Террин что это такое

Что такое Террин и Рийет – тонкости французской терминологии

террин что это такое

Осенний Монмартр, цветущий Прованс, молодое Божоле, нежнейшее фуа-гра, ароматный круассан, роскошь Chanel Пожалуй, ассоциации могут быть бесконечны, когда речь заходит о Франции – признанной мировой столице моды, парфюмерии и, конечно же, высокой кухни.

Кажется, что сам воздух во Франции пропитан невероятными ароматами и вкусами, и вот, вдоволь нагулявшись по уютным улочкам, ты мечтаешь окунуться в атмосферу уюта и гастрономического удовольствия, наслаждаясь одним из многочисленных кулинарных шедевров.

Однако зачастую, листая меню французского ресторана, бывает трудно разобраться в разнообразии труднопроизносимых блюд, знакомых настоящему французу с детства.

Террин

 Зачастую, пытаясь истолковать иностранное слово, пытаешься подобрать знакомые однокоренные слова. Первое, что приходит в голову, когда видишь название «террин» – это «terra» (лат. Земля). И действительно, французское слово terrine произошло от французского слова terra cuite (терракота) и одновременно является названием глиняной посуды, в которой данное блюдо готовят.

Террин – блюдо, приготовленное из мелкорубленного мяса, пряностей и свиного жира, которое готовится на медленном огне от 4 до 10 часов в одноименной глиняной посуде. Сегодня большой популярностью пользуются также террины из овощей и рыбы.

Отличительной особенностью терринов является то, что фарш обязательно залит желе, защищая блюдо от высыхания и сохраняя его нежный и сочный вкус. Существует 2 способа приготовления терринов: запекание в духовке и при помощи желатина. Для придания терринам особой пикантности в них можно добавить специи, например, кардамон или гвоздику, а в особых случаях – трюфель, вино, арманьяк или даже фуа-гра.

Террин – очень распространенное французское блюдо, которое чаще всего выступает в качестве легкой закуски или аперитива. А если вы являетесь не только поклонником французской кухни, но и вина, то к террину смело можете попросить бокал хорошего Божоле – удовольствие будет обеспечено!

Рийет

Рийет – это разновидность паштета, который готовится главным образом из мяса и жира посредством долгой варки, при этом в отличие от тонкой и однородной текстуры настоящего паштета в рийете представлены мясные волокна, делая его несколько более грубым, но не менее ценным для истинных ценителей.

Рийет появился во Франции в XV веке в Луаре, традиционно его готовили из свинины, свиного жира и некоторых пряностей. В современной кухне рийеты готовят со всеми видами мяса и рыбы, в основном с более жирными, такими как утка или лосось.

Для приготовления рийета необходимо, чтобы мясо готовилось на собственном жиру на очень медленном огне в течение  примерно шести часов, до тех пор, пока кусочки мяса не станут легко отделяться от кости и легко распадаться на нити. Для придания аромата и вкуса можно, как и в случае с террином, добавлять пряности и ароматные травы, грибы, а также алкоголь.

Традиционно приготовление рийета было способом заготавливать мясо на зиму у французских крестьян. При этом его хранили в стеклянных горшочках с герметичной крышкой, по которым и сегодня рийет легко узнать на полке магазина.

Так что теперь вы точно не ошибетесь в выборе правильной закуски и сможете уверенно посоветовать друзьям. Ну и в завершении – оригинальный рецепт террина.

Террин из спаржи с беконом

Рецепт Террина со спаржей и Беконом

2015-02-06 10:18:21

Время приготовления

35 min

Время приготовления

35 min

  1. 3 пучка спаржи
  2. 5 яиц
  3. 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца
  4. 3 ст.л. тертого пармезана
  5. 2 ст.л. сливок
  6. 5 ломтиков тонко нарезанного бекона
  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).
  2. Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности — если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени. Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.
  3. В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона. Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.
  4. Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку.

    Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.

Источник: https://sgastronomy.ru/chto-takoe-terrin-riyet-tonkosti-fran/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Террин — определение. Террин из курицы

террин что это такое

Существует много различных способов приготовления запеченных блюд из курицы, другого мяса, овощей. В рецептах достаточно часто встречается такое слово, как террин.

Первое впечатление, что это что-то очень сложное, и лучше не углубляться в чтение, так как все равно готовить не будешь. Но все совсем не так.

Террин – что это такое? Это особый способ запекания, в результате применения которого получается блюдо, что-то среднее между рулетом, запеканкой и паштетом, выложенное в керамическую или глиняную форму.

Подробности о терринах

Как раз именно из-за узнаваемой формы, да еще и с крышкой, в которой блюдо не только готовится, но и подается, данное название и произошло. Террин – что это такое? Это еда, которая готовится обязательно в огнеупорной посуде прямоугольной формы и однотонных ярких расцветок.

Делают ее из рыбы, птицы, мяса, овощей, субпродуктов, а можно и из сладостей, таких как шоколад, сыры, фрукты и творог. Изюминкой терринов является желейная “рубашка”, которой всегда заливают фарш из продуктов. Благодаря этой пряной корочке блюдо не высыхает.

Такую вкуснятину иногда готовят из смешанных фаршей, когда добавляют несколько видов мяса, трав, овощей. В результате таких стараний получается настоящий шедевр кулинарии, который уже только своим видом возбуждает аппетит.

Приготовление террина чем-то похоже на то, как делают паштет, но масса получается неоднородной, чем он и отличается от последнего, и что является его узнаваемой особенностью и преимуществом. Продукты для него либо нарезают пластинами, либо перемалывают в фарш, либо совмещают оба способа.

Технология приготовления терринов

Когда спрашивают: террин — что это такое, изначально подразумевается, что это блюдо – изысканный деликатес, но, тем не менее, готовить его не так уж и сложно. Существует два способа:

  1. Традиционный, когда основная часть процесса протекает в духовке.
  2. Холодный — приготовление выполняется без запекания, а с помощью известного всем желатина.

При первом способе с помощью ножа или мясорубки продукты измельчаются, затем к ним добавляются ингредиенты, выделяющие желе, укладывают в подходящую форму, прижимают крышкой и запекают. Блюдо, приготовленное таким образом, упругой консистенции, имеет желейную корочку, без проблем режется, кушать его можно как в холодном виде, так и в горячем.

В качестве связывающих продуктов используют яйца, сливки, мягкие сыры, шампанское, вино, бульоны. Сверху прикрыть его можно шпиком или беконом. При втором способе готовые продукты нужно также измельчить, после чего залить желатином, слегка перемешать, отправить в форму, закрыть крышкой и – в холодильник, минимум на десять часов.

Как видите, ничего особо сложного нет.

Готовим террин из курицы

Такое вкусное блюдо великолепно разнообразит любой праздничный стол, а в преддверии наступающего Нового года является особо актуальным. Наш террин будет отличаться от деревенского классического тем, что получится довольно легким, почти диетическим. Но вы при желании всегда сможете в него добавить копчености или бекон.

На стол подавать его рекомендуется холодным, с майонезным соусом или обычной горчицей.

Для приготовления десяти порций нам понадобятся следующие продукты: сыровяленая ветчина или хамон – шесть широких и тонких ломтиков, фарш куриный – один килограмм, чеснок – два зубчика, вяленые помидоры – три-четыре штуки, петрушка – небольшой пучок, нарезанный мелкими кубиками бекон – три столовые ложки, орех мускатный, паприка острая, перец черный, соль.

Процесс приготовления

Куриный террин готовится следующим образом. Берете прямоугольную форму, выстилаете ее бортики и дно ломтиками ветчины, укладывая их внахлест. То, что внутрь не помещается, пусть себе свисает по краям. В фарш добавляем измельченные зелень и чеснок, нарезанные мелкими кусочками томаты или свежий болгарский перец, перчим, солим, приправляем щепоткой паприки и ореха мускатного, после чего тщательно перемешиваем.

Для того чтобы террин получился более сочным, можно добавить жирный бекон, нарезав его мелкими кубиками. Теперь укладываем фарш в форму, сверху разравниваем и накрываем свисающей ветчиной. Форму укрываем фольгой и при 180 градусах готовим 40 минут на водяной бане. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. Выключаем духовку и не достаем наше блюдо оттуда до полного остывания. Затем отправляем в холодильник минимум на три-четыре часа, придавив грузом.

Террин из курицы готов, извлекаем его из формы, ломтиками нарезаем и подаем на стол.

Террин из баклажанов с брынзой

Расскажем вам еще один рецепт вкусного, свежего, полностью диетического блюда. Которое, кстати и готовится относительно быстро, — всего 40 минут.

Необходимые ингредиенты: два больших баклажана, три разноцветных болгарских перца, два помидора, пять зубчиков чеснока, пучок укропа, 400 грамм брынзы или сыр сливочный, 50 грамм масла растительного. А теперь готовим овощной террин. Пошаговый рецепт:

  1. Снимаем с перца кожицу. У каждой хозяйки здесь имеется в запасе свой способ, например, запечь до легкой пригорелости в духовке, а затем – в пакет до остывания.
  2. Баклажаны обжариваем в растительном масле до румяности, пусть остывают.
  3. Нарезаем перец лепестками, томаты – тонкими кругами.
  4. Зелень и чеснок мелко режем. Обращаем внимание, что чеснок нужно обработать именно таким образом.
  5. Разминаем брынзу вилкой или крошим руками.
  6. Собираем террин. Берем небольшой округлый салатник и выстилаем кулинарной пленкой, а сверху выкладываем внахлест на дно баклажаны. Края у них должны свисать.
  7. Далее набираем слои, утрамбовывая каждый из них: немного брынзы, притрушиваем укропом, слой томатов, посыпаем чесноком, перец, снова брынза, и так далее.
  8. Завершаем все баклажанами, загибая их свисающие концы вверх. То же самое делаем и с пленкой, ставим груз и на два-три часа убираем в холодильник.
  9. Пленку отгибаем и переворачиваем наше готовое блюдо на тарелку. Делаем это очень аккуратно.
  10. Нарезаем, как торт, кусками и подаем на стол.

Несколько советов по приготовлению

Ответ на вопрос: террин — что это такое, — получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:

  1. Пока очень хорошо не освоите весь процесс, старайтесь четко придерживаться рецепта и соблюдать все его пропорции.
  2. Чтобы террин получился сочнее, выкладывайте его слоями, а их промазывайте маслом или выстилайте беконом.
  3. Для придания яркого и необычного вида добавляйте чернослив, морковь, зеленый горошек, фисташки.
  4. Полученный фарш или масса должна быть немного жиже, чем для котлет.
  5. Чтобы блюдо при готовке не подгорело, рекомендуется готовить его на водяной бане.
  6. Желательно перед нарезкой террин выдержать не менее десяти часов в холодильнике. В таком случае ломтики будут выглядеть аккуратно и не развалятся.

Источник: https://autogear.ru/article/161966/terrin---chto-eto-takoe-terrin-iz-kuritsyi/

Террин — что это такое? Террин из курицы

террин что это такое
Еда и напитки 21 декабря 2014

Существует много различных способов приготовления запеченных блюд из курицы, другого мяса, овощей. В рецептах достаточно часто встречается такое слово, как террин.

Первое впечатление, что это что-то очень сложное, и лучше не углубляться в чтение, так как все равно готовить не будешь. Но все совсем не так.

Террин – что это такое? Это особый способ запекания, в результате применения которого получается блюдо, что-то среднее между рулетом, запеканкой и паштетом, выложенное в керамическую или глиняную форму.

Технология приготовления терринов

Когда спрашивают: террин — что это такое, изначально подразумевается, что это блюдо – изысканный деликатес, но, тем не менее, готовить его не так уж и сложно. Существует два способа:

  1. Традиционный, когда основная часть процесса протекает в духовке.
  2. Холодный — приготовление выполняется без запекания, а с помощью известного всем желатина.

При первом способе с помощью ножа или мясорубки продукты измельчаются, затем к ним добавляются ингредиенты, выделяющие желе, укладывают в подходящую форму, прижимают крышкой и запекают. Блюдо, приготовленное таким образом, упругой консистенции, имеет желейную корочку, без проблем режется, кушать его можно как в холодном виде, так и в горячем.

В качестве связывающих продуктов используют яйца, сливки, мягкие сыры, шампанское, вино, бульоны. Сверху прикрыть его можно шпиком или беконом. При втором способе готовые продукты нужно также измельчить, после чего залить желатином, слегка перемешать, отправить в форму, закрыть крышкой и – в холодильник, минимум на десять часов.

Как видите, ничего особо сложного нет.

Процесс приготовления

Куриный террин готовится следующим образом. Берете прямоугольную форму, выстилаете ее бортики и дно ломтиками ветчины, укладывая их внахлест. То, что внутрь не помещается, пусть себе свисает по краям. В фарш добавляем измельченные зелень и чеснок, нарезанные мелкими кусочками томаты или свежий болгарский перец, перчим, солим, приправляем щепоткой паприки и ореха мускатного, после чего тщательно перемешиваем.

Для того чтобы террин получился более сочным, можно добавить жирный бекон, нарезав его мелкими кубиками. Теперь укладываем фарш в форму, сверху разравниваем и накрываем свисающей ветчиной. Форму укрываем фольгой и при 180 градусах готовим 40 минут на водяной бане. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. Выключаем духовку и не достаем наше блюдо оттуда до полного остывания. Затем отправляем в холодильник минимум на три-четыре часа, придавив грузом.

Террин из курицы готов, извлекаем его из формы, ломтиками нарезаем и подаем на стол.

Несколько советов по приготовлению

Ответ на вопрос: террин — что это такое, — получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:

  1. Пока очень хорошо не освоите весь процесс, старайтесь четко придерживаться рецепта и соблюдать все его пропорции.
  2. Чтобы террин получился сочнее, выкладывайте его слоями, а их промазывайте маслом или выстилайте беконом.
  3. Для придания яркого и необычного вида добавляйте чернослив, морковь, зеленый горошек, фисташки.
  4. Полученный фарш или масса должна быть немного жиже, чем для котлет.
  5. Чтобы блюдо при готовке не подгорело, рекомендуется готовить его на водяной бане.
  6. Желательно перед нарезкой террин выдержать не менее десяти часов в холодильнике. В таком случае ломтики будут выглядеть аккуратно и не развалятся.

Источник: https://monateka.com/article/61322/

Приготовление террина: инструкция к применению, рецепты

Террин, как и многие изысканные деликатесы, был изобретен во Франции — в стране, где люди знают толк в хорошей еде и умеют наслаждаться жизнью.

Что такое террин

Несмотря на необычное название, обозначающее керамическую прямоугольную емкость с крышкой для запекания, террин — очень простое блюдо. Это так называемый мясной хлеб в виде кирпичика, похожий на рулет, плотный паштет и запеканку.

Во Франции приготовление террина считалось настоящим искусством, а гурманы называли его «королевской отрадой», поскольку некоторые рецепты этого блюда включали около 200 ингредиентов. Террин — вкусная оригинальная закуска, которую приятно и легко готовить, а если включить фантазию, можно создать собственный мясной хлеб и удивить новым блюдом домочадцев и гостей.

Террин может быть повседневным и праздничным блюдом, все зависит от того, как вы его приготовите и украсите. Если дополнить рецептуру чем-то новым, можно разнообразить семейный рацион и внести в него пикантную изюминку.

Готовим террин: советы, тонкости и маленькие хитрости

Террины готовятся из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов, которые измельчаются в фарш. Сверху запеканка покрывается так называемой желейной рубашкой или тонкими слоями шпика.

Впрочем, мясной хлеб не обязательно запекать. Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник. Так обычно готовятся рыбный и овощной террин.

В состав сладких терринов входят творог, сыр, орехи, ягоды, фрукты и шоколад.

Готовим продукты к запеканию

Собираетесь ли вы приготовить террин из баклажанов, брокколи, кролика, курицы, индейки, печени или лосося, первое, что вам нужно сделать, — подготовить мясо, рыбу и овощи к запеканию. Мясо и птица предварительно маринуются со специями в течение нескольких часов, рыба разделывается, грибы и овощи отвариваются, тушатся или обжариваются до мягкости. Далее ингредиенты для террина измельчаются в кухонном комбайне как для паштета или просто нарезаются тонкими пластинами.

Смешиваем творчески

В фарше лучше оставить немного цельных кусочков овощей — моркови, перца, тыквы, для разнообразия можно добавлять в массу орехи, кукурузу, оливки и зеленый горошек, чтобы террин на срезе выглядел ярко и празднично. Особенно красиво смотрится куриный террин с фисташками, курагой и черносливом.

Для террина смешиваются разные продукты и пряности в зависимости от рецептуры — очень удачны сочетания разных видов мяса с сыром, овощами, творогом и фруктами. Если приправить этот необычный и красочный фарш душистыми травами и специями, получится очень красивая закуска, которую так и хочется попробовать.

Чем ярче и богаче состав, тем вкуснее и интереснее блюдо.

Сочность это главное

Иногда в фарш для террина вводятся желирующие ингредиенты — сливки, молоко, яйца, бульоны, мягкий сыр и алкогольные напитки, делающие блюдо сочным, мягким и упругим. По текстуре фарш для террина должен быть чуть более жидким, чем для мясных котлет.

На дно огнеупорной формы кладутся кусочки сливочного масла, ломтики бекона, вяленой ветчины или шпика, далее слоями выкладывается фарш, а каждый слой дополнительно покрывается маслом или пластинами бекона.

Это не обязательно, но террин в этом случае получается особенно нежным.

Как запекать

Сверху фарш «укутывается» ломтиками шпика, а потом его плотно прижимают крышкой или покрывают фольгой, после чего форму  отправляют в духовку. Иногда террин заливают аспиком — концентрированным бульоном с желатином, который защищает блюдо от высыхания во время тепловой обработки.

Некоторые хозяйки ставят форму на противень, наполненный водой, и запекают террин на водяной бане. Это делается для того, чтобы блюдо хорошо пропеклось и не подгорело.

Террин обычно находится в духовке от 25 минут до 2 часов (в зависимости от способа приготовления) при температуре 150–180 градусов.

Правила дегустации

Готовый террин, ароматный и теплый, покрытый желейной или сырной корочкой,  выглядит очень эффектно и аппетитно. Не вынимайте его сразу из духовки — пусть он «придет в себя» и слегка остынет. Хорошо оставить ароматный кирпичик на ночь в холодильнике, ведь упругий террин легко режется, выглядит аккуратным и сохраняет форму. Террин нарезают на куски и подают с хлебом, зеленью и соусами в качестве пикантной закуски.

Перед праздником советуем устроить смелые творческие эксперименты. Попробуйте приготовить террин из утиной печенки с ароматной хурмой, мясной хлеб из индейки с жареным миндалем и вяленой клюквой или шоколадно-бисквитный террин с засахаренным имбирем. Балуйте себя и близких, и приятного вам аппетита!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19123-chto-takoe-terrin-gotovim-pravilno

Что такое террин?

Древне-французское название огнеупорной формы или кулинарное блюдо

На свете существует множество самых разнообразных рецептов кушаний. Многие легкодоступны, и каждая хозяйка, пролистывая кулинарный журнал, делит их на категории: «слишком сложно», «стоит попробовать», «мой вариант». Способов запекания овощей, курицы и прочего мяса великое множество.

Но встречая в рецептах слово «террин», как правило, страница тут же переворачивается. Хозяйка решает, что рецепт очень сложный и не стоит тратить время на его изучение.

Действительно ли террин так сложно приготовить или всё это надумано? Давайте выясним, что это за блюдо, и какие есть варианты приготовления.

Террин: всё банально просто

«Terrine» в переводе с древне-французского означает огнеупорная форма. Это слово полюбилось древним кулинарам, и со временем они начали так называть и само блюдо, которое и готовили в подобной форме. Сегодня же террином называется блюдо, запечённое особым способом. Для приготовления используется огнеупорная керамическая форма яркой однотонной расцветки с крышкой.

Террин – блюдо очень вкусное, не совсем обычное, но достаточно простое в приготовлении. Оно представляет собой нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. При подаче террин разрезается на тонкие ломтики, есть его можно как горячим, так и холодным.

Наиболее часто террин готовят из мяса различных сортов, морепродуктов, рыбы или овощей – это традиционные компоненты. Но для гурманов существуют рецепты блюда из субпродуктов, творога, сыра. И даже сладости могут быть ингредиентами в рецепте, например, фрукты, шоколад и прочее. Отличительной чертой любого террина является желированный наружный слой, который покрывает блюдо со всех сторон. За счёт мягкой пряной корочки своеобразный фарш из смеси продуктов остаётся сочным.

Рецептов террина существует бесчисленное множество. Его готовят из одного сорта мяса, или только из овощей. В некоторых рецептах повара советуют использовать несколько сортов рыбы или мяса или предлагают сочетание разнообразных продуктов: мясо с овощами или фруктами, с сыром или творогом, приправляя всё смесью пряных трав. Получившееся шедевральное кушанье одним своим видом способно возбудить зверский аппетит.

Как приготовить террин

Технология приготовления терринов очень похожа на процесс изготовления паштетов. Но на выходе не получается гомогенная смесь, это и является главной особенностью и отличительной чертой французского блюда. Ингредиенты для его приготовления перемалывают в фарш сквозь крупную сетку или просто нарезают пластинками. Во многих рецептах совмещают оба способа измельчения продуктов.

Первое впечатление от услышанного названия французского кушанья – заморский деликатес. Однако разобравшись в рецептуре, многие смогут приготовить его самостоятельно и побаловать родных и друзей. Известно два способа приготовления террина:

  1. Традиционный – ингредиенты измельчаются, укладываются в керамический противень и запекаются в духовке.
  2. Способ холодного приготовления – процесс осуществляется без термообработки, а в качестве связующего ингредиента выступает желатин.

В процессе приготовления традиционным методом к измельчённому основному набору продуктов добавляются желирующие компоненты: сливки, бульоны, яйца, мягкий сыр, вино, шампанское и прочее. Всё плотно прижимается крышкой и помещается в духовку. Время запекания зависит от выбранных продуктов. На выходе получается аппетитное упругое блюдо с желейной корочкой, которое легко порезать красивыми ломтиками.

При холодном приготовлении нужные продукты измельчаются, заливаются заранее приготовленной желатиновой смесью и слегка перемешиваются. Получившуюся смесь закладывают в форму, накрывают крышкой и ставят в холодильник на ночь. Блюдо должно провести на холоде не меньше десяти часов, после можно подавать.

Что нужно для приготовления куриного террина

Террин из курицы прост в приготовлении и способен украсить любой праздничный стол. Блюдо получается почти диетическим. Но сторонникам боле тяжёлой пищи ничего не помешает добавить к рецептурным ингредиентам бекон или копчёности. Кушанье подавать лучше в охлаждённом виде в компании с майонезом, горчицей или любым другим соусом по вкусу.

Чтобы получилось 10 порций, потребуется 1кг куриного фарша, шесть тонких и широких ломтиков сыровяленой ветчины, несколько вяленых помидоров (можно заменить болгарским перцем), пара чесночных зубчиков, три больших ложки мелких кубиков бекона (добавляем, если хотим получить более жирное и сочное блюдо), мускатный орех, пучок петрушки, соль перец, паприка.

Процесс создания террина

На дно прямоугольной керамической формы укладывается внахлёст вяленая ветчина, края которой должны свисать. Нарезаем томаты мелкими кусочками, добавляем в куриный фарш и тщательно смешиваем со всеми остальными измельчёнными ингредиентами.

Получившуюся смесь выкладываем на ветчину, выравниваем поверхность и накрываем свисающими ветчинными кусочками. Сверху покрываем форму фольгой и запекаем на водяной бане в духовке, прогретой до 180 градусов.

По истечении времени фольгу нужно удалить и оставить форму в духовке ещё на 20 минут.

Спустя положенное время духовку надо выключить, но террин не вынимать, дождаться пока он полностью остынет. Холодное блюдо вынимаем из духового шкафа, помещаем под гнёт, и убираем в холодильник не меньше, чем на четыре часа.

Готовый террин вынимаем из формы, разрезаем на порционные кусочки и подаём на праздничный стол. В первые несколько раз не стоит отклоняться от рецептуры приготовления, но набив руку можно решиться на эксперименты. Помидоры можно заменить черносливом.

Или для более красочного среза добавить сыр или яркие разноцветные овощи.

Получается что террин – это нарядное изысканное, но достаточно простое в приготовлении блюдо. Если придерживаться рецептурных указаний, то вы непременно порадуете домочадцев и гостей этим незатейливым яством.

Источник: http://duhovoj-shkaf.ru/chto-takoe-terrin/

Террин — Вкусняха

Древне-французское название огнеупорной формы или кулинарное блюдо

На свете существует множество самых разнообразных рецептов кушаний. Многие легкодоступны, и каждая хозяйка, пролистывая кулинарный журнал, делит их на категории: «слишком сложно», «стоит попробовать», «мой вариант». Способов запекания овощей, курицы и прочего мяса великое множество.

Но встречая в рецептах слово «террин», как правило, страница тут же переворачивается. Хозяйка решает, что рецепт очень сложный и не стоит тратить время на его изучение.

Действительно ли террин так сложно приготовить или всё это надумано? Давайте выясним, что это за блюдо, и какие есть варианты приготовления.

Возможно, Вас заинтересует:

Метки страницы: Что такое террин?

Вам понравилась эта статья? Поделитесь ею с друзьями!

Источник: https://vkysnjaha.ru/terrin.html

Устойчивая мода — что это такое? Примеряем на себя 3 комплекта

Согласно экспертам индустрия моды находится среди лидеров, загрязняющих окружающую среду. Например, по различным данным, индустрия моды выбрасывает в атмосферу порядка 8% всех парниковых газов. «Это ведь немного», — скажете вы. Однако, по словам все тех же экспертов, если ничего не делать, то эта цифра будет продолжать расти и примерно к 2050 году вырастет до 25% от общего числа.

Почему так вышло?

Все очень просто. Ответ — быстрая мода. Именно рост популярности и влияния масс-маркет сегмента поменял правила игры целой индустрии, которая оказалась вынуждена следовать этой погоне за трендами и актуальностью.

Что такое устойчивая мода?

Устойчивая мода, или sustainable fashion, — это скорее совокупность факторов и направление, к которому обращаются все больше и больше компаний по всему миру.

Разберемся с каждым из пунктов устойчивости более подробно:

  • Экологичность и прозрачность — это использование безопасных материалов, не влияющих негативно на окружающую среду как во время производства, так и после использования продукта или вещи. К прозрачности можно отнести тот факт, что компании предоставляют свободный доступ к информации о том, как, где и кем вещи была произведены.
  • Повторное использование и переработка материалов. Что это значит? Что из вторично переработанных материалов, например пластиковых бутылок, можно создать ткань для совершенно нового платья.
  • Разумное потребление — это скорее ответственность со стороны потребителя, который заботится об окружающей среде и думает о том, что произойдет с той или иной вещью после его использования. Сюда можно отнести уменьшение числа покупок или приобретение вещей в таких магазинах, как секонд-хенд или винтажные магазины.
  • Безопасные условия труда и честная оплата этого труда. Считается, например, что швейные рабочие получают самую низкую зарплату в мире за свой труд.

Почему это так важно в 2020 году?

2010-е годы были непростым временем как для мира моды, так и для мира в целом. Обрушение фабрики в Бангладеш в 2013-м и последствия, которые это разрушение за собой понесло, меняющийся климат, протесты рабочих в самых разных частях мира и многое другое — это все сильно повлияло на нас. На создателей той самой моды и их потребителей. Потребители стали куда тщательнее относиться к тому, что они приобретают и где, вернее у кого.

Это, кстати, очень сильно повлияло и на масс-маркет сегмент, практически заставив всех крупных производителей начать запускать коллекции, направленные на устойчивость и экологичность.

Одними из первых в этот вагон запрыгнула H&M, начав регулярно выпускать коллекции под направлением Conscious Collection. И стоит отметить, что в этом шведский гигант очень даже преуспел.

Например, одна из последних коллекций из серии Conscious Exclusive была создана из водорослей, волокон ананаса и корок апельсина.

Примеряем вещи из коллекции H&M Conscious Collection

Я решила провести свой небольшой эксперимент и отправилась в магазин H&M, чтобы составить 3 актуальных и разных комплекта из вещей коллекции Conscious. И вот что у меня получилось.

Комплект № 1 отлично подойдет на переходный период из зимы в весну, когда куртку-пуховик можно смело заменить на дутую безрукавку и просто дополнить ее теплым свитером с высоким горлом и брюками в стиле карго.

Комплект № 2 подойдет как на переходный период зима-весна, так и на данный момент. Поверх такого комплекта можно накинуть любую верхнюю одежду, начиная с пальто и заканчивая курткой-пуховиком. Кстати, принт на брюках, который называется «гусиная лапка», сейчас очень актуален.

Комплект № 3. Такое сочетание подойдет уже для более поздней весны, когда можно выйти на улицу с оголенными руками. А еще той же весной поверх можно будет накинуть жакет, и получится комплект вполне классический и одновременно модный за счет неонового боди.

Источник: https://www.nastroy.net/post/ustojchivaya-moda-chto-eto-takoe-primeryaem-na-sebya-3-komplekta

Что такое террин: несколько интересных рецептов его приготовления

Кулинария — это целая наука, в которой существует множество различных рецептур. Многие рецепты доступны, однако пролистывая их каждая хозяйка невольно прикидывает в голове сможет ли она их выполнить или для этого у нее недостаточно умений. И зачастую хозяйки интересуются именно рецептурами запекания овощей, птицы и мяса. При этом встречая название блюда террин многие пролистывают рецепт, считая его очень сложным и не оправдывающим затраты на него своего времени.

И это в корне неправильно, ведь на самом деле террин не так сложно приготовить у себя на кухне, главное точно знать его особенности приготовления и четко следовать рецептуре. Вообще под таким замысловатым термином скрывается довольно простое блюдо, которое напоминает собой одновременно что-то среднее между паштетом, запеканкой и рулетом. Выкладывается террин в глиняную или керамическую форму.

Подается террин тонкими ломтиками, причем как в горячем, так и в холодном виде. Готовить блюдо можно из мяса, морепродуктов. рыбы или овощей. Гурманы предпочитают также готовить террин с использованием субпродуктов, различных сортов сыра и творога и даже сладких ингредиентов.  Главной отличительной чертой такого французского блюда является его желированный наружный слой, покрывающий терри со всех сторон.

А за счет того, что на нем образуется мягкая пряная корочка внутренность блюда после запеканя всегда остается максимально сочной и вкусной.

Подробнее о том, что такое террин будет рассказано в этом видеоматериале.

Рецепт террина из свеклы и козьего сыра

Среди рецептов этого интересного блюда самым оригинальным можно считать рецепт террина из свеклы и козьего сыра. Такое нетрадиционное сочетание вкусов и текстур получается достаточно уникальным и при этом максимально полезным.

При одном виде на это красивое и аппетитное блюдо, просто мгновенно хочется его отведать. Террин из свеклы и козьего сыра может стать прекрасным дополнением к праздничному столу, а также отлично подойдет в качестве сытного и плотного ужина на каждый день.

Для его приготовления нужно лишь подготовить такие ингредиенты:

  • оливковое масло;
  • 1 кг свеклы;
  • большой пучок орегано;
  • 300 г козьего сыра;
  • 100 г мягкого сыра;
  • 1 столовая ложка тимьяна;
  • 2 столовые ложки зеленого лука;
  • 75 г грецкого ореха;
  • 1 столовая ложка сахарной пудры;
  • небольшой пучок шалфея.

Смажьте форму небольшим количеством оливкового масла, а затем нанесите несколько слоев пленки, оставляя достаточно для перекрытия верхней части. Положите свеклу в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне 40-50 минут. Мелко нарежьте орегано, пересыпьте в миску. Добавьте козий и мягкий сыры, хорошенько все перемешайте до однородности. Добавьте тимьян, черный перец и соль. Накройте и охладите.

Очистите свеклу и аккуратно нарежьте ломтиками. В форму выложить слой с сырами и травами, поверх выложить аккуратно кусочки свеклы. Повторить процедуру несколько раз. Накрыть блюдо пленкой и отправить в холодильник. Грецкие орехи обжарить в сковороде в течение нескольких минут, затем посыпать сахаром.

Нагрейте затем 2 столовые ложки масла в маленькой кастрюле и добавьте листья шалфея и орегано. Жарить в течение нескольких минут до хрустящей корочки, затем вынуть и слить маслоу. Приправить небольшим количеством соли. Перед подачей террина на стол, положить его на доску верх дном, убрать форму и пленку.

Украсить блюдо сверху смесью грецких орехов и подать террин на стол.

Рецепт террина из свинины, фисташек и чернослива

Этот рецепт террина завоевал сердца большинства любителей кулинарных изысков. Блюдо получается очень вкусным и аппетитным и главное очень сытным. Благодаря такому удивительному сочетанию вкусов этот рецепт понравится не только гурманам, но всем любителям мясных изысков. Для приготовления понадобится подготовить такие ингредиенты как:

  • 3 лука шалота;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 чайная ложка специй;
  • столовые ложки бренди или портвейна;
  • 400 мл красного вина;
  • 3 веточки тимьяна;
  • 1 лавровый лист;
  • 12 кусочков сыровяленого бекона;
  • 250 г свиной грудинки;
  • 60 г чернослива без косточек;
  • 40 г фисташек;
  • 4 столовые ложки жирных сливок;
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли;
  • 1-4 ч.л. молотого белого перца.

Обжарить нарезанный лук-шалот в масле, добавив чеснок и специи. Добавьте в массу бренди или портвейн, красное вино, тимьян и лавровый лист. Оставить массу кипеть, пока практически полностью не испарится жидкость. В это время разогрейте духовку до 150 °. Положите рубленую свиную грудинку в кухонный комбайн и перебейте до получения консистенции паштета.

 В форму аккуратно выложить бекону. Пересыпать свинину в миску, добавить в нее чернослив, фисташки, сливки, соль, белый перец. Готовую массу выложить поверх бекона, а наверх положить обжаренный лук со специями. Накрыть все фольгой и поместить в духовку на 1 час 45 минут.  После того, как блюдо приготовится вытащить из него фольгу и дать ему немного остыть.

Нарезать блюдо кусочками и подать на стол.

статью «Красивