Спагетти что это такое

Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон | Макарономания

04.11.2019

Макаронные изделия (макароны или паста) — продукт желтого цвета из высушенного или свежего теста. Тесто для классических макарон делают из пшеничной муки и воды.

В Италии высушенный продукт из муки и воды получил название «тесто» (итал. Pasta). Русское название «макароны» произошло от греческого «макария», что значит «еда из ячменной муки». Со временем, название закрепилось за всей группой макаронных изделий.

Можно выделить три состояния, в которых бывают макароны:

• Сухие Классические сухие макароны, которые можно купить в магазине. Хранятся от полугода до трех лет.
• Свежие Макароны в виде не высушенного теста. Хранится один-два дня. В основном варится сразу после приготовления.
• Полные Готовые макароны, которые заправлены начинкой, соусом, приправами. Съедается сразу. Долго не хранится.

Макароны получили широкое распространение по всему миру и стали кулинарной базой для множества рецептов. Блюда с пастой популярны в итальянской, европейской, азиатской и вегетарианской кухне.

Виды и типы макарон (пасты) различаются:

• Формой;
• Длиной;
• Цветом;
• Толщиной;
• Видом муки;
• Ингредиентами в составе;
• Временем приготовления до готовности;
• Способностью впитывать и задерживать на поверхности соус;

Разные формы и типы макаронных изделий

Все эти параметры разделяют макароны на сотни видов. Различные формы пасты были придуманы для того, чтобы задерживать и распределять по своей поверхности разный соус, подливку, сок мяса, рыбы или овощей. Многие из разновидностей макарон были изготовлены специально, чтобы быть поданными к конкретному виду соуса или блюду.

Чем отличаются макароны из мягкой муки, от макарон из твердой? Как купить качественную пасту, не переплачивая за итальянские корни? Ответы на эти и другие вопросы собрал в статье

“Как выбрать правильные макароны?”.

Время приготовления, которое указано в описаниях, является примерным. Перед варкой макарон сверяйтесь с данными, которые указаны на упаковке.

Макаронные изделия в рецептах можно легко подменить аналогичным видом из той же группы.

Определить размер макарон можно по названию, а конкретно по итальянскому окончанию:

• -oni — крупные
• -ette или -etti — небольшие
• -ini — мелкие

Если разделить виды макаронных изделий по форме, то получится 6 категорий:

Определение, форма и размер

Капеллини одни из самых тонких видов макарон.
Примерная толщина 0,9 – 1,1 мм.

Размер макарон (пасты) капеллини

Описание и история

Капеллини придуманы на севере Центральной Италии. В переводе с итальянского «сapellinо» — означает волосок или тонкие волосы.

Особенности

Несмотря на то, что макаронные нити выглядят весьма хрупкими, каппеллини не ломаются при добавлении в кипящую воду и хорошо держат форму. 

С чем сочетается и как подается?

Капеллини прекрасно подойдут к легким соусами или супам.

Источник: https://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/

Спагетти сквош — что это такое, полезные свойства

Спагетти сквош — это яркий зимний овощ, который обладает ореховым вкусом и впечатляющим профилем питательных веществ.

Спагетти-сквош или макаронная тыква – близкий ботанический родственник тыкв и кабачков. Бывает различных размеров, форм и цветов (от белого до темно-оранжевого).

Он не только обладает низкой калорийностью, но и насыщен питательными веществами, связан с рядом полезных для здоровья свойств.

В этой статье рассматривается профиль питательных веществ, преимущества и потенциальные недостатки спагетти-сквоша, а также советы о том, как добавить его в свой рацион.

Упакован витаминами и минералами

Спагетти сквош – это продукт, богатый питательными веществами, имеет низкое содержание калорий, но высокое содержание некоторых ключевых витаминов и минералов.

В частности, спагетти-сквош является хорошим источником клетчатки, витамина С, марганца и витамина В6.

Одна чашка (155 граммов) приготовленного спагетти-сквоша содержит следующие питательные вещества (1):

• Калории:42
• Углеводы:10 грамм
• Клетчатка:2,2 грамма
• Белок:1 грамм
• Жир:0,5 грамма
• Витамин С:9% от эталонной суточной нормы (RDI)
• Марганец:8% от RDI
• Витамин B6:8% от RDI
• Пантотеновая кислота:6% от RDI
• Ниацин:6% от RDI
• Калий:5% от RDI

Спагетти сквош также содержит небольшое количество тиамина, магния, фолата, кальция и железа.

Спагетти сквош низкокалорийный, но богатый на полезные вещества продукт с высоким содержанием клетчатки, витамина С, марганца и витамина В6.

Богат антиоксидантами

Антиоксиданты являются мощными соединениями, которые могут помочь бороться со свободными радикалами, предотвращая таким образом окислительный стресс и уменьшая повреждение ваших клеток.

Исследования показывают, что антиоксиданты могут помочь в предотвращении хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и рак (2).

Зимние виды сквоша, такие как спагетти сквош, загружены антиоксидантами.

В частности, зимний сквош содержит много бета-каротина — мощного растительного пигмента, который может помочь защитить ваши клетки и ДНК от повреждений (3, 4).

В спагетти-сквош также содержится много витамина С, который является антиоксидантом и играет важную роль в профилактике заболеваний (1, 5).

Спагетти сквош имеет в составе много бета-каротина и витамина С — двух антиоксидантов, которые могут сдерживать образование свободных радикалов и снижать риск возникновения хронических заболеваний.

Может помочь укрепить пищеварительное здоровье

Спагетти сквош является отличным источником клетчатки. Порция для одной чашки (155 грамм) содержит 2,2 грамма — 9% ваших ежедневных потребностей в клетчатке (1).

Клетчатка медленно проходит через пищеварительную систему, увеличивая объем фекалий, что способствует регулярному опорожнению кишечника и облегчает запоры (6).

Увеличение потребления клетчатки может принести пользу нескольким аспектам пищеварительного здоровья.

Фактически, исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может быть полезна для лечения таких состояний, как дивертикулит, кишечные язвы, геморрой и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) (7).

Добавление в рацион всего одной-двух порций спагетти-сквоша вместе с разнообразными продуктами, богатыми клетчаткой, может повысить регулярность и обеспечить нормальную работу ЖКТ.

Спагетти сквош содержит много клетчатки, которая может способствовать регулярному стулу и помогает в лечении проблем с пищеварением, таких как дивертикулит, кишечные язвы, геморрой и ГЭРБ.

Способствует потере веса

Спагетти сквош низкокалорийный продукт, но с высоким содержанием клетчатки, что делает его здоровым вариантом для диеты с целью похудения.

Клетчатка способствует потере веса, замедляя опорожнение желудка и стабилизируя уровень сахара в крови, уменьшая чувство голода и аппетита (8, 9).

Кроме того, имея всего 42 калории на чашку (155 грамм), использование спагетти-сквоша в качестве низкокалорийной альтернативы в таких рецептах, как гратен, запеканка, лазанья или паста, может способствовать потере веса.

Спагетти сквош имеет низкое содержание калорий и высокое содержание клетчатки, что делает его отличным дополнением к диете для похудения.

Универсальный и вкусный

Спагетти сквош — это зимний овощ с мягким вкусом и вязкой текстурой, который хорошо работает во многих рецептах.

Его можно легко испечь, отварить, приготовить на пару или даже в микроволновой печи для вкусного и питательного приема пищи.

В частности, это популярный заменитель макаронных изделий, потому что он может уменьшить количество углеводов и калорий в вашей еде, позволяя проявиться другим ароматам в ваше блюде.

Используйте спагетти сквош вместо макарон смешайте с такими ингредиентами, как фрикадельки, соус маринара, чеснок или пармезан.

Вы также можете попробовать нафаршировать его, а мякоть использовать в оладьях и запеканках.

Спагетти сквош является универсальным ингредиентом. Вы можете испечь, поджарить или приготовить в микроволновой печи для использования в различных рецептах.

Легко приготовить

Спагетти-сквош прост в приготовлении и является отличным заменителем лапши с низким содержанием углеводов в ваших любимых блюдах из пасты.

Чтобы начать, нарежьте тыкву пополам вдоль и достаньте семена ложкой.

Затем сбрызните каждую половину небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и положите бок о бок на противень обрезанной стороной вниз.

Запекайте в духовке при температуре 200 ° C в течение 40–50 минут или до готовности (проткнуть вилкой)

Как только ваш сквош будет полностью приготовлен, используйте вилку, чтобы соскоблить спагетти-подобные пряди.

Наконец, выберите ароматные приправы, соусы и начинку — такие как чеснок, пармезан, соус маринара, фрикадельки или овощи — и наслаждайтесь вкусной, питательной и полезной едой.

Приготовьте спагетти из сквоша, поджарив его, нашинковав волокна и добавив свои любимые начинки.

Потенциальный вред спагетти сквош

Несмотря на то, что спагетти-сквош очень питателен, нужно помнить о некоторых вещах, прежде чем добавлять его в свой рацион.

Некоторые люди могут иметь аллергию на зимние овощи, такие как спагетти-сквош, которые могут вызывать симптомы пищевой аллергии, такие как крапивница, зуд, отек и проблемы с пищеварением (10).

Если после употребления спагетти-сквош вы испытываете эти или любые другие неблагоприятные симптомы, немедленно прекратите употребление и проконсультируйтесь с врачом.

Кроме того, в спагетти-сквош очень мало калорий.

Хотя это может быть очень полезно для тех, кто хочет сбросить лишний вес, важно избегать чрезмерного сокращения калорий, так как серьезное ограничение калорий может снизить скорость метаболизма в вашем организме (11, 12).

Чтобы максимизировать потенциальную пользу для здоровья от спагетти-сквоша, выбирайте полезные начинки и сочетайте их с другими питательными продуктами, такими как овощи, травы, специи, полезные для сердца жиры и нежирные белки.

Спагетти сквош может вызвать пищевую аллергию. Для достижения наилучших результатов сочетайте его с другими полезными продуктами и начинками.

Заключительные мысли

Спагетти сквош — это зимний овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами.

Из-за своей низкой калорийности и высокого содержания клетчатки, его употребление может помочь потере веса и здоровью пищеварения.

Попробуйте жареный спагетти сквош в качестве альтернативы пасте с низким содержанием углеводов в сочетании с овощами, белком, цельным зерном и полезными жирами.

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

Источник: https://foodformula.ru/ovoshhi/spagetti-skvosh-chto-eto-takoe-poleznye-svojstva/

Паста

Как же часто в последнее время приходится слышать этот вопрос: «А что такое паста?» В русском языке этим словом характеризуют качественное состояние вещества и, в нашем случае, какого-либо пищевого продукта применяемого в кулинарии.  А вот у итальянцев пастой называют то, что у нас называют макаронами. Да, эти макароны приобретают самые разные формы и порой имеют самые непривычные размеры, но все-таки это самые обыкновенные макароны.

Стоит ли говорить, что итальянская кухня просто не мыслима без макарон в том или ином виде? Ни одна трапеза в Италии не обходится без данных макаронных изделий, а если вдруг такое и случается, то такая трапеза считается неудачной

Источник: http://italianmeal.domestic-travel.ru/pasta/

Спагетти: состав, полезные свойства и вред, калорийность спагетти

Спагетти – изделие из муки твердых сортов пшеницы, родом из Италии. Они имеют круглое сечение, диаметр которого составляет около 2 мм, длина – от 15 см и выше (зависит от производителя). Настоящие спагетти прочные, янтарно-желтого цвета.

История возникновения

Впервые спагетти изготовили в итальянском городе Неаполь в 1842 г. Нынче в Генуе существует музей спагетти. В нем собраны сотни рецептов пасты и соусов для этого изделия. Там можно увидеть свыше 170 видов макаронных изделий.

Интересно! Изначальная длина спагетти составляла больше 50 см.

Состав

Истинные спагетти богаты клетчаткой, аминокислотами, витаминами группы В, РР, Е, минералами, а также микроэлементами (кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо).

Полезные свойства

Спагетти богаты клетчаткой и комплексными углеводами, что помогает поддерживать оптимальный вес. Именно эти вещества снижают «плохой» холестерин, выводят шлаки и токсины из организма.

Конечно, если злоупотреблять пастой с разными калорийными добавками и соусами, лишние килограммы не заставят себя ждать. Лучше отдать предпочтение высококачественным спагетти — с помощью пасты можно даже похудеть. Существуют специальные спагетти, обогащенные витаминами и белком для диет.

Достаточно малой порции этого продукта (100 г.), чтобы насытить свой организм и пополнить заряд энергии. При этом, в 100 г спагетти всего 1 г жира. За счет такого низкого уровня содержания жиров снижается риск заболевания атеросклерозом.

Благодаря аминокислоте триптофану спагетти обеспечивают хорошее настроение и отсутствие депрессии. Позитивно влияют эти изделия при бессоннице и головных болях, а также оказывают профилактическое воздействие при дисбактериозе.

Вред

Если в состав спагетти входит мука мягких сортов – это обычные макароны, которые обладают высокой калорийностью и не содержат никаких полезных веществ. При подаче с беконом, сыром, сливочным маслом или соусом и регулярном употреблении приведут к набору лишних килограмм.

Как выбрать

Выбирая пасту, ознакомьтесь с составом продукта. Спагетти изготовляют только из муки твердых сортов пшеницы.

Применение в кулинарии

Помните! Переваренные спагетти теряют и вкус, и пищевую ценность.

Спагетти традиционно подают с тертым сыром (пармезан, моцарелла, геддер, сулугуни, брынза) или соусом. На родине спагетти изготовление добавок к пасте, а их известно свыше 10 тысяч, считается своего рода искусством.

Кулинарный совет! Приготовление спагетти и соуса должно быть одновременным, дабы соединить их еще в горячем виде.

Спагетти можно подавать с популярнейшими соусами Болоньезе, Карбонара, Маринара, а также приготовить соус на сливочной основе с добавлением грибов или морепродуктов.

Прекрасным дополнением пасты могут служить:

• бекон;
• мясной фарш;
• свежая зелень;
• томатный соус;
• свежий овощной салат с зеленью и оливковым маслом;
• запеченные или тушеные овощи.

В Италии каждая область предлагает свои соусы и различные добавки при подаче пасты. Поскольку Италия расположена на морском побережье, почетное место занимают соусы с добавлением всевозможных морепродуктов.

Области вдали от моря готовят соусы для пасты, приправляя дарами из лесов и ферм. Если пожалуете в Сиену, вас угостят пастой с внушительным количеством мясного фарша. Жители островов подают к спагетти не что иное, как рыбу, кальмаров, моллюсков, крабов, лангустов, каракатиц.

Будучи в Риме, непременно отведайте соус путтанеска. Визитная карточка Генуи – зеленая приправа «песто алла дженовезе». В ее состав входит базилик, чеснок, овечий сыр и орехи средиземноморской сосны.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/spagetti.html

Паста и макароны. В чем разница – bit.ua

Почему итальянцы не толстеют от пасты болоньезе, в то время как мы растем как на дрожжах от макарон по-флотски? Редактор раздела «Еда» Маша Сердюк отвечает на этот вопрос, а также объясняет, почему не стоит путать пасту и макароны.

Все дело в составе. Паста, которая, как известно, пришла к нам из Италии, готовится исключительно из твердых сортов пшеницы. Такая мука богата клейковиной и содержит минимальное количество крахмала. Эти продукты легко усваиваются организмом, и, соответственно, от них не толстеют. Именно поэтому итальянцы выглядят весьма стройными при бесконечном поедании спагетти, лазаньи, тальятелле и других видов пасты.

А вот макароны готовят из мягкой стекловидной муки, которая, как правило, отличается более низкой ценой. Изделия из такой муки быстро слипаются и никакой пищевой ценности организму не приносят.

Справедливости ради стоит отметить, что многие производители сейчас сочетают обычную пшеницу с твердыми сортами, пытаясь таким образом хоть как-то улучшить качество макарон. Однако толку от этого мало. Пользы от такого продукта нет никакой, вес ты набираешь точно так же, как после куска нарезного батона с маслом и вареньем, а сами макароны слипаются точно так же, как пельмени, забытые в кастрюле на небольшом огне.

Как отличить пасту от макарон

Читайте информацию на упаковке. В составе должны быть указаны только вода и мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina). И всё, больше ничего. Никаких добавок или смешанных сортов пшеницы.

Смотрите на цвет. Правильная, качественная паста из твердых сортов пшеницы имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют только виды пасты с различными добавками (черные – с чернилами каракатицы, зеленые – со шпинатом, красные – с паприкой, ярко-желтые — с яйцом). Если вы видите в пачке фигурки бледного, почти белого или серого цвета — лучше верните ее на полку.

Как правильно приготовить пасту

Самым популярным вариантом приготовления пасты во всем мире считается варка до состояния «аль денте», когда серединка пасты сохраняет небольшую твердость. До готовности пасту доводят уже на сковороде с каким-то соусом.

Одним из главных секретов приготовления правильной пасты является посуда больших объемов. Объемные кастрюли помогают макаронам не слипаться. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло, однако итальянские шеф-повара этого делать не советуют, так как из-за этого ухудшается  взаимодействие пасты с соусом. Еще один секрет приготовления состоит в том, что пасту не нужно промывать после варки: эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Основные действия для приготовления правильной пасты

• Заполнить кастрюлю водой нужно из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта.
• Довести до кипения, после чего добавить в кипящую воду соль из расчета одна столовая ложка без горки на литр воды.
• Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать – чтобы паста не прилипла ко дну кастрюли и не слиплась между собой.
• Свежая паста варится до готовности 3−5 минут, сухая паста из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины.
• За одну минуту до окончания полного времени приготовления нужно извлечь кусочек и проверить его на готовность. Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит, она готова “аль денте”.
• Готовую пасту нужно быстро откинуть на дуршлаг, перемешать с соусом, после чего сразу подавать к столу.

Рецепты пасты можно посмотреть здесь.

ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Джем, варенье, конфитюр и повидло. В чем разница   ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Мороженое и джелато, сорбет и шербет. В чем разница

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Источник: https://eda.bit.ua/2018/09/pasta-vs-makarony/

Спагетти

Тарелка спагетти под томатным соусом с ароматными травами, оливковым маслом и сыром пармезан для многих является едва ли не главным гастрономическим символом Италии. По одной из версий, эта разновидность макарон появилась случайно – во время детской игры. А сегодня это один из самых популярных продуктов во всем мире.

Общая характеристика

Спагетти – это традиционный продукт итальянской кухни, который представляет собой длинные тонкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (известных в итальянской традиции как паста). На срезе они цилиндрические, диаметром около 2 мм. За долгое время существования этих макарон их «законная» длина постоянно менялась. Сначала правильными считались только спагетти длиной в 50 см, но затем для удобства хранения было решено укоротить их до 25-30 см.

Название «спагетти» является уменьшительным от итальянского слова «спаго», которое переводится как канат или тонкая веревка. Неизвестно, когда впервые появилась длинная паста, но первое письменное упоминание о макаронных изделиях исследователи нашли еще в Талмуде и датируют его V веком нашей эры. Некоторые историки считают, что в Европу паста попала благодаря арабам, которые привезли этот продукт на Сицилию.

Другие исследователи предполагают, что спагетти были придуманы на Сицилии примерно в XII веке. Еще одна версия гласит о том, что в Европу эти макароны попали из Китая благодаря Марко Поло. А вот свое название, как полагают исследователи кулинарной истории, продукт получил в 1842 году с легкой руки некого Антонио Вивиани.

Но настоящую всемирную популярность длинные макароны получили только в XIX веке, после того как в Италии появился первый завод по производству спагетти.

Питательные характеристики

Хоть классический рецепт этих макаронных изделий предусматривает очень ограниченный набор продуктов, это не мешает спагетти быть хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки.

Цельные зерна, из которых изготавливают муку для пасты, содержат высокий уровень железа, кальция, селена, калия, магния.

Селен, например, необходим для правильной секреции гормонов щитовидной железы, калий важен для поддержания здоровой кислотности организма, магний способствует метаболизму, защищает мышцы, нервные клетки, полезен для сердца и костей. И все эти вещества содержатся в обычных спагетти.

Любая паста – это хороший источник клетчатки, на которую в человеческом организме возложено сразу несколько функций. Она влияет на концентрацию сахара и холестерина в крови, улучшает пищеварительные процессы, необходима для сильного иммунитета (путем воздействия на микрофлору кишечника, от которой, как известно, существенно зависит работа иммунной системы). Ну и конечно же, клетчатка – важнейший компонент в диетах для снижения веса.

Поскольку спагетти состоят из муки и воды, они являются хорошим источником углеводов, а значит, энергии. Кстати, сбалансированная диета должна на 45-65% состоять из углеводов, и спагетти помогут поддержать этот баланс.

Как делают спагетти

Для производства этих популярных макарон требуется только два ингредиента: пшеничная мука (исключительно из твердых сортов пшеницы) и вода. В некоторых случаях добавляют яйца и овощной сок для окрашивания теста.

Но последние ингредиенты добавляют исключительно в так называемые свежие спагетти. Такие макароны итальянцы обычно делают дома самостоятельно и после замешивания их сразу варят и подают к столу. Более популярная и распространенная в мире – сушеная паста.

Это те самые макароны, которые сегодня можно купить едва ли не в каждом продуктовом магазине.

Основой правильных спагетти является хорошо замешанное тесто. Оно должно быть однородным, без пузырьков воздуха. Затем из него формируют тонкие длинные макаронины, которые перед высушиванием охлаждают.

Чтобы в результате получился продукт высокого качества, важно не пересушить пасту, но и не оставить в ней лишнюю влагу.

Тесто для пасты

Понятное дело, что купить спагетти в наше время несложно. Но если возникнет желание почувствовать себя итальянцем и изведать вкус настоящей свежеприготовленной пасты, то можно попробовать сделать спагетти своими руками. Но чтобы в результате получилась настоящая итальянская паста, надо брать только муку из твердых сортов пшеницы (на вид она несколько напоминает манную кашу).

На 100 г такой пшеницы для домашних спагетти понадобится еще только один-единственный продукт – желток желательно из домашнего куриного яйца (тогда цвет готовой пасты будет приятного золотистого оттенка). И сразу надо предупредить: тесто получается очень тугим. Чтобы его хорошенько вымесить, придется потрудиться. Если основа для пасты вам покажется чрезмерно сухой, тогда можно добавить в нее совсем немного воды.

Готовое тесто следует оставить «отдохнуть» на полчасика, а затем можно начинать раскатывать (лучше с помощью специальной машинки) очень тонкую лепешку. Готовый раскатанный лист сложить рулетом и нарезать тоненькими полосками. Спагетти пересыпать мукой и отварить в подсоленной воде. Кстати, домашнюю пасту можно хранить примерно месяц.

Но для этого нарезанные спагетти важно очень хорошо высушить и сложить в герметично закрывающийся сосуд.

Чтобы домашняя паста выглядела веселее, итальянские повара часто добавляют в сырое тесто немного овощного сока. Шпинат, петрушку или укроп используют для приготовления зеленых макарон, куркуму и морковный сок – для оранжевых и желтых. Чтобы получились экзотические черные макароны, тесто замешивают на чернилах каракатицы, а с помощью свеклы можно создать яркую красную или нежно-розовую пасту.

Готовые домашние спагетти хорошо добавлять в бульоны или подавать с соусами, овощами, грибами, морепродуктами или мясом.

Как правильно готовить

Спагетти варят в большом количестве подсоленной воды. Зависимо от степени готовности различают несколько видов блюда. Самые популярные это паста аль денте (макаронные изделия отцеживают до того, как они станут мягкими).

В классических рецептах спагетти сочетают с разными соусами (говорят, существует свыше 10 тысяч видов соусов специально для пасты), с итальянскими пряными травами, оливковым маслом, мясом, морепродуктами, овощами, сырами твердых сортов (например, пармезан, пекорино романо, грана падано и другие). В тайской кухне спагетти нередко подают жареными, а в американской – с чили кон карне.

В каждом регионе Италии существуют свои традиционные блюда из спагетти. Spaghetti aglio e olio – это паста с маслом и чесноком, традиционная для Неаполя. На юге страны в середине ХХ века создали блюдо Spaghetti alla puttanesca, состоящее из макарон, помидор, оливкового масла, оливок, чеснока и каперсов. В центральных регионах, в том числе в Риме, очень популярны макароны с моллюсками – Spaghetti alle vongole.

Не менее известны, уже ставшие достоянием мировой кухни, спагетти болоньеза, с фрикадельками, с соусом карбонара. Но если ваша цель – снижение веса, тогда придется забыть о слишком калорийных соусах. Соблюдающим диету следует знать, что 100 г жирного сырного соуса может содержать почти 250 ккал и более 10 г нездоровых жиров, в то время как диетический томатный соус – это всего лишь 30 ккал на 100 г продукта.

Еще меньше калорий и больше полезных веществ содержат спагетти, приготовленные с овощами, например, с добавлением сладкого перца, грибов, лука, цукини, свежих томатов.

Разновидности классических спагетти

Зависимо от диаметра и формы существует очень много разновидностей спагетти. Вот только некоторые из них:

• spaghettoni – немного толще классических спагетти;
• spaghettini – немного тоньше классического варианта;
• capellini – очень тонкие, в некоторых странах известны как «волосы ангела»;
• Fusilli bucati – спагетти, полые внутри;
• pici – как очень длинные и толстые, как правило, ручной работы;
• лингвини – отличаются плоской формой;
• букатини – очень толстые с отверстием внутри;
• удон – японский вариант спагетти, в форме лапши;
• си мянь – китайский вариант, напоминает японский, но толще.

Как выбрать самые полезные

Существенно увеличить пользу от употребления спагетти можно, если отдать предпочтение продукту из цельного зерна. В таких макаронных изделиях содержится больше клетчатки и других важных питательных компонентов (в том числе белка, железа, фосфора, марганца, магния, селена).

К тому же если отдать предпочтение цельнозерновой пасте, можно обеспечить организм неплохими порциями фолиевой кислоты, а также каротиноидами, лютеином и зеаксантином.

Фолиевая кислота необходима для производства красных кровяных клеток и поддержания гемоглобина, а диета, богатая каротиноидами, важна для здоровья глаз.

Макароны из твердых сортов пшеницы – всегда полезнее, чем варианты из мягких сортов. Но пшеничная мука – не единственный вид муки, используемой для приготовления пасты. Существует более интересный и полезный вариант – спагетти Multigrain. Эту разновидность макарон делают из смеси муки.

Как правило, используют муку из пшеницы, ячменя, чечевицы, риса, амаранта, лебеды. Кстати, некоторые варианты пасты Multigrain могут быть безглютеновыми, а значит, полезными для людей с целиакией. Для лиц с аллергией на клейковину существуют спагетти из кукурузной муки или из лебеды.

Рисовая паста из белой рисовой муки или из коричневого риса полезна для людей, испытывающих проблемы с пищеварением.

Вред пасты

Полезными могут быть только правильные спагетти, изготовленные из качественной пшеницы. Некоторые производители тесто для пасты замешивают из обычной пекарской муки или продукта, полученного из стекловидной пшеницы. Прямо скажем, пользы от таких макарон организм получит немного, зато они быстро откладываются лишними сантиметрами на талии.

Интересные факты о спагетти

В 50-х годах ХХ века во многих странах спагетти все еще рассматривались как экзотическое лакомство. Сегодня этот факт вызывает только безудержный смех, но в 1957 году некоторые поверили в первоапрельскую шутку ВВС о том, что спагетти растут на деревьях. Кстати, сегодня эта разновидность пасты настолько популярна, что даже имеет свой праздник – день спагетти, который гурманы отмечают 4 января.

Средиземноморская кухня считается одной из самых полезных. И спагетти – центральное блюдо этой системы питания. Блюда из макаронных изделий вкусные, недорогие, легкие в приготовлении и являются идеальным дополнением к овощам, рыбе и мясу.

Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/spagetti/

Как правильно приготовить спагетти?

:

В меню абсолютно любой хозяйки входят спагетти, и не важно, первый раз она стоит у плиты или кормит целую семью на протяжении уже многих лет. Спагетти являются универсальным и неотъемлемым пунктом меню, их можно подать с мясом, с гарниром из овощей, с разнообразными соусами или даже без всего, как отдельное блюдо.

Их, как и другие макароны, сварить достаточно легко, но так же легко их испортить.

Если вы будете знать все нюансы, которые могут встать у вас на пути во время готовки, то ваши спагетти будут исключительно вкусными из раза в раз. Итак, как приготовить спагетти правильно? Давайте разберемся с этим вопросом вместе.

Что такое спагетти и как их готовить?

Спагетти – это вид длинных макаронных изделий с круглым сечением. Бесспорно, родина спагетти – Италия, в итальянской кухне они используются крайне широко и являются основой многочисленных блюд, их даже принято считать символом Италии.

Любителям этого блюда, при возможности, непременно стоит посетить Музей спагетти, он расположен в городке Понтедассио, недалеко от Генуи. В этом музее собраны сотни различных рецептов приправ и соусов.

Стоит заметить, что самым часто встречаемым способом подачи является спагетти с томатным соусом, хотя возможных рецептов для приготовления соуса существует более десяти тысяч. В Италии изготовление приправ к пасте считается одной из самых почитаемых наук, а мастера этого очень ценятся в обществе.

Еще один интересный факт о спагетти: во всех 20 областях Италии это блюдо подается по разному. Большинство областей граничат с морем, поэтому там спагетти принято подавать с морепродуктами, в остальных частях страны преобладают приправы, изготовленные из плодов фермерства и земледелия. Очень популярной является паста с мясным фаршем.

Итак, мы выяснили, что самые популярные и беспроигрышные варианты соуса для спагетти – это соус из всевозможных морепродуктов, соус с мясным фаршем и овощной соус.

Но это совсем не ограничивает вас, и вы можете выбрать любой другой рецепт или даже придумать что то свое, абсолютно новое, что сделает ваш обед или ужин по-настоящему особенным.

Что выбрать на прилавках магазина?

Спагетти должны быть достаточно длинными, раньше обычная их длина составляла 50 см, со временем их укоротили в два раза ради экономии места для хранения.

При выборе продукта в магазине, помимо внешних отличительных признаков, важно обратить внимание на состав.

Качественные макароны готовятся исключительно из твердых сортов пшеницы, хотя производители все равно могут мухлевать и добавлять туда муку низких сортов, поэтому стоит остановить свой выбор на известных производителях, они-то вряд ли будут портить себе имя.

Непосредственно сам процесс готовки

Итак, правильно выбрав макароны, можно приступить к готовке. Для начала определимся с количеством. Если вы собираетесь подать их с соусом как первое блюдо, то достаточно будет сварить 50 г сухого продукта на человека. Если же они будут основным блюдом, то возьмите 100 г на каждого.

Теперь ставим кастрюлю с водой на огонь. Воды должно быть много, на каждые 100 г макарон должен приходится примерно 1 л жидкости. Многие задаются вопросом: стоит ли добавлять оливковое масло в воду для варки? Тут работает такое же правило, как с кашей, которую маслом не испортишь.

Хуже от этого однозначно не будет.

Доводим воду до кипения, солим и погружаем туда спагетти, ломать их не нужно, просто поставьте в кастрюлю, и через некоторое время они размякнут и полностью погрузятся в воду. Их необходимо часто помешивать, чтобы они не слиплись. А теперь самый важный вопрос: сколько варить их по времени? Тут уже все зависит от самих макарон, обычно время указывают на упаковке, но желательно все-таки попробовать их на вкус.

http://www..com/watch?v=IjSTeon_2ZM

Спагетти принято оставлять чуть-чуть недоваренными. Считается, что они должны дойти от своей температуры уже после слива воды. Макароны сварились, теперь сливаем воду и оставляем их на минуту, чтобы стекли ее остатки.

Есть миф, что если промыть макароны холодной водой, то они не будут слипаться. Запомните раз и навсегда: этого делать не нужно. Пока наши спагетти не остыли, смазываем их растительным или сливочным маслом.

Если вы все делали правильно, то они и так не слипнутся, а подавать их нужно горячими, а не холодными.

И последний совет для подачи на стол. Если вы готовили их, чтобы подать как пасту, то лучше всего смешивать макароны с соусом в той посуде, в которой готовился соус. Смешать все в тарелке, конечно, намного проще, но так получится вкуснее. Следуйте наши советам и поверьте: все гости останутся довольны. Готовьте с удовольствием для себя и своих близких.

Источник: https://JLady.ru/vtoroe/kak-prigotovit-spagetti.html

Чем паста отличается от спагетти: описание и отличия

Спагетти — это давно излюбленное блюдо наших соотечественников. Как макароны или, например, очень модная сегодня паста. Однако, разница между любимыми спагетти и пастой существенная, хоть многие и думают, что это одно и то же.

Представления о пасте у наших соотечественников весьма смутное. С одной стороны, вроде бы блюдо, похожее на спагетти, с другой — очень «заморское» название, которое подают исключительно в хороших заведениях.

Что же называют пастой и каково ее отличие от привычных нам спагетти?

Что такое паста

Пастой называют абсолютно все макаронные изделия в иностранных языках. Конечно, под данным термином скрывается и любимое блюдо итальянцев. Трубочки из муки в свое время в Европу из Китая привез известный мореплаватель — венецианец Марко Поло.

Однако, родиной макарон традиционно считают именно Италию: наверняка потому, что здесь блюдо стало национальным. Разновидностей пасты три: свежая, сухая и полная. У каждой — своя уникальная технология приготовления.

Стоит также добавить, что по-итальянски «паста» означает «тесто».

Итальянская паста

Чем паста отличается от макарон и спагетти

Макароны, или производные от них спагетти, — это трубчатые макаронные изделия, которые готовят и пшеничного теста, высушенного и замешанного на воде. Отличаются изделия формой и размерами, в результате чего можно найти лапшу, рожки, вермишель, спагетти и т.д. Если макароны длинные, но полые внутри, это еще не спагетти — это просто длинные макароны.

Спагетти внутри полыми не могут быть. По технологии приготовления это целостная макаронная трубочка. В итальянской терминологии maccheroni — это короткие трубчатые изделия. Слово пришло из сицилийского диалекта и дословно переводится как «обработанное тесто». У нас же под данным термином подразумевают все изделия из макарон в целом. На территории Российской империи первая макаронная фабрика открылась в XVIII веке.

Спагетти

Итак, в Европе пастой называются продукты из теста, которые получают с помощью смешивания муки и воды. Видов подобных изделий огромное множество. К данному виду также относят и макароны.

Однако в Италии паста — это исключительно продукция, которая производится и твердых сортов пшеницы, содержащей минимальное количество крахмала и богатой клейковиной. Именно такие продукты очень легко усваиваются организмом. От них не поправляются.

В состав таких изделий входят углеводы, белки, минеральные вещества, клетчатка, а также витамины группы А, В и Е.

В основе отечественных спагетти, как правило, находится стекловидная мягкая мука, которая отличается дешевизной: мука из пшеницы твердых сортов сравнительно дорогая. Правда, в последнее время отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу и пшеницу твердых сортов.

Качество продукции при этом также становится выше. Однако, по-прежнему на рынке макаронных изделий достаточно много продукции, производимой по традиционной отечественной методике, а она не несет никакой пользы для организма, более того, даже способствует набору лишнего веса. Питательные свойства таких продуктов сопоставимы с обычным хлебом. Собственно, это и есть основное отличие пасты от спагетти или макарон.

Стоит учитывать, что у каждого из рассматриваемых продуктов есть также свой оттенок — у итальянской пасты он может быть любым. Помимо традиционных воды и муки, в пасту также добавляют и другие компоненты. Например, паприка, которая придает макаронным изделиям красноватый оттенок. Шпинат придаст зеленоватости, а чернила каракатицы окрасят в черный цвет.

Классическая паста, приготовленная из твердых сортов пшеницы, имеет желтовато-золотистый цвет, а вот оттенок спагетти или макарон может быть и почти белым и даже сероватым. То есть приготовить из такого изделия классическую вкусную итальянскую пасту не получится даже при большом желании. Отечественная технология изготовления спагетти и макарон подразумевает, что они слипаются, а также имеют насыщенный своеобразный вкус.

Именно поэтому спагетти и макароны, приготовленные по классической отечественной методике, рассматриваются только как гарнир к мясному блюду.

Сравниваем спагетти (макароны) и пасту

Сравним особенности спагетти (макарон) и пасты следующим образом:

1. Пастой в Европе называются все виды макаронных изделий. У нас все макаронные изделия делятся на макароны и спагетти.
2. Пасту делают только из твердых сортов пшеницы, спагетти делают из любой, в частности мягкой стекловидной муки.
3. Паста очень легко усваивается организмом, в ней много микроэлементов и витаминов. Спагетти, если они приготовлены из обычной муки, способствуют набору лишнего веса.
4. Цвет пасты — желтовато-золотистый, у спагетти может быть разный оттенок.
5. Паста подходит и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда, спагетти (макароны) — это гарнир, причем преимущественно к мясу.

Источник: https://vchemraznica.ru/chem-pasta-otlichaetsya-ot-spagetti-opisanie-i-otlichiya/

Как выбрать настоящие спагетти?

Можно ли найти блюдо, которое никогда не надоест? Конечно, можно! И это блюдо – спагетти. Люди, не являющиеся гурманами, могут возразить, мол, макароны быстро приедаются, но спагетти – это вам не макароны! Эти длинные трубочки из теста можно готовить каждый день под разным соусом сколько угодно времени, и не устать их есть.

Начните со спагетти с маслом в качестве гарнира или отдельного блюда, а в завершении второй недели поедания спагетти подайте их под ореховым соусом с малиной в качестве десерта. Одно, что может испортить блюдо из спагетти, это ненадлежащее качество самих спагетти. О том, как выбрать настоящие спагетти и не разочароваться, узнавала корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by.

 

Родиной спагетти считается Италия, а именно – Генуя. Здесь традиционно спагетти подают в дуэте с соусом Песто, тоже классическим, с базиликом, чесноком, пиниоли, оливковым маслом и сыром пармиджано. Но спагетти прославили и другие города и области Италии. Например, все знают рецепт спагетти по-болоньски – с томатами и мясной начинкой, а также по-неаполитански с томатным соусом.

Но, конечно, в каждой из двадцати областей Италии вам предложат свой фирменный соус к спагетти. В Сиене, например, главным кулинарным аттракционом считаются спагетти, поданные с большим количеством мясного фарша. А на Сицилии и Сардинии к спагетти подают рыбу, каракатицу, моллюсков, кальмаров, лангустов и крабов.

Но, если вы поедете в Италию специально, чтобы отведать спагетти, обязательно закажите спагетти под соусом «Путтанеска» из каперсов, маслин, томатов и анчоусов.

 

Какие бывают спагетти?

Между собой различают три вида спагетти, главной отличительной особенностью которых является толщина одной «макаронины». Так настоящие спагетти имеют круглое сечение и в диаметре не превышают 0,9 миллиметра, а в длину не короче 35 и не длиннее 40 сантиметров.

Спагетти потоньше называют спагеттини, а спагетти толще миллиметра – спагеттони.

В составе настоящих спагетти должны быть только пшеничная мука и вода. Именно в таком вот составе и таких параметрах свежие спагетти едят итальянцы.

Но для большего удобства теперь спагетти сушат, что позволяет удешевить этот продукт, экспортировать его и увеличить сроки хранения.

 

 

Как выбрать спагетти в магазине?

Итак, все макаронные изделия, спагетти в том числе, разделяют на три группы: А, Б и В. Спагетти, входящие в группу А являются макаронными изделиями из муки твердых сортов пшеницы. Вторая группа – Б – это изделия из пшеницы мягкой высокостекловидной. Последними следуют спагетти группы В из мягкой пшеницы. Кроме того, спагетти делят на два класса.

Спагетти первого класса готовят из муки высшего сорта, для второго – первого сорта. Самые лучшие спагетти имеют маркировку группы А первого класса.
 

Также, покупая спагетти в магазине, обращайте внимание на состав и упаковку. В составе качественных спагетти, повторимся, должны быть только мука и вода.

И, ни в коем случае, не должно быть никаких ароматизаторов, консервантов и даже яиц (меланжа). Красивый соломенный цвет спагетти придает определенный сорт муки – дурум.

Другие моменты, на которые необходимо обращать внимание – это цельность спагетти и равномерный цвет. Не пугайтесь, однако, если увидите в дорогих спагетти темные вкрапления – в натуральном продукте из муки они допускаются.

Темные точки – это кусочки оболочки зерна, подтверждающие, что для этих спагетти, действительно, взяли муку твердого сорта.

 

Еще одно условие выбора спагетти – это упаковка. Она может быть как целлофановой, так и картонной. Но лучше всего брать спагетти в двойной упаковке. Тогда картон защитит спагетти от солнечных лучей, а целлофан от влажности. Ну и, конечно, упаковка настоящих спагетти должна быть целой и герметичной.

Есть и еще один способ проверки качества спагетти, но он, увы, возможен только после покупки. Открыв упаковку, возьмите одну спагетти и разломите ее. Если излом будет белым и матовым, то это будет указывать на плохое качество сырья или дефекты обработки теста.

Портить дорогой соус такими спагетти не рекомендуется.

 

Спагетти – от старения

Настоящие спагетти – полезный продукт. В них много клетчатки, которая, в свою очередь, способствует похудению и очистке организма от токсинов. Также в качественных спагетти содержатся витамины группы B и витамин Е, который связывает свободные радикалы, сохраняя молодость.

Кроме витаминов в состав спагетти входят аминокислоты и клетчатка, также способствующие очищению организма. А белок, в избытке содержащийся в спагетти, подходит для правильного питания и даже для меню вегетарианцев.
  Когда мы научились, выбирать и покупать спагетти – самое время вспомнить классические итальянские соусы к ним.

1.

Болоньезе – соус из томатов, мясного фарша, красного вина и зелени;

 

2. Карбонара – мелко нарубленный и обжаренный бекон, тушеный в сливках с добавлением сыра Пармезан;
 

3. Норма – соус из томатов со свиным жиром и огромным количеством лука;
 

4. Аррибиата – острый соус из томатов, перца и большого количества других специй;
 

5. Флорентина – сливочный соус с сыром маскарпоне и зеленью шпината.
 

6. Наполетана – соус из томатов со свежими травами и овощами.

Кроме неоспоримой пользы в спагетти есть и еще одна тонкость, касающаяся правил их поедания. Во-первых, единственным прибором для поедания спагетти является только вилка.

Ни ножа, ни ложки при подаче спагетти быть не должно! Во-вторых, спагетти важно и правильно намотать на вилку. Для этого возьмите зубчиком две-три «соломинки» и аккуратно их намотайте на краю блюда.

Красиво и удобно – пару спагетти легко уместятся у вас во рту.

 

Последним, но не по значимости, правилом поедания спагетти является правило «скарпетта», названое так домовитыми итальянцами. А суть этого правила довольно проста. После спагетти всегда на тарелке остается в избытке вкуснейший соус, не пропадать же добру?! В ход идет «скарпетта» или в переводе «женская туфелька» – краюха хлеба или фокаччи, обмакиваемая в остатки соуса.

Вкусно и практично!

Выучите этот список классических итальянских соусов наизусть, возьмите на заметку правила поедания спагетти и, путешествуя, по Италии вы никогда не попадете впросак. Но отведать спагетти настоящие или почти настоящие можно не только в «сапожке». Эту вкусную классику теперь готовят и подают во всем мире.

Ну и, конечно, теперь любимые рецепты спагетти появятся и у вас дома.

Источник: http://oede.by/publication/novinki_na_prilavkah/kak_vybrat_nastoyaschie_spagetti/

Как варить спагетти — рецепты приготовления блюд итальянской кухни

Здравствуйте, мои дорогие и уважаемые читатели. В этой статье мы поговорим о спагетти. Думаю, что никто не откажется от аппетитного блюда с ними.

Особенно, если оно приготовлено с любовью. Думаю, что их любят в каждой семье. Если дополнить блюдо гуляшом с аппетитными кусочками мяса или овощным рагу, будет очень вкусный обед или ужин.

Многим известно, что родиной Спагетти считается Италия. Там не возможно найти семью или ресторан где их бы не готовили.

Исходя из всего вышесказанного, сегодня мы рассмотрим особенности приготовления в каждом рецепте. Сложного ничего нет, главное, соблюдать порядок действий. Уверена, что у нас с вами получится все в наилучшем виде! Желаю удачи!

Простой рецепт — соус для спагетти с пастой по-итальянски

Такое блюдо придется по душе любому из нас. На его приготовление потребуется минимум вашего времени.  Спагетти можно употребить как самостоятельное блюдо или как гарнир. Надеюсь, вам очень понравится. Успехов Вам!

Список:

• Чеснок — 2 зубца
• Перец чили — 1 шт
• Оливковое масло — 70 мл
• Помидоры красные — 500 г
• Каперсы — 30 г
• Маслины без косточки — 30 г
• Соль морская — 1,25 ч.л
• Базилик свежий фиолетовый — 30 г
• Спагетти — 300 г

Последовательность приготовления:

1.Взять необходимое количество перца, чеснока. Очистить, нарезать как можно мельче. На сковородку налить совсем немного оливкового масла, немного нагреть его. Обжарить подготовленные перец с чесноком в течение пары минут.

2. Теперь тщательно промыть томаты. Обтереть их от влаги полотенцем. Сделать крестообразный надрез на поверхности противоположной плодоножке и залить кипятком на 1-2 минуты. Вынуть из кипятка и окунуть в холодную воду. Снять кожицу и нарезать помидор на крупные кусочки, удалив плодоножку.

3. Томатные кусочки переложить в сковородку. Размять при помощи вилки или толкушки. Все тщательно перемешать, довести до кипения. Убавить огонь до минимального и тушить дополнительно пять минут.

4. Соус посолить по своему вкусу, положить туда каперсы. Нарезать произвольно маслины без косточек и добавить их к соусу. Все снова хорошо перемешать. Продолжать тушить три – четыре минуты.

5. Желательно свежесорванный базилик промыть, подсушить одноразовой салфеткой от влаги. Нарезать, добавить его в соус за одну – две минуты до полной готовности содержимого сковороды.

6. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Довести ее до кипения. Отварить в кипятке длинную лапшу по инструкции указанной на упаковке.

7. По готовности красиво выложить на тарелки спагетти, полить приготовленным соусом. Подать на стол.

Готово наше быстрое и вкусное блюдо!

Приятного аппетита и прекрасного настроения!

Спагетти с тефтелями из мясного фарша, с сыром и соусом

В рецептуре используются несколько непривычные для нас продукты. Однако, они придают такой вкус, что оторваться будет просто невозможно. Особенно вкусное оно в сочетании с мясными тефтельками. Думаю, что этот рецепт вы оцените по достоинству!

Понадобится:

• Сыр «Пекорино» — 15 г
• Говяжий фарш — 300 г
• Рикотта — 30 г
• Спагетти — 150 г
• Соус «Маринара» — 240 мл
• Петрушка, веточка — 2 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Багет маленький — 1 шт
• Панировочные сухари — 30 г
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Оливковое масло — 2 ст. л

Пекорино – семейство итальянских сыров, изготавливаемых из овечьего молока. Заменить можно «Пармезаном» или брынзой из овечьего молока. Сами понимаете, что вкус блюда будет несколько другой.

Классический соус «Маринара» — Состав: спелые томаты – 1,5 кг, сахар– 2 ч. л., чеснок – 3–4 зубчика, красное вино – 50–70 г, лимон – ½ шт., оливковое масло, молотый красный перец, свежие или сушеные травы итальянской кухни (базилик, орегано, розмарин и др.), по желанию – укроп, петрушка, кинза

Последовательность работы:

1.Разрежьте багет вдоль на две равные части. Следом измельчите очищенные зубчики чеснока и мелко нарежьте свежую петрушку.

Источник: https://kulinarnayakarusel.ru/spagetti-po-italjanski.html

10 рецептов пасты, с которыми справится кто угодно

Для приготовления классической пасты подходят макароны из твёрдых сортов пшеницы. Пасту можно сделать самостоятельно и дополнить вкусными и ароматными соусами.

1. Паста карбонара

huffingtonpost.com

Для приготовления традиционного соуса карбонара используется панчетта или гуанчиале, а также ароматный сыр пекорино романо из овечьего молока. В наших краях мясные продукты можно заменить на жирный бекон, а итальянский сыр — на пармезан. И помните: никаких сливок в карбонаре!

Ингредиенты

• 450 г спагетти;
• соль — по вкусу;
• 200 г бекона;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 3 яичных желтка;
• 100 г мелко натёртого пармезана;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Тем временем нарежьте бекон небольшими полосками и поджарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Взбейте желтки и смешайте их с половиной тёртого сыра и щепоткой перца.

Откиньте спагетти на дуршлаг и оставьте примерно стакан воды, в которых они варились. Сразу же выложите их в сковороду с беконом, перемешайте и снимите с огня. Добавьте немного воды из-под спагетти, приправьте перцем и влейте яичный соус. Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы добиться кремовой консистенции.

Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся тёртым сыром.

2. Спагетти болоньезе

nonnabox.com

Томатно-мясной соус болоньезе известен, пожалуй, во всём мире. Чаще всего его сочетают со спагетти, но он прекрасно дополнит и другие виды пасты.

3. Фетучини Альфредо

simplyrecipes.com

В классическом варианте пасту смешивают лишь с нежнейшим сливочным соусом, который готовится всего из трёх ингредиентов. Позже соус стали делать более кремовым и начали добавлять к нему курицу, грибы или креветки.

5. Паста с томатным соусом

jamieoliver.com

Для приготовления этой пасты можно использовать как свежие помидоры, так и томаты в собственном соку. А в дополнение к базилику можно взять шпинат, рукколу или зелёный горошек.

6. Паста с грибами и шпинатом

simplyrecipes.com

Выбирайте любые грибы на ваш вкус: шампиньоны, белые или какие-либо другие.

7. Паста примавера с овощами

simplyrecipes.com

Пасту примавера хорошо готовить летом со свежими сезонными овощами, которые найдутся на кухне.

8. Паста с креветками и белым вином

stockfresh.com

Эта паста получается очень вкусной и ароматной. Лучше всего для неё подойдут королевские креветки.

9. Паста алла норма

Источник: https://Lifehacker.ru/recepty-pasty/

Употребление

Спагетти – один из самых популярных видов итальянской пасты, который полюбился во всем мире. В зависимости от региона меняется набор соусов и заправок, с которыми подают спагетти. Всего существует более 10 000 соусов для этого вида пасты.

В морских регионах страны спагетти подают с морепродуктами, в частях, уходящих вглубь суши и в восточной Тоскане, – сырами, грибами, овощами, оливковыми маслом с обжаренным чесноком, томатным соусом.

В Сиене любимым блюдом жителей является спагетти с мясным фаршем.

На Сицилии и Сардинии со спагетти подают кальмаров, рыбу, крабов, моллюсков, каракатицы, лангустов. В римском квартале Трастевере к этой пасте предлагается соус из анчоусов, маслин, помидоров, каперсов.

Генуя прославилась песто алла дженовезе – заправкой зеленого цвета, которая готовится из листьев чеснока, базилика, овечьего сыра, орехов средиземноморской сосны.

Традиционным для Рима и области Лацио будет соус карбонара, включающий жареную грудинку, яйца, молотый перец.

Чтобы получить из спагетти десерт, их можно приготовить с ягодами, фруктами, орехами.

Интересные факты

В городке Понтедассио, расположенном недалеко от Генуи, находится Музей спагетти, где представлены 176 видов этой пасты, а также всевозможные соусы и приправы к ней.

Первоначальная длина спагетти была равна 50 см. Затем ее уменьшили до самой популярной на сегодняшний день – 25 см. Паста длиной 50 см сейчас существует как спецформат.

Никто не знает точного времени рождения спагетти. По некоторым источникам, ее появление относится к XI веку. Известно, что вилку с несколькими зубцами придумали в 1700 году специально для спагетти.

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/pasta/spaghetti/