Как сделать домашний сыр из творога

Как сделать сыр из творога дома. Все рецепты

как сделать домашний сыр из творога

По вкусу этот сыр напоминает плавленый сливочный сырок. Чтобы сделать сыр из творога, нам потребуются:

  • 1 кг творога;
  • 1 литр молока;
  • 1 яйцо;
  • 2 яичных желтка;
  • 120 г сливочного масла
  • 2 ч.л. соды;
  • 1 щепотка соли.

Возьмем большую кастрюлю, нальем молоко, поставим ее на огонь и доведем до кипения. В кипяченое молоко добавим творог и варим, помешивая, 5 мин на маленьком огне, пока сыворотка не отделится.

Чистую марлю сложим в два слоя, хорошо смочим в воде и застелим дуршлаг. Выльем туда полученную творожную массу. После того, как стекла сыворотка, крепко завяжем марлю и подвесим над раковиной, чтобы стекали остатки.

Размягченное сливочное масло смешаем с желтками. Добавим соль и соду и хорошенько взобьем массу.

Подсушенную творожную массу смешаем со взбитым маслом и желтками. Можно добавить специи по вкусу.

Сделаем водяную баню. В большую кастрюлю нальем воду и доведем до кипения. Поставим меньшую кастрюлю с полученной массой. Варим около 10 мин, помешивая, пока домашний сыр не станет тягучим и начнет плавиться.

Затем переложим в дуршлаг или форму, смазанную сливочным маслом. Сверху придавим прессом и уберем в холодильник. Через 2-3 часа домашний сыр вынуть из формы, нарезать и можно подавать к столу.

Вареный сыр

Получается очень вкусным сливочным сыром с остринкой.

Чтобы сделать сыр, на 1 кг творога нам потребуются:

  • 75 г сливочного масла;
  • 200 г сливок или домашней сметаны;
  • 1яйцо;
  • соль, тмин по вкусу.

Оставим творог в закрытой кастрюле в теплом месте. Через 3-4 дня он покроется плесенью, придающей ему характерный привкус.

Измельчим с помощью мясорубки творог с плесенью, смешаем со сливками, солью и тмином. Растопим в кастрюле сливочное масло, добавим творожную массу. Варим, помешивая, до получения однородной растопленной массы.

Взбитое яйцо добавим в конце варки, хорошо размешаем и нагреем, не доводя до кипения.

Переложим в форму, смазанную сливочным маслом, придавим прессом и уберем в холодильник. Как и домашний сыр, вареный будет готов уже через несколько часов.

Твердость сыра зависит от времени, проведенном под прессом. Лишнюю жидкость необходимо сливать по мере ее образования.

Сыр сулугуни

Белоснежный сулугуни делается из буйволиного молока. Так же можно сделать сыр из жирного коровьего молока, тогда он получится с желтоватым оттенком.

Чтобы сделать сыр Сулугуни весом 1 кг, нам потребуется:

  • 10,2 л молока;
  • 1 г пепсина для закваски (продается в аптеке или на рынке);
  • 1 десертная ложка винного уксуса.

Для приготовления закваски возьмем 200 мл молока комнатной температуры, добавим винный уксус и разведем в полученной жидкости пепсин.

Процедим 10 л молока через марлю или мелкое сито и подогреем в алюминиевой кастрюле (или казанке) до температуры 30 градусов. Добавим закваску и поставим на 30 мин в теплое место.

Затем кастрюлю с молоком ставим на медленный огонь и собираем сворачивающуюся массу чистыми руками к стенке сосуда. Обычно достаточно 5 минут, чтобы весь сыр свернулся.

Чтобы сделать сыр молодой, достаем комки на подготовленный дуршлаг с марлей. Как и в рецепте домашнего сыра из творога, отжимаем от сыворотки. Полученный домашний сыр уже готов к употреблению.

Если раскрошить сыр и оставить его в тепле, то получится вкусная тянущаяся начинка для хачапури, слоек с сыром или любой другой выпечки.

Чтобы сделать сыр сулугуни, полученный молодой сыр оставим бродить в несоленой сыворотке на несколько часов в тепле. Затем проверим на готовность: окунем тонкий кусочек сыра в горячую воду, подержим 1-2 минуты. Если полоска сыра слегка растянется, то он готов к дальнейшей обработке. Сыр не должен рваться.

Подготовленный сыр разрежем на полоски толщиною 2 см. В горячую воду (80-90 градусов) опустим сыр. На медленном огне, помешивая в одном направлении деревянной лопаткой, плавим сыр сулугуни. Когда он расплавиться полностью, достаем массу, склеиваем в комок и придаем форму головки. Сулугуни готов к употреблению.

Для хранения сыр слегка посыпаем солью и укладываем друг на друга.

Сыр сулугуни можно обжаривать на сковороде в панировочных сухарях и яйце, добавлять в горячие каши или делать бутерброды на завтрак.

Приятного аппетита!

Источник: https://kramtp.info/novosti/poleznye-sovety/full/29512

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Небывалая Вкуснота за 15 минут! Плавленный сыр из творога

как сделать домашний сыр из творога

Здравствуйте, дорогие посетители моего блога. До недавнего времени даже не задумывалась, что можно готовить дома плавленный сыр. Оказывается, это настолько легко и быстро, к тому же точно знаю, что он приготовлен из свежих продуктов, без добавления всевозможных загустителей, красителей и консервантов. А на вкус получается даже лучше магазинного “Дружба”. Поделюсь с вами рецептом и всеми тонкостями приготовления, есть важные нюансы. Ведь не зная секретов можно испортить продукты.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего плавленного сыра понадобится:

  • творог – 500 г;
  • молоко – 50-80 мл;
  • яйцо – 1 шт;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сода – 0,5 чайн. ложки;
  • соль – 0,5 чайн. ложки;
  • сахар – 0,5 чайн. ложки.

От выбора творога зависит будет плавиться он или нет, берите жирностью 9% и выше.Творог 500 г

Я брала домашний на рынке в молочном ряду, пробовала на вкус, чтобы он был без кислинки, не слишком сухой и без твердых комочков. Лучше конечно использовать свежий творог, приготовленный самостоятельно из молока. Магазинный покупать не выгодно, к тому же я не уверена, что это будет именно натуральный продукт без добавок крахмала и прочих удешевляющих компонентов.

Масло сливочное важно брать от 72% жирности, но не маргарин или растительно-масляную смесь.

Процесс приготовления

Как я уже говорила, плавленный сыр приготовить очень быстро. Расскажу все по шагам.

  1. Варить сыр будем на водяной бане. Поэтому, чтобы не терять время, наполним кастрюлю наполовину водой, чтобы довести до кипения. Пока вода закипит, мы успеем подготовить творог.
  2. Творог перетереть через сито или перебить блендером с погружной насадкой “нож”. Многие хозяйки просто перекручивают через мясорубку 2 раза. Без разницы каким способом, главное, чтобы получилась однородная кремообразная масса без крупинок, как паста. Если творог попался очень сухой, можно добавлять по чуть-чуть молоко, по 1 столовой ложке.
  3. Вбить 1 сырое яйцо, положить 100 г размягченного сливочного масла.
  4. Всыпать соль, сахар, соду по ½ чайной ложки. Соду НЕ гасить!
    При нагревании сода (гидрокарбонат натрия), молочная кислота и жиры вступают в реакцию между собой. Таким образом творог плавится и получается плавленый сыр. Если хотите, чтобы сыр стал более жидкий, сливочного масла нужно класть больше, чем указано в рецепте. Поэтому лучше масло добавлять уже когда начался процесс и точно видно, что творог действительно плавится.
  5. Полученную однородную массу переложить в металлическую миску или стеклянную огнеупорную посуду, поставить на паровую баню, так, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.
     Нужно постоянно помешивать, особенно отделяя лопаткой от дна и стенок. Смесь будет становиться все более однородной, тягучей, блестящей. Смотрите на фото какой был творог сначала.Позже он начал плавиться и становиться все более однородный.
    Варить до полного растворения творога примерно 5-7 минут. Готовность вы определите по внешнему виду.
  6. Довести до вкуса, который вас устроит. Я обычно пробую и немного досаливаю. Если хотите сделать сыр с зеленью или грибами, то добавлять их надо именно сейчас.
  7. Перелить горячий плавленный сыр в подготовленные емкости, предварительно смазанные сливочным маслом. После полного остывания поставить в холодильник.
    В этот раз я наливала в стеклянную банку для красивой композиции

    Источник: https://recept-menu.ru/plavlennyj-syr-iz-tvoroga-v-domashnih-usloviyah/

    Сыр в домашних условиях из творога — интересно и необычно

    как сделать домашний сыр из творога

    12 мая 2017 11753 просмотров

    Сыр из творога – это звучит странно? На самом деле все в порядке, ведь все так и должно быть.

    Мы подготовили для вас массу полезных советов и интересных рекомендаций. С последними вы сможете ознакомиться в самом конце статьи.

    Помимо этого вас ждут рецепты. Сегодня это будет только три рецепта – обычный сыр без яиц, плавленый и адыгейский. Все они невероятно разные как по вкусу, так и внешне, и по запаху и по консистенции. Все эти критерии, кстати, напрямую зависят от вас и только от вас.

    В конце каждого рецепта обращайте внимание на полезные советы, которыми мы делимся с вами. Они, чаще всего, подходят более чем под один рецепт.

    В приготовлении сыра нет ничего страшного. Даже более – это интересно, это необычно, это вкусно и что очень радует – быстро! Попробуйте приготовить дома парочку вариантов и поймете.

    Общие правила выбора продуктов и приготовления

    Для приготовления сыра нам понадобится творог, где-то молоко и сливочное масло. Творог может быть абсолютно любой – то есть, это может быть магазинный вариант или творог в упаковке из магазина. Здесь все решает ваш вкус.

    Молоко покупаете тоже по своему вкусу. Если оно магазинное, то его не кипятите, если того не требует рецепт. Но вот если молоко коровье, козье, овечье – то есть, домашнее, то его желательно закипятить. Даже если в рецепте написано, что доводить до кипения не стоит, то в случае домашнего молока, это лучше сделать.

    Сливочно масло, как и специи для будущего сыра вы можете выбирать самостоятельно. Здесь все зависит (в случае масла) от того, к какому производителю вы привыкли и какому доверяете. В случае добавок уж точно выбирать только вам. Помните, что добавить можно очень многое: зелень, орехи, сухофрукты, овощи и прочие продукты.

    Твердый домашний сыр без яиц

    Ингредиенты Количество
    сливочное масло — 60 г
    творог — 510 г
    соли — 3 г
    куркума/шафран — 2 щепоти
    молоко — 520 мл
    сода — 3 г

    Мы приготовим настоящий сыр (!) из подручных ингредиентов, которые, наверняка, даже сейчас есть в вашем холодильнике. Скорее проверяйте и начинайте готовить вместе с нами.

    Как приготовить:

    1. Масла за день до готовки достать, чтобы оно стало мягким;
    2. Творог всыпать в чашу и перебить погружным блендером его в однородную, можно даже сказать, кремовую массу;
    3. Пока перебиваете творог, влить молоко в большую кастрюлю и закипятить его;
    4. Творожную массу влить в молоко;
    5. Мешать лопаткой, доводя до кипения;
    6. Как только масса снова закипит, варить ее десять минут;
    7. В большую кастрюлю поместить дуршлаг или большое сито, а в него несколько слоев марли;
    8. Вылить в марлю творог с молоком;
    9. Через несколько минут поднять марлю за концы, скрутить и выдавить, таким образом, лишнюю жидкость;
    10. Содержимое марли переложить в другую емкость, добавить натуральный краситель, соль, соду и масло;
    11. Взбить венчиком или миксером снова до пышности и воздушности;
    12. Поставить емкость с однородной массой на плиту и прогреть до тех пор, пока сыр не начнет отставать от стенок. Это произойдет примерно через минуту;
    13. Снять с огня и остудить до состояния, когда можно будет трогать сыр руками;
    14. Придать сыру нужную форму и завернуть в пленку, оставить отдыхать двадцать минут;
    15. По истечению времени убрать сыр в холодильник и подождать всего-то тридцать минут.

    Совет: если варить сыр ДО десяти минут, он будет мягким, если больше, то сыр уже можно будет отнести к твердым сортам.

    Адыгейский сыр

    Немного соленый, очень нежный, плотный сыр. Если вы никогда не пробовали такой вид сыра даже в магазинном варианте, то пробовать пока не стоит. Приготовьте его дома, а затем пробуйте в магазине. Вы раз и навсегда поймете, что домашнее всегда лучше и вкуснее.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    соли 30 г
    творог 770 г
    молочная сыворотка 750 мл
    молоко 2100 мл

    Сколько по времени – 1 час + сутки на засол.

    Какова калорийность – 240 калорий.

    Как приготовить:

    1. В большую кастрюлю налить молоко, убрать его на плиту и довести до кипения, но не давать закипеть;
    2. Пока молоко греется, его необходимо периодически мешать во избежание пригорания ко дну;
    3. Творог перебить блендером в однородную и жидкую массу;
    4. Когда молоко вот уже почти кипит, влить творог тонкой лентой;
    5. Все время, пока льется сыворотка, молоко нельзя переставать мешать;
    6. Молоко с творогом начнут сворачиваться и на поверхности начнут появляться кусочки будущего сыра;
    7. Выключить газ и убрать емкость с плиты;
    8. Не трогать емкость с кусочками творога на протяжении десяти минут, дать ей отдохнуть, даже не мешая массу;
    9. В емкость поместить дуршлаг, в который положить несколько слоев марли;
    10. Вылить содержимое кастрюли на марлю очень аккуратно, чтобы не разбрызгать хлопья будущего сыра;
    11. Через четверть часа почти вся жидкость стечет, а в марле останется только сыр. Теперь можно ее плотно скрутить, взявшись за концы;
    12. Сверху поместить что-то тяжелое, чтобы вес выдавил все остатки сыворотки;
    13. И когда сыр остынет, поместить его в холодильник на десять часов;
    14. Вся сыворотка, которая стекает, нам пригодится, так что сохраняйте ее;
    15. Растворить в ней всю соль и готово!
    16. В такой рассол поместить ваш сыр и хранить до пяти дней. А соленость сыра будет ощутима уже на следующий день.

    Совет: чтобы молоко быстрее нагревалось, его можно прикрыть крышкой. Так температура внутри емкости станет выше и поможет молок быстрее дойти. И кстати, если вы хотите более твердый кусок сыра, то просто держите сыворотку с молоком на плите немного дольше, чем указано в рецепте.

    Плавленый сыр из творога в домашних условиях

    Вряд ли вы когда-то пробовали этот вид сыра домашним. Знаете, вы много потеряли. Скорее набирайтесь смелости, залезайте в холодильник за продуктами и готовьте вместе с нами.

    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    яиц 1 шт
    сода 3 г
    творог 360 г
    соли 5 г
    сливочное масло 70 г
    сухой укроп 5 г

    Сколько по времени – 45 минут.

    Какова калорийность – 141 калорий.

    Как приготовить:

    1. Масло порезать кубиками и уложить его в сотейник;
    2. Превратить масло в жидкую массу, вбить яйцо, массу перемешать;
    3. Добавить соду, снова перемешать и всыпать творог;
    4. Массу довести до однородности;
    5. С помощью погружного блендера перебить массу в однородный крем с очень мелкими крупинками;
    6. В кастрюлю налить воды и закипятить ее, сверху поставить емкость с творожной массой;
    7. В процессе творог начнет таять, и масса медленно превратится в будто растаявший сыр. Масса станет более густой и тягучей;
    8. Когда крупинки пропадут и сыр станет совсем гладким, нужно всыпать зелень, соль и другие специи по вкусу;
    9. Перемешать массу, чтобы зелень и специи равномерно распределились по сыру;
    10. Перелить сыр в другую емкость, дать ему время остыть и затем убрать в холодильник.

    Совет: хранить сыр не более семи дней даже в холодильнике.

    Подборка полезных советов

    Приготовить сыр вовсе не сложно, но и тут можно воспользоваться некоторыми советами или рекомендациями. В данном случае у нас, скорее, рекомендации, так как то, что вы прочитаете дальше, делать совсем не обязательно.

    Если вы хотите придать сыру форму шара, то скрутите марлю, завяжите узел и храните его в таком виде до самого созревания. В варианте сыра без яиц, к примеру, массу можно выложить в контейнер и на выходе у вас будет форма по дну коробочки.

    Чтобы придать сыру какой-то цвет, можно добавить в него натуральных красителей. Для желтого цвета, это может быть куркума или шафран. Можно добавить сладкую паприку или, наоборот, острый перец, чтобы сыр был более оранжевым.

    Чтобы разнообразить вкус сыра, ему можно подарить разных добавок. К примеру, можно мелко порубить зелень или сладкий перец. Можно пластинками порезать зеленый горошек или зерна кукурузы.

    В будущий сыр также можно добавить хлопья сладкого или острого перца, тмин, розмарин, зерна горчицы, любую измельченную специю и даже кусочки орехов.

    Все это добавляется на стадии, когда вы выливаете будущий сыр на марлю. Ведь именно там сыр еще не собрался и его можно перемешать, чтобы равномерно распределить начинку.

    Когда вы приготовите сыр впервые, вы испытаете настоящее наслаждение. Кто-то получит удовольствие даже от процесса изготовления, но, возможно, не все. В чем мы точно уверены, так это в том, что попробовав сыр, который вы приготовили своими руками, вы будете шокированы. Вы будете в шоке оттого, что это сделали вы и что это настолько вкусно. Проверьте сами.

    Источник: https://gotovkin.su/recepty/zakuski-i-salaty/syr-iz-tvoroga.html

    Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях

    Сырная корзинка с креветками в миндале Шеф-повара Ринат Фахретдинов и Юрий Рожков готовят необычное блюдо: итальянский салат в корзинке из пармезана с креветками в миндальном кляре.Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. В действительности же рецепты такого продукта, освоенные множеством хозяек, достаточно просты.

    К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было бы трудно разместить, они не требуют.

    В то же время, твердый сыр, сделанный дома, будет выгодно отличаться от аналогичного промышленного.

    Возможно, вкус будет слегка непривычным и немного отличным от тех продуктов, что можно приобрести в торговых точках, но и консервантов, которые присутствуют в оных, там не будет.

    Выбор молока

    Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко.

    Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих животных. Словом, покупать можно лишь то молоко, качество которого не вызывает даже малейших сомнений.

    Кипятить данный продукт перед изготовлением сыра нельзя, и потому в нем изначально не должно быть болезнетворных микробов.

    Если приобрести домашнее молоко не удастся, подойдет и магазинное. Однако к нему есть несколько важных требований. Так, следует выбирать лишь то, срок годности которого минимален. К тому же, это должно быть натуральное цельное молоко, а не разведенное из порошка. Иначе оно попросту не сквасится.

    Выбор творога

    Аналогичным образом стоит подходить и к приобретению творога. Идеален для производства сыра продукт домашнего приготовления. Можно предварительно сделать его самостоятельно из нужного количества высококачественного молока.

    Ингредиенты:

    700 г творога 

    1 л молока

    2 ст. ложки сливочного масла

    2 яйца

    1 ч. ложку соды

    2 ч. ложки соли

    Как приготовить твердый домашний сыр:

    1. Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и ее содержимое требуется помешивать для недопущения пригорания.

    2. Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно будет по следующим признакам. Из нее обильно будет выделяться сыворотка, а сам творог будет собираться комками. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю надо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.

    3. При наличии всего вышеперечисленного на самое дно кастрюли с будущим сыром надо будет положить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится. После этого в массу нужно тщательно вмешать яйца, соду и соль.

    4. Для успешного приготовления сыра смешивание данных ингредиентов должно производиться необычайно тщательно. Признак правильной консистенции – ее гомогенность и отсутствие в ней белых комочков. Кстати, вымешивать сыр необходимо деревянной ложкой.

    5. Обычно для завершения процесса проваривания массы нужно 20-25 минут (после добавления последних компонентов) – в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, надо переложить массу в подходящий контейнер, предварительно выстеленный чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую пленку.

    6. Будущий сыр необходимо поставить под пресс. В качестве оного сгодится наполненная водой банка, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь предела нет: чем большая масса будет давить на продукт, тем лучшего качества он выйдет.

    7. В первый раз достать сырную головку надо будет около 5 часов спустя. Всю выделившуюся сыворотку потребуется слить, а затем опять поместить освобожденный от нее продукт под пресс и увеличить груз, который над ним стоит. 

    8. По истечении суток с данного момента сыр нужно вынуть, обернуть сухим куском ткани и отправить в прохладное место на дозревание. Идеален для этого погреб, но и холодильник тоже подойдет. 

    9. Через пару недель продукт будет полностью готов.

      Вся правда о сыре в нашем выпуске передачи «Еда по правилам и без»!

    Источник: https://domashniy.ru/recepty/izgotovlenie_tverdogo_domashnego_syra_re15/

    Домашний сыр из творога – 8 рецептов, как сделать сыр в домашних условиях

    Из творога домашний сыр готовится гораздо быстрее и проще, чем из молока. Можно избежать этапов закваски и ферментации, используя творог как готовое сырное зерно. Длительная выдержка под прессом и многомесячное созревание тоже не нужны. Уже через сутки после приготовления можно приступать к самому приятному этапу – дегустации.

    Классический рецепт

    Для приготовления домашнего твердого сыра используют натуральный фермерский творог, в котором нет пальмового масла, химических стабилизаторов, консервантов и прочих неуместных ингредиентов.

    На килограмм творога:

    • 100 г сливочного масла;
    • одно яйцо;
    • 10 г соли;
    • 15 г соды.

    Для работы понадобится кастрюля на 3 л, кастрюля с миской для водяной бани, дуршлаг с мелкой сеткой и емкость для сбора сыворотки.

    1. В глубокой кастрюле вскипятить 2 л воды.
    2. Творог растереть руками или толкушкой, чтобы разбить все крупные комочки.
    3. Выложить его в горячую воду и проварить на маленьком огне 20 минут, не позволяя кипеть ключом. В процессе термической обработки творог начнет плавиться и из него выйдет лишний жир. Вода превратится в сыворотку, которую можно использовать для выпечки или в окрошку.
    4. Творог переложить в дуршлаг, чтобы из него стекла жидкость. Можно его слегка утрамбовать. Если сетка слишком крупная, на нее подстилают несколько слоев марли. Через нее массу легко отжать. Получиться достаточно плотный ком из липкого творога. Использованную посуду надо сразу замочить, потому что присохший творог отмывать очень трудно.
    5. На разогретой водяной бане растопить масло.
    6. Выложить в миску с маслом комок отжатого творога и снова его тщательно растереть.
    7. Посолить, добавить соду, чтобы творог легче плавился, и взбитое яйцо, чтобы готовый сыр смог отвердеть. Когда сода реагирует с молочной кислотой, творожная масса заметно увеличивается в объеме, становиться мягкой и пышной. Яичный желток слегка ее окрашивает.
    8. В течение 5 – 7 минут сырную массу надо непрерывно перемешивать, чтобы она прогревалась и топилась со всех сторон равномерно. Должна получиться полностью однородная, тягучая масса. Она хорошо отделяется от стенок и собирается в один ком. Чем дольше уваривается сыр, тем тверже он будет.
    9. Сырную массу разложить в формочки аккуратно, без пустот. Наполнять тару до верха, чтобы под герметичной крышкой не осталось воздуха.
    10. Полностью остудить и спрятать в прохладу на 5 – 10 часов, чтобы продукт затвердел.

    Из одного кило сырья получится 0,5 кг готового продукта. Приготовленный в домашних условиях сыр из творога хранится в течение 10 суток на холоде в герметичной таре.

    Рецептура с добавлением молока

    Чтобы обогатить вкусовые качества домашнего сыра и подчеркнуть его сливочный аромат, творог плавят в молоке.

    На килограмм творожной массы:

    • 1 л молока;
    • пара яиц;
    • 100 г масла;
    • 10 г соли;
    • 15 г соды.

    Молоко с низким содержанием жира быстрее разделяется на фракции, поэтому можно использовать обычное (2,5%) из магазина.

    1. Творог растереть, выложить в молоко и прогревать, не позволяя содержимому кастрюли кипеть.
    2. Через несколько минут молоко разделится на прозрачную сыворотку и творожные хлопья, густой осадок станет липким и мягким. Важно внимательно следить за процессом и вовремя убрать кастрюлю с огня. Сыр из молока и творога весьма капризен. Слишком рано сливать сыворотку нельзя, иначе сыр не получится. Если творог переварить, он станет упругим и жестким, как резина.
    3. Творожную массу переложить в мелкое сито и отжать. Для этого удобно использовать шумовку с длинной ручкой.

    Дальше можно готовить сыр на водяной бане, как в классическом рецепте, а можно немного упростить процесс.

    1. В кастрюле, где варился творог, растопить масло.
    2. Выложить в него отжатый творог и снова тщательно его растереть.
    3. Несколько минут уваривать творожную массу, выпаривая лишнюю жидкость. Творог надо активно мешать, чтобы масса равномерно топилась.
    4. В отдельной миске взбить яйца с солью и содой. Соединить их с творогом, продолжая непрерывно перемешивать.
    5. Сначала поднимется обильная пена, потом она осядет, и масса заметно изменится: станет однородной и тягучей. От того, сколько уваривается сырная масса, зависит качество будущего сыра.
    6. Горячий расплавленный сыр переложить в формы, полностью остудить и только после этого герметично закрыть.
    7. Убрать в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.

    Домашний твердый сыр из творога

    Из магазинного обезжиренного творога можно быстро приготовить основу для разнообразных экспериментов с оригинальными вкусовыми добавками.

    Продукты на 0,5 кг сыра:

    • 1 кг творога;
    • два яйца;
    • 130 г сливочного масла;
    • 10 г соли;
    • 15 – 20 г соды.

    Домашний твердый сыр можно готовить с любыми наполнителями: грибами, морепродуктами, копченостями, острым перцем, травами или специями. Возможности для экспериментов не ограниченны, но не стоит забывать, что добавки могут повлиять на сроки хранения сыра.

    1. В глубокой сковороде растопить масло. Выложить творог и растереть его.
    2. Взбить яйца, соль и соду. Соединить ингредиенты.
    3. Творог можно не проваривать, так как лишнего жира в нем нет, но придется увеличить время плавления сырной массы. Жидкости в сковороде тоже мало, поэтому перемешивать творог придется особенно активно. Сырная масса будет топиться в течение 10 минут.
    4. В это время в нее вносятся все наполнители и приправы.
    5. Когда сыр в сковороде начнет собираться в комок, надо расфасовать его в небольшие контейнеры по 250 мл. Так проще избежать образования пустот, в которых может скопиться конденсат.
    6. Остается остудить продукт и герметично закрыть. Продержать в холодильнике не менее 12 часов.

    Мягкий сыр из творога

    По качеству такой сыр напоминает брынзу. Он более влажный, чем твердый сыр, и может получиться даже немного зернистым.

    • 0,5 л молока;
    • 0,5 кг жирного творога;
    • 50 г сливочного масла;
    • 5 г соли.

    Остальные наполнители выбираются по вкусу: соленые, копченые, острые добавки, свежие травы, приправы и специи. Мягкий сыр можно приготовить даже со сладкими наполнителями, например, с шоколадом. Но и в натуральном виде он очень хорош.

    1. Творог плавят в молоке до отделения сыворотки.
    2. Жидкость сливают. Осадок откидывают в дуршлаг.
    3. Когда большая часть жидкости стечет, творог перекладывают в миску и смешивают с остальными ингредиентами.
    4. Выкладывают смесь в марлю или более гладкую ткань и отжимают.
    5. Сверток с сырной массой туго завязывают и подвешивают над емкостью для сбора сыворотки на 4 – 5 часов. Узел свертка можно закрепить на длинной ручке половника, расположенного над глубокой кастрюлей. Гораздо быстрее сыворотка отожмется под прессом. На 2 часа сверток с сырной массой помещают в дуршлаг и накрывают перевернутой тарелкой, на которую ставят небольшой груз. Например, банку с водой.
    6. Мягкий сыр хранится в герметичной таре не более 5 – 7 суток.

    Как сделать сливочный сыр

    Еще один вариант мягкого сыра – сливочный, немного напоминающий плавленые сырки.

    На 250 г сыра:

    • 0,5 кг творога;
    • два желтка;
    • 50 г сливочного масла;
    • 5 г соли;
    • 10 г соды.

    Готовится мягкий сыр на паровой бане:

    1. В растопленное масло выкладывается творог, растертый с желтками. Белки сделают продукт твердым, поэтому яйца нужно разделять очень аккуратно.
    2. Добавить соль и соду.
    3. Плавить творог около получаса или чуть меньше.

      Чем дольше сыр подвергается тепловой обработке, тем тверже он будет. Но торопиться не нужно – в нем не должно остаться творожных крупинок.

    4. Готовую массу разливают в небольшие формы, смазанные маслом, остужают до комнатной температуры, накрывают крышкой или пленкой и убирают на холод.

    Срок хранения такого продукта составляет всего 5 – 6 дней.

    Готовим плавленый сыр

    В процессе приготовления плавленого сыра, масса почти не теряет жидкость, поэтому сыра получается столько же, сколько использовалось творога.

    На 500 г творога:

    • 100 г сливочного масла;
    • 5 г соли;
    • 10 г соды.

    Масло можно заменить сметаной. Ее понадобится в два раза меньше, а сыр получится маложирный. Чтобы масса быстрее густела, добавляют одно яйцо.

    1. Все ингредиенты тщательно смешать при помощи погружного блендера.
    2. Топить состав на водяной бане до состояния однородной густой сметаны. Творог должен полностью растаять. На это потребуется 10 – 15 минут. Все это время сырную массу перемешивают, чтобы она равномерно прогревалась. Это удобно делать блендером.
    3. Готовый сыр разлить в смазанные формочки. Можно добавить в каждую разные наполнители, по 10– 20% от массы сыра.
    4. Остудить продукт, перемешать образовавшуюся на поверхности пленку жира и убрать в холодильник.

    Хранить натуральный плавленный сыр из творога можно 5 дней, а сыр с добавками – в два раза меньше.

    Пошаговое приготовление Маскарпоне

    Знаменитый сливочный сыр в Италии готовят из молока буйволиц. В наших супермаркетах чаще всего можно приобрести продукт, приготовленный из обычного коровьего молока, хотя и такой заменитель стоит довольно дорого. Можно легко приготовить его в домашних условиях.

    Для жирного и мягкого домашнего Маскарпоне:

    • 400 г творога;
    • 20 г сливочного масла;
    • 200 мл жирных сливок.

    Влажность и структура разных видов творога отличаются, поэтому сливки нужно добавлять понемногу. Возможно, понадобится немного больше или меньше жидкости.

    1. Сливки охлаждают до 4 – 5ºС.
    2. Творог и размягченное масло взбивают блендером до однородной плотной массы и охлаждают в течение 30 минут.
    3. Снова быстро взбивают и тонкой струйкой вливают сливки, продолжая работать блендером. Все время нужно следить за состоянием сырной массы. Она должна становиться плотной, но не густой, однородной и блестящей, очень похожей на крем.

    Хранить такой продукт можно всего 3 – 4 дня.

    Из козьего творога

    Козье молоко по составу богаче коровьего, более полезно для организма и не вызывает аллергических реакций. Но его специфический запах и вкус нравится не всем. Особенно трудно включить его в рацион ребенка.

    У козьего сыра нет такого яркого запаха, при этом он сохраняет все полезные свойства молока. Благодаря оптимальному соотношению жиров и протеинов, козий сыр имеет особенный нежный вкус, который привлечет любого гурмана и привереду.

    Сделать домашний сыр из козьего творога так же просто, как из коровьего.

    Из 1 кг творога получается 600 – 650 г сыра:

    • 1 кг козьего творога;
    • 1 л козьего морока;
    • 100 г масла;
    • 15 г соли;
    • 10 г соды.

    Сыр будет более твердым, если в него добавить одно яйцо.

    Чаще всего в козий сыр добавляют прованские травы. Остальные наполнители нужно вносить с осторожностью, учитывая собственный оригинальный вкус сыра.

    Если заменить молоко водой, специфический запах готового продукта будет менее заметен.

    1. Творог плавят в молоке до отделения сыворотки.
    2. Все ингредиенты топят на водяной бане до однородности. На это потребуется 10 – 20 минут.
    3. Состав разливают в формы и охлаждают.

    Если молока использовать в два раза больше, чем творога, в сыре образуются небольшие дырочки, а его текстура станет более нежной.

    Растопленная сырная масса получится водянистой, ее нужно подержать в дуршлаге под прессом 4 – 5 часов. На это время конструкцию с грузом лучше поместить в холодильник.

    Сыр, приготовленный дома, ни в чём не проигрывает магазинному. А уж если и творог был приготовлен самостоятельно из хорошего деревенского молока, то такой продукт ещё и гораздо полезнее покупного.

    Источник: https://attuale.ru/domashnij-syr-iz-tvoroga-8-retseptov-kak-sdelat-syr-v-domashnih-usloviyah/

    Как приготовить домашний сыр

    Основа сыра — это молоко: коровье, козье или овечье. К молоку можно добавить творог, сметану, кефир, сливочное масло. Лучше всего использовать фермерские продукты с высокой жирностью: ультрапастеризованное молоко не свернётся, а из обезжиренного просто получится не очень вкусный сыр.

    Вспомогательные вещества — это определённые бактерии и ферменты, ускоряющие процесс разделения молока на сыворотку и творог. Их можно купить в магазине или заказать в интернете.

    Ту же работу выполняет лимонный сок, раствор лимонной кислоты или уксус.

    Бактерии и другие микроорганизмы также влияют на вкус и консистенцию сыра. Но приготовить его можно и без специальной закваски — на начальном этапе лучше так и поступить.

    Помимо основных и вспомогательных, можно добавить дополнительные ингредиенты: орехи, травы, грибы, овощи или ветчину. Также можно использовать специи, например куркуму, которая придаст сыру жёлтый цвет.

    Подготовка

    Готовьте сыр в чистой посуде и на чистых рабочих поверхностях. Если трогаете что-то постороннее, обязательно помойте руки и вытрите их свежим полотенцем.

    Если не соблюдать эти правила, в сыр могут попасть вредные бактерии и он испортится.

    Кроме того, сыр легко впитывает посторонние запахи, так что перед его приготовлением не нужно пользоваться парфюмированными средствами. Готовить параллельно другие блюда тоже не стоит: сыр может впитать ароматы еды.

    Приготовление

    Доведите молоко до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снимите её с огня, процедите через марлю и отожмите. Положите массу под груз. Когда сыр остынет, можно нарезать его на кусочки и подавать к столу.

    Основные моменты приготовления домашнего сыра

    В домашних условиях готовятся многие виды сыра — твердый, плавленый, адыгейский, филадельфия, сулугуни, рикотта, моцарелла или крем-сыр, который намазывают на хлеб.

    Классический рецепт домашнего сыра включает в себя очень свежее молоко жирностью не менее 2,5 % (магазинное или деревенское, коровье или козье), кефир, сливочное масло, сметану, творог, душистые травы и пикантные специи. Вкус творога можно разнообразить интересными добавками — жареными грибами, орехами, оливками, овощами, ветчиной и зеленью.

    Вы можете экспериментировать с продуктами и изобретать собственные сыры, придерживаясь основной технологии. Более опытные кулинары варят сыры с сычужным ферментом, но можно обойтись и без него, по крайней мере на начальном этапе.

    Суть всех рецептов сводится к тому, что молоко доводят до кипения в большой и обязательно антипригарной кастрюле, добавляют остальные молочные продукты и некоторое время нагревают, пока творожная масса не отделится от сыворотки.

    После этого сыр подвешивают в нескольких слоях марли или выкладывают марлю с творогом на дуршлаг, а сверху размещают груз, который помогает сыру окончательно избавиться от сыворотки.

    Остывший сыр ставят в холодильник на несколько часов, хотя сырные знатоки утверждают, что сыр должен созреть и набрать силу в течение суток.

    Домашний сыр из деревенского творога

    Для приготовления этого вкусного сыра потребуется время и немного вдохновения, а результат непременно понравится вашей семье. 1 кг деревенского творога смешиваем с 1 л молока в трехлитровой кастрюле и, помешивая, доводим до закипания.

    В это время в маленькой кастрюле на соседней конфорке растапливаем 200 г сливочного масла на водяной бане, а в миске смешиваем 2 желтка с ¾ ст. л. соли и 1 ч. л. соды. Как только жидкость в кастрюле начнет закипать, мы тщательно процеживаем ее через марлю и подвешиваем.

    Пусть сыр висит в марле до тех пор, пока сыворотка не перестанет течь струйкой и не начнет просто капать.

    Теперь соединяем в миске растопленное масло с желтками и творогом и нагреваем массу на водяной бане, интенсивно помешивая лопаткой. На наших глазах с сырной массой будут происходить чудеса — она начнет пениться, увеличиваться в размерах и густеть. А потом, как только спадет пена, мы увидим, наконец, настоящий сыр, и с этого момента нужно проварить его еще 10 минут, пока он не будет отставать от стенок посуды.

    https://www.youtube.com/watch?v=w6CuEDox8BQ

    Выливаем сыр в обычную форму для торта, смазанную растительным маслом, и оставляем в холодильнике на 4 часа. Если хотим получить более плотный и твердый сыр, заворачиваем его в пергаментную бумагу и помещаем под гнет на полдня. После этого можно подавать закуску на стол и использовать сыр для приготовления бутербродов или других блюд.

    Как очень быстро приготовить домашний сыр 

    Если нет времени долго стоять у плиты, можно воспользоваться простым рецептом сыра из молока. Для этого доводим до закипания 1 литр молока 3,2%-й жирности, добавляем 30 мл яблочного уксуса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сухой зелени и 1 ч. л. соли. Размешивая массу, снова доводим ее до закипания, снимаем с огня и, как обычно, процеживаем через марлю.

    Слегка отжимаем творожный комок, помещаем сыр под груз — обычно для этой цели берут круглую деревянную разделочную доску, на которую кладут камень и кирпичи. Многие хозяйки используют специальный пресс для засолки сала или обычную кастрюлю, в которую ставят что-нибудь тяжелое, например банку с домашними заготовками. Считается, что груз должен весить от 10 кг и выше.

    Домашний сыр-пятиминутку держат под прессом не очень долго — пока он не остынет, а потом нарезают аппетитными кусочками и подают на стол.

    Как сделать сливочный сыр в домашних условиях

    Этот простой и легкий в приготовлении сыр удивит вас своим нежным и мягким вкусом. Готовится он очень быстро. Литр натуральных сливок оставляем на 2 дня в теплом месте, когда они прокиснут, процеживаем их через марлю, даем стечь лишней сыворотке или слегка ее отжимаем. Помещаем сливки под пресс весом около 3 кг, а через полчаса наслаждаемся вкусным лакомством.

    Существует еще один рецепт приготовления сливочного сыра, который нам известен как филадельфия. Для этого мы разводим в 1 ч. л. воды ¼ ч. л. лимонной кислоты и щепотку соли, вливаем все это в литр 25%-х сливок и варим на огне около 10 минут, постоянно помешивая, пока сливочная масса не отделится от жидкости.

    Выливаем сливки в дуршлаг, выложенный марлей, и оставляем сыр на 2 часа, периодически помешивая, чтобы не осталось ни капли жидкости. Далее перекладываем сыр в закрытую емкость и даем ему дозреть в холодильнике в течение суток. Из мягкого сливочного сыра делают десерты, намазывают его на белый хлеб или просто едят ложкой как десерт.

    Домашний сыр маскарпоне

    Изысканный итальянский сыр тоже можно вполне приготовить дома. Для этого 200 мл молока смешиваем с 800 мл сметаны и растираем до однородной массы. Потом ставим сметанно-молочную смесь на огонь, нагреваем, помешиваем, но не кипятим, иначе сыр будет безнадежно испорчен. Вводим 2 ч. л. лимонного сока, делаем огонь минимальным и продолжаем нагревать, пока сметана не превратится в творог.

    Выключаем огонь, оставляем творог в сыворотке еще на 5 минут, а потом откидываем его на дуршлаг в марлю и на час забываем о нем. Через некоторое время осторожно отжимаем сыр, чтобы проверить, не осталось ли в нем сыворотки, выкладываем в красивую посуду, плотно закрываем крышкой и охлаждаем.

    Дегустировать можно сразу! Кстати, из маскарпоне делают нежнейший торт тирамису, пасху, суфле, крем и множество других вкусных блюд.

    Домашняя рикотта на кефире

    Попробуем приготовить потрясающе вкусный итальянский сыр, тем более что это совсем не сложно. Итак, нагреваем 1 литр молока, но ни в коем случае его не кипятим — лучше сразу же снять посуду с огня. Добавляем к горячему молоку 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 150 мл кефира и 4 ст. л.

    лимонного сока, а потом оставляем его на полчаса, пока оно не створожится. Затем откидываем получившийся творог на марлю в дуршлаг и подвешиваем его — вся жидкость должна стечь.

    Этот нежнейший творожный сыр используется для приготовления пиццы, салатов, соусов, начинки для вареников и десертов.

    Плавленый домашний сыр

    Этот сыр готовится очень быстро, а съедается еще быстрее, потому что он очень вкусный, ароматный и полезный. Растираем 400 г творога до однородного состояния, смешиваем с 2 яйцами и 1 ч. л. соды и ставим кастрюлю на очень медленный огонь.

    Плавим сыр в течение 15 минут, непрестанно помешивая, а потом добавляем любые наполнители: зелень, чеснок, грибы, ветчину — что вашей душе угодно. Сыр готов — осталось лишь охладить его и подавать со свежим хлебом или макаронами.

    Сыр также можно выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник.

    Домашний творожный сыр — самое вкусное в мире лакомство, и если вы еще ни разу не пробовали его приготовить, не откладывайте этот момент. И хотя существует пословица «Сыр не кашу варить — талант нужен», этот талант может развить в себе каждая хозяйка. Главное, пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами находками и открытиями!

    Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19905-kak-sdelat-syr-v-domashnih-usloviyah

    Рецепт сыра из творога и молока — домашний твердый сыр и моцарелла

    Все уже, наверное, заметили какой несъедобный «сырный продукт» продают нам в супермаркетах под видом сыров. А так хочется вспомнить вкус настоящего твёрдого сыра. И ведь никто не мешает нам изготовить его самостоятельно. Я  постоянно делаю свой сыр и сегодня показываю несложный рецепт сыра из творога и молока.

    Чтобы изготовить такой сыр не нужно никаких особенных ингредиентов. Всё гениальное — просто). Творог, молоко, масло, яйца. Кастрюли  я использую старые алюминиевые, в них сыр хорошо плавится и не пригорает. Разумеется, он намного полезнее и вкуснее магазинного.

      Такой сыр можно смело давать детям, ведь в нем нет никаких вредных, химических добавок и красителей.

    Обязательно попробуйте приготовить такой сыр и Вы больше не захотите покупать поддельные сыры в торговой сети. Следует учесть и тот немаловажный факт, что приготовленный своими руками домашний сыр обойдётся во много раз дешевле покупного. Возможно вы уже не захотите искать лучшего рецепта. Как известно, лучшее — враг хорошего)

    В этой статье:

    • Домашний сыр из творога и молока
    • Сыр моцарелла в домашних условиях

    Рецепт сыра из творога и молока — пошаговый с фотографиями

    Чем более жирные мы возьмём творог и молоко, тем вкуснее и нежнее будет готовый продукт. У меня и молоко и творог домашние, жирные. Ещё у меня яйца тоже домашние, поэтому сыр такой жёлтый получается. Если сыр будет не такой жёлтый, то это просто потому, что у яиц не такой яркий желток. Приглашаю всех приготовить сыр вместе со мной.

    Приготовление:

    В подходящей по объёму кастрюле перемешиваю творог и молоко. Ставлю на плиту, нагрев средний. И жду пока закипит. Не прекращая перемешивать, чтоб не прикипело ко дну. После закипания уменьшаю огонь до самого малого и через минут 20 можно снимать с огня. Как только отошла сыворотка, так и снимаю.

    1.  Процеживаю сквозь сито получившуюся творожную массу. Сливаю всё в сито и пусть постоит, пока стечёт вся жидкость.
    2. Ставлю на самый малый огонь кастрюльку со сливочным маслом. Посолила и высыпала ложечку соды. Не прекращая помешивать, вбиваю в масло два яйца. Наконец высыпаю туда процеженный и отжатый творог.
    3. Варю не прекращая перемешивать до нежно-жёлтого цвета и однородной консистенции. Когда творог заваривается и становится элластичной массой  — это уже сыр. Снимаю готовый сыр с огня и перекладываю в формы. Формы для сыра смазываю маслом, чтоб сыр, по охлаждению, из формы легко выпадал.
    4.  Убираю в холодильник. 2-3 часа пройдёт и смело можно пробовать.

    Самый настоящий и вкуснейший сыр готов. Из хорошо смазанной маслом формы брикетик сыра легко выпадает. Угощайте домашним сыром семью и друзей.

    И ещё один интересный видео-рецепт от канала Svetlyanka Ira  Приготовление домашней моцареллы

    Рецепт сыра из творога и молока — моцарелла в домашних условиях

    Если Вам понравились рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы поделиться с друзьями и сохранить рецепты на своей странице! А я благодарю всех, кто со мной сегодня готовил!

    Источник: https://recepty-kulinara.ru/recept-syra-iz-tvoroga-i-moloka.html

    Домашний сыр из творога — самые несложные рецепты приготовления

    Научившись готовить домашний сыр из творога, больше не захочется покупать продукт в магазине, напичканный консервантами, усилителями вкуса и прочими нежелательными добавками. Натуральность, полезность и исключительный вкус сыра собственного приготовления очевидны и не вызывают сомнений.

    Как сделать сыр из творога?

    Осуществлять изготовление сыра из творога в домашних условиях следует только будучи уверенным в натуральности исходного сырья. Творог приобретают на рынке, в магазине от проверенного производителя или готовят собственноручно дома из молока.

    1. Творог из коровьего или козьего молока, в зависимости от рецепта, сочетают с молоком, кефиром, сметаной, после чего прогревают до отделения сыворотки, которую сливают.
    2. Плавить основу необходимо в емкости с толстым дном, предпочтительно с антипригарным покрытием, так как в процессе термической обработки масса склонна прилипать к поверхности посуды и может пригореть.
    3. Кроме соли к творогу добавляют яйца, сливочное масло, соду. Добавки обеспечивают должную текстуру и вкус продукта. Можно готовить творог с паприкой, прованскими или итальянскими травами, другими добавками.

    Сыр плавленный в домашних условиях из творога

    Проще простого готовится домашний плавленный сыр из творога. После плавления творожной основы и приобретения тягучей однородной структуры в нее можно добавить мелко нарубленную зелень, выдавленный чеснок, молотую сладкую паприку или острый чили, обжаренный, мелко нарубленный бекон или ветчину.

    Ингредиенты:

    • творог – 400 г;
    • масло сливочное – 100 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • соль – 1 ч. ложка;
    • чеснок, укроп или другие добавки на выбор.

    Приготовление

    1. Творог протирают через сито или превращают в однородную кремовую массу при помощи блендера.
    2. Добавляют в творог яйца, соль, соду еще раз взбивают.
    3. Перекладывают массу в кастрюлю или сотейник и нагревают на плите или на водяной бане при постоянном помешивании 3-5 мин.
    4. Полученный плавленный сыр из творога при желании дополняют наполнителями и оставляют в холодильнике минимум на 1 ч.

    Сыр из творога и молока

    Чтобы была успешно реализована изложенная далее технология изготовления сыра, творога понадобится столько же, сколько и молока. Постоянной является и порция соды. Соль можно добавлять по вкусу, получая более пресный или яркий на выходе продукт. Больший процент жирности сыра обеспечивают добавлением сливочного масла.

    Ингредиенты:

    • творог – 1,5 кг;
    • молоко – 1,5 л;
    • яйцо – 1 шт.;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • соль – 2 ч. ложки;
    • специи или зелень (по желанию) – по вкусу.

    Приготовление

    1. В кипящее молоко перекладывают творог, доводят до кипения, проваривают 3 мин.
    2. Отцеживают при помощи марли сыворотку, творог возвращают в кастрюлю.
    3. Добавляют соль, соду, яйцо, при желании добавки.
    4. Нагревают массу при постоянном помешивании до полного расплавления и тягучести творога.
    5. Перекладывают домашний сыр из творога и молока в тарелку или форму, охлаждают.

    Сыр из козьего творога в домашних условиях

    Идентичную технологию приготовления имеет сыр из козьего творога, но при этом получается с характерным привкусом, который является для гурманов изысканным деликатесом. Чем дольше продукт охлаждается в холодильнике, тем большую плотность и твердость приобретает в итоге. Из приправ гармонично дополняет палитру вкуса паприка или молотый чили.

    Ингредиенты:

    • козий творог – 0,5 кг;
    • молоко козье или коровье – 0,5 л;
    • яйцо – 1 шт.;
    • масло сливочное – 25 г;
    • сода – 0,5 ч. ложки;
    • соль – 0,5-1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Соединяют в кастрюле с толстым дном молоко и творог.
    2. Располагают емкость на плите, нагревают содержимое до кипения, проваривают 5 мин. или до отделения сыворотки.
    3. Откидывают массу на марлю, отжимают.
    4. Растапливают масло, вмешивают смесь из яйца, соли и соды.
    5. Добавляют творог, нагревают основу до тягучей однородной структуры.
    6. Перекладывают домашний сыр из козьего творога в форму, охлаждают.

    Сыр адыгейский из творога в домашних условиях

    Чтобы приготовить вкусный адыгейский сыр из творога и молока, компоненты следует варить на начальном этапе не более 3 мин. После отделения сыворотки и добавления яиц, соли, соды потребуется еще примерно 5-7 мин. термической обработки сырной базы, после чего продукт по традиционной технологии охлаждают в форме.

    Ингредиенты:

    • творог – 1 кг;
    • молоко – 1 л;
    • яйцо – 3 шт.;
    • масло сливочное – 100 г;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • соль – 1-1,5 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Нагревают молоко до появления пузырьков.
    2. Добавляют творог, варят с момента закипания массу 3 мин.
    3. Откидывают смесь на марлю, соединяют творог с яйцами, мягким маслом, солью и содой.
    4. Варят домашний сыр из творога 5-7 мин, перекладывают в форму, охлаждают.

    Сливочный сыр из творога

    Великолепным дополнением к бутербродам, закусочным тарталеткам или канапе станет приготовленный мягкий сыр из творога, имеющий кремовую текстуру. Тмин можно заменить другой пряностью на выбор или добавить в сырную массу измельченную зелень, сушеный или свежий чеснок, нарезанный острый перец, вяленые томаты.

    Ингредиенты:

    • творог – 600 г;
    • молоко – 0,5 л;
    • желток – 1 шт.;
    • масло сливочное – 20 г;
    • сода – ¼ ч. ложки;
    • тмин – ½ ч ложки;
    • соль – по вкусу.

    Приготовление

    1. Растирают творог с желтком, мягким маслом, солью, содой и тмином.
    2. Доливают молоко, размешивают массу нагревают при помешивании до кипения, варят 15 мин.
    3. Откидывают основу на марлю, застеленную в дуршлаге, дают сыворотке стечь.
    4. Перекладывают крем-сыр из творога в форму, охлаждают.

    Сыр сулугуни из творога в домашних условиях

    Аутентичный грузинский рецепт сыра в домашних условиях из творога имеет длительную, затейливую, не всем доступную технологию, которую можно несколько упростить, получив вполне достойную альтернативу оригиналу. Творог здесь понадобится нежный и мягкий или хорошо протертый через сито, в блендере.

    Ингредиенты:

    • творог – 0,5 кг;
    • молоко – 120 мл;
    • яйца – 2 шт.;
    • масло сливочное – 10 г;
    • сода – ¼ ч. ложки;
    • соль – 0,5 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Творог смешивают с молоком, нагревают до кипения и томят 15 мин.
    2. Добавляют яйца, соду, соль, масло, тщательно растирают массу и располагают на плите.
    3. Варят домашний сыр из творога, энергично размешивая до расплавления масла, тут же перекладывают в форму.
    4. После остывания убирают продукт на 1-2 ч. в холодильник.

    Шоколадный сыр из домашнего творога

    Наслаждением для сладкоежек и фанатов шоколада станет сыр из творога, рецепт которого исполняется с растопленным шоколадом. Дополнительно можно добавить в основу немного порошка какао, что сделает вкус десерта еще более ярким и насыщенным. Лакомство намазывают на тосты, хлеб, булочку или крекеры и подают с чаем, кофе, какао.

    Ингредиенты:

    • творог – 0,5 кг;
    • молоко – 75 мл;
    • масло сливочное – 50 г;
    • сода – 2/3 ч. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • шоколад – 100 г.

    Приготовление

    1. В творог наливают молоко, добавляют соду, пюрируют блендером.
    2. Нагревают крем на водяной бане 5 мин.
    3. Вмешивают сахар, разломанный на кусочки шоколад.
    4. Как только кристаллы сахара и ломтики шоколада разойдутся в креме, переливают его в банку, а после остывания перемещают на несколько часов в холодильник.

    Домашний сыр из творога и кефира

    В три счета осуществляется приготовление сыра в домашних условиях из творога и кефира. Итогом является в данном случае несладкая творожная закусочная масса, наполнителями которой могут быть: тмин или кориандр, всевозможные сухие и свежие травы, паприка, обжаренный бекон, ветчина, грибы, вяленые томаты и базилик.

    Ингредиенты:

    • творог – 150 г;
    • кефир – 1,5 л;
    • яйца – 3 шт.;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • тмин, зелень, другие добавки.

    Приготовление

    1. Смешивают творог и яйца блендером, добавив соль.
    2. Доливают в смесь кефир и ставят на плиту.
    3. После отделения сыворотки сливают массу на марлю, помещают под пресс на 3-4 ч.

    Домашний сыр из творога и сметаны

    Приготовив простой сыр в домашних условиях из творога и сметаны, удастся оценить еще один достойный вариант самодельного продукта, который по вкусовым, питательным и полезным свойства в разы превосходит покупные аналоги. Значительно упростит варку основы на завершающем этапе наличие антипригарной посудины.

    Ингредиенты:

    • творог – 1 кг;
    • сметана – 5 ст. ложек;
    • яйца – 2 шт.;
    • молоко – 1 л;
    • масло сливочное – 10 г;
    • соль – 2 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Творог смешивают с молоком, нагревают до кипения и спустя 3 мин. снимают с плиты.
    2. Сливают основу на сито, перекладывают творожную массу в кастрюлю или сотейник.
    3. Добавляют яйца, соль, сметану, тщательно вымешивают.
    4. Уваривают сырную базу 5 мин., перекладывают в форму, дают застыть в холодильнике.

    Сыр в микроволновке из творога

    Готовить плавленный домашний сыр из творога в микроволновке – одно удовольствие. Минимум потраченного времени и всегда отличный вкусовой результат, если заранее позаботиться о натуральности и качестве сырья. В готовый сыр можно вмешивать любимые наполнители: зелень, чеснок, обжаренные грибы, бекон, паприку.

    Ингредиенты:

    • творог – 300 г;
    • молоко – 30 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • сода – ½ ч. ложки;
    • соль, добавки – по вкусу.

    Приготовление

    1. Творог соединяют с содой, растирают, оставляют на 40 мин.
    2. Добавляют яйцо, соль, молоко, взбивают массу блендером.
    3. Перекладывают основу в подходящую емкость, готовят в СВЧ печи 3 раза по 30 сек., после каждого цикла хорошо перемешивая.
    4. Вмешивают по желанию и вкусу добавки, еще прогревают сыр минуту, охлаждают в холодильнике.

    Сыр в мультиварке из творога

    Обладателям мультиварки удобнее приготовить сыр в домашних условиях из творога с применением кухонной помощницы. Для этого нагревают творожную массу на водяной бане в режиме «Пар», установив сверху емкость с основой подходящего диаметра. Как вариант, включают программу «Мультиповар» и варят сыр прямо в чаше, непрерывно массу помешивая.

    Ингредиенты:

    • творог – 700 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • масло сливочное – 100 г;
    • сода – 0,5 ч. ложки;
    • соль – 1 ч. ложка;
    • лимонный сок.

    Приготовление

    1. В емкости для варки сыра растапливают масло.
    2. Смешивают творог, яйца, соль, погашенную соду блендером до однородности.
    3. Перекладывают массу к маслу, размешивают и нагревают до расплавления творога.
    4. Перекладывают сыр в форму, охлаждают.

    Источник: https://womanadvice.ru/domashniy-syr-iz-tvoroga-samye-neslozhnye-recepty-prigotovleniya

    Как сделать сыр в домашних условиях из молока / творога, 3 рецепта

    Сыр, как и молоко, из которого его готовят — это древнейшая еда человека. О происхождении первых сыров есть несколько легенд и мифов, у разных народов этот молочный продукт считается национальным блюдом, готовят сыры по-разному, употребляют еще более разнообразно, но любят повсеместно.

    В России у сыра своя история, так, например, есть предположение, что славянам, имевшим тесные контакты с греками, и сыр и его производство были известны с древних пор (в песне «Одиссей на острове циклопов» Гомера циклоп Полифем держал коз и овец и делал сыр). А вот пришла мода на твёрдые голландские сыры пришла в Россию со времён Петра 1. Производство голландского сыра в Российской Империи началось в 1795 году, хотя и под началом иностранных сыроделов.

    В 19 веке в России сыроварение как промысел освоил Н. В. Верещагин (видный общественный деятель, создатель отрасли русского народного хозяйства «масло- и сыроделия» в 19 веке), обучившись у европейских сыроделов, и оставив ради этого морскую службу.

    Верещагин учился варить сыр в Швейцарии, пропагандировал этот замечательный продукт на родине, создал крестьянскую артель, а в 1866 году было организовано императорское Вольное экономическое общество, запустившее в селе Отроковичи Тверской губернии полноценный сыродельный завод, чья продукция была востребована не только в России, но и продавалась за рубеж.

    В этой публикации мы расскажем про секреты сыроварения в домашних условия и поделимся доступными рецептами домашнего сыра.

    В домашних условиях сыр можно делать из свежего молока и из творога, можно добавлять пряные травы и специи, которые легко приобрести в бакалейных отделах продовольственных магазинов и супермаркетов по всей стране.

    В условиях предприятий пищепрома используются две основные технологии изготовления сыра: плавление молочных продуктов и створаживание молока при помощи молочнокислых бактерий и специальных ферментов (кстати, эти ферменты можно купить в большинстве крупных супермаркетов). Некоторые считают, что сыр, произведенный в домашних условиях, вкуснее покупного, но это зависит от вкуса и мастерства домашнего сыродела.

    Секреты приготовления сыра в домашних условиях

    • домашний сыр варят из натурального молока и творога, поэтому отнеситесь к покупке этих молочных продуктов в магазинах очень внимательно, если творог или молоко будут не натуральные, то ваш сыр не созреет;
    • для изготовления домашнего сыра, путем створаживания молока, лучше всего подходит качественное натуральное молоко, но не ультрапастеризованное и стерилизованное покупное;
    • лучше созревает домашний сыр, если исходного молочного материала не меньше чем полкилограмма;
    • высокое содержание жира в твороге придает готовому сыру естественную маслянистость и особую нежность, что и отличает домашние сыры;
    • твердость домашнего сыра прямо зависит от давления пресса;
    • при более длительной выдержке твердого домашнего сыра его вкус становится более насыщенным;
    • удобнее готовить сыр в специальной форме, но можно обойтись сетчатым дуршлагом или сеткой фритюрницы;
    • сыворотку как побочный продукт домашнего сыроделания можно использовать для приготовления различного теста;
    • хранить доморощенный сыр можно завернутым в чистую хлопковую салфетку или бумажный пакет в холодильнике не более одной недели.

    Рецепт сыра из творога в домашних условиях

    Среди домохозяек сыр из творога в домашних условиях — это самый популярный рецепт, потому что по нему вкусные сыры готовится просто и быстро.

    Ингредиенты:

    • натуральное жирное молоко — 1,5 литра;
    • кефир — 0,5 литра;
    • соль поваренная — по вкусу.

    По домашнему рецепту сыр из творога готовить так:

    Молоко довести почти до кипения и, введя в него кефир, посолить, далее при постоянном помешивании продолжить нагревание еще несколько минут. В период нагревания смеси молока и кефира возможно введение в него укропа, сушеного сладкого перца, орехов и других предпочитаемых ингредиентов (но это на любителя).

    Разместив на дуршлаге сложенную в несколько слоев марлю, выложить в него створожившуюся массу из кастрюли.

    Как только сыворотка стечет, связать марлю или ткань, в которой находится творог, мешочком, выдавить остатки влаги и положить сверху груз для прессования в течение нескольких часов. Чем дольше, тем плотнее станет консистенция конечного продукта.

    Готовим сыр моцарелла в домашних условиях

    Этот легендарный итальянский сыр, правильно произведенный в домашних условиях, должен получиться не хуже, чем моцарелла, купленная в магазине.

    Ингредиенты для моцареллы:

    • молоко натуральное жирное — 2 литра;
    • вода питьевая — 1,5-2 литра;
    • соль поваренная — 2 столовых ложки;
    • сок лимона — 2 столовых ложки;
    • пепсин — 0,25 чайной ложки.

    Домашнюю моцареллу по итальянскому рецепту делать так:

    Развести в половине стакана воды четверть чайной ложки пепсина. Молоко в кастрюле нагреть до 0 С и, не снимая с огня, влить в него раствор пепсина и лимонный сок. При этом происходит створаживание и отделение сыворотки. На малом огне, не доводя до кипения, без помешивания продолжить нагревание до полного отделения сыворотки.

    Отделившуюся сыворотку аккуратно слить через дуршлаг, а далее использовать ее для приготовления блинного или иного теста.

    В другой емкости нагреть воду до +90 С, посолить и на 2-3 минуты опустить в нее сырную массу.

    Выложить ее на разделочную чистую доску, после чего размять горячую сырную массу в силиконовых перчатках, надетых на плотные хлопчатобумажные, чтобы терпели горячее руки.

    Повторить еще раз погружение размятой сырной массы в горячую воду на 2-3 минуты и разминание ее на разделочной доске, в результате чего получится податливая, эластичная, тянущаяся масса, которую уже можно считать моцареллой.

    На разложенной пищевой пленке скатать сырную массу колбаской, обернуть ее пищевой пленкой и перетянуть через равные интервалы бечевкой, чтобы получились в результате шарики, которые следует один за другим отрезать.

    Получившиеся шарики погрузить в емкость с оставшимся рассолом и, поместив в холодильник, хранить под крышкой, употребляя по мере надобности.

    Домашний рецепт голландского сыра из молока

    Относительного голландского здесь, естественно, присутствует преувеличение, однако основано оно на сходстве вкуса домашнего и покупного голландского сыра.

    Ингредиенты:

    • молоко натуральной высокой жирности — 3 литра;
    • творог натуральный — 2 килограмма;
    • масло сливочное натуральное высокой жирности — 100 граммов;
    • яйцо куриное свежее — 1 штука;
    • сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
    • соль поваренная — по вкусу.

    Голландский сыр по простому рецепту в домашних условиях готовить так:

    В подходящей кастрюле молоко нагреть почти до кипения. Размять творог и ввести при помешивании в горячее молоко. Перевести огонь на малый режим и при постоянном помешивании довести до отделения сыворотки.

    Пластичную сырную массу откинуть на дуршлаг, предварительно покрытый многослойной марлей или хлопковым полотенцем, и дать максимально стечь влаге.

    В отдельной емкости растопить сливочное масло на слабом огне и ввести в него при постоянном помешивании кулинарной лопаткой сырную массу, свежее яйцо, продолжая ее нагревание. Как только нагреваемая смесь станет походить на желтоватый крем, огонь выключить и немного остудить сыр.

    Выложить полуостывший сыр в подходящую форму, уплотнить, придавить грузом и полностью остывшим поместить в холодильник.

    Через определенное время охлажденный сырный продукт станет похожим на голландский сыр и будет нашим домашним ответом прославленным голландским сыроделам.

    Изготовление сыра в домашних условиях становится все более популярным, и причиной его развития в последнее время является опасность купить в магазине сыр, в состав которого попало пресловутое пальмовое масло низкого качества. И на первых порах, возможно, домашний сыр будет уступать по вкусу брендовым, но практика улучшит его вкусовые качества непременно, а полезность и безопасность этого любимого многими продукта останется, вне всякого сомнения, выше.

    Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/kak-sdelat-syr-v-domashnikh-usloviyakh/

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать вкусняшку в домашних условиях
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды