Севиче что это такое - Школа вкусной еды

Севиче — что это такое, рецепты — Топ советы

Если вы любите рыбу и морепродукты, то попробуйте приготовить севиче – блюдо, которое удивит любого гурмана и поразит свежестью и неповторимым вкусом. Узнайте несколько интересных рецептов и все хитрости приготовления.

Что такое севиче?

Севиче – это блюдо, которое готовится из рыбы или морепродуктов. Его родиной считается Перу, но такая простая и вкусная закуска широко распространена и очень популярна практически во всех латиноамериканских странах.

Классический способ приготовления предполагает нарезание свежей сырой рыбы и её дальнейшее непродолжительное маринование в свежевыжатом соке лайма. Далее по вкусу могут добавляться колечки свежего лука, кубики томата или кукуруза.

Часто используется острый перец, придающий пикантность.

Рецепты могут различаться, и в каждом регионе есть свои особенности и хитрости приготовления. Так, в некоторых странах активно используются морепродукты, а в Колумбии принято в качестве маринада применять томатную пасту или соус.

Как готовить?

Каждый повар имеет свои секреты приготовления нежного и вкусного севиче, и ниже рассмотрено несколько интересных вариантов.

Вариант первый

Потрясающе ароматное и нежное севиче получится из лосося.

Список ингредиентов таков:

250-300 г филе свежего лосося;
один лайм;
грейпфрут;
лимон;
половина перца чили или обычного красного острого;
один-два зубца чеснока;
небольшая красная луковица;
перец, соль;
по желанию кинза.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить маринад. Для этого из всех цитрусовых фруктов выжмите сок, перемешайте его. Чеснок почистите и любым способом измельчите, например, используя пресс. Перчик вымойте и тоже измельчите (сделать это можно с помощью блендера или обычного острого ножа). Кинзу порубите. Теперь в сок введите чеснок с острым перчиком, соль, кинзу и молотый перец. Заправка готова.
Далее займитесь лососем. Его надо вымыть и порезать кубиками или прямоугольными ломтиками. Залейте его заправкой и оставьте примерно на полчаса, убрав в холодильник.
Маринад слейте (хотя часть можно оставить, он очень вкусен и может заменить пикантный соус), а на ломтики лосося сверху положите предварительно почищенный и порезанный тонкими колечками лук.

Вариант второй

Не менее вкусное севиче получится из камбалы. Вот что понадобится для приготовления:

200 г филе кабмалы;
три или четыре лайма;
несколько пучков свежего базилика;
большой зубец чеснока;
половина стручка острого перца;
небольшая красная или фиолетовая луковица;
соль.

Описание процесса:

Первым делом подготовьте маринад. Зубчик чеснока очистите, перчик вымойте, лук также почистите и помойте. Базилик после мытья просушите. Далее все компоненты погрузите в блендер и измельчайте до однородности. Отожмите в эту смесь сок лайма и при желании добавьте немного мякоти цитруса, затем ещё раз всё измельчите.
Камбалу нужно порезать, чтобы получились не очень мелкие кусочки. Поместите их в маринад и оставьте буквально на двадцать минут. Чтобы закуска сразу охладилась, добавьте несколько кусочков льда.
Лёд уберите, лишний маринад слейте или используйте как соус. Блюдо готово, можно его подавать.

Вариант третий

Попробуйте сделать деликатесное севиче из морских гребешков.

Вот что потребуется:

250-300 г морских свежих гребешков;
два лимона;
две ст. л. соевого соуса;
два или три зубца чеснока;
несколько пучков кинзы;
небольшой кусочек свежего имбиря;
две ст. л. виноградного масла (можно заменить другим);
молотый перец;
соль.

Инструкция:

Отожмите сок из двух лимонов, сразу смешайте его с виноградным маслом и соевым соусом. Чеснок любым способом измельчите, кинзу вымойте и порубите, имбирь натрите. Введите эти ингредиенты в жидкую смесь, добавив молотый перец и соль.
Гребешки порежьте желательно поперёк мышечных волокон, залейте готовым маринадом и оставьте примерно на пятнадцать минут.
Подавать морепродукты можно прямо с заправкой, так как она подарит закуске свежесть и пикантность, преобразив и разнообразив вкус.

Как подавать блюдо?

Севиче нужно не только правильно готовить, но и грамотно преподносить. Как подавать эту потрясающую закуску? Обычно к ней прилагаются кольца свежего лука, например, красного, фиолетового или обычного репчатого.

Также позволит выгодно подчеркнуть свежесть томат. А в некоторых странах севиче принято подавать со сладкой отварной кукурузой, которая может заменить полноценный гарнир. Но вы можете экспериментировать и подавать блюдо с разными овощами.

Также подойдут картофель, рис или другие крупы.

Важно: так как готовится закуска из сырой рыбы, то подаваться она должна сразу же после приготовления. Хранить её также нельзя, поэтому всё должно быть быстро съедено.

Секреты приготовления

На первый взгляд может показаться, что готовить севиче очень просто. И это на самом деле так, ведь блюдо не подвергается тепловой обработке, а лишь маринуется и подаётся. Но всё же некоторые хитрости приготовления есть, и они позволят добиться идеального вкуса:

Первое и самое важное правило – это высокое качество и свежесть продуктов. Рыба не подвергается термической обработке, так что в ней могут размножаться патогенные микроорганизмы. Именно поэтому продукт должен быть свежайшим и высококачественным.
Не стоит использовать замороженную рыбу, даже если она перед заморозкой была свежей и только что выловленной (выяснить это будет проблематично). Дело в том, что низкие температуры меняют структуру мякоти, и она становится не такой нежной.
Удивительно, но важно правильно отжать лайм. Делать это следует исключительно руками, так как соковыжималка может повредить волокна плода и сделать сок более горьким, а также придать ему лёгкий привкус пластика или металла, в зависимости от материала насадки.
Севиче можно приготовить практически из любой свежей рыбы, например, из окуня, форели, дорадо, лосося, камбалы, сёмги и так далее. Также закуску можно сделать из самых разных морепродуктов: гребешков, мидий, креветок, кальмаров.
Интересно, что рыба после маринования светлеет и становится похожей на отварную и запечённую. Происходит это в результате процесса денатурации белка, которая запускается либо при термической обработке, либо при воздействии кислот.
При желании вы можете изменить и дополнить любой рецепт, введя в маринад другие соки, а также добавив свои любимые специи.

Теперь вы сможете приготовить рыбу весьма необычным, но очень простым способом, удивив домочадцев и гостей.

Источник: https://topsovetbl.ru/seviche-chto-eto-takoe-recepty.html

Секреты приготовления нежного севиче

Севиче

Севиче – блюдо не для широкого круга потребителей, так как по достоинству оценить рыбу, приготовленную по традиционному перуанскому рецепту, сможет лишь истинный гурман или просто любитель хорошей экзотической кухни.

Севиче представляет собой кусочки рыбы или морепродуктов, маринованные в соке цитрусовых и традиционно подающиеся со сладким картофелем, кукурузой и лепешками. Эта нежная закуска отлично освежает и подготавливает вкусовые рецепторы к предстоящей трапезе.

Как приготовить севиче?

Многие незаслуженно боятся севиче и не готовят его лишь из-за опасений употреблять сырую рыбу.

Такое суждение об этом блюде абсолютно неоправданно, ведь кислота, денатурирующая белки в морепродуктах, действует на последние по аналогии с тепловой обработкой, так что фактически дары моря подаются в уже приготовленном виде.

Однако, тем не менее, обратите пристальное внимание на качество и свежесть морепродуктов, отдавайте предпочтение лишь тем из них, которые не подвергались предварительной заморозке.

Когда все продукты выбраны, дело осталось за малым, ведь приготовить севиче может даже самая неопытная хозяйка, а результат всегда будет отменным.

Севиче из лосося

Севиче из лосося – это классика. Если вам не приходилось пробовать эту экзотическую закуску раннее, то советуем начать именно с этой её разновидности.

Ингредиенты:

лосось – 800 г;
соль – 2-3 ст. ложки;
грейпфрут – 1 шт.;
сок грейпфрута – 50 мл;
лайм – 1 шт. (и около 50 мл сока из него);
зеленый перец чили – 1 шт.;
сахар – по вкусу;
соус «Табаско» – пара капель;
петрушка – ¼ пучка.

Приготовление

Лосося покрываем солью и оставляем в холодильнике на 10-15 минут, предварительно поместив филе в пластиковый контейнер. Пока рыба маринуется, готовим заправку: грейпфрут чистим от кожицы, пленок и белой мякоти, оставив только сочные дольки, которые затем необходимо измельчить.

Кусочки грейпфрута складываем в миску вместе с лаймовой цедрой, добавляем сок и подсыпаем сахар по вкусу (но не более 2 столовых ложек). Ну и какое латиноамериканское блюдо может обойтись без острой «изюминки»? Добавляем к соусу нарезанный чили (обязательно удалите семена и перепонки!) и немного «Табаско».

Главное не переборщить с остротой, чтобы не заглушить вкус самой рыбы.

Когда маринад готов, рыбу можно достать и очистить от соли, нарезать толстыми пластинами и приправить нашей смесью и крохотной щепоткой соли. Блюдо готово, осталось лишь сервировать его и украсить рубленой петрушкой.

Севиче из семги

Ингредиенты:

семга – 700 г;
лайм – 1 шт.;
лук-шалот – 1 шт.;
зеленый лук – 1/3 пучка;
яблоко – 1 шт.;
красный лук – 1 шт.;
горчичное масло – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Для соуса:

сливки – 2 ст.;
хрен – 60 г;
лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Приготовление

Кусочки семги посыпаем солью и даем ей впитаться, как только это произойдет – добавляем сок лайма и ждем, пока рыба начнет белеть. Пока белок денатурируется, готовим быстрый соус: хрен натираем на терке и провариваем в сливках, даем смеси остыть, добавляем сок цитрусовых, немного соли и взбиваем в миксере до консистенции сметаны.

Замаринованную рыбу выкладываем на большое плоское блюдо, украшаем тончайшими ломтиками яблок, рубленой зеленью и луком, поливаем небольшим количеством масла и под конец кладем хорошую ложку сливочного соуса прямо в центр блюда.

По аналогичному рецепту севиче можно приготовить с форелью, сибасом, окунем или тунцом.

Быстрый салат севиче с креветками

Ингредиенты:

креветки – 1 кг;
томаты – 4 шт.;
лук красный – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
кориандр — ¼ пучка;
авокадо – 2 шт.;
лайм – 6 шт.;
лимоны – 4 шт.;
соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

Приготовление

Креветки чистим, нарезаем кубиками и заливаем соком цитрусовых, оставляем мариноваться в холодильнике на 1 час. Овощи нарезаем кубиками и смешиваем, приправляем специями и оливковым маслом, добавляем рубленый кориандр и выкладываем в сервировочные бокал поверх слоя креветок. Подаем салат с чипсами тортильяс. Приятного аппетита!

Источник: https://womanadvice.ru/seviche

Севиче перуанский (Peruvian Ceviche) — Вкусные заметки

Севиче перуанский готовят из свежей рыбы с лаймами, луком, острым чили и свежей кинзой. Сок цитрусовых готовит рыбу, «варит». Для приготовления необходимо использовать свежую и качественную рыбу.

Из чего можно приготовить севиче?

Рыбное блюдо готовят с палтусом, махи махи, эсколар, хамачи и корвина (тип рыбы, найденной в Южной Америке, которая очень похожа на палтус).

Севиче из форелиСевиче можно приготовить из форели. Получится очень вкусная, свежая закуска из сырой рыбы. Форель должна быть свежайшей. Если вы не уверены в свежести рыбы, есть предположение, что рыба была переморожена, приготовление не рекомендуется.

Филе свежей форели нарежем кубиками до 2,5 см. Выдавим сок из лаймов. Сока необходимо столько, сколько покроет рыбу. Перемешаем рыбу и сок, поставим в холодильник на полчаса.

Нарежем перья зеленого лука наискосок, перец чили мелким кубиком, листья кинзы порубим. Помидоры очистим от семян и нарежем кубиком, красный лук — тонкими полукольцами. Красный лук поместим в миску с ледяной водой на 5 минут. Через полчаса достанем рыбу, откинем на сито. После того как стечет сок, перемешаем с зеленью, чили. Приправим солью и черным перцем. Сервируем на тарелки с красным луком, кинзой и помидорами.

Из форели севиче получается маслянистым, нежным, хотя на любителя!

Для приготовления соуса обязательны лаймы или смесь лаймов с лимоном и апельсином.

Настоящий перуанский севиче обязательно включает перец «aji Amarillo». Амарилло по вкусовым качествам похож на хабанеро, который можно купить в свежем и консервированном виде или вырастить самостоятельно у себя дома. Нарезайте перчик как можно мельче, тщательно удалив семена и перегородки.

Как подавать севиче?

Перуанское блюдо подают как закуску или как полноценный прием пищи. На гарнир приветствуется сладкий картофель батат, кукуруза, помидоры, листья салата и платаны.

Интересна и форма подачи. Перуанский стиль – подача на плоской тарелке с минимумом соуса, тогда как в Эквадоре, например, подают в глубокой посуде с большим количеством соуса.

Рыбу очистим, промоем, разделаем на филе. Остов и голову можно использовать для приготовления супов.

Рыбу нарежем на кубики не более 1,5 см. Лук очистим, промоем кинзу – нарежем. Из чили удалим семена и перегородки, промоем под проточной водой и нарежем маленьким кубиком.Поместим в миску рыбу, лук, кинзу, чили, зальем соком лайма и апельсина. Сока необходимо столько, сколько покроет рыбу. Оставим мариноваться минимум на 30 минут.Красный лук для подачи поместим в миску с ледяной водой на 5 минут

Достанем рыбу из холодильника. Приправим солью и черным перцем.Подаем, выложив на тарелку и посыпав свежей кинзой и тонко нарезанным луком. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как называется бокал для шампанского

Источник: https://zernograd.com/recipe/seviche-peruanskij-peruvian-ceviche/

Рецепт севиче из лосося

Один из самых популярных рецептов севиче — из лосося. Закуска вкусная, готовится быстро, из доступных продуктов. Главное правило, которого обязательно стоит придерживаться, так это выбирать самую свежую рыбу, ведь она не будет обжариваться или запекаться, останется, по сути, сырой. Для маринования лучше всего взять лайм, но если купить его не удалось, то используйте свежевыжатый сок из лимона.

Общее время приготовления: 20 минутВремя приготовления: 15 минут

Выход: 2 порции

лосось (филе) – 200 г
лайм – 2 шт.
красный сладкий лук – 1/2 шт.
кинза – 1/2 пуч.
перец чили – 1 шт. или по вкусу
соль, черный молотый перец – по вкусу

Большие фотоМаленькие фото

Филе лосося, предварительно зачищенное от косточек, нарезаем средним кубиком — примерно 1х1 см. Рыба в обязательном порядке должна быть 100% свежей! Работать нужно в перчатках, так как продукты, используемые для приготовления севиче, не будут подвергаться какой-либо тепловой обработке.
Складываем кусочки рыбы в небольшую миску — подойдет посуда из стекла или фарфора. Заливаем свежевыжатым соком лайма таким образом, чтобы все кусочки, если их попытаться уплотнить ложкой, были полностью покрыты кислым маринадом. Отправляем миску в холодильник на 15 минут, чтобы лосось промариновался.
Спустя время чистим луковицу и нарезаем мелким кубиком, добавляем в миску к рыбе. Лук подойдет фиолетовый (крымский). Он, в отличие от обычного репчатого, более сладкий на вкус.
Острый перчик чистим от семян и рубим мелко. В оригинальном перуанском рецепте используется лимонсито или рокото — эти разновидности перца раза в два острее мексиканского чили. Но найти у нас его проблематично, поэтому используем любой доступный острый перец, количество определяем по вкусу. Также добавляем соль и перец.
Посыпаем листиками кинзы, порубленными крупно ножом.
Подаем как аперитив либо на закуску — из расчета по 100 грамм на порцию. Как правило, севиче презентуют в холодной тарелке, в идеале, поместить ее на колотый лед. Можно подать в бокалах, ложках и так далее. Приятного аппетита!

Креветки часто используют для приготовления севиче. Они должны быть наивысшего качества. В идеале использовать сырые морепродукты, только что выловленные и живые, как того требует классический рецепт севиче. Найти такие проблематично, поэтому в наших реалиях приходится использовать свежемороженые и вареномороженые креветки.

Ингредиенты:

крупные королевские креветки – 6 шт.
лайм – 2 шт.
красный лук – 1/2 шт.
перец чили – 1 шт.
кинза – 4 веточки
оливковое масло – 2 ст. л.
соль и черный перец – по вкусу

Приготовление

Если креветки свежемороженые, то разморозьте, очистите и обдайте кипятком. Если креветки вареномороженые, то бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 1 минуты, очистите и обсушите. Вы можете замариновать их целиком или нарезать крупными кусочками, тогда креветки промаринуются быстрее и их будет удобнее есть.
Далее приготовьте маринад. Смешайте лаймовый сок, мелкорубленный красный лук, чили, кинзу. Приправьте солью и перцем.
Залейте креветки получившимся маринадом таким образом, чтобы он покрыл их полностью. Если креветки были сырыми (или свежеморожеными), то уберите в холод на 1 час. Если вы используете вареные морепродукты, то держите их не больше 20 минут — дольше мариновать не нужно, иначе кислая среда сделает мясо слишком жестким.
Выньте креветки из маринада и выложите на порционные тарелки. Смешайте 2 ложки маринада, который остался, с таким же количеством оливкового масла, полейте сверху морепродукты.
Подавайте севиче, украсив кинзой и кружочками чили. При желании можете дополнить блюдо салатом из овощей (помидора, огурца и авокадо), крупно нарезанных и приправленных соком, в котором мариновались морепродукты.

Из чего еще готовят севиче?

Существуют десятки разных рецептов севиче, в зависимости от страны и даже региона распространения. Некоторые повара включают в список ингредиентов помидор, авокадо, кукурузу. Если рыбу смешивают с другими дарами моря, то тогда блюдо называют Ceviche mixto.

Причем если рыба и моллюски для севиче используются сырые, то все прочие морепродукты (такие как кальмары или осьминоги), как правило, предварительно отваривают.

В качестве базового ингредиента может использоваться: сибас, дорада, морской окунь, черные гребешки и даже акула. Можно готовить с устрицами и крабовыми клешнями.

Выбор основывается на том, какой вид рыбы и моллюсков является самым распространенным в конкретном районе, что там удается выловить из моря.

К примеру, в Перу чаще всего используют сибас, а в Коста-Рике классическая рыба для севиче — морской окунь. В Мексике предпочитают креветки и тилапию, к тому же здесь, в отличие от других мест, севиче принято подавать с чипсами или тортильей. На Панаме пользуются спросом креветки и кальмары, а составе севиче часто включают лук, сельдерей, острый перец, кинзу и лимонный сок.

Особенности разных соусов

В разных вариациях на тему севиче используются маринады на основе сока лайма, лимона или их смеси. Некоторые повара готовят соус с добавлением апельсина, авокадо, манго, чеснока и имбиря.

Интересно, что в Колумбии для заправки используется кетчуп либо томатная паста. Есть рецепты с добавлением болгарского перца, помидоров и сельдерея. Каждый раз меняя состав соуса и овощную составляющую, поварам удается получить не только яркий вкус блюда, но и сделать его более красочным на вид.

Как подавать?

Подавать севиче нужно обязательно в холодном виде. Сервировать можно в стеклянных бокалах или салатниках, порционных ложках. По традиции, в Перу на гарнир к севиче вам предложат батат, жареную кукурузу, маниок и банановые чипсы.

В Эквадоре, скорее всего, в качестве сопровождения будет идти попкорн либо чипсы из картофеля. В Мексике это, конечно же, будет тако, а на гарнир вам предложат сладкий картофель и отварную кукурузу, разобранную на семечки.

Можно подать севиче и без сопровождения, как аперитив или на закуску. Приятного аппетита!

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/seviche/

Рецепт севиче

Севиче — это очень старинное блюдо, ему насчитывается не менее 2 тысяч лет. Впервые оно было приготовлено в Перу. В основе рецепта севиче лежит свежая рыба, маринованная в соке цитрусов.

Различные источники утверждают, что около 2 тысяч лет назад севиче употреблялось вдоль всего перуанского побережья. Инки делали это блюдо с солью, жгучим перцем, кислым апельсином и луком.

На сегодняшний день, как и многие популярные блюда, севиче имеет столько разновидностей, что даже тяжело сосчитать.

Сохранить в кулинарную книгу

Рыба в этом блюде используется весьма разнообразная: камбала, сардины, форель, лосось, скумбрия, морской окунь, акула и т.п. Так же к рыбе иногда добавляют раковые шейки, осьминогов, каракатиц, креветок и прочие морепродукты. В качестве маринада можно использовать кислый апельсин, лимон, лайм.

Так же в севиче добавляется лук: белый, фиолетовый (наиболее подходит для севиче), красный, обыкновенный репчатый. На гарнир к севиче подают в разных странах разные продукты, это может быть листья салата, бобы, сладкий картофель, кукурузу, пшеничные лепешки грибы (особенно вкусно получается с трюфелями), спаржа.

Мы приготовим самую стандартную севиче, что в него добавить еще решайте сами, но самый надежный вариант рыбы для севиче в нашем регионе, это форель, семга или любая лососевая рыба.

Порций – 5 — 6,
Время приготовления – 15 мин (+ 15 мин подготовки).

Ингредиенты:

Филе лососевой рыбы (семга, кета, нерка, форель и т.п.) — 800 гр.,
Лайм – 5 шт. или лимоны — 2 шт.,
Перец острый свежий (желательно чили) — 2 шт.,
Лук репчатый (красный крымский) – 2 шт.,
Морская капуста — 100 гр. и кинза – 3 веточки.

Способ приготовления:

Рыбное филе (без кожи) нарезаем кубиками средней величины.
Отжимаем весь сок из лаймов.
Стеклянную или керамическую глубокую и широкую миску натираем внутри одним разрезанным вдоль пополам перчиком чили.
Выкладываем в миску нарезанный лосось и заливаем соком лаймов. Дальнейшие 15 минут перемешиваем рыбу с соком, желательно пластиковой или деревянной ложкой или лопаточкой (металлические столовые приборы будут окисляться под воздействием кислоты и могут испортить вкус блюда).
Через 15 минут перемешивания перекладываем рыбу в чистую посуду.
У второго перчика удаляем плодоножку и очищаем стручок от семян, нарезаем мякоть тонкими колечками.
Чистим лук и нарезаем такими же тонкими колечками, как и перчик.
Если мы используем кинзу, обрываем листики (стебли нам не нужны, так как они «огрубят» рыбу).
Вот и весь рецепт севиче, это блюдо подается на стол охлажденным, при подаче нужно посыпать севиче нарезанным луком, перчиком чили и украсить морской капустой или листьями кинзы. В качестве гарнира можно подать отварную белую фасоль, вареную сладкую морковь, салат из свежих помидоров и авокадо.

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zakuski/rybnye/item/2611-retsept-seviche.html

Севиче из лосося

Севиче (ceviche) родом из Перу и Эквадора – оттуда пошла его слава. Сейчас оно известно не только в Латинской Америке, но и во всем мире.

Традиционное севиче готовится из свежей белой морской рыбы, а в последнее время очень популярным стало севиче из лосося – не только из-за великолепного вкуса, ни и из-за доступности.

Особенность севиче в том, что оно готовится без всякой тепловой обработки: рыба «варится» в лимонном соке, т.е. под воздействием лимонной кислоты происходит денатурация белка.

Что еще приготовить из красной рыбы? Тар-тар из лосося с авокадо и красной икрой: изящная закуска от Константина Ивлева и Юрия Рожкова. Смотрите видео:

Севиче подают на аперитив или на закуску. В последнем случае расчет идет по 100 г на порцию.

Севиче из лосося

НАДО:

приблизительные пропорции на 4 порции 400 г лосося (форели) Сок 3-4 лаймов (2 лимонов) 1 небольшая фиолетовая луковица 1/2 пучка кинзы 1 стручок перца чили (количество по вкусу)

Соль, сахар, перец

Севиче из лосося

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Филе лосося нарезать небольшими кубиками (~1х1 см) или пластинами под углом 45°, сложить в стеклянную или фарфоровую посуду. Посолить.

Нарезать рыбу

2. Луковицу (лучше фиолетовую) нарезать «перьями», сложить в дуршлаг, посыпать солью (лучше крупной), а можно и сахаром. Помять рукой до выделения cока. Оставить на пару минут, промыть под струей холодной воды, хорошо отжать и добавить к рыбе. Перемешать.

Нарезать лук

3. Мелко нарезать острый перчик (рокото, чили), добавить к рыбе.

4. Залить соком лайма так, чтобы все кусочки, если их слегка уплотнить, были покрыты маринадом.

5. Поставить на холод примерно на час.

КСТАТИ: посмотрите, как к этому времени изменился цвет и вид лосося.

Лосось, маринованный в соке лайма

6. Перед подачей откорректировать соль и остроту, посыпать обильно грубо нарезанной кинзой. Подавать на аперитив или на закуску.

Севиче из лосося

КСТАТИ: рыба маринуется без кинзы, ее добавляют непосредственно перед подачей. Очень нарядно получается, если смешать два сорта рыбы – красную и белую. Севиче готовят также из морепродуктов – гребешков, отварных креветок, осьминога

Севиче из лосося

Источник: https://domashniy.ru/recepty/seviche_iz_lososya/

Севиче: рецепт из лосося, семги, тунца. Перуанская кухня

Всегда интересно знакомиться с гастрономическими изысками других стран, поэтому сегодняшний экскурс посвящается перуанской кухни. Согласитесь, немногим посчастливилось побывать в этой потрясающей экстравагантной республике. Кулинария страны зарождалась много веков под влиянием двух культур: андской и испанской.

Причем каждая климатическая часть республики имеет собственные традиции и оригинальные рецепты. Например, на юге предпочитают готовить морепродукты, овощи, рис и мясные деликатесы. В особом почете было и остается такое блюдо, как севиче. Рецепт угощения из маринованной рыбы с добавлением различных ингредиентов распространился далеко за пределы Перу.

Элитные рестораны предлагают гостям собственные вариации его приготовления из красной и белой рыбы. Рецептура не отличается сложностью. В домашних условиях можно сотворить севиче из доступных ингредиентов и удивить гостей кулинарным талантом.

Севиче из лосося и морепродуктов

Итак, поприветствуем национальное угощение перуанской кухни. Представленный рецепт — классика жанра. Входящие компоненты реализуются в любом супермаркете, главное, внимательно следите за их свежестью и сроками годности, чтобы не отравиться. Нам потребуются:

филе лосося — 400 г;
очищенные и отваренные креветки — 300 г;
свежие томаты — 150 г;
морские гребешки — 300 г;
лимон либо лайм — 10 шт.;
по два апельсина и грейпфрута;
одно манго;
перец чили;
красная луковица;
по чайной ложке соли, сахара и черного перца.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать шоколадные шарики

Подготовим рыбу: очистим от шкурки, удалим косточки. Филейную часть нарезаем на средние кусочки или дольки, выкладываем в глубокую чашку. Бланшируем помидоры в кипятке, снимаем кожицу, нарезаем колечками, отправляем к лососю. В эту же тару кладем отваренные креветки (желательно выбирать небольшого размера).

Гребешки следует порезать на несколько частей, переложить к остальным продуктам. Мелко нарезаем очищенный манго, красный лук, шинкуем чили — добавляем к рыбному филе. Присыпаем указанными специями. Ополаскиваем восемь лимонов, режем на две части и выжимаем сок в миску. Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем мариноваться в холодильную камеру на три часа.

По прошествии времени добавляем в севиче из лосося и морепродуктов дольки грейпфрута, апельсина и двух лимонов (предварительно удалив шкурку и пленку с цитрусовых). Украшаем креветками, стеблями укропа и подаем к столу. Изысканное угощение поразит вкусовым букетом, яркой цветовой палитрой и пикантностью. Попробуйте, и вы не разочаруетесь!

Второй вариант немного попроще, в нем используется меньше продуктов. Суть приготовления остается прежней — рыба не подвергается тепловой обработке. Как правило, для этого блюда берется целая тушка семги, которую разделывают самостоятельно: удаляют жабры, чешую и крупные кости. Конечно, очищать рыбу непросто, но, поверьте, затраченные усилия того стоят. Набор ингредиентов:

килограмм свежей семги;
три красных апельсина;
три лайма;
две головки лука (красного сорта);
стручок чили (можно не добавлять);
пучок кинзы;
соль.

Инструкция

Можно выбирать любую рыбу для севиче. Рецепт не диктует строгих правил, что значительно облегчает приготовление. Маленький совет: покупайте свежую тушку, поскольку замороженная будет водянистой, а филе чересчур мягким. После разделывания мякоть нарезаем мелкими кубиками. Добавляем заправку из сока лайма и одного апельсина, остальные разбираем на ломтики и выкладываем в емкость.

Чтобы филе семги хорошо промариновалось, помещаем его в холодильник на 2-3 часа. Кислота цитрусовых фруктов придаст изюминку рыбке и сделает мякоть нежно-розовой. Остается подготовить оставшиеся продукты. Надеваем перчатки, чтобы нарезать чили, иначе кожа будет гореть. Красный лук шинкуем полукольцами, кинзу мелко измельчаем. Перекладываем овощи к маринованному филе из красной рыбы, оставляем еще на 40 минут. Блюдо «Севиче» можно подать порционно, украсив долькой лимона и веточкой кинзы.

Из тунца и морских гребешков

Предлагаем приготовить холодную закуску из полезного и вкусного продукта — тунца. Перед нежным, упругим и сочным мясом этой рыбки невозможно устоять. Отлично гармонирует с отварным картофелем и рисом перуанское севиче. Рецепт подразумевает следующий набор продуктов:

замороженное филе тунца — 500 г;
в аналогичном количестве взять морских гребешков;
сок трех лимонов;
цедра одного лайма;
мякоть трех апельсин;
красная слива — 4 шт.;
три головки красного лука;
семь колечек перца чили;
две дольки чеснока;
по пучку петрушки и перьевого зеленого лука;
соль по вкусу;
оливковое масло — 50 мл.

Пошаговое руководство

Размороженные гребешки и тунца нарезать небольшими кусочками, переложить в стеклянную посуду, полить лимонным соком (выдавить), натереть цедру лайма, приправить солью. Дать настояться в течение получаса. В промаринованные морепродукты положить мякоть апельсина, половинки слив, чили, нашинкованный лук, измельченный чеснок.

Покрошить петрушку с зеленым луком, полить оливковым маслом. Оставить на 10 минут. Севиче из тунца и гребешков покорит восхитительным вкусом. Подать с белым вином, корнишонами и мексиканскими чипсами.

Готовим из рыбного ассорти

На заметку хозяюшкам предлагаем универсальный способ приготовления севиче. В состав блюда входят:

рыбное ассорти из семги и лосося — 300 г;
лайм — 8 шт.;
лимон — 7 шт.;
два стручка красного жгучего перца;
репчатый лук — три головки;
укроп, кинза;
соль — 30 г.

Способ приготовления

Рыбу потрошим, удаляем жабры, кожу, чешую и кости. Нарезаем тонкими пластинами. Заливаем солевым раствором: на литр воды — 30 грамм соли. В течение пяти минут маринуем, сливаем жидкость. Смешиваем лимонный и лаймовый сок, добавляем острый перчик и луковые кольца. Полученной смесью заливаем филе, кладем нашинкованную зелень. Севиче из рыбы переставляем в холодильник на пять часов. Оригинальная закуска не оставит никого равнодушным.

Блюдо из мидий и ананаса

Напоследок опишем необычный рецепт из морских гадов. Необходимые компоненты:

мидии без раковин — килограмм;
свежий ананас либо банка консервированного;
стакан сельдерея;
два лайма;
томаты свежие — 2 шт.;
головка лука;
половина стакана отфильтрованной воды;
соль, перец по вкусу.

Последовательность действий

Очищенные мидии следует порезать на несколько частей. Заливаем водой, присаливаем. Вручную выдавливаем сок из лайма, добавляем нарезанные кубиками ананасы, нашинкованный лук. В кастрюлю выкладываем мелко нарезанный сельдерей и бланшированные помидоры. При желании можете добавить кинзу. Оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

Выложите на зеленые салатные листья севиче (рецепт приготовления настолько хорош, что кушанье непременно удивит даже требовательных гурманов) и подайте к блюду кукурузные лепешки.

Источник: https://FB.ru/article/234142/seviche-retsept-iz-lososya-semgi-tuntsa-peruanskaya-kuhnya

С чем пить

Бар-менеджер Севичерии Latinos Стася Колесникова рекомендует сочетать севиче с нейтральным алкоголем. Беспроигрышным вариантом в данном случае будут чистые напитки, например, для девушек это белое вино или игристое, а сильному полу рекомендуется текила и ром. Вкус севиче сам по себе очень яркий и самодостаточный, поэтому его не стоит перебивать сложносочиненными коктейлями, а лучше свой выбор на хорошо сбалансированных кисло-сладких вкусах.

Например, текила настаивается на чипсах начос, мандарины маринуются в халапеньо, а сауэры делаются в том числе и на писко. Баланс вкусов и текстур рождается гармоничный. Вино, особенно белое, к севиче тоже подходит, главное — выбирать не кислотные образцы.

Рецепт севиче

Классический рецепт не требует особых навыков и много времени – рыба в лаймовом соке маринуется всего 15 минут, поэтому с ингредиентами и маринадом можно экспериментировать. Гостей, привыкших к традиционной вариации закуски, приятно удивит севиче из креветок, окуня, мидий, форели, кальмаров, гребешков, дорадо.

Время: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: перуанская.
Сложность: легкая.

Блюдо севиче с золотистым спаром или дорадо готовится буквально 20 минут. По желанию в маринад можно добавить кориандр, тмин, фенхель, чабрец, другие специи. Желтки и растительное масло нужно предварительно охладить – так соус не расслоится, приобретет однородную текстуру, глянцевый блеск. Выкладывать ингредиенты желательно слоями, не смешивая.

Ингредиенты:

филе дорадо – 500 г;
яйца – 4 шт.;
сок апельсиновый – 250 мл;
сок грейпфрутовый – 250 мл;
сок лимонный – 1 ст. л.;
помидоры черри – 50 г;
авокадо – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
масло растительное – 150 мл;
масло оливковое – 20 мл;
укроп – 30 г;
кинза – 30 г;
имбирь – по вкусу;
перец чили – 1 шт.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Филе дорадо нарезать небольшими кусочками.
Имбирь очистить, натереть.
Кинзу измельчить.
Смешать сок апельсина и грейпфрута. Добавить чили, имбирь, оливковое масло, соль.
Заправить рыбу маринадом, убрать в холодильник на 10 минут.
Желтки отделить от белков. В погружном блендере соединить охлажденные желтки, растительное масло, укроп.
Произвольно нарезать черри, авокадо, очищенный от кожуры огурец. Заправить лимонным соком.
На сервировочное блюдо выложить овощи, рыбу, зелень. Полить яичным соусом.

Тимур Абузяров, шеф-повар ресторана Cevicheria

СложностьПросто
ТипЗакуска
Время30 минут
Персон1

Лосось — 100 г
Красный лук — 15 г
Авокадо — 30 г
Кинза — 2 г
Чили — 2 г
Оливковое масло — 2 г
Соль и перец
Пюре из батата (50 г на порцию)

Соус (60 г на порцию):

Соевый соус — 50 г
Сок лайма — 50 г
Корень имбиря — 10 г
Белый лук — 10 г
Чеснок — 10 г
Чили перец — 10 г
Сахарный сироп — 40 г

Приготовление соуса: Белый лук, корень имбиря, чили и чеснок измельчить. Смешать с соком лайма, сахарным сиропом и соевым соусом. Процедить.
Пюре из батата: Батат запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Пробить в блендере. Процедить.
Лосось нарезать кубиком и замариновать в соусе на 5-7 минут. Затем авокадо нарезать кубиком. Чили нарезать кольцами. Кинзу разобрать на листья. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Смешать подготовленные ингредиенты с оливковым маслом, солью и перцем. Добавить к лососю соус и выложить сверху пюре из батата.

Предлагаем ознакомиться: Как ловить лосося на спиннинг

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 330 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: перуанская.
Сложность: средняя.

Секрет ароматного, тающего во рту севиче из лосося заключается в кисло-сладком маринаде на основе цитрусовых. Желательно использовать самые сочные, спелые плоды – они способствуют денатурации белка, но не придают горечь. Блюдо не рассчитано на хранение в холодильнике, поэтому его готовят непосредственно перед подачей с учетом времени, которое необходимо для маринования.

Ингредиенты:

филе лосося – 175 г;
авокадо – 0,5 шт.;
лайм – 0,5 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
апельсин – 1 шт.;
шнитт-лук – 2 пера;
мед – 1 ч. л.;
перец красный молотый – 2 г;
майонез – 2 ст. л.;
соль – щепотка.

Апельсин, лимон и лайм помыть, разрезать пополам. Отжать сок.
Филе нарезать кубиками, переложить в глубокую миску. Посолить.
Залить рыбу свежевыжатым соком цитрусовых, убрать в холодильник на 45 минут.
Авокадо нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченный шнитт-лук.
Извлечь филе из холодильника, слить жидкость в сотейник.
Ввести в маринад перец, мед и майонез. Взбить венчиком или вилкой до пены.
Соединить рыбу с луком, авокадо.
Заправить севиче соусом, подать к столу.

Из семги

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 120 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: перуанская.
Сложность: легкая.

Быстрый рецепт севиче из семги – лучшее решение для ситуации «гости на пороге» и небанальная альтернатива мясной нарезке, салатам, бутербродам.

Экзотические нотки дарит сочетание норвежского деликатеса, острого перца чили, лайма и мясистого, сладковатого помидора. Семгу используют свежую, а не малосоленую.

Источник: https://khanti.ru/seviche-iz-lososya/

Гастрономический тренд: перуанское севиче

21 февраля 2017Сусова Юлия

Что такое севиче и как его готовить

История севиче — это легенда, которая не имеет ни подтверждения, ни опровержения. То ли его придумали перуанские рыбаки, надолго выходившие в море и не имевшие возможности разжигать костер. То ли рыбак был один и, сбившись с пути, ел сырую рыбу и заливал ее лаймом, чтобы выжить и не отравиться. В любом случае сегодня севи́че — это самое знаковое перуанское блюдо из рыбы или морепродуктов.

Оно получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно. Например, в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма.

После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу).

«Мода на севиче захватила весь мир, пошло все от знаменитого Нобу, именно он соединил перуанские и японские традиции, создав совсем новую, модную кухню. Севичерии открывались по всему миру, понятно, что больше всего их в Нью-Йорке и Лондоне, и вот теперь мода дошла до Москвы, — рассказывает бренд-шеф Latinos Цесар Мора.

— Сначала гости не понимали разницу между севиче и тартаром, тирадито или сашими, ведь в севиче очень важен маринад, и он бывает интенсивен по вкусу. Но сейчас всебольше и больше гостей хотят попробовать что-то новое. Легкое, малокалорийное и очень яркое по подачи и вкусовым нюансам.

Думаю, секрет нового тренда в модности, экзотичности и вкусе севиче».

Бар-менеджер Севичерии Latinos Стася Колесникова рекомендует сочетать севиче с нейтральным алкоголем. Беспроигрышным вариантом в данном случае будут чистые напитки, например, для девушек это белое вино или игристое, а сильному полу рекомендуется текила и ром. Вкус севиче сам по себе очень яркий и самодостаточный, поэтому его не стоит перебивать сложносочиненными коктейлями, а лучше свой выбор на хорошо сбалансированных кисло-сладких вкусах.

В коктейльной карте Севичерии Latinos это «El chaman» на основе текилы и виноградно-шалфеевого кордиала, «Solitaria Luna» или «Kivissimo» — на писко. В Севичерии барная карта состоит из гастрономических коктейлей, которые к севиче подходят идеально. Например, текила настаивается на чипсах начос, мандарины маринуются в халапеньо, а сауэры делаются в том числе и на писко. Баланс вкусов и текстур рождается гармоничный.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как взбить масло из сметаны

Вино, особенно белое, к севиче тоже подходит, главное — выбирать не кислотные образцы.

«Любой повар скажет вам, что главное правило севиче — это, конечно же, свежесть продукта. Без этого просто невозможно добиться нужного результата. При этом рыба должна быть морской, чтобы избежать привкуса тины, свойственного для речной рыбы. Следом идет соус. В севиче всегда яркий, насыщений, с выраженной кислотностью и остротой. Ну и, конечно, севиче нужно подавать холодным, так как это сырая рыба», — делится Тимур Абузяров, шеф-повар ресторана Cevicheria.

Классический севиче один — сибас, лаймовый соус, перец ахи амарилло, лук, кинза. Все остальное — уже вариации и интерпретации, а их, сами понимаете, бесчисленное множество. «Самое главное здесь — исключительная свежесть используемых ингредиентов. Рыба должна быть наисвежайщая, поскольку ее едят в сыром виде», — считает Геннадий Ким, шеф-повар ресторана Yoko.

Тимур Абузяров, шеф-повар ресторана Cevicheria

СложностьПросто
ТипЗакуска
Время30 минут
Персон1

Лосось — 100 г
Красный лук — 15 г
Авокадо — 30 г
Кинза — 2 г
Чили — 2 г
Оливковое масло — 2 г
Соль и перец
Пюре из батата (50 г на порцию)

Соус (60 г на порцию):

Соевый соус — 50 г
Сок лайма — 50 г
Корень имбиря — 10 г
Белый лук — 10 г
Чеснок — 10 г
Чили перец — 10 г
Сахарный сироп — 40 г

Приготовление соуса: Белый лук, корень имбиря, чили и чеснок измельчить. Смешать с соком лайма, сахарным сиропом и соевым соусом. Процедить.
Пюре из батата: Батат запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Пробить в блендере. Процедить.
Лосось нарезать кубиком и замариновать в соусе на 5-7 минут. Затем авокадо нарезать кубиком. Чили нарезать кольцами. Кинзу разобрать на листья. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Смешать подготовленные ингредиенты с оливковым маслом, солью и перцем. Добавить к лососю соус и выложить сверху пюре из батата.

Ореховое севиче из тунца с авокадо и хрустящего киноа

LATINOS, бренд-шеф Цесар Мора

СложностьПросто
ТипЗакуска
Время20 минут
Персон1

Тунец охлажденный — 80 г
Зелень — 1 г
Ореховая паста — 40 г
Майонез японский — 10 г
Семена черного кунжута — 2 г
Соус гуакамоле — 60 г
Киноа жареный — 20 г

Мелко порезать филе тунца.
Приготовить соус, смешав ореховую пасту с японским майонезом с добавлением семян кунжута. Заправить тунец полученной пастой и выложить на блюдо.
Подать с соусом гуакамоле.

Севиче из креветок

Виктор Титов, шеф-повар Calicano

СложностьПросто
ТипЗакуска
Время15 минут
Персон1

Свежие креветки тигровые — 0,5 кг
Спелые томаты — 1 кг
Очищеный красный лук — 100 г
Кинза — 30 г
Чили перец (зеленый и красный) — по 1/2 шт
Лайм — 1 шт

Свежие креветки тигровые с головой почистить основным способом, тщательно промыть и опустить в кипящую воду на 30 сек, затем в воду со льдом и нарезать шайбами по 0,5 см.
Со спелых томатов удалить сердцевину и нарезать кубиком по 0,5 см. Очищеный красный лук нарезать мелким кубиком (насколько это возможно). Промытую и высушенную кинзу произвольно нарезать. Чили перец (зеленый и красный) нарезать мелким кубиком, удалив семена. Лайм выдавить руками (это важно!).
Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
Важно посолить перед сервировкой стола.

Севиче из сибаса с остро-цитрусовым соусом

Геннадий Ким, шеф-повар ресторана Yoko

СложностьСредне
ТипЗакуска
Время30 минут + 4 часа
Персон1

Сибас — 1 шт (размерный ряд 300-400)
Спелое авокадо — 1 шт
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Овощи микс — 30 г
Лук для чипсов — 1 шт
Остро-лимонный соус — 40 г

Для украшения:

Фруктово-овощной микс — 1:1:

Зеленое яблоко — 1 шт
Помидоры — й шт
Перец свежий очищенный — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Лук красный — 1 шт
Клубника — 5 шт
Огурцы — 1 шт
Ананас — 1/4 шт
Базилик — по вкусу
Масло трюфельное — на 100 г — 10 г масла

Для Соуса:

Соус соевый — 20 г
Соус мирин — 3 г
Соус юдзу — 4 г
Уксус мицукан — 5 г
Чеснок — 10 г
Соус кимчи — 3 г
Паста табаджан — 1 г
Соль — по вкусу
Лимонный фреш — 20 г

Овощной микс: Помидоры, перец болгарский очистить от кожи. Все остальные овощи и фрукты нарезать мелким кубиком, 1:1. Перемешать, посолить и заправить трюфельным маслом.
Луковые чипсы: Лук порезать очень тонкими кольцами — чем тоньше будет лук, тем быстрее получатся чипсы. Выложить кольца на противень и сушить в духовке при температуре 70 градусов 4 часа.
Соус: Все ингредиенты смешать венчиком. Соус можно хранить в холодильнике 3 дня.
Сибас почистить, отделить от костей и кожи, разделить на два филе. Филе нарезать очень тонкими слайсами и выложить на тарелку. Посолить и поперчить по вкусу. Полить остро-цитрусовым соусом.
Вырезать чайной или столовой ложкой три кусочка мякоти авокадо, выложить на сибаса.
Рядом с авокадо выложить микс мелко рубленных овощей с фруктами, сверху украсить салатом корн, свекольными листьями и луковыми чипсами. Приятного аппетита!

Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/gastronomicheskiy-trend-peruanskoe-seviche/

От А до Я: словарь необычных блюд, которые сегодня в тренде • INMYROOM FOOD

С каждым годом меню ресторанов пополняется новыми интересными блюдами. Суши и ньокки уже никого не удивишь — на смену им пришли бао, поке, севиче и другие гастрономические диковинки, которые вводят в замешательство неискушенных гурманов. INMYROOM FOOD составил словарь необычных блюд, который поможет вам лучше ориентироваться в экзотической кухне.

Аммицу

Японский желеобразный десерт со свежими или консервированными фруктами: кусочками дыни, маринованными апельсинами, клубникой, ананасами — в зависимости от сезона. Традиционно подается с небольшой чашкой сладкого черного сиропа мицуи — им поливают желе, прежде чем съесть. Едят аммицу ложкой или вилкой. Это холодный десерт, поэтому лакомиться им лучше всего в жаркий летний день.

Бао

Популярные азиатские пирожки из дрожжевого теста. Готовятся бао из дрожжевого теста, исключительно на пару, и имеют воздушную, чуть вязкую структуру. Подаются к горячему, супам и закускам, но могут быть и самостоятельным блюдом. В ресторанах встречаются бао с разнообразными начинками: курицей, свининой, говядиной, овощами, фасолью, ветчиной.

Бань куон

Вьетнамские паровые блинчики с начинкой, состоящей обычно из мясного фарша, измельченных древесных грибов и овощей, завернутых в пропаренный лист из рисовой муки. Вкус у блинчиков удивительно мягкий. Подают бань куон с рыбным соусом.

Вителло тоннато

Классическая итальянская закуска родом из региона Пьемонт. Представляет собой нежнейшие, тонко нарезанные ломтики телятины в соусе, одним из компонентов которого является тунец.

Лакса

Густой, пряный и умеренно острый суп с рисовой лапшой на кокосовом молоке и карри. Входит в десятку самыx вкусныx блюд миpa пo версии CNN и объединяет в себе традиции Китая, Малайзии и Индонезии. Чаще всего лакса готовится c рыбой и различными морепродуктами — моллюсками, креветками, но встречаются варианты и с курицей.

Моти

Японская сладость в виде колобка или лепешки из рисового теста со сладкой начинкой. Для приготовления моти используют клейкий короткозерновой рис. В начинку добавляют ягоды, фрукты, кофе, различные кремы и сладкие пасты. Очень популярно мороженое-моти — шарики мороженого, завернутые в рисовое тесто.

Нэм

Хрустящие вьетнамские рулетики в рисовой бумаге. Отличаются небольшими размерами — буквально на один укус. Начинка для нэмов может быть как сладкой, так и сытной (курица, говядина, свинина, овощи, грибы, сыр). Нэмы — одно из самых популярных блюд как у вьетнамцев, так и у туристов. Есть даже поговорка: «Если ты не попробовал нэм, значит, ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!»

Поке

Популярное гавайское блюдо-конструктор — главный гастрономический тренд 2017 года. Основой поке служит подушка из вареного риса (киноа, булгура, мелко нарезанных овощей, лапши), на которую укладывают рыбу или морепродукты, заправленные соусом, и другие ингредиенты: орехи, грибы, овощи, тропические фрукты, зелень. Подается в глубокой чаше — боуле. Высокопротеиновое, питательное и низкокалорийное блюдо идеально вписывается в концепцию здорового питания.

Севиче

Блюдо родом из Перу, ставшее популярным во многих латиноамериканских странах. Представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу или морепродукты, маринованные в соке лайма. Иногда к севиче добавляют другие ингредиенты: кольца сырого красного лука, стебель сельдерея, кинзу и острый перец.

Фо

Вьетнамский суп с рисовой лапшой в ароматном бульоне, с мясом, соусами — рыбным или чили, зеленью — базиликом, мятой, кинзой, лаймом и проростками бобов мунг. В зависимости от начинки суп называется: фо бо (с говядиной), фо га (с курицей) или фо ка (с рыбными шариками или рыбой). Во Вьетнаме суп фо обычно едят на завтрак.

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/32239-ot-a-do-ya-slovar-neobychnyh-blyud-kotorye-segodnya-v-trende

Сашими vs севиче: что вкуснее?

Сашими – это тонкая нарезанная филейная часть рыбы, которая подается сырой. Настоящее сашими делается только из свежей рыбы и морепродуктов. Их нарезают и подают с соевым соусом, имбирем и васаби. Севиче – это филе рыбы, нарезанное на крупные кусочки и маринованное в соке лайма c пикантным острым соусом, специями, красным луком, кукурузой и зеленью. Почувствовали разницу? Тогда начинаем готовить!

Классический перуанский севиче из морского окуня с бататом и сладкой кукурузой

Ингредиенты:

сибас филе – 100 г;
кукуруза – 40 г;
батат – 50 г;
перец чили – 2 г;
лук красный – 2 г;
кинза – 2 г.

Для соуса:

кокосовое молоко – 100 г;
перец чили – 5 г;
имбирь – 5 г;
чеснок – 4 г;
лук шалот – 10 г;
сок лайма – 12 г;
рыбный бульон – 100 г;
кинза – 2 г.

Способ приготовления:

Батат запечь в фольге в духовке до готовности и нарезать крупным кубиком, сибас филе также нарезать крупным кубиком, в блендере пробить все ингредиенты для соуса и процедить через сито. Кукурузу початки обжарить на мангале до готовности и очистить от зерен, лук красный нарезать перьями и Чили перец слайсами. В тарелку выложить батат, лук, сибас, кукурузу и залить соусом и украсить кинзой.

Комментарий от шеф-повара ресторана Erwin.Рекамореокеан и Erwin.Река Алексея Павлова: «Если говорить о том, что же вкуснее – севиче или сашими – то здесь больше зависит от личных предпочтений: в сашими можно почувствовать настоящий вкус рыбы, а севиче – это сочетание вкусов: соусов, овощей и ароматных специй».

Севиче из морского гребешка

Ингредиенты:

гребешок – 70 г;
огурцы свежие – 35 г;
соус из свежего перца – 25 г;
редька – 6 г;
фейхоа – 10 г;
масло зеленое – 3 г;
чернила каракатицы – 1 г;
лук репчатый белый – 3 г;
майонез зеленый – 15 г;
тесто тулипное – 5 г.

Способ приготовления

Порезать огурец, лук кольцами, редьку и фейхоа тонкими слайсами. Выложить в тарелку вместе с гребешком и заправить зеленым маслом, майонезом с зеленью. Добавить соус из свежего перца. Украсить лепестками тулипного теста выкрашенного чернилами каракатицы.

Комментарий от шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова: «Севиче – закуска которую готовили еще инки. Сегодня повара всего мира экспериментируют с ингредиентами и предлагают оригинальные варианты исполнения блюда, но, как и прежде за основу всегда берется свежая рыба или морепродукты и заправляется маринадом. Правильный маринад позволяет раскрыть вкус рыбы по-новому».

Сашими из большеглазого тунца (не большеглазого не берите!)

Сашими из большеглазого тунца

Ингредиенты:

тунец – 45 г;
васаби – 2 г;
имбирь – 12 г;
суши соя соус – 15 г.

Cуши соя соус:

cоевый соус (кикоман или аналогичный) – 450 мл;
саке – 150 мл;
уксус мирин – 150 мл;
рыбный бульон – 100 мл;
водоросли конбу – 10 г.

Способ приготовления

Довести до кипения соевый соус, саке, мирин и бульон. Снять с огня, добавить конбу и оставить на ночь.

Комментарий бренд-шефа ресторана Moregrill Кобаяши Кацухико: «В случае с сашими мы больше наслаждаемся самим продуктом. Для правильной подачи необходимо знать продукт и как правильно с ним работать, поэтому я отдаю предпочтение сашими».

Сашими из лосося

Ингредиенты: лосось – 50 г.

Способ приготовления: нарезать лосось кусочками по 10 г. Можно подавать с мелко нарезанным дайконом, морковью, огурцом и фиолетовым луком.

Комментарий от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева: «Вообще, любая рыба полезна, тем более та, которая еще не прошла тепловую обработку. Блюда типа сашими или севиче сохраняют в себе все полезные свойства продукта. Сашими или севиче? Здесь все индивидуально: сашими больше подходит для тех, кто любит вкус натуральной рыбы, в то время как в севиче этот вкус уже теряется за счет добавления лайма и лука».

Источник: http://www.sncmedia.ru/food/sashimi-vs-seviche-chto-kruche/