Как приготовить белковый крем для торта

Белковый крем для торта — пошаговые рецепты приготовления с сахарной пудрой, заварной или с желатином

как приготовить белковый крем для торта

Глянцевый, вкусный, буквально тающий во рту белковый крем – это классика кондитерского искусства. Его используют в качестве начинки или для украшения тортов, эклеров, бисквитных и песочных пирожных, корзиночек, слоеных трубочек, профитролей. Такой крем смотрится нарядно и празднично даже без красителей и других добавок. Главное – научиться правильно его готовить.

Как приготовить белковый крем в домашних условиях

Белковый крем для торта готовят из простых, доступных продуктов – куриных яиц, сахара или сахарной пудры, воды, лимонной кислоты. Белки аккуратно отделяют от желтков, взбивают до состояния пышной пены. В массу постепенно добавляют сахар или тонкой струйкой вливают сироп. Готовый крем имеет нежную, но устойчивую консистенцию, приятный сладковатый вкус.

Как взбить белки

Яичные белки взбивают миксером до крепких пиков, прежде чем добавить сахар, сладкий сироп или просеянную сахарную пудру. В противном случае масса не получится воздушной. Посуда для взбивания должна быть сухой и идеально чистой – частицы пищи, жир на стенках препятствуют образованию пузырьков, влияют на вкус. Белки необходимо предварительно охладить.

Почему белковый крем не держит форму

Самая распространенная ошибка, которую время от времени допускают неопытные хозяйки – неправильное отделение белков от желтков. Белковая масса не взобьется в пышную пену и осядет, если в нее подпадет хотя бы капля желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть плотной, чтобы из капли жидкости можно было скатать шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.

Украшение тортов белковым кремом

Идеальный крем для украшения домашнего торта – белково-масляный, белково-шоколадный или с добавлением желатина. Такие виды крема держат форму, не растекаются, подходят для изготовления цветов, бороздок, орнаментов. Узоры делают с помощью специального инструмента – кондитерского мешка с различными насадками. Поверхность торта предварительно покрывают глазурью или мастикой.

Рецепты белкового крема

Крем на основе взбитых белков бывает «сырым», заварным, с нежным сливочным, масляным или насыщенным шоколадным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи, чаще используется для приготовления бисквитных или песочных тортов, пирожных. Нужно лишь выбрать правильный рецепт. Значение имеет все – технология, пропорции, количество дополнительных ингредиентов.

С сахарной пудрой

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Простой крем для торта из белков называют «сырым», если продукты не подвергаются термической обработке. Яйца необходимо тщательно вымыть горячей водой с содой или всего на 60 секунд опустить в кипяток, чтобы на поверхности скорлупы не осталось бактерий.

Масса получится более пышной, если погрузить емкость для взбивания в миску со льдом или ледяной водой.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • пудра сахарная – 8 ст. л.;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить до состояния пышной пены.
  2. Добавить лимонную кислоту.
  3. Продолжая взбивать, постепенно ввести 125 г пудры.
  4. Через 3 минуты прекратить взбивание.
  5. Всыпать оставшуюся порцию пудры.
  6. Быстро перемешать.

С желатином

  • Время: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

По вкусу нежный белковый крем с желатином напоминает конфеты «Птичье молоко». Сходство со знаменитым десертом станет еще более выраженным, если выложить часть крема на верхний корж, разровнять ножом и залить шоколадной глазурью.

Альтернативный вариант – отсаживать кремовые розочки, хризантемы, листочки и другие узоры на слой ганаша из шоколада и свежих сливок.

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • сахар – 245 г;
  • вода – 9 ст. л.;
  • кислота лимонная – 9 г.

Способ приготовления:

  1. Желатин на 1,5 часа залить холодной водой.
  2. Растворить на среднем огне, не доводя до кипения.
  3. Белки взбить с сахаром, лимонной кислотой.
  4. Тонкой струйкой влить в белковую массу горячий желатин.
  5. Продолжать взбивать до остывания.
  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 164 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Заварной крем имеет красивую глянцевую текстуру, цвет и блеск которой можно сравнить с белоснежным атласом. Он отличается воздушной, но устойчивой консистенцией, подходит для украшения тортов, наполнения кондитерских изделий – вафельных и слоеных трубочек, корзинок из песочного теста. Важно, чтобы температура сладкого сиропа не превышала 110°С.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 165 г;
  • сок лимонный – 45 мл;
  • вода – 125 мл.

Способ приготовления:

  1. Холодные белки взбить.
  2. Смешать воду с сахаром, сварить сироп.
  3. Взбивая, влить горячую жидкость в белковую массу.
  4. Добавить лимонный сок, взбивать 10 минут.

Сливочно-белковый

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 284 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Вкусный, тающий во рту белковый крем для бисквита, готовят всего из трех ингредиентов. Для аромата можно добавить пару капель ванильной эссенции. Торты, пирожные и другие изделия будут красивыми, как на фото, если украшать их с помощью кондитерского мешка или шприца.

Если мешка нет в наличии, его можно сделать самостоятельно из пергаментной бумаги для выпечки.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • сливки – 235 мл;
  • сахар – 85 г.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить с сахаром до густой пены.
  2. Продолжая взбивать, ввести жирные сливки тонкой струйкой.
  3. Довести до однородной консистенции.

Белково-масляный

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 518 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Белковую массу нужно снять с водяной бани, как только она станет однородной.

Сливочное масло (размягченное или комнатной температуры) можно разрезать на 10-12 кусочков, чтобы добавлять по одному в процессе взбивания. Кастрюля или любая другая емкость для приготовления белкового крема для торта не должна быть грязной, иначе масса не получится пышной, расслоится.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • масло сливочное – 330 г;
  • пудра сахарная – 220 г.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить с пудрой на водяной бане.
  2. Снять с огня.
  3. Небольшими порциями добавить масло.
  4. Взбивать до однородного состояния.

С шоколадом

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
  • Предназначение: начинка, декор.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Шоколадный белковый крем для украшения торта получается очень нежным, но стойким. Он прекрасно держит форму без добавления муки, крахмала и других загустителей. Вместо тертого шоколада можно использовать качественный алкализованный какао-порошок.

Какао необходимо предварительно смешать со столовой ложкой просеянной сахарной пудры, чтобы в креме не было комочков.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • шоколад – 30 г;
  • пудра сахарная – 110 г.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные белки взбить до крепких пиков.
  2. Постепенно добавить пудру, тертый шоколад.
  3. Вымесить крем вручную до однородности.

1542

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets24.ru/1542-belkovyj-krem-dlya-torta.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Рецепт белкового крема для торта

как приготовить белковый крем для торта

Белковые разновидности крема наиболее часто используются в домашней выпечке. Они легки в приготовлении, получаются нежными и сладкими. Кроме того, их с успехом используют в качестве украшения.

Белково-заварной крем

Нежный, с легкой кислинкой белково-заварной крем прекрасно подойдет для прослаивания бисквитного торта, эклеров, оформления готового десерта. Крем устойчив, отлично держит форму. Для оформления поместите крем в шприц или кондитерский мешок, выдавите нужное количество на поверхность или бока торта и уберите в холод.

Ингредиенты:

  1. 88 миллилитров воды.
  2. 3 белка.
  3. Один стакан сахара.
  4. Треть чайной ложки кислоты лимонной.

Процесс приготовления:

  1. Разбейте белки в глубокую чашу. Предварительно охладите их.
  2. Воду смешайте с сахаром в отдельной емкости.
  3. Уварите сироп, помешивая, в течение 6 минут. В самом конце добавьте лимонную кислоту.
  4. Белки взбейте до состояния пены миксером.
  5. Горячий сироп по стенке чаши тонкой струйкой введите в белковую пену и взбивайте еще примерно 11 минут. Масса начнет мгновенно увеличиваться в объеме.
  6. Можно сразу же использовать его для прослойки кондитерского изделия.

Белково-масляный крем

Насыщенный белково-масляный крем получается очень плотным, густым. Отлично подходит в качестве наполнения заварных заготовок, прослаивания бисквитных коржей, а также украшения любого кондитерского изделия.

Крем белковый с желатином

Белковый крем очень нежный, имеет воздушную, очень деликатную структуру. Поэтому при несоблюдении технологии может оседать или расслаиваться. Чтобы этого не произошло, в крем добавляется желатин. Готовый, он получается упругим и устойчивым и подходит как для склеивания коржей, так и для оформления готовой выпечки.

Белковый крем для бисквитного торта

Самый простой, но оттого не менее вкусный, белковый крем для бисквитного десерта приготовить легко. С этим сможет справиться даже начинающая хозяйка. Главное правило – белки перед взбиванием следует хорошо охладить, начисто вытереть посуду, где будет взбиваться крем, и использовать достаточно мощный миксер (или блендер).

галерея

Советуем приготовить:

  • Белковый крем для украшения торта

Источник: https://tortydoma.ru/krem-dlya-torta/recept-belkovogo-krema.html

Как готовить белковый крем для украшения торта

как приготовить белковый крем для торта

Белковый крем готовят на основе яичных белков. Используют его только для начинки трубочек или эклеров, украшения или обмазки тортов.

Для прослойки лучше использовать масляный или заварной. Дело в том, что белковая масса быстро теряет свою пышность и воздушность под тяжестью коржей для торта.

В состав крема входит довольно большое количество сахара. Это не только «главный враг талии», но и отличный консервант.

Существуют следующие виды крема на яичных белках:

  • Сырой (основной);
  • Заварной (основной);
  • Белковый с желатином;
  • Белково-масляный.

К последнему пункту относятся знаменитый крем-муслин, швейцарская и итальянская меренги.

Как правильно работать с белками

Самый простой вариант украшения торта – сырой белковый крем или обычное безе. Но сначала немного о технологии приготовления. Общие правила при работе с белками:

  1. Хорошо охладить (температура в идеале должна приближаться к 2⁰С);
  2. Тщательно вымыть и высушить посуду и венчик (малейшие следы жира или воды снижают пенообразование вдвое).

Для выполнения второго пункта удобно пользоваться кипятком. Им обдают все поверхности, которые будут соприкасаться с белками, затем хорошо высушивают. Лучше всего вытереть посуду и оставить на некоторое время, чтобы она окончательно остыла и высохла.

Взбивать массу можно венчиком либо миксером. Оба варианта имеют свои преимущества.

При «ручной работе» время, потраченное на взбивание белка, дает сахару возможность раствориться без остатка. При использовании миксера, времени (и физических усилий) нужно значительно меньше, поэтому важно контролировать состояние белковой массы.

Если останутся не растворившиеся кристаллики сахара, крем будет недостаточно эластичным. Это повлияет не только на вкусовые ощущения, но и на эстетический вид (а мы ведь собрались делать красивый торт!).

Избежать такой неприятности поможет использование сахарной пудры вместо сахара-песка. Рекомендуется перед применением просеять пудру, чтобы разбить возможные комочки и удалить посторонние включения.

Первые шаги или как приготовить основной сырой белковый крем для украшения торта

Для сырого белкового крема понадобятся:

  • Яичные белки;
  • Сахарная пудра;
  • Лимонная кислота или соль (по желанию).

Классическая пропорция – на один белок (имеется ввиду яйцо средних размеров или 1й категории) добавляют две столовых ложки сахара или пудры. В зависимости от нужного выхода крема легко рассчитать количество ингредиентов:

  • 2 белка/4 ст. ложки пудры или сахара/выход 140 г;
  • 3 белка/6 ст. ложек пудры/выход 210 г;
  • 4 белка/8 ст. ложек пудры/выход 280 г. и так далее.

Лимонная кислота убирает приторность, соль нужна для облегчения взбивания. Но эти продукты немного изменят вкус крема. Если есть уверенность в своих силах, то соль можно не добавлять.

Яйца для приготовления обязательно должны быть охлажденными (можно дополнительно охладить емкость с приготовленными белками).

Предельно осторожно отделить белки от желтков. Ни одна капля желтка не должна попасть в емкость для приготовления крема!

О подготовке посуды мы уже говорили. Можно взять стеклянную, металлическую миску или широкую кастрюлю (в узкой будет неудобно). Не следует использовать алюминиевую посуду или эмалированную емкость с отбитой или поцарапанной эмалью.

Для начинающих пригодится емкость немного большего размера, чем миска для взбивания, куда можно будет налить холодную воду. При взбивании миску с белками рекомендуют ставить в холодную воду, снег или колотый лед – так процесс идет быстрее и легче.

Существует вариант взбивания белков на водяной бане. Для этого готовят емкость с горячей водой, куда можно будет поместить миску с будущим кремом.

Предварительно белки взбивают на низкой скорости примерно минуту, затем ставят миску на водяную баню на самый слабый огонь и продолжают работу еще минут 15.

После того, как белки взялись пышной пеной, снимают миску с огня и продолжают взбивать до остывания (хотя бы еще несколько минут). Если этого не сделать, пена может осесть.

Взбивают белки металлическим венчиком (10 – 15 мин) или миксером до получения густой пышной пены. Объем увеличивается примерно в три раза.

Проверить готовность можно по образованию «устойчивых пиков» — так кондитеры называют острые, не теряющие форму, выступы, которые образуются на поверхности белковой массы, если вынуть из миски венчик или лопатки миксера.

Продолжая взбивать, начинают понемногу добавлять сахарную пудру или сахар. Перед окончанием процесса можно добавить несколько капель разведенной лимонной кислоты, чтобы убрать приторность.

Одновременно, при необходимости, добавляют ароматические вещества и красители. Использовать такой крем нужно сразу, чтобы он не потерял воздушность. Мелкие детали для украшений тортов из него не получатся, но для обмазки он подойдет отлично.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить запеченные яблоки

Как заваривать белки для крема

Кроме яиц, сахара, лимонной кислоты и посуды для взбивания белков, понадобится емкость и вода для варки сахарного сиропа. Пропорции продуктов для приготовления 225 г заварного белкового крема:

  • 3 белка;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • ¼ стакана воды;
  • 3 капли разведенной лимонной кислоты.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-gotovit-belkovyj-krem-dlja-ukrashenija-torta.html

Простые и вкусные рецепты белкового крема для торта

Крем из яичных белков — это один из основных, используемых в кондитерских изделиях. Белковый крем, рецепт которого крайне прост, хорошо держит форму на выпечке, выглядит эстетично  и красиво на тортах, пироженых и тарталетках. Используется для наполнения заварных и вафельных трубочек.

Ниже описаны самые популярные рецепты этого воздушного десерта.   А как приготовить белковый крем для того или иного случая, вы уже решите сами.

Видов таких кремов множество — для украшения, для прослойки тортов, для наполнения песочных корзиночек или других кондитерских изделий.

Классический белковый крем

Этот классический рецепт белкового крема подходит для песочных кондитерских изделий. Очень хорош он для бисквитов.

Готовится масса только из сырых компонентов и термически не обрабатывается.

Очень важно выбрать свежие яйца, чтобы яичные белки поднялись и десерт получился пышным.

Крем из белков яиц и сахара не только вкусный, но и очень простой в приготовлении. Пошаговый рецепт поможет вам приготовить пышное и воздушное лакомство для украшения праздничного торта или сладостей.

Приготовление:

  1. Максимально точно отделить белки. Охладить.
  2. Взбить с помощью миксера яичные белки, аккуратно увеличивая скорость.
  3. В процессе понемногу добавлять сахар. Также насыпать немного соли -около 2 грамм.
  4. Взбить белки до плотных и устойчивых пик.

Заварной белковый крем

Такой рецепт белкового крема для торта отличается тем, что его готовят на водяной бане. Он чаще всего используется в десертах для детей, так как яичные белки поддаются обработке и становятся безопаснее сырых.

Если вы не уверены в качестве покупаемых яиц, то лучше приготовьте белковый крем на пару.

Заварной крем с использованием паровой бани, получается таким же воздушным как и классический, но более безопасным и намного пышнее.

Белково-сливочный крем

Обычный белковый крем для торта можно сделать ещё вкуснее, если добавить в него сливки. Вкус такого белково-сливочного крема нежный, приятный и насыщенный.

Обратите внимание на качество яиц, так как для взбитых белков потребуются сырые продукты, которые в дальнейшем не будут термически обрабатываться.

Крем из белка и сахарной пудры

Крем из белков с добавлением сахарной пудры по консистенции более легкий и пышный, так как этот ингредиент позволяем яичным белкам подняться ещё сильнее и достичь большей воздушности.

Белковый крем с сахарной пудрой станет идеальным вариантом для легких и воздушных десертов и декорирования тортов, так как крем с сахаром будет все-таки тяжелее и не таким пышным.

Белково-шоколадный крем

Такое лакомство можно готовить как с использованием какао, так и с шоколадом, предварительно растопленным на водяной бане. Этот крем выглядит красиво в декоре, а на вкус нежный, шоколадный, со сливочной ноткой.

Белковый крем с сиропом

Крем из белков с сахарным сиропом выходит крайне нежным и по сути является заварным. Важно не дать сиропу закипеть,  а только довести смесь до янтарного цвета.

Белковый крем с маскарпоне

Вкусный белковый крем с добавлением сыра маскарпоне имеет приятный сливочный вкус, хорошо держит форму и просто великолепно подойдет в качестве наполнителя для трубочек и вафельных корзинок.

С таким кремом особенно вкусно гармонирует бисквит, который можно обильно прослоить или сделать рулет.

Белковый крем с желатином

Приготовить белковый крем с добавлением желатина довольно просто. Он не только хорошо держит форму, но и позволяет сделать красивые цветы и узоры на выпечке. Можно добавить к крему пищевые красители и придать узорам любую цветовую гамму. Белковый крем с желатином прекрасно проявит себя в украшении тортов и прослойке фруктовых десертов.

Советы по приготовлению

Приготовление белкового крема в домашних условиях достаточно быстро и легко. Он несомненно украсит вашу выпечку не только красивым глянцевым покрытием, но и утонченными узорами, орнаментами и цветочками. Правильно приготовленный крем должен быть густой, крепкий, блестящий.

Почему не получается белковый крем?

Проблема может быть в температуре белков или неправильных пропорциях. Пропорции очень важны, ведь правильное соотношение белков и сахара  — залог пышной и идеальной кремовой консистенции.

При приготовлении важно взбивать крем по нарастающей — от низкой скорости к высокой, так он поднимется лучше, станет пышным и более воздушным.

Пробуйте и экспериментируйте с различными рецептами и найдите свой.

Источник: https://pekitort.ru/belkovyj-krem/krem-iz-belkov/

Белковый крем — идеальный вариант для торта

Сегодняшнее разнообразие кремов для торта просто поражает! Есть и сырные, и йогуртовые, и даже вегетарианские. Но, каких-то 20 лет назад, широко известными были лишь два вида — заварной масляный и, в противовес ему, легкий белковый.

Сейчас белковый крем немного уступил лавры популярности модным новинкам, но он по-прежнему остается одним из самых диетических и легких в приготовлении. Белковый крем для украшения торта идеален, он может очень долго сохранять ту форму, которую вы ему придадите.

Да и времени его приготовление займет от силы полчаса.

Простой белковый крем

Ингредиенты:

  • Яйца  — 3 шт. (только белки).
  • Сахарная пудра – 250 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Если вы еще не отделили желтки от белков, возьмите сухую и чистую миску, и аккуратно, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало к белкам, отделите белки от желтков.
  2. Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Можно использовать и сахар, но он может не «разойтись», и тогда крупинки сахара будут хрустеть на зубах, когда вы будете есть ваш десерт.
  3. Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется настолько густая и плотная пена, что при переворачивании миски она не будет вытекать или вываливаться.

И все, наш белковый крем готов! Правда быстрый рецепт? Теперь им можно заполнить трубочки или корзиночки, либо украсить пирожные и торт. Если же вы хотите сделать его не белым, а цветным, просто добавьте красителя и еще раз немного взбейте крем, чтобы цвет равномерно распределился.

Существует еще одна вариация рецепта этой сладости – это заварной белковый крем. Изготавливается  чуть сложнее, но зато он более пластичен и имеет немного другой вкус.

Крем «птичье молоко» на белках

Ингредиенты:

  • Яйца  — 4 шт. (только белки).
  • Желатин – 1,5 столов. ложки.
  • Сахарная пудра – 200 — 250 гр.
  • Кипяченая вода —  160 мл. (теплая).
  • Лимонная кислота – 4/5 чайн. ложки.

Рецепт приготовления крема:

  1. Замачиваем желатин в теплой кипяченой воде на 15-20 минут (он должен как следует разбухнуть).
  2. Пока желатин разбухает, отделяем желтки от белков. Желтки убираем – они нам не нужны.
  3. Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбиваем до плотных пиков, затем откладываем.
  4. Набухший желатин ставим на плиту на маленький огонь и нагреваем, но не до кипения. Хорошо перемешиваем, чтобы  желатин полностью растворился.
  5. Возвращаемся к белкам и продолжаем их взбивать, одновременно маленькими частями вливая желатиновую смесь. После того, как будет вылит весь желатин, взбиваем еще минут пять.

После этого нужно сразу приступить к украшению торта, так как этот крем довольно быстро застывает.  Как вариант можно сделать из него прослойку, типа суфле. Для этого наоборот, крем нужно выдержать около 10 минут в прохладном месте, после чего ложкой или кондитерской лопаткой распределить его по коржу, придать форму.

Еще можно украсить верх торта этим же кремом через кондитерский шприц, либо отправить его в холодильник на полчаса, после чего залить шоколадной глазурью и украсить ягодами или орешками.  Экспериментируйте и украшайте ваши десерты по своему вкусу! Приятного аппетита!

рецепт приготовления белкового крема для украшения торта

Источник: http://VseDeserti.ru/ukrashenie-desertov/belkovyj-krem-idealnyj-variant-dlya-torta/

Белковый крем для торта: рецепт и секреты приготовления

Кто не любит домашние сладости? Пироги, торты, пирожные, приготовленные заботливыми, мамиными руками, это лучшие воспоминания детства. А что можно считать лучшим украшением торта? Конечно, это крем. Рецептов на сегодняшний день очень много, но самым популярным остается белковый крем для торта. Он недорогой, очень простой и при этом вкусный. А вариантов приготовления его так много, что каждый из вас найдет среди них тот самый. Сегодня сделаем краткий обзор для начинающих кулинаров.

Для чего его используют

Очень любят такую начинку дети. Белковый крем для торта — это нежное и воздушное облако, которое одновременно украшает изделие и придает ему отличный вкус. Если масляные кремы едят не все в силу высокой калорийности, то здесь ограничений намного меньше. Он подойдет для корзиночек и наполнения трубочек.

Белковый крем для торта хорошо получится даже у начинающего кулинара. Самое главное, чтобы были соблюдены несколько условий. Необходимо использовать максимально свежие и хорошо охлажденные белки, в которые не попало ни капли желтка. При этом посуда для взбивания должна быть обезжиренной и сухой.

Для прослойки или украшения

Есть несколько разновидностей, каждая из которых имеет свои особенности. Это сырой или основной, заварной, белковый с желатином и белковый масляный. Несмотря на общую природу, вкус у них будет отличаться. Поэтому стоит перепробовать все, чтобы найти самый любимый.

Для украшения изделий можно приготовить небольшую порцию сырого белкового крема. Это очень быстро и просто. Подкрашивайте его пищевыми красителями и рисуйте на поверхности торта любые картины. Он отлично подходит для декорирования боков изделия, а также для создания красивых роз и лепестков на поверхности.

Основы работы с белками

Начинающему кондитеру может показаться, что это очень простая задача. Нужно всего лишь взбить белок с сахаром. А в результате недоумевает, почему крем остается жидким и отказывается взбиваться с блестящую массу. Рецепт белкового крема для торта действительно несложный, но он имеет ряд особенностей и нюансов, которые нужно неукоснительно соблюдать.

  • Хорошо охладите белки. Можно отделить их заранее и поставить в холодильник.
  • Очень тщательно вымыть посуду и венчик, а также высушить их.
  • Приготовьте чашку со льдом, в которую можно будет поставить посуда для взбивания. Это требуется, чтобы в процессе взбивания масса не нагревалась.

Взбивать массу можно вручную или при помощи миксера. В первом случае лучше всего запастись помощниками. Руки устают очень быстро. Чтобы выбить крем до состояния блестящей массы, потребуется не менее 30 минут. Но есть и свои плюсы. Во время ручного взбивания у сахара будет время раствориться без остатка. Миксер выполнит свою работу быстрее и есть риск, что останутся кристаллики сахара в первозданном виде. В этом случае крем не будет эластичным и блестящим.

Сегодня почти все пользуются миксером, ведь это так удобно. Поэтому в рецептах белкового крема для торта рекомендуется брать сахарную пудру вместо сахара. Предварительно ее нужно просеять, чтобы не было комочков.

Необходимые ингредиенты

Нередко этот рецепт выбирают еще и по той причине, что он очень экономичный. Не нужно покупать сгущенку, масло, орехи или шоколад. Все необходимое зачастую есть у каждого на кухне. Для базового рецепта сырого белкового крема нужны только:

  • Яичные белки.
  • Сахар.
  • Лимонная кислота или соль.

Классическая пропорция давно рассчитана кондитерами. На один белок потребуется взять две столовые ложки сахарной пудры. Соответственно, если вы возьмете два белка, то на выходе получите 140 г крема. Три белка и шесть ложек сахара дадут на выходе 220 г крема. Не забывайте о том, что масса очень воздушная и объемная.

Отдельный вопрос, для чего требуется лимонная кислота и соль? Это вспомогательные ингредиенты, без которых можно обойтись. Кислота убирает приторность крема и также, как и соль, облегчает взбивание.

Варианты приготовления сырого крема

Белковый крем для торта в домашних условиях приготовить несложно. Сегодня вы сможете выбрать себе подходящий вариант для очередного кулинарного шедевра. Приготовьте охлажденные белки и широкую посуду с высокими бортами. Есть два варианта взбивания белков:

  • Чашку с ними ставят в другую, несколько большую по размеру, наполненную снегом или колотым льдом. Так процесс взбивания будет идти быстрее и легче.
  • Есть вариант взбивания на водяной бане. Для этого заранее подберите кастрюльку, в которую можно поместить миску с белками. Сначала их взбивают примерно минуту на низкой скорости, потом перемещают на водяную баню и взбивают 15 минут. После того как белки превратились в пышную пену, миску переносят на стол и продолжают взбивать до остывания. Если этого не сделать, масса может опасть. Белковый крем для торта на водяной бане получается плотным, слегка тягучим, то есть именно таким, как и надо.

Готовность проверяется очень просто. Поднимите венчик. Если образующиеся острые пики не падают, то консистенция подходящая. Некоторые кондитеры рекомендуют перевернуть миску и потрясти. Хороший крем и не подумает выпасть их чашки. Для изготовления мелких деталей он не годится, зато для обмазки подойдет отлично.

Заварной крем

Если вы хотите, чтобы полученный крем был менее нежным и воздушным, то это идеальный вариант. Если сделать все правильно, то получается плотная, блестящая масса, которая отлично подходит для начинки пирожных. Это именно тот белковый крем для тортов, который держит форму даже на следующий день.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Песочное пирожное как в детстве

Приготовление не слишком сложное, но есть ряд рекомендаций, которые необходимо соблюдать. Для приготовления потребуется следующий набор продуктов:

  • Белок яичный — 3 шт.
  • Сахар — 6 столовых ложек.
  • Вода — 50 г.
  • Лимонный сок — 3 — 5 капель.

Техника приготовления

Белковый крем для торта в домашних условиях научиться делать совсем несложно. Требуется только проварить сироп до нужной консистенции. Если уделить варке мало времени, то при взбивании белок отделится от сиропа. Если переварить, то получится карамель, напоминающая крем, которую вообще невозможно взбить.

Способ приготовления следующий. Сахар нужно залить водой и поставить на небольшой огонь. Обязательно помешивайте сироп на протяжении всего процесса приготовления. Через 20 — 30 минут смесь начинает менять цвет, становится желтоватой. Чтобы определить готовность, рекомендуется выполнять одну из следующих проб:

  • «На толстую нитку». При извлечении ложки из сиропа он тянется за нет, напоминая канатики.
  • «На мягкий шарик». Ложкой набираете немного сиропа и выливаете в стакан с холодной водой. Если сироп моментально образует шарик, значит можно выключать. В противном случае можно продолжить приготовление.

Самый важный момент — это не переварить сироп. Иначе в готовом креме будут образовываться твердые комки.

Если вы впервые готовите такой крем, то лучше всего заручиться поддержкой помощников. В одиночку начинающему кулинару может быть сложно правильно выполнить все этапы. Именно для того чтобы вы избежали ошибок, мы сегодня и говорим о том, как приготовить белковый крем для торта. Итак, пока варится сироп, необходимо начать взбивать белки. Их нужно заранее подготовить.

После этого в пышную массу нужно аккуратно, тонкой струйкой начать вводить сахарный сироп. Взбивание не прекращается ни на секунду. Процесс нужно продолжать до полного остывания смеси. Поэтому рекомендуется поставить емкость с белками в кастрюлю с холодной водой, льдом или снегом.

Очень важный момент. Во время варки температура сиропа поднимается свыше 100 градусов. При заваривании белков она несколько снижается, но остается достаточной для уничтожения болезнетворных бактерий. Так исправляется основной недостаток сырого белкового крема. Особенно важно это, если вы готовите десерт для детей.

Крем со сливками

Очень нежный, он прекрасно подходит для прослойки тортов. Им можно просто заправить ягоды или нарезанные фрукты и есть ложками. Полученный десерт очень нравится детям. Для его приготовления вам потребуется:

  • Белок — 4 шт.
  • Сахар — 1.5 стакана.
  • Сливки — 200 г (жирность не менее 25%).

Это очень простой белковый крем для торта. Белки требуется охладить, смешать с сахаром и взбить до устойчивой пены. В полученную массу тонкой струйкой вливайте сливки и продолжайте взбивать. При желании можно добавить ароматические и вкусовые наполнители. Например: ваниль, ром или ликер.

Домашнее «Птичье молоко»

Этот десерт является любимым во многих семьях. Нет ничего сложного, вы можете приготовить его и самостоятельно. Белковые кремы для тортов с желатином удаются на славу. В них можно добавлять какао или варенье. Тогда получается еще более интересный наполнитель. И что самое главное, цена такого лакомства очень доступная.

Для приготовления вам потребуется:

  • Белок — 3 шт.
  • Желатин — 1 чайная ложка.
  • Сахар — 2 столовых ложки.
  • Варенье — 2 столовые ложки (или ложка какао).

Первым делом нужно замочить желатин. Примерно через 30 минут, когда он хорошо набухнет, включите плиту и растопите его на водяной бане. Не допускайте кипения. Варенье взбейте в блендере, чтобы консистенция была однородной.

Смешайте его с сахаром и проварите в течение 5 минут. Смешайте с желатином. Теперь нужно заняться охлажденными белками. Взбейте их в крепкую пену и небольшими порциями введите фруктовую массу.

Взбивайте еще несколько минут, после чего можно приступать к сборке торта. В холодильнике крем хорошо застынет.

Если вы хотите сделать высокий слой крема, то лучше всего собирать торт в разъемной форме. В этом случае на низ выкладывается корж, а сверху — вся кремовая масса. После застывания кольцо можно снять и украсить торт шоколадом или сливками. Очень красивым и вкусным торт получается, если сверху украсить его кусочками ягод и фруктов. Чтобы десерт не потек, используется специальный кулинарный гель. Им заливают свежие или размороженные ягоды, и они сохраняют свою форму, не теряя сок.

Вместо заключения

На этом вариации приготовления белковых кремов не заканчиваются. Отлично сочетаются взбитые белки с протертыми фруктами, ягодами. Можно сделать масляно-белковый крем. Нежный творог или мягкий сыр тоже отлично дополняет воздушную массу. Делают белково-сметанный крем.

Таким же образом можно утилизировать йогурт, который задержался в холодильнике, чтобы не дать ему испортиться. Прекрасный крем получается при сочетании сгущенки и взбитых белков. Этот белковый крем для прослойки торта подходит просто идеально.

То есть у вас есть масса вариантов, каждый из которых может стать настоящим кулинарным шедевром.

Источник: https://FB.ru/article/83850/uu-belkovyiy-krem-dlya-torta-retsept-i-sekretyi-prigotovleniya

Разновидности белкового крема для украшения тортов и десертов

Любой торт будет выглядеть незаконченным, если его не оформить. Украшение торта белковым кремом является минимально затратным по времени и продуктам. Правильно приготовленный, крем на основе белков превосходно удерживает форму, может окрашиваться пищевыми красителями, позволяет создавать с использование специального мешка или шприца различные цветы, узоры, поздравительные надписи и так далее.

Белковый крем для украшения торта может быть разных видов. Самый простой готовится из белков и сахарной пудры, также в него может добавляться желатин, ароматизаторы, порошок какао. Кроме того, крем может завариваться (заварной белковый крем имеет более плотную консистенцию). Итак, освоим этапы приготовления правильного белкового крема для украшения тортов.

Разновидности

Из яичных белков можно приготовить несколько видов крема, которые разнятся в зависимости от тех или иных компонентов в составе. Украсить свое изделие можно одним из таких составов:

  • базовый сырой делается на основе яичных белков и сахара (сахарной пудры);
  • белково-масляный с добавлением сливочного масла;
  • белковый крем с желатином;
  • также крем на яичных белках может быть заварным (взбивается на водяной бане).

Белково-масляный крем для украшения также используется в создании швейцарской и итальянской меренги, является основой для крема-муслин.

Самым простым и в приготовлении, и в украшении является базовый белковый крем, который не уваривается и остается сырым. По сути, это основа для безе, использующаяся в свежем виде (не запекается в духовке). Тем не менее, такая масса может быть неустойчивой. Поэтому, чтобы смесь получилась более плотной и крепкой, в нее добавляют желатин.

Масляный крем также немного отличается по структуре – он глянцевый, более плотный и жирный, так же хорошо держит форму при работе с кондитерским мешком. В принципе, сделать белковый крем для украшения несложно, какие бы продукты не использовались.

Базовый белковый крем

Традиционный способ приготовления, которым можно оформлять любые торты и десерты быстро и оригинально, – основной сырой на основе белков. Рецепт белкового крема для украшения торта:

  1. Возьмите белки и сахарную пудру, исходя из пропорции 1 белок/2 столовые ложки сахара (лучше сахарная пудра). Из яиц средних размеров у вас получится примерно 70 граммов готового крема. Соответственно, можно увеличивать пропорции ингредиентов, чтобы получить нужное вам количество. Дополнительно в крем можно добавить щепотку лимонной кислоты или соли. Соль используется для получения пышной массы из белка в процессе взбивания, лимонная кислота убирает излишнюю приторность смеси.
  2. Итак, охлаждённое яйцо достаем, аккуратно отделяем белки в чистую и обезжиренную емкость. Следим, чтобы ни одна капля желтка не попала внутрь.
  3. Белки взбиваются без добавления других компонентов вначале на средней скорости, примерно через минуту скорость увеличивают, доводя до максимальной. Всего процесс взбивания должен занять около 15 минут. В результате у вас должна получиться пышная пена, примерно в 3 раза больше по объему, чем первоначальная масса белка.
  4. Готовность проверяется по консистенции. Устойчивые пики — это выступы на поверхности белковой пены, которые не опадают и не растекаются.
  5. Сахар или сахарную пудру добавляем постепенно в уже готовую взбитую пену. Лучше всего насыпать его прямо на венчики миксера, чтобы он не схватился комочками. В самом конце вводим лимонную кислоту — щепотку кислоты разводим парой капель воды и вводим в смесь.
  6. Любые ароматизаторы и красители, например, ванилин, порошок какао, пищевые красители, вводятся в самом конце в готовую пену.

Использовать такой крем для украшения торта в домашних условиях нужно сразу, пока он не потерял своей воздушности, после чего убрать в холодильник. Помните, что с белковым кремом не получается сделать мелкие детали. Лучше всего из него получаются крупные цветы, листья, зигзаги, бортики для торта. Также кремом в домашних условиях можно выровнять торт под мастику или глазурь.

Заварной

Белковый заварной крем для украшения торта не отличается по составу, но существенно разнится по технологии приготовления. Оба основных компонента смешиваются прямо на паровой бане, в процессе чего белок частично сворачивается, смесь получается более густой и максимально рельефной.

Рецепт белкового заварного крема:

  1. Из охлажденных 3-х яиц отделите белки, перелейте в чистую посуду, предварительно вытертую насухо.
  2. Отдельно сварите сироп. Для него вам потребуется 70 миллилитров воды и 250 граммов сахара мелкого помола. Сахар пересыпьте в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, размешивая, доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума, проварите еще несколько минут, чтобы смесь слегка загустела. Снимаем пробу на мягкий шарик — капните большую каплю сиропа в чашку с охлажденной водой, достаньте получившийся комочек, если получается скатать пальцами шар, сироп готов.
  3. В горячий сироп добавьте кислоту (можно и сок лимона), перемешайте, чтобы она растворилась.
  4. Теперь организуйте на печке водяную баню, в кастрюльке без воды меньшего размера начинайте взбивать белки, когда вода в нижней емкости закипит. Начинать процесс взбивания необходимо параллельно с приготовлением сиропа.
  5. Когда белковая смесь станет пышной и на ней появятся устойчивые пики, тонкой струйкой на венчики выливаем горячий, практически кипящий сахарный сироп. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы сахар не взялся комкам.
  6. Взбейте одну минуту и сразу снимите миску с огня. Теперь массу необходимо сразу же охладить, не переставая взбивать. Для этого можно поместить ее в кастрюлю с холодной водой. Взбивайте смесь до полного охлаждения, это примерно 15 минут непрерывной работы миксером.
  7. Готовый заварной белковый крем при переворачивании миски не должен растекаться или выпадать. Использовать его для оформления торта надо сразу же, чаще всего для этого используют кондитерский шприц или мешок, существует много мастер-классов на эту тему.

Наносить такой состав необходимо на абсолютно сухое покрытие. Например, на мягкой глазури, других кремах или слишком пропитанных бисквитных коржах крем может потечь. Это капризная смесь не боится масляного крема, мастики, а также сухих коржей из любого теста. Крем также можно окрашивать, используя для этого пищевые красители гелевые или другие.

Спиртосодержащие красители крем переносит плохо, так же не подходит порошок какао. Срок хранения такого крема очень маленький — всего 36 часов. Поскольку сырые белки проходят термическую обработку на паровой бане, опасаться сальмонеллеза не стоит.

Масляный

Кремовые розы и листья, популярные в оформлении тортов в советские времена и сегодня, делаются как раз из масляно-белкового крема. Он отлично держит форму даже при комнатной температуре, приготовленный, он не растекается и получается более пористым и плотным, чем базовый. Но в отличие от обычного масляного, он более воздушный, отлично переносит окрашивание, благодаря хорошей рельефности с его помощью можно создавать различные украшения.

Пропорции следующие: на один крупный белок куриного яйца вам потребуется 50 граммов сахара или сахарной пудры и 80-100 граммов сливочного масла (качественного, не маргарина или спреда). Для покрытия поверхности торта среднего размера и создания небольших украшений достаточно будет объема крема, приготовленного из 3 белков.

Перед тем как сделать белковый крем по этой технологии, необходимо охладить яйца, а масло достать из холодильника и подержать при комнатной температуре:

  1. Белки перемешайте с сахаром при помощи венчика, не взбивайте до устойчивых пиков, поставьте на водяную баню. Вода в нижней емкости должна еле кипеть, миска — не касаться воды. Помешиваем смесь постоянно, чтобы белки не свернулись.
  2. Когда кристаллики сахара растворяться, снимите кастрюльку с водяной бани, добавьте ванилин и начинайте взбивать миксером на средней, а затем и на максимальной скорости.
  3. В данном случае острые твердые пики не получатся, смесь выходит мягкой и нежной, с плавным рельефом. Когда смесь станет слегка теплой, добавьте мягкое масло, порезанное кубиками. Продолжайте взбивать до соединения компонентов.
  4. В самом конце можно добавить нужные вам пищевые красители, после чего взбить крем еще около 2 минут.

Перед тем как приготовить белковый крем по этому рецепту, можно потренироваться на сыром базовом белковом креме. Оформленный с его помощью десерт или торт необходимо сразу убрать в холодильник, чтобы масло в составе не потекло.

На желатине

Крем с желатином застынет гарантировано, поэтому его используют начинающие хозяйки, он также подходит для создания сложного декора, например, небольших листьев или цветочков. Еще он подходит для смазки боковых частей торта и верхушки, им можно украсить кексы, маффины, десерты. Для него вам потребуется:

  • 5 крупных белков;
  • 1,5 стакана сахарной пудры;
  • 2 столовые ложки быстрорастворимого желатина;
  • 10 столовых ложек обычной воды;
  • 5 граммов лимонной кислоты.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пресные пышки как у бабушки

Приготовление достаточно несложное:

  1. Желатин засыпьте в небольшую емкость и залейте холодной чистой водой. Оставьте его примерно на 15 минут, чтобы смесь набухла. После этого прогрейте желатиновую массу на водяной бане или на самом медленном огне, но не доводите до кипения. Растопите все кристаллики желатина, а затем отставьте для охлаждения.
  2. В чистой посуде взбейте белки до пышной пены, в самом конце добавьте лимонную кислоту и сахар.
  3. После этого влейте охлажденный желатин тонкой струйкой, взбейте еще около 5 минут до соединения компонентов.

Вначале крем будет достаточно мягким и жидким, но после оформления и охлаждения торта в холодильнике он затвердеет и станет более плотным за счет желатина. Если масса вам кажется жидковатой, можно на несколько минут поместить ее в холодильник, чтобы желатин начал застывать. В этом случае важно не пропустить момент, когда крем еще мягкий, и им можно украсить десерт.

А теперь украшаем торт белковым кремом – перекладываем его в кондитерский шприц или мешок с рельефной насадкой, часть крема используем для затирки боковой поверхности, а из мешка выдавливаем красивый бортик и другие элементы декора по желанию, например, цветы и листья. Украшение тортов в домашних условиях теперь не станет для вас проблемой.

Источник: http://ladies365.ru/dekor/belkovyj-krem-dlya-ukrasheniya.html

Белковый крем для торта — лучшие рецепты для украшения десерта

Белковый крем для торта подойдет для промазывания коржей и декорирования изделий. При правильном оформлении нежная, легкая и воздушная субстанция легко отсаживается при помощи кондитерского мешка или шприца, прекрасно держит форму и гармонично дополняет вкус любых коржей.

Как сделать белковый крем?

Чтобы приготовить белковый крем для торта в домашних условиях понадобятся простые и всегда доступные компоненты, совсем немного свободного времени и желание постичь простые рецепты, реализовать которые будет еще проще, если помнить о следующем:

  1. Приготовление белкового крема всегда начинают с подготовки исходного продукта. Для этого тщательно моют, вытирают насухо яйца и отделяют белки от желтков, которые в данном случае не понадобятся.
  2. Охлажденные белки взбиваются быстрее и проще, однако хуже держат форму и легко оседают. Поэтому если итоговый результат предназначен для декорирования торта, основу можно не охлаждать, что пойдет только на пользу текстуре крема.
  3. Облегчит взбивание щепотка соли, а лимонная кислота нейтрализует излишнюю сладость и отбелит белковую пену.
  4. При сочетании взбитых белков с другой основой, их вводят порциями, аккуратно вмешивая при помощи лопатки односторонними движениями снизу вверх или взбивая дополнительно миксером (согласно рецепта).

Белково-заварной крем – рецепт

Простой белковый крем с сахарной пудрой редко используют для декорирования тортов. Другое дело, если приготовить субстанцию путем заваривания сахарным сиропом. В таком случае масса становится плотнее, податливее и менее капризной. Кроме того снижается риск заражения сальмонеллой, от чего нельзя быть застрахованным при использовании сырых яиц.

Ингредиенты:

  • белки – 3 шт.;
  • сахарный песок – 180 г;
  • вода – 100 мл;
  • соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

  1. Смешивают сахар с водой, варят до растворения кристаллов и до температуры содержимого 115 градусов.
  2. В конце варки начинают взбивать белки с солью и лимонной кислотой.
  3. Продолжая взбивание, вливают тонкой струйкой готовый сироп.
  4. Помещают посудину с кремом в емкость с холодной водой.
  5. Взбивают белково-заварной крем для украшения торта до полного остывания.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем для торта имеет одновременно нежную, воздушную и бархатистую структуру, прекрасно подходящую для прослойки любых коржей, украшения десертов путем отсаживания кондитерским мешком. Универсальность субстанции дополняется превосходным ее вкусом и сравнительно простой технологией приготовления.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахарный песок – 250 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • ваниль – щепотка.

Приготовление

  1. Белки смешивают с сахаром, помещают на водяную баню и прогревают до температуры 70 градусов, помешивая венчиком.
  2. Перемещают посудину в емкость с холодной водой и взбивают до полного остывания содержимого.
  3. Добавляют ваниль и порциями масло, каждый раз взбивая массу до однородности.
  4. Готовый белковый крем для торта с маслом можно подкрасить любым цветом, добавив краситель.

Белковый крем с желатином – рецепт

Если сделать белковый крем для торта с желатином, его легкая и воздушная текстура после охлаждения приобретает плотность, а отсаженные при помощи кондитерского мешка узоры великолепно сохраняют при хранении первозданный вид. По желанию можно несколько уменьшить количество лимонной кислоты, добавить чуть больше сахара или немного ванили.

Ингредиенты:

  • белки – 5 шт.;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • вода – 150 мл.

Приготовление

  1. Замачивают желатин в воде, нагревают, помешивая, до распускания гранул, остужают.
  2. Взбивают белки, всыпая постепенно порциями пудру и лимонную кислоту.
  3. Продолжая взбивание, вливают понемногу желатиновую воду.
  4. Взбивают белковый крем с желатином еще пару минут и используют по назначению.

Белковый шоколадный крем – рецепт

Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта, добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • какао порошок – 30-60 г;
  • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Ставят вариться сироп из воды и сахара, добавив в смесь какао.
  2. Выдерживают массу до температуры 115 градусов.
  3. Взбивают до пиков белки, вливают струйкой шоколадный сироп и взбивают до полного остывания субстанции.
  4. Готовый шоколадный белковый крем используют для прослойки или декорирования десертов.

Белковый крем со сгущенкой

Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

Ингредиенты:

  • белки – 3 шт.;
  • сгущенка – 200 г;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 500 г;
  • масло – 100 г;
  • лимонная кислота и ваниль – по щепотке.

Приготовление

  1. Желатин замачивают в воде (100 мл), нагревают, а затем остужают.
  2. Воду с сахаром варят до температуры 115 градусов, после чего вливают струйкой во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки и взбивают до полного остывания.
  3. Смешивают две полученные основы вместе, добавляют желатин, еще раз взбивают и помещают крем ненадолго в холодильник.

Творожно-белковый крем

Белковый крем для бисквита, оформленный с добавлением творога, получается одновременно легким, нежным, воздушным и ярким по вкусу. Для исполнения рецепта выбирают качественный, в идеале домашний, творог и дополнительно обрабатывают его до приобретения кремовой текстуры блендером, добавив немного сахарной пудры. При использовании крема для оформления торта его дополнительно загущают желатином.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • творог – 250 г;
  • ваниль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

  1. Взбивают до пиков белки, добавляя в процессе сахарную пудру.
  2. Смешивают порциями подготовленный творог с ванилью и еще раз взбивают.

Белковый крем под мастику

Масляно-белковый крем под мастику, сделанный по данному рецепту, прекрасно сглаживает все неровности на торте, подготавливая его к дальнейшему декорированию. Важно соблюдать пропорции составляющих и придерживаться рекомендаций технологии, и тогда результат порадует не только превосходным вкусом, но и идеальным внешним видом сласти.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • масло – 300 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Белки смешивают с сахаром и прогревают на водяной бане, помешивая, до растворения всех кристаллов.
  2. Снимают емкость с огня и взбивают содержимое до полного остывания.
  3. Вмешивают ваниль и небольшими порциями масло, каждый раз взбивая крем миксером.

Источник: https://womanadvice.ru/belkovyy-krem-dlya-torta-luchshie-recepty-dlya-ukrasheniya-deserta

Как приготовить белковый крем — рецепт крема для украшения торта и трубочек

Как приготовить белковый крем — рецепт крема для украшения торта и трубочек

Белковый крем, точнее, рецепт его приготовления, только на первый взгляд кажется делом сложным и непонятным

Я уверена — у вас обязательно получится приготовить замечательный белковый крем для украшения торта, наполнения вафельных трубочек, тарталеток или других вкусных вещей. Главное — внимательно читайте рецепт и следуйте ему.

Белковый крем для трубочек, домашних вафель, бисквита, в корзиночки — идеален. Получается очень воздушный, не опадает даже на следующий день. Белковый крем для украшения торта на праздник — отличное вкусное легкое решение в отличие от тяжелых сливочных начинок.

Подобно этому рецепту готовятся меренги. И я обязательно сделаю скоро подробный рецепт приготовления этого белкового чуда. А пока рассказываю, как приготовить белковый крем.

Ингредиенты для приготовления белкового крема

  • Вода — 100 мл
  • Сахар — 200 г
  • Белки — 3 шт
  • Соль — 1/5 ч.л.

Яйца для белкового крема, рецепт которого я описываю ниже, должны быть максимально свежими. Белки должны быть хорошо охлажденные без следов желтка. Посуда, в которой будете взбивать белки — сухой.

Как приготовить белковый крем

Первым делом отделяем белки от желтков и помещаем их в холодильник.

Нужно следить за тем, чтобы часть желтка не попала в белок.

Теперь варим сироп. Сахар высыпать в воду, размешать и довести до кипения.

Варить на огне чуть ниже среднего, пока сироп начнет менять цвет и густеть. Получается цвет легкой карамели.

Готовится сироп примерно 30-35 минут. Бывает больше, бывает меньше.

За ним нужно следить и не переварить, иначе он превратится в сахарный леденец. Готовность сиропа легко проверить: в холодную воду налейте каплю сиропа и подождите несколько секунд, пока сироп остынет. Если получается слепить прозрачный мягкий шарик — сироп готов.

Проделывать такую процедуру можно несколько раз, пока у вас не скатается шарик.

По своему опыту могу сказать: если вы переварили сироп и он сильно карамелизировался, нужно убрать огонь на минимум, добавить немного воды и быстро размешивать.

Когда сироп снова станет однородным, довести до кипения и готово.

Вот примерно такой шарик можно слепить, он не должен растекаться по тарелке:

За несколько минут до готовности сиропа (примерно 3-5 минут) начинаем взбивать белки со щепоткой соли.

С солью белки взбиваются лучше.

Начинаем взбивать на медленных оборотах постепенно увеличивая скорость. Здесь важно не переусердствовать.

Если продолжать взбивать, когда это уже делать не нужно — пышная масса, насыщенная пузырьками воздуха, попросту осядет.

Белки нужно взбить до крепких устойчивых пиков.

Переверните посудину, в которой взбивали. Если белки и не думают оттуда вытекать — они готовы. Сколько взбивать белки по времени, чтобы получить густую и пышную массу — сказать затрудняюсь. Все зависит от того, каким агрегатом вы пользуетесь и какой мощности ваш агрегат.

Теперь ответственный момент: соединяем сироп со взбитыми белками.

Погружаем снова венчик в белки и начинаем взбивать. Вообще, процесс взбивания белков прерывать не нужно. Я выключала блендер на пару секунд для передышки только согласно инструкции.

Одновременно тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать, не останавливаясь. Осторожно, будет горячо. Будут лететь белые сладкие брызги по кухне, если высоко поднять венчик =)

Сироп нужно постепенно ввести весь и взбивать, не покладая рук. В смысле, не выключая блендер. Взбивать теперь нужно до тех пор, пока масса не остынет. Чтобы белковый крем скорее остыл, то емкость, в которой вы его взбиваете, можно поместить в другую емкость с холодной водой.

Важный момент. Если вы делаете белковый крем самостоятельно, то нужно закрепить чашу, в которой взбиваете. Или зовите помощника на кухню, который поможет вливать сироп и придерживать чашу. Мне всегда супруг помогает. Еще бы, можно ведь крем лизнуть незаметно =)

На фото ниже — белковый крем с уже введенным сиропом в процессе приготовления. Видите, белковый крем еще находится в каком-то полужидком мягком состоянии. Надо продолжать взбивать дальше.

А это по завершению. Белковый крем получился легкий, нежный, воздушный и принимающий такую форму, которую вы ему зададите.

Белковый крем получился отменный.

Осталось вооружиться кондитерским шприцем, зарядить его белковым кремом и фантазировать в украшении.

У меня нашлась упаковка готовых тарталеток по такому случаю. Посмотрите, кончики кремовых пиков немного согнулись от моих движений, но не потекли вниз. Удачно получившийся белковый крем для украшения торта хорошо держит форму.

Немного какао для цвета. Ну прямо корзиночки с белковым кремом из детства! Не хватает розочек и грибочков.

Калорийность белкового крема для украшения торта и наполнения трубочек в 100 граммах = 240 ккал

  • Белки — 2,3 г
  • Жиры — 0 г
  • Углеводы — 60,5 г

Время приготовления: около 45 минут

Да уж, фотографировать процесс создания белкового крема для украшения торта или вафельных трубочек, рецепт которого вы сейчас изучали, — дело было крайне непростым. Здесь важна скорость передвижения по кухне и не упущение важных моментов. Но у меня получилось =) Получится и у вас!

На этом все, заканчиваю рецепт и пока! До встречи в других рецептах!

Источник: https://vkusnonatalie.ru/kak-prigotovit-belkovyj-krem-recept-krema-dlya-ukrasheniya-torta-i-trubochek/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды