Тортеллини что это такое

Тортеллини – пельмени на итальянский манер

тортеллини что это такое

Тортеллини представляют собой миниатюрные итальянские пельмешки из пресного теста, имеющие сочную начинку. Делаются они не только с сыром и овощами, но и с курятиной, или ветчиной из свинины. Их уголки обязательно соединяют, а форма похожа на бутон или колечко. Цвет теста может быть разным и зависит от добавок. При добавлении томата оно станет красным, а со шпинатом получится зеленым. Яство обычно подают со сливочным, томатным или грибным соусом, или в бульоне.

Калорийность блюда зависит от его составляющих и варьируется от 272 до 371 ккал.

Рецепты тортеллини с фото помогут вам более наглядно увидеть все нюансы приготовления.

Варка тортеллини

Рассмотрим, как варить тортеллини правильно. Опускаем их в емкость с кипящей подсоленной водой, которой должно быть достаточное количество. Варим от трех до восьми минут (время варки зависит от размера изделий и от начинки), закрываем крышкой. Пельмешки считаются полностью готовыми, когда они все поднимутся на водную поверхность. Извлекаем их с помощью шумовки и кладем в посуду.

Блюдо со шпинатом и сыром

Чтобы приготовить тортеллини со шпинатом и сыром, можно не обладать кулинарными знаниями: тесто и начинку для него сделает и начинающая хозяйка.

Нужные ингредиенты:

  • 20 мл оливкового масла;
  • 250 г шпината;
  • 12 штук помидоров черри;
  • 200 г рикотты;
  • 400 г муки;
  • 40 г сыра пармезан (тертого);
  • 60 мл воды;
  • 3 яйца;
  • Соль, молотый черный перчик, молотый мускатный орех – на вкус.

Схема готовки в домашних условиях:

  1. Немного взобьем яички с водой, маслом оливы и солью;
  2. Добавим муку в яичную смесь, замесим эластичное тестице. Оставим его на 20 минут, прикрыв полотенцем;
  3. В подсоленной воде отварим шпинат около пяти минут, до готовности, меленько порубим;
  4. Пармезан и рикотту смешаем со шпинатом, присолим, поперчим, приправим мускатным орехом по вкусу, размешаем;
  5. Раскатаем тесто в тонкий слой, стаканом сделаем кружки – в диаметре приблизительно 6 см;
  6. В середину заготовок поместим начинку, краешки теста промажем взбитым яйцом. Тщательно залепим края, соединим уголки изделий;
  7. В кастрюльке доведем воду до кипения, присолим ее, варим наши итальянские пельмени минут пять, пока они не всплывут.

Украшаем блюдо помидорками черри, тертым сыром и подем к столу.

Кушанье с грибами и сыром

Тортеллини с грибами и сыром получается очень сочным и ароматным. Из него можно сделать идеальный сытный обед или ужин.

Необходимые продукты:

Для теста:

  • 10-11 желтков;
  • 250 г муки.

Для начинки:

  • Грибы (свежие, замороженные, из банки), желательно шампиньоны – 170 г;
  • Мята;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Сыр творожный – 150 г;
  • Масло оливы – 2 большие ложки;
  • Луковица (лучше красная);
  • Цедра лимона;
  • Грибной бульон (для варки изделий).

Этапы работы пошагово:

Тесто:

  1. Можно использовать миксер, или все делать вручную. Насыплем муку в чашу, прибавим 10 желтков. С помощью насадки-лопатки все тщательно смешаем;
  2. В случае, если тестице «пойдет» крупинками, примешаем одиннадцатый желток. Готовая тестовая масса должна быть эластичной и не прилипать к рукам;
  3. Самостоятельно скатаем ее в шар, уберем в пленку примерно на часик.

Начинка:

  1. Из замороженных (или из банки) грибов удалим лишнюю жидкость, нарежем на средние кусочки;
  2. Порубим определенное количество мяты (на ваше усмотрение), лук, чеснок. Все поместим в чашу блендера. Не забудем добавить маслице;
  3. Получаем грибную пасту, которую необходимо обжарить на сухой сковородке не больше пяти минут. Остудить минут десять;
  4. Соединим в емкости творожный сыр (или любой мелкий творог), и натертую лимонную цедру. Прибавим грибную пасту, хорошенько размешаем;
  5. Подержим массу в холодильнике минут сорок, чтобы начинка была твердой;
  6. Тестовый шар делим на 4 части, каждую из которых раскатываем пластом толщиной в 2-3 мм. Вырезаем круги высечкой для теста (или стаканом);
  7. Далее все делаем так же, как в первом рецепте. Можно слепить пельмешки так, как показано на фото.

Тортеллини примавера

В переводе с итальянского языка «примавера» — это весна. Тандем соцветий брокколи и морковки привносят пельмешкам свежий и неповторимый вкус, а соус песто замечательно подходит в качестве заправки.

Вам понадобится:

Для тортеллини:

  • Рикотта – 250 г;
  • Мука – 200 г;
  • Пармезан (тертый) – 2-3 столовые ложки;
  • Яйцо – 2 штуки;
  • Базилик (листики) – 9-10 штук;
  • Масло оливы – 2 большие ложки;
  • Соль – на усмотрение.

Для соуса песто:

  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Тертый пармезан – 50 г;
  • Листья базилика – 10 штук;
  • Орехи кедровые 60-70 г;
  • Оливковое масло – 110-120 г;
  • Соль – на вкус.

