Галантин что это такое

Галантин — восхитительная французская закуска!

галантин что это такое

Галантин — французская классическая холодная закуска, представляющая собой фарш, завернутый в куриную, свиную или рыбную кожу, сформованный в виде рулета, проваренный и охлажденный в бульоне. Начинка из мяса, копченостей и трав делает его аппетитным в нарезанном виде, а сложная техника приготовления не позволит усомниться в талантах повара.

Галантин — что это за блюдо?

Перед тем, как приготовить галантин, нужно убрать из тушки кости, удалить часть мяса, сохранив целостность кожи. Мясо, оставшееся при разделке пустить в фарш. Наполнить кожу фаршем, сформовать в рулет. Варить в марле и охладить под прессом. Бульон, оставшийся от варки желировать. Через 10 часов растопить, покрыть рулет. Рулет охладить.

  1. Начинка для галантина из курицы разнообразна. Как правило, это бекон, свиной фарш, колбасы, печень, размоченный в сливках хлеб, которые делают куриное мясо сочным.
  2. Галантину присущи различные техники приготовления, в том числе, и запекание в духовке. Рулет запекается и охлаждается фольге.

Галантин из курицы

Куриный галантин, являясь классикой, имеет несколько вариантов приготовления. Данный, вмещающий много элементов, из-за внушительных размеров, запекают. Перед этим, кожу начиняют куриным филе и фаршем, морковью, зеленой фасолью и ветчиной. Начинка изобилует влажными компонентами, поэтому блюдо получается сочным.

Ингредиенты:

  • цыпленок — 1,5 кг;
  • батон — 50 г;
  • стручковая фасоль — 15 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сливки — 200 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • ломтики ветчины — 4 шт.;
  • зубок чеснока — 2 шт.;
  • лук — 1 шт.

Приготовление

  1. Нарежьте морковь полосками и бланшируйте с фасолью 2 минуты.
  2. Обжарьте чеснок и лук.
  3. Удалите из тушки кости, оставив грудку и кожу целой.
  4. Оставшееся мясо измельчите с хлебом, сливками, яйцом и петрушкой.
  5. Начините куриную кожу всеми составляющими.
  6. Скрутите в рулет.
  7. Цыпленок галантин запекается в фольге при 150 градусах 90 минут.

Галантин из утки

Галантин из утки с черносливом идеален с точки зрения вкусов и технической стороны. Способ приготовления, при котором мясо утки маринуют, отбивают, начиняют печеночным паштетом с черносливом, заворачивают в кожу и варят 2 часа, превращает темное, специфическое вкусом мясо в сочный, сладковато-пряный от сухофруктов деликатес.

Ингредиенты:

  • утка — 2,5 кг;
  • чернослив — 200 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • куриная печень — 300 г;
  • лук — 2 шт.;
  • коньяк — 200 мл;
  • грудинка — 200 г.

Приготовление

  1. Разделайте утку. Замаринуйте мякоть и кожу в коньяке на 2 часа.
  2. Обжарьте печень и лук.
  3. Пюрируйте, смешайте с черносливом и морковью.
  4. Заверните в кожу паштет, грудинку и куски утиного филе.
  5. Варите 2 часа.
  6. Охлаждайте под прессом. Через 10 часов нарежьте и угощайте галантином гостей.

Галантин из индейки

Если провести классификацию блюда по степени популярности, то более востребованным будет галантин из птицы. Особенно, из индейки. Птицы с плотной, эластичной кожей и белым мясом, способным быстро впитывать ароматы. Здесь работает тот же принцип, что и с курицей: склонное к пересыханию мясо должно покрываться жирным фаршем.

Ингредиенты:

  • индейка — 3,5 кг;
  • говяжий фарш — 400 г;
  • свиной жир — 600 г;
  • ветчина — 600 г;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • яйцо — 3 шт.;
  • коньяк — 100 мл.

Приготовление

  1. Измельчите телятину, жир и ветчину.
  2. Добавьте в фарш 100 мл коньяка, чеснок, яйца, тимьян.
  3. Начините кожу фаршем и кусками индюшачьего филе, сверните в рулет.
  4. Варите 1,5 часа.

Галантин из поросенка

Галантин, рецепт которого схож с приготовлением колбасы, может по аналогии с последней, состоять из различных оболочек и начинок. Шотландцы заворачивают мясо в желудок овцы, у нас для этих целей существует поросенок. Он дает и мягкую кожу, и первоклассное жирное мясо, которое пускают на фарш и сочетают с тушеной кислой капустой.

Ингредиенты:

  • поросенок — 2,5 кг;
  • шпик — 100 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • квашеная капуста — 300 г;
  • яйцо — 2 шт.

Приготовление

  1. Разделайте поросенка, оставив кожу и ровный слой мяса толщиной в 1 см.
  2. Остальное мясо измельчите с салом, яйцом и чесноком.
  3. Потушите 10 минут лук, морковь и капусту.
  4. Сформуйте рулет.
  5. Варите в марле 80 минут.
  6. Охлаждайте галантин под прессом.

Галантин из рыбы

Галантин из щуки — такая же классика, как и галантин из курицы. Щука имеет плотную кожу, которая снимается целым «чулком», и суховатое мясо, идеальное для фарша. В отличие от мясных галантинов, где мясо может оставаться на коже, в рыбных, кожа полностью зачищается, а мясо измельчается. Кости и голова идут на бульон, в котором варят рулет.

Ингредиенты:

  • щука — 1,5 кг;
  • ломтики батона — 4 шт.;
  • молоко — 150 мл;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Снимите с рыбы кожу. Из головы и костей сварите бульон.
  2. Спассеруйте лук и морковь.
  3. Замочите хлеб в молоке и измельчите вместе с рыбным филе. Добавьте пассеровку, яйцо и нафаршируйте кожу.
  4. Варите в марле, в бульоне 60 минут.
  5. Поставьте галантин на сутки под пресс.

Галантин с фисташками

Даже с тем, что галантины в духовке принадлежат к другой категории блюд под названием «баллатин», многие предпочитают запекание отвариванию. При этом, начинка остается классической. Это значит, что в ней есть баланс: сочный фарш дополняется хрустящими фисташками, которые нужно предварительно бланшировать и очистить от кожицы.

Ингредиенты:

  • курица — 1,5 кг;
  • свиной фарш — 100 г;
  • вареная ветчина — 250 г;
  • томатная паста — 20 г;
  • фисташки — 50 г;
  • свежие травы — 30 г.

Приготовление

  1. Снимите с курицы кожу, измельчите мясо в фарш.
  2. Добавьте в фарш все компоненты.
  3. Сформуйте рулет.
  4. Выпекайте при 180 градусах 60 минут.

Галантин с грибами

Галантин из курицы с грибами является хорошим источником витаминов и белка, имеет потрясающий вкус и презентацию. В данном варианте, жареные грибы дополняются травами, маслинами и оливками. Соленые оливки прекрасно сочетаются с грибами, в то время, как мята и базилик, добавляя яркости и ароматов, поднимают блюдо на новый уровень.

Ингредиенты:

  • курица — 1,5 кг;
  • шампиньоны — 20 шт.;
  • оливки и маслины — по 50 г;
  • мята, базилик, тимьян — по 5 г.

Приготовление

  1. Обжарьте грибы. Остудите и перемешайте с зеленью и оливками.
  2. Выложите начинку на подготовленную тушку.
  3. Оберните в пленку и фольгу и варите 60 минут.

Французский галантин из курицы

Французский галантин делается из курицы, которую очищают от костей, сохраняя мясо прикрепленным к коже, начиняют фаршем из смеси жира, свинины и говядины, копченостями и фисташками, сворачивают и варят в бульоне. После чего, рулет и бульон охлаждают. Бульон должен застыть и превратится в желе. Тогда, его растапливают и наносят на рулет.

Ингредиенты:

  • курица — 2,5 кг;
  • свиной фарш — 700 г;
  • говяжий фарш — 200 г;
  • свиной жир — 250 г;
  • белое вино — 50 мл;
  • вареная ветчина и язык — по 200 г;
  • фисташки — 50 г.

Приготовление

  1. Смешайте фарши, жир, вино, соль, специи.
  2. Удалите из курицы все кости, оставьте на коже слой мяса.
  3. Выложите фарш, ломтики ветчины и языка, фисташки.
  4. Оберните марлей и варите с пряностями и костями 2, 5 часа. Охлаждайте сутки.
  5. Бульон уварите, процедите и охладите.
  6. Растопите и дважды полейте рулет. Охладите.

Галантин с сыром

Домашний галантин позволяет многое. В том числе, эксперименты с начинкой, оболочкой и техникой приготовления. Так, можно не тратить силы на обвалку курицы, а использовать для фарша и оболочки куриное филе. Пресную начинку лучше дополнить сыром. В идеале, сыром мягких сортов, поскольку, они не меняют консистенции при охлаждении.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 2 шт.;
  • сливки — 50 мл;
  • вяленые томаты — 50 г;
  • фета — 50 г.

Приготовление

  1. Одно филе разрежьте, не дорезая до конца, разверните, отбейте.
  2. Второе — измельчите, заправьте сливками, солью и перцем.
  3. Выложите фарш, томаты и сыр на пласт филе.
  4. Сверните и варите в пленке 45 минут.
  5. Охлаждайте 8 часов.

Источник: https://womanadvice.ru/galantin-voshititelnaya-francuzskaya-zakuska

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Галантин — это что за блюдо? Пошаговое приготовление галантина из курицы

галантин что это такое

Блюда из мяса птицы всегда выручат и при приготовлении домашнего ужина, и при накрытии праздничного стола. Вот, например, галантин. Блюдо вкусное и оригинальное, но для приготовления придется приложить усилия.

Что такое галантин?

Галантин — это заливное из куриного мяса. Французское блюдо на манер холодца прекрасно вписывалось в русскую кухню, хотя и не превзошло холодец по популярности.

Галантин — это то блюдо, которое готовится по типу нафаршированного рулета с использованием различных дополнительных ингредиентов, желатина и крутого наваристого бульона. Оно либо запекается, либо готовится на пару, либо варится на бульоне.

Добавление ароматных пряностей усиливает притягательный запах галантина. Это блюдо не нанесет вреда фигуре, поскольку готовится из постного мяса птицы. Заливное прекрасно впишется в меню праздничного стола, поскольку внешний вид его не только аппетитный, но и привлекательный.

Классический рецепт галантина: ингредиенты

Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.

Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:

  • куриная тушка на 1,5 кг;
  • вырезка из говядины – четверть килограмма;
  • большое яйцо — 1 шт.;
  • фисташки очищенные – 50 г;
  • две головки лука средних размеров;
  • масло сливочное – 60 г;
  • молоко с жирностью 3,2 % – 0,5 л;
  • тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
  • мякоть белого хлеба – 200 г;
  • полусладкое белое вино – 40 мл;
  • крупная соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Галантин из курицы готовится в несколько этапов.

  1. Куриную тушку необходимо тщательно вымыть. С помощью бумажного полотенца вытирают воду.
  2. Отрезают хвостик, верхнюю часть крыльев. Переворачивают тушку на спину.
  3. Удаляют кожицу, сделав продольный надрез по спине вдоль позвоночника.
  4. Кожу не выкидывать! Это нужный ингредиент при приготовлении. Ее укладывают в миску, поливают парой ложек вина, посыпают перцем. Перемешивают, чтобы добавки равномерно распределились по коже, и отставляют в сторону.
  5. Следующий шаг — это извлечение костей из тушки. В итоге должно остаться чистое куриное мясо.
  6. Репчатый лук чистят, нарезают брусочками и обжаривают на сковороде со сливочным маслом.
  7. Как только он станет прозрачным, его выкладывают в чашу блендера, туда же выкладывают куриное мясо и все перемалывают.
  8. Говяжье мясо промыть, просушить. Нарезать скромными кубиками. Добавить к куриному фаршу.
  9. Хлебный мякиш заливают молоком. Ожидают, пока он не размякнет до состояния кашицы. После этого отправляют в фарш.
  10. Следом в фарш отправляют фисташки, соль, сырые яйца, специи. Все интенсивно размешивают.
  11. Берут пищевую пленку и складывают пластом в 3-4 слоя.
  12. На пленке ровным слоем выкладывают куриную кожицу. Широкими пластами.
  13. Сверху выкладывают фарш, разравнивая и уплотняя.
  14. Захватив свободные края кожицы, плотно заворачивают в нее фарш. Конструкция должна быть похожа на рулет. После все накрывают пленкой.
  15. Заворачивают в фольгу, края которой закрепляют.
  16. Набирают кастрюлю (4,5-5 литров) воды и кипятят. После погружают в нее галантин.
  17. Накрывают кастрюлю крышкой и варят галантин 2 часа.
  18. По истечении времени блюдо достают, дают остыть в естественных условиях.
  19. Затем убирают в холодильник на 9 часов (лучше на ночь).
  20. Перед подачей на стол галантин аккуратно освобождают от фольги и пленки, нарезают средними или крупными ломтиками.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Мягкий сыр это какой

Второй способ заворачивания — это использование нити, а не пищевой пленки. Тогда мясо будет вариться в собственном бульоне.

Итак, мы выяснили, что это такое — галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

  1. Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
  2. Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
  3. Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
  4. Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы — для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

Заливной галантин

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Как холодец. Для этого:

  1. 20 грамм желатина заливают 300 мл куриного бульона.
  2. Нагревают эту смесь на водяной бане до тех пор, пока желатин не растворится.
  3. После этого заливают горячей смесью готовый галантин и оставляют до полного остывания на столе. А после до полного застывания в холодильнике.

Несколько секретов

Что это за блюдо — галантин? Рулет, который при соблюдении нескольких секретов получается очень вкусным.

  1. Чтобы готовое желе получилось светлым, почти прозрачным, во время варки бульона в него добавляют куриный белок, разбавленный водой.
  2. Готовить галантин можно и без кожи. Тогда свернутый рулет необходимо закрепить нитью.
  3. После варки галантин стоит накрыть прессом, чтобы выровнять его.

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

  • куриная тушка на 1,5 кг;
  • сливки любой жирности — 100 мл;
  • 2 куриных яйца;
  • 300 грамм шампиньонов;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • соль и перец брать по вкусу.

Главное — выбрать хорошую курицу для галантина. Пошаговое приготовление следующее:

  1. Сперва разделывают курицу. Отделяют аккуратно кожицу, чтобы она не порвалась. Кожица в дальнейшем будет использоваться как рукав.
  2. Мясо снимают с костей и измельчают его либо в мясорубке, либо в блендере.
  3. Грибы нарезают кубиками и обжаривают на масле. После отправляют к фаршу.
  4. К нему же наливают сливки, соль и специи. Все хорошо перемешивают.
  5. Яйца варят, нарезают кубиками.
  6. На кожу раскладывают фарш, сверху отварные яйца.
  7. Сворачивают рулетом, укрепляют нитками. Заворачивают в пищевую пленку и укладывают в утятницу. Заливают водой и варят час-полтора.
  8. Приготовленный галантин вынимают из воды, снимают пленку и выкладывают на бумагу для просыхания.
  9. Как только он остынет, его можно нарезать. А можно приготовить заливку и сделать заливной галантин.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

  • филе красного морского окуня – 250 г;
  • филе лосося – 250 г;
  • филе пангасиуса – 500 г;
  • кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • молоко – 150 мл;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки любой жирности – 200 мл;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • специи.

Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

  1. До готовности варят филе окуня.
  2. Белок разделяют с желтком.
  3. Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
  4. В пюре добавляют соль по вкусу.
  5. Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
  6. Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
  7. Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
  8. После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
  9. Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
  10. По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
  11. Духовку нагревают до 180 °С.
  12. На столе застилают лист фольги.
  13. Лосося нарезают брусками.
  14. Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
  15. Сверху намазывают рыбное пюре.
  16. Поверх выкладывают бруски лосося.
  17. По центру укладывают сельдерей.
  18. Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
  19. Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

Источник: https://FB.ru/article/443689/galantin---eto-chto-za-blyudo-poshagovoe-prigotovlenie-galantina-iz-kuritsyi

А не сделать ли галантин

галантин что это такое

≡  8 Январь 2020

Галантин — это блюдо из французской традиционной кухни, которое чем-то напоминает знакомое нам заливное. Галантины можно готовить из мяса, например, из телятины, говядины, кролика, индейки, курицы. Главное, чтобы мясо было постным, без жира. Также можно приготовить это блюдо и из сочных сортов рыбы.

Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как «желе» переводится с французского название «галантин». Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно.

Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.

Способ приготовления

Птицу или рыбу разделывают так, чтобы кожа осталась нетронутой, и делают нежный фарш. Из мяса просто делают фарш. Очень важно после приготовления фарша взбить его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин.

Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити. Мясной галантин просто сворачивают тугим рулетом. Рулет отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают и оставляют в форме до полного остывания.

Начинки

Фаршевые начинки можно готовить с добавлением различных ингредиентов. Яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда. Можно добавлять слоями омлет, блины — тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным. Можно добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным.

Для крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму. Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.

Несколько тонкостей приготовления

Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания или добавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине. Чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой. Если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина.

Если готовите рулет без использования кожи, то сворачивайте его при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы.

Чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать. Кожу, в которую вкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри посолить и натереть специями.

Перед подачей советуем нарезать галантин тонкими ломтиками и разложить их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью, ломтиками лимона.

Источник: http://oppps.ru/a-ne-sdelat-li-galantin.html

Галантин – это что за блюдо? Пошаговое приготовление галантина из курицы

Блюда из мяса птицы всегда выручат и при приготовлении домашнего ужина, и при накрытии праздничного стола. Вот, например, галантин. Блюдо вкусное и оригинальное, но для приготовления придется приложить усилия.

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое – галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

  • Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
  • Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
  • Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
  • Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы – для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.
  • Галантин из курицы что это такое — Здоровое питание

    Галантин из курицы – классическое блюдо, относящееся к французской кухне. Галантин напоминает рулет из мяса с различными добавками, приготовленного в бульоне или на пару. Приготовление настоящего галантина требует умения и искусности – поделимся секретами приготовления этого изысканного блюда.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать луковые кольца в домашних

    Что такое галантин, история блюда

    Впервые галантин появился во Франции и изначально представлял собой студенистое блюдо, изготовленное из телячьей головы с различными начинками. Существовал также вариант приготовления традиционного галантина из рыбы. В русскую кухню это блюдо пришло в конце XVIII веке, о чём свидетельствует его первое упоминание в «Поваренном словаре» авторства Василия Левшина.

    Классический галантин готовится из мяса или рыбы с очень низким содержанием жира, добавляются различные начинки и желирующая основа. Кстати, перевод названия этого блюда с французского языка – «желе». После приготовления и охлаждения получается очень интересное заливное блюдо из курицы, которое должно красивее всего выглядеть в разрезе. Для этого в него добавляют яркие кусочки овощей, зелень, яйца и другие ингредиенты.

    Классическое исполнение галантина из курицы

    Для приготовления традиционного варианта блюда потребуется минимум ингредиентов, однако необходимо тщательно соблюдать технологию, чтобы получить желаемый результат. Классический пошаговый рецепт галантина включает разделывание тушки, формирование, термическую обработку и последующее охлаждение.

    Требуемые ингредиенты:

    • целая курица – 1 шт.;
    • мякоть телятины или нежирной говядины – 300 г;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сливочное масло – 30 г;
    • желатин – 15 г;
    • бульон куриный – 200 мл;
    • специи, зелень, поваренная соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. С курицы нужно аккуратно снять кожу: таким образом, чтобы не повредить ее. Отделить филе грудки (2 штуки).
    2. Нарезанные кубиками телятину, куриное филе, лук, сырое яйцо и сливочное масло загрузить в мясорубку и сделать фарш (желательно второй раз пропустить его через мясорубку или использовать блендер – так блюдо будет более нежным).
    3. На пищевой пленке разложить куриную кожу, сверху выложить фарш слоем примерно 2-3 см, добавить соль и зелень, свернуть плотным рулетом, таким образом, чтобы он был обернут в пленку.
    4. В глубокой кастрюле вскипятить воду, обернуть галантин полотенцем, положить в кипяток и варить на среднем огне около часа.
    5. После готовности галантин потребуется убрать в холодильник под пресс – накрыть его доской или тарелкой небольшого размера и придавить грузом с весом в 1-2 кг. Охлаждение должно занимать около 10 часов.
    6. Затем развести в глубокой посуде желатин с куриным бульоном, подогреть смесь при помощи водяной бани, залить в форму и поместить в полученную жидкость охлажденный галантин. Держать на холоде около получаса.

    Готовый галантин подают в качестве холодной закуски, нарезая аккуратными ломтиками.

    Птица, начиненная блинчиками

    Интересный вариант приготовления галантина – курица, фаршированная блинами. Это блюдо готовят в духовке.

    Ингредиенты:

    • курица целая с кожей – 1 шт.;
    • свинина – 300 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сметана жирная – 3 ст. л.;
    • базилик, тимьян – по вкусу;
    • компоненты для блинчиков: мука, вода, соль, растительное масло.

    Приготовление:

    1. Аналогичным образом снять кожу с курицы (это нужно делать очень аккуратно, чтобы на ней не оставалось порезов).
    2. Приготовить фарш из куриного филе, свинины, чеснока и лука. Провернуть его в мясорубке два раза подряд, добавить сметану и свежую зелень.
    3. Приготовить из муки, воды, масла и соли жидкое тесто и испечь тонкие блинчики среднего размера.
    4. Куриную кожу аккуратно разложить на разделочной доске. Отдельно подготовить блины и фарш.
    5. В каждый блинчик поместить 3-4 столовых ложки фарша и завернуть трубочкой. Этими трубочками аккуратно нафаршировать куриную кожу, скрепить ее прочной ниткой и выложить в противень на слой пекарской бумаги. Для поддержания формы голени можно заполнить фаршем без блинов.
    6. Можно смазать курицу сверху желтком или горчицей, отправить в духовку на 1,5 часа при температуре 180 градусов.

    Готовую курицу подают порезанной на небольшие порционные кусочки.

    Диетический вариант по Дюкану

    Хорошая новость для тех, кто придерживается системы питания по Дюкану – галантин из курицы можно считать отличным блюдом для приготовления на этапе чередования, если в нем не содержатся добавки из перечня запрещенных продуктов.

    Требуемые ингредиенты:

    • куриное филе – 500 г;
    • куриные яйца – 4 шт.;
    • перец сладкий – 3 шт.;
    • желатин – 10 г;
    • соль поваренная (обычная или с пониженным содержанием натрия) – по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    1. Приготовить фарш из куриного филе с 1 сырым яйцом, солью, разведенным желатином и любимыми специями.
    2. Отдельно отварить 4 яйца и нарезать мелкими кубиками болгарский перец. Перец смешать с подготовленным фаршем.
    3. В форму для запекания (лучше всего подойдет вытянутая прямоугольная форма для хлеба) выложить 1/3 фарша, сверху одно за другим выложить вареные вкрутую яйца и накрыть их второй частью фарша.
    4. Сделать крышку из фольги и запекать в духовке при температуре около 200 градусов. Это может занять времени до часа. Периодически нужно сливать появляющийся сок.
    5. После приготовления охладить. Под пресс такой вариант галантина лучше не убирать.

    После охлаждения можно подавать к столу, нарезав на порционные ломтики.

    Галантин из куриной грудки

    Куриная грудка считается одним из лучших вариантов приготовления галантина – это постное мясо с отличными вкусовыми качествами. Для того, чтобы добиться оригинального вкуса, приготовим изысканный французский галантин из курицы с фисташками.

    Потребуются:

    • тушка курицы – 1 шт.;
    • фисташки – 100 г;
    • лук-порей – 70 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • грибы свежие – 200 г;
    • сливки – 70 мл;
    • соль, розмарин, тимьян – по вкусу.

    Приготовление:

    1. В качестве основы для приготовления можно снять с курицы кожу или же вынуть костный остов, оставив тушку без костей, но с мясом. Последний вариант сложнее, но считается более предпочтительным.
    2. Куриные грудки перемолоть в фарш.
    3. Пожарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук, грибы, чеснок. Смешать с фаршем и добавить целые очищенные фисташки. Для нежности влить в фарш немного сливок (их пропорции можно менять в зависимости от желаемой густоты).
    4. Смесью нафаршировать курицу, плотно зашить все отверстия, обернуть в хлопчатобумажную салфетку и опустить в кипяток. Варить около часа до готовности.

    Подавать охлажденным, нарезанным с колечками лука-порея. К этому варианту блюда лучше всего подойдет кисло-сладкий маринад.

    Из готового полуфабриката

    Найти галантин из готового полуфабриката можно практически в любом крупном супермаркете: это достаточно популярное блюдо. Многие хозяйки ценят его за возможность приготовить вкусный и интересный ужин, не проводя долгие часы на кухне за кропотливым процессом подготовки фарша и основы. Вот как его приготовить:

    Ингредиенты:

    • галантин покупной – 1 упаковка;
    • желатин – 30 г;
    • куриный бульон – 400 мл;
    • специи – по вкусу;
    • морковь – 1 шт.;
    • лимон – ½ шт.;

    Процесс приготовления:

    1. Готовый галантин извлечь из упаковки, обернуть пищевой пленкой или салфеткой, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и варить в течение часа.
    2. Подготовить желатин, разведя его в курином бульоне и нагрев на водяной бане. Морковь нарезать кружочками или звездочками, из лимона сделать небольшие фигурные дольки.
    3. В форму налить желатин, выложить туда морковь и лимон, размешать, чтобы они равномерно распределились по форме, в центр выложить охлажденный отваренный галантин и убрать в холодильник на час.

    Такой вариант оформления можно дополнить, погрузив в желе кружочки перепелиных яиц, маленькие головки брокколи или нарезанные кубиками яркие овощи.

    Советы по подаче блюда к столу

    Галантин обычно подают к столу в качестве холодной закуски перед основным блюдом. Лучше всего он смотрится в желе из бульона с разнообразными яркими вкраплениями из овощей или яиц.

    Рекомендуется использовать для сервировки вытянутое овальное блюдо, а сам галантин частично нарезать на ломтики средней толщины. По бокам можно разложить веточки пряных трав, свежие и маринованные овощи, засоленные грибы.

    В процессе приготовления галантина можно проявить фантазию и добавить непосредственно в фарш любимые специи, яркую зелень, орехи – не стесняйтесь экспериментировать.

    Интересная идея – нарезать галантин после варки некрупными ломтиками, разложить по фигурным кулинарным формам и залить желе из куриного бульона с зеленью.

    При тщательном соблюдении технологии приготовления галантина из курицы можно добиться потрясающих результатов и порадовать гостей оригинальным французским блюдом.

    Источник: https://montblanc-grill.ru/myaso/galantin-iz-kuritsy-chto-eto-takoe.html

    Галантин из курицы — 5 рецептов как вкусно приготовить

    Галантин из курицы – классическое блюдо, относящееся к французской кухне. Галантин напоминает рулет из мяса с различными добавками, приготовленного в бульоне или на пару. Приготовление настоящего галантина требует умения и искусности – поделимся секретами приготовления этого изысканного блюда.

    Что такое галантин? — Вкусняха

    Основное отличие галантина от фаршированной шейки (Гефилте гелзеле) состоит в том, что при приготовлении галантина используется мясо, в основном в виде фарша.

    При приготовлении шейки же, изначально в начинке использовались лишь потроха в качестве наполнителя. Да и кожа бралась именно от шеи.

    Тем не менее, в данном рецепте речь идет именно о галантине, так что займемся именно им.  Тем более, что самое сложное в его приготовлении — это снять кожу с курицы, по возможности не прорвав ее.

    Блюдо получается праздничным, очень нежным по текстуре, вкусным, и весьма эффектным на столе.  Также, помимо праздничного стола, галантин, нарезанный на тонкие ломтики, очень хорош в качестве закуски или на бутербродах.

    Для приготовления галантина понадобится:

    • Куриная кожа.
    • Куриный фарш.  Грамм 200-300. Чаще всего используется фарш из мяса той курицы, с которой и была снята кожа.
    • 2-3 яйца
    • 2-3 средних луковицы.
    • Соль.
    • Черный молотый перец.
    • Какой либо наполнитель, можно не один. В данном случае грибы.
    • 1 кусок подсушенного белого хлеба. Опционально. Взял для нежности фарша.

    Приготовление галантина:

    Первым делом снимаем кожу с курицы.  Это совсем несложно, просто требует аккуратности.   По большей своей части кожа отделяется с помощью пальцев — просовываем их между кожей и мясом и аккуратно отделяем одно от другого.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Фрукты в шоколаде как называется

      На спине лучше немного помочь себе ножом.  Ножки отделяются следующим образом:  Обрубается нижний сустав ноги («Колено»), после чего кожа чулком снимается с окорочка.  С крыльями немного посложнее, так что  их, чаще всего, оставляют.

    Крыло аккуратно выламывается из сустава и остается вместе с кожей.

    Замачиваем кусок подсушенного хлеба в теплой воде.  Можно и в молоке и в сливках —  но, если вы хотите чтобы готовое изделие из фарша было мягким и воздушным — используйте именно воду.  Это относится и к приготовлению котлет, рулетов и любых иных блюд из фарша, в составе которого присутствует хлеб.

    Пока замачивается хлеб, нарезаем лук мелким кубиком.

    Разогреваем на сковороде растительное масло и на среднем огне обжариваем в нем лук до легкой золотистости.  Лук лучше немного присолить — тогда обжаривание происходит быстрее и качественнее.

    Как только лук начал золотиться — добавляем к луку нарезанные грибы.

    Я использовал замороженные подберезовики.  Осенью собрал, почистил, нарезал, отварил и уже отваренные заморозил в порционных пакетах.   Зимой очень удобно — достал пакетик — по количеству грибов — как раз на одну готовку — и остается только разморозить и грибы полностью готовы к финальной стадии приготовления.

    Использую так любые грибы, которые собираю и не засаливаю или мариную. Так, например, опята у меня  только в маринованые, ибо нет смысла морозить еще и опята, коль других грибов навалом.  Да и маринованные опята намного вкуснее, чем какие-либо еще, разве что соленые.

    Обжариваем грибы вместе с луком, Главное, чтобы влага из грибов испарилась, и грибы начали чуть поджариваться.

    Как только грибы слегка поджарились, выключаем огонь и оставляем наполнитель для начинки остывать.  Хотя бы немного.

    В это время как раз появляется возможность взять в руку иголку и нитку (белую, естественно, чтобы краситель с ниток не остался в готовом блюде ) и почувствовать себя профессиональным скорняком.

    Аккуратно зашиваем все отверстия в куриной коже, оставляя только то, через которое будем закладывать начинку.  Начинка достаточно жидкая, так что зашиваем тщательно и внимательно проверяем, чтобы ничего не пропустить.  Основные места для первоначального зашивания:  Шея, ноги, часто кожа прорывается под крыльями, когда последние отделяем от курицы.

    Пока зашиваем, обжаренные грибы с луком уже остыли, так что переходим к приготовлению начинки.

    Если вы в качестве начинки решили использовать фарш из мяса той же курицы, с которой снимали кожу — тогда вам нужно будет отделить мясо от костей и перемолоть его в мясорубке или в кухонном комбайне.

    В подходящую емкость помещаем сырой куриный фарш, обжаренные грибы с луком, размоченный и отжатый хлеб,  яйца.  Солим и перчим по вкусу.

    После чего аккуратно все перемешиваем.  Начинки должно быть столько, сколько необходимо, чтобы наполнить кожу курицы примерно на ⅔-¾.

    Дело в том, что при приготовлении начинка ощутимо расширится и может прорвать кожу.

    Когда вся начинка  помещена в куриную кожу остается только ее зашить.

    Еще пару слов про начинку.  Точнее наполнителя для начинки.  Два ингредиента неизменны — яйца и куриный фарш.  А вот другие наполнители можно менять, сообразно своим вкусам. Тут использовался обжаренный лук с грибами.

      Никто не мешает использовать кубики ветчины, сыра или обжаренный бекон.  Кто больше любит овощные составляющие — может добавить болгарский перец, зеленый горошек, кукурузу или что-либо еще.

    Единственно — добавки не должны сильно выделять сок, иначе начинка может сильно «поплыть» в процессе приготовления.

    Далее возможны 2 варианта приготовления: сварить или запечь.  Мне больше нравится именно вариант с запеканием, поскольку кожа становится хрустящей и в силу этого хорошо контрастирует с нежной и мягкой начинкой. Да и вкус становится более ярким.  И на столе выглядит эффектнее.

    Тем не менее, если вы решили сварить галантин — то вам нужно будет вскипятить в большой кастрюле достаточное количество воды, чтобы курица свободно плавала в кастрюле, и положить начиненную куриную кожу, равномерно распределив в ней начинку, в кипяток.  Будьте аккуратны — кожа сразу же раздуется и, если начинки было слишком много, может лопнуть.  Варим до готовности — примерно минут 30-40.

    При запекании застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на нее начиненную куриную кожу. Равномерно распределяем начинку по коже, придаем ей вид курицы, насколько это возможно, сверху смазываем растительным маслом и, при желании, посыпаем любимыми приправами или сушеной зеленью.  Здесь я использовал сушеный тимьян и розмарин.

    Ставим противень в разогретую до 180ºС духовку.  Особо сильный жар давать не стоит, поскольку нам нужно, чтобы вся начинка равномерно и качественно запеклась, а кожа не подгорела. Так что в этом случае поговорка «Спешить нужно медленно» работает в полную силу.

    Примерно минут через 40-50 галантин будет готов.  Достаем его из духовки, оставляем минут на 10-15 полежать и «успокоиться».

    После чего острым ножом нарезаем на куски и подаем на стол.

    Для данного блюда подходит практически любой гарнир.  Мало того, галантин вкусен и как горячее блюдо, и как холодная закуска. Да и просто положить кусок галантина на бутерброд за завтраком никто не мешает.

    В отличие от рулета из курицы — это блюдо еще нежнее и деликатнее.

    Блюдо очень удобно тем, что позволяет использовать куриную кожу, которую очень часто снимают перед приготовлением бульона, считая, что кожа делает бульон слишком жирным. Галантин же, в свою очередь, позволяет использовать эту кожу, тем более, что жирным это блюдо точно не назовешь.

    Нарезали на куски — подаем на стол.

    Источник: https://vkysnjaha.ru/chto-takoe-galantin.html

    Классический рецепт галантина: ингредиенты

    Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.

    Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:

    • куриная тушка на 1,5 кг;
    • вырезка из говядины – четверть килограмма;
    • большое яйцо — 1 шт.;
    • фисташки очищенные – 50 г;
    • две головки лука средних размеров;
    • масло сливочное – 60 г;
    • молоко с жирностью 3,2 % – 0,5 л;
    • тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
    • мякоть белого хлеба – 200 г;
    • полусладкое белое вино – 40 мл;
    • крупная соль – по вкусу.

    Как красиво подать на стол?

    Итак, мы выяснили, что это такое — галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

    1. Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
    2. Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
    3. Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
    4. Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы — для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

    Несколько секретов

    Что это за блюдо — галантин? Рулет, который при соблюдении нескольких секретов получается очень вкусным.

    1. Чтобы готовое желе получилось светлым, почти прозрачным, во время варки бульона в него добавляют куриный белок, разбавленный водой.
    2. Готовить галантин можно и без кожи. Тогда свернутый рулет необходимо закрепить нитью.
    3. После варки галантин стоит накрыть прессом, чтобы выровнять его.

    Блюдо из рыбы

    Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

    • филе красного морского окуня – 250 г;
    • филе лосося – 250 г;
    • филе пангасиуса – 500 г;
    • кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 2 ст. ложки;
    • молоко – 150 мл;
    • мука – 2 ст. ложки;
    • сливочное масло – 50 г;
    • сливки любой жирности – 200 мл;
    • стебель сельдерея – 1 шт.;
    • специи.

    Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

    1. До готовности варят филе окуня.
    2. Белок разделяют с желтком.
    3. Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
    4. В пюре добавляют соль по вкусу.
    5. Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
    6. Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
    7. Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
    8. После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
    9. Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
    10. По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
    11. Духовку нагревают до 180 °С.
    12. На столе застилают лист фольги.
    13. Лосося нарезают брусками.
    14. Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
    15. Сверху намазывают рыбное пюре.
    16. Поверх выкладывают бруски лосося.
    17. По центру укладывают сельдерей.
    18. Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
    19. Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

    Источник: https://monateka.com/article/296148/

    Галантин

    Основное отличие галантина от фаршированной шейки (Гефилте гелзеле) состоит в том, что при приготовлении галантина используется мясо, в основном в виде фарша.

    При приготовлении шейки же, изначально в начинке использовались лишь потроха в качестве наполнителя. Да и кожа бралась именно от шеи.

    Тем не менее, в данном рецепте речь идет именно о галантине, так что займемся именно им.  Тем более, что самое сложное в его приготовлении — это снять кожу с курицы, по возможности не прорвав ее.

    Блюдо получается праздничным, очень нежным по текстуре, вкусным, и весьма эффектным на столе.  Также, помимо праздничного стола, галантин, нарезанный на тонкие ломтики, очень хорош в качестве закуски или на бутербродах.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Школа вкусной еды