Как выбрать растительное масло

Как выбрать хорошее растительное масло

Растительное масло представляет собой жир, полученный из семян, плодов и других частей растений, который очень необходим для нашего организма. Этот продукт незаменим для приготовления салатных заправок, в выпечке и для жарки, его используют в косметологии и медицине. Многие знакомы лишь с подсолнечным и оливковым маслом, но, оказывается, существует несколько десятков разновидностей масла, которые мы можем использовать в домашней кулинарии для приготовления вкусных блюд.

Чем полезно льняное, подсолнечное, оливковое масло и другие  растительные масла

Растительные масла содержат жирные кислоты, помогающие растворять жиры, поступающие в организм с продуктами, и выводящие из крови избыточный холестерин.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 необходимы для нормальной работы мозга, для молодости кожи и шелковистости волос, они обеспечивают способность к деторождению, защищают внутренние органы от всевозможных заболеваний, восстанавливают гормональный баланс, помогают бороться с депрессией и ожирением, а также  предотвращают старение организма.

В растительном масле содержатся витамины А, Е, D и F, множество минералов и микроэлементов, оно полезно для сердца, сосудов, желудка, нормализации обмена веществ и для похудения.

Польза льняного масла заключается в том, что оно участвует в выработке эстрогенов, является мощным антиоксидантом и способствует правильному протеканию беременности, а вред от масла (желудочные расстройства) может проявиться лишь при передозировке. Если добавить в обычный салат пару чайных ложек льняного масла, ваши домочадцы не заметят «подмены», но получат огромную пользу для организма.

Оливковое масло, которое называют «жидким золотом», предотвращает рост онкологических опухолей, подсолнечное масло улучшает работу печени и очищает организм от токсинов, кунжутное масло незаменимо в лечении органов дыхания, а ореховые масла улучшают состав крови и способствуют заживлению ран. Не очень популярное кукурузное масло богато витаминами группы В, соевое масло содержит вещества, необходимые для формирования детского организма, кокосовое масло укрепляет иммунную систему, а масло из виноградных косточек омолаживает тело.

Рафинированное и нерафинированное масло

Нерафинированное масло — это натуральный продукт, полученный из растительного сырья путем холодного или горячего отжима, поэтому в нем сохраняются все питательные вещества, вкус и аромат. При этом продукт, не подвергавшийся нагреванию, считается более полезным и ценным. При очищении масла из него удаляются жирные кислоты и вещества, которые выпадают в осадок, придают ему насыщенный цвет и запах, но делается это лишь для того, чтобы масло долго хранилось и подходило для жарки.

Дело в том, что нерафинированные масла, сохраняющие вкус и аромат семян растений, очень быстро портятся, мутнеют и становятся прогорклыми, поэтому их нужно хранить в холодильнике и использовать только для приготовления соусов и салатных заправок.

Ни в коем случае нельзя жарить на таком масле — под воздействием высоких температур в нем образуются токсичные  вещества, а при нагревании оно выделяет дым и гарь. Рафинированные масла вовсе не вредные, как считают некоторые сторонники здорового образа жизни.

Может быть, они и потеряли некоторые витамины и лишились жирных кислот, но на них можно спокойно жарить, не переживая о здоровье. Их нейтральный запах не перебивает вкус готовящегося блюда, что также является большим плюсом.

Если вы не знаете, как выбрать оливковое, подсолнечное или любое другое растительное масло для салата, приобретайте продукт холодного отжима, а если вы ищете масло для жарки, покупайте только рафинированное — не ошибетесь!

Как выбрать хорошее растительное масло в магазине

Для жарки лучше брать дезодорированное масло, внимательно изучив состав, чтобы в нем не было консервантов. Проверьте герметичность упаковки и срок годности. Качественное подсолнечное масло, без которого трудно приготовить блюда русской кухни, лучше покупать в специализированных магазинах — такое масло обычно имеет насыщенный и красивый янтарный цвет и запах семечек, а производят его небольшие производственные предприятия и фермы.

Как правильно выбрать качественное оливковое масло для заправки салатов? Ищите на бутылках надписи “Extra virgin” или “Olio Extra Vergine” — они означают, что масло не подвергалось рафинации.

При этом не пугайтесь осадка, который является показателем качества и натуральности продукта. Пластик или стекло — это не имеет значения, поскольку качественное масло может быть расфасовано и в пластиковые бутылки.

Кислотность оливкового масла должна быть от 0 до 2 %, и чем она ниже, тем более качественным считается масло.

Как правильно выбрать льняное масло и какое масло из семян льна подходит для приготовления пищи? Качественное льняное масло имеет темно-золотистый цвет, приятный запах и вкус «на любителя», но без горчинки.

На бутылке обычно написано, что это продукт холодного отжима, а сама бутылка должна быть темной, поскольку масло теряет полезные свойства под воздействием солнечного света.

Ни в коем случае не жарьте на льняном масле, не употребляйте мутное масло с горчинкой и неприятным запахом — здоровье дороже.

В магазинах можно увидеть масло из зародышей пшеницы, тыквенное, рисовое, кедровое, рыжиковое масло, масло из авокадо, грецкого ореха и расторопши. Попробуйте заправить салат экзотическими маслами, и, может быть, они приживутся на вашей кухне и понравятся детям. Не бойтесь экспериментировать и искать новые кулинарные сочетания, заботьтесь о здоровье семьи и балуйте близких вкусной и полезной домашней едой!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18953-kak-pravilno-vybrat-rastitelnoe-maslo

Определяем лучшее растительное масло для жарки

Лучшее растительное масло для жарки нелегко выбрать при нынешнем огромном выборе различных продуктов этого рода: подсолнечное, оливковое, масло авокадо, кокосовое. При нынешнем обилии в продуктовых магазинов не является большой проблемой найти даже экзотические продукты. Ну а, в крайнем случае, можно заказать в интернет-магазинах.

Но мы отвлеклись. Вернемся к нашему разговору. В зависимости от того, выпекаете вы, тушите или жарите, можете очень удивиться, если узнаете, что некоторые масла при определенных условиях могут быть вредны вашему здоровья. А если вы стремитесь поддерживать здоровье с помощью например, алкалиновой диеты, то знать какое масло лучшее для жарки просто необходимо.

Здесь мы рассмотрим, как выбрать лучшее растительное масло чтобы приготовить пищу, а какое лучше
избегать.

Какое лучшее растительное масло использовать для жарки?

Некоторые из полезных растительных масел могут становиться вредными при нагревании до высоких температур, поэтому очень важно знать имеет или не имеет ваш продукт высокую температуру «точки дыма». «Точка дыма» — это температура, при которой растительное масло или жир начинают разрушаться, теряя свой вкус а также питательные свойства.

Когда масло начинает разрушаться, оно окисляется, реагируя с кислородом воздуха образовывая свободные радикалы и вредные вещества. Например, растительные масла, используемые при высокотемпературной жарке, образуют высокотоксичное соединение, которое крайне активно при взаимодействии с белками и нуклеиновыми кислотами (ДНК и РНК). По результатам проведенных исследований выявлена связь этого соединения с развитием болезни Альцгеймера и некоторых заболеваний печени.

Чтобы ограничить действие этого вещества постарайтесь максимально ограничить жарку на нерафинированном подсолнечном, соевом, рапсовом, льняных маслах.

Если вы собираетесь жарить продукты, используя высокие температуры, выбирайте масло, обладающее высокой «точкой дыма». Использование масел в блюдах при комнатных температурах или с небольшим нагревом разумным выбором будут растительные масла, обладающие более низкой «точкой дыма».

Противостояние окислению и прогорклости определяет степень насыщения жирными кислотами продукта. Насыщенные жирные кислоты имеют только одиночные связи в молекулах жирных кислот (все свободные углеродные цепи связаны с атомом водорода), которые имеют наибольшую сопротивляемость нагреванию.

Мононенасыщенные жиры имеют двойную связь, а полиненасыщенные жиры имеют две и более связей в молекулах. Именно такие двойные связи чувствительны к теплу. Поэтому масла, обладающие высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот не следует использовать в целях приготовления пищи.

Рассмотрим, к примеру, экзотическое для нас сафлоровое масло, которое получают из семян сафлора красильного. Оно состоит из 6,5% насыщенного жира, 15,1% мононенасыщенного жира, 78,4% полиненасыщенного жира. Такое сочетание делает его плохим кандидатом для высокотемпературного приготовления пищи, но хорошо при использовании для салатов или выпечки в условиях достаточно низкой температуре (точка дыма 107 градусов Цельсия).

Масла с высокими «точками дыма»

Если вы собираетесь жарить в условиях высоких температур, то используйте масло, обладающее высокой температурой дымления а также более низкими уровнями полиненасыщенных жирных кислот.

Масло авокадо

• «Точка дыма» — 271°С
• Состав жирных кислот: 12,1% насыщенных, 73,8% мононенасыщенных, 14,1% полиненасыщенных.

Горчичное

• «Точка дыма» — 254°С
• Состав жирных кислот: 12,59% насыщенных, 64,3% мононенасыщенных, 23,1% полиненасыщенных.

Топленое

• «Точка дыма» — 250°С
• Состав жирных кислот: 19,2% насыщенных, 58,5% мононенасыщенных, 20,2% полиненасыщенных.

Оливковое

• «Точка дыма» — 242°С
• Состав жирных кислот: 14,1% насыщенных, 74,9% мононенасыщенных, 10,82% полиненасыщенных.

Арахисовое

• «Точка дыма» — 231°С
• Состав жирных кислот: 65,0% насыщенных, 32,0% мононенасыщенных, 20,2% полиненасыщенных.

Кокосовое

• «Точка дыма» — 177°С
• Состав жирных кислот: 91,92% насыщенных, 6,16% мононенасыщенных, 1,91% полиненасыщенных.

Но вы, можете конечно сказать, что все эти масла, кроме оливкового и топленого редкие гости в обычных наших продуктовых супермаркетах и являются экзотическими по происхождению и намного выше по цене, чем те, которые используются в больших количествах и давно среди нашего населения. Это, в первую очередь, конечно же подсолнечное.

Нерафинированное подсолнечное

• «Точка дыма» — 107°С
• Состав жирных кислот: 12% насыщенных, 16% мононенасыщенных, 72% полиненасыщенных.

Рафинированное подсолнечное

• «Точка дыма» — 227°С
• Состав жирных кислот: 12% насыщенных, 25,6% мононенасыщенных, 62,30% полиненасыщенных.

Как видим, подсолнечное масло невозможно квалифицировать как лучшее растительное масло для жарки, но и не самое непригодное, как льняное, к примеру. Тут надо понять следующее:

Для жарки лучше использовать рафинированное подсолнечное масло а нерафинированное использовать для заправки салатов. Если есть возможность то лучше для жарки использовать оливковое, а еще лучше кукурузное или соевое с его «точкой дыма» — 180°С

Как выбрать для себя лучшее растительное масло

Приготовление пищи дома на масле в основном происходит при температурах 170°С-190°С поэтому вам вероятно редко нужно будет использовать такой продукт, обладающий высокой «точкой дыма» как масло авокадо или горчичное масло. Готовя пищу по рецепту, вы сможете ориентироваться на ту температуру, на которое масло должно быть нагрето, соответственно выбрав подходящее масло.

Оливковое и кокосовое масла являются одними из самых полезных для здоровья, кроме того, оба могут быть использованы для различных методов приготовления пищи на вашей кухне. Оба они имеют характерный запах, поэтому в целях разнообразия не мешало бы иметь на кухне дезодорированное кукурузное или соевое масла.

Твердые масла

Твердое масло, это еще один удивительно полезный источник жира на вашей кухне. Сливочное масло имеет высокий уровень содержания витаминов К, А, Е в дополнение к полезным жирным кислотам.

Конъюгированная линолевая кислота способствует снижению веса, а бутановая или масляная кислота успешно борется с различного рода воспалениями.

Осветленное или топленое масло, в свою очередь, имеет также немало полезных элементов при том, что лактоза и белковая основа из него удалена. На нем полезно готовить пищу в условиях высоких температур.

Еще несколько слов

Растительные масла такие как кукурузное или рапсовое не самый полезные с точки зрения пользы для здоровья и их лучше всего использовать в небольших количествах для приготовления хлебобулочных изделий с нейтральным вкусом.

Заключение

Все эти знания помогут вам выбрать лучшее растительное масло для жарки на основе знаний о «точке дыма» или содержания жирных кислот. Однако, вы должны не забывать, что среди всех способов приготовления пищи жарка не является самым полезным и здоровым, но, используя маслом, которое вы выберете это может сделать эту пищу более полезной.

Источник: https://www.ingoodfit.ru/luchshee-rastitelnoe-maslo-dlya-zharki/

Как выбрать самое полезное растительное масло?

Gettyimages/Fotobank.ru

«Рафинированное» ассоциируется с чем-то изысканным и утонченным высокого класса. В случае с растительным маслом у этого слова, скорее, негативный оттенок — совсем как с мукой (см.материал: «Мука: здоровый выбор»).

«Рафинированным масло становится после того, как его подвергают физико-химической обработке, чтобы осветлить и продлить срок хранения, — объясняет Марина Циренина, руководитель отдела инструментальных методов анализа АНО “Союзэкспертиза”.

  —  Для производителя выходит дешевле и проще, но такое масло крайне обеднено полезными веществами, в том числе витаминами. Это заметно снижает его питательную ценность».

Убедитесь, что на этикетке значится «нерафинированное масло» и «первого холодного отжима» (или «прессовое»). Это самое полезное, будь то оливковое, подсолнечное, льняное или масло грецких орехов. Его только отжали и профильтровали, сохранив все полезные вещества. На этикетке нерафинированного подсолнечного масла обычно еще ставят «для салатов/салатное». Но на нем спокойно можно пассировать, тушить и слегка обжаривать еду — дымить и пениться не будет.

Красивость № 2. Редкое и дорогое масло

«Чаще всего фальсифицируют дорогие масла, например, оливковое, редкие кедровое, амарантовое, из виноградных косточек, — замечает Марина Циренина. — Как правило, разбавляют более дешевым рапсовым, соевым, подсолнечным маслом».

Лидия Серегина, владелица интернет-магазина здоровой еды, соглашается: «Есть компании, разбавляющие нерафинированное дорогое масло дешевым растительным. На этикетке они указывают название, которое привлекает покупателя, позволяя получать сверхприбыли. Покупатель же не получает заявленных на этикетке целебных свойств масла».

Не поленитесь связаться с компанией, у которой собираетесь приобрести редкое дорогое масло, и уточнить детали: сами ли они его производят? Откуда поступает сырье? Как давно они на рынке? «Для своего магазина мы нашли качественное масло кедровых орехов в Томске, где его уже много лет получают из местного сырья, — рассказывает Лидия Серегина. — Амарантовое — у производителя в Воронеже, который тоже сам выращивает амарант».

Низкая цена редкого масла в супермаркете, конечно, должна насторожить. Другие верные признаки — вкус и запах. «У настоящего масла чувствуешь и то и другое, у разбавленного — нет»», — говорит Лидия Серегина.

Красивость № 3.  Масло без консервантов и красителей

Даже если такая надпись на упаковке не значится, в масле их все равно нет. Но это не заслуга производителя. Растительное масло хорошо тем, что в него сложно добавить какой-нибудь искусственный краситель или консервант. Большинство их водорастворимы, и с маслом просто-напросто не смешиваются.  По этой же причине (нет воды) в масле, в отличие от майонеза или кетчупа, не живут микробы. Поэтому нужды в консервантах опять-таки нет.

Единственное, что с маслом может случиться плохого, — окисление. При неправильном хранении жиры окисляются с выделением токсичных веществ. Чтобы подстраховаться, покупайте масло в бутылке темного стекла (особенно это касается оливкового и льняного масел, которые быстро портятся на свету) и храните в прохладном темном месте.

Что бы ни обещал производитель на этикетке, нерафинированное (холодного отжима) масло лучше использовать в течение двух месяцев, рафинированное — четырех.

Красивость № 4. Масло содержит витамины

На одной бутылке мне встретился оборот «Содержит естественное количество витамина Е». Под неестественным количеством, видимо, имелась в виду продукция конкурентов, в которой с витамином Е нездоровый перебор.

Максимум природных витаминов и микроэлементов содержится только в нерафинированном масле холодного отжима. В рафинированном масле перечисленные на упаковке витамины — синтетического происхождения. Ими обогащают уже очищенное от примесей масло.

Красивость № 5. Натуральное растительное масло

«Получено экологически безопасным способом», «повышенной экологической чистоты», «прошло органик-контроль», «натуральное» — все эти выражения в реальности ни о чем не говорят. В нашей стране делать такие заявления на упаковке закон позволяет кому угодно.

А вот значок «РСТ» и фраза «Технический регламент на масложировую продукцию» доказывают, что продукт прошел процедуру сертификации и соответствует стандартам безопасности и качества, в том числе по содержанию пестицидов, тяжелых металлов и другим экопоказателям.

Красивость № 6. Без ГМО

В растительное масло генно-модифицированные компоненты могут попасть из исходного сырья — сои, кукурузы, рапса. Поэтому этот продукт тестируют на наличие ГМО. Проблема в том, что определить наличие ГМО-компонентов в рафинированном растительном масле современными лабораторными методами невозможно.

«Анализ делается по ДНК, а в рафинированном масле выделить ДНК невозможно», — объясняет Марина Циренина. В случае нерафинированного масла такой тест имеет больше смысла, в нем ДНК сохранена. Но проверяют всего 5-6 строго оговоренных ДНК-участков. Если производитель модифицирует новый участок ДНК, который не входит в официальный список, анализ ничего не покажет. Тем не менее, по словам эксперта, большая часть растительного масла на нашем рынке — не ГМО.

Красивость № 7.  Масло не содержит холестерин

Самая популярная из красивых бессмыслиц. В любом растительном продукте холестерин не водится по определению, поэтому специально упоминать об этом на масле нет никакой необходимости, кроме рекламной.

Какое масло лучше выбрать

Название	Главный плюс	Главный минус	Тонкости выбора
Оливковое	Самое сбалансированное масло по составу и вкусу	Высокая цена	Лучший вариант: extra virgin или смесь extra virgin+ рафинированное, но первого холодного отжима
Подсолнечное	Содержит больше, чем другие масла, витамина Е	Соотношение омега-6 и омега-3 кислот хуже, чем у оливкового (17:1 против 13:1)	Лучший вариант: нерафинированное, первого холодного отжима (прессовое)
Льняное	Улучшает работу ЖКТ, щитовидной железы, состояние кожи и волос	Очень быстро портится	Чтобы дольше прослужило, покупать нужно только в темном стекле
Масло грецкого ореха	Самое полезное масло для сосудов, показано при гипертонии, атеросклерозе, варикозе	В продаже чаще встречается в рафинированном виде	Надежнее покупать в интернет-магазинах здорового питания
Горчичное	Самая высокая среди масел концентрация бета-каротина	На нем нельзя готовить	Лучший вариант: нерафинированное, первого холодного отжима, для салатов с зеленью

Источник: https://www.jv.ru/food/kak_vybirat_produkty/25428-kak-vibrat-samoe-poleznoe-rastitelnoe-maslo.html

Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах.

Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию.

Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки

Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:

Обращать внимание НЕ стоит:

• «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
• «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
• «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

Обращать внимание стоит:

• «Холодный отжим».Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. 
• «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки

Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

1. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
2. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
3. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
4. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
5. Храните масло правильно.Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.

Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самого качественного рафинированного масла можно найти ЗДЕСЬ, нерафинированного – ЗДЕСЬ.

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

Нуждаетесь в помощи эксперта?

На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

Источник: https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo/

Какое лучше растительное масло для жарки, салата: подсолнечное, оливковое, кукурузное

Растительное масло – это один из популярных продуктов на прилавках магазинов. Применяют при ежедневном приготовлении салатов, выпечки, тушения овощей, рыбы, мяса. Трудно обойтись без него, это необходимый ингредиент большинства блюд. Покупка продукта предполагает максимальную полезность для организма. Как выбрать качественное подсолнечное масло, какие сорта растительных жиров лучше, кто набрал больше отзывов  – тема сегодняшнего обзора.

Как отжимают и чем полезно масло подсолнечника

Свойства продукта, вкусовые качества в большей степени зависят от того, каким способом отжимают. Сырье для производства – семена подсолнечника (без кожуры). В результате отжима получают маслянистую жидкость с выраженным запахом, густым осадком.

В последнем содержатся ценные элементы – фосфатиды, фитостерины. Существенный минус – малый срок хранения. Чтобы его увеличить, выполняют очистку механическим способом. Конечный продукт – нерафинированное масло. подсолнечного масла по качеству зависит от способов получения.

Применяют три типа отжима:

• Холодный, сохраняет максимум полезности. Недостаток — небольшая скорость производства.
• Горячий отжим выполняют из нагретых семян. Уменьшается содержание полезных веществ.
• Экстракция – обработка семян перед отжимом специальным растворителем для наибольшего выхода конечного продукта. Далее следы растворителя убирают, масло очищают. Получают рафинированный дезодорированный продукт высшего или первого сорта.

По наличию ценных веществ максимальное их количество сохраняется при холодном отжиме. Этим объясняется повышенная цена масла. Для производителей «легче» выпускать нерафинированные сорта. Выход готового жира в этом случае наибольший.

Чем полезен продукт

Для выбора лучшего подсолнечного масла в России по рейтингу необходимо знать о пользе. Благодаря стопроцентному содержанию растительного жира в жидкости много полиненасыщенных кислот. В составе масла из семян подсолнечника:

• Линолевая кислота. Участвует в обменных процессах. Если сравнивать с оливковым маслом, полезной кислоты в подсолнечном масле в четыре раза больше.
• Комплекс жирных кислот, или витамин F. Благодаря нему регулируется обмен жиров в организме, падает уровень «плохого» холестерина.
• А витамин необходим для органов зрения. Улучшает качество кожи.
• D – участвует в усвоении кальция, необходим для костей.
• Е — укрепляет стенки клеток, здоровье, продлевает молодость.
• К – регулирует процесс свертываемости крови.

Помогает укреплять иммунитет, стимулирует работу печени и ЖКТ, улучшает качество кожи, волос.

Разница между рафинированным или нерафинированным маслом

В рейтинге растительных масел по пользе нерафинированные сорта занимают более высокие позиции. Благодаря способу холодного отжима масло без нагревания и растворителей более ценно. Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и другие элементы в сочетании со свежими овощами, зеленью – отличный вариант здорового питания. В отзывах о популярных марках потребители отмечают аромат, вкусовые достоинства продукта.

Чтобы выбрать подсолнечное масло в магазине, недостаточно почитать отзывы. Следует понимать разницу между видами. Есть особенность – нерафинированные сорта нельзя подвергать тепловой обработке. Продукт не только теряет свою «полезность», но становится вредным для употребления. При нагреве начинается активное окисление кислот, появляются опасные для здоровья соединения.

Рафинация это процесс очищения масла от сопутствующих соединений. Бывает три виды очистки:

• физическая
• химическая;
• совмещение обоих способов.

Если куплено рафинированное масло, оно прекрасно подходит для тепловой обработки. Состав качественно не меняется с приготовлением пищи. На нем успешно можно жарить овощи, мясо, рыбу. Единственное ограничение – второй раз в одном объеме нельзя готовить пищу, даже если подлить свежую порцию жира. При многократном прогреве и кипячении в рафинированном продукте за счет окисления образуются вещества, провоцирующие онкологию.

Ответить однозначно, какое из подсолнечных масел лучше покупать – рафинированное или нерафинированное, трудно.

лучших марок

Для удобства, разделим лидеров по группам на нерафинированную и рафинированную продукцию. По отзывам потребителей и участников конкурсов «Контрольная закупка» первые позиции среди отечественных марок занимают следующие товары питания:

Место в рейтинге	Название торгового бренда	Краткая характеристика
нерафинированных подсолнечных масел
1	Дары Кубани (РФ)	По сведениям Роскачества  на призовом месте
2	Слобода Ароматное	Для любителей сильного аромата, имеет запах жаренных семечек
3	Селяночка	Прекрасно зарекомендовало в заправках, закусках
4	Затея	Классическое сочетание вкуса, качества.
5	Золотая Семечка	Отличный выбор для людей во время поста
рафинированных подсолнечных масел
1	Слобода	Известная марка, имеющая много наград, благодарные отзывы
2	Mr.Ricco	Оптимальный вариант, сочетающий вкусовые и питательные свойства
3	Олейна	Пользуется заслуженной популярностью
4	Злато	Подходит для всех видов жарки и тушения
5	Ideal	Оптимальное сочетание качества и цены

Приобретая нерафинированное масло «Дары Кубани» (победитель этого года) производства Краснодар (Россия), имеем отличительные характеристики:

• пониженный уровень окисляемости;
• оптимальный баланс кислот и жиров;
• отсутствие канцерогенов.

Сравнение между марками определило победителя, какое из подсолнечных масел лучше для жарки. Главные плюсы и максимум отзывов у бренда от белгородского производителя «Слобода» (РФ):

• минимальные показатели кислотности;
• отсутствие добавок, содержащих фосфор;
• идеальная прозрачность;
• не имеет запаха, без осадка.

Среди жировых жидкостей для использования на кухне практически у каждой хозяйки есть любимая. Для очень многих это продукт отжима из семян подсолнечника. Определить, какая марка подсолнечного масла самая лучшая – индивидуальный выбор хозяйки. Отзывы покупателей, независимые конкурсы «Контрольная закупка» помогают сделать выбор.

Разновидности растительных жиров

Чтобы не ошибиться с выбором, поговорим об особенностях предлагаемых производителями жиров. На этикетках бутылок из стекла или пластика часто встречается надпись «без холестерина», или «богато витамином Е». Такие надписи – ловкий маркетинговый ход. В растительном жире нет холестерина, он богат витаминами. Какое брать масло из товарных марок?

• Насыщенные – их организму требуется немного. По содержанию на первых позициях арахисовое, пальмовое и кокосовое. Переизбыток ведет к проблемам жирового и холестеринового обмена. Увеличивается риск ишемии сердца, артериосклеротических  изменений.
• Ненасыщенные – более востребованы и полезны. Они контролируют обменные процессы. Линолевая (Омега-6) и альфа-линолевая (Омега-3) противостоят развитию бляшек в сосудах, разрушают существующие образования. Производить самостоятельно организм их не умеет. Поэтому важно восполнять запасы извне за счет правильного питания.

7 главных правил выбора растительного масла. Они могут спасти вам жизнь

Как выбрать растительное масло в магазине? Чтобы оно было хорошее, или даже самое лучшее, полезное, чтобы для всей семьи и только польза.
Ниже перечислены самые главные правила. Это поможет вам сделать правильно выбор своих покупок.

1.Выбираем масло ТОЛЬКО в стеклянной бутылке, цвет которой темный!

Это обязательное условие того, что вы не купите окислившуюся масляную субстанцию, которая будет отравлять ваш организм и убивать клетки печени.Не в пластике, не в бутылке из стекла, которая прозрачная. Таким грешат все магазины, выставляя масла поближе к свету. Поэтому берите то, которое стоит подальше, чтобы на него не попадал свет.

Или бывает бутылка прозрачная, но упакована дополнительно в картонную коробочку. Такое тоже можно купить.

2. Для жарки годятся не все масла

А точнее совсем мало. Для этого надо знать точку (температуру) дымления в градусах Цельсия.Горчичное масло  254Рисовое (из рисовых отрубей)  254Рафинированное оливковое масло от 199 до 243. При условии, что каждую следующую партию вы жарите на новой порции.

Среди масел не животного происхождения это ВСЁ.

3. Читаем обе этикетки

Титульная сторона это работа маркетологов, чтобы вы повелись и купили. А на второй, производитель должен написать правду. Поэтому они как правило очень мелкие или вообще того же цвета что и фон.
И там для вас может стать сюрпризом, что оливковое масло «Экстра вирджин» окажется смесью рафинированного и масло холодного отжима. И не факт, что будет написано в какой пропорции. Даже если его будет 1 процент, то производитель не соврал.

4. Нерафинированные масла (масло холодного отжима) гораздо лучше, чем рафинированные

Если это конечно не для жарки. Но у нерафинированных масел, есть свои недостаток они очень быстро окисляются, особенно чемпион здесь – это льняное масло. Поэтому берем его ближе к дате производства, максимум срока 6 месяцев. Больше не рискуйте.

Хотя производитель дает 1 год.Такие масла нельзя подвергать термообработке, только как добавка в готовые блюда или салаты.

Помните, что рафинированное масло – это масло, которое подвергли физико-химической обработке.

Оно стало похоже на неживую масляную жижу.

5 Всякая красивая замануха (другими словами всякая фигня)

Это такие надписи, как «содержит витамины», «без ГМО», «без холестерина», «без консервантов и красителей».

витаминов

Натуральные витамины содержит только нерафинированное масло и масло холодного отжима.
В рафинированном добавлены химически синтезированные витамины, при чем мы не знаем какие именно формы. Но если брать по аналогии с аптекой, то там будут вредные формы витамина Е – ацетаты.

Без ГМО

В современных условиях ни одна лаборатория не может определить попали ГМО компоненты или нет в данное масло. Такие анализы делают по ДНК. Так вот в рафинированном масле этого сделать невозможно.

Без холестерина

Такую дичь, когда первый раз увидела просто посмеялась. Но она была дружно подхвачена, и теперь такая надпись присутствует почти на каждой бутылке.
Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Поэтому писать об этом не имеет никакого смысла. Заодно можно написать не содержит уран, цезий и еще кучу чего-нибудь.

Без консервантов и красителей

Это не потому что те, кто производит масло такие молодцы, а потому что в такое масло трудно что-то добавить из них. Основная масла красителей и консервантов водорастворимы и в масле будут видны. А еще там нет воды, благодаря которой могут происходить негативные процессы, связанные с бактериями, а значит и нет надобности в консервантах.

6. Покупайте дорогие (редкие) масла только у проверенных производителей

Такие масла очень часто разбавляют более дешевыми. Во-первых, читайте этикетку и если там уже указано, что в масле содержится какое-то другое зачем покупать и платить бешенные деньги?Во-вторых, не поленитесь узнать информацию о компании, можно даже позвонить или написать им.

Самый логичный выбор для вас это, то что производитель находится там, где произрастает продукт, который пойдет на переработку.

7. Натуральность, экологичность и органик масла

Все эти заявления пустые слова. Самые любимые фразы ВСЕХ без исключения продавцов, производителей и маркетологов. Только если у масла есть присвоенный значок «РСТ» (для Росси) и знак «ЕАС» для Таможенного Союза, тогда у него есть все необходимые сертификаты. И он имеет стандарты качества и безопасности.
Для каждой страны такие значки должны быть свои.

Если у вас есть еще дополнения к моей теме как выбрать растительное масло, пишите обязательно дополню.

**********************************************************************

Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.

Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!

Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.

Или тут!

Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)

До связи на страницах сайта timoshenkoblog.ru

**********************************************************************

******************************************************************

Источник: https://timoshenkoblog.ru/pravila-vybora-rastitelnogo-masla/

Как выбрать натуральное и полезное растительное масло

На нем жарят, его добавляют в салаты, с ним консервируют. Растительное масло — по сути, продукт первой необходимости, золотистая бутылочка обязательно есть на каждой кухне. Тем важнее понимать, какое лучше купить и как его правильно использовать.

Этикетки пестрят надписями «Без холестерина», «Богато витамином Е» Помилуйте, какой вообще холестерин может быть в растительном продукте? Да и витамин Е есть в любом масле, правда, в разных количествах.

А что означают громоздкие определения «вымороженное», «гидратированное»? Какая от этого масла польза и не будет ли оно дымить на сковороде? Что лучше — подсолнечное, кукурузное или оливковое? Давайте разбираться вместе.
Пожалуй, самое полезное в растительном масле — жирные кислоты. Практически в каждом есть все три их типа: насыщенные, моно- и полиненасыщенные. Разница только в пропорциях.

Как выбрать натуральные и полезные сосиски

Насыщенные кислоты нужны нам в очень небольших количествах; их избыток чреват нарушением жирового и холестеринового обменов и, как следствие, возрастающим риском возникновения атеросклероза и ишемической болезни сердца. Таких много в арахисовом, пальмовом и кокосовом маслах.

Ненасыщенные жирные кислоты, напротив, очень полезны. Они регулируют обменные процессы в организме. Особенно много сейчас говорят о линолевой (омега-6) и альфа-линолевой (омега-3): по последним данным, они препятствуют отложению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов и даже разрушают те, что уже есть. Эти кислоты организм не умеет производить самостоятельно, мы получаем их с пищей, и растительное масло — главный источник.

Потребляем мы эти кислоты, как выяснилось, неправильно: увлекаемся омега-6 (подсолнечное, кунжутное, кукурузное масло) и пренебрегаем омега-3 (льняное, рапсовое, масло грецкого ореха). Медики считают, что такой перекос может стать причиной проблем со здоровьем. Именно поэтому нам важно «есть» разное масло.

Специалисты рекомендуют покупать максимально свежее масло. Срок годности в данном случае вторичен, внимание нужно обращать на дату изготовления

Большая чистка

Полезность масла зависит не только от исходного сырья. Многое определяет способ отжима и очистки. Витамин Е, о котором так любят писать производители, достаточно устойчив, но все же тепловая обработка ему не очень полезна. Чем ее больше, тем меньше остается витамина в продукте.

Масло, в котором по максимуму сохраняются биологически активные вещества, получено методом холодного прессования. На этикетках так и пишут — «первый отжим/холодный пресс». Такое масло только фильтруют, чтобы избавить от механических примесей. Альтернативный способ — экстрагирование. В этом случае используют органические растворители.

Такое масло проходит не одну ступень очистки, и большая часть ценных компонентов, увы, утрачивается в процессе.

Ради увеличения срока годности на Нерафинированное масло могут воздействовать щелочью. Это называется нейтрализация. Если масло обработали горячей водой, на этикетке пишут «гидратированное». Вкус у этого продукта не так ярок, цвет менее насыщен, и, конечно, часть полезных веществ утеряна. Зато с гарантией удалены тяжелые металлы и пестициды, которые могли содержаться в исходном сырье.

Рафинированное масло обезличено: оно бесцветное, почти не пахнет. Если его при этом еще и дезодорировали, можно быть уверенным, что витаминов и других ценных веществ в нем практически нет. А вот жирные кислоты, наоборот, есть.

Выбираем самые вкусные шпроты

Надпись «вымороженное» означает, что из продукта удалили воски. Именно из-за них масло на морозе или в холодильнике мутнеет и выглядит не слишком аппетитно. При всех своих плюсах нерафинированное масло, к сожалению, не годится для жарки — горит и чадит.

Но и с рафинированным не все просто: чем больше в нем полиненасыщенных кислот (как, например, в кунжутном, соевом и сафлоровом), тем хуже оно переносит нагревание. Жарить можно и нужно на рапсовом, горчичном, а лучше всего — на оливковом масле.

Масло с высокой концентрацией полиненасыщенных кислот не выносит света и дымит на сковородке. Его лучше использовать для заправки салатов

Факты

■ Нерафинированное масло лучше покупать в магазине. Подделки могут быть вредны для здоровья.

■ Закрытую бутылку нужно хранить в сухом, темном, прохладном месте. Открытую — только в холодильнике.

■ Солите салаты до добавления масла: соль в жире не растворяется.

Если жарить мясо или овощи на хлопковом масле, они будут с аппетитной хрустящей корочкой. Настоящий плов готовят именно на нем

Какие варианты?

Подсолнечное
Мы не зря так его любим. В нем много ненасыщенных жирных кислот, и относительно невысокая, что хорошо, концентрация насыщенных. Жарить на подсолнечном не стоит, зато им хорошо заправлять винегреты, квашеную капусту или селедку. Рафинированное масло годится и для жарки, и для выпечки, его часто добавляют в соусы.

Оливковое
Рекордное количество мононенасыщенных жирных кислот делает его важным ингредиентом знаменитой средиземноморской диеты. Ученые утверждают, что это масло помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Самая полезная разновидность — Extra Virgin, то есть холодного отжима. Вариантов блюд с оливковым маслом бесчисленное количество. Особенный «южный» вкус оно придает салатам, соусам для пасты и отбивным.

Как правильно выбрать рыбу, мясо и овощи зимой?

Кукурузное
Содержит много кислот омега-6 и витамина Е. Бывает только рафинированным. Жарить на нем можно, но лучше использовать в картофельном и морковном салатах и овощных рагу.

Льняное
Чемпион по содержанию омега-3-жиров. Быстро портится от тепла и света. Вкус у масла специфический, ноесли смешать его с толченым чесноком, получится пикантный соус. Им можно заправлять супы, поливать вареный картофель, добавлять в творог с зеленью. Кстати, чайная ложка льняного масла на ночь — отменное природное слабительное.

Масло из тыквенных семян
Тыквенное масло содержит много омега-3 и омега-6-жиров, витамины В, РР, С. Не переносит высоких температур и света. Его чуть сладковатый вкус хорош в мясных салатах, им приправляют рыбу и овощные супы и даже добавляют в тесто для выпечки.

Масло из виноградных косточек

Источник: https://lisa.ru/yekspertiza/104610-kak-vibrat-naturalnoe-i-poleznoe-rastitelnoe-maslo/

Лучшее растительное масло — как выбрать?

Сложно представить себе современную кулинарную культуру без растительного масла. С этим ингредиентом приготавливается огромное количество разнообразных блюд, оно используется для жарки, тушения, в качестве заправки к салатам и т. д.

Не менее важным является его применение в пищевой промышленности при производстве маргарина, спредов, творожных масс и множества других продуктов.

И все же каждого человека, заботящегося о своем здоровье, интересует вопрос – как выбрать лучшее растительное масло? Проблема действительно актуальная, так как на его качество влияет исходное сырье, степень очистки и множество других факторов.

Влияние очистки на пользу масла

В популярной литературе и на интернет-ресурсах, посвященных здоровому питанию, часто можно встретить тезис о том, что самое полезное для здоровья растительное масло – нерафинированное. Это верно лишь отчасти. Дело в  том, что продукт различной степени очистки различаются по своим качествам::

• Нерафинированное масло действительно обладает выраженным ароматом и содержит большое количество полезных веществ (прежде всего, жирных кислот групп Омега-3, Омега-6 и Омега-9), однако при высокотемпературной обработке (жарке, запекании и т. д.) и длительном хранении (особенно на свету) они окисляются, выделяя потенциально опасные канцерогены (альдегиды, кетоны и т. д.).
• Рафинированное масло подвергается на производстве дополнительной очистке физическими и химическими методами, благодаря чему оно имеет нейтральный или слабо выраженный запах, а также содержит меньше веществ, являющихся источниками канцерогенов. Вопреки расхожему мнению, в таком продукте не наблюдается абсолютное отсутствие полезных веществ – лишь их меньшее содержание.

Поэтому вкусно пахнущее и более богатое по составу нерафинированное масло используется преимущественно в качестве приправы для салатов, супов, гарниров и иных блюд, в то время как обладающее нейтральным запахом рафинированное применяется для жарки, запекания и других видов высокотемпературной обработки.

Какое растительное масло выбрать?

Следующий вызывающий жаркие споры момент касается исходного сырья, из которого изготавливается масло. На данный момент наиболее распространенными в домашней кулинарии являются:

• подсолнечное масло – характеризуется высоким содержанием Омега-6 жирных кислот (линолевой и гамма-линоленовой), лецитина, жирорастворимых витаминов групп A, B, E, а также наибольшей доступностью на отечественном рынке, так как Россия является мировым лидером по его производству;
• оливковое масло – при одинаковой степени очистки оно превосходит подсолнечное лишь по концентрации мононенасыщенных жирных кислот (в частности, олеиновой), зато существенно проигрывает в стоимости, в целом же в плане пользы для человека оба этих продукта находятся на одном уровне;

• соевое масло – обладая примерно схожим химическим составом, получило популярность из-за высокой “точки дыма”, позволяющей использовать его для жарки, а также долгий срок хранения и гипоаллергенность.

Также в домашней кулинарии используются и другие виды растительного масла, которые по своему составу даже богаче вышеупомянутых двух, однако их применение сильно ограничивается различными факторами:

• законодательством – например, конопляное масло, некогда очень популярное в СССР, сегодня производится в значительно меньших количествах из-за ограничений на выращивание конопли;
• высокой стоимостью – масло из тыквенных или виноградных семян, грецких орехов, кедра и некоторых других видов сырья имеет большую цену из-за особенностей производства (например, широкого использования ручного труда), выращивания или распространения исходного материала;
• особенностями состава – многие виды масла содержат вещества, представляющие повышенную опасность для здоровья, как, например, эруковая кислота в рапсовом, ненасыщенные жирные кислоты в льняном.

Однозначного и правильного ответа на вопрос о том, какое растительное масло лучше, не существует – все зависит от способа приготовления пищи, степени очистки, качества самого продукта и огромного числа других факторов. Диетологи советуют комбинировать различные виды растительных масел для максимизации их полезных качеств и сокращения негативных, а также внимательно читать их состав во время покупки.

Источник: https://lunchbery.ru/o-ede/luchshee-rastitelnoe-maslo-kak-vybrat/

Как выбрать подсолнечное масло

Сложно представить хоть одну кухню без подсолнечного масла. На нем готовят практически все виды блюд, используют для жарки, фритюра, заправки салатов Но как же разобраться в множестве предложений магазинов? Какое масло выбрать? В этом мы сейчас разберемся.

Для начала отметим, что растительное масло является 100% растительным жиром, в состав которого входят полинасыщенные жирные кислоты. Среди них есть и линолевая кислота, которая регулирует обменные процессы в организме, а также витамины A, D, E и K.

Среди прочих плюсов: положительное влияние на работу печени и пищеварительной системы в целом, укрепление иммунитета, борьба с преждевременным старением, улучшение состояния волос и кожи.

У подсолнечного масла есть и минус — калорийность. Но ты ведь не собираешься его пить. Просто не стоит добавлять его в больших количествах.

Виды подсолнечного масла

Масло получают из семян подсолнечника при помощи отжима. После отжима происходит механическая очистка, чтобы сохранить масло на длительный срок, и получают нерафинированное масло. Если же использовали еще и химический способ очищения, то получится рафинированное масло (оно не имеет ярко выраженного аромата, осадка и других примесей).

Различают несколько способов отжима:

• Холодный. Сохраняет полезные вещества, имеет высокую стоимость.
• Горячий. Часть полезных веществ разрушается при отжиме, но масло будет стоить дешевле.
• Экстракция. Химический способ, который в основном используют для получения рафинированного масла.

Самым полезным считается нерафинированное масло, идеально, если оно холодного отжима. Такое подсолнечное масло подойдет для салатов и приготовления блюд без термической обработки.

Для приготовления горячих блюд, в том числе выпечки, выбирай рафинированное, чтобы не получить неприятный привкус и запах гари.

На что обращать внимание при покупке

• Масло должно быть прозрачным с цветом, который варьируется от светло до темно-желтого. У нерафирированного масла может наблюдаться небольшой осадок, у рафинированного его быть не должно.
• Нерафинированое масло обладает ярко-выраженным запахом, а рафинированное может и вовсе им не обладать.
• Масло не должно иметь горечи.
• Не покупай масло, которое стоит на свету в магазине.
• Если хочешь купить действительно качественный продукт, обрати внимание, чтобы на этикетке было написано «Масло подсолнечника», а не «растительное».

Как хранить подсолнечное масло

• Если ты покупаешь масло в пластиковой бутылке, перелей его в стеклянную.
• Храни в темном прохладном месте.
• Открытое масло храни в холодильнике.
• Если хочешь применять максимально полезное масло, имей в виду, что срок годности нерафинированного масла холодного отжима 4-6 месяцев, а рафинированного — 8-10. Хотя на этикетке написаны более долгие сроки хранения, за это время там не сохраняются витамины.

А здесь мы писали, как выбрать оливковое масло.

Источник: https://boombate.com/boomagazine/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo-164031

Все, что нужно знать о растительном масле

Выбрать растительное масло для приготовления еды и ухода за телом порой труднее, чем определиться с любимым кремом для лица. Этикетки пестрят словами вроде Refined/Unrefined, Extra Virgin, Pure, Pomace, и не всегда на баночке есть объяснение, в чем разница. А тем более непонятно, что из этого подойдет для салата, а что призвано улучшить вашу кожу снаружи — поэтому мы собрали мини-гид, чтобы повысить вашу масляную грамотность.

Нерафинированное и рафинированное

Могут обозначаться как Unrefined/Refined. Первый тип более полезный, так как в нем сохраняются все полезные вещества. Все потому, что он добывается с помощью холодного прессования — плод просто сдавливается, и из него вытекает масло. Примерно так же, как делается свежевыжатый сок. Правда, добыть таким способом можно не более 45% масла, которое действительно содержится в продукте. Из-за этого оно дороже.

Второй тип, рафинированное, делается с помощью экстракции. Это процесс, в котором продукт растворяется с помощью фракций бензина, благодаря чему из него добывается около 98% содержащегося масла. Затем фракции выводятся водяным паром, а остатки убираются щелочью — последний этап и называется рафинацией. Когда продукт уже почти готов, в нем остаются некоторые последствия этого процесса — смолы и пигменты.

Поэтому затем его несколько раз очищают — на выходе получается жижа без каких-либо полезных элементов. И да, благодаря тому, что у него нет никаких вкусовых свойств, производители вполне могут использовать при его изготовлении некачественное сырье. В идеале лучше вообще от него отказаться, либо выбирать качественные бренды и использовать его только для жарки.

А если вам не нравится запах нерафинированного подсолнечного масла — не ищите на полках надписи «без запаха», а просто выбирайте другие варианты для готовки — льняное, горчичное.

Растительные масла для ухода

Если в вопросах питания способ получения масла очень важен, то для использования на тело это не такой серьезный момент. Химии в рафинированном масле будет не больше, чем в ваших любимых косметических средствах. Разница лишь в том, что в нерафинированном масле холодного отжима будет больше витаминов, а значит, оно сработает лучше. Рафинированное по действию походит на вазелин — временно смягчает грубую кожу.

Разница между Oil и Butter

У некоторых масел, вроде ши и какао, которые любят использовать для ухода, бывают жидкие и твердые варианты, которые обозначаются Oil и Butter. Разница в том, что жидкий вариант до попадания на полки магазинов, проходит несколько обработок. Его получают из твердого с помощью фракционирования. Во время этого процесса масло нагревается до максимально высоких температур — пока-пока витамины и полезные вещества.

Делается это для того, чтобы «вычленить» кислоты, которые превращают его в твердое, — лауриновую, стеариновую. У кокоса эта классификация немного другая — Oil обозначается и жидкий вариант, и то масло, которое сделано из мякоти, но сохраняет твердое состояние. Кокосовый Butter же делается из цельного кокосового ореха — и пользы в нем больше.

Жидкого масла категории Raw, то есть полученного из свежего плода и не проходившего никакой термической обработки, у кокоса, какао и ши не бывает.

Классификация масел для питания

Какие масла самые полезные и какими способами добываются, рассказываем ниже — на примере оливкового и кокосового.

Extra Virgin — нерафинированное высшего качества. Самое полезное и самое дорогое. Для его изготовления берут плоды оливок высокого качества — без повреждений — и прессуют без нагревания.

Такое масло нужно употреблять только в сыром виде — готовить на нем нет никакого смысла, так как вы убьете все витамины при его нагреве. С ним вкусно даже просто есть хлеб, особенно в сочетании с чесноком и травами.

И да, если оно горчит, значит у вас в руках настоящее хорошее масло холодного отжима.

Virgin — все то же самое, только оливки используются среднего класса — с царапинами и другими повреждениями. Аромат у масла уже не тот, но оно не менее вкусное и полезное.

В классификации кокосового масла нет разделения на Extra Virgin и Virgin. Так что если увидите экстра — это просто маркетинговый ход. Еще, в отличие от оливкового, у масла из кокоса нет интенсивного запаха даже в самой высшей категории. Оно должно быть идеально белым в твердом состоянии и прозрачным в жидком. Делается из свежих плодов. Если на вашей банке кокосового масла нет пометки о том, какого оно вида, скорее всего, перед вами продукт горячего отжима, смешанный с рафинированным.

Pure Oil — рафинированное с добавлением нерафинированного. Оно тоже получено путем первого прессования, но смешивается с рафинированным. Обычно в такой пропорции: рафинированного 85 процентов, Virgin — 15. Оно подходит и для жарки, и для салатов.

По вкусу менее насыщенное, чем просто Virgin — так что, если вам не нравится его насыщенный аромат, ищите на этикетке Pure. Это самое популярное масло — не такое дорогое, как масло высшего класса, но пользы в нем не очень много.

Если говорить о кокосовом — то масло этой категории производится из высушенной сердцевины ореха, и ничего криминального в его производстве нет.

Pomace Oil  — рафинированное из выжимок, с добавлением нерафинированного. Это масло делают из повторного прессования плодов и косточек, которые остались после изготовления высшей категории. У него нет вкуса и запаха, но «чистого» масла еще меньше — 10% категории Virgin. Подходит для жарки.

Другие масла

Так много разновидностей именно у оливкового масла, потому что оно самое популярное в сфере питания. Смешанные его типы помогают продлить срок годности и снизить стоимость. Остальные масла имеют чуть меньше категорий.

Подсолнечное делится на рафинированное и нерафинированное — первого, второго и третьего сорта, в зависимости от качества сырья. Большинство, вроде льняного, конопляного, кунжутного, могут быть холодного отжима или горячего, прошедшими процесс экстракции.

В их числе также популярные косметические масла ши и жожоба.

Делаем выводы. Чтобы получать от масел больше пользы, нужно выбирать нерафинированные варианты — например, подсолнечного, льняного, кунжутного, горчичного, конопляного. А масла ши, какао и кокоса лучше покупать в твердом виде — это доказательство того, что они не нагревались и сохранили больше витаминов.

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.

Источник: https://www.vogue.ru/beauty/guide/vse_chto_nuzhno_znat_o_rastitelnom_masle

Какое растительное масло выбрать?

Мы теперь избалованы предложениями ассортимента растительных масел в магазинах. Полки там ломятся от всевозможных вариантов масел. Но в последнее время выбор приводит нас в замешательство из-за большого числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных масел и жиров.

Немного истории: В 1829 году простой крестьянин Данила Бокарев изобрел способ получения масла из семян подсолнечника с помощью «холодного» отжима — отжимал из семян подсолнечника масло деревянной котолушкой. А в 1833 году в Воронежской губернии купцом Папушиным был создан маслобойный завод, первый в России.

В России подсолнечное масло получило такую популярность в связи с тем, что не было запрещено в дни поста и было намного дешевле распространенных тогда льняного и конопляного масел.

В Европе подсолнух называется — гелиант, что в переводе с латыни означает «солнечный цветок». В России при Петре 1 его использовали для многого: из лепестков подсолнуха варили краску для тканей, из стеблей — получали волокно, из корзинок — корм для скота.

Чаще всего фальсифицируют дорогие растительные масла — это оливковое, кедровое, амарантовое, из виноградных косточек, для этого его разбавляют более дешевым – рапсовым, соевым, подсолнечным маслом.

В любом растительном масле холестерин не содержится по определению, поэтому об отсутствии холестерина в масле пишется только в рекламных целях. И вредных консервантов нет ни в одном растительном масле. Более того, масло в консервантах не нуждается, так как микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в его составе воды.

А еще производители пишут на этикетке масла – «без запаха». А запаха у любого рафинированного масла и не бывает, реклама опять же. Любое растительное масло содержит витамин Е, витамин F, витамин A и D и не содержит холестерин.

В Россию подсолнечник прибыл из Европы и сначала он выращивался, как декоративное растение.

Виды обработки растительных масел

«Первый отжим» — нерафинированное масло всегда добывается с помощью первого отжима и ничего особенного здесь нет.

«Холодный отжим» — это низкая температура при выделении масла, считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы и при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей масла является определяющим фактором при выборе масла.

«Вымороженное» — маркировка нерафинированного подсолнечного масла, приготовленного при медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании.

На вкусовых качествах это не отражается, лишь немного снижается характерных запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, а масло становится более прозрачным и срок годности его увеличивается.

Что такое — рафинированное масло? Это масло после воздействия на него физико-химической обработки, чтобы его осветлить и продлить срок хранения. Такое масло обделено полезными веществами и витаминами.

Растительное масло и так без консервантов и красителей, потому что в него довольно сложно добавить какой-либо искусственный краситель или консервант, потому что они с маслом просто не смешиваются, и если об этом написано на этикетке, это просто опять же рекламных ход.

Максимум природных витаминов содержится только в нерафинированном масле холодного отжима. В рафинированном масле витамины синтетического происхождения, и ими обогащают уже очищенное от примесей масло.

Для жарки лучше брать дезодорированное масло. И лучше всего оливковое! Потому что при нагревании вырабатывается меньше альдегидов у оливкового масла в сравнении с подсолнечным и кукурузным маслами.

Ну, а если все-таки предпочтение отдаете подсолнечному маслу, то необходимо соблюдать вот такие правила: меньше по времени жарить и ниже температуру выставлять, минимизировать количество масла в сковороде и удалять остатки масла с продуктов с помощью бумажных салфеток.

Вам масло получше или подороже?

Что удивительно, но когда Росконтроль проверил подсолнечное масло различных торговых производителей, то выяснилось, что самое дорогое масло оказалось самым и некачественным, а недорогие марки масел справились со всеми испытаниями.

Проведение экспертизы масел таких, как «Золотая семечка» Премиум, «Олейна», «Злато», «Идеал» дало вот такие результаты: самым худшим из этих марок оказалась «Золотая семечка» Премиум, производившаяся на заводе «Юг России».

У масла «Злато» показатели тоже оказались не лучшими.

А вот масло «Олейна» соответствовало маслу высшего качества. Хотя на этикетке был указан первый сорт.

По словам экспертов при выборе растительного масла нужно обратить внимание на маркировку, т.е на сорт. Обратить внимание на дату. Нерафинированное подсолнечное масло хранится 2 месяца, а рафинированное – 4 месяца.

Рафинированное подсолнечное масло должно быть прозрачным и светлым, чем светлее, тем лучше. Для жарки использовать надо только рафинированное масло, потому что в нерафинированном при нагревании образуются вредные вещества и в том числе, канцерогены.

Хранить масло нужно в темном и прохладном месте, иначе оно быстрее испортится.

Так какое растительное масло полезнее?

Вот некоторые виды часто употребляемых людьми растительных масел:

• ПОДСОЛНЕЧНОЕ

Содержит витамины А (для зрения), Д (обеспечивает усвоение кальция), Е, К (для свертываемости крови), F (регулирует жировой обмен), а также Омега-6 кислоты. Полезно для здоровья кожи и волос.

Повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, регулирует жировой баланс организма, лечит хронические заболевания ЖКТ, печени, легких. Целебные свойства подсолнечного масла используются в медицине, например, при лечении тромбофлебита, зубной боли, заболеваниях желудка, кишечника, печени, легких. Витамина Е — 44 мг на 100 гр

• ОЛИВКОВОЕ

Полностью усваивается организмом. Используется в косметологии для ухода за сухой кожей. Состоит из ненасыщенных жиров, помогает расщеплять животные жиры. В нем много олеиновой кислоты, которая помогает усваивать жиры и делает масло диетическим.

В нем содержится в 12 раз меньше витамина Е, в отличие от подсолнечного масла. Обладает жедчегонным действием, богато антиоксидантами, замедляющими процесс старения.

Обозначение на бутылке оливкового масла «Extra Virgin” говорит о том, что в этом масле сохранены все витамины и микроэлементы, содержащиеся в свежих оливках. Поэтому именно это масло имеет всегда вкус и аромат оливок.

Чтобы проверить качество масла, нужно поместить его в морозилку, настоящее «Extra Virgin” замерзнет. Предпочтительно для жарки. Витамина Е — 12,1 мг на 100 гр

• КУКУРУЗНОЕ

По химическому составу кукурузное масло напоминает подсолнечное. Содержит много витаминов F и E, способствует правильной работе печени и почек, нормализует работу эндокринной системы. Витамина Е — 18,6 мг на 100 гр

• ЛЬНЯНОЕ

Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, головного мозга, глаз, желудочно-кишечного тракта. Масло обладает противовоспалительным, мочегонным и слабительным действием. Качественное льняное масло имеет темно-золотистый цвет, приятный запах и вкус «на любителя», но без горчинки. Жарить на льняном масле не нужно, применяйте его для заправки салатов. Совсем не предназначено для жарки. Витамина Е — 2,1 мг на 100 гр

• ПАЛЬМОВОЕ

Самое вредное из растительных масел из-за наличия в нем большого процента насыщенных жиров, еще больше, чем в сале.

Вот что написал физиолог норвежского института мозга о маслах: «Эффект от употребления масла достигается при регулярном, ежедневном употреблении. В среднем необходимо употреблять по 2 столовых ложки оливкового масла, полученного с помощью холодного отжима и нерафинированному.

Оно лучше остальных подходит для готовки. И выяснилось, что люди, которые питаются вообще без масла – более раздражительны и хуже запоминают новую информацию». Другие специалисты в области масел говорят, что принимать нужно масла в сутки не больше 30 гр (одна столовая ложка), вот и проверь, что вернее.

Каждое нерафинированное масло полезно. Главное избегать тепловой обработки с ним, так как при нагревании масло теряет свои полезные свойства. Поэтому нерафинированные масла можно добавлять в салаты, каши, различные овощи. И это сделает вашу еду вкуснее и полезнее.

Нерафинированное масло полезнее для человека, чем рафинированное.

К полезным маслам относятся: кокосовое, оливковое, льняное, миндальное.

Вредными для здоровья, исходя из состава жирных кислот являются: рапсовое, пальмовое, кукурузное, горчичное, подсолнечное масло, конопляное.

Так какое все-таки масло выбрать?

Подведем итоги.

РАФИНИРОВАННОЕ – для ЖАРКИ, потому что оно при нагревании не выделяет вредных канцерогенов, а также не будет «дымить» и пениться при жарке.

НЕРАФИНИРОВАННОЕ – для САЛАТОВ, потому что оно проходит лишь механическую фильтрацию и имеет приятный запах семечек, придавая салатам особенный вкус и аромат.

При выборе масла нужно смотреть, нет ли на дне бутылки осадка, наличие осадка говорит об окислении.

Правила жарки на растительном масле:

1. не жарить при высоких температурах
2. жарить нужно только на рафинированном масле
3. не наливать много масла в сковороду, а только смазывать ее
4. не обжаривать продукты долго, просто дождаться образования корочки и переворачивать, потом снимать с огня
5. не жарить дважды на одном и том же масле, которое уже подвергалось тепловой обработке

Интересно, что в Испании и Италии немного толстых аборигенов, хотя они едят там много, есть предположение, что в основе средиземноморской гастрономии лежит оливковое масло, и это многое объясняет.

Хотя у меня лично совершенно иное мнение на проблему полноты нации. Они живут у моря, в вечном празднике, у них нет страха и беспокойства за свою жизнь и жизнь близких, они смело и радостно смотрят в будущее, вот поэтому и не толстые!!!

В магазинах таких, как «Бахетле», например, огромный выбор различных растительных масел:

тыквенное, рисовое, кедровое,рыжиковое, масло из авокадо, грецкого ореха и расторопши и другие.

Можно попробовать, кроме популярных оливкового и подсолнечного, другие виды масел и может быть они приживутся на вашей кухне и понравятся вам и членам вашей семьи.

По данным Роскачества:

ЛУЧШИЕ МАРКИ НЕРАФИНИРОВАННОГО МАСЛА ЭТО:

ДАРЫ КУБАНИ, СЛОБОДА Ароматное и Селяночка

ЛУЧШИЕ МАРКИ РАФИНИРОВАННОГО МАСЛА ЭТО:

СЛОБОДА, МИСТЕР РИККО, ОЛЕЙНА

Что касается Алтайского края, где я проживаю, здесь лучшей маркой подсолнечного масла считается «Янтарь Алтая», которое производится в компании «АгроСибРаздолье». Использование передовых технологий позволяет сохранить в масле «Янтарь Алтая» все полезные свойства продукта, кислоты и витамины.

Приезжали французские специалисты, бельгийцы и все высоко оценили качество масла.

Большая часть масла «Янтарь Алтая» растекается по городам Сибири, остальное уходит в Узбекистан, Таджикистан и Казахстан. В планах экспортировать это масло в Китай.

На этом я заканчиваю свою заметку. Делитесь своим мнением, дорогие мои читатели. Всего хорошего.

Друзья, подпишитесь на Патреон, чтобы поддержать меня в моем начинании, а именно продвижении моего блога (онлайн-дневника) Маргариты Шумей.

А еще ниже вы увидите очень интересную информацию о розыгрыше различных подарков. Для этого нужно нажать на одну из кнопок соц.сетей, поделившись этой статьей. УДАЧИ!!!

Более подробно о конкурсе: сделай репост — выиграй ноутбук, вы можете узнать по ссылке в этой статье на моем блоге «Конкурс в проекте «Одна семья».

Источник: https://margarita-shum.ru/kak-ne-oshibitsya-v-vybore-rastitelnogo-masla-vam-podorozhe-ili-poluchshe