В качестве дополнения:

  • Соцветия брокколи – 7-8 штук;
  • Молодой кабачок – чуть меньше половины;
  • Морковка – 5 штук;
  • Молодой горошек – 11-12 стручков;
  • Бульон куриный (или подсоленная вода).

Инструкция приготовления:

  1. Рецепт теста для тортеллини очень простой — оно быстро замешивается с помощью яиц, муки и масла оливы. Тестице должно «отдохнуть» полчаса, упакованное в пленку;
  2. Мелко порежем базилик. Для начинки соединим рикотту, пармезан, базилик, присолим;
  3. Тонко раскатаем тесто, нарежем квадратиками (примерно 5*5 см). Опять завернем в пленку;
  4. Развернем квадраты таким образом, чтобы получился ромб, в серединку которого кладем начиночку. Чтобы краешки теста хорошенько залепились, надо немного смочить их водой;
  5. Поместим мизинец на центр треугольника и обернем его сначала левым концом заготовки, потом правым. Далее концы слепим друг с другом и заправим вовнутрь. Придавим еще разок;
  6. Полуфабрикаты отварим в воде или курином бульоне;
  7. Нарежем овощи средними кусочками. Сначала тушим морковь, потом добавляем кабачки, далее – оставшиеся овощи. Для этого используем оливковое масло и подбавляем немного бульона от нашего кулинарного шедевра. Все тушим до готовности, на ваш вкус;
  8. Смешаем все компоненты для соуса песто в кухонном комбайне, чтобы получился однородный состав;
  9. Поместим в большую емкость пельмени и овощи, приправим соусом, перемешаем.

Подаем тортеллини примавера в порционной посуде. Можно украсить блюдо кусочками томатов, базиликом.

Супчик с тортеллини

Это оригинальный и очень вкусный кулинарный шедевр.

Описание компонентов на два литра воды:

  • Замороженная овощная смесь (зеленый горошек, морковь, брокколи, цветная капуста) – 400 г;
  • Луковица;
  • Пельмешки с любой начинкой – ¼ кг;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Масло оливы – около двух столовых ложек;
  • Прованские травы – на вкус;
  • Молотый белый перчик, соль.

Процесс готовки:

  1. Разогреваем в кастрюльке оливковое маслице, обжариваем в нем мелко нарезанный чесночок и лук;
  2. Далее очередь замороженных овощей. Обжариваем их до полного растсаивания. Заливаем водой, притрушиваем перцем, прованскими травами, присаливаем.
  3. Варим супчик практически до полной готовности ингредиентов, пробуем;
  4. Добавляем в суп пельмени и варим минут 5-7.

Готовый суп с тортеллини разливаем в тарелки, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Яство с сыром в сливочном соусе

Кушанье готовится очень быстро и прекрасно подойдет в качестве вкусного угощения для ваших гостей.

Перечень ингредиентов:

  • Сливки (30 %) – 0,5 литра;
  • Сыр гауда;
  • Тортеллини – 300 г (с любой начинкой);
  • Немного шпината;
  • Ветчина – 200 г;
  • Пармезан (тертый) – 2 большие ложки.

Как приготовить блюдо с сыром в сливочном соусе:

  1. Пельмени отвариваем до полуготовности;
  2. Наливаем сливки в объемную сковородку. Ждем, пока они не закипят, присаливаем, перчим;
  3. Кладем сырок небольшими порциями, начиная от одной столовой ложки, потом на ваше усмотрение. Он должен полностью раствориться в соусе, поэтому не забывайте его тщательно перемешивать. Соус лучше делать густоватым;
  4. Подсыпаем пармезан;
  5. Прибавляем ветчину (частями), шпинат, размешиваем;
  6. Теперь очередь пельмешек. Кладем их в сковороду, пусть закипят. Они должны хорошенько прогреться и пропитаться соусом.

Готовое кулинарное чудо можно присыпать базиликом, петрушкой, подать отдельно томаты черри и оливки.

Рецепт тортеллини от Бабушки Эммы

Источник: https://gotovite.ru/vtorye-blyuda/tortellini-pelmeni-na-italyanskij-maner.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Тортеллини с картофелем и уткой – Рецепты – Домашний

тортеллини что это такое

Тортеллини с картофелем и уткойКак часто женщины готовят еду для своих любимых, совершенно не думая о том, что на самом деле они любят,  и какое блюдо они ждут на ужин. Ведущий программы «Мужская работа» Вадим Калинич точно знает, чем накормить мужчину, чтобы еда, приготовленная вами, была для него самой вкусной.

«Не надоело ли вашему мужчине есть одно и то же? Давайте посмотрим на это с другой стороны и приготовим тортеллини с картофелем и уткой. Тортеллини или равиоли – это, по сути дела, те же самые русские пельмени. Внутри может оказаться все, что угодно: зелень, сыр, картофель, мясо птицы, телятина. Сегодня в них мы положим картофель», – ведущий программы «Мужская работа» Вадим Калинич.

Смотрите видео:

РЕЦЕПТ ТОРТЕЛЛИНИ С КАРТОФЕЛЕМ И УТКОЙ

НАДО:

150 г филе утки

Для начинки

6 шт. картофеля150 мл молока50 г сливочного масла

Соль по вкусу

Для теста

450 г пшеничной муки4 яйца2 ст. л. оливкового масла

Щепотка соли

Для соуса

5 шт. лука-шалот6 шампиньонов70 г сыра «Маскарпоне»50 мл белого сухого вина150 мл сливок 20%

20 г белого перца

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Приготовить картофельное пюре: картофель предварительно очистить, отварить и размять с маслом и молоком до состояния пюре.

2. Муку просеять, добавить соль, яйца и оливковое масло. Замесить тесто и поставить на 40 минут в теплое место.

3. Тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами, положить в каждый картофельное пюре и завернуть в форме тортеллини.

4. Филе утки нарезать на маленькие кусочки и обжарить на смеси сливочного и оливкового масел.

5. Лук-шалот мелко нарезать, обжарить на смеси сливочного и оливкового масел, добавить нарезанные шампиньоны, белый перец, влить вино и тушить около 3-х минут.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать салатную капусту

6. Затем добавить сливки, посолить, поперчить и добавить сыр Маскарпоне. Тушить еще 2 минуты. 

7. Вскипятить воду, посолить, затем погрузить тортеллини в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут. Во время варки помешивать.

8. В тарелку выложить немного соуса, затем тортеллини, и сверху – еще немного соуса и обжаренную утку.

Источник: https://domashniy.ru/recepty/tortellini_s_kartofelem_i_utkoj/

Тортеллини что это такое

тортеллини что это такое

Тортеллини представляют собой миниатюрные итальянские пельмешки из пресного теста, имеющие сочную начинку. Делаются они не только с сыром и овощами, но и с курятиной, или ветчиной из свинины. Их уголки обязательно соединяют, а форма похожа на бутон или колечко. Цвет теста может быть разным и зависит от добавок. При добавлении томата оно станет красным, а со шпинатом получится зеленым. Яство обычно подают со сливочным, томатным или грибным соусом, или в бульоне.

Калорийность блюда зависит от его составляющих и варьируется от 272 до 371 ккал.

Рецепты тортеллини с фото помогут вам более наглядно увидеть все нюансы приготовления.

Итальянские пельмени тортеллини с сыром: простой подробный рецепт

Тортеллини — это итальянский рецепт вкусной закуски. Если быть более верным, то чаще всего это блюдо съедают на Рождество в роли закуски. Но в зависимости от начинки, тортеллини можно назвать как полноценным блюдом, так и закуской, так и даже десертом. Именно этим и хороша итальянская кухня. Если вспомнить каннеллони, то их тоже можно готовить и с мясной, и со сладкой начинкой.

Лазанья также не обходится только одной мясной вариацией рецепта. Вообще, стоит отметить, что тортеллини — это своеобразные самодельные пельмени. Только от наших русских пельменей их отличает состав теста, форма и, конечно же, самая многообразная начинка. Обычно выбирается какой-нибудь мясной вариант, притом сорт мяса не ограничен ничем.

Но у нас на сегодня подготовлен совсем другой рецепт.

Наш рецепт — тортеллини с сыром. В нем вместо какой-либо мясной начинки используется сыр. Просто мы берем несколько сортов сыра, смешиваем их между собой и добавляем внутрь теста. Как видите, готовить это достаточно просто. Сыры надо брать хорошие, дорогие, которые ассоциируются с Италией. Чтобы разнообразить это блюдо, люди готовят и какие-нибудь итальянские соусы.

Но в этом месте необходимо понимать, что с чем сочетается. Хотя у всех вкусы разные, поэтому если захотите, можете приготовить какой-нибудь свой любимый соус. Его мы в рецепте описывать не будем, каждый сам выберет что-то любимое лично для себя. Ну да и соус совершенно необязателен, вы можете наслаждаться чистым вкусом блюда.

А что же нужно, чтобы вкусно приготовить его?

Ингредиенты, необходимые для приготовления тортеллини:

  • мука пшеничная — 500 грамм;
  • яйцо куриное — 5 штук;
  • сыр рикотта — 200 грамм;
  • сыр пармезан — 50 грамм;
  • любой сыр — 50 грамм;
  • перец;
  • соль.

Как вы могли заметить, ингредиентов немного, всего семь штук. Но минимализм во всем есть залог хорошего вкуса. Отдельно стоит сказать о начинке и ее составляющих. Ну, сыр пармезан знают абсолютно все. Его слава разлетелась давно за пределы Италии. Он уже даже стал неким ее олицетворением. Возможно, что менее известен сыр рикотта.

Вернее, это даже не совсем сыр, потому что технология его приготовления отличается от обычной сырной. Он изготовляется не из молока, а из сыворотки от моцареллы. Но это тоже известный итальянский продукт. Последний ингредиент нашей начинки какой-то безымянный сыр. Его вы можете взять какой угодно, отдавайте предпочтение тому, что вам нравится.

Главное, чтобы он свободно плавился и не оставался в начинке комками. Ну ладно, давайте начнем готовить!

Первая стадия приготовления — готовим тесто

Его изготовлению нужно уделить большое внимание. Если вы не готовы возиться с тестом, тщательно его вымешивать, то даже не беритесь за этот рецепт. Хоть и по ингредиентам оно не такое сложное, как дрожжевое, например. Но хорошо вымесить его реально сложно.

Хотя благодаря яйцам оно все же более податливое, чем обычное тесто на воде. Гораздо легче все получится, если у вас есть хороший кухонный комбайн. У них есть несколько специальных насадок для теста, которые значительно облегчат вашу работу. Во-первых, вы не будете сами прикладывать физические усилия.

Во-вторых, тесто замешается гораздо быстрее.

Итак, тесто содержит всего два ингредиента — муку и яйца. Его даже солить не надо, ведь тортеллини отличаются именно пресным тестом. Поэтому рецепт самый простой, какой только можно представить. Нужно просеять муку.

Для этого воспользуйтесь любым удобным для вас способом. Просто протрясите ее через сито или через специальное устройство для просеивания муки.

Если вы делаете это в комбайне, то в чашу комбайна, если с помощью рук, то просто образуйте на чистой поверхности стола горку с углублением в центре.

Лучше отдельно взбить яйца. Заметьте, что мы используем не все 5 яиц, а только 4. И то будьте внимательны. Они могут быть слишком крупными, тогда их понадобится гораздо меньше. В любом случае взбейте их все просто чтобы желток и белок размешались между собой. Вливайте яйцо понемногу, пока тесто не перестанет состоять из отдельных комков, а сольется воедино.

После этого нужно хорошо вымешивать тесто около двадцати минут. Если вы делаете это с помощью механизации, то это займет в два раза меньше времени. В итоге тесто должно сделаться достаточно эластичным. Ему не подобает липнуть к рукам и трескаться.

Если же оно липнет к рукам, то добавьте побольше муки. Если оно трескается, а вы уже использовали все взбитые яйца, то можете увлажнить его с помощью небольшого количества оливкового масла.

После стоит убрать его в прохладное место где-то на час, чтобы оно настоялось.

Вторая стадия приготовления — подготавливаем начинку

Она у нас в рецепте, кстати, состоит не только из трех сортов сыра, но и связующего их звена — яйца. Особо тут рассказывать нечего. Просто нужно перетереть все сыры на самой маленькой терке, перемешать между собой. Для связи добавить одно яйцо, снова все перемешать. И хорошо все приправить по вкусу. На этом приготовление нашей простейшей начинки заканчивается. Переходим дальше.

Третья стадия приготовления — формируем тортеллини

Сейчас идет самый ответственный этап всего приготовления блюда. Он, возможно, даже самый долгий. И чтобы сократить его время, зовите всю семью, пусть помогают вам лепить тортеллини. Но прежде чем начинать их изготавливать, нужно окончательно подготовить тесто. А именно его нужно хорошо раскатать. Чем тоньше, тем лучше. Лучше добиться толщины в 2–3 миллиметра.

Раскатанное тесто нужно поделить на небольшие кружочки, около пяти сантиметров диаметром. Воспользуйтесь какой-нибудь формой или подходящим стаканом, бокалом, чтобы сделать кружочки как можно быстрее и ровнее. Ведь нам нужны тортеллини одинакового размера. Когда абсолютно все тесто будет поделено на кружочки, приступаем к лепке.

Технология изготовления проста. На самую середину мы складываем немного начинки. Потом складываем все пополам и защепляем края, чтобы получился такой вареник. Теперь скрепляем концы нашего вареника, чтобы получился своеобразный пельмень. Очень хорошо залепите все края, чтобы не осталось ни одной дырочки. У нас ведь сырная начинка, которая расплавится. И очень нежелательно, чтобы она позднее вылилась в воду.

Четвертая стадия приготовления — начинаем готовить блюдо

Рецепт приходит к собственному логическому окончанию, пора уже наконец-то приготовить тортеллини. Это происходит так же, как и с обычными пельменями. Доводим воду до кипения, опускаем в нее наши итальянские пельмешки. Варить нужно также, просто дожидаемся момента, когда они всплывут. После этого можно их выловить и незамедлительно же подавать к столу.

Не забудьте, что можно приготовить любой соус к этому блюду. Хотя можно и обойтись без этого. Тортеллини вкусны в любом своем проявлении, как и вся итальянская пища.

На этом рецепт тортеллини заканчивается. Теперь вы знаете, как правильно готовить вкуснейшие итальянские пельмешки. Рассказывайте об этом рецепте друзьям, готовьте его сами и наслаждайтесь. Приятного аппетита и удачи!

Источник: http://ItaliaRay.ru/goryachie-blyuda/tortellini-syrom.html

Итальянские пельмени тортеллини: рецепт теста и начинки

Тортеллини – это итальянские пельмени, по форме напоминающие бутон розы. Традиционно из готовят с мясом, овощами и сыром. Интересно, что в Италии тортеллини делают из теста разного цвета: желтого, зеленого или красного.

Необычный оттенок ему придают натуральные добавки, например, шпинатный сок или томатный. Рецепты тортеллини с начинками из мяса, рикотты и прошутто с пармезаном представлены в нашей статье.

Пошагово остановимся на том, как замесить и раскатать тесто для этого вида макаронных изделий, а также пельменей и вареников.

Как приготовить тортеллини с мясом: ингредиенты

На первый взгляд изделия, приготовленные по предложенному ниже рецепту, сильно напоминают пельмени или, скорее, вареники, которые готовят и в России, и в других странах. Но это обманчивое представление.

Приготовление теста для вареников и пельменей предполагает использование при замешивании воды или молока. Еще в него добавляются яйца, мука и соль. А вот тесто для итальянских пельменей тортеллини готовится без добавления жидкости – только на основе яиц и муки.

Оно получается более плотным, как для самой настоящей пасты.

Чтобы замесить тесто для тортеллини, необходимо подготовить следующие продукты по списку:

  • мука – 250 г;
  • манная крупа – 70 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • оливковое масло – 25 мл;
  • соль – щепотка.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как развести лимонную кислоту

Начинка для итальянских пельменей готовится из таких ингредиентов:

  • мясной фарш – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок в зубчиках – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сыр твердый – 30 г;
  • свежая зелень – 20 г;
  • соль морская – щепотка;
  • перец – по вкусу.

Тесто для тортеллини

Настоящая паста в Италии готовится на основе яичного теста и муки из твердых сортов пшеницы. В домашних же условиях можно использовать и обычную пшеничную муку, а чтобы тесто получилось более прочным рекомендуется добавить в него немного манной крупы самого мелкого помола. Последовательность действий в процессе приготовления будет следующей:

  • На чистую горизонтальную поверхность стола просеять горкой пшеничную муку и манную крупу.
  • В центре пальцами сделать воронку и вбить в нее 3 яйца. Их необходимое количество рассчитать несложно – по одному на каждые 100 г муки.
  • К яйцам добавить щепотку соли и налить оливковое масло.
  • Сначала вилкой, а затем руками замесить тесто. Сначала оно будет жидким, а минут через 10 станет тугим и однородным.
  • Завернуть тесто в пленку и отложить в сторону на 30 минут. Перед тем как приступит к дальнейшей работе, нужно дать ему «отдохнуть».

При желании можно использовать такое же тесто при приготовлении пельменей и вареников.

Пошаговое приготовление тортеллини

Как и в русские вареники, в итальянские пельмени добавляется заранее обжаренное, а не сырое мясо. В целом в разных рецептах тортеллини используются всевозможные мясные, овощные и сырные начинки. Приготовление мясного фарша для итальянских пельменей осуществляется в такой последовательности:

  • Небольшую луковицу измельчить ножом, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле (2 ст. л.) в течение 3-4 минут.
  • В поджарку из лука и моркови выложить мясной фарш и мелко нарубленный чеснок. Жарить около 15 минут. В коне приготовления посолить, добавить перец.
  • Начинку остудить, а затем дополнительно пропустить через мясорубку, чтобы она стала более нежной и однородной.
  • Сыр натереть на мелкой терке.
  • Зелень мелко порубить ножом.
  • Добавить сыр и свежую зелень в начинку. Перемешать фарш.
  • От теста отделить небольшой кусочек. Тонко раскатать его скалкой или с помощью специальной машины для приготовления пасты до 1 мм в толщину. Оно очень быстро высыхает, поэтому рекомендуется работать с ним маленькими порциями.
  • Пласт теста разрезать на квадраты размером 4×4 см, в центр каждого из них положить по чайной ложке начинки. Сложить квадрат в виде треугольника и тщательно залепить его края. Соединить два противоположных уголка друг с другом.
  • Аналогичным способом слепить все пельмени. Поскольку тесто практически моментально высыхает, его периодически можно смачивать с помощью кисточки водой.

Как варить тортеллини?

Как и все макаронные изделия, итальянские пельмени готовятся в большом количестве воды. Варить тортеллини нужно так:

  • В кастрюле вскипятить не менее 5 л воды.
  • Добавить в нее по столовой ложке соли, оливкового масла и лавровый лист.
  • Опустить тортеллини в кипящую воду.
  • Варить, постоянно помешивая ложкой, в течение 5 минут, пока пельмени не всплывут.
  • Вынуть изделия шумовкой и выложить на тарелку.

Тортеллини со шпинатом и рикоттой

Такая начинка считается традиционной для многих итальянских блюд: и для равиоли, и для открытых пирогов. Тортеллини с сыром рикотта и шпинатом получаются сочными и нежными. Ну, а готовить их совсем несложно:

  • Замесить тесто для тортеллини по предложенному выше рецепту. А пока оно «отдыхает» на столе, можно смело заняться начинкой.
  • Шпинат (600 г) сложить в дуршлаг, промыть под проточной водой. При необходимости отделить листья от веточек.
  • Опустить шпинат в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, а затем переложить его в миску со льдом. Когда листья остынут, хорошо отжать их руками и мелко порубить ножом.
  • В глубокой миске соединить рикотту (400 г) со шпинатом. Добавить сырой яичный желток, 50 г итальянского сыра грана падано, соль, перец. Перемешать и можно считать, что начинка готова.
  • Тесто тонко раскатать, разделить его на небольшие квадратные кусочки, в центр каждого выложить начинку. Слепить пельмени в виде треугольника. Отваривать в подсоленной воде, пока не всплывут.

Тесто для следующего блюдо готовится по описанному выше рецепту. А вот начинка в итальянских тортеллини будет совершенно другой:

  • Брокколи (300 г) разобрать на соцветия, промыть их и обсушить на полотенце.
  • Измельчить капусту ножом. Добавить по вкусу, соль, перец, немного тертого сыра.
  • Тесто для тортеллини разрезать традиционным способом. Заполнить каждый квадрат начинкой из брокколи, слепить края.
  • Приготовить сырный соус. На слабом огне растопить 30 г сливочного масла. Добавить муку (1 ст. л.) и хорошо перемешать ее со сливочным маслом.
  • По 150 мл молока и бульона немного подогреть.
  • Тонкой струйкой влить теплую жидкость в масляно-мучную смесь. Постоянно помешивая довести соус до загустения.
  • Через 3 минуты добавить в соус тертый сыр. Готовить еще 2 минуты, после чего снять сковороду с огня.
  • Сварить тортеллини с брокколи. Выложить изделия на тарелку и полить их сырным соусом.

Тортеллини с прошутто и пармезаном

Отличительной особенностью следующего блюда является то, что уже отваренные пельмени перед подачей на стол поджариваются на сковороде с оливковым маслом. Блюдо получается изумительно вкусным, хотя и более калорийным, чем в предыдущих рецептах.

Тортеллини с прошутто и сыром пармезаном готовятся следующим образом:

  • Замесить тесто из 200 г муки и 2 яиц. Отложить его в сторону на полчаса, предварительно завернув в пищевую пленку.
  • Для начинки 80 г прошутто нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую миску. Сюда же натереть 80 г пармезана. В начинку добавить пучок мелко нарубленного свежего базилика. Перемешать. Можно добавить по вкусу перец. Солить не нужно.
  • Нарезанное на квадраты тесто начинить смесью из зелени, прошутто и пармезана. Слепить пельмени и отварить их до готовности в кипящей воде.

Итальянский томатный суп с тортеллини и шпинатом

При приготовлении этого блюда необходимо придерживаться следующей последовательности действий:

  • Приготовить начинку для тортеллини. Для этого обжарить на оливковом масле сначала измельченный лук, затем фарш (300 г). Через 5 минут добавить чеснок, сладкую паприку (2 ч. л.), соевый соус (2 ст. л.). Обжаривать ингредиенты до готовности фарша.
  • Слепить тортеллини с начинкой из мясного фарша. Тесто замешивать из 100 муки, 1 яйца и щепотки соли.
  • В кастрюле разогреть 500 мл бульона. Как только он закипит, добавить в него томатную пасту (100 г), помидоры в собственном соку (200 г) и столовую ложку сахара.
  • Через 5 минут в суп добавить тортеллини. По рецепту их следует варить 7 минут.
  • Добавить в суп 100 г чистых шпинатных листьев (свежих или замороженных). Готовить блюдо еще 5 минут. Прежде чем подавать на стол, дать супу настояться в течение 10 минут.

Источник: https://milayaya.ru/pitanie/kulinarnye-recepty/italyanskie-pelmeni-tortellini-retsept-testa-i-nachinki.html

Занимательная История Возникновения Тортеллини

Что можно слушать вечно? Журчание ручейка, громыхание водопада, колыбельную в мамином исполненииА также нескончаемые истории итальянцев про их любимые блюда! Потренируйтесь следующий раз в отпуске, спросите у официанта либо продавца, “что это?” и получите в ответ бесплатную часовую лекцию в области гастрономических наук. Да-да, не обязательно покупать гастро-тур, чтобы поговорить о еде. Как раз-таки наоборот, не платите и получаете информацию с лихвой!

Услышав историю возникновения тортеллини, я тут же записала в заметки три слова “тортеллини, Модена, пупок”. Ведь настолько забавная и нелепая история так и просится быть озвученной!

Что такое тортеллини?

Тортеллини (итал. Tortellini) – вариант итальянских пельменей из пресного теста с мясом, овощами либо сыром. Впервые тортеллини были приготовлены в регионе Эмилия-Романья (север Италии). На внешний вид тортеллини напоминают миниатюрный вариант наших пельменей. Чтобы вы понимали, тортеллини такие маленькие, что варить их следует всего две минуты! Прекрасный пример итальянского фастфуда, не находите?

История замочной скважины

Существует несколько занимательных историй возникновения тортеллини.

Первая из них гласит, что тортеллини были придуманы хозяином маленького постоялого двора Corona в городке Кастельфранко Эмилия (Castelfranco Emilia), что находится неподалёку от Модена. Хозяин был так любопытен и охоч до женских тел, что не мог удержаться и подглядывал за постояльцами в замочную скважину.

Дело было в 1200 году, когда в покоях Corona поселилась знатная дама, которая была безумно хороша собой. Как и обычно, мужчина отправился подглядывать в замочную скважину и застал прекрасную даму за процессом переодевания. Но, то ли замочная щелочка не давала достаточный обзор, то ли мужчина так был разволнован, что разглядел только женский пупок.

Но это зрелище настолько его впечатлило, что он тут же помчался на кухню и слепил свои первые тортеллини, которые по форме повторяли очертания пупка.

Вторая легенда не менее занимательна, чем первая. В один вечер после тяжелой битвы между жителями Болоньи и Модена боги Вакх, Марс и Венера отправились отдохнуть на постоялый двор Corona. На следующее утро Вакх и Марс покинули место ночлега, оставив дремлющую Венеру одну.

Та, проснувшись, громким голосом осведомилась о помощи. Хозяин постоялого двора тут же очутился в покоях Венеры и был сражен выразительными очертаниями богини.

Вернувшись на кухню, он всё еще раздумывал о Венере и, сам того не замечая, взял кусок теста и стал начинять его, придавая изделиям форму пупка Венеры.

В наше время

Сегодня можно не только отведать тортеллини с различными начинками, но также и подсмотреть за прекрасной дамой в замочную скважину.

А если и этого вам покажется мало, то добро пожаловать на ежегодный праздник в честь тортеллино, который проводится в хорошо уже нам известном Кастельфранко Эмилия (Castelfranco Emilia).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сорбит что это такое

Кстати, если вы хотите потренировать свой итальянский, то добро пожаловать на специальным сайт tortellini.it, где вы узнаете всё, начиная от истории возникновения, многочисленных вариантов начинки и заканчивая калорийностью конечного продукта.

Buon appetito!

Источник: http://mysweetdays.ru/vdohnovenie/tortellini-history/

Тортеллини с брокколи и сырным соусом

Тесто для следующего блюдо готовится по описанному выше рецепту. А вот начинка в итальянских тортеллини будет совершенно другой:

  1. Брокколи (300 г) разобрать на соцветия, промыть их и обсушить на полотенце.
  2. Измельчить капусту ножом. Добавить по вкусу, соль, перец, немного тертого сыра.
  3. Тесто для тортеллини разрезать традиционным способом. Заполнить каждый квадрат начинкой из брокколи, слепить края.
  4. Приготовить сырный соус. На слабом огне растопить 30 г сливочного масла. Добавить муку (1 ст. л.) и хорошо перемешать ее со сливочным маслом.
  5. По 150 мл молока и бульона немного подогреть.
  6. Тонкой струйкой влить теплую жидкость в масляно-мучную смесь. Постоянно помешивая довести соус до загустения.
  7. Через 3 минуты добавить в соус тертый сыр. Готовить еще 2 минуты, после чего снять сковороду с огня.
  8. Сварить тортеллини с брокколи. Выложить изделия на тарелку и полить их сырным соусом.

Как приготовить тортеллини

Тортеллини — это маленькие, в форме кольца, макаронные изделия с начинкой, родом из Эмилии-Романья, Италия. Традиционно тортеллини заполнены  фаршем из свинины или телятины и подают в наваристом мясном бульоне. Однако, они также вкусные, когда начинены  рикоттой и шпинатом, или крабами и креветками.

Для приготовления тортеллини необходимо немало практики и они не самый быстрый  продукт для готовки, но домашние версии на много вкуснее купленных в магазине. Тортеллини без проблем можно заморозить, так что стоит сделать большую партию, чтобы иметь под рукой уже почти готовый ужин.

Какую начинку вы бы не выбрали, положите ее в холодильник на 30 мин, прежде чем начинать делать тортеллини, это облегчит вам работу. Также важно, чтобы начинка не была слишком влажной, это может помешать сделать правильную форму, и из-за этого тортеллини могут расклеиться в воде при варке.

Способ приготовления

  1. Разделите пасту на две части (это облегчит работу), одну накройте кухонным полотенцем, чтобы не высохло
  1. Раскатывайте пасту постепенно через паста-машину толщиной 1–2 мм (самое тонкое регулирование), обильно посыпьте рабочую поверхность мукой
  1. Используйте резак выпечки на 8 см, чтобы вырезать круги из пасты.

    Держите пасту, которую Вы не используете покрытый кухонным полотенцем

  1. Чтобы сделать тортеллини, положите чайной ложкой начинку в центр круга и увлажните кромку с очень малым количеством воды, используя щетку для выпечки
  1. Аккуратно сложите пасту и запечатайте наверху.

    Работайте пальцами вдоль края, чтобы запечатать, выталкивая воздушные пузыри

  1. Возьмите уголки и соедините плотно, обматывая вокруг пальца
  1. Повторяйте, пока не использовали всю пасту и начинку, выкладывая их на посыпанном мукой подносе.

  1. Чтобы приготовить тортеллини, довести большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения, осторожно перемешать воду, чтобы создать водоворот и опускайте тортеллини . Не переполняйте кастрюлю и готовьте в партиях, если это необходимо
  1. Варите в течение 3-4 минут, затем слейте и смешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить их от прилипания

Советы

Если вы хотите заморозить тортеллини, положите их на поднос и поставьте в морозильник. Как только они будут заморожены, можно переложить их в пакет или любую другую тару  без деформирования

Подавать

Тортеллини может иметь множество начинок; Giuseppe D’Aquino’s готовит итальянский свадебный суп с курицей тортелли (слегка уменьшенный вариант тортеллини). Gaetano Trovato использует в приготовлении лук-порей, спаржу и лакрицу, а Aurora Mazzucchelli — ароматные смеси пармезана с лавандой и миндалем.

Источник: https://michelinfood.ru/kak-prigotovit-tortellini.html

Что попробовать в Италии из еды: 7 идей для Вашего отпуска. Часть I

Итальянская кухня слишком богата и разнообразна, чтобы все предложения, блюда и мысли можно было уместить в рамках одно поста. Однако что можно сделать наверняка, так это составить короткий список того, что из еды в Италии стоит попробовать непременно. Здесь будет лишь одна оговорка. Некоторые из перечисленных ниже блюд носят ярко-выраженный региональный характер, но когда мы до них дойдем, то, конечно же, сделаем на этом акцент.

№7 Анчоусы

Все, о чем мы говорили выше – это либо то, с чем читатели наверняка знакомы, либо то, что может попробовать даже путешественник с очень острожным подходом к новой пище.

Анчоусы добавлены в наш список потому, что их репутация весьма неоднозначна и, возможно, этот пост позволит взглянуть на них по-новому. При этом, мы не имеем ввиду анчоусы, как элемент другого блюда, но как сами по себе.

А специалистами во всем, что касается анчоусов, считают себя жители побережья Лигурийского моря.

Итак, на Лигурийском побережье, а если быть более точным, то в цепочке рыбацких деревушек области Чинкве-Терре, к анчоусам относятся со всей возможной серьезностью, ведь это одна из основных рыб, которую местные  рыбаки находят в своих сетях.

Своим мастерством по части анчоусов славятся деревушки Лигурийского побережья

Неудивительно, что имея такой богатый опыт «общения» с анчоусами, местные жители таки придумали, как сделать из них деликатес. На побережье анчоусы можно найти в меню едва ли не каждого ресторанчика.

Эти свежие рыбки, которые подаются в качестве закуски с небольшим количеством лимона и оливкового масла, на вкус просто невероятны и не имеют ничего общего с консервированной версией.

Так что, даже если Вы абсолютно уверены в своей нелюбви к анчоусам, будучи в Чинкве-Терре их стоит попробовать. Как знать, возможно, вы откроете для себя что-то новое.

№6 Тортеллини в бульоне

Разновидности пасты в итальянском меню – это тот раздел, с которым в наибольшей степени знакомы даже те, кто абсолютно не в ладах с итальянским. Все потому, что в русском языке используются те же самые названия: спагетти, тальятелле  и т.п. Тортеллини, между тем, хотя и является неизменным продолжением этого списка, может удивить путешественников в итальянском регионе Эмилия-Романья.

Традиционный способ подавать тортеллини в Эмилии-Романье – это в “brodo” или, по-нашему, в бульоне. Отсюда и название, которое часто встречается в адаптированном под англоязычных туристов меню – “Tortellini in brodo”.

Сам бульон, при этом, может быть как из свинины, так и из говядины и, как правило, в нем не плавает ничего более, кроме самих маленьких тортеллини. В традициях итальянской кухни тортеллини – это блюдо, относящееся к пасте, а потому за ним должно следовать основное – из мяса или морепродуктов.

Так что, если вы заказываете «для разбега» тортеллини в бульоне, то выбор пасты и в качестве основного блюда может быть несколько странным.

Тортеллини в бульоне – одна из самых необычных разновидностей пасты

С таким огромным выбором блюд из пасты – это может показаться странным, что мы включили в наш список именно это. Наш выбор вовсе не означает, что тортеллини в бульоне – лучшая из возможных опций, но скорее – наиболее необычная из них. С учетом того, что количество начинки в каждом кусочке небольшое, бульон позволяет очень обогатить и, что ли, смягчить вкус.

№5 Риболлита

Риболлита – это блюдо не только региональное (оно родом из Тосканы), но еще и сезонное. Благодаря все большей популярности, риболлиту теперь подают в местных ресторанах круглый год напролет, однако для самих тосканцев – это зимнее блюдо.

Слово «Риболлита» означает «проваренный дважды». В названии скрыт процесс приготовления. Этот хлебно-овощной суп один раз варится для того, чтобы его приготовить и затем снова – на следующий день – перед тем, как  съесть. Что касается ингредиентов, то перечень овощей, которые добавляются в похлебку, варьируется, но риболлита не будет риболлитой, если в ее составе отсутствует вчерашний пресный тосканский хлеб.

Риболлита, тосканский суп

Риболлиту при всем желании нельзя отнести к изысканным блюдам. Истоки ее рецептов берут начало с крестьянских столов, на которых деликатесы были непозволительной роскошью. Отсюда состав риболлиты, в который входят, помимо хлеба, различные овощи, специи и оливковое масло.

В жаркие летние месяцы риболлита явно не к месту, но зимой – это идеальный способ разогреть себя изнутри.

№4 Кофе

Вряд ли Вам потребуется отдельный совет, чтобы пить кофе в Италии, если Вы кофеман. Так что просто следуйте своим обычаям, а опыт обогатится сам собой. Заказать чашечку кофе по дороге из дома в офис либо же из офиса домой – это так по-итальянски. И мысль о том, что Вам  явно не светит офис – раз уж Вы на каникулах – пусть лишь придаст радости, наблюдая из окна кофейни за итальянцами, спешащими по своим делам.

Ко всему,что связано с кофе в Италии относятся очень серьезно

И не будем вдаваться в подробности, какой кофе заказать – это дело вкуса. Его ассортимент  настолько широк, что совет – это скорее «медвежья» услуга. К кофейным напиткам мы вернемся в отдельном посте, пока же отметим, что вне зависимости от выбора, дело даже не столько в кофе, сколько в опыте и атмосфере. В конце-концов, идеология Starbucks покоится именно на итальянском базисе.

Если уж заказывать кофе, то возьмите к нему корнетто. Это вкусно, недорого и часто заменяет завтрак самим итальянцам. А тот факт, что этот перекус очень легкий, лишь приблизит минуту, когда Вам захочется его повторить. Конечно же, заказав еще один кофе

Источник: https://www.blogoitaliano.com/italy-for-all/italian-kitchen/chto-poprobovat-v-italii-iz-edy-7-idej-dlya-vashego-otpuska-chast-i.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды