Рататуй что это за блюдо

Рататуй: классический рецепт

рататуй что это за блюдо

Рататуй – традиционное блюдо прованской кухни из баклажанов, перцев и кабачков, обильно приправленное пряными травами и сдобренное чесноком. Сегодня оно входит в меню самых популярных ресторанов. При этом мало кто из поваров придерживается традиционного способа его приготовления и сервировки. Как же выглядит классический рецепт рататуя?

Сегодня благодаря популярному одноименному мультфильму рататуй известен даже тем, кто ни разу его не пробовал и смутно представляет себе состав. Между тем, эта простая еда, которую когда-то готовили небогатые фермеры французского Прованса, заслуживает более близкого знакомства. Это вкусное, легкое, постное блюдо, которое жарят, запекают, тушат, готовят на пару  и которое очень напоминает венгерское лечо.

Для его приготовления в Провансе использовали свежие овощи со своего огорода, которые в изобилии росли там все щедрое французское лето: кабачки, сочные мясистые помидоры, лук, сочный сладкий перец и чеснок. Обязательными ингредиентами считались оливковое масло и любимые всеми жителями страны пряные травы, которые и придавали простому крестьянскому кушанью неповторимую изюминку и вкус.

Считается, что рататуй лучше всего есть в горячем виде; хорошо подавать его с хрустящими гренками. Это блюдо предоставляет широкий простор для кулинарного творчества. Однако сегодня в центре нашего внимания – оригинальный рататуй, для воссоздания которого используется классический рецепт с пошаговым описанием и фото, а точнее — несколько версий блюда, максимально приближенных к изначальной.

Простой рецепт: классический рататуй в духовке

Для приготовления классического французского блюда необходимо соблюдать рекомендованные пропорции входящих в его состав овощей.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелых, мясистых томатов;
  • 1 средний баклажан;
  • 1 средний кабачок;
  • 3 шт. сладкого перца;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • 70 мл оливкового масла;
  • 2,5 ч. л. соли;

Травы и специи:

  • щепотка фенхеля;
  • 2-3 веточки розмарина;
  • 2 листика мяты;
  • щепотка тмина;
  • небольшой пучок базилика;
  • 0,5 ч. л. черного перца.

Все травы и специи для удобства можно заменить уже готовой смесью прованских трав.

Приготовление:

  1. Вымытые и обсушенные перцы запекайте целиком в разогретой духовке при 2000С в течение 40 минут.
  2. Половину томатов обмойте холодной водой, облейте кипятком и снимите кожицу. Мякоть порежьте аккуратными кубиками.
  3. Головку лука очистите от шелухи и слегка обжарьте (буквально 2-3 минуты) в небольшом количестве (примерно 1 ст. л.) оливкового масла.

    Лук не должен хорошо прожариться — он должен впитать в себя немного масла, слегка размягчиться, но остаться твердым. Зажаривать его до золотистой корочки или до мягкости не нужно.

  4. Как только лук достигнет нужной кондиции, добавьте к нему порезанные кубиками томаты. На среднем огне оставьте овощи томиться минут 10. Не закрывайте их крышкой и не перемешивайте.

  5. Из духовки выньте запекавшиеся там перцы, сразу положите в прозрачный пакет, плотно закрепите концы и оставьте остужаться.
  6. Как только овощи остынут, очистите их от кожуры, удалите семена и плодоножку. Все остальное порежьте кубиками и добавьте к томящимся на огне овощам. Продолжайте тушить смесь еще 5 минут.
  7. Далее огонь выключите, овощную массу посолите и приправьте специями и ароматными травами. Добавьте все, за исключением чеснока. Получившаяся смесь будет соусом к основному блюду.
  8. Баклажаны, кабачки и остатки томатов порежьте кружками средней толщины. Баклажаны положите в отдельную емкость и посолите (около 1 ч. л.

    соли), подержите их так 15-20 минут, чтобы избавиться от специфической для этого овоща горечи.

  9. Смешайте оставшееся оливковое масло, 0,5 ч. л. соли с пропущенным через чеснокодавилку чесноком.
  10. В глубокое блюдо для запекания вылейте соус, поверх него разложите овощи, чередуя их друг с другом, и обмажьте оливковым маслом с чесноком. Можно приправить еще небольшим количеством специй.

  11. Блюдо для запекания с овощами плотно оберните фольгой и отправьте в духовку на 1,5-2 часа (при t 1800С).
  12. За 20 минут до конца термообработки снимите фольгу.
  13. К столу рататуй подавайте в горячем виде.

Прованское блюдо на сковородке

Этот упрощенный способ пригодится, если на рататуй по классическому рецепту совершенно нет времени. Будем жарить его на сковороде!

Рататуй с сыром

Эта интерпретация рататуя, приготовленная по классическому рецепту в духовке, — с сыром — пользуется не меньшей популярностью, чем вариант, некогда придуманный сельчанами-провансальцами. Сырная корочка придает овощной композиции оригинальный вкус, становится его изюминкой.

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

11 легких рецептов для мультиварки, чтобы следовать здоровой и вкусной диете

рататуй что это за блюдо

Приготовление в мультиварке полно преимуществНо есть одна причина, которая кажется им более чем достаточной причиной, чтобы стать неотъемлемой частью вашей кухни: Вы экономите много времени.

Мультиварки, также известные как мультиваркаОни были открытием для людей, которые хотят хорошо питаться и не жертвуя вкусом, но мы не хотим тратить часы на приготовление еды.

Вы есть одиннадцать рецептов с мультиваркой Они идеально подходят, если вы соблюдаете диету, чтобы сбросить несколько килограммов, как если бы вы просто следовали здоровой диете, не теряя ни капли аромата.

Манчего Рататуй

Рататуй Манчего Это один из тех рецептов, которые никогда не подведут. Вы можете подготовить его в своем еженедельная пакетная кулинария и сделайте это здоровым гарниром на тарелках, или станьте здоровый и полноценный ужин, если мы сопровождаем рататуй с яйцом-пашотнапример.

Прованские фрикадельки

Оригинальный рецепт Возьмите телятину или свинину (вы можете даже сделать это со смешанным), но они остались также очень хорошо с рубленой курицей или индейкойи далее уменьшить содержание жира и идеально подходят для салата, если вы хотите похудеть.

Брокколи и сушеная томатная лазанья

Эта вегетарианская лазанья идеально подходит для легкой еды. Рецепт не носит классику соус бешамельно да сыр рикотта, который добавит сочность на тарелку

Говядина тушеная с красным вином

Вкус, который приносит красное вино, восхитителен. Этот рецепт является одним из тех, которые Вы можете заморозить после приготовления и чтобы не добавлять больше соли, чем необходимо, мы рекомендуем использовать домашний говяжий бульон вместо этого в таблетке концентрата.

Баклажан Тянь

это типичное провансальское блюдо кухни Это просто и работает как лазанья, но без использования каких-либо макаронных изделий. Рецепт Он состоит из слоев разных овощей с общим знаменателем, они типичны для средиземноморской кухни.

Карри Picantones с яблоком, сливами и медом

В сопровождении легкий овощной кускусжареные овощи в духовке или салат, это блюдо это прекрасно, потому что едва добавил жира, У этого также есть аромат, способный транспортировать Вас к Марракеш С его восточными настроениями.

Жареный картофель с овощами

Картофель – это здоровая пища, которая позволяет салаты в крокеты проходя через гарниры или лепешки. Этот вкусный рецепт может быть часть легкого ужина и мы можем сопровождать ее с одним из эти запеченные рыбы или куриное филе на гриле, чтобы иметь полную тарелку.

Томатный суп

Имея овощ среди своих ингредиентов, это очень полное блюдо, полное полезных питательных веществИдеально, если мы ищем, чтобы похудеть. Вы можете добавить к этот суп начинка как разные сыры, некоторые жареные гренки в духовке или семена.

Жареная свиная лопатка с апельсиново-манговым соусом

Самое веселое из этот рецепт то, что позже вы можете комбинировать это несколькими способами. Наш любимый изнашивание мяса и использование его для некоторых тако с салатом, пико де галлои настоящий домашнее гуакамоле,

Тушеная чечевица

овощи Они необходимы в здоровой и сбалансированной диете. В этом случае, если мы хотим уменьшить количество калорий, мы можем обойтись без колбасы и черного пудинга и сделайте немного чечевицы только с овощами и ветчиной.

Вердины с креветками

Мы заканчиваем с рагу. Это блюдо овощей идеально подходит для не отставать от вкуса, Ключ в том, что это сделано с хорошим продуктом для достижения максимальной вкусовой мощности.

Фото | Прямо на вкус

Источник: https://www.nachedeu.com/11-%D0%BB%D0%B5%D0%B3%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%BE%D0%B2-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8-%D1%87%D1%82%D0%BE%D0%B1/

Рататуй

рататуй что это за блюдо

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

История[ | ]

Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года[1]. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

  • Прованский рататуй напоминает овощное рагу
  • Нарезка для рататуя «кружками»
  • Рататуй для одноимённого мультфильма
  • Авторское блюдо в форме спирали

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо[2].

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название.

К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам баялды[3], в каталонской — самфайна[4], а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу.

И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Интересные факты[ | ]

  • Название блюда «рататуй» упоминается в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842)[4].
  • Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат».
  • Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
  • В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят рататуй из мышей и лягушек[4].
  • В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.

Примечания[ | ]

Источник: https://encyclopaedia.bid/%D0%B2%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F/%D0%A0%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%83%D0%B9

История рецепта блюда рататуй

История этого блюда дошла к нам из далекого прошлого в нескольких версиях. По одной версии, рататуй считалось любимым блюдом крестьян. Для его приготовления они использовали различные овощи, которые приправляли смесью прованских трав, состоящей из розмарина, базилика, фенхеля, тмина. Но вскоре блюдо полюбилось знатью и стало неотъемлемой частью в меню дворянского стола.

В переводе с французского название блюда рататуй, это сочетание двух слов «Rata» — «Еда» и «Touiller» — «Перемешивать». Но утверждать с полной уверенностью, что блюдо рататуй считается исконно французским нельзя, поскольку во многих кухнях мира можно встретить подобные рецепты:

  • В Италии — это капоната
  •  В Испании — писто
  •  В Венгрии — лечо
  •  В Турции — имам баялды.

Многие пытались найти историческое подтверждение французского происхождения овощного рагу, но, к сожалению, достоверных источников так и не нашли. Считается, что французский рататуй, не что иное как пиар и раздутая реклама. Но как бы там, ни было, блюдо полюбилось и пользуется большой популярностью во всех ресторанах, а название придает ему еще большей пикантности.

Рататуй – разные рецепты с отменным вкусом

Но также существует и другая версия происхождения блюда рататуй, и она имеет не меньше шансов на свою достоверность. По ней, некий французский повар Герар, мечтал создать свое оригинальное блюдо, на поиски рецепта которого он отравился в кругосветное путешествие.

Посещая различные рестораны и кафе мира, он пробовал многие блюда, но, ни одно из них так не затронуло его как овощное рагу в исполнении турецких и итальянских поваров. И на основе этого блюда он решил создать свой собственный оригинальный рецепт рагу. В меню своего ресторана он представил его под названием конфи баялды.

Овощное рагу от Герара конфи баялды сделало знаменитым своего создателя и подарило его ресторану три мишленовских звезды.

В настоящее время предлагается несколько вариантов приготовления этого знаменитого овощного рагу. Выделить какую-либо технологию приготовления и назвать ее классической просто невозможно, поскольку все они считаются правильными.

По одной технологии все овощи обжариваются одновременно с добавлением оливкового масла и прованских прав, по другой — отдельно и смешиваются только перед самой подачей.

Некоторые повара для овощного рагу нарезают овощи кружочками, выкладывают их по спирали и запекают.

Источник: https://saltandpepper.com.ua/blog/ratatuj/

Как готовить «Рататуй», и что это такое? Ответы на эти кулинарные и другие вопросы касательно упомянутого блюда будут представлены в материалах данной статьи.

Общая информация

Блюдо «Рататуй» — что это такое? Согласно утверждениям специалистов, упомянутое название имеет французское происхождение. Оно состоит из двух частей: rata и touiller, что в переводе означают «еда» и «мешать».

«Рататуй» — это овощное блюдо прованской кухни (традиционное), которое состоит из болгарского перца, кабачков и баклажанов. Некоторые кулинары утверждают, что такой обед во многом похож на венгерское лечо.

История происхождения

«Рататуй» — это блюдо, упоминание о котором было впервые обнаружено в кулинарной книге 1778 года выпуска. Опытные повара сообщают, что это необычное кушанье первоначально готовили небогатые крестьяне в районе современной Ниццы. Они делали его в летнее время года из свежих овощей.

«Рататуй» — это французское блюдо. В его оригинальный рецепт входили помидоры, кабачки, лук, перец и чеснок. Что касается современного варианта, то для его создания используют еще и баклажаны, а иногда и патиссоны.

«Рататуй» — это прованское блюдо, которое очень сильно напоминает традиционное русское овощное рагу. Отчасти это так и есть. Однако оформляется подобное кушанье несколько иначе. Овощи для такого обеда нарезаются не кубиками, а кружочками. При этом в форму они выкладываются по спирали.

Для придания такому обеду особого аромата и вкуса к нему обязательно добавляют французские специи, а точнее прованские травы (в том числе фенхель, трюфели, тмин, розмарин, мяту и базилик). Благодаря таким пряностям, любое блюдо прованской кухни можно преобразить до неузнаваемости.

Аналоги

Блюдо «Рататуй», рецепт которого будет рассмотрен далее, готовят не только во Франции, но и в других странах. Как правило, такое кушанье в иных государствах имеет другое название. Например, в итальянской кухне это своеобразное овощное рагу называют «Капоната», в турецкой – «Имам баялды», в испанской — «Писто», в венгерской — «Лечо», а в каталонской – «Самфайна».

Следует также отметить, что даже если все перечисленные блюда готовятся из одних и тех же компонентов, они могут иметь заметные вкусовые отличия. Это связано с тем, что большую роль в процессе приготовления данного обеда имеют сорта используемых овощей, применяемые травы, пряности и специи, а также сама технология создания овощного кушанья.

Очень многие хозяйки боятся начинать делать такое блюдо, так как считают его сложным и затратным. Но это не так. Рассматриваемое кушанье готовится довольно легко. Более того, для его создания требуются только простые компоненты, доступные каждому.

Как было сказано выше, в оригинальной версии «Рататуй» готовился из помидоров, кабачков, сладких перцев, чеснока и репчатого лука. Сегодня же в блюдо стали добавлять баклажаны и патиссоны.

Нельзя не отметить и то, что готовый обед может подаваться к столу в горячем и холодном виде, а также комнатной температуры. Нередко его используют в качестве самостоятельного блюда. Хотя иногда хозяйки преподносят его, как гарнир к мясу. Также «Рататуй» может послужить отличной закуской, если его употреблять с крекерами или хлебом.

Так как следует делать «Рататуй»? Пошаговый кулинарный рецепт предусматривает использования:

  • болгарского перца желтого и красного цвета — 2 средние шт.;
  • масла растительного (лучше брать оливковое) — 5 больших ложек;
  • чеснока свежего крупного — 2 долек;
  • луковицы репчатой крупной — 1 шт.;
  • помидоров в собственном соку — примерно 300 г;
  • тимьяна (в веточках) — 3 шт.;
  • петрушки свежей — по своему вкусу;
  • лаврового листа — 1 шт.;
  • цуккини зеленого свежего — 1 шт.;
  • баклажана молодого не очень крупного — 1 шт.;
  • патиссона небольшого размера — 1 шт.;
  • помидоров свежих средних — 5 шт.;
  • соли, перца — по своему вкусу.

Предварительная обработка овощей

Прежде чем приготовить вкусное французское блюдо, следует обработать все необходимые компоненты.

Баклажаны, патиссон и цуккини тщательно моют в горячей виде. При это их хвостики и пупки сразу же срезают, а кожицу оставляют. Далее все овощи шинкуют в виде тонких кружочков. Кстати, для получения максимально вкусного и нежного блюда такие ингредиенты берут только в свежем и молодом виде.

Также отдельно обрабатывают и болгарский перец. Его хорошенько моют, разрезают пополам и убирают семечки. Далее перчик шинкуют дольками. Что касается свежих помидоров, то их режут тонкими кружочками. При этом кожицу обязательно оставляют.

Подготовка продуктов

Формировать «Рататуй» желательно в глубокой форме (жаропрочной), предназначенной для духовки. Ее дно полностью застилают пекарской бумагой. Далее на пергамент выкладывают дольки болгарского перца срезами вниз. В таком виде посуду отправляют в духовку, разогретую до 220 градусов. Спустя 20 минут перец вынимают. После этого с него аккуратно снимают жесткую кожицу и мелко нарезают.

Влив в чугунную сковороду несколько ложек масла, ее хорошенько разогревают. Далее в нее бросают репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками, а также пропущенные через пресс дольки чеснока. В таком виде ингредиенты жарят на медленном огне около 8 минут. По прошествии времени к ним добавляют измельченные помидоры в собственном соку (то есть консервированные), их рассол, две веточки тимьяна, лавровый лист и столовую ложку измельченной петрушки.

Выложив все ингредиенты, их тушат на средне-медленном огне около 10 минут. После этого к ним добавляют мелко нашинкованный болгарский перец. Спустя пару минут из практически готового соуса удаляют лавровый лист и тимьян. При этом 2 большие ложки овощной массы выкладывают в мисочку, а остальное – снимают с огня.

Процесс формирования

Как следует правильно формировать «Рататуй»? Для начала следует взять широкую жаропрочную форму с высокими бортами, в которую необходимо поместить весь приготовленный соус. Далее в нее требуется выложить все заранее нашинкованные овощи. При этом свежие помидоры, баклажан, цуккини и патиссон требуется помещать в посуду по кругу, внахлест. Для красоты и необычного внешнего вида разные цвета овощей следует чередовать.

После того как все ингредиенты будут выложены, их посыпают оставшимся измельченным чесноком, добавляют листик тимьяна и масло. В самом конце посуду с овощами полностью накрывают кулинарной фольгой. Это необходимо для того, чтобы блюдо хорошо приготовилось и при этом не покрылось пригоревшей корочкой.

Тепловая обработка в духовочном шкафу

Для запекания французского блюда температуру духовки следует обязательно понизить до 135 градусов. Поместив в форму с овощами в разогретый шкаф, их готовят на протяжении двух часов. По прошествии этого времени фольгу снимают. В таком виде «Рататуй» готовят еще 30 минут.

В том случае если в процесс термической обработки в посуде с блюдом образуется слишком много жидкости, ее аккуратно сливают.

Процесс украшения обеда и его правильная подача к столу

Для украшения такого французского блюда ранее оставленный овощной соус смешивают с солью, перцем, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Полученную смесь красиво разливают по тарелке, а точнее по ее боковым частям. Что касается центра блюда, то на него аккуратно укладывают «Рататуй». При этом следят за тем, чтобы овощные слои остались в том виде, в котором они запекались.

Источник: https://FB.ru/article/244481/ratatuy---eto-poshagovyiy-kulinarnyiy-retsept

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить трайфлы в домашних условиях
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды