Как сделать торт птичье молоко

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях, простой рецепт

Думаете, приготовить «Птичье молоко» дома — архисложно? Ошибаетесь, совершенно нет. Сейчас это лакомство доступно каждому, кто готов приложить немного усилий в домашних условиях. Торт представляет из себя взбитую яичную массу на нежнейшем корже, покрытую шоколадом.

Считается, что современный рецепт нежного торта «Птичье молоко» уходит своими корнями в прекрасную страну Польшу, где впервые, менее 100 лет назад (сейчас 2018 год), были выпущены конфеты, напоминающие что-то среднее между зефиром и маршмэллоу, глазированные самым настоящим шоколадом.

Примерно 30 лет спустя после того, как жители Польши признали в этом шедевр кондитерского искусства, «Птичье молоко» появилось и в СССР. А еще приблизительно по прошествии 20 лет один очень крутой кондитер Владимир Гуральник переработал рецепт конфет и создал шедевральное лакомство всех времен и народов уже по своему собственному рецепту, разумеется.

Но, он очень старался приблизить вкус и консистенцию воздушной прослойки к оригиналу. Конечно же, чтобы добиться идеального состава, пришлось много экспериментировать с продуктами, температурой и временем приготовления, на что ушло около полугода.

С тех пор так и повелось, что данный торт готовят не на желатине, а с применением агар-агара, поскольку именно это растительное вещество и придает ту самую легкость и воздушность лакомству, имеющему такую бешеную популярность.

https://www.youtube.com/watch?v=KBpUzmTuB4M

Торт «Рыжик», классический рецепт

Откуда же пошло название торта? Выражение зачастую несет в себе смысл чего-то неземного, невозможного, недоступного, сказочного, фантастического и так далее. В отношении особенно зажиточных богачей оно употреблялось в смысле переизбытка богатства: «Все у него есть, кроме птичьего молока». Если же принять во внимание вкус десерта, действительно, можно сказать — он фантастический.

Помню, как в моем детстве во времена СССР было большой удачей купить «Птичье молоко». За ним стояли в бесконечных очередях, а дома был настоящий праздник. Сложно описать тот восторг, который испытывали мы, раскрывая коробку с тортом.

Был ли этот тот самый торт по строгому рецепту Гуральника — не известно.

А вот в Москве, говорят, выстраивались целые очереди к знаменитому ресторану «Прага» — единственному месту, где можно было приобрести заветную коробочку с десертом, отстояв несколько часов.

Заварной крем для торта

Вообще, обладать чудом чудным — птичьем молоком, пусть и в переносном смысле, хотелось каждому. Ведь торт был своего рода символом богатства и достатка, о чем так мечтали в каждой среднестатической семье во времена тотального дефицита. Сегодня все не так плохо в наших холодильниках, благодаря широкому выбору продуктов и техническим возможностям на каждой кухне, а вот торт «Птичье молоко» все равно преподносят, как нечто драгоценное с намеком на стабильность и успех.

Почему бы не повторить опыть кондитера Владимира Гуральника в домашних условиях? Ведь торт — пальчики оближешь!

Перед тем, как вы приступите к приготовлению торта «Птичье молоко» хотелось бы оговорить некоторые нюансы.

Первое: обязательно необходим термометр для сахарного сиропа. Скажу честно — не представляю, как без него определить готовность сиропа.
Второе: не уменьшайте количество сахара, иначе торт получиться невкусным.
Третье: это, конечно, не обязательно, но желательно иметь миксер с чашей, чтобы ваши руки оставались свободными.
Четвертое: потребуется круглая разъемная форма для сборки торта.

А теперь сам рецепт.

Ингредиенты для приготовления «Птичье молоко» дома:

Для теста:

6 шт куриных яиц
150 г пшеничной муки высшего сорта
100 г сахарного песка
1 небольшой пакетик ванильного сахара (можно добавить по вкусу ванилин)
1 ч.л. разрыхлителя
100 г сливочного масла 82,5% (заранее выдержать около 2 часов вне холодильника)

Суфле:

400 г сахара
150 г сливного масла (так же слегка размягченного)
70 г натурального сгущенного молока
10 г агар-агара
150 мл воды
Щепотка соли

Глазурь:

70 г шоколада (можно увеличить до 1 плитки 90-100 г)
50 г сливочного масла

Заметка по агар-агару. Имейте в виду, что его качество зависит от производителя и условий хранения. В рецепте указано оптимальное количество. Не исключено, что вам придется поэкспериментировать и со временем вы определитесь с дозой агар-агара. Пусть это вас не пугает, сам торт стоит экспериментов. Для приготовления торта агар-агар предварительно нужно залить водой на 1 час.

Торт «Птичье молоко»: как приготовить вкуснейший десерт в домашних условиях, максимально приближенно воссоздав знаменитый рецепт на своей кухне

Этап первый: Готовим тесто

Аккуратно отделить белки от желтков. Белки пока уберите в холодильник, они вам понадобятся позже для приготовления суфле.

Кстати, в этом рецепте подробно описывается работа с белками Как приготовить белковый крем Рекомендую ознакомиться, так как там есть свою нюансы.

Муку просейте в миску, лучше пресять дважды, чтобы она была более пышная, воздушная.

Сливочное масло комнатной температуры (примерно t 20 С) взбейте миксером, постепенно по одному в сливочное масло введите желтки и взбивайте, не прекращая.

Когда введете все желтки, добавьте сахар.

В тесто всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы клейковина не успела разбухнуть.

Сдобное дрожжевое тесто

Этап 2: Выпекаем коржи

Для торта «Птичье молоко» нам необходимо выпечь два коржа. Тесто разделте на две части и каждую часть завернем в пищевой пакет. Можно обернуть пищевой пленкой.

На пергаменте нарисуйте круг того же диаметра, что и форма, в которой будете собирать торт. Выложите одну часть теста на середину круга и руками распределите тесто через целлофан, стараясь не выходить за границы круга. Затем снимите пленку с теста. Постарайтесь делать это аккуратно.

Выпекайте корж при температуре 210 градусов 6-7 минут до золотистого цвета.

*Температура выпекания напрямую зависит от возможностей вашей духовки, поэтому ориентируйтесь на нее. Если у вас духовка старая, я бы рекомендовала разогреть ее до 180 и тщательно следить за коржами, чтобы они не сгорели снизу — это распространенная проблема.

Также поступите со второй частью теста.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Этап 3: Готовим суфле для «Птичьего молока»

Заранее подготовьте форму: на дно постелите пергамент, смажьте его маслом, бока формы просыпьте сахарной пудрой.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте в пышную массу. После того, как оно будет хорошо взбито, начните постепенно добавлять сгущенку, не прекращая взбивать.

Полученную сливочную смесь пока отставьте в сторону, она вам понадобиться позже.

Теперь начинаем готовить сахарный сироп.

Агар-агар предварительно залейте водой оставьте замачиваться на один час. Затем поставьте на огонь и, при постоянном помешивании, растворите полностью. Добавьте сахарный песок, перемешайте.

После закипания сахарный сироп необходимо довести до температуры 109ºС.

Пока наш сироп готовится, начинаем взбивать яичные белки. Итак, посыпьте белки щепоткой соли и начинайте взбивать на медленный оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера. Белки необходимо хорошо взбить до устойчивых пиков. К тому моменту, когда сироп дойдет до нужной кондиции, белки должны быть уже готовы.

Далее горячий сахарный сироп тонкой струйкой вводим в белковую массу, не прекращая взбивать. После того, как добавите весь сироп, взбейте еще 2-3 минуты.

После чего вводиться взбитое со сгущенкой сливочное масло прямо под лопасти миксера по одной ложке. Взбивать при этом не прекращайте.

Готовое суфле необходимо использовать сразу, пока оно не застыло.

Творожный крем: 4 рецепта

Сборка торта «Птичье молоко» — предпоследний этап

В форму уложите корж и вылейте половину суфле. Потом положите сверху второй корж и залейте второй половиной суфле.

Поставьте торт «Птичье молоко» в холодильник на 30 минут.

Этап 5: Готовим глазурь и украшаем торт

В удобную миску, подходящую для водяной бани, выложите масло и шоколад. О том, как правильно готовить на водяной бане, рассказываю в рецепте торта «Медовик».

Растопите ингредиенты, аккуратно помешивая лопаткой.

Достаньте торт из холодильника. Он уже должен был застыть или, как минимум, «схватиться».

Залейте поверхность полученной шоколадной глазурью.

Опять уберите в холодильник на 30 минут. Снимите форму, верх торта можно украсить рисунком из растопленного шоколада.

Рекомендуем подать охлажденный молочный кисель.

Приятного аппетита!

Вафельный торт со сливочным кремом

За подробный пошаговый рецепт приготовления торта «Птичье молоко» благодарим Lady 139

Источник: https://vkusnonatalie.ru/tort-ptiche-moloko-v-domashnix-usloviyax-prostoj-recept/

Торт

Я люблю копаться в старинных записных книжках и кулинарных журналах, в которые записывали рецепты наши мамы и бабушки. Там всегда найдется что-нибудь интересное — например, этот рецепт торта «Птичье молоко». Сначала я сомневалась, стоит ли готовить знаменитый шедевр в домашних условиях, ведь в нашей семье не любят суфле. Но мое любопытство взяло верх — и этот нежный красавец появился у нас столе.

Вкус домашней «Птички» намного лучше, чем у покупного десерта! Торт получается сливочно-нежным, более воздушным. Кроме того в домашнем торте вы сами выбираете шоколад для ганаша. Если не нравится горький, делаете замену на молочный. Бисквитный корж можно сделать на свое усмотрение толще или тоньше, как вам нравится. Эти мелочи оказывают влияние на вкус.

Что нам понадобится

для бисквитного коржа:

желтки яиц — 7 шт.
сахарный песок — 150 г
сливочное масло растопленное (50 г)
экстракт ванили — 1 ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
мука — 130 г (может уйти больше или меньше, в зависимости от плотности муки)

для суфле:

белки яиц — 7 шт.
желатин — 20 г (я использую желатин фирмы dr.oetker)
сахарный песок — 200 г
соль — 0,5 ч. л
сливочное масло — 170 г
сгущённое молоко — 250 г
сок лимона — 1 ч. л.

для шоколадного ганаша:

шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) — 50 г
жирные сливки — 180 г
сливочное масло — 30 г

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть ванильный на кипятке, классический на 4 яйцах или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая.

Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г).

Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как шифоновый).

Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Я обычно добавляю муку в три приема. Добавила первую часть — размешала, затем еще одну частьПоследнюю, третью, часть, буквально по столовой ложке, постоянно размешивая и проверяя тесто на густоту.

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.

В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается — значит, бисквит готов.

Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть — выходит ли она сухой.

Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз. Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз.

Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале — бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как приготовить сметанный крем для торта

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.

Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.

Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте — она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить крем из масла и сгущенки. Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

Если вы хотите украсить торт красивыми надписями из крема — отложите 2 ст. ложки.

В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный крем, их по своей массе получается в три раза больше.

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту ( на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния. Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки. Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

Собираем домашний торт «Птичье молоко»

Для торта «Птичье молоко» я отрезаю лишь верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но вы ориентируйтесь на личные предпочтения. Если хочется совсем тонкий слой бисквита в торте, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и убрать в морозилку, а другой использовать для торта. Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле — получится оригинально и красиво.

Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле.

Можно обрезать края бисквита, чтобы он стал немного меньше формы по диаметру, в этом случае в готовом торте корж не будет выглядывать из-под слоя суфле.

Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился».

Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.

В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.

Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла. Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте. Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.

Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.

Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.

Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.

На торте можно сделать надписи с помощью кондитерского мешка и светлого крема, который мы откладывали заранее. Можно украсить завитушками или надписи из растопленного белого шоколада.

Птичье молоко на агар-агаре (по ГОСТУ):

Вместо желатина для стабилизации суфле можно использовать агар-агар. Это вещество растительного происхождения, которое производится из водорослей.

Я приготовила торт «Птичье молоко» на агаре и разместила подробный рецепт на нашем канале :
Буду рада откликам к этому рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять фотографии и комментарии (фото можно прикрепить к комментарию).

Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!

Источник: https://pirogeevo.ru/torty/ptiche-moloko-v-domashnix-usloviyax.html

торт птичье молоко

Когда Записной книжке пошла первая неделька, мы праздновали это событие чаепитием с тортом Птичье молоко, который я приготовила в мультиварке.Сегодня я поздравляю наших дорогих читательниц с весенним праздником 8 Марта и раскрываю все секреты приготовления нежного домашнего торта — суфле Птичье молоко, представляя свой пошаговый фото рецепт уже для духовки.

Для рецепта бисквитного коржа понадобятся:

5 яиц,
1 обычный стакан сахара,
такой же стакан просеянной муки.

Яйца и сахар для бисквита взбивать 15-20 минут, пока не появятся пики, если тесто поднимать ложкой. В объеме должно увеличиться примерно в 3-4 раза.

Потом постепенно, по ложке ввести муку на маленькой скорости миксера.

Как приготовить торт Птичье молоко в мультиварке или духовке

Бисквитное тесто выкладывается в смазанную сливочным маслом форму мультиварки, я пеку в большой мультиварке Панасоник, режим «выпечка» 60 минут, для маленькой чаши нужно добавить время приготовления (60+ 20 минут). После сигнала бисквит оставить на подогреве 15 минут. И с открытой крышкой подержать без подогрева 5-10 минут.

Бисквит осторожно вынуть из чаши мультиварки с помощью контейнера -пароварки.

В разогретой до 180 градусов духовке бисквит выпекается 20-30 минут, время выпечки зависит от диаметра вашей формы, чем больше диаметр, тем быстрее корж испечется. Я выпекала бисквит на кануне праздника в широкой разъемной форме, в ней же потом домашний торт Птичье молоко застывал.

Остужать горячий бисквитный пирог желательно на деревянной доске или решетке, тогда корж не будет отпотевать. Остывший бисквит разделить на 2 коржа.

Во время выпечки бисквита самый подходящий момент заняться кремом.

Рецепт крема — суфле Птичье молоко:

40 г желатина,
2 обычных стакана молока,
300 г сливочного масла,
10 яиц,
2 стакана сахара,
2 ст. ложки муки.

Всегда в этом рецепте Птичьего молока использовала обычный порошковый желатин как на фото, с крупными зернышками. В процессе приготовления решила испробовать желатин Dr. Oetker, его у меня оказалось 3 пачки по 10 г.

он более мелкий и была приятно удивлена ходом процесса, но все по порядку

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/tort-ptiche-moloko-v-multivarke/

Обалденный торт «Птичье молоко» за 15 минут. Без выпечки

Пpeдcтaвляeм вaм peцeпт нeжнoгo и кpacивoгo тopтa. Eгo пpигoтoвлeниe зaймeт y вac нe бoлee 15 минyт. A глaвнoe нe нyжнo вoзитьcя c тecтoм и выпeчкoй. Этoт дecepт oтличнo бyдeт cмoтpeтьcя нa пpaздничнoм cтoлe или eгo мoжнo пpигoтoвить для вocкpecнoгo yжинa для cвoeй ceмьи. Этo лaкoмcтвo никoгo нe ocтaвит paвнoдyшным.

Heoбxoдимыe пpoдyкты

мoлoкo — 2 cт
мaнкa — 4 cт.л
вaнилин
лимoннaя цeдpa — щeпoткa

cливoчнoe мacлo — 40 гp
шoкoлaднoe пeчeньe — 12 шт
cгyщeннoe мoлoкo — 120 гp
вoдa — 1/4 cт
жeлaтин — 10 гp

Для глaзypи

шoкoлaд — 50 гp
мoлoкo — 56 мл
pacтитeльнoe мacлo — 17 гp

Haчинaeм пpигoтoвлeниe

Бepeм cтaкaн, нaливaeм в нeгo нeмнoгo вoды и вcыпaeм жeлaтин. Пepeмeшивaeм и ocтaвляeм нaбyxaть нa вpeмя, yкaзaннoe нa yпaкoвкe.
Гoтoвим кpeм. B чaшкy вливaeм пoдгoтoвлeннoe мoлoкo, вcыпaeм мaнкy и лимoннyю цeдpy, вcыпaeм вaниль. Bce пepeмeшивaeм. Cтaвим нa нeбoльшoй oгoнь и вapим кpeм дo тex пop, пoкa oн нe зaгycтeeт. Baжнo! Kpeм нeoбxoдимo пocтoяннo пoмeшивaть. B гopячий кpeм дoбaвляeм cливoчнoe мacлo и пoдгoтoвлeнный жeлaтин. Bce xopoшo пepeмeшивaeм и вливaeм cгyщeннoe мoлoкo. Cнoвa пepeмeшивaeм.
Бepeм фopмy для тopтa и зacтилaeм ee пищeвoй плeнкoй. Ha днo выклaдывaeм пoдгoтoвлeннoe пeчeньe в oдин cлoй. Зaтeм выливaeм пoдгoтoвлeнный кpeм и cвepxy cнoвa выклaдывaeм пeчeньe. Ocтaвляeм нeмнoгo ocтыть и oтпpaвляeм в xoлoдильник нa 2 чaca.
Гoтoвим зaливкy. B чaшeчкy выклaдывaeм paзлoмaнный кycoчeк шoкoлaдa, дoбaвляeм вoдy и pacтитeльнoe мacлo. Baжнo! Macлo дoлжнo быть бeз зaпaxa! Cтaвим чaшeчкy в микpoвoлнoвкy нa 30 ceкyндy. Инoгдa дocтaeм шoкoлaд и пoмeшивaeм, чтoбы oн пoлнocтью pacтвopилcя.
Зaтeм cлeгкa paзмeшивaeм eгo, чтoбы oн нe был cлишкoм гopячим и aккypaтнo pacпpeдeляeм eгo пo тopтy. Cтaвим eгo в xoлoдильник нa 15 минyт.
Гoтoвый дecepт дocтaeм и aккypaтнo, пoтянyв зa кoнцы плeнки, дocтaeм из фopмы. Haш дecepт гoтoв, мoжнo пoдaвaть к cтoлy.

Пpиятнoгo aппeтитa!

***************

Уникальный рецепт самой правильной солянки! Сохраняем себе – такого больше не найдете!

Сегодня даем классный рецепт вкусной и сытной солянки.

Обязательно сохраните себе – это действительно уникальный способ приготовления блюда, которое получается вкусным, как в лучших ресторанах!

Ингредиенты (на 3 литра):

мясные деликатесы – 5 видов, 300-500 граммов
говядина – 400 граммов
соленые огурцы – 200 граммов
лук – 150 граммов
каперсы – 3 столовых ложки
томатная паста – 5 столовых ложек
лавровый лист – 3 штуки
оливки или маслины, черный перец, зелень, лимон – по вкусу
растительное масло

Приготовление:

Мясо сварить, порезать кусочками.
Колбасу, ветчину, сосиски порезать ломтиками.
Лук нашинковать кольцами, соленые огурцы порезать ромбиками.
Колбасные изделия и мясо заложить в мясной бульон, позволить закипеть, потом лук и огурцы всыпать, снова довести до кипения, убавить огонь, варить 10 минут.
Добавить оливки, лавровый лист, каперсы, маслины, довести до кипения снова.
Подавать с долькой лимона и сметаной, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

***************

Творожное тесто-удивительное без яиц и рыхлителя, на глазах растет в духовке

Смотрится- как слоеное тесто. Выпечка нежная, мягкая, очень вкусная. Одна беда, печь нужно побольше, улетает мгновенно

Ингредиенты:

300 гр творога
150 гр мягкого масла
1 стакан муки с верхом
1 пачка ванильного сахара
3 столовые ложки сахара
соль по вкусу

Приготовление:

Размять творог с маслом,добавить муку.
Тесто разделить на 3 части.
Раскатать на равные прямоугольники.
Соединить сахар с ванильным сахаром.
Посыпать первый прямоугольник сахаром.
Выложить поверх второй прямоугольник,посыпать сахаром.
Поверх-третий прямоугольник и посыпать сахаром.
Слегка прокатать скалкой.
Разрезать тесто резаком на произвольные фигурки (ушки, ромбики и так далее).
Выложить на противень и выпечь при 175°С, около 20 минут.

***************

Торт с нежнейшим кремом из творога, взбитых сливок и персиков

Мой муж просто с ума сходит от этой радости!

Ингредиенты:

Для бисквита:

5 яиц
5 ст. ложек сахара
5 ст. ложек муки

Для крема:

20 г желатина
10-11 ст. ложек воды
300 гр творога
5 ст. ложек сахарной пудры
250 мл сливок
1 банка консервированных персиков

Приготовление:

Бисквит:

Взбить яйца до образования пышного крема.
Добавить сахар и взбить еще немного.
Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать ложкой.
Выпекать в разогретой духовке до готовности.
Дать полностью остыть и разрезать на два коржа.

Крем:

Желатин замочить в холодной воде.
Взбить сливки до образования пышного крема.
Добавить творог, сахарную пудру и снова взбить.
Желатин нагреть до растворения и смешать с творогом.
Добавить персики, порезанные на маленькие кусочки.
Дать немного остыть.
Нижнюю половину коржа поместить в форму.
Когда творожная масса начнет застывать, выложить на корж.
Накрыть вторым коржом и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Посыпать сахарной пудрой.
Нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Источник: http://nashakuhnia.su/ptiche-moloko-za/

«Птичье молоко» — рецепты торта, конфет и пирожных в домашних условиях

«Птичье молоко» — рецепт, использующийся для приготовления десертов, конфет и тортов. Нежное суфле из советской эпохи оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня, каждая хозяйка может сделать массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить «Птичье молоко»?

«Птичье молоко» в домашних условиях — рецепт, благодаря которому в течение часа можно собственноручно создать популярный десерт. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно лишь выложить массу из белка и желатина на застывшую глазурь и полить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как украсить торт киви и бананом

Ингредиенты:

белки — 4 шт.;
желатин — 10 г;
сахарная пудра — 60 г;
шоколад — 180 г;
масло — 120 г.

Приготовление

Желатин замочите.
Растопите шоколад и масло.
Половину глазури вылейте в форму и охладите.
Желатин растворите, введите взбитые с пудрой белки.
Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
«Птичье молоко» — рецепт, который требует охлаждения не менее часа.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует четкого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивания и выпекания двух коржей для основы, взбивания и прогревания крема-суфле, и растапливания шоколадной глазури. Затем торт собирается и охлаждается.

Ингредиенты:

мука — 140 г;
сахар — 400 г;
масло — 300 г;
яйца — 1,5 шт.;
желатин — 20 г;
сгущенка — 100 г;
белок — 2 шт.;
сок лимона — 20 мл;
шоколад — 100 г.

Приготовление

Взбейте 100 г масла и 100 сахара, желток и муку. Замесите.
Испеките при 220 градусах за 8 минут два коржа.
200 г масла взбейте со сгущенкой.
Желатин проварите 5 минут с 300 г сахара.
Взбейте белки с соком и желатином. Добавьте сгущенку.
Массу вылейте на корж, накройте вторым и смажьте кремом.
Растопите шоколад.
Торт «Птичье молоко» — классический рецепт, который покрывается шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» — рецепт

Конфеты «Птичье молоко» — популярное лакомство советской эпохи, в наше время выпускаются многими производителями. Вкус современной продукции не соответствует стандартам прошлого, а потому лучше приготовить сладости самостоятельно. Ускорить процесс и улучшить структуру десерта помогут современные компоненты — агар-агар и патока.

Ингредиенты:

белок — 3 шт.;
сахар — 300 г;
патока — 150 г;
агар — 5 г;
вода — 150 мл;
масло — 300 г;
сгущенка — 100 г;
шоколад — 150 г.

Приготовление

200 г масла взбейте со сгущенкой, добавьте белки.
Агар растворите с сахаром и патокой. Варите 15 минут.
Все соедините, охладите. Нарежьте на сегменты.
Конфеты «Птичье молоко» своими руками «искупайте» в шоколаде.

Суфле «Птичье молоко» — рецепт

Суфле «Птичье молоко» — очень популярно и, как всякое востребованное изделие, имеет различные варианты приготовления. Данный рецепт предполагает нежнейшее суфле сделанное из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Такая техника потребует минимума времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.

Ингредиенты:

молоко — 250 мл;
сметана — 450 г;
сахар — 150 г;
сливки 33% — 450 мл;
желатин — 15 г;
шоколад — 80 г.

Приготовление

Желатин с молоком нагрейте и отставьте.
Взбейте сметану, сливки и сахар.
Все соедините, выложите в форму и охладите.
Залейте шоколадом.

Птичье молоко с манкой

«Птичье молоко» с манкой и лимоном — кремовый десерт, который прекрасно подойдет для создания торта. Данный рецепт является исключением из правил, так как суфле готовится без яиц — из манной каши. Последняя является связующим звеном всей массы. Измельченные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и дадут кислинку.

Ингредиенты:

мука — 350 г;
яйцо — 6 шт.;
сахар — 550 г;
масло — 600 г;
лимон — 2 шт.;
манка — 60 г;
молоко — 450 мл;
какао — 60 г;
сметана — 40 г.

Приготовление

Взбейте масло с 300 г сахара, яйцами и мукой.
Испеките 2 коржа.
Сварите манку, добавьте 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
Смажьте кремом нижний корж.
Нагрейте сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
«Птичье молоко», лимонный рецепт, украсьте глазурью.

Торт «Птичье молоко» без выпечки

«Птичье молоко» — рецепт с агар-агаром — оригинальный способ быстро и просто подать к столу осовремененный десерт. Преимущество данного торта очевидно — основа из готового печенья и масла не требует выпекания, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет через 2 часа получить готовое изделие.

Ингредиенты:

печенье — 250 г;
масло — 180 г;
белки — 5 шт.;
агар-агар — 5 г;
вода — 200 мл;
сгущенка — 200 г;
сахар — 50 г;
шоколад — 120 г.

Приготовление

Замочите агар-агар в воде, а затем прогрейте.
Печенье с маслом разотрите и выложите в форму.
Взбейте белки с сахаром.
Масло смешайте со сгущенкой.
Все соедините и вылейте на корж.
Птичье молоко без выпечки украсьте глазурью.

Пирожное «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» — станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традиции и подать изделие в виде пирожных. Порционные изделия легче готовятся, быстрее охлаждаются и привлекательнее внешним видом, который можно изменять индивидуально в каждом случае. Это отличная альтернатива наскучившим конфетам и тортам.

Ингредиенты:

шоколад — 200 г;
сгущенка — 150 г;
масло — 80 г;
сахар — 60 г;
белки — 4 шт.;
желатин — 15 г;
вода — 200 мл.

Приготовление

Нагрейте желатин с 30 г сахара.
Взбейте масло, сгущенку, сахар и белки.
Разлейте по формочкам.
Украсьте шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» — рецепт

Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Он может быть ягодным, цитрусовым или шоколадным. Шоколадное «Птичье молоко» — кондитерское изделие, отличающееся приятным вкусом и отлично сочетающееся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, чем и внесли разнообразие.

Ингредиенты:

желатин — 15 г;
сгущенка — 150 г;
сахар — 250 г;
вода — 150 мл;
белки — 2 шт.;
шоколад — 100 г;
масло — 200 г;
какао — 50 г.

Приготовление

Желатин залейте водой.
70 г шоколада смешайте со сгущенкой, маслом и какао.
Желатин и сахар проварите 5 минут.
Взбейте белки.
Все соедините.
Отправьте массу в холод на 2 часа.
Украсьте тертым шоколадом.

Птичье молоко без яиц

Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые находятся под рукой. С отсутствием яиц прекрасно справится творог, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки — добавят нежной, сливочной текстуры. Нужно лишь поэтапно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.

Ингредиенты:

сливки — 250 мл;
творог — 150 г;
сгущенка — 250 мл;
молоко — 125 мл;
желатин — 15 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать «Птичье молоко», замочите в молоке желатин.
Сливки и сгущенку нагрейте, влейте желатин.
Добавьте творог и взбивайте 10 минут.
Птичье молоко — рецепт, который должен охлаждаться 2 часа.

Птичье молоко из сметаны

Птичье молоко в домашних условиях — десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивив гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Данное изделие универсально: оно не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питательно и малокалорийно, и способно украсить любую трапезу.

Ингредиенты:

желатин — 15 г;
сметана — 500 г;
вода — 300 мл;
сахар — 140 г;
какао — 40 г.

Приготовление

10 г желатина прогрейте в 150 мл воды.
Сметану взбейте с 100 г сахара.
Соедините с желатином и вылейте в бокал. Охладите.
5 г желатина и воду смешайте с 40 г сахара и какао. Добавьте в основной слой.

Источник: https://womanadvice.ru/ptiche-moloko-recepty-torta-konfet-i-pirozhnyh-v-domashnih-usloviyah

Простые рецепты торта Птичье молоко в домашних условиях

Радовать себя и свою семью можно разными блюдами, но никто не откажется от сладкого и вкусного десерта, который будет приготовлен собственноручно. Домашний торт птичье молоко имеет множество интерпретаций, рецепты разняться как способом приготовления, так и ингредиентами.

История торта

Многолетняя история торта птичье молоко позволяет утверждать, что он был популярен много столетий тому назад. К нам дошли классические рецепты торта птичье молоко, но они, адаптируясь под современный ритм жизни, потерпели изменения в рецептуре. Это стало актуальным с развитием технического оснащения кухни (хлебопечи, мультиварки, газовые и электрические духовые шкафы). Но классика преобладает в изготовлении данного десерта.

Как приготовить торт птичье молоко по традиционному рецепту?

Сам десерт представляет собой нежное суфле, которое располагается на бисквитном корже (их может быть несколько – основа + верх, основа + середина + верх).

Классический рецепт содержит следующие ингредиенты для суфле:

сахар;
сливочное масло;
яйца;
сливки, молоко.

Основными составляющими для бисквитного коржа являются:

Имея такие продукты, можно приступать к приготовлению, чтобы получить вкусный и нежный десерт.

Ингредиенты:

Мука – 1 стакан;
Желтки яичные – 7 штук;
Сахар – 0.5 стакана;
Сливочное масло – 100 грамм (мягкое, комнатной температуры).
Ванильный сахар, разрыхлитель – по 1 чайной ложке.

Данный рецепт торта птичье молоко используется с желатином, но в разных вариантах содержит и агар-агар. Желатин более доступный компонент для использования.

Для суфле необходимо:

Белки яичные – 7 штук;
Сыпучий желатин – 20 грамм;
Сливочное масло – 170 грамм;
Сахар – 1 стакан;
Молоко сгущенное – 200 грамм;
Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
Кислота лимонная – 0.25 чайной ложки.

Подыскав необходимые составляющие, готовим торт птичье молоко.

Торт птичье молоко пошаговый рецепт:

Отделить яичные желтки от белков. На корж для торта птичье молоко соединить желтки с указанным количеством сахара (полстакана).
Взбить добела сахар и желтки, добавить сливочное масло. Хорошо перемешать.
Ванильный сахар, разрыхлитель смешать вместе с мукой. Полученную смесь постепенно вводить во взбитые желтки. Тщательно перемешать.
Подготовить разъемную форму для выпекания — дно застелить пергаментной бумагой, края формы смазать сливочным маслом. Выложить вовнутрь формы тесто и разровнять.
В разогретую духовку до 200 градусов отправить форму с тестом, выпекать 17-20 минут. После выпекания оставить готовый корж в форме приблизительно на 20 минут. После этого освободить корж от формы. Дать полностью остыть. Далее разделить бисквит пополам.
Во время остывания коржа можно начинать готовить суфле для торта птичье молоко.
Залить желатин половиной стакана воды. Оставить на 10 минут. Далее перелить в кастрюльку, поставить на огонь, помешивая довести до 50 градусов или до тех пор, пока крупицы желатина полностью не растворяться. Отставить.
Взбить до пышности сливочное масло, ввести сгущенное молоко. Перемешать.
Взбить белки с лимонной кислотой до состояния крепкой пены. Добавить сахар и ванильный сахар. Хорошо взбить.
Не прекращая взбивание, добавлять постепенно приготовленный желатин, затем сливочную массу. Хорошо перемешать. Суфле приготовлено. Осталось сделать торт.
В форму, где выпекали бисквит, положить одну часть коржа. Сверху вылить половину от приготовленного суфле.
Накрыть второй половиной коржа, вылить остаток суфле. Поместить торт в холодильник для застывания на полтора часа.
Достать торт из холодильника, аккуратно ножом отделить его от стенок формы, снять ее.

Украшать можно шоколадом, взбитыми сливками.Это был классический торт птичье молоко. Следующие рецепты варьируют как ингредиенты для приготовления бисквита или суфле.

Торт птичье молоко по госту имеет рецепт, который схож с классической версией, отличается только количество взятых ингредиентов и использование агар-агара вместо желатина.

Коржи для торта:

Сливочное масло – 100 грамм;
Сахар – 100 грамм;
Мука – 140 грамм;
Яйцо – 2 шт.

Суфле:

Яичный белок – 2 шт;
Сахар – 460 грамм;
Лимонная кислота – ½ чайной ложки;
Агар-агар – 2 чайные ложки (замена – 5 грамм желатина);
Сливочное масло – 200 грамм;
Сгущенка – 100 грамм;
Ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Хоть и раскладка имеет отличия в количестве, но процесс приготовления не отличается от классического варианта торта.

Современные интерпретации торта птичье молоко

Использование манной крупы, фруктов или отсутствие выпекания – это лишь часть того, что может отличать классический торт от возможных вариаций.

Торт птичье молоко с фруктами

Корж готовится аналогично, как и в варианте с классическим рецептом. Можно взять как одну часть бисквита, так и две. А вот суфле может иметь особенности.

Составляющие:

банан — 1 шт.;
сахар – 100 г;
торт птичье молоко с манкой — желатин – 20 г;
яйца – 7 белков;
масло – 150 г;
сгущенное молоко – 380 г (одна жестяная банка);
клубника – 150 г.

Приготовление:

Суфле делают так же, как и в рецепте с традиционным тортом. Только на этапе перед тем, как залить суфле в форму добавляют подробленным полукольцами банан и нарезанную таким же способом клубнику.Вариантами фруктов может быть как банан с клубникой, так и ягоды (малина, смородина, черника и прочие).

Торт птичье молоко с лимоном также будет изюминкой любого стола.Торт птичье молоко со сгущенкой готовят довольно часто. Благодаря сгущенному молоку суфле получается связным и эластичным и вкусным.

Диетический торт птичье молоко готовят по подобному рецепту, применяя вместо обычного сахара сахарозаменитель, и не кладут сгущенное молоко.

Торт птичье молоко с манкой

Не всегда в холодильнике можно найти необходимые ингредиенты для стандартных вариантов торта. Манная крупа придет на помощь.
Для коржа используют классические ингредиенты, а вот со стороны суфле есть кардинальные изменение в рецепте.

Для манного суфле:

манная крупа – 130 г;
молоко – 750 г;
сахар – 160 г;
сливочное масло – 300 г.

Торт птичье молоко можно готовить с манкой и лимоном. Для этого нужна цедра с 1 лимона.

Торт птичье молоко без выпечки

Не подвергая десерт термической обработке возможно, если сделать его полностью с желе. Получится такой своеобразный желейный торт.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать торт из коржей со сгущенкой

Торт птичье молоко в мультиварке

Для простоты приготовления бисквита в мультиварке используют меньшее количество ингредиентов, чем при традиционной интерпретации.

Необходимые компоненты для коржа:

яйцо — 3 шт.;
сахар – 6 ст. л.;
мука – 6 ст. л.

Для суфле используются ингредиенты, которые входят в состав традиционного суфле из первого рецепта.Чтобы приготовить корж для выпекания в мультиварке, необходимо тщательно смешать все составляющие (лучше использовать миксер).

В смазанную сливочным маслом чашу мультиварки вылить тесто. Поставить режим «выпечка» (или аналогичную ей программу), таймер на 40 мин (во многих моделях есть автоматический подсчет времени для работы определенной программы). После выпекания дать коржу остыть, затем достать его из чаши и сформировать торт.

Украшать взбитыми сливками или шоколадом.

Для коржа:

сметана – 1 ст.;
мука – 1 ст.;
сахар – 1 ст.;
какао порошок – 1 ст.л.,
сода – 0.5 ч.л.

Для суфле:

молоко – 1 ст.;
сливочное масло – 200 г.;
манная крупа – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.;
сок половины лимона.

Процесс приготовления торта схож с тем, что предлагался на манной крупе. Только яйца будут отсутствовать.

Торт птичье молоко с маскарпоне

Этот удивительный и изысканный вариант торта приготовить несложно, если имеются такие продукты:

Суфле готовят так:

Агар-агар замочить в воде на пару часов, поставить на огонь до полного растворения с добавлением сахара.
Взбить белки и добавить их в сироп;
Добавить в смесь вино, Маскарпоне, лимонный сок и хорошо взбить (около 1 минуты).

Суфле готово.

Далее сформировать в торт и поставить в холодильник на полтора часа. Вариантом украшения будет заливка с применением растопленного шоколада, либо с зеркальной глазурью.
Также с такой глазурью принято подавать муссовый торт «Три шоколада», который имеет практически идентичный рецепт суфле.

Только применяется шоколад разного содержания какао.

без выпечки без яиц в мультиварке по ГОСТу

Источник: https://pekitort.ru/ptiche-moloko/tort-ptiche-moloko/

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях — Кушаем вкусно

Я люблю копаться в старинных записных книжках и кулинарных журналах, в которые записывали рецепты наши мамы и бабушки.

Там всегда найдется что-нибудь интересное — например, этот рецепт торта «Птичье молоко». Сначала я сомневалась, стоит ли готовить знаменитый шедевр в домашних условиях, ведь в нашей семье не любят суфле.

Но мое любопытство взяло верх — и этот нежный красавец появился у нас столе.

Классический рецепт по ГОСТу торта Птичье Молоко

9-10 порций

1 час 30 мин.

366 ккал

5/5 (2)

Хотя я с детства не понимала, откуда у птиц берется молоко, но все же конфеты и торт с таким названием я любила всегда. Он такой нежный и сладкий, просто тает во рту и совсем не чувствуется, что ты съел уже даже не первый кусочек. Весь секрет в том, что торт-суфле «Птичье Молоко», как на рецепте с фото ниже, имеет в своем составе много сливочного масла, и от этого получается очень нежным.

И готовить его не так уж сложно, особенно тесто и глазурь. А вот с суфле нужно все сделать правильно. Рецепт «Птичьего Молока» – это рецепт классического торта, который у меня ассоциируется с фото, вечно висящим у бабушки на кухне, но и у него есть несколько разнообразных вариаций.

Но они в основном отличаются лишь добавление разных ингредиентов для вкуса в само суфле, поэтому посмотрите мой вариант, и у вас получится сделать торт «Птичье Молоко» и по другим рецептам с пошаговым фото.

Торт «Птичье Молоко» с агар-агар

Кухонная техника: миксер, ложка, формы для торта разных диаметров, противень, духовка, сотейник, миски.

Сливочное масло	170 г
Агар-агар	7 г
Сахар	340 г
Мука	100 г
Разрыхлитель	0,5 ч. л.
Сгущенное молоко	50 г
Черный шоколад	70 г
Сливки	70 г
Яйца	4 шт.

Первый этап

желтки;
70 г масла;
разрыхлитель;
70 г сахара;
мука.

Отделите желтки и белки. Белки отставьте в сторону.
В миске взбейте миксером масло и сахар до пышности, а потом введите в него желтки, не переставая взбивать массу.
Дальше просейте туда же разрыхлитель и муку и перемешайте ложкой.
Должно получиться тесто по консистенции похоже на сырковую массу.
Застелите противень пергаментом и распределите тесто в тонкий корж размером меньшей формы.
Форму уберите и выпекайте его 4-5 минут при 200°С в духовке, чтобы он зарумянился.
Готовый корж обрежьте по меньшей форме. В большую форму поместите пленку для торта и положите корж.

100 г масла;
сгущенка;
270 г сахара;
агар-агар;
100 мл воды.

Взбивайте масло миксером, чтобы получить пышную массу, а потом введите в нее тонкой струйкой сгущенку, не выключая миксер.
В сотейник высыпьте сахар, агар-агар, залейте водой и поставьте на огонь.
Дождитесь закипания и, все время помешивая, варите сироп, пока он не станет вязким или, если у вас есть градусник, не достигнет отметки 110°С.
Потом взбейте белки до густой пышной пены и, не уменьшая скорости, введите в них сироп. Взбивайте до густого плотного состояния, а потом начните порциями водить масляный крем. Масса станет более редкой, но все еще должна быть кремообразной.
Быстро перелейте массу в форму для торта, где уже лежит корж, и разровняйте.
Отправьте торт на 20 минут в холодильник.

Кусочки шоколада залейте сливками и растопите в микроволновке, все время его размешивая.
Дайте глазури немного остыть и полейте суфле.
Поставьте торт еще на 5 минут в холодильник, чтобы глазурь застыла и можете подавать к столу.

В рецепте довольно много разных деталей, поэтому, чтобы нигде не ошибиться, посмотрите это видео и узнайте, как сделать торт «Птичье молоко». Так вы увидите, как приготовить суфле, сделать крем «Птичье Молоко» для торта и глазурь к нему.

Источник: https://www.alizy.club/deserty/torty/zhelejnye-i-sufle/ptiche-moloko-klassicheskij-retsept.html

Торт Птичье молоко

Давайте подарим вкус нашего детства своим малышам! Приготовим торт “Птичье молоко”. Красиво украшенный, этот торт можно поставить на стол на любой праздник. Уверена, он всем придется по вкусу и вы услышите массу похвалы и восторгов!

Я не могу сказать, что в детстве была в таком прямо диком восторге от “Птичьего молока”. Нравилось, да, но не более того.

Повзрослев и начав активно печь и готовить десерты, рецептом его самостоятельного приготовления не интересовалась, потому что мне казалось это чем-то жутко сложным и доступным лишь для профи-кондитеров. Но все когда-то бывает впервые.

И поступил спец заказ от сайта Меню Недели и персонально от редактора Оксаны, а ей я не могла отказать:) Рецепт был найден у большого специалиста по советским рецептам по ГОСТу Ирины Чадеевой, автора множества книг по выпечке.

Ее вариант полностью адаптирован для домашнего приготовления, и все ингредиенты не представляет сложности купить. Разве что агар-агар, желирующее вещество, добываемое из водорослей.

Но и с ним последние несколько лет уже нет особой сложности – он продается во многих специализирующихся на продаже всяческих кондитерских вещей интернет магазинах и стоит довольно недорого. А на большой торт его нужно всего-то 4 грамма.

Приготовление этого торта тоже на первый взгляд кажется делом долгим и муторным, я пару дней даже морально готовилась, так как торты, это вообще не мой профиль. Но оказалось, что на все про все у меня ушел всего час, не считая времени на окончательное застывание, представьте себе!

Вкус потрясающий, нежнейшее, воздушное суфле так и тает во рту! Я изменила рецепту Ирины только по одному пункту, корж из теста у меня один вместо двух, хотелось мне легкости. Вы можете сделать два, просто увеличьте количество теста вдвое и сделайте прослойку между суфле.

Общее и активное время готовки – 1 час
Стоимость – 10 $
Калорийность на 100 гр – 457 ккал
Количество порций – 10-12 порций

Как приготовить торт “Птичье молоко”

Ингрeдиенты:

Сахар – 510 г
Масло сливочное – 300 г
Мука – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Белок яичный – 2 шт.
Шоколад горький – 75 г
Агар-агар – 4 г
Сок лимонный – 1 ст.л. (или 1/4 ч.л. кислоты лимонной)
Ваниль – 5 капель (экстракт)
Молоко сгущенное – 100 г

Приготовление:

Для коржа взбить пятьдесят граммов размягченного до комнатной температуры сливочного масла, пятьдесят грамм сахара и пару капель ванильного экстракта. Взбивать до бела. Добавить яйцо, взбить и всыпать муку. Еще раз перемешать на низких оборотах. Дно разъемной формы положить на пергамент и обвести карандашом. Положить пергамент на противень и намазать тесто на нарисованный круг.

Выпекать около десяти минут при температуре двести тридцать градусов в заранее разогретой духовке. Вынуть и остудить. Положить заготовку в разъемную форму и собрать ее. Подойдет форма размером от 23 сантиметров и больше. Если нужно, обрежьте края коржа. По сути, этот корж из обычного кексового текста. Можете испечь тонкий бисквит, а можно и вообще обойтись без теста, просто вылить суфле на пергамент постеленный в форму.

Теперь приступаем к приготовлению суфле птичье молоко. Агар-агар замочите заранее в 140 миллилитрах холодной воды, минимум на два часа. Сливочное масло тоже достаньте заранее, оно должно быть мягким. Двести граммов масла и сгущенное молоко взбить до однородного крема, оставить не убирая в холодильник.
В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения. Всыпать 460 граммов сахара и интенсивно перемешать.

Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.
Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимайте с огня. На это у меня ушло минут 5-7 максимум.
Сразу же начинайте взбивать белки, главное делать все быстро. Белки взбить в большой миске до мягких пиков, добавить столовую ложку лимонного сока или четверть чайной ложки лимонной кислоты и еще взбить.

Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к этому времени он как-раз остыл до нужной температуры, примерно восемьдесят градусов. Если у вас имеется кухонный термометр, можете измерить температуру сиропа. Влив сироп, не прекращайте взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты.

Теперь добавьте во взбитую массу крем из сливочного масла и сгущенного молока, ванильный экстракт и взбейте еще раз на низкой скорости миксера. Все, суфле готово!
Сразу же выливайте суфле в форму на корж из теста, оно моментально застывает! Если вы решили делать торт с двумя коржами, то вылейте половину суфле, положите второй корж и залейте остальным суфле. Уберите торт на пару часов в холодильник.

Для глазури нужно растопить шоколад (я брала горький, 78% какао) и пятьдесят грамм сливочного масла. Я обычно делаю это в микроволновке. Перемешать, должна получится жидкая глазурь и вылить ее на суфле, вращая форму, чтобы глазурь распределилась равномерно. Все, торт “Птичье молоко” желательно подержать пол-часика в холодильнике и можно подавать!

Источник: https://menunedeli.ru/2014/01/tort-ptiche-moloko/

Кондитерская классика. Секреты приготовления торта Птичье молоко

Торт Птичье молоко — это нежнейший корж, воздушное суфле из взбитых белков и толстый слой шоколадной глазури. Для приготовления торта Птичье молоко по классическому рецепту используют агар-агар, но его вполне можно заменить желатином. Чтобы торт получился воздушным, белки предварительно нужно охладить, так крем будет лучше взбиваться. Предлагаем приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях.

Торт птичье молоко: рецепт

Ингредиенты:

Для коржа:

желтки яйца — 3 шт.
мука — 200 г
сахар — 100 г
сливочное масло — 100 г

Для суфле:

белки яйца — 3 шт.
сахар — 200 г
сливочное масло — 150 г
сгущенное молоко — 100 г
агар-агар — 5 г
сок лимона
ваниль

Для глазури:

шоколад — 100 г
сливки — 100 г

Как приготовить корж для торта Птичье молоко?

Отделаем белки от желтков. Белки ставим в холодильник.

Сливочное масло заранее достаем из холодильника. Размягченное масло взбиваем миксером или венчиком с сахаром. По одному добавляем в масло желтки и щепотку ванилина, взбиваем все миксером. Далее добавляем муку и еще раз хорошо все взбиваем.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем тесто, заранее обозначая размер коржа. Выпекаем тесто в духовке 10−15 мин., при температуре 200 °C. Духовой шкаф во время выпекания открывать не стоит, чтобы не повредить тесто.

Как приготовить суфле для торта Птичье молоко?

Агар-агар заливаем холодной водой на несколько часов. Через нужное время можем приступать к приготовлению сиропа.

Наливаем в кастрюлю 200 г воды, добавляем сахар и доводим до кипения. Далее добавляем агар-агар и снова доводим до кипения, периодически помешивая, и варим еще 2−3 мин.

В отдельной емкости взбиваем белки до густой пены и добавляем сок половины лимона.

Постепенно вливаем во взбитые белки горячий сироп из агар-агара и продолжаем взбивать.

Далее тщательно взбиваем сливочное масло со сгущенным молоком и ванилином и вливаем в смесь. Аккуратно взбиваем еще некоторое время до однородного состояния.

Как приготовить глазурь для торта Птичье молоко?

Вливаем в небольшую кастрюлю сливки и доводим смесь до кипения. Шоколад разламываем на небольшие кусочки и добавляем их в кипящие сливки. Размешиваем смесь до однородного состояния.

Приготовления торта Птичье молоко: заключительный этап

Берем форму со съемным дном и выкладываем корж. Сверху аккуратно выкладываем суфле. Ставим торт в холодильник на четыре часа, чтобы суфле застыло. После этого поливаем торт горячей шоколадной глазурью, даем ей застыть и снимаем форму. Торт Птичье молоко готов!

Источник: https://nv.ua/style/food-drink/konditerskaya-klassika-sekrety-prigotovleniya-torta-ptiche-moloko-50052461.html