Как взбить сливки 33 в крепкую

Как взбить сливки 33 в крепкую пену блендером?

как взбить сливки 33 в крепкую

Хозяйки, которые часто балуют своих домочадцев вкусненькой выпечкой, знают, как взбить сливки 33% в крепкую пену, чего не скажешь о начинающих кулинарах. Чтобы крем получился густым и пышным, нужно соблюдать некоторые правила, хотя многое зависит от жирности и качества молочного продукта. Даже опытные кондитеры иногда терпят фиаско.

Прежде чем перейти от слов к делу, нужно изучить теорию. Многие хозяйки готовят сливочный крем для тортов, эклеров, пирожных. Просто и вкусно! Сливки, процент жирности которых менее 30, для этих целей не подойдут. Выбирайте только продукт с жировой долей 33-35%. В таком случае вас ждет успех.

Давайте изучим основные правила приготовления крема из сливок 33 процента:

  • сливки обязательно должны быть охлажденными;
  • молочный продукт выкладываем из упаковки в стеклянную или эмалированную посуду и выдерживаем в холодильнике 2-3 часа;
  • венчики миксера или блендера на протяжении нескольких часов выдерживаем в морозильной камере;
  • в комнате должно быть прохладно;
  • можно воспользоваться таким лайфхаком: во время взбивания поместить пиалу со сливками в таз с холодной, практически ледяной, водой;
  • взбиваем крем не менее 8 минут;
  • не перестарайтесь, иначе крем превратится в сливочное масло;
  • начинаем взбивать сливки на минимальной скорости, постепенно наращивая ее;
  • сахарный песок лучше не использовать, поскольку его кристаллики не успевают растворяться;
  • сахарная пудра – вот идеальный вариант;
  • на 100 мл сливок нужно брать около 1 ст. л. пудры;
  • красители или добавки в крем выкладывают после полного взбивания.

На заметку! Проверить нужную консистенцию сливочного крема достаточно легко. Посмотрите на его поверхность: пики должны быть мягкими, но устойчивыми. Еще можно перевернуть чашу с взбитыми сливками. Правильно приготовленный продукт не будет растекаться.

Сливочный крем – кондитерский шедевр

Вы уже купили сливки с массовой долей жира 33-35%. Осталось только превратить молочный продукт в изысканный крем. Поместим заранее сливки, емкость для взбивания и венчики в холодильник. Через пару-тройку часов приступаем к взбиванию.

Состав:

  • 0,5 л сливок;
  • 3 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:

Внимание! Ни в коем случае не ставьте сливки в морозилку, иначе в процессе взбивания будет отделяться сыворотка.

  1. Достаем из холодильной камеры пиалу для взбивания крема. Можно использовать пластиковый контейнер, эмалированную или стеклянную чашу.
  2. Вливаем в пиалу холодные сливки.
  3. Сверху на пиалу ставим сито.
  4. Выкладываем 2-3 ст. л. сахарной пудры, тщательно ее просеивая, чтобы устранить комочки.
  5. Из морозильной камеры извлекаем венчики.
  6. Начинаем взбивать крем.
  7. В течение первых двух минут выставляем минимальную скорость движения венчиков.
  8. Затем увеличиваем количество оборотов до максимума и продолжаем взбивать в течение 8-10 минут.
  9. Готовность крема проверяем венчиками, обращаем внимание на пики. Или же переворачиваем пиалу с кремом. Сливки не должны вытекать.

Взбитые белки: особенности приготовления

Как взбить белки в густую пену блендером? Таким вопросом задаются хозяйки, которые решили приготовить белковый крем, безе или глазурь для украшения выпечки. В первую очередь обратите внимание на качество куриных яиц. Они должны быть максимально свежими. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой и сухой. Даже маленькая капля воды может стать ложкой дегтя.

Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/desertyi/kak-vzbit-slivki-33-v-krepkuyu-penu-blenderom

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как взбить сливки 33% в крепкую пену

как взбить сливки 33 в крепкую

Взбитые сливки иногда называют кремом замка Шантильи, приписывая авторство легендарному Франсуа Вателю. Но первое достоверное упоминание об этом десерте относится к XVIII веку. Секретом владели избранные повара, и взбивали такой крем самые умелые руки. Сейчас же на любой домашней кухне можно приготовить фантастическое пышное лакомство, достойное королей.

Натуральные сливки – продукт капризный. При работе с ними важна каждая мелочь.

  • Для домашнего приготовления выбирают сливки 33 процентов жирности. Менее жирный продукт взбивать труднее, а 38-ми процентные чаще используют на производстве.
  • После покупки упаковку сливок не менее 4 часов охлаждают в холодильнике до 4 – 6⁰С.

Быстро охлаждать продукт в морозилке нельзя, так как он сразу перемерзнет и взобьется в масло. По этой же причине не стоит прислонять упаковку к задней стенке холодильника.

  • Чистую сухую миску и венчик тоже держат в холодильнике не менее 30 минут. Перед использованием емкость надо обязательно протереть от конденсата.
  • Перед началом работы упаковку сливок нужно немного размять руками или потрясти, чтобы жидкость в ней стала однородной. Часто бывает, что сливки на поверхности становятся немного гуще, чем на дне, хотя пленки жира на них еще не образовалось.
  • Взбивать сливки можно ручным венчиком. Работу начинают медленными круговыми движениями из центра миски, а затем понемногу увеличивают интенсивность и амплитуду движений. Посуду лучше держать под наклоном – так сливки дополнительно циркулируют.
  • Взбивают продукт порциями около 200 мл в одной чаше. С большим объемом труднее получить стабильный результат.
  • Если на сливках остается заметный след от венчика, значит, они взбиты «до мягких пиков». В таком виде они уже используются в некоторых рецептах. Через минуту активной работы следы на поверхности перестают растекаться, а за венчиком поднимаются крепкие острые пики. Дольше взбивать не нужно.
  • Готовность крема можно проверить, перевернув емкость. Результат идеальный, если ничего не вытекает.

При необходимости натуральные взбитые сливки можно хранить в герметичной таре в холодильнике не более 10 – 12 часов.

Питьевые сливки менее 30% жирности взбивать трудно, так как именно жир стабилизирует крем. Чтобы взбить продукт, содержащий всего 20 процентов жиров, придется максимально понизить температуру продукта, инструментов и окружающей среды.

  1. Если есть возможность регулировать температуру в холодильнике, нужно понизить ее до 1ºС.
  2. Охладить до этой температуры сливки, посуду и венчик для работы.
  3. Приготовить лед и наполнить им широкую емкость. Можно влить в него немного ледяной воды.
  4. Емкость со сливками поместить в лед и взбивать крем сначала медленно, а через 2 минуты увеличить скорость.
  5. Густеющий состав снова поместить в холодильник на 10 – 15 минут.
  6. После этого продолжить взбивание до готовности.

Статья в тему:   Простой рецепт пастромы из куриной грудки

Даже в домашних условиях сливки редко взбивают вручную. Чаще всего используют какую-нибудь кухонную технику. Можно выбрать миксер или любой аппарат с насадкой-венчиком. Оптимальная мощность 350 – 400 Вт.

Блендером с ножевой насадкой взбить сливки не удастся.

  1. Сливки и посуда охлаждаются по всем правилам.
  2. Начинают работу на маленькой скорости, чтобы не засечь сливки, то есть, чтобы не спровоцировать их разделение на масло и сыворотку. По этой же причине лучше отказаться от мощных кухонных комбайнов.
  3. Процесс занимает от 3 до 7 минут.
  4. Если сливки засечены и в них образовался слой масла, можно добавить несколько ложек холодных жидких сливок и снова осторожно взбить.

С сахарной пудрой

В большинстве рецептов требуются сладкие взбитые сливки. Крупинки сахарного песка не успевают раствориться за время приготовления крема, поэтому для него используют сахарную пудру.

На 500 мл сливок:

  • 100 – 150 г сахарной пудры;
  • 5 г ванилина.

По желанию, можно добавить 40 мл рома или ликера.

  1. Взбить сливки до мягких пиков.
  2. Притрусить их сахарной пудрой через сито и перемешать венчиком.
  3. Повторять пока не закончится пудра.
  4. Внести вкусовые добавки и взбить сливки в крепкую пену.

Готовим с желатином в домашних условиях

Для тортов крем из взбитых сливок можно стабилизировать при помощи желатина. Украшения на торте будут прочно держаться, не «поплывут» от тепла во время чаепития, даже если использовать маложирные питьевые сливки. Чтобы у крема не осталось неприятного привкуса от желатина, можно добавить в него ликер, ром, ваниль, ягодный сироп, какао.

На 150 мл сливок потребуется:

  • 6 г желатина;
  • 40 г сахарной пудры;
  • 40 мл воды.

Вкусовые добавки и пищевые красители вносятся по желанию.

  1. Желатин замачивается на полчаса по инструкции на упаковке. После этого, лишнюю воду нужно слить. Из быстрорастворимого желатина, наоборот, воду сливать не следует.
  2. Поставить емкость на огонь и влить в желатин треть сливок.
  3. Нагревать до полного растворения желирующего состава, не позволяя жидкости закипеть.
  4. Остудить смесь до комнатной температуры.
  5. Остальные сливки охладить и взбить до мягких пиков.
  6. Внести сахарную пудру и все нужные добавки.
  7. Взбить крем до готовности, до крепких пиков.
  8. Пока желатин не «схватился», влить его в крем тонкой струйкой, не прекращая взбивание.
  9. Сразу нанести состав на торт и разровнять шпателем или разлить в формы и поставить на холод.

Статья в тему:   Сорта жимолости съедобной

Чтобы отсаживать такой крем из кондитерского мешка, нужно подержать его в холодильнике 4 – 5 часов.

Из сухих сливок

Правильно разведенные сухие сливки взбиваются в крепкий плотный крем, а по вкусовым качествам не уступают натуральным.

  • 250 мл молока;
  • 100 г сухих сливок.

Возможны любые добавки, как и в случае с натуральными сливками.

Специальный порошок для сбивания уже немного подслащенный, разводить его молоком нужно по инструкции на упаковке. В обычные сухие сливки сахарную пудру добавляют только когда смесь начинает густеть.

  1. Молоко охладить до 3 – 5ºС.
  2. Размешать с порошком при помощи миксера на маленькой скорости.
  3. Три минуты взбивать состав на большой скорости.
  4. Сразу использовать его или убрать в холодильник.

Взбитые сливки для кофе

Утренний десерт хочется сделать быстро и просто. Кофе со взбитыми сливками – идеальный вариант. Сливки сбиваются за 3 – 5 минут и еще 7 минут готовится кофе. Можно сэкономить немного времени, если взбить натуральные 33 – 35% сливки накануне. Они прекрасно «доживут» до ранней порции кофе.

На горячий напиток не рекомендуется выкладывать крем, стабилизированный желатином или яичным белком. Взбитые 20%-е питьевые сливки тоже растают в процессе сервировки. Поэтому для горячего лакомства выбирают самые лучшие ингредиенты.

Легкий рецепт, как сделать взбитые сливки с кофе по-венски:

  • порция эспрессо;
  • 20 г темного шоколада;
  • 50 – 80 мл охлажденных сливок;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 5 г ванили;
  • сахар в кофе по желанию.

Кофе можно приготовить как угодно, в турке или кофемашине. Важно, чтобы он был горячим.

  1. Сливки взбить на небольшой скорости до мягких пиков.
  2. Добавить сахарную пудру и ваниль. Взбить крем до готовности.
  3. Шоколад натереть на терке или растопить на водяной бане и размешать его в кофе.
  4. Выложить сливки на горячий напиток ложкой или отсадить из кондитерского мешка круговыми движениями.
  5. Посыпать тертым шоколадом.

Теперь для вас не осталось никаких секретов в приготовлении взбитых сливок. Смело делайте их на своей кухне и радуйте домашних восхитительными десертами.

Источник: https://zdorov-today.ru/kak-vzbit-slivki-33-v-krepkuyu-penu/

Лучшие ответы

Сливки взбить на самом деле просто. Просто нужно знать, КАКИЕ сливки покупать. Лучше всего 33-35%. А еще лучше — прибалтийские, называются «LASE». Я делаю торты с этими сливками, так они держат форму и на следующий день.

Просто сливки должны быть 40% жирности. Тогда взобьются с легкостью.

Взбитые сливки

1/2 л 35%-ных сливок, 1—11/2 ст. ложки кристаллического сахара или сахарной пудры.

Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или миксером в очень крепкую пену. во время взбивания подсыпать сахар (пудру) . Взбитые сливки заправить по желанию ванильным сахаром, цедрой, тертым шоколадом, какао, ягодным пюре, растворимым кофе, орехами и т. п.
Свежие сливки — это не только вкусно, но и полезно.

Их включают в диеты при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Пищевая ценность сливок обусловлена максимальным содержанием белково-лецитинового комплекса, а также фосфатидов. В сливках много витаминов, особенно витамина А, который влияет на рост и развитие детей, — его в сливках в 5-6 раз больше, чем в молоке.

Хоть и считается, что сливками целесообразно заменять часть масла, но склонным к полноте и пожилым злоупотреблять ими не стоит.

Технология приготовления сливокСливки выпускают с различным количеством жира. Сливки 10- и 20-процентной жирности предназначены для непосредственного употребления в пищу, а 35-процентной жирности — для производства сметаны и масла.

Сырьем для получения сливок может служить свежее натуральное молоко, сухие сливки и пластические сливки жирностью 73%. Для получения сливок молоко очищают от механических примесей и направляют на сепаратор-сливкоотделитель.

Под действием центробежной силы молоко разделяется на две части: более легкие жировые шарики скапливаются в центре и образуют сливки, более тяжелое обезжиренное молоко отбрасывается к стенкам.

Пастеризуют сливки при температуре 85-88оС для придания им более выраженного аромата, но главным образом для большей гарантии бактериальной чистоты продукта. Взбитые же сливки получают сбиванием пастеризованных сливок с добавлением стабилизатора и вкусовых наполнителей (сахара, какао, ванилина, плодово-ягодных сиропов) . Жирность производимых сливок варьируется от 8% до 35%.

Юля считает, что взбитые сливки легко сделать в домашних условиях. Для этого понадобятся сливки из магазина 35% жирности и 1-2 столовые ложки сахара. Взбивать венчиком до тех пор, пока они не превратятся в очень густую массу (но еще не станут маслом) . При желании можно добавить в сливки коньяк или какао.

Когда взбиваешь сливки, то основная трудность в том, что они или расслаиваются, или взбиваются в масло. Основные правила взбивания для получения хороших сливок следующие: — сливки должны быть очень холодными. Если они теплые или замороженные, то при взбивании произойдет расслоение.

— посуда, в которой взбивают сливки, и венчик должны быть очень холодными, можно даже их заранее на некоторое время положить в холодильник. — если сразу включить миксер на большие обороты, то может взбиться масло. Надо сначала взбивать на малых оборотах, затем на средних, а уже потом включать большую скорость взбивания. — не следует использовать для взбивания сливок блендер.

— когда на поверхности сливок остаются следы от венчика, это значит, что сливки готовы. Но не забывайте, что выключение миксера, также как и включение его, должно идти постепенно.

Но самое главное – какие именно сливки взбивать. Для получения хороших взбитых сливок надо использовать жирные сливки с жирностью не менее 30%.

Не блендером. а миксером. Взбивать надо долго. И только 33-35%

Они взбиваются в обычном блендере до густой массы.
Главное покупать — САМЫЕ жирные и подольше взбивать (15-20) мин. Они начнут густеть.

Легче вобще купить в балончиках) только такие сразу в холодильник охладить а потом уже украшать) а взбивать можно в блендери или в миксере)

Проще купить. они еще с разными вкусами бывают.

Металлическую посуду, где будешь взбивать и венчик охлади в холодильнике.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Сливки взбиваю часто. Беру обычно «Белый город». Они 33% жирности. Идеально 30-35%. Со сливками меньшей жирности не рекомендую даже начинать возиться. Взбиваю я всегда блендером. Миксера у меня просто нет, блендер его отлично заменяет.

Но в самом начала взбивания сливки сильно брызгаются. Поэтому, я либо беру посуду побольше, либо ставлю блендер на самую низкую скорость и начинаю взбивать. Вчера я на этой скорости так и взбила все сливки. Сливки лучше поставить в холодильник на ночь.

Но не в морозилку. Переморозятся.

сливки должны быть обязательно холодными!!!! и взбивать лучше блендером!!!

если сливки жирностью меньше 30% можно хоть чем взбивать, врядли что-то получится без закрепителя сливок.

Миксером быстрее. Только не делайте ошибку и не бухайте сахар в начале. Сначала взбейте в устойчивую массу, потом постепенно и осторожно засыпайте сахар, лучше пудру. Иначе ваши сливки не взобьются. Ну и конечно холодные

Взбивают только сливки жирностью не меньше 33%. Если взбивать без загустителя, то они через полчаса-час осядут. Загуститель это порошковая молочная смесь для изготовления кондитерского крема на основе Е450 (дифосфат) . Добавка 1:20 после охлаждения дает жесткую пену. Сливки в баллонах обычно уже с загустителем.

Взбивать лучше всего будет блендером. желательно чтоб посуда где будешь взбивать была пустая. Сливки не должны быть горячими т. к. если они будут тёплые то время взбивания займёт больше.

Не всегда получается взбить сливки, скорее всего это зависит от качества сливок
продается специальный порошок в маленькой пачке для взбивания сливок

взбивать блендером охлажденный сливки

правильно взбивать так — выжж, выжж, и так 5 раз.

Мне кажется блендер — плох для сливок. У меня по крайней мере венчиком лучше взбивается. Нужны небольшие обороты.

в высоком стакане венчиком блендера на высокой скорости, лучше если холодные

В блендере не советую, только в миксере, хорошо охлаждённые и с большим % жирности как минимум33%. Начинать с небольш. скорости, затем увеличить и добавить сах. пудру, она тоже улучшает сгущенность сливок.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как взбить сливки без миксера

А блендер, для справки, вообще не предназначен для взбивания, там идут при работе ножей поступательные движения вверх, что позволяет смешивать (приготовл. соусов, коктейлей и т. д.) , дробить (орехи, лёд) , но ни как не взбивать. А вот миксер (с определёнными венчиками для взбивания, т. к.

есть ещё зигзагообразные для теста) очень хорошо взбивает и яйца, отдельно белки яиц, и сливки и крема и т. д.

Если в вашем блндере есть насадка венчик, то на очень маленькой скорости и не слищком долго. Естественно, нужны специальные сливки, для взбивания.

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/kak-vzbit-slivki-33-v-krepkuyu-penu-blenderom

Как сделать взбитые сливки: готовим любимое лакомство сладкоежек

как взбить сливки 33 в крепкую

Как сделать взбитые сливки правильно, чтобы они получились нежными и воздушными, знают немногие. Данный продукт часто используют для изготовления различных десертов и выпечки, а торт со взбитыми сливками обязательно пробовал почти каждый.

А в магазинах можно найти готовые взбитые сливки в баллончиках, но они не всегда имеют надлежащее качество, поэтому лучше научиться делать это лакомство самостоятельно. Процесс его приготовления имеет множество тонкостей и нюансов, о которых и пойдет речь в сегодняшней статье.

Советы перед началом готовки

Чтобы знать, как правильно взбить сливки, обратите внимание на некоторые рекомендации, перед тем, как начать:

  • Калорийность яства колеблется в пределах 160-335 ккал на 100 г. Такой «размах» напрямую зависит от жирности исходного ингредиента. Чтобы уменьшить цифру, можно долить немного молока;
  • Нужно выбирать только самые лучшие, свежие и качественные сливки. Наиболее подходящий вариант – это классический продукт с жирностью 33 процента. Взбивание будет происходить идеально, в крепкую пену. Подойдут и нежирные молочные изделия (10 процентов) или среднежирные (20 процентов), но они будут очень плохо взбиваться и не получатся воздушными. В данной ситуации придется использовать для загустения желатин или яичные белки;
  • Сливочки обязательно должны быть слегка охлажденными, но не замороженными или теплыми, иначе они расслоятся на масло и сыворотку;
  • Венчик и посуду также необходимо ненадолго поместить в морозилку. Используйте для готовки металлическую кухонную утварь;
  • Чтобы во время работы емкость не нагревалась, держите ее в ледяной воде;
  • Не взбивайте сразу всю порцию продукта, а поделите на составляющие по 200-300 мл;
  • Не ставьте миксер сразу на большие обороты, а наращивайте их постепенно;
  • Срок хранения готового изделия в холодильнике – не более 12 часов.

Взбиваем сливки миксером

Это самый простой и быстрый способ сделать любимый сладкий десерт.

Вам понадобится:

  • Песок сахарный – 50 г;
  • Сливки 33%-е – пол-литра;
  • Яйцо или желатин для закрепления (по желанию).

Как взбить крепкие сливки миксером:

  1. Молочное изделие выливаем в глубокую металлическую емкость, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 50 минут. Кладем в холод и насадки-венчики — на то же время;
  2. Сахар перемалываем в пудру на кофемолке и дополнительно пропускаем через сито с мелким решетом, чтобы избавиться от крупных частичек;
  3. Извлекаем посуду и инструмент из холодильной камеры, удаляем пленку и приступаем к взбиванию круговыми движениями, выставив прибор на минимальную скорость, затем постепенно увеличиваем обороты;
  4. Примерно через 7 минут масса начнет приобретать густоту. Начинаем понемногу подсыпать сахарную пудру — она поможет взбить сливки в пену и придать им приятный сладковатый вкус;
  5. Продолжаем процесс еще 5-6 минуток до получения устойчивых пиков. Превышать указанное время не стоит, иначе получится масло;
  6. Для получения густой консистенции в качестве закрепителя по желанию можно добавить сок лимона, желатин или яйцо. Их надо включать в состав в самом конце готовки.

Готовые взбитые сливки с сахарной пудрой раскладываем по креманкам и отправляем в холод, иначе при комнатной температуре они быстро «поплывут».

Взбиваем сливки вручную венчиком

Многие повара утверждают, что этот способ самый лучший, ведь приготовленный таким образом продукт получается устойчивым и пышным из-за большого количества кислорода.

Список ингредиентов:

  • Пудра сахарная – 30 г;
  • Сливки жирные (33-35%) – 350 мл;
  • Сахар ванильный – 10-граммовый пакетик;
  • Лимонный сок – половинка чайной ложечки.

Рецепт взбитых сливок в домашних условиях с фото:

  1. Подготавливаем удобную металлическую посуду с широким верхом, чтобы в ней удобно было делать интенсивные движения венчиком. Охлаждаем инструмент и главный компонент по той же инструкции, что и в предыдущей рецептуре;
  2. Далее миску ставим в емкость со льдом или ледяной водой и держим ее под небольшим наклоном. Это поможет содержимому лучше циркулировать, соответственно быстрее образуется устойчивая консистенция;
  3. Потихоньку начинаем делать круговые движения венчиком и понемногу ускоряемся. Когда масса приобретет густоту, объединяем ее с сахаром на основе ванили и пудрой, вмешивая их небольшими порциями;
  4. Продолжаем взбивание, захватывая всю поверхность смеси и промешивая ее до дна емкости.

Молочное блюдо будет готово, когда на поверхности начнет оставаться характерный рельефный узор от венчика. Главное не прозевать этот момент и не переусердствовать, иначе взбить густые сливки не получится, и они попросту осядут. В завершении процесса необходимо влить лимонный сок, который выступает в качестве стабилизатора консистенции.

Взбиваем сухие сливки

  1. 5 больших ложек этого продукта кладем в стакан, в который потом заливаем воду;
  2. Все тщательным образом смешиваем;
  3. В массу количеством 150 мл прибавляем стакан молока, и все составляющие перемешиваем до однородности;
  4. Готовую смесь ставим в холодильник, а в морозилку ее убираем за две минутки до взбивания.

Крем готовим с использованием миксера или венчика сначала с низкой скоростью, которую постепенно увеличиваем. После загустения ее необходимо снизить. Готовый продукт обязательно поместим в холодильную камеру.

Такие сухие взбитые сливки подойдут для приготовления десертов, тортов и пирожных.

Десерт из сливок с фруктами

Нужные компоненты:

  • Мандарин, банан, киви;
  • 2/3 стакана сливок;
  • Щепоть ванилина;
  • 0,5 стакана пудры.

Как сделать взбитые сливки с фруктами:

  1. Первым делом нужно подготовить фрукты – нарежем их на мелкие дольки или измельчим с помощью блендера. Вместе их смешивать не надо;
  2. Взбивание производим одним из методов, которые указаны выше, и начнем формировать наше лакомство;
  3. Уложим банановую нарезку на дно стеклянной красивой формы, покроем ее сливочным кремом;
  4. Далее сделаем ряд киви, опять добавим сливочную смесь;
  5. Последним слоем идут мандарины, которые также покроем сливочным составом, присыплем крошкой из шоколада и отправим охлаждаться.

Шоколадно-сливочный крем для торта

Шоколадные взбитые сливки для торта могут выступать как самостоятельный десерт, а также использоваться для украшения многих других лакомств.

Составляющие:

  • 30 г какао-порошка или 50 г шоколада;
  • 2 стакана сливок (жирность – 20%);
  • Маленькая ложечка желатина;
  • 1/3 стакана сахарной пудры.

Схема действий пошагово:

  1. Возьмем из данного количества сливок 1/3 часть и зальем ею желатин. После его набухания поставим посуду с содержимым в емкость с водой, которую нагреем до растворения желатина, не забывая помешивать;
  2. Уберем емкость с плиты и дадим остыть содержимому;
  3. Возьмем еще 1/3 массы главного ингредиента, подогреем до горячего состояния и хорошенько растворим в нем какао-порошок. Если вы решили воспользоваться шоколадом, предварительно растопите его. Тогда он легко смешается;
  4. Далее соединим сливочные остатки с пудрой и начнем взбивать потихоньку. При появлении первой пены вольем вкусные шоколадные сливки, и через какое-то время прибавим желатин.

3 варианта взбитых сливок

Источник: https://gotovite.ru/deserty/kak-sdelat-vzbitye-slivki-gotovim-lyubimoe-lakomstvo-sladkoezhek.html

Как приготовить крем из взбитых сливок. Как приготовить взбитые сливки своими руками в домашних условиях

7.12.2016, 0:25

     Взбитые сливки — это лёгкий воздушный нежный десерт. Используют его чаще всего в качестве крема для тортов, фруктовых пирожных и прочих десертов. Сегодня взбитые сливки можно купить практически в любом магазине, но их можно приготовить и дома. Процесс приготовления не сложный, главное не перестараться, иначе получится сливочное масло. Взбитые сливки, приготовленные миксером

Ингредиенты:

 Сливки, жирность 33-35% — 300 мл

 Сахарная пудра или сахар – 40-50 гр

 Ванилин и пряности по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Время взбивания зависит от жирности сливок. Сливки жирностью 33% нужно взбивать не более 5 минут, а 35% 1-2 минуты.

  2.  Чтобы сливки быстро взбились, они должны быть холодными. Оставьте их на ночь в холодильнике. Если не времени ждать целую ночь, подержите сливки и венчик от миксера перед взбиванием пару минут в морозилке. Следите, чтобы сливки не заморозились.

  3.  Начинайте взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая интенсивность. Когда масса загустеет и перестанет капать с венчика – сливки готовы. Выключать миксер следует постепенно уменьшая скорость.

  4.  Сахар добавляется в процессе взбивания, постепенно. Лучше использовать сахарную пудру, так структура крема будет нежной и гладкой. Сахар просто на просто не успеет раствориться, и десерт получится с крупинками. Пудру можно приготовить самим перемолов сахар в кофемолке.

    Если вы готовите  взбитые сливки для торта или пирожного старайтесь не перебарщивать с сахаром так как  не желательно что бы они были приторно-сладкими. В торте итак достаточно сахара. Сливки должны быть немного сладковатыми. В таком виде будьте уверены что их съедят точно.

    а не просто попробуют и все. 

  5.  Для аромата в лакомство можно добавить ванилин, цедру лимона, толчёный миндаль, ром, ликёр, различные сиропы. Ограничений здесь нет, добавляйте то, что вы любите.

  6.  Для закрепления взбитых сливок можно добавить немного лимонного сока. Так сливки будут лучше держать форму. Если вы всё же перестарались и взбили сливки в масло, не расстраивайтесь, из него получится отличный крем. Для его приготовления подогрейте получившееся масло на водяной бане и снова взбейте, добавляя загуститель. В качестве загустителя используйте желатин или готовый загуститель из магазина. Замечательный масляный крем готов.

    Как приготовить взбитые сливки венчиком

      Взбитые сливки можно приготовить и без миксера, старым «дедовским» способом, то есть при помощи венчика. Процесс взбивания тот же, что и с использованием миксера, но сил и времени потребуется намного больше. При взбивании ёмкость со сливками нужно держать под наклоном и периодически охлаждать в холодильнике либо в чаше со льдом.

    Блюда со взбитыми сливками. Клубничный пирог  очень простой рецепт

    Отличное блюдо которое лучше подавать в качестве десерта. Притом что в нем очень много сладких ингредиентов он не получается приторным.

    Желательно его готовить в прозрачной посуде. Которая не боится высоких температур. Так блюдо будет выглядеть более изящнее. 

    Пирог состоит из трех основных составляющих это основа начинка и фруктовое украшение.

    В качестве основы отлично подходят измельчённое печенье смешанное с растопленным сливочным маслом.

    И так вот все что вам понадобится:

    сахар- 3 ст ложки.

    2-2,5стакана измельченного печения.

    Пол стакана растопленного сливочного масла.

    Начинка

    взбитые сливки 250-300 грамм.

    250-300 грамм мягкого сливочного сыра.

    И один стакан сахара.

    В качестве украшения будем использовать клубнику.

    300 грамм клубники можно замороженной.

    Пакетик клубничного желе это примерно грамм 80,
    и кипяток.

        Начнем готовить с основы на которую будем выкладывать начинку. Печение смешать с сахаром и маслом все хорошо перемешать и разложить на дно формы для выпекания. Затем ставим в духовку и запекаем примерно 5-10 минут при температуре 200 градусов. Время зависит от толщины слоя.

    Начинка готовится также просто. Сыр смешиваем с сахаром взбиваем и добавляем взбитые сливки. Получившийся крем на носим ровным слоем на выпеченную основу которая уже немного под остыла.

    На горячую основу не стоит выкладывать крем. От высокой температуры от может потечь.

    Теперь приступим к приготовлению самой красивой части нашего блюда. Приготовьте желе. Смешайте содержимое пакетика с кипятком и добавьте клубнику. Подождите немного как только желе начнет густеть выливайте его на кремовую начинку и ставьте в холодильник, до полного загустения.

    Наш десерт полностью готов. Подавайте его к чаю.

    Приятного аппетита!!!

    Простой рецепт фруктового десерта  из остатков взбитых сливок

    Иногда так бывает что после приготовления или украшения торта остаются взбитые сливки, ну не пропадать же добру. И вот как-то раз меня посетила мысль о приготовлении вот такого вкусного десерта на основе фруктов и взбитых сливок.

    Это самый простой и универсальный рецепт десерта. Универсальность его в том что можно использовать практически любые фрукты.

    Берем креманки или широкие стаканы у кого что есть. На дно при помощи кондитерского мешка выдавливаем немного сливок затем кладем нарезанные фрукты. И так повторяем несколько слоев пока не достигнем вершины. Желательно чтобы последним слоем были сливки. Так десерт выглядит более красочнее. И вершинку можно украсить чем-то красивым. Вишенкой или клубничкой.

    Вот и весь рецепт десерта надеюсь что вам он пригодится.

    Советуем вам прочитать:

    перец фаршированный грибами

    Источник: https://viramaina.ru/kak-prigotovit-vzbitye-slivki-v-domashnix-usloviyax.html

    Как взбить сливки 33 процента в крепкую пену: советы. Женский сайт Delafe.ru

    Если у вас нет возможности купить жирные домашние сливки, воспользуйтесь магазинными. Но далеко не все они взбиваются в стойкую и густую пену, мы советуем остановить выбор на жирности 33%. При соблюдении некоторых правил и рекомендаций у вас получится вкусный и пышный крем, который можно добавлять в десерты или использовать для украшения кондитерских изделий.

    Как взбить сливки 33% в крепкую пену: советы

    Несмотря на то, что приготовление такого крема на первый взгляд может показаться очень простым, это не так. При несоблюдении пропорций или температурного режима в результате у вас получится жидковатый крем, который не будет держать форму. Сегодня мы расскажем, как приготовить густой и вкусный крем за несколько минут. Можно ли использовать менее жирный продукт? Нет, так как из него не получится приготовить крем.

    Как взбить сливки 33% в крепкую пену? Прежде всего, помните о главном правиле – необходимо, чтобы продукт и емкость для взбивания были охлажденными, поставьте их в холодильник не 2-3 часа. Продукт комнатной температуры не будет хорошо взбиваться.

    Не нужно пытаться работать с большим количеством сливок за один раз. Взбивайте небольшими порциями, по 250 мл. Если вы делаете это в жаркий день, советуем поместить под чашу со сливками емкость с кубиками льда, чтобы она охлаждала продукт.

    Начинать взбивать нужно на минимальной скорости, постепенно увеличьте её до средней, затем – максимальной.

    Добавьте в охлажденные сливки сахарную пудру и начинайте делать крем. На 250 мл сливок достаточно 1-2 ст.л. пудры. Чтобы устранить образовавшиеся комочки, просейте пудру через сито.  Не рекомендуем использовать сахар, так как он может на раствориться, в результате в креме будут мелкие крупинки.

    Ознакомьтесь с нашей статьей Как сделать сливки в домашних условиях

    Использовать приготовленный крем кондитеры советуют в качестве начинки, а не для украшения. Для декоративной функции он не подходит, так как не держит форму так хорошо, как другие виды кремов.

    Чем взбивать?

    Если у вас нет необходимой техники, используйте самый обычный венчик. В этом случае процесс займет достаточно много времени и сил. Оптимальный вариант – это миксер, также подойдет блендер с функцией миксера.

    Как на счет времени?

    Конечно же, за 1-2 минуты вы вряд ли сможете получить густую пену. Для того чтобы добиться нужной консистенции, взбивайте 7-8 минут на максимальной скорости. Не нужно делать это дольше, в противном случае вместо крема у вас получится смесь, больше похожая по вкусу и консистенции на сливочное масло.

    Как придать крему легкость и пышность?

    Чтобы он не терял форму, добавьте в него 1 ст.л. сухого обезжиренного молока или такое же количество сахарной пудры (на стакан сливок). Эти продукты выполняют роль стабилизатора.

    Когда добавлять ароматизаторы, красители?

    Чтобы придать крему нужный вкус и цвет, в него добавляют различные экстракты, пищевые красители. Делать это нужно уже когда крем полностью готов. Аккуратно добавьте экстракт и медленно перемешайте, он должен равномерно распределиться.

    Как проверить готовность крема?

    Как понять, что он уже готов? Сделать это очень просто – просто переверните емкость с пеной. Она не должна вытекать из емкости, пики остаются устойчивыми и сохраняют форму.

    Соблюдая наши советы, у вас получится пышный, нежный и воздушный сливочный крем. Он идеально подойдет для приготовления тортов и пирожных, его можно добавлять в различные десерты. А для придания оригинального вкуса или цвета добавьте в крем краситель или ароматизатор.

    Женский сайт Delafe.ru 

    Источник: http://delafe.ru/page/kak-vzbit-slivki-33-v-penu-prostye-sovety

    Проблемы при взбивании сливок: сливки свернулись, расслоились, не густеют

    04.02.2019

    Взбитые сливки зарекомендовали себя как непревзойденный десерт, приятная добавка к кофе, эффектное украшение для выпечки или составная часть нежного крема. Рецепт лакомства достаточно прост, но тот, кто взялся его приготовить в домашних условиях, рискует столкнуться с определенными проблемами.

    Сливки не густеют при взбивании

    Технология приготовления взбитых сливок изобилует нюансами. Стоит упустить какую-либо деталь из виду, и молочный продукт так и не превратится в требуемую густую массу.

    Чтобы добиться результата, важно:

    • использовать продукт подходящей жирности и температуры;
    • правильно подобрать инструмент для взбивания;
    • придерживаться рекомендованной технологии.

    Жирность и температура сливок

    Исходный молочный продукт останется жидким, если его жирность составляет менее 20%. Двадцатипроцентные сливки можно попытаться взбить, но без использования специального загустителя или желатина рассчитывать на получение хорошего объема не приходится. Добавки же влияют на вкус получившегося лакомства. Идеально подходят для взбивания сливки жирностью 30%., из них можно получить нежное лакомство с чистым характерным вкусом.

    https://www.youtube.com/watch?v=uaULYzFrwJc

    Обратите внимание: ультрапастеризованные сливки очень плохо взбиваются.

    Чтобы сливки загустели при взбивании, их требуется охладить. Недостаточно холодный продукт останется жидким, поэтому его рекомендуется поместить в холодильник на несколько часов. Непосредственно перед взбиванием сырье можно поставить в морозильную камеру на 10-15 минут вместе с рабочей емкостью и венчиком. Еще один способ обеспечить оптимальную температуру исходного продукта – взбивать сливки в емкости, установленной в кастрюле со льдом.

    Инструменты и технология

    Опытные кондитеры, виртуозно владеющие ручным инструментом, способны быстро взбить молочный продукт обычным венчиком. Но человек без соответствующих навыков скорее всего потерпит неудачу – продукт останется жидким. В блендере без специальной насадки сливки тоже не взобьются. Оптимально использовать электрический миксер.

    Почему сливки не густеют при взбивании, даже если все указанные выше условия соблюдены? Проблема может заключаться в нарушении технологии. Чтобы получить густую массу, необходимо:

    • использовать чистую сухую холодную емкость без следов жира и конденсата;
    • за один раз взбивать при помощи миксера не более 300 г исходного продукта;
    • наращивать скорость вращения насадок постепенно и так же снижать, когда масса загустеет;
    • наклонить емкость, чтобы рабочая часть насадок располагалась в ее нижней части, перемещать миксер не надо – циркулировать должны сами сливки;
    • вводить добавки (сахар или сахарную пудру, ванилин), когда продукт уже немного загустеет – если это сделать перед взбиванием, сливки могут остаться жидкими.

    Время взбивания зависит от жирности исходного продукта – для превращения сливок 30% в густую объемную массу потребуется в среднем 7-8 минут, для 35% — около 5 минут, для 38% — 1-2 минуты.

    Использование загустителей

    Что делать, если сливки не густеют при взбивании? При недостаточной жирности исходного продукта помочь может использование:

    • специального загустителя (продается в магазинах, добавляется по инструкции);
    • самодельного загустителя (смесь крахмала и сахарной пудры – на 200 мл сливок 1 ч.л. крахмала и 2 ч.л. пудры, добавляют в ходе взбивания);
    • лимонного сока (на 500 мл исходного продукта ½ ч. л. лимонного сока, добавляют понемногу в процессе взбивания);
    • желатина (1 ч.л. кристаллического желатина заливают 1 ст. сливок, дожидаются полного разбухания, затем подогревают до полного растворения и охлаждают – полученную массу постепенно добавляют при взбивании еще 2-х стаканов сливок).

    Загустители позволят превратить в пышный крем исходный продукт, который по тем или иным причинам изначально не получается взбить.

    Сливки свернулись при взбивании

    Увидев, что сливки при взбивании стали жидкими и в них появились хлопья, остановите миксер. Если сырье не свежее или неправильно хранилось, продукт не подходит для приготовления крема, и исправить ситуацию невозможно.

    Но даже свежее сырье может преподнести неприятный сюрприз. Сливки сворачиваются при взбивании, если их недостаточно охладили перед приготовлением крема. Тот же эффект возникает при работе с перемороженным продуктом. Поэтому нельзя долго держать сырье в морозилке или прислонять к испарителю, оставляя охлаждаться. 

    Почему при взбивании отделяется жидкость? Причиной служит расслоение продукта на твердую фракцию и сыворотку. Если исходное сырье с высокой жирностью начать взбивать сразу на большой скорости, через минуту получите масло и пахту вместо нежного крема.

    Заметить, что сливки расслоились при взбивании также можно, если вовремя не перевести миксер на низкие обороты – сначала сливки превращаются в пышную массу, а потом разделяются на масло и сыворотку.

    Что делать, если при взбивании сливки расслоились? Есть шанс спасти перебитые сливки. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с водой и нагревают на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком.

    Как только комки масла начнут таять, перемешивать массу следует более интенсивно, но не взбивать. Увидев, что хлопья растворяются, емкость вынимают из кастрюли и при помощи венчика вручную доводят массу до однородной консистенции.

    Такие взбитые сливки можно использовать для приготовления крема.

    Источник: http://sweetdecor.org/blog/problemy-pri-vzbivanii-slivok-slivki-svernulis-rassloilis-ne-gusteyut/

    Рецепт крема из взбитых сливок пошагово

    В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу.

    Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты.

    Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт  для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

    Ингредиенты:

    • Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г.  Я использовала продукцию  фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
    • Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
    • Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

    Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

    Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или , наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

    Первое, что я рекомендую сделать: поместить миску и венчики миксера на 15 минут в морозилку. Если сливки теплые, можно и их вылить в миску и  отправить в морозилку.

    Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло.

    Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер  BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть.

    Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

    После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

    Сахарную пудру рекомендуется просеивать, чтобы разбить комочки, находящиеся в ней.

    После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

    Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам.  Приятного аппетита!

    Почему не взбиваются сливки?

    Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

    Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

    Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

    • сливки расслаиваются при взбивании

    Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

    • крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

    Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

    Какие сливки выбрать для крема?

    В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

    Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

    Пармалат 35 %

    Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

    Фирма Петмол 33 %

    Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

    Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

    Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

    В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

    К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

    Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

    Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-iz-vzbityx-slivok.html

    Как взбить сливки в густую пену для кофе

    Кофе уже давно стал неотъемлемой частью жизни практически каждого человека. Разные люди предпочитают пить его по-разному. Кто-то делает кофе горьким и крепким, как камень, а кому-то больше нравится нежное сочетание сладкого молочного вкуса и кофейной горечи. Но разносторонний подход к употреблению этого древнего напитка совсем не уменьшает его значения и необходимости постоянного развития способов приготовления.

    Одним из рецептов вкусно сваренного кофе является кофе со сливками.

    Многие любители латте, капучино на многое готовы ради пенки, которая должна быть густой, насыщенной, чтобы не падать после первого же маленького движения чашечки, а держаться достойно до последнего глотка.

    Ресторанные специалисты, которые уже очень хорошо набили руку на этом деле, удивляют не только структурой пенки, но и формами, что удаются из нее. Прекрасная пенка получается и в кофе-машинах, где на специальные виды кофе заложены программы для такого результата.

    Но что же делать обычным ценителям правильно приготовленного капучино, латте, которые не имеют достаточно времени либо средств для постоянного наслаждения этими напитками в развлекательных местах и общепитах? Прекрасным выходом станет знание, как взбить сливки в густую пену на своей домашней кухне. Тогда можно не только порадовать себя, но и потешить приглашенных гостей, которые тоже разделят наслаждение вкусом.

    Для получения ожидаемого результата в виде густой пены существует несколько правил, которых следует придерживаться при выборе сливок:

    • Покупать сырье для густой пены нужно в магазине, предварительно проверив сроки хранения и изготовления, так как сливки должны быть свежими.
    • Выбирать нужно сливки как можно большей жирности, но не меньше 30%, потому как в ином случае пена не получится либо упадет практически сразу. Наиболее подходящим вариантом является этот продукт с жирностью 33-36%. Также можно взять специальные сливки, на которых указано, что они изготовлены «Для взбивания пены».
    • Чтобы пена получилась густой, не расслоилась во время взбивания, необходимо сливки охладить, но стоит также помнить, что они не должны быть замороженными либо слишком холодными. Наиболее оптимальной температурой сливок для взбивания и получения пены является 3-4 градуса по Цельсию.
    • Нельзя допускать заморозки и разморозки сливок, которые будут использоваться для приготовления пены, так как в процессе взбивания произойдет расслаивание на два продукта: масло и сыворотку.
    • Не стоит покупать для приготовления густой пены домашние сливки, так как весь результат работы пропадет в течение нескольких минут, то есть пенка упадет.

    Как повысить жирность сливок

    Если же в магазине не нашлось необходимого продукта, не стоит отчаиваться. Сливки меньше необходимой жирности в любом случае всегда найдутся в холодильнике супермаркета. Есть несколько секретов, которые помогут довести их до кондиции большей жирности, что так нужна для получения густой пены. Первым способом пользовались еще наши бабушки. Он очень прост, но займет некоторое время. Состоит он в том, чтобы имеющиеся сливки поварить немного на водяной бане.

    Таким способом испарится лишняя вода. Сливки станут намного жирнее. Еще одним вариантом, который уже не требует практически никаких усилий, является метод добавления к нежирным сливкам небольшого количества сливочного масла. Оно само по себе имеет большой процент жирности, что и увеличит его и в сливках. Кроме этих двух способов также можно воспользоваться специальным порошком, который способствует испарению влажности.

    Это загуститель, который тоже имеет особенности повышения жирности в сливках.

    Методы взбивания сливок для пены

    Существует несколько вариантов, как взбить сливки в густую пену. Среди них такие:

    1. Взбивание с помощью миксера.
    2. Взбивание вручную.
    3. Взбивание блендером.

    Хотя последний вариант используют крайне редко, так как блендер не подходит для этого процесса. Искать способ, как взбить сливки в густую пену блендером, лучше не стоит.

    Подготовка посуды

    Чтобы узнать, как взбить сливки в густую пену миксером, первым делом необходимо охладить не только сами сливки, но и всю посуду. Венчики от миксера, а также посуду, в которой будет взбиваться пена и храниться, стоит положить на несколько минут в холодильник. Когда уже все будет готово, то нужно переложить ее на минутку-две в морозильник. После завершения всех подготовительных процессов, когда посуда и сливки будут охлаждены, можно приступать к самому моменту взбивания.

    Приготовление густой пены с помощью миксера

    Первым делом нужно помнить, что не стоит делать никаких резких и быстрых телодвижений. Вылив сливки в емкость, начинать взбивать нужно с минимальной скорости, очень медленно повышая ее до максимума. Проделывать это лучше всего каждые 3-4 минуты. Когда сливки начнут густеть и превращаться в пену, скорость необходимо обратно уменьшить до полной остановки, но так же медленно и постепенно.

    Для получения густой пены из сливок нельзя взбивать их большими порциями. Самым оптимальным параметром будет по стакану. Важно также правильно остановиться.

    Делать это лучше всего тогда, когда при доставании миксера образуется маленький пятачок, носик, а сама основа уже не растекается даже при наклоне в сторону. Взбивая дальше, можно получить их немного насыщенней и гуще.

    Тогда они будут напоминать те, которые покупаются в магазине в банках, уже готовые. Если же не остановиться на этом этапе, то в конце концов получится масло.

    Как взбить сливки в густую пену вручную

    Изучаем еще один способ приготовления вкуснейшего десерта. Те, кто в курсе, как взбить сливки в густую пену с помощью миксера, легко справятся и с венчиком. Процессы очень схожи, так как очень подобны и сами приборы. Единственная разница состоит в том, что придется проделывать все вручную, и это может занять немного больше времени, однако меньше шансов довзбиваться до консистенции масла. Итак, как взбить сливки в густую пену без миксера.

    В этом варианте также стоит охладить все составляющие и приступать к работе, медленно двигая венчиком по тарелке со сливками, постепенно увеличивая обороты. Только здесь обязательно нужно проследить за тем, чтобы венчик двигался исключительно в одном направлении во время процесса взбивания. После приобретения опыта, как взбить сливки в густую пену без миксера, уже не захочется использовать технику в следующий раз.

    Ведь именно делая это вручную, чувствуешь и полностью контролируешь процесс.

    Стоит ли использовать блендер для получения густой пены

    Блендер совсем не подходит для такой процедуры, как взбить сливки в густую пену для кофе. Единственным вариантом может стать изменение в нем стандартной режущей насадки на венчик.

    Либо же, если нет таковой, а добиться нужного результата необходимо позарез, стоит просто проделывать все движения на самой низкой скорости. Насадка блендера составлена из режущих ножей, которые просто расслаивают сливки.

    После этого пена, полученная взбиванием таким путем, может быть совсем неоднородной. Также она падает в очень скором времени. Поэтому не стоит тратить усилия и использовать технику не по назначению.

    Секреты использования пены

    Полученная пена очень крепкая и может храниться в холодильнике до трех суток. Очень вкусно и красиво будет использовать ее к кофе.

    После того как она постоит немного в холодильнике, с помощью обычных ложек можно будет сформировать даже разные фигурки на любимом напитке, что непременно порадует родных и близких.

    Источник: https://FB.ru/article/155558/kak-vzbit-slivki-v-gustuyu-penu-dlya-kofe

    Как взбить сливки правильно и быстро — Дом Десертов

    Многих из нас интересует, как взбить сливки правильно и быстро. Поэтому сегодняшний мастер-класс я посвятила этой очень интересной теме. Мы вместе разберем основные этапы приготовления взбитых сливок, а подробнее я остановлюсь на таких моментах:

    • как правильно и быстро взбить сливки
    • чем стабилизировать сливки
    • что сделать, чтобы сливки не перевзбить и т. д.

    Как правильно взбить сливки

    Сегодня без проблем можно купить сливки различной жирности, но для того, чтобы результат вас не разочаровал, необходим продукт жирностью не менее 30-ти процентов. Я предпочитаю использовать для взбивания сливки 33 процента — это самый оптимальный вариант.

    Теперь подробнее об основных особенностях работы со сливками:

    1. Перед началом приготовления сливки необходимо охладить. Поместите их в холодильник не менее, чем на 5 часов.
    2. Перед применением встряхните коробку со сливками, чтобы содержимое хорошенько перемешалось.
    3. Взбивать сливки надо обычным ручным миксером с насадкой -венчик-. Ни в коем случае не используйте погружной блендер, т. к. этот прибор не позволит напитать массу пузырьками воздуха и у вас не получится пышная и воздушная масса. В крайнем случае можно готовить в чаше стационарного миксера.
    4. Посуда, в которой вы будете взбивать сливки, должна быть чистой, сухой, без малейшего намека на капельки влаги.
    5. Подскажу один секрет, благодаря которому сливки будут взбиваться ВСЕГДА: перед началом приготовления поместите миску, венчик миксера и коробку со сливками в морозилку на 15 минут.

    Совет: взбивать сливки начинайте на минимальных оборотах миксера, т. к. если начать процесс с максимальных, то сливки моментально расслоятся.

    Это важно!

    Мне часто задают вопрос: сколько времени взбивать сливки. Это зависит от многих факторов: температуры, влажности, жирности и т. д. Чем выше жирность, тем меньше времени понадобится для всего процесса. Поэтому, чтобы не перевзбить сливки, ориентируемся визуально на состояние сливочной массы: пики должны быть либо мягкие, либо твердые (плотные).

    Как взбить сливки до твердых (плотных) или мягких пиков

    В большинстве рецептов используется сливочная масса, взбитая до твердых или мягких пиков. Как определить это состояние:

    НаименованиеОписаниеГде применяетсяФото
    Мягкие пики Венчики миксера оставляют на поверхности довольно ощутимый след, но сливки ещё «катаются» по чаше. — для смешивания с другими основами- для добавления в начинки- для сборки муссовых тортов
    Твердые (плотные) пики Сливки хорошо держат форму, при поворотах миски в разные стороны или вверх/вниз они плотно держатся на дне, не стекают. — для приготовления кремов- для украшения, оформления и подачи различных десертов

    Как правильно стабилизировать взбитые сливки

    О готовых стабилизаторах сливок известно довольно много, но лично я готовые (химические) стабилизаторы стараюсь не использовать (делаю это крайне крайне редко). Вы можете узнать об этом подробно в интернете и сделать выбор самостоятельно: хотите ими пользоваться или нет.

    Для того, чтобы стабилизировать взбитые сливки, я предпочитаю применять обычный желатин. Как это сделать правильно:

    1. На небольшую коробку сливок объемом 250 мл необходима 1 ч. л. желатина, разбавленная водой в пропорции 1 к 5.
    2. Разводим желатин водой и оставляем на 15 минут для набухания.
    3. По истечение времени нагреваем миску с желатином на минимальном огне, паровой бане или в микроволновке (импульсами) до его полного растворения. (НЕ доводите массу до кипения!)
    4. Охлаждаем до комнатной температуры.
    5. Теперь, взбитые до нужных пиков, сливки начинаем размешивать вручную (ложкой или лопаточкой) и вливаем тонкой струйкой желатиновую массу.
    6. Стабилизированные таким образом сливки можно использовать немедленно или убрать в холодильник до применения. Они хорошо хранятся без потери плотности и формы до суток.

    Стабилизированные сливки можно окрашивать разными пищевыми красителями. Это могут быть сухие красители, либо гелевые. Я обычно использую americolor.

    Сухие красители лучше всего добавлять к сливкам в начале взбивания, гелевые — на любом этапе. Или можно дождаться, когда сливки уже немножко загустеют, потому что гелевые красители очень быстро растворяются и делают цвет готового крема более насыщенным и ярким.

    И для окрашивания также подходят гелевые красители на водной основе.

    Как взбить сливки — советы и секреты

    Давайте поговорим о самых частых ошибках, которые многие допускают в работе со сливками.

    I. Все мы покупаем сливки в магазине. Но в магазинных холодильных витринах температура довольно высокая (около +10/+12 градусов) и если начать взбивать сливки сразу, то у нас получится «пышный» молочный коктейль, не более того. Отсюда вытекает главная и основная ошибка при взбивании сливок: продукт не охлажден до нужной температуры!

    Что происходит, когда мы взбиваем теплые сливки:

    1. Сначала визуально все прекрасно: на поверхности сливок появляется пузырчатая пенка, они немного густеют, а у Вас загораются глаза в предвкушении вкусного десерта Но на этом все и заканчивается.
    2. Вы взбиваете минуту, другую, третью
    3. И далее происходит расслоение, получается жидкая сыворотка и плавающие в ней крошечные кусочки масла. Десерт испорчен. Исправить это уже нельзя.

    II. Такая же картина будет, если взбивание сливок происходит долго. Такой пример:

    1. Взбиваете сливки для украшения торта и в последний момент решили сделать крем разноцветным. Добавляете краситель или что-то другое и снова начинаете взбивать.
    2. Но буквально через несколько секунд происходит расслоение. Сливки отсекаются и разделятся на масляную крошку и сыворотку.
    3. Поэтому важно помнить: чтобы не перевзбить сливки, процесс взбивания надо прекращать сразу, как только они достигли нужной Вам консистенции — мягких или твердых пиков.

    Вот мы и поговорили о том, как взбить сливки правильно и быстро, разобрали самые распространенные ошибки. Но если у вас все-равно остались какие-то вопросы, то обязательно задавайте их в комментариях, и я постараюсь вам помочь. А пока посмотрите похожий мастер-класс.

    Желаю вам удачи на кухне! Не бойтесь экспериментировать и скоро увидимся!

    Источник: https://dom-desertov.ru/osnovy-desertov/kak-vzbit-slivki-sovety-sekrety/

    Крем для торта из сливок 33 процента – лучшие рецепты легкого украшения для домашнего десерта

    Крем для торта из сливок 33 процента – идеальная прослойка для любых коржей или идеальный вариант для декорирования десерта при помощи кондитерских насадок. При условии применения свежего, качественного и натурального сырья результатом останутся довольны все исполнители рецептов без исключения.

    Как из сливок сделать крем для торта?

    При знании базовых тонкостей сделать крем для торта из сливок 33 процента получится даже у начинающих кондитеров.

    1. Сливки нужного процента жирности должны быть исключительно свежими и хорошо охлажденными.
    2. Охлаждают перед использованием дополнительно насадки миксера, поместив их на 30 минут в морозильную камеру.
    3. Подслащивают крем для торта из сливок 33 процента сахарной пудрой мелкого помола, которая быстро растворяется и не осаживает пышную сливочную пену.
    4. Жирные сливки могут сочетаться при приготовлении крема со сметаной, сгущенкой, сливочным маслом, творогом, йогуртом.
    5. Для аромата в крем добавляют ваниль или другие ароматизаторы.

    Крем для торта из взбитых сливок – рецепт

    Сливочный крем для торта, классический рецепт которого будет представлен в данном разделе, превосходно дополнит традиционные бисквитные коржи, которые предпочтительно дополнительно пропитать сладким сиропом или другой более оригинальной пропиткой. Такая сливочная прослойка великолепно гармонирует со свежими, консервированными фруктами и ягодами.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 0,5 л;
    • сахарная пудра – 5 ст. ложек.

    Приготовление

    1. Охлаждают сливки, выливают в охлажденную миску, взбивают миксером, добавив в процессе просеянную сахарную пудру.
    2. Первую минуту взбивания поддерживают низкую скорость миксера, а затем еще 6 минут взбивают продукт на высоких оборотах.
    3. Готовый крем из взбитых сливок для торта хорошо держится на венчиках и не вытекает из посуды при ее переворачивании.

    Крем из сливок и творога для торта

    Крем для торта из творога и сливок 33 процента может применяться для прослойки коржей, выравнивания поверхности десерта под мастику или применяться для лаконичного несложного декора. Творог должен быть мягким, в идеале с минимальной влажностью и обязательно свежим, не более зрелым, чем трехдневный, что предотвратит отделение сыворотки.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 0,5 л;
    • творог – 400 г;
    • сахарный песок или пудра – 150-200 г;
    • ваниль или ванильный сахар – по вкусу.

    Приготовление

    1. Творог смешивают с сахаром и ванилью, пробивают до кремовой текстуры блендером.
    2. Охлажденные сливки взбивают миксером до пышной устойчивой пены.
    3. В несколько приемов вмешивают в сливочную основу творог.
    4. Готовый густой творожно-сливочный крем для торта применяют по назначению.

    Крем из сливок и сгущенки для торта

    Мягкий крем для торта со сливками для пропитывания коржей из бисквитного, песочного или медового теста удастся приготовить с добавлением сгущенного молока. Подойдет и классическая сгущенка, и вареная, которую следует добавлять к сливочной пене небольшими порциями, каждый раз размешивая массу до однородности.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 0,5 л;
    • сгущенное молоко – 400 г.

    Приготовление

    1. Хорошо охлаждают сливки и сгущенку в холодильнике.
    2. Наливают сливки в емкость для взбивания, обрабатывают их в течение первой минуты миксером на самых низких оборотах.
    3. Продолжают взбивание продукта на высокой мощности еще примерно 5-7 минут.
    4. Постепенно добавляют к сливочной пене сгущенку, продолжая взбивать крем на средних оборотах.

    Крем-чиз для торта на сливках

    Приготовленный крем из маскарпоне и сливок для торта превосходно держит форму, не течет, формирует великолепные узоры при декорировании десерта и имеет совершенный нежный, тающий во рту вкус. Вместо маскарпоне используют любой натуральный мягкий и однородный сливочный сыр проверенного качества.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 200 мл;
    • сливочный сыр – 600 г;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • ваниль – по вкусу и желанию.

    Приготовление

    1. К сливочному сыру добавляют просеянную сахарную пудру и взбивают миксером до однородности и пышности.
    2. Сливки взбивают отдельно и вмешивают к подслащенному сыру или же вливают в сырную основу и обрабатывают миксером до пышности и однородности смеси.
    3. При желании в процессе взбивания вмешивают в крем ароматизатор ванили.

    Крем из сметаны и сливок для тортов

    Сметанно-сливочный крем для торта – бюджетный и доступный вариант пропитки или декора для десертов с различными по составу коржами. Сметана, как и сливки, должна быть с высоким процентом жирности и обязательно охлажденной. Ее можно предварительно смещать с загустителем или отвесить в марле в течение 24-48 часов в холодильнике.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 200 мл;
    • сметана – 600 г;
    • сахарная пудра – 150 г;
    • ваниль – по вкусу и желанию.

    Приготовление

    1. Сметану отвешивают для стекания излишков сыворотки на сутки-двое в холодильнике.
    2. Закладывают в емкость для взбивания отвешенную сметану, сахарную пудру, вливают сливки.
    3. Взбивают составляющие крема первоначально на самой низкой скорости, а затем постепенно увеличивая обороты до максимума.
    4. После приобретения кремом устойчивости можно использовать его по назначению.

    Заварной крем со сливками для торта

    Сливочно-заварной крем для торта зачастую готовят для прослойки слоеных наполеоновых коржей, при приготовлении медовика и множества других тортов. Кроме того, такой крем можно подать в качестве самостоятельного лакомства, дополнив свежими ягодами, ломтиками консервированных или свежих фруктов, орехами.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 450 мл;
    • желтки – 5 шт.;
    • сахар – 100 г;
    • кукурузный крахмал – 3 ст. ложки;
    • масло сливочное – 4 ст. ложки;
    • ванильный экстракт – 1,5 ч. ложки;
    • соль – 1 щепотка.

    Приготовление

    1. Сливки смешивают с сахаром, солью и нагревают при постоянном помешивании практически до кипения, но не дав закипеть.
    2. Растирают желтки с крахмалом, вливают к ним постепенно горячую сливочную смесь.
    3. Прогревают крем на огне при помешивании до загустения и появления пузырьков около минуты.
    4. Вмешивают ваниль, масло до его распускания.
    5. Протирают крем через сито до однородности, остужают под пищевой пленкой.

    Крем из сливок и масла для торта

    Плотный сливочный крем для украшения торта или выравнивания его поверхности перед нанесением мастики и элементов декора удастся приготовить со сливочным маслом и сгущенным молоком. Полученная субстанция не имеет ярко выраженного масляного вкуса, характеризуется умеренной степенью сладости и едва уловимым приятным привкусом сгущенки.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 200 мл;
    • масло сливочное – 300 г;
    • молоко сгущенное – 150 г;
    • сахарная пудра – 100 г.

    Приготовление

    1. Охлажденные сливки взбивают до мягких пиков, добавив в процессе в два приема сахарную пудру.
    2. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбивают до пышности и побеления.
    3. Вмешивают небольшими порциями к маслу сгущенку, взбивают миксером до однородности.
    4. Соединяют масляную и сливочную основу, взбивают крем из взбитых сливок для украшения торта до плотной и густой его текстуры.

    Крем из сливок для торта с желатином

    Сливочный крем для торта, рецепт которого будет представлен следующим, идеально дополнит классические или шоколадные бисквитные коржи, будет гармонично сочетаться с ягодами и фруктами, добавленными между коржами. Путем сочетания сливок с распущенным желатином удастся стабилизировать текстуру пропитки, сделать ее более плотной и пригодной для декорирования десерта.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 0,5 л;
    • вода – 70 мл;
    • желатин – 5 г;
    • сахарная пудра – 70 г;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Желатин замачивают и распускают в воде, дают остыть.
    2. Охлажденные сливки взбивают до плотных пиков, добавив в конце сахарную пудру и ванилин.
    3. Постепенно вливают желейную воду, продолжая взбивать сливочную массу, добиваются однородности крема.
    4. Готовый крем применяют сразу же, не давая ему застыть.

    Крем пломбир со сливками для торта – рецепт

    Крем пломбир для торта на сливках преобразит любые, даже самые неказистые, коржи, придав десерту особую изюминку и неповторимый сливочный вкус. Такой нежный, воздушный крем подходит только для прослойки бисквита или слоеных пластов. Для декора поверхности десерта его структура жидковата и не устойчива.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 350 мл;
    • молоко – 250 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • сахарный песок – 120 г;
    • масло сливочное – 70 г;
    • крахмал – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Яйцо взбивают с сахаром.
    2. Добавляют крахмал, а затем доведенное до кипения молоко, интенсивно размешивая массу венчиком.
    3. В горячую заварную основу вмешивают масло, дают остыть под пленкой.
    4. Взбивают охлажденные сливки до пены, порциями вмешивают в заварной крем миксером.

    Крем для торта с рикоттой и сливками

    Приготовленный сливочный крем для бисквитного торта с рикоттой кроме применения в качестве прослойки для коржей может использоваться для подачи капкейков, начинки заварных пирожных. Такой крем отлично гармонирует с ломтиками консервированных ананасов, персиков, мякотью мандаринов или апельсинов.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 0,5 л;
    • рикотта – 0,5 кг;
    • сахарная пудра – 150 г;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Взбивают по отдельности сливки до пены, добавив сахарную пудру, ваниль и рикотту.
    2. В сырную основу понемногу вмешивают лопаткой или миксером сливки.

    Крем для торта из сливок и йогурта

    Сливочно-йогуртовый крем для торта можно сделать из натурального йогурта без добавок или использовать густой сладкий десерт с фруктовыми или ягодными наполнителями. Если йогурт питьевой и жидкий, порцию желатина предпочтительно увеличить до 20 г. По желанию состав дополняют ванилью или другим ароматизатором.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% – 200 мл;
    • йогурт – 500 г;
    • желатин – 15 г;
    • сахарная пудра – по вкусу;
    • вода – 90 мл.

    Приготовление

    1. Сливки взбивают в охлажденном виде до плотных пиков.
    2. Отдельно взбивают йогурт с добавлением сахарной пудры.
    3. Вмешивают, продолжая взбивание, к йогурту распущенный в воде желатин.
    4. Аккуратно при помощи лопатки вмешивают в йогурт сливочную пену.
    5. Помещают крем на 30-40 минут в холодильник и используют для прослойки коржей.

    Источник: https://womanadvice.ru/krem-dlya-torta-iz-slivok-33-procenta-luchshie-recepty-legkogo-ukrasheniya-dlya-domashnego-deserta

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды