Как сохранить продукты питания от гниения

Маринуем грибы правильно: 11 советов от настоящих профессионалов

Приветствую вас, дорогие мои! Грибной сезон в самом разгаре, а потому займемся сегодня именно ими. В прошлых статьях мы подробно обсуждали, как мариновать маслята и как солить грузди. Сегодня научимся быстрому приготовлению маринованных шампиньонов.

Итак, для начала следует отметить, какие грибы лучше всего выбирать для заготовок. Конечно, лучше молоденькие шампиньоны (более светлые) маленького или среднего размера. При этом желательно, чтобы для приготовления вы использовали плоды примерно одинакового размера.

Отдельно следует сказать о варке шампиньонов. Дело в том, что эти грибы прекрасно дает собственный сок, поэтому при готовке в них необязательно добавлять воду или же делать это совсем в небольших количествах. Приятного аппетита!

Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности.

Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде.

Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

Мои советы

1. Убедитесь, что все грибы, которые вы собираетесь мариновать, съедобные! Переберите каждую штучку отдельно. Хорошо промойте и вымочите.
2. Чтобы приготовить вкусный маринад, нужно соблюсти пропорции, данные в рецептуре. На 1 литр воды берется 6 мл уксусной эссенции и 20 г соли, именно эти ингредиенты являются естественными консервантами и предохраняют заготовки от порчи.
3. Когда будете отваривать грибы, положите в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если, не дай бог, попались ядовитые экземпляры, то луковица станет сине-фиолетовой. Хотя этот метод спорный и не является гарантией от отравления лесными грибами.
4. В процессе варки грибы нужно помешивать, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну кастрюли.

   Снимайте пену, чтобы маринад не получился мутным.

5. У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся консервированные грибы? Я советую держать их в темном прохладном месте не более года, до следующего урожая, и при этом наблюдать, не помутнел ли маринад и не вздулись ли крышки – такие консервы есть нельзя категорически! У покупных грибов срок хранения может быть 2-3 года за счет использования дополнительных консервантов.

В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

grib-info.ru

Маринование грибов, хранение маринованных грибов

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. жно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости.

Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно их и смешивать в любом соотношении. Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь. У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места.

Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно. Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды).

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. и таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде.

Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают. Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус. Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм.

Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество — токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса.

Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин.

ма бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2–3 раза с промежутком в 20–36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты.

Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте. Последняя мера предосторожности — это тепловая обработка грибов непосредственно перед употреблением. Она уместна в связи с тем, что опасность представляют не сами бактерии или споры, а продукт их нарушенной нормальной жизнедеятельности — ядовитый ботулотоксин, который и вызывает отравление, дающее или смертельный исход, или тяжелейшую инвалидность. Если консервированные грибы прокипятить в течение 15–20 минут, яд разрушится и продукт станет безвредным.

Источник: https://polzavsvred.ru/produkty-hranenie/kak-est-marinovannye-griby.html

25 советов о том, как правильно хранить продукты

У любых продуктов есть срок годности, по истечению которого они считаются непригодными для употребления, пишет Decor Cabinet Company.

Увядшие листья овощей, потемневшие фрукты и плесень – признак потери не только денег, но и возможной пользы для вашего здоровья. К счастью, существует множество способов, позволяющих избежать этих проблем.

1) Лук следует хранить в колготках.

brooklynfarmgirl.com

Вот только колготки нужны светлые (в темных лук может начать расти из-за нехватки солнечного света), и между луковицами нужно делать узелки.

То есть кладем луковку – завязываем узел, потом кладем следующую. Получившуюся луковую «ногу» подвешиваем в сухом прохладном месте. Такой способ хранения убережет лук от гниения благодаря хорошей вентиляции.

2) Яблоки отдельно от других овощей и фруктов.

Яблоки на самом деле – очень хитрый фрукт. Им не место в вазе и в холодильнике рядом с другими фруктами.

Яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет созревание плодов. Из-за этого они могут быстро переспеть и испортиться.

3) А вот картофель с яблоками дружит.

AO/dailymail.co.uk

Тот же самый этилен предохраняет картошку от гниения. Поэтому бросьте в корзину или сетку с клубнями несколько яблок, и можете не беспокоиться о ее сохранности до весны.

Еще три условия для хранения картошки: место должно быть темным, чтобы клубни не позеленели (под воздействием солнечного света в картошке образуется яд соланин), прохладным и сухим.

4) Чтобы клубника хранилась дольше.

Смешайте проточную холодную воду с уксусом из расчета 3:1. Это можно сделать в тазике, миске и в любой другой емкости (зависит от количества ягод). Замочите в этом растворе ягоды на 5−10 минут.

Затем слейте воду через дуршлаг и не споласкивайте их водой. Если вы промоете ягоды, то весь предыдущий процесс был пустой тратой времени. Не бойтесь, запах потом улетучится и никакого уксусного привкуса не останется.

5) Храните имбирь в морозильной камере. При отрицательной температуре он хранится достаточно долго, кроме того, его можно легко натереть.

Источник: https://lifter.com.ua/25-sovetov-o-tom-kak-pravilno-hranit-produkty-10210

Хранение овощей и фруктов при продаже

Вопрос сохранения продуктов питания волнует человечество в течение всего периода существования современной цивилизации. Хранение запасов пищи— предмет древнейших исследований и наблюдений. И сегодня люди постоянно совершенствуют полученные знания и технологии.

Методы и способы бережного хранения плодовоовощной продукции, ценных продуктов, богатых незаменимым комплексом витаминов, можно назвать устоявшимися. Однако наука и техника шагают в ногу со временем, проводятся новые исследования и совершаются открытия в различных областях (от биологии до холодильной промышленности), увеличиваются сроки реализации свежих овощей, ягод и фруктов, появляются новые технологии охлаждения и совершенствуются уже существующие.

Обеспечение потребителей качественными плодами фруктов и овощей —  не только фундамент для ведения здорового образа жизни, но и отличная коммерческая деятельность. Продажа фруктово-овощной продукции при грамотной организации приносит хороший доход. Поэтому владельцы овощных лавок, магазинов и фруктовых отделов супермаркетов стремятся купить холодильное оборудование для магазина высокого качества, чтобы предложить покупателям все самое лучшее.

На качество овощей, зелени и фруктов влияют следующие факторы:

— температурный режим и уровень влажности для бережного хранения;— технологии, используемые во время сбора, хранения и транспортировки;

— степень квалификации персонала.

На пути от поставщика до потребителей овощи и фрукты нуждаются в особом уходе. Чтобы сохранить плоды в презентабельном для покупателей виде, необходимо создать оптимальные условия, чтобы процессы порчи и гниения плодов заметно сократились или вовсе прекратились. В одном случае можно обойтись хорошо вентилируемым помещением, а в другом потребуются вместительные холодильные камеры для овощейи охлаждаемые стеллажи для фруктового изобилия.

Хранение плодов овощей и фруктов

Усыхание, потеря вкусовых свойств и веществ, загнивание — основные враги сохранения качества и питательных свойств плодовоовощного ассортимента магазина. Охладить, заморозить и сохранить скоропортящиеся плоды позволит холодильное оборудование.Для размещения фруктов и овощей устанавливают холодильные шкафы для магазинов, ящики, морозильные лари и бонеты, лотки, стеллажи.

В торговых залах, как правило, встречаются охлаждаемые  прилавки-витрины, оборудованные наклонными зеркалами для лучшей презентации; пристенные горки. Для экспонирования и продажи плодовых в магазинах используют открытые витрины и холодильные шкафы со стеклянными дверками.

Холодильная витрина горка, шкаф, охлаждаемый прилавок и прочие холодильные установки позволяют поддерживать необходимый уровень температур, освещения и влажности, создавая оптимальный микроклимат для нежных плодов.

Совместимость овощей и фруктов при хранении

Совместимость различных плодов при хранении — немаловажный фактор. Т.к. фрукты и корнеплоды могут нанести вред друг другу. Оптимальные климатические показатели для хранения разных плодовоовощных продуктов позволяют группировать их по влажности воздуха и показателям низких температур для совместного хранения.

Кроме этих условий  следует учитывать фактор совместимости при хранении.  В одном охлаждаемом объеме нельзя держать различные плоды, они могут оказывать негативное воздействие, выделять вещества и запахи или поглащать их.

Так, фрукты и овощи, с большей чувствительностью к этилену нельзя размещать вместе с плодами, выделяющими этот самый этилен.

Каждый фрукт и овощ требует особых условий для длительного сохранения свежести. Условно можно выделить 2 группы:

1)  сохраняемые  в пределах 1-3 градуса;

2)  предпочитающие более теплые условия (6-10 градусов).

К первой группе  плодов, устойчивых к морозу относят:

Овощи: кукуруза, сельдерей, цветная капуста, зеленый салат, свекла, спаржа, морковь, артишоки, шпинат, горох.

Фрукты: киви, персики и абрикосы, виноград, сливы, груши.

Помещая в  холодильный шкаф эти плоды, необходимо строго следить за тем, чтобы температура не опускалась, т.к. подмороженные они портятся намного быстрее и теряют свой истинный вкус.

Вторая группа, так называемые «теплолюбивые» плоды  включает:

Овощи: стручковая фасоль, тыква, цуккини, сладкий перец, огурцы, баклажаны и помидоры.

Фрукты: все  цитрусовые, авокадо, папайя, ананасы, манго, гранаты и бананы.

Если фрукты и овощи слегка недозревшие, то помещать их в холодильник не стоит. Так, к примеру, персики и бананы отлично созревают в неосвещенном месте при температуре, равной комнатной.

Многие попадали в такую ситуацию, что вроде все делается правильно, а продукты не хранятся. Это вполне может быть из-за несовместимости продуктов питания. Не все они могут находится близко друг от друга. Сегодня мы приведем варианты укладки наиболее распространенных овощей и фруктов, так же будет приведена таблица совместимости.

Для достижения лучших условий сохранения фруктов и корнеплодов, нужно размещать их раздельно, но, как правило, это экономически нецелесообразно. Из-за этого при хранении большого числа охлажденных продуктов на практике их кладут вместе.

Каждый плод требует своих особых условия хранения, из-за этого возникает проблема, как разместить овощи и фрукты в холодильных камерах. Обычно в этих камерах, предназначенных для смешанного хранения продуктов, температура несколько превышает оптимальную. Это минимизирует потери наиболее восприимчивых фруктов и овощей. Срок хранения продовольственных запасов может сократиться при более высокой температуре, но это неважно, если хранить их нужно в течение небольшого времени.

Еще одна проблема, возникающая при смешанном хранении — это поглощение овощами и фруктами запахов других продуктов. Некоторые из них имеют ароматы, которые передаются другим, лежащим в этой же камере. Нельзя хранить их вместе даже в течение небольшого периода времени. Для примера, лук и картофель имеют сильные запахи, и они передаются другим корнеплодам, из-за этого нельзя их смешивать при хранении с другим провиантом.

проблема при сохранении яблок, груш, перца, помидоров — это сильное выделение этилена при хранении. Больше всего этилена выделяют перезрелые плоды. Этилен ускоряет созревание продуктов, они теряют свои товарные качества, они сильнее подвержены болезням. Овощи, такие как морковь, сельдерей, картофель быстрее прорастают; меняется их консистенция.

При 0°С не происходит ускорения созревания плодов, но при более высокой температуре, овощи и фрукты начинают очень быстро дозревать. Из-за этого продукты, которые выделяют много этилена, нужно сохранять отдельно от других продуктов.

Размещая продукты в холодильниках, помните, что если хранить помидоры вместе с сельдереем либо капустой, то вкус томатов ухудшится.

Если с перцем и помидорами положить морковь, то корнеплоды моркови станут горькими на вкус из-за огромного количества этилена, который выделяют томаты и перец. То же самое будет, если также хранить свеклу.

Если положить лук вместе с перцем, то у лука изменится вкус. Перец огурцы, которые необходимо сохранить зелеными, не рекомендуется класть вместе с помидорами, яблоками и другой продукцией, выделяющей много этилена.

Различия в условиях хранения продуктов создают проблему их смешанного размещения в холодильной камере. Как правило, в таких камерах для смешанного хранения температура хранения немного выше оптимальной. Такой подход сводит к минимуму вероятность повреждения более восприимчивых продуктов. Хотя более высокая температура сокращает срок хранения некоторых продуктов, но это обычно не представляет серьезной проблемы при краткосрочном хранении.

Другая проблема, связанная со смешанным хранением, заключается в поглощении продуктами посторонних запахов. Некоторые продукты выделяют ароматы, которые поглощаются другими продуктами в той же самой камере. Необходимо предотвращать совместное хранение таких продуктов даже в течение короткого времени. Например, картофель и лук выделяют запахи, которые передаются другим продуктам, поэтому их ни в коем случае нельзя хранить вместе в одной холодильной камере.

Основная проблема при хранении фруктов и овощей, таких как яблоки, груши, перец, томаты, — выделение этилена в процессе хранения. Особенно много этилена выделяют зрелые плоды. Под его влиянием ускоряется созревание овощей и происходит потеря ими товарных качеств.

Овощи сильнее поражаются болезнями; ускоряется прорастание картофеля, моркови, сельдерея; изменяется консистенция овощей. Ускорения созревания почти не наблюдается при 0°С, однако оно резко усиливается при повышении температуры. Поэтому овощи и фрукты, выделяющие этилен, необходимо хранить отдельно от других овощей. Закладывая овощи на хранение, следует помнить, что при совместном хранении томатов с капустой или сельдереем вкус помидоров может ухудшаться.

Корнеплоды моркови, хранящиеся вместе с томатами и перцем, приобретают горький вкус под влиянием большого количества этилена, выделяемого последними. Аналогичное действие этилен оказывает и на столовую свеклу.

При хранении лука в одном помещении с плодами перца вкус лука изменяется. Огурцы и перец, у которых желательно сохранить зеленый цвет, не следует хранить с яблоками, томатами и другими плодами и овощами, выделяющими этилен.

Овощи и фрукты	Названия на английском	Совместимост по группам	Примечания
Абрикосы	Apricots	Группа 1
Авокадо (спелый)	Avocados (ripe)	Группа 6	Держать вдали от продуктов, вырабатывающих этилен!Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
Авокадо (неспелые)	Avocados (unripe)	Держать вдали от продуктов, вырабатывающих этилен!Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
Ананасы	Pineapples	Группа 6	Запах ананасов может губительно влиять на авокадо!
Апельсины (спелые и недозрелые)	Oranges	Группа 1
Арбузы	Watermelon	Группа 7*
Артишоки	Artichokes	Группа 2*
Баклажаны	Eggplant	Группа 5
Бананы (спелые)	Bananas (ripe)	Группа 6
Брокколи	Broccoli	Группа 2*
Брюква	Rutabagas	Группа 1 / Группа 2*
Виноград

Источник: https://fruktiovoshi.com/hranenie-ovoshhey-i-fruktov-pri-prodazhe/

Продукты, которые мы зря храним в холодильнике: советы | Не для галочки, а для друзей

Покупая различные продукты, мы хотим, чтобы они как можнодольше сохраняли свою свежесть и вкусовые качества. Поэтому стараемся всескладывать в холодильник, не зная о том, что есть категории товаров, длякоторых низкие температуры вредны и только ускоряют процессы брожения, гниенияи так далее. Продукты, которые мы зря храним в холодильнике очень разнообразны.

В супермаркетах продаются помидоры, которые собираются еще недозрелыми. Пока они будут в пути от производителя к потребителю, они должны достигнуть максимальной спелости.

Но если положить их в холодильник, этот процесс дозревания нарушается, и помидоры просто теряют свои вкусовые качества, становятся рыхлыми. Лучше всего хранить в сухой и чистой емкости на холодильнике или на подоконнике.

Эта трава очень чувствительна к запахам и впитывает их сневероятной скоростью. Поэтому, полежав в холодильнике, базилик теряет свой пряныйаромат.

Важно!

Нужно хранить базилик как букет цветов, то есть в стакане с водой. Так он будет очень долго сохранять свои вкусовые качества.

Рекомендуется хранить корнеплоды в темном и прохладномместе, но не в холодильнике. Для этого подойдет шкаф или тумба. При сильномохлаждении крахмал, содержащийся в клубнях, начинает превращаться в сахар, чтоприводит к потере приятных вкусовых качеств.

Лук

Охлаждение лука приводит к тому что структура продуктастановится «ватной», рыхлой из-за того, что начинает активно выделяться влага. На самомделе лук хорошо хранится в сухом и прохладном месте, например, в шкафу: втаком состоянии он может пролежать до полугода.

Важно!

Из-за повышенной влажности луковицы в холодильнике могут начать прорастать, а значит, станут непригодны к употреблению.

Авокадо хранят в холодильнике только после того как егоразделали и приготовили к употреблению. Если попался твердый и незрелыйплод, то нужно его оставить при комнатной температуре, чтобы он достигжелаемой спелости. После этого его можно употреблять. 

Растительное масло любого вида при охлаждении теряет своиполезные свойства. Происходит сгущение жиров, иногда масло начинаеттемнеть, и при жарке выделяется неприятный запах.

Хлеб

Длительное хранение хлебобулочной продукции разрешено толькопри ее заморозке. Для этого нужно упаковать хлеб в герметичный пакет и положитьв морозилку. В холодильнике же при охлаждении начнется выделяться влага, ипродукт становится непригодным к употреблению.

В открытом виде зерна или молотый кофе впитывает любыезапахи. Также повышенная влажность в холодильнике просто испортит продукт.

Важно!

Хранить кофе нужно в плотно закрытой упаковке или банке. Его можно хранить в морозилке, но в плотно запечатанном пакете.

Мед

При охлаждении он начинает в десятки раз быстрее кристаллизоваться, превращаясь в сахар. Скорее всего, немногие любят его в такомвиде. Чтобы мед хранился долго, его просто плотно закрывают крышкой.При комнатной температуре он будет стоять десятки лет и сохранит свои свойства.

Холод ускоряет процесс гниения цитрусовых. Дажеминимальное понижение температуры ниже комнатной приводит к потере вкусовых качеств.Лучше всего хранить цитрусовые в удобных бумажных пакетах

Маринованные огурцы

Рассол содержит огромное количество приправ и уксус, которыепрепятствуют размножению бактерий. Поэтому соленые огурцы могут долгое времяхраниться при комнатной температуре. Если в их составе нет уксуса или лимоннойкислоты, то банку нужно ставить на полки, размещенные в дверце холодильника.

(нет оценок)

Источник: https://klub-drug.ru/skaz/produkty-nelzya-hranit-v-holodilnike.html

Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки

Очень часто в домашнем хозяйстве ощущается нехватка информации, как сохранить овощи и фрукты свежими и вкусными. При хранении в холодильнике продукты также могут портиться, если не знать особых уловок, позволяющих продлить срок годности тех или иных продуктов. Стоит изучить некоторые секреты правильного хранения, чтобы на столе всегда оказывались только качественные и свежие фрукты и овощи.

Сухое хранение

Если овощи и фрукты приобретаются с целью длительного хранения, их не стоит сразу же мыть. Сильная грязь должна удаляться с продуктов исключительно сухим способом, их можно протирать мягкими салфетками или бумажными полотенцами, но ни в коем случае не мыть водой. Вода способна уничтожать защитную невидимую пленку свежих продуктов, результатом чего становится гниение и образование плесени. Таким образом сохранить свежесть фруктов или овощей можно на длительное время.

Если же человек не знал этого правила и вымыл продукты, важно очень тщательно вытереть овощи и фрукты до сухого состояния. Сухость предотвращает гниения. Если продукты не мылись, но они имеют свойство выделять жидкость (например, очень спелые фрукты могут пускать сок), перед их помещением на хранение необходимо выстелить сухими бумажными полотенцами дно той емкости, куда фрукты или овощи будут помещаться. Бумага впитает все выделяемые соки и предотвратит последующее гниение или плесень.

Хранение без холодильника

Как дольше сохранить фрукты свежими? Важно знать правила хранения каждого вида, чтобы избежать пустой траты денег и времени на покупки, которые в результате будут выброшены. Например, неспелый авокадо не следует держать в холодильнике, фрукт лучше хранится и дозревает в комнатной температуре, завернутый в бумагу. Лишь после того, как зрелость фрукта достигнет необходимого уровня, авокадо следует переложить в пакет и отправить на хранение в холодильник.

Важно знать, что некоторые виды продуктов вообще не стоит хранить в холодильнике. Комнатная температура – основной секрет, как долго сохранить овощи некоторых видов в целости и свежести долгое время. Например, болгарский перец, томаты или огурцы не стоит держать в холодильнике, чтобы овощи не лишились аромата и упругости, а также не стали липкими и мягкими.

При хранении помидоров важно учитывать не только основные принципы того, как сохранить овощи, но и один нюанс – плодоножка овоща и место вокруг нее является наиболее уязвимым участком зрелого помидора, поэтому выкладывать все плоды при хранении следует плодоножкой вверх, чтобы они сохранились как можно дольше.

Сохранить фрукты и овощи, которые еще успели дозреть, также поможет комнатная температура их хранения. При низких температурах продукты подвергаются быстрому гниению, вот почему часто овощи или фрукты, не успев даже созреть, оказываются в мусорном ведре.

Однако держать фрукты и овощи в закрытых ящиках или пакетах при комнатной температуре не стоит, продуктам требуется воздух, чтобы не образовывалась гниль.

Оптимальным будет хранение продуктов в деревянных или пластмассовых ящиках, в которых есть вентиляция, помещенных в кладовую, где постоянно циркулирует воздух.

Хранение в холодильнике

Но все же большинство продуктов лучше всего сохраняется в холодильнике и овощи или фрукты, в общей своей массе, не являются исключением. Но и здесь есть свои секреты, которые позволят сохранить фрукты свежими, а овощи полными витаминов.

Например, для хранения бананов в холодильнике необходимо сохранить доступ влаги к их черенкам, иначе плоды станут безвкусными и почернеют.

С этой целью можно завернуть основание грозди в пищевую пленку, которая будет работать в качестве небольшой теплички и позволит оставаться бананам долгое время вкусными.

Если хочется сделать заготовку из овощей заранее, но неизвестно, как сохранить очищенные и нарезанные морковь, сельдерей или редис, стоит попробовать поместить их в емкость с водой, в которой в холодильнике они смогут очень долго оставаться свежими.

Если интересует, как сохранить овощи и фрукты ароматными, а не только свежими, стоит помещать их в ту зону холодильника, где самая высокая температура. Чаще всего такими зонами в современной технике является дверь либо специальные контейнеры для овощей и фруктов. При этом очень важным моментом является соблюдение товарного соседства.

При созревании многие фрукты или овощи начинают выделять этилен. К таким продуктам относятся сливы, бананы, манго, абрикосы, томаты, дыни и груши. А вот яблоки, морковь, баклажаны, арбузы, огурцы, картофель и многие другие продукты к этому веществу весьма чувствительны и под его воздействием начинают портиться.

Поэтому такие группы продуктов необходимо раскладывать в холодильнике по разным полкам либо ящикам.

Существует еще один секрет, также основанный на товарном соседстве овощей. Если складывать лук и картофель вместе в один ящик, то картофель слишком быстро начинает прорастать. Обусловлено это тем, что лук при хранении даже в холодном месте выделяет много тепла и влаги и служит своеобразной тепличкой для лежащей рядом картошки.

Также необходимо знать, что сельдерей прекрасно сохраняется в холодильнике, если предварительно завернуть его в фольгу. А вот в целлофане этот продукт очень быстро теряет упругость и свой незабываемый вкус.

Еще немного хитростей

Для того, чтобы долго сохранить некоторые овощи, необходимо знать еще несколько секретов. Лук и чеснок нельзя хранить на свету. Об этом знали еще предыдущие поколения, которые старались всегда сохранять лук в старых чулках, а чеснок – в «косах». Теперь же в продаже имеются различные контейнеры для хранения, которые можно поставить в темное сухое место и сохранять там чеснок и лук всю зиму. Также такие контейнеры можно заменить бумажными пакетами с отверстиями для воздуха.

Светобоязнью отличается и картофель. На солнце его не просто хранить нельзя, но даже опасно для здоровья, поскольку продукты разложения в этом овоще обладают канцерогенными свойствами.

Наиболее удачно можно сохранить картошку, если насыпать ее в деревянные ящики и поставить в сухое темное место с доступом воздуха. Кстати, для еще лучшей сохранности в ящики с картофелем стоит положить по паре яблок.

Эти фрукты помогут корнеплоду не только остаться свежим, но и не потерять ни одно из своих полезных свойств.

Если любители спаржи начнут хранить ее не в холодильнике, а в стакане с водой, поставив ее туда, как букет, сочность и свежесть продукта сохранится на длительное время. Таким же образом хранят и брокколи, только кроме стакана с водой для стеблей, им еще требуется влажное полотенце, которым необходимо укрыть соцветия. И воду в стакане, и полотенце требуется постоянно менять, тогда брокколи сохранят не только свой вкус, но и витамины.

Цветная капуста также лучше сохраняется, завернутая во влажное полотенце либо пищевую пленку с несколькими отверстиями для воздуха. Кстати, пленка или полиэтиленовый пакет отлично сохранит от гнили твердый виноград. Сочные грозди, разделенные на небольшие по весу части, заворачивают в эти материалы и кладут на хранение в холодильник в отсек для фруктов. Мягкий виноград хранению не подлежит, его лучше сразу съесть, чтобы продукт не успел испортиться.

Зная все эти нехитрые уловки, каждая хозяйка сможет всегда радовать себя и свою семью только свежими овощами и фруктами, экономя кучу сил, времени и денег при покупке новой партии продуктов.

Источник: https://FoodandHealth.ru/zdorovoe-pitanie/kak-sohranit-svezhest-produktov/

Как дольше сохранять свежесть продуктов

Если вы ведете здоровый образ жизни, сидите на диете или просто вам не все равно, что попадает в ваш желудок, вами уже наверняка  прочитано почти все о пользе натуральных продуктов. Поэтому вы приходите в супермаркет  и набираете полную тележку самого вкусного и полезного, без химии и консервантов.

Но, оказывается, минимум 14% этих продуктов вы вскоре выбросите из-за того, что они испортились при неправильном или слишком длительном хранении. Средняя семья таким образом отправляет в мусорный бак порядка 1200 долларов в год. Согласитесь, было бы гораздо разумнее потратить эту сумму, например, на путешествия.

Поэтому будем учиться правильно хранить продукты, чтобы они подольше оставались свежими.

Общие советы

1. Отрегулируйте температуру вашего холодильника. Внутри морозильной камеры температура должна держаться на отметке минус 18°С, в холодильной камере – плюс 3-4°С.  

2. Не храните скоропортящиеся продукты на полках дверцы холодильника, несмотря на то, что там могут быть удобные выемки и контейнеры. Именно это место в холодильнике подвержено частым перепадам температур. 

3. Не забивайте холодильник до отказа. Вы должны обеспечить равномерный приток холодного воздуха к продуктам, а также иметь возможность видеть, что лежит в холодильнике. Иначе то, что спрятано ближе к задней стенке холодильной камеры, просто обречено на путешествие в мусорное ведро.

4. Влажность способствует возникновению плесени и гниению продуктов. Вытрите овощи и фрукты досуха перед хранением и не используйте для их хранения полиэтиленовые пакеты.

5. Всегда смотрите на срок годности продуктов, когда совершаете покупки.

6. Покупайте продукцию местного производства – она наверняка содержит меньшую дозу консервантов и определенно не залеживается на полках магазина.

7. Выращивайте себе еду сами! Зелень, овощи, ягоды – все это, собранное на собственном участке, будет свежайшим. Не можете съесть все, что вырастили – перерабатывайте, консервируйте, раздавайте друзьям и соседям.

Свежие фрукты и овощи

Когда овощи и фрукты созревают, они начинают выделять газ под названием этилен. Этот газ запускает механизм быстрого созревания и у других овощей и фруктов, находящихся рядом с уже созревшими. Иногда это удобно, но чаще всего большое количество спелых плодов и овощей семья съесть просто не успевает, и испорченные продукты отправляются в помойку.

Очень активно выделяют этилен спелые бананы, абрикосы, дыни, груши, сливы, манго и помидоры. Чрезвычайно чувствительными к этилену являются яблоки, баклажаны, огурцы, арбуз, картофель, тыква, морковь, брокколи и некоторые другие овощи и фрукты. Поэтому логично хранить свежие фрукты и овощи из двух этих групп подальше друг от друга.

Если вы хотите сохранить аромат и свежесть овощей и фруктов, поместите их в самую  теплую зону вашего холодильника.

Зелень долго не теряет своих качеств, если ее перед тем, как отправить в холодильник, обернуть во влажную марлю и положить в полиэтиленовый пакет. Пучок зелени будет свежим некоторое время и без холодильника, если поставить его в стакан с холодной водой, как букет цветов.

Не всем овощам полезен холод. Помидоры лучше сохраняются при комнатной температуре, а если положить огурцы в слишком холодное место, то через пару дней вместо хрустящего свежего огурчика вы рискуете получить склизкое зеленое нечто.

Постелите на дно ящиков для овощей бумажные полотенца. Они будут впитывать излишки влаги и не допустят гниения овощей и фруктов.

Очень долго можно хранить в холодильнике свежие, почищенные и нарезанные редис, морковь и сельдерей, если поместить их в емкость с водой.

Бананы долго будут свежими, если основание грозди обмотать пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Хранят бананы при комнатной температуре – в холодильнике они моментально чернеют.

Мясо и яйца

Свежее мясо, из которого вы собираетесь приготовить что-нибудь на ужин или сварить завтра суп, можно держать охлажденным в самой холодной зоне холодильника, а не в морозилке. Заворачивать его в полиэтилен не следует. Лучше положить мясо в миску или контейнер и закрыть крышкой.

Мясо, предназначенное для долгого хранения в морозильной камере, лучше завернуть в фольгу, а не в пищевую пленку.

Не следует набивать морозильную камеру до упора: между продуктами обязательно должно оставаться пространство, иначе они быстро испортятся, так как заморозятся должным образом. 

Готовые мясные блюда перед отправкой в холодильник должны остыть. Причем остужать такие блюда лучше быстрым способом, а не оставлять томиться полдня при комнатной температуре.

Бекон и колбасы храните в холодильнике, обернув в пергаментную (вощеную) бумагу.

Рыба может достаточно долго храниться в замороженном виде. Только изолируйте ее хорошенько при помощи полиэтиленовых пакетов, иначе она щедро поделится своим ароматом с другими продуктами, лежащими в морозильной камере.

Яйца не держите на дверце холодильника, а сложите в контейнер и поставьте на верхнюю полку. Кстати, яйца защищены естественным образом, и раньше в деревнях они хранились безо всяких холодильников. Можете тоже поэкспериментировать, только в этом случае яйца нужно мыть непосредственно перед употреблением, иначе можно повредить  защитный слой. Отличить протухшее яйцо от свежего просто: свежие яйца в миске с водой тонут, а тухлые – плавают на поверхности.

Хлеб и крупы

Хлеб нужно хранить в хлебнице, а не в полиэтиленовом пакете. Хлебницу размещают в сухом и достаточно прохладном месте, иначе неизбежны плесень или быстрое высыхание хлеба.

Хлеб отлично сохраняется в холодильнике и даже в морозильной камере. При этом его можно порезать и брать всякий раз столько кусков, сколько нужно.

Развесное печенье после покупки поместите в контейнер или банку с крышкой.

Муку также можно хранить в холодильнике. Но если вам жалко места, выставьте муку в мороз на балкон. Если в муке были личинки и жучки, за 4 дня они полностью погибнут. После муку нужно просеять и засыпать в стеклянные банки или пластиковые контейнеры с герметичными крышками. В качестве поглотителя влаги поместите туда же мешочек с солью или рисом.

Сыр и другие молочные продукты

Молоко хранят в холодильнике, в оригинальной упаковке. Если же вы приобрели свежее, не стерилизованное и не пастеризованное молоко, прокипятите его с добавлением сахара – так оно дольше не скиснет.

Дверца холодильника не подходит для хранения упаковок с молоком – там слишком высокая температура.

Чтобы сыр оставался свежим, используйте для его хранения специальную емкость или оберните сыр вощеной бумагой и фольгой. Сыр – «живой» продукт, поэтому не перекрывайте ему кислород совсем, а обеспечьте минимальный доступ воздуха.

Сливочное масло, купленное впрок, не потеряет своих вкусовых качеств, если его хранить в морозильной камере, но не дольше полугода.

О разном

Покупайте кофе в зернах и храните его в плотно закрытой таре. Кофе, особенно молотый,  быстро впитывает посторонние запахи и выдыхается, если его держать в открытом пакете рядом с другими продуктами.

Если вы решили сделать стратегический запас кофе, поместите его в герметичный контейнер и поставьте контейнер в морозилку.

Ягоды лучше хранить в немытом виде, поэтому просто насыпьте их в пластиковый пакет или контейнер и поместите в холодильник. Но если вы не можете не вымыть ягоды, сделайте это с добавлением уксуса: он убьет бактерии и ягоды будут свежими гораздо дольше.  Уксуса для этих целей следует брать чуть-чуть.

Чеснок отлично сохраняется, если заплести его в «косы» бабушкиным способом, а лук – если набить им старые капроновые колготки.  Для тех, кому такой способ хранения кажется не слишком эстетичным, есть альтернатива – открытые контейнеры, размещенные в прохладном, сухом и темном месте. Только имейте в виду, что лук и картофель рядом хранить не рекомендуется.

Орехи идеально сохраняются в скорлупе. Если у вас большой запас очищенных орехов, поместите часть в морозильную камеру, если планируете хранить орехи дольше трех месяцев.

Грибы, в огромных количествах собранные осенью, лучше всего заморозить. Так они сохранят вкус и аромат до следующего года.

Приведенные здесь советы, несомненно, помогут сохранить свежими ваши продукты. Но следует помнить о том, что понятия «свежесть» и «две недели» все-таки несовместимы. Поэтому планируйте покупки правильно, составляйте примерное меню на неделю, и приобретайте только то, что будет съедено до следующего похода в супермаркет. 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16126-kak-dolshe-sohranyat-produkty-svezhimi

Как можно предотвратить гниение продуктов?

На витрине отеля в Рейкьявике можно увидеть гамбургер и картофель фри, которые остаются там более 2500 дней. Они были куплены 30 октября 2009 года, в день, когда был закрыт последний «Макдональдс» в Исландии.

Что сделало эту пищу такой долговечной? Мы не изучали этот конкретный гамбургер, но химические реакции вызывают распад пищи, и понимание этого поможет нам предотвратить гниение продуктов.

Рис-долгожитель

Давайте начнем с сырого риса – в умах многих людей этот продукт ассоциируется с тем, который можно хранить в течение длительного времени. Эксперты полагают, что полированный белый рис можно сохранять в течение 30 лет, если правильно герметично его закрыть и оставить в прохладном сухом месте. Это значит, что необходим герметичный контейнер с поглотителями кислорода, которые удалят этот газ, так как он может окислять молекулы риса.

Пастеризация

Чем выше температура еды, тем быстрее она портится.

Как вы помните из школьных уроков, химические реакции проходят быстрее при высоких температурах, поскольку более горячие молекулы имеют больше энергии, и поэтому они легче вступают в реакции, когда сталкиваются между собой.

Это одна из причин, по которым нам нужны холодильники. Но всему есть предел. Выше определенной температуры (приблизительно 50-100 градусов) ферменты в бактериях превращаются в денатурированные. После этого молекулы в них уже не вступают в реакции друг с другом.

Еще в 19 веке Луи Пастер изобрел процесс, который теперь носит его имя. Пастеризация убивает бактерии, которые портят пищу. Сегодня этот процесс распространяется в основном на молочные продукты.

Молоко, которое пастеризуется нагреванием до 70 градусов, можно держать в холодильнике в течение двух-трех недель, в то время как стерилизованное молоко, которое производят путем нагрева до 140 градусов, можно хранить в герметичных стерильных контейнерах девять месяцев.

Сырое молоко в холодильнике сможет храниться всего лишь несколько дней.

Консервирование

Недолговечность пищи стала причиной того, что средневековые армии жили за счет «подножного корма». Но в 1809 году француз по имени Николай Аппер получил приз, предложив своему правительству новый эффективный способ сохранения пищи. Он доказал, что еда, запечатанная внутри контейнера, куда не попадает воздух, а затем подвергшаяся воздействию достаточно высокой температуры, способной убить микробов (таких, как кишечная палочка), может храниться в течение длительного времени.

Так было изобретено консервирование, которое начало широко использоваться не только для нужд армий и экспедиций, но и для сохранения продуктов обычными гражданами. Консервирование, конечно, работает. Сэр Уильям Эдвард Парри, например, взял 26 тонн консервированного супа из гороха, говядину и баранину с собой в арктическую экспедицию в 1824 году. Одна их этих банок с бараниной была открыта в 1939 году, и ее содержимое оказалось вполне съедобным, хотя и не очень вкусным.

Быстрая заморозка

С другой стороны, холод также замедляет рост микроорганизмов. Хранение продуктов питания при температуре 5 градусов в холодильнике замедляет рост микробов, хотя и не останавливает его. Люди, живущие в очень холодных регионах, заметили это раньше, когда еще не было холодильников.

У Кларенса Бердзая, когда он наблюдал за рыбой под толстым слоем льда, возникла идея быстрой заморозки продуктов питания.

Это создает меньшие кристаллы льда, чем обычно, что приводит к меньшему повреждению клеточных стенок, поэтому пища не только сохраняется дольше, по и имеет более приятный вкус.

Сухофрукты

В таких жарких регионах, как Ближний Восток, сушеные фрукты были в употреблении в течение тысяч лет. Самые ранние случаи использования сушеных фруктов, как полагается, отмечались 12 тысяч лет до нашей эры. Высушивание пищи, будь то с помощью солнца и ветра, либо же современных заводских процессов, удаляет воду из клеток микроорганизмов, которые расщепляют пищу. Это останавливает их размножение и в конечном счете убивает.

Соль и сахар

Этот процесс сохранения пищи можно улучшить, если использовать соль или сахар. Процесс соления говядины и свинины достаточно древний. В Средние века соленая рыба, такая как сельдь и треска, была широко распространена в Северной Европе, и ее позволялось есть во время поста.

Клетки микроорганизмов имеют стенки, которые являются проницаемыми для воды, но не для соли. Когда клетка находится в контакте с солью, происходит осмос и вода выходит из ее камеры, чтобы уровнять концентрацию соли внутри и вне клетки. В конце концов из клетки удаляется так много воды, что она погибает. Таким образом, в пище не остается бактерий.

Сахар оказывает такой же эффект. Вспомните фруктовые консервы, джемы или желе.

Сушка с помощью дыма

Дым также высушивает пищу. Некоторые из молекул, которые образуются при сжигании древесины, такие как ванилин, добавляют аромат, в то время как другие, включая формальдегид и органические кислоты, имеют консервирующие свойства.

Сублимационная сушка – это современный способ удаления воды из пищи. Ее используют, к примеру, для кофе, который мы все любим. Современные производители используют то, что инки в высокогорных Андах придумали 2000 лет назад, чтобы подготовить сублимированный картофель, известный как чуно.

Это практика сохраняется и сегодня. Картофель оставляют на ночь на улице, когда температура опускается ниже нуля, а затем разминают его ногами. Затем всходит солнце и завершает эту работу – крестьяне получают пищу, которая может храниться в течение нескольких месяцев.

Сейчас эта практика распространена в Боливии и Перу.

Как насчет специй?

Известно, что лук и чеснок обладают противомикробными свойствами. Существуют доказательства того, что использование специй в более теплом климате связано с их антимикробными свойствами, поэтому, добавляя их в пищу, можно дольше ее сохранять.

Антибактериальная активность некоторых специй, в частности корицы и кориандра, объясняется альдегидами, которые в них содержатся. Это активные молекулы, содержащие -СНО группу, образованные окислением спиртов.

Специя, которая заслуживает больше всего внимания, – это куркума, сделанная из корней растения семейства имбирных. Молекулы, которые она содержит, называются куркумином. Куркуму использовали для хранения пищевых продуктов, а также в медицинских целях в долине Инда более 4 тысяч лет назад. На сегодняшний день она может быть полезной для лечения болезни Альцгеймера, а также для того, чтобы помешать развитию раковых новообразований.

Так что процессы, которые используются для сохранения продуктов питания, имеют под собой научное обоснование. Тем не менее гамбургер, который находится в Исландии, остается загадкой. Конечно, в СМИ появлялось множество историй, которые пытались объяснить причину его очевидного «бессмертия». Но единственный способ сделать это – подвергнуть его тщательному научному исследованию. Возможно, в скором времени кто-нибудь этим начнет заниматься.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://FB.ru/post/main-course/2016/9/20/7550

14 продуктов, которые многие упорно хранят в холодильнике, а не надо бы

Наша повседневная жизнь стала слишком быстрой и многозадачной. Поэтому порой мы не задумываемся о том, полезно ли «на автомате» помещать любой пищевой продукт в холодильник. В этой статье мы расскажем, какие продукты не стоит хранить при низких температурах и как холод может повлиять на их сохранность и качество.

Яйца

В их хранении следует учесть опыт супермаркетов, где яйца располагаются на обычных полках без охлаждающего режима и не теряют своих качеств. Конечно, если вы хотите хранить яйца больше недели, лучше отправить их в холодильник, но не более чем на 90 дней.

При этом расположить их следует не на дверце, где непостоянный и недостаточно низкий температурный режим, а глубоко внутри и в оригинальной упаковке, которая впитает в себя посторонние запахи.

Для хранения до 4 месяцев полезно взбить свежие яйца в однородную массу и отправить емкость с ними в морозилку.

Картофель

Все овощи при хранении «любят» сухие темные проветриваемые места. Картофель имеет в своем составе крахмал, становящийся при низких температурах сахаром, и воду, которая в холодных условиях образует внутри кристаллы, которые портят клеточную структуру и приводят к размягчению клубней. Идеально хранить его в погребе, но если такового нет, можно складывать картофель в картонные коробки или вязаные сумки и ставить их в сухое прохладное место.

Помидоры

Этот продукт скоропортящийся, и хранение в холодильнике не поможет увеличить срок его годности, поскольку пониженная температура способствует потере вкусовых качеств, порче кожицы томатов и приобретению водянистой консистенции. Лучше всего помидоры хранить при комнатной температуре в сухом прохладном месте не дольше 1 недели.

Чеснок

В холодильнике быстро прорастает, размягчается и покрывается плесенью из-за высокой влажности и отсутствия циркуляции воздуха. Эта овощная культура хорошо сохраняется в любом сухом, затемненном и прохладном уголке, лучше в плетеной корзинке или подвешенной сетке.

Соусы

Большинство соусов прекрасно сохраняются при комнатной температуре, поскольку в их составе имеются консерванты, такие как уксус, соль, масло, препятствующие быстрой порче продукта. Такие заправки смело можно держать в кухонном шкафчике, освобождая место в холодильнике.

Мед

При низких температурах кристаллизуется и твердеет, его нужно хранить не в холодильнике, а при постоянной комнатной температуре в плотно закрытой таре. При таком хранении мед не потеряет своих полезных качеств в течение 20 лет.

Зелень

Быстро портится в холодильнике, несмотря на все усилия по завертыванию, погружению, укутыванию в герметичные контейнеры, мокрые полотенца и полиэтиленовые пакеты. Наиболее эффективный способ хранения срезанной зелени в течение недели – поместить ее в банку с водой наподобие букета и менять каждый день воду. Для более длительного хранения можно измельчить зелень ножом и заморозить в холодильной камере.

Оливковое масло

Прекрасно хранится на темной прохладной полке в кухонном шкафчике подальше от солнца и жара плиты во избежание прогоркания, а на холоде дает осадок, мутную консистенцию и утрачивает полезные свойства.

Цитрусовые

Любые цитрусовые фрукты хорошо хранятся при положительной температуре и в проветриваемом помещении, поэтому условия холодильника с повышенной влажностью и отсутствием циркуляции воздуха приводят к процессам гниения. Полезно поместить цитрусы в бумажные мешки в помещении с комнатной температурой, так они быстрее дозреют, а спелые не испортятся.

Бананы

Не подлежат хранению в холодильнике, где быстро темнеют и портятся. При комнатной же температуре прекрасно дозревают и радуют своей спелостью в течение нескольких дней.

Кофе

Влажная среда холодильника не подойдет для хранения зерен или растворимого кофе. Во избежание окисления и впитывания посторонних запахов его хранят в герметичной таре при комнатной температуре в сухом темном месте.

Источник: https://gorlovka-tv.ru/kakie-produkty-nelzya-khranit-v-kholodilnike/

Как сохранить продукты от плесени?

Отвратительная на вид и разрушающая все вокруг – такой представляется плесень на продуктах большинству людей. Но стоит отметить, что существуют и полезные виды грибка. С помощью одного из таких создали пенициллин – первый используемый антибиотик, спасший жизни многих людей.

Однако, далее речь пойдет не о полезных грибковых разновидностях, а о том, как необходимо действовать, чтобы сохранить продукты от плесени.

Что нужно знать, чтобы обезопасить себя и близких?

Главный и единственный принцип при сортировке зараженных продуктов следующий:

Мягкие продукты с рыхлой текстурой и повышенным содержанием влаги необходимо выкидывать, поскольку в такой среде плесневые споры распространяются очень быстро, и спасти еду просто невозможно.

И напротив, если у продукта твердая, плотная текстура, то нужно срезать лишь пораженный участок, остальное можно оставить.
Далее будет подробная информация о продуктах, наиболее подверженных «нападению» плесени, а также сведения о том, какой вред она может причинить организму. – Осторожно — компот с плесенью!

1. Можно ли употреблять еду с плесневым налетом?
2. Выбросите это немедленно: опасные блюда с плесенью
3. Мясные продукты
4. Сосиски, вареная колбаса
5. Бекон
6. Ветчина, корейка, карбонад
7. Молочные продукты
8. Сырные нарезки, сыр для бутербродов/гамбургеров, тертый сыр
9. Йогурт, сметана, творог
10. Горячие блюда
11. Запеканки
12. Макароны
13. Блюда из мяса и птицы
14. Прочее
15. Крупы, орехи, бобовые
16. Мягкие фрукты, овощи, ягоды
17. Джем и варенье
18. Хлеб и другая выпечка
19. Какие продукты можно сохранить от грибка?
20. Сыровяленая колбаса, вяленое мясо
21. Твердые сыры
22. Твердые фрукты и овощи
23. Чтобы плесень не появилась: несколько рекомендаций

Можно ли употреблять еду с плесневым налетом?

Существуют продукты, грибок в которых выращивают специально (в некоторых сортах сыра, например). Так чем обычная плесень на продуктах отличается от искусственно созданной в сыре?

«Благородная» или пищевая плесень, которую можно наблюдать в некоторых сырных сортах, добавляется прямо в процессе приготовления продукта. Такую разновидность грибка считают «одомашненной», поскольку ее выводят специально с этой целью. Плесень подобного рода не представляет никакой опасности, поскольку была выведена искусственно, и этот процесс тщательно контролировался. – Плесень на вине: хорошо или плохо?

Для того, чтобы сыр с благородным видом плесени не заразился обычной, его хранят в особых, подходящих условиях. В такой среде продукту не грозит опасность заражения в течение, как минимум, нескольких месяцев.

Сыры бывают с двумя видами плесени: голубой и белой. Сыры Рокфор, Стилтон и Горгонзола создают, добавляя в процессе производства плесневые споры вида Penicillium Roqueforti (Пенициллиум Рокфорти). У такого сыра плесень находится внутри, а есть еще виды сыра (Бри, Камамбер) с белой плесенью – она у них поверхностная.

Но, если на обычном сыре или сыре с плесенью появился еще какой-то «дикий», неопознанный грибок – продукт нужно или выбросить, если это мягкие сорта, или удалить плесневые участки, если сыр твердых сортов. Насчет сыра понятно, а что делать с другой зараженной едой?

Выбросите это немедленно: опасные блюда с плесенью

Плесень на продуктах питания может стать причиной астмы, синусита или аллергических реакций. – Аллергия на плесень и ее симптомы. У других, более восприимчивых людей, она вызывает тошноту, судороги, головную боль. В группе особого риска находятся те, чей иммунитет нарушен из-за хронических заболеваний и других причин.

Какие продукты следует отправить в мусорную корзину, чтобы не мучиться от подобных последствий?  Рекомендую прочитать – Что будет, если съесть плесень?

Сосиски, вареная колбаса

Думаете, белый налет на любимой колбаске для бутербродов – это не страшно? Возможно, однако за ним может скрываться кое-что более опасное. Например, бактерии, которые размножаются быстрее, чем налет появляется на колбасной поверхности. К тому же, проверить их наличие в продукте невозможно, ведь для этого нужно либо обзавестись микроскопом, либо нести сосиски на экспертизу в лабораторию. Слишком много возни ради колбасы, не считаете? Однозначно в мусор.

Бекон

Данный продукт подвергается минимальной обработке, именно поэтому он такой скользкий и влажный. А ведь такая среда является идеальным рассадником грибковых спор. Структура бекона рыхлая и мягкая, а это значит, что если плесень «сидит» на видном участке, то она, скорее всего, успела проесть продукт и внутри тоже. В мусор вслед за колбаской!

Ветчина, корейка, карбонад

Не вся ветчина «сдается» под грибковым натиском. В основном так происходит из-за большого содержания соли в продукте. Однако есть необычные разновидности плесени, которые чувствуют себя вполне уютно, находясь в подобной среде. Вывод следующий: ветчина может долго полеживать в холодильнике, но, если на ней появился характерный налет – продукт лучше выкинуть.

Сырные нарезки, сыр для бутербродов/гамбургеров, тертый сыр

Видели такой специальный бутербродный сыр в упаковках? Им плесень тоже не брезгует. А все потому что он мягкий, и в нем бактериям легко распространяться. Нарезанный и тертый сыр «с пушком» тоже лучше выбросить, причем весь. Не дайте себя обмануть, если грибок поразил только один кусочек из всей тарелки – это еще ни о чем не говорит. Помните, бактерии не видны.

Если предыдущие продукты плесени нравятся, то эти она просто обожает. У молочной продукции данного типа самая рыхлая текстура и огромный процент влаги, поэтому в ней бактериям размножаться проще всего. Даже при наличии небольшого зеленого пятнышка придется выбросить банку целиком, потому что грибок может заразить весь продукт за несколько часов.

Запеканки

На пироге плесневые споры распространяются так же быстро, как и в молочных продуктах с жидкой текстурой. Даже если блюдо состоит из нескольких слоев (например, снизу картофельный слой, потом идет мясо, а сверху еще овощи, политые соусом) – спасать его бесполезно. Тесный контакт ингредиентов и повышенная влажность сделают свое дело, даже если пока что испорчен только верхний слой.

Макароны

Что может быть желаннее для плесени, чем влажное тесто, из которого, по сути, состоят приготовленные макаронные изделия? Причем в таком продукте грибок может даже не показываться, находясь внутри макарон. Единственное, по чему можно будет определить то, что бактерии продолжают полным ходом размножаться – это запах. Почувствовав его, необходимо выкинуть все содержимое кастрюли, а заодно тщательно ее помыть.

Блюда из мяса и птицы

Как и в случае с некоторыми другими продуктами, внешний слой плесени на запеченных куриных ножках часто говорит о том, что бактерии находятся уже далеко за пределами досягаемости. Точнее не далеко, а глубоко – в недрах приготовленного блюда. Лучше предостеречь себя от кишечных инфекций или пищевого отравления, выкинув испорченную еду в мусор.

Крупы, орехи, бобовые

Не обманывайтесь тем, что орехи на вид и ощупь кажутся твердыми. Ореховая консистенция, на самом деле, достаточно мягкая из-за высокого содержания растительных жиров. Поэтому не удивляйтесь, если орешек, кажущийся абсолютно чистым и здоровым снаружи, внутри окажется испорченным.

Важно!
Некоторые разновидности грибка вырабатывают ядовитые вещества — микотоксины. Один из наиболее опасных видов плесени, производящий микотоксины – это афлатоксин (сокр. от Aspergillus Flavus Toxins).

Он растет на зерновых культурах и растениях с большим содержанием масла — семенах тыквы, арахиса и подсолнечника. Попадание большой дозы вещества приводит к смерти в течение нескольких дней из-за необратимого поражения печени.

Небольшое содержание афлатоксина в организме снижает работу иммунной системы, повреждает ДНК и активизирует онкогены.

Покупая семечки или орехи, обращайте внимание на каждую мелочь! Почувствовав неприятный запах и вкус или обнаружив темные пятна, отправляйте в мусор весь мешок целиком – это будет лучшим решением.

Мягкие фрукты, овощи, ягоды

Гнилые ягоды, конечно, есть никто не станет, но вот желающих спасти подгнивший апельсин или банан может найтись немало. Как уже говорилось ранее, если грибок находится снаружи, в данном случае – на кожуре – это еще не значит, что мякоть, находящаяся внутри, сохранила первозданную свежесть.

Джем и варенье

На первый взгляд может показаться, что законсервированное варенье или джем из магазина не пробьет никакой грибок из-за содержания консервантов, позволяющих продукту храниться дольше.

Однако плесень, как оказалось, не так легко обхитрить (еще бы, она живет миллионы лет, и уже ко всему готова) – у нее иммунитет к такому раскладу событий.

Поэтому, если до баночки любимого варенья, неважно — домашнего или магазинного — добралась плесень, выкидывайте, не раздумывая, особенно если заготовка имеет жидкую консистенцию.

Хлеб и другая выпечка

Булки, хлеб и другие, подобные им изделия покрываются неприятным пушком быстрее, нежели остальные продукты. Если на одном кусочке хлеба появились зеленые пятнышки, даже не пытайтесь спасти всю булку — грибок уже распространился везде, где только можно и нельзя, даже если этого не видно. – Хлеб с плесенью: съесть или выкинуть?

Какие продукты можно сохранить от грибка?

Не спешите разбрасываться едой, увидев на ней легкий налет! Некоторые продукты еще можно спасти, удалив зараженные участки.

Сыровяленая колбаса, вяленое мясо

Для кого-то следующий факт станет не самым приятным открытием, но в салями – самый известный сорт сыровяленой колбасы – грибковые споры добавляют еще в процессе производства для придания особого вкуса и аромата. Поэтому не удивляйтесь белесому налету на кусочке мяса или колбасы — для таких продуктов это совершенно нормальное явление. Налет с них, конечно, лучше удалить, а вот все остальное можно спокойно употреблять в пищу.

Твердые сыры

С твердых сыров таких, как Пармезан или Чеддер, придется удалить плесень вместе с толстым сырным слоем. Жаль, но что поделать – все лучше, чем выкидывать целый кусок. После окончания процедуры сыр необходимо завернуть в новую пищевую пленку, свежую бумагу или пакет. Чтобы плесневые споры не попали на другую, здоровую еду, обязательно промойте нож и разделочную доску.

Твердые фрукты и овощи

С мягкими персиками и сочной клубникой плесень справляется отлично, а вот многослойную капусту ей одолеть гораздо труднее. Жесткая, сухая текстура овоща не позволяет грибку свободно распространяться. Так что смело удаляйте испорченный участок, а остальное используйте в приготовлении блюд.

Чтобы плесень не появилась: несколько рекомендаций

Многие думают, что в холодильник еда не портится – это заблуждение. Резкая смена температуры и уровня влажности напротив стимулирует рост плесени.

Свежие продукты храните в той среде, в какой они находились до покупки. То есть, хранившиеся в холодильнике ягоды необходимо и дома хранить там же. А помидоры если лежали в помещении с комнатной температурой, значит в такой температуре их и нужно оставлять. Рекомендую прочитать “Как сохранить томатную пасту от плесени?”

И еще, старайтесь покупать целые, а не нарезанные продукты – у цельных плодов риск заражения гораздо ниже, чем у заранее нарезанных кусочков.

Источник: https://Plesneveet.ru/pleseni/plesen-na-produktah/kak-sohranit-produkty-ot-pleseni/

Как дольше сохранить продукты свежими?

Как часто вам приходиться выбрасывать продукты? Это всегда не приятно, ведь потрачены и деньги и время на покупку. Почему так происходит, как продлить продуктам жизнь? Читайте в этой статье полезные советы и вам не придётся выбрасывать продукты!

Выбрасывать продукты питания — это плохой вариант ведения хозяйства для любого человека. Даже если не брать в расчет экономический кризис и проблему голода, с которой до сих пор сталкиваются люди во многих странах на земле (ведь продовольствия действительно не хватает).

Но большинству из нас все же приходится время от времени выбрасывать продукты в помойку, хоть это и случается непреднамеренно, просто они почему-то портятся быстрее, чем мы ожидаем и другого выхода не остается.

Наслаждайтесь каждым мигом своей жизни, не тратьте время зря и БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!

[sociallocker id=6735]

Чаще всего это происходит тогда, когда мы не знаем, как правильно иххранить, или из-за резких изменений окружающей среды (эти факторы ускоряют процесс созревания и последующей порчи продуктов питания).

К счастью, в своем стремлении уменьшить количество пищевых отходов (а это тонны в сутки), а также их негативное воздействие на экологию в целом, люди уже открыли несколько простых приемов, которые помогают продлить срок годности продуктов питания.

Хотите узнать о них? Тогда читайте далее.

Репчатый лук

Лук — это тот овощ, который без проблем пролежит пару недель и с ним ничего не случится, если хранить его в сухом и прохладном месте.

Однако, если по какой-то причине вы хотели бы сохранить его дольше (или у вас остался кусочек от уже разрезанной луковицы), можете воспользоваться следующей хитростью:

• Порежьте лук на маленькие кусочки, положите их в пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру.
• Когда вы захотите использовать оставшийся лук, вам нужно будет просто разморозить его, и поверьте, он будет в отличном состоянии.

Клубника

Клубнику действительно сложно сохранить свежей в течение длительного времени, особенно, когда тепло и влажно.

Но чтобы избежать появления плесени на ягодах и наслаждаться их вкусом дольше еще хотя бы на денек, стоит прислушаться к одному из следующих советов:

• Приготовьте смесь из одной части уксуса и 10 частей воды и опрыскайте клубнику при помощи распылителя. После этого возьмите бумажное полотенце и удалите с поверхности ягод лишнюю воду.
• Если клубника очень спелая и вот-вот начнет портиться, разомните ее в пюре (пасту) и заморозьте. Клубничная мякоть потом послужит вам отличным ингредиентом для приготовления фруктовых коктейлей или джемов.

Сыр

Хранение сыра в холодильнике — один из лучших способов сохранить его свежим в течение нескольких недель. Однако уже после нескольких дней он может стать слишком сухим и потерять свои вкусовые качества.

Если вы хотите есть сыр в состоянии свежего на 3 или 4 дня дольше, обязательно попробуйте сделать следующее:

• Возьмите небольшое количество сливочного масла и смажьте им все стороны и края сырного кусочка.
• После этого не забудьте положить в его в герметичную емкость, чтобы не допустить попадания загрязнений.

Яблоки

Как правило, яблоки хранятся достаточно долго, при условии адекватной температуры окружающей среды и того, что они находятся вдали от других продуктов питания.

Но вот разрезав яблоко, вы можете заметить, что оно быстро начинает окисляться и темнеть, а это означает, что буквально через несколько часов вам просто придется его выбросить. Хотите этого избежать?

• Если у вас есть кусочек яблока, положите его в контейнер с водой и лимонным соком, это предотвратит его потемнение.
• Обязательно проверяйте, чтобы при хранении рядом с хорошими яблоками не оказалось подпорченных, с «бочками», трещинами и т.п.
• Если же ваши яблоки уже слишком спелые и срок их годности истекает, приготовьте из них какой-нибудь вкусный десерт.

Авокадо

Когда авокадо созревает, желательно сразу же его съесть, тогда он не начнет портиться и не потеряет свой привлекательный зеленый цвет.

Вам нужно сохранить его еще на несколько дней подольше?

• Тогда положите авокадо в контейнер вместе с репчатым луком. Эти два продукта, можно сказать, «лучшие друзья».
• Ну и конечно из спелого авокадо всегда можно приготовить гуакамоле или питательную маску для лица.

Травы

Если вы покупаете специи и ароматические травы в сушеном виде, то они будут храниться очень долго (в сухом, прохладном месте).

Однако если вы предпочитаете добавлять их в свои блюда в свежем виде, товам пригодится следующий трюк, чтобы не выбрасывать остатки.

• Мелко нарежьте зелень (травы), положите ее в формочку для льда и залейте оливковым маслом.
• Положите форму для льда в морозильную камеру и используйте получившиеся кубики каждый раз, когда они понадобятся вам для приготовления того или иного блюда.

[/sociallocker]

Источник: https://budetezdorovy.ru/pitanie/kak-dolshe-soxranit-produkty-svezhimi