Как варить холодец пошаговый рецепт

Холодец — 5 пошаговых рецептов приготовления домашнего холодца

Какое блюдо готовят в России с наступлением холодов? Конечно же холодец, и готовится не сложно, и хранить удобно не только в холодильнике. Соседние страны так же любят это сытное блюдо к горячей картошечке, с горчицей или тертым хреном вприкуску. А еще подобным образом готовят рыбу с бульоном, но про эти способы я вам расскажу в следующих статьях.

Как только его не называют, например студень с мясом, заливное, холодник. А суть не меняется. Как я уже выше сказала, это блюдо очень простое в приготовлении, хоть и продолжительное по времени. Поскольку мясо варится не менее шести часов. А вкус у каждой хозяйки получается свой, даже из одного набора продуктов.

А секрет все в процессе приготовления, кто-то просто варит мясо, кто-то с не очищенными овощами, а кто-то и вовсе после закипания сливает всю жидкость и заливает по новой, что бы получить чистейшее, как слеза, мясное желе.

Очень вкусная картошка идеально сочетается с нижеописанными рецептами заливного мяса.

Вкусный домашний рецепт из говядины

Это блюдо занимает почетное место на семейном праздничном столе и без него не проходит ни одно торжество.

Совету попробовать холодец из говяжьего мяса, он не оставит вас равнодушным к своему вкусу.

Что потребуется:

Говядина на кости – 1500 грамм;
Филе говядины – 1500 грамм;
Репчатая луковица – пара штук;
Перец горошком – десять штук;
Каменная соль – 1 столовая ложка;
Чеснок – 5 зубчиков.

Как готовить:

Кость и мякоть промыть в холодной воде, отрезать жилы. Укладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь вариться на самом большом пламени в течение 6 часов.

Регулярно снимать появляющуюся пленку.

Добавить в кастрюлю две головки лука, не снимая шелухи, каменную соль, перец горошком, лавровый лист. Оставляем вариться еще сорок минут.

Достать все ингредиенты из бульона. Лук выкинуть мясо отделить от кости и нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами. В формочки выкладываем мясо, посыпаем чесноком.

Чуть остывший бульон пропустить через мелкое сито и залить в формочки с мясом. Оставляем на холоде не менее двенадцати часов.

Подаем, порезав на кусочки с острой горчицей и черным хлебом.

Холодец из свиных ножек – пошаговый домашний рецепт

А вот рецепт холодца для любителей свинины. Вкусный, насыщенный, ароматный и такой аппетитный. Присоединяйтесь к приготовлению и наслаждайтесь безупречным вкусом старинного яства.

Продукты для приготовления:

Ноги свиньи – пара штук;
Куриные части – 500 грамм;
Луковица – одна головка;
Чеснок – три дольки;
Лавр – пара листочков;
Черный перец – десять горошин;
Соль – на усмотрение.

Что делаем:

Подготовим необходимые продукты. Ножки отмыть и почистить. Воды берем столько, что бы покрыть полностью мясные ингредиенты.

Лук почистить и нарезать средними ломтиками.

Складываем в кастрюлю мясо и ноги, заливаем водой. Переносим на огонь и оставляем вариться в течение пяти часов. Соль и специи добавим в конце.

Через отведенное время кладем специи, соль, лавр и готовим еще тридцать минут.

Извлекаем мясо шумовкой. Оставляем остыть.

Затем снимаем его с огня и нарезаем мелкими кусочками. Раскладываем заготовки по формочкам. И оставляем на холоде до полного остывания.

Очень удобно использовать пластиковые формы от торта.

Холодец «новогодний поросенок»

Приготовленный холодец, таким образом, станет ярким украшением любого праздничного стола. И пусть вам покажется, что его готовить сложно, поверьте, только кажется, способ приготовления прост и под силу даже новичку.

Приступим к приготовлению:

Мясо промыть, порезать и поставить в кастрюле, вариться.

Готовим на самом маленьком огне в течение четырех часов, затем кладем целую луковицу и морковь, добавляем соль и специи. Готовим еще час.

Извлечь шумовкой отварное мясо.

Бульон процедить через мелкое сито. В пиалу насыпаем желатин, разводим его 50 грамм бульона (тёплого)и тщательно перемешиваем, затем переливаем в остальную жидкость в кастрюле.

Остывшее мясо освободить от шкурки и нарезать мелкими кусочками. Выдавить в него подготовленный чеснок.

Заливаем мясо бульоном. Только в этом рецепте бульона много не кладут. Из-за не обычной формы готового блюда здесь предполагается больше добавления мяса.

Смешиваем ингредиенты до однородного состояния.

В бутылке из-под молока отрезать дно. Перевернуть ее вверх дном и надежно закрепить. Наполнить жидким холодцом до краёв.Сначала охлаждаем продукт полностью при комнатной температуре, затем оставить в холодном месте на ночь.

Опустить бутыль в кипяток на пару минут и с лёгкостью извлечь готовый хлодник.

Украсить блюдо колбасой и горошком черного перца. Добавить зелени и узоры из моркови. Подавать к столу. Вокруг можно посыпать зеленым горошком и кукурузой.

Рецепт приготовления домашнего холодца из курицы

Не все знают, но холодец можно приготовить и из одной курицы. Используя для желирования продукта лапки и желатин. Такое блюдо получается менее жирным и подходит даже для диетического питания.

Какие продукты потребуются:

Тушка куриная – одна штука;
Чеснок – четыре зубчика;
Луковица – одна головка;
Морковка – один корень;
Приправы – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Желатин – 10 грамм;
Зелень – несколько веточек.

Как готовить подобное кушанье:

Тушку промыть со всех сторон и нарезать порционными кусочками. Переложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, после сделать пламя минимальным.

Овощи подготовить путем очищения и добавить вариться к курице. Оставляем на маленьком огне на четыре часа. Холодец должен немного кипеть. Тогда в конечном итоге бульон застынет максимально прозрачным на вид.

Когда мясо свариться, достать его, освободить от костей и хрящей, мелко нарезать. Бульон процедить, развести в нем желатиновый порошок. Дождитесь полного растворения, иначе кушанье полностью не застынет.

Мясо с морковью укладываем в формы, добавляем листочки зелени и заливаем теплым бульоном. Дать остыть при комнатной температуре, затем отправить в холод на ночь. Подаем к столу с черным хлебом и острой горчицей. (Для любителей по острее можно подать домашний тёртый хрен)

о том, как приготовить холодец из свиной головы

Еще двадцать лет назад этим блюдом никого нельзя было удивить. Какая хозяйка не готовила холодец из свиной головы? А сегодня поколение и не вспомнит, как это кушанье сварить.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/xolodec-recept-prigotovleniya-domashnego-xolodca.html

6 рецептов самого вкусного холодца

Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости.
Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза.

Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное).

Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

amamam.

1 кг свиной рульки;
500 г свинины без кости и жира;
1 луковица;
2–3 лавровых листа;
соль — по вкусу;
5–6 горошин душистого перца;
2–4 зубчика чеснока.

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Добрый день, друзья!

Холодец — на Новый год, обязательно должен быть на столе, также как мандарины, салат «Оливье», селедка под шубой. По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.

Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца. Деревенский вариант— из свиных ножек, головы и ушей, для суставов — из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант — из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.

А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном? Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Как варить холодец пошаговый рецепт

Сегодня мы рассмотрим, как варить холодец из свиных ножек, из свиной рульки, из курицы и из говядины, а также сколько варить холодец до готовности.

Холодец как блюдо был придуман случайно – люди неожиданно для себя обнаружили, что если варить бульон достаточно долго, то он застывает на холоде. Данная закуска обрела большую популярность по всему миру, в том числе и по России. Для его приготовления используется мясо разных видов, но, чтобы блюдо получилось достаточно вкусным, нужно правильно его приготовить.

Как варить холодец правильно

Как варить холодец в домашних условиях

Холодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном.

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное».

Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки.

А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.

Холодец. Пошаговый рецепт

Домашний холодец: пошаговые рецепты приготовления холодца в домашних условиях

Вкусный, наваристый, ароматный, нежный, насыщенный – так можно описать вкус домашнего холодца. Зимой это блюдо бывает чаще у нас на столе, не говоря уже о праздниках. Многие хозяйки по сложившейся традиции готовят студень на Новый год. Это считается одной из лучших закусок под водочку. Давно примечено, что празднующие люди, которые закусывают заливным, меньше страдают от похмелья.

Желеобразное блюдо не только вкусное, но и очень полезное для здоровья костей и суставов. В нем содержится большое количество коллагена – важного строительного материала для всего организма. Поэтому врачи советуют как можно чаще иметь на своем столе заливные блюда.

Холодец варят из разных сортов мяса из: говядины, курицы, свинины, индейки, а также из мясного ассорти. Готовят мясное заливное, как с добавлением желатина, так и без него. Мы сегодня рассмотрим все варианты этого чудесного кушанья, чтобы вам было из чего выбрать и порадовать своих гостей.

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек в домашних условиях

Как правильно готовить холодец, заливное и студень: идеи и секреты

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Новую закуску сразу оценили французы, и постепенно блюдо прижилось в других странах. Сначала холодец и студень были разными блюдами.

Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах. Заливное — отдельное блюдо, так как его готовят не так, как холодец и студень.

Поговорим о том, как правильно готовить холодец и заливное, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Как готовить студень: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Холодец (студень)

Рецепты Закуски Холодец и заливное

27 декабря 2006

Новый год
Рождество
23 февраля
Пасха
День рождения

свиные или говяжьй ножки (копытца) куриные окорочка морковь лук репчатый лавровый лист перец душистый чеснок зелень петрушки, укропа соль свежемолотый перец

2 шт

1-2 шт

1 шт

2 шт

3-4 горошины

3-5 зубчиков

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи — это придаст красивый золотистый цвет бульону).Морковь вымыть и очистить.Ножки и окорочок положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки — 3-4 ч, а говяжьи — 4-5 часов — то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).

За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Совет

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт

Для того, чтобы приготовить холодец в домашних условиях правильно, необходимо знать несколько секретов, я ими поделюсь и полностью выложу рецепт варки прозрачного холодца по шагам.

Холодец – очень популярное блюдо на праздничном новогоднем столе, а в советское время его наличие на столе свидетельствовало о достатке семьи и кулинарных способностях хозяйки.

Я встречаю Новый год с традиционными блюдами: это мой любимый холодец с хреном (его я готовлю тоже сама), оливье, селедка под шубой, винегрет, а остальное уже не имеет значения, главное – чтобы эти блюда были на столе.

Холодец – это не только вкусное блюдо, оно еще и полезное блюдо в нем большое содержание коллагена, его рекомендуют есть людям с больными суставами, при переломах, ушибах.

Еще в составе этого блюда есть аминокислоты, жирные кислоты, глицин, витамины группы В. Часто и много его не надо употреблять тем, кто на диете, так как холодец очень калорийный.

Что добавляют в холодец, и сколько его нужно варить, какое мясо лучше для холодца, я расскажу в этой статье. Сварить холодец можно из разных видов мяса: из свинины, говядины, из птицы. На 100 грамм холодца приходится от 120 до 350 калорий в зависимости, из какого мяса сварен бульон.

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Холодец — 5 пошаговых рецептов приготовления домашнего холодца

Очень вкусная картошка идеально сочетается с нижеописанными рецептами заливного мяса.

Вкусный домашний рецепт из говядины

Это блюдо занимает почетное место на семейном праздничном столе и без него не проходит ни одно торжество.

Совету попробовать холодец из говяжьего мяса, он не оставит вас равнодушным к своему вкусу.

Что потребуется:

Говядина на кости – 1500 грамм;
Филе говядины – 1500 грамм;
Репчатая луковица – пара штук;
Перец горошком – десять штук;
Каменная соль – 1 столовая ложка;
Чеснок – 5 зубчиков.

Как готовить:

Регулярно снимать появляющуюся пленку.

Чуть остывший бульон пропустить через мелкое сито и залить в формочки с мясом. Оставляем на холоде не менее двенадцати часов.

Подаем, порезав на кусочки с острой горчицей и черным хлебом.

Холодец из свиных ножек – пошаговый домашний рецепт

Продукты для приготовления:

Ноги свиньи – пара штук;
Куриные части – 500 грамм;
Луковица – одна головка;
Чеснок – три дольки;
Лавр – пара листочков;
Черный перец – десять горошин;
Соль – на усмотрение.

Что делаем:

Лук почистить и нарезать средними ломтиками.

Через отведенное время кладем специи, соль, лавр и готовим еще тридцать минут.

Извлекаем мясо шумовкой. Оставляем остыть.

Очень удобно использовать пластиковые формы от торта.

Холодец «новогодний поросенок»

Приступим к приготовлению:

Мясо промыть, порезать и поставить в кастрюле, вариться.

Извлечь шумовкой отварное мясо.

Остывшее мясо освободить от шкурки и нарезать мелкими кусочками. Выдавить в него подготовленный чеснок.

Заливаем мясо бульоном. Только в этом рецепте бульона много не кладут. Из-за не обычной формы готового блюда здесь предполагается больше добавления мяса.

Смешиваем ингредиенты до однородного состояния.

Опустить бутыль в кипяток на пару минут и с лёгкостью извлечь готовый хлодник.

Рецепт приготовления домашнего холодца из курицы

Какие продукты потребуются:

Тушка куриная – одна штука;
Чеснок – четыре зубчика;
Луковица – одна головка;
Морковка – один корень;
Приправы – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Желатин – 10 грамм;
Зелень – несколько веточек.

Как готовить подобное кушанье:

о том, как приготовить холодец из свиной головы

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/xolodec-recept-prigotovleniya-domashnego-xolodca.html

6 рецептов самого вкусного холодца

Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости.
Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза.

Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное).

Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

amamam.

1 кг свиной рульки;
500 г свинины без кости и жира;
1 луковица;
2–3 лавровых листа;
соль — по вкусу;
5–6 горошин душистого перца;
2–4 зубчика чеснока.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Добавьте в закладки
Источник: `https://Lifehacker.ru/xolodec-recepty/`

Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Добрый день, друзья!

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Ингредиенты:

свиная рулька — 1 шт.
свиные ножки — 3 шт.
куриные ножки — 5 шт. (по желанию)
морковь — 1 большая
лук в шелухе — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
соль — 1,5 ст. л.
душистый перец горошком — 5-6 шт.
черный перец горошком — 15 шт.
зелень — для украшения

Приготовление:

1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.

3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену

5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем соль, лавровый лист и специи.

7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Ингредиенты:

телятина с костью — 1 кг
говяжьи ножки — 1 шт. (1 кг)
путовый говяжий сустав — 500 г
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 5 зубчиков (по желанию)
кусочек сельдерея
специи, соль — по вкусу
лавровый лист — 2 шт.
уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
Под проточной водой споласкиваем все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
Студень можно готовить без чеснока.
Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем бульоном и оставляем до застывания на холоде.
Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Ингредиенты:

свиная рулька — 800 г
мясо говядины — 300 г
курица — 1,5 кг
морковь — 3 шт.
репчатый лук — 3 шт.
чеснок — 3 зубчика
соль — по вкусу
соус из хрена
корень сельдерея
перец черный горошком — 15-20 шт.
лавровый лист — 4 шт.
перец черный молотый — по вкусу

для украшения:

белок яйца
зерна граната
зелень петрушки

Приготовление:

Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
Разваренное мясо освобождаем от костей и нарезаем маленькими кубиками.
С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Нам понадобится:

свиные ножки — 2 шт.
курица — 1/4 часть тушки
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
корень сельдерея — 1/2
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком — 10 шт.
соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

колбаса вареная
гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
Разваренное, охлажденное мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками.
Не забываем и про хвостик.
Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек у нас получился. Он просто супер!

Такой холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин, будет хорошо держать форму студня.

Поэтому решайте сами, нужен он или нет.

голень индейки — 600 г
мясо индейки — 1,5 кг
морковь — 2 шт.
репчатый лук — 1 головка
перец горошком — 4-5 шт.
корень петрушки — 1 шт.
лавровый лист — 1 шт.
соль — по вкусу
желатин — 1 1/2 ст. л. (по желанию)

Для варки мяса лучше использовать большую кастрюлю на 5 литров.
Мясо и голень индейки кладем в холодную воду, доводим до кипения.
Удаляем пену.
Добавляем приправы и варим на слабом огне до полной готовности.
Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем кубиками.
Бульон процеживаем через три слоя марли.
Берем быстрорастворимый желатин. Он не требует предварительного замачивания. Разводим в небольшом количестве теплого бульона, вливаем и провариваем вместе с основным бульоном.
Наливаем на дно формы бульон высотой 1 см и даем ему застыть. Выкладываем мясо, делаем украшения из моркови, веточек зелени. По желанию добавляем зеленый горошек, кукурузу, нарезанные яйца. Все заливаем бульоном и выдерживаем на холоде.
Такой же студень можно готовить из курицы.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.

Ингредиенты:

курица — 1300 г
куриные ножки — 500 г
луковица — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист —2-3 шт.
гвоздика — 5 шт.
душистый перец горошком — 4 шт.
черный перец горошком — 4 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
соль — по вкусу

На этом все. Я постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях.

Отвечу с удовольствием.

Источник: https://prostoi-recept.ru/xolodec.html

Как варить холодец пошаговый рецепт

Как варить холодец правильно

Для готовки вам потребуются те части говядины, свинины либо курятины, которые наполнены наибольшим количеством коллагена. Он придает обычному мясному бульону вязкость и делает его желеобразным.

https://www.youtube.com/watch?v=NRt0XWnk5vA

Используя курятину важно использовать птицу, выращенную в домашних условиях, поскольку она не является столь же мясистой, как магазинная курятина.

Лучшее соотношение мяса и воды – два к одному. Если в результате готовки холодец не затвердел, значит воды было слишком много. В таком случае исправить ситуацию поможет желатин.

Для приготовления вам понадобится:

кг ножек;
куриный окорок (для наполнения холодца мясом);
луковица;
морковка;
три зубца чеснока;
зелень, перец, соль – по вкусу.

Как варить холодец из свиных ножек пошагово:

Замочите ноги на два часа в воде, предварительно вымыв их и убрав все загрязнения.
Выложите их в емкость и залейте водой, чтобы ее уровень превышал на 6-7 см содержимое, а затем поставьте емкость для варки на сильный огонь, доведя до кипения. После снизьте интенсивность огня до минимальной, не забывая снимать пену.
Варите два часа, не закрывая крышку плотно, добавьте окорок, лук и морковку, после чего нужно подержать на огне еще полтора часа.
Далее добавьте специи и, отварив еще час, процедите бульон через марлю, убрав овощи.
Разложите по блюдам мясную часть, отделенную от костной массы, залейте бульоном, остудите и держите в холодильнике до 8 часов.

После этого угощение можно подавать к столу.

Как варить холодец из свиной рульки

Такое угощение вполне сравнимо по вкусу с лучшими творениями национальных кухонь со всего мира. Для успеха важно правильно подобрать свиную голень, поэтому лучше всего закупать ее в проверенных торговых точках или у мясников с хорошей репутацией. Мясо должно быть розовым внутри, а снаружи – светлым, на нем не должно быть пятен либо признаков перемороженности.

Ингредиенты:

2 свиных рульки;
по две моркови и луковицы средних размеров;
лавровый лист – 3-4 штуки;
черный перец горошком в количестве 7-10 штук;
соль;
2-3 зубца чеснока.

Как варить холодец из свиной рульки пошагово:

Прежде чем приступить к приготовлению, ополосните рульки водой, и уложите в кастрюлю чтобы вымочить. Это позволит удалить излишки крови, облегчит очистку от шкурки.
Спустя 2 часа очистите голени при помощи ножа, удалив подпалины или темные пятна.
Обработанные рульки поместите в кастрюлю, наполнив ее водой с запасом 2-3 см, и поставьте ее на средний огонь. Во время приготовления не забывайте удалять пену.
После закипания снизьте интенсивность огня до минимальной и варите так до готовности.
За час до готовности нужно добавить луковицу, нарезанную большими кусками морковку, а через полчаса – специи, такие как перец и лавровый лист.
Прежде, чем выключить газ под кастрюлей, проверьте соленость. После приготовления бульон процеживается в подготовленные емкости через несколько слоев марли. Лишний жир следует удалить. Голень разбирать на части и разместить по емкостям для холодца. Когда они остынут, поставьте их на 5-6 часов в холодильник.

Как варить холодец из свиных ножек с говядиной и курицей

2 свиные ножки;
говяжья ножка;
чистая свиная кожа — 300 грамм;
куриные окорочка — 300 грамм;
головка чеснока;
две луковицы;
лавровый лист — пару штук;
душистый перец горошком — 5-10 горошин;
небольшая морковка — 3-5 штук.

Готовим холодец из свиных ножек вкусно:

Перед нами все перечисленные в ингредиентах составляющие.

Говяжью ногу, свиные ножки и кожу замачиваем в воде на пару часов.

Вся мясные составляющие выкладываем в кастрюлю, ждем, когда вода забурлит, первую воду вместе с пенкой сливаем. Таким образом наш будущий бульон будет чистым и красивым. Заливаем снова водой, ставим на плиту, пенку, которая будет появляться, снимаем шумовкой.

Чистим зубчики чеснока.

Чистим и режем лук, можно оставить и бросить в бульон целые головки, это по желанию.

После закипания бульона добавляем лавровый лист, перец, лук и несколько долек чеснока.

Варим бульон примерно 5 часов на небольшом огне, уровень бульона в кастрюле снизится, сам бульон внешне будет выглядеть наваристым.

Чистим и бросаем в бульон целые морковки для цвета и вкуса.

Сейчас начинаем солить холодец. На объем 3-4 литра достаточно 1 столовой ложки соли. Очень важно не пересолить, досолить блюдо мы сможем в конце готовки при необходимости. Снова варим бульон час-полтора.

10.

Шумовкой достаем морковку, отделившее мясо и кости на отдельную тарелку.

11.

Размещаем ингредиенты в разных тарелках, чтоб удобнее было их разбирать.

12.

Мясо отделяем от костей и пленок. Нас интересует чистое мясо, его можно разделять вилкой.

13.

Пока бульон теплый, пропускаем его через сито, чтоб еще раз отфильтровать ненужное.

14.

Подготовленный и очищенный чеснок мелко режем, важно — не давим, именно режем. Добавляем к мясу.

15.

Раскладываем мясо в формочки, где будущий холодец будет застывать.

16.

Режем морковку, добавляем к мясу, можно украсить рубленной зеленью по вкусу.

17.

Заливаем бульоном. Если бульон уже остыл, можно предварительно подогреть. Если хотите, чтоб мясо не осталось внизу контейнеров, бульон нужно периодически перемешивать во время застывания. Ставим в холодильник до полного застывания.

Как варить холодец из курицы

Вам потребуется тот же состав, что и для холодца из свиной рульки, только свинина заменяется двумя килограммами куриных ножек, крылышек и шеек, и дополняется черенком сельдерея. Овощи также нарезаются большими кусками и добавляются за 60 мин. до приготовления. Единственная разница — курятина требует значительно меньше времени. Готовое блюдо хорошо сочетается с острыми соусами.

Как варить холодец из говядины

Здесь идеальным выбором станет говяжья лопатка либо нога. В кастрюле обязательно должны присутствовать кости и мякоть. При недостатке одного из компонентов блюдо либо не будет достаточно сытным, либо не сможет правильно застыть. Приготовление требует большого количества времени. Чтобы полученная жидкость сохранила прозрачную структуру, нужно замочить его основу в воде на 30-60 минут и удалить жир. Вам потребуется:

по килограмму говяжьего мяса и костей;
4,5 л воды;
200 гр. моркови для бульона и столько же для украшения;
100 гр. репчатого лука;
по 3 ветви петрушки, сельдерея, укропа;
специи– душистый и черный перец горошком (4-5 шт.), лавровые листки (2-3 шт.) и соль согласно собственному вкусу.

Как варить холодец из говядины пошагово:

Предварительно вымойте мясную основу, поместив ее в емкость для варки и покрыв холодной водой.
Спустя 30 минут замените воду, удалите с мяса жир и пленку.
Вымытую зелень, нарезанную большими кусками морковь, добавьте в емкость к мясу и залейте очищенной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое.
Поставьте на огонь средней интенсивности, доведите до кипения, затем оставьте кастрюлю на малом огне до готовности, удаляя пену в ходе процесса. За 30 мин. до приготовления поместите в бульон очищенный лук и специи.
Завершающим этапом станет извлечение из бульона мяса, костей, овощей и зелени.
Бульон через марлю залейте в чистую кастрюлю, оставив ее на слабом огне на 30 минут. Как только мясо и овощи остынут, разделите их на мелкие части, уложите в подготовленные формы, добавьте сверху украшения в виде колечек из яиц и моркови, и залейте бульоном. Как только он остынет – поместите емкости в холодильник.

Сколько варить холодец

Следует заранее подготовиться к тому, что процесс может отнять у вас целый день. В зависимости от того, какое мясо вы выбрали, может уйти разное количество времени.

Сколько варить холодец из свиных ножек

Всеми любимый холодец из свиных ножек варится примерно 5 часов, подробная инструкция по приготовлению блюда размещена выше в статье.

Сколько варить холодец из свиной рульки

Мясо должно быть розовым внутри, а снаружи – светлым, на нем не должно быть пятен либо признаков перемороженности. Свиные рульки варятся чуть дольше, чем ножки — примерно 5-8 часов, обращайте внимание на конкретный рецепт. Все рецепты размещены выше: со свиными ножками, из рульки, из курицы или говядины. На любой вкус.

Сколько варить холодец из курицы

Курица варится быстрее всех, нам достаточно будет 2-2,5 часа. Для готовки вам потребуются те части говядины, свинины либо курятины, которые наполнены наибольшим количеством коллагена. Он придает обычному мясному бульону вязкость и делает его желеобразным.

Сколько варить холодец из говядины

Для приготовления холодца из говядины нам понадобится 5-7 часов.

Использованные продукты должны быть свежими. Ножки, лапки, голяшки и другие части тщательно промывают, и настаивают в воде минимум час. Лишь после этого можно приступить к приготовлению. Во всех случаях на застывание холодца в холодильнике должно уйти около 5-6 часов.

Источник: https://kakvarim.ru/kak-varit-xolodec.html

Как варить холодец в домашних условиях

Традиционно Что же у нас традиционное, то? А?

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное».

А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Холодец. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6-8 тарелок)

Свиные ноги 2 шт
Свиная голень 1 шт
Говядина 1-1,2 кг
Морковка 1 шт
Корень петрушки 1 шт
Луковица 1 шт
Чеснок 1 головка
Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Свиные ноги, голень и говядина

Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

Долго варить холодец на слабом огне

Овощи для навара и чеснок

Добавить луковицу, корни и специи

Сваренный навар для холодца — остывает

Выбрать шумовкой все мясо

Надо снять с поверхности бульона жир

Разложить мясо по формочкам

Залить остывшим бульоном

Холодец почти застыл

Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

— Одно и то же в конце. Рюмка водки. Бигус — и рюмка водки. Холодец — рюмка водки. БОРЩ (!) — рюмка водки. Впечатление, что автор без водки еду не ест. Пойду посмотрю рецепт оливье. Может там без водки обошлось.

— Он кстати не пьет. я так смотрю тут теперь появился главный трезвенник Смотрите на вещи проще, так и свихнуться можно .

— Рецепт хороший,большое спасибо.Мария-с вами категорически не согласен,просто вот эти «рюмки» запоминаются и по итогу создается образ,что праздник без водки не праздник.Далее по накатанной.

— Я читаю рецепты на этом сайте не первый год. Фразы, содержащие «рюмку водки», встречаются в конце многих рецептов. Это — не только логично(поскольку водка традиционно употребляется с этими блюдами), но и абсолютно правильно с профессиональной точки зрения. Почитайте книги знаменитых шеф-поваров, посмотрите, наконец, ролики столь же знаменитых мировых кулинарных блогеров и ведущих; всегда в конце идет упоминание или просто сценка с показом и упоминанием того, какое вино идет к тому или иному блюду, идет ли к нему коньяк, водка или ликер! Что за узколобость, уж извините, с Вашей стороны! И что за странные ассоциации и странная же логика. Водка — прекрасный алкогольный напиток, который, наряду с конъяком и виноградным вином, является достоянием человечества. Ни у кого, кроме Вас, не возникло желание говорить здесь о водке в таком ключе. Для Вас что, слово «водка» обозначает непременно алкоголика с сизым носом?! Тогда проблема — в Вас! Нормальные люди употребляют водку в нормальной, красивой «кулинарной» обстановке, . а не хотят — не употребляют вовсе. И никакой «накатанной» здесь нет и быть не может.

— Это вопрос не борьбы за трезвость. Здесь корни глубже. Многие считают, что если человек выпил рюмку водки и закусил перед обедом — алкоголик. Отсутствие культуры, вернее низкая культура, тут красной ниткой. Человек заявляет: я не пью, я вегетарианец, я верующий. Если он это делает через каждые 15 минут и во всеуслышание — он идиот. А если он еще и поучает при этом других: назойливо, безапелляционно и самоуверенно – он дикарь. Культура употребления вина и ракии в той же Болгарии, вина и сыра во Франции – это культура! Если кого-то пугает рюмка водки под холодец, ему дорога к психологу, пора разобраться с фобиями.

Спасибо за отличный рецепт холодца. Самое главное – проследить, чтобы домашние не вбросили в кастрюлю курицу. Холодец это мясо. МЯСО! Надеюсь у растительноядных шок будет.

— Совершенно верно! Я вообще не понимаю, как рецепты Сергея Джуренко — человека абсолютно «правильного» и «умеренного во всех отношениях» , что просто сквозит во всех его рецептах, могли вызвать у человека такую странную реакцию?! Как можно из богатого смыслового текста автора(С.Джуренко) вытащить какую-то совершенно надуманную «алкогольную» рюмку водки. Да еще придать ей такой болезненный смысл. Да эта рюмка водки в конце рецепта — наоборот, изящный бантик. Я на днях варила прекрасный рассольник по рецепту С. Джуренко. И именно и налила всем за обедом по стопочке холодной хорошей водки. Что и всем советую!

— Мне не нравится вкус гвоздики в блюдах. Я добавляю душистый перец

— Я варю холодец совсем по другому. Говяжья голяшка мясная, если мяса мало — докупаем кусочек говядины

Петух. Лук репчатый, морковь, лавровый лист, перец черный(горошек).

В кастрюлю, где будет вариться холодец, укладываем голяшку ( если она не помещается, можно разрубить на 2 или 3 части), говядину (если вы решили, что на голяшке мало мяса) и петух ( если большой, разрезаю на 2 части). Заливаю водой, уровень воды покрывает мясо на 3 пальца. И ставлю на огонь. Довожу до кипения, снимая пену.

Затем, когда кипение чистое, в кастрюлю ложим луковицу или две, морковь 2 или 3 штуки, лавровый лист, перец черный, солим. Доводим до кипения. Пробуем на соль ( если Вам по вкусу), огонь уменьшаем, холодец должен , как говорила моя бабушка, пухкать. Закрываем крышкой и не открываем в течении 7 часов.

Запах новогоднего холодца будет витать уже через минут 30.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-varit-holodec-v-domashnih-uslovijah.html

Домашний холодец: пошаговые рецепты приготовления холодца в домашних условиях

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек в домашних условиях

Прелесть свиного холодца в том, что свиные ножки изобилуют желирующими компонентами, поэтому желатин в данном варианте не понадобится. Немного придется повозиться с ножками, чтобы их очистить от грязи и щетинки. А так само по себе блюдо очень просто и легко приготовить.

Копытца необходимо будет опалить над газовой горелкой, это поможет избавиться от щетины. Образовавшиеся подпалины соскоблить ножом и как следует вымыть водой. Копытца хорошо вымачивают в воде (1,5-3 часа), чтобы легче потом зачистить ножом.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 2 шт.
Свиная голень — 1 шт.
Морковь — 1 шт. (крупная)
Лук — 2 репки
Лавровый лист, перцы (черный и душистый), соль — на вкус

Чистые вымоченные копытца сложим в большую 7-10 литровую кастрюлю и нальем воды, чтобы она их покрывала на 5-7 см. Ставим на плиту и снимаем всю пену, которая образуется после закипания.
Убавляем огонь на минимум и варим холодец 4 часа. Затем в кастрюлю кладем луковицы.
Кстати, с них шелуху можно не снимать, а просто обмыть. Это придаст бульону приятную глазу золотистость.

И еще добавляем морковь. Варим блюдо до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, т.е. приблизительно — еще два часа. Обычно на весь процесс варки уходит 6 часов. Примерно через час, после добавления овощей — вынимаем из кастрюли морковь, она уже сварилась и понадобится нам на украшение блюда.
За 15-20 минут до завершения варки добавим специи – соль, горошки черного перца, лавровый лист. По желанию можете добавить зубчики чеснока, пропущенные через пресс.
Затем мясо вынимаем из бульона и разбираем на волокна. Бульон желательно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю или ситечко. Обязательно попробуйте его на вкус, чтобы понять хватает ли соли.
Мясо выкладываем в заливные формы, сверху наливаем бульон. Отправляем формы в холод до утра.
По желанию украшаем застывший студень цветочками из моркови и вареных яиц.

Домашний холодец из свинины и говядины в мультиварке

Всем известно, что приготовление студня дело не быстрое, иное дело, варка в мультиварке. Приготовить холодец при помощи мультиповара можно всего за 1,5 часа! В два раза больше времени понадобится на его застывание в холодильнике. Если вы хотите получить максимально быстрый и вкусный результат, воспользуйтесь этим кухонным помощником.

Ингредиенты:

Все промытые части мяса помещаем в чашу мультварки и заливаем водой. Туда же кладем морковь с луком (предварительно очищенные и порезанные крупными кусочками). Целую головку чеснока разрезаем поперек на две половины и помещаем к остальным ингредиентам.
В блюдо можете добавить также лук порей или стебель сельдерея.

Заправим перцем и лавровым листом, солим по вкусу. Для аромата поместим в бульон свежие укроп с петрушкой.
Закроем прибор крышкой. На панели установим режим «Тушение», тип продукта – мясо, поставим время – 1 час 30 минут.
Звуковой сигнал известит об окончании работы прибора, открываем крышку и вынимаем из бульона мясо с овощами. Мясо разберем на волокна, отделив его от кости и освободив от кожи.
Будьте внимательны – в мясе могут остаться мелкие сколы костей, поэтому лучше перебирать волокна руками.

Бульон процеживаем через мелкое ситечко либо марлю, чтобы освободить его от специй и осадка. Попробуйте его на вкус, возможно, понадобится досолить. На вкус он должен быть чуть солоноватым, поскольку остывая, мясо впитает в себя часть соли.
Зубчики чеснока давим ножом и потом мелко рубим. Чтобы придать блюду яркий, праздничный вид на дно формы положим чеснок с небольшими веточками петрушки. Затем уложим мясо, добавим еще немного рубленого чеснока.
Чтобы мясо лежало плотным слоем и не всплывало в бульоне, немного утрамбуем его и затем зальем бульоном.

Отправим в холод до окончательного застывания, лучше оставить на ночь. Перед подачей на стол поместите ненадолго формочки в горячую воду. Это позволит легко, не повредив, вынуть студень на блюдо. Подавайте холодную закуску к столу с горчицей или хреном.

Вкусный холодец (студень) из курицы без желатина

Куриный холодец получается особенным — у него очень нежный вкус и более светлый цвет. Легкое и бюджетное блюдо, варится быстрее, чем из говядины или свинины. А при красивом оформлении, может быть ярким украшением стола. С таким рецептом я и хочу вас познакомить.

Ингредиенты:

Куриная тушка – 1 шт.
Лук – 2 средние шт.
Морковь – 1 большой корнеплод
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавр – 3 листа
Перец – 4 горошины
Яйца – 2 шт. (для украшения)
Петрушка – несколько веточек (для украшения)

Курицу помоем, разрежем на части и поместим в кастрюлю. Зальем водой, пусть бульон закипит. Шумовкой снимаем всю образующуюся во время кипения пену. Снижаем пламя огня и добавляем нарезанные крупно овощи — лук и морковь. Приправляем специями – душистым перцем, лавровым листом, зубками чеснока. Накрываем кастрюлю крышкой и томим блюдо 4 часа.
В результате бульон получается очень наваристый, какой и необходим для того, чтобы холодец застыл. Вынимаем куски курицы, а бульон процеживаем через дуршлаг.
Займемся разделкой мяса – отделяем при помощи ножа или руками от кости.
Морковь порежем красивыми тонкими кусочками. Вареные яйца – кружочками.
Для того, чтобы блюдо оригинально выглядело на столе, возьмем силиконовую форму, в таких обычно пекут кексы. Уложим на дно морковь, кругляшки яиц, листики петрушки. Поверх них выкладываем мясо и заливаем бульоном.
Выдерживаем в холодильнике до застывания.

Заливное получилось очень нарядное, будет эффектно смотреться на праздничном столе. Нарезайте каждому едоку на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Прозрачный холодец из говядины с желатином — пошаговый рецепт

Если вы желаете сварить холодец только из одной говядины, для того, чтобы он застыл, нужно будет добавить желатин. В этом случае блюдо будет правильнее назвать заливным. Есть еще вариант приготовления закуски из говяжьей голяшки, которая сама по себе содержит желирующие вещества и тогда желатин не потребуется. Но если берете обычный кусок мяса, без пищевой добавки не обойтись. Говядину лучше для блюда приобрести на кости.

Ингредиенты:

Промытые куски говядины сложим в большую кастрюлю и зальем водой — она полностью должна покрывать мясо. После закипания снимаем пену и убавляем огонь до малого. Варим блюдо 5-6 часов, пока мясо не станет отходить от кости. За час до конца варки добавляем очищенную морковь, луковицы, чесночные зубчики и горошины перца. А минут за 20 до окончания — бульон нужно посолить, приправить лавровым листом.
Изымаем мясо из кастрюли, а мясной отвар процеживаем через сито, это позволит сделать студень прозрачным.
Теперь в теплый бульон добавим быстрорастворимого желатина и перемешаем, до полного растворения кристалликов. Если у вас обычный желатин, поступите так: часть бульона отлейте в отдельную емкость и растворите в нем желатин, так как написано в инструкции на упаковке.
Мясо режем поперек волокон маленькими кусочками и раскладываем в формы. По желанию можете его поперчить и добавить мелко нарезанный чеснок.
Пока поставьте подогревать бульон с желатином до горячего состояния. Следует попробовать его на соленость, если соли не хватает, то обязательно досолите. Кипятить ни в коем случае нельзя, иначе желатин не застынет.
Заливаем мясо процеженным наваром. Украшаем разрезанной половинкой вареного яичка, кругляком моркови, листиками петрушки и отправляем в холод застывать. Обычно хватает 3-6 часов, но лучше поместить блюдо на ночь.

Студень получился одно объедение — вкусный, ароматный, имеет плотную, прозрачную структуру.

Как правильно приготовить холодец из свиной головы

Свиная голова стоит на рынке недорого, а студень из нее получается вкусный, если, конечно, соблюсти все правила приготовления. Если вы купили не разрубленную голову, перед приготовлением ее нужно разрубить на кусочки, удалить жирные части, которыми являются свиные щечки, а также пятак и язык. Остальные части следует вымочить в холодной воде. Вымачивание производят за несколько раз — по 1 часу, пока сливаемая вода не станет светлой. А теперь приступим к приготовлению блюда.

Как правильно разделать свиную голову вы можете узнать из этого видео.

Ингредиенты:

свиная голова – 1 шт.
лук – 2 средние репки
морковь – 1 крупная шт.
соль, перец горошком – по вкусу
чеснок – 5 зубчиков

В варочную кастрюлю сложим подготовленное мясо, как только вода закипит, снимаем пенку. После предварительного отмачивания свинины, накипи образуется мало, и мы получим более прозрачный бульон. Затем накрываем крышкой и варим, а точнее сказать томим, на самом медленном огне — в течение 5-6 часов.
За 30 минут до окончания приправим холодец солью и специями. Положим очищенную морковь и две луковицы. По желанию можете добавить, например, бутоны гвоздики, листики лавра и другие подходящие для свинины приправы.
Теперь вынимаем мясо, а пока оно остывает, бульон процеживаем сквозь сито или марлю.
Кусочки разбираем, мясо легко отделяется от костей, так как хорошо разварилось. Измельчаем его ножом, добавляем мелко резанный чеснок.
Вырезанные из вареной моркови цветочки и веточками петрушки, помещаем на дно формы, а сверху укладываем мясо. Заливаем форму бульоном и ставим на полку холодильника до полного желирования.
Утром, чтобы освободить студень, поместим ненадолго блюдо в горячую воду. Он получается очень вкусным и прекрасно держит форму — на столе не расплывается.

о том, как сварить холодец из индейки дома

Мясо индейки, как и курицы, относится к диетическому сорту. Поэтому и блюда, приготовленные с этой птицей, выходят такими же – легкими, питательными и очень полезными.

Приглашаю посмотреть рецепт приготовления студня из крылышек индейки, кожа которых после отваривания убирается. В готовом блюде остается только белое нежное мясо, красиво просвечивающееся в прозрачном бульоне.

Такую низкокалорийную закуску можно постоянно готовить и не опасаться за лишние килограммы, ведь на 100 г готового продукта приходится всего 75 ккал.

Надеюсь, что с этой подборкой рецептов, вы сможете сварить наваристый, натуральный, по-домашнему вкусный холодец. Ведь до наступления новогодних праздников осталось так мало деньков. И традиционному русскому блюду на праздничном столе всегда самое почетное место! Поэтому я постаралась подобрать для вас не только вкусные, но и красочно оформленные заливные закуски. Хотя и в будние дни вы можете радовать себя и своих близких этим полезным блюдом.

Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/zakyski/domashnij-holodecz

Как правильно готовить холодец, заливное и студень: идеи и секреты

Как готовить студень: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки — нужно взять свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши, не пригодные для других блюд. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы, которые благодаря высокому содержанию коллагена делают мясной бульон клейким, вязким и желеобразным.

Если готовят студень из курицы, она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Кроме того, в блюдо в качестве мясной основы можно положить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, поскольку жир мешает холодцу застывать.

Естественно, мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на один час. После этого ножки заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов.

Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры. Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень.

Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Как готовить говяжий, свиной и куриный холодец: следующие этапы

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. А можно пряности заложить вместе с мясом, чтобы студень получился более ароматным. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым.

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он окажется слишком пресным.

В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают.

Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным.

Кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Можно разлить жидкий холодец по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно.

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше. Перед подачей блюда формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку, а подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Как правильно готовить холодец с желатином

Иногда нет времени готовить холодец по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень выделяют достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как действовать, чтобы блюдо все-таки застыло. На помощь приходит желатин, который делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью этого уникального продукта можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами.

На литр жидкости обычно берут 30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Прозрачный бульон — легко!

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания.

Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (½ ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю.

Как готовить заливное из мяса и рыбы

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Заливное готовить просто и легко, а для застывания бульона используется желатин.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта рыбы, самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. Ну и конечно, заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш.

Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи.

Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Рецепт: холодец в мультиварке

Две свиные ножки промыть и замочить на 3 часа. Два куриных окорочка порубить на куски, мясо выложить в мультиварку вместе с одной очищенной луковицей, половиной головки чеснока и горошинами перца. Налить воды до максимального уровня и оставить на ночь в режиме «тушение». Утром остудить бульон и, отделив мясо от костей, порезать его на кусочки, размять чеснок, вернуть его в бульон и посолить. Заполнить формочки мясом, залить бульоном, дать настояться и убрать в холодильник.

Не сложно понять, как готовить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы. Эти вкусные блюда очень полезны для здоровья из-за высокого содержания коллагена. Заботьтесь о здоровье своей семьи и готовьте студень не только на праздники!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19680-kak-pravilno-gotovit-holodets-zalivnoe-i-studen

Холодец (студень)

Рецепты Закуски Холодец и заливное

27 декабря 2006

Новый год
Рождество
23 февраля
Пасха
День рождения

2 шт

1-2 шт

1 шт

2 шт

3-4 горошины

3-5 зубчиков

За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Совет

Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. С момента закипания варить холодец 1 час

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Овощи из бульона выбросить.Бульон процедить и досолить и поперчить по вкусу.Отделить мясо от костей. Мясо мелко нарезать.Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком.

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Легкий 4 108 27 Олеся Легкий 9 150 37 Олеся Легкий 10 198 135 Олеся Легкий 9 150 37 Олеся Легкий 4 108 27 Олеся Легкий 20 52 68 leo1970 Легкий 8 62 80 elena_110 Легкий 2 64 26 Олеся Средний 20 38 22 lanita69 Легкий 15 33 8 Anchie Легкий 10 21 20 anytik 23 Легкий 20 12 15 DolceVita Легкий 9 20 9 lanita69 Легкий 7 18 8 lanita69 Yuliya K

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/50-kholodets-studen

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт

Холодец – это не только вкусное блюдо, оно еще и полезное блюдо в нем большое содержание коллагена, его рекомендуют есть людям с больными суставами, при переломах, ушибах.

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Приготовить холодец в домашних условиях не просто: это сложнее, чем нарезать винегрет или оливье. Холодец варится не менее 6-7 часов, при этом не надо забывать снимать пенку, следить, чтобы бульон не кипел, а томился. Меня часто спрашивают, в чем варить холодец лучше всего. Я всегда варю его в эмалированной кастрюле.

Для хорошего застывания холодца нужно не только мясо, но и кости. Из чего лучше всего варить холодец? Конечно, из конечностей животных: из голяшек говяжьих, свиных ножек, куриных лапок, крылышек. В костях всех животных содержится коллаген, благодаря которому и застывает холодец.

В ножках, крылышках мяса содержится очень мало, поэтому обязательно нужно добавлять мякоть говядины, свинины, окорочка куриные или индюшиные. Но мяса необходимо добавлять не очень много: на 1500 грамм конечностей, берем 1000 грамм мяса при большом количестве мяса холодец плохо застынет.

Чтобы приготовить холодец в домашних условиях, необходимо подготовить мясо перед варкой. Обязательно нужно замачивать мясо перед варкой холодца часа на четыре, а лучше на всю ночь. Потом мясо необходимо хорошо вымыть, поскоблить шкуру у свиных ножек острым ножом, чтобы они были без закопченных пятен, щетины.

Вот теперь, когда мясо вымочено, его нужно разделать, если крупные кости, то лучше распилить специальным ножом, но только не надо рубить топориком для хозяйственных нужд. Так вы обезопасите себя от осколков костей, чтобы не вытаскивать их после варки мяса. Теперь вымоченное и вымытое мясо можно варить холодец и лучше в эмалированной кастрюле.

Что нужно на холодец?

Для того, чтобы сварить студень, нам понадобится:

набор мяса 2500 грамм, можно говядину, свинину, курицу (у меня набор разного мяса и костей);
2 большие луковицы;
2 большие моркови;
1 головка чеснока;
черный перец горошком душистый;
лавровый лист, соль по вкусу.

Как приготовить холодец? Пошаговый рецепт

Варить холодец лучше всего из свежего мяса, чтобы было вкусно и полезно.

Рекомендации при варке холодца:

соотношение мяса и воды при варке холодца должно быть таким: воды надо наливать в кастрюлю на 2 пальца выше над уровнем мяса;
желательно сливать воду после первого закипания мяса этой процедурой вы получите прозрачность бульона и избавитесь от противного сального вкуса. После того, как слили воду с мяса, заново заливаем воду и ставим кастрюлю на плиту, было бы замечательно залить второй раз воду профильтрованную;
при варке холодца добавлять воду нежелательно, сразу наливайте холодной воды больше в кастрюлю: лишняя вода выкипит, от этого зависит, застынет ли холодец;
варится холодец от шести до восьми часов на маленьком огне для прозрачности холодца нельзя доводить бульон до сильного кипения, он не должен сильно кипеть, пока варится. При варке необходимо убирать пену, чтобы холодец был прозрачным и имел красивый внешний вид, прерывать варку холодца нельзя;
нужно солить холодец не сразу, как поставили варить, потому как соль прекращает нормальное желирование, солят холодец за полчаса до готовности блюда и кладут больше обычной порции;
за час до окончания варки добавляют в холодец лук и морковь, потом этой морковью украшаем наше блюдо, а луковицы просто выбрасываем;
не рекомендую добавлять лишние специи для холодца: этим можете испортить натуральный мясной аромат; я кладу 4-5 горошка черного перца, 2-3 листочков лавра, обычно их вынимаю шумовкой, когда снимаю пену;
многие не любят есть холодец со слоем жира; я убираю жир ложкой, когда холодец сварился, но не весь жир надо снимать, оставьте немного – и получится после застывания холодца красивая изморозь;
проверить холодец на готовность можно так: нужно капнуть на палец указательный и большой бульона, и если пальцы хорошо между собой склеиваются, то 100% холодец застынет.

Оказывается, сварить студень очень просто, надо только следить за шагами, которые я описываю. Как только холодец сварили, вытаскиваю из кастрюли мясо, выбираю косточки, мясо режу кусочками. Режу мясо только ножом, не пользуюсь мясорубкой, но это кому как нравится.

И вот настает время, когда нужно добавлять в холодец чеснок. Хозяйки часто спорят, сколько класть чеснока в холодец. Я в порезанное маленькими кусочками мясо нужно класть чеснока 10-12 долек, пропущенный через чеснокодавилку и тщательно перемешиваю.

Эту начинку из мяса с чесноком раскладываю по формам заранее приготовленным тоже на ваш вкус (подойдут любые формы), а можно использовать и просто глубокие тарелки. Несколько лотков для холодца я всегда украшаю, но не все, остальные без украшения съедаем после праздника.

Мясо кладу в формы много (не жалею): так получается намного вкуснее холодец.

Бульон, в котором варилось мясо, процеживаю через специальное сито (оно с маленькими дырочками, можно через несколько слоев марли), кости мелкие не проходят через него – холодец получится прозрачным.

Процеженным бульоном заливаю формочки с подготовленным мясо и выставляю их в холодильник. Многие хозяйки дополнительно осветляют холодец, но у меня он и так получается очень прозрачным, как стеклышко, и я не осветляю его еще чем-то.

Ставлю формы с холодцом в холодильник, ни в коем случае не ставьте холодец для застывания на балкон, там он просто замерзнет, а не застынет, и вся ваша работа пойдет насмарку, будет очень обидно до слез.

Украшаем наш вкусный прозрачный холодец

Как и чем лучше всего украсить прозрачный холодец? Холодец сварили, теперь его надо украсить (хотя мы знаем, что и без украшения его быстро съедят). Но ведь Новый год, хочется, чтобы праздничный стол был украшенным.

Прозрачный холодец можно украсить вареными яйцами: нужно просто нарезать кружочками и красиво выложить в блюде. Можно вырезать из яиц ромашки (это совсем несложно): на вареном яйце с одного конца сделать надрезы, чтобы получились лепестки. Теперь надо слегка надавить на яйцо – и ромашка снимется, в серединку цветка кладем немного тертого желтка.

Из вареной моркови можно вырезать маленькие кружочки и из них выложить красивую мозаику, можно вырезать звездочки, елочку – да все, что угодно.

Фантазируйте, украшайте ваше праздничное вкусное блюдо всякими орнаментами.

Чтобы ваши декоры хорошо приклеились ко дну блюда, сделайте так: налейте немного бульона из вашего холодца в блюдце. Обмакивайте ваши украшения в блюдечко и выкладывайте на дно формы. Затем форму нужно охладить, поставив ненадолго ее в холодильник.

Потом достаем форму из холодильника, выкладываем в нее мясо и заливаем бульоном. Теперь опять ставим форму с холодцом в холодильник уже надолго, пока он не застынет (обычно холодец застывает от 4 до 6 часов в холодильнике), будет лучше, если вы поставите его на среднюю полочку.

История появления холодца

Само слово “холодец” пришло из Сибири, и раньше его называли студнем. В начале 19 века слово “холодец” стало привычнее для всей России. Прадедушкой нашего советского холодца был обыкновенный мясной бульон: когда он остывал на холоде, то становился желеобразной массой.

Давным-давно холодец появился у кочевых народностей, много тысячелетий тому назад. Кочевые народы в основном охотники варили такой студень из мяса и костей, пойманных зверей и дичи и увидели, что остатки еды на холоде застывали и им было удобно брать такую еду на охоту. Охотники с помощью такой незатейливой еды восстанавливали свои силы в многокилометровых походах в поисках добычи.

А в сильные морозы разогревали на костре этот застывший бульон и ели как сытное согревающее блюдо или резали на куски и с удовольствием поедали их. Это было очень удобно, носили такую еду в берестяных торбах. Так что будем считать, что изначально и было это блюдо изобретением русских охотников.

Сейчас холодец часто называют «холодное», а в западных районах России и на Урале называют «студень», так до сих пор непонятно чем отличается студень от холодца. Может быть, отличие названия от мяса, студень обычно варят из говяжьего мяса (головы, хвостов, голяшек), а холодец варится из свиного мяса (ножки, свиные уши). Французы усовершенствовали наш русский холодец, они заправили его вареными яйцами, разными овощами и получилось прямо царское блюдо.

Вывод

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать сладкие гренки из батона

Холодец — 5 пошаговых рецептов приготовления домашнего холодца

Вкусный домашний рецепт из говядины

Что потребуется:

Как готовить:

Холодец из свиных ножек – пошаговый домашний рецепт

Продукты для приготовления:

Что делаем:

Холодец «новогодний поросенок»

Приступим к приготовлению:

Рецепт приготовления домашнего холодца из курицы

Какие продукты потребуются:

Как готовить подобное кушанье:

о том, как приготовить холодец из свиной головы

6 рецептов самого вкусного холодца

Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Как варить холодец пошаговый рецепт

Как варить холодец пошаговый рецепт

Как варить холодец пошаговый рецепт

Как варить холодец правильно

Как варить холодец в домашних условиях

Как варить холодец в домашних условиях

Как варить холодец в домашних условиях

Холодец. Пошаговый рецепт

Домашний холодец: пошаговые рецепты приготовления холодца в домашних условиях

Домашний холодец: пошаговые рецепты приготовления холодца в домашних условиях

Домашний холодец: пошаговые рецепты приготовления холодца в домашних условиях

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек в домашних условиях

Как правильно готовить холодец, заливное и студень: идеи и секреты

Как правильно готовить холодец, заливное и студень: идеи и секреты

Как правильно готовить холодец, заливное и студень: идеи и секреты

Как готовить студень: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Холодец (студень)

Холодец (студень)

Холодец (студень)

Совет

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Холодец — 5 пошаговых рецептов приготовления домашнего холодца

Вкусный домашний рецепт из говядины

Что потребуется:

Как готовить:

Холодец из свиных ножек – пошаговый домашний рецепт

Продукты для приготовления:

Что делаем:

Холодец «новогодний поросенок»

Приступим к приготовлению:

Рецепт приготовления домашнего холодца из курицы

Какие продукты потребуются:

Как готовить подобное кушанье:

о том, как приготовить холодец из свиной головы

6 рецептов самого вкусного холодца

Добавьте в закладки Источник: https://Lifehacker.ru/xolodec-recepty/

Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Холодец — 6 вкусных рецептов приготовления домашнего холодца

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Приготовление:

Приготовление:

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Приготовление:

Приготовление:

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Приготовление:

Приготовление:

Поросенок в бутылке на Новый год

Поросенок в бутылке на Новый год

Нам понадобится:

Добавьте в закладки
Источник: `https://Lifehacker.ru/xolodec-recepty/`