Что такое меланж в кулинарии

Яичные продукты

К продуктам переработки яиц относятся сухой яичный порошок и мороженый яичный меланж.

Химический состав и калорийность яичного порошка и меланжа приведены в таблице.

Яичный порошок

Яичный порошок получают высушиванием яичной массы путем ее распыления в специальных камерах. Для получения яичного порошка хорошего качества, сохранения его вкусовых, пищевых и биологических свойств необходимо сушку проводить при строго определенном температурном режиме. Для сохранения физико-химических свойств яичного порошка и хорошей его растворимости необходимо не допускать в процессе сушки изменений, связанных с денатурацией белка.

В связи с тем, что денатурация белка наступает при температуре 52-60° процесс сушки необходимо вести при температуре, не превышающей 60°. Такая температура, хотя и обеспечивает гибель вегетативных форм микроорганизмов, тем не менее, в яичном порошке обнаруживаются жизнеспособные микроорганизмы.

Известны случаи, когда из яичного порошка высевались стафилококки, гемолитический стрептококк, кишечная палочка, протей и даже отдельные представители сальмонелл. Процесс сушки яичного порошка должен производиться со строгим соблюдением установленного температурного режима.

При кулинарном использовании яичного порошка обращают внимание на исключение технологических процессов, связанных с задержкой увлажненного яичного порошка в теплых помещениях предприятия для предупреждения массивного развития остаточной микрофлоры.

Обращается также внимание на достаточность тепловой обработки изделий из яичного порошка (омлеты).

Правильно проведенный процесс сушки позволяет получить аморфный порошок, обладающий достаточной растворимостью и хорошо восстанавливающий исходные свойства яиц. При денатурации белка в процессе сушки, а также при длительном хранении в неудовлетворительных температурных условиях растворимость яичного порошка значительно понижается.

Наиболее быстро подвергается изменению жир яичного порошка, который легко окисляется кислородом воздуха. Окислительная порча жира сопровождается характерными признаками прогоркания жира, а также появлением в яичном порошке рыбного запаха.

Последний возникает в результате распада под влиянием окисления лецитина и образования холина, который, окисляясь, переходит в триметиламин и окись триметиламина, обладающие рыбным запахом. В связи с изложенным защита яичного порошка от окисления является важной задачей.

Жестяная и картонная, парафинированная тара, а также широкое использование пленочных материалов для упаковки яичного порошка позволяют сохранить его длительно без признаков окисления жира.

Химический состав меланжа и яичного порошка

Наименование продукта в %Калорий на 100 гвлагижирабелкауглеводов

Меланж	74,0	12,0	12,5	0,5	165
Яичный порошок	8,5	42,2	44,0	1,8	579

витаминов в мг%A (ретинол)B1 (тиамин)B2 (рибофлавин)PP (никотиновая кислота)

Меланж	—	—	—	—
Яичный порошок	1,34	0,35	1,23	0,2

минеральных солей в мг%K (калий)Ca (кальций)Mg (магний)P (фосфор)FeNa (натрий)

Меланж	135,0	50,0	12,0	214,0	2,5	113
Яичный порошок	475,0	186	41,0	786,0	9,3	511

Яичный меланж

Яичный меланж представляет собой замороженную яичную массу, состоящую из желтка и белка, упакованную в герметическую тару. Меланж может быть однородным, состоящим только из белков или только из желтков. Меланж реализуется в мороженом виде, в связи, с чем хранение и транспортировка должны производиться в изотермических охлаждаемых условиях.

Предназначаются эти продукты для предприятий пищевой промышленности и общественного литания для изготовления всех без исключения продуктов и блюд, которые по технологическим условиям производства обязательно подвергаются термической обработке (варка, жарка, пастеризация).

Особенно широко мороженые яичные продукты используются для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.

Процесс получения яичной массы чрезвычайно опасен в санитарном отношении, в связи, с чем в производстве меланжа необходимо особо строгое выполнение санитарного режима.

Производство меланжа осуществляется в меланжевых цехах при птицеперерабатывающих комбинатах.

Меланжевый цех должен иметь следующие помещения: приемное отделение; моечную; дезинфекционное отделение; помещение для разбивания яиц, перемешивания и фильтрации; помещение для розлива яичной массы; стерилизационную; помещение для закатки банок; холодильник с двумя отделениями — для заморозки и для хранения готового продукта.

Для получения меланжа не допускаются яйца водоплавающей птицы, куриные яйца известкованные, пищевые неполноценные куриные яйца и куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птиц.

При поточно-механизированном производстве меланжа дезинфекция яиц производится с помощью ультрафиолетового облучения бактерицидными лампами. Разбивание яиц механизировано и производится коротким и осторожным ударом о горизонтальный нож, установленный острием вверх. Содержимое яйца выливается в специальную чашечку (в одну чашечку не более двух яиц). Вылитые яйца осматривают и доброкачественные сливают в общую небольшую (3-4 л) емкость.

Полученную яичную массу выливают в смеситель через проволочную сетку, освобождая ее от кусочков скорлупы и осторожно перемешивают (не сбивая) до гомогенного состояния. Перемешанную и профильтрованную массу разливают в банки прямоугольной формы из белой жести, емкостью 5- или 10 кг, которые затем направляют на заморозку. Процесс замораживания производится при температуре -18-21° в течение 72 ч, замораживание считается законченным, когда температура внутри банки достигает -5-6°.

Обслуживающий персонал яйцебитного цеха должен иметь отдельные бытовые помещения: комнату для переодевания, душевую и санузел.

На яичные мороженые продукты существуют республиканские технические условия (РТУ РСФСР 42-57), в которых регламентируются органолептические свойства продуктов и физико-химические показатели: содержание влаги, жира, белковых веществ, кислотность для меланжа и желтка, щелочность для белка, концентрация водородных ионов. Титр кишечной палочки в мороженых яичных продуктах не должен быть ниже 0,1 мл.

Хранить мороженые яичные продукты необходимо при температуре -5-6° и относительной влажности воздуха 70-80% в течение не более 8 месяцев.

Источник: http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/yaichnye-produkty.shtml

Что такое меланж в кулинарии?

» Прочее »

Вопрос знатокам: что такое » меланж» и чем его можно заменить?

С уважением, МаргаритаСухорученко

Лучшие ответы

Меланж — яичная смесь. Меланж представляет собой смесь яичного белка и желтка. Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из-за хрупкости скорлупы их проблематично транспортировать, из-за формы — неудобно хранить. Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая яичная смесь, которая лишена этих недостатков.

https://www.youtube.com/watch?v=Ps2PLThvqxw

По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения. В то же время яйца, лишенные скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа. В связи с этим приготовленный меланж, не предназначенный для немедленного использования, либо замораживают для длительного хранения, либо перерабатывают в яичный порошок.

Применяют меланж для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца (как, например, в бисквитах или блюдах с варёными яйцами).

меланж это яичный порошок. заменить можно яйцами.

вроде это баклажан. может ошибаюсь

взбейте вилкой яйцо с столовой ложкой воды вот вам и меланж=)

Меланж это — яичный порошок. А что такое яичный порошок можете почитать здесь friendcook /chto-takoe-yaichnyj-poroshok/

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Ежики — это не только колючки :):

Меланж можно сделать дома. Яйцо надо разбить в ёмкость и тщательно перемешивать до получения однородной массы. Вся трудность состоит в том, что надо именно мешать. Яйца надо не взбивать, а только аккуратно смешивать вилкой, да так, чтобы воздуха туда не вбить.
Когда сформируете изделие, смажьте поверхность полученной смесью для получения красивой корочки.

Меланж (яичный) — продукт переработки яиц для кондитерской промышленности — замороженная смесь белков и желтков.

Яичный меланж Для приготовления этого продукта используются только тщательно отсортированные и хорошо проверенные свежие яйца. Процесс приготовления меланжа складывается из следующих операций: разбивания яиц, процеживания для удаления остатков скорлупы, пленки и зародышей, смешивания, розлива в банки из белой жести и замораживания.

Доброкачественность меланжа определяют по внешнему виду банки, которая должна быть без ржавчины и больших вмятин, и по состоянию содержимого. Запах и вкус меланжа – без посторонних примесей и привкуса, цвет мороженого продукта темно-оранжевый, а оттаявшего – светло-желтый или светло-оранжевый.

Повторное замораживание снижает качество меланжа и может быть обнаружено по отсутствию выпуклости (бугорка) , которая всегда бывает на поверхности меланжа при правильном и однократном его замораживании. Яичный меланж – вполне доброкачественный продукт, с успехом заменяет яйца во всех кушаньях, где не требуется разделения яиц на желтки и белки.

При использовании меланжа необходимо учитывать, что он не обладает в оттаявшем виде устойчивостью в хранении. Поэтому размораживать его нужно только непосредственно перед использованием.

Размороженный яичный меланж необходимо тщательно перемешать.

В г. Иваново был такой комбинат.

Смесь яичных белков и желтков, замороженная при температуре — 18-25°. Применяется для приготовления кондитерских изделий.

Яйцо разбей- вот и меланж получиться. А в вотрушках так непонятно пишется, потому что на хлебозаводах используют битые яйца с птицефабрик, они и их собирают во фляги и на производство поставляют.

Смесь яичных белков и желтков (или отдельно белки и желтки) , замороженная при температуре – 18-25°.

в России это бой яиц.. . на птицефабриках яйца с насечкой. . битые сливают во фляги.. затем поставляют в различные пекарни-кондитерские и товар этот. . мягко говоря.. . не всегда надлежащего качества.

На одежде написано было в скобках (меланж).
В моем случае получается, что меланж – это когда одежда соткана из ниток, имеющих разные оттенки какого-либо одного цвета ( у меня серый).

Меланж — окислитель для ракетного топлива из концентрированной азотной кислоты с добавкой растворённого в ней амила.

Еще меланж — это смесь азотной и серной кислоты в соотношении 9:1.

Меланж — яичная смесь. Меланж представляет собой смесь яичного белка и желтка. Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из-за хрупкости скорлупы их проблематично транспортировать, из-за формы — неудобно хранить. Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая яичная смесь, которая лишена этих недостатков.

https://www.youtube.com/watch?v=Ps2PLThvqxw

По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения. В то же время яйца, лишенные скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа.

Кофе меланж по-берлински
1 1/2 чашки охлажденного крепкого кофе, 4 небольшие чашечки сока (сиропа) из черешни, 4 чашки сгущенного молока, сахарная пудра по желанию.

Все компоненты смешать, проследить, чтобы они равномерно распределились и масса стала однородной.

Готовый напиток разлить по чашкам, посыпав сахарной пудрой.

Меланж — смесь азотной и серной кислот; концентрированная азотная кислота с растворённым в ней амилом. Меланж — продукт тектонического дробления горных пород разного состава, нередко с участием серпентинитов (серпентинитовый меланж) .

Меланж — продукт переработки яиц для кондитерской промышленности — охлаждённая или замороженная смесь белков и желтков. Бой-меланж — при подсчёте количества яиц на складе, сильно повреждённые яйца, яйца без скорлупы, разбитые яйца.

Меланж — способ совмещения и переплетения разноцветных ниток при вышивании. Меланж — окислитель для ракетного топлива

выбирайте на ваш вкус

В кондитерской промышленности — охлаждённая или замороженная смесь яичных белков и желтков.

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/chto-takoe-melanzh-v-kulinarii

Яичный меланж — Вкусняха

Иногда в рецептах некоторых блюд есть такой ингредиент, как меланж. И многие хозяюшки в недоумении: что это такое? По сути, это белково-желтковая масса, чаще всего применяемая в кулинарии для выпечки разных изделий, но и еще в производственных целях. Внешне он похож на густую смесь темно-желтого либо оранжевого оттенка. По консистенции схож с яичным белком.

Что такое яичный меланж и как его делают

Так как меланж – это смесь желтков и белков куриных яиц, то сразу понятно, что рецепт его приготовления не трудоемкий. Например, белки и желтки тщательно взбиваются до однородной консистенции.

Полученная масса – и есть тот самый меланж. Применяют его чаще всего кулинары и пекари. Этот продукт удобен для большого кондитерского производства, при выпекании печений, пирожков, рулетиков, для использования его в домашних условиях необходимо знать пропорции.

Например, если в рецепте указано 3 яйца, то в случае с меланжем надо знать сколько это грамм.

Так как это смесь куриных яиц, то калорийность ее составляет 542 кк/100 г. Там белков 46 г, жиры 37,3 г и углеводы 4,5 г.

Еще 278 г яичного порошка заменяют килограмм свежих яиц. В итоге, если развести 100 г порошка, то можно получить 9 яиц.

Для больших производств этот продукт используется в связи с удобной перевозкой, так как яйца при транспортировке могут расколоться либо испортиться при хранении. С меланжем такого не произойдет, биться там нечему, а хранится он в бочках либо брикетах, которые закрыты герметично.

На куриных фабриках всегда имеются яйца с испорченной скорлупой, вот они и становятся в итоге меланжем.

Большой его плюс в том, что свои вкусовые качества он сохраняет довольно долгое время.

Использование и хранение

Меланж в жидком виде нужно пастеризовать, потом залить в асептическую тару, именно такая тара и сохранит долго продукт. В такой таре он хранится один месяц, а просто охлажденный – всего лишь 24 часа. При этом в замороженном виде он может храниться больше 12 месяцев. Вывод: это очень удобный продукт для кондитерского и хлебо-булочного производства и экономный.

Меланж можно заранее подсолить и посахарить, но тут все зависит от цели применения.

При его применении приготовить заготовки либо соусы намного проще, по сути, яичный меланж и яичный порошок вмещает в себя практически 90 яиц. Это не только экономит место в холодильнике, но и нет риска разбития либо порчи яиц.

Признаки некачественного яичного меланжа

– Очень плохая растворимость в жидкости. Такое случается при нарушении условия хранения.

– Неправильный оттенок. Порошок имеет шоколадный цвет. Причина – происходит окисляемость жиров.

– Вкус горелой пищи. Такое бывает, если в процессе сушки либо при хранении порошка при слишком высокой температуре, смесь перегревается.

– Главное правило: продукт хранится в сухой таре.

Воздушный омлетик

Необходимые ингредиенты:

Меланжевый экстракт 4 ст/л.

0,5 л цельного молока.

Соль и пряности по вкусу.

Масло для жарки.

1. В сухой порошок заливаем цельное молоко, при этом надо постоянно помешивать смесь.
2. Вымешиваем до состояния, чтобы в жидкости не было комков и она была однородной.
3. Оставляем смесь на 30 минут, чтобы она разбухла.
4. Солим и добавляем приправы по вкусу.
5. Разогреваем сковородку и добавляем масло.
6. Выливаем набухшую яичную смесь.
7. Готовим под крышкой. Омлет получается очень воздушным, по вкусу добавляется свежая зелень.

Из меланжа можно приготовить не только яичницу, но и даже сделать вкусный домашний майонез.

Домашний соус-майонез из меланжа

Необходимые продукты:

Меланж в сухом виде 20 грамм.

Растительное либо оливковое масло 130 миллилитров.

Вода 30 миллилитров.

Горчица 1?2 ч.л.

Уксус.

Сахарный песок 1?2 ч.л.

Соль по вкусу.

1. Нагреваем воду до 35 градусов и разводим в ней порошок.
2. Размешиваем порошок до полного его растворения, чтобы в смеси не было комочков.

Это важный момент, т.к. из-за комков ничего не получится.

1. Оставляем эту смесь для разбухания на 25 минут.
2. Когда смесь разбухнет, подсаливаем ее, сахарим и кладем горчицу.
3. Взбиваем в блендере.
4. В образовавшеюся массу вливаем струйкой, при этом постоянно мешая, подсолнечное либо оливковое масло.

На этом шаге нужно проследить, чтобы масло полностью растворилось в яичной массе, то есть оно должно хорошо связаться. В итоге получается однородная жидкость.

1. Теперь блендером взбиваем массу до полного загустения.

Хранится домашний майонез в холодильнике в закрытой таре.

Источник: https://vkysnjaha.ru/yaichnyj-melanzh.html

Меланж – что это такое, тянется или нет меланжевая ткань, каков состав материала?

Термин «меланж» пришел к нам из французского языка, в котором он означает «смесь». Это понятие знакомо не только тем, кто разбирается в тканях и шитье, но и гурманам – любителям десертов. Если говорить о мануфактуре, то это смешивание разнообразных нитей – с разной толщиной, плотностью и окраской – в одном полотне. История меланжа насчитывает не одну сотню лет, но с годами он не теряет популярности.

Что представляет собой меланжевая материя?

Эффектное неоднородное окрашивание меланжа достигается двумя способами: либо при изготовлении полотна используют разноцветные нити, либо применяют поэтапное контрастное или градиентное окрашивание готового изделия. Меланж бывает:

• Пестрым, когда издали ткань выглядит однотонно окрашенной, а вблизи заметен зернистый узор;
• Неоднородно окрашенным, то есть состоящим из участков, различных по форме и размеру, на которых цвета плавно переходят из одного в другой. Чаще всего этот метод применяется при изготовлении трикотажного полотна. Разницу можно оценить на фото.

Изначально ткани типа «меланж» изготавливались из природных необработанных хлопковых волокон разнообразных цветов и оттенков. Вещи из меланжа отличались высокой прочностью и износостойкостью. Со временем производители научились сочетать очищенные разновидности хлопка, применять крученое волокно. В таком виде ткань дошла до наших дней.

Единого «рецепта» изготовления меланжевых тканей нет, каждый производитель использует свои методы и технологии. Полотно легко узнать по сочетанию нескольких контрастных нитей, которые образуют пестрый рисунок, эффектный и оригинальный, ценимый модниками во всем мире. Современная текстильная промышленность располагает множеством материалов для изготовления тканей:

• хлопчатобумажные волокна;
• разнообразные оттенки природного хлопка;
• шерсть – природного оттенка или окрашенная;
• различные синтетические нити: капрон, лавсан и многие другие.

Разновидности меланжа и их свойства

Разновидностей меланжа много, рассмотрим основные из них, наиболее популярные:

Облегченный драп

• Драп. Ткань относится к плотным, бывает двухцветной и многоцветной окраски, по текстуре может быть ворсистой и безворсовой. Шерсть для драпа валяют, из-за чего между нитями могут появляться небольшие просветы. Материал подходит для верхней одежды и хорошо сохраняет тепло. Чаще всего из него шьют пальто.
• Сукно. Более распространено название – «костюмная ткань», из которого понятно его основное применение. Изготавливается из шерстяных волокон, иногда с добавлением нитей другого типа. В отличие от драп-меланжа более тонкий, отличается ворсистой поверхностью. Хорошо подходит для изготовления теплых вещей.

Шевиот

• Шевиот. Свое название получила от названия местности, где пасутся овцы, дающие материал для данного меланжа. Обычно изготавливается из смеси шерстяных и хлопчатобумажных волокон. Применяется для пошива костюмов, брюк, пиджаков, а также пальто.
• Футер. Относится к тонким типам меланжа, его отличает начес с изнаночной стороны. В основном применяют для пошива спортивной одежды или теплых платьев.

Меланжевый трикотаж

• Трико. Трикотаж хорошо тянется, применяется в основном в индустрии спортивной одежды или для пошива вещей свободного кроя для повседневной носки.
• Коверкот. Меланж, отличительной чертой которого является рубчик. Применяется в основном для изготовления верхней одежды.

Что шьют из этого материала?

Сложно представить, чего бы нельзя было сшить из меланжа. Пестрые и яркие ткани отлично подходят для создания вещей в стиле кэжуэл или городской одежды на каждый день, причем как верхней, так и модных пиджаков, юбок и прочего.

Благодаря своей практичности и прочности он занял надежную нишу в сфере изготовления аксессуаров для дома: из материала делают обивку для интерьерной мебели, шьют занавески и шторы.

Применение того или иного вида ткани зависит от его свойств, а точнее, от состава волокон.

Как ухаживать за меланжевыми изделиями?

Обеспечит долговечность и первозданный вид любой ткани грамотный уход и бережное отношение. Основные правила обращения с меланжем:

• изделия рекомендуется стирать при температуре не выше 40 градусов;
• недопустимо применение любого вида химических отбеливателей;
• изделия из натуральных и синтетических волокон хорошо переносят стирку в автоматической стиральной машине;
• для стирки вещей, изготовленных из овечьей шерсти, применяют специально для этого предназначенные средства и режим «Шерсть» или «Деликатный»;
• нельзя сушить меланжевые вещи под прямыми солнечными лучами, потому что это приведет к их быстрому выгоранию;
• гладить изделия рекомендуется с изнаночной стороны, выбирая температурный режим в зависимости от состава материи.

Источник: https://ProTkan.com/tkani/smeshannye/melanzh-chto-eto.html

Меланж яичный — продукт отличный!

Те, кто любит возиться с выпечкой, знают, что для большинства мучных (и тем более сдобных) изделий обязательно нужны яйца. Без них тесто не получится ни пышным, ни цельным.

Однако многие хозяйки сталкиваются с тем, что в рецепте вместо привычных яиц указывается в граммах необходимая доза либо порошка из них, либо какого-то меланжа.

И если порошок более-менее известен большинству кулинаров (пусть даже они предпочитают все же натурпродукт в приготовлении), то последний термин не только ставит в тупик, но и вызывает закономерный вопрос: «Собственно говоря, а чем отличается меланж от яичного порошка?»

Что обозначает это слово

Оно пришло в наш язык от гурманов-французов. Переводится как «смесь», «смешивание», «комбинация». Термин известен скорее тем, кто увлекается вязанием: в результате особого способа плетения нитей получаются красивые и необычные вещи.

Не менее распространен он также в геологии и химии – специалисты в этих областях не затрудняются в определении его значения. Однако нас интересует кулинарный меланж (яичный).

Зачем им заменять обычные и всем доступные яйца? И второй любопытный вопрос: «Почему в некоторых рецептах требуется именно он, а в других почему-то яичный порошок?»

Кто хоть раз в жизни покупал яйца (а к этой категории не относятся разве что совсем несмышленые дети), тот знает, как легко их повредить и как сложно донести до дома в целости. Мало того, они, к сожалению, довольно мало хранятся.

Ночью летом выключили свет – и наутро имеем неприятный запах в холодильнике, а также абсолютно непригодные для готовки продукты. И даже в случае правильного хранения яйца могут быть не слишком качественными, потому что могли перевозиться в ненадлежащих условиях, в результате чего внутри перемешался белок с желтком.

Разбиваешь яйцо – а вместо необходимого содержимого получаешь все ту же дурно пахнущую массу. Именно поэтому на производстве, где такие (но свежие!) ингредиенты нужны в большом количестве, предпочитают использовать меланж яичный или порошок из того же материала.

Помимо всего прочего, использование обоих производных сильно удешевляет процесс промышленной выпечки, так как на их создание идет некондиция – битые, мелкие яйца, утратившие целостность или товарный вид.

Технологические тонкости

Так чем же все-таки отличается меланж яичный от такого же порошка? Прежде всего – способом приготовления. Начальная стадия одинакова в обоих случаях: из скорлупы извлекаются «внутренности», которые тщательно перемешиваются. Затем масса проходит через фильтр и пастеризуется. А вот здесь начинаются отличия.

Порошок получается путем высушивания, а меланж яичный замораживается при температуре от минус пятнадцати до минус двадцати по Цельсию. Зачастую в процессе в смесь вводится минимальное количество сахара или лимоннокислая соль натрия (не больше 5 %). Это облегчает процесс размораживания, но меланж яичный при этом совершенно не меняет вкус и не теряет минералы и витамины, имеющиеся в свежем яйце.

В дальнейшем он расфасовывается по евробочкам (40-60 кило) для промышленного употребления или по тетрапакам по полкило – для домашнего.

Достоинства и недостатки

И яичный порошок, и меланж имеют свои преимущества друг перед другом, но в чем-то один другому уступают. Так, упакованный порошок может храниться до двух лет, а меланж яичный – около месяца.

Но первый весьма гигроскопичен, и, вбирая в себя воду, очень быстро теряет сыпучесть – образуются комочки, которые придется предварительно отсеивать. При этом еще и портится запах, а вкус становится лежалым. Меланжу эти проблемы не грозят. Главное – его правильно разморозить.

Для этого упаковку помещают на два с половиной – три часа в подогретую до 45 градусов воду.

Одним словом, видя в каком-то рецепте указание о применении яичного порошка или меланжа, не тушуйтесь. Купить и то, и другое несложно, а общая стоимость блюда еще и снизится.

Источник: https://FB.ru/article/143223/melanj-yaichnyiy---produkt-otlichnyiy

Яичный порошок: использовать легко и полезно!

Сухой яичный порошок – великолепный заменитель обычного куриного яйца, который не бьется, не портится длительное время и имеет те же полезные свойства! Так называемый меланж – это концентрат яиц после пастеризации, фильтрации и сушки. Полученный полуфабрикат является бактериологически безопасным и простым в употреблении продуктом.

Как разводить яичный порошок

Применение порошкообразного концентрата не вызовет затруднений при желании испечь блины или сделать омлет. Для получения аналога куриного яйца необходимо:

1. Просеять яичный меланж.
2. Добавить немного теплой воды (t 30о-35оC).
3. Тщательно растереть все комочки.
4. Соединить с оставшейся водой (молоком).
5. Оставить для набухания на 20-30 минут.

Зная, как правильно разводить яичный порошок, нужно ознакомиться с пропорциями «живого» и высушенного яйца.

Одно куриное яйцо стандартного размера приравнивается к 10 граммам концентрата (+ 30 г воды), т.е. примерно 130-150 г сухого порошка заменят десяток крупных яиц. Обычно на 1 часть порошка берут 3-3,5 части теплой жидкости. Разведенный водой или молоком меланж не подлежит хранению, его необходимо сразу использовать для приготовления блюд.

Что можно приготовить из яичного порошка?

За счет лучшего пенообразования и способности хорошо удерживать сахар порошкообразный продукт активно применяется в изготовлении кремов, меренги, безе, муссов, суфле, десертов, тортов и пирожных. Использовать яичный порошок вместо яиц выгодно, когда необходимо ускорить производственно-технологический процесс, снизить энерго- и трудозатраты, а также повысить санитарный уровень производства. В домашних условиях сухой концентрат можно также использовать в разных блюдах и выпечке.

Готовим омлет

Для приготовления омлета понадобится:

• 1 ст. ложка порошка;
• 1/3 стакана молока;
• 10 г сливочного масла.

В кипяченом и остуженном до 50оС молоке необходимо развести сухой яичный меланж, вводя небольшими порциями, и оставить для набухания на полчаса. После этого смесь можно выливать на разогретую и смазанную маслом сковороду.

Любителям десертов на основе французской меренги также придется по душе использование сухого яичного белка. Многие рецепты готовятся без термической обработки, поэтому свежие яйца могут быть источником заражения сальмонеллезом, что исключено при использовании порошка.

Как применяется сухой яичный белок при занятиях спортом?

Большинство спортсменов, включая культуристов, бодибилдеров, знают, что можно использовать сухой яичный белок, как источник протеинов и биологически активных веществ, необходимых для обеспечения нормального состояния мышц, костей.

Яичный альбумин содержит массу полезных компонентов: аминокислоты, магний, калий, сера и пр.

Благодаря особому биологическому строению, куриное яйцо – это продукт со средней скоростью усвоения, поэтому сухой яичный белок атлеты могут использовать на протяжении всего дня тренировок.

При употреблении яичного протеина, который отлично усваивается нашим организмом, быстро наступает чувство насыщения и повышаются силовые возможности спортсмена. Альбумин входит в состав спортивного питания.

Белок выступает основным стройматериалом для развития мускулатуры, поэтому яичный порошок можно употреблять для набора массы. Суточная норма концентрата составляет 3-4 ложки, которые нужно распределить на несколько приемов в течение дня:

1. утром натощак,
2. за 30 минут до тренировки,
3. после спортивных занятий, перед сном.

Яичный протеин применяется и для сжигания лишнего веса при сушке тела, ведь в нем не содержатся жиры и углеводы. Специалисты утверждают, что сухой яичный порошок – идеальный строительный материал для здорового тела и духа!

Источник: https://www.rusnab.ru/assortment/egg-powder-use

Меланж (Melange)

Меланж – австрийский вариант кофе с молоком. Напиток похож на французский кафе-о-ле, однако меланж готовят и подают несколько иначе.

Отличия меланжа от других молочно-кофейных коктейлей:

• в составе меланжа – столько же молока, сколько и кофе. Этим напиток отличается от латте и капучино;
• кофейную основу для меланжа готовят исключительно из зёрен средней обжарки;
• меланж, в отличие от кафе-о-ле, можно сделать не только с сахаром, но и с мёдом, сладким сгущённым молоком. Сверху меланж часто украшают взбитыми сливками;
• меланж подают в стеклянной чашке (кафе-о-ле – в керамической) – или глубоком бокале на ножке.

История кофе меланж

Венская кофейная культура настолько интересна и богата, что считается историческим памятником, находящимся под защитой ЮНЕСКО. Изобретение кофе меланж австрийцы приписывают Юрию Кульчицкому, который во второй половине XVII века открыл первую венскую кофейню.

Жители города до того не пробовали кофе, их нелегко было приучить к горечи ароматного напитка. Кульчицкий столько экспериментировал с разнообразными ингредиентами: молоком, мёдом, сливками, пряностями, – что его смело можно назвать создателем любого из нескольких десятков кофейных напитков, которые сегодня подают в кафе австрийской столицы.

Впервые кофе под названием «меланж» (mélange в переводе с немецкого означает «смесь») появилось в меню венских кафе в 1890 году. Стандарта для напитка нет, а фантазия у австрийских бариста богатая, поэтому едва ли не в каждом заведении в рецепт меланжа привносят какую-то изюминку.

Гурманов наверняка заинтересует самая «аристократическая» версия напитка – императорский меланж (Kaisermelange): кофе меланж с добавкой коньяка, мёда и яичного желтка.

Ингредиенты для меланжа

Для кофейной основы можно использовать любые сорта зёрен или готовый молотый кофе: молоко и сахар нейтрализуют горький вкус робусты, даже если в смеси её будет до 80%. Существует лишь одно ограничение: зёрна обязательно должны быть средней обжарки.

Степень помола зависит от способа приготовления кофейной основы. В кафе меланж готовят на основе эспрессо, но столетие назад для этой цели кофе варили по-турецки, в джезве (сейчас напиток называется Turkischer). Вкусный меланж получается и с кофе, заваренным во френч-прессе или аэропрессе. Так что дома можно поэкспериментировать с приготовлением кофейной основы.

Для заваривания кофе необходима мягкая бутилированная вода с минерализацией 75–250 мг/л.

Разница в калорийности между обезжиренным и цельным молоком невелика. Зато молоко жирностью 2,5–3,2% лучше взбивается, образуя нежную, эластичную пену. Поэтому для приготовления меланжа лучше использовать цельное молоко высокой жирности: с ним напиток получается более вкусным.

Характеристики кофе меланж

Сорта зёрен	Любые, но вкуснее со 100%-й арабикой
Степень обжарки	Средняя
Помол	В зависимости от способа приготовления кофейной основы
Температура кофе	0 ± 5 °C
Жирность молока	2,5–3,2%
Температура молока	+60 °C
Температура готового кофе	+65 ± 3 °C
Длительность приготовления	10–15 минут
Объём порции на выходе, мл	100
кофеина (крепость)	100–136 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день)	1
Предельно допустимая норма (порций в день)	2
Калорийность	30,5–34 кКал в порции (в зависимости от жирности молока)
Калорийность с 5 г сахара	49,85–53,35 кКал
Калорийность с 10 г мёда	60,9–64,4 кКал
Калорийность императорского меланжа (с коньяком, мёдом и яичным желтком)	150,74–154,24 кКал

Классический рецепт меланжа

Молоко для приготовления меланжа взбивают слегка: так, чтобы сверху образовалось 0,5–1 см пены. Если нет кофеварки с капучинатором, то молоко перед взбиванием нужно нагреть до +60 ºC.

Ингредиенты:

• 50 мл чёрного кофе;
• 50 мл молока;
• 1 ч. л. сахара или мёда;
• сливки, сахар, мёд, корица, какао-порошок, тёртый шоколад – по вкусу.

Технология приготовления

1. Сварить кофе.
2. Если нужно – подсластить кофе сахаром или мёдом.
3. Взбить молоко.
4. Вылить кофе и молоко в нагретый стеклянный бокал (синхронно или же сначала кофе, потом – молоко).
5. Если хочется – выложить поверх молока взбитые сливки (10–15 мл).
6. Посыпать поверхность напитка корицей, какао-порошком или тёртым шоколадом.

Бариста готовят меланж с особым шиком: в одной руке держат кружку с кофе, в другой – кувшин молока и наливают жидкости в бокал одновременно.

Но если хочется устроить такое представление перед гостями, предварительно нужно потренироваться.


Рецепт императорского меланжа

Для приготовления императорского меланжа нужны очень свежие яйца. Перед тем, как разбить яйцо, чтобы избежать сальмонеллёза, скорлупу моют в тёплой воде с хозяйственным мылом.

В классическом рецепте императорского меланжа – мёд. Но его можно заменить сахаром или сгущённым молоком.

Ингредиенты:

• 50 мл чёрного кофе;
• 50 мл молока;
• 10–15 мл коньяка;
• 1 желток куриного яйца;
• сахар или мёд – по вкусу (ориентировочно – 2 ч. л.).

Как подавать и пить кофе меланж

Меланж подают в стеклянных бокалах на высокой ножке. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку, коктейльную соломинку и сахарницу. Меланж обычно пьют в первой половине дня.

Напиток хорошо сочетается с шоколадом, горячими булочками, эклерами, бисквитами, песочным печеньем.

Источник: https://coffeefan.info/kofejnyj-napitok-melanzh.html

Яичный порошок, состав. Что можно приготовить из яичного порошка? :

Сегодня мы расскажем, что такое сухой яичный порошок и из чего он состоит. А также выясним, что из него можно сделать. В статье будет рассмотрено несколько интересных рецептов.

Что это такое?

Яичный порошок – концентрат из высушенных яиц. Готовится он из продуктов высокого качества. Яйца для порошка автоматически освобождаются от скорлупы. Затем между собой смешивают белки и желтки. В итоге получается однородная масса. Называется она меланж. В дальнейшем он фильтруется. После этой процедуры меланж сушат.

Истинным прорывом в пищевой промышленности стало изобретение яичного порошка. До этого события использовались только сами яйца. Изобретение позволило производителям экономить. Еще одно преимущество яичного порошка в том, что при правильной технологии он может храниться до двух лет.

Состав

Состоит меланж из белков и желтков. Калорийность – 542 Ккал в ста граммах. Белков в яичном порошке 46 г, углеводов – 4,5 г, а жиров – 37,3 г.

Сто грамм продукта, разведенного в воде (360 мл), могут заменить девять средних по размеру яиц.

Польза

Невозможно переоценить пользу этого порошка в кулинарной промышленности. К тому же меланж безопаснее, чем свежие яйца, которые могут быть источниками различных опасных бактерий.

Когда же готовится порошок, то все продукты подвергаются термической обработке. В результате нее погибают все опасные бактерии, при этом сохраняются полезные свойства продукта.

В меланже есть следующие микроэлементы: витамин РР, калий, цинк, фтор, йод, медь, марганец, магний, железо и другие

Признаки некачественного продукта

Плохая растворимость – это один из признаков некачественного порошка. Понижается она из-за того, что нарушена технология хранения.

Если у порошка цвет стал коричневым, то это тоже признак некачественного продукта. Такие изменения происходят в результате окисления жиров.

Если во время высушивания или хранения температура была повышена, то яичный порошок будет иметь подгоревший вкус.

Омлет из яичного порошка с добавлением сырного, чесночного и лукового

Такой омлет получается не менее вкусным, чем традиционный. Процесс создания займет примерно пятнадцать минут. Изделие получается аппетитным и питательным.

Для приготовления понадобятся:

• сырный, чесночный, луковый порошки (по чайной ложке);
• две ст. ложки сухого молока;
• соль;
• пять столовых ложек яичного порошка;
• растительное масло;
• ¾ стакана воды;
• перец молотый.

Приготовление омлета: пошаговая инструкция

Выполните следующие действия:

1. Возьмите миску. Всыпьте в нее яичный чесночный, луковый и сырный порошки, соль, сухое молоко и молотый перец.
2. Разбавьте сухую смесь водой. Перемешайте. Следите, чтобы не оставалось комочков.
3. В сковороду налейте масло. Разогрейте.
4. Массу вылейте в сковороду. Жарьте до готовности. В процессе мешайте.
5. Подавайте с соусом.

Блины

Блинчики на основе яичного порошка получаются тоненькими, хрустящими и вкусными.

Для приготовления понадобятся:

• 10 грамм дрожжей;
• пятьдесят грамм сахара;
• 500 мл молока;
• 900 грамм муки;
• пять грамм соли;
• 70 мл растительного масла;
• вода (300 мл).

Приготовление блинчиков: пошаговый рецепт

По порядку следует сделать следующее:

1. Просеять муку.
2. Смешать её с солью, сахаром, дрожжами и яичным порошком.
3. Сухую смесь залить тёплым молоком.
4. Тщательно перемешать полученную массу.
5. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
6. Влить воду, перемешать до получения однородного теста.

Пышный омлет

Для готовки понадобится:

• пятьсот миллилитров молока;
• специи;
• четыре столовых ложки яичного порошка;
• соль;
• масло.

Приготовление пышного омлета: пошаговая инструкция

Технология приготовления выглядит следующим образом:

1. В сухой порошок влейте молоко. Добавляйте небольшими порциями, постоянно мешайте.
2. Полученный состав оставьте для набухания на полчаса.
3. Затем посолите и поперчите.
4. После вылейте на сковороду со сливочным маслом.
5. Накройте блюдо крышкой.
6. Огонь немного уменьшите. Жарьте до полной готовности.

Домашний майонез

Для приготовления понадобится:

• тридцать миллилитров воды;
• 130 мл подсолнечного масла;
• 20 грамм яичного порошка;
• ½ ч. ложки сахара, горчицы и соли;
• чайная ложка лимонного сока.

Приготовление

Как развести яичный порошок? Для этого всыпьте его в теплую воду (35 градусов). Размешайте, чтобы порошок полностью растворился и не было комочков. Затем оставьте набухать его на двадцать минут.

Полученную смесь посолите. Добавьте горчицу, сахар. Взбейте массу в блендере. Влейте растительное масло. В процессе массу мешайте. В итоге должна получиться однородная смесь. После чего взбейте соус до загустения. Отправьте его охладиться в холодильник.

Омлет с грибами

Такой омлет получается невероятно вкусным, воздушным. Для приготовления потребуется:

• одна луковица;
• 300 мл молока;
• десять грамм муки;
• соль;
• сорок грамм яичного порошка;
• перец;
• 100 грамм грибов;
• сливочное масло (50 грамм).

Пошаговый рецепт приготовления

Инструкция выглядит следующим образом:

1. Первоначально пересыпьте в отдельную миску яичный порошок. Туда влейте молоко. Потом добавьте соль и перец. Всыпьте муку.
2. Взбейте венчиком. Должна получиться масса без комочков. Оставьте состав постоять минут на пятнадцать.
3. В это время почистите лук, мелко порежьте.
4. Обжарьте на сливочном масле до золотистости.
5. В сковороду выложите измельченные грибы. Подержите компоненты на огне еще минут пять.
6. Влейте туда яичную массу.
7. Затем уменьшите огонь.
8. Накройте крышкой.
9. Готовьте омлет еще десять минут до румяной корочки. Потом подавайте на стол.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, что такое яичный порошок. Рецепты, представленные в статье, помогут вам создать вкусные яства из меланжа. А экономия семейного бюджета, несомненно, порадует. Желаем удачи и приятного аппетита!

Источник: https://www.syl.ru/article/307864/yaichnyiy-poroshok-sostav-chto-mojno-prigotovit-iz-yaichnogo-poroshka

Что за ткань меланж: как производится и где используется

Чтобы получить качественную ткань меланж, нужно с самого начала производственного цикла строго соблюдать не только правила отбора сырья, но и прочие технические рекомендации.

Меланж – какой это цвет

Нельзя говорить о меланже, не поняв цвет меланж – это какой.На самом деле такого оттенка вообще не существует. Под этим термином, как правило, подразумевается меланжевая пряжа, которая состоит из волокон разных цветов.

Таким образом, меланж – тканое полотно, образуемое за счет использования в процессе натуральной или искусственной однониточной пряжи из волокон разного цвета, либо крученой, составленной из нитей с отличающимся окрасом. Окрас отдельных элементов сырьевого материала может быть контрастным, либо отличаться на несколько полутонов.

Микс нитей разного цвета образует ткань с рисунком, напоминающим поверхность шлифованных плит из мраморной крошки. Чем контрастнее цвета волокон или пряжи, тем выразительнее и пестрее готовая ткань.

Интересно: Чтобы хлопок для высококачественного «мраморного» полотна окрашивался равномерно, он должен быть одинаково зрелым и выращенным (желательно) в одном регионе.

Получаемый при смешивании пряж оттенок нитей, нельзя воспроизвести за счет окрашивания суровой пряжи.

Производство

Для создания меланжа используют:

•  Пряжу из микса разноцветных волокон;
•  Одноцветную хлопковую пряжу;
•  Крашеную суровую пряжу;
• Двухцветную суровую пряжу, свитую из двух нитей различного цвета;
• Шерсть;
• Нити из волокон, полученных химическим путем (лавсан, капрон, нейлон) – позволяют создавать ткани с яркими вкраплениями, невозможными при использовании лишь пряжи из натурального сырья;
• Очищенные обраты прядильного производства (в основном для производства пряжи темного окраса, с повышенной линейной плотностью – для шерстистого меланжа).

Для справки: суровая пряжа изготавливается из хлопка.

 Читайте про: ткань тиар: достойная привлекательность. 

Волокна первичного цвета (красного, синего, желтого) применяют при создании волокон вторичного цвета (оранжевого, зеленого или фиолетового). Комбинация из двух видов волокон вторичного цвета, либо первичного и вторичного, в результате дает волокна третичного цвета (коричневого, бурого, оливкового).

текстиль меланж

В меланжевом производстве отсутствует общая система нумерации цветов. Каждый комбинат ведет собственную рецептурную документацию, в которой отражаются результаты крашений отдельных видов волокон и пряжи, смесовых комбинаций, формулы красителей и сопутствующие условия процессов.

Готовые полотна не подвергают опаливанию, отбеливанию или окраске, поэтому к качеству пряжи для меланжа предъявляют повышенные требования качества. С целью усилить декоративную привлекательность полотен их могут подвергать ворсованию, очистке, стрижке, мерсеризации. Термовоздействие и аппретирование (обработка смесями на основе клея, крахмала или смол и т.д.), приводит к улучшению показателя несминаемости тканей, износостойкости и пр.

tkan-melanzh-3tkan-melanzh-7

Популярные виды

• драп-меланж (плотная, прочная двухцветная или многоцветная хорошо сохраняющая тепло ткань из шерсти, используемая для пошива демисезонных и зимних пальто; всегда подвергается сильной валке, благодаря чему ликвидируются просветы между переплетенными нитями; может быть ворсистой или неворсированной);
• сукно-меланж (более тонкая, нежели драп-меланж теплосохраняющая шерстяная костюмная ткань с ворсистой поверхностью);
• сукно (шерстяное, смешанное полотно для костюмов и демисезонных вещей; с плотным переплетением шерстинок, что придает ткани вид тонкого войлока);
• шевиот (гладкое шерстяное или смешанное полотно – с примесью х/б нитей, названное в честь английских Чевиотских гор, на склонах которых расположены пастбища для овец, дающих высококачественную шерсть – используют для пошива костюмов, брюк, пиджаков, униформы);
• трико (плотная ткань для пошива брюк, костюмов);
• коверкот (полотно для пальто и костюмов, отличается от прочих тканей рисунком с характерным рубчиком).

Меланжевые ткани используют не только для пошива легкой и теплой одежды, но и для пошива чехлов для мягкой мебели, покрывал. tkan-melanzh-1tkan-melanzh-2tkan-melanzh-8tkan-melanzh-9

Плюсы меланжевого полотна

 Читайте про: ткань масло: трикотаж с нежной структурой.  Разнообразие тканей с мраморным окрасом.
Благодаря использованию пряжи с различными физическими свойствами, получают ткани с новыми техническими характеристиками (например, искусственные нити расширяют цветовой ассортимент тканей, увеличивают устойчивость к механическим воздействиям и истиранию).

Минусы

Использование разных по составу нитей усложняет процесс ухода за вещами из меланжевых тканей, поэтому следует старательно придерживаться рекомендаций, заявляемых производителем изделия. Шерстяные полотна могут подвергаться порче молью.

Как ухаживать за изделиями из шерстяного меланжа

• стирать в мягкой теплой воде, используя нейтральный порошок
• гладить с изнанки, не раскаляя утюг
• костюмы и брюки хранить в подвешенном состоянии
• пиджаки и костюмы лучше не стирать самостоятельно, а относить в химчистку
• сушить в защищенных от прямых солнечных лучей местах.

Свойства меланжевых тканей, являются хорошим доказательством того, что соединение материалов с разными характеристиками приносит хорошие плоды.    

2020 textiletrend.ru

Источник: https://textiletrend.ru/pro-tkani/smeshannyie/melanzh.html

Яичный меланж: что это такое

Иногда в рецептах некоторых блюд есть такой ингредиент, как меланж. И многие хозяюшки в недоумении: что это такое? По сути, это белково-желтковая масса, чаще всего применяемая в кулинарии для выпечки разных изделий, но и еще в производственных целях. Внешне он похож на густую смесь темно-желтого либо оранжевого оттенка. По консистенции схож с яичным белком.

Меланж — это вид пряжи или ткани с особой окраской или фактурой

Слово «меланж» в переводе с французского означает «смесь». Термин применяется как к пряже для вязания, так и к текстилю. Полотно или трикотаж меланж — это материал, при изготовлении которого в качестве сырья применяются нити с различной фактурой, толщиной и окраской. В результате формируется ткань с необычной фактурой или сочетанием красок. Секрет изготовления меланжа известен уже сотни лет, в настоящее время такой материал становится все более популярным.

Что такое меланж

Меланж практичен и при этом смотрится очень эффектно. Оригинальная расцветка формируется посредством сочетания разноцветных волокон при изготовлении или в результате ступенчатого контрастного либо плавного окрашивания уже готового материала.

Текстиль меланж может быть:

1. «Зернистым» на вид, когда вблизи ткань смотрится пестро, а издали — выглядит однотонной.
2. Окрашенной фрагментами различной конфигурации и размера, где оттенки плавно переходят один в другой. Подобным образом чаще всего производится изготовление трикотажных полотен и связанных ручным способом вещей.

Что это такое меланж? Первые подобные материалы ткались из необработанных хлопковых волокон, которые имели различные оттенки и назывались «пестрядь» или суровое волокно. Это были недорогие и очень прочные материалы. С течением времени ткань становилась все более популярной, для ее изготовления стали применяться крученые хлопковые волокна, тщательно очищенные, мерсеризированные и аппретированные. Хлопчатобумажные пестрые полотна производятся и в настоящее время.

При изготовлении меланжа каждый из производителей использует свои технологии и методики смесовых и цветовых сочетаний. Рисунок образуется за счет применения двух контрастных оттенков или в результате смешения нескольких цветов, при этом получаются очень необычные и эффектные расцветки.

Для изготовления меланжа используется сырье:

• хлопчатобумажная пряжа;
• окрашенные в различные оттенки хлопковые волокна;
• натуральная шерсть (неокрашенная и окрашенная);
• капрон, нитрон, лавсан и другие синтетические волокна.

Полотна меланжа могут выглядеть по-разному, в зависимости от угла падения света и расстояния, подобный эффект невозможен при обычном окрашивании материи.

Достоинства меланжа:

• множество вариантов расцветок;
• благодаря соединению различных по цвету и составу волокон материя может обладать великолепными характеристиками и эксплуатационными свойствами.

Недостаток у меланжа только один — в зависимости от входящих в состав волокон, ткани может потребоваться специальный уход.

Разновидности и свойства

Существует много разновидностей меланжевой ткани. Самыми популярными являются:

• сукно-меланж — используется для пошива повседневных костюмов, теплый шерстяной материал;
• драп-меланж — применяется для изготовления демисезонной, зимней и теплой одежды, может быть с ворсом или гладким, двуцветным и многоцветным;
• коверкот — с меланжевым рисунком, поверхность имеет характерный рубчик вследствие диагонального переплетения нитей;
• шевиот — состоит из шерсти, в некоторых случаях с примесью хлопковых волокон, применяется для пошива униформы, юбок, костюмов, брюк;
• трико — ткань для изготовления спортивной одежды и брюк.

Синтетические нити при изготовлении меланжа обуславливают необычные цветовые эффекты и интересный рельеф полотна. Улучшаются эксплуатационные характеристики материала: эластичность, несминаемость, прочность, отсутствие усадки после стирки.

Где применяется

Меланж активно используется для пошива платьев, костюмов, предметов верхней одежды. Из меланжа делают обивку для мебели и различные аксессуары. Уход за изделиями не всегда сложен, особенности зависят от состава полотна.

Совет! Меланж отлично подойдет для создания кэжуал или уличного стиля, так как смотрится очень эффектно.

Уход

Соответствующий уход за изделиями из меланжа обеспечит их превосходный внешний вид и длительную эксплуатацию:

1. Любую из разновидностей меланжа рекомендуется стирать в теплой воде.
2. Отбеливатель при стирке применять нельзя.
3. Меланж из смеси синтетических и натуральных волокон отлично переносит стирку в автоматических стиральных машинах.
4. Для тканей, изготовленных из шерстяных нитей, рекомендуется использовать нейтральные моющие средства.
5. Стирку шерстяных меланжевых вещей необходимо производить в режиме «Деликатная стирка» или «Шерсть».
6. Сушить меланжевые изделия необходимо в тени.
7. Гладить рекомендуется с изнаночной стороны, при этом температуру следует подбирать в соответствии с составом ткани, ориентируясь на самые легкоплавкие волокна.

Вам также может понравиться

Источник: https://gidpotkanyam.ru/melanzh.html

Птицефабрики Украины — информационный портал для птицеводов

В кулинарии меланжем называют смесь белка и желтка куриных яиц. Причем смесь тщательно взбитую и однородную, без добавок и иных ингредиентов.

Внешне меланж яичный представляет собой темно-желтую или оранжевого цвета густую массу, по консистенции напоминающую простой белок куриных яиц. Цвет яичных желтков, использованных для приготовления меланжа, определяет насыщенность цвета конечного продукта.

Производство яичного меланжа

Необходимость в меланже возникла очень давно. Куриные яйца крайне неудобны в транспортировке — из-за хрупкости скорлупы — и в хранении — из-за того, что занимают достаточно много места. При этом сама скорлупа в промышленности не используется. Соответственно, практически применимое содержимое каждого яйца удобно хранить отдельно от скорлупы в специальных емкостях.

«Melange» переводится с французского как «смесь». В рукоделии этим словом называют нитки для пряжи, по длине которых один цвет переходит в другой, смешивается с ним. А в кулинарии так решили назвать смесь компонентов яйца, которые в нормальном состоянии отделены друг от друга.

Кроме того, в кулинарии и пищевой промышленности смесь белка с желтком куриных яиц употребляется очень часто и в больших объёмах. Соответственно, производителям кондитерских и других изделий крайне неудобно закупать большие партии яиц для того, чтобы в дальнейшем извлекать желток и белок. Как правило, на помощь им приходят или птицефабрики, или специальные цеха по производству меланжа.

В промышленных объёмах производство меланжа начинается с того, что яйца разбиваются на специальном конвейере, и из них извлекается желток с белком, которые сразу попадают в блендер и перемешиваются. Далее смесь может:

Пастеризоваться при температуре 60-70°С и разливаться в герметичные асептические упаковки. В таких упаковках и при температуре 4-5°С жидкий продукт может храниться до 28 дней.Замораживается и храниться несколько месяцев.

Важно то, что меланж яичный при замораживании практически не теряет своих свойств.

Основные полезные вещества в нем — белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы — не распадаются при замораживании и при употреблении растопленного меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда.

А уже дальше в зависимости от нюансов приготовления разные компоненты, входящие в состав меланжа, могут в разной степени расщепляться при термической и химической обработке.

Употребляется меланж непосредственно для приготовления разнообразных блюд и кулинарных изделий, и для изготовления из него сухого яичного порошка. Последний используется в тех же целях, что и меланж или яйца, но может храниться почти неограниченно долго.

Польза и вред меланжа

Все диетические свойства меланжа практически полностью повторяют таковые для яиц. В состав меланжа входят:

1. легкоусвояемые белки.

По легкости усвоения они превосходят все растительные и большую часть молочных. Блюда на основе меланжа очень полезны больным для восстановления организма, спортсменам и детям. Они же обеспечивают регенерацию тканей и достаточно быстрый набор веса.

Знаменитый гоголь-моголь, приготовляемый для детей во время заболевания гриппом, является, по сути, подслащённым меланжем. Иногда в него добавляются пряности, какао и сиропы, но в основе лежат все те же яичные белок и желток.

2. жирные кислоты.

В том числе поли- и мононенасыщенные, и насыщенные: олеиновая, линолевая, линоленовая, миристиновая и другие. Они крайне необходимы для нормальной работы нервной и кровеносной систем организма.

3. витамины А, В, D.

Причем из витаминов группы В в химический состав меланжа входят В2, В9 и В12 — важнейший комплекс для беременных женщин и детей.

4. минеральные компоненты.

Среди них — кальций и фосфор, поддерживающие скелет, магний и железо, необходимые для кроветворения, калий и цинк, участвующие в регуляции обмена веществ. Цинк, кстати, крайне необходим мужчинам для поддержки половой функции.

5. холестерин.

Один из немногих компонентов состава меланжа яичного, обладающий наряду с достоинствами и множеством недостатков. Он необходим для нормального формирования оболочек клеток, и он же может приводить к закупорке артерий и развитию атеросклероза.

Помимо содержания холестерина недостатком является высокая калорийность меланжа: за счёт жирных кислот энергетическая ценность продукта достигает 157 кКал на 100 граммов. Это делает его нежелательным для употребления людьми с нарушением обмена веществ и избыточным весом.

Во многих случаях яичный меланж используется для приготовления кондитерских изделий — тортов, пирожных, печенья и других. При этом он смешивается с сахарами, что ещё больше повышает риск располнеть при его употреблении.

В целом меланж — это те же куриные яйца, только в несколько более удобной для хранения и транспортировке форме. Поэтому и выбирать, употреблять его, или нет, следует на основе собственных предпочтений и отношения организма к привычному куриному яйцу.

Энергетическая ценность

в 100 г продуктаА, мгВ1, мгВ2, мгРР, мгС, мгКаротин, мг

Меланж	0,25	0,07	0,44	0,19	0,00	0,00

в 100 г продуктаНатрий, мгКалий, мгКальций, мгМагний, мгФосфор, мгЖелезо, мг

Меланж	134,00	140,00	55,00	12,00	192,00	2,50

Источник: https://ptichki.net/publishing/articles/6223-melanzh-yaichnyj-sostav-polza-i-vred

Применение сухого и жидкого меланжа яичного

edim.guru > Мясо и яйца > Применение сухого и жидкого меланжа яичного

Melange в переводе с французского языка означает смесь, причём это название применяется ещё и в швейном деле, где две нити разного цвета создают плавный переход. В кулинарии такое название решили применить из-за смешения нескольких ингредиентов в одно целое. Яичный меланж в кулинарии называется смесью из ингредиентов, которые в обычном виде разделены между собой. Он включает в себя белок и желток, которые перемешиваются, и транспортируются в сухом или жидком виде.

• Описание и производство яичного меланжа
• Полезные и отрицательные свойства меланжа
• Приготовление меланжа в домашних условиях
• Заключение

Описание и производство яичного меланжа

Необходимость в создании яичной смеси появилась вследствие транспортировки цельных яиц, которые часто разбивались. Цельные яйца фактически в продаже не нужны, поскольку скорлупа не используется в кулинарии, а ингредиенты смешиваются между собой в процессе приготовления.

Кроме того, смесь из яичных ингредиентов в кондитерской сфере и кулинарии, используется в больших объёмах, поэтому меланж иной раз даже упрощает работу при приготовлении продуктов. Так и пришла идея транспортировки не цельных яиц, а смеси из белков и желтков.

Смесь при этом может быть разной концентрации и цвета, в зависимости от качества яиц и цвета желтка.

В промышленности приготовление меланжа начинается с разбивания яиц в специальном конвейере. С его помощью желток отделяется от белка и взбивается до однородной консистенции. В дальнейшем смесь проходит такие процедуры, как:

• заморозка, хранение или транспортировка;
• пастеризация при температуре +60–70 градусов, разлив по герметичным упаковкам. В подобном виде продукт хранится при температуре 4–5 градусов в течение 28 суток.

Заморозка не вредить продукту. Основное полезное вещество — белок, а также полезные микроэлементы, витамины даже при отрицательных температурах не теряют своих свойств. При разогревании яичного меланжа, смесь остаётся в неизменном виде.

Расщепление полезных компонентов, происходит только во время готовки. В зависимости от температуры, способов готовки и дополнительных ингредиентов продукт способен терять микроэлементы частично или полностью.

Не только термическая, но и химическая обработка яичного меланжа способствует распаду витаминов и минералов.

Меланж употребляется исключительно при приготовлении каких-либо блюд, в том числе и кондитерских. Дополнительно, из жидкой смеси может быть приготовлен сухой меланж. По своим свойствам сухой порошок не отличается от свежих яиц или жидкого меланжа, но его срок хранения становится неограниченным.

Полезные и отрицательные свойства меланжа

Как и любой другой продукт, яичный меланж отличается большим количеством полезных и отрицательных свойств, которые оказывают влияние на организм и здоровье человека. Среди полезных качеств выделяют целый список.

1. Для восстановления организма после продолжительной болезни или в случаях, когда человек теряет большое количество энергии во время спортивных тренировок, рекомендуется употреблять яичный меланж. Эта смесь по своим качествам превосходит растительные или молочные продукты, ведь в ней находится большое количество легкоусвояемых белков. Они помогают не только способствовать восстановлению тканей человека, но и способствуют быстрому набору веса, особенно в возрасте, когда формируется тело. Гоголь-моголь как раз и является подслащённым меланжем, которым кормят детей. В него иногда для вкуса добавляют какао или сиропы, но основа остаётся яичная.
2. Для нормальной работы нервной и кровеносной системы необходимы продукты с жирными кислотами. К ним относится, олеиновая, линоленовая, миристиновая, линолевая и прочие насыщенные кислоты. Яичная смесь содержит высокую концентрацию жирных кислот, поэтому этот продукт полезен при заболеваниях, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями или нервной системой.
3. Витаминный ряд яичного меланжа богат. Присутствуют витамины всех групп, но больше всего A, B, D. При этом витаминный комплекс группы B, представлен B9, B2, B12. Этот комплекс витаминов особенно важен в период беременности.
4. Среди минеральных компонентов выделяется кальций и фосфор, которые служат компонентами для поддержания костной системы человека. Магний и железо, способствуют нормализации кровяной системы, а калий и цинк выступают участниками в обмене веществ. Кроме того, цинк помогает мужчинам поддерживать половую функцию организма.

Хоть яичная смесь и затрагивает положительно все сферы организма, здесь не обходится без отрицательных свойств. К примеру, в этой смеси содержится большое количество холестерина. С одной стороны, это помогает поддерживать нормальную работу при формировании оболочки клетки и предотвращать закупорку сосудов, но, с другой стороны, холестерин является нежелательным компонентов для людей с избыточным весом.

Помимо большой концентрации холестерина, яичный меланж имеет большую калорийность. Энергетическая ценность пищевого продукта из-за жирных кислот содержит 157 кКал, на 100 г. Это приводит к ухудшению здоровья организма при нарушении обмена веществ или избыточном весе. Чаще всего этот продукт используется при приготовлении кондитерских изделий, куда дополнительно добавляется большое количество сахара, что увеличивает опасность ожирения.

Во всём остальном меланж представляет собой простые куриные яйца, которые отличаются только другим видом, что упрощает приготовление блюд и транспортировку продукта. Употреблять в пищу или нет, каждый человек выбирает исходя из собственных предпочтений и состояния организма.

Приготовление меланжа в домашних условиях

Как приготовить меланж в домашних условиях? Здесь нет никакой сложности, особенно если есть достаточно яиц. В итоге смесь поможет увеличить срок хранения продукта.

1. Яйца проверяют на свежесть и тщательно моют.
2. Разбивать яйца следует аккуратно, чтобы скорлупа не попала в смесь.
3. Вся масса перемешивается, до однородной консистенции. Взбивать яйца нельзя.
4. Полученный жидкий меланж распределяется в целлофановые пакеты или другие тары, пригодные для его хранения, и укладывается в морозильной камере.

В дальнейшем, по мере надобности, можно использовать необходимое количество меланжа.

Заключение

Яичный меланж — это одновременно полезный и удобный в использовании продукт. Полезные свойства яиц помогают многим людям восстанавливаться или поддерживать здоровый образ жизни. Он значительно упрощает приготовление блюд и увеличивает срок хранения куриных яиц. При использовании должной инструкции смесь легко приготовить даже в домашних условиях.

Источник: https://edim.guru/myasoyajtsa/primenenie-suhogo-i-zhidkogo-melanzha-yaichnogo.html