Как приготовить соус барбекю

Пошаговые рецепты приготовления соуса барбекю в домашних условиях

Рецепты вторых блюд Рецепты соуса Как сделать соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

5

40 минут

170 ккал

5/5 (2)

Соус барбекю – американское «изобретение», но его вариации разнеслись по всему миру десятками, а то и сотнями разных интерпретаций. Практичен этот соус тем, что он выступает одним из лучших вариантов маринада для мяса, но в то же время идеально сочетается с мясом в качестве соуса при подаче блюда.

Классический томатный соус барбекю

Кухонная утварь и оборудование: сотейник с высокими бортами, нож, кухонная доска, деревянная лопатка, 3-4 миски.

Ингредиенты

Томатная паста или протёртые помидоры	500 мл
Фильтрованная вода	100 мл
Луковица	1/4 часть
Яблочный уксус	50 мл
Соус вустерский	50 мл
Мёд	4 ст. л.
Дижонская горчица	4 ст. л.
Сушёный имбирь	2 г
Сушёный чеснок	4 г
Паприка	4 г
Тростниковый сахар	50 г

• Для приготовления соуса барбекю берите только свежий и жидкий мёд, иначе при использовании стоялого мёда соус получится слишком густой и сладкий.
• Тростниковый сахар можете заменить обычным.
• Выбирайте томатную пасту высокого качества или вовсе замените её на перетёртые в пюре помидоры.

1. Луковицу очищаем разрезаем пополам и очень мелко шинкуем.
2. Высыпаем лук в сотейник, добавляем 50 мл яблочного уксуса и 50 мл вустерского соуса.
3. Также добавляем в сотейник мёд и дижонскую горчицу.

4. Берём немного сушёного имбиря, паприки и сушёного чеснока и также отправляем в сотейник.
5. Высыпаем к нашей смеси 50 граммов тростникового сахара, заливаем 100 мл очищенной холодной воды и 500 граммов томатной пасты.
6. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим до нужной консистенции минут 20-30.

7. Соус барбекю готов, хранить в холодильнике можно в течение 10 дней.

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях, можете посмотреть на видео.

Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/sous/barbekyu-retsept.html

Соус барбекю рецепт — Здоровое питание

Соус барбекю (часто можно встретить сокращенное название BBQ) используется не только как соус, но и как маринад, приправа и начинка для мяса, приготовленного на гриле (обычно для свиных и говяжьих ребер, а также курицы). Этот соус весьма популярен как в США, так и по всему миру.

Соус BBQ не так прост на первый взгляд, как кажется.

Соус барбекю — это не смесь кетчупа, соевого соуса и жидкого дыма и уж тем более, это не тот соус, который мы покупаем к картофелю фри в ресторанах быстрого питания.

Соус барбекю – это целая традиция длиной в несколько веков. В каждой стране (а в США и в каждом штате) можно найти свой вариант соуса с характерными для региона ингредиентами.

Мы нашли самый распространенный и простой рецепт соуса барбекю

Вы легко можете приготовить его дома и подать к блюдам, приготовленным на гриле или мангале

• 2/3 чашки кетчупа
• 1/2 чашки яблочного уксуса
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 2 ч. ложки копченой испанской паприки
• 1 ч. ложка молотого тмина
• 1 ч. ложка мелкой соли
• 1 ч. ложка свежемолотого черного перца

• Все ингредиенты необходимо смешать в небольшом сотейнике, довести до кипения и варить на среднем огне примерно 5 минут, пока соус не загустеет. Остудить соус и подать к столу.

В зависимости от страны, ингредиенты, входящие в состав соуса, могут варьироваться от уксуса и томатной пасты до майонеза (в качестве основы), а также жидкого дыма, лукового порошка, горчицы, черного перца, подсластителей (сахара или патоки).

Первый соус барбекю появился в американских колониях примерно в XVII веке.

В английской и французской литературе он упоминается в течение следующих двухсот лет. Разновидность соуса барбекю в Южной Каролине – горчичный соус – появился в колонии немецких поселенцев в XVIII веке.

Ранние кулинарные книги не включали в себя рецепт соуса барбекю. Впервые в продаже соус появился в городе Атланта, штат Джорджия, где производством соуса занялась частная компания «Georgia Barbecue Sauce Company». Соус поступил в продажу 31 января 1909 года. Знаменитая компания «Heinz» выпустила свой соус барбекю в 1940 году. А компания «Kraft Foods» стала производить масляную основу со специями для барбекю, и таким образом вывела на рынок новый формат соуса.

В каждом регионе есть свои особенности: например, на юге США в соус, добавляют горчицу, а на севере – томаты. В азиатских странах популярны варианты барбекю, приготовленного на основе кетчупа и кукурузного сиропа. А в Мексике в качестве основы для соуса барбекю используют сальсу.

Южная Америка

• Соус для асадо (вариант уругвайского и аргентинского барбекю) называется чимичурри. Этот зеленый соус на основе петрушки используют также и в качестве маринада. Чимичурри подают к говядине, баранине, свинине, козлятине, птице, оленине и корнеплодах;
• Чилийский пебре, в состав которого входят измельченные помидоры, лук, петрушка или кинза, а иногда и перец чили, используется аналогичным образом;
• Соусы в Боливии, Перу и Эквадоре более пикантные;
• В Бразилии типичный соус для барбекю называется винегрет. В его состав входит уксус, оливковое масло, помидоры, петрушка и лук.

Соус Чимичури на основе петрушкиЧилийский соус ПебреБразильский соус «vinagrete»

В Австралии соус барбекю это примерно тоже самое, что и кетчуп. Это карамелизированный соус на основе томатов  темно-коричневого цвета, со вкусом дымка, характерного для соуса барбекю.

Австралийский соус барбекю, приготовленный дома, часто представляет собой просто смесь томатного соуса и вустерширского соуса. Линейка готовых соусов довольно разнообразна: вкусы варьируются от фруктового до соуса, по вкусу напоминающий коричневый. Австралийский вариант также популярен и в Новой Зеландии. Его используют и в качестве соуса, и в качестве марианда.

Как Родина барбекю, США может похвастаться сотнями рецептов соуса:

Соус из Восточной Каролины. Большинство американских соусов барбекю берут свои корни в Северной и Южной Каролине. Предполагается, что самые простые варианты использовали африканские рабы во время приготовления барбекю.

В основе соуса был уксус с молотым черным перцем, а также хлопья красного перца чили. Соус использовали и как маринад, и как соус. Острый вкус помогал лучше расщеплять жирные куски мяса.

В соусе совсем нет сахара, он имеет более кислый вкус, чем соусы барбекю, приготовленные в других регионах;

Соус из Восточной Каролины

Лексингтонский дип (Дип из Западной Каролины или Пьемонтский дип). В Лексингтоне этот соус называют дип, поскольку он весьма густой. По вкусу он очень похож на соус из Восточной Каролины, но с добавлением томатной пасты, томатным соусом или кетчупом;

Канзас-Сити барбекю. Густой соус красно-коричневого цвета на основе кетчупа или томатной пасты, с сахаром, уксусом и специями. Созданный на основе Лексингтонского дипа (см. выше), он отличается тем, что более густой и сладкий и не проникает внутрь мяса, а остается на поверхности. Это самый распространенный и популярный соус в США, и все другие томатные соусы являются лишь вариацией с отсутствием или добавлением тех или иных ингредиентов;

Канзас сити барбекю

Мемфис – местный соус весьма похож на соус из Канзас-Сити, обычно с теми же ингредиентами, но с большим количеством уксуса и с патокой в качестве подсластителя;

Флорида – соус больше похож на соус из Мемфиса, чем из Канзас-Сити за счет большего содержания уксуса. Для флоридского стиля характерен аромат тропических фруктов, таких как апельсин, манго, гуава, папайя, ананас и тамаринд, а также небольшое количество острого перца чипотль или хабанеро. Благодаря фруктовому вкусу соус прекрасно сочетается со свининой, курицей, говядиной и морепродуктами;

Горчичный соус из Южной Каролины – часть штата Южная Каролина известна своими желтыми соусами для барбекю, состоящими, в основном, из горчицы, уксуса, сахара и специй. Этот соус наиболее распространен на территории от Колумбии до Чарлстона, где проживают потомки немецких переселенцев. Соусы на основе уксуса и черного перца распространены в равнинных регионах Северной Каролины, а более жидкие соусы сна основе томатов и уксуса в горных регионах Северной Каролины;

Барбекю ранч – смесь соуса барбекю и соуса ранч.

Техас. В старых, более традиционных ресторанах подают довольно густой соус, напоминающий томатный суп-пюре.

Соус обильно приправлен тмином, перцем чили, болгарским перцем, порошком чили или анчо, черным перцем, свежими луком и томатами. В соусе почти нет сахара, зато есть мясной жир, который остается после жарения мяса. Соус хорошо пропитывает мясо.

Соусы, которые производятся в Техасе и разливаются по бутылкам, отличаются от домашнего соуса, так как не содержат мясной жир;

Техасский соус барбекю

Белый соус из Алабамы – Северная Алабама известна своим отличительным белым соусом на основе майонеза. Его подают к курице и свинине. Соус состоит из яиц и растительного масла или майонеза, яблочного уксуса, сахара, соли и черного перца;

Белый соус барбекю из Алабамы

• Соус хойсин, китайский аналог соуса барбекю. Он является основным ингредиентом для приготовления соуса барбекю во многих китайских ингредиентах;
• Пряный соус для барбекю на основе йогурта используется приготовления индийской курицы тандури;
• Сладкий маринад из соевого соуса (соус терияки) используется для гриля в японском стиле (чаще всего для приготовления рыбы), и как маринад, и как соус;
• Для корейского кальби используется соус на основе ганджанга. Он же используется и как маринад. Соус готовят из соевого соуса, чеснока и сахара, хотя также популярностью пользуются варианты с кунжутным маслом, рисовым вином, пастой из острого перца, фруктовым соком и медом.

Корейский соус барбекю — Kalbi

Источник: https://montblanc-grill.ru/ryba/sous-barbekyu-retsept.html

Соус Барбекю: рецепты для крылышек и ребрышек

Американское барбекю – это аналог нашего шашлыка, или сосиски, пожаренной на костре. Мы идем на природу, а американцы располагаются на аккуратно подстриженной лужайке возле дома. Они используют соус барбекю, а мы берем понравившийся кетчуп. И совсем неважно, как обставлена трапеза, главное, что все получают удовольствие от нее.

В США соус барбекю стал теплой домашней традицией. Некоторые семьи тщательно оберегают свой рецепт, и из поколения в поколение передают его только близким людям. Однако классический вариант подливы вполне доступен и широко известен, благодаря сети ресторанов Макдональдс. Пришедший к нам из Америки общепит, познакомил нас не только с бургерами и гамбургерами, но и с различными соусами барбекю.

Единого вкуса и состава у блюда нет. Хозяйки сами решают, какой ингредиент войдет в их рецепт. Профессиональные повара не перестают экспериментировать. В итоге получается, что состав соуса барбекю зависит от базовой версии подливы, которая может быть горчичной, уксусной или томатной.

Состав и количество калорий

Высчитывать калории в блюде полезно для фигуры. Учитывая, что соус барбекю широко распространен, и его применяют повсеместно, попробуем и мы высчитать его калорийность. Возьмем для исследования классический рецепт (как в макдональдсе). По принятой там технологии приготовления мы получим следующие показатели:

Белки 1 грамм

Углеводы 22 грамма

Жиры 0,1 г

Клетчатка 0,5 г

Сахар 18 г

Натрий 0,64 мг

Получаем, что у соуса барбекю калорийность – 99 ккал на 100 грамм. Естественно, что каждая база обладает собственными показателями, и зависят они от ее состава. В некоторых рецептах она достигает 166 ккал.

Если рассматривать компоненты, которые входят в соус барбекю, то можно говорить, что в нем представлены витамины и полезные микроэлементы, но с малой долей вхождения. Витамин С, бета-каротин, железо, кальций, магний, холин, витамин Е – это список основных веществ, присутствующих в соусе барбекю, как в макдональдсе.

Мы не стремимся точно повторить технологию приготовления соуса известным брендом общепита, но без труда можем приготовить версию соуса барбекю в домашних условиях с таким же восхитительным вкусом. Возможно, что один раз приготовив, вы создадите на его основе свой семейный рецепт, и это станет приятной традицией в вашей семье.

Рецепт соуса барбекю для дома

Посмотрим подробнее, как можно приготовить соус барбекю на томатной основе. Нам придется запастись:

• помидорами (мясистые) – 500 грамм;
• болгарским перцем – 400 грамм;
• соевым соусом – 3 ст. ложка;
• чесноком – 3-4 зубчика;
• медом – 3 чайной ложки;
• острым соусом – 1 ч. ложка;
• половинкой лимона;
• черным перцем – ½ чайной ложки;
• мускатным орехом – ½ чайной ложки;
• кардамоном – 1/ чайной ложки;
• солью – ½ чайной ложки;
• гвоздикой – ½ чайной ложки;
• корицей – ¼ чайной ложки.

Порядок приготовления:

1. Помидоры и болгарский перец промываем водой, закладываем в глубокую жаропрочную посуду, включаем духовку, разогревая до 180 градусов, и запекаем 30-40 минут.
2. Готовые овощи вынимаем из духовки и остужаем.
3. Дольки чеснока очищаем.
4. Если овощи остыли, снимаем с них кожицу, убираем семена, складываем в чашу блендера. Туда же отправляем дольки чеснока. Погружным блендером превращаем наши ингредиенты в однородное пюре.
5. Выдавливаем из половинки лимона сок. Отправляем его в пюре, добавляем острый соус, соевый соус, мед. Перемешиваем ингредиенты.
6. Вводим в пюре все специи, снова размешиваем.
7. Раскладываем подливу по чистым банкам и ставим в холодильник, чтобы она настоялась. За 5-6 часов специи, овощи, приправы сольют свои вкусовые оттенки, и мы получим пикантную, с нежной консистенцией, ароматную подливу.

На приготовление подливы мы потратили 1,5 часа, еще 6 часов мы ждали, когда она насытится вкусовыми нотками, но, поверьте, под горячий шашлык на природе такая подлива подходит идеально. Ваши друзья и близкие получат истинное кулинарное наслаждение от такого домашнего соуса.

Рецепт для заправки куриных крылышек

Очень часто барбекю делают из куриных крылышек и свиных ребрышек, и, конечно же, подают к ним аппетитную подливу. Давайте и мы познакомимся с рецептом соуса барбекю для крылышек. Возьмем следующие продукты:

• кетчуп или томатный соус по вашему вкусу – 200 грамм;
• мед – 5 столовых ложек;
• уксус винный – 5 столовых ложек;
• перец молотый – щепоть;
• сушеные молотые чеснок, паприка, лук, шафран, травы – по половине чайной ложки каждого ингредиента;
• соль – ½ чайной ложки;
• острый соус – 1 чайная ложка.

Поэтапная готовка:

1. Возьмем сотейник, нальем в него кетчуп, добавим к нему мед и уксус. Поставим на плиту, включим средний огонь, подождем закипания смеси.
2. В кипящую массу вводим острый соус и соль.
3. Снижаем огонь, засыпаем специи, перемешиваем и томим подливу примерно 30 минут.
4. Отключаем огонь, снимаем сотейник с плиты, остужаем. Поливаем крылышки.

Горчичный соус барбекю

Этот рецепт мы подготовили для тех, кого томатный барбекю не впечатлил и им хочется оригинальности. В горчичной версии подливы присутствуют красивые острые нотки, смягченные сливочным маслом и расцвеченные сладкой составляющей. Для подливы возьмем:

• горчицу (без добавок и ароматизаторов) – 1 стакан;
• яблочный уксус – 0,5 стакана;
• сахар белый – 0,5 стакана;
• сахар коричневый – 1 столовая ложка с верхом;
• черный и белый перец (молотые) – по 1 чайной ложке;
• перец чили (молотый) – 2 столовые ложки;
• перец кайенский – на кончике ножа;
• соевый соус – ½ чайной ложки;
• масло сливочное – 50 грамм.

Приготовление:

1. При внушительном списке ингредиентов готовится подлива очень просто. Берем небольшую кастрюлю, закладываем в нее все ингредиенты, кроме соевого соуса и сливочного масла. Варим на малом огне 30 минут, регулярно помешивая.
2. Затем вводим в уварившуюся смесь масло и соевый соус, продолжаем томить еще 10 минут. Подавать можно в горячем и холодном виде.

Как мы уже упоминали, экспериментировать с составом подлив для барбекю не возбраняется. Изменяя пропорции, добавляя или убирая ингредиенты, стремитесь к тому, что вкус подливы логически дополнял или грамотно оттенял вкусовую насыщенность основного блюда. Курица любит чеснок и томаты, а для говядины предпочтительнее перец и лучок. Для сосисок подойдет любой состав подливы, главное, чтобы их сочетание нравилось вам.

Источник: https://sousec.ru/k-miasu/barbekyu-v-domashnih-usloviyah.html

Соус барбекю — Мамин советник

Под определением соус барбекю подразумевается обычно целая серия соусов, которые подаются ко всем блюдам, приготовленным на открытом огне (барбекю). Для всех соусов этой группы характерна невысокая калорийность, легкая острота и пикантность, а также яркий темно-красный цвет и очень насыщенный кисло-сладкий вкус.

Несмотря на схожесть, ингредиенты соусов барбекю могут варьироваться, и это зависит от производителя, региона реализации и того, к какому конкретно блюду он подается. Неизменные составляющие соуса барбекю все же есть: томатная паста, несколько видов перца и специи.

Виды

Выделяют четыре основных вида соусов для барбекю:

1. Томатный тяжелый – современный соус. Основой для него служит томат и сахар,
2. Томатный легкий – комбинация уксуса, перца и томатов,
3. Горчичный, в нем основой выступает горчица наряду с пряностями и специями,
4. Уксусно-перечный – самый древний вид, походит от индейцев.

Еще существует соус с добавлением майонеза и жидкого дыма. Дальнейший состав и даже консистенция соуса барбекю зависит от повара или производителя, техники и региона приготовления, а также предпочтений покупателя.

А вы знали? Классический соус барбекю, известный всему миру, зародился в штате Южная Каролина, США. Именно она считается родиной барбекю.

Состав

Несмотря на то что диетологи считают соусы достаточно вредной пищей, в составе соуса барбекю присутствуют:

• Небольшое количество витаминов, таких как витамин С, K, РР, Е, бета-каротин, холин;
• Минеральные вещества: железо, калий, кальций, фосфор, магний, селен.

Нередко производители используют и вредные для нашего организма загустители, ненатуральные красители и ароматизаторы.

Наиболее распространенный состав соуса барбекю следующий:

• томатная паста,
• столовый уксус,
• репчатый лук,
• чеснок,
• коричневый сахар,
• оливковое масло,
• красный молотый перец, соль,
• вустерширский (вустерский) соус,
• сухая горчица.

Польза

Этот восхитительный по вкусу и внешнему виду соус обладает большим количеством положительных свойств:

• Специи в составе соуса барбекю улучшают пищеварение, так как острый перец стимулирует выработку желудочного сока. Жирная и тяжелая пища, которой часто являются блюда, приготовленные на барбекю, легче и быстрее перерабатывается организмом человека.
• Благодаря содержанию ярко-красного пигмента томатов ликопена и элемента аллиина, который содержится в чесноке, соус понижает уровень холестерина в крови.

Вред

Данный продукт способен вызвать аллергические реакции, а также навредить здоровью людей, у которых есть проблемы с печенью и поджелудочной железой, а также страдающим неправильным метаболизмом. Зачастую это происходит вследствие повышенного содержания в соусе соли и уксусной кислоты.

Как использовать

Соус барбекю можно использовать:

1. в качестве маринада, размягчающего любой вид мяса. Он способен насытить блюдо вкусом и ароматами специй, а также придать ему сочность.
2. соус можно употреблять с жареным мясом, шашлыком, запеченными и тушеными овощами — картофелем, баклажанами и прочими на свой вкус.

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях? Существует очень много рецептов приготовления соуса дома. Самый простой – протушить в микроволновке кетчуп, уксус, сливочное масло, вустерширский соус, соль и перец, коричневый сахар, лук, чеснок, паприку, молотый красный перец до мягкости и перебить блендером.

Как выбирать

Наиболее богатый выбор соусов барбекю в супермаркетах именно из США, так как американцы очень любят готовить на открытом огне и знают в этом толк.

Качественный соус барбекю должен обладать:

• Коричневатым или темно-бордовым цветом без дополнительных вкраплений;
• кисло-сладким вкусом без горечи и неприятного послевкусия, а также чрезмерной кислинки;
• густой консистенцией, отсутствием водянистой структуры и больших кусков;
• полным перечнем ингредиентов, а также информацией о дате и месте изготовления на упаковке.

Хранение

Открытый соус барбекю необходимо хранить в холодильнике на полке. Оптимальная температура хранения соуса: до +18`C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности производитель, как правило, указывает на упаковке. Чаще всего он составляет 6-9 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.6г. ( ∼ 2,4 кКал)

Жиры: 0.7г. ( ∼ 6,3 кКал)

Углеводы: 39.4г. ( ∼ 157,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1% | 3% | 94%

В 1 ч. ложке 6 г.

В 1 ст. ложке 25 г.

В 1 стакане 270 г.

Источник: https://mothersguide.ru/sous-barbekyu.html

Соус барбекю — аппетитное дополнение к мясным блюдам!

Соус барбекю – прекрасное дополнение к блюдам из мяса и другим кушаньям, приготовленным на гриле. Даже блюдам, приготовленным в домашних условиях, соус придает неповторимый вкус. Для аромата в него по желанию можно добавить жидкий дым.

Как сделать соус барбекю?

Из чего делают соус барбекю — вопрос, который интересует всех, кто имел возможность хоть раз им полакомиться. Четкий ответ на него дать сложно. Разновидностей соуса очень много, и все они готовятся по-разному, однако все же чаще соус готовят на томатной основе.

1. Соус барбекю часто готовят из кетчупа, томатной пасты или же перемолотых помидоров.
2. Из специй при приготовлении соуса используют зиру, тимьян, майоран, перец чили.
3. Степень густоты соуса регулируют на свой вкус, увеличивая или уменьшая время его варки.

Соус барбекю – классический рецепт

Соус барбекю классический идеально подходит ко всем блюдам из мяса, придавая им неповторимый вкус и аромат. Для приготовления лакомства рекомендуют использовать чугунную сковороду – при тушении в ней соус получается более аппетитным. Для получения желаемой густоты количество воды, добавляемое в конце, может быть увеличено или уменьшено по сравнению с указанным в рецепте.

Ингредиенты:

• лук – 5 шт.;
• помидоры – 400 г;
• сахар, порошок чили – по 1 ст. ложке;
• чеснок – 7 зубчиков;
• масло – 2 ст. ложки;
• уксус – 1 ч. ложка;
• яблочный уксус – 150 мл;
• вустерский соус – 2 ст. ложки;
• молотый кориандр, тмин – по щепотке;
• патока – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Измельченный лук обжаривают в разогретом масле до румяности.
2. Добавляют специи, сахар, патоку и хорошо размешивают.
3. Помидоры нарезают небольшими кубиками, отправляют на сковороду и поливают яблочным уксусом.
4. Томят соус на небольшом огне около 2 часов.
5. Добавляют все остальные компоненты, размешивают и выключают.
6. Когда масса немного остынет, взбивают ее со стаканом воды.
7. Соус классический барбекю можно использовать сразу или дать ему немного остыть в холодильнике.

Техасский соус барбекю

Американский соус барбекю получается ароматным, не слишком острым и очень вкусным. Коричневый сахар придает блюду легкий карамельный привкус, а потому заменять его на белых сахарный песок не рекомендуется. Кетчуп для соуса нужно использовать максимально натуральный, без добавок и специй.

Ингредиенты:

• кетчуп – 500 г;
• коричневый сахар – ½ стакана;
• лук-шалот – половинка;
• семена горчицы – 2 ст. ложки;
• красный острый соус – 2 ч. ложки;
• вустерский соус – 2 ч. ложки;
• вода – 500 мл.

Приготовление

1. В кастрюлю выкладывают кетчуп, вливают воду, кладут сахар, половину измельченного лука-шалот, горчицу, соусы и размешивают.
2. Доводят массу до кипения, огонь убавляют и тушат около 40 минут.
3. Как только соус барбекю для гриля загустеет, снимают его с огня.

Соус барбекю с черносливом

Соус барбекю – рецепт простой и быстрый. Всего 20 минут, и ароматное дополнение ко многим блюдам готово. Темное пиво желательно не заменять светлым, вкус будет не тот. Из указанного количества компонентов получается около 600 мл аппетитного соуса. В холодильнике его можно хранить примерно 3-4 дня.

Ингредиенты:

• измельченный репчатый лук – ½ стакана;
• масло сливочное, растительное, мука – по 2 ст. ложки;
• темное пиво – 2 стакана;
• тимьян, майоран – по 1 ч. ложке;
• лавровый лист – 3 шт.;
• ягоды барбариса – 1 ч. ложка;
• мелко нарезанный чернослив – 250 г.

Приготовление

1. Лук обжаривают в смеси масел.
2. Когда лук подрумянится, добавляют муку, размешивают и вливают пиво.
3. После закипания добавляют специи, чернослив.
4. Минут через 10 домашний соус барбекю будет готов.

Медовый соус барбекю

Соус барбекю с медом превратит блюда из мяса и курицы, приготовленные на сковороде или гриле, в настоящий шедевр кулинарного искусства. Прелесть лакомства состоит не только в его потрясающих вкусовых качествах, но и в быстроте приготовления. Общее время готовки не превысит 10 минут. После того, как соус остынет, его можно подавать к столу.

Ингредиенты:

• крупная луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар коричневый – 3 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• вустерский соус – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• яблочный уксус – 100 мл;
• табаско – 1 ч. ложка;
• кетчуп без добавок – 400 мл.

Приготовление

1. В сотейнике разогревают масло, выкладывают лук и обжаривают до мягкости.
2. Добавляют чеснок и жарят, помешивая, секунд 30.
3. Выкладывают остальные компоненты, перемешивают и доводят до кипения.
4. Варят на небольшом огне 2 минуты, выключают и пюрируют блендером до однородности.

Соус барбекю с дымком

Соус барбекю в домашних условиях напомнит о летних днях и пикниках на природе. Особенно этому поспособствует то, что соус пахнет дымом. Это достигается путем добавления в лакомство небольшого количества жидкого дыма. Этот продукт не слишком натуральный и полезный, а потому чрезмерно увлекаться им все же не нужно.

Ингредиенты:

• жидкий дым – 20 мл;
• винный уксус – 60 мл;
• томатная паста – 100 г;
• мед жидкий – 1 ч. ложка;
• порошок чеснока и лука – 20 г;
• соль.

Приготовление

1. Томат соединяют с медом.
2. Добавляют винный уксус и хорошо размешивают.
3. Добавляют луковый и чесночный порошок, вливают жидкий дым, подсаливают и перемешивают до однородности.

Сливы подходят не только для приготовления десертов, варений и компотов. Всевозможные соусы из этих фруктов тоже получаются весьма аппетитными. В процессе приготовления нужно обязательно ориентироваться на свой вкус. Если сливы сладкие, то сахарного песка можно положить и меньшее количество.

Ингредиенты:

• слива – 2 кг;
• перец чили – 7 шт.;
• чеснок – 200 г;
• сахар – 1 стакан;
• укроп – 1 пучок;
• кинза – 2 пучка;
• молотый кориандр – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Сливы перекручивают через мясорубку, сахарят, доводят до кипения массу.
2. Укроп и кинзу измельчают точно так же.
3. Чеснок пропускают через пресс.
4. Смешивают все компоненты, на малом огне проваривают 5 минут, солят соус барбекю из слив, добавляют уксус.

Соус барбекю для шашлыка

Соус барбекю своими руками приготовить под силу каждому, ведь это невероятно просто и быстро, а все необходимые продукты всегда есть под рукой. Густоту готового продукта регулируют самостоятельно – если хочется, чтобы соус был погуще, время варки увеличивают. В противном же случае наоборот добавляют большее количество воды.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• кетчуп – 100 мл;
• вода – 80 мл;
• мед – 3 ч. ложки;
• уксус – ½ ч. ложки;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление

1. На среднем огне растапливают масло в сотейнике, добавляют измельченный лук и готовят 5 минут.
2. Добавляют кетчуп, мед, воду, уксус, перец и соль.
3. Тщательно размешивают, доводят до кипения и 5 минут проваривают.
4. Готовый домашний соус барбекю остужают и подают.

Соус барбекю для ребрышек – рецепт

Соус для мяса барбекю готовят из простых и доступных продуктов, которые всегда найдутся под рукой. В рецепте указано количество компонентов на 2 порции, но как показывает практика, соус всегда и всем нравится, а потому количество компонентов можно смело умножать в 2, а то и в 3 раза. Если не найдется свежевыжатого лимонного сока, можно использовать яблочный уксус.

Ингредиенты:

• мед – 3 ст. ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• кетчуп – 3 ст. ложки;
• горчица – 1 ст. ложка;
• сахар – ½ ч. ложки;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• лимонный сок – 50 мл.

Приготовление

1. Мед соединяют с горчицей, добавляют кетчуп, соевый соус и лимонный сок.
2. Вливают растительное масло, кладут сахар, по вкусу подсаливают и перемешивают.

Белый соус барбекю

Рецепт приготовления соуса барбекю пришел с Алабамы, что в США. Соус на основе белого вина и майонеза получается пикантным, нежным и очень вкусным. Часто его подают с куриным мясом, однако для кушаний из говядины или свинины он тоже вполне подходит. Подают его в небольших креманках, и каждый берет необходимое ему количество соуса.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 4 ст. ложки;
• вино белое сухое – 115 мл;
• майонез – 230 г;
• уксус яблочный – 60 мл;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• горчица, сахар – по 1 ст. ложке;
• острый кетчуп – ½ ч. ложки;
• соль, черный молотый перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Лук и чеснок пюрируют.
2. Растапливают масло, добавляют в него луково-чесночное пюре и проваривают 2 минуты.
3. Вливают вино, размешивают и уваривают до испарения половины жидкости.
4. Снимают массу с огня и немного остужают.
5. Вливают майонез и размешивают.
6. Добавляют все остальные компоненты, перемешивают, взбивают блендером и на час убирают в холод.

Яблочный соус барбекю

Яблоки хороши не только в виде соков и джемов. Из них можно приготовить еще невероятно аппетитный сладкий соус барбекю. Яблоки для него лучше выбирать не слишком кислые. Если же выбора нет, и соус выходит кислым, нужно увеличить количество коричневого сахара. Сок для соуса предпочтительнее использовать свежевыжатый.

Ингредиенты:

• масло – 2 ст. ложки;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотая зира – ½ ч. ложки;
• кайенский перец – ¼ ч. ложки;
• томатная паста – 170 г;
• яблочное пюре – 350 г;
• яблочный уксус – 100 мл;
• темно-коричневый сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец – ½ ч. ложки;
• яблочный сок – 480 мл.

Приготовление

1. В сотейник наливают масло и помещают на плиту, добавляют измельченный лук, чеснок и пассеруют около минуты.
2. Всыпают специи, прогревают массу минуту.
3. Добавляют томат, прочие компоненты, размешивают и доводят до кипения.
4. Уменьшают огонь и уваривают массу до половины объема.
5. Готовый соус яблочный барбекю пюрируют и подают.

Соус барбекю на зиму

Соус барбекю, простой рецепт можно адаптировать для консервации очень просто, он будет улучшать вкус мясных блюд на протяжении всего года. Хранить его лучше в прохладном месте – холодильнике или погребе. Количество и состав специй в рецепте можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• кетчуп – 500 г;
• вустерский соус, коричневый сахар, уксус – по ¼ стакана;
• мед – 2 ст. ложки;
• горчица дижонская – 2 ст. ложки;
• жидкий дым – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец, сладкая паприка, чесночный порошок, луковый порошок – по щепотке;
• соль.

Приготовление

1. Смешивают все компоненты, проваривают минут 10, помешивая.
2. Горячий соус барбекю разливают по емкостям, укупоривают и убирают в холод.

Источник: https://womanadvice.ru/sous-barbekyu-appetitnoe-dopolnenie-k-myasnym-blyudam

Рецепты приготовления соуса барбекю в домашних условиях

3 порции

35 минут

64 ккал

5/5 (1)

Барбекю – это общее название для соусов, которые обычно подают к мясу, приготовленному на гриле или открытом огне. Рецептов этого соуса большое множество, но главными ингредиентами остаются томатная паста, лук, а также различные специи и пряности.

Пряный, кисло-сладкий соус, в сочетании с паприкой и томатами, идеально подходит к ребрышкам, стейкам, крылышкам или бифштексам. С соусом барбекю любое блюдо получится более вкусным и сочным.

Классический рецепт соуса барбекю

Инвентарь: доска, сотейник, нож, лопатка, соусница.

репчатый лук	30 г
протертые томаты	550 г
вода	110 мл
молотая паприка	1/3 ч. л
дижонская горчица	35 г
яблочный уксус	55 мл
соус ворчестер	55 мл
тростниковый сахар	55 г
мед	35 г
сушеный имбирь	1/3 ч. л.
сушеный чеснок	1/3 ч. л.

1. Берем 30 г репчатого лука и мелко шинкуем ножом. Сначала нужно разрезать луковицу пополам, затем сделать тонкие надрезы вдоль и очень тонко измельчить. Шинкуйте лук быстрыми движениями. При этом следите, чтобы кончик ножа всегда находился на доске, а резала только средняя часть ножа.
2. Отправляем лук в сотейник и наливаем туда 55 мл яблочного уксуса и такое же количество соуса ворчестер.

   Если у вас нет вустерского соуса, замените его бальзамическим уксусом.

3. Добавляем по 35 г меда и дижонской горчицы. Мед лучше всего использовать жидкий, хорошего качества.
4. Сыплем 1/3 ч. л. сушеного имбиря и такое же количество сушеного чеснока и молотой паприки.
5. Добавляем 55 г тростникового сахара. В классическом рецепте используют мелассу – черную сахарную патоку, но я заменила ее тростниковым сахаром.
6. Наливаем в сотейник 110 мл чистой воды.
7. Затем выкладываем туда 550 г протертых томатов. Также можно использовать томатный соус домашнего приготовления или пасту.
8. Все перемешиваем и готовим на медленном огне 25 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать соус лопаткой.

Готовый соус барбекю можно хранить в холодильнике до 10 дней. Он отлично сочетается с жареным мясом, курицей или овощами-гриль. Обычно я подаю такой соус с куриными крышками или ребрышками – это невероятно вкусно.

рецепт приготовления классического соуса барбекю

Предлагаю посмотреть на видео, как просто готовится соус барбекю.

Источник: https://www.alizy.club/sousy/barbekyu-retsept.html

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту — Кушаем вкусно

Сложно найти более подходящий соус для мяса, приготовленного на гриле, чем барбекю. Сколько раз я не пыталась делать дома его самостоятельно, у меня получалось только что-то подобное, больше похожее на кетчуп.

Так было, пока мой сын не устроился на работу в гриль-бар. Рецепт, который он принес, я немного подправила, и получилось то, что надо, причем в нескольких вариациях.

Вот решила и с вами поделиться своими секретами и рассказать, как приготовить соус барбекю в домашних условиях.

Ингредиенты и нюансы в приготовлении

Кухонная техника и инвентарь: разделочная доска, сотейник, нож, ложка, блендер.

Перечень ингредиентов

Томатная паста	250-300 г
Вустерского соуса	2-3 ст. л.
Жидкий мед	2 ст. л.
Лук	1 сер. шт.
Тростниковый сахар	2 ст. л.
Вода	100-120 мл.
Уксус (винной или яблочной)	30 мл.
Дижонськая гирчица	2 ч. л.
Чеснок	2-3 зубка
Кайенский перец или чили	По вкусу
Оливковое или растилельное масло	По вкусу
Соль	По вкусу

Сразу хочу отметить некоторые моменты:

• Вустерский соус имеет уникальный состав, который сложно воспроизвести или чем-то заменить. Относительно похожим послевкусием обладает бальзамический уксус или соевый соус.
• В составе должен присутствовать традиционный американский кленовый сироп, который в рецепте заменен на такое же количество меда.
• Горчица должна быть обязательно дижонской или сладковатой французской.
• Основой может быть как томатная паста, так и сок или мякоть свежих помидоров. Также можно использовать томатный соус.
• Коричневый сахар придает особый вкус блюду, но и его можно заменить и взять тростниковый или обычный.
• Уксус лучше использовать винный или яблочный.
• Для придания более пикантной остроты можно добавить вместо сухого острого перца соус Чили или Табаско.

Соус барбекю: классический рецепт

1. Очищаем луковицу и чеснок. Лук шинкуем как можно мельче.
2. Чеснок измельчаем при помощи специального пресса или мелко нарезаем.
3. Ставим сотейник или небольшую кастрюлю на плиту и вливаем немного масла.
4. Выкладываем чеснок и лук в разогретое масло.

   Обжариваем до прозрачности лука примерно 3-5 минут.

5. Добавляем в сотейник пасту и воду. Перемешиваем. Если вы используете сок, то его нужно взять около 500 мл и не добавлять воду. Также не нужна вода для пюре из свежих помидоров. Их понадобится 450-500 г.
6. Кладем мед, сахар, вустерский соус и соль по вкусу.

   Перемешиваем и варим 7-10 минут.

7. Добавляем уксус, горчицу и перец. Снова перемешиваем. С добавлением перца будьте аккуратны – лучше потом еще добавить.
8. Увариваем на медленном огне примерно 20-25 минут до нужной густоты.
9. При помощи блендера доводим соус до однородной консистенции.
10. Перекладываем соус в контейнер или соусник. Чтобы при остывании не образовывалась корочка, нужно налить сверху тонкий слой масла.

Кстати, этот соус барбекю можно закатать в стерильные банки и хранить несколько месяцев. На сайте вы найдете еще варианты соуса из помидоров на зиму.

 Рекомендую сделать и другие кисло-сладкие соусы: кисло-сладкий соус рецепт, очень вкусный сливовый ткемали.

Быстрый соус барбекю

Этот рецепт хорош тем, что готовится без варки и очень быстро, а также не нужно ждать, когда он остынет.

Перечень ингредиентов:

• 2 ст. ложки кленового сиропа;
• 40 г лукового порошка;
• 200-250 г томатной пасты;

• 80-100 мл винного или яблочного уксуса;
• 20 г чесночного порошка;
• 30-40 мл жидкого дыма.

Последовательность приготовления

1. В глубокой емкости смешиваем томатную пасту с уксусом и кленовым сиропом. Вместо него можно взять мед.
2. Добавляем чесночный и луковый порошок. Хорошо размешиваем.
3. В самом конце всыпаем соль и приправляем жидким дымом.
4. Размешиваем до однородности.
5. Пробуем и корректируем вкус перцем, солью или сиропом.
6. Перекладываем в креманку или соусник и подаем.

Как придать копченый вкус без жидкого дыма

Я не очень люблю применять жидкий дым и всегда стараюсь его заменить, если есть такая возможность.

Предлагаю вам два варианта, которыми я пользуюсь для придания блюдам подкопченого эффекта:

• Берем для этого 7-8 штук вяленого чернослива. Нарезаем его мелкими кусочками или измельчаем в блендере и добавляем в кастрюлю к остальным продуктам.
• Берем два средних или один большой болгарский перец. Очищаем и мелко нарезаем. Разогреваем сухую сковороду и без добавления масла обжариваем перец практически до почернения. Отправляем перец в кастрюлю или сотейник с продуктами.

Судя по названию, соус барбекю с дымком делается специально для мяса, которое приготовлено одноименным способом или на гриле. Не стоит забывать про традиционный шашлычок, а также крылышки и бедрышки.

рецепт соуса барбекю

Данное видео поможет вам лучше разобраться с технологией приготовления соуса барбекю и сделать его легко и быстро.

Наши рецепты помогут вам легко приготовить соусы-заправки для макарон или самый вкусный соус для шавермы.

Не забывайте оставлять комментарии по поводу моих рецептов, а также не стесняйтесь добавлять свои способы приготовления. Приятного аппетита!

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-sous-barbekyu-v-domashnix-usloviyax-po-poshagovomu-receptu.html

Вкусная заправка — соус барбекю

Соус барбекю известен каждому – вы наверняка хоть раз покупали пластиковую или стеклянную бутылочку в магазине, пробовали эту заправку в ресторанах быстрого питания. Хотите узнать об этом продукте больше и научиться готовить самостоятельно? Тогда наш обзор для вас!

История появления

BBQ – это не просто заправка, это смесь для маринада или копчения, а также начинка для мяса. Бутылочки, которые вы можете увидеть на полках магазинов, имеют мало общего с настоящим вкусным соусом. Знаете ли вы, из чего состоит соус барбекю? Как правило, в основе лежат томаты с добавлением разнообразных пряностей и других ингредиентов.

Откуда к нам пришел этот удивительный продукт? История появления доподлинно неизвестна и насчитывает несколько сотен лет.

• Общепринятое мнение гласит, что BBQ появился на территории США, а придумали его коренные народы – индейцы;
• После изобретения устройства барбекю заправка обрела новую жизнь – легкий «дымчатый» вкус идеально дополнял обжаренное мясо;
• Сейчас в каждом штате Америки можно найти свой уникальный рецепт – соус очень ценится и активно используется в повседневном приготовлении пищи.

Прежде чем делать соус барбекю своими руками, стоит разобраться в особенностях готового продукта! Приступим?

Состав и вкус

В состав соуса барбекю входят следующие элементы:

• Калий и кальций;
• Магний и натрий;
• Фосфор и железо;
• Марганец, медь и цинк.

Также рекомендуем:  Лютеница

Пробежимся по витаминному составу:

• Витамины В1, В2, В5, В6 и В9;
• Витамин Е;
• Витамин А;
• Никотиновая кислота.

Калорийность составляет всего 165 Ккал на 100 грамм! И складывается из следующих элементов:

• Белки – 1,55 г;
• Жиры – 1,22 г;
• Углеводы – 35,63 г.

Вкус у BBQ очень запоминающийся – ярко выраженные сладко-кислые нотки переплетаются с небольшой пикантностью, легкой остротой.

Разновидности соуса

А вы знаете, из чего делают соус барбекю? Современные повара выделяют несколько категорий вкуснейшей заправки:

• Горчичный – в основе лежит одноименный ингредиент с небольшим добавлением пряностей и специй;
• Уксусно-перечный включает в себя несколько видов уксуса в сочетании с острым перцем и приправками;
• Легкий томат – это наиболее популярная разновидность заправки, распространенная во всем мире. Отличается сладковатым вкусом и нежной консистенцией;
• Тяжелый томат состоит из помидоров и сахарного песка, карамелизирующегося в процессе приготовления. Вкус насыщенный, медово-пряничный, с нотками перца.

Прежде чем разбираться, как сделать соус барбекю своими руками, стоит обсудить – а с чем же его можно сочетать!

С чем едят

В вопросе, с чем едят соус барбекю, расхождений быть не может! Самый очевидный ответ, который придет на ум каждому – это мясо! Разумеется, именно мясные блюда наилучшим образом сочетаются с нежной текстурой и пикантным вкусом заправки. Хотите удивить гостей и родных? Тогда попробуйте приготовить мясное блюдо на гриле или на сковороде:

• Стейки из мяса и птицы;
• Шашлыки из свинины, говядины, курицы или баранины;
• Колбаски и сосиски;
• Вырезка;
• Ребрышки;
• Куриные крылышки.

Также рекомендуем:  Соус Унаги

Но и это еще не все – заправка станет отличным дополнением к следующим блюдам:

• Жареная рыба;
• Жареный картофель;
• Бургеры и хот-доги;
• Тушеные овощи и обжаренные на гриле;
• Свежие овощи, нарезанные ломтиками.

Описание блюд вдохновило вас на кулинарные эксперименты? Пора поговорить о том, как сделать соус барбекю в домашних условиях!

Готовим самостоятельно

Классический рецепт соуса барбекю несложен – справится даже новичок, просто запаситесь необходимыми ингредиентами и приступайте к приготовлению!

Вам понадобятся следующие продукты:

• Томатная паста – 30 мл;
• Пюре из свежих помидоров – 250 гр;
• 4 чесночных зубчика;
• Две красные луковицы;
• 10 мл яблочного уксуса;
• 70 гр вустерского соуса;
• Полстакана питьевой воды;
• Горчичный порошок – 10 гр;
• Оливковое масло – половина столовой ложки;
• Коричневый сахар – 2 столовые ложки.

Чтобы получить впечатляющий результат, сделайте следующее:

• Измельчите чеснок в давилке, нарежьте лук мелкими кусочками;
• Прожарьте смесь на масле до прозрачности;
• Добавьте томатную пасту и потушите еще пару минут;
• В другой сковороде перемешайте остальные ингредиенты и поставьте на огонь;
• Соедините с томатной смесью и тушите около 15 минут на медленном огне.

Также рекомендуем:  Соус Песто

Смотрите видео-рецепт:

Если классический вариант вам не по вкусу, давайте попробуем поэкспериментировать – читайте рецепт соуса барбекю в домашних условиях, сделанного на медовой основе:

• Нарежьте крупную луковичку небольшими брусочками;
• В сотейнике разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте лук;
• Добавьте три измельченных зубчика чеснока;
• Влейте по 2 ст. ложки меда и вустерского соуса;
• Добавьте 100 мл яблочного уксуса и чайную ложку табаско, соедините с кетчупом (400-500 мл);
• Накройте крышкой и варите до закипания;
• Снимите кастрюльку с огня и пюрируйте блендером до однородности.

С добавлением чернослива

А напоследок попробуем приготовить необычную заправку с черносливом:

• Измельчите головку репчатого лука и обжарьте на сливочном масле;
• Добавьте 2 столовые ложки муки, тщательно перемешайте;
• Влейте в кастрюлю два стакана темного пива и доведите до кипения;
• Добавьте лавровый лист, по чайной ложке тимьяна и майорана, не забудьте про 200-300 грамм мелко нарезанного чернослива;
• Подержите на огне 10-15 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить соус барбекю в домашних условиях – вооружайтесь нашими советами и начинайте творить! В летний и зимний сезон вкуснейшие мясные блюда придутся как нельзя кстати и станут настоящим украшением обеда или ужина!

Источник: https://specii-pripravi.ru/sous-barbekiu/

Как приготовить соус «Барбекю» в домашних условиях

Такой соус может быть не только магазинным или ресторанным. Его вполне можно приготовить дома. Получится только в разы вкуснее, насыщеннее и необычнее.

Домашний соус «Барбекю» без варки

• 60 мл винного уксуса;
• 110 мл томатной пасты;
• 30 мл жидкого дыма;
• 10 г порошка чеснока;
• 5 г порошка чили;
• 10 мл кленового сиропа или меда;
• 2 щепоти соли;
• 20 г порошка лука.

Сколько делать – 5 минут.

Сколько калорий – 98 калорий.

Приготовление:

1. В большую емкость поместить томатную пасту;
2. Добавить к ней кленовый сироп или же мед (с медом, кстати, будет немного калорийнее) с винным уксусом;
3. Всыпать луковый и чесночный порошки, хорошо перемешать массу венчиком;
4. Далее добавить соль, чили и жидкий дым;
5. Снова перемешать венчиком до однородности и подкорректировать соус «Барбекю» по своему вкусу. То есть, можно дать больше соли, больше чили (чтоб получился острый) или меда (чтобы было сладко);
6. Перелить его в банку, бутылку или контейнер и хранить в холодильнике.

Еще один вариант

• 1 томат;
• 2 дольки чеснока;
• 5 мл яблочного уксуса;
• 30 г томатной пасты;
• 15 г копченой паприки;
• 1 головка лука;
• 15 мл растительного масла;
• 5 мл вустерского соуса;
• 1 болгарский перец;
• 8 шт чернослива;
• 1 стручок чили;
• 70 г коричневого сахара.

Сколько делать – 30 минут.

Сколько калорий – 136 калорий.

Приготовление соуса «Барбекю»:

1. Томат вымыть, сделать на обратной от корешка стороне надрез в виде крестика;
2. Закипятить небольшой сотейник с водой и поместить в кипяток томат;
3. Через одну минуту вытащить его и сразу же поместить в прохладную воду;
4. Снять кожуру с него, вырезать корешок и нарезать кусочками произвольной формы;
5. Сухую сковороду разогреть;
6. Пока она греется, вымыть сладкий перец, вырезать семена с перепонками и каждую половинку мякоти разрезать пополам вдоль;
7. Чили тоже вымыть, но в целях безопасности лучше делать это в одноразовых перчатках;
8. Обсушить перец и выложить его на раскаленную сковороду;
9. Пожарить все перцы до состояния обугливания кожуры. Для того, чтобы сладкий перец равномерно пекся, на него лучше поместить какой-то пресс (вроде банки с водой);
10. Когда кожура полностью обуглится, переместить перец на разделочную доску, дать ему остыть;
11. Затем снять большую часть углей, оставив немного и нарезать перец брусками;
12. Чили обработать также, но, использовав перчатки и обязательно вырезать семена;
13. Чернослив промыть и поместить в сотейник;
14. Залить сухофрукты кипятком так, чтобы накрывало на два сантиметра вверх;
15. Довести чернослив до кипения на плите, затем закрыть крышку и варить до тех пор, пока сухофрукты не разварятся. В случае, если вода вся испарится, долить еще;
16. Лук избавить от шелухи, срезать концы и разрезать головку пополам;
17. Половину лука нарезать мелким кубиком;
18. Разогреть сковороду с растительным маслом и бросить туда лук;
19. Тушить до золотистого цвета;
20. Измельченный томат отправить в сотейник и добавить к нему мягкий лук;
21. Массу прогреть и добавить томатную пасту;
22. Всыпать сахар, снять сотейник сразу же с огня и мешать до растворения сахара;
23. Залить 100 мл кипятка (!) и хорошо перемешать;
24. Добавить оба вида перцев, копченую паприку и хорошо перемешать;
25. Очищенные зубки чеснока поместить к черносливу с кожурой на одну минуту;
26. Через минуту вынуть зубки, очистить их и снова добавить к сухофруктам;
27. Добавить немного воды и перелить массу в блендер;
28. Перебить чернослив с чесноком в пюре;
29. Добавить пюре в сотейник, добавить уксус и вустерский соус;
30. Перемешать и измельчить соус погружным блендером;
31. Перетереть его через сито, остудить и подавать.

Статья в тему:   Как приготовить вкусный суп со спаржей

Полезные советы

Если вы не планируете использовать соус сразу, то в варианте с варкой, мы рекомендуем разлить его по баночкам. Остывшие баночки можно убирать в холодильник.

Подавая горячий соус к столу, стоит понимать, что при остывании он покроется пленочкой, которая затем соберется и получится не очень аппетитно. Чтобы этого избежать, можно наколоть небольшой кусочек сливочного масла на вилку и провести им по поверхности соуса. Он покроется масляной пленкой, которая будет аппетитно блестеть и не даст соусу создать собраться самому.

Если в соус добавлено слишком много соли, то очистите картофель, вымойте его и порежьте кусочкам. Поместите в содержимое и оставьте на пять минут. Картофель соберет лишнюю соль и не отдаст свой вкус. После этого картошку извлечь.

Приготовив соус «Барбекю» в домашних условиях по нашим рецептам, вы можете его подать не только к мясу, рыбе и птице на стол, но и замариновать в нем те же продукты. После этого зажарить мясо на костре и подавать со свежими овощами.

Источник: https://zdorov-today.ru/kak-prigotovit-sous-barbekyu-v-domashnih-usloviyah/

Домашний соус барбекю- классический и пикантный

Американские традиции весьма популярны во всем свете. К нам все чаще приходят новые праздники, например Хэллоуина, а также и особенности кухни жителей Соединенных Штатов. Но, тем не менее, далеко не все знают, как приготовить соус барбекю.

Эта заправка родом из Америки. Ее принято использовать, как изысканное приложение к мясным блюдам. Но, можно и добавлять к рыбе, например. Все зависит от ее вида. Сделать соус барбекю довольно легко. Для этого нужно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать желаемый вид этого кулинарного шедевра. На сегодняшний день, существуют десятки, а то и сотни разных вариаций. Все зависит только от вашего вкуса.

Классический вариант соуса барбекю

Эту заправку можно без проблем приготовить самостоятельно. Она идеально подходит к дичине и придает мясу неповторимый вкус. Используя классический вариант, кулинары экспериментировали и таким образом открывали другие, известные сейчас рецепты. Соус барбекю в домашних условиях готовится легко, а процесс не занимает более часа, если приготовить нужные продукты заранее.

Нужные ингредиенты:

• лук — 5-6 больших штук;
• помидоры — 400 грамм;
• молотый кориандр — на край чайной ложки;
• сахар (можно коричневый) — 1 большая ложка;
• патока — 1 большая ложка;
• порошок чили — 1 маленькая ложка;
• молотый тмин — на край чайной ложки;
• чеснок — 6-7 зубцов;
• масло растительное — 2 большие ложки;
• уксус (желательно белый) — 1 маленькая ложка;
• яблочный уксус — чуть меньше стакана;
• вустерский соус — 2 большие ложки;
• соль и перец по индивидуальному вкусу.

Что касается вустерского соуса, то в случае его отсутствия можно использовать томатную пасту.

Как именно готовить классический барбекю

Лучше всего использовать сковороду, в идеале чугунную, для приготовления этого блюда. В кастрюле утратится аромат специй и вкус получится немного не тот.

1. Готовка начинается с разогревания сковороды, на что понадобится около 5 минут.
2. Затем на разогретое подсолнечное масло надо высыпать мелко порезанный лук и поджарить его до золотистой корочки.
3. Далее инструкция проста: добавить специи, а также сахар и патоку и хорошенько перемешать. Получившаяся смесь должна покипеть не больше 2 минут.
4. Предварительно необходимо порезать помидоры на небольшие кубики. Чтобы сделать соус барбекю нежным, не надо измельчать овощи на большие куски. Добавляем помидоры на сковороду, поливая блюдо яблочным укусом.
5. Дальше приготовление соуса барбекю состоит в кипении этой смеси на маленьком огне. Весь этот процесс занимает примерно до 2 часов, возможно больше.
6. После этого, надо добавить все оставшееся ингредиенты, а затем все это перемешать. Смесь должна получиться довольно густой. Когда жижа немного остынет, рекомендуется взбить ее со стаканом воды в блендере или венчиком, если в домашних условиях нет необходимых приспособлений.

На этом схема приготовления «Американской подливки» окончена. Ее можно использовать сразу или дать остыть в холодильнике.

Пикантный соус барбекю

Для любителей острой пищи отличной находкой станет пикантный барбекю-соус. Рецепт этого кулинарного приложения несложный. Как и в предыдущем случае, сделать соус барбекю можно дома. Нужные ингредиенты надо подготовить заранее, так как некоторые из них весьма специфические.

Ингредиенты:

• чеснок — 3 зубчика;
• свежий перец чили или другой острый — 2 стрючка;
• соль и перец — по 2 маленьких ложки;
• горчица — 1 маленькая ложка;
• лук — 2 большие штуки;
• сок лимона — 100 мл;
• кетчуп — 250 мл;
• сахар (желательно использовать коричневый) — 1 маленькая ложка.;
• соус Табаско или другой острый по вкусу- 1 большая ложжка;
• оливковое масло — полстакана;
• уксус с экстрактом эстрагона — 2 большие ложки;
• соус Чили — 2 маленькие ложки;
• вода — полстакана.

Особенности приготовления пикантного барбекю

1. В разогретую сковороду надо выложить все ингредиенты, оставив только перед Чили.
2. Добавить необходимые специи и хорошенько перемешать. Довести эту смесь до кипения.
3. Перец необходимо нарезать на небольшие кубики и пошагово добавлять в сковороду, постоянно помешивая блюдо.
4. Оставьте варево на плите на 15-20 минут и дайте прокипеть. После приготовления дайте остыть немного.

Рецепт соуса барбекю довольно простой, но надо соблюдать дальнейшие правила хранения.

1. Его надо залить в стерилизованную банку, оставив немного воздуха при горлышке. При этом крышка не должна вступать в реакцию с уксусом.
2. Банку надо поставить в темное место.

Пикантный соус- это всегда вкусная добавка в вашим блюдам. А с помощью правильного хранения, его можно использовать в любой момент.

Рецепт соуса барбекю имеет место для собственного экспериментирования. К примеру, вы можете не использовать перец Чили, если не сильно любите острую еду. Но, чтобы приготовить классический соус надо руководствоваться рецептом.

С чем использовать соус-барбекю

Соус барбекю, приготовленный в домашних условиях прекрасно сочетается с куриными крыльцами, поджаренными на сковороде или приготовленными в духовке (смотрите на фото ниже).

Очень изысканного вкуса эта приправа придает утке. Ну а те, кто не любят нарушать традиции могут смело использовать барбекю с нежными стейками, как делают американцы. В любом случае, даже сам по себе эта заправка вызывает аппетит.

Как приготовить соус барбекю

Источник: https://gotovite.ru/sousy/domashnij-sous-barbekyu-klassicheskij-i-pikantnyj.html

Два лучших метода приготовления соуса BBQ

Барбекю – чарующее, многообещающее и аппетитное слово, используемое в США для определения сразу трех понятий. Первое – мясное блюдо на вертеле, а именно целая туша или часть свиньи, барана или даже быка, которую зажаривают над раскаленными углями. Второе – пикник, устраиваемый на открытом воздухе именно ради этого блюда. И третье – вкуснейший соус, который подают к нему.

Барбекю – чарующее, многообещающее и аппетитное слово, используемое в США для определения сразу трех понятий. Первое – мясное блюдо на вертеле, а именно целая туша или часть свиньи, барана или даже быка, которую зажаривают над раскаленными углями. Второе – пикник, устраиваемый на открытом воздухе именно ради этого блюда. И третье – вкуснейший соус, который подают к нему.

У нас готовят не барбекю, а просто шашлык, но соус американского происхождения, тем не менее, подходит к нему не хуже, и многим нравится даже больше, чем кетчуп или сацебели.

Рецепт его приготовления в домашних условиях несложен, и даже при минимальных затратах времени и ингредиентов соус барбекю получается всегда пикантным и вкусным – а потому он так популярен среди любителей пикантных приправ к поджаристому мясу.

Рецепт без термической обработки пошагово

Для приготовления соуса по этому методу вам понадобится всего лишь четверть часа – ничего нарезать, измельчать, поджаривать или пропаривать не нужно, только немного поработать венчиком.

1. В глубокую миску всыпать стакан коричневого сахара.
2. Добавить к сахару полстакана лимонного сока или винного уксуса.
3. Влить одну банку консервированных томатов (400 гр) или стакан томатной пасты, разведенной в стакане воды.
4. Все размешать до однородной массы, затем приправить столовой ложкой соевого или вустерского соуса, чайной ложкой душистого черного перца и двумя-тремя сладкого красного, двумя столовыми ложками горчицы, если нужно – подсолить.
5. Взбивать смесь венчиком, пока полностью не растворится сахар и не образуется густая, однородная смесь.

Совет: вместо сахара можно использовать патоку, тогда процесс приготовления будет еще быстрее – ее нужно взять примерно полстакана.

Рецепт соуса барбекю по-домашнему

На одну банку томатов в собственном соку вам потребуется:

• Одна красная луковица;
• Два-три зубка чеснока;
• По одной ложке сливочного и растительного масел;
• По одной четверти стакана коричневого сахара и патоки или меда;
• Полстакана яблочного или винного уксуса;
• Столовая ложка вустерского соуса;
• По желанию – немного табаско или перец чили;
• По вкусу красный и черный перец, молотый тмин, кориандр, мускатный орех.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, влить растительное. В это время очистить и измельчить лук и чеснок. Высыпать на сковороду и припускать до мягкости и прозрачности.
2. Добавить патоку и сахар, размешать, и готовить до растворения сахара, постоянно помешивая. Чтобы масса не пригорала, можно подлить немного воды.
3. Затем вылить томаты с соком и всыпать все специи, снова размешать, довести до кипения.
4. Готовить на медленном огне 15-20 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость и получилась густая масса, после чего влить уксус и вустерский соус и еще раз вскипятить.
5. Снять пробу – если нужно, досолить или доперчить.

Свежие овощи можно заменить порошком, если хотите сделать приправу более ароматной – добавьте на каждый стакан готового продукта по половинке чайной ложки «жидкого дыма». Для кисло-сладкого барбекю с фруктами используйте манговое или персиковое пюре вместе с томатами.

Если хотите поэкспериментировать с алкоголем, вливайте виски вместе с сахаром и патокой, до того, как выльете томаты.

Варианты использования и подачи

Чем хорош соус барбекю – он универсален. Рецепт можно дополнять и освежать любыми ингредиентами и подавать с любыми продуктами. Он может быть обжигающим, пряным, кисло-сладким или же «с дымком». Рекомендуется готовить его сразу в больших количествах, так как даже если этот продукт не съели сразу, он прекрасно хранится в холодильнике несколько недель, а в герметично закрытой посуде в погребе или кладовой даже до нескольких месяцев.

Маленькие баночки очень удобно брать с собой на пикник. А большие использовать дома для маринования и приготовления мяса. Как это правильно делать?

Поскольку рецепт включает насыщенные, яркие по вкусу компоненты, соус барбекю больше подходит к свинине, телятине или баранине. Особенно хороши с ним ребрышки. Зачищенные от пленок и лишнего жира куски мяса щедро полейте готовым соусом, уложите в лоток, затяните пищевой пленкой или плотно накройте крышкой и оставьте на ночь – больше никаких приправ и действий не понадобится, разве что один раз перевернуть мясо.

Идеальный марианад для бараньих ребрышек, который получается всегда и у всех.

Тогда ребрышки равномерно впитают в себя все ароматы и специи, получатся нежными и сочными. А если в процессе приготовления вы станете еще и смазывать их остатками маринада, время от времени переворачивая над жаровней, образуется еще и хрустящая, очень вкусная корочка.

Если вы готовите куриные крылышки или голени, для маринования будет достаточно двух-трех часов, так как волокна мяса птицы более рыхлые и впитывают специи очень быстро: окуните кусочки птицы в соус барбекю, сложите в миску или кастрюлю, накройте крышкой и отправляйтесь на дачу или в парк. Пока вы доберетесь до места встречи с друзьями и подготовите гриль или мангал, они будут уже полностью готовы к приготовлению.

Ускорить процесс маринования можно, если залить мясо подогретым (или не до конца остывшим свежеприготовленным) соусом. Для свинины и другого красного мяса хватит 2-3 часов, для птицы или овощей-гриль (баклажаны, сладкий перец, цуккини) достаточно 45 минут.

Готовый шашлык, стейки, ребрышки или крылышки гриль подавайте с той же приправой, в которой они мариновались и поджаривались.

Таким образом, приготовив один раз один соус, вы убиваете сразу трех зайцев: получаете отличный маринад, вспомогательное средство для приготовления мяса, которое не даст ему пересушиться на гриле или мангале и сбережет сочность, одновременно образуя поджаристую корочку, и вкусную, душистую приправу на столе к уже готовым мясным деликатесам. Никакого магазинного кетчупа вам уже не захочется, стоит только один раз попробовать это лакомство.

Похожие рецепты

Источник: http://SauceBook.ru/sauce/meet/prigotovlenie-sousa-bbq