Как приготовить ростбиф в домашних условиях

Ростбиф из говядины

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким.

Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

Степени прожарки ростбифа

Говядину не следует запекать при слишком высокой температуре, иначе есть риск ее пересушить. Оптимально готовить ростбиф после обжарки при 160 градусах (в некоторых рецептах запекание проводят при еще более низких температурах — например, готовят при 90 градусах 2-3 часа). Многое также зависит от того, какой отруб используется, если вырезка готовится быстрее, то оковалок дольше.

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

• 60 градусов — «с кровью»;
• 70 градусов — средняя прожарка;
• 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Общее время приготовления: 90 минутВремя приготовления: 30 минут

Выход: 8 порций

• говядина (кострец) – 1 кг
• смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль крупная – по вкусу

Большие фотоМаленькие фото

1. Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

2. Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

3. Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

4. Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон.

   Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок.

   По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

5. Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов.

   Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов.

   Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

6. Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/rostbif/

Как приготовить ростбиф из говядины

Ростбиф из говядины – это блюдо английской кухни. Оно готовится из целого куска мяса. После приготовления мясо получается сочным, ароматным и очень мягким. В классическом варианте оно выпекается, поэтому на нем часто образуется хрустящая корочка с изумительным ароматом. Это угощение будет отличным вариантом для праздничного меню, предварительно к нему можно подать гарнир и соус.

Как выбрать говядину для ростбифа?

Приготовить ростбиф — это достаточно непростая задача, ведь для него подойдет не каждый кусок мяса. В этом деле важно правильно выбрать говядину. Важно выбрать мясо с определенной части туши. Для ростбифа можно использовать мясо с области лопаток или окорок, а также мясистые части туши.

Главное — нужно помнить, чем дальше от головы, тем плотнее будет структура волокон. Идеальным считается средний кусок мяса говядины с прожилками жира, с размером толщины не более 15 см.

Во время покупки обязательно поинтересуйтесь, когда было забито животное. Парная говядина для приготовления ростбифа не подходит. В идеале, мясо должно быть выдержано в холодильнике не менее трех дней. Именно это мясо получается сочным и очень вкусным после выпекания.

Классический рецепт

Для готовки потребуются следующие компоненты:

• килограмм свежей говядины, вырезка;
• 3 большие ложки растительного масла;
• соль на свой вкус;
• пара щепоток черного перца в молотом виде.

Время приготовления составит около 2-3 часов, калорийность – 190 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Мясо следует промыть в прохладной воде, если на нем имеется кровь, то ее рекомендуется счистить;

Далее выкладываем вырезку на разделочную доску и протираем от лишней влаги;

Счищаем с мяса пленку, вырезаем хрящи другие различные осколки от костей;

После этого кусок следует хорошо натереть солью и молотым перцем;

Лучше всего соль и перец не жалеть, важно чтобы эти компоненты полностью пропитали мясо;

Далее заворачиваем вырезку со специями в пищевую пленку и убираем в холодильник на полтора часа для пропитки;

После этого на плиту ставим сковородку, наливаем масло и прогреваем;

Вынимаем из холодильника говяжий кусок и выкладываем на прогретое масло;

Зажариваем мясо со всех сторон до появления темной корочки, периодически переворачиваем его с одного бока на другой;

Во время жарки мясо не нужно доводить до полной готовности, оно должно только покрыться темной корочкой;

Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов;

На решетку для запекания необходимо постелить фольгу;

Выкладываем вырезку на решетку с фольгой;

Под решетку устанавливаем противень;

Оставляем говядину запекаться в течение 40 минут;

Каждые 15 мнут нужно открывать духовку и поливать соком, который будет сливаться в противень;

После этого выкладываем мясо на большую плоскую тарелку, разрезаем на тонкие ломтики;

Подавать можно с любым гарниром – картофельное пюре, отварной или запеченный картофель, тушеные или жареные грибы, тушеные овощи и так далее.

Ростбиф из говядины с пряными специями

Ингредиенты для готовки:

• три килограмма говядины;
• 2 большие ложки ворчестерского соуса;
• 50 грамм зернистой не острой горчицы;
• 5-8 веток розмарина;
• 80 грамм оливкового масла;
• 4 дольки чеснока;
• 60 грамм меда жидкого;
• перец черный молоты на свой вкус;
• соль.

Время готовки составит примерно 4 часа, калорийность – 210 ккал.

  Как нужно будет делать ростбиф из говядины с пряными специями:

Говядину нужно промыть прохладной водой и протереть бумажными салфетками от лишней воды;

Далее срезаем с мяса пленку, хрящи;

В отдельной чашке необходимо сделать пряную смесь для маринада;

В миску выкладываем ворчестерский соус, зернистую горчицу;

С двух веток розмарина обрываем листья и шинкуем мелкими кусочками;

Выкладываем розмарин в чашку с пряными компонентами;

С зубчиков чеснока убираем шкурку и пропускаем через пресс;

Выкладываем чеснок, добавляем мед, соль и черный перец. Все компоненты тщательно перемешиваем;

Выкладываем четвертую часть соуса в другую чашку и смазываем этим количеством мясо со всех сторон;

Оставляем мясо постоять в течение 1,5 часа, чтобы оно полностью пропиталось;

Противень для запекания смазываем растительным маслом и помещаем на него говядину;

Помещаем в холодную духовку и разжигаем огонь;

Примерно через 30 минут снижаем температуру до 160 градусов;

Поливаем кусок ростбифа оставшимся маринадом;

Оставляем запекаться в течение 2-2,5 часов, периодически поливаем соусом и соком, который будет выделяться из говядины;

После этого периода, можно проверить готовность. Для проверки можно использовать зубочистку. Протыкаем мясо зубочисткой, если из него будет выделяться прозрачный сок, то ростбиф готов и его можно вынимаем из духовки;

Выкладываем мясо на тарелку, разрезаем тонким кусочками и подаем на стол с любым гарниром.

Какие составляющие потребуются:

•   говяжья вырезка на 4 килограмма;
• горчица – 5 больших ложек;
• черный молотый перец – 20 грамм;
• соль на свой вкус;
• растительное масло – 4 большие ложки;
• сливки — 1 стакан;
• грибы белые – 400 грамм.

Время приготовления составит 4-4,5 часа, калорийность – 240 ккал.

Процесс приготовления говяжьего ростбифа с грибным соусом:

1. Кусок мяса промываем, очищаем от крови;
2. Протираем его со всех сторон бумажными салфетками;
3. Далее обсыпаем со всех сторон солью и оставляем постоять около 1,5 часа;
4. Ставим на огонь сковородку гриль, подливаем немного масла и прогреваем;
5. На разогретое масло выкладываем вырезку и зажариваем ее со всех сторон до появления золотистой корочки, но не до готовности;
6. После этого выкладываем его на тарелку;
7. Решетку для запекания застилаем фольгой и выкладываем на нее мясо;
8. Духовку следует прогреть до 200 градусов;
9. Помещаем решетку с мясом в духовку и оставляем запекаться. Снизу обязательно поставьте противень, чтобы стекал сок от мяса;
10. В миску выкладываем горчицу, перец молотый, соль и подливаем растительное масло;
11. Все ингредиенты перемешиваем;
12. Через 40-50 минут вынимаем мясо, смазываем его со всех сторон горчичным соусом и помещаем снова запекаться;
13. Через 1-1,5 часа ростбиф будет готов и его можно вынимать;
14. Затем приступаем к приготовлению соуса. Грибы промываем и шинкуем мелкими кусочками;
15. Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем грибы;
16. Обжариваем грибы около 15 минут;
17. Далее заливаем грибы сливками и соком, который выделился от мяса;
18. Готовим соус еще минут 15;
19. После этого разрезаем ростбиф на небольшие ломтики, выкладываем на тарелку и поливаем грибным соусом.

• обязательно, перед тем как запекать, обжарьте вырезку в течение 15-20 минут со всех сторон. Она должна покрыться темной корочкой. Так она быстрее и лучше пропечется;
• разрезать ростбиф следует тонкими ломтиками, так их намного проще кушать;
• подавать мясо можно с любым гарниром или соусом.

Ростбиф из говядины – это королевское блюдо, которое в особенности полюбится мужчинам. Ведь запеченное мясо поистине считается мужским блюдом, потому оно очень сытное и питательное. Это угощение станет прекрасным вариантом для основного угощения на праздники, особенно на Новый год.

Источник: http://gotovit-doma.ru/2017/08/28/kak-prigotovit-rostbif-iz-govyadiny/

Английская классика: как приготовить ростбиф в домашних условиях

23.01.2020 09:00

Анастасия Мороз

Ростбиф — самое популярное блюдо английской кухни. Он отлично будет смотреться на любом праздничном столе и соберет множество комплиментов. 

На первый взгляд может показаться, что готовить его просто, но нет: есть свои нюансы, которые могут испортить вкус блюда.

Выбираем идеальное мясо

Первый этап — нужно выбрать мясо для этого блюда. Сразу запомните: мясо после заморозки не подойдет ни под каким предлогом, однако и свежее — плохой вариант. 

Сами англичане для приготовления блюда используют выдержанное мясо. Для этого покупаем свежее мясо, помещаем его в вакуумную упаковку на пару дней.  

Кроме того, по традициям для это кушанья выбирают мраморное мясо: мякоть с толстого или тонкого края говядины, с огромным количеством жировых прожилок.

Подготовительный этап

Вес ростбифа составит от 1,5 до 4 килограммов — запекать его нужно цельным куском. Не стоит выбирать маленький: быстро выпустит все соки, в результате получится жестким и сухим.

Сначала необходимо замариновать мясо в чесноке и перце. Если выдерживали в вакуумной упаковке, то желательно смазать растительным маслом без запаха и сразу готовить. 

Для насыщенности можно добавить: чеснок, базилик, барбарис, ваши любимые сушеные травы — вкус точно не испортят.  

Запекаем с точным расчетом

Это очень важно, чтобы мясо получилось таким, как надо. Для начала разогрейте духовую печь на максимум, а затем через 15–20 минут нужно уменьшить до 160–170 °C. 

Общее время запекания составляет 45–50 минут на 1 кг вырезки. Если у вас 3 килограмма — 3 часа. 

Однако стоит периодически поливать мясо выделяющимся соком. 

К слову, подавать блюдо к столу можно спустя 15-20 минут, если кусочек небольшой. Но в идеале через полчаса — дать время настояться мясу. 

Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей, а в качестве гарнира отлично подойдут: зеленый горошек, тушеные овощи, картошка фри или пюре. 

Классическое рецепт

Классический рецепт самый простой. Он включает небольшой набор специй, что поможет максимально раскрыть вкус блюда.

Из ингредиентов нам понадобятся:

• мякоть говядины одним куском — 1 кг;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.;
• крупная соль и другие специи — по вкусу.

Для начала промываем кусок мяса в холодной воде, после чего тщательно обтираем бумажными полотенцами. 

Натираем кусок мяса черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой, после чего оставляем ее выдерживаться на 8–10 часов. 

Однако за час до приготовления необходимо достать мясо, чтобы оно смогло прогреться до комнатной температуры. 

Затем натираем мясо солью, смазываем маслом, после чего перетягиваем плотной нитью из натуральных материалов. 

Далее мясо нужно обжарить слегка на сковородке: с каждой стороны по 3 минуты. 

После чего полученное изделие перекладываем в глубокую форму для запекания и ставим в духовой шкаф. 

Не забудьте предварительно разогреть духовку. Мясо помещаем под температуру 220 °C: выдерживаем так 15 минут, а затем уменьшаем до 160 °C.

Чтобы проверить готовность блюда, необходимо проткнуть мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок.

Если нет, то нужно еще додержать. 

После приготовления ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем остыть — примерно полчаса. 

Источник: https://www.belnovosti.by/kulinariya/angliyskaya-klassika-kak-prigotovit-rostbif-v-domashnih-usloviyah

Как приготовить ростбиф идеальной прожарки

Steaklovers.ru

Ростбиф принадлежит к числу классических блюд английской кухни. Готовится он из куска говядины весом 1,5-2 кг., которая запекается в духовке. Блюдо это настолько же простое в приготовлении, насколько и вкусное, поэтому после его появления рецепт ростбифа мгновенно разлетелся сначала по стране, а потом и по миру.

Существуют сотни способов подать сочный ростбиф: его тушат в закрытой посуде, готовят на открытом огне, запекаются в духовке. Но все же ростбиф — блюдо с давними традициями, и при его приготовлении не лишним будет соблюдать несколько базовых правил. На примере одной из вольных интерпретаций ростбифа мы расскажем, как хорошее мясо можно испортить глупыми ошибками и разберем способы этого избежать.

— Выбор мяса —

Ростбиф мясное блюдо и, как несложно догадаться, конечный вкус во многом определяет качество исходного продукта. Обязательным условием приготовления ростбифа является правильная часть туши.

Это может быть толстый край (первые 4-5 ребер), тонкий (следующие 4-5 ребер), оковалок (последние 3 ребра), вырезка. Разумеется, ни о каких замороженных кусках не может быть и речи. Было бы неплохо, если отруб будет содержать тонкие жировые вкрапления.

Во время приготовления жир будет вытапливаться, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это существенно облегчит вам задачу сохранить сочность мяса.

— Как не надо готовить ростбиф —

Итак, подходящий кусок вы нашли. Осталось только определиться с тем, что с ним делать. Допустим, мясо вы решаете приготовить классическим способом — запечь его в духовке. Ростбиф рекомендуется прожаривать до температуры не выше 65 °C в центре, что соответствует прожарке medium. Этой же рекомендации, решаете придерживаться и вы.

Поскольку традиционный ростбиф готовится обычно без приправ и соли, в духовку вы тоже отправляете мясо без всяких добавок, и лишь прикрываете его сверху. Кусок говядины просто выкладывается на решетку, установленную в разогретую до 200 °C духовку, и запекается в течение 15 минут, затем температура убавляется до 160 °C, и мясо запекается еще 30 минут. Забегая вперед скажем, что результат всех ваших усилий будет весьма далек от ожидаемого.

Ростбиф будет жестким и полностью прожаренным, другими словами — well-done. А теперь давайте попробуем разобраться, как же готовить ростбиф желаемой прожарки и никогда не пережаривать его.

— Температура и время —

Второй главный момент в этом блюде, помимо хорошего мяса, — это время и температура, причем не только в духовке. Перед приготовлением мясу необходимо дать полежать при комнатной температуре 2-3 часа.

И если вы используете соль и перец — окончание периода выдержки при комнатной температуре наиболее удачное время для их использования. Солить и перчить нужно тогда, когда мясу останется лежать где-то около 50 минут.

Выделившийся под воздействием кристалликов соли мясной сок за этот отрезок времени успеет снова впитаться в ткани мяса, сделав его еще нежнее и мягче.

— Приготовление относительно небольших отрубов —

Если этого позволяют размеры посуды, перед тем как поставить мясо в духовку, его можно обжарить на хорошо раскаленной сковороде. Такая быстрая термическая обработка при высокой температуре обеспечит кусок аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

После в духовке, его уже можно будет готовить при более низких температурах, что позволит довести мясо именно до желаемой степени прожарки.

Кроме того, при такой технике розовая зона в центре будет больше, нежели при приготовлении только в духовке, а серая окантовка по краю внутри мяса получится тоньше.

— Приготовление больших отрубов —

Когда куски туши слишком большие, то им прямая дорога сразу в духовку. В этом случае особенно важно правильно выставить температурный режим. Для спинного отруба на кости rib roast — идеального куска для приготовления сочного ростбифа — запекание следует начинать при максимальной температуре духовки 250 °C.

В таком режиме мясо выпекается примерно 10 минут, и обязательно в непокрытом виде, в противном случае оно будет париться, а не запекаться. Для вырезки, а там, как вы помните, нет жира, хватит и 230 °C. Ее также выпекают в течение 10 минут, ничем не закрывая. По истечении времени температуру убавляют до 135 °C и продолжают запекать, пока термометр не зарегистрирует 50-52 °C.

Не забывайте, что пока мясо будет отдыхать, температура будет продолжать расти, таким образом ваш ростбиф достигнет идеальной прожарки.

— Отдых —

Если у вас до сих пор нет термометра, но вы твердо решили больше не пережаривать свой ростбиф, то его все-таки придется купить, ведь это слишком вкусный, да еще и недешевый отруб, чтобы ставить на нем эксперименты. Готовое, запеченное мясо вам останется только выложить на доску и дать ему отдохнуть примерно 20-30 минут, перед тем как перейти к его нарезке.

дня. Почему Леонтьев не может выступать

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/39287318-kak-prigotovit-rostbif-idealnoy-prozharki/

Как приготовить идеальный ростбиф и 5 блюд из него

Оспаривать английские рождественские рекорды, когда кусок ростбифа весом меньше 3-х кг как угощение даже не рассматривается, совсем не обязательно, если вы не собираетесь кормить целую армию гостей. Да и уместить такой исполинский ростбиф на противне и в духовке будет затруднительно.

К тому же, как и любое мясо неполной прожарки, готовый ростбиф может храниться только 2 дня. Сегодня приготовили — завтра доели, рассчитывайте свои возможности, исходя из этой формулы. Но и мельчить тоже не нужно — чем меньше кусок ростбифа, тем легче его пересушить.

Размер в 1,5-2 кг будет оптимальным.

2. Выбрать правильное мясо

С одной стороны, мясо должно быть достаточно мягким, без внутренних грубых жил и выраженных волокон. С другой — толстый слой поверхностного жира нам здесь совершенно не нужен.

Идеально, если перед вами кусок «мраморной» говядины — жировые прожилки между волокнами во время приготовления будут таять, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это существенно облегчит главную задачу при приготовлении ростбифа — сохранить сок внутри куска. Классическими отрубами для ростбифа считаются: Кострец — верхняя часть тазобредренного отруба.

Мясо достаточно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами, которое отлично подходит для запекания в духовке. Лопатка — довольно постный, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Хорошо сохраняет форму и текстуру при запекании.

3. Правильно его подготовить

Достаньте кусок из холодильника и освободите от вакуумной упаковки как минимум за 3 часа до приготовления. Выложите в миску, накройте тканным полотенцем и оставьте в покое, мясо должно успеть набрать температуру до комнатной и напитаться кислородом.

4. Убрать лишнее

Перед запеканием необходимо придать куску максимально подходящую для запекания форму, то есть сделать его ровным, аккуратным и обтекаемым, похожим на болид Формулы 1. К счастью, тут «тюнинг» не требует особых усилий.

При помощи острого ножа избавьте мясо от неравномерного слоя поверхностного жира и грубых жил, если таковые имеются (но при грамотной разделке их быть не должно). Но ни в коем случае не снимайте с поверхности жир подчистую, оголяя постную мякоть, иначе ростбиф получится сухим.

А непосредственно перед тем, как приступать к готовке, не забудьте обтереть мясо бумажными полотенцами — чем тщательнее вы это сделаете, тем более аппетитной будет корочка, а мясо — сочнее.

5. Зафиксировать форму

Прежде, чем пристуать непосредственно к готовке, не будет лишним перевязать кусок мяса  бечевкой: так он будет не только аппетитнее выглядеть и не развалится, но и пропечется равномернее. Классический способ обвязывания выглядит следующим образом:

— выложите подготовленное мясо рабочую поверхность так, чтобы та сторона, которая в духовке будет внизу, сейчас оказалась сверху.

— с противоположной от вас стороны, отступив от края 3 см плотно обвяжите ростбиф бечевкой или кулинарной нитью с двойным узлом. Оставьте один край шпагата длиной 10 см, второй должен быть длинной около 50 см, с ним мы и будет работать.

— натяните длинный конец бечевки на 5-10 см ниже первого узла, сделайте петлю, обвяжите мясо по кругу, пропустив бечевку снизу под мясом, проденьте конец в петлю и плотно затяните.

— повторяйте предыдущие движения, формируя петлю за петлей, каждый шаг между кольцами шпагата должен быть 2-3 см, а сам шов идти точно посередине куска.

— дойдя до края куска, перевените мясо на другую сторону и пройдите весь путь обратно, продевая шпагат сквозь получившиеся петли. — затем закрепите два куска шпагата крепким узлом и обрежьте кончики.

6. Равномерно обжарить

Управиться с большим куском мяса сложнее, чем со стейком, но вы все же попытайтесь для начала равномерно его обжарить со всех сторон до румяной корочки, которая в процессе готовки удержит сок внутри.

Использовать для этого можно большую глубокую сковородку, которую сперва нужно хорошенько разогреть (перед тем как класть мясо, прогрейте ее на огне 3-4 минуты) или обжаривать ростбиф прямо в форме для запекания, если ее можно ставить на плиту. В помощь вам буду большие кухонные щипцы, которые удобно крутить-вертеть мясо на сковороде. Никаких вилок, а тем более ножей — если травмировать ими мясо, сочным оно уже не получится.

Не рекомендуем двигать и переворачивать мясо в сковороде, пока оно не подрумянится, но и передерживать тоже не стоит. Цель не довести мясо до готовности, а «закрыть» быстрой обжаркой мясные поры, перед тем, как переместить мясо в духовку.

7. Выбрать температуру

Если процесс обжаривания вас пугает (масло брызгается, вы боитесь обжечься или у вас не получается достаточно ловко переворачивать будущий ростбиф со стороны на сторону), то можете облегчить себе жизнь, вместо обжарки сразу поместив ростбиф в духовку.

Корочку «запечатывайте» при высоких температурах, разогрев духовку до максимума (230-250С). Смажьте мясо маслом со всех сторон, выложите на противень и уберите в духовку на 5-7 минут.

Мясо в этот момент ничем не прикрывайте — иначе оно будет не жариться, а париться, а это совсем не тот вариант, который нам нужен.

8. Поймать прожарку

«Доготавливать» ростбиф мы будет при температуре 170-180 С. В таком режиме примерное время приготовление мяса можно рассчитать по формуле 45 мин на 1,5 кг мяса. Но надежнее все-таки обзавестись мясным термометром и продолжать запекать до того времени, когда температура внутри куска не достигнет 55-56 С.

Не забывайте, что пока мясо будет отдыхать, температура внутри куска будет продолжать расти, таким образом ваш ростбиф «на отдыхе» достигнет идеальной прожарки medium well, то есть кусок мяса будет сочным, розовым внутри.

Доводить мясо, над которым вы порядком потрудились, до состояния полной прожарки мы вам настоятельно не советуем — удовольствия от похожего на подошву куска никакого не будет.

9. Сделать отдых полноценным

Мы привыкли, что стейкам в среднем необходимо 5-7 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри . Но для больших кусков этого времени недостаточно. Так что выбирая части туши повесомее, не забывайте пересчитывать время отдыха мяса. После приготовления оставьте ростбиф на разделочной доске, накрыв фольгой, по крайней мере на 15 минут (а для кусков больше 1 кг — лучше на 30 мин). Не беспокойтесь, за это время оно не успеет остыть.

Кроме того, вы всегда сможете немного повысить его температуру, полив его перед подачей теплым соусом. 10.И, наконец, важно ростбиф правильно нарезать: перед тем, как приступить к нарезке, посмотрите внимательно на свой кусок. При ближайшем рассмотрении вы увидите тонкие линии, идущие по его длине. Это волокна.

Разрезав ростбиф поперек волокон, вы получите аккуратные тонкие ломтики нежнейшего мяса, для жевания которых не потребуется никаких усилий.

4 рецепта ростбифа на любой вкус

Мы выбрали 4 рецепта ростбифа на любой вкус, которые отличаются приправами и способом приготовления. Но не забудьте, главное в ростбифе — само мясо, не нужно заглушать его слишком резкими дополнениями. Все рецепты даны из расчета на 1,5 кг мяса

Самый простой рецепт ростбифа

30 г сливочного масла, 2 ч.л. смеси перцев, 1 ст.л. крупной морской соли

Разгрейте духовку до максимума. В это время подготовьте мясо — смешайте размягченное масло с солью и натрите мясо со всех сторон. Обсыпьте мясо перцем. Выложите мясо в форму для запекания, поставьте на средний уровень духовки и оставьте на 7 мин. Затем уменьшите температуру до 160С, оставьте мясо в духовке на 1 ч. Выньте из духовки, переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть мясу перед подачей 30 мин.

Ростбиф в корочке из перца и трав

1 ст.л. крупной соли, 2 ст.л. перца горошком, небольшой пучок розмарина, 4 ст.л. оливкового масла

Разогрейте духовку до 160С. Горошины перца и чеснок раздавите, чеснок измельчите, листики розмарина измельчите, смешайте с 1-2 ст.л. оливкового масла и солью. Ростбиф сначала обжарьте на оливковом масле со всех сторон.

Затем смажьте получившейся смесью специй со всех сторон, оберните в фольгу, выложите на противень и запекайте 1 ч 40 мин в духовке. Затем фольгу снимите, температуру духовки повысьте до 230 С и запекайте мясо еще 7-10 мин, еще пока на нем не образуется румяная корочка.

Выньте из духовки, переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть мясу перед подачей 30 мин.

Низкотемпературный ростбиф в красном вине

1 зубчик чеснока , 4 веточки розмарина, 4 веточки тимьяна, 1 ч.л. приправы «4 перца», 4 гвоздички, 200 мл красного вина

Чеснок раздавите. Выложите все специи в форму для запекания и поставьте в духовку под гриль (будьте внимательны, травы быстро сгорают) и обожгите до золотистого цвета. Остудите специи, снимите листья розмарина и тимьяна со стеблей, смешайте с чесноком, остальными ингредиентами (кроме вина) и порубите ножом на доске, перемешивая все ингредиенты. Разогрейте духовку до 140 С.

Кусок мяса со всех сторон натрите солью, выложите в форму для запекания, вылейте в форму вино, сверху на ростбиф выложите получившуюся смесь специй. Плотно закройте форму 2-мя слоями фольги. Запекайте ростбиф при низкой температуре около 4 часов. Снимите фольгу, проверьте температуру внутри куска мяса — она должна быть около 55С. Оставьте ростбиф в духовке еще 5-7 мин, увеличив температуру до 220 С, чтобы ростбиф подрумянился.

Выньте ростбиф из духовки, переложите на блюдо или доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 30 мин перед тем, как будете его нарезать.

Ростбиф в апельсиновой глазури

2 апельсина, цедра 1 лимона, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса 1 маленький перчик чили, растительное масло, соль, перец

Для глазури из апельсинов выжмите сок. Влейте его в сотейник, добавьте мед, лимонную цедру, соевый соус и мелко нарезанный перчик чили (без семян). Доведите смесь до кипения и уваривайте на умеренном огне 5–7 минут до загустения. Разогрейте духовку до 200 С, мясо смажьте кисточкой глазурью со всех сторон.

Выложите мясо на решетку, вниз подставьте противень с водой и закройте всю конструкцию фольгой. Уберите оба противня в духовку в духовку, сразу снизив температуру до 120С. Запекайте 2 ч. Потом посмотрите, осталась ли в противне вода — при необходимости долейте.

Выньте ростбиф из духовки, переложите на блюдо или доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 30 мин перед тем, как будете его нарезать.

5 идей, что приготовить из вчерашнего ростбифа

Вы запекли большой кусок мяса и что-то осталось про запас? Это прекрасно! Теперь вам целый день почти не придется ничего готовить.

На завтрак: брускетта с ростбифом

Куски багета, нарезанного наискосок, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на сковороде или запеките в духовке, чтобы они стали хрустящими и золотистыми. Натрите хлеб чесноком, смажьте сливочным сыром, сверху уложите тонкие ломтики ростбифа. Сбрызните салатной заправкой — из оливкового масла, горчицы и меда. Сверху уложите ломтики маринованного огурца.

На обед: паста с ростбифом

Ростбиф нарежьте тонкими ломтиками, а затем — широкой «лапшой». Обжарьте на оливковом масле половинки помидоров черри, присыпав их щепоткой красного острого перца. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец разных цветов, влейте на сковороду готовые протертые помидоры и уварите все вместе до состояния густого соуса. Смешайте пасту с томатной заправкой, добавьте ростбиф и перемешайте. Если есть желание — можете капнуть в пасту трюфельного масла.

Перекус: холодный ростбиф с малиновым соусом

Для соуса малину проварите вместе с сахаром, щепоткой соли, гвоздикой и корицей, затем пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек. Ростбиф нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с ягодным соусом.

Ужин: зеленый салат с ростбифом

Ростбиф нарежьте соломкой, смешайте с любым микс-салатом (замечательное, если в нем будет горьковатая рукола), добавьте нарезанное тонким пластинками авокадо, немного белой консервированной фасоли, нарезанные оливки. Заправьте соусом из оливкового масла, меда, горчицы и лимонного сока.

На праздничный стол: рулетики из ростбифа

Ростбиф тонко нарежьте. Для заправки мелко порубите мяту и смешайте с йогуртом. Сладкий перец двух цветов, огурец, стебель сельдерея, морковь нарежьте тонкими брусочками одинакового размера. Выложите разные овощи на кусочек ростбифа, слегка полейте йогуртовым соусом, сверните в рулет и скрепите рулетики шпажкой или обвяжите каждый перышком зеленого лука.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-idealnyj-rostbif-i-5-bljud-iz-nego-1011537

Как приготовить ростбиф из говядины: классический рецепт и его варианты

Сегодня у нас в меню ростбиф из говядины. Классический рецепт этого блюда уходит корнями в английскую кухню. Особенность ростбифа в том, что готовится он из цельного куска говядины. Это ароматное и невероятно сочное мясо завоевало сердца и желудки гурманов по всему миру.

Учимся выбирать говядину

Мало обладать знаниями, как готовить ростбиф из говядины, важно правильно выбрать главный ингредиент блюда – мясо. А в этом вам помогут следующие советы:

• Для приготовления ростбифа подходят далеко не все части тушки. Выбирайте говядину с лопаточной области, окорок либо, как говорится, мясистые части животного.
• Помните: структура мясных волокон плотнее в тех частях тушки, которые находятся подальше от головы.
• Идеальным куском говядины для ростбифа считается тот, у которого толщина не больше 15 см, также на нем должны быть жировые прослойки.
• Чтобы ростбиф получился сочным и невероятно вкусным, не выбирайте для него парную говядину.

! Если перевести название блюда дословно, получится «жареная говядина». Однако классический рецепт ростбифа из говядины предполагает запекание мяса в духовке.

3 секрета вкусного ростбифа:

• Перед тем как отправить говядину в духовой шкаф, мясо можно обжарить на протяжении 15-20 минут до темной корочки. Тогда оно пропечется быстрее.
• При подаче нарезайте готовый ростбиф тоненькими ломтиками.
• Подавать такое блюдо лучше с соусом. А гарнир для него подходит абсолютно любой.

Ростбиф из говядины: рецепт с фото

Итак, уже традиционно наше кулинарное путешествие начинаем с классики. Ростбиф, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно сочным, он просто тает во рту!

Состав:

• 0,8 кг говядины;
• 2 ст. л. масла оливы;
• соль;
• 1 ч. л. перчика свежемолотого черного;
• по вкусу веточки розмарина.

На заметку! Говядину предварительно следует хорошенько промыть и высушить. Все жилы и пленку обязательно срезаем! А чтобы ростбиф был равномерно пропеченным, выньте мясо из холодильной камеры за час до его приготовления, оно должно иметь одинаковую температурную отметку и внутри, и снаружи.

Приготовление:

1. Итак, говядину подготовили, теперь посолим ее со всех сторон и оставим минут на пятнадцать.
2. Розмариновые веточки измельчим и смешаем с маслом оливы. Их можно и не добавлять, если вы не любите эту зелень.
3. Введем перчик свежемолотый и перемешаем.
4. Смазываем кусок мяса со всех сторон масляной смесью и выкладываем его в жаропрочную глубокую форму.
5. Запекаем ростбиф по такому принципу: пятнадцать минут при температурной отметке в 230 градусов, а затем уменьшаем ее до 150 градусов и томим мясо до готовности. На каждые 0,5 кг для прожарки средней степени нужно 15-20 мин., а для полной – 40-45.
6. В процессе термической обработки поливайте говядину соком, который она выделяет. И обязательно следите за температурой внутри мяса. Проще всего это делать с помощью специального термометра.
7. Затем выключите духовой шкаф, накройте форму пищевой фольгой и оставьте мясо в нем еще минут на пятнадцать.
8. Готово! Подаем ростбиф, нарезав его небольшими кусочками.

Внимание! Определить готовность ростбифа можно с помощью зубочистки. Воткните ее в серединку мясного куска и посмотрите на цвет сока, который выделится. Прозрачный цвет говорит о полной прожарке говядины, розовый – о средней степени.

А если вы любите мясо с кровью, тогда вам можно вынимать его из духовки, когда выделяется красный сок.

Сочный и ароматный ростбиф

Вкусным и очень сочным получается маринованный ростбиф из говядины. Экспериментируйте и добавляйте в блюдо любимые специи и приправы.

Рецепт для истинных гурманов

Многие настоящие гурманы любят ростбиф с кровью. Наш рецепт поможет вам его приготовить правильно.

Запекаем мраморную говядину

А это блюдо станет настоящим королем праздничного меню. Что может быть вкуснее запеченной мраморной говядины?

Ростбиф из говядины. Ресторанные рецепты у вас дома

Skip to content

Ростбиф из говядины является традиционным блюдом Английской кухни. Представляет собой большой кусок говяжьего мяса запеченный в духовом шкафу. Для ростбифа можно использовать различные части говяжьей туши. Кострец, вырезка, толстый и тонкий край идеально подойдут для приготовления ростбифа. Так же, можно поэкспериментировать с альтернативными отрубами мраморной говядины вроде денвера, чак рола и тд.

Ростбиф из говядины можно использовать для приготовления брускетт (хрустящий хлеб с различными начинками), салатов, или как самостоятельное блюдо.

Сегодня, я хочу поделиться с вами классическим рецептом ростбифа из говяжьей вырезки. Но в добавок, мы еще приготовим маринад, который придаст ростбифу из говядины более яркий вкус и аромат.

Хочу обратить ваше внимание на то, что для ростбифа не следует жарить мясо до полной прожарки. Идеальная прожарка для этого замечательного блюда, считается Medium. Про степени прожарки говяжьих стейков вы можете почитать тут. А как определить степени прожарки стейков руками, вы можете узнать здесь.

Ингредиенты для ростбифа

• Вырезка говяжья 800 гр.
• Соль 10 гр.
• Перец черный 3 гр.
• Масло растительное 15 мл.

Ингредиенты для маринада

• Масло растительное 250 мл.
• Масло оливковое Extra Virgin 100 мл. (можно заменить на растительное масло).
• Соевый соус 70-100 мл. (зависит от солености соуса).
• Горчица зернистая 50 гр.
• Лук репчатый 140 гр.
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец душистый 5 шт.
• Кориандр целый 6 гр.

Ростбиф из говядины пошаговый рецепт с фото

1. Говяжью вырезку зачистите от пленок, промойте и просушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте вырезку на 2-3 равных куска. Посолите и поперчите со всех сторон.
3. Духовку разогрейте до 200°C.
4. На сковороду налейте 15 мл. растительного масла и поставьте на сильный огонь. Как только масло нагреется, положите в него говяжью вырезку и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

5. Затем поставьте в заранее разогретую духовку на 8-13 минут. Все зависит от толщины кусков мяса, и от того на сколько сильно вы его зажарите на сковородке. Напоминаю, что степень прожарки должны быть Medium (мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 55—60 °C).
6. Пока в духовке готовится ростбиф из говядины, приготовьте маринад. Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте соломкой.

7. Добавьте к луку все ингредиенты для маринада, и тщательно перемешайте. Советую, душистый перец и кориандр слегка размять ложкой, так они отдадут больше вкуса и аромата.
8. Когда мясо будет готово, дайте ему отдохнуть 20 минут. Затем утопите в маринад, накройте пленкой, уберите в холодильник и дайте настояться минимум ночь.
9. Готовый ростбиф из говядины нарезайте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

10. Приятного аппетита!

Источник: https://SirCooking.ru/rostbif-iz-govyadiny-restorannye-recepty-u-vas-doma/

Как приготовить ростбиф: секреты шеф-поваров и варианты рецептов

Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. Кажется, что приготовить его довольно просто. Однако, если не учесть важные нюансы, можно испортить даже самый качественный продукт. Сегодня мы подробно расскажем, как готовить ростбиф по всем правилам.

Немного истории

Многие смутно представляют себе, что такое ростбиф в кулинарии. Это старинное английское блюдо насчитывает несколько столетий. Согласно историческим источникам, широкое распространение оно получило в XVI веке.

Для его приготовления брали кусок говядины посочнее, натирали солью с черным перцем и обжаривали на открытом огне. Отсюда и название roastbeef, что переводится как «жареная говядина».

Тонкость заключается в том, что снаружи мясо покрывается тонкой хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и розоватым. По классическому канону на срезе должна сочиться кровь.

Большим поклонником ростбифа был Уинстон Черчилль. Поговаривают, что порой он готовил это блюдо собственноручно, при этом позволяя себе неслыханные вольности. Дело в том, что британский премьер-министр жарил ростбиф из свинины, обязательно добавляя щепотку розмарина.

Классическое исполнение

Самое время переходить к практике. Начнем с классического рецепта ростбифа. Минимальный набор специй поможет максимально раскрыть вкус мяса.

Ингредиенты:

• мякоть говядины одним куском — 1 кг
• растительное масло — 3 ст. л.
• черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.
• крупная соль — по вкусу

Промываем кусок мяса в холодной воде, тщательно обтираем бумажными полотенцами. Натираем говядину черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем мариноваться на 8–10 часов. Примерно за час до приготовления достаем мясо, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры.

Натираем его солью, смазываем маслом и перетягиваем шпагатом или плотной нитью из натуральных материалов. Разогреваем сковороду-гриль без масла, обжариваем кусок мяса со всех сторон примерно по 3 минуты. Переворачивайте его точными движениями и не перемещайте по сковороде.

Перекладываем говядину в глубокую форму для запекания и ставим в духовку. Первые 20 минут выдерживаем ее при 220 °C, затем уменьшаем пламя до 160 °C и готовим еще 40 минут. Готовность проверяем так. Протыкаем мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок.

Готовый ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем отдохнуть минимум полчаса. Нарезаем мясо на кусочки. Сэндвич с ростбифом — отменное угощение!

Мясо под хмельком

Если потомить говядину в красном вине, ростбиф приобретет изысканные терпкие нотки и получится особенно нежным. Здесь можно пофантазировать с букетом специй.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1 кг
• сухое красное вино — 200 мл
• мясной бульон — 200 мл
• фенхель — 4 шт.
• сушеный тимьян — 1 ст. л.
• лук-шалот — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 5 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Мясо очищаем от пленок, промываем и обсушиваем. Натираем перцем, тимьяном и солью, смазываем растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Разрезаем пополам фенхель и головки лука-шалота, кладем срезом на несколько секунд в раскаленную сковороду. Помещаем мясо в глубокую форму для запекания, вливаем бульон и вино, добавляем фенхель, лук-шалот и порубленный чеснок. Запекаем ростбиф при 170 °C в течение часа, время от времени поливая винным соусом.

Карамельные нотки

А вот необычный вариант ростбифа для тех, кто готов немного поэкспериментировать. Мясо в карамели и с соевым соусом получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1 кг
• растительное масло — 500 мл
• соевый соус — 50 мл
• коричневый сахар — 50 г
• вустерский соус — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• свежий розмарин — 1 веточка
• молотый орегано — ¼ ч. л.
• соль и черный перец — по вкусу

Вырезку очищаем от пленок, промываем в воде, просушиваем и смазываем 5–6 ст. л. растительного масла. Отрываем с веточки розмарина иголочки, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком. Соединяем оставшееся растительное масло, вустерский и соевый соусы, кладем чеснок, розмарин и орегано.

В сковороду вливаем немного воды, высыпаем сахар и варим густую карамель. Вливаем ее в маринад и хорошо перемешиваем. Кусок говядины натираем солью и черным перцем, обматываем плотной нитью и обжариваем в сковороде со всех сторон.

Глубокую форму для запекания наполняем маринадом, выкладываем говядину и ставим в духовку при 200 °C на 5 минут. Затем уменьшаем температуру до 150 °C и запекаем до готовности. Периодически поливайте мясо маринадом.

Готовый ростбиф перекладываем в высокую кастрюлю, заливаем маринадом, плотно накрываем крышкой и оставляем на 3 часа. Затем нарезаем на кусочки и добавляем в салат.

Мультиварка в помощь

При желании ростбиф можно приготовить в мультиварке. Попробуйте добавить сванскую соль и душистый перец. Мясо приобретет яркий аромат и интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

• филе лопатки говядины — 1 кг
• черный перец — 1 ч. л.
• душистый перец — 1 ч. л.
• сванская соль — по вкусу
• оливковое масло — 2 ст. л.

Подготовленное мясо комнатной температуры натираем смесью перцев, смазываем оливковым маслом и оставляем на час. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка» и таймер на 15 минут. Обжариваем мясо со всех сторон. Плоской стороной укладываем мясо в чашу мультиварки.

Выбираем режим «Мультиповар» или «Мой рецепт», температуру 100 °C и время приготовления 50 минут. Закрываем крышку и ждем звукового сигнала. Готовый ростбиф остужаем, оборачиваем фольгой и выдерживаем пару часов.

Если отправить его в холодильник еще на 2–3 часа, он станет вкуснее.

Теперь вы во всех подробностях знаете, как правильно приготовить ростбиф и порадовать родных классическим английским блюдом. Оно органично украсит собой рождественское меню и праздничный стол на старый Новый год.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23223-angliyskaya-klassika-kak-prigotovit-rostbif-v-domashnih-usloviyah

Маринованный ростбиф из говядины в домашних условиях

Маринованный ростбиф является любимой закуской многих гурманов. Плюс ко всему такое блюдо легко приготовить в домашних условиях без нарушения основных технологий. Мясо получается очень вкусным и ароматным при минимальном наборе продуктов для приготовления. Хранить ростбиф можно более 1 недели, что позволит наслаждаться блюдом продолжительное время.

Каким должно быть мясо для ростбифа

Выбор мяса для приготовления ростбифа производится в соответствии с определенными кулинарными правилами:

• Для ростбифа, а тем более маринованного ростбифа, стоит выбирать исключительно телятину.
• Нужно выбирать исключительно свежий продукт, чтобы в процессе приготовления не ощущались посторонние запахи.
• Говядина должна быть только молодой, так как старое мясо не впитает запахи и вкусы маринада, а также получится жестким.
• Стоит выбирать кусок, на котором присутствует минимум пленок и прожилок, так как эти части могут ухудшить процесс пропитывания маринадом.

Другие рекомендации касаются индивидуальных предпочтений.

Что необходимо подготовить для винного маринада

Маринованный ростбиф в белом вине пользуется огромной популярностью на вечеринках и застольях, так как закуска имеет неповторимый аромат и вкус. Какие ингредиенты нужно подготовить:

• Полкилограмма говяжьей вырезки.
• 2 луковицы.
• 50 г бальзамического уксуса.
• По 2 грамма перца, соли, кориандра, специй для гриля.
• 5 столовых ложек оливкового масла.
• Чеснок в количестве 2 зубков.
• 1/8 часть стакана соевого соуса.
• 1 стакан белого вина.

Стоит выбрать исключительно свежие и качественные продукты, чтобы не испортить блюдо.

Правила маринования ростбифа в вине

Активная работа, которая заключается в подготовке продуктов для маринада и самого мяса, занимает около 40 минут. Рецепт маринованного ростбифа подразумевает выполнение следующих действий:

1. Мясо очистить от пленок. Помыть и натереть солью, перцем, оливковым маслом.
2. Хорошо накалить сковороду и обжарить на ней мясо со всех сторон по 3 минуты.
3. Духовку нужно хорошо разогреть и выставить температуру в 180 градусов. Запекать мясо примерно 12-15 минут.
4. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками и закинуть в трехлитровую банку.
5. Лук нарезать полукольцами, а каждый зубчик чеснока разделить на 6-8 кусочков. Высыпать в банку с мясом.
6. Залить в емкость вино, соевый соус, высыпать специи. Ложкой перемешивать не нужно.
7. Закрыть емкость и хорошо потрясти, чтобы все продукты качественно перемешались.

Блюдо считается готовым уже через 4 часа после погружения в маринад, но лучше выдержать мясо более суток в маринаде. Для качественного маринования стоит поместить продукт в холодильник.

Маринованный ростбиф по классическому рецепту имеет широкое распространение. Такую закуску подают в ресторанах, кафе и барах, но можно приготовить блюдо и в домашних условиях. Для этого понадобятся следующие продукты:

• 150 г вырезки говядины, которая представлена «ленивой» мышцей.
• 2 луковицы.
• 1 стакан растительного масла, желательно рафинированного.
• Половина маленькой головки чеснока.
• 1 столовая ложка черного перца.
• Полстакана соевого соуса.
• 3 столовых ложки оливкового масла.
• По 1 чайной ложке соли, приправ для гриля и кориандра.

Приготовление маринада

Маринованный ростбиф из говядины получится вкусным и нежным, если правильно приготовить маринад:

1. Лук очистить от шелухи, помыть и нарезать кольцами. Толщина каждого кольца не должна быть более 1 см.
2. Лук перемешать со специями, молотым перцем и кориандром. При этом нужно разделить кольца пальцами.
3. Лук, перемешанный со специями, нужно залить соевым соусом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощ.
4. Нарезать чеснок небольшими кубиками и добавить к луку.
5. В последнюю очередь добавить растительное масло и хорошо перемешать все компоненты.

Заготовку нужно отставить в сторону на 30-40 минут, чтобы все вкусы и ароматы перемешались, а сам маринад стал максимально концентрированным.

Классический рецепт маринованного ростбифа

Рецепт маринованного ростбифа из говядины изначально предполагает правильную подготовку мяса.

Нужно снять все пленки и прожилки. Далее алгоритм действий следующий:

1. Вырезку натереть перцем и солью со всех сторон.
2. Цельный кусок говядины нужно прожарить до появления золотой корочки на сковороде-гриль. Процедура выполняется с помощью оливкового масла.
3. Пока производится обжарка, нужно нагреть духовку при температуре 180 градусов.
4. Доготавливать мясо нужно именно в духовке. Если оставить его на 7 минут, то говядина получится розовой внутри. При выдержке 15 минут кусок пропечется полностью.
5. После духовки мясо уложить в маринад. Нужно чтобы жидкость полностью покрывала ингредиент.

Выдерживается говядина в маринаде 1 сутки. Продукты лучше для этого поместить в герметичный пакет или емкость, которая очень плотно закрывается.

Общие рекомендации относительно подачи

Любой рецепт с фото маринованного ростбифа может представить полную картину приготовления, чтобы кулинар не ошибся в процессах. Но не всякие фотоинструкции могут представить дополнительные рекомендации, которые способны сделать блюдо еще и красивым для подачи:

• Перед тем как мясо попадет на сковороду, стоит обмотать его пищевой веревкой, чтобы сохранить красивую форму вырезки.
• Желательно подавать ростбиф в уже нарезанном виде. Кусочки должны быть максимально тонкими.
• Не нужно поливать при подаче ростбиф соусом. Не всем может прийтись по вкусу представленный вариант. В соусе ростбиф не будет долго храниться, если останется несколько кусочков угощения.

Остальные рекомендации могут касаться именно презентации, которая выполняется в соответствии с концепцией праздника.

Источник: https://FB.ru/article/452610/marinovannyiy-rostbif-iz-govyadinyi-v-domashnih-usloviyah

Говяжий ростбиф как в ресторане – рецепт праздничного блюда

» Рецепты » Закуски » Говяжий ростбиф как в ресторане – рецепт праздничного блюда

Предлагаем украсить праздничный стол традиционным блюдом английской кухни – ростбифом. Это мясо, запеченное в духовке – сочное, ароматное и очень сытное. Для него подойдет говядина с жиром – тогда ростбиф получится максимально сочным. Побалуйте близких ресторанным деликатесом, который легко можно сделать дома.

Вам понадобится:

• Говядина – 2 кг.
• Растительное масло.
• Паприка – столовая ложка.
• Чайная ложка черного молотого перца.
• Гранулированный чеснок – чайная ложка.

Выбирайте не постную говядину, а с жиром, чтобы блюдо получилось таким, как в ресторане. Можно дополнить любимыми специями, если вы не хотите придерживаться традиционного рецепта.

Пошаговое приготовление говяжьего ростбифа в домашних условиях

Перед началом готовки хорошо промойте мясо, высушите его при помощи салфеток. Дайте немного постоять, чтобы обсохло.

Как готовить:

1. Мясо посолите и поперчите, натрите паприкой, чесноком. Сверху полейте растительным маслом – двумя ложками. Стяните кусок при помощи кулинарной нити, чтобы сформировать красивый кусок.
2. Разогрейте сковородку с маслом и обжарьте говядину до появления румяной корочки. Для этого нужно по 4 минуты с каждой стороны держать говядину на огне.
3. Прогрейте духовку до 140 градусов. Переложите ростбиф на противень – запекайте четыре часа.

   Периодически переворачивайте.

4. Ростбиф внутри доложен быть розовым, снаружи – покрыт корочкой. Выньте его из духовки, дайте остыть полчаса. После – срежьте нить, которая его стягивала.

Блюдо готово! Подавайте его с горчицей или хреном. Можно также купить любой другой соус, который хорошо сочетается с мясом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или овощи. Перед подачей ростбиф охладите, положите на тарелку с зеленым горошком.

Смотрите также рецепт ростбифа от Юлии Высоцкой

Информация

Источник: https://cookery.site/zakuski/govyazhij-rostbif-kak-v-restorane-retsept-prazdnichnogo-blyuda/

Что такое ростбиф — особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации :

Запеченное целым куском мясо может украсить как торжественный стол, так и семейный ужин. Но далеко не все хозяйки умеют его правильно готовить. В результате ароматная говяжья вырезка превращается в нечто жесткое и совершенно несъедобное. В нашей статье расскажем о том, что такое ростбиф. Детально остановимся на том, как приготовить сочную запеченную говядину в домашних условиях, и представим несколько рецептов приготовления этого праздничного блюда.

Что такое ростбиф?

Это блюдо пришло к нам из Англии и ассоциируется оно у большинства людей исключительно с говядиной. Чтобы убедиться, так ли это, необходимо разобраться, что такое ростбиф. Дословно с английского языка слово Roast beef переводится как «запеченная говядина». И действительно, большой кусок мяса принято готовить в духовом шкафу, хотя иногда ростбиф запекают на решетке-гриль или тушат в закрытой посуде.

Одним из секретов вкусного и сочного блюда является правильный выбор мяса. Для ростбифа из говядины подойдут тонкий и толстый край (корейка на кости), оковалок или вырезка. Мясо внутри должно быть мраморным, с тонкими жировыми прослойками. Тогда при приготовлении оно будет пропитываться изнутри и получится сочным. Не рекомендуется готовить ростбиф из бывшего в заморозке и парного мяса.

Чтобы говядина во время приготовления не теряла форму, весь кусок обвязывают суровой нитью. В результате этого ростбиф приобретает характерную форму цилиндра. Готовое блюдо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками и подают к столу с соусом.

Классический рецепт ростбифа из говядины

Сочное мясо с аппетитной плотной корочкой получается в результате предварительного его обжаривания на раскаленной сковороде. Его можно подать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве нарезки для бутербродов.

Ростбиф из говядины по классическому рецепту готовится в такой последовательности:

1. Кусок говяжьей вырезки (800 г) промывается под проточной водой, а затем обсушивается бумажным полотенцем.
2. Мясо натирается солью и перцем со всех сторон, заворачивается в пищевую пленку и отправляется на 2 часа в холодильник.
3. Через указанное время замаринованный кусок следует достать и оставить при комнатной температуре еще на 30 минут.
4. В это время духовка разогревается до 200°С.
5. Противень застилается фольгой, сверху размещается решетка.
6. Мясо освобождается от пленки и обжаривается на сковороде с растительным маслом (50 мл) на сильном огне со всех сторон. На нем должна появиться плотная корочка, внутри же мякоть должна остаться розовой.
7. Говядина отправляется на решетку и запекается в течение 40 минут.
8. Готовый ростбиф выкладывается на разделочную доску и нарезается тонкими ломтиками.

Английский ростбиф

Для приготовления этого блюда идеально подойдет тонкий край на 5 ребер весом около 4 кг. В качестве специй используется соль (1 ст. ложка) и черный перец (1 ч. ложка). По желанию в эту смесь можно добавить итальянские травы или сушеный тимьян (½ ч. ложки). Обсушенное бумажным полотенцем мясо тщательно натирается специями со всех сторон.

Одновременно с этим заранее разогревается духовка до температуры 240°С. Подготовленное мясо выкладывается на противень и запекается на нижнем уровне 2 часа. Первые 15 минут приготовления температура будет оставаться максимальной (240°С), а дальше ее следует уменьшить до 180°С. Каждые 20 минут мясо рекомендуется поливать выделяющимся на противень соком.

После запекания ростбиф оставляют на 20 минут отдохнуть на разделочной доске. После этого мясо нарезают порционно. Ростбиф, по рецепту представленному выше, рекомендуется подавать с йоркширским пудингом. К такому мясу идеально подойдет соус из хрена.

Идеальный ростбиф от Джейми Оливера

Как истинный англичанин, известный шеф-повар умеет запекать праздничную говядину как никто другой.

Его рецепт ростбифа из говядины заключается в следующем:

1. Говядина (1,5 кг) достается из холодильника как минимум за 30 минут до запекания.
2. Духовка разогревается до температуры 240°С.
3. В это время 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 моркови и головка чеснока очищаются, нарезаются крупными ломтиками и выкладываются в форму для запекания. Дольки чеснока достаточно только очистить от шелухи. Сверху добавляется по веточке тимьяна, розмарина и лавровый лист.
4. Мясо обвязывают кулинарной нитью, чтобы оно не потеряло форму при запекании, и натирают смесью соли и перца.
5. Говядину выкладывают сверху на овощи и отправляют в духовку. При этом температура сразу же уменьшается до 200°С.
6. Запекается мясо 1 час, при этом каждые 10 минут его нужно поливать выделившимся соком.
7. Готовое блюдо рекомендуется оставить в духовке на 10 минут. Затем ростбиф выкладывается на разделочную доску и накрывается фольгой еще на 15 минут. «Отдохнувшее» мясо нарезают тонкими ломтиками.

Говядина на овощной подушке

В этом рецепте ростбифа мясо готовится в вине, с луком, морковью, чесноком и травами, которые после запекания используются для приготовления соуса. В качестве формы для запекания рекомендуется выбирать такую, которую после можно было бы поставить на огонь. Керамика и огнеупорное стекло в этом случае не подойдут.

Для начала мясо перевязывают нитью, натирают солью, перцем, растительным маслом. Овощи (по 2 шт. моркови и лука) нарезают крупными кусочками, головку чеснока разбирают на дольки. Затем их вместе с веточками тимьяна распределяют по форме и заливают сухим красным вином (100 мл). Сверху выкладывается мясо. Запекается оно в заранее разогретой духовке 50 минут. Готовое мясо выложить на чистую тарелку, накрыв фольгой, на 20 минут.

Тем временем сварить соус. Поставить форму, где запекалась говядина, на средний огонь, добавить мясной или куриный бульон (100 мл) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится в 2 раза. Затем влить сливки жирностью 20% (80 мл), хорошо прогреть и снять с огня. В качестве последнего ингредиента добавить в соус кусочек сливочного масла (20 г).

Простой ростбиф с горчичным соусом

Кусок мраморной говядины (1,5 кг) по этому рецепту натирается солью, перцем, ароматными специями и растительным маслом. Затем его перевязывают нитью и отправляют в разогретую до 250°С духовку на 10 минут. Дальше температуру уменьшают до 180°С и продолжают запекать мясо еще 30 минут. Готовый ростбиф из говядины выкладывают на тарелку, накрывают фольгой и оставляют на столе на полчаса.

В это время можно приготовить горчичный соус. Для этого смешивают горчицу в зернах и лимонный сок (по 5 ч. ложек), немного маринованных каперсов и растительное масло (2 ст. ложки). Все ингредиенты перемешивают и подают к тонко нарезанному мясу.

Рекомендации по приготовлению

Недостаточно знать, что такое ростбиф, чтобы научиться его правильно готовить. Начинающие кулинары очень часто допускают ошибки, которые приводят к тому, что мясо получается слишком сухим и жестким. Следующие секреты помогут запечь в домашних условиях вкусный и сочный ростбиф, который точно понравится всем вашим гостям:

1. Перед началом приготовления мясо следует обязательно достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Благодаря этому нехитрому правилу говядина пропечется более равномерно.
2. Для придания мясу красивой корочки и восхитительного аромата говядину перед запеканием рекомендуется обжарить на сильном огне.
3. В процессе приготовления ростбиф обязательно поливают соком. Благодаря этому мясо внутри получается сочным и нежным.
4. Запекать говядину рекомендуется при низких температурах (180°С), чтобы она не пересохла. Однако если мясо предварительно не поджаривалось на сковороде, на первые 15 минут температура устанавливается на уровне 240°С, что позволяет соку сосредоточиться внутри куска.

Источник: https://www.syl.ru/article/346875/chto-takoe-rostbif---osobennosti-prigotovleniya-luchshie-retseptyi-i-rekomendatsii