Как правильно держать нож

Как правильно пользоваться ножом и вилкой — Бизнес-идеи

Как пользоваться вилкой, ложкой, ножом или столовыми приборами во время еды

В повседневной жизни нам хватает одной вилки и ложки, и иногда ножа.
Поэтому, когда мы идет в гости или в ресторан и видим сервированный стол, нас может охватить некоторая растерянность и даже страх.
Какую вилку брать и в какую руку, как правильно держать нож и т.д.

На самом деле большой сложности в этой науке нет.

Достаточно присмотреться к тому, как сервирован стол.Вот примерная схема, как выглядит сервированный стол:

1 — сервировочная тарелка;2 — тарелка для основного блюда;3 — закусочная тарелка;4 — вилка столовая;5 — вилка для рыбных блюд;6 — вилка для мясных блюд (закусочная);7 — нож столовый;8 — нож для рыбы;9 — столовая ложка;10 — нож для мясных блюд (закусок);11 — пирожковая тарелка (тарелка для хлеба);12 — нож для масла;13 — вилка десертная;14 — ложка десертная;15 — рюмка для крепких алкогольных напитков, подаваемых к закуске;16 — бокал для сухого белого вина, подаваемого к рыбным блюдам;17 — бокал для сухого красного вина, подаваемого к мясным блюдам;18 — бокал для шампанского, подаваемого к десерту;19 — бокал для минеральной воды.Итак, мы смотрим и делаем выводы:

Все предметы, которые лежат слева от тарелки берут в левую руку, а те которые лежат справа – в правую.

Обычно с правой стороны от тарелки лежат – большой нож (обеденный или для мяса – это разновидности его названия), нож для рыбы и небольшой нож для закусок.Если будут подавать суп, то ложка для супа тоже будет лежать справа.

С левой стороны тарелки будут лежать,- самой первой от тарелки – большая вилка (вилка для мяса), затем вилка для рыбы и завершающая вилка для закусок.

Если на стол поставят общие приборы, ручка которых смотрит вправо, значит, их нужно брать правой рукой, если влево, значит левой.
Десертную ложку кладут выше тарелки ручкой вправо.

Если десерт будут подавать порциями, значит, ложка будет лежать на блюдечке. Там же будет лежать десертная вилка, только ручкой влево.
Теперь давайте немного подробнее остановимся на том, как правильно держать в руках столовые приборы.

Как правильно держать вилку

Обычно вилку держат в левой руке, но иногда можно брать вилку и в правую руку. Речь идет о том случае, если подали мягкие блюда, которые не нужно резать ножом, – запеканка, омлет, овощи, котлеты, зразы, голубцы, тефтели и прочие блюда из рубленого мяса.Тоже относиться к галушкам, клецкам и вареным овощам.

Еще в одном случае можно держать вилку в правой руке. Если подали рыбное блюдо, для которого не дали специальных приборов – ножа с тупым лезвием и четырехзубой вилки.

Еще рыбу можно есть с помощью двух вилок, либо с помощью вилки – держим в правой руке и кусочка хлеба – в левой.

С ножом все проще, – его всегда нужно держать в правой руке.
Стоит иметь в виду, что не нужно нарезать сразу всю порцию на мелкие кусочки, а затем есть. Отрезайте по одному, отправляйте в рот, прожевывайте, а затем отрезайте следующий.В случае если за столом находятся дети, то для них можно сразу измельчить еду на нужные кусочки.

Старайтесь не прилагать больших усилий, когда будете разрезать мясо, оно может выскользнуть на скатерть.

Как правильно держать ложку

Ложкой используют только для супа и бульона. Держат ее в правой руке, так что бы большой палец лежал сверху на ее ручке.Жидкость из тарелки нужно черпать по направлению от себя.

Если подали суп с кусочками мяса, это одновременно первое и второе блюдо.

Вначале нужно съесть жидкость с помощью ложки.Затем приступить к мясу, поедая его при помощи ножа и вилки.Если суп с фрикадельками или клецками, и они показались вам слишком большими, – разделите их на части ложкой.

Если суп слишком горячий, не мешайте его и не дуйте на жидкость, – просто дождитесь, когда она остынет.Доедая остатки супа, наклоняйте тарелку от себя.

Суп могут подать в чашке, из которой его едят десертной ложкой или в чашке с двумя ручками.

В этом случае его пьют через край, но это правило не обязательное.

Ложку, после окончания трапезы, нужно оставить в тарелке.Нож и вилку на тарелку, в которой ели, параллельно друг другу, ручками на «5» часов.Если во время трапезы возникла пауза, нужно скрестить приборы на тарелке крест – накрест.

Нож острой частью влево, его рукоятка повернута, как стрелка часов на цифру « 5». Вилка вверх выпуклой частью, ее ручка повернута на цифру «7».

В тарелке они скрещены, – на одну треть ножа и на зубцы вилки.

Класть столовые приборы на скатерть нельзя.

Подробнее о том, какие бывают столовые приборы вы можете почитать здесь.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://ideyibiz.ru/kak-pravilno-polzovatsya-nozhom-i-vilkoj.html

Как держать европейский нож и работать им

В нашем ассортименте есть не только японские ножи, но и изделия от качественных европейских фирм. И, несмотря на то, что мы практически выросли с европейскими ножами (российская продукция по своему конструктиву не сильно отличается от европейской), не все умеют ими правильно пользоваться, отсюда и травмы, и усталость кисти, и большие, неровные и некрасивые куски мяса и овощей. Как говорится, «не надо так».

Конструктивные отличия европейского ножа

Во-первых, у большинства ножей из западных стран достаточно массивные рукояти (сравните с узкими и округлыми японскими). Мы привыкли к ним, и достаточно ловко с ними управляемся, потому что наша манера нарезать совсем иная, нежели чем у азиатов. Об этом мы расскажем чуть ниже.
Во-вторых, европейский нож безопаснее японского за счет конструктивных особенностей и манеры резать. У японского ножа линия обуха спускается к лезвию, превращая нож в маленький и довольно опасный топорик (он, к слову, лучше европейского собрата справляется с шинковкой), и им можно не пилить, а рубить. Эта операция требует точного контроля положения клинка относительно разделочной доски, и потому работа японским ножом потенциально небезопасна для новичка. А вот западные модели, наоборот, обладают режущей кромкой, которая загибается к обуху, и имеют развитый ограничитель – больстер, препятствующий сползанию рукояти на клинок. Это заставляет совершать пилящие движения, поэтому, чтобы порезаться таким экземпляром, надо еще ухитриться.
В-третьих, у европейских ножей исторически прижилась двусторонняя заточка. Режущая кромка такого ножа более прочна и универсальна, ею легче пользоваться, но особо острой такая заточка не будет. Сравните: 20-25 градусов у обычного кухонного ножа и 5-15 у японского.

Как правильно нарезать продукты европейским ножом

Первое, что нам нужно сделать, это освоить правильный хват ножа. Делается он так:

средним и безымянным пальцем, а также мизинцем обхватываем рукоять;
указательным и большим пальцем надежно удерживаем клинок щепотью с обеих сторон.

Так мы фиксируем кистью клинок от возможных вращений и не позволяем ему крутиться, что может привести к травмам.

Второе – мы учимся правильно фиксировать и нарезаемый продукт тоже. Мы ставим пальцы так, чтобы клинок мог опираться на костяшки пальцев удерживающей продукт кисти, как на направляющие, и скользить по ним, но не травмировать фаланги. Примерно вот так:

Правильное положение ножа при нарезке различных продуктов

Кончики пальцев мы всегда немного подгибаем внутрь, чтобы не поставить их под удар – пусть клинок скользит плоскостью по костяшкам. Большой палец отведен назад и подталкивает продукт к ножу. Мизинец оттопыривать при этом не нужно – это, скорее всего, рефлекторное движение, но от него нужно избавиться: мизинец должен помогать нам фиксировать продукт.

Теперь – правильные движения ножом. Может быть несколько разных способов нарезки продуктов, различаются они по той части ножа, которую мы задействуем как основную. Кстати, на фото сверху показаны они все, да еще и в том порядке (слева направо), в котором мы будем о них говорить.

Деликатная нарезка. Для нее мы используем ту часть режущей кромки, которая располагается у самого острия. Она наиболее тонка и режет очень аккуратно. Посмотрите на фото: повар прижимает шампиньон несколькими пальцами, а нарезает его на тонкие ломтики самым кончиком ножа. Движения могут идти как на себя, так и от себя. Обычная нарезка. Нарезка с помощью центральной части клинка делается чаще всего. Правильные движения будут идти от себя, с чуть большим давлением на переднюю часть ножа. После того как рез сделан до конца, нож плавным движением поднимается и подается на себя.
Силовая нарезка. Такой вид используется, когда мы режем что-то действительно твердое: сырой картофель, мороженое мясо или, как на фото сверху, головку лука. Движения будут, как и в предыдущем случае, идти от себя – начинаем давить на клинок, когда часть кромки около пяты окажется на продукте, затем с движением вверх возвращаем нож. Иногда на больших поварских ножах этот участок еще и затачивают на больший угол, и тогда им можно подрубить хрящ или нетолстую косточку.

Не забывайте: указательный и большой пальцы все еще фиксируют лезвие и не позволяют ему крутиться и вертеться в вашей руке.

Давайте посмотрим на несколько рисунков, которые показывают нам, как правильно держать нож:

При неправильном захвате в основном случаются две ошибки. На первом рисунке большой и средний пальцы фиксируют клинок ненадежно, они только чуть-чуть касаются пяты ножа. Клинок будет «гулять» туда-сюда. Вторая ошибка – сгребать рукоять всей пятерней далеко от пяты: такой хват не гарантирует удержание клинка от непроизвольного вращения.

Правильный хват изображен справа: мы крепко фиксируем клинок щепотью, большим и указательным пальцем

Краткий курс по уходу за европейским кухонным ножом

Теперь об уходе за европейским ножом. Он похож на уход за японским, но в некоторых пунктах будет отличаться от него.

Самое главное – правильное хранение. По большей части европейские ножи делаются из нержавеющей стали, которая не требует такого уж трепетного отношения к влажностному режиму, но хранить приборы вповалку все-таки нельзя. Кухонные ножи стран Запада и без того не отличаются остротой, которая присуща их азиатским «собратьям», а неправильное хранение и повреждения режущей кромки сделают приборы и вовсе непригодными для работы. Пользуйтесь магнитными полосами и специальными подставками.
Все ножи, даже неиспользуемые, следует держать заточенными. Для ножей из нержавейки это особенно актуально, хотя и считается (не без оснований), что нержавейку никогда не заточишь до идеальной остроты.
И какой бы коррозионностойкой ни была сталь вашего европейского ножа, после мытья приборы все-таки следует вытирать насухо. Они будут вам «благодарны».

***

Не всегда ножи, сделанные на европейский манер, делаются исключительно на Западе. Европейские ножи, как более практичные и удобные в быту, быстро завоевали популярность в домовых хозяйствах послевоенной Японии, что и побудило местных производителей освоить их выпуск. Некоторые мастера, например Хиро Ито (р.

1949), стали перенимать элементы западного дизайна для своих изделий, некоторые, менее известные – адаптировать традиционные японские модели под привычки европейцев. К примеру, некоторые ножи, всегда производившиеся в стране с односторонней заточкой, обрели двустороннюю – специально для американского и европейского рынков.

Творческая переработка европейских дизайнов японскими производителями оказалась столь успешной, что к концу ХХ века японские ножи, выполненные на европейский манер, изрядно потеснили в Европе и Америке традиционных производителей с, казалось бы, навсегда завоеванных позиций.

Поэтому сейчас можно купить привычные нам по конструкции, но истинно японские по качеству кухонные ножи.

В продаже

Источник: https://www.tojiro.ru/clients/blog/kukhonnye-nozhi/kak-pravilno-derzhat-evropeyskiy-nozh-i-rabotat-im/

10 правил использования поварских кухонных ножей. Кулинарные статьи и лайфхаки

Ежедневно на кухне мы используем ножи. Это и petty, и слайсер, и шеф, и даже нож для резки хлеба. Но все же чаще у большинства людей на кухне лишь пара ножей, а пользуются они обычно одним.

В этой статье мы расскажем о том, какие ножи нужны на кухне для вашего удобства, а также поделимся секретами по использованию ножей. Эти правила помогут получать вам больше удовольствия от самого процесса приготовления и продлят жизнь вашим ножам.

Мы подготовили 10 простых правил по использованию кухонных ножей.

Каждому продукту свой нож

Шеф-нож, безусловно, должен быть в арсенале, и на него придется максимальная нагрузка. Однако в идеале лучше иметь оптимальную для любой кухни поварскую тройку — большой шеф, средний универсальный нож и нож для овощей.

Вместо универсального может быть, например, обвалочный нож, которым удобно разделывать птицу. Дополнить коллекцию стоит ножом для хлеба, который избавит ваш стол от лишних крошек. Разделывать замороженные продукты лучше специальным ножом, чтобы не затупить ваш основной нож.

Для тонкой и красивой нарезки лучше всего подойдет слайсер.

Найдите свой идеальный нож

Дело и в форме, и в размере, и даже в материале. Какая рукоять лучше ложится в руку — деревянная или мраморная, а может, вообще из микарты? Какой шеф вам удобнее: классический гюйто или японский сантоку? Любите ли вы ножи подлиннее или, наоборот, доверие вызывают короткие? Что касается стали, то тут немного сложнее — остается полагаться лишь на собственный опыт. Главное правило в данном вопросе — чтобы ножом лично вам было удобно работать.

Заранее позаботьтесь о хранении своих ножей

Важно, чтобы ножи правильно хранились. Будь то ящик стола, магнитный держатель или подставка. Предпочтения у всех свои. Но ножи должны храниться правильно, чтобы они не портились, не тупились и не ломались. И, само собой, чтобы все ножи были под рукой и их удобно было доставать. Лучше всего использовать магнитные держатели, т. к.

их конструкция позволяет ножу максимально быстро высохнуть после вытирания. Кроме того, металл и пластик, из которых изготавливаются подставки, — это материалы, не впитывающие влагу и не склонные к появлению плесени.

А также магнитные подставки обеспечивают минимальный контакт режущей кромки с поверхностью, что предотвращает затупление лезвия.

Правильное использование

Речь идет о том, что за ножами нужен уход, из каких бы материалов они ни были сделаны. Не мыть в посудомоечной машине, не оставлять их в раковине, не забывать мокрыми, не резать кухонными ножами все подряд. Мыть ножи рекомендуется вручную и при температуре воды, комфортной для рук. От горячей воды лезвие гораздо быстрее тупится. То же происходит и при использовании посудомоечной машины.

Резать только на доске

Казалось бы, простое правило. Но и его упомянуть стоит. Резать лучше всего либо на деревянной или бамбуковой доске, либо, что еще лучше, на доске из антибактериального пластика. Последний вариант хорош тем, что он не подвержен скапливанию частиц продуктов и не трескается от влаги.

Своевременно затачивать

На самом деле, это одно из самых важных правил. Нож должен быть всегда острым и готовым к работе. Единственное, обычными точилками этого делать не стоит. А с ножами Masahiro это вообще категорически запрещено из-за их асимметричной заточки. В идеале подтачивать нож лучше после каждого использования, чтобы он всегда был в рабочем состоянии. Новые японские кухонные ножи способны держать заводскую заточку пару лет, а то и дольше. До первой заточки их подтачивать не обязательно.

Не резать на себя

Это правило прежде всего относится к небольшим ножам, которыми мы привыкли чистить яблоки, картошку и т. п. Часто яблоки, например, режутся ножом на себя. Таким способом можно порезать ладонь. А по-настоящему острым ножом можно нанести себе куда более серьезные увечья, в случае соскальзывания ножа например. Будьте осторожны — ваши нежные руки понадобятся еще вашим детям.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать батончики мюсли

Не сбрасывать нарезанные продукты с доски режущей кромкой

Казалось бы, это и так понятно, ведь таким образом нож быстро тупится, а то и сколы могут появиться. Но часто мы именно так и делаем второпях. Чтобы сбросить в кастрюлю или салатницу нарезанные продукты, просто разверните нож обухом к доске, и все.

Правило, чтобы резать быстро и безопасно

Для выполнения этого правила нужно лишь приучить себя верно держать руку, которой мы придерживаем нарезаемый продукт. Всё очень просто — сгруппируйте пальцы руки к большому, словно держите тонкую трубочку. Таким образом, сгибом указательного и среднего пальца вы будете касаться спусков ножа, и шанс порезаться будет стремиться к нулю.

Верно держите нож

Шефы всего мира не просто так придумывали различные техники работы с ножом для скорости и безопасности работы. Правильным хватом ножа, прежде всего гюйто и сантоку, является использование лишь двух пальцев — большого и указательного или среднего.

Рука кладется на нож сверху на обух и рукоять. «Лишние пальцы» упираются в пятку ножа, а два «рабочих» пальца обеспечивают необходимое давление на продукт.

При таком способе ножом даже двигать особо не понадобится для нарезки, лишь слегка приподнимать его заднюю часть, упираясь кончиком режущей кромки в доску.

Отдельно хочется напомнить, что японские ножи традиционно обладают невероятной остротой. Если вы никогда раньше не пользовались японскими ножами на своей кухне, работайте ими с повышенной осторожностью!

Безусловно, это не все тонкости и рекомендации. Каждый повар сможет сюда добавить еще с десяток. Но, по нашему мнению, это основные. Берегите свои руки и будьте аккуратны со своими ножами.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/21137-10-pravil-ispolzovaniya-povarskih-kuhonnyh-nozhey

В какой руке следует держать нож и вилку согласно этикету, советы

Когда в жизни происходит важное событие, и нас приглашают в дорогой ресторан, существует некоторое волнение. Это связано с тем, что не всегда понятно в какой руке держать нож и вилку по этикету, вкушая поданное блюдо. Разнообразие столовых приборов огромно, поэтому для рыбы, мяса или десерта предусмотрены разные наборы.

Как правильно держать столовые приборы

Правила этикета распространяются на использование столовых приборов и положение тела за столом. Нельзя всем корпусом опираться на него, разрешается класть только запястья на край. Прекрасной половине человечества можно лишь на некоторое время опереться локтями. Ниже рассмотрим основные правила:

Не нужно широко расставлять локти, низко склонять голову над тарелкой.
Кушать следует немного склонившись вперёд. При этом приборы с едой приподнимают на уровень рта, а не склоняются к ним.
Нельзя дуть на горячее, громко чавкать. Прием пищи должен проходить беззвучно.

В ресторане не стоит играть вилкой и ножом, складывать фигурки из салфеток. Сегодня нож используется чаще, чем в прошлом веке.Но, сейчас – это вполне допустимо. Иногда представителям старшего поколения становится непонятно, как можно есть бутерброды или блины с его помощью. Едят с помощью вилки мягкие блюда и овощи.

После еды вилка и нож кладутся на тарелку параллельно друг к другу, ручки направлены вправо. Если эти приборы будут использоваться дальше, их располагают на столе. Во время еды вилка находиться в левой руке, а нож в правой. Перекладывать нельзя.

У многих возникает вопрос: в какой руке держать нож и вилку согласно этикету, если человек левша? Правила равны для всех, менять приборы местами не стоит. Если неудобно употреблять пищу таким способом, необходимо потренироваться дома.

Когда к блюду предлагается напиток, им запивают пищу после того, как она была проглочена. Дабы на стакане не оставлять жирных следов губы вытирают салфеткой. Некрасиво, если из графина или бутылки будет налит напиток только в ваш стакан. Перед тем, как будете наполнять стакан или бокал, следует предложить соседу за столом.

По европейскому этикету

В европейском стиле, или как его ещё называют континентальном, вилка располагается слева от тарелки, а справа должен быть нож. Если стол сервирован несколькими приборами, то крайняя применяется для салатов, а, расположенная ближе к тарелке для основного блюда.

Как правильно пользоваться ножом и вилкой:

Когда блюдо необходимо есть с ножом, то указательный палец располагают вдоль тупой стороны лезвия. Остальными обхватывают ручку. При этом она должна упираться в основание ладони.
Вилка в левой руке, зубчики направлены вниз. Указательный палец располагается на задней части, не слишком близко к зубчикам, чтобы не касаться пищи. Кисть должна полностью скрывать ручку. Кончик вилки при этом упирается в ладонь.

Чтобы удобно было есть, указательные пальцы направляются вниз к тарелке.

Локти должны быть расслаблены. Во время еды они располагаются за пределами стола.

Вилкой следует придерживать еду. Ножом отрезается кусочек, пилящим движением. Правильно держать рукой вилку так, чтобы зубцы были направлены к вам. Нож располагается подальше, следует держать его под углом. Только следите, чтобы было видно, как отрезаете. Когда приподнимаете вилку с едой ко рту, зубчики направлены вниз.

Как подать знак, что вы окончили прием пищи

По американскому этикету

Отличается американский стиль тем, что вилку нужно держать, как ручку для письма. Как правильно пользоваться во время еды вилкой и ножом в этом случае, читайте ниже:

Рукоятка обхватывается большим и указательным пальцем, средний и большой придерживают основание. Указательный при этом надо расположить сверху. Зубцы прибора направляются вниз.
Нож держат, как в европейском стиле. Вилка располагается ближе к человеку, нежели к ножу. Вначале отрезается пара кусочков, съедается, после продолжается трапеза. Еда отрезается пилящими движениями.

Отличие американского стиля заключается в том, что приборы меняются местами. После того, как были отрезаны кусочки, нож кладется на край тарелки. Он должен быть направлен лезвием на 12 часов, а ручкой – на 3. Продолжают кушать вилкой, которая теперь находится в правой руке. Поворачивают ее так, чтобы зубья были направлены вверх.

Если резать ничего не нужно, то вилку следует держать в правой руке, обращенными вверх зубьями. Находятся они в таком положении практически постоянно. Вниз их направляют только, если необходимо отрезать кусочек.

Держать столовые приборы во время еды следует так, чтобы они не касались стола. Если пользуетесь только вилкой, нож должен быть на краю тарелки. Положить прибор следует в центр тарелки, зубьями вниз.

Пример как держать приборыКак ставить приборы во время перерыва между едойИспользуйте салфетки для знаков официанту

Как правильно есть

При использовании столовых приборов есть свои нюансы. Если в блюде есть мелкие кусочки, можно просто воспользоваться вилкой. Когда ломтик большой, то без ножа просто не обойтись. Обратим на некоторые продукты особое внимание, как пользуемся набором в каждом конкретном случае, смотрите ниже.

Мясо

При употреблении мясных блюд используются вилка и нож. Его не режут сразу же на мелкие части, а отрезают один или несколько маленьких кусочков. Их будет удобно наколоть вилкой. Если это рагу или тушенное мясо под соусом, то мякоть вначале отделяют от косточки, которые аккуратно откладывают на край тарелки.Берите в руку кость лишь, если она обернута бумагой. При ее отсутствии нужно использовать вилку и нож.

При употреблении отбивных из свинины, телятины или баранины, их делят на 3-4 части. Потом постепенно срезают мясо с кости.

В случаях, когда жаркое подаётся на стол одним большим куском, хозяин сам делит его на более мелкие, и раздает гостям. Вначале куски мяса передаются почетным гостям и женщинам. Начинают с той, что старше других по возрасту.

Когда мясо подают порезанное небольшими кусочками, например, гуляш, бефстроганов, то нож и вилка будут актуальны. Предлагаемые колбаса, ветчина, буженина, предварительно должны быть порезаны на ломтики.

В случаях, если с них не будет снята кожица, кусочек придерживается вилкой, обрезается ножом на своей тарелке. С общего блюда они берутся специальными вспомогательными приборами или своей вилкой, помогают ножом.

В последнем варианте нужно следить за тем, чтобы приборы были относительно чистыми.

По правилам поведения за столом, сосиски и сардельки нельзя есть руками. Их отрезают небольшими порциями, и чистят от кожицы. Делать это следует постепенно, чтобы горячие мясные изделия не успели остыть. Котлеты, тефтели и пельмени едят только вилкой. Ею же их делят на небольшие кусочки. Использование ножа является признаком невоспитанности. Как правильно держать вилку, если едите мясо? Зажмите в ладони вилку по европейскому стилю, зубчики смотрят вниз.

Правила, как держать приборыОбязательно нож в правой рукеРуки должны быть согнуты в запястьеНадрезайте, придерживая мясоНебольшой кусочек кладем в рот

Птицу

Необходимо знать, как есть птицу, если вам, например, подали куриную ножку. Она, при помощи вилки, удерживается на тарелке, а ножом срезается мясо. Ломтики при этом должны быть аккуратными, маленькими. Срезается оно до тех пор, пока это возможно.

Но, птицу можно есть и руками. Если на столе имеется полоскательница, можно отложить столовые приборы и взять рукой ножку, чтобы аккуратно съесть. После этого руки ополаскиваются в воде. В некоторых ресторанах на подносе с полоскательницей подаются влажные салфетки.

Заказанный в кафе “цыпленок-табака” употребляется при помощи рук. К нему подают полоскательницу с добавлением долек лимона. Если же это официальная обстановка, то гость пользуется вилками и ножами:

Вначале при помощи вилки с цыпленка снимается кожица и откладывается в сторону.
После, его придерживают зубчиками, а ножом отрезаются необходимые кусочки.
Сразу делить на несколько маленьких частей не нужно.

Если с мясом птицы подаётся бульон, ложкой съедается жидкость, затем при помощи ножа и вилки – мясо.

Как правильно держать ложку при подаче бульона? Возьмите прибор так же, как и вилку по европейскому стилю – как ручку. Аккуратно подносите ко рту, поднимая ложку на уровень лица.

Правильное расположение приборовВилкой придерживаем и режем птицу

Рыбу

Если в ресторане подали филе рыбы без косточек и кожи, ее едят при помощи вилки и ножа, последний похож на лопатку. В этом случае ножом придерживается рыба, а вилочка необходима, чтобы отделять куски. Когда филе мягкое, рассыпчатое, прибор держат зубцами вверх, а ножом накладывается небольшое количество мяса. Никогда не поворачивайте тарелку, чтобы добраться до определенной части, рыбу следует переворачивать при помощи столовых приборов.

Когда рыба подаётся целой, первым делом необходимо отделить шкурку и голову. Ножом удаляется голова и хвост, которые следует хранить на краю тарелки. Затем делается надрез по хребту и брюху, снимается кожица. Открываемое филе поедается при помощи вилки для рыбы и ножа. Если в пище имеются маленькие косточки и они попали в рот, то их языком подталкивают к зубам, кладут на вилку, потом на край тарелки.

Салат

Многие теряются в ресторане, и не знают, как есть салат ножиком, ведь с раннего возраста мы привыкли делать это вилкой. Но, если овощи не порезаны на мелкие кусочки, без ножа не обойтись. Использование ножа допускается, когда салат был выложен большими кусками.

Крошить овощи в тарелке на мелкие части не нужно. Когда в блюде имеются колбасные изделия, сыры, моллюски, использование за столом всех столовых приборов на выбор гостя. Если применяется только вилка, нож остаётся лежать на столе. Когда салат подан на отдельной тарелке подойдёт салатный прибор, а если вместе с закусками, нужно брать вилку для закуски.

Горячие бутерброды и хлеб

Хлеб и булки всегда ели только руками. Их берут самостоятельно из хлебной тарелки, и кладут на край своей. Едят, отламывая небольшие кусочки. Горячие бутерброды употребляют при помощи столовых приборов. Неправильно класть их себе на ладонь. Если готовите бутерброд сами, то, мясо или колбасу, на хлеб нужно накладывать вилкой. Когда хлеб едят с джемом, медом, то его берут в левую руку и смазывают ножом, который находится в правой.

Спагетти

В ресторанах спагетти подаются в глубоких суповых тарелках с вилкой и ложкой. Во время еды ложка находиться в левой руке. Держат ее за рукоятку всеми пальцами. Иногда вместо ложки можно использовать край тарелки.

Следует поддеть зубчиками 2-3 макаронины, и аккуратно намотать их. При этом вилку необходимо немного приподнимать. Это предотвратит соскальзывание продукта. Также разрешается поделить их на кусочки при помощи ложки. Ни в коем случае спагетти не режутся ножом.

В Италии, чтобы их съесть, используют только вилку.

Если в ресторане, при поедании пасты, решите воспользоваться вилкой и ложкой, то пара макаронин поднимается на уровень груди, медленно наматывая их зубчиками. Затем они перекладываются на ложку или съедаются прям с вилки, а ложка будет лишь для подстраховки. Не обойтись без нее при поедании пасты карбонара. Ею съедаются сливки и яйцо.

Правильно возьмите приборыНамотайте несколько нитейПрижмите приборы друг к другу

Десерты

Если подали торт или мягкое пирожное, его едят специальной десертной вилкой с двумя крупными зубцами. Если ее нет, можно применить чайную ложечку. Как держать ее в этом случае решаете самостоятельно, особых правил нет:

Мягкие торты треугольной формы следует употреблять от узкого края к широкому. Если он на твердой основе, потребуется нож. Миндальные пирожные едят при помощи рук. Отламывают небольшой кусочек и отправляют в рот.
Если торты лежат на общих тарелках в салфетках, их перекладывают к себе, не вынимая из упаковки. Никогда не пытайтесь снять и выбросить салфетку, необходимо кушать прямо с нее.
От эклеров, рогаликов и пончиков можно отламывать руками небольшие кусочки. Если не хотите вымазаться, то воспользуйтесь десертной вилкой. Нож не потребуется. То же самое касается ромовой бабы и кексов.
Желеобразные и кремовые десерты едят десертной ложкой. Если в сладком блюде из ягод присутствуют косточки, их аккуратно изо рта перекладывают на ложечку, кладут на блюдечко или салфетку. Когда в креманке останется сок, допивать его не стоит.

К твердым видам пирожных обязательно подают десертные вилки. Это основные правила использования столовых приборов. Зная их, вы на любом мероприятии будете чувствовать себя уверенно.

Источник: https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/73-v-kakoj-ruke-derzhat-i-vilku-po-etiketu

[] Как правильно держать кухонный нож

Статья о ножах вызвала много отзывов, появились новые подписчики и интересные переписки. Поэтому я решил продолжить эту благодатную тему и поговорить о том, как правильно держать нож. Если вы приходите в поварскую школу, то первое, чему вас научат, – это как правильно держать нож. На собственном опыте я узнал, что правильный хват ножа уменьшает время, затраченное на нарезку, на целых 50%! Вы ведь хотите готовить легче и быстрее?

Как не правильно держать нож шефа

Чаще всего шеф-нож держат, как меч, поместив рукоять в центр кулака. Некоторые сжимают рукоять четырьмя пальцами, а большим пальцем нажимают на обух лезвия ножа. Однако не стоит так делать, поскольку это не правильно. Вы тратите кучу усилий и делаете всё медленнее, чем могли бы.

Поварской хват

Для правшей. Возьмите нож за рукоять средним, безымянным пальцами и мизинцем. Большой палец положите параллельно лезвию и чуть-чуть вниз, с левой стороны, а указательный согните и поставьте с правой стороны лезвия на гарду рукоятки. Попробуйте. Нож становится практически продолжением вашей руки. Он не скользит и не вертится. Кроме того, нож становится идеально сбалансированным. Вам не придется напрягать руку, чтобы он не задирался или не «клевал».

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Когда добавлять куркуму в рис

Нарезка методом раскачивания

Существует много приемов резки. Я расскажу о самом распространенном – о методе раскачивания. Упираем нож лезвием в доску под углом в 45 градусов и толкаем вперед, одновременно опуская пятку вниз. Затем начинаем поднимать нож и возвращаем его назад. Передвигаем нож и повторяем – вперед и вниз, назад и вверх. После небольшой тренировки движения получаются очень естественными и эргономичными. Привыкнув к такому методу, вы даже не поверите, что раньше вы его не использовали.

Как правильно держать продукты при нарезке

Собираем пальцы левой руки в горсть. Мизинцем и большим пальцем удерживаем продукт, а остальными тремя пальцами прижимаем. При этом нижнюю фалангу подгибаем, а средняя стоит параллельно доске – как на фотографии. И каждый раз смещаем руку, как бы пятясь назад. Используя такой хват, вы не порежетесь.

Какой должна быть доска для нарезки

Доска должна быть большая – от ее центра до края должно помещаться лезвие ножа. Деревянная или пластиковая. Менять ее стоит раз в полгода, т. к. в порезах любят селиться разные микроорганизмы. Во избежание неприятного запаха применяйте старую поварскую хитрость – протирайте доску соком лимона.

Источник: http://kapagatavot.lv/ru/statji/kuhonnie-sekreti/kak-pravilno-derzhat-kuhonnyj-nozh

Как правильно пользоваться кухонным ножом | Клинок.ру

Рубен Каспарян – повар с десятилетним стажем. Готовил разнообразную кухню в ресторанах Москвы и Стамбула. Мы познакомились с ним на выставке «Клинок – 2002», где он демонстрировал свое искусство владения кухонным ножом.

Нам так понравились его советы, что мы попросили его рассказать читателям, которые не видели его шоу на выставке, как правильно резать продукты кухонным ножом.

— «Меня часто спрашивают, существует ли универсальный нож, которым можно выполнять любую кухонную работу дома, обычно приводя в пример японский нож Сантоку? И я всегда отвечаю: Такого ножа не существует, как нет и универсальной кастрюли для приготовления всех возможных блюд».

Обратный хват кухонного ножа

Попробуйте почистить картошку большим широким ножом. Удобно? От картофелины много осталось? А пальцы целы? А теперь попробуйте нарезать капусту для рагу маленьким, 6-7-сантиметровым ножом. Не получается? Правильно, потому что для разных операций и продуктов нужен свой нож: для нарезки, чистки овощей, а для фигурной резки тем более. Но это не значит, что нужно иметь дома десяток ножей. Достаточно трех-четырех, не считая ножа для хлеба.

Но прежде чем покупать новые, научитесь пользоваться старыми кухонными ножами, то есть правильно держать и правильно резать. Именно о том, как правильно держать нож и как правильно им резать, я расскажу в этой статье.

Правильная работа кухонным ножом включает правильный хват и правильное нарезание

Прямой хват кухонного ножа

Как долго вы можете резать ножом? 15 минут, полчаса, а потом начинают болеть пальцы и рука? Значит, вы неправильно держите нож. Его нельзя сильно сжимать, но и расслабленно держать не стоит – он может выскочить из руки.

Существует два способа держания кухонных ножей:

Первый способ – обратный хват. Он используется в основном для обвалки мяса. Нож при этом зажат в кулаке острием вниз, режущей кромкой к себе или от себя.

Второй способ – прямой хват, которым чаще всего держат нож. Лезвие направлено от себя, параллельно плоскости стола. При этом способе хвата главное – правильное расположение пальцев на ручке ножа.

Вот тут часто и совершают ошибки — кладут большой или указательный палец на лезвие ножа или держат его как палку, зажав в кулаке.

Правильно нож держат так: большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный обхватывает рукоять сверху.

Остальные пальцы слегка прижимают ручку ножа к ладони снизу.

Сначала такой способ удержания ножа кажется неудобным, но поверьте многовековому опыту поваров – это только вопрос времени. При таком хвате можно без усилий и ранений пальцев резать под углом или прямо, большим или маленьким ножом. Итак, вы научились правильно держать нож.

Следующий шаг — научиться правильно резать кухонным ножом.

Существуют три основных способа нарезания: рубка, резка «на себя» и «от себя»

Резка на себя

С рубкой проблем не бывает – движение ножа идет сверху вниз. А вот с другими способами нарезания все гораздо сложнее. При правильной резке кончик ножа не отрывается от доски – двигается вперед-назад. Пятка ножа при этом производит круговое движение в вертикальной плоскости, а сам нож становится продолжением кисти руки. Какой способ резки выбрать — дело личного вкуса, потому что практически любые продукты можно резать как «от себя», так и «на себя».

резка от себя

При резке от себя нож двигается непрерывно, одновременно вперед и вниз, при этом происходит разрезание и возвращение ножа в исходную позицию.

При резке на себя нож двигается одновременно назад (к себе) и вниз и возвращается для резки движением вперед (от себя) и вверх.

После небольшой тренировки вы убедитесь в том, как легко и без усилий такими способами можно порезать нежный помидор, твердую морковку или мясо.

Но есть важное «НО»

Независимо от того, как вы держите и пользуетесь ножом, удобно и эффективно работать вы сможете только острым, хорошим, подходящим под выполняемую задачу клинком.

О выборе более-менее универсального японского ножа для дома можно почитать в нашем материале о кухонных ножах Сантоку.

Кстати, как правильно точить ножи, в том числе кухонные, мы подробно рассказывали вот в этом пошаговом пособии.

Источник: https://klinoc.ru/derzhite-kuhonnyiy-nozh-pravilno.html

Урок 1: «Как правильно держать нож»

Режущая рука, в которой находится нож — всегда главная. Но и вторая — тоже важный вспомогательный игрок. Она помогает первой руке, стабилизирует и подталкивает тот кусочек, который мы отрезаем. Это обеспечивает максимальную безопасность и эффективность.

Рукоять ножа

Как обычно делают домашние повара: держат рукоять ножа всей рукой.

Как делают профессиональные повара: ладонью они сжимают рукоятку, а большим и указательным пальцами захватывают верхнюю часть лезвия.

Именно поэтому рукоять кухонного шеф-ножа имеет такую необычную форму. Это самый эффективный способ использовать вес ножа, его острое лезвие и силу ваших рук. Попробуйте, это легко!

Вспомогательная рука

Идеальное положение для вспомогательной руки называется «медвежья лапа». При этом положении кончики пальцев сгибаются и плотно прижимаются к ингредиенту, чтобы он не катился и не скользил. Вы удивитесь, но это реально самое безопасное положение ваших пальцев по отношению к лезвию ножа.

Если это слишком сложно, попробуйте сделать вот так: сложите кончики пальцев вместе и поставьте их подушечками на продукт. В идеале должно получиться следующим образом: рука, которая держит нож движется вперед и назад, чтобы отрезать. А вспомогательная рука в это же время движется поперек с небольшими интервалами, создавая ломтики нужного размера. Не отчаивайтесь, если сразу не получилось. Этот навык требует определенной сноровки и тренировки.

Как держать рукоять ножа: несколько важных советов

Самый лучший способ держать нож — тот, что кажется вам самым безопасным. Вот вам несколько базовых принципов, используйте их во время готовки:

Не держите нож мертвой хваткой. Немного расслабьте запястье, пусть лезвие режет как будто самостоятельно.
Спрячьте все 10 пальцев подальше от острого края лезвия, чтобы ненароком не сделать их короче.
Удерживающая нож рука должна лежать и на ручке, и на тыльной стороне лезвия
Нож должен двигаться качающимися движениями: вперед и назад, вверх и вниз.
Нож должен быть на одной высоте с локтями или чуть ниже. Так, чтобы давление на нож оказывалось не только руками, но и весом всего корпуса.

Источник: https://klinok.zlatoff.ru/kak-pravilno-derzhat-nozh

Как правильно держать вилку и нож в ресторане во время еды?

Своё прямое предназначение столовые приборы получили не сразу. До XVI века пищу употребляли руками, захватывая её тремя пальцами. Ложка появилась гораздо раньше вилки. Внешне она больше напоминала черпак, которым удобно было перемешивать пищу. Изготавливали в основном из глины, рогов животных, дерева и камня.

С приходом в моду длинных рукавов, воротников-стоек и кружевных жабо кушать руками стало неудобно. Ложка видоизменилась и приобрела форму эллипса. Стало принято этот столовый прибор носить с собой.

В начале века появилось интересное изобретение – складная ложка, представляющая собой съёмный черпак с пазами, в который входит вилка-трезубец с длинной ручкой.

Столовые приборы начинают использовать при индивидуальном приёме пищи и сервировке стола. Понадобилось не одно столетие, чтобы сформировались определённые правила этикета, которые одинаковы как для правши, так и для левши.

Конечно, в домашней обстановке хочется расслабиться, но вот в ресторане соблюдать этикет надо обязательно, чтобы показать хорошие манеры и уважение к собеседникам.

Как держать вилку по этикету

По правилам ресторанного этикета при сервировке стола вилка находится по левую сторону от тарелки.

Существует два варианта пользования этим столовым прибором:

В течение всей трапезы вилку с зубцами, направленными вниз, придерживают кончиками пальцев левой руки.
Плотно обхватывают у верхней части основания, как суши-палочки или карандаш.

При употреблении пищи она переносится в правую руку и поворачивается зубцами вверх.

Как нужно держать нож

По этикету нож кладут в правую руку, упираясь указательным пальцем в основание и обхватывая саму ручку четырьмя пальцами.

Брать нож, как карандаш, считается дурным тоном.

Никогда не стоит подносить этот прибор близко ко рту.

Блюдо, поданное официантом, не принято сразу резать на мелкие куски.

Постепенно, удерживая вилкой, от порции отрезается ножом небольшой кусок.

При этом не стоит прилагать особо сильных усилий, чтобы содержимое тарелки не оказалось на столе или полу.

Как нужно держать ложку

Следуя правилам хорошего тона, ложку берут в правую руку, удерживая между большим и указательным пальцем.

Применяют для горячих и холодных супов, а также для размешивания чайных и кофейных напитков:

При приёме жидкой пищи ложкой зачерпывается небольшое количество жидкости из тарелки и аккуратно подносится ко рту. Не стоит сильно дуть, если блюдо горячее, а также тянуться к ложке губами или наклоняться всем корпусом. После завершения трапезы столовый прибор остаётся в тарелке.
При размешивании горячих напитков не стоит сильно греметь ложкой о стенки посуды.

Как правильно есть мясные блюда, птицу, рыбу, салаты и десерты

Существует свод правил, отличающийся для разных видов блюд.

Мясные блюда

Цельный кусок при порционной подаче в ресторане не принято разрезать сразу на мелкие части.

Придерживая вилку и слегка надавливая указательным пальцем на её основание, следует отрезать порционные кусочки. Процесс пережёвывания пищи небыстрый, поэтому столовые приборы возможно отложить кончиками на край тарелки.

При подаче котлет и тефтелей можно пользоваться одной вилкой без ножа, держа её в правой руке. Ребром этого столового предмета отламывается кусочек блюда, накалывается и отправляется в рот.

Птица

В ресторане принято кушать птицу сначала вилкой с повернутыми вниз зубцами и ножом, который отделяет мясо от кости.

Во многих ресторанах при подаче блюд из птицы ставят на стол пиалы с лимонной водой или полоскательницы с салфетками, а также одевают бумажные колпачки на кусочки курицы. Для быстрого очищения пальцев от жира и запаха.

В этом случае возможно отделять остатки куриного мяса руками. При отсутствии чаш для ополаскивания блюдо руками не едят и оставляют на тарелке. Цыплёнка табака употребляют также как и курицу. Только перед разрезанием тушку поливают соусом.

Рыбные блюда

Считаются одними из самых вкусных и полезных, а также легко усваиваемыми. Однако, из-за наличия костей считаются сложными при употреблении, особенно в формальной обстановке.

К рыбе подают вилку с короткими тремя или четырьмя зубцами и широкий нож, напоминающий лопатка. Вилка с зубьями, направленными вверх, держится в левой руке, а нож – в правой.

При подаче рыбы в целом виде сначала отделяются плавники, по желанию снимается кожа. Верхняя часть рыбной тушки готова к трапезе.

Затем с помощью столовых приборов тушка переворачивается и точно так же разделывается. Удаляется хребет и рёберные кости.

Перед употреблением филе можно полить лимонным соком.

Допускается также по правилам сначала полностью освободить рыбу от костей, а затем приступить к её употреблению.

Суши и роллы из сырой рыбы кушают при помощи палочек.

К устрицам подают специальный нож и вилку.

Нож используют только для открывания моллюска, а также для подрезания устрицы.

Саму устрицу держат в руке и едят вилкой или выпивают вместе с жидкостью.

Креветки небольшого размера в не очищенном виде кушают руками. Отрывают голову, хвост, очищается от панциря. К такому блюду подают обязательно отдельную посуду для очисток, а также полоскательницу для рук.

Крупные креветки в основном подают в очищенном виде. Сначала их сбрызгивают лимонным соком. Затем обмакивая в соус, кушают вилкой и ножом.

Крабов и лобстеров едят особым способом. Для извлечения мяса панцирь разбивают специальными щипцами. Спицеобразной вилкой вытаскивают тушку из клешней.

Руками вскрывают грудной отдел панциря, из которого мясо достают ложкой, но употребляют уже вилкой с двумя зубцами.

Мидии принято есть только руками. Для открытия раковины в ресторане предложат щипчики и вилку.

Десерт

Одна из самых вкусных и приятных частей трапезы.

Вилкой и ножом едят только пироги и торты, порезанные большими кусками, а также жирные пирожки.

Пирожное принято кушать чайной ложкой или десертной вилкой, беря её в правую руку.

Печенье и пряники в любом виде едят руками.

Фрукты, разрезая на небольшие кусочки, едят только ножом и вилкой.

Заключение

Поведение, общение и культура питания – неразрывно связаны между собой.

Знание правил ресторанного этикета позволяет вести непринуждённую беседу и не зацикливаться на борьбе с блюдом любой сложности, будь то не всегда мягкий шницель или омар.

Владение многочисленными столовыми приборами придаёт человеку чувство уверенности и значительно упрощает процесс приёма пищи.

Источник: https://posudaa.ru/poleznye-sovety/kak-pravilno-derzhat-vilku-i-nozh-v-restorane-vo-vremya-edy

В какой руке должны располагаться столовые приборы и как пользоваться столовыми приборами в ресторане

В жизни каждого человека случаются ситуации, когда за столом необходимо показать себя с лучшей стороны. Для этого нужно знать, в какой руке держать нож и вилку по этикету, а также некоторые другие правила. В разных культурах могут существовать различия, но общие понятия этикета одинаковы для всех.

Общие правила поведения или этикет за столом — это тот минимум, который должен знать всякий культурный человек.

Как и в какой руке правильно держать приборы

Этикет предписывает, как пользоваться тем или иным столовым прибором.

Элементарные правила этикета должны прививаться с раннего детства.

Вилка

Правила европейского этикета диктуют, что вилка размещается на левой стороне от тарелки гостя. Если порция предполагает наличие нескольких вилок, то расположенная рядом со столовой посудой используется для главного блюда, а дальняя – для салата.

Расположение приборов согласно правилам сервировки.

Брать прибор предписывается левой рукой, зубцы при этом опускаются вниз. Указательный палец следует размещать сзади прибора, но на некотором расстоянии от основания, так как иначе можно задеть пищу. Ручка вилки должна быть скрыта под ладонью, а ее конец примыкать к запястью.

Держите вилку в левой руке. Зубцы должны быть направлены вниз.

Существует и иной стиль (его называют американским). Он предписывает держать прибор как карандаш, зубцы направлены вниз.

Если блюдо не предполагает разрезания пищи, вилка должна постоянно находиться в правой руке, зубцами вверх.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать адыгейский сыр

Нож

И тот, и другой этикет предписывают держать нож в правой руке. Указательный палец расположен по стороне, обратной от острого лезвия, другие пальцы держат ручку, а ее конец примыкает к запястью. Правила американского этикета предполагают, что приборы можно менять.То есть после того, как нужная часть пищи отрезана, нож убирают на край блюда так, чтобы лезвие смотрело вверх, а ручка – немного вправо и вниз. Вилку берут правой рукой, и продолжают кушать только этим прибором.

Если нож находится в правой руке, то вилка должна быть в левой.

Важно! часто возникает вопрос, в какой руке держать вилку и нож по этикету, если человек привык действовать в основном левой рукой. В этом случае ничего не меняется. Если левше неудобно есть таким образом, стоит потренироваться в домашних условиях.

Ложка

Ложка всегда держится в правой руке. Во время приема пищи ее держат между указательным и большим пальцем, средний же как бы служит подставкой. Жидкое блюдо зачерпывают слегка наклоненной ложкой, направление – к себе.

Ложку во время еды принято держать между большим и указательным пальцами правой руки.

Как вести себя правильно за чаем или кофе

Чайный или кофейный стол может завершать застолье, а может служить отдельным поводом, чтобы собрать гостей. За таким столом также понадобятся приборы, поэтому необходимо знать, как правильно держать десертные ложку и вилку.

Перед подачей сладкого необходимо освободить место на столе.

Чайный и кофейный стол покрывают скатертью, украшают цветами, подсвечниками. Каждому присутствующему выдается салфетка, которую следует положить справа. Центром чайного стола служит чайник, а кофейного – красивый сервиз.

Также на столе должно присутствовать молоко в кувшине, сливки, сахарный песок либо колотый (кусковой) сахар. Если предусмотрено, что перед подачей напитков предлагаются тосты, бутерброды и т.п.

, для каждого гостя ставится десертная емкость, слева от нее кладут вилочку для закусок, справа – для тортов.

Когда десертные приборы уносят, посуда для тортов ставится с левой стороны каждого присутствующего, а справа – бокал.

Чтобы произвести за столом приятное впечатление, необходимо придерживаться следующих правил.

Помешав напиток, ложечку не оставляют в бокале,а вынимают и кладут на край блюдца.
Опускать пряники, хлеб, сухарики в напиток нельзя.
Отпить глоток содержимого чашки можно лишь после того, как откушенные кусочки будут проглочены
Пить любой напиток нужно бесшумно.
Блюдце держат в левой руке, бокал – в правой. В некоторых случаях, например, если подан кофе с молоком, блюдце в руки брать не следует.
Горячие напитки пьют только из бокала, переливать их в тарелочки или блюдца недопустимо.
Очень некрасиво выглядит, когда человек дует на содержимое чашки, манерничает, отставив мизинец в сторону, просовывает пальцы в кольцо ручки.
Колотые кусочки сахара берут щипцами. При отсутствии этого прибора – пальцами .

Как пользоваться салфеткой

За столом принято использовать два вида салфеток: из ткани и бумажные. Чаще всего применяются именно тканевые. Они бывают различны по размеру. На официальных банкетах присутствуют салфетки большого размера. Их нужно развернуть наполовину.

Средние раскладываются на две трети, а маленькие – полностью. Салфетку любого размера кладут на колени.Она защищает одежду от капель и брызг. Однако, если на столе отсутствуют салфетки из бумаги, тканевой можно промокнуть рот, протереть пальцы.

Если ткань сложена на вполовину или на две трети, губы промакиваются верхним сложенным уголком.

Если салфетка развернута полностью, то промакивают правым нижним краем.

Важно! Заправлять салфетку за воротник можно лишь в одном случае – если подается лобстер.

Бумажные салфетки используют во время еды. Ими промакивают губы, вытирают руки и т.д. После окончания застолья все все салфетки следует оставить с левой стороны от тарелки.

В торжественной обстановке важно выглядеть достойно, принимая пищу.

Хорошие манеры украшают. Человек, обладающий ими, всегда сможет произвести на окружающих положительное впечатление. Поэтому знать, как правильно вести себя за столом, в какой руке по этикету должны находиться вилка и нож, просто необходимо.Тем более, что научиться этому совсем не трудно.

ВИДЕО: Правила этикета – как вести себя за столом

Рекомендуем статьи по теме

Источник: http://berkem.ru/posuda/v-kakoj-ruke-pravilno-derzhat-nozh-i-vilku/

Как пользоваться вилкой, ложкой, ножом

Как пользоваться вилкой, ложкой, ножом или столовыми приборами во время еды

На самом деле большой сложности в этой науке нет.

Достаточно присмотреться к тому, как сервирован стол.Вот примерная схема, как выглядит сервированный стол:

Все предметы, которые лежат слева от тарелки берут в левую руку, а те которые лежат справа – в правую.

С левой стороны тарелки будут лежать,- самой первой от тарелки – большая вилка (вилка для мяса), затем вилка для рыбы и завершающая вилка для закусок.

Как пользоваться столовыми приборами по этикету, язык столовых приборов

За обедом на торжестве можно столкнуться не только с традиционным набором инструментов для еды, но и с весьма специфичными. В применении некоторых из них нужна практика, при использовании других – понадобится знание основного принципа застольного этикета: удобно мне – удобно окружающим. Разбираемся в том, как пользоваться столовыми приборами – популярными и не очень.

Традиционные столовые приборы

К традиционным приборам относят вилки, ложки и ножи. Из них составляются наборы, названия которых говорят сами за себя:

закусочный – для салатов, закусок, а также для горячих блюд из мяса;
рыбный;
столовый – помимо вилки и ножа в него входит ложка для супа;
десертный.

Столовый набор превосходит все остальные по размерам. Рыбная пара – это 3-х, 4-х или 5-и зубчатая вилка, иногда с отверстием в центре для удаления кости, и нож в форме лопатки. Для бифштексов подают специальный зубчатый или острый ножик.

В списке не случайно отсутствуют приборы, которые предназначены для раскладки еды с общего стола: щипцы, лопатки, половники. Все они относятся к сервировочным. Следует строго различать 2 понятия: сервировочные приборы – общие, столовые – индивидуальные.

Приборы десертного стола

Третьи блюда едят с помощью тройного набора. Десертный нож выполнен в форме лопатки, но меньше рыбного. Его держат в левой руке, чтобы поддевать мелкие и разрезать крупные куски фруктов, ягод. Торты, пирожные едят, используя закусочную вилку и нож. Ягоды из компотов выбирают десертной ложкой.

К приборам десертного стола также относят ложки для:

кофе – с узкой, иногда овальной, ручкой и неглубокой чашеобразной частью;
сахара – в народе ее называют чайной.

Кофейная и чайная ложка лежат справа на блюдце с кружкой. При перемешивании напитков избегают звона стекла.

Специальные столовые приборы для экзотических блюд

На торжествах хозяева и рестораторы стремятся удивить гостей изысканным кушаньем. Отдельного внимания заслуживают блюда восточной кухни и морепродукты. Для экзотических лакомств правила этикета предусматривают не менее причудливые инструменты:

Палочки для еды – применяют при подаче восточных блюд: суши, роллы и др. Одну палочку утолщенной частью кладут в ложбинку между большим и указательным пальцем правой руки так, чтобы прибор на треть выступал за ладонь. Примерно посередине палочка должна соприкасаться с ногтевой фалангой безымянного пальца. Вторую часть восточной вилки берут подобно карандашу, зажав большим, указательным и средним пальцами. Как держать в процессе еды: манипулируют верхней частью, а нижняя остается неподвижной.

Ложка в виде лопатки для рыбной икры.

Набор для мидий и отварных креветок. Щипцами зацепляют с помощью левой руки раковину мидии и удерживают ее над тарелкой. Специальной или столовой вилкой съедают мясо.

Устричная пара – нож с острым кончиком, которым вскрывают створки и вилка-трезубец для поедания моллюска.

Набор для омаров: щипцы для раскалывания панциря и специальный прибор – плоская ложка для сбора сока с одной стороны и вилка с двумя зубьями для вытаскивания мяса с другой. Морепродукт держат щипцами в левой руке, а правой поочередно пользуются двойным инструментом.

Крабовый набор. В ресторанах крабов разделывают повара или официанты. Если морепродукт выносят целиком на разносе, то к нему прилагают секаторы. Правила пользования столовыми приборами для этих морепродуктов следующие. Сначала отрезают клешню, переносят в тарелку. Также секаторами разделяют лапу по суставам. Затем каждую клешню разрезают вдоль. Для выемки мяса пользуются омаровыми щипцами, закусочной или столовой вилкой.

Морепродукты можно есть руками, если за столом отсутствуют приборы. В этом случае подают полоскательницы с подкисленной водой.

Сервировка столовых приборов

Приборы следует класть на застланный скатертью стол, после расстановки индивидуальной посуды в следующем порядке (начиная от тарелки):

Справа: столовый, затем, рыбный нож, столовая ложка, закусочный нож.

Слева: столовая, рыбная, закусочная вилка. Левее от этих приборов размещают пирожковую тарелку с ножом для масла.

Сверху (на 12 часов от гостя): десертный нож, закусочная вилка, десертная ложка. Десертный стол можно организовать отдельно. Тарелка для третьих блюд занимает центральную позицию возле гостя. Так как правильно держать вилку в левой руке, то ее размещают слева, нож и ложку справа.

При оформлении стола, ножи укладывают лезвием к тарелке, а вилки и ложки зубчиками и чашами вверх. В зависимости от времени торжества (обед или ужин) и его меню, сервировка может отличаться. На протяжении всей трапезы официанты или хозяева следят за тем, чтобы на столе находились только те приборы, которые еще пригодятся гостям.

Какие приборы брать первыми

Стол сервируют так, чтобы всей посудой было удобно пользоваться. Это учитывают организаторы торжества, и из этого исходят гости при выборе инструментов для еды. Расположение столовых приборов подскажет правильные варианты действий. Удобнее всего брать те предметы, которые не соприкасаются с другими.

«Сервировка» последними от края тарелки уложены закусочные вилка и нож, потому что практически на всех банкетах есть салаты. Эти приборы брать удобнее всего. Они не зацепят остальные и риск уронить что-либо со стола сокращается до ноля.

После еды ненужную посуду убирают. На протяжении всего торжества берут те приборы, которые находятся дальше от тарелки и постепенно переходят к тем, что ближе. Когда наступает время третьих блюд, оставляют только подстановочную тарелку, на которую переставляют десертную.

Рядом раскладывают приборы.

Как правильно подносить ложку ко рту

За столом сидят, слегка наклонившись вперед всем корпусом. Запрещено сутулиться, наклоняться к ложке, поднимать тарелку. Нужно держать ручку, зажав между большим и указательным и помогая ногтевой фалангой среднего пальца.

Для удобства придерживаются следующих правил:

наполняют ложку настолько, сколько возможно съесть за один раз – не более 2/3;
перед тем, как поднести ко рту, ложку несколько секунд держат у стенки тарелки, чтобы стекли лишние капли;
едят, поднося прибор к губам с удобной стороны – тыльной или боковой.

Эти правила позволяют не запачкать себя и скатерть. Набирая блюдо в ложку, ведут реберной стороной прибора, не задевая дна тарелки. Кушают бесшумно, не издавая чавкающих звуков.

Как правильно держать нож и вилку по этикету

Мясо, птица, рыба, приготовленные мелким куском, гарниры – эти блюда не требуют нарезки. Для них стол сервируют только вилкой, с правой стороны от тарелки. Гость берет прибор в правую руку. Для крупнокусковых и порционных изделий, справа от тарелки кладут нож, а слева – вилку. Еду разрезают правой рукой, а кушают левой.

Также учитывают, что:

держать столовые приборы нужно в руках, зажав между указательным, большим и придерживая средним пальцем;
разрезают мясо и рыбу, достаточно слабо на них надавливая, чтобы кусок не выскочил из тарелки;
пока с блюдом не будет покончено, приборы удерживают в руках.

У посетителей российских ресторанов возникает вопрос, в какой руке держать нож и вилку по этикету, если на столе лежат оба прибора, а разрезать нечего. В заведениях нашей страны часто сервируют стол полным комплектом, даже при подаче гуляша, бефстроганова. Гостю остается просто не пользоваться ножом, а вилку взять в правую руку.

Язык столовых приборов

Этикет за столом не позволяет выпускать приборы из рук, когда блюдо недоедено, тем более, закатывать скандал при остальных участниках банкета.

Чтобы высказать свое мнение о торжестве или конкретном блюде, вежливо сделать перерыв во время еды, нужно изучить и использовать варианты расположения ножа и вилки:

Посередине поперек тарелки параллельно друг другу, зубчики вилки смотрят вверх – восхищение едой.

Крест-накрест, нож сверху, вилка снизу зубцами вверх, ручки пары смотрят на 5 и 7 часов – перерыв в еде. Паузу означает также одна вилка или ложка, зубчики или чаша которых лежат на тарелке, показывая 5 часов, а ручка выступает на скатерть.

Нож лежит поперек тарелки посередине, а вилка вдоль посередине – ожидание другого блюда.

Приборы лежат по краям тарелки, ручками к столу – требование вызвать администратора или принести жалобную книгу. Вот почему так важно не только знать, как правильно держать нож, но и как его положить.

Нож зацеплен за зубчик вилки, ручки смотрят на 5 и на 7 часов – недовольство блюдом.

Пара скрещена по направлению к гостю, нож сверху – недовольство обслуживанием.

Есть несколько вариантов окончания трапезы. Их объединяет одно – рабочие части приборов лежат в тарелке по направлению к столу, а ручки выступают за края и направлены к гостю.

Язык столовых приборов несложен в освоении. Незнание такой формы общения неоднократно демонстрировалось в литературных произведениях и фильмах. Например, главная героиня «Красотки» осталась без ужина из-за того, что положила приборы в тарелку, случайно подав официанту знак унести блюдо.

Правила этикета за столом позволяют вести себя естественно и достаточно свободно, если набраться практики в использовании приборов. Большинство норм не требует специальных знаний, а лишь призывает к созданию комфортной обстановки не только для себя, но и для окружающих.

Источник: https://goodetiket.ru/stolovyj-etiket/stolovye-pribory