Айоли что это такое

Соус айоли: рецепт и приготовление. С чем подавать айоли?

айоли что это такое

Кулинарное искусство немыслимо без соусов. Густые и жидкие, кисло-сладкие и острые, пряные и свежие – все они добавляют вкусу любого блюда завершенности и гармонии. Вопреки расхожему мнению, готовить соусы не так уж и сложно, особенно те, что состоят из нескольких ингредиентов. Именно таким и является айоли. Существует, конечно же, много вариаций, но для начала стоит попробовать традиционный рецепт, существующий уже не одно столетие.

Соус айоли: состав

Звучное и красивое название ароматного соуса айоли с французского языка переводится очень просто – чеснок и оливковое масло. Собственно говоря, назван он так благодаря составу ингредиентов.

Когда появился этот рецепт, сказать сложно, наверное, с того момента, когда жители северной части (от Испании до Италии) средиземноморского побережья стали готовить еду. Со временем исходный состав претерпевал изменения, вносились новшества. И дело не в отдельных поварах, а в целых регионах.

Даже в одной стране в разных областях соус айоли и его ингредиенты могут значительно отличаться.

В традиционном варианте только оливковое масло и чеснок. Готовится соус максимально просто, быстро и вкусно – в этом весь секрет гениальности. Кроме этого, в соус часто добавляют яйцо (желток или белок), горчицу, лимонный сок, грушу (в Каталонии), крошки галет и помидоры (на Мальте) и т.д. Для приготовления используйте качественное оливковое масло, нужно его не так много на одну порцию, а вот разница вкуса по сравнению с самыми дешевыми сортами будет весьма ощутимой.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить соус айоли, возьмите 120 мл масла оливкового и 2-3 зубчика чеснока. Сначала в ступке с помощью пестика разотрите чеснок и щепотку соли, а затем постепенно добавляйте масло и растирайте до однородной густой массы. Безусловно, можно использовать блендер, но, по мнению многих кулинаров, от этого очарование вкуса теряется.

Соус айоли: рецепт с яичным желтком

Для него вам потребуется: 250 мл масла оливы, 2 яичных желтка, 4 крупных зубчика чеснока, 1 ст.л. ложка сока лимона и по вкусу соль.

Чеснок и соль нужно перетереть до однородной массы. Затем добавить по одному желтки и лимонный сок. В смесь, которая получилась, тонкой струйкой вливайте оливковое масло и тщательно взбивайте. Используйте ступку с пестиком или блендер. Когда масса достигнет густой консистенции, аккуратно закройте миску пищевой пленкой и поставьте соус в холодильник на один час. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Айоли по-каталонски с грушей

Данный вариант соуса – настоящие открытие. Тонкий и изысканный вкус с легким фруктовым ароматом и чесночной остротой. Соус айоли с грушей станет идеальным дополнением к стейку из говядины, свинины, птице и жирной рыбе. Для его приготовления вам потребуется: 1 большая груша Конференция, 1 ч.л. сахара, 120 мл масла оливы, 2 ст.л. яблочного уксуса, одна головка чеснока и по вкусу соль.

Грушу нарезать крупными кубиками и бланшировать в сладкой воде в течение нескольких минут. Головку чеснока слегка очистить от кожуры и срезать верхнюю шапочку. Затем заверните ее в фольгу и запеките в духовке в течение примерно 20 минут при 180 °С.

Кусочки груши достать, дать стечь воде, затем добавить запеченные дольки чеснока и остальные компоненты. Тщательно пробейте все блендером до однородной консистенции. Ключевой ингредиент соуса айоли в данном случае — сладкая груша.

В качестве эксперимента можно попробовать заменить ее персиками или айвой, к примеру.

Айоли с миндалем

Это вариант нежного соуса с четким ореховым вкусом. Чтобы приготовить его, вам потребуется: маленькая горстка миндаля, 120 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. бальзамического уксуса, одно большое куриное яйцо и щепотка соли.

Процесс элементарно прост. Чеснок нужно почистить, а потом вместе с миндалем, щепоткой соли и яйцом тщательно перемешать в блендере. Затем добавьте уксус и тонкой струйкой влейте оливковое масло, периодически продолжая взбивать смесь. Используйте слабые обороты и делайте это больше времени, чтобы соус не расслаивался, а равномерно перемешивался, приобретая легкий желтый оттенок.

С чем подавать?

Соус айоли является, пожалуй, одним из самых универсальных, базовых дополнений к основному блюду. Его можно подавать к следующим кушаньям.

  • Овощам, например, свежим, порезанным тонкими ломтиками или соломкой, идеально подходит в качестве закуски. Можно также заправлять салаты. А во французском Провансе айоли традиционно подают с вареными овощами, рыбой и яйцами.
  • К дарам моря. Насыщенный чесночный вкус наилучшим образом оттенит нежное мясо. Подойдет абсолютно все, но шеф-повара Франции в особенности рекомендуют его к белой морской рыбе с плотной мякотью (например, треска, окунь). Она должна быть отварной или припущенной. Популярно также ассорти из морепродуктов с маленькой пиалой ароматного соуса, а в Испании с ним едят паэлью.
  • К мясу, запеченному в духовке или пожаренному на гриле, вместе с овощами.

Обязательно приготовьте соус айоли. Рецепт можете взять традиционный или с грушей, которую, кстати говоря, легко можно заменить айвой, с миндалем или помидорами, зеленью, красным вяленым перцем и т.д. Экспериментируйте и ищите свой идеальный вкус.

Источник: https://FB.ru/article/192247/sous-ayoli-retsept-i-prigotovlenie-s-chem-podavat-ayoli/amp

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Соус «Айоли»: рецепт классический в домашних условиях

айоли что это такое

Профессиональные кулинары убеждены, что истинный вкус любого блюда раскрывает соус. Вот только правильно подобрать гармонирующий по вкусу соус и приготовить его — задача непростая. Сегодня мы обсудим, как готовится соус «Айоли», рецепт которого пришел к нам из Средиземноморья. 

Описываемый соус с заморским названием весьма популярен в итальянской и испанской кухнях. Традиционно принято считать, что «Айоли» — это чесночный соус, который имеет определенную степень остроты и пикантности. Несравненный аромат этой пищевой добавки завоевал сердца и желудки миллионов гурманов по всему миру.

Какие же блюда дополняют соусом «Айоли»? Он идеально гармонирует по вкусу с блюдами, приготовленными из морепродуктов, рыбными супчиками и хрустящими гренками из ржаного и других сортов хлеба.

На заметку! Если вы научились готовить паэлью, соус «Айоли» станет полноценным дополнением к такому блюду. Как это ни странно, но кукурузная каша будет идеально сочетаться с острым чесночным соусом.

Наши хозяйки готовят соус «Айоли» для мясных блюд и закусок. Вы убедитесь, что ничего сложного в приготовлении этой заправки нет.

Состав:

  • одна чесночная головка среднего размера;
  • 100 мл рафинированного масла оливы;
  • 2 шт. яиц перепелиных;
  • ½ ч. л. соли крупного помола.

Приготовление:

  1. Этот рецепт называют традиционным. В готовый соус «Айоли» можно по вкусу добавить немного столового уксуса или свежеотжатого лимонного сока.
  2. Подготавливаем нужные продукты.
  3. Берем контейнер или ступку.
  4. Чесночную головку разделяем на зубки и очищаем.
  5. С помощью пресса измельчаем чесночные зубчики.
  6. Разбиваем перепелиные яйца и отделяем желтки.
  7. Добавляем яичные желтки в ступку.
  8. Сюда же добавляем соль крупного помола.
  9. Ступкой начинаем хорошенько разминать эти ингредиенты.
  10. Когда масса станет однородной, добавляем понемногу рафинированное масло оливы.
  11. Продолжаем вымешивать соус до получения массы однородной консистенции.
  12. Соус сразу можно подавать к столу.

Готовим пикантный соус

Чесночный соус «Айоли» можно готовить с добавлением куриных яиц и свежеотжатого лимонного сока. Именно последний ингредиент придаст соусу легкую кислинку и божественный вкус.

Необычные нотки вкуса «Айоли»

На основе классических рецептов вы можете сделать оригинальный соус «Айоли» в домашних условиях. Буквально один ингредиент изменит вкус полюбившейся добавки до неузнаваемости.

Манящий аромат базилика

Не все любят такую пряность, как базилик. А вот если добавить несколько листиков в соус «Айоли», получится невероятно вкусно.

На заметку! Постарайтесь готовить небольшое количество соуса, чтобы съесть его за один раз. Свежий соус всегда гораздо вкуснее.

Средиземноморский соус айоли: пошаговый классический рецепт и вариации :

айоли что это такое

Когда территория Франции ограничивалась землями вокруг Сены, а Лангедок, Прованс и Аквитания были независимыми государствами, северяне презрительно называли южан «людьми оливкового масла и чеснока». Эти два продукта применялись в средиземноморской кухне очень часто. И в своем классическом соединении, без каких-либо примесей (соль и лимонный сок не считаются) они породили соус айоли. Трудно сказать, кто придумал эту приправу.

Она появилась на территории Римской империи много веков назад. Название aïoli – французское. Но на самом деле это калька с окситанского aioli или каталонского allioli, что означает попросту «чеснок и оливковое масло». И появился айоли задолго до своего знаменитого родственника из города Маон (Балеарские острова), майонеза. Но выглядят соусы похоже. В чем разница и как приготовить айоли в домашних условиях, мы расскажем в данной статье.

Принцип приготовления

В названии соуса скрыт его состав. Он довольно скуден. Первоначально он состоял всего из двух ингредиентов – чеснока и оливкового масла. Но как может жидкость стать густым соусом? Это свойство растительного масла – при взбивании превращаться в мелкодисперсную эмульсию. И это роднит айоли и майонез. Во втором соусе взбивается сперва яичный желток, а затем к нему по капле добавляется растительное масло.

Смесь постоянно взбивают, чтобы получилась густая эмульсия. Соус айоли готовится схожим образом. Но вместо желтка в нем присутствует растертый чеснок. Причем изрядное его количество. Оба соуса по причине своей популярности обросли вариациями классического рецепта. Иногда в майонез для вкуса добавляют чеснок. А в некоторых регионах северного Средиземноморья айоли дополняют желтком (или белком, а иногда и яйцом).

Для вкуса в эмульсию добавляют соль, лимонный сок, специи и пряности.

Технология приготовления соуса айоли

Рецепт этого древнего соуса не требует каких-либо сложных кухонных приспособлений. Достаточно иметь только ступку с пестиком. Компоненты берем на глаз. Сначала очистим и мелко порежем пять-шесть зубчиков чеснока. Положим их в ступку и начнем растирать со щепоткой соли. Чеснок вскоре пустит немного сока. Толчем дальше, пока соль не растворится. Теперь добавляем – но только по капельке – оливковое масло.

Продолжаем растирать – всегда в одном направлении (например, по часовой стрелке), сначала медленно, потом все быстрей. Должно произойти кулинарное чудо – жидкость превратится в густую эмульсию. Дальше масло можно подливать уже порциями побольше. Если случится досадный казус, и эмульсия вновь станет жидкой, не расстраивайтесь. Переложите ее в чашку, а в ступку отправьте еще несколько зубцов чеснока. Но теперь наливайте по капле ставший слишком жидким соус айоли.

Классический рецепт не предусматривает больше никаких ингредиентов.

Вариации

Айоли очень популярен и любим в народе на всем северном побережье Средиземного моря – от Италии до Испании. Поэтому нет ничего удивительного в том, что первоначальный античный рецепт видоизменяется в зависимости от региона. В Каталонии добавляют пюре из перетертых груш в соус айоли.

Рецепт с острова Мальта предусматривает в составе заправки такие ингредиенты, как измельченные галеты и томаты. В других странах в айоли подмешивают горчицу. Мы уже упоминали, что часто создают соус, похожий на майонез. Добавление лецитина, содержащегося в яичных желтках, облегчает создание эмульсии.

Но все эти дополнительные ингредиенты вводятся на последнем этапе, как вкусовые добавки в готовое блюдо.

Способ подачи

Соус айоли, так же как и майонез, не греют, поскольку он может расслоиться. В Каталонии им заправляют жаренного на гриле ягненка. Отдельно, в мисочке, соус подают к паэлье и некоторым тапасам (закускам). На Юге Франции айоли аккомпанирует рыбным блюдам.

Классика жанра: буйабес (уха), к которому в отдельных тарелочках поданы поджаренные на масле гренки и чесночный соус. А в Провансе айоли и вовсе превратился в самостоятельное блюдо. Называется оно Le Grand Aïoli. Это отварные треска и овощи. Обычно в состав блюда входят картофель, морковь и стручковая фасоль.

А еще в ле гранд айоли добавляют сваренные вкрутую и порезанные яйца. Естественно, это блюдо подают под густой «шапкой» чесночного соуса. С девятнадцатого века и на Севере Франции пересмотрели свое отношение к айоли. Там его принято подавать с морепродуктами: ассорти, креветками или улитками.

Основное правило, которое следует запомнить: чем жирнее рыба, тем с большим количеством чеснока и лимонного сока должна быть подлива.

Соус айоли в домашних условиях

Что делать, если у вас на кухне нет каменного пестика и ступки? И можно ли ускорить процесс приготовления айоли? Ведь современные люди слишком заняты, чтобы посвящать час постепенному добавлению в чеснок оливкового масла. Нам на помощь приходят кухонные девайсы. И прежде всего, блендер. В нем вы перемелите пять зубчиков чеснока в пюре. Теперь пришла очередь еще одного кухонного помощника – электрического миксера.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как убрать клей от ценника

Но чтобы соус айоли стал эмульсией, добавим в чесночное пюре с солью три яичных желтка. Они помогут в дальнейшем расщепить плотное масло на мельчайшие капельки. Взбиваем на больших оборотах до получения однородной массы. Не выключая миксер, подливаем оливковое масло. Когда соус станет густым, заправляем его лимонным соком и, если на то ваша воля, другими вкусовыми добавками.

Поставим готовое блюдо в холодильник на четверть часа.

Идеи для вариаций айоли

Каждый новый ингредиент заиграет новыми гранями вкуса. Попробуйте добавить в соус айоли (рецепт классический) немного черного душистого перца. Или замените лимонный сок на лаймовый. Для любителей пикантного вкуса можно влить в готовый айоли буквально три капельки соуса табаско. А еще можно ввести в состав заправки пюре из авокадо, груши или яблока.

Источник: https://www.syl.ru/article/292814/sredizemnomorskiy-sous-ayoli-poshagovyiy-klassicheskiy-retsept-i-variatsii

Cоус

Французский соус «Айоли» (aïoli или all-i-oli, буквально означает «чеснок-и-оливковое масло», франц.) представляет собой простой жидкий, достаточно однородный соус на основе оливкового масла с чесноком, иногда – с желтком куриного яйца (или белком) и добавлением соли.

Чесночный соус «Айоли» весьма популярен на протяжённой территории по северному побережью Средиземноморья, от Италии до Испании.

Иногда в него добавляют лимонный сок и горчицу, в Каталонии – грушевый сок и мякоть, а на Мальте к классическому набору ингредиентов добавляют помидоры и/или крошки галет.

Классический вариант

Итак, соус «Айоли», рецепт традиционный.

Ингредиенты:

  • 2-4 зубчика чеснока;
  • 1 желток от свежего куриного яйца;
  • 150-200 мл оливкового масла (первого холодного отжима);
  • сок половины лимона;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно растираем чеснок в ступке с добавлением соли. Перекладываем растёртый чеснок в плошку (пиалу), добавляем лимонный сок и желток. Тщательно размешиваем и взбиваем венчиком (а не миксером!) в одном направлении – текстура соуса должна быть как можно более близка к однородной.

Постепенно добавляем масло, понемногу, не прекращая взбивать. Соус должен получиться достаточно густым, цветом и консистенцией он будет напоминать классический майонез.

При желании можем добавить 1 чайную ложку готовой дижонской горчицы и несколько капель светлого бальзамического виноградного уксуса.

Салат с соусом «Айоли»

Если вы уже приготовили соус «Айоли», им неплохо заправить салатик в средиземноморском стиле.

Ингредиенты:

  • 3-4 тушки небольших кальмаров;
  • 150 г маринованной или отварной спаржи;
  • 80 г оливок без косточек;
  • 1 сладкий красный перец;
  • 2 спелых помидора;
  • зелень (базилик, розмарин, петрушка, кориандр), укроп можете положить, но в идеале он не нужен, его в западной Европе в массе не употребляют;
  • листья салата.

Приготовление:

Тушки кальмара обдадим кипятком, очистим от хрящей и плёнок, а затем отварим в течение 3-х минут. Дольше варить не следует, иначе мясо кальмара получится жёстким, как резиновая подошва. Нарежем мясо короткой соломкой и слегка обжарим в сковороде на оливковом масле на сильном огне. Активно манипулируем лопаткой, чтобы не пригорело. Выложим листья салата на сервировочное блюдо.

Сверху на листья выложим обжаренные кальмары вместе со сладким перцем, нарезанным короткой соломкой. Добавим стебли спаржи и нарезанные кружочками оливки. Далее – тонкие ломтики помидоров, можно использовать черри – их достаточно разрезать пополам. Обильно польём салат соусом «Айоли». Украсим зеленью.

Такой салат хорошо еще присыпать благородным тёртым французским сыром и подать с бокалом светлого (белого или розового) лёгкого столового вина с хорошо выраженной фруктовой кислотностью.

С чем подают «Айоли»?

Традиционно в средиземноморских прибрежных районах соус «Айоли» принято подавать с морепродуктами, различными салатами, рыбными супами и гренками. В Каталонии «Айоли» подают с жареным на гриле мясом молодого барашка и отварными или тушёными овощами, а также испанской паэльей.

В кухне Прованса даже существует отдельное особое блюдо Le Grand Aïoli, которое готовят из отварной рыбы, отварных овощей (картофель, морковь, стручковая фасоль, спаржа и другие) и вареных яиц – всё это выкладывается на блюдо и подаётся с этим мегапопулярным французским чесночным соусом.

На всём средиземноморском побережье ассорти из морепродуктов, отварные креветки, осьминоги и морские улитки традиционно подают с простым соусом «Айоли», рецепт и классическая технология приготовления которого следующие: в каменной, фарфоровой или металлической ступке перетирают чеснок с солью, постепенно добавляя понемногу оливковое масло и лимонный сок. Соус «Айоли» должен быть достаточно однородным и насыщенным.

Источник: https://womanadvice.ru/cous-ayoli-recept

3 рецепта соуса айоли

Соус айоли готовится из оливкового масла и чеснока с добавлением буквально 1-2 ингредиентов. Это идеальное дополнение к мясным и овощным блюдам и морепродуктам; им можно смазывать булочки для бургеров и бутербродов или макать в него чипсы. Соус айоли пользуется огромной популярностью в средиземноморских странах.

Вам понадобится:

  • чеснок — 4–5 зубчиков
  • соль – 0,5 ч. л.
  • сок лимонный – 1 ч. л.
  • масло оливковое – 120 мл

Как готовить

  1. Нарезанный на небольшие кусочки чеснок поместить в ступку, всыпать соль и пестиком размять до кашеобразной консистенции.
  2. Влить лимонный сок и хорошенько перемешать.
  3. Чайную ложку масла влить и перетереть с чесночной массой до полного впитывания, чтобы на ней не оставалось масляной плёнки.
  4. Продолжать вливать по чайной ложке масла, все время перемешивая.

    Вначале в соусе образуются небольшие комочки, но по мере перемешивания он приобретет однородную, густую и глянцевитую текстуру.

2. Соус айоли с добавлением яичного желтка и горчицы

Горчица и яичный желток обладают хорошими эмульгирующими свойствами. Горчица придаст соусу айоли необычный оттенок вкуса, а желток – нежность.

 Как готовить

  1. В ступке растереть чеснок с солью до пастообразного состояния.
  2. Добавить горчицу и чеснок, тщательно растереть.
  3. Вливать оливковое масло маленькими порциями, все время перемешивая массу.
  4. Когда соус приобретет густую однородную консистенцию, добавить лимонный сок и еще раз перемешать до однородности.

3. Соус айоли с добавлением целого яйца

В отличие от классического рецепта, в целях экономии времени для приготовления айоли можно использовать блендер.

Соус Айоли – классика на все времена

Соус Айоли (франц. —  aïoli или all-i-oli) очень знаменит в кухне Средиземноморья. Его название в дословном переводе означает «чеснок и оливковое масло». Когда помимо этих продуктов добавляют желтки, горчицу и лимонный сок, то он становится похожим на чесночный майонез (так его называют французы).

В различных рецептах в заправку кладут целое яйцо (или один белок, или один желток). Во многих странах в состав этого кулинарного чуда привносят свои добавки – томаты, фрукты, крошки галет. Калорийность продукта в среднем составляет 650 ккал на 100 г.

Как приготовить соус айоли в домашних условиях, мы расскажем в данном материале, в котором пошагово представлены несколько рецептур с красивыми фото.

Рекомендации для хозяйки перед приготовлением aïoli

  • Для легкого вымешивания соуса берутся продукты комнатной температуры. Обратите внимание на желтки, которые прекрасно взбиваются в теплом состоянии;
  • Если у вас нет ступки для растирания чеснока, воспользуйтесь миксером или погружным блендером;
  • Вместо оливкового масла вполне подойдет обычное подсолнечное;
  • Дорогое масло оливы можно заменить более дешевым в смеси с подсолнечным. Это никак не повлияет на вкус заправки;
  • Если под рукой не оказалось лимонного сока, ему на замену подойдет винный уксус;
  • Продукт старайтесь не готовить впрок, а используйте сразу. Таким образом, вы щедро насладитесь его оригинальным вкусом;
  • Ориентируйтесь на свой вкус. При взбивании добавьте протертые помидоры, черный перчик, пряные травки, и в итоге у вас получится кулинарное чудо с новой вкусовой гаммой;
  • Можно заменить лимонный сок на лаймовый, а для пикантности прибавить в готовую заправку 3 капли соуса табаско. А если вы введете в состав блюда пюре из яблок, авокадо или груш, то соус будет изысканным и неповторимым;
  • Продукт нельзя подогревать, потому что может произойти его расслоение.

Базовый вариант айоли

Домашний классический рецепт подливы очень простой, экономный, и все ингредиенты для ее приготовления найдутся на кухне у любой хозяйки.

Составляющие:

  • 120 мл масла оливы;
  • 3 чесночные дольки;
  • Соль – по вкусу.

Пошаговый процесс готовки:

  1. Очистим и раздавим чеснок, поместим его в ступку, посыплем солью, хорошенько разотрем пестиком;
  2. Не прекращая растирание массы, начинаем вводить оливковое маслице, очень медленно, по капельке;
  3. По достижении смесью густой эмульсии масло вливаем обильнее. Если произойдет неприятный казус, и состав станет жидким, переложим его в миску. В ступку поместим еще несколько долек чесночка и прибавим по капельке жидкий соус;
  4. Растираем продукты в ступке до полного загустения смеси;
  5. Убираем заправку в холодильник на 30-40 минут.

Классический рецепт больше не включает в себя никаких компонентов.

All-i-oli с яичным желтком

Это универсальное блюдо отличается более ароматными и яркими вкусовыми качествами и по своей густоте превосходит обычный майонез. Прекрасно сочетается с вареными овощами и запеченным мясом.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 желтка;
  • Половинка лимона (или сок);
  • 4 дольки чеснока;
  • 300 мл масла оливы;
  • Перец, соль – на вкус.

Схема приготовления:

  1. Почистим чесночные зубчики, разотрем в ступке до однородной субстанции. В отдельной посуде смешаем желтки, пюре из чесночка, сок лимона, присолим и приперчим;
  2. Заправку взобьем венчиком, и постепенно, очень тоненькой струей (чтобы алиоли не свернулся), добавим в него маслице. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какую приправу вы хотите получить – жидкую или густую;
  3. Готовый чесночный соус айоли нужно охладить перед подачей. Для этого поставим его на 10 минут в холодильник.

Так же в рецепт можно добавлять в конце приготовления горчицу по вкусу, с которой еще раз взбить всю массу. Хорошо подойдет острая «Русская» горчица или «Дижонская».

Насыщенную заправку подают к мясу, морепродуктам, яйцам, рыбному супу и гренкам, приправляют ей салатики из овощей.

Aïoli с базиликом

Готовить такую вкусную подливку совсем не сложно и на это не требуется много времени. Она является дополнением для основного блюда и добавляет ему свежие нотки.

Компоненты:

  • 6-8 листьев базилика;
  • 100 мл молока;
  • 2 ломтя белого хлеба без корки;
  • 5 чесночных долек;
  • 250 мл масла оливы;
  • Один желток;
  • Сок лимона, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

  1. Возьмем глубокую емкость, поместим туда хлеб, зальем молоком. Ждем, пока он полностью размягчится;
  2. Добавим в ступку раздавленные чесночные зубчики, присолим, самостоятельно разотрем до кашицеобразного состояния;
  3. Обязательно вымоем и вытрем яйца. Желток отделим от белка;
  4. Кладем в блендер измельченный базилик, чесночную смесь, размоченные хлебные кусочки, желток;
  5. Взобьем все при низкой скорости до однородной консистенции;
  6. Не переставая взбивать, начнем подливать маслице. Добавим его сначала по капельке, далее вольем маленькими порциями;
  7. В завершение готовки подольем лимонный сок.

Заправка Айоли по-каталонски с грушей

Такой кулинарный шедевр обладает бесподобным и тонким вкусом, имеет легкий аромат фруктов и чесночную палитру. Соус идеально дополнит птицу, стейк из говядины, жирную рыбу, свинину.

Состав продуктов:

  • Сахар – маленькая ложечка;
  • Яблочный уксус – 2 столовые ложки;
  • Крупная груша «Конференция»;
  • Масло оливы – 120 мл;
  • Головка чеснока;
  • Соль – по вкусу.

Домашний рецепт Айоли:

  1. Нарезаем фрукт на крупные кубики, бланшируем в подслащенной воде несколько минут;
  2. Слегка очищаем от шелухи чесночную головку, срезаем верхнюю часть. Заворачиваем чеснок в фольгу, запекаем в духовом шкафу при 180 градусах 20 минут;
  3. Извлекаем грушевые кусочки, даем воде стечь, прибавляем запеченные чесночные зубчики и все остальные ингредиенты;
  4. Хорошенько перебиваем все с помощью блендера до однородности.

В этом рецепте груша – главная составляющая приправы. Вы можете поэкспериментировать и заменить ее айвой, персиками.

Вариант алиоли с миндалем

Представляет собой нежный соус с насыщенным ореховым вкусом.

Нужные ингредиенты:

  • 120 мл масла оливы;
  • 3 дольки чесночка;
  • Куриное яйцо (большое);
  • 2 большие ложки бальзамического уксуса;
  • Маленькая пригоршня миндаля;
  • Щепоть соли.

Описание готовки:

  1. Почищенный чеснок вместе с яйцом, орехами, солью тщательным образом перемешиваем в блендере;
  2. Далее прибавляем уксус и вливаем тонкой «ниточкой» маслице оливковое, продолжая взбивание смеси;
  3. Делаем это на слабых оборотах, не жалея времени, чтобы избежать расслоения соуса. Он должен равномерно перемешаться до однородной эмульсии и приобрести легкий желтоватый оттенок.

Соус Айоли с грецкими орехами

Перечень составляющих:

  • Мелкорубленные грецкие орешки — 2 большие ложки;
  • Рубленый укроп – большая ложка;
  • Головка чеснока;
  • Растительное масло высокой степени очистки – 30 мл;
  • Лимонный сок – столовая ложка.

Детальная инструкция:

  1. Три зубчика чеснока раздавим пестиком в ступке, прибавим ореховые ядра и еще раз все тщательно разотрем до кашицеобразной субстанции;
  2. Орехово-чесночную смесь пастообразной консистенции присолим, чуть приперчим молотым перцем, подольем сок и постепенно введем маслице, при этом все время перетирая массу;
  3. Готовый продукт заправим измельченным свежим укропом.

Рецепт соуса айоли от Бабушки Эммы

Источник: https://gotovite.ru/sousy/sous-ajoli-klassika-na-vse-vremena.html

Соус Айоли — рецепт приготовления в домашних условиях

Я всю правду расскажу и всю правду доложуименно так, я бы хотел начать эту статью, только вот не получится. Дело в том, что так и не понятно, чей это соус, совсем. Кто-то уверяет, что соус айоли французский, а где-то пишут, что он родом из Каталонии, даже Италия тут затесалась. И все бы ничего, да только в переводе с каталанского (да, так будет правильнее, но можно написать и «с каталонского») all – чеснок, а oli – масло.

В тоже время, на французском, чеснок – ali, а оливковое масло можно сократить и получить – oli, ну, вы поняли проблему, да?) Видел даже пару записей о том, что «первая запись» про айоли появилась в 1024 году только вот бумажку эту никто не показывал.

В любом случае, это чеснок с маслом и это вкусно! А остальное оставим разбираться кому-то другому, ведь нас интересует не история, а технология приготовления, которых, к слову, несколько.

Традиционный рецепт, откуда бы он не был, точно не имеет в составе яиц, а ингредиентов всего несколько.

Ингредиенты

  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • рафинированное оливковое масло — 200-250 мл;
  • соль — по вкусу.

Рецепт приготовления классического соуса Айоли

Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.

  1. Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
  2. Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
  3. Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
  4. Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
  5. И так до желаемого результата.

Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.

Уточнение «на всякий случай»
Далеко не все знают, что оливковое масло бывает разным и я сейчас не про производителей. Дело в том, что по незнанию вы можете взять Extra Virgin и выкинуть свой соус. Я не просто так указываю в ингредиентах пометку «рафинированное», ведь в таком варианте намного меньше горечи, которая при большом количестве масла может вызвать у вас отвращение к окружающему миру. Зачастую рафинированное оливковое масло имеет пометку — Pure.

Привычный соус Айоли

Подзаголовок звучит именно так, т.к. если вы поищите рецепт соуса айоли в сети, то везде будет именно этот вариант, он явно всем полюбился, хотя это майонез с чесноком.:)

Ингредиенты современного варианта

  • желток – 1 шт.;
  • обычная горчица – 1 ч.л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
  • сахар – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Рецепт соуса Айоли

Весь процесс займет минут 20, как вы уже могли понять, схема приготовления тут точь-в-точь, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае будет блендер.

  1. Берем чашу от блендера, закидываем туда желток, щепотку сахара и соли, а также горчицу. Не стоит брать очень острую, т.к. у нас и так есть чеснок, можете взять обычную или американскую.
  2. Все взбиваем, пока не пропадут крупные пузырьки, а маленькие будут равномерно распределены.
  3. На этом этапе мы работаем с чесноком. Разумеется, очищаем его, а затем у вас есть 3 варианта: растереть чеснок в ступке, как в классическом рецепте и добавить в чашу, крупно нарезать его и сразу отправить в блендер или натереть на мелкой терке и затем отправить в блендер. Мы выбрали второй, т.к. это быстро и блендер все сделает за вас. Третий вариант пригодится, если вы забыли и добавляете чеснок в конце, а первый для тех, кто чтит традиции, любит убивать свое время впустую, ну и мы не можем забывать про мазохистов, конечно же.

    Источник: https://sousnica.com/ajoli/

    Соус айоли или Алиоли

    Любите ли вы домашние соусы? Свежеприготовленные, идеально подходящие под те блюда, которым вы решили порадовать себя, домочадцев или гостей? Одним из проверенных временем рецептов является соус айоли или алиоли – название варьируется в зависимости от местности.

    Это средиземноморский соус наподобие майонеза, только с большим количеством свежего ароматного чеснока. Ингредиентов для приготовления потребуется немного, но они должны быть высокого качества.

    И тогда превосходный соус алиоли подойдёт и к мясу, и к рыбе, и к картофелю, украшая практически любое блюдо новыми оттенками вкуса и придавая ему изысканной пикантности.

    Происхождение соуса

    Всегда интересно узнать, откуда пошло то или иное блюдо, как оно появилось, и кто его придумал. Часть рецептов возникают в результате какого-то казуса или нехватки нужного компонента. Другие были продуктом буйной фантазии повара. Но с айоли дело обстоит не так. Его основа – оливковое масло и чеснок. А этих продуктов в средиземноморском регионе хватает. Поэтому доподлинно установить место и время происхождения соуса не так-то легко.

    За право считаться родиной айоли соперничают Испания и французский Прованс. Alioli – это сочетание слов «чеснок» и «оливковое масло» в испанском языке, которое напоминает об основных ингредиентах соуса.

    Во Франции популярно блюдо Le Grand Aϊoli (Ле Гран Айоли) – свежая или солёная треска, варёные яйца и отварные овощи под этим самым соусом. И французы, не желающие уступать кулинарного первенства, ведут историю этого термина от старо-французских и прованских названий чеснока и масла.

    Но нам не столь принципиально занять одну из сторон в этом споре, тем более что соус айоли вышел за границы обеих стран и распространился по всему средиземноморскому региону.

    Чесночный майонез

    Более распространённым в нашу эпоху быстрых ритмов и спешки стал другой способ приготовления айоли. Произошли 2 важных изменения:

    • в рецептуре появились яйца и соль;
    • процесс механизирован – в нашем распоряжении есть блендеры и кухонные комбайны, которые помогают здорово экономить время.

    Эти новшества роднят соус айоли с любимым нами домашним майонезом, рядом с которым магазинный не идёт ни в какое сравнение. Поэтому иногда его так и называют – чесночный майонез. Такое меткое наименование сразу даёт понять, с каким составом и компонентами предстоит иметь дело. В случае если времени или хорошего оливкового масла нет, можно и смешать готовый майонез с большим количеством чеснока. Но лучше всё же соблюсти все нюансы приготовления.

    Айоли с яйцами

    Итак, для того чтобы сделать соус айоли «в базовой комплектации», нам понадобятся:

    • чеснок – 2–4 зубка;
    • оливковое масло – 200 мл;
    • яйца – 1 шт.;
    • соль – щепотка.

    Последовательность действий такова:

    1. Предварительно вытащить яйца из холодильника, чтобы все компоненты имели комнатную температуру.
    2. Нарезать чеснок. Положить его в ёмкость, подходящую для сбивания продуктов с помощью блендера.
    3. Вбить туда же сырое яйцо, посолить.
    4. Добавить оливковое масло. Лучше всего выбрать сорт Extra Virgin. Но не «бухать» сразу весь объём, а положить сначала буквально каплю. И сбивать смесь блендером. Постепенно вливать масло очень маленькими порциями, продолжая взбивать соус.
    5. Добиться загустения айоли до кремообразной консистенции, напоминающей майонез.

    За счёт большого количества жировой составляющей соус может храниться в холодильнике по меньшей мере неделю без потери вкусовых качеств.

    Секрет взбивания

    Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, не у всех хозяек, получается точно рассчитать первые порции масла, которые при смешивании с яйцом образуют эмульсию. Как и в приготовлении майонеза, в соус айоли масло должно поступать в микроскопических дозах, практически по капле. Только такая технология позволяет чесночному соусу приобрести нужную консистенцию и вкусовой букет.

    Однако если попытка сделать айоли оказалась неудачной или описание процесса пугает своей «замороченностью», можно немного изменить технологию. Для этого прижмите блендером яйцо к донышку стакана и сразу начинайте взбивать, не перемещая прибор в стороны, не позволяя большой порции масла поступить к яйцу. Когда вы убедитесь в том, что под крыльчаткой блендера образуется светлая эмульсия, можно осторожно двигать устройство по всей смеси, перемешивать её до конца. Вот такой секрет.

    Безопасность

    В составе айоли присутствуют сырые яйца, не подвергающиеся никакой тепловой обработке. Как обезопасить себя от возможных заболеваний, если вы их опасаетесь?

    1. Тщательно вымойте яйца перед тем как разбивать их скорлупу.
    2. Для уверенности можно заменить куриные яйца на перепелиные (3 шт. вместо 1). Известно, что они устойчивы к возбудителям сальмонеллёза.

    Эти правила особенно важно соблюдать, делая айоли, ведь он относится к холодным соусам, которые не предполагают нагревания, запекания, тушения после приготовления.

    Как приготовить соус айоли в домашних условиях

    Привет всем, в этом выпуске я расскажу вам, как приготовить соус айоли в домашних условиях. Для всех тех, кто не знает, что это за заправка и с чем её едят., немного дополнительной информации написано в конце рецепта.

    Я немного скажу о преимуществах соуса и выскажу свое мнение. Готовиться айоли просто, быстро, в основном для рыбных блюд или в качестве заправки для салатов. Посмотрите мой пошаговый рецепт и убедитесь в этом. Кто думает по другому, внизу может написать на эту тему.

    Ингредиенты:

    1. Оливковое масло — 180 гр.

    2. Желток — 1 шт.

    3. Лимонный сок — 12 мл

    4. Чеснок – 2 зубчика

    5. Соль – по вкусу

    1. Возьмём 2 зубчика чеснока, предварительно порежем их на несколько частей. Поместим в ступу и туда же насыпаем немного соли.

    2. Перетираем данные ингредиенты. Если у вас нет ступы, вы можете воспользоваться кофемолкой, но имейте ввиду, чеснок оставляет свой запах на долгое время.

    3. В ступку добавим желток, и немного лимонного сока, который обязательно профильтруйте через сито, убрав лишне.

    4. Хорошенько размешаем все ингредиенты.

    5. Непрерывно помешивая веничком, вливаем в содержимое хорошее оливковое масло тонкой струйкой, в количестве 180 мл. Если вы не знаете, но таким способом готовят майонезы. Я сейчас занимаюсь написанием рецептов домашнего майонеза.

    6. Перекладываем соус в другую посуду, храним в холодильнике не более 2-ух суток. Он отлично сочетается с рыбными блюдами и овощными салатами. В дополнительной информации я коротко рассказал как и в каких странах используют этот удивительный соус.

    Дополнительная информация:

    Айоли — в переводе с французского означает «чеснок и оливковое масло». Он очень популярен в северной части средиземноморского побережья — от Испании до Италии.

    https://www.youtube.com/watch?v=JTupSf8wMtA

    Существует несколько разновидностей этого соуса, в зависимости от того, какие ингредиенты добавляются к базовому сочетанию чеснок-масло.

    При приготовлении айоли может быть использовано куриное яйцо, либо его составляющие по отдельности, сок лимона и вода. В отдельных районах присутствует горчица. В Каталонии, например, в него принято добавлять грушу.

    Этот ароматный соус используют при употреблении морепродуктов, ухи и гренок. В Каталонии его также подают к обжаренному на гриле ягненку и овощам, или им поливают паэлью.

    В традиционном рецепте айоли на Мальте используют томаты либо раскрошенные галеты, а сам айоли подается не холодным, а комнатной температуры.

    Жители Прованса очень часто готовили блюда с использованием айоли  для этого они брали — морковь, картофель и стручковая фасоль, рыба — треска, свежую либо соленую. Во Франции его используют с отварными креветками или морскими улитками.

    На этом я заканчиваю свой рассказ, надеюсь, вам было понятно, как приготовить этот чудесный соус. Делитесь моими рецептами со своими друзьями, пишите отзывы, а мы теперь с вами встретимся в следующем выпуске, пока!

    Источник: https://povar-life.ru/sous-k-rybe/sous-ajoli-k-rybe-v-domashnih-usloviyah.html

    Соус «Айоли»

    Французский соус айоли, приготовленный на основе чеснока и оливкового масла, способен преобразить вкус даже самого скромного блюда. По своим вкусовым качествам и принципу приготовления он во многом схож с домашним майонезом, но отличается более ярким вкусом и выраженным чесночным ароматом. Айоли отлично сочетается с рыбными и некоторыми мясными блюдами, гренками и вареными яйцами. Им приправляют отварные креветки и морские улитки, паэлью, ассорти из морепродуктов и пр.

    Классический соус айоли состоит из оливкового масла и чеснока — его добавляется достаточно много, на 250 мл оливкового масла потребуется целых 5 зубчиков! Традиционное приготовление начинается в ступке, где чеснок тщательно перетирается, а далее добавляются все ингредиенты, что в итоге превращает простые продукты в яркий, однородный и очень вкусный соус.

    Иногда в состав добавляют яичные желтки, соль, лимонный сок, горчицу и воду. Кладут в него и более экзотические продукты, например, в Каталонии добавляют грушевое пюре, которое смягчает резкий вкус чеснока, а на Мальте в его составе присутствуют помидоры и галетные крошки.

    Конечно же, соус айоли проще всего готовить с помощью блендера или миксера, но можно обойтись и простым венчиком, результат будет ничем не хуже!

    Как приготовить соус «Айоли»

    1. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через специальный пресс. Измельчить его до состояния однородной кашицы можно и любым другим удобным для вас способом, например, перетереть в ступке или перебить в блендере.
    2. Аккуратно отделяем желтки от белка — нам потребуются только желтки. Добавляем их в миску к измельченному чесноку. Всыпаем соль на кончике ножа и немного смеси молотых перцев.
    3. Начинаем взбивать на медленной скорости при помощи венчика, миксера или блендера (с насадкой венчик).
    4. Постепенно, буквально по 1 чайной ложке, добавляем растительное масло (оливковое или смесь оливкового и подсолнечного масла), продолжая взбивать.

      Ни в коем случае не вливайте все масло сразу! Иначе смесь не взобьется, а расслоится!

    5. В результате должна получиться густая эмульсия приятного ярко-желтого цвета. Добавляем в нее немного свежевыжатого сока из половинки лимона — он слегка отбелит соус и придаст ему недостающую кислинку (количество сока регулируем по своему вкусу). В последний раз взбиваем все буквально 1-2 минуты, чтобы все ингредиенты соединились.

    В результате получится густой и однородный соус. Если его консистенция покажется вам слишком густой, можете смело развести его водой (холодной, кипяченой) и размешать до однородности.

    Соус айоли обычно подается комнатной температуры, без предварительного охлаждения, то есть сразу же после приготовления. Он станет отличным дополнением к рыбе и морепродуктам, а также заправкой к салату или к супу-пюре.

    Источник: https://webpudding.ru/sous-ajoli/

    Традиционный рецепт

    Чтобы приготовить соус айоли, возьмите 120 мл масла оливкового и 2-3 зубчика чеснока. Сначала в ступке с помощью пестика разотрите чеснок и щепотку соли, а затем постепенно добавляйте масло и растирайте до однородной густой массы. Безусловно, можно использовать блендер, но, по мнению многих кулинаров, от этого очарование вкуса теряется.

    Айоли по-каталонски с грушей

    Данный вариант соуса – настоящие открытие. Тонкий и изысканный вкус с легким фруктовым ароматом и чесночной остротой. Соус айоли с грушей станет идеальным дополнением к стейку из говядины, свинины, птице и жирной рыбе. Для его приготовления вам потребуется: 1 большая груша Конференция, 1 ч.л. сахара, 120 мл масла оливы, 2 ст.л. яблочного уксуса, одна головка чеснока и по вкусу соль.

    Грушу нарезать крупными кубиками и бланшировать в сладкой воде в течение нескольких минут. Головку чеснока слегка очистить от кожуры и срезать верхнюю шапочку. Затем заверните ее в фольгу и запеките в духовке в течение примерно 20 минут при 180 °С.

    Кусочки груши достать, дать стечь воде, затем добавить запеченные дольки чеснока и остальные компоненты. Тщательно пробейте все блендером до однородной консистенции. Ключевой ингредиент соуса айоли в данном случае — сладкая груша.

    В качестве эксперимента можно попробовать заменить ее персиками или айвой, к примеру.

    С чем подавать?

    Соус айоли является, пожалуй, одним из самых универсальных, базовых дополнений к основному блюду. Его можно подавать к следующим кушаньям.

    • Овощам, например, свежим, порезанным тонкими ломтиками или соломкой, идеально подходит в качестве закуски. Можно также заправлять салаты. А во французском Провансе айоли традиционно подают с вареными овощами, рыбой и яйцами.
    • К дарам моря. Насыщенный чесночный вкус наилучшим образом оттенит нежное мясо. Подойдет абсолютно все, но шеф-повара Франции в особенности рекомендуют его к белой морской рыбе с плотной мякотью (например, треска, окунь). Она должна быть отварной или припущенной. Популярно также ассорти из морепродуктов с маленькой пиалой ароматного соуса, а в Испании с ним едят паэлью.
    • К мясу, запеченному в духовке или пожаренному на гриле, вместе с овощами.

    Обязательно приготовьте соус айоли. Рецепт можете взять традиционный или с грушей, которую, кстати говоря, легко можно заменить айвой, с миндалем или помидорами, зеленью, красным вяленым перцем и т.д. Экспериментируйте и ищите свой идеальный вкус.

    Источник: https://monateka.com/article/59971/

    Айоли

    Даже самое вкусно приготовленное мясо без соуса будет не таким вкусным. Одной из самый распространенных специй к мясу в нашей стране стал чеснок. Этот полезный овощ, богатый фитонцидами, мы маринуем, едим сырым и используем в салатах и для маринадов, а также для приготовления соусов. Айоли – это классический чесночный соус мировой кухни, который подарила миру итальянская кухня.

    Соус айоли

    Соус айоли берет свое название от французского словосочетания all i oli, или буквально «чеснок и оливковое масло», но несмотря на французское название, все рецепты соуса айоли были придуманы на родине оливкового масла, а особенно популярным он стал на северном побережье Средиземноморья в Испании и Италии.

    Основой соуса айоли является оливковое масло и чеснок, которые взбивают с солью и подают к мясу, рыбе или морепродуктам, а также к пасте. Но в разных провинциях страны можно увидеть самые разные вариации этого острого соуса.

    Часто классическим айоли считается сочетание сырого куриного яйца, лимонного сока, воды, оливкового масла и чеснока, такой соус чем-то напоминает майонез, особенно если в него добавить немного горчицы.

    А вот испанцы любят делать соус айоли с грушей, чтобы придать ему тонкий фруктовый аромат, жители мальты же считают, что соус айоли будет вкуснее, если добавить в него крошки от пресного галетного коржа и помидоры. А прованский айоли – это отварные овощи и рыба, которые подают с соусом из чеснока и оливкового масла, как отдельное блюдо с одним названием.

    Полезные свойства соуса айоли заключаются в его основном компоненте – чесноке, который богат витаминами группы В и витамином С, а также фитонцидами, железом, кальцием, магнием и другими микроэлементами.

    Эфирные масла чеснока вступают в контакт с олеиновой кислотой, которая содержится в оливковом масле,  благодаря чему проявляются сильные антиоксидантные свойства соуса айоли, особенно если употреблять его в зимний период, когда мы традиционно едим много праздничных мясных блюд.

    Можно заменить соусом айоли многие соусы для салатов и мясных блюд, а если сделать его на основе яйца, можно заменять майонезные заправки и делать свои ежедневные блюда более полезными и вкусными.

    Рецепт соуса айоли

    Чтобы приготовить соус айоли по классическому рецепту, следует взять 100 мл оливкового масла и 6-7 крупных зубчиков чеснока, соль по вкусу. В идеальном варианте чеснок растирают с солью в ступке, постепенно добавляя оливковое масло, но в наше время можно запросто сделать соус айоли, взбивая его погружным блендером.

    50 мл масла и весь чеснок, соль начинают взбивать насадкой блендера, постепенно добавляя масло так, чтобы на выходе получился соус с очень насыщенным ароматом и вкусом, нежно-кремового цвета.

    Также по вкусу можно добавить во время приготовления айоли к этому основному составу пряные травы, горчицу, белок или желток яйца, вяленые помидоры или тертый сыр пармезан.

    Безопасность вашего дома или квартиры — дело весьма ответственное. На этом экономить не стоит. Поэтому вам просто необходима надежная сигнализация! Предлагаем качественные и надежные автономные GSM сигнализации для вашего жилища или авто. Доступные цены.

    Так же рекомендуем посмотреть

    Источник: http://useful-food.ru/ajoli/

    Айоли: что это такое? — Самый Смак

    Этот средиземноморский соус очень распространен на Юге Европы, а его название – «all-i-oli». В переводе с французского языка означает «чеснок и оливковое масло».

    Испанцы, итальянцы и французы широко используют эту заправку для салатов, жареного мяса, овощей, запеченных на барбекю, закусок и канапе. Айоли. Что это такое? Это самый распространенный соус на основе хрестоматийного майонеза.

    Главное его отличие от классического домашнего майонеза – обильное использование измельченного чеснока.

    Вы хотите приготовить оригинальный айоли? Необходимо в первую очередь заранее выложить продукты из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Только тогда можно будет взбить эмульсию до гладкости.

    Ингредиенты для приготовления айоли

    Перед тем, как узнать, что такое айоли и каков он на вкус, ознакомьтесь со списком ингредиентов. Для приготовления одной порции вам необходимы такие продукты:

    • половина крупной головки чеснока;
    • два сырых желтка;
    • стакан оливкового масла высшего качества;
    • соль;
    • сок половины лимона;
    • немного сахара.

    Пошаговое приготовление айоли в домашних условиях

    1. Следует освободить чеснок от покровной кожицы. После этого тщательно измельчить зубчики. Разумеется, в давние времена хозяйки растирали чеснок в специальной каменной или деревянной ступке. Хорошо повторить подвиг давних кулинаров. Но, проще измельчить чеснок при помощи электрического блендера. Или натереть на очень мелкой терке. Самое важное на этом этапе – добиться того, чтобы чесночная масса была максимально однородной.
    2. Следующая стадия.

      Влить в пюре из чеснока желтки куриных яиц и начать взбивать. Лучше всего использовать среднюю скорость миксера. Когда яйца и чеснок будут уже представлять собой гладкую массу, начинайте добавлять оливковое масло самыми маленькими дозами. Буквально по одной-две капле. Миксер не выключайте, масса должна взбиваться непрерывно. Каждая порция масла должна полностью соединяться с желтками и чесноком.

    3. Как только айоли станет более густым, оливковое масло можно начинать добавлять в большем количестве. Но спешить все-таки не нужно.
    4. Когда все масло соединится с чесночно-желтковой массой, соус следует посолить. Посыпать сахаром. Сбрызнуть лимонным соком. На указанные пропорции нужно взять примерно половину чайной ложки соли, сок половины лимона и одну чайную ложку или чуть меньше сахара.

    Масса может оказаться слишком густой.

    Просто влейте 20-30 миллилитров охлажденной кипяченой воды. Перемешайте.

    Другие варианты соуса айоли. Рецепты разных стран

    Вы с легкостью освоите базовый рецепт айоли. Пробуйте традиционные региональные варианты этого соуса. Так в Каталонии в айоли добавляют для пикантности пюре из свежих груш. А в некоторых районах Франции айоли не представляют без существенного количества острой дижонской горчицы.

    На Юге Европы этим чесночным шедевром сопровождают кушанья, приготовленные из морепродуктов. Обязательно подают с тостами к марсельской ухе. В Каталонии маслянистый чесночный майонез служит приправой к традиционному ягненку, запеченному с овощным рагу на углях.

    Мальтийцы готовят немного иначе. Добавляют пюре из свежих томатов. А для густоты вмешивают крошку, полученную из галетного печенья.

    В кухне Прованса есть даже самостоятельное блюдо «Великий айоли», в котором соус играет главную роль. Это многокомпонентное рагу из отварных овощей. Участвует морковь, картофель, стручковая фасоль, кабачки, баклажаны. Часто берутся и другие сезонные продукты. В ресторанах центральной Франции айоли готовят по хрестоматийному рецепту и подают к любым продуктам моря.

    Используя средиземноморский айоли, получится подчеркнуть и немного разнообразить вкус традиционных кушаний. Салатов из свежих летних овощей, печеного или тушеного мяса, деликатной рыбы и запеканок из злаков.

    Дополнительные ингредиенты в классический айоли

    Сделать рецепт еще более интересным просто, экспериментируя с дополнениями:

    1. Оливковое масло можно заменить на нерафинированное подсолнечное или кунжутное. Соус отлично подойдет к кушаньям из картофеля.
    2. Используйте небольшое количество свежемолотого черного перца или порошка из мускатного ореха. Вы получите деликатный изысканный привкус.
    3. Вмешайте пюре из мякоти авокадо. Это сделает структуру более мягкой, нежной.
    4. Вы любите жгучий вкус? Добавьте совсем чуть-чуть острого табаско. Соус будет более пикантным.
    5. Вместо лимонного сока допустимо использовать более оригинальные подкислители. Уксус из белого винограда или фруктов, сок лайма или граната.
    6. Сладкая паприка сделает кулинарный шедевр еще более аппетитным. Подойдет для мясных салатов, кушаний из баранины или телятины.
    7. Яблочное пюре дает идеальный вкус. Дополните соусом жареные или печеные блюда из мяса.
    8. Натрите на мелкой терке соленые огурцы. Отожмите от сока. Смешайте с айоли.

      Вы получите изысканную приправу для морской и речной рыбы.

    Теперь и вы знаете, что такое айоли. Это не только яркий и аппетитный соус. Его обязательно стоит включить в свой кулинарный арсенал. Отличная база для творческих экспериментов! Жду ваших комментариев.

    Уважаемые читатели! Некоторые фото для статей я нахожу в интернете, не все они мои авторские. Вы вдруг обнаружили свое фото в одной из статей сайта «Самый смак»? Обратитесь к администратору. Форма обращения в шапке сайта, переходите по ссылке «Обратная связь». Фото по вашей просьбе без проблем будет удалено или дополнено вашей ссылкой. Спасибо за понимание.

    Источник: https://samiysmak.ru/ajoli-chto-eto-takoe.html/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды