Паштет что это такое

Пате — это паштет или пирог? Интересные факты о блюде и рецепты приготовления

В каждой национальной кухне мира есть свои особые блюда, воспроизвести которые на своей кухне мечтают многие хозяйки. К таким блюдам как раз и относится пате. Это блюдо французской кухни имеет богатую историю и насчитывает сразу несколько вариантов приготовления. Познакомимся с ним поближе.

Пате – это что за блюдо?

В переводе с французского языка слово «пате» означает паштет. Но существует несколько вариантов приготовления этого самого паштета. Это может быть pate en terrine. То есть паштет, приготовленный в специальной форме, которая называется «террин». Или еще один вариант pate en croute, то есть паштет, запеченный в тесте. Оба варианта широко используются во французской кухне.

Для получения хлебной корки для приготовления pate en croute чаще всего используется слоеное тесто. По центру обязательно делают отверстие для выхода пара. Иногда даже вставляют социальные трубочки, чтобы пар выходил без повреждения верхнего слоя теста. В центре начинки часто располагают слой маринованных огурцов, фисташек или отварные яйца. Это делает вкус богаче, а внешний вид блюда более привлекательным.

Пате – это закуска, которая подается перед основным блюдом. Дополнительно к паштету можно приготовить соус или подливу.

О том, что рецепт пате появился еще в древности, свидетельствуют следующие интересные факты:

1. Мясо в тесте готовили еще древние римляне. В качестве начинки они использовали свинину и маринованные птичьи языки.
2. В Средневековье для приготовления пате использовали мясо осетра, налима, карпа, трески, а также делали фарш из оленины, свинины и других видов.
3. Многие рецепты пате названы в честь известных французских деятелей. Один из них — в честь известного генерала. Этот вкусный пирог называется пате а-ля Мазарини.

Пате (паштет) из куриной печени

Такое изысканное блюдо французской кухни можно легко приготовить даже на собственной кухне.

Если говорить в общем, то пате – это смесь из молотого мяса (свинина, говядина, птица, дичь), печени или морепродуктов в сочетании с овощами, специями, травами, вареным яйцом и сливочным маслом.

Французский пирог может быть гладкой кремовой консистенции или приготовлен с использованием твердой основы из теста. Он может подаваться в горячем или холодном виде. Ну а те, кто не любит печень, могут приготовить пате из курицы (филе) с овощами, орехами и другими видами мяса.

Для приготовления паштета из куриной печени необходимо растопить на сковороде с антипригарным покрытием сливочное масло (100 г), добавить нарезанный красный лук и жарить 5 минут не небольшой огне. Растолочь тимьян в ступке, чтобы получилось 2 чайные ложки травы, и отправить его к луку на сковороду. Добавить черный перец, ½ чайной ложки соли и 1 кг куриной печени. Жарить еще 10-15 минут до готовности. Перед тем как убрать сковороду с плиты, влить в нее 50 г коньяка.

Подождать 5 минут, пока смесь немного остынет, и взбить печень в паштет в блендере или комбайне. После этого пате перекладывается в прямоугольную форму, утрамбовывается и поливается растопленным сливочным маслом (проследить, чтобы не было пены). Перед употреблением охладить в течение трех часов. Подавать на ломтиках французского багета.

Пате – французский пирог из слоеного теста

Это еще один вариант приготовления французского паштета. Пате в этом случае получается запеченным между слоями теста. Для паштета по этому рецепту можно использовать любые виды мяса.

Процесс приготовления начинается с разогревания духовки до 200 градусов. Сразу же нужно отварить 3 яйца вкрутую. В это время смешать 250 г рубленой телятины и 0,5 кг фарша. Взбить до однородной массы с помощью погружного блендера.

Добавить тимьян, зеленый лук и любую другую зелень по вкусу, ½ чайной ложки мускатного ореха, черный перец и соль. В отдельной посуде взбить 2 яйца со сметаной (100 г 25 % жирности).

Яично-сметанный крем добавить к остальным ингредиентам и хорошо перемешать начинку для пирога.

Теперь можно приступать к формированию пате. Отзывы об этом блюде чаще всего положительные, поэтому можно не переживать, что пирог не понравится гостям.

В глубокую прямоугольную форму (подойдет как для выпечки хлеба) выложить пласт слоеного теста (250 г), сверху распределить половину начинки. Затем выложить целые вареные яйца и снова распределить половину фарша. Сверху прикрыть еще одним пластом слоеного теста.

Соединить две половины теста между собой и склеить края с помощью взбитого желтка. В центре сделать надрез для выхода пара.

Выпекать пате сначала 15 минут при температуре 200 градусов, а затем еще 40 минут при 175 градусах. Подавать в холодном виде, разрезав пирог на порционные кусочки.

Источник: https://FB.ru/article/259755/pate---eto-pashtet-ili-pirog-interesnyie-faktyi-o-blyude-i-retseptyi-prigotovleniya

Паштет — как много в этом слове. Вкусное, полезное и сытное блюдо

Правильно, это все он — паштет О вкусном, о полезном, а еще очень древнем изобретении французов или немцев. А может быть и даже древних римлян. За звание истиной родины этого блюда по сей день идут жаркие споры между этими странами.

Большее распространение, однако, получила легенда, согласно которой паштет появился на свет благодаря указу страсбургского правителя. Он приказал своему повару придумать закуску достойную звания высокой французской кухни.

Вот в 1778 году и появился первый паштет из печени гуся в Страсбурге. Откуда он быстро распространился по всей Европе. Для его приготовления изначально приглашались исключительно повара-французы. Естественно, что тогда это блюдо было доступно только состоятельным людям.

Представители простых сословий познакомились с ним значительно позже.

Сплошь и рядом стали открываться производства паштетов. Первопроходцем в этой области было предприятие Tulip в Дании. По сей день остается в числе мировых лидеров по производству этого лакомства. Да и где еще, как не в Дании с её прохладным климатом и любовью к простой и калорийной еде могло так же прижиться это вкусное незатейливое блюдо?

Датчане едят его на завтрак, намазывая его на хрустящие хлебцы или традиционный Rugbrot (что-то вроде нашего бородинского хлеба) и запивают горячим эспрессо. Те, кто не успел позавтракать, обязательно сделают себе бутерброд с паштетом к часам 12 утра.

В Дании нет привычного для нас перерыва на обед, поэтому самый сытный прием пищи происходит в королевстве с 18 до 22 часов вечера. Как выглядит типичный обед-ужин датчанина? Жареная свинина с тушеной красной капустой. Или курица под соусом карри.

Или шпик с овощами по-датски и обязательно — печеночный паштет! Более того, любое семейное торжество и даже государственный праздник не обходятся без этого лакомства на столе! А на Рождество датчане готовят особый рождественский паштет.

Классический рецепт приготовления

Несмотря на существование различных вариаций этого блюда (состоящего из мяса, субпродуктов, рыбы и т.д.) пальму первенства, как в Дании, так и по всему миру по-прежнему удерживает самый,  что ни на есть классический печеночный паштет. Оно и очевидно, ведь печень — полезнейший субпродукт. По составу полезных веществ — превосходит даже красное мясо. В печени содержатся витамины А, Е и В12, аминокислоты, железо, фосфор, цинк и другие микроэлементы.

Сама печень в приготовленном виде, не слишком привлекательна для большинства людей. А вот в виде паштета – это сказка.  Причём печень может быть любой – куриной, говяжьей, свиной, гусиной и т.д. Каждая из них полезна по-своему. Для улучшения работы кровеносной и иммунной системы выбирайте куриную.

При заболеваниях почек и для выработки гемоглобина — говяжья. Весьма кстати при профилактике атеросклероза будет свиная печень. А тем, кто мечтает похудеть, ускорить обмен веществ и улучшить пищеварение рекомендуют печень индейки.

А любимая многими утиная и гусиная печень полезна для понижения количества холестерина.

Особенности подачи паштета к столу

Паштет можно подавать как в охлажденном виде, так и в подогретом. Как закуску и как самостоятельное блюдо. Украшаем овощами и листиками салата. Идеально сочетается с тостами или свежим хлебом. Также подходит для начинки пирогов. Будет незаменим за семейным завтраком, на пикнике с друзьями, порадует Ваших родных и близких за любым праздничным столом.

Вы спросите, есть ли у этого блюда минусы? — Ответим — мы не нашли. Ведь оно вкусное, полезное, сытное и простое. Печеночный паштет, пашет с грибами или беконом, сливочный деревенский или пикантный чесночный? Нежный, питательный, намазанный на хрустящие хлебцы и сервированный свежей зеленью

Если паштетная тематика вдохновляет Вас так же, как жителей скандинавского королевства или французских гурманов. Если Вы считаете, что все, что нужно Вашему заказчику — это вкусный паштет, то все, что нужно Вам — это линия на основе эмульситатора Inotec для производства паштета. А мы с готовностью подберем для Вас лучшее оборудование для паштетного производства любых объемов. Компания Begarat является эксклюзивным поставщик оборудования компании Inotec в России и странах СНГ.

Оборудование для приготовления

Благодаря разработкам компании Inotec стало возможным сделать уникальный процесс производства паштетов в условиях современного предприятия.

Эмульситаторы Inotec работают на высоких скоростях, достигают высокого процента вакуумирования, благодаря чему Вы получаете идеальную картину на срезе продукта, а также дают значительное пространство для экспериментов: ведь с нашими машинами Вы можете производить как абсолютно гомогенные продукты, так и продукты с включениями различного размера, будь то орехи, сухофрукты или пряности.

Эмульситаторы Inotec отлично встраиваются в любую производственную линию. Мы готовы предложить Вам решения для подачи сырья, для отвода готового продукта из эмульситатора. Наши машины просты в обращении и для санобработки, почти не требуют обслуживающего персонала. Это позволит организовать производственный процесс с более низкими вложениями, чем в варианте «волчок – куттер – шприц».

Источник: http://blog.begarat.ru/o-produktah/pashtety/pastet/

Паштет из печени: польза и вред, виды, противопоказания, правила употребления

Польза паштета из печени заключается в обилии белка, витаминов и минералов. Свое распространение блюдо получило во Франции. Сегодня паштет можно купить практически в любом магазине. Он считается питательной и вкусной намазкой для бутербродов.

Особенности паштета из печени

Паштетом называют популярное блюдо кашеобразной консистенции, которое часто готовят из печени. Оно является отличной заменой мясу, поскольку не уступает ему в биологической ценности. Паштет рекомендуют употреблять на завтрак для бутербродов. В нем содержится достаточное количество белка, обеспечивающего энергией на целый день. польза продукта заключается в богатом содержании витамина B12. Он стимулирует работу иммунитета и принимает участие в процессе размножения клеток крови.

В составе печеночной пасты присутствуют и другие полезные элементы. Среди них выделяют:

• кальций;
• медь;
• железо;
• цинк;
• витамины групп B9 и A;
• магний.

Помимо печени, при изготовлении паштета используют специи, крахмал, репчатый лук и бульон. Для увеличения срока годности применяют стабилизаторы и консерванты. Продукт получается весьма сытным и питательным. В качестве главного ингредиента зачастую используют гусиную, куриную или говяжью печень. Блюдо из гусиного или утиного субпродукта называют фуа-гра. Его считают дорогостоящим деликатесом.

Продукт нередко встречается в ассортименте магазинов в виде рулетаВажно! Если печеночная паста изменила цвет или приобрела неприятный запах, от нее следует избавиться.

Виды паштета из печени

В привычном понимании паштеты готовят из печени. Но на самом деле их можно делать из любого продукта. Вкусовые свойства и полезные качества в зависимости от этого будут меняться. Условно паштеты разделяют на 3 главных вида:

• мясные;
• рыбные;
• вегетарианские.

Паштеты из печени относят к категории мясных. Они считаются наиболее сытными и питательными. Их классифицируют на домашние и покупные. Первые обладают существенным преимуществом, поскольку имеют натуральный состав.

Чем полезен печеночный паштет

Полезные качества «намазки» напрямую зависят от того, из какого субпродукта она приготовлена. Например, польза паштета из говяжьей печени заключается в очищении крови путем восполнения запаса железа в организме.

Но в отличие от других разновидностей продукта, говяжий имеет большую калорийность. Поэтому он не рекомендован к приему людям с лишним весом. Паштет из гусиной печени содержит рекордное количество аминокислот.

Его присутствие в рационе позволяет надолго сохранить кожу в отличном состоянии.

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/pashtet-iz-pecheni-polza-i-vred-kurinogo-govyazhego-i-gusinogo.html

Чем мы рискуем потребляя паштеты?

Паштет является кулинарным препаратом кремовой консистенции полученный в домашних условиях или промышленно из различных ингредиентов, таких как:

• свинина;
• говядина;
• рыба (тунец);
• ветчина;
• печень;
• сливочное масло;
• сметана;
• специи;
• пищевые добавки;
• ароматизаторы.

Самым известным видом паштета является «paté de foie gras», который изготовляется из гусиной или утиной печени (при этом только из определенных видов этих птиц выращенных для этого). Полученная от этих домашних птиц печень — гипертрофированна и пропитана жирами (стеатоз печени). Эту печенку трансформируют в пасту смешивая с:

• сливочным маслом;
• молоком;
• иногда с редкими и дорогими грибами (трюфелями).

Этот деликатес (имеется в виду «paté de foie gras»), обычно, едят намазанным на тосте, в качестве закуски. Как правило, цена такого наслаждения — немалая.

Мясные паштеты продаваемые в магазинах

Что касается обычных хорошо знакомых нам паштетов, которые продаются в магазинах, то в них и не пахнет гусиной или утиной печени.

Состав продаваемых мясных паштетов

Типичный состав продаваемых в магазинах паштетов:

• печень различных птиц (20 %);
• вода;
• мясо различных птиц;
• негидрированное растительное масло;
• растительный соевый белок;
• кукурузный крахмал;
• йодированная соль;
• специи;
• пшеничный крахмал;
• экстракты из различных специи;
• горчица;
• ароматизаторы;
• стабилизаторы (полифосфаты Е 452);
• сироп глюкозы;
• эмульгаторы (глицериды лимонной кислоты Е 472);
• загустители (гуаровая камедь Е 412, ксантановая камедь Е 415);
• антиоксиданты (лимонная кислота Е 330, аскорбат натрия Е 301);
• усилители вкуса (глютамат натрия Е 621); краситель (кармин Е 120);
• консервант (нитрит натрия Е 250);
• аллергены:

Если внимательнее анализировать состав этого продукта, то легко можно заметить что основными ингредиентами являются:

• вода;
• пищевые добавки;
• полифосфаты;
• эмульгаторы;
• загустители;
• антиоксиданты.

В чём же проблема? Дело в том, что главная роль пищевых добавок в паштете: удерживание и стабилизация воды. Для этого также добавляются растительный соевый белок, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал и конечно же соль. Для увеличения срока годности, в эту пасту добавляется нитрит натрия (Е 250), который также играет роль красителя, предавая красивый вид продукту. Краситель кармин (Е 120) предаёт этому продукту красивый «свежий» вид.

С точки зрения содержания полезных питательных веществ, от паштета больше вреда чем пользы. Зато в нём избыток животных жиров, содержащие холестерин, и большое содержание растительных жиров, которые предают этому продукту большую калорийность.

Противопоказания мясных паштетных изделий

Скрытый жир, соль, сахара (крахмал, глюкоза) снижают питательную ценность. Эти низкокачественные продукты не рекомендуются определенным категориям потребителей, страдающим такими заболеваниями:

• сахарный диабет;
• дислипидемия (аномально повышенный уровень липидов и/или липопротеинов в крови человека);
• гипертония;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• болезни печени и почек;
• подагра;
• излишний вес;
• артрит;
• кожные заболевания.

Паштет содержит клейковину, значит, он категорически противопоказан больным целиакией. При аллергии на сою и горчицу, также рекомендуется полностью исключить его из рациона питания.

Фосфаты снижают усвояемость кальция в костях, таким образом, паштетные продукты следует исключить из меню:

• старикам;
• детям;
• подросткам;
• страдающим остеопорозом.

Хотя состав паштета особо не радует, благодаря пищевым добавкам (особенно, глютамату натрия Е 621), его вкус — очень приятный. Эти химические вещества очень вредны и могут стать причинами различных побочных эффектов:

• изменения частоты сердечных сокращений;
• затрудненное дыхание;
• тошнота;
• слабость;
• головная боль.

Содержащая глютаматы еда не рекомендуется:

• беременным женщинам;
• детям;
• страдающим гипогликемией;
• больным сердечными заболеваниями;
• старикам;
• больным заболеваниями Альцгеймера и Паркинсона.

Консерванты типа нитритов, Е 250, могут генерировать особо опасные канцерогенные химические вещества. Таким образом, больным раком следует исключить из рациона питания не только паштеты, но и другие продукты содержащие нитриты (например, колбасные изделия).

Растительные (постные) паштеты продаваемые в магазинах

Некоторым из вас интересует, если можно кушать растительный (постный) паштет. Если вы рассчитываете на менее вредный для организма состав по сравнению с мясными паштетами, то тогда вы ошибайтесь. Растительные паштетные изделия идентичны по своему составу с мясными, исключая того что не содержат мясо.

Состав постных (растительных) паштетов

Главными их ингредиентами являются:

• вода;
• негидрированные или гидрированные растительные масла (маргарин);
• соевый белок;
• йодированная соль;
• экстракты из специи;
• горчица;
• ароматизаторы;
• стабилизаторы (полифосфаты Е 452);
• эмульгаторы (соли жирных кислот Е 470);
• загустители (гуаровая камедь Е 412, каррагинан Е 407);
• пшеничный и кукурузный крахмал;
• сироп глюкозы;
• сахара;
• усилители вкуса (глютамат натрия Е 621);
• обезвоженные овощи;
• антиоксиданты (аскорбиновая кислота Е 300);
• подкислитель (лимонная кислота Е 330);
• камедь рожкового дерева (Е 410);
• красители (карамель Е 150, кармин Е 120);
• экстракт паприки;
• аллергены:
  • клейковина;
  • сельдерей;
  • горчица;
  • соя.

Некоторые постные паштеты содержат компоненты животного происхождения, вот почему рекомендуется внимательно прочитать их состав перед потреблением. Примеры ингредиентов животного происхождения в постных паштетах:

• белковые гидролизаты;
• сыворотка;
• сухая молочная сыворотка;
• альбумин;
• лактоза;
• краситель кармин (Е 120);
• некоторые маргарины.

Противопоказания постных паштетов

Как вы заметили, по питательным свойствам, постные паштетные изделия не лучше мясных, и даже могут содержать больше пищевых добавок! Особо острожными должны быть диабетики, поскольку растительный паштет содержит сахара. Вот почему им следует ограничить их потребление.

Из-за большого содержания растительных жиров, эти продукты противопоказаны при таких нарушениях:

• дислипидемия;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• излишний вес.

Питаясь такими продуктами, следует учитывать большие концентрации сахаров, соли и жиров. Таким образом, злоупотреблять ими — рискованная затея!

Страдающим целиакией противопоказано потреблять постные (растительные) паштетные изделия из-за содержания клейковины.

Присутствие в них пищевых добавок (например, глютамат натрия Е 621) делает их непригодными для таких категории потребителей:

• беременные женщины;
• больные сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• дети;
• страдающие гипогликемией.

Как говорилось выше, полифосфаты, использованные для стабилизации воды в паштете, очень сильно затрудняют усвоение кальция в костях. По этому, эта категория продуктов противопоказана:

• страдающим остеопорозом;
• старикам;
• подросткам;
• детям.

При желании покушать паштетные изделия, лучше всего приготовить их дома. Контролируя состав и качество используемых ингредиентов, вы получите качественный и питательный продукт.

Источник: https://www.net-bolezniam.ru/chem-my-riskuem-potrebljaja-pashtety/3527/

История паштета как яблоко раздора между Францией и Германией

По одной из версий, слово «паштет» — немецкого происхождения. Pastete в переводе  означает «пирожок», «начинка». Название достаточно точно отражает способ приготовления и суть этого блюда: паштет представляет собой фарш из различных ингредиентов. Это может быть мясо, птица, грибы, яйца, ливер, причем зачастую ингредиенты смешиваются в тех или иных рецептурах.

Однако на звание родины паштета наряду с Германией претендует и Франция. Надо, сказать, небезосновательно. Дело в том, что по другой версии, слово «паштет» произошло от французского pate, что в переводе означает «тесто». Перевод можно понимать двояко: во-первых, как известно, паштет представляет собой тестообразную массу, а во-вторых,  паштет во французской кухне часто представляет собой начинку для круглых пирогов.

«Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым».

А.С. Пушкин, «Евгений Онегин»

В фрагменте поэмы великого русского классика упоминается знаменитый страсбургский пирог из Франции, высоко ценимый в высшем обществе царской России. Согласно рецепту придуманному французским кулинаром Клоза 1782 году, в него добавлялась начинка из паштета на основе гусиной печени (фуа-гра), смешанного с фаршем из птицы, свинины и трюфелей.

Эпитет «нетленный» – не просто фигура речи. В Петербург пирог из Страсбурга доставлялся в специальных ящиках, наполненных льдом, а между начинкой и тестом добавляли прослойку из смальца. Так деликатес сохранял свои вкусовые качества и свежий аромат, несмотря на долгую дорогу. И по сей день традиция выпекания страсбургского пирога жива, о чем свидетельствует его продажа в многочисленных кулинариях Франции.

А какова история возникновения самого паштета фуа-гра? Его рецепт был создан в 1778 году.

Тогдашний правитель города Страсбурга и маршал Франции маркиз де Контад поставил перед своим поваром Жаном Пьером Клоза задачу: создать изысканное кушанье, которое станет изюминкой французской кулинарии и порадует гостей незабываемым вкусом.  Повар нашел решение, приготовив выпечку с печенью, запеченной с салом в печи.   

Новое блюдо – pate de fois gras  (паштет из гусиной печени) –  произвело фурор на светском ужине, о нем тут же доложили монарху Людовику XVI, который, попробовав, сразу же полюбил это кушанье.

Помимо гусиной печени, со временем для приготовления фарша стали использовать самые разные продукты. Появились вегетарианские паштеты, паштеты из морепродуктов.

После Великой французской революции это изысканное блюдо перестало быть деликатесом для высших слоев общества, став достоянием всем нации.

В нашей кухне паштеты впервые появились в середине XX века. Поначалу это был продукт, приготовленный из бобовых: сои, фасоли.

В Советском Союзе паштет был продуктом дефицитным. Однако, учитывая высокую энергетическую ценность и питательность, его на определенном этапе добавляли в рацион солдат советской армии. Со временем рецепт приготовления паштета видоизменился, расширилась область его применения в кулинарии. Сегодня есть разнообразные виды этих деликатесов на любой кошелек.

Польза паштета

Польза паштета – в высокой концентрации белков и витаминов. Наиболее питательными и полезными являются:

• Паштет из печени трески. Рыбья печень содержит рыбий жир, коллаген, витамины В, РР, Е, и ряд других микроэлементов, включая железо, способствующее повышению гемоглобина.
• Печеночный паштет насыщен протеином и аминокислотами.
• Отдельные виды паштетов полезны для лечения ЖКТ.
• Способствует восстановлению организма после операций и травм. Благодаря содержащемуся в составе паштете полисахариду гликогена способствует восстановлению клеток организма.

Виды паштетов

Как мы уже сказали выше, сегодня существует множество разновидностей паштетов. Вот наиболее популярные из них:

Заказать паштет в Москве на фуршет, банкет или праздничный ужин – это хорошая идея, ведь украсив ваш стол, этот деликатес также порадует гостей изысканным вкусом и станет сытной закуской на любом мероприятии.

Источник: https://www.canape-bar.ru/blog/istoriya-pashteta-kak-yabloko-razdora-mezhdu-frant/

Паштет из консервированной печени трески: с яйцом, классический, польза и вред, отзывы

Паштет из консервированной печени трески с яйцом – вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Оно имеет немало преимуществ: его легко и быстро делать, включает доступные простые ингредиенты, подходит для быстрых перекусов и как праздничная закуска.

При подаче паштет должен выглядеть аппетитно

Польза паштета из печени трески

Печень трески имеет нежную консистенцию и относится к деликатесным продуктам. Она отличается не только превосходным вкусом, но и полезным составом.

В ней содержится белок с необходимыми для организма аминокислотами, она является источником рыбьего жира.

Печень богата витаминами: A, PP, B2 и B9, C, D, Е. В ней есть магний, калий, сера, кальций, йод, хром, фосфор, железо.

Обладает следующим полезными свойствами:

• нормализует работу щитовидной железы;
• улучшает зрение;
• положительно влияет на состояние сосудов и процесс кроветворения;
• повышает защитные силы организма.

Особенно полезно употреблять такой паштет в конце зимы и весной, когда человеку требуется больше витаминов.

Важно! Печень трески – специфический продукт, которым нельзя злоупотреблять. Суточная норма взрослого здорового человека – 40 г.

Есть у паштета из печени трески и польза, и вред. При частом употреблении возможен риск избытка витамина A. Особенно это опасно во время беременности, поскольку может привести к развитию отклонений у будущего ребенка.

Чрезмерное употребление блюд из этого субпродукта может вызвать тошноту, метеоризм, боль в животе.

Нельзя давать консервированный продукт детям младше трех лет.

Печень трески и паштет из нее нельзя есть людям с гипотонией, мочекаменной болезнью, избытком витамина D и кальция, страдающим от аллергии на морепродукты.

Как приготовить паштет из печени трески

При покупке консервов важно обращать внимание на информацию на упаковке. В состав должна входить только печень трески, соль, сахар, молотый перец. Обязательно нужно смотреть срок годности и дату изготовления. Банка должна быть без вмятин и вздутия.

Рецептов паштета из консервированной печени трески много. В классический обычно добавляют яйца, лук и морковь.

В состав паштета могут входить и другие ингредиенты. С печенью хорошо сочетаются такие продукты, как сыр, творог, картофель, свежие и соленые огурцы, рис, грибы. В качестве добавок можно использовать лимон, орешки, чеснок, свежую зелень, специи.

Блюдо приобретет сливочный вкус, если предварительно обжарить лук и морковь на сливочном масле.

Консистенция паштета зависит от личного вкуса. Не все любят кремообразную массу, поэтому готовое блюдо может состоять из кусочков или крупинок.

Большое значение имеет подача, особенно если речь идет о праздничном столе. Очень хорошо подходит паштет из печени трески для тарталеток из песочного или вафельного теста. Кроме этого, его подают в креманках, на тостах, ломтиках хлеба. В качестве украшения используют свежую зелень, лимон, маслины, ломтики соленого огурца, половинки или четвертинки вареных яиц.

Можно готовить различные блюда из паштета из печени трески:

• рулеты из лаваша;
• блины с начинкой;
• яйца фаршированные;
• корзинки из слоеного теста;
• бутерброды.

Важно! Печень трески очень жирная и калорийная – на 100 г приходится 613 ккал. Блюда, включающие этот ингредиент, не подходят для людей, следящих за весом.

На 1 банку (120 г) печени потребуется 1 морковь, 3 яйца, 10 мл лимонного сока, 5 г молотого черного перца, 20 мл растительного масла, 1 луковица и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Масло из банки с печенью слить, содержимое переложить в миску.
2. Яйца сварить вкрутую (после закипания готовить 15 минут), остудить, измельчить ножом.
3. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Нагреть в сковороде масло, выложить морковь, готовить при помешивании до мягкого состояния.
4. Почистить лук, нарезать его мелкими кубиками, выложить в сковороду к моркови, довести до мягкости.
5. В миску с печенью положить яйца, лук с морковью, выжать лимонный сок, приправить солью и свежемолотым перцем, превратить в однородную массу погружным блендером.

Готовый паштет поставить на 1 час в холодильник.

На праздничный стол паштет подают в оригинальном блюде

Как сделать паштет из печени трески с яйцом

Для приготовления паштета по этому рецепту потребуется банка печени, 6 яиц, пучок свежей зелени, щепотка соли и 50 мл натурального несладкого йогурта без добавок.

Способ приготовления:

1. Яйца сварить. Когда остынут, очистить и нарезать на половинки. Положить их в чашу блендера.
2. Далее добавить зелень, йогурт, соль и приготовить пастообразную массу.
3. Слить масло из банки с печенью, как следует размять ее вилкой, соединить с массой из блендера и перемешать.
4. До подачи необходимо подержать паштет в холодильнике.

Желток яйца придает паштету яркий цвет

Рецепт паштета из тресковой печени с картофелем

Потребуется банка печени (230 г), 1 кг картофеля, 250 г лука репчатого.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить, слить воду, размять.
2. Слить масло из банки с консервами в небольшую посуду, отставить в сторону.
3. Измельчить печень и репчатый лук в комбайне или мясорубке, но не до пюреобразного состояния.
4. В картофельное пюре влить масло из банки, положить печень с луком и тщательно перемешать.

Паштет с картофелем – еще более сытное блюдо

Рецепт паштета из трески в домашних условиях с морковью

Этот рецепт напоминает по составу классический, но в него вместо лимонного сока добавлено кислое яблоко.

Потребуется 200 г печени, 1 морковь, ½ кислого зеленого яблока, 4 яйца, 1 луковица, оливковое масло, традиционные специи (соль, молотый перец).

Способ приготовления:

1. Яйца отварить, остудить, мелко нарезать, натереть на терке или размять вилкой.
2. Из банки с печенью слить масло, переложить ее в подходящую посуду, влить ложку оливкового масла (можно взять жидкость из банки с консервами).
3. Морковь очистить и натереть.
4. Лук нарезать маленьким кубиками.
5. Пассировать до мягкости на масле лук и морковь.
6. С яблока снять кожуру, удалить сердцевину, натереть на терке.
7. Отправить в блендер все ингредиенты, посолить, поперчить и перемолоть до однообразной массы.
8. Убрать в холодильник на 30 минут.

Паштет подают в вафельных тарталетках

Паштет из тресковой печени со сливочным сыром

На одну маленькую банку (120 г) печени необходимо взять 70 г сливочного сыра, 1 фиолетовую луковицу, несколько веточек укропа, лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Почистить и нарезать лук, сбрызнуть его лимонным соком и мариновать несколько минут.
2. Печень тресковую размять вилкой, добавив немного жидкости из банки.
3. Добавить сыр сливочный, перемешать.
4. Положить маринованный лук и измельченный укроп и еще раз как следует перемешать.
5. Подавать на ломтиках ржаного хлеба.

С печенью трески хорошо сочетается сливочный сыр

Паштет из трески с сыром в домашних условиях

На 1 банку тресковой печени нужно взять 1 яйцо, 20 г сыра твердого, 1 картофель, 1 луковицу, горчицу по вкусу, зеленый лук для украшения.

Способ приготовления:

1. Яйца сварить вкрутую, остудить, натереть на терке.
2. Картофель очистить, отварить до готовности, сделать пюре.
3. Сыр натереть на терке.
4. Нарезать лук мелкими кубиками, смешать с горчицей, влить немного кипятка, перемешать, мариновать 2-3 минуты. Затем слить, откинув лук на сито.
5. Из банки с консервами слить жидкость, печень размять вилкой, смешать с маринованным луком.
6. Добавить картофельное пюре, тертый сыр и яйцо, перемешать.
7. Можно оставить в таком виде или довести до нужной консистенции с помощью блендера.

Паштет подать на хлебцах, украсив зеленым луком

Рецепт паштета из печени трески с грибами

Кроме 1 банки тресковой печени, понадобится 200 г грибов, 20 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 20 мл майонеза, 1 луковица, пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Яйца сварить вкрутую. Затем остудить и мелко нарезать.
2. Грибы нарезать тонкими пластинками.
3. Лук измельчить, выложить на сковороду с разогретым маслом, пассировать до мягкости.
4. Далее добавить грибы и продолжать готовить до выпаривания жидкости и появления легкого золотистого цвета.
5. Открыть банку с консервами и слить масло.
6. Чеснок пропустить через пресс.
7. Мелко порубить укроп.
8. Соединить яйца, зажарку, печень, чеснок и зелень.
9. С помощью погружного блендера довести ингредиенты до однородного состояния.
10. Положить майонез, перемешать, отправить в холодильник.

Подача паштета на хлебе ограничивается только фантазией

Паштет из печени трески с творожным сыром

На большую банку печени (230 г) потребуется 220 г сыра творожного, пол-лимона, несколько веточек укропа, маслины для украшения.

Способ приготовления:

1. Творожный сыр переложить в глубокую миску.
2. Добавить печень, предварительно вылив из банки жидкость.
3. Размять вилкой, чтобы получилась однородная масса.
4. Мелко порубить укроп, выжать сок из половины лимона, натереть цедру. Соединить с творожно-печеночной массой. Тщательно перемешать.

Для данного количества паштета потребуется 1 упаковка тарталеток. Наполнить их можно с помощью кондитерского мешка и насадки. Далее украсить свежей зеленью и маслинами, подержать перед подачей в холодильнике примерно 30 минут.

Паштет с творожным сыром хорошо смотрится в песочных тарталетках с зеленью и маслинами

Правила хранения

Паштет необходимо хранить в холодильнике в емкости с плотной крышкой. Лучший вариант – стеклянная тара, но ни в коем случае не металлическая. Этот продукт способен впитывать другие запахи, от проникновения воздуха он быстрее портится.

Срок хранения паштета, приготовленного в домашних условиях, небольшой, поскольку в нем нет консервантов. Он составляет не более 5 суток при температуре +5 градусов.

Можно увеличить время хранения до 2 недель, если поместить его в вакуумные пакеты порциями.

Заключение

Паштет из консервированной печени трески с яйцом – универсальное блюдо быстрого приготовления, которое хорошо подходит и для повседневных бутербродов, и для подачи на праздничный стол. Большое количество вариантов позволяет подобрать рецепт на любой вкус. Есть много положительных отзывов о паштете из печени трески.

Отзывы

Лариса Панфилова, 35 лет, г. Воронеж.

Очень нравится делать паштет из печени трески, его любит вся семья. Предпочитаю классический рецепт: с луком, яйцами и специями. Чаще всего готовлю бутерброды на бородинском хлебе, на праздник выпекаю корзинки и начиняю. Иногда покупаю готовый паштет, когда совсем нет времени, и намазываю на хлеб – быстро, сытно, вкусно.

Евгения Журавлева, 27 лет, г. Омск.

Мы любим консервированную печень трески и готовим из нее паштеты и салаты. Я готовлю это блюдо по разным рецептам: с огурцами, морковью, сыром, грибами, чесноком, свежей зеленью. В будние делаем бутерброды, особенно любим с серым хлебом и с петрушкой сверху, в праздники – рулеты и тарталетки.

Жанна Иванова, 48 лет, г. Брянск.

До недавнего времени никогда не пробовали печень трески, но однажды я купила банку с паштетом. Теперь я делаю его сама. Покупаю консервированную печень, добавляю порубленный зеленый лук, черный перец и майонез, измельчаю и намазываю на хлеб. Сверху кладу кружок свежего помидора. Просто объедение.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/zakuski/pashtet-iz-pecheni-treski-retsepty-s-foto-v-domashnih-usloviyah.html

Всё о паштетах

Паштет — это фарш из мяса, приготовленный по особому рецепту со специальными добавками. Мясо для паштета может быть совершенно любым: отлично подойдет и дичь, и птица, и обычное мясо. Варианты добавок в паштет ограничиваются лишь фантазией автора, особенно популярны яйца, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.

История паштетов

Как и множество интересных и сложных блюд, родом паштет из Франции. В XVIII веке он попал в Россию, где считался деликатесом для аристократов. Позволить его себе могли лишь высшие чины. Удивлением будет и то, что паштет это не просто мясной фарш.

Паштетом также называют пироги, в которых мясо было запечено в тесте. Есть также и тушеный паштет — мясо (преимущественно свиное) долго тушили, после чего убирали в холодное место на несколько недель. Получалось что-то похожее на тушенку.

Такое блюдо долго хранилось и было крайне практично, но и на вкус получалось значительно менее изысканным.

Вернемся в настоящее время. Сегодняшний паштет был очень популярным в стране советов. Это измельченная до состояния пюре масса, приготовленная обычно из печени с добавлением мяса. Способ приготовления следующий — берется подготовленное мясо (отварное, жареное или тушеное), добавляются ингредиенты и измельчаются. Измельчать паштет можно ситом, мясорубкой или комбайном. Готовое блюдо сортируется по баночкам и отправляется на прилавки.

Польза паштетов

Паштет, как и другие консервы, обладает рядом преимуществ. Среди них и цена, даже самый качественный паштет стоит недорого, и сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами.

Большая часть паштетов готовится из печенки, а именно она богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, при этом не оставив тяжесть в желудке.

Паштеты Hame

Недавняя новинка нашего сайта — чешские паштеты Hame. Выбирали мы их также просто, как и другие продукты в нашем магазине — просто нашли лучшие. Продукция Hame — это флагман среди паштетов всего мира и очень популярный деликатес широкого круга потребителей. Компания готовит паштеты из лучших ингредиентов самого высокого качества. Купите паштеты Hame из говядины, гусятины, индейки и утки и сделайте завтрак для своей семьи вкусным, питательным и полезным!

Паштеты дома

Приготовить паштет можно и дома. Вы наверняка помните вкус паштета, приготовленный нашими бабушками. Готовить его не слишком просто, некоторый опыт все-таки понадобится.

Промываем печенку и готовим добавки (например, лук), помещаем все вместе в блендер и мешаем до однородной консистенции. Добавляем в смесь яйца, приправы, соль, сметану и молем еще раз.

Выливаем в форму (желательно, силиконовую), накрываем фольгой и отправляем в духовку на час при температуре 180 градусов. После приготовления паштет должен настояться в холодильнике, желательно, часов восемь.

Источник: https://leaderfood.ru/article/vsye-o-pashtetakh/

Как приготовить домашний паштет

Вот умеют готовить эти французы! Сколько потрясающих блюд подарили нам повара Прованса и Бордо, Лазурного Берега и Лиона, Канн и Нормандии. И хотя из-за дороговизны некоторых ингредиентов большинству рецептов мы следуем лишь в особых случаях, всё же есть угощения, которыми можно лакомиться хоть каждый день. Паштет — одно из них. Раньше его подавали на самых торжественных мероприятиях. Сегодня о подаче думают меньше: намазали на хлеб — перекус удался.

Зачем заморачиваться с приготовлением паштета, если его можно купить в любом магазине? Логичный вопрос. Магазинные намазки разнообразные, вкусные, доступные. Но, как по мне, домашние всегда лучше. На приготовление уходит до 15 минут. То есть, пока запекается картофель или маринуется рыба, вы вполне можете справиться с приготовлением обалденного паштета.

Куриный паштет с морковью

Ингредиенты

• 600–700 г куриной грудки
• 300–400 г моркови
• 30–50 г лука
• 1–1,5 ч. л. соли
• 3 вареных яйца
• 2–3 лавровых листа
• Перец, укроп, яблочный уксус — по вкусу

Приготовление

1. Очистите всю морковь, разрежьте каждый овощ на части.
2. Возьмите глубокую кастрюлю. Положите куриную грудку и кусочки моркови в емкость, залейте холодной водой. После добавьте немного соли и варите полчаса. Вода должна слабо кипеть. Примерно через 20 минут после того, как вода закипит, добавьте в воду лавровый лист. Снимите бульон с огня. Отставьте в сторону остывать.
3. Очистите луковицу. Мелко нарежьте овощ. Залейте его уксусом. Отставьте в сторону на 10–15 минут.
4. Пропустите отварное мясо и морковь через мясорубку. Натрите в массу вареные яйца.
5. Измельчите укроп и добавьте в полученную массу. Слейте уксус и отправьте маринованный овощ туда же. Смешайте всё. Добавьте черный молотый перец и соль.

Кабачковый паштет

Ингредиенты

• 400 г кабачков
• 300 г свежих шампиньонов
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зуб. чеснока
• 100 г обезжиренного творога
• 2 ст. л. соевого соуса
• Черный молотый перец, соль, карри, кориандр, мускатный орех — по вкусу
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 пуч. зелени

Приготовление

1. Натрите кабачок на терке. Просто посолите овощ. Отставьте его на полчаса.
2. Измельчите грибы и лук. Потом натрите морковь.
3. Разогрейте на сковороде масло. Сначала обжарьте лук. Добавьте к нему грибы, а также морковь. Влейте соевый соус. Добавьте специи. Жарить всё нужно до тех пор, пока жидкость не испарится полностью. Отставьте остывать.
4. Отожмите кабачки. Залейте их небольшим количеством воды. Протушите овощ под крышкой. Снимите крышку. Жарьте, чтобы вода выпарилась.
5. Добавьте предварительно измельченный чеснок и порубленную зелень. Оставьте остывать.
6. Смешайте овощи с грибами. Измельчите их в блендере. Потом добавьте творог и продолжайте измельчать до получения однородной массы.

Куриный паштет с сыром

Ингредиенты

• 300 г отварного куриного филе
• 125 г мягкого сыра
• 1 зуб. чеснока
• 30 мл лимонного сока
• 100 г грецких орехов

Приготовление

1. Сложите филе, чеснок и сыр в блендер. Залейте ингредиенты лимонным соком. Измельчите всё, а после добавьте орехи.
2. Теперь смешайте в блендере всё еще раз, но так, чтобы орехи были кусочками. Паштет готов!

Творожный паштет с чесноком

Ингредиенты

• 200 г творога
• 2–3 зуб. чеснока
• 1–2 ст. л. сметаны
• 1 щеп. соли

Приготовление

1. Очистите чеснок от шелухи. Измельчите его.
2. Добавьте в блендер чеснок, соль, творог, а также сметану. Взбивайте до получения однородной массы.

Баклажановый паштет

Ингредиенты

• 200–300 г баклажанов
• 40 г грецких орехов
• 1 зуб. чеснока
• Соль, перец, кумин, орегано — по вкусу

Приготовление

1. Помойте баклажаны. После проткните каждый плод зубочисткой или вилкой. Выложите овощи на противень.
2. Выставьте температуру духовки на 180 °С. Отправьте противень с баклажанами в духовой шкаф примерно на полчаса. Когда овощи будут мягкими, переложите их в пакет на несколько минут. Снять кожуру после такой процедуры очень просто.
3. Измельчите грецкие орехи в кофемолке. Смешайте в блендере мякоть баклажанов, чеснок, орехи и все специи до пастообразной массы. Можно долить 1 ст. л. воды, если ингредиенты будут плохо смешиваться.

Паштет в консервной банке медленно отойдет на задний план, как только вы попробуете приготовить намазку по одному из этих рецептов. Продукт из магазина сильно отличается от роскошного блюда, каким паштет был в самом начале своей истории. Верните ему былой вкус и аромат хотя бы в пределах своей семьи. И обязательно поделитесь подборкой с подругами

Источник: https://cookingpad.ru/kak-prigotovit-domashnij-pashtet/

Как и из чего сделать паштет: подборка вкусных проверенных рецептов

Паштет — классический деликатес, достойно представляющий французскую кухню в мировой кулинарной культуре. Уникальность этой аппетитной закуски в том, что она идеально вписывается в повседневный рацион благодаря простоте приготовления, но при этом ее праздничный вариант может затмить самые изысканные лакомства.

Истинно французский деликатес

Первыми начали готовить паштет древнеримские повара. Даже в литературе можно найти описания императорских пиров, на которых подавали паштеты из петушиных гребней, павлиньих и соловьиных языков. Паштета порой готовили так много, что император Гелиогабал кормил этим блюдом псов!

В Средние века паштет тоже подавали торжественно, поскольку он считался аристократической закуской, хотя у простолюдинов была своя версия паштета — собрать все остатки мяса, субпродукты, кожу и перемолоть до однородной пасты.

До начала XX века паштет выглядел по-другому и не был похож на пластичную массу, которую можно намазать на хлеб. Он напоминал открытый пирог, выпекавшийся в специальных формах, при этом тесто использовалось лишь как оболочка для паштета, не более того. Оно помогало держать форму закуски и сохраняло ее сочность в печи. Кроме того, холодильников в те времена не было, а грубая корочка неплохо сохраняла мясо. Позже паштеты запекали уже без теста в специальных глиняных емкостях — терринах.

В эпоху Возрождения французы достигли совершенства в приготовлении этого блюда. Одним из шедевров французской кухни является шартрский паштет, который делают из телятины, свинины, фуа-гра, потрохов и печени куропаток, фисташек и пряностей, а перед запеканием массу еще маринуют в коньяке.

Страсбургский паштет не менее знаменит, готовят его из свинины, рябчиков, утиной печени и трюфелей. В старинных поваренных книгах встречались рецепты паштета из сала, сердца, бычьего языка, жаворонков, перепелов, куропаток, голубей, вальдшнепа и крольчатины.

Каждый французский регион мог похвастаться собственным уникальным паштетом. А сейчас во Франции создано «Братство ценителей паштета», которое устраивает чемпионаты среди шеф-поваров и экспертов паштетного дела.

Как-то один из победителей состязания поразил дегустаторов бесподобной корочкой, приготовленной из семи видов теста и тающей во рту, как торт «Наполеон».

Мясное чудо

Мясной паштет делают из говядины, свинины, ливера, куриных грудок, индейки и субпродуктов птицы.  Хотите нежный паштет — берите только свежайшее мясо и лучшие субпродукты без сухожилий и пленок. Сначала прокрутите его через мясорубку или измельчите в комбайне, а потом протрите через сито, чтобы масса получилась мягкой и однородной.

Если паштет выходит суховатым, добавьте немного бульона, жирных сливок или сметаны. Паштет со сливками можно сделать еще вкуснее, добавив в фарш грибы, овощи, орехи, лук, чеснок, сушеные ягоды и специи, например щепотку мускатного ореха. Ложечка вина, коньяка или бренди придаст блюду пикантный и оригинальный вкус.

Можно готовить паштет из сырых ингредиентов, тогда закуску надо будет запечь в форме, обсыпанной панировочными сухарями и поставленной в наполненный водой противень.

Классический паштет — непременно печеночный, но чтобы смягчить вкус печени, который не всем нравится, и сделать закуску мягче, добавьте к печенке куриное филе и сливочное масло. Консистенция получается гладкая и мягкая, как пюре!

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г
• куриная печень — 500 г
• большая морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сливочное масло — 75 г
• растительное масло — для жарки
• соль и перец — по вкусу

Хорошо промойте печень, удалите желчные протоки, нарежьте ее на небольшие кусочки и обжарьте вместе с измельченной на крупной терке морковью в течение 1 минуты. Затем влейте немного воды и потушите до готовности. Печенку можно не обжаривать, а отварить — получится более диетический паштет. Отдельно нарежьте тонкими кольцами лук и порубите кусками куриное филе, после чего пропустите его дважды через мясорубку вместе с луком, печенкой и морковью.

Паштет из печени с морковью и луком получается особенно нежным именно после второго «помола». Если вы пропустите фарш через мясорубку только один раз, то выйдет обычная мясная начинка, а не нежнейшая масса. Далее переложите фарш в блендер и смешайте паштет с мягким сливочным маслом, не забыв его посолить и поперчить.

Выложите аппетитный паштет в маленькие пиалы, украсьте ароматной зеленью, нарежьте свежий хлеб и устройте незабываемый завтрак!

Фуа-гра по-домашнему

А теперь поговорим о том, как сделать домашний паштет из гусиной, утиной, говяжьей, бараньей, свиной печени или из печени индейки. Советы и рекомендации будут почти одинаковыми, хотя некоторая разница в обработке печени есть. К примеру, свиную или говяжью печенку перед приготовлением рекомендуется опустить в горячую воду, чтобы легко удалить пленки, а потом замочить в молоке на час — для нежности и приятного вкуса.

Печень птицы можно не замачивать — она и так достаточно нежная. И конечно, продукт должен быть качественным, свежим, упругим, с гладкой поверхностью, с приятным цветом и запахом. Замороженная печенка может слегка горчить, поэтому для паштета она не рекомендуется. В свиной фарш можно добавить немного шкварок — это очень вкусно.

Ароматизировать закуску можно вареными яйцами, овощами, зеленью и приправами, к тому же пикантные добавки перебивают специфический аромат печенки.

Давайте приготовим вкуснейший утиный паштет со сливками, белым вином и тимьяном. Он похож на фуа-гра, а благодаря тепловой обработке долго хранится в холодильнике. Впрочем, на это не рассчитывайте — съедается такой паштет очень быстро.

Ингредиенты:

• утиная печень — 400 г
• сливочное масло — 25 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливки — 75 мл
• большое яйцо — 1 шт.
• белое вино — 25 мл
• соль, перец, тимьян и чабрец — по вкусу

Промойте печень, удалите пленки и прожилки, нарежьте ее кусочками и измельчите в блендере. Порубите лук и обжарьте его до золотистого цвета, а потом добавьте к печени вместе со сливками, вином, яйцом и приправами. Еще раз включите блендер и все хорошо взбейте до пюреобразной консистенции.

Смажьте формы маслом, накройте их фольгой и поставьте в глубокий противень, наполненный водой. Пеките примерно полчаса при температуре 180 °С, а потом остудите эту великолепную закуску, порежьте ее ломтиками и накрывайте на стол. За 5 минут до готовности можно посыпать паштет тертым сыром — получится восхитительная корочка.

С чем можно подать паштет? Украсьте его зеленью, оливками, свежими овощами и полейте интересным соусом — клюквенным, тыквенным, чесночным или любым, который вам нравится. Приготовьте тосты и гренки, вскипятите чай и дегустируйте этот почти французский деликатес.

Рыбный день

Рыбные паштеты можно делать как из белой, так и из красной рыбы, используя филе без кожи, чтобы не испортить цвет закуски. Рыба может быть вареной, жареной, копченой, консервированной или вяленой.

Добавки зелени улучшают вкус рыбного паштета (впрочем, как и мясного), при этом зелень может быть свежей или вареной — для этого пучок зелени нужно перевязать ниткой и опустить в воду на несколько минут.

С приготовленной зеленью паштет получается более нежным, да и взбивается такая смесь намного проще. Если хотите получить воздушный паштет, используйте только блендер!

Отварная рыба может быть суховатой, поэтому к ней добавляют бульон, сливки, сметану, творог и сливочное масло. А еще рыбный фарш любит зелень, брынзу, каперсы, орехи, сыр и цедру цитрусовых. Очень удачны паштеты из тунца, селедки, шпрот, трески, семги, рыбной печени и молок, но сегодня мы предлагаем рецепт рыбного паштета из консервированного лосося с творожным сыром и зеленым луком.

Ингредиенты:

• консервированный лосось — 400 г
• творожный сыр — 150 г
• лимон — 0,5 шт.
• зеленый лук и соль — по вкусу

Слейте жидкость с консервированного лосося, разомните его вилкой, посолите и выдавите сок половины лимона, потом взбейте смесь в блендере. Мелко порубите лук и добавьте его к лососю вместе с творожным сыром. Такой паштет хорошо есть со свежим душистым хлебом, а можно наполнить им тарталетки и подавать с салатами, посыпав закуску зеленым луком и зеленью. Кстати, если мясной паштет хорош как в холодном, там и в горячем виде, то рыбный лучше есть охлажденным.

Грибная пора

Паштет из грибов иногда называют грибной икрой и запасаются ею на зиму, а готовить это блюдо можно из свежих, соленых, маринованных или сушеных грибов, которые, конечно, сначала следует хорошо вымочить. Самый простой и общедоступный рецепт — паштет из шампиньонов, но если вы добавите и другие грибы, будет еще вкуснее. Помните, что шампиньоны можно отварить или обжарить — этого вполне достаточно, а лесные грибы следует хорошо перебрать, очистить, отварить и только потом обжарить.

Принцип приготовления простой — сначала грибы жарят, отваривают или тушат, а затем измельчают в блендере до состояния пасты. В такие закуски добавляют пассерованный лук, чеснок, морковь, зелень и ароматные приправы. Очень сытный и аппетитный грибной паштет с плавленым сыром непременно понравится вашим близким.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г
• плавленый сырок (100 г) — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• ломтик белого хлеба (около 30 г) — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• ядра грецких орехов — по вкусу
• сливочное масло — по желанию и вкусу
• петрушка, мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вкусу

Благодаря плавленому сырку паштет приобретает сливочный вкус, поэтому он понравится даже самым привередливым едокам. Для начала обжарьте в сливочном масле мелко нарезанные лук и чеснок. Промытые шампиньоны выложите в сковороду к луку, обжарьте и тушите 20 минут под закрытой крышкой. Снимите крышку и продолжайте их обжаривать, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся.

Охладите шампиньоны и выложите их в чашу блендера, добавив сырок, мягкое сливочное масло и хлеб. Взбейте до состояния пюре, потом посолите, приправьте мускатным орехом и еще раз взбейте. Охладите паштет и посыпьте ореховой крошкой, а подавайте с тостами и веточкой розмарина.

Овощные перекусы

Овощные, бобовые паштеты — это и самостоятельный завтрак, который можно подать с хлебом или тостами, и гарнир к основному блюду, и приятный перекус.

Можно приготовить паштет из баклажанов, цукини, тыквы, авокадо, нута, фасоли, свеклы, чечевицы с морковью, да и из всего, что есть в холодильнике! Некоторые хозяйки умудряются делать изумительные паштеты из орехов и яиц, из тофу и зелени, из творога и чеснока.

Но не будем углубляться в кулинарные дебри, а поговорим об овощных паштетах, которые готовятся по одному принципу — овощи или зернобобовые запекаются, варятся, жарятся или тушатся, а потом измельчаются и смешиваются с дополнительными продуктами, которые обогащают вкусовую палитру блюда. Попробуйте сделать паштет из кабачков и оцените его нежный вкус.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — ¼ ст. л.
• желтый сыр — 100 г
• яичные желтки — 2 шт.
• панировочные сухари — 0,5 стакана
• сливочное масло — 1 ст. л.
• рубленая петрушка — 1 ст. л.
• манка — 50 г
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Измельчите кабачки на средней терке, дайте им настояться и слейте лишнюю влагу. Обжарьте на сливочном масле нарезанный кубиками лук, натертые на средней терке морковь, сельдерей и сыр. Добавьте в массу желтки, соль, специи, петрушку, манку и панировочные сухари.

Перемешайте массу и, если она жидковатая, добавьте еще сухарей. Вылейте тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и выпекайте час при температуре 180 °С. Периодически проверяйте готовность паштета — вполне возможно, он испечется быстрее или, наоборот, будет стоять в духовке дольше.

Остудите кабачковый паштет и подавайте его со свежей душистой зеленью.

Научившись искусству приготовления паштета, вам придется постоянно слушать комплименты с просьбами положить добавку, особенно если вы усвоите некоторые хитрости приготовления паштета от Юлии Высоцкой. Наши рецепты паштетов из говяжьей, свиной и куриной печени, из мяса, рыбы, грибов и овощей стоят того, чтобы научиться готовить новое блюдо, а потом совершенствоваться и пробовать что-то новое. Подобные закуски не просто разнообразят рацион, но и приобщат вашу семью к высокой кухне!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23119-gotovim-raznye-vidy-pashtetov-doma

Паштет. Какие бывают, польза, состав и вред паштетов. Паштет в домашних условиях — Вмоменте

Вместе с агрохолдингом «Галерея вкуса» попросили шеф-повара кафе ENZO Романа Роговцева рассказать о паштетах из печени и филе: в чем их польза, как правильно выбирать паштеты в магазине и с чем сочетать.

Какая ПОЛьза от паштетов?

Основные полезные свойства паштета – это витамин А, который улучшает зрение и укрепляет иммунитет, В12, который участвует в кровообразовании, и железо.

Еще это хорошая альтернатива для людей, которые устали от мяса или которым по состоянию здоровья сложно пережевывать пищу. А биологическая ценность там почти та же – печень максимально соответсвует полезным свойствам мяса.

Паштеты, в основном из куриного филе, советуют при щадящих желудок диетах или в случаях, когда у человека проблемы с полостью рта. 
 

Единственный минус печеночных паштетов в том, что они противопоказаны пожилым людям – если они часто едят паштет, то у них могут быть проблемы с суставами.

Паштет очень концентрирован, но, опять же, если вам нельзя его есть по состоянию здоровья, то можно обратить внимание на паштет из куриного филе – это отличный диетический продукт, который хорошо усваивается организмом.

Поэтому его рекомендуют и детям, и людям в возрасте – там малое содержание жиров.       

Печень утки и курицы схожи, но утиный паштет по структуре более жирный. Утка считается более диетической, потому что лучше усваивается. Не стоит забывать о пользе утиной печени, потому что она содержит калий, магний, кальций, цинк, селен, медь, а также витамины А, PP и ряд витаминов B.

КАК В МАГАЗИНЕ ВЫБИРАТЬ ПАШТЕТ

В нашем кафе, например, паштет хранится не больше суток, а в производственных паштетах иногда указывают значительно большие сроки хранения. Если у паштета срок годности от полугода, то, скорее всего, для этого на производстве добавляют стабилизаторы.

Поэтому нужно обращать внимание на сроки годности и на состав паштета. Есть паштеты выше среднего и премиального сегментов, в которых сроки хранения небольшие, – это значит, что на производстве не добавляют химические вещества, увеличивающие сроки хранения.

Когда берете с прилавка паштет, очень важно обращать внимание на состояние упаковки, потому что после нарушения ее целостности сроки хранения резко сокращаются, что может привести к развитию нежелательных микроорганизмов.

С КАКИМИ ПРОДУКТАМИ МОЖНО СОЧЕТАТЬ ПАШТЕТ

На мой взгляд, дополнения к паштету нужны, чтобы оттенить его вкус или добавить свежесть. Тем более это отличный вариант, когда вы хотите удивить гостей, а на полноценную готовку мало времени. Но самое важное дополнение – это, конечно, хороший хлеб.

В ENZO мы чаще всего готовим паштет в качестве обеденной закуски, но также он идеально подходит и для завтрака, потому что содержит большое количество калорий. Обычно паштеты не выходят за рамки несложных блюд, которые можно приготовить дома: например, паштет с запеченным яблоком и клюквенным соусом на бородинском хлебе с черносливом, который мы сами выпекаем.

Паштет из куриного филе лучше сочетается с бобовыми или злаками. Вкус станет ярче, если добавить свежий зеленый горох или кукурузу. Еще можно попробовать свежую морковку, потому что содержащаяся в ней клетчатка поможет организму лучше усвоить паштет.
 

В паштете из фуа-гра используется жирная печень утки породы мулард. У уток этой породы в первую очередь отменная нежная печень. А филе «Магре» – излюбленная вещь наших поваров. В нем много и белка, и жира. Правда, его сложно приготовить, но если вы научитесь – будет супер!     

Паштет из фуа-гра имеет легкий ягодный привкус, поэтому его часто сочетают с соусами из сладких или кислых ягод – это клюква, ежевика, клубника, малина. Эта ягодная основа – традиция из прошлого, но сейчас, конечно, есть и альтернативы, потому что многие повара выходят за рамки и делают что-то новое.
 

Например, некоторые используют жидкий азот: создают из паштета красивую форму, замораживают его, окунают в жидкий азот, а затем в подготовленную глазурь или какой-то тягучий соус – и получается паштет в глазури.   

Также паштет можно панировать орехами и кунжутом, чтобы немного «расширить» вкус, или украсить ягодным соусом или свежими ягодами – вот и достойное блюдо!   

Паштет из утиной печени имеет нейтральный печеночный вкус, как и обычный куриный паштет, а по цвету немного темнее. Его можно сочетать с чем угодно. Тут все зависит только от вкусовых предпочтений – можно даже цитрусы или ягодные соусы.
 

Когда мы готовим паштет, то в основном прибегаем к приему деглазирования. Мы пассируем и обжариваем овощи, чаще всего в растительном масле.

Жиры вредны – особенно те, которые прошли тепловую обработку, а процесс деглазирования, когда при жарке добавляется вино, помогает улучшить вкус и убрать лишнюю жирность. Вино поглощает основную часть жира, при этом весь алкоголь испаряется.

Первейшая цель деглазирования – убрать лишние жиры, которые использовались при жарке, обратив их во вкусный соус.

Куриный паштет – это классика, и его пробовали все. Этот паштет в целом нейтральный, то есть у него нет ярко выраженного вкуса. Он схож с утиным в приготовлении. Его можно сочетать и со свежей зеленью, и с цитрусами, если хочется какой-то экзотики, или с виноградом, чтобы сделать вкус слаще, – тут нет никаких рамок, кулинария в этом смысле необъятна.
 

Если вам хочется попробовать действительно что-то необычное, лучше обратить внимание на паштет из фуа-гра.

Он прекрасно подойдет практически всем, а его вкус хорошо смогут подчеркнуть различные соусы, ягоды и фрукты.

Но если вы пристально следите за своим питанием, то вам подойдет паштет из куриного филе, потому что он содержит меньше жиров и сможет отлично сочетаться с овощами, бобовыми и злаками.

Источник: https://vmomentte.ru/pashtet-kakie-byvayut-polza-sostav-i-vred-pashtetov-pashtet-v-domashnix-usloviyax.html

Как выбрать паштет, с чем его сочетать и что в нем полезного – разбираемся с шеф-поваром

Вместе с агрохолдингом «Галерея вкуса» попросили шеф-повара кафе ENZO Романа Роговцева рассказать о паштетах из печени и филе: в чем их польза, как правильно выбирать паштеты в магазине и с чем сочетать.