Соус что это такое

7 соусов, способных преобразить любое блюдо

pinchofyum.com

Это лёгкий как в плане приготовления, так и по составу ингредиентов соус (вегетарианцы останутся довольны). Весь процесс займёт у вас не больше пяти минут.

Подходит для салатов и курицы. Соус можно намазывать на бутерброды либо просто макать в него чипсы и картофель фри.

Вам понадобится:

• 1 авокадо;
• 1 перец халапеньо;
• 1 лайм;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок кинзы;
• пучок петрушки;
• ½ стакана воды;
• ½ стакана оливкового масла;
• ½ стакана фисташек;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Авокадо и чеснок очистить, из халапеньо удалить семена, промыть и нарезать. Зелень также вымыть, отрезать стебли. Все ингредиенты, кроме фисташек, заложить в блендер. Влить туда полстакана воды и полстакана оливкового масла. Выдавить сок лайма. Посолить. Измельчить до однородности. Добавить фисташки и ещё раз взбить. Соус готов.

Соус для стир-фрая

Robert Dann/Flickr.com

Стир-фрай (stir-fry буквально означает «жарить помешивая») — это популярная в Азии технология приготовления пищи, когда в воке на масле обжариваются тонко нарезанные ломтики мяса и овощей.

Джейми Оливер (Jamie Oliver) о стир-фрае.

Важным ингредиентом блюд в стиле стир-фрай является соус. Иногда его используют в качестве маринада, иногда только для подачи, а порой добавляют и на сковороду.

Существуют различные вариации соуса для стир-фрая, но мы предлагаем вам попробовать универсальный. Он подходит для всех овощей, курицы, говядины, свинины и даже креветок.

Вам понадобится:

• ½ стакана соевого соуса с пониженным содержанием соли;
• ½ стакана куриного или овощного бульона;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 столовая ложка молотого имбиря (можно заменить измельчённым корнем);
• 1 чайная ложка семян кунжута;
• 1 чайная ложка рисового уксуса;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Пропустить чеснок через пресс. Соединить все ингредиенты вместе в небольшом сотейнике и держать на плите около трёх минут, пока не растворится крахмал и соус не загустеет.

Готовый соус можно хранить в герметично закрывающейся посуде в холодильнике в течение недели.

Суперлёгкий сальса верде

Warren Layton/Flickr.com

Сальса верде — это итальянская вариация зелёного соуса. Подходит для рыбы, мяса и овощей в качестве приправы. Также часто его используют как дип.

В оригинальный сальса верде, помимо зелени и оливкового масла, добавляют также анчоусы и каперсы. Оливеру нравится применять ещё и мяту. Но мы предлагаем вам суперлёгкий сальса верде — всего из семи ингредиентов.

Вам понадобится:

• 0,5 кг зелёных томатов или физалиса;
• 1 перец халапеньо;
• ¼ луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сока лайма или лимона;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• кинза.

Приготовление

Помидоры и перец помыть. Халапеньо очистить от семян. Лук очистить и измельчить. Обжарить эти ингредиенты в течение 3–4 минут на оливковом масле. Поместить всё в блендер, добавить очищенный чеснок, рубленую кинзу и сок лайма. Измельчить до консистенции пюре. При желании можно подсолить. Готовый соус хранить в холодильнике.

Домашний чимичурри

Joe Chang/Flickr.com

Чимичурри — это зелёный соус, придуманный в Аргентине, но популярный во всей Латинской Америке. Идеально подходит для любых видов мяса (и не только мяса), приготовленного на гриле. Но может быть также использован в качестве маринада или заправки для салатов и пасты.

По оригинальному рецепту чимичурри готовят из петрушки, чеснока, орегано, оливкового масла и белого либо красного уксуса.

В домашнем исполнении в состав могут включаться дополнительные ингредиенты. Например, укроп, базилик, зелёный лук и так далее.

Вам понадобится:

• пучок петрушки;
• пучок кинзы;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ луковицы;
• 2 столовые ложки винного уксуса;
• 100 мл оливкового масла;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• ½ чайной ложки молотой зиры;
• соль, чёрный и красный перец по вкусу.

Приготовление

Промыть зелень и измельчить. Также очистить и измельчить чеснок и лук. Отдельно соединить жидкие ингредиенты, а затем добавить к ним зелень и чеснок. Всыпать орегано, зиру и другие специи. Соус готов.

Домашний маринара

CityMama —Stefania Pomponi Butler/Flickr.com

В буквальном переводе marinara означает «моряцкий соус». Эту итальянскую приправу из томатов, лука и пряных трав изобрели корабельные коки в середине XVI века. Благодаря высокой концентрации кислоты в помидорах соус не портился во время долгих плаваний.

Соус маринара универсален, но идеально подходит для пасты, пиццы и ризотто. Часто используется вместо кетчупа. Вариантов приготовления этого соуса множество. Вот один из них, который легко приготовить в домашних условиях.

Вам понадобится:

• 1 кг свежих томатов;
• 170 г томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 4 столовые ложки измельчённого свежего базилика или петрушки;
• 2 чайные ложки сушёного орегано;
• ⅓ стакана белого вина;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Помидоры очистить от кожицы, опустив на минуту в кипяток. Можно использовать консервированные томаты в собственном соку (без кожицы). Смешать в блендере помидоры и томатную пасту. Добавить базилик, чеснок и орегано. При необходимости можно подсолить и добавить чёрный молотый перец. Но консервированные помидоры часто сами по себе довольно солёные. Вновь всё перемешать блендером.

В небольшой сковороде обжарить на оливковом масле лук до прозрачности. Влить на сковороду томатную массу, добавить вино и тушить полчаса, постоянно помешивая. Готовый остывший соус разлить по банкам и хранить в холодильнике.

Соус альфредо

Robyn Anderson/Flickr.com

Это классический итальянский сливочно-сырный соус. По легенде, жена одного римского ресторатора родила сына и напрочь потеряла аппетит. Тогда кулинар решил приготовить что-нибудь настолько вкусное, от чего возлюбленная просто не сможет отказаться. Таким блюдом стала паста с нежнейшим бархатистым соусом из сливочного масла и сыра. Кулинара звали Альфредо.

Соус альфредо наилучшим образом подходит для пасты феттучини, но также может подаваться к отварным овощам или блюдам из курицы.

Соус можно приготовить в домашних условиях. Ингредиенты простые, а времени нужно совсем немного.

Вам потребуется:

• 100 г пармезана;
• 70 г сливочного масла;
• 500 мл жирных сливок;
• 2 зубчика чеснока;
• чёрный молотый перец на кончике ножа;
• соль по вкусу.

Приготовление

Растопить масло на медленном огне. Затем добавить к нему мелко нарезанный чеснок. Его нужно не обжарить, а прогреть — буквально 1–2 минуты. Чеснок должен отдать маслу свой аромат. Если держать дольше, чеснок прожарится — появится горечь.

Влить сливки и, не переставая помешивать, томить соус на медленном огне до лёгкого загустения. Сливочная смесь не должна закипеть. Посолить и поперчить на свой вкус. Всыпать тёртый пармезан. Мешать и томить на огне до полного растворения сыра. С пастой соус подают сразу, ещё горячим. Но альфредо можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней.

Ещё один вариант приготовления соуса альфредо.

Простой тэрияки

Из базового гида по мясным блюдам японской кухни вы знаете, что тэрияки — это традиционный соус Страны восходящего солнца и одновременно способ обжарки рыбы и мяса с его использованием.

Подходит для курицы и других видов мяса. Аутентичный тэрияки готовится из соевого соуса, сахара, саке и сладкого рисового вина — мирина.

Но есть более простой рецепт тэрияки по-домашнему.

Вам понадобится:

• ½ стакана соевого соуса;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 3 столовые ложки мёда.

Приготовление

В небольшом сотейнике смешать соевый соус и крахмал. Перемешивать, пока не пропадут комки. Добавить мёд и нагреть на среднем огне. Держать до лёгкого загустения порядка пяти минут.

Приятного аппетита!

В вашей семье есть свой коронный рецепт соуса? Обязательно поделитесь им с нами в комментариях!

Источник: https://Lifehacker.ru/7-sauces/

Виды соусов

Соусы уже давно и прочно поселились на наших кухнях, и теперь не нужно идти в ресторан, чтобы отведать многогранное изысканное яство. Одно и то же блюдо, поданное с разными соусами, кардинально отличается по вкусу, за это мы и ценим эти «жидкие приправы».

Соусы чаще всего положительно влияют на процесс пищеварения, возбуждая аппетит и повышая усвояемость пищи. Они услаждают наш взгляд и улучшают вкус еды. Однако соусы должны дополнять блюдо, а не маскировать его плохой вкус!

Само слово «соус» происходит от французского, и означает обычную подливку, придающая сочность блюду. При этом ею можно не только поливать блюда, но и готовить (тушить или запекать) их прямо в ней.

Если соус подается к блюду, то лучше его налить не на готовое кушанье, а отдельно – в соусник. Тогда каждый может выбрать вариант обеда с ним или без него, и, конечно, регулировать его количества.

Подаются соусы к холодным блюдам и горячим, сладким и соленым, к основному блюду, гарнирам и десертам.

Из всего сказанного ясно, что соусов человечество создало много. Сегодня же мы поговорим о том, как не затеряться в этом мире «подливок», а точнее – о том, какие виды соусов бывают и как они классифицируются.

Как устроены соусы

Любой соус состоит из жидкой части и дополнительной (добавки, пряности, специи). Если компонентов в дополнительной части – минимум, то соус называют основным.

Любые соусы, которые делают, используя основной как базу – считают производным.

Дополнительная часть любого соуса может загущаться и нет, т.е. содержать или не содержать муку (крахмал).  Соусы без загустителей называют благородными.

Разновидностями соусов являются:

• дипы, отличием которых от других соусовявляется только то, что в них обмакивают продукты. Их подают к чипсам, пирожкам, картошке фри, морепродуктам и т.д.
• заправки для салатов
• майонезы
• подливы (подливки)

Какие соусы относятся к Основным?

Во Франции (и всей Европе) это:

• бешамель (молочный соус). Его база – молоко и белая мука. Он идеален для лазаньи, курицы, жульена, мясных котлет и мясных запеканок.
• велюте (белый соус). Его основа —  светлый бульон из курицы, теленка или рыбы и муки золотистой обжарки.
• эспаньоль (коричневый соус). Его основа —  крепкий мясной бульон и мука сильной обжарки.
• голландский соус. Его основа —  эмульсия сладко-сливочного масла и куриного желтка, созданная на водяной бане.
• томатный соус. Его основа —  пюре из отварных томатов. Идеален к свинине и пасте.
• майонез. Его основа —  растительное масло, куриный желток и горчица.

В Азии это:

• соевый соус
• рыбный соус
• терияки
• кочхуджан
• хойсин
• твенджан

Классификация соусов

Все соусы можно условно разделить по следующим показателям: по температуре, жидкой части, назначению, консистенции, цвету, сложности состава, технологии приготовления, вкусу, калорийности.

1. По температуре соусы бывают:

• горячими — 75-80° С (их подают только к горячим блюдам)
• холодными — 10-14° С (их подают и к горячим блюдам, и к холодным)

С мучной пассировкой

Без мучной пассировки

на костном, мясном, рыбном или грибном бульоне на воде на отваре из овощей на отваре из круп на молоке (сливках) на сметане

на растительном (оливковом) масле (яично маслянные охлажденные эмульсии) на сладко-сливочном растопленном масле масляные смеси (охлажденная смесь мягкого сливочного масла и, например, зелени, сыра, лимонного сока) салатные заправки на уксусе, масле, кисло – молочных продуктах, лимонном соке и пр. из измельченных компонентов (из мелких кусочков овощного, фруктового, мясного, грибного или рыбного фарша)

• жидкими (как жидкая сметана) – ими поливают готовые блюда из круп, овощей и др., а также в них тушат
• средними (как густая сметана) – ими заправляют овощные блюда, и в них  запекают овощи, мясо, рыбу
• густыми (как манная каша) – их добавляют в некоторые блюда (морковные котлеты, сырники и др. – для связывания) и используют для фаршировки котлет из птицы, мяса и т.п.

1. По цвету большинство соусов бывает красными и белыми. Други – чтобы оттенить вкус блюда, подчеркнуть его красоту.
2. По вкусу соусы бывают:

• нежными. Это – белые и сметанные соусы, которые подают к припущенной курице, свинине, рыбе.
• сладкими (десертными). Их основой служат сахар, соки, отвары ягод и фруктов, молоко или вино.Дополнительной частью может быть шоколад, какао, ванилин, мед. Густоту этим соусам придает введение муки или крахмала. Подаются они к сладостям или десертам, реже – к блюдам из мяса и птицы.
• острыми.  Их основой служат продукты с мега острым вкусом: перец чили, хрен и т.п. Их подают к блюдам из мяса, птицы или рыбы, иногда используют для маринования продуктов.
• кислыми и кисло – сладкими. Чаще всего это азиатские соусы, либо соусы в состав которых входит мед.

1. По сложности состава соусы могут быть простыми и сложными – все зависит от количества используемых компонентов.
2. По технологии приготовления соусы могут готовиться с полной или частичной термической обработкой (варка, тушение, выдержка на водяной бане), либо без нее.
3. По калорийности соусы бывают калорийные и диетические. Обычно к жирным кушаньям предлагаются более легкие соусы, а к нежирным – более калорийные.

Так сложилось, что один и тот же соус может различаться по ряду показателей. Например, существуют различные виды майонеза:

• Высококалорийный (1-й категории) – с содержанием жира 55% и выше, воды в нем – 35%, химических добавок – минимум. Лучшие из них содержат из всех жиров 80% оливкового масла.
• Среднекалорийный (2-й категории) — с содержанием жира 40—50%, воды – 35-50%.
• Низкокалорийный (3-й категории) — с содержанием жира до 40%, воды – более 55%.

Кроме того, эти майонезы делятся на закусочные (содержащий пряности) и детские/диетические (содержащие подсластители и напоминающие крем).

По консистенции майонезы могут быть похожими на густую или жидкую сметану, крем или пасту.

При этом в зарубежном продукте майонез классифицируется иначе — в зависимости от наличия загустителей.

Полезные советы

• Если вы готовите соус на бульоне из рыбы – то подавайте его только к блюдам из рыбы.
• Муку, перед добавлением в соус обязательно прожарьте (с жиром или без).
• Вместо уксуса для кислинки в соусе используйте сок лимона, пюре кислых фруктов (яблок, слив, алычи).
• Сливочное масло добавляйте только в теплый соус (не горячий!).
• Ароматические компоненты (чеснок, зелень и т.п.) добавляйте в соус за 10 минут до готовности.
• Старайтесь всегда готовить свежий соус.
• Храните соусы закрытыми, только в холодильнике в чистой емкости из стекла или нержавеющей стали.

Проще простого:

Попробуйте приготовить соусы сами. Это просто. Количество компонентов регулируйте по своему вкусу.

Источник: https://sousec.ru/vidy-sousov

Бальзамический соус — что это такое и с чем его едят?

Думаете, не существует единой приправы, которая идеально подошла бы к мясу, рыбе, сырам, овощам, фруктам и даже мороженому?

Этот неизменный атрибут мировой, а в первую очередь, итальянской кулинарии прославился благодаря своим изысканным вкусовым качествам, насыщенному фруктовому аромату и восхитительной универсальности. Всего несколько капель соуса бальзамик подарят хорошо знакомым блюдам новые вкусовые оттенки, преобразят блюда и не оставят равнодушным даже самого претензионного гурмана.

Этот соус на основе бальзамического уксуса имеет густую и вязкую консистенцию, слегка напоминающую смесь дегтя с карамелью. Обладает темно-коричневым цветом и кисло-сладким вкусом с нотками винограда и древесины. Богатый на вкусовые полутона и оттенки, густой бальзамический соус является жемчужиной средиземноморской кухни и заслуженно был признан ЮНЕСКО мировым наследием человечества.

О пользе бальзамико можно говорить долго. Соус богат витаминами А, С и В и микроэлементами: кальций, железо, фосфор и калий. Умеренное употребление соуса поможет предотвратить развитие болезней сердца и онкозаболеваний, он стимулирует пищеварение, стабилизирует работу мозга и нервной системы. Даже в косметологии бальзамический уксус используют для технологий антицеллюлитных и омолаживающих средств.

Ведь не зря соус имеет название «бальзамический», а значит лечебный и исцеляющий.

Королевский подарок

История бальзамического уксуса тесно переплетается с королевскими дворами и с дворцовой знатью.

Впервые небольшую емкость с неизвестной жидкой приправой получил в подарок Генрих Второй от маркиза Бонифация еще в далеком 1046 году. Лукреция Борджия в 1503 году применяла бальзамический уксус в качестве лекарства и, благодаря антимикробным и антивоспалительным свойствам, успешно применяла его во время чумы. А Джакомо Казанова открыл новую грань в этом уникальном продукте. Он использовал бальзамико как натуральный природный афродизиак.

Емкости с изысканным содержимым говорили о достатке семьи, выступали в качестве великолепного приданого или бережно передавались по наследству. Лишь несколько семей обладали секретом производства бальзамико, и причем у каждой из семей рецепт был уникальным.

На сегодняшний день изготовлением бальзамического уксуса занимаются чуть более 300 семей, одной из которых является семья Лучано Паваротти.

Как делают бальзамический соус?

Производство бальзамического уксуса — это невероятно трудоемкий и длительный процесс. Получают уксус путем уваривания свежевыжатого виноградного сока из винограда сорта «Треббьяно» в густое темно-коричневое сусло. Затем сусло разливается в большие тутовые бочки.

Через определенный промежуток времени сусло переливается в бочки поменьше из вишневого дерева или каштана. И еще через время почти готовый уксус попадает в маленькие дубовые или ясеневые бочонки.

На продажу идет лишь около 20% из содержимого бочонка, к оставшемуся суслу доливается содержимое из бочки побольше и процесс продолжается по кругу. Настоящий бальзамический уксус выдерживают не менее 12 лет.

Каждый производитель маркирует по-своему собственную продукцию. У бальзамического уксуса из итальянского города Модены – родины бальзамико, выдержку можно определить по цвету крышечки: кремовый цвет соответствует 12-летнетней выдержке, позолоченный – более 25 лет. В Эмилие-Романии выдержку определяют по цвету этикетки: алая – 12 лет, серебренная – 18, золотая – 25 лет и больше.

Бальзамические соусы, как вы уже догадались, готовятся на основе этого уксуса. Они тоже имеют свой срок выдержки. Бальзамические соусы могут содержать приправы: мед, горчицу, черный или красный перец, корицу, гвоздику, сок лимона, чеснок, перец чили, розмарин или трюфель. Лучшими рецепты бальзамических соусов, конечно, обладают итальянцы.

Куда добавляют бальзамический соус?

Без этой приправы практически немыслимы средиземноморские рецепты маринадов, соусов, майонезов и салатных заправок. Так же соусы для десертов, например, для салатов из свежих фруктов, клубники или мороженого, готовят на основе бальзамического соуса.

Естественно соусы отличаются по своему составу и ингредиентам. Например, для мяса, приготовленного на открытом огне, подойдет соус с добавлением острого перца чили, к рыбе или белому отварному мясу лучше взять соус с чесноком, а для овощей-гриль, брускетт или пиццы, более удачным будет сочетание соуса с пряными травами: розмарином или базиликом.

Отдельно хочется сказать несколько слов еще об одном соусе на основе бальзамического уксуса – о соусе Саба. Соус изготовляется путем медленного уваривания виноградного сусла. Неповторимый вкус соуса Саба оценят все, кто хоть однажды его попробует.

А применение соуса настолько разнообразно, что он должен непременно занять свое место на вашей кухне. Соус подходит для мясных блюд, для сыров, фруктов, десертов и даже напитков.

Вода превратится в чудесный освежающий коктейль, как только вы добавите в нее столовую ложку соуса.

Такой соус универсален и подходит к практически любому блюду. Жареное мясо станет более утонченным, сыры – заиграют новыми послевкусиями, а омлет – облагородится. Несколько капель не помешают овощному или грибному супу, а салаты обретут более яркий и выразительный вкус. 

Даже абсолютно простые и односложные блюда станут более эффектными после добавления такой изысканной приправы.

Рецепты с бальзамическим соусом

Салат с бальзамическим соусом станет вашим коронным блюдом, так как он подходит к любой зелени, травам и свежим овощам. С удовольствием делимся с вами рецептами салатов и блюд с бальзамическим соусом.

Салат с рукколой, авокадо и креветками

Вам понадобятся:

• тигровые креветки – 8 шт,
• авокадо – 1 шт,
• руккола – 70 г,
• пармезан – 50 г,
• помидоры черри – 100 г,
• кедровые орехи – 1 ст.л,
• оливковое масло – 2 ст.л.,
• бальзамический соус – 30 мл.

На оливковом масле обжарить креветки. Авокадо очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками, помидоры – пополам.

Вымытую и обсушенную рукколу выложите на тарелку. Добавьте авокадо, помидоры и остывшие креветки. Пармезан натрите на тонкие полосы и выложите на рукколу. Присыпьте орешками и добавьте бальзамический соус. При желании можно сбрызнуть соком лайма.

Итальянский салат с дыней и панированной моцареллой

Возьмите:

• сыр моцарелла – 250 г,
• дыня – 100г,
• помидоры черри – 5-6 шт,
• яйцо куриное – 1 шт,
• панировочные сухари – 20 г,
• салат латук – 70г,
• вяленая говядина (прошутто крудо или бекон) – 80г,
• соус бальзамико – 30 мл,
• оливковое масло – 3 ст.л.

Тонко настругать вяленое мясо, а дыню нарезать крупными дольками. Выложить листья салата, целые помидоры, мясо и дыню. В отдельной емкости взбить до однородности яйцо, на другую плоскую тарелку высыпать сухари.

Каждый шарик моцареллы обмакнуть в яичную смесь, затем обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон на хорошо разогретом оливковом масле. Панированную моцареллу добавить в салат, взбрызнуть соусом бальзамико.

Тушеная индейка в вишневом конфитюре

Ингредиенты:

• филе индейки – 700 г,
• лук жемчужный – половина головки,
• оливковое масло – 5 ст.л,
• чеснок – 4 зубчика,
• кунжутные семечки – 2 ст.л.,
• свежий розмарин – 2 стебля,
• кориандр молотый — четверть ч.л.,
• бальзамический соус – 30 мл,
• вишневый конфитюр – 3 ст.л, соль и перец по вкусу.

Филе индейки натереть кориандром и лепестками свежего розмарина. В небольшие надрезы в мясе поместить крупно порубленный чеснок. Затем натереть мясо полукольцами лука.

В форме для маринада смешать оливковое масло и бальзамический соус, уложить филе и оставить мариноваться на полчаса. Запекать в фольге в течение 30 минут при 220 градусах. Затем убрать верхний слой фольги и полить индейку вишневым конфитюром.

Помимо всего перечисленного, бальзамический соус прекрасно справляется с ролью вкусного помощника при оформлении и украшении различных блюд. Высокая кухня может с легкостью оказаться и на вашем домашнем столе, ведь именно из этого соуса все шеф-повара создают орнаменты и рисунки на тарелках. Замысловатые узоры будут под силу и вам, ведь украшать бальзамическим соусом блюда очень легко и просто. Как видите, применение бальзамического соуса очень широко и разнообразно.

Приятного аппетита!

Источник: https://4fresh.ru/blog/balsamic-sauce

Значение слова «соус» в 5 словарях

Все словари Словарь Ушакова Словарь Ожегова Словарь Ефремовой Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир Фразеологический словарь русского языка

соус

соус, соуса, мн. соусы (соуса прост.), муж. (франц. sauce).

1. Жидкая приправа к кушанью. Грибной соус. Осетрина под белым соусом.

2.перен. Внешность, маскирующая суть дела; прикрытие, меняющее внешний облик чего-нибудь (разг.фам.). Преподнести неприятную новость под соусом дружественного сообщения.

3. Приготовленная из графита или сланца с водой застывшая масса, употр. для рисования кисточкой (живоп.). Рисунок соусом. Рисовать соусом.

соус

СОУС, а (у), м. Жидкая приправа, подливка к кушанью. Томатный с. Рыба под соусом. Под другим соусом (также перен.: в ином виде, в другой форме; разг. неодобр.).

| прил. соусный, ая, ое.

соус

1. м.
   1. :
      1. Жидкая приправа к кушанью; подливка.
      2. Кушанье, приготовленное с такой приправой.
   2. перен. разг. То, что сопровождает или дополняет основное, главное.

соус

м. франц. полива, подлива к кушанью, жижа, под которою подается мясо, овощи и пр.

зовут соусом и приправы в разных производствах: навозную воду, для удобренья, кожевенные настои, приправы, для выделки табаку и пр.

Живописное черная краска пылью, для оттенки рисунка. Соусная ложка. глубокая, и с крутым сгибом стебла. Соусник, -ница, посудина для подачи соуса на стол: род глубокого блюда с крышкой, для яства под соусом, или небольшой сосуд, для одной подливы.

соус

Ни под каким соусом — ни в каком случае, ни под каким видом

Под разными (или всяческими) соусами — в различных видах, маскирующих суть дела

Добавить свое значение

Цитаты со словом соус

• Мысль, что не ты платишь — лучший соус к обеду.. Джеймс Джойс, «Улисс»
• Честность — такая же лишняя приправа для красоты, как медовый соус для сахара.. Уильям Шекспир

• айоли
• альманд
• балтимор
• барбекю
• берси

• берсим
• бешамель
• бигарад
• борделез
• валуаз

• велюте
• гуакамоле
• жюльен
• имбирь
• кабул

Все синонимы к слову соус Все однокоренные слова к слову соус

Источник: https://znachenie-slova.ru/%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81

Соус ранч – очень пикантный на вкус

Необычный и малоизвестный соус ранч берет свое начало в Америке, где его подают как дип к гренкам, чипсам, жареным, запечённым, пареным и сырым овощам, а кроме того, добавляют в салаты, бутерброды, холодные закуски и выпечку, вроде пиццы. Ранч — это белая эмульсия средней густоты на основе майонеза, сливок и специй со свежей зеленью. Он прекрасно дополняет свежие прохладные блюда и приятно запекается.

Что входит в состав соуса ранч?

За свою почти 70-летнюю историю соус претерпел немало изменений в угоду производства и специфических рецептов. Хозяйки и кулинары меняют его состав, чтобы он подходит веганам или тем, кто отказывается от жиров. В зависимости от того, куда намереваются добавлять соус, регулируют его густоту и оттенки вкуса.

• Например, для пиццы и запеканок в составе должны быть душистые травы и майонез — он запекается хрустящей корочкой.
• Для салатов и к овощам упор делают на жидкий молочный компонент и большое количество зелени.
• К жареному выбирают нежирные кисломолочные продукты и паприку.
• Когда соус подают как дип или смазку для сэндвичей, буррито — его немного сгущают, что он не растекался и не заставлял хлебцы и лепёшки раскисать.

В состав соуса ранч может входить:

• майонез или густые сливки;
• пахта, йогурт, кефир или сметана;
• свежая зелень: петрушка, укроп, шнитт-лук, порей и при желании — другая;
• сухие специи — соль, немного сахара, чёрный молотый перец, сладкая паприка;
• свежие или сухие чеснок, лук;
• горчица в любом виде.

Соус незамысловатый, при этом очень пикантный на вкус. Приятное сочетание лука, горчицы и сливочных продуктов становится его отличительной чертой. Он приятно дополняет тосты с яйцом или омлеты, макароны, пельмени, запечённые помидоры, картофель-фри, курочку и другие закуски. Такой соус можно добавлять в борщ или другие овощные супы.

Майонез для соуса можно сбить самостоятельно. Допускается использование оливкового, орехового или кукурузного масла, лимонного сока. Для регулировки консистенции соуса берут яичный порошок, крахмал или пектин.

Как приготовить заправку

Готовится соус легко — путём смешивания всех компонентов, перед подачей охлаждается. Не требует кипячения или другой термической обработки компонентов, хотя в отдельных случаях можно использовать пережаренный лук, чтобы он дал характерный оттенок вкуса.

Зелень, как правило, мелко шинкуют вручную или в блендере, чеснок выдавливают, а репчатый лук нарезают очень мелкими кусочками, чтобы они не чувствовались в текстуре. Все ингредиенты вымешиваются — и можно подавать. При необходимости все тщательно взбивается блендером.

Перед тем, как приготовить соус ранч, сливочные компоненты и майонез необходимо охладить, чтобы они держали консистенцию.

После приготовления желательно дать соусу настояться — тогда все ароматы гармонично соединятся, достаточно 1-2 часа в холодильнике. При этом соус будет храниться до 2 суток, за это время его нужно употребить.

Особенности соуса

Чтобы не попасть в неловкую ситуацию и узнать продукт по внешнему виду и запаху, о соусе нужно знать такие характеристики:

• это белый или молочно-бежевый крем с вкраплениями зелени;
• допускаются кусочки укропа, лука, красные фрагменты паприки;
• может быть густым, как майонез, или более жидким — как сливки;
• имеет свеже-пряный запах, преимущественно с нотками лука и сливок, иногда — чеснока и других специй;
• чаще он нейтральный, но иногда слабо и средне острый за счёт чесночных, луковых и перечных добавок.

Промышленные варианты включают эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы и другие добавки, иногда — уксус. Вообще кислинка, кроме молочной, в композиции соуса не предусмотрена.

Калорийность соуса варьируется в зависимости от компонентов: жирности майонеза, сливок, наличия сахара, крахмала и уксуса. Чтобы снизить энергетическую ценность, стоит отказаться от добавления растительного масла (в майонезе), загустителей и выбрать наименьшую жирность сметаны или йогурта.

Несколько рецептов ароматного соуса

Делая акцент на свежих, пряных или сливочных ароматах, можно разнообразить ранч до неузнаваемости, подпитывая им любимые закуски диетического и сытного стола.

Дип-ранч для салатов, шаурмы и снеков с укропом

Такой соус идеален для овощей, хлеба, яиц и нежного мяса, например, курочки или даже рыбы. Он делается на основе равного соотношения майонеза и сливочных продуктов. Но вегетарианцы смело могу заменять яичные и молочные продукты на более подходящие. Например, соевый майонез или йогурт.

Состав заправки:

• укроп рубленный — 2 ст.л.;
• петрушка рубленная — 1-5 ст.л.;
• сметана средней жирности и майонез — по 0,5 ст. (можно взять 2 части сметаны);
• простокваша, кефир или сыворотка — 0,5 стакана;
• соль и чёрный перец — по вкусу (около ¼ ч.л.)
• французская горчица — 1 ч.л.;
• чеснок — 2 небольших или 1 очень крупный зуб.

Все компоненты аккуратно вымешиваются, чеснок режется или рубится очень мелко.

Зелень для ранча желательно нарезать вручную, если перебить её автоматом в кашицу — соус может горчить. Когда нужно добавить пряность, но и устранить лишнюю остроту, вместо свежих лука и чеснока выбирают сушёные, также можно отдать предпочтение “незлым” сортам репчатых — шалоту, порею, шнитт-луку.

Ранч для пиццы

В соус ранч для пиццы можно добавить паприку, базилик, орегано и другие душистые травы, привычные для итальянского меню. Если майонез в рецепте недопустим, жирную составляющую можно заменить крем-сыром или плавленой смесью. Это позволит образовать поджаристую хрустящую корочку на поверхности блюда и будет гармонировать с любыми начинками — помидорами, морепродуктами, грибами, курицей и даже в овощных запеканках с кабачками, брокколи и луком.

Базовый рецепт таков:

• майонез — 0,5 ст.;
• пахта или кофейные сливки — 0,5 ст. (это важно для аромата, в данном случае нельзя заменять продукт сывороткой или обезжиренным молоком);
• сушёный чеснок — 1 ч.лож.;
• луковый порошок — 0,3-0,5 ч.лож.;
• свежий или сушёный укроп — по желанию;
• ароматные травы — базилик, орегано, шалфей, шпинат — по вкусу, около 0,5 ч.л.;
• соль — 0,5 ч.лож.;
• паприка — опционально, 0,5 ч.лож.

Если в соусе используется маскарпоне или другой сыр — его нужно взбить в блендере до однородной консистенции перед введением свежей зелени.

Острый ранч для закусок “с огоньком”

Чтобы приготовить пикантный соус в духе мексиканской кухни, который приятен в мясных и овощных роллах с лепёшками, в блюдах с бобами, салатах и к начос, можно взять такие компоненты:

• майонез или густой заменитель — 0,3 ст.;
• пахта или сливки — 0,5 ст.;
• зелёный лук — 3 стебля;
• халапеньо или чили — 2-3 ломтика — по вкусу;
• зелень укропа и петрушки — по 1,5 ст.л. в рубленом виде;
• сок половинки лайма, можно целого;
• соль — 0,5 ч.л.

Кислота вводится в последний момент, после чего заправку сразу нужно отправить в холодильник, чтобы молочные белки сворачивались медленнее.

Соус ранч можно готовить на основе черемши, а “азиатский” вариант может включать лемонграсс.

Несколько полезных рекомендаций

Иногда консистенция соус при соблюдении рекомендаций из рецепта получается неподходящей. Это можно исправить.

• Если соус получился слишком густым, его можно развести кефиром или молоком низкой жирности — продукт выбирается в зависимости от вкусовой гамы дипа.
• Когда ранч выходит очень жидким, в него добавляют около 0,5 ч.л. крахмала, регулируя консистенцию вручную. Если нет крахмала, можно заменить его мукой.
• В “полевых” условиях загустить соус можно крошкой солёного крекера или галетного печенья.
• Если соус уже пару суток простоял в холодильнике или подсох, его лучше использовать при запекании — термическая обработка подплавит заправку и не даст ей испортиться.

Сделать закуски интересными и сочными можно за несколько минут с помощью подручных компонентов даже без кулинарных навыков — соус ранч приятное тому подтверждение. Попробуйте несколько его вариаций и найдите свой любимый вкус!

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник: https://povkusu.guru/sous-ranch-chto-eto-takoe/

Вустерский соус — что он из себя представляет, для чего он подходит и как сделать его в домашних условиях

Возможно многие из вас слышали про вустерский соус, который также известен под другим названием — вустерширский, но не все знают, что это такое и с чем его едят. Сегодня мы раскроем тайну вустерского соуса и расскажем, как приготовить его дома.

История появления соуса

В Викторианскую эпоху 1837-1901 года один лорд привез из далекой Индии рецепт необычного соуса. Рецепт был отдан на изготовление специально обученным людям, которые воссоздали соус, но он был настолько не вкусным, что закупорив бочонок, соус оставили в глубоком подвале и благополучно забыли о нем на целый год.

Через прошедшее время в подвале решили провести уборку и наткнулись на «забракованный» товар. Его хотели выбросить, но решили попробовать перед утилизацией. Ипроизошло то, чего не ожидал не один изготовитель данного продукта. Соус был настолько вкусным, что группа изготовителей выкупила права у лорда и стала производить соус, который получил название — вустерширский.

Что представляет из себя вустерский соус

Соус на вкус обладает пряными нотками и содержит высокую концентрацию различных трав, чеснока, лука и других ингредиентов.

Для чего подходит вустерский соус

Вустерский соус является самым популярным в Англии, где его подают вместе с мясными блюдами, а в частности, ростбифом и беконом. Он также хорошо подходит для жаренной или отварной рыбы, яичнице, рагу и для бутербродов.

Использование вустерского соуса в России

Вустерский соус приобрел неплохую популярность и на территории России. Повара роскошных ресторанов заправляют им салаты «Цезарь», коктейли «Кровавая Мэри», подают мраморную говядину с подливкой из вустерского соуса.

Серди российских граждан вустерский соус используется в мясных и овощных блюдах. Где самым вкусным считается жаренный картофель с добавлением подобного продукта.

Полезные свойства вустерского соуса

В аптечной индустрии вустерский соус используется в качестве эликсира, который добавляют в средства от кашля, импотенции, психологических расстройств и даже от банального похмелья.

Как приготовить вустерский соус дома

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 1 шт;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Имбирь — 1 корень;
• Семена горчицы — 3 ст.л;
• Черный перец горошком — 1 ч.л;
• Красный молотый перец — 1/2 ч.л;
• Корица — 2,5 палочки;
• Бутоны гвоздики — 1 ч.л;
• Молотый кардамон — 1/2 ч.л;
• Уксус 6% — 2 стакана;
• Сахар — 1/2 стакана;
• Темный, сладкий соевый соус — 1/2 стакана;
• Мякоть тамаринда — 1/4 стакана;
• Соль — 3 ст.л;
• Карри — 1/2 ч.л;
• Анчоус — 1 шт;
• Вода — 1/2 стакана.

Процесс приготовления:

1. Лук нужно мелко нарубить, измельчить чеснок, а корень имбиря нарезать на маленькие кусочки. Возьмите небольшой кусочек плотной марли и положите в нее измельченный лук, чеснок, семена горчицы, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон. Завяжите марлю по типу мешочка.
2. Мешочек нужно положить на дно большой кастрюли, сверху залить соевым соусом, уксусом, сахаром и добавить мякоть томаринда. Все наши специи сверху заливаем водой и доводим смесь до кипения. Когда она закипит уменьшаем огонь и провариваем на слабом огне в течение 40-45 минут.
3. В другой емкости нужно смешать анчоус, воду, карри и соль. Добавить данную смесь нужно к первому составу в то время, когда до окончании готовки останется 5 минут. Когда время готовки выйдет, то соус нужно перелить в закрывающуюся стеклянную тару, не доставая специи из мешочка.
4. Плотно закройте крышкой емкость и поставьте ее в холодильник на 2 недели. В течение двух недель нужно периодически мешать соус и отжимать сок из мешочка с приправами.

Источник: https://womans.ws/2019/12/19/vusterskij-sous-chto-on-iz-sebya-predstavlyaet-dlya-chego-on-podhodit-i-kak-sdelat-ego-v-domashnih-usloviyah/

Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома

С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня — «сальсу», а завтра — «бешамель».

AdMe.ru собрал для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингридиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.

Бешамель

Бешамель — это классика и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.

В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.

Томатный соус из Италии
— лучшая приправа к пасте и пицце

wday  

Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну — сахара. Тушить, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

Чесночный соус

zhenskoe-mnenie  

Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.

Сливочно-горчичный соус — идеален для рыбы

200 мл сливок 20-ти процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку и любую другую по вкусу, и снимите с огня.

Сливочно-сырный соус
— отличное дополнение к пасте и картошке

В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

Тартар или татарский соус

kushaem-usno  

Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза — можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану.

Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник.

Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.

Медово-горчичный соус
— лучший друг курицы

chocolatemoosey  

Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным нагетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.

Соус из красного вина к мясу

tastebudsociety  

Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет — испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым.

Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите.

Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.

Грибной соус

idiot-spb  

200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании — давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.

Барбекю — для блюд на гриле

foodstory  

Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4-5 минут. Добавить 200 мл кетчупа или томатной пасты, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки молотого перца. Довести смесь до кипения и поварить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы соус слегка загустел.

Соус андалузский

t   asty-ideas.blogspot.ru  

Смешайте 200 г майонеза, 3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку коньяка, мелко нарезанную луковицу, сок лимона по вкусу и красный молотый перец. Накройте пленкой или крышкой и поставьте на час в холодильник.

Испанский соус сальса

povar  

Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 чайную ложку бальзамического уксуса и по 1 столовой ложке томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.

Песто

imnatali  

Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана (или другого твердого сыра), 3 столовые ложки кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль. Песто традиционно идет к пасте, но им также вкусно заправлять салаты, класть в качестве приправы в суп и даже просто мазать на хлеб.

Кисло-сладкий соус
— для блюд китайской кухни и не только

strana-sovetov  

Смешать 1,5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу и получится традиционное восточное блюдо (ну почти).

Итальянская заправка для легких салатов

povar  

Смешать в банке 2,5 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, 1/4 чайной ложки соли и черного перца по вкусу. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.

Соус для салата «Цезарь»

gastronom  

Взбейте 1 чайную ложку горчицы с 1 яичным желтком и 1 чайную ложку соли. Аккуратно влейте по капле 150 мл оливкового масла, взбейте до консистенции майонеза. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбейте все венчиком. Можно заправлять не только «цезарь», а любой другой салат и использовать как соус к мясу.

Греческий соус дзадзики

kalavria  

Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу. Поставить в холодильник и дать настояться.

Соус свекольный с хреном

hoziaushka  

Натрите на мелкой терке одну небольшую свеклу, маринованный огурец мелко нарежьте и смешайте их с 100 г майонеза и 100 г сметаны. Добавьте 2 столовые ложки хрена. Соус хорош к мясу и как отдельная закуска.

Соус карри — для всего на свете

energywomen   jqueens  

Карри — очень насыщенный и аппетитный соус, который подойдет к любому мясу, рыбе и птице, как подлива к рису. Его можно не только подавать на стол, но и готовить в нем мясные и вегетарианские блюда.

Мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде 1 луковицу и пару зубчиков чеснока, медленно всыпьте 1 столовую ложку муки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и влейте бульон, следя, чтобы не образовались комочки. Всыпьте 2 столовые ложки порошка карри, верните на сковороду и кипятите 5 минут.

Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горчицы, выключите огонь и заправьте 1 столовыми ложками сливок. Подавайте горячим.

Турецкий пряный соус
— к мясу, курице

vmersine  

Возни с этим соусом будет совсем немного, а получится вкусно. Загрузите в блендер 2 луковицы, 1 столовые ложки томатной пасты или один большой помидор, 1 красный сладкий перец. Измельчите их и в полученную массу положите 2 столовые ложки оливкового масла, соль, красный и черный перец, половину чайной ложки кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 чайную ложку сока лимона или уксуса (что вам ближе), тщательно перемешайте и дайте настояться.

Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/appetitnye-sousy-kotorye-mozhno-prigotovit-doma-1090810/

Вкусные соусы — рецепты, особенности приготовления и рекомендации

Вы знаете, что сегодня существует более 200 рецептов соусов? Сливовый ткемали, луковый субиз, песто из базилика, томатный сацебели, камберленд брусничный. И конечно же, молочный соус бешамель Рецепт каждого очень интересен. В данной статье поделимся секретами приготовления самых вкусных жидких приправ.

Что такое соус?

Это жидкая приправа к основному блюду (от французского слова sauce – подливка). С незапамятных времен кулинары готовили соусы. Рецепты многих из них утеряны, но известно, что первые появились еще в античной кухне. Древние римляне предпочитали гарум – жидкую приправу из рыбы и уксуса. Тунца или жирную скумбрию пару месяцев вялили на солнце, потом отваривали, приправляли уксусом, солью, перцем, оливковым маслом и сухим вином.

Все соусы, рецепты которых используются на современной кухне, имеют жидкую основу и наполнитель. В качестве основы может выступать бульон (мясной, рыбный, грибной, овощной) или молоко (сметана, сливки), дополнительными ингредиентами являются яичный желток, овощи, ягоды, пряности, пахучие травы, а также вино, измельченные орехи, сыр, мед. Для загущения часто используют муку или крахмал.

Французы подарили миру соус бешамель

Рецепт данной приправы очень прост. Хозяйке понадобится минимум продуктов:

• сливочное масло хорошего качества — 30-40 граммов;
• мука пшеничная — 2 столовые ложки с горкой;
• молоко — 600 мл;
• мускатный орех — половина чайной ложки;
• соль и черный или белый перец по вкусу.

Процесс приготовления: на водяной бане растопить сливочное масло, всыпать муку и тщательно перемешать до однородного состояния. Посуду поставить на слабый огонь и при непрерывном помешивании довести кашицу до кремового оттенка (но не золотистого!). Это займет примерно 2-3 минуты.

После тонкой струйкой влить молоко, не позволяя образоваться комочкам. Дать смеси закипеть, а затем на слабом огне варить до загустения минут 30-35. Готовый соус бешамель процедить, приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Подавать к мясу, рыбе и морепродуктам, овощам, лазанье и мусаке.

Итальянцы предпочитают песто

Как приготовить этот соус? Рецепт классический гласит, что данная приправа получается путем измельчения и смешивания таких ингредиентов:

• зеленый базилик — 1 большой пучок;
• чеснок — 2 крупных зубчика;
• итальянский твердый сыр пармезан — 50-70 граммов;
• очищенные кедровые орешки — 1 столовая ложка.

Итальянский песто заправляется 100 мл оливкового масла, соком половинки лимона и солью по вкусу. Подается к гренкам, рису, картофельному пюре, лазанье, спагетти, мясным и рыбным блюдам.

Брусничный соус из Швеции

Эта приправа отлично оттеняет вкус мясных блюд. Готовится из таких продуктов:

• свежая брусника — 0,5 кг;
• вода — 1 литр;
• красное крепленое вино — 100 мл (отлично подойдет портвейн);
• крахмал картофельный или кукурузный — 1 чайная ложка с горкой;
• сахар свекольный — 1 стакан с горкой;
• корица — большая щепотка.

Ягоды промыть, залить водой, довести до кипения, отвар слить в отдельную посуду, а бруснику протереть через мелкое сито. Полученную кашицу соединить с сахаром, портвейном и корицей, добавить 150 мл отвара и проварить на слабом огне 5 минут. В оставшейся жидкости развести крахмал и вылить в ягодное пюре, которое снять с огня через минуту-две после закипания.

Теперь узнаем, как готовить вкусный сметанный соус. Рецепт оригинальной приправы пришел к нам из Франции.

Тартар — один из самых любимых соусов французских шеф-поваров

В основе этой приправы — жирная сметана, поэтому тартар достаточно питательный соус. Его добавляют к жареной и отварной рыбе, овощным и мясным блюдам, холодным закускам. Приготовить тартар довольно просто, для этого нужны такие продукты:

• яйца куриные — 4 штуки;
• растительное масло (лучше подсолнечное) — 100 граммов;
• сметана жирная — 150 граммов;
• грибы маринованные — примерно 100 граммов;
• зеленый лук — 1 пучок;
• горчица — 1 чайная ложка;
• соленый огурец — 1 штука;
• сахар (можно заменить медом) — 1 чайная ложка без горки;
• лимон — 1 штука;
• соль — большая щепотка.

В мисочке растереть с горчицей желтки двух вареных яиц и двух сырых, в смесь очень тонкой струйкой влить растительное масло при непрерывном помешивании. Огурец, грибы, яичные белки и зеленый лук мелко нарезать и смешать с яичной массой, добавив сметану, соль, сахар и сок половинки лимона.

Обязательно попробуйте приготовить этот сметанный соус. Рецепт, как видите, прост, но результат превзойдет все ваши ожидания. Тартар подойдет как для обычного обеда, так и для праздничного стола.

Грибной сливочный соус: рецепт из русской глубинки

Такм на Руси приправляли каши, отварной картофель и мясо. Также этот соус отлично подходит для риса, пасты, заправки салатов из свежих овощей.

Хозяйке понадобятся:

• грибы сушеные — 70 граммов (это примерно 400 г свежих грибов);
• луковица — 1 крупная головка;
• вода — 700 мл;
• чеснок — 2 крупных зубка;
• мука пшеничная — 2 столовые ложки с горкой;
• растительное масло — 50 граммов;
• домашние сливки — 3/4 стакана (примерно 150 мл);
• сливочное масло — 50 граммов;
• соль и черный перец по вкусу.

Подготовить грибы (сухие предварительно замочить минут на 40), порезать и поставить вариться. На растительном масле подрумянить измельченные лук и чеснок, добавить сливочное масло, мелкими порциями всыпать муку при непрерывном помешивании и обжарить до золотистого оттенка. Готовый грибной отвар остудить и смешать с мучной поджаркой. На слабом огне варить 10 минут, добавить соль и черный перец, сливки. Оставить соус на плите еще минуты на 3.

Соус ткемали из солнечной Грузии

Все соусы, рецепты которых даны выше, отличаются приятным оригинальным вкусом. Но грузины предпочитают приправлять мясо и гарниры остро-кислым ткемали. Готовят его из:

• кислой желтой алычи (сливы) — 1 кг;
• красного острого перца — 1 стручок;
• чеснока — большая головка;
• свежей зелени — по небольшому пучку укропа и кинзы;
• соли — 3 чайные ложки с горкой.

Алычу помыть, мякоть отделить от косточек, залить полностью водой, добавить зелень, посолить и варить 7-10 минут. Воду слить в отдельную посуду, зелень выбросить, алычу протереть через сито. Добавить к сливовому пюре измельченные перец и чеснок, тщательно перемешать. Поставить на огонь и уваривать в течение часа до консистенции густой сметаны, при необходимости добавляя сливовый отвар.

Ткемали идеально сочетается с шашлыком.

Греческий соус цацики

Предлагаем вашему вниманию еще один сливочный соус, рецепт которого подарили миру греки. Его подают с мясом и овощами. Состряпать цацики очень просто: 500 мл натурального йогурта смешать с двумя столовыми ложками сливок, добавить мелко порезанный свежий огурец, растертые в ступе 2-3 крупных зубчика чеснока и неполную столовую ложку соли.

Какие еще есть соусы? Рецепты самых известных вы уже знаете. Для разнообразия предлагаем вам приготовить гуакамоле. Это острая приправа для оригинальных мексиканских блюд. Вкус соуса очень необычный.

Гуакамоле из Мексики

Для классического мексиканского соуса понадобятся такие продукты:

• авокадо — 2 штуки;
• помидор — 1 шт.;
• острый красный перец — 1 большой стручок;
• сок лайма — 2 столовые ложки;
• мелко нарезанная кинза — 1 полная столовая ложка;
• лук репчатый — половина головки;
• соль — неполная чайная ложечка.

Мякоть авокадо хорошенько размять вилкой, полить соком лайма, соединить с мелко нашинкованными луком, перцем и помидором, посолить и перемешать.

Приправа больше похожа на закуску, хотя само мексиканское слово «гуакамоле» буквально означает «соус из авокадо».

Как видите, несложно приготовить оригинальные домашние соусы. Рецепты, представленные в статье, являются классическими. Вы можете проявить фантазию и разнообразить их по своему вкусу. Приятного аппетита!

Источник: https://FB.ru/article/3990/sousyi-retseptyi-a-takje---chto-takoe-sous

Вустерширский соус: что это такое, где его взять и чем заменить

Вкуснейшим соусом кулинары по праву считают Вустерширский. Его создали в Англии, а рецепт тщательно утаивают от окружающих. Если вы не знаете, что это такое и где его можно взять, попробуйте приготовить сами в домашних условиях. Восстановить рецептуру можно, если соблюдать пропорции и использовать необходимые ингредиенты. Настоящий Вустерширский соус стоит немало, так что сделайте домашний продукт, способный с легкостью заменить по вкусу оригинал, что вы даже не почувствуете разницы.

Что такое Вустерширский соус

Впервые о Вустерширском или, как его называют на исторической родине, в Англии — Вустерском соусе, упоминается в 18 веке. За основу взяты травы и пряности, из-за сложного состава вкус получается интересным. Еще одна хитрость в приготовлении — выдержка. Продукт никогда не используют свежеприготовленным, ему обязательно нужно время, чтобы настояться. Все ингредиенты пропитываются ароматом, за счет чего вкус становится многогранным.

История такова. Один английский лорд очень любил острые пряности и специи, поэтому приказал приготовить для него персональный соус. Аптекари перестарались: полученный ими продукт оказался чересчур острым, с неприятным запахом. Лорд не оценил результат, и приказал спустить все банки в подвал.

Через пару лет он обнаружил в подвале всеми забытые банки и решил продегустировать Открыв заготовку, лорд был поражен ярким вкусом и ароматом смеси. Продукт оценили все, поэтому с 1837 года Вустерский соус запустили в массовое производство. Он моментально распространился во всех кухнях народов мира.

Кулинары из Греции с удовольствием добавляют ингредиент в салатные заправки, китайцы заменяют им привычный соевый соус, его используют для маринования курицы, свинины, морепродуктов. В Америке и Европе добавляют для заправки в гамбургеры и тушат в нем бобы.

Коротко Вустерширский соус величают «Вустершир».

Из чего состоит

Состав продукта очень многогранный и включает множество различных ингредиентов. Оригинальную рецептуру раздобыть еще не удалось никому, ее тщательно скрывает производитель, чтобы сохранить тайну вкуса. Лишь несколько компаний в мире выпускают тот самый Вустершир, однако опытные дегустаторы почти разгадали полный состав. В него входят:

• репчатый лук;
• рыбные ингредиенты (чаще всего анчоусы, сарделла);
• сельдерей (стебель);
• кукурузный сироп;
• лимон;
• имбирь;
• уксус;
• карри;
• смесь перцев (черный, жгучий);
• эстрагон;
• лавровые листочки (2-3 шт);
• черная патока;
• хрен.

После смешивания все компоненты настаиваются, вследствие чего возникает брожение. Когда оно заканчивается, продукт готов к употреблению. Бродит смесь немало, в промышленном производстве ее выдерживают в прохладном месте до трех лет.

Где купить и сколько стоит

Вустершир пользуется популярностью по всему миру, поэтому его продают в больших продуктовых отделах, супермаркетах и магазинах. Ищите продукт в бакалейных лавках, на прилавках с другими соусами и специями. Если не получается найти, то закажите его в кулинарном интернет-магазине.

Цена на Вустершир начинается от 300 рублей за небольшую бутылочку объемом 150-200 мл. Чем больше объем, тем выше будет цена. Если вы встретили соус стоимостью до 200 рублей, то не покупайте его: это может быть подделка, или продукт окажется низкого качества.

Помните то, что оригинал выдерживают перед продажей годами, так что он не может стоить дешево.

Как правильно хранить

В нераспечатанном виде продукт простоит несколько десятков лет, при этом на вкусовых качествах это никак не скажется. Если откупорить бутылку, то срок годности сокращается и составляет 3-4 года от момента вскрытия. Информацию по хранению и срокам годности производитель указывает на этикетке.

Храните Вустершир, не переливая жидкость из оригинальной упаковки, в темном прохладном месте: кухонном шкафчике, в кладовке, подвале. Шкаф не должен располагаться по соседству с плитой, духовым шкафом или посудомоечной машиной. От высоких температур продукт портится.

Открытую бутылку поставьте в холодильник. Нельзя хранить вскрытую тару при комнатных условиях, в жидкости быстро размножаются бактерии и патогенная микрофлора, а значит продукт вскоре испортится.

При температуре близкой к нулю рост плесени и бактерий прекращается, соус долго останется свежим, не поменяет вкуса и не растратит ароматности.

При длительном хранении в жидкости часто выпадает осадок на дно. Это не должно вас пугать, просто перед использованием встряхните несколько раз бутылку, чтобы ее содержимое хорошо перемешалось.

Если вы не соблюли условия хранения, и в бутылку нечаянно попали бактерии или посторонние вещества, то у жидкости появляется малоприятный специфический запах. Он может быть кислым или тухлым.

Присутствие такого «аромата» указывает на то, что соус более к употреблению не пригоден, поэтому выбрасывайте бутылку.

Если вы покупали Вустершир в пластиковой таре, а через некоторое время ее содержимое вздулось после вскрытия, то это признак того, что в продукт испортился из-за накопившегося в нем газа.

Рецепт соуса в домашних условиях

Если вам очень хочется попробовать Вустерский соус, а в магазине вы его не встречали — приготовьте его дома, это несложно, к тому же вы будете уверены в качестве и натуральности. Ждать конечно 3 года не придется, но вот для лучшего результата дайте соусу настояться хотя бы 2-3 недели, не торопитесь пробовать. Изменять состав ингредиентов и пропорции нельзя. Именно такое количество добавленных приправ сделает вкус домашнего соуса максимально приближенным к классическому оригиналу.

Состав:

• 2 чесночных зубка;
• 1,5 стакана уксуса;
• корень имбиря (3 см);
• ч.л. гвоздики;
• 1/2 ч.л. кардамона;
• ч.л. черного перца горошком;
• 2 щепотки красного перца;
• 3 ст.л. семян горчицы;
• 2 палочки корицы;
• небольшая головка репчатого лука;
• 100 мл фильтрованной воды;
• 100 мл качественного соевого соуса;
• 100 г сахарного песка;
• 2 анчоуса;
• 1/2 ч.л. карри.

Как приготовить:

Вам понадобится марля или любая другая тонкая ткань, но только не синтетическая. Сложите ее в два раза, по центру получившегося квадрата разложите специи вперемешку: гвоздику, кардамон, красный и черный перец, горчицу, стручки корицы.

Почистите имбирный корень, натрите его на терке, положите к содержимому марли. Чеснок очистите, пропустите через пресс, смешайте с остальными ингредиентами. Сбрызните специи и пряности уксусом.

Репчатый лук почистите, мелко порубите ножом, переложите овощ в марлю.

Чтобы чеснок не утратил аромат, нарежьте его мелко ножом.

В кастрюлю налейте 100 мл воды, когда она немного нагреется, влейте в нее оставшийся уксус с соевым соусом. Добавьте в получившуюся жидкость сахарный песок с тамариндом, размешивайте жидкость до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Из марлевого квадрата сделайте мешочек, завяжите у него края, чтобы содержимое во время варки не вывалилось. Опустите марлю в кипящую воду и варите 30 минут.

Анчоусы мелко нашинкуйте, переложите в глубокую миску, посыпьте их молотой карри, перемешайте. По истечении 20 минут от начала варки добавьте содержимое миски в кипящую жидкость со специями и варите еще 10 минут на среднем огне.

Через полчаса процедите будущий соус через сито. Жидкость слейте в небольшую чистую банку из стекла, наполняйте тару примерно на 2/3. Марлю по окончании не развязывайте, мешочек со специями погрузите в соус, залитый в банке. Уберите заготовку в прохладное место на 2 недели, чтобы она настоялась.

Ежедневно доставайте марлю со специями, отожмите и вновь погрузите в жидкость. За это время смесь полностью вберет в себя аромат и вкус приправ, пряностей, а консистенция станет однородной и аппетитной. Подавайте соус в охлажденном виде с мясом, рыбными блюдами и с любым гарниром. Приятного аппетита!

Как используют соус в кулинарии

Добавлять Вустерширский соус можно, куда угодно: в салатные заправки, поливать им свежие овощи, класть при варке супов и бульонов, поливать мясо в процессе арки, тушения. цель его применения – добавить блюду нотки пикантности и ароматность. Вот несколько вариантов применения Вустершира в обычной жизни:

• соус имеет густую консистенцию, поэтому намажьте его на жареные тосты, полейте ими сухарики;
• добавьте ст.л. продукта, когда будете тушить свинину или говядину с овощным гарниром;
• если любите салат «Цезарь», при приготовлении салатной заправки добавьте ст.л. жидкости;
• замаринуйте курицу с добавлением пряности;
• при тушении фасоли полейте ее пряной жидкостью;
• при варке густых супов-пюре добавьте ст.л. продукта;
• при обжаривании креветок, мидий полейте морепродукты соусом для ароматности.

Классический способ приготовления алкогольного коктейля «Кровавая Мэри» включает Вустершир.

Чем можно заменить

Если купить настоящий Вустершир у вас не получилось, а с его приготовлением неохота возиться, то есть несколько альтернатив. Заменить продукт непросто, ведь вкус у него сложный, многогранный. Попробуйте следующие варианты замены:

• смешайте по ч.л. соевого соуса, белого уксуса, тамариндовой пасты. Добавьте по щепотке измельченной гвоздики и острого перца, перемешайте;
• смешайте 2 ст.л. красного сухого вина с таким же количеством уксуса, добавьте ч.л. любого рыбного соуса и щепотку соли, затем полейте жидкость лимонным соком (ч.л.), поперчите красным перцем для придания остроты;
• некоторые кулинары вместо Вустершира добавляют при готовке столовое красное вино, но только сухое, оно придает блюду терпкость;
• устричный и рыбные соусы напоминают Вустерширский, поэтому их также используют для замены.

Вустершир помогает придать интересные нотки во вкусе даже в привычных блюдах. Если вам удастся встретить его в магазине, приобретите небольшую бутылочку и вы точно не разочаруетесь. Используйте продукт для создания кулинарных шедевров, и вы сами убедитесь, какими вкусными получаются мясо, рыба и даже обычные овощи в салате.

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://vcusnyatina.ru/sousyi/vustershirskij-chto-eto-takoe.html

Виды соусов — рецепты приготовления в домашних условиях

Что придает даже самой простой и незамысловатой пище вкус и аромат изысканного блюда? Конечно же, приправы. Русское название «приправы» родственное слову «править», и главная их задача – исправить, улучшить вкус пищи. От специй и пряностей приправы отличаются тем, что они включают в себя несколько ингредиентов, и их нужно готовить.

Одной из самых популярных и любимых приправ являются соусы. Salsus – «посоленный». Так называли соусы в Древнем Риме, и от этого слова произошло их современное название.

Соус – это приправа жидкой или пюреобразной консистенции, которая может быть приготовлена из самых разных продуктов.

В его состав обязательно входят четыре вида компонентов.
• Жидкие продукты. Это могут быть молоко, растительное масло, овощные или мясные бульоны, овощные или фруктовые соки и т. д.
• Загустители: мука, крахмал, яйца и т. д.
• Специи: соль, сахар, перец.
• Пряности и пряные травы, которые в каждой национальной кухне присутствуют в огромном количестве.
Именно последний ингредиент считается важнейшим, так как он определяет вкусовые качества соуса.

С глубокой древности люди приправляли пищу разнообразными овощными пюре, полужидкими смесями, придавая пресной, а нередко и не совсем свежей пище привлекательные вкусовые качества. Рецепты различных соусов описываются еще в античной литературе, где их буквально воспевали и обожествляли.

Например, рецепт овощного соуса описывается в стихотворении известного древнеримского поэта Вергилия, который возвышенным слогом излагает процесс приготовления соуса из сельдерея, кориандра и твердого сыра.

А знатный римлянин 1 века нашей эры Марк Габий Апиций оставил целую книгу рецептов, в которой описал более сотни соусов.

Но по-настоящему королем кухни соус стал во Франции в эпоху позднего средневековья и Нового времени. Соусы изобретали, прославляли, им посвящали целые книги.

А в XVIII веке во Франции приготовлением соусов увлекались буквально все — от трактирщиков и булочников, до герцогов и министров.

К таким высокопоставленным кулинаром можно отнести постельничего Людовика XIV Николя де Боннефона, маркиза де Нуантель – того самого Луи де Бешамеля, именем которого назван один из знаменитейших французских соусов, маршала Шарля де Рогана, министра Кольбера и многих других.

Большинство изобретенных прославленными французами соусов популярно и в настоящее время.
В настоящее время в кулинарии насчитывается более тысячи разных соусов, это не считая тех, уникальные рецепты которых есть в каждой семье.

Классификация соусов, их виды

Различают горячие и холодные соусы; пасты и жидкие; овощные, фруктовые, сливочные; сладкие, кисло-сладкие, соленые, острые и жгучие.

Предлагаем Вам ознакомится с классификацией соусов на фото:

Основные секреты приготовления соусов

• Уксус лучше использовать винный или фруктовый. Его можно заменить лимонной кислотой или соком лимона.
• Вино перед введением в соус необходимо довести до кипения, тогда винные спирты улетучиваются, а оставшиеся компоненты придают соусу изысканный вкус и аромат
• Пряности (специи) необходимо класть в соус за 10-15 минут до окончания приготовления, лавровый лист за 5 минут, а перец в готовый соус, тогда вкус и аромат соуса улучшится вдвое
• Хранят основные горячие соусы под крышкой на водяной бане при температуре 75-80 о С в течение 3-4 часов. Для более длительного хранения (3 суток) их необходимо остудить и поместить в холодильник при 0-5 о С
• Пассирование муки(подсушивание муки на сковороде)  — важная вещь, так как сырая мука придает соусам неприятную клейкость и вкус. Пассеруют муку в двух вариантах — без изменения цвета (при 120 о С) и с изменением цвета до светло-коричневого (при 150 о С)
• Все процессы, связанные с набуханием и клейстеризацией крахмала при дальнейшем проваривании муки с жидкостью, заканчиваются примерно через 20 мин, поэтому соусы не следует кипятить длительное время

Рецепты приготовления соусов

Приведем некоторые рецепты наиболее распространенных соусов:

 Лимонный соус

0,5 ст.л. лимонного сока1 сл. л. воды2 ст.л. подсолнечного маслачерный молотый перецсоль

Ингредиенты перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Источник: https://mirvkysa.ru/vidy-sousov-recepty-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax/