Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

Адыгейский сыр в домашних условиях

Адыгейский сыр довольно просто готовится в домашних условиях в современных городских квартирах. Конечно, так, как на Кавказе, в черкесском ауле, не получится, но будет, по крайней мере, не хуже, чем в магазине.

Адыгейский сыр: справка

Адыгейский сыр относится к группе мягких сыров. Компанию ему составляют такие известные сорта, как рикотта, моцарелла, маскарпоне, сыры с плесенью, творожные сыры, брынза, фета и др. Безусловно, это очень разные продукты, но есть между ними и общее: будучи сырами без созревания, они изготавливаются по технологии, исключающей вторичное нагревание и принудительное прессование.

Адыгейский сыр имеет нежную, но вместе с тем плотную консистецию, и кисломолочный, слегка «сывороточный» вкус, в меру пряный, в меру соленый. Адыгейский сыр свежий и легкий. У него нет корочки, но есть легкая слоистость на поверхности.

Адыгейский сыр готовят из молока козьего, овечьего или коровьего. Технология приготовления довольно проста (что и позволяет без труда сделать адыгейский сыр в домашних условиях): молоко нагревают почти до 100 градусов, вводят кисломолочную сыворотку, в результате чего молоко сворачивается. Затем сырную массу, еще теплую, выдерживают в специальных сосудах, отжимают от сыворотки и солят.

Разумеется, у домашнего адыгейского сыра современного горожанина будут свои особенности. Кроме того, готовить его можно по-разному. Разница выражается главным образом в том, какой будет ваша закваска, или сыворотка.

Самое главное о продуктах

Молоко. Если вам удастся раздобыть настоящее деревенское коровье молоко, будет замечательно. Я готовлю из обычного пакетированного молока 2,5 %. Можно взять молоко с большей жирностью, тогда и сыр получится более жирным.

Сметана. Подойдет именно «городская» сметана, так как она сделана на закваске, а в нашем рецепте это очень важно. Деревенская, сепарированная сметана не подойдет!

Сыворотка. В моем рецепте в качестве закваски выступает сметана и яйца, но можно использовать кефир, йогурт или приготовить сыворотку самостоятельно. Однако я предпочитаю свой вариант, так как он мною испытан и всегда получается.

Бонус. После приготовления (точнее, в его результате) у вас останется почти 1 л молочной сыворотки. Из неё получаются отличные блинчики!

Ингредиенты для рецепта

молоко 1 л
соль 1 ст.л
сметана 200 г
яйца 3 шт.

Инструкция по приготовлению адыгейского сыра

Наливаем в кастрюлю молоко и ставим на огонь, доводя до кипения.
Взбиваем яйца с солью.
Добавляем сметану и ещё раз хорошенько взбиваем.
Понемногу вливаем яичную смесь в кипящее молоко, не прекращая перемешивать.
При повторном закипании молока начинают образовываться хлопья.
Слегка помешивая, варим эти хлопья 3-4 минуты.
Важно! Не переварите сыр, иначе он будет резиновый! Недоварить его тоже чревато — он попросту не получится!

За это время вы увидите четкое разделения белых хлопьев сыра и сыворотки. Всё, пора снимать с огня!
Дуршлаг или сито застилаем марлей, свернутой в 2-3 слоя. Откидываем сыр в дуршлаг и даем стечь горячей сыворотки. Завязываем сыр в марлю и ставим на него пресс, для того, чтобы хорошенько отжать сыворотку.

Обычно сыр я делаю вечером, чтобы оставить на ночь в холодильнике под прессом. Утром адыгейский сыр будет готов. Вас порадует его свежий мягкий вкус и аромат.

Источник: https://webpudding.ru/adygejskij-syr-v-domashnih-usloviyah/

Адыгейский сыр в домашних условиях, рецепты

Ноя-13-2019 KoshkaS

Что собой представляет этот сорт сыра, как сделать адыгейский сыр в домашних условиях, рецепты приготовления, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Адыгейский сыр, также черкесский сыр (адыг. Матэкъуае: матэ «корзина», къуае «сыр») — национальное блюдо черкесской кухни, готовящееся только из коровьего молока

Наименование «адыгейский сыр» закрепилось от названия Республики Адыгея, черкесское население которой массово производит этот сыр, в том числе и на продажу.

Википедия.

Адыгейский сыр – это сорт черкесского сывороточного сыра без созревания, получаемого из пастеризованного молока.

Сырное тесто белого или светло-желтого цвета, немного крошащееся, творожистой консистенции. Оно обладает пряным кисломолочным вкусом и запахом топленого молока.

Головки адыгейского сыра имеют форму цилиндра со слегка выпуклыми боками и скругленными ребрами и массу 1,5 кг. На них заметны отпечатки ивовых корзин, с помощью которых сыр формуют. Головки упругие, но мягкие внутри. Изготавливают этот сыр из молока высокого качества путем его свертывания посредством молочной сыворотки.

При производстве адыгейского сыра молоко нагревают до 95 °C и вводят в него кисломолочную сыворотку. Примерно через 5 минут калье выкладывают в сплетенные из ивы корзины. После того как стечет лишняя сыворотка, корзины переворачивают, головки посыпают солью.

Адыгейский сыр относится к самопрессующимся сортам. Этот процесс занимает 10–15 минут.

Чем он полезен?

Полезные свойства сыра целиком зависят от качества молока. Настоящий адыгейский сыр делают из молока коров особых пород, пасущихся на черкесских пастбищах в предгорьях Кавказа.

Долгий тёплый сезон и чистота почв помогает расти сочным ароматным травам – идеальной пище для молочных коров. Этот регион можно сравнить со Швейцарией или северной Италией, славящимися своим сыроделием.

Именно качество молока выгодно выделяет настоящий адыгейский сыр от одноимённых копий, производящихся в различных российских и белорусских регионах.

Настоящий адыгейский сыр имеет очень высокую пищевую ценность за счёт хорошего баланса питательных веществ: небольшого количества жира, высокого качества белка, уникального состава минералов и витаминов. Установлено, что белки адыгейского сыра усваиваются на 98%, что намного выше усвоения белка, скажем, из мяса или рыбы. В 100 г адыгейского сыра содержится 16 г жира, 19 г белка и 1,5 г углеводов, энергетическая ценность этого продукта – 226 ккал.

Рецепт №1:

Ингредиенты:

3 л пастеризованного молока, 1 л кефира, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Поставить кефир на слабый огонь и подождать, пока появится сыворотка, а творог отделится и всплывет. Процедить сыворотку, творог отставить в сторону. Сыворотку оставить на 2 дня при комнатной температуре, чтобы она скисла. Если слишком жарко, то можно оставить на сутки. Молоко довести до кипения, убавить огонь, добавить скисшую сыворотку и варить на медленном огне. Молоко свернется, сыр поднимется наверх.

После этого огонь выключить, процедить сыр через марлю. Добавить в него соль, тщательно перемешать, подвесить в марле над раковиной примерно на 30 мин, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом сформовать головку и поместить сыр под пресс весом 1 кг. Слить выделившуюся воду, а сыр под прессом убрать в холодильник на 3 – 4 ч.

Рецепт №2:

Ингредиенты для рецепта:

молоко 1 л.
соль 1 ст.л.
сметана 200 г.
яйца 3 шт.

Наливаем в кастрюлю молоко и ставим на огонь, доводя до кипения. Взбиваем яйца с солью. Добавляем сметану и ещё раз хорошенько взбиваем.

Понемногу вливаем яичную смесь в кипящее молоко, не прекращая перемешивать. При повторном закипании молока начинают образовываться хлопья. Слегка помешивая, варим эти хлопья 3-4 минуты.

Не переварите сыр, иначе он будет резиновый! Недоварить его тоже чревато — он попросту не получится!

За это время вы увидите четкое разделения белых хлопьев сыра и сыворотки. Всё, пора снимать с огня! Дуршлаг или сито застилаем марлей, свернутой в 2-3 слоя. Откидываем сыр в дуршлаг и даем стечь горячей сыворотки.

Завязываем сыр в марлю и ставим на него пресс, для того, чтобы хорошенько отжать сыворотку.

Отличное виде с отличным рецептом. Стоит посмотреть!

Руккола – 100 г, адыгейский сыр – 100 г, помидоры черри – 100 г, огурец – 100 г, лимонный сок – 1 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., кедровые орешки – 70 г, зелень укропа и соль по вкусу.

Рукколу нашинковать, соединить с нарезанными огурцом и помидорами, добавить кубики адыгейского сыра, рубленую зелень укропа и обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки, перемешать.

Оливковое масло соединить с лимонным соком, добавить соль. Полученным соусом заправить салат и выложить его в салатник.

Салат со свеклой:

Адыгейский сыр – 300 г, листовой салат – 200 г, маринованная свекла – 400 г, йогурт – 200 г, лимонный сок – 1 ч. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

Листья салата нарезать широкими полосками, разложить на блюде, сверху распределить маринованную свеклу и крупно нарезанный адыгейский сыр.

Йогурт соединить с лимонным соком, добавить молотый перец и соль, взбить все с помощью блендера и полить полученным соусом салат.

Источник: https://prokalorijnost.ru/adygejskij-syr-v-domashnih-uslovijah-recepty

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях: рецепты :

Любая хозяйка без особого труда может сделать адыгейский сыр в домашних условиях. Рецепт его приготовления можно взять любой? в зависимости от имеющихся в наличии ингредиентов. Для примера стоит внимательно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов.

Сыр из цельного молока и кефира

Адыгейский сыр – это продукт белого (иногда светло-желтого) цвета с нежной, в меру плотной консистенцией и характерным кисломолочным вкусом. Он обычно готовится из цельного молока (коровьего, а также козьего или овечьего) и является традиционным блюдом черкесской кухни.

Местные хозяйки очень часто готовят адыгейский сыр в домашних условиях. Рецепт каждая из них использует тот, которому научили ее родители. Например, такой продукт можно довольно просто сделать, имея в наличии всего лишь 3 литра молока, 20 грамм пищевой соли и 1 литр кефира.

Технология процесса производства проста:

Сначала кефир надо вылить в кастрюлю и поставить его на плиту. По мере нагревания сыворотка в нем будет отделяться от творога. Ее нужно будет перелить в другую емкость и оставить на 2 суток скисать при комнатной температуре. Творог можно просто скушать или использовать его для приготовления других блюд.
Через два дня закипятить свежее цельное молоко.
Добавить к нему сквашенную ранее сыворотку и сделать огонь поменьше. Молочный белок начнет постепенно отделяться, и минут через 7 сыр свободно всплывет на поверхность.
Смесь процедить через марлю и хорошо отжать.
Образовавшийся сгусток посолить, перемешать и оставить на некоторое время в подвешенном состоянии, чтобы могла стечь лишняя влага.
Продукт положить под пресс и оставить его в холодильнике примерно на сутки. В течение этого срока необходимо периодически сливать воду, которая будет при этом выделяться.

Таким способом проще всего приготовить адыгейский сыр в домашних условиях. Рецепт предельно прост, справиться с такой работой сможет даже самая неопытная хозяйка.

Сквашивание йогуртом

Некоторые кулинары стремятся для приготовления обычных продуктов использовать всевозможные нестандартные решения. Например, заменив кефир любым йогуртом, можно сделать чудный адыгейский сыр в домашних условиях. Рецепт этот немного отличается от предыдущего варианта. Для работы понадобится: стакан йогурта, 2 литра свежего цельного молока и немного соли.

https://www.youtube.com/watch?v=edJ6jerIaXg

Для приготовления сыра в этом случае требуется не так много времени:

Сначала кастрюлю с молоком надо поставить на плиту и довести его медленно до кипения на малом огне.
При постоянном помешивании порционно ввести йогурт. Процесс варки продолжать, пока жидкость (сыворотка) не станет почти прозрачной.
Массу процедить через дуршлаг.
Сыр оставить в нем примерно на час. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы стекла излишняя сыворотка.
Переложить сыр в подготовленную для этого форму.
Посыпать его сверху солью.

После этого готовый продукт можно сразу кушать. При необходимости его можно хранить в холодильнике. Правда, для этого понадобится емкость с плотно прилегающей крышкой.

Техника в помощь

Чтобы приготовить вкусный и полезный завтрак, не обязательно придумывать какое-то сложное блюдо. Для этого подойдет обычный сыр адыгейский. Рецепт приготовления в домашних условиях можно упростить, если использовать для работы мультиварку. Понадобится довольно интересный набор продуктов: 3 литра молока, пучок зелени (укроп и петрушка), полстакана простокваши, 4 куриных яйца и 80 грамм очищенных грецких орехов.

Технология приготовления:

Молоко предварительно на целые сутки поставить куда-нибудь в теплое место.
В миске отдельно яйца взбить с солью, а затем перелить их в чашу мультиварки.
Туда же добавить скисшее молоко и хорошенько все перемешать.
Включить на панели режим «выпечка» и установить таймер на 30 минут.
Дать смеси остыть как минимум 5 минут.
После этого ее надо процедить через два слоя марли.
В блендере орехи измельчить с рубленой зеленью.
Смешать их со сгустком, который остался в марле.
Массу положить под пресс и оставить ее на 6 часов в холодильнике.

Кусочек такого сыра на завтрак будет хорошим началом дня.

Сыр из творога

Есть еще один интересный рецепт адыгейского сыра в домашних условиях. Пошаговый рецепт в данном случае будет очень кстати, так как с его помощью можно контролировать промежуточный результат и избежать ненужных ошибок. Для приготовления используются следующие ингредиенты: литр цельного молока, 3 сырых яйца, килограмм жирного творога (минимум 9 процентов), 120 грамм масла сливочного, 20 грамм соли и 12 грамм пищевой соды.

Рецепт требует последовательного выполнения следующих действий:

Закипятить свежее молоко.
Добавить творог. Дождаться повторного закипания смеси.
Сделать огонь меньше и варить массу в течение получаса, изредка помешивая.
Содержимое процедить в другую кастрюлю, используя один слой марли. После этого дать творогу полежать на ней 3 минуты, чтобы жидкость окончательно стекла.
Сгусток переложить в миску, добавив к нему соду, масло и яйца, а затем все тщательно перемешать до состояния однородной массы.
Приготовленный продукт снова переложить в кастрюлю и поварить его на малом огне 10 минут.
Чистую емкость обработать изнутри оставшимся маслом.
Переложить в нее еще теплую творожную смесь.
После остывания емкость отправить в холодильник на 3 часа.

Теперь сыр можно аккуратно разрезать на кусочки и подавать к столу вместе с горячим чаем или кофе.

По рецепту черкесских сыроделов

Особого внимания заслуживает классический рецепт адыгейского сыра. В домашних условиях черкесские женщины для его приготовления, как правило, используют следующее соотношение продуктов: на 4 литра пастеризованного молока — 15-20 грамм соли, 700 миллилитром кислой сыворотки и различные пряности.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать уксус для суши

Весь процесс обычно длится несколько дней:

Предварительно нужно заквасить сыворотку. Ее можно перед этим купить в магазине, приготовить самостоятельно или использовать ту, что осталась после варки другого сыра.
Молоко на медленном огне довести постепенно до кипения.
Ввести сыворотку. Масса тут же станет разделяться на две фракции (жидкую и твердую). Нагрев продолжать, пока жидкость не станет практически прозрачной.
Дуршлаг застелить марлей и процедить через нее сырную массу. Для ускорения процесса ее можно слегка придавливать шумовкой.
Дать оставшемуся сгустку полежать еще 30 минут.
Образовавшийся сыр натереть с двух сторон солью.
Переложить его на дуршлаг и подержать 3 часа, переворачивая продукт каждые 30 минут.
Сыр переложить на тарелку и поставить ее в прохладное место на 12 часов.

За это время он успеет созреть, принять определенную форму и частично затвердеть. Теперь готовый сыр можно с удовольствием кушать. Специалисты утверждают, что он очень похож на тот, что готовят женщины в черкесских аулах.

Диетический вариант

Люди, которые стараются следить за своим весом и вынуждены постоянно подсчитывать потребляемые калории, могут спокойно использовать в пищу адыгейский сыр. Простой и диетический рецепт его приготовления предусматривает наличие следующих компонентов: полтора литра молока (жирность 3,5 процента), 8 грамм кислоты лимонной, 10 грамм соли, а также по чайной ложке сушеного перца чили и базилика.

Делать такой сыр совсем не сложно:

Сначала надо нагреть молоко. Кипятить его не стоит. Температура молока должна быть такой, чтобы до него можно было дотронуться пальцем и подержать как минимум 2 секунды.
Засыпать лимонку и перемешать. После этого сразу же начнут появляться хлопья молочного сгустка.
Процедить содержимое кастрюли через сито или марлю и подождать, пока стечет вся сыворотка.
Оставшийся творог смешать с сушеными специями, а потом завернуть его в чистую марлю и положить на 3 часа под пресс. Для этого можно использовать, например, двухлитровую банку с водой.
Приготовить рассол. Для этого надо взять стакан сыворотки, оставшейся после процеживания и добавить к нему соль.
Спрессованный сыр положить в рассол и оставить его там на ночь.

Утром готовый диетический продукт можно будет использовать для приготовления бутербродов и всевозможных салатов.

Упрощенный рецепт

Домашние творожные сыры традиционно готовят во многих странах Азии. Например, в Индии такой продукт называется «панир». Жителям России он больше известен, как сыр «Адыгейский». Рецепт, процесс приготовления и состав ингредиентов могут быть самыми разными. Здесь подойдет любой известный вариант. Проще всего и быстрее этот сыр можно приготовить из следующего набора основных компонентов: 6 литров молока, немного соли и несколько крупинок пепсина.

Весь процесс состоит из нескольких стадий:

Молоко вылить в большую кастрюлю и нагреть его до 70 градусов (не более).
Добавить пепсин, перемешать и оставить под крышкой на 2 часа.
Содержимое снова поместить в кастрюлю и нагревать его на малом огне при постоянном помешивании 10 минут.
Полученную массу перемешать, а затем вылить ее на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Процесс процеживания длится примерно минут 15.
Оставшийся сгусток переложить на чистый дуршлаг (без марли) и установить его над глубокой миской. Продукт сверху прижать тарелкой.
Конструкцию поставить в холодное место на 7-8 часов.

Если работу начать с утра, то к вечеру можно уже наслаждаться свежим продуктом. Надо только заранее купить в аптеке пепсин. Там он продается как сырная закваска.

Рецепт со сметаной

Существуют десятки способов, позволяющих приготовить адыгейский сыр. Рецепты, как правило, отличаются друг от друга лишь видом сквашивающего компонента. Например, можно использовать для работы следующий состав: 7,5 литра натурального молока, соли и 2,5 килограмма сметаны (жирность 25 процентов).

Последовательность действий:

Молоко в кастрюле нагреть, не доводя до кипения. В этом случае лучше не рисковать и заранее запастись термометром. С его помощью можно будет легко контролировать уровень нагрева исходного продукта.
При постоянном помешивании медленно ввести сметану.
Сырную массу выложить на сито и подождать, пока жидкость окончательно стечет. При этом сам продукт уплотнится под действием собственного веса.
После этого его надо слегка посолить со всех сторон и переложить в контейнер. В этой таре продукт можно хранить в холодильнике достаточно долго.

Такой сыр очень полезно употреблять в пищу. Он содержит огромное количество минералов, витаминов и органических кислот, без которых нормальное развитие человеческого организма практически невозможно.

Источник: https://www.syl.ru/article/328369/kak-prigotovit-adyigeyskiy-syir-v-domashnih-usloviyah-retseptyi

Рецепт Адыгейского сыра | Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Адыгейский сыр является национальным блюдом черкесской кухни. В республике Адыгея этот продукт готовят в каждой семье. Сделать адыгейский сыр дома не составит большого труда. Это национальное лакомство готовится как из цельного овечьего или козьего, так и коровьего молока.

Польза и состав

Адыгейский сыр относится к мягким сортам. Он имеет приятный молочный вкус и нежную консистенцию. В меру соленый продукт, как правило, производится без традиционных сырных корок. На поверхности головки может присутствовать лишь небольшая слоистость. В Адыгее его едят со сметаной или хлебом и даже арбузом. Широкое применение это сырное лакомство нашло и в кулинарии.

Из адыгейского сыра сегодня делают разнообразные бутерброды и закуски к праздничному столу, добавляют в овощные салаты, а также используют в качестве начинки для пирогов, вареников и хачапури. Диетологи утверждают, что небольшой ломтик этого прекрасного сыра на завтрак способен заметно улучшить процесс пищеварения и настроение человека. В составе адыгейского сыра собраны самые необходимые организму вещества:

Витамин А;
Витамины группы В;
Кальций и магний;
Фосфор;
Витамин РР;
Цинк и медь.

Белок, содержащийся в адыгейском сыре, усваивается человеческим организмом на 98%, делая этот продукт незаменимым в рационе спортсменов и худеющих.

Ингредиенты

Молоко — 4 л;
Кефир — 1 л;
Соль — 1 с.л.;
Хлористый кальций — в случае, если молоко пастеризованное.

Также по вкусу можно добавить специи и зелень: черный молотый перец, кориандр, куркуму, укроп, петрушку и тд.

Набор для адыгейского сыра

Рецепт приготовления

1. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Нагрейте молоко до 95С. Как только температура достигнет нужной отметки, влейте кефир, аккуратно помешивая молоко.

2. Оставьте массу до закипания. В момент закипания молока, важно не оставлять его без присмотра и не передерживать на огне, иначе сыр будет жесткий.

3. После того как молоко свернулось, необходимо переложить сырное зерно в дренажный мешок и оставить так на 1,5-2 часа, чтобы стекла сыворотка.

4. Как только стечет сыворотка, переложить сыр в форму. Уплотнить его немного руками и добавить по вкусу соль/специи — обвалять в мелко нарубленном укропе (можно добавить грецкий орех) и в смеси трав, пряностей и соли. Также можно покрыть головку сыра оливковым маслом и обвалять в специях.

5. Сыр можно есть уже сразу после того, как он остыл. Но если поставить под гнет или оставить его в форме на 24 часа, то он станет более плотным, закрепит свою форму и лучше просолится.

Источник: https://Syromaniya.ru/recepty/recept-adygeyskogo-syra/

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать.

Адыгейский сыр в домашних условиях можно готовить с применением сыворотки, без каких-либо заквасок и ферментов.

Рецепт адыгейского сыра на сыворотке

Ингредиенты:

молоко -3 л
молочная сыворотка — 1-1,5 л
соль

Как готовить адыгейский сыр в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю эмалированную или из нержавейки и нагрейте до 83ºС.

Одновременно нагрейте сыворотку до 75ºС.

Помешивая подогретое молоко, постепенно вливайте в него сыворотку до тех пор, пока в молоке не образуются белые хлопья.

Как только в молоке образуются хлопья, добавьте еще примерно 200-300 мл сыворотки и выключите огонь.

Оставьте молочную смесь в покое на 15-20 минут

За это время на поверхности образуется сырный слой.

Снимите сыр с помощью шумовки и переложите в форму для адыгейского сыра.

Форму подбирайте так, чтобы головка сыра получилась повыше.

Оставьте сыр в покое на 20-30 минут.

Посолите сырную головку, аккуратно переверните сыр в форме и посолите вторую половину.

Солить можно по вкусу, просто из солонки или щепотью.

Примерно через 40 минут опять переверните сыр и оставьте в покое до полного остывания.

Затем поместите сыр в холодильник на 10-12 часов.

Адыгейский сыр в домашних условиях готов и его можно подавать на стол!.

Конечно, по такому рецепту готовить адыгейский сыр очень просто, но если у вас нет сыворотки, то возникает вопрос, где ее взять.

После изготовления очередного сыра можно оставлять сыворотку в холодильнике, а вот где ее взять, если вы ни разу сыр не готовили и собираетесь сделать его в первый раз?

В этом случает вам поможет рецепт адыгейского сыра с лимонной кислотой.

Конечно, он будет немного похуже по вкусу, но у вас получится вполне себе домашний сыр. А самое главное, у вас останется сыворотка для следующего приготовления.

Важно! Перед применением сыворотку нужно выдержать при комнатной температуре 1-2 недели, чтобы он набрала нужную кислотность.

Рецепт Адыгейского сыра с лимонной кислотой

Ингредиенты:

молоко — 3 л
лимонная кислота — 20 г
вода — 500-700 мл
соль

Как готовить адыгейский сыр с лимонной кислотой:

Разведите лимонную кислоту в 500-700 мл воды и нагрейте до 75ºС.

Нагрейте молоко до 83ºС.

Вливайте в молоко раствор лимонной кислоты тонкой струйкой до тех пор, пока на поверхности не появятся белый хлопья сырной массы.

Оставьте молоко в покое на 20-30 минут, пока сыр полностью не образуется.

Соберите сыр шумовкой или процедите через дуршлаг и переложите в форму для адыгейского сыра.

Оставьте сыр в форме в покое на 20-30 минут

Посолите верх сырной головки, затем переверните его в форме и посолите вторую сторону.

Еще через 30-40 минут опять переверните адыгейский сыр и оставьте его для самопрессования до полного остывания.

Затем переложите сыр в холодильник на 12 часов. За это время сыр созреет и будет готов к употреблению.

Не забывайте оставлять сыворотку для следующего изготовления домашнего адыгейского сыра.

Сыворотка должна подкиснуть, поэтому ее следует хранить 10-14 дней при комнатной температуре, а потом уже можно поместить в холодильник.

Удачи вам в сыроделии!

Источник: https://shop.syrodelkin.ru/adigejskij-sir-v-domashnih-uslovijah.html

Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях – рецепты, блюда с адыгейским сыром

Родиной адыгейского сыра является кавказский регион – Адыгея. Этот продукт относится к молочным мягким сортам, которые не нуждаются в созревании: адыгейский сыр готов уже через 5-7 часов после приготовления.

Сыр по-адыгейски – полезный продукт, который изготавливается как в промышленных, так и в домашних условиях. Для его приготовления используется традиционное коровье молоко, но можно брать и овечье. На Кавказе знаменитый сыр делают из этих двух видов молока методом закваски специальной болгарской палочкой.

Приготовить адыгейский сыр в домашних условиях вполне реально. Более того – самодельный продукт имеет ряд преимуществ:

отсутствие консервантов (эта разновидность мягких молочных сыров – скоропортящийся продукт, поэтому в производстве используются консерванты, продлевающие срок хранения);
можно варьировать добавки (сделать сыр менее или более соленым, добавить пряности или зелень);
использовать один или несколько видов молока по желанию.

В чем польза сыра по-адыгейски? Главным его достоинством, безусловно, является легкий и нежный вкус. Однако, кроме того, он содержит целый набор важных для улучшения работы организма элементов:

соли природного происхождения (натрий, цинк, железо, кальций);
витаминные соединения группы В, D, Е и С;
аминокислоты, естественные ферменты, жиры и важные углеводы.

Для тех, кто следит за фигурой, сыр по-адыгейски – настоящее сокровище. Его питательность – всего 240 калорий, а 80 г продукта содержит суточную норму необходимых для здоровья аминокислот. Всего пара ломтиков в день окажет положительное воздействие на:

пищеварение (природные ферменты, которые есть в сыре, помогают улучшить функционирование кишечника);
нервную систему (за счет содержания витаминов группы В и триптофана, улучшающего настроение);
артериальное давление (особенно для гипертоников, так как в этом сырном продукте немного видов жиров, которые повышают давление).

Адыгейский сыр рекомендуют употреблять женщинам в периоды беременности, кормления грудью, детям, спортсменам и людям преклонного возраста. Он легко усваивается, поэтому показан даже тем, кто должен придерживаться лечебной диеты.

Адыгейский сыр, состав которого вы подбираете сами, в домашних условиях приготавливается быстро и предлагает множество возможностей ввести его в рацион.

Как сделать адыгейский сыр?

Особенностью этого продукта считается горячий способ приготовления. Температура молока в процессе изготовления должна быть не ниже 95 градусов.

Для изготовления сыра по-адыгейски требуется жирное молоко и сыворотка или специальная закваска – болгарская палочка.

Чтобы у вас хорошо получился адыгейский сыр в домашних условиях, приготовьте:

две кастрюли (одну для кипячения молока, вторую для откидывания сырной массы);
сито или марлю, через которую будут уходить излишки жидкости;
бумажные полотенца, чтобы тщательно промокнуть головку сыра.

Чтобы сделать адыгейский сыр, достаточно следовать инструкции и не ошибиться в пропорциях ингредиентов. Вы можете увеличивать или уменьшать количество продуктов, но сохранять соотношение 1:3, то есть на одну часть сыворотки нужно три части молока. Чтобы получить, например, полкилограмма готового сыра, потребуется 2 литра молока и 650 мл сыворотки.

Приготовление:

В пастеризованное кипящее молоко вливают сыворотку, которая створаживает жидкость.
Полученную массу откидывают в кастрюлю, дно которой устилается марлей или тонкой тканью. Ткань нужно приподнять и закрепить, чтобы сыворотка могла стечь.
Сырную массу перекладывают обратно в кастрюлю и варят на медленном огне около 10 минут, не прерывая помешивания. Молоко добавлять уже не нужно.
Снова выкладывают молочный мусс на марлю или сито, дают остыть и отжимают от остатков сыворотки.
После того как стекла вся жидкость, сырную головку нужно перевернуть и промокнуть.
Сверху продукт посыпается солью.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать взбитые сливки из молока

Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zakuski/kak-sdelat-adygejskij-syr-v-domashnikh-usloviyakh-retsepty-blyuda-s-adygejskim-syrom

Сыр адыгейский в домашних условиях — 5 рецептов приготовления

Изготовить Адыгейский сыр в домашних условиях несложно, а польза от потребления натурального продукта, сделанного своими руками неоспорима. Вкус мягкого сыра, легко приготовленного в течение часа, молочный с нежной консистенцией.

Базовый рецепт адыгейского сыра

Изначально производили Адыгейский сыр из молока, козьего или овечьего. В настоящее время готовится оно из коровьего молока, что дает возможность получить сыр дома, прямо на кухне. Известно несколько рецептов.

Итак, для изготовления головки сыра весом 500 грамм понадобятся следующие продукты и материалы:

пастеризованное коровье молоко – 2 л;
простокваша (кефир) – 600 г;
соль, специи (по вкусу);
марля;
сито (или дуршлаг);
кастрюля объемом не менее 3-х л;
кастрюля (глубокая салатница), в которой можно будет поместить сито;
глубокое блюдо (салатница, или форма для сыра).

Выполняем последовательно:

Вылить молоко в кастрюлю и поставить на умеренный огонь.
Дождаться появления мелких пузырьков и пленочки.
Не доводя до закипания, аккуратно помешивая молоко ложкой, медленно влить в него простоквашу (кефир).
Продолжать помешивание. Тем временем молоко начнет, сворачиваясь превращаться в комочки.
Дождаться момента, когда сыворотка, отделившаяся от молока, приобретет зеленоватый цвет, и выключить нагрев.
В течение минуты продолжить помешивание.
Затем приготовить кастрюлю (салатницу), установить в нее сито. В него застелить марлю.
Аккуратно выложить (вылить) содержимое кастрюли в сито.
Дать возможность стечь лишней жидкости, быстро переложить сыр в глубокое блюдо.
Пока сыр не остыл, приправить его солью и добавить, по желанию, специи.
После остывания накрыть сыр крышкой и убрать в холодильник.

Важно! Нельзя допустить, чтобы сыр полностью лишился жидкости.

Так как это может сказаться на его вкусовых качествах.

Готовим из цельного молока и кефира

Родина Адыгейского сыра – Республика Адыгея, где местные женщины готовят его из цельного молока и кефира.

Чтобы приготовить сыр по этому рецепту, потребуется:

цельное молоко (коровье, овечье) – 3 л;
кефир – 1 л;
соль – 20 г.

Сыр с добавлением йогурта

Приготовить домашний Адыгейский сыр можно и без сыворотки или кефира, заменив их натуральным питьевым йогуртом.

Итак, для приготовления сыра с добавлением йогурта понадобится:

коровье молоко (пастеризованное или цельное) – 2 л;
йогурт натуральный питьевой – 1 стакан;
соль, специи – по вкусу.

В мультиварке из козьего молока

Значительно облегчить процесс приготовления Адыгейского сыра в домашних условиях поможет мультиварка.

Для изготовления сыра из козьего молока в мультиварке понадобится:

кислое козье молоко (или простокваша) – 1 л;
сырое куриное яйцо – 1 шт.;
соль, специи – пара щепоток (или по вкусу).

Вкусный домашний сыр из сыворотки

Одним из самых популярных рецептов Адыгейского сыра является приготовление с помощью сыворотки (продукт продается в магазине).

Для изготовления сыра понадобится:

молоко – 2 л;
сыворотка – 1,5 л;
соль, специи – по вкусу.

Советы опытных сыроделов

При изготовлении Адыгейского сыра с помощью электрической (газовой) плиты есть возможность подгорания молока. Для того чтобы этого избежать необходимо сделать следующее: перед тем как влить молоко в кастрюлю, налить в нее немного воды, вскипятить и только после этого постепенно влить молоко. Важно, добавлять любой ингредиент в кастрюлю следует постепенно, при этом постоянно и аккуратно помешивая.
Необходимо помнить, что качество сваренного сыра напрямую зависит от его ингредиентов.
Поскольку продукт имеет влажную консистенцию, остатки сыворотки можно использовать для дополнительного увлажнения во время его хранения.
Помимо специй, пряностей и соли, при формировании головки сыра можно добавить свежую зелень.
Домашний Адыгейский сыр можно держать в холодильнике только 4 дня.
Герметично упакованный продукт будет храниться в морозильной камере до 10-12 дней.
Сыр легко впитывает запахи других продуктов, поэтому ему необходимо обеспечить плотную упаковку.
Посыпать сыр следует солью крупного помола.
Сыворотка, оставшаяся от приготовления, используется для различной выпечки. Скисшая сыворотка долго хранится в морозильной камере. В дальнейшем ее можно использовать для приготовления новой партии сыра.

Овладеть искусством сыроварения может каждый, и начать стоит именно с Адыгейского сыра, самого легкого в приготовлении.

Источник: https://attuale.ru/syr-adygejskij-v-domashnih-usloviyah-5-retseptov-prigotovleniya/

Адыгейский сыр в домашних условиях — Кушаем вкусно

Приготовление адыгейского сыра в домашних условиях — не такой сложный процесс, как это может показаться на первый взгляд. Польза такого продукта очевидна, поскольку вы будете знать его состав и будете уверены в качестве входящих в него компонентов. Как сделать адыгейский сыр дома? Ответ на этот вопрос вы узнаете из нашей статьи.

Польза адыгейского сыра

Адыгейский сыр, жирность которого обычно составляет 40 %, является прекрасным источником витаминов и микроэлементов. Он богат белком, кальцием и фосфором. В его состав входят незаменимые для человека аминокислоты. Низкая калорийность этого замечательного продукта позволяет сохранять фигуру в отличной форме и не набирать лишний вес.

Именно поэтому мягкий молочный сыр рекомендуют включать в рацион спортсменов, детей, беременных женщин и людей с ослабленным здоровьем. Традиционно адыгейский сыр изготавливается из овечьего, козьего или коровьего молока, которое пастеризуется при температуре 95 градусов.

Для придания особого вкуса в него на определенном этапе обязательно добавляют соль.

Каким должен быть качественный адыгейский сыр? Жирность продукта напрямую зависит от жирности молока, поэтому у разных производителей она варьируется от 14 до 40 %. Вкус сыра – чистый, молочный, в меру соленый и немного пряный.

Применение сыра

Адыгейский сыр вкусен сам по себе, а потому его часто употребляют в качестве самостоятельного блюда. Этот продукт можно использовать как начинку для пирогов, вареников и чебуреков, а также он является незаменимым ингредиентом овощных салатов и разнообразных закусок. Его можно подать на стол как сыр с зеленью, с фруктами, приготовить с ним первые блюда или макаронные изделия.

Домашний сыр из молока

Приготовьте вкусное лакомство для всей семьи из обычного молока, кефира и специй. Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях (рецепт):

Налейте два литра молока в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Когда жидкость достаточно нагреется, но еще не закипит, влейте в нее 600 граммов кефира (можно заменить простоквашей).
Перемешивайте содержимое кастрюли до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться белые комочки.
Выключите огонь и продолжайте мешать молочные продукты деревянной палочкой еще несколько минут.
В большую подходящую по размеру миску установите сито, накройте его марлей и влейте в нее содержимое кастрюли.
Когда сыворотка уйдет вниз, переложите будущий сыр в отдельную посуду. Теперь его можно посолить и добавить любые специи.

Готовый продукт должен остыть при комнатной температуре, а затем его можно подать к столу или поставить в холодильник. Сыворотку поставьте в темном месте на несколько дней. Когда она скиснет, ее можно будет использовать в качестве основы для блинов или оладий.

Адыгейский сыр в домашних условиях. Рецепт приготовления

Домашний способ приготовления этого сыра отличается от промышленного своей простотой. Именно поэтому у каждой опытной хозяйки есть собственные секреты данного процесса. Читайте, как можно быстро сделать сыр из молока в домашних условиях:

Влейте в кастрюлю два литра молока и поставьте ее на сильный огонь.
Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, влейте в кастрюлю тонкой струйкой 250 мл йогурта (для этой цели прекрасно подойдет натуральная «Активия»).
Помешивайте продукты до тех пор, пока они не начнут делиться на белые хлопья и сыворотку.
Когда сыворотка станет прозрачной, можно снять кастрюлю с огня. Учтите, что если вы передержите будущий сыр на плите, он получится слишком плотным.
Положите в сито марлю, сложенную в несколько слоев, а затем процедите сквозь нее содержимое кастрюли.
Соберите концы ткани в виде мешочка и подвесьте ее вместе с сырной массой.
Когда сыворотка стечет, уложите сыр в форму и дайте ему постоять при комнатной температуре несколько часов.

Готовый адыгейский сыр вы можете подать как самостоятельное блюдо или использовать его в качестве добавки к овощному салату. Также из этого домашнего сыра получается очень вкусная начинка для чебуреков и ватрушек.

Домашний адыгейский сыр

Данный рецепт предполагает, что вы затратите на процесс создания сыра больше усилий.

Однако полученный результат, несомненно, вас порадует. Поможет узнать, как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях, рецепт, приведенный ниже:

Для начала следует приготовить закваску. Для этого смешайте пол-литра молока с двумя ложками кефира и оставьте их бродить при комнатной температуре в течение суток.
На следующий день приступайте к приготовлению сыра. Взбейте венчиком четыре куриных яйца и смешайте их с приготовленной накануне простоквашей.
Два литра молока поставьте на огонь и дождитесь начала кипения. После этого влейте в него яичную смесь и варите все вместе, не забывая помешивать.
Когда творожная смесь отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и процедите ее содержимое через марлю.
Сырную массу посолите и при желании сдобрите зеленью и специями. Выложите сыр в форму и оставьте настаиваться при комнатной температуре на несколько часов.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, в емкости с закрытой крышкой не больше пяти дней. Из оставшейся сыворотки готовьте блины, оладьи или закваску для будущего сыра. Согласитесь, что безотходное производство на своей кухне — очень большое достижение.

Нежный домашний сыр

Приготовить этот продукт самостоятельно вам будет очень легко. Помните, что такой сыр нельзя долго держать в холодильнике, поскольку срок его хранения не будет превышать четырех дней. Читайте далее, как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях. Рецепт следующий:

Полтора литра свежего молока налейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
Когда жидкость начнет закипать, убавьте нагрев, влейте внутрь сок одного лимона и варите, помешивая, несколько минут.
Когда сыворотка станет прозрачной, а творожная масса полностью отделится от нее, кастрюлю следует снять с плиты.
Слейте с помощью сита и марли лишнюю жидкость, а сыр перемешайте с солью и переложите в подходящую силиконовую форму.

Через несколько часов вы уже сможете угощать своих родных вкусным натуральным сыром собственного приготовления. Используйте этот продукт для приготовления различных соусов, в состав которых входят также сметана, зелень, кинза и чеснок. Не забудьте, что если ломтики адыгейского сыра поджарить на сливочном масле, то в результате вы получите закуску, которая украсит любой праздничный стол.

Заключение

Если вам понравилось готовить адыгейский сыр самостоятельно, значит, больше никогда не захочется покупать его промышленные аналоги. Согласитесь, очень приятно угощать родных и друзей натуральным и полезным лакомством.

Источник: https://kushaemvkys.ru/adygejskij-syr-v-domashnix-usloviyax.html

Домашний адыгейский сыр — рецепт в домашних условиях — Все болезни

Адыгейский сыр – национальное блюдо черкесской кухни. Этот продукт относится к мягким сортам сыра, которые не требуют созревания. Его можно купить в готовом виде или же приготовить самостоятельно из коровьего, козьего или из овечьего молока.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Из чего делают адыгейский сыр – вопрос, интересующий многих хозяек. Как и другие сыры, этот продукт готовится из молока с добавлением кисломолочных продуктов и других компонентов, благодаря которым молоко сворачивается. Знание несложных правил поможет приготовить этот продукт очень вкусным:

Молоко лучше использовать домашнее.
Если хочется получить более плотный продукт, уксус, лимонный сок или сыворотку вводят в кипящее молоко. А если эти продукты добавлять в остуженное до 95 градусов молоко, то адыгейский сыр выйдет более нежным и мягким.
Добавление соды делает структуру сыра более пористой, этот компонент способствует образованию дырочек.
Для улучшения вксовых качеств в продукт добавляют зелень и любимые специи.

Адыгейский сыр на сыворотке в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний адыгейский сыр из молока с лимонным соком нужно использовать качественные натуральные продукты. Лучше использовать домашнее молоко, ведь искусственный магазинный продукт может не створожиться, как нужно, и тогда вкусного адыгейского сыра не удастся получить.

Ингредиенты:

молоко домашнее – 1,5 литра;
лимон – 1 шт.;
соль.

Приготовление

Приготовление адыгейского сыра начинают с того, что молоко доводят до кипения.
Выключают плиту и минуты 3 дают молоку немного остыть, примерно до 95 градусов.
Добавляют соль, специи по желанию и лимонный сок.
Примерно через минуту образуются белковые комки, а сыворотка отойдет.
Полученную массу процеживают и оставляют в форме до полного остывания.

Адыгейский сыр из творога в домашних условиях

Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях проще, чем может показаться сначала. Продукт готовится просто из доступных продуктов. Немного времени и усилий и будет получен вкуснейший сыр, который смело можно предлагать даже маленьким детям, ведь это исключительно натуральное и полезное угощение.

Ингредиенты:

молоко – 1 литр;
творог домашний – 1 кг;
яйца – 3 шт.;
масло мягкое – 100 г;
соль – 1,5 ч. ложки;
сода – 1 ч. ложка.

Приготовление

В кипящее молоко выкладывают творог и после закипания проваривают около получаса.
На кастрюлю помещают сито, застилают марлей и выкладывают проваренную массу.
Когда сыворотка стечет, теплую сырную массу помещают снова в кастрюлю, добавляют соль, соду, масло и яйца.
Размешивают и ставят на огонь.
Помешивая, проваривают 10 минут.
Подходящую емкость смазывают маслом, выкладывают в нее сырную массу и разравнивают верх.
После остывания убирают адыгейский сыр из творога на 3 часа в холод.

Адыгейский сыр из козьего молока

Адыгейский сыр в домашних условиях можно приготовить из козьего молока. Это настоящее спасение для тех, кто по каким-то причинам не может употреблять продукты из коровьего молока. В данном рецепте из добавок указана только соль, но можно добавлять и любые специи или измельченную зелень по вкусу.

Ингредиенты:

козье молоко – 2 литра;
соль – 40 г;
уксус 9% – 4 ст. ложки.

Приготовление

Кастрюлю с молоком помещают на плиту.
Доводят его до кипения и, помешивая, вливают в емкость уксус.
Молоко начнет сворачиваться.
Выдерживают массу на плите, пока не образуется плотный сгусток.
Дуршлаг застилают марлей, выкладывают в нее сырную смесь, соль и размешивают.
Формируют лепешку, выкладывают ее на сухую чугунную сковороду и размещают на среднем огне.
После того, как масса расплавится, убирают адыгейский козий сыр в холод до застывания.

Адыгейский сыр из молока в домашних условиях

Адыгейский сыр на сыворотке готовится просто и очень быстро. Если хочется, чтобы продукт не получился «резиновым», то сыворотку лучше добавлять не в кипящее молоко, а в остуженное до температуры 95 градусов. И лучше, чтобы сыворотка перед этим настоялась пару дней при комнатной температуре и стала более кислой.

Ингредиенты:

молоко – 3 литра;
сыворотка – 1 литр;
соль.

Приготовление

Молоко доводят до кипения, огонь выключают, вливают сыворотку и размешивают, пока молоко свернется.
Кастрюлю накрывают марлей, выливают содержимое кастрюли.
Когда жидкость стечет, всыпают соль и перемешивают.
Марлю завязывают, подвешивают, чтобы остатки сыворотки стекли.
После этого прямо в марле ставят адыгейский мягкий сыр под пресс и в холоде оставляют на пару часов.

Адыгейский сыр из молока и кефира

Адыгейский сыр из кефира и молока – полностью натуральный полезный продукт. Вместо кефира можно использовать и простоквашу. Из указанного количества компонентов получится около 600-700 г адыгейского сыра, который не только вкусен, но и полезен, ведь совсем не содержит в своем составе консервантов, красителей и прочих вредных добавок.

Ингредиенты:

домашнее молоко – 2 литра;
кефир – 700 мл;
соль, специи.

Приготовление

В кастрюлю вливают молоко и помещают на средний огонь.
Когда на поверхности начнет образовываться пленочка, постепенно вливают простоквашу.
Помешивая, проваривают массу, пока молоко не свернется.
Дуршлаг выстилают марлей, выкладывают полученную массу, оставляют, пока не стечет сыворотка.
Перекладывают сыр в миску, добавляют соль и специи и убирают в холод.

Адыгейский сыр с уксусом в домашних условиях

Сыр адыгейский – рецепт приготовления в домашних условиях простой и быстрый и в результате получается он очень вкусным и сытным. Уксус позволяет молоку хорошо створожиться. Чтобы вкус готового продукта стал интереснее, до того, как будет установлен пресс, в него можно добавить пряные травы и перемешать.

Ингредиенты:

молоко – 3 литра;
уксус – 100 мл;
соль.

Приготовление

Молоко кипятят, подсаливают и вливают уксус.
Все это время массу нужно размешивать.
После того, как все молоко створожится, выливают его в дуршлаг, выстланный марлей.
Когда основная часть сыворотки стечет, сверху помещают пресс и оставляют на ночь.

Адыгейский сыр с зеленью

Домашний адыгейский сыр, рецепт которого изложен далее, готовится с добавлением свежей ароматной зелени. Она придает кушанью особую пикантность и аромат. Лучше всего для этих целей подходит укроп и петрушка. Такой сыр не только выходит очень аппетитным, но еще и прекрасно смотрится на столе.

Ингредиенты:

сметана – 200 г;
соль – 2 ч. ложки;
яйца – 3 шт.;
молоко – 1 литр;
тмин – 0,5 ч. ложки;
зелень – 30 г.

Приготовление

Молоко кипятят.
Отдельно смешивают сметану с яйцами и солью.
Измельчают зелень.
После закипания огонь делают меньше, небольшой струйкой вливают яичную смесь и размешивают.
Проваривают смесь на малом огне 5 минут, чтобы отделилась сыворотка.
Добавляют зелень, соль, специи.
Переливают молоко в сито, выстланное двумя слоями марли.
А после этого перекладывают в небольшую мисочку, устанавливают гнет, убирают в холод и часа через 4 сыр будет полностью готов.

Как сохранить адыгейский сыр

Адыгейский сыр домашнего приготовления – такой продукт, который долго не хранится даже в холодильнике. Поэтому если случилось так, что его приготовили много и не успеваете весь использовать, нужно знать, как продлить срок хранения адыгеского сыра.

Сыр помещают в непромокаемый пакет с застежкой, внутрь кладут кусочек сахара, который впитает излишнюю жидкость и отправляют в холодильник на самую холодную полку.
Сыр посыпают крупной солью, укладывают в пакет и убирают в холод.
Герметично упакованный продукт можно хранить в морозилке.
В холодильнике адыгейский сыр хранят только в герметичной упаковке, ведь продукт сильно впитывает все посторонние запахи.

Творог из кефира в домашних условиях – продукт исключительно натуральный, полезный и аппетитный. Часто его готовят, потихоньку нагревая массу до отделения сыворотки. Но есть и холодный способ, который заключается в заморозке кисломолочного напитка.

Домашний сыр из творога и молока – уместная альтернатива покупным молочным продуктам. Его рецепт так востребован, что оброс десятками вариаций, позволяющих приготовить сорта с различной плотностью и вкусом.

Творог в домашних условиях не нуждается в презентациях – о свойствах самостоятельно сделанного продукта известно всем. Важным преимуществом является не только качество и финансовая выгода, но и возможность контроля жирности, вкуса и консистенции.

Сыр каймак – как приготовить, с чем едят и способы хранения продукта Сыр каймак – кисломолочный продукт, получаемый путем сбора сливок. Он интернационален, что подтверждает масса рецептов, в которых каждый народ представляет свою методику приготовления, получая изделие из скисшего, запеченного или прогретого молока.

Источник: https://alldiseas.ru/domashnij-adygejskij-syr-recept-v-domashnix-usloviyax.html

Адыгейский сыр — вкусные рецепты приготовления в домашних условиях

Нежный домашний адыгейский сыр (панир) из молока

В этом очень простом рецепте мы расскажем, как в домашних условиях приготовить адыгейский сыр или, как его еще называют в Индии, панир. Для этого нужно минимум усилий и не так уж много времени.

В отличии от промышленных вариантов, наш адыгейский сыр конечно же не будет содержать никаких вредных веществ, которые позволяют хранить сыр неделями (мы рекомендуем вам его готовить из домашнего молока). Домашний панир (в переводе «сыр») портится довольно быстро, срок его хранения – 3-4 дня в холодильнике. Зато он гораздо вкуснее магазинного. А сколько вкусных и замечательных блюд можно из него приготовить, например вот такую «жареную рыбку».

Ингредиенты на 200 г адыгейского сыра

Молоко домашнее – 1,5 л.
Лимон – 1 шт
Соль – по желанию

Как приготовить домашний адыгейский сыр – пошаговая инструкция с фото

Приготовить форму или марлю, в которой вы будете отцеживать сыр (мы используем полукруглое сито).
Молоко перелить в кастрюлю и поставить закипать.
Пока молоко доходит до кипения, выжать сок одного небольшого лимона.
Как только молоко закипит, выключить его и дать постоять несколько минут (3-4 мин.).
Необходимо, чтобы температура молока снизилась до 95 градусов. Если начать приготовление сыра со слишком горячим молоком, его структура получится более резиновая, а не нежная. На этом этапе добавьте соль и специи по желанию (можно и без них).
После того, как молоко немного остыло (слишком остывать ему также нельзя – не произойдет необходимая реакция), влейте в него выдавленный лимонный сок и перемешайте хорошо смесь.
Реакция отделения белка от сыворотки должна начать происходить на глазах и полностью завершится в течение буквально 1 минуты.

Реакция считается завершенной, когда образовались устойчивые белковые комки, а отделившаяся сыворотка приобрела практически прозрачный цвет.
Теперь необходимо процедить массу через марлю или сито, если Вы используете его в качестве формы для панира. Панир в марле можно подвесить и дать ему стечь. Панир в сите придавите немного ложкой, чтобы отошла лишняя жидкость.
Дайте сыру побыть в форме, пока он полностью не остынет. Затем его можно кушать, либо готовить из него другие блюда (например, просто поджарить с помидорами — как в этом рецепте). Ваш адыгейский сыр готов!

Омлет
Открытый пирог Киш
Кабачковые оладьи
Теплый салат
Вегетарианская рыбка

Источник: http://1veg.ru/recipes/2819

Адыгейский сыр: секреты кавказского долголетия

Адыгейский сыр в домашних условиях готовили еще долгожители Кавказа. В основу названия легло наименование кавказской провинции Адыгеи, откуда и пришел на нашу территорию этот нежный и полезный сырок. Современные производители все чаще добавляют в состав различные химические элементы с целью усилить вкусовые качества и увеличить сроки хранения товара. Поэтому только домашний адыгейский сыр может принести пользу организму.

Почему следует остановить свой выбор на данном сорте

Изначально данный сорт готовили из цельного козьего, овечьего или коровьего молока. Домашний сырок, как и любой молочный продукт, ценился как источник витаминов и жизненной энергии. Отличием данного творожного сорта от других, по типу рикотты или итальянской качотты является предварительная пастеризация молока.

Гурманы незаслуженно обходят этот сорт стороной, но нужно отметить, что незатейливый вкус простокваши с лихвой компенсируется огромной его пользой для человека. Сырок бывает копченый, а для некоторых блюд даже жаренный. Разнообразные способы приготовления и подачи позволяют варьировать вкусовые качества и разнообразить свой полезный рацион.

Польза адыгейского сорта

Польза от употребления в пищу блюд с сырами заключается в том, что они не перегружают организм лишними калориями. Кладезь витаминов и микроэлементов оказывает такое действие:

Восстанавливает силы, если человек занимается тяжелыми видами спорта.
Улучшает состояние зубной эмали, укрепляет костную ткань.
Нормализует процессы пищеварения.
Легко усваивается, рекомендован тяжело больным, беременным женщинам и кормящим матерям. При этом кусочек съеденного сырка весом 100 гр. способен повысить жирность материнского молока.
Выступает в качестве антидепрессанта: нормализует сон, повышает настроение.

В каких случаях сыр противопоказан

Как и другие- моцарелла и сулугуни, данный вид сыра из Адыгеи может нанести вред организму. Не рекомендуется употреблять его в таких случаях:

Индивидуальная непереносимость молочных продуктов и белка.
Вещество триптофан, входящее в состав, может вызвать головные боли и приступы мигрени.

Классический рецепт с йогуртом

Продукт удачен в сочетании с разными овощами, его добавляют в салаты и выпечку. Приготовление адыгейского сыра потребует от вас следующих продуктов:

цельное молоко- 2 литра;
натуральный йогурт- стакан;
соль- щепоть.

Схема приготовления полезного сорта кисломолочного блюда:

Возьмите подходящую емкость, влейте в нее молоко и поставьте на плиту.
Нагревайте молочко до кипения.
Тоненькой струйкой вливайте в кипящее молоко натуральный йогурт. Греческий натуральный йогурт можно с таким же успехом приготовить на своей кухне, он очень полезен и отличается отменными вкусовыми качествами.
Помешивая, продолжайте прогревать молоко, пока сыворотка окажется прозрачной.
Лишнюю жидкость слейте, а сгусток из молочных жиров откиньте на дуршлаг.
Как только в течение часа лишняя влага стечет, переложите «шайбу» в формочку и посыпьте его солью.

Творожный продукт будет готов к подаче сразу же после приготовления.

Рецепт с лимоном

Данный сорт еще называют панир. Наиболее распространенным данное название является в Индии. Рецепт требует:

домашнее молочко- 2 литра;
лимон- 1 штука;
соль- по вкусу.

Процесс готовки незамысловат:

Перелейте молочко в кастрюльку и поставьте на плиту закипать.
Пока молоко доходит до состояния кипения, выдавите в мисочку сок небольшого лимона.
Как только молочко закипит, выключите огонь и оставьте на пару минут остыть до 95 градусов. Чрезмерная температура молока придаст ненужную «резиновость» готовому продукту.
Пока оно остывает, добавьте соль и по вкусу специи.
Как только молоко немного остыло, вылейте в него лимонный сок и наблюдайте процесс отделения сырных комочков от сыворотки. Реакция должна завершиться в течение одной минуты.
Как только процесс завершится, откиньте всю смесь на дуршлаг или металлическое сито.
Лишняя жидкость должна стечь, и только после этого продукт считается готовым.
Переложите панир в формочку и придавите сверху ложкой.

Употреблять панир в пищу можно уже после окончания готовки. При этом кушать его можно как полноценное блюдо, а можно приготовить осетинский пирог, хачапури и индийские лепешки чапати.

Рецепт с яйцами

Данный рецепт адыгейского сыра предусматривает использование следующих компонентов:

домашнее молочко- 2.5 литра;
кефир- пара стол. ложек;
яйца- 4 штуки.

Способ приготовления:

Начните с приготовления закваски. Для этого соедините кефир с половиной литра молочка. Оставьте закваску на сутки при комнатной температуре.
После окончания срока взбейте яйца и соедините их с приготовленной закваской.
Оставшееся молочко налейте в емкость и доведите до состояния, близкого к кипению. Помешивая, введите в него яичную смесь.
На медленном огне продержите молоко еще некоторое время, пока не образуется сгусток из молочных жиров.
Откиньте сгущенную массу на дуршлаг, отцедите лишнюю жидкость и посолите.
После всех манипуляций переложите его в формочку.

Глядя на фото в интернете, увидите гладкий, белый сырный комочек, который тут же захочется попробовать на вкус. Вот такой же продукт вы с легкостью приготовите у себя дома. Так как готовится он из молока, то калорийность его исключительно низкая (240 ккал) и «полезная»- так как там много белка. У себя дома можно приготовить даже итальянский пармезан и знаменитый гауда.

Рецепт жареного Адыгейского сырка

Отойти от привычного рациона вам поможет рецепт жареного адыгейского сыра. Для этого понадобится:

адыгейский сыр- 500 гр.;
панировка (кукурузная или пшеничная мука, сухари)- 200 гр.;
вода для обмакивания ломтиков;
растительное масло для обжарки.

Жареный кисломолочный продукт в домашних условиях готовится так:

Нарежьте готовый сырок на пластинки толщиной 1-1.5 см.
Разогрейте масло в сковороде.
Пластинку обмакните в воде, а после этого в панировке.
Жарьте на раскаленном масле по минуте с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Это не единственный вариант приготовления, так как сделать адыгейский сыр жареным можно по-другому. Просто нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Кушать данное блюдо нужно сразу после окончания готовки, ведь после остывания оно станет сухим и твердым. Для полезного перекуса обратите внимание на брускетты, тортильи и крутоны.

Вкусный и полезный сыр из республики Адыгея на Северном Кавказе давно полюбился не только кавказским долгожителям, но и во всех странах мира. Сырок, приготовленный в домашних условиях, станет 100% натуральным продуктом, и вы будете уверенны в его качестве. Кроме того, на его основе можно приготовить множество замечательных салатов, выпечки и закусок. Не последней в списке достоинств данного продукта стоит низкая себестоимость и высокое качество полученного блюда.

Вкуснейший правильный адыгейский сыр своими руками

Источник: https://gotovite.ru/zakuski/adygejskij-syr-sekrety-kavkazskogo-dolgoletiya.html