Кимчи что это такое

Простой и доступный рецепт «огненной» корейской капусты кимчи

кимчи что это такое

Для корейцев капуста кимчи — это едва ли не основное блюдо из всей национальной гастрономической линейки. Деликатес весьма специфический и представляет собой квашеную пекинскую капусту с добавлением острых специй, имбиря, чеснока и перца.

Помимо «пекинки» таким же способом квасят редьку, редис, иные сорта капусты, а также огурцы, баклажаны и т.п.

Считается, что такое блюдо способствует рассасыванию жиров в организме, помогает бороться с лишним весом и обладает противовирусными и противопростудными свойствами.

Кимчи — национальное блюдо корейцев.

Как готовить блюдо

Готовить такую капусту не трудно, но сам процесс ферментации проходит несколько дней. Так что стоит запастись терпением, определённым набором специй и приправ, а также выдержкой и относительной небрезгливостью, ведь в процессе квашения капуста выделяет более чем специфические ароматы.

К счастью, сам вкус кимчи радует всех любителей острого и необычного. Поэтому собираем комплект компонентов и приступаем к готовке, если вы хотите, чтобы на вашем столе появилось это необычное кушанье!

Для изготовления капусты кимчи вам понадобится:

  • 2 кочана пекинской капусты;
  • 1 морковь средних размеров;
  • 1 не сильно крупная репчатая луковица;
  • пучок зелёного лука;
  • 1 чашка очищенных зубков чеснока;
  • корень имбиря (свежий);
  • рыбный соус (продаётся в крупных супермаркетах);
  • 0,5 чашки рисовой муки;
  • 0,5 чашки хлопьев острого красного перца (чили, пири-пири, кайенский);
  • соль;
  • сахар.

Кочаны пекинской капусты разрезаем вдоль, не дорезая несколько сантиметров до основания. Аккуратно промываем листочки под проточной водой.

Перекладываем капусту в большую ёмкость и пересыпаем солью каждый листочек, раздвигая слои руками. Побольше соли кладите у основания капусты, поскольку стебли там утолщаются.

Секрет капусты кимчи кроется в необычном остром соусе с пикантными приправами и специями.

Помните, что соль не нужно втирать, а достаточно просто пересыпать ею слои капусты.

Оставляем кочаны в ёмкости, где вы солили, на два часа. Потом переворачиваем на другой бок и оставляем просаливаться ещё два часа.

Пока капуста просаливается, приготовьте острую заправку. В блендере или с помощью тёрки или пресса измельчаем лук, чесноку и имбирь. А параллельно варим кисель из рисовой муки. Для этого в 2-3 стаканах воды растворяем 3 столовые ложки муки, взбиваем венчиком до однородности и варим на медленном огне до закипания. Как только смесь начнёт кипеть, добавляем 3-4 столовые ложки сахарного песка, размешиваем и оставляем на окне остывать. У вас должен получиться густой белый кисель.

Корейская кухня: бэчу кимчи или кимчи из пекинской капусты

Морковку режем тонкой соломкой, зелёный лук — тонкими пёрышками. К слову, морковь можно заменить редькой или редиской.

Смешиваем в большой ёмкости морковь, лук, рыбный соус и острую имбирно-чесночную смесь, а также рисовый кисель и красный перец. Помните, что работать нужно в перчатках, поскольку смесь получается весьма «ядрёной» для деликатной кожи рук.

Капусту кимчи нередко подают в составе острых супов.

Капусту, которая хорошо просолилась, промываем под струёй воды, тщательно обрабатывая водой каждый листик. Крупинок соли между слоями не должно оставаться!

Слегка отжимаем капусту, скручивая её наподобие белья после стирки.

Действуем аккуратно!

Каждый лист капусты хорошо промазываем острой заправкой. Действуем методично и аккуратно, распределяя соус равномерно. Когда операция будет выполнена, придайте капусте форму кочана, слегка прижав со всех сторон. А теперь можно укладывать «пекинку» в контейнер, где она будет ферментироваться. Подойдёт большая стеклянная или эмалированная ёмкость, либо же пластиковый судок подходящего размера.

В этой острой закуске присутствуют такие полезные компоненты, как фосфор, кальций, никотиновая кислота и витамины В1, В2.

Двое суток выдерживаем капусту при комнатной температуре и сутки в холодильнике. Пусть запах вас не смущает — всё так и должно быть. Зато вкус изделия будет выше всяких похвал!

Хранить капусту кимчи нужно в холодильнике. Она станет идеальной парой для запечённой свинины, острых супов, азиатской лапши и жареных ломтиков говядины. Приятного аппетита!

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/17279-prostoy-i-dostupnyy-recept-ognennoy-koreyskoy-kapusty-kimchi.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Почему Riga Street Food festival — событие, которого стоит ждать целый год

кимчи что это такое

РИГА, 19 янв — Sputnik, Владимир Дорофеев. Четвертый год подряд в старой Риге совершается кулинарное чудо. Десятки латвийских ресторанов в канун крещенских морозов выходят удивлять глаза и живот. А цены в этот день ознакомительные, то есть вполне доступные.

Все фотографии можно посмотреть здесь>>>

Какие цены

Посещение хорошего ресторана для многих, как визит Алибабы в волшебную сокровищницу — попробовать хочется все, но выбрать все невозможно, и муки выбора вызывают дополнительное слюноотделение.

Sputnik / Sergey Melkonov

В Риге прошел четвертый фестиваль уличной еды Street Food Festival.

На фестивале уличной еды — это еще более ярко выражено — блюда представлены разные, и все как одно интересные, но съесть все невозможно – лопнешь! Надо делать нелегкий выбор.

Причем цены отнюдь не смертельные, а напротив, ознакомительные – от 2 до 9 евро. В этом году немного выше, в прошлом году было аккурат на евро дешевле. Но не стоит забывать о том, что в самих ресторанах такие изыски по такой смешной цене не купить.

А учитывая блинное шоу ресторана Entresol, где каждый желающий, кинув в коробку пожертвований любую сумму, хоть 1 цент, мог взять сковородку с длинной, метровой деревянной ручкой и напечь себе блинов на костре – так и наоборот, дешевле. 

Латвия с необычной стороны

Глаза привычно разбегались, и вроде посмотреть было на что, но если честно, без обид, в прошлом и позапрошлом году картинка была лучше. Возможно, из-за того, что в прошлые годы  было значительно холоднее, и даже местами был снег. А снег очень декоративен, особенно, когда рядом жарко пышущие жаровни, возле которых можно остановится и перекусить.

В этом году мокрябрь и туман. Но если в прошлом году хотелось потратить больше, чем было в кармане, то в этом — ощущение было другим. Остается надеяться, что это было сугубо мое индивидуальное восприятие. Ведь Riga Street Food festival — событие долгожданное и одно из самых заметных в туристической жизни города.

Тысячи гостей города, посетивших мероприятие, открывают для себя Латвию с необычной стороны, и слава о кулинарных талантах расходиться по миру широкими кругами. Даже на мировом уровне фестиваль получался в прежние годы довольно удачным.

Sputnik / Sergey Melkonov

В Риге прошел четвертый фестиваль уличной еды Street Food Festival.

В январе 2017 года Ригу посетило 74 тысячи туристов, через год — уже 110 тысяч туристов. Будет ли фестиваль столь же успешным в этом году? Посмотрим. Пока известно, что на фестивале побывало около 8000 гостей, половина из которых иностранцы.

Из позитивных перемен хочу отметить доступные во всех пунктах меню — над входом в палатку. Для того, чтобы узнать, что и почем предлагает ресторан, не надо было не толпиться, расталкивая локтями всех вокруг, достаточно было посмотреть наверх и определить, что съесть на этом празднике жизни.

Выбор по прежнему был непростой, и это здорово. Присутствовали как традиционные латвийские блюда с крайне оригинальными рецептами и подачей (вроде тушеного мяса), так и экзотические диковины (вроде цельного тунца и осьминогов, извивающихся на шестах).

Старый рецепт на новый лад

Пройдя все палатки от начала и до конца, я запланировал себе взять самое дешевое и самое дорогое блюдо. По предварительным прикидкам выходило, что потрачу 11 евро. И начал я с закуски в ресторане KOYA, который в этом качестве предлагал маринованную капусту Кимчи с грибами в соусе терияки.

Цена (оцените гурманы) — 2 евро. Очередь в палатку  KOYA была одной из самых больших, и я попросил шеф-повара Павла Скопу, колдующего над грилем, раскрыть секреты блюда.

Sputnik / Sergey Melkonov

В Риге прошел четвертый фестиваль уличной еды Street Food Festival

«Основная тема — это кимчи, то есть капуста квашеная, но на корейский лад, – рассказал Павел. –  В Латвии тоже издавна любят и умеют квасить капусту, но все же у корейцев она немного другая, более острая и пряная. Ну а для красоты здесь капуста красная. К капусте мы предлагаем курицу или мясо, или грибы на гриле. Мясо и курица — 3 евро, грибы — 2 евро. Честно говоря, что не пожарь на гриле, все сойдет. Главное поджарить и не сжечь».

Что сказать вам про грибы? Они пахли лесом и дымом костра. Если капуста была просто одновременно вкусной и необычной, то грибы на самом деле пробудили очень давние и приятные воспоминания об обедах у зимних костров. Никогда в жизни не ел зимой у коста жаренные грибы, но ассоциации были именно со знакомым и близким. Вот же магия кулинарии!

Темное вдохновение пива

Брать еще одну закуску я не планировал. Так получилось. Всему виной романтизм Андрейса Лисманиса из ресторана Valmiermuižas alus vēstniecība Rīgā. Я всего-то подошел поинтересоваться десертом, кстати, самым недорогим на этом празднике живота, а после рассказа буквально изменил себе и взял в одном месте сразу два блюда: и закуску, и десерт. И только силой воли удержался от основного блюда.

«Пиво служит нам неисчерпаемым источником вдохновения, – рассказал Андрейс. – В хорошем пиве живет душа, которая может облагородить любое блюдо. И дело здесь совершенно не в алкоголе, а в том особенном послевкусии, что остается после хорошего пива. Я не знаю, как это объяснить тем, кто может пить все что угодно, и тем, кто не признает вкуса ни за одним алкогольным напитком. Это просто вкусно, душисто. И надо пробовать, отбрасывая предубеждения».

Sputnik / Sergey Melkonov

Хлеб, замешанный на пиве с салом, отличная закуска в холодную погоду. Фестиваль уличной еды Street Food Festival в Риге.

Если бы не Андрейс, со своими рассказами, ни за что не соблазнился бы таким названием  как «пивной кисло-сладкий хлеб с салом». Тем более за 3 евро. Но тут взял и не пожалел. Черт подери, этот бутерброд пах родиной и обладал ее вкусом!

«Хлеб на основе пива. Эти два продукта вообще родственны, просто наш хлеб чуть более душист. На хлеб намазан пивной мармелад на основе сиропа из портера  и красного лука, который дает вкус в той же душистой гамме, но на пару тонов слаще и тяжелее, и сверху — пара ломтиков сала, которое мы делаем сами, и которое тает во рту», – рассказывал Андрейс.

Все так и было. Хлеб пах летом и давал классические послевкусия, которые заставляют туристов скупать латвийский хлеб килограммами. Мармелад и сало только подчеркивали вкус. Грубо и тяжело? По мне так тонко и ароматно. И попробуйте хотя бы раз!

Море рыбы

Выбор основного блюда всегда самое нелегкое на этом фестивале. Порой и дважды его берешь, и не потому, что наелся, а просто вкусно! И хочется все попробовать.

В этом году самые необыкновенные блюда были из рыбной кухни. Осьминоги, необычные способы приготовления местной рыбы, и ставшие экзотикой древние латышские способы приготовления рыбы на открытом огне.

Sputnik / Sergey Melkonov

Свежие осьминоги ожидают своей участи над открытым огнем сезама на фестивале уличной еды Street Food Festival в Риге.

Так как рыба в нашей морской стране дороже мяса, то соответственно, и самые дорогие блюда были морские. А самой большой редкостью был разделанный прямо на глазах посетителей целый 70-ти килограммовый тунец, которого привезли с аукциона в Германии Rigas Gastro Tirgus.

Не знаю, как для вас, дорогой читатель, а для меня было открытие, что, оказывается, туши тунца такая редкость, что продаются только на аукционах. Первая же новость про аукционы тунца рассказала о рыбине в 278 кг, которую купили в Токио за 1,8 миллионов баксов!!!

Конечно, в Европе цены пониже, да и качество (соотношение мяса и жира) самое разное. Но дешевых туш тунца не бывает. Мясо тунца считается самым дорогим и благородным – паразитов в тунцах не бывает, их можно есть сырыми.

Подавали тунца в виде сашими (тонко нарезанных пластинок), тартара (мелко порубленной рыбы) и разогретого на гриле филе.

Sputnik / Sergey Melkonov

Сашими из тунца от Центрального рынка на фестивале уличной еды Street Food Festival в Риге.

Если бы повар ресторана Rigas Gastro Tirgus Юлия Галкина не стала рассказывать про чизбургер, купил бы тунца. Чисто ради экзотики. Почему булка с сыром привлекла меня больше самой дорогой рыбы? Не знаю. Судите сами.

И чизбургер

«Чизбургер который мы представляем сегодня, он на основе четырех сыров и, конечно, котлета. Котлета из мяса, которое мы подыскивали целый год. Перепробовали мясо всего мира, остановились на мраморной американской говядине (20% полезный жир, 80% нежнейшее мясо). Больше ни у кого в Риге такой нет, у нас эксклюзивный контракт. Но мясо это рижане уже знают, его круглый год можно в гамбургере попробовать на рынке. А вот с сыром, с сыром экспериментировали.

Конечно, россыпь пармезана. Конечно, твердый чеддер, один из которых пластинками, другой — уже плавленный. Но основная задумка — это французский роклет, который горячим зашприцовывают в булку. Булка из мягкого хлеба после этого вся наполнена теплым сыром. Это уже не хлеб с сыром, это одно целое, по-французски легкое, по-рижски доступное. Его цена (6 евро) не измениться и в другие дни. Приходите на рынок, пробуйте.

Делайте выводы, чем slowfood от fastfood отличается», — предлагала Юлия.

Sputnik / Sergey Melkonov

Уличная еда на фестивале Street Food Festival в Риге превращается в изысканные ресторанные блюда.

Ну вот как тут можно отказаться? Булка-то французская, но теперь постоянный вкус рижского рынка. И это я вам доложу не беляши какие-то. Это хороший мировой уровень. Я даже и не заметил, как слопал, едва пальцы себе не откусил. А потом как-то не до рыбы мне было.

Сочетание контрастов

А за десертом я вернулся  Valmieras alus Vestnicibas. Я даже не знаю, как вам объяснить. Просто, наверное, тем, кто пробовал мороженое на основе пива и объяснять не надо. А вот как это рассказать тем, кто не пробовал?

Латвийское пиво — это что-то к соленым закускам, казалось бы, причем тут мороженное? Но это душисто и вкусно. Но просто вкусное мороженое было бы слишком просто для этого фестиваля и потому давали прохладное крем-брюле с горячей корочкой карамельного стекла сверху.

Sputnik / Sergey Melkonov

Пиво разогревали в котле, прямо на костре, превращая его в согревающий напиток. Четвертый фестиваль уличной еды Street Food Festival в Риге.

И карамель, и крем-брюле на основе разных сортов портера. Вкусно, и необычно. Особенно, когда ломаешь ложкой хрустящий горячий лед карамели, а под ним — сладкая прохлада мороженного.

Потратив всего 11 евро, я уходил с фестиваля сытым и довольным. А самое главное, с ощущением, будто погрузился в мир кулинарных тайн и загадок, и, раскрыв четыре секрета, оставил нераскрытыми на потом в десять раз больше.

Как говорится, в этот вечер у каждого посетителя города было свое кулинарное приключение. И сегодня, еще полный воспоминаниями о вчерашнем дне, я уже жду следующего года и нового кулинарного праздника.

Источник: https://lv.sputniknews.ru/Latvia/20200119/13080009/Pochemu-Riga-Street-Food-festival---sobytie-kotorogo-stoit-zhdat-tselyy-god.html

Как приготовить кимчи?

кимчи что это такое

Можно ли представить русский стол без квашеной капусты? Точно так же нельзя представить корейский — без кимчи. В переводе, с небольшими звуковыми изменениями, это слово означает «соленые овощи». Но солят корейцы в основном салатную капусту. Блюдо схоже с русскими квашеными овощами, только намного острее. Рецептура приготовления отличается – блюдо ферментируют.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Почему не застывает желатин

Две знаменитые на весь мир закуски – кимчи и корейская морковь — схожи по вкусу. Кимчи не просто квасят. Ее засаливают вместе с овощами, имбирем, зернами кунжута, водорослями, кедровыми орехами и каштанами с добавлением острого перца. Еще кимчи сочетается с морепродуктами: не только с креветками и рыбой, часто в нее добавляют устриц.

Сами корейцы употребляют острую закуску с пресным отварным рисом. Ну а те, кто перенял любовь к блюду, уже сами придумывают гарнир. В России соединяют овощной засол и картофель.

Рецептов приготовления кимчи много. На родине блюда это семейная рецептура, которая передается поколениями. Повара других стран делают угощение на собственный манер.

Чем отличается кимчи

Любые засолки имеют свой аромат, который не перепутаешь. В случае с кимчи это сильно выражено. Специфический запах и вкус сначала удивят, а после истинные гурманы влюбляются в них.
В отличие от квашеной капусты, листья в корейском блюде оставляют цельными. Пекинская капуста мягче, поэтому и результат достигается быстрее. Впрочем, если удобнее измельченный вариант – режьте.

Польза этого продукта – отдельная тема. Кальций, железо, витамины и микроэлементы снижают уровень холестерина, борются с раком; витамин С повышает иммунитет, а витамин А улучшает состояние кожи.

Разнообразие рецептов и ингредиентов. Одни любят кимчи послаще, другие не добавляют морковь. Каждый регулирует уровень остроты по-своему. Но есть риск испортить закуску, например, избытком чеснока, ведь он дает горечь. Классический состав включает в себя редис, луковую нарезку и рыбный ингредиент, например, пасту из морепродуктов или водоросли.

Как это приготовить дома

В ресторане это блюдо употребляется в правильном приготовлении. А можно ли в домашних условиях добиться нужного вкуса и остроты? Нужно ли добавлять секретные ингредиенты и по какой технологии готовить? Как показывает опыт хозяек, секретов нет, если следовать рецептуре.

  • Китайская капуста – кочан
  • Дайкон – 1 штука
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Перец чили – 8 средних штук, не слишком жгучие
  • Рыбный соус
  • Сахар, соль
  • Перья лука

Есть три способа засолки основного продукта. Сухой, в воде и смешанный. В трех способах лучше использовать грубую морскую соль. Безводный процесс говорит сам за себя. Натираем продукт крупинками равномерно с обеих сторон, оставляем выделять естественный сок на несколько часов.

Во влажной среде капуста просолится не так быстро, зато равномерно.

При влажно-сухом способе нужно и натирать листья и заливать водой. В нашем рецепте используем распространенный метод — влажный.

Кочан нарезаем крупными долями, вдоль сердцевины на четвертины, и еще поперек. Складываем в кастрюлю, натираем солью и слегка сжимаем. Соленых крупинок понадобится две большие ложки. Заливаем водой, чтобы куски скрылись. Сверху прижимаем тяжелым гнетом. Рассол пропитывает продукт всю ночь.

Следующий этап – промывка. Убираем лишнюю соль, ополаскивая водой. Пусть стечет.

Начинается творческий процесс – подготовка маринада. Крупный кусок имбиря и дольки чеснока растираем в блендере или на терке. В блендер бросаем острые перчинки. Если корейская кухня для вас слишком острая, уберите часть плодов.

Редьку шинкуем соломкой, как картофель фри.

Луковые перья измельчаем.

Берем посуду, в которой удобно перемешивать. Высыпаем острые приправы: чили, имбирь, чеснок. Вливаем соус из рыбы, посыпаем сахаром и растираем. Следом в маринад отправляется редька и лук. А последней кладем капусту. Натираем каждый кусок, чтобы овощ покрылся заливкой.

Смесь получается перченая, поэтому готовить блюдо лучше в перчатках, либо обработать кожу после приготовления.

Хранить кимчи, как и другую квашеную капусту, нужно в стеклянной таре. Берем банку чуть больше по объему, чем количество закуски, перекладываем в нее содержимое. Капуста будет выделять сок, который может переливаться через края.

Закрываем плотно банку, чтобы не попали бактерии. Оставляем ночевать в прохладном месте. Лучше убрать туда, где темнее. Суточный настой убираем в холодильник на пару дней, но в идеале кимчи настаивается около недели, чтобы приобрести неповторимый корейский вкус.

Ежедневно достаем банку с кимчи и слегка давим на содержимое, перемешивая рассол.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

У корейцев пекинская капуста – любимая. Рецептов приготовления салата из нее множество. Этот классический:

  • 10 кг пекинской капусты
  • Вода – 8 литров
  • Морская соль (крупная) – 800 гр
  • Чеснок – 300 гр
  • Сахарный песок – большая ложка
  • Хлопья красного перца – стакан

Отделяем от кочана листья и моем. Пока сохнут, готовим рассол из приготовленных продуктов. Нужна вместительная посуда, чтобы целиком вошли капустные куски.

Погружаем в соляной раствор овощ и придавливаем сверху. Солиться пекинская капуста будет до утра. При возможности переверните капустные части через несколько часов. Утром слейте жидкость, оставляя немного для соуса. Листья промойте от лишнего количества соли.

Пасту готовим на основе рассола, тертого чеснока, а перец так и кладем в виде хлопьев, сахарим.

Надеваем перчатки, прежде чем натереть листья. Пастой обмазываем каждый кусок, складываем друг на друга в одну емкость, опять прижимаем грузом сверху. Несколько дней будет идти процесс ферментации блюда. Затем раскладываем кимчи на порции по стеклянным банкам. В них лучше хранится закуска. Убираем в холодное место.

Есть и сухой способ, как приготовить капусту. Пересыпаем морской солью капусту и убираем на 4 часа. После другую сторону листьев снова посыпаем и засекаем время. Через 8 часов смываем крупинки и высушиваем овощ.

Кто-то умело совмещает оба способа: сначала просыпает, потом замачивает. Получается быстрее.

Чаще кимчи из пекинской капусты делается с добавлением уксуса и многочисленных пряностей.

Один из известных рецептов такой:

  • Пекинская капуста – 1 кг
  • 4 большие ложки соли
  • 1 перец чили
  • Уксус – 2 большие ложки
  • Соевый соус – 100 мл
  • Головка чеснока
  • Имбирь – 4 штуки
  • 3 луковицы
  • Сахар и паприка по 2 большие ложки

Обработка основного продукта такая же — режем кусками. Засолка сухим способом занимает по времени ночь.

После приготовления маринада, то есть смеси ингредиентов в измельченном виде, намазываем листья острой пастой. Пустоты в банках заливаем водой. В холодном месте кимчи квасится 2-3 дня.

Гурманы ценят привкус квашеных яблок и груш, поэтому часто квасят пекинскую капусту в дольках фруктов. Выбирайте рецепт лучше по собственному вкусу.

Рыбный соус

Соусы берутся готовые. Кроме рыбного подойдет анчоусный и креветочный. Можно соединить оба соуса. Это зависит от вкуса и желания. Приготовить в домашних условиях рыбную заливку почти невозможно. Это сложный технологический процесс. В Корее на прилавках подобные соусы в изобилии. Если не нашли, можете вовсе обойтись без него. Сами корейцы иногда заменяют соус просто солью или водорослями.

Обязательно ли использовать морскую соль

Особенность кимчи – текстура и вкус. Простая приправа не даст нужного результата, поэтому найдите грубую морскую соль. Мелкие крупинки вымываются из листьев, и блюдо становится малосоленым. Ферментация невозможна с йодированной солью. От нее тоже отказываемся.

Что делать после процесса засолки

Промыть особым способом. Несколько раз ополаскиваем в холодной воде. Кочан разрезаем на крупные куски, переворачиваем узким местом вниз, то есть вверх ногами, чтобы капли жидкости стекли. Если останутся внутри, закиснут и испортят маринад.

Сделайте мучнистый раствор

Заваривается рисовая мука со сладким привкусом в соотношении – 1 маленькая ложка на больше, чем полстакана воды. Нагреваем и варим на слабом огне, чтобы не сварилась комками. Внешне будет напоминать суп-пюре. Загустеет, снимаем и остужаем до прохладного состояния.

Сделайте пасту gochugaru

В мучное пюре добавляем хлопья острого перца. Через некоторое время перечный овощ отдаст насыщенный красный цвет раствору. Измельчаем чеснок и имбирь мелкими кубиками. Высыпаем в пасту и вымешиваем до однородности. Тонкими пластинами режем луковые перья и редьку. Вместе с овощами заправку соединяем с листьями.

Смешивание

В открытой емкости соединяем рыбный соус, пасту и капустные куски. Вручную промазываем смесью каждый внутри. Распределите, чтобы ломтики редьки и зелени оказались внутри кусков.

Ферментирование

Что такое ферментирование? Это своеобразный процесс брожения, происходящий при квашении капусты. Молочная кислота, которая выделяется, помогает распространению полезных микроорганизмов. Это лактобактерии, способствующие перевариванию пищи, работе желудка и кишечника.

Для настоя и пропитки лучше взять контейнер или использовать кастрюлю с крышкой. Учитываем, что продукт даст сок, и оставляем для него сверху место. Утрамбовываем, закрываем плотно, чтобы не попали бактерии. Стеклянная банка тоже подойдет для брожения. Но есть и специальная для этого посуда, в которой результат будет намного лучше. В пластиковом контейнере закуска хранится меньше. Если собираетесь кушать сразу, то пластик подойдет. Для хранения выбирайте другую посуду.

Время приготовления кимчи

Готовится кимчи долго. Недаром повара советуют запасаться терпением.

Сутки-двое занимает обработка и засолка овоща. Посчитаем на примере рецепта, как приготовить кимчи из пекинской капусты. Итак, ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения 3 литра жидкости. Сами разделываем капусту: вдоль основания разделяем на четвертины, еще раз поперек перерезаем на широкие пластины. Солим в таких пропорциях: 6 больших ложек на наш объем воды. Будущую капусту по-корейски опускаем в горячую воду, укладываем плотно, уминаем.

Пока вода горячая, кажется, что капусты много и она не входит. Дождитесь, когда остынет, тогда станет ясно, что куски утрамбовались. Сначала прижимаем грузом, как остынет, снимаем его. В домашних условиях ставьте кастрюлю на пол и забывайте о ней на пару суток.

Спустя некоторое время промываем от рассола капустную заготовку. И в этот же день готовим маринад для следующего, самого важного этапа – ферментирования. Маринад на основе жгучих перчинок, болгарского перца, чеснока, кориандра, имбиря, рыбного соуса вымешиваем в блендере. Обмазываем капустные куски, укладываем в стеклянную тару. Расход получается 1 :1, то есть на кило капусты — литровая банка.

А далее дело вкуса. Истинные гурманы еще 5 дней дают бродить кимчи, чтобы у капусты появился характерный квашеный вкус и запах. У кого терпения не хватает, снимают пробу уже на следующий день. В банках закуску нужно оставить при комнатной температуре, не убирать в холодильник. А уже потом, когда ферментирование будет завершено, убираем на хранение в холод.

Итого, время приготовления — минимум 3 суток, максимум — до недели.

Как долго хранить готовую кимчи

Традиционная для сохранения угощения посуда – онг-ги. Это изделие из глины или дышащей керамики, которая поддерживает процесс ферментации. В подобных емкостях капусту хранят даже в земле месяцами.

На русской кухне подобная посуда скорее исключение. Поэтому используем пластиковый контейнер, который плотно закупоривается.

Подойдут и стеклянные банки, в которых хранят квашеную капусту.

До полугода употребляется результат одного засола. Правда, с каждым месяцем кимчи становится кислее, так как усиливается брожение. Заготовка «надолго» подходит только для овощного варианта. А вот с морепродуктами лучше съедать кимчи через месяц.

К слову, кимчи — не просто закуска, салат для горячего и овощное самостоятельное блюдо. С его добавлением готовят и сложные блюда. Так, кимчи станет идеальным дополнением в плов, на его основе готовится тушеный бигус, в бургеры и бутерброды он идет как овощная добавка. Незаменим кислый продукт так же при головных болях, после праздников и обильных возлияний.

Источник: https://DelaiSmelo.ru/kulinariya/kak-prigotovit-kimchi

Что такое кимчи?

По традиции закуску кимчи в Корее считают национальным блюдом. Ее подают к столу в любое время года, и просто не представляют без нее ни одну праздничную трапезу.

Кимчи: состав закуски

На первый взгляд, кимчи выглядит, как простая квашеная капуста. Но подают ее в Корее с большим количеством острых приправ и многими другими ингредиентами.

Стандартный рецепт кимчи предусматривает добавление в нее красного и жгучего перца, а также чеснока. Если сравнивать это блюдо с традиционной классификацией рецептов, то кимчи можно отнести к соленьям.

В составе продукта столько необычных элементов, что его вкус может показаться фееричным и неординарным. Но для корейцев такое блюдо – это обычная повседневная закуска.

Польза кимчи

Рецептура национального блюда включает в себя редис и сорта капусты, выращенные в Китае. В кимчи присутствуют следующие полезные вещества:

  • Витамин А;
  • И традиционный для цитрусовых витамин С;
  • Полезная клетчатка;
  • А также другие многокомпонентные элементы, входящие в массу добавленных продуктов.

Простое блюдо кимчи иногда превращают в настоящую экзотику. Например, к общепринятому набору добавляют кунжутные семена, фрукты, кедровые орешки, жаренные каштаны и даже морские водоросли.

Кимчи делают и с грушами, и с креветками, а также с добавлением устриц. В 1988 году во время олимпиады в Сеуле многие иностранные гости получили возможность попробовать данное блюдо. С тех пор, кимчи получило популярность во многих странах мира.

Традиции приготовления и употребления кимчи

Это продукт корейцы употребляют с рисом, так как считают его хорошим дополнением ко многим блюдам. Ежедневное употребление национальной закуски благотворно сказывается на пищеварении, и насыщает организм разнообразными питательными элементами.

Рецепты кимчи в Корее настолько многообразны, что можно насчитать более 100 вариантов приготовления. Вариации на тему кимчи хранят, как фирменные семейные секреты, передавая их от матери к дочери через поколения. Да и мастерство корейских поваров определяют именно по умению первоклассно приготовить данную закуску.

Ингредиенты в рецепте, как и время засолки, могут разниться в отдельных регионах довольно существенно. Но все же существует обычный рецепт кимчи, который состоит из следующего:

  • Полкилограмма капусты, можно пекинской;
  • Две большие ложки обычной соли;
  • Литр ледяной воды;
  • Пол литра крутого и кипящего кипятка;
  • Одна большая ложка нарезанного чеснока;
  • Одна ложка измельченного имбиря;
  • Одна столовая ложка нарезанного и измельченного зеленого лука;
  • Две маленькие ложки нарезанного красного высушенного перца;
  • Две маленькие ложки сахара;
  • Большая ложка соли;
  • Мандарины или яблоки по вкусу.

Секрет приготовления прост: листья капусты нужно промыть, отделив друг от друга, и проложить солью, после листья заливают ледяной водой на 8-12 часов, а затем полощут их и отжимают, добавляют разведенную в горячей воде смесь из приправы и ингредиентов, размещают в стеклянном сосуде на холоде на два дня, потом сливают жидкость и подают на стол.

Все манипуляции не занимают много времени, а сами продукты для кимчи дешевые и доступные. Но вот процесс приготовления завершается примерно на третий день. Поэтому к праздникам кимчи заготавливают заранее.

В Корее к этой закуске особое отношение. Для нее даже открыт свой музей в торговом центре COEX. Пик употребления блюда приходится на холодное время года, когда свежих фруктов и овощей не так уж много. Еще кимчи включили в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Корейцы не только просто наслаждаются вкусом блюда, но и лечат им простуду и болезни желудка.

Кимчи – визитная карточка корейской национальной кухни. Сложно представить ресторан с корейским меню без этой закуски. В ноябре в Корее проходят фестивали, посвященные квашенной капусте. Там можно испробовать разные варианты кимчи, и определить, какая вариация вам подходит больше всего.

В 7 веке кимчи именовали, как «симче», и не добавляли в блюдо перец. Тогда перевод названия закуски звучал, как «соленые овощи». В настоящем виде кимчи стали изготавливать в 17 веке, заметив, что добавление к рецепту острых приправ помогает человеку согреться на холоде. Сегодня кимчи в Корее едят и богатые и бедные. Это блюдо объединяет любые сословия и классы, принося пользу всем без исключения.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Посикунчики что это такое

Источник: https://SouthKoreaLife.ru/kimchi/

Корейский деликатес кимчи — что это за диковинка!

Кимчи пробовали все ценители острой азиатской кухни! Но мало просто отведать вкусное блюдо, нужно научиться его готовить – в этом мы с радостью поможем. Читайте и изучайте основные характеристики и свойства закуски, положительное и негативное влияние на организм человека. Уверены, наш обзор вам понравится!

Особенности и характеристики

Что такое кимчи, понимают не все – зачастую определения не знают даже те, кто пробовал закуску.

Кимчи — это блюдо из ферментированных (иначе говоря, квашенных) овощей, относящееся к корейской кухне.

https://www.youtube.com/watch?v=YmHDRCTVJXc

А что такое кимчи в Корее? История гласит, что национальное гастрономическое достояние страны, входящее в список нематериального наследия ЮНЕСКО, появилось в Китае! Название происходит от китайского слово «чимче» – квашенные овощи.

Рецепт кимчи (или кимчхи) известен с 2030 года до нашей эры – со временем он менялся и совершенствовался.

  • Археологические раскопки подтвердили, что уже в 600 году нашей эры корейцы ферментировали овощи в глиняных сосудах, зарытых в землю;
  • В составе продукта много лет назад была репа и тыква, колокольчик и папоротник, побеги бамбука.

Сложно однозначно ответить, что это за блюдо – кимчи, так как известно более двух сотен видов закуски. Однако классический вариант включает в себя:

  • Пекинскую капусту;
  • Красные перцовые хлопья;
  • Рыбный соус;
  • Имбирь и чеснок;
  • Сок лайма или лимона;
  • Сахар, соль и воду.

Основная приправа кимчи – острый красный перчик кочукару, уникальный компонент! Имеет остроту от 1000 до 1500 Сковиллей, отличается пряным дымчатым вкусом и достаточно сильной пряностью. Заменить его сложно, но лучшей альтернативой при необходимости станет паприка или кайенский перчик, а также чипотле.

Чуть позже мы обязательно расскажем, как готовить кимчи, а пока рассмотрим характеристики готового блюда:

  • Запах специфический – чувствуется имбирь и чеснок, а также нотки квашеной капусты;
  • Вкус приятный – насыщенный и острый, но кисловатый. Опять же очевидны нотки пекинской капусты.

Особенности готовой закуски меняются в зависимости от количества ингредиентов! В состав входит рыбный соус, который можно купить в любом магазине в отделе пряностей и специй. Если под рукой его не оказалось, возьмите классический бульон.

Добавляйте чуть больше или меньше сахара, соли и приправ, чтобы менять оттенки блюда.

Также рекомендуем:  Мята и Мелисса: в чем разница?

Теперь вы понимаете, что это за продукт – кимчи. Давайте изучать вопрос более подробно – поговорим о существующих видах закуски, которые распространились по всему миру и обрели любовь поваров и гурманов!

Разновидности

Знатоки утверждают, что корейское блюдо кимчи представлено более чем в двухсот вариациях! Мы не будем обсуждать двести видов, остановимся лишь на самых популярных, которые можно найти в магазинчиках и ресторанах соответствующей кухни.

  • Бэчу – это классический привычный вам кимчи из пекинской капусты. Готовится с острой пастой, кресс-салатом, зеленым луком и красным перцем;
  • Хакдуги. Это белая редька, нарезанная крупными кусками под острым соусом;
  • Ои собеджи. Готовится из фаршированных огурчиков с черемшой и зеленым луком, креветками. Приправляется чесноком, чили и имбирем;
  • Сусам – это каштаны и соленая рыба, устрицы с морским ушком и грибы пионго. Добавляются капустные листья, кедровые орешки;
  • Дончигми. В процессе приготовления также используется белая редька и груша;
  • Сусам набакджи изготавливают из корня женьшеня, белой редьки и корейской груши без пряностей;
  • Юджа тончигми – это сочетание арбуза с грушей, редькой и острым зеленым перцем;
  • Камкичи – хурма с зеленым луком и перцем чили;
  • Сонгнюкимчи или гранатовый кимчхи делают из белого редиса и капустного листа с добавлением манного лишайника, каштанов и имбиря.

Чуть ниже мы расскажем, как делать кимчи по-корейски и возьмем за основу панчан бэчу – это самый простой и доступный рецепт! А сейчас поговорим о пользе и противопоказаниях продукта.

Также рекомендуем:  Новогодние имбирные пряники

Полезные свойства и вред

Полезные свойства блюда проистекают из питательных ингредиентов, входящих в состав. Деликатес является источником клетчатки и полезных бактерий, а также пребиотиков (практически все компоненты квасятся).

Именно поэтому салат кимчи положительно влияет на организм человека, обладая следующими свойствами:

  • Улучшает пищеварение;
  • Предотвращает запоры;
  • Помогает стабилизировать микрофлору кишечника;
  • Регулирует уровень холестерина в крови;
  • Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Нормализует уровень глюкозы;
  • Укрепляет стенки артерий и сосудов;
  • Оказывает антиоксидантное действие;
  • Защищает от свободных радикалов;
  • Снимает отечность кожи;
  • Избавляет от кровоизлияний;
  • Помогает избавиться от проявлений кожных заболеваний;
  • Уменьшает уровень сахара в крови;
  • Улучшает аппетит;
  • Способствует похудению, создавая ощущение сытости;
  • Повышает иммунитет;
  • Улучшает общее состояние;
  • Лечит простудные заболевания;
  • Тормозит процессы старения;
  • Предотвращает развитие раковых клеток.

Мы говорим о пользе и вреде кимчи – положительные свойства изучили, поговорим о негативных качествах продукта. Сразу же оговоримся, блюдо не вызывает побочных эффектов, если потреблять его умеренно. Не переусердствуйте, тогда все будет хорошо!

Если же вы будете есть слишком много кимчхи, можно столкнуться со следующими неприятными последствиями:

  • Вздутие и тяжесть в животе;
  • Повышенное газообразование;
  • Повышение кровяного давления;
  • Проблемы с пищеварением.

Можно сделать простой вывод – кимчи не рекомендуется людям:

  • С непереносимостью клетчатки;
  • С проблемным пищеварением;
  • С повышенным кровяным давлением.

Ниже вас ждет пошаговый рецепт кимчи по корейски с фото! Мы разработали способ приготовления, максимально приближенный к оригинальному.

А вы знали, что есть также соус кимчи? Хотите знать, как его приготовить — читайте нашу статью на эту тему!

Готовим дома

Пусть некоторые ингредиенты достать сложно, мы все равно возьмемся за приготовление азиатского деликатеса! Напомним, существует масса способов изготовления закуски, каждая семья придумывает свой вариант. Мы взяли за основу классическую рецептуру и адаптировали ее под наши реалии.

Представляем вашему вниманию рецепт кимчи по-корейски из пекинской капусты! Подготовьте следующие ингредиенты:

  • Килограмм пекинской капусты;
  • Четверть стакана морской соли;
  • 5-6 зубчиков чеснока (предварительно максимально измельчить);
  • Чайная ложка тертого корня имбиря (а вы знаете, где и как растет имбирь?);
  • Чайная ложка сахарного песка;
  • 2 столовые ложки рыбного соуса;
  • Три столовые ложки перца кочукару;
  • 200 грамм дайкона;
  • Одна луковка-репка.

А теперь разбираемся, как сделать кимчи в домашних условиях своими руками, если все компоненты подготовлены:

  • Разрежьте кочан капусты вдоль на четыре части и удалите кочерыжки;
  • Нашинкуйте четвертинки на тонкие полоски;
  • Переложите листья в миску, присыпьте солью и разомните руками – нужно, чтобы появился сок;
  • Закройте миску тарелкой и добавьте груз – тяжелую банку. Конструкцию стоит оставить на 1-2 часа;
  • По истечении указанного времени слейте жидкость и промойте листья под холодной проточной водой трижды. Дайте водичке стечь;
  • В отдельной тарелочке перемешайте чеснок с имбирем, сахаром и рыбным соусом;
  • Добавьте красный перец кочукару и смешайте все ингредиенты до однородности;
  • Выжмите капустные листья, смешайте остатки воды с нарезанным соломкой дайконом и подготовленной пастой;
  • Смешайте все компоненты и уложите кимчи в банку, завинтите крышку;
  • Поставьте банку в темное сухое место на 3-5 дней;
  • Переставьте емкость в холодильник – через неделю закуску можно открывать и есть!

А с чем едят закуску? Это полноценное блюдо, которое не требует добавления других ингредиентов. В тоже время вы можете сочетать корейский деликатес со следующими кушаньями:

  • Азиатские супы;
  • Вареный рис;
  • Жареная свинина и говядина;
  • Обжаренный тофу;
  • Блюда из яиц;
  • Овощные салаты и тушеные овощи;
  • Картофель – вареный, оладьи, жареный.

Мы научили вас, как приготовить кимчи – вперед, покоряйте азиатскую кухню! У вас все получится, ведь вы вооружены действенными проверенными советами, а также всей необходимой информацией для приготовления уникальной и невероятно вкусной закуской.

Источник: https://specii-pripravi.ru/kimchi/

Что такое кимчи: история, польза, как приготовить

Кимчи (кимчхи) — главныйпродукт в корейской кухне. Традиционный гарнир из соленых и ферментированныховощей, чаще всего — это пекинская капуста и корейская редька с различнымиприправами, включая гочугару (перец чили крупного помола), лук-шалот, чеснок,имбирь и соленые морепродукты.

Существуют сотниразновидностей кимчи, приготовленных из разных овощей в качестве основныхингредиентов. В прошлом кимчи традиционно хранили под землей в банках, чтобыони оставались прохладными в теплые месяцы и не замерзали в зимний период. Сразвитием технологий для кимчи все чаще используются холодильники.

Немного истории

Происхождение кимчивосходит приблизительно к раннему периоду Трех Королевств (с I века до н. э. поVII век н. э.). Ферментированные продукты были широко доступны. Например, в«Записи о Трёх царствах», китайском историческом тексте, опубликованном в 289году нашей эры, упоминается, что «люди Когурё (корейцы) умеют делатьферментированные продукты, такие как вино, соя паста, соленая иферментированная рыба».

Onggi — горшки для хранения кимчи

В Корее кимчи готовилизимой, ферментируя овощи, то есть, закапывая их в землю в традиционныхкоричневых керамических горшках, называемых онджи. Этот процесс объединялженщин в семье. Поэма о корейской редьке, написанная Йи Гюбо, писателем XIII века, показывает, что кимчи из редьки было обычнымявлением в Корё.

«Маринованные кусочки редьки станут хорошим летним гарниром, Редис, консервированный в соли, является зимним гарниром от начала до конца. Корни в земле полнеют каждый день,

Урожай после мороза, кусочек, разрезанный ножом, на вкус как груша»

Продукты и приправы

Существует много разныхвидов блюд кимчи, а самая известная еда в этой категории — капуста. Эта едаявляется острой и в значительной степени выдержанной. Пекинская капуста,кочанная капуста и редька — наиболее часто используемые овощи.

Кимчи включают в себя: анис,корни лопуха, сельдерей, кориандр, кресс, огурец, баклажан, стрелки чеснока,имбирь, шпинат и другие.

Соль для рассолаиспользуется в основном для начального посола овощей кимчи. Она служит, чтобыпомочь развить ароматы в ферментированных продуктах. Часто используемыеприправы включают: порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и соленыеморепродукты.

Ой-собаги (огуречный кимчи)

Вариации не ограничены —корейцы «могут сделать кимчи из всего съедобного, а вкус варьируется взависимости от региона и времени года. Традиционно, секрет приготовленияпередавался из поколения в поколение в стремлении сделать дочерей подходящимиженами для своих мужей. Сегодня, благодаря социальным сетям многие люди во всеммире могут получить доступ к рецепту приготовления кимчи. Это очень питательноеи вкусное блюдо, иллюстрирующее корейскую культуру.

Кимчи из северной частиКореи, как правило, содержит меньше соли и красного перца чили и обычно невключает соленые морепродукты для приправы. Северный кимчи часто имеетводянистую консистенцию. При приготовлении блюда в южных частях Кореи используютсясоль, перец чили, рассольные анчоусы, креветки или специальный рыбный соус.

Корейский блин с кимчи

Кумыс – что это такое, как и из чего делают этот кисломолочный напиток

Чем интересен шипучий напиток из конского молока

Говоря о кисломолочных продуктах, невозможно не упомянуть самый необычный из них – кумыс. Что это, как и из чего производится, чем отличается от привычных нам кефира, йогурта или ряженки?

Предлагаю разобраться в этом вместе.

Что это такое

особенность кумыса в том, что его делают из молока кобылиц. Это может показаться странным – ведь большинство кисломолочных напитков производится из коровьего или козьего. Но достаточно вспомнить историю его возникновения, и все становится ясно.

Это – традиционное блюдо кочевых монгольских племен, известное еще со времен Авиценны, а испокон веков главным домашним животным у этих народов была лошадь, а не корова.

Сейчас напиток считается национальным в Казахстане, Киргизии, Монголии, а также в Башкирии и других тюркских регионах России.

У кумыса белый оттенок, кисловатый вкус, также для него характерно образование пены и небольшое содержание алкоголя.

Как и из чего делается

Изготовление этого старинного блюда – процесс долгий, требующий сноровки и специальных приспособлений.

Достаточно упомянуть о том, как сложно надоить нужное количество кобыльего молока. Вымя у лошадей меньше коровьего, и за раз они не могут дать больше одного литра.

В свежее молоко добавляется закваска из дрожжей, болгарской и ацидофильной молочной палочки и небольшого количества уже готового кумыса. После этого оно помещается в особый бочонок, в котором сбивается в течение двух дней.

Некоторые производители добавляют еще и немного конского жира, чтобы сделать вкус мягче и увеличить питательность.

Время брожения может отличаться, поэтому кумыс каждого производителя имеет свои особенности. Он бывает:

  • слабым;
  • средним (с суточной закваской);
  • крепким (бродившим более двух дней).

От этого фактора зависит и то, будет кумыс считаться алкогольным или нет: его крепость при использовании классического рецепта может составлять до 4-5 градусов, хотя у некоторых “кумысоделов” получаются и более спиртосодержащие варианты.

Интересный факт: в Казахстане делают более жирный и питательный кумыс из верблюжьего молока – “шубат”. Найти это блюдо в продаже практически невозможно, из-за того что его срок годности всего один день. Если вам удастся его попробовать – считайте, что вам повезло!

Бочонок для сбивания должен быть приготовлен особенным образом – изнутри его покрывают сливочным маслом и коптят на ветках таволги.

Кумыс содержит только живые бактерии и не предназначен для долгого хранения. А лучшей тарой для готового продукта считаются бутылки не из стекла или пластика, а из кожи. Конечно, осуществить подобное в промышленных масштабах невозможно, поэтому производители чаще всего используют стеклянные емкости.

В силу этих особенностей продукт не может быть широко распространен – это сложно и затратно.

Попытки промышленного производства напитка предпринимаются, но знатоки утверждают, что кумыс в бутылке из супермаркета похож на настоящий очень отдаленно. Более того, часто выявляются случаи контрафакта, когда вместо кобыльего молока для магазинного продукта используют сухое коровье, что грубо нарушает традиционную технологию.

По мнению изготовителей, выступающих за сохранение оригинальной рецептуры, даже напиток из козьего молока не может называться кумысом.

Если вы хотите узнать об истории и традициях казахского кумыса, посмотрите следующее видео.

Отличительные особенности

У сквашивания конского молока есть особенности. Его белок становится легкоусвояемым элементом, в то время как лактоза преобразуется в молочную кислоту, этиловый спирт и углекислоту.

Благодаря этому процессу напиток питает наш организм, но легко переваривается и имеет хороший вкус.

О полезных свойствах кумыса вы можете узнать из отдельной статьи, а я лишь упомяну о том, что этот напиток:

  • славится антибактериальными характеристиками;
  • улучшает пищеварение;
  • используется при лечении таких серьезных заболеваний, как малокровие и некоторые виды туберкулеза.

Существуют даже специальные санатории, практикующие “кумысотерапию”, где его принимают в дозировках и по расписанию, подбираемых врачами индивидуально для каждого пациента.

Как правильно пить

Башкирские любители эликсира из молока кобылицы могут выпивать по несколько литров в день, но не советую брать с них пример, если вы еще ни разу его не пробовали.

Кумыс может не понравиться с первого раза. Знатоки этого блюда советуют привыкать к нему постепенно: начинать с небольших порций, всего по полстакана перед едой, и постепенно доводить до 200-300 мл в день.

Лучше всего его вкус раскрывается при комнатной температуре.

Заключение

Кумыс – это не просто полезный напиток, это часть истории огромного региона. Поэтому попробовать его стоит хотя бы для того, чтобы познакомиться с древними традициями Средней Азии и лучше понять их.

А вы пили кумыс? Понравился ли он вам?

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/produkty/kumys-chto-eto

Особенности приготовления соуса Кимчи

Кимчи – традиционная корейская пряность, которая представляет собой соус или самостоятельное блюдо. В его состав обычно входит пекинская капуста, морковь, рыбный соус и другие ингредиенты. Соус имеет богатую историю и несколько рецептов приготовления. На вкус это блюдо жгуче-пряное, однако пахнет оно свежими фруктами.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать вкусняшку за 5 минут

В Японии на основе кимчи выпустили пасту и соус кимучи. Сейчас соус кимчи любят далеко за пределами Азии — блюдо получило популярность во всем мире.

История кимчи

Согласно корейским источникам, соус кимчи имеет богатую историю и упоминается еще в 1 тысячелетии до нашей эры. О современном кимчи впервые было написано в 13 веке — тогда это были соленые заготовки репы. В 16 веке к блюду добавился красный перец — первые упоминания о использовании этого овоща относятся к 1765 веку. Сейчас это необходимый ингредиент кимчи разных сортов.

Состав современного соуса

В 20 веке кимчи включало в состав различные ингредиенты, меняющие цвет приправы. Вслед за острым перцем корейцы начали использовать огурцы, редьку и баклажаны. Современное кимчи включает в состав пекинскую капусту, морковь, треску, морские ушки, петрушку. Зеленые водоросли, груши, чеснок и имбирь используются корейцами в качестве приправы к этому блюду. В других странах соус Кимчи может готовиться по упрощенному рецепту и приправляется кунжутным маслом, солью и перцем.

В корейской кухне соус используется в качестве маринада к национальному блюду из корейской капусты и входит в состав еще 170 рецептов. Он считается диетическим блюдом с большим количеством клетчатки. Калорийность приправы — 90 ккал. Ниже мы рассмотрим несколько популярных рецептов, с помощью которых вы сможете приготовить это вкусное и полезное блюдо.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить соус кимчи классическим способом, возьмите:

  • пекинская капуста — 2 кочана;
  • морковь — 200 гр;
  • лук репчатый — 120 г;
  • очищенный чеснок — 4 головки;
  • свежий имбирь — 60 г;
  • лук зеленый — 50 г;
  • рыбный или тайский соус — 50 мл;
  • рисовая мука — 100 г;
  • красный перец (хлопья) — 100 г;
  • соль и сахар.

Готовить соус нужно по следующему рецепту:

  1. Помойте капусту и надрежьте каждый кочан с концов на 5-10 см. Затем порежьте их вдоль, разделив на половину или несколько частей.
  2. Раздвиньте листья под струей воды. Посолите каждый лист капусты отдельно. Оставьте овощ засаливаться на 4 часа.
  3. Приготовьте заправку. Для этого вам понадобится чеснок, луковица и имбирь. Поместите все ингредиенты в блендер и перетрите в кашу.
  4. Растворите 3 столовые ложки рисовой муки в 3 стаканах воды (по 200 мл). Поставьте смесь на огонь и перемешайте, пока она не начнет закипать. При появлении крупных пузырьков нужно добавить 3-4 ст.л. сахара. Выключите плиту и оставьте смесь закипать. Обратите внимание, что окончательный состав должен получиться густым.
  5. Порежьте предварительно очищенную морковь и зеленый лук ломтями.
  6. Смешайте овощи с кашицей из блендера и рисовым киселем.
  7. Добавьте к смеси 100 г перца.
  8. Налейте в посуду с уже готовым составом рыбный соус. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  9. Помойте и отожмите пекинскую капусту, скручивая ее. Смажьте каждый лист заправкой.

Готовый соус кимчи нужно хранить в холодильнике.

Кимчи с яблоком и рыбным соусом

Паста кимчи с яблоком имеет пряный вкус и стойкий аромат фруктов. Для его приготовления вам понадобятся:

  • пекинская капуста — 1 кочан;
  • репчатый лук — 3 средних головки;
  • чеснок — 1 головка;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • зеленое яблоко — 150 г;
  • соль и сахар;
  • перец «Кочукару»;
  • рыбный соус из анчоусов.

Приготовление осуществляется по следующему рецепту:

  1. Подготовьте капусту. Помойте и отсеките концы, после чего разрежьте вдоль на 4 крупных части. Каждый лист посыпьте солью. Втирать ее не нужно, достаточно просто посыпать на поверхность и оставить на 4-5 часов. Как только листья станут мягкими, капуста будет готова.
  2. Снимите с лука, чеснока и яблока кожицу. Нарежьте овощи на мелкие кусочки, а лук — на ломти по 5 см. Поместите все овощи в блендер и перетрите в кашицу.
  3. Готовую засоленную капусту промойте и отожмите. Если этого не сделать, паста кимчи получится пересоленной — есть такой продукт будет просто невозможно. Помытую капусту нужно порезать на ломти — сделать это нужно поперек.
  4. Добавьте в кашицу перец «Кочукару» (5 ст.л), рыбный соус (3 ст.л) и 2 чайные ложки сахара.
  5. Переместите все ингредиенты в одну миску. Делать это рекомендуется в перчатках — в противном случае есть риск получить ожог.
  6. Перемешайте все ингредиенты и разложите получившийся продукт по контейнерам. Оставляйте в них немного места для сока пекинской капусты, который выделяется в процессе настаивания. Накройте контейнер полиэтиленом и плотно закройте крышку.
  7. Поместите состав в светлое и прохладное место на 3-4 дня.

В дальнейшем храните пасту кимчи в холодильнике и подавайте на стол в холодном виде.

Источник: https://sousec.ru/riba/kimchi.html

Невероятная польза кимчи: что это такое, и как это блюдо поможет вам похудеть

Многие ферментированные блюда, в особенности кимчи (вкуснейший гарнир, родом из корейской кухни), грубо недооценены и часто упускаются из виду, но на самом деле они являются одними из самых полезных продуктов питания, которые нужно включать в свой повседневный рацион.

Кимчи — это древнее блюдо из квашеной капусты, которое обладает приятным остро-сладким вкусом.

Богатый множеством элементов, таких как пробиотики, клетчатка, витамины и антиоксиданты, а также с чрезвычайно низким содержанием жира и сахара, кимчи обладает уникальными питательными свойствами.

Кроме того, кимчи, как было обнаружено, улучшает здоровье и помогает предотвратить некоторые заболевания, такие как диабет и гипертония, среди многих других. Узнайте больше о пользе для здоровья этого удивительного блюда из Кореи.

Что такое кимчи?

Кимчи является неотъемлемым элементом корейской кухни. Он может выступать в качестве ингредиента в рецепте, но чаще всего его подают как гарнир к трапезе. Готовят это блюдо из пекинской капусты, которую оставляют некоторое время кваситься с острыми ингредиентами.

Существует множество рецептов кимчи, и поэтому, они могут выглядеть по-разному. На сегодняшний день кимчи является широко распространенным блюдом по всему миру. Его можно приобрести во многих супермаркетах и ​​специализированных азиатских магазинах, где продают готовое кимчи.

Тем не менее большинство корейцев предпочитают готовить это вкуснейшее блюдо в домашних условиях. Это настоящий семейный ритуал, когда корейские хозяйки собираются вместе и квасят капусту на год вперед.

Преимущество приготовления собственного кимчи состоит в том, что вы можете подстроить вкус под себя, и, как правило, самому готовить намного дешевле, чем покупать в магазине. Мы рекомендуем вам узнать о его питательных свойствах и пользе для здоровья.

Питательная ценность

Кимчи — это невероятно полезная, низкокалорийная пища, богатая клетчаткой, витамином А, витамином С, а также необходимыми для здоровья пробиотиками и антиоксидантами. Как мы уже упоминали выше, в ней совсем нет жира и белков. Стоит отметить,что кимчи довольно соленый, поэтому не рекомендуется съедать больше одной порции в день. Но поскольку его обычно употребляют как гарнир, большинство людей все равно не едят слишком много.

Зачастую, кимчи делают острым, как и многие блюда в Корее. Вы можете сами регулировать остроту, чтобы вам было комфортно есть.

Из-за высокого содержания антиоксидантов и пробиотиков кимчи — это невероятно полезное для здоровья блюдо. Употребление квашеной корейской капусты способствует очищению кожи, укреплению иммунной системы и снижению уровня холестерина в крови.

1. Понижает уровень холестерина

Как было обнаружено в одном корейском исследовании, кимчи обладает свойством снижать уровень общего холестерина и в частности ЛПНП (плохого). Исследователи пришли к выводу, что регулярное употребление кимчи может помочь нормализовать состав крови, улучшить состояние сосудов и даже уменьшить риск развития атеросклероза.

Ученые предполагают, что аллицин — соединение, содержащееся в чесноке, который является одним из ингредиентов кимчи — может способствовать снижению уровня холестерина. Немаловажен и тот факт, что в рассоле содержится огромное количество полезных для здоровья ферментов, выделяющихся в процессе квашения.

2. Уменьшает резистентность к инсулину

Доказано, что у пациентов с преддиабетом, которые употребляли кимчи каждый день, было меньше всплесков сахара и лучший показатель анализов глюкозы натощак, чем у тех, кто не принимал кимчи в течение того же экспериментального месяца. Положительные изменения были особенно замечены среди тех пациентов, которые придерживались диеты с низким или умеренным содержанием жира. Ученые пришли к выводу, что ежедневное потребление кимчи может облегчить симптомы диабета.

3. Укрепляет иммунную систему

Поскольку кимчи — это сложная и ферментированная пища, которая зачастую содержит такие острые и полезные ингредиенты, как имбирь, чеснок и перец, она «заимствует» их свойства. Комбинация антиоксидантов и витамина С гарантирует укрепление иммунитета после употребления порции кимчи, особенно во время сезона гриппа.

4. Способствует пищеварению

Кимчи помогает избавиться от запоров и, если его регулярно употреблять, нормализует процессы пищеварения, в основном по той причине, что он богат клетчаткой и ферментированными ингредиентами. Говоря о брожении, кимчи может также способствовать росту полезных бактерий в кишечнике, поскольку он вводит бактерии Lactobacillus в кишечник.

Как утверждают специалисты, здоровая кишечная флора необходима не только для пищеварения, но и для здоровья кожи и, вероятно, для головного мозга и психического здоровья.

5. Способствует потере веса

Кимчи богата клетчаткой и содержит очень мало калорий, поэтому это отличная еда, если вы хотите чувствовать себя более сытым долгое время и заодно сбросить вес. Ферментированные ингредиенты и противодиабетический эффект могут подавить аппетит и заставить вас есть меньше сладких продуктов.

Эффект потери веса при употреблении кимчи был подтвержден в исследовании, которое показало, что ИМТ пациентов, которые ели острую квашеную капусту в течение месяца, был ниже, в отличие от тех, кто не употреблял кимчи.

6. Может снизить кровяное давление

В том же исследовании, в котором рассматривался антидиабетический эффект кимчи, было обнаружено, что артериальное давление участников упало после месяца употребления корейского блюда. Хотя, конечно, следует провести дополнительные исследования, касающиеся влияния кимчи на людей, страдающих гипертонией, совершенно ясно, что данная пища теоретически может помочь контролировать артериальное давление.

7. Предотвращает старение кожи

Корейские женщины славятся тем, что сохраняют цветущий вид долгие годы. Недавнее исследование подтвердило, что это связано с системой питания. Исследователи считают, что кимчи уменьшает окислительный процесс в клетках и оказывает противовоспалительное действие на организм. Эти результаты, помимо прочего, не ограничиваются тканями кожи, поэтому кимчи может даже оказывать общее омолаживающее воздействие на организм.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://www.syl.ru/post/health/163454

Кимчи — главное блюдо корейской кухни

Кимчи (также называют «кимчхи») — это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой квашеные овощи с большим количеством приправ. На полуострове существует более ста восьмидесяти видов кимчи, но наибольшей популярностью пользуется блюдо из ферментированной пекинской капусты с красным перцем. Корейцы считают кимчи одним из главных символов страны.

История блюда

Первые упоминания кимчи относят еще к первому тысячелетию до нашей эры. Их оставили путешественники из Китая в поэтическом трактате «Ши Цзин». Исследователи предполагают, что и само блюдо пришло на полуостров из соседней западной страны, но со временем приобрело черты, характерные именно для корейской кухни. Изначально блюдо называлось иначе и с китайского переводилось как «раскисшие овощи». Современное название появилось в эпоху Трех государств.

специя в кимчи — жгучий красный перец. Однако добавлять его в блюдо стали не раньше 16 века, когда на полуостров прибыли торговцы из Португалии.

В Корее довольно суровая зима, поэтому овощи на это время года готовили заранее. Однако даже хорошо просоленная капуста не хранилась долго. Красный перец выполнил роль естественного консерванта и помог продлить срок хранения блюда.

Из чего делают кимчи?

Рецепты отличаются на всех частях полуострова. Это связано с тем, что его территория вытянута с севера на юг, поэтому климат и, соответственно, растительность в разных точках неодинакова. Значение имеет также удаленность от морских берегов.

При этом кимчи могли готовить по-разному в зависимости от сезона, а сами корейские хозяйки обязательно имели какую-нибудь семейную хитрость, которая придавала блюду специфичность.

Наиболее распространенным вариантом (в том числе за рубежом) считается пячу-кимчи — блюдо из пекинской капусты. Оно представляет собой целый или разрезанный на крупные части кочан, залитый рассолом.

Его листья промазываются острой пастой из чеснока, имбиря, красного перца и других специй. В зависимости от региона в блюда добавляют редис, зеленый лук, рыбный соус или морепродукты.

На втором месте по популярности стоит ккатуги-кимчи, которое готовят из нарезанной кубиками белой редьки (у нас она известна под японским названием дайкон).

Рецепт рассола и маринада такой же, как и для капустного кимчи, но главный ингредиент отличается. Также корейцы любят чхонгак-кимчи — маринованные огурцы. В отличие от привычного нам варианта, они разрезаются вдоль и наполняются острой заправкой, а потом помещаются все в тот же маринад из перца и чеснока.

В Корее в блюдо чаще всего добавляют морепродукты — устрицы, креветки, анчоусы, а также устричный или рыбный соус.

Корейцы, проживающие в постсоветских странах, из-за дороговизны таких ингредиентов перестали добавлять их в кимчи. Уменьшилось в их блюдах и количество острых специй. Чаще всего под корё-сарам кимчи подразумевают всевозможные корейские салаты — овощи с добавлением острых специй и пряностей.

Полезно ли кимчи?

В Корее существует, без преувеличения, культ кимчи, которое считается главным достоянием национальной кухни. Жители полуострова верят в то, что употребление острых ферментированных овощей улучшает кровообращение и работу пищеварительного тракта, снижает риск развития онкологических заболеваний. Также рассол, в котором готовилось кимчи, считается самым эффективным средством от похмелья.

Ученые, в том числе западные, пришли к выводу о том, что вера в целебные свойства кимчи подкрепляется и медицинскими фактами. Клетчатка, которой богаты овощи, а также молочнокислые бактерии, которые активизируются во время ферментирования, улучшают работу кишечника. Красный перец, чеснок и имбирь способствуют выведению токсинов из организма и убивают болезнетворные бактерии.

Известное американское издание Health включило кимчи в пятерку самых полезных блюд в мире.

Однако у кимчи есть особенности, которые сказываются на здоровье негативно. По подсчетам западных диетологов, на Корейском полуострове едят почти в три раза больше соли, чем необходимо человеку — и большую ее часть получат именно из кимчи, которое едят во время каждой трапезы. Также в Корее очень высокий уровень развития онкологических заболеваний органов пищеварения — в особенности, желудка. Это связывают с очень высоким содержанием жгучих приправ в еде.

Национальное достояние

Согласно опросам, проведенным среди жителей Южной Кореи, кимчи заняло второе место в качестве символа страны для иностранцев, уступив позицию только национальному флагу.

Следующие ступеньки отвели национальной письменности хангылю, тхэквондо и традиционной одежде ханбок. ЮНЕСКО внесло способ приготовления кимчи в фонд нематериального культурного наследия.

В Сеуле в 80-х годах открыли музей, посвященный этому блюду — в экспозиции представлено почти 200 его вариаций, инсталляции со способами приготовления и выставки, посвященные истории.

Также власти Южной Кореи добились того, что только кимчи, приготовленный по классическому корейскому рецепту с использованием всех необходимых ингредиентов может считаться стандартом качества.

В стране проводят фестивали кимчи, а первая корейская женщина-космонавт взяла с собой порцию блюда на МКС.

Источник: http://www.koreya24.ru/uznaa-i-severnaa-korea/kimci-glavnoe-bludo-koreiskoi-kuhni

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды