Как сделать кондитерский крем

Пальчики оближешь: как и из чего приготовить вкусные кондитерские кремы

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты «Медовик» и «Наполеон». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, эклеры, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера.

При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются.

Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема.

Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая.

Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной.

Через 7–8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде.

Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться.

Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму.

Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50–60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Не рекомендуется использовать для сливок блендер или кухонный комбайн — вы сами не заметите, как вместо крема получится сливочное масло. Про постепенность увеличения скорости взбивания уже было сказано выше.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново

Скажите «чи-и-из»!

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры.

Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры.

Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

С рикоттой десерт готовится еще проще — нужно просто взбить сыр с сахарной пудрой и добавить растопленный шоколад. Такие кремы, конечно, очень калорийные, но если делать их не часто, фигура не пострадает!

Как выбрать хороший сыр для крема

На упаковке с «правильным» сыром так и должно быть написано — «сыр». Названия «крем-сыр» или «творожный сырный продукт» говорят о том, что перед вами не совсем сыр, а скорее его аналог, приготовленный из растительных жиров, включая пальмовое масло.

Понятно, что не стоит делать крем на такой основе — он просто не получится, да и вкус его вряд ли вам понравится. В составе хорошего сыра обычно присутствуют сливки или молоко, а также закваска из молочнокислых культур.

Старайтесь не покупать сыр с консервантами, а вот слово «термизированный» вас не должно пугать — это означает, что продукт подвергался термической обработке, поэтому имеет более длительный срок хранения.

Шоколадная «Филадельфия»

Этот рецепт сырно-сливочного крема подойдет для пропитки торта, поскольку в сыре филадельфия содержится достаточное количество сыворотки. Филадельфия идеальна для кондитерских изделий, поскольку сыворотка впитывается в бисквит, а более плотная часть крема формирует устойчивую прослойку между коржами. Однако лучше пропитывать основу для торта сиропом, а потом уже прослаивать, чтобы торт получился мягче и сочнее.

Смешайте 350 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, а 25 г какао-порошка — со 100 мл горячей кипяченой воды. Растопите на водяной бане 400 г шоколада и соедините со сладким маслом, смесью воды с какао-порошком и 250 г сыра филадельфия. Все ингредиенты хорошо взбейте миксером и украшайте кондитерские изделия. Вместо филадельфии можете взять маскарпоне — это тоже вкусно!

Говорят, что первый крем придумали французы, но археологи утверждают, что находили в египетских гробницах остатки кондитерских изделий, похожих на кремовые торты. Фараоны, оказывается, тоже были сладкоежками!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22665-sekrety-prigotovleniya-konditerskih-kremov

Как сделать кондитерский крем

Если праздник начинается сторта, тосам торт— скрема. Сливочный, масляный, заварной, белковый, ганаш, творожный. Вариантов миллион, ноосновные названия именно такие. Впрочем, окаждом есть что сказать. Икаждый нужно попробовать.

Масляный крем

Итак, масляный. Самый классический извозможных. Был популярен вСоветском Союзе как напроизводстве, так инакухнях хозяек. Символ праздника. Плотный, глянцевый, тяжёлый. Прекрасно подходит для прослойки бисквитов.

Самая простая его вариация звучит так:

• сливочное масло— 200г;
• сгущенное молоко— 300г.

Масло комнатной температуры взбить навысоких оборотах досостояния пушистости. Непрекращая взбивания, тонкой струйкой влить сгущёнку. Как только масса стала глянцевой, однородной ипышной— крем готов.

Крем «Шарлотт»

Если выизтех, кто готов ксложным технологиям иизысканным вкусам,—держите рецепт масляного крема под названием «Шарлотт». Он идеален для выравнивания иукрашения тортов, подходит для наполнения заварных пирожных.

• сливочное масло— 250г;
• сахар— 190г;
• куриное яйцо— 1шт.;
• молоко— 150г;
• ванильный сахар— 1ч. л. (растереть впудру);
• алкоголь (коньяк, ром, ликер ит.д..)— 1ст.л.

Вкастрюле столстым дном смешать дооднородности молоко ияйцо. Добавить сахар иварить намедленном огне дозакипания. После закипания— ещё несколько минут. Домомента, пока сироп незагустеет. Снять согня, периодически помешивая, остудить получившуюся массу.

Вэто время вотдельной миске взбить масло комнатной температуры сванильной пудрой.

Если сироп уже остыл , осторожно добавить его кмаслу, продолжая взбивать. Для особого ароматадобавить вкрем алкоголь.

Белковый крем

Следующий попопулярности— белковый крем. Он хорош всочетании сизделиями изпесочного теста. Воснове этого крема белки куриных яиц исахар. Авот дополнительные ингредиенты итехнологии приготовления разнятся. Самая простая версия— это крем без заваривания.

• яичные белки— 60г;
• сахар— 120г;
• лимонная кислота— накончике ножа.

Белки взбить ссахаром доплотных пиков. Поокончании добавить щепотку кислоты. Готово!

несмотря напростоту приготовления, многих хозяек смущает термически необработанный белок. Поэтому ниже приведем рецепт белкового ЗАВАРНОГО крема. Ингредиенты следует рассчитывать так: сахара в2раза больше, чем белков. Воды в4раза меньше, чем сахара.

Заварной белковый крем

• белки— 100г (из3куриных яиц);
• сахар— 200г;
• вода— 50мл;
• лимонная кислота— накончике ножа;
• ваниль— 3г.

В сотейнике смешать сахар с водой и начать уваривать. Это должно занять около 5 минут. В это время можно взбить белки. Если белковая масса увеличилась в объеме и загустела, можно добавлять ваниль.

Когда сироп достигнет примерно 120 градусов, стоит добавить лимонную кислоту и снять сотейник с огня. Если не имеете в арсенале кондитерского «градусника», ориентируйтесь на внешний вид смеси. Кристаллики сахара должны раствориться, а сам сироп — стекать с ложки непрерывной струйкой. Как только сироп будет готов, не прекращая взбивания вливаем его в белковую массу тонкой струёй.

Когда крем загустеет, станет очень плотным и глянцевым, его можно использовать.

Творожный крем

Если затрудняетесь представить, какой оннавкус, вспомните легендарный торт «Нарцисс». Да, этот крем удивительно хорош икак отдельный десерт, икак прослойка для бисквитов. Воснове крема, само собой, творог. Авот дополнительные ингредиенты могут быть разными. Самый классический вариант— сосливочным маслом.

• творог (максимальный %жирности)— 250г;
• сливочное масло— 50г;
• сахарная пудра— (ориентируйтсь насвой вкус, невозбраняется иподсластить);
• ванильный сахар— 1ч. л.

Творог растереть сванильным сахаром дооднородного состояния. Добавить масло комнатной температуры ивзбить миксером насредней скорости. Затем постепенно добавить пудру, продолжая взбивание.

Авот более нежный ивоздушный вариант:

• творог— 250г;
• сливки для взбивания— 200мл;
• ванилин— 1ч.л.
• сахарная пудра— 100г (ориентируйтесь насвой вкус).

Для начала взбиваем сливки досостояния плотных пиков иубираем вхолодильник. Затем творог перетираем сванилином досостояния однородности, получившуюся массу взбиваем миксером насредней скорости. Положке добавляем пудру, непрекращая взбивания. Теперь втворожную массу лопаткой вводим взбитые сливки. Осторожно размешиваем дополной однородности.

Заварной крем

Бытует мнение, что ончутьли несамый сложный извозможных. Наверное потому, что шагает рука обруку стортом «Наполеон» ифранцузскими эклерами. Аведь пофакту его приготовление отнюдь не сложное.

• куриные яйца— 3шт.
• ванильный сахар— 1ч.л.
• молоко— 0,4л.
• сахарный песок— 0,2кг.
• мука пшеничная— 3ст. л. (сгоркой).

Молоко поставить насредний огонь вкастрюле столстым дном. Вэто время смешать вотдельной ёмкости яйца, 2вида сахара имуку. Ставшую однородной яичную смесь тонкой струйкой ввести взакипающее молоко. Непрерывно помешивая кипятить дозагустения. Сняв согня, дать крему остыть при комнатной температуре.

Ганаш

Ганаш— это крем изшоколада исливок. Как имасляный, онподходит для выравнивания, украшения ипрослойки тортов. Является хорошим покрытием под мастику иотличной начинкой для корпусных конфет. Всвоём сливочно-масляном исполнении ганаш выглядит так.

• шоколад горький— 200г;
• сливки33% жирности— 120мл;
• сливочное масло— 80г.

Сливки помещаем в ковш с толстым дном и доводим почти до кипения. Сняв с огня ёмкость со сливками, всыпаем в неё мелко поломанный шоколад и венчиком перемешиваем до однородности. Когда смесь станет тёплой, вводим масло комнатной температуры. Оно должно дать эластичность и глянцевый блеск. После приготовления накрываем ганаш пищевой плёнкой, как принято говорить, «в контакт», и отправляем на пару часов в холодильник. Если крем нужен пышнее, взбейте уже охлаждённый ганаш миксером.

Сливочно-сырный крем

Инапоследок самый «молодой» крем— сливочно-сырный. Стал широко популярен запоследние пару лет, и, думаю, это только начало. Хорош всочетании сбисквитом икак основа различных муссов.

• сливочный творожный сыр (солоноватый)— 300г;
• сливки33% жирности— 200мл;
• сахарная пудра— (нааш вкус).

Начинаем сосливок. Взбиваем ихдоплотных пиков, постепенно вводя сахарную пудру. Сыр тщательнейшим образом растираем дооднородного эластичного состояния. Аккуратно лопаткой смешиваем две массы. Прикрываем ёмкость пищевой плёнкой иотправляем вхолодильник настаиваться. Через полчаса крем готов.

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Кондитерский крем: рецепты, ингредиенты и способы приготовления

Правильно приготовленный кондитерский крем станет уместным украшением для любого сладкого изделия. Как сделать аппетитную воздушную массу, которая будет очень вкусной? Рассмотрим несколько рецептов кондитерского крема для украшения торта, пирожных и других изделий.

Шоколадный

Данный вариант крема готовится из белого шоколада, но при желании его можно заменить молочным или черным. Следует отметить, что для приготовления такого крема не подойдет пористый продукт, а также тот, в составе которого нет какао-масла.

Для создания шоколадного крема следует взять плитку шоколада (225 г) и, разломав ее на куски, поставить на паровую баню, расплавить (сделать это можно и в микроволновой печи, но в таком случае следует проследить за тем, чтобы масса не вскипела). Жидкую массу надо остудить до комнатной температуры.

В отдельной таре следует взбить 340 г сливочного сыра (желательно использовать продукт сорта «Филадельфия»). В процессе взбивания в массу надо постепенно ввести жидкий, слегка остуженный шоколад и перемешать ее до однородности.

В другой посуде надо размягчить 170 г сливочного масла, а затем ввести его в кремовую массу. Заправив все компоненты лимонным соком (1,5 ч.л.), следует все перемешать. Крем готов!

Творожный крем со сгущенным молоком

При желании побаловать своих домочадцев вкусным дополнением к десерту можно приготовить крем, сделанный на основе сгущенного молока с добавлением творога. Для его создания необходимо взять:

• 2,5 стакана йогурта (следует отдать предпочтение обезжиренному продукту);
• 4 ложки теплой воды (прокипяченной);
• 12 г желатина;
• 250 г творога;
• стакан сгущенного молока.

В отдельной посуде надо залить теплой водой гранулы желатина и дать им разбухнуть. Как только желатин напитается водой, следует подогреть его на водяной бане до преобразования в жидкое состояние и дать массе остыть.

Пока желатин остывает, необходимо смешать молоко с творогом и быстро взбить продукты до получения однородной массы. Затем в нее следует добавить йогурт и тщательно все размешать. По желанию на этом этапе крем можно подсластить. Финальный шаг предполагает, что творожную массу следует соединить с желатином, вводя его тонкой струйкой и взбивая миксером на медленных оборотах.

Крем с темным шоколадом

Этот рецепт кондитерского крема для тортов станет отличной находкой для тех домохозяек, которые любят баловать своих домочадцев шоколадными изделиями. Чтобы приготовить крем с добавлением темного шоколада, следует использовать следующий перечень ингредиентов:

• 125 г сливочного масла;
• стакан сливок;
• 50 мл шампанского;
• 100 г сахара;
• плитку горького шоколада (можно заменить молочным).

Для приготовления шоколадного кондитерского крема (на фото) по рецепту, представленному здесь, надо вскипятить в отдельном сотейнике сливки, после чего ввести в них разломанную плитку шоколада. Постоянно помешивая, шоколад следует растопить, а затем, доведя массу до однородности, снять ее с огня и остудить, что можно сделать в тазу с холодной водой, постоянно перемешивая во избежание образования пленки.

Пока сливочно-шоколадная смесь остывает, надо подготовить остальные компоненты будущего крема. Для этого следует растереть заранее размягченное масло с сахаром, а затем соединить с остуженной шоколадной массой, вводя ее небольшими порциями и параллельно взбивая на медленных оборотах. После таким же способом надо ввести шампанское, взбивая крем. Кондитеры рекомендуют использовать такой крем сразу же после приготовления, так как он имеет свойство быстро застывать.

Мандариновый крем

Этот рецепт кондитерского крема для украшения разных изделий идеально подходит к бисквитным тортам. В домашних условиях он готовится довольно просто. Для этого надо взять 50 мл воды и, всыпав в нее 100 г сахара, поставить на огонь, дать массе закипеть, постоянно помешивая ее.

В другой таре надо смешать ложку муки с 1/4 стакана воды и хорошенько перемешать все до однородного состояния. Когда сироп будет закипать, следует ввести в него муку, разведенную с водой, и, помешивая образовавшуюся массу, необходимо довести ее до загустения.

Пару крупных плодов мандаринов надо очистить от шкурок и прожилок, а затем пропустить через мясорубку и соединить полученную кашицу с заранее размягченным сливочным маслом (100 г). В созданную однородную массу следует ввести крем и взбить миксером на медленных оборотах. Перед использованием мандаринового крема надо дать ему настояться в холодильнике в течение пары часов до полного загустения.

Ирисовый крем

Следует отметить, что данный вид крема идеально наносится через кондитерский шприц. Рецепт крема для торта, сделанного на основе жевательных конфет «Ириски», довольно прост, а масса, приготовленная по нему, получается невероятно вкусной.

Для создания крема следует взять 200 г размягченных конфет и измельчить их как можно тщательнее. В отдельной посуде надо соединить 60 г муки, немного ванилина и пару стаканов холодного молока. Тщательно взбив массу миксером, следует поставить ее на медленный огонь и прогреть до состояния кипятка, после чего в кастрюлю нужно ввести измельченные конфеты.

По истечении некоторого времени масса станет довольно однородной. На этом этапе в нее следует добавить 100 г сливочного масла и хорошенько размешать. Как только крем станет окончательно густым, он будет полностью готов.

Кокосовый крем

Этот рецепт крема для кондитерского мешка отлично подойдет всем поклонникам нежного кокосового вкуса. Для создания такого дополнения по этому рецепту следует довести до кипения пару стаканов молока, подогревая его на медленном огне.

На этом этапе в него следует ввести ложку ванильного и неполный стакан обычного сахара. Далее массу надо поварить в течение некоторого времени до полного растворения крупинок.

Как только это произойдет, надо ввести в молочную массу 125 г сливочного масла и дать содержимому закипеть.

В отдельной посуде следует смешать 50 г манки и столько же муки. После этого сыпучую массу следует ввести тонкой струйкой в молоко и, помешивая, подержать ее на огне до полного приготовления крупы, а затем — снять с огня.

Как только масса остынет, надо влить в нее 0,5 стакана холодного молока и, взбив все миксером, снова отправить на плиту, установив медленный огонь. Массу необходимо довести до состояния кипения, после чего соединить ее со стаканом кокосовой стружки и, доведя миксером до однородности, снять с огня.

Перед использованием приготовленного по данному рецепту кондитерского крема по назначению надо взбить его миксером. В готовом виде такой продукт хранится не более пяти часов.

Ананасовый крем

В самом начале приготовления такого крема надо залить 20 г желатина неполным стаканом воды и дать ему набухнуть. Как только это произойдет, массу стоит поставить на водяную баню и растопить, а затем дать остыть до приемлемой температуры.

Пока желатин остывает, надо подготовить другие компоненты. Для этого следует смешать 5 ложек сахарной пудры, 250 г сливок и 1,5 ст. жирного творога, а затем тщательно взбить все это до однородности. Далее в массу нужно ввести тонкой струйкой желатин, а также измельченные консервированные ананасы (по вкусу), после чего размешать и использовать полученный крем по назначению.

Миндальный крем

Этот рецепт кондитерского крема для мешка (на фото) предполагает использование только натурального сливочного масла лучшего качества.

Для его приготовления следует взбить 150 г масла, после чего добавить в пышную массу яйцо и 70 г сахара, а затем продолжить взбивание на средних оборотах. Далее в крем нужно ввести еще одно яйцо, ложку подогретого рома, еще 70 г сахара, а также 10 г миндальной крошки и снова взбить до получения полностью однородного крема.

Наносить готовый продукт лучше всего через кондитерский шприц: фигурки, сделанные из него, отлично держат форму. Приготовленный по такому рецепту кондитерский крем для украшения торта можно хранить в течение 3-4 суток.

Сметанно-банановый крем

Сметанно-банановый крем, сделанный по описываемому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Для его приготовления надо смешать 50 г сахара и 100 г жирной сметаны, а также немного ванилина, который по желанию можно заменить корицей, измельченной в кофемолке.

В полученную однородную массу нужно ввести измельченный при помощи блендера крупный банан, а также крошеный арахис, который заранее стоит обжарить.

Тщательно взбив массу до состояния однородности, ее можно использовать в качестве крема для украшения любимых кондитерских изделий.

Яблочный крем

Этот рецепт крема для украшения торта из кондитерского мешка точно станет любимым у многих домохозяек, так как масса получается невероятно нежной и ароматной.

Для создания крема надо натереть на мелкой терке 400 г яблок кисло-сладкого сорта, заранее очищенных от кожуры. После этого измельченный фрукт следует соединить с 80 г сахара и хорошенько перемешать. Полученную массу необходимо выложить в сотейник и потушить на слабом огне в течение 7 минут. После этого массу надо снять с огня и измельчить ее при помощи блендера, а затем дать остыть.

В другой таре нужно смешать 60 г крахмала, целое яйцо, ложку ванильного сахара и 1/4 стакана воды. Ингредиенты надо взбить в течение минуты, а затем добавить в них яблочное пюре. Полученную смесь следует проварить на сильном огне на протяжении 4-5 минут до ее загустения, а затем ввести в нее 60 г сливочного масла и, перемешав, остудить. Крем готов!

Крем с вареной сгущенкой и сухофруктами

При выборе наиболее подходящего кондитерского крема для домашних изделий непременно надо обратить внимание на этот рецепт крема, отлично подходящего для наполнения эклеров, а также украшения кексов и тортов.

Чтобы приготовить крем с сухофруктами, надо тщательно промыть и просушить 50 г чернослива и столько же кураги. После этого их нужно мелко нарубить. Отдельно следует измельчить при помощи блендера 50 г фундука или орехов любого другого вида.

Банку вареного сгущенного молока нужно смешать с 0,5 стакана молока и тщательно взбить до обретения массой однородности и воздушности. Сюда же нужно ввести орехи с подготовленными сухофруктами, а затем еще раз взбить крем.

Крем с халвой

Для создания этого очень сладкого крема с непривычным вкусом надо смешать в сотейнике 25 г сахара и 450 мл молока. Постоянно помешивая, массу надо хорошенько подогреть, не доводя ее до кипения, и убрать с плиты.

В другой таре нужно тщательно растереть 3 яичных желтка с 25 г сахара, щепоткой соли и 1/4 ст. крахмала, а затем хорошенько взбить полученную массу, аккуратно вводя в нее молоко. Как только она станет более пышной, надо прекратить процесс взбивания и снова поставить сотейник на медленный огонь, прогревая массу до полного загустения.

Густой крем надо снять с огня, остудить его и, добавив 200 г размягченного сливочного масла, взбить миксером, чередуя малые обороты с большой скоростью. По истечении трех минут в крем надо ввести 200 г измельченной халвы, после чего довести до однородности. Крем готов! Его можно использовать по назначению. Практика показывает, что масса, приготовленная по такому рецепту, отлично подходит для изделий из заварного и бисквитного теста.

Источник: https://FB.ru/article/454819/konditerskiy-krem-retseptyi-ingredientyi-i-sposobyi-prigotovleniya

10 самых вкусных кремов для тортов, рулетов и пирожных

Сохранить себе

Дорогие мои хозяюшки, ловите подборку лучших кремов для ваших кондитерских изделий: тортов, пирожных и рулетов. Лёгкие в приготовлении, безумно вкусные, нежные и красивые кремы помогут воплотить во вкусную реальность вашу любую кондитерскую фантазию.

Рецепт №1

Ингредиенты:

• 500 мл. молока
• 200 гр. сахара
• 1 ч. ложка ванилина
• 50 гр. муки
• 4 яичных желтка

Как сделать заварной крем:

Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Молоко вскипятить. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем. Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!

«Заварной крем» рецепт №2

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ч.л. ванили
• 1,5 стакана молока
• 2 ч.л. растопленного сливочного масла
• 2 ч.л. муки

Как приготовить «Заварной крем»:

Смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки.

В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать.

Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте лопаткой.

Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до загустения. Не доводите крем до кипения!

После этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте, а затем быстро
охладите, поставив в лед или холодную воду.

2. Крем масляный

Ингредиенты:

• Упаковка сливочного масла
• 4 куриных яйца
• Песочный сахар 1 стакан
• Пудра сахарная 100 грамм
• Щепотка ванили, по желанию, можно без нее

Как сделать масляный крем:

В глубокой кастрюле перемешиваем яйца с сахаром. Включаем огонь и начинаем нагревать. Помешиваем постоянно, не отходим от плиты.

Получится густая масса. Убираем с огня и ставим на стол. мешаем массу, ждем, когда остынет. Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой.

Добавляем яичную смесь к маслу. Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.

3. Яичный крем на сгущенке

Ингредиенты:

• Масло сливочное размягченное 200 гр.
• Молоко сгущенное 100 гр.
• Яйца (желтки) 2 шт.
• Ванилин либо ликер

Как сделать яичный крем на сгущёнке:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.

Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.

Для аромата добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. ликера.

4. Крем из сгущенки и сливочного масла

Ингредиенты:

1 банка сгущенного молока

1 пачка сливочного масла

Как сделать крем из сгущёнки и сливочного масла:

Просто взбиваем вместе сгущенку и масло и охлаждаем крем.

5. Крем из манки

Ингредиенты:

• 1/2 стакана молока
• 1 ст.л. манной крупы
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. сливочного масла
• 1 желток
• 1 ч.л. ванильного сахара

Как приготовит крем из манки:

Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне.

Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы.

Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее венчиком, чтобы крем был пышным и легким. В готовый крем можно добавить цедру апельсина или лимона.

6. Сливочно-йогуртовый крем:

Ингредиенты:

• 1 л. сливок ,
• 2 ст. л. вареного сгущенного молока,
• 400 мл. йогурта.

Если используете натуральные сливки , тогда можно добавить 2 ст. л. сахарной пудры.

Как приготовить йогуртовый крем — смотрите видео:

7. Сыр-крем «Маскарпоне»

Ингредиенты:

• Творог (в пачке 18%) — 200 г
• Сливки (33%) — 200 мл

Как приготовит крем-сыр «Маскарпоне»:

Творог протереть через сито.

Влить холодные сливки.

Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

Готово.

8. Сливочный крем «Пятиминутка»

Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
• Сахарная пудра — 200 г
• Молоко — 100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)
• Ванилин — 1 пакет.

Как сделать сливочный крем

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

Все компоненты соединить.

Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости.

Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно)

Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.

Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).

8. Шоколадный крем

Ингредиенты:

• Шоколад — 50 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко сгущенное — 50 г

Как сделать шоколадный крем:

Растопить шоколад на водяной бане, снять с огня и добавить размягчённое сливочное масло.

Влить сгущенное молоко и тщательно перемешать до однородной массы.

Крем готов!

10. Белковый крем

Ингредиенты:

• 2 белка от куриных яиц
• 1/2 стакана сахара
• ванилин
• лимонная кислота примерно 1/4 ч.ложки

Как сделать белковый крем — смотрите видео:

Приятного аппетита!

Источник: https://humorpluse.ru/10-samyh-vkusnyh-kremov-dlya-tortov-ruletov-i-pirozhnyh/

Как сделать кондитерский крем: домашние рецепты

Если праздник начинается с торта, то сам торт — с крема. Сливочный, масляный, заварной, белковый, ганаш, творожный Вариантов миллион, но основные названия именно такие. Впрочем, о каждом есть что сказать. И каждый нужно попробовать.

Самые интересные и популярные статьи на нашем канале в Яндекс.Дзен

Источник: https://1000sovetov.ru/article_kak-sdelat-konditerskii-krem-domashnie-recepty

Как сделать крем для торта в домашних условиях?

:

• Сливочный крем
• Заварной крем
• Белковый крем
• Сметанный крем

Какое домашнее торжество обходится без торта? Так уж повелось, что торт – атрибут любого праздника. Можно, конечно, купить готовый торт или даже заказать этакий кулинарный шедевр, но домашний торт всегда будет вкуснее.

И даже если у вас нет времени на возню с тестом, то всегда можно купить готовые коржи (бисквитные, песочные, вафельные) или же собрать торт из обычного печенья. Главное – приготовить вкусный крем.

Вы считаете, что сделать крем для торта в домашних условиях трудно? А вот и нет! Впрочем, попробуйте и убедитесь сами.

Сливочный крем

Сливочный крем подойдет абсолютно для любого торта. Особенно вкусной получается сливочная прослойка в бисквитных коржах. И что примечательно, такой крем даже в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Крем на сгущенном молоке

Ингредиенты:

• 1 пачка сливочного масла;
• 1 банка сгущенного молока.

Приготовление:

Прежде чем приготовить крем, дайте маслу немного подтаять. Оно должно стать мягким, но не должно течь. Просто надавите на масляный брикет пальцем. Если масло легко продавливается, но не расползается – самое то. Теперь разрежьте масло на кубики и выложите его в глубокую кастрюльку (в высокой посуде крем сбивать удобнее).

На малых оборотах миксера сбейте масло в однородную массу (буквально пять секунд), а теперь начинайте сбивать крем, подливая в него сгущенное молоко. При этом поставьте миксер на высокую скорость, а сгущенку добавляйте небольшими порциями (одну-две столовые ложки).

Крем готов, когда он начинает легко отходить от стенок кастрюли, не оставляя на ней следов.

Примечание:

Если масло в креме становится слишком теплым, поставьте крем на несколько минут в холодильник, а затем продолжайте его взбивать. Если вы вместо обычной сгущенки возьмете вареную, то сможете сделать настоящий крем-брюле.

Крем Шарлотт

Ингредиенты:

• Стакан пресного молока;
• Неполный стакан сахара;
• Столовая ложка муки;
• Пачка сливочного масла.

Приготовление:

Принцип приготовления крема Шарлотт тот же, что и у крема на сгущенном молоке. Только вместо сгущенки мы будем использовать заварной крем. Чтобы его приготовить, выльем в кастрюльку молоко, растворим в нем сахар, вскипятим и немного остудим.

Муку разбавим холодным молоком, чтобы получилась жидкая кашица без комочков, а затем выльем ее в молочно-сахарный сироп и на медленном огне еще раз доведем до кипения.

В результате крем загустеет, но не забывайте, что при этом его нужно постоянно помешивать.

Теперь нам нужно полностью остудить заварную основу и, подливая ее в сливочное масло, взбить крем. Сделать это нужно точно так же, как и в первом случае, добавляя заварной крем маленькими порциями и взбивая масло миксером.

Примечание:

Добавьте в масляный крем чайную ложку коньяка, рома, водки или любого ликера: крем станет значительно вкуснее и ароматнее. В качестве ароматизатора вы также можете использовать ванилин или фруктовую эссенцию.

Кондитерские кремы: рецепты просто пальчики оближешь!

Как приготовить крем с белым шоколадом

1. Разломайте плитки шоколада на кубики (следует оговориться, что для крема подходит продукт, обязательно имеющий в составе масло какао, и он не должен быть пористым). Сложите в глубокую миску и установите растапливаться на паровую баню (можно в микроволновую печь, но здесь очень важно не перегреть). Позже остудите до комнатного состояния.

2. Тщательно взбейте сыр (обязательно комнатной температуры). Не выключая миксера, начните подливать жидкий шоколад. Размешивайте до полной однородности.

3. Добавьте размягчившееся сливочное масло, а также свежевыжатый сок лимона (можно поэкспериментировать с грейпфрутовым).

4. Снова все перемешайте, и сырно-шоколадный крем можно использовать по назначению.

Творожный крем со сгущенкой

• Натуральный йогурт низкой жирности – максимум, 1 процент (2,5 стакана)• Теплая прокипяченная вода (4 ст. л.)• Творог (250 г)• Сгущенка (1 стакан)

• Желатин (12 г)

1. Разведите в воде быстрорастворимый желатин. Когда он набухнет, установите на водяную баню и распустите, помешивая, до жидкого состояния. Отставьте на стол, дайте немного остыть.

2. Соедините сгущенку и творог. Взбейте миксером на высоких оборотах.

3. Когда масса станет равномерной, выложите йогурт и подсластите по своему вкусу. Энергично размешайте, чтобы растворить все крупинки.

4. Добавьте желатин и вбейте крем на умеренной скорости. Творожный крем со сгущенкой готов.

Темный шоколадный крем

• Сахарный песок (полстакана)• Горький или темный шоколад (250 г)• Шампанское (50-60 мл)• Сливочное масло (125 г)

• 30-процентные сливки (1 стакан)

1. Вскипятите сливки в сотейнике. Выложите шоколад, разломанный на мелкие кусочки (годится любой сорт – хоть черный, хоть молочный); растопите при постоянном помешивании.

2. Остудите шоколадно-сливочную массу, переставив посуду в таз с ледяной водой. Время от времени перемешивайте, смесь не должна подернуться пленкой.

3. Разотрите мягкое масло с сахаром (лучше всего перемолоть его в пудру).

4. Когда шоколадные сливки сравняются по температуре с масляным составом, взбейте миксером – начните с малых оборотов, постепенно наращивая энергию. Стремитесь к тому, чтобы объем увеличился вдвое.

5. Вводите масло небольшими частями, не переставая орудовать венчиком. Так же медленно подливайте шампанское (допускается замена ликером).

6. В готовом виде крем имеет пышную и воздушную структуру. Использовать его лучше сразу, поскольку есть тенденция к быстрому застыванию.

Крем со вкусом ирисок

• Мягкие ириски (200 г)• Холодное молоко (2 стакана)• Мука (60 г)• Сливочное масло (100 г)

• Ванилин (на кончике ножа)

1. Нарежьте ириски как можно мельче.

2. Просейте пшеничную муку. Объедините с ванилином и всыпьте в сотейник с охлажденным молоком; тщательно взбейте миксером.

3. Установите посуду на умеренный огонь. Прогрейте молоко до горячего состояния, всыпьте и растопите ириски.

4. Когда состав станет равномерным, выложите сливочное масло. Убавьте нагрев до медленного, дождитесь загустения крема.

Кокосовый крем для торта

• Сахар (145 г)• Кокосовая стружка, в идеале свежая (1 стакан с горкой)• Пшеничная мука (50 г)• Сливочное масло (125 г)• Ванильный сахар (неполная столовая ложка)• Сухая манка (50 г)

• Молоко жирностью 2,5 % (2,5 стакана)

1. Вылейте в кастрюльку два стакана молока. Вскипятите на умеренном огне, затем медленно введите обычный и ванильный сахар. Проварите, помешивая ложкой, до абсолютного растворения крупинок.

2. Уменьшите огонь до слабого. Бросьте сливочное масло (на замену подойдут сливки, в количестве 2-х стаканов и 2-х чайных ложек). Размешав, дожидайтесь закипания.

3. Соедините муку с манкой 1:1. Добавьте в кастрюльку, высыпая тонкой струйкой, при этом постоянно помешивайте массу венчиком. Когда крупа будет готова, снимите посуду с огня.

4. После остывания густой крем можно разбавить оставшимся молоком. Взбейте миксером и верните на плиту, доводя до кипения; спустя еще 5 минут подсыпьте кокосовую стружку. Активно мешайте смесь ложкой.

5. Когда кокосовый крем слегка остудится, его нужно снова взрыхлить миксером для пышности. Допускается хранение в холодильнике сроком не дольше 5 часов.

Творожный крем с ананасами

• Теплая вода (3/4 стакана)• Желатин (20 г)• Консервированные ананасы (добавляются по вкусу)• Сахарная пудра (5 ст. л.)• Творог (полтора стакана)

• Сливки жирностью 35 % (250 мл)

1. Залейте желатин водой в небольшой кастрюльке или ковшике. Пока он набухает, взбейте творог со сливками и сладкой пудрой.

2. Распустите загустевшую желатиновую массу на слабом огне. Когда растворятся крупинки, перелейте в творожно-сливочную смесь и хорошенько пробейте все миксером.

3. Покрошите сладкие ананасы (величина и количество ломтиков произвольны). Добавьте в крем; после тщательного размешивания он будет готов к применению.

Миндальный кондитерский крем

• Молотый миндаль (130 г)• Яйца (2 штуки)• Сахарный песок (130 г)• Темный ром (полная столовая ложка)

• Сливочное масло хорошего качества (130 г)

1. Взбейте миксером размягченное коровье масло.

2. Введите одно яйцо. Не прекращая взбивать, подсыпьте примерно половину сахара.

3. Добавьте второе яйцо, немного рома, остатки сахарного песка и миндальную крошку. Снова потрудитесь миксером, доводя крем до абсолютной однородности. Используйте сразу или отправьте в холодильник, переложив в герметичную тару. Хранить миндальный кондитерский крем можно несколько суток.

• Обжаренный арахис (60 г)• Банан (1 крупный плод)• Сахарный песок (50 г)• Сметана (полстакана)

• Ваниль (несколько щепоток по вкусу)

1. Смешайте сметану с сахаром. Добавьте немного ароматной ванили (для разнообразия может заменяться молотой корицей) и тщательно взбейте.

2. Очистите и мелко нарубите банан.

3. Раскрошите орехи скалкой, можно оставить довольно крупную крошку.

4. Соедините подслащенную сметану, фруктовые ломтики и толченый арахис. Остается лишь хорошенько все размешать.

Простейший крем с вареной сгущенкой

• Чернослив без косточки (50 г)• Вареное сгущенное молоко (одна банка)• Курага (50 г)• Молоко (по консистенции, около 100-120 мл)

• Фундук или любые другие орехи (50 г)

1. Промойте, обсушите и мелко нарубите сухофрукты.

2. Размелите орехи в блендере, либо измельчите в крошку при помощи скалки.

3. Перемешайте сгущенку с молоком. Взбейте миксером, добиваясь равномерности.

4. Присоедините орехи, чернослив и курагу. В завершение крем, как обычно, нужно хорошо размешать.

Халвичный крем

• Просеянный крахмал (четверть стакана)• Молоко (450 мл)• Куриные желтки (3 шт.)• Халва (200 г)• Мягкое сливочное масло (200 г)

• Сахарный песок (50 г)

1. Соедините молоко и 25 граммов сахара в сотейнике. Подогрейте на среднем огне до горячего, но не кипящего состояния, между делом непрерывно размешивайте.

2. Отставьте емкость с плиты. Перетрите яичные желтки с щепоткой соли и оставшимся сахарным песком, введите крахмал и медленно перемешайте массу венчиком.

3. Взбейте смесь миксером, частями подливая теплое молоко. Когда она станет пышной, вылейте в небольшую кастрюлю и установите на умеренный огонь.

4. Крем загустеет спустя три-четыре минуты, во время подогрева его следует активно помешивать. Снимите с огня, дайте остыть до температуры комнатной среды и перетрите ложкой через металлическое ситечко.

5. Добавьте мягкое масло. Размешайте массу миксером – сперва на малых оборотах, затем более интенсивно. Взбивайте минуты три.

6. Раскрошите халву – это можно сделать скалкой, пестиком или блендером. Пересыпьте в крем и вновь вооружитесь миксером: нежный крем нужно довести до безупречной однородности.

Вишневый крем

• Мягкое сливочное масло (220 г)• Ягоды вишни без косточки, допустимо брать замороженные (около 300 г)• Сгущенка (полтора стакана)• Бисквитная крошка (добавляется по вкусу)

• Коньяк (90-100 мл)

1. Залейте вишню алкоголем (замороженную следует оттаять, свежие ягоды – тщательно промыть). Оберните миску пищевой пленкой, оставьте на пять часов.

2. Взбейте размягченное масло. Когда оно станет легким и воздушным, начните понемногу добавлять сгущенку, не прекращая работать миксером. Вместо сливочного масла допустимо использовать взбитые сливки, в объеме одного стакана, и столько же отмеряется сгущенного молока.

3. Отбросьте «пьяные» ягоды на мелкое металлическое сито. Процедив, пересыпьте в масляно-сгущенную смесь (собранную жидкость можно задействовать в пропитке выпечки). Добавьте бисквитную крошку и тщательно размешайте крем.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://cookeda.com/konditerskie-kremy-recepty-prosto-palchiki-oblizhesh/

Как красиво украсить торт кремом из шприца

Украшать красиво и правильно торт в домашних условиях можно при помощи кондитерского шприца. При соблюдении всех тонкостей приготовления крема, правильно проведенной подготовке изделия к нанесению узора, можно получить красиво украшенный торт своими руками.

Как делать украшения для торта шприцем

Прежде чем приступают к украшению торта с помощью кондитерского шприца, готовят правильный крем. Если его делают из взбитых сливок, повышается риск, что коржи быстро пропитаются, съедут или просядут. Повсеместно кондитеры отдают предпочтение продукту из смеси сливочного масла и сгущенного молока (250 г и ½ банки соответственно).

Внимание!

Для крема используют только размягченное масло, чтобы оно лучше смешивалось с другими компонентами.

Основные силы пускают на качественное взбивание масла. Если опыта много, получить хорошую консистенцию можно при помощи венчика. Начинающим кондитерам лучше пользоваться миксером. Когда масло станет пышным и объемным, к нему добавляют сгущенное молоко в обычном или вареном виде.

Готовый крем помещают ложкой в шприц и приступают к украшению:

• наносят кружево;
• делают произвольные ровные или витиеватые линии;
• рисуют геометрические фигуры;
• змейкой или зигзагом обводят торт по периметру;
• при помощи насадок делают розы.

Украшать торты кондитерским шприцом просто. Во время работы контролируют силу нажима на мешок. Она регулирует толщину полосы. Чем линия тоньше, тем изящнее выглядит рисунок. Добавляя в белый крем краситель другого цвета, делают узоры разного оттенка. При помощи этого инструмента делают любой рисунок. Главное, изначально продумать идею.

Что следует учитывать при рисовании на торте шприцем

Если украшать пироги или торты планируется впервые, нужно потренироваться. Для этого крем наносят на тарелку. Каждый рисунок предусматривает подбор индивидуальной насадки или нескольких инструментов.

Можно ориентироваться на следующее:

• насадка с косым срезом – используют для нанесения оборочек и выполнения бордюров по краю;
• насадка в виде конуса – используют для выполнения листочков и лепестков;
• насадка с прямым зауженным концом – используют для выполнения надписей.

Украсить торты из кондитерского шприца можно сложным рисунком. При наличии недостаточного опыта рекомендуют изначально нанести эскиз на корж при помощи тонкой зубочистки. Чтобы в конце ровно уложить крем, после завершения рисунка делают резкое движение кончиком насадки по направлению от себя вдоль узора.

Виды кремов для украшения торта

Чтобы украсить тортик кремом в домашних условиях, нужно правильно подобрать кондитерскую смесь. Для нанесения узора выбирают массы, которые хорошо держат форму, не растекаются, и не расслаиваются под воздействием высоких температур. В зависимости от состава коржей и планируемого рисунка, можно использовать масляный, белковый или сливочный крем.

Белковый

Красиво смотрятся торты, украшенные белковым кремом. Но многие неопытные хозяйки отказываются от его использования в силу сложности приготовления. Ингредиентов не много, но если не доварить или переварить сироп, то продукт будет испорчен.

Ингредиенты:

• мелкий сахарный песок – 500 г;
• яичные белки – 5 шт.;
• вода – 125 мл;
• лимонная кислота – ½ ч.л.

Приготовление:

Сначала варят сироп. Сахар высыпают в кастрюлю, добавляют к нему половину объема воды. Массу варят на среднем огне до полного растворения (около 5 минут). Важно постоянно помешивать сахар, чтобы он не прилип. По истечении времени чайной ложкой капают немного сиропа в холодную воду. Если получится шарик, который не пристает к рукам, то технология не нарушена.

Массу в сотейнике ставят остывать. Яйца тщательно отделяют, осматривают белки на предмет наличия вкраплений желтков. Если их нет, то взбивают миксером до получения пены. Когда сформируются устойчивые пики, тонкой струей вливают теплый сироп. Взбивание прекращают тогда, когда при переворачивании миски крем перестанет стекать.

Сливочный

В большинстве магазинов прилавки заполнены тортиками, которые красиво украшены сливочным кремом разных цветов. Чтобы его правильно сделать, нужно брать только специальные кондитерские сливки. В противном случае есть вероятность, что масса не будет достаточно пышной.

Ингредиенты:

• жирные сливки (33-35%) – 400 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• лимонная кислота – 2 г.

Приготовление:

По совету опытных кондитеров сливки используют в охлажденном виде. Их достают из холодильника непосредственно перед использованием. При помощи миксером тщательно взбивают, постепенно вводят лимонную кислоту и сахарную пудру. Когда масса будет иметь густые пики, крем готов. Его часто используют для украшения тортов и капкейков.

О креме из взбитых сливок

Если обратить внимание на стоимость хороших взбитых сливок в магазине, то она довольно высокая. Не каждый позволит себе купить готовый продукт. Но его можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Главное, чтобы основной компонент был свежим и жирным.

Ингредиенты:

• сливки 35% – 1 стакан;
• крупное куриное яйцо – 1 шт.;
• сахар – 80 г;
• желатин – 10 мл;
• молоко – 80 мл.

Приготовление:

Чтобы делать взбитые сливки дома, обязательно под рукой должен быть миксер. Сначала желатин замачивают в холодной воде на 30 минут. Затем взбивают куриное яйцо с сахаром. Молоко доводят до кипения и тонкой струей вводят в яично-сахарную смесь, хорошо перемешивают.

В массу добавляют набухший желатин, еще раз перемешивают и ставят на водяную баню. Заготовку варят до начала закипания и постоянно помешивают. С огня снимают после полного растворения желатина. Теперь взбивают сливки миксером до густых пиков (примерно 10 минут). Смесь из молока с желатином добавляют в сливки порциями, не прекращая взбивать. Масса готова, когда консистенция станет пышной. Крем получается легким и приятным на вкус.

Крем из растительных сливок

Почитатели натуральных компонентов по достоинству оценят крем из растительных сливок. Его также можно приготовить самостоятельно. Рецепт практически не отличается от того, который был приведен выше.

Ингредиенты:

• растительные сливки – 500 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• желатин – 10 г.

Приготовление:

Желатин заливают холодной водой и оставляют для набухания. Из общего объема отливают 100 мл сливок, а остальное взбивают миксером. Делают это на небольших оборотах. Сахарную пудру всыпают постепенно, чтобы не образовались комки. Важно чтобы сливочная масса достигла консистенции густой пены.

Внимание!

Украшать торт сливками лучше, если его предварительно покрыть сметанным или творожным кремом.

Оставшиеся сливки подогревают вместе с желатином, но не доводят до кипения. Теперь смесь охлаждают до комнатной температуры и добавляют к взбитым растительным сливкам. Обороты постепенно увеличивают. Как только крем перестанет стекать по венчику миксера и будет оставаться в миске, когда ее переворачивают, он готов.

Технология украшения и кондитерские хитрости

Украшать торты, капкейки и пироги при помощи кондитерского шприца очень просто. Для этого нужен будет сам инструмент и несколько насадок, в зависимости от узора. Их можно приобрести в наборах (от 4 до 10 шт. в комплекте). Чем их больше, тем интереснее можно создать рисунок и выполнить сложные декоративные элементы.

Технология украшения:

• готовят крем по выбранному рецепту и наполняют им кондитерский шприц;
• пакет слегка встряхивают, чтобы убрать лишний воздух;
• наносят эскиз на верхний корж торта, при необходимости выполняют контуры глазурью;
• кондитерское изделие покрывают мастикой или глазурью, затем выравнивают слой;
• на шприц надевают насадку для выбранного узора (толщина линии завит от силы нажатия на поршень);
• маленькие декоративные элементы выполняют максимально близко к торту, а большие делают с высоты;
• когда прорисовку элемента заканчивают, насадку резко отводят от себя по линии узора.

Также необходимо знать, что если для декорирования торта использовать слегка теплый крем, то рисунок получится с некоторым блеском, и будет иметь глянцевое покрытие. При использовании холодной массы узор будет плотным и не растечется, если его держать в тепле.

Процесс украшения тортов при помощи кондитерских шприцев – сложный, но очень увлекательный. Имея усидчивость и желание овладеть этой технологией, ее можно постичь в домашних условиях, не прибегая к помощи профессионалов. Благодаря широкому выбору рецептов кремов получиться удовлетворить любые вкусовые предпочтения.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://sgushhenka.ru/torty-so-sgushhenkoj/ukrasit-tort-konditerskim-shpricom.html