивается.

Частично испорченную массу можно реанимировать. Для этого добавляют сливочное масло (из расчета 1 ст.л. на плитку). Получившаяся глазурь будет иметь шероховатую структуру, поэтому покрывать ей торт не рекомендуется. Но для добавления в тесто, бисквит или соус отлично подойдет.

Максимально безопасным вариантом растапливания белой плитки считается водяная баня. Убирают продукт с плиты в тот момент, когда 60% его расплавилась, а оставшаяся часть имеет форму подтекших комочков. Постоянное помешивание – обязательный пункт правильного растапливания белого лакомства. Его необходимо продолжать после нагревания, ведь продукт по инерции топится еще некоторое время.

Полезные советы кондитеров

Процесс расплавления шоколада на профессиональном сленге называется темперированием. Простым домохозяйкам практически никогда не удается его приготовление с первого раза. Чтобы освоить все хитрости техники, требуется серьезная практика.

Своим опытом делятся кондитеры:

щадящий домашний метод растапливания – водяная баня (на плите или в мироволновке высок риск расслоения);
не стоит пытаться ускорить процесс размягчения и накрывать посуду крышкой (это приведет к образованию конденсата, который существенно испортит вкус сладкой массы);
необходимо обеспечить постепенный нагрев (резкие скачки температуры ухудшат текстуру);
разбавлять массу можно не только сливками и сливочным маслом, для этой цели подойдет питьевая вода (но в этом случае получится жидкий кувертюр);
если не удалось найти продут с высоким содержанием масла какао, придать массе блеск поможет обычный сливочный аналог;
нельзя нарушать температурный режим (поможет исключить ошибку кухонный термометр).

Для работы с шоколадом и любыми видами глазури идеально подходит лазерный пирометр. Он позволяет за пару секунд измерить температуру без фактического соприкосновения с продуктом.

Таблица температуры плавления шоколада

Сорт	Градусы по Цельсию
Горький	49-50
Темный	47-48
Молочный	45
Белый	43

Важно! Нельзя в одной емкости смешивать разный шоколад. Это касается как сорта, так и марки производителя. Концентрация масел и какао должна быть одинаковой во всех плитках.

Профессионалы дают исчерпывающие рекомендации, как растопить шоколад. Все они элементарны в исполнении и сводятся к соблюдению температурного режима. Не обязательно искать кусковой шоколад, который используют в кондитерских, подойдет обычная магазинная плитка хорошего качества.

Источник: https://chocosite.ru/kak-rastopit-shokolad/

Как правильно растопить шоколад для торта?

Полезные советы помогут правильно и быстро растопить шоколад в домашних условиях для разных целей: покрытия торта глазурью, изготовления элементов декора, создания рисовальной массы, выполнения надписей, для теста и крема. Обратите внимание, что различные виды шоколадной плитки требуют особого подхода к процессу плавления.

Какой вид шоколада выбрать?

Чтобы получилась красивое покрытие для торта, не стоит думать, как растопить дешевую плитку шоколада. Качественная шоколадка с большим процентом содержания какао и без наполнителей – залог получения отличного средства для украшения десертов или фондю. В хорошем шоколадном продукте нет соевого лецитина, а содержится лишь масло какао.

Стоит отказаться и от использования пористой плитки. Трудно предугадать, как будет растапливаться шоколад с пузырьками, и что получится в итоге. Из-за воздушного слоя продукт не сможет равномерно прогреваться: верхние кусочки еще не начнут таять, тогда как нижние уже успеют пригореть. Помешают получению красивой глазури и орехи или изюм в базовом продукте – полученную массу невозможно будет использовать.

Чтобы сварить аппетитную сияющую глазурь, нужно приобрести особый вид шоколада с высоким содержанием какао-бобов (кувертюр), изготовленный из порошка какао мелкого помола. Этот продукт стоит недешево, но из него получается аппетитная хрупкая корочка.

Если вам нужно украсить торт словами, приобретайте молочный шоколад. Он успешно выполняет «художественные задачи» благодаря своей повышенной густоте и тягучести.

Очень хорошо, если на обертке купленной вами шоколадки будет написано: «кондитерский» или «столовый». С этими высококачественными разновидностями продукта работать проще всего.

В общем случае, выбирая, какой шоколад растопить, отдавайте предпочтения таким брендам: Milka, Alpen Gold.

Метод топления на водяной бане

Для наполнения шоколадного фонтанчика или покрытия торта нужен текучий блестящий шоколад. Лучше всего для этих целей топить шоколадку на водяной бане, которую легко сделать в домашних условиях:

«Баня» представляет собой комбинацию двух емкостей, в одной из которых нагревается вода, а во второй находится обрабатываемый продукт. Предметы утвари должны соответствовать друг другу по размеру так, чтобы дно верхней емкости не касалось поверхности воды, контактировало только с паром. В идеале: нижняя посудина – это металлическая кастрюлька, а верхняя – емкость из керамики или жаропрочного стекла, но она тоже может быть из металла. Итак, нужно налить в кастрюльку воды и дождаться момента, когда начнется обильное парообразование.
Теперь поломайте шоколадную плитку на кусочки (чем мельче – тем лучше). Сложите их во вторую емкость, которую поставьте поверх кастрюльки с нагретой водой.
Дождавшись, когда продукт начнет плавиться, все время перемешивайте массу, не давайте «привариваться» к стенкам емкости.
Чтобы сделать смесь более текучей добавьте 50 грамм сливочного масла, или 3 столовые ложки молока, или 5 столовых ложек сливок (не менее 30% жирности) на 100 грамм плитки.
Перемешивайте массу силиконовой или деревянной ложкой (лопаткой).
Когда почти все кусочки расплавятся, нужно убрать емкость с огня.
Продолжайте перемешивать смесь до полного расплавления всей шоколадки.

Теперь вы знаете, как правильно растопить шоколад на водяной бане. Получив однородную блестящую смесь, немедленно украшайте десерт. Масса застывает довольно быстро. У вас мало времени. Жидким шоколадом удобно поливать торты, его легко распределить тонким слоем. Огрехи покрытия можно исправить: разровняйте застывшую глазурь тыльной стороной нагретого большого ножа.

Если растопленный шоколад должен использоваться немного позже (например, для окунания в него фруктов), поместите под емкость с массой горящую чайную свечу.

Несколько способов растапливания шоколадки

Если по каким-либо причинам не хочется возиться с водяной баней, для растапливания шоколада есть несколько альтернативных способов.

Для любителей современной техники

Обладатели печки СВЧ могут ею воспользоваться в двух вариантах:

Выставите среднюю температуру (около 250 градусов), и нагревайте шоколадную крошку в посуде для микроволновой печи 30 секунд. Посмотрите на результат. Если нужно перемешайте и продолжайте нагрев по полминуты, чередуя с перемешиванием.
Поставьте режим «разморозка» и отправьте емкость с шоколадом в СВЧ печку на пару минут. Затем достаньте, перемешайте. Если результат не удовлетворит, продолжите «размораживание» еще минуту, опять перемешайте. Топление таким способом будет происходить медленно и равномерно.

Полученный таким способом продукт идеально подходит для изготовления декора: цветочков, листочков, кружев.

С использованием энергии природы

В жаркий день под прямыми солнечными лучами воздух и предметы иногда нагреваются до 45 градусов и даже выше – этого вполне достаточно, чтобы превратить кусочки шоколада в жидкую смесь, оставив их «загорать» в течение 30 минут. Но после этой манипуляции получается слишком густая масса. Если нужен действительно жидкий, выбирайте другой способ.

Для нетерпеливых (плавление на открытом огне)

Возьмите толстостенную посуду с двойным дном. Положите в нее шоколадную крошку и поставьте на минимальный огонь. Чтобы топить шоколад на плите, потребуется ваше предельное внимание, ловкость и активное участие.

Постоянно перемешивайте смесь деревянной лопаткой. Не отвлекайтесь даже ненадолго. Чтобы смесь не оказалась чрезмерно густой, не забудьте ввести в нее немного жирных молочных продуктов (молока или сливок). Уберите шоколадную массу с огня, когда еще останутся нерасплавленные кусочки, и продолжайте перемешивать.

Чтобы растопить шоколад в духовке, разогрейте ее до средней температуры (150 градусов) и уменьшите огонь до наименьшей величины. Емкость с шоколадом поставьте на самую верхнюю полку. Нагревая смесь, иногда открывайте духовку (или не закрывайте ее), и перемешивайте шоколадную массу.

Ни в коем случае не давайте шоколаду закипеть! В противном случае смесь начнет расслаиваться, и красивой глазури не получится.

Секреты топления разных видов шоколада

Если вам нужно растопить «неудобную шоколадку» (белую или черную, молочную пористую), учтите особенности структуры продукта, и воспользуйтесь советами кондитеров.

Пористый шоколад

Если в вашем распоряжении нет рекомендованного обычного горького или молочного шоколада, можно растопить и пористое изделие. «Победить» мешающие равномерному плавлению пузырьки воздуха, можно разрушив их. Натрите плитку на мелкой терке, и топите порошок.

Белый шоколад

Этот вариант лакомства требует особого подхода. Белая шоколадка начинает плавление при более низких температурах, чем темный или молочный аналог, поэтому неопытные кулинары пропускают нужный момент, и шоколадная масса становится непригодной для использования по назначению.

Для растапливания белого шоколада в домашних условиях воспользуйтесь водяной баней. Расплавьте шоколадку описанным способом с использованием двух емкостей. Не помешает натереть плитку на терку (белый шоколад чаще всего бывает пористым).

Если у вас свернулся белый шоколад во время неправильного нагрева, можно спасти продукт. Уберите немедленно емкость от источника тепла. Добавьте в массу 1 столовую ложку сливочного масла на 170-граммовую шоколадку. Масло добавляйте маленькими кусочками. Вместо сливочного, можете использовать растительное масло, подогретое молоко или сливки.

Для восстановленной глазури лучше найти альтернативное применение при приготовлении соуса или теста. Ее текстура будет отличаться от требуемой для декоративных целей.

Как растопить шоколад для торта — 6 правильных методов

Благодаря уникальному химическому составу, такой продукт, как шоколад способен избавить человека от боли, поднимает настроение, вызывает ощущение эйфории, обостряет чувства. При его производстве используется большое количество различных химических соединений (не менее трехсот). Данным продуктом пользуются кулинары и кондитеры при изготовлении десертов, тортов, пирожных и прочих лакомств. Не все хозяйки знают, как растопить шоколад без потери таких качеств:

прекрасный вкус;
полезные свойства;
красивый внешний вид с характерным блеском.

Советы по правильному выбору шоколада для растопки

Чтобы правильно растопить шоколад для украшения торта и достичь желаемого результата, необходимо выбирать исходный продукт, в состав которого входит минимальное количество дополнительных ингредиентов: орешков, изюма и прочих наполнителей. Идеальный вариант – это когда плитка состоит только из какао-бобов. Растапливанию подвергается черный шоколад, белый или молочный.

Среди опытных кулинаров распространены следующие правила, помогающие выбрать наиболее подходящий исходный продукт для растопки:

Не приобретать сорта пористого шоколада, т. к. невозможно заранее определить качество готовой субстанции после расплавления продукта.
Чтобы получить зеркальную глазурь рекомендуется использовать кувертюр. Этим словом принято называть дорогостоящий натуральный темперированный шоколад, в состав которого входит повышенное содержание масла-какао. Благодаря особой технологии приготовления хрустящая тонкая корочка кувертюра обладает более насыщенным вкусом, хрупкостью, сохраняет форму и долго не тает при комнатной температуре.
Чтобы делать надписи на тортах мастера используют самый обычный молочный шоколад. Именно из такого продукта получается масса наиболее подходящей консистенции – тягучая, густая.
При покупке материала для растапливания рекомендуется ознакомиться с информацией, размещенной на его упаковке. Маркировка плитки должна соответствовать названиям: «столовый» или «кондитерский».
В составе недопустимо упоминание термина «лецитин». Недобросовестные фирмы-производители часто заменяют данным веществом натуральное какао-масло. Лучше сразу отказаться от такого продукта и заменить его на более качественный товар.

Важно: чтобы идеально растопить шоколад для будущего торта, нужно подготовить качественный продукт без вредных добавок (эмульгаторов, консервантов, красителей, ароматизированных веществ и пр.) – это сохранит ваше здоровье и не нанесет вреда вашим близким.

Первый способ – как правильно растопить шоколад при помощи водяной бани

Данный метод отличается простотой, для этого нужно ознакомиться с несложной технологией, овладев которой вы сможете всегда правильно растопить шоколад для глазури. Перед непосредственным растапливанием следует подготовить две емкости (миски), отличающиеся по диаметру. Меньшая мисочка должна иметь антипригарное покрытие.

Порядок работы:

Кастрюлю большего размера наполнить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Уменьшить интенсивность нагрева, поддерживая постоянную температуру жидкости в диапазоне от 75 до 85 °С.
Разломить плитку и сложить все в сухую меньшую емкость. Внимание: если на дне кастрюльки имеются капли воды, продукт может подгореть, утратить вкусовые качества, изменить нужную консистенцию.
Разместить маленькую кастрюльку внутри большой.
Начать постепенное размешивание массы.
Добавить кусочек сливочного масла или немного сливок. При этом шоколадный продукт станет более тягучим.
После окончательного растворения кусочков мисочка снимается с огня. Посуду с глазурью нужно накрыть фольгой, в которой предварительно были проделаны несколько небольших отверстий.
Подождать, пока масса полностью остынет.

Начинающие кулинары часто стоят перед выбором, какой шоколад сложнее растопить. Такую процедуру лучше всего проводить с черным горьким шоколадом. Молочный и белый сорта при растопке могут образовать отдельные кусочки, т. к. в их составе содержится намного меньшее количество масла-какао в сравнении с черным сортом.

Важно: чтобы растопить плитку шоколада на водяной бане необходимо соблюдать рекомендованный режим температур. При излишнем перегреве полученная шоколадная масса образует нежелательные трещины по истечении нескольких часов.

Второй способ – растопка шоколада в микроволновке

Использовании СВЧ печи имеет свои преимущества:

готовый продукт никогда на пригорит;
не образуются сгустки в виде неприятных комочков;
время приготовления – не более трех минут.

Опытные хозяйки растапливают плитки в микроволновой печи двумя методами:

Плитка шоколада разламывается на мелкие кусочки. Все укладывается в стеклянную посуду и ставится в микроволновку на одну минутку при максимальном режиме мощности. Глазурь вынимается из печи и тщательно перемешивается. Далее все возвращается в печь на 30 секунд. Процесс повторяется не менее трех раз.
Во втором случае используется более щадящий режим разморозки. Плитка измельчается по аналогии с предыдущим пунктом. Мисочка с содержимым отправляется в СВЧ печку на две минуты. Если вы обнаружили комочки, придется добавлять еще по одной минуте.

Из шоколада, растопленного в микроволновке, лучше всего формируются и долго держатся в первоначальном виде фигурки для тортов. Однако, глазурь из данного продукта не всегда сохраняет целостность, такие поверхности быстро растрескиваются и утрачивают эстетичный внешний вид.

Способ номер три – как растопить шоколад для глазури с использованием открытого огня

Данная процедура может проводиться на обычной газовой плите. Непременное условие: нужно выбирать посуду с двойным днищем.

Алгоритм действий:

плитка разламывается на отдельные кусочки;
кастрюлька ставится на самый маленький огонь;
масса постоянно перемешивается во избежание пригорания продукта;
на начальном этапе добавляется небольшое количество масла сливочного;
для разжижения массы добавляются подогретые жидкие сливки или немного молока (при использовании холодных ингредиентов, происходит нежелательное расслоение массы);
готовая глазурь переливается в другую емкость, в противном случае масса пригорает даже после снятия с огня.

Важно: при использовании данного метода не рекомендуется доводить продукт до состояния кипения. Если растапливать шоколад для украшения торта при высокой температуре, готовый продукт расслаивается, крошится и трескается

Способ 4 – как растопить шоколад для оформления торта

Для этой цели опытные кондитеры используют шоколад топленый. Процесс осуществляется на водяной бане. При этом следует соблюдать строгую рецептуру:

черный шоколад – 300 грамм;
сливки жирные – 300 г.

Алгоритм создания глазури:

Подготовить посуду для водяной бани.
Разломить плитку на отдельные кусочки, разместить в малой емкости.
В начале расплавления добавить разогретые сливки.
Продукты растапливаются до образования характерной тягучей массы.

Совет: опытные кондитеры рекомендуют остуженную глазурь взбить при помощи блендера или миксера. В этом случае шоколад образует на поверхности готового кондитерского изделия хрустящую корочку без трещин и изломов.

Способ 5 – приготовление блестящей глазури

Для создания уникального эффекта в состав добавляется натуральный мед. Соблюдение рецепта обеспечит прекрасное шоколадное покрытие для торта:

черный шоколад в количестве 150 граммов;
жирное молоко (желательно домашнее) – 90 г;
мед пчелиный – 30 г;
масло сливочное – 80 г;
пудра сахарная – 80 г.

Порядок приготовления:

Подготовить кастрюли для водяной бани и установить их на плиту.
Выложить кусочки шоколада.
В тающий продукт добавить разогретое молоко в комплекте с сахарной пудрой.
Постоянно перемешивать массу, не допуская образования комочков.
Однородную глазурь убрать с огня.
Добавить масло и мед.
Тщательно размешать глазурь.

Важно: во избежание потери полезных свойств и эстетичного внешнего вида продукт не рекомендуется хранить в холодильнике.

Шестой способ – изготовление жидкого шоколада для фондю

Популярное блюдо, пришедшее из национальной швейцарской кухни, под интересным названием «фондю», пользуется популярностью среди посетителей ресторанов и участников различных торжественных событий. В переводе с французского, этот термин дословно означает «расплавленный». Наряду с классическими рецептами почетную нишу занимают вкусные десерты из расплавленного шоколада.

Перечень рекомендованных ингредиентов для приготовления шоколадного фондю:

молочный шоколад – 300 г;
молотая корица – 10 г;
молоко жирное (домашние сливки) – 60 г;
крепко заваренный кофе- 25 г.

Этапы приготовления:

Установить на огонь кастрюльки для водяной бани.
Выложить в верхнюю мисочку измельченный шоколад.
В растаявшую массу добавить ингредиенты, описанные выше, кроме корицы.
Корица высыпается в жидкий состав перед снятием однородного состава с огня.

По специальному заказу в расплавленную жидкость для фондю добавляются напитки особой крепости: бренди, виски. Благодаря этим компонентам раствор обогащается интересными вкусовыми оттенками и незабываемым ароматом.

В копилке каждого кондитера имеется множество секретных рецептов по приготовлению растопленного шоколада. Данная статья изобилует популярными, доступными методиками для украшения тортов.

Источник: https://maritera.ru/chocolad/kak-rastopit-shokolad-dlya-torta-6-pravilnyh-metodov

Как правильно растопить шоколад: основные способы — полезные советы и лайфхаки

Кто из нас не любит шоколадки? Всего пару кусочков лакомства сделают чаепитие изысканным. Но можно использовать сладость не по прямому назначению, а для украшения десертов, выпечки.

В таких случаях подходит жидкая шоколадная масса. Сразу вспоминается, как аппетитно выглядят тортики, покрытые коричневой глазурью, небольшие капкейки и пирожные. Можно полить ей мороженое, творог, обмакнуть в сладкую текучую массу клубнику.

Все получится, если знать, как правильно растопить шоколад. Представляем основные способы, которые помогают хозяюшкам справиться с поставленными задачами. Используются простые секреты не только на домашней кухне, но и маститыми поварами.

Растопить шоколад оказывается не так сложно, как изначально может показаться. Однако надо приобрести качественный продукт, который легко превращается из твердого в жидкий, а потом снова может застыть при необходимости без образования трещин на поверхности.

При выборе шоколада надо учитывать:

идеальным является столовый или кондитерский шоколад с большим процентом содержания какао масла;
нельзя брать шоколадки с различными дополнениями (орехи, помадка, изюм и т. д.);
не подойдут плитки низкого качества;
не получится равномерная жидкая масса из пористого шоколада;

Форма выбранного продукта никак не влияет на исход: можно брать как кусковой шоколад, так и плиточный или крошку.

На водяной или паровой бане

Не потребуется никаких ухищрений, чтобы растопить шоколад на водяной бане. Аналогично выполняется плавление на паровой бане. Ее отличие лишь в том, что верхняя кастрюлька не погружается в воду, а находится над ней и греется паром. Но делать это надо правильно, иначе качества не видать. Внимательно изучаем алгоритм:

Подбираются две емкости, из которых можно соорудить водяную (паровую) баню. Внутрь большей кастрюли наливается вода, потом вставляется сверху меньшая кастрюлька.
Подготовленный продукт измельчается, путем нарезания или разламывания куска.
Отправляется шоколадное лакомство в маленькую кастрюлю, включается плита.
Ложкой перемешивается масса, так она быстрее начнет плавиться и не пристанет к стенкам.

Когда большая часть массы стала жидкой, можно снимать с плиты или хотя бы убрать огонь. Остальные кусочки растают в горячей среде.

При проведении этой простой процедуры надо внимательно следить за степенью нагрева. Огонь приходится сделать небольшим. Шоколадная масса не должна кипеть.

Чтобы растопить белый шоколад, достаточно нагреть его до температуры 45º, а черный тает при 50º. Ни в коем случае нельзя закрывать кастрюльку крышкой, потому что на поверхности осядут капли пара, которые потом падают вниз. Вода снижает качество готового продукта.

Для получения жидкого шоколада прекрасно подходит микроволновка. Однако работать с ней хоть и быстро, но опасно: при малейшем несоблюдении технологии можно испортить продукт. А попробовать надо, потому что в идеале это самый быстрый способ, как растопить шоколад для торта или пирожных.

Сначала надо правильно выбрать посуду. Потребуется небольшая емкость, которая не нагревается, когда стоит в микроволновке. Это обеспечит равномерное прогревание, постепенное таяние.

Мощность и температура – основные параметры, на которые надо обращать пристальное внимание. Не все микроволновки имеют функцию выставления температурного режима, тогда придется уповать на мощность. Выбирается небольшая, чтобы не превратить шоколад в угольки вместо жидкой субстанции.

Отдельно стоит сказать о времени плавления. Оно напрямую зависит от количества растапливаемого продукта, его качества, температуры и даже скорости вращения диска. Предлагается выставлять небольшое время (15 секунд) и проверять состояния продукта, вынимая его и перемешивая.

Процесс крайне прост:

Раздробить шоколад на мелкие кусочки, можно натереть на крупной терке, превратив его в стружку
Поставить чашу с шоколадными кусками в микроволновку, включить ее на малую мощность на 15 сек.
Проверить состояние, перемешать.
Расплавить до растворения почти всех кусочков.
Вынуть и довести при помешивании до полного растворения шоколадной крошки.

В мультиварке

Этот способ обычно используется в случаях, когда растопить надо большое количество шоколада. Включать мультиварку ради 50 г вряд ли целесообразно.

Для превращения твердой шоколадки в жидкую массу используется функция готовки на пару. Это очень удобно, потому что продукт не подгорит, не потеряет своих заявленных свойств.

Работа выполняется поэтапно:

Как и в ранее описанных способах, надо разломать большой кусок на несколько маленьких, чтобы процесс двигался быстрее.
В чашу наливается вода до уровня, указанного в инструкции к технике. Жидкость доводится до кипения.
Сверху устанавливается посуда с растертым шоколадом. Массу надо периодически помешивать. Крышку закрывать нельзя, потому что в шоколадную массу попадет конденсат.

Уходит примерно 5-8 минут на весь процесс. Однако он может быть намного большим, если предстоит получить много шоколадной глазури.

Существует безопасный распространенный способ, как растопить шоколад с использованием духовки. Правильно подбирается посуда, которая не пострадает от нагревания.

Можно использовать любую емкость без плавящихся ручек. Удобно раскладывать крошку в силиконовые формочки. Подойдут также одноразовые формы из фольги, которые используются обычно для запекания курицы, омлета, картошки.

Включить духовку на низкую температуру (до 100º).
Раздробить кусок шоколада.
Отправить емкость с кусочками для растапливания.
Периодически посматривать, что происходит в кастрюльке, благо дверцу можно открывать, не боясь, что это помешает процессу.
Когда начнется интенсивное таяние, можно отключать духовку. Процесс завершится при имеющемся тепле.

В фондюшнице

Продвинутые хозяйки успели приобрести фондюшницы и пользуются ими постоянно. При необходимости приспособление помогает растопить шоколад. Узнайте, как это сделать правильно:

В чашу фондюшницы выкладываются кусочки шоколадного лакомства.
Снизу зажигается горелка.
При помешивании масса доводится до нужного состояния.

Гелий горит не настолько горячо, как огонь на плите. Между чашей и пламенем значительное расстояние, поэтому жидкая масса не пригорает. Чтобы она еще и к стенкам не липла, можно поверхность промазать сливочным маслом до засыпания туда кусочков шоколадки.

Растопленный шоколад очень быстро снова застывает. Готовить его необходимо непосредственно перед употреблением. Когда кондитерское изделие полностью готово, продуманы детали украшения, можно топить.

Чтобы масса постояла несколько минут и не застыла, в нее добавляют кусочек сливочного масла. Оно не испортит консистенцию продукта, потому что входит в его состав. Ваши десерты и торты будут самыми красивыми и аппетитными, потому что вы вооружены советами, как правильно растопить твердый шоколад, превращая его в жидкий.

Источник: https://nyamkin.ru/advice/kak-pravilno-rastopit-shokolad-osnovnye-sposoby

Просты способы растопить шоколад в домашних условиях

Украшения из шоколада – отличный способ придать сладким блюдам праздничный вид. Профессиональные кондитеры используют специальные ингредиенты для создания шоколадной глазури. Но это не всегда возможно сделать в домашних условиях. Поэтому самым доступным способом будет растопить шоколадную плитку.

В этой статье мы приведем наиболее удачные способы, как растопить шоколад в домашних условиях.

Какой шоколад выбрать для растапливания: советы кондитеров

Прежде всего, важно выбрать шоколад, в котором содержится высокий процент какао-бобов или какао-порошка. Не стоит выбирать плитку с большим количеством разных добавок.

Можно использовать и белый, и тёмный, и молочный шоколад. Но необходимо обратить внимание на следующие тонкости:

пористый шоколад и плитки с наполнителями не удастся растопить до однородной субстанции;
для изящной и хрустящей глазури рекомендуется использовать специальный вид какао-продукта – кувертюр (его можно приобрести в специализированных магазинах);
для надписей на тортах лучше всего использовать десертный молочный шоколад. При растапливании он превратится в густую субстанцию, которая не будет растекаться при нанесении;
слова «кондитерский» и «столовый» на упаковке означают, что шоколад идеально подойдёт для растапливания, ведь он обладает высоким качеством и простотой использования при создании кулинарного шедевра;
рекомендуются выбирать шоколад без растительных жиров и ароматизаторов.

Три способа, как растопить шоколад в домашних условиях

Использование микроволновки – самый простой и доступный способ растапливания шоколада. Если требуется сделать из шоколада какой-либо декор (цветы, веточки, листья), этот способ будет наиболее подходящим.

В микроволновке
Есть 2 основных способа, как растопить шоколад в микроволновой печи. Первый:

Разломить шоколад на маленькие кусочки, положить в стеклянную или керамическую миску;
поставить в микроволновку на самую высокую мощность на 1 минуту;
достать, тщательно перемешать;
поставить в микроволновку ещё на полминуты;
повторить ещё 3 раза.

Второй:

Поставить разломанную плитку в микроволновку на 2 минуты в режиме разморозки;
перемешать;
повторить при необходимости.

Как правило, мощности микроволновки достаточно для действия по указанным выше способам. Однако если максимальная мощность микроволновой печи составляет менее 700 Вт, то следует увеличить время.

На водяной бане
Потребуется кастрюля с кипящей водой и стеклянная или эмалированная миска.

Измельчённый шоколад кладут в миску;
добавляют 20-30 граммов сливочного масла или сливок (это сделает глазурь жидкой и поможет ей застыть при остывании);
помешивать до получения однородной массы;
уберите с огня и используйте по назначению.

Во время растапливания важно не оставлять глазурь без присмотра!

На плите
Это также доступный каждому способ. Лучше всего для него подойдёт кастрюля с двойным дном.

Измельчённую плитку положите в кастрюлю;
поставьте на плиту на маленький огонь, не увеличивайте его во время растапливания;
добавьте масло или жирные сливки, а для того, чтобы глазурь была жидкой, можно добавить молоко;
помешивайте до однородной консистенции;
снимите с плиты, продолжайте помешивать, чтобы масса не пригорела.

Ни в коем случае не доводите шоколад до кипения, так он может расслоиться!

Как растопить шоколад

Источник: https://shokolad.site/rastopit-shokolad-domashnix-usloviyax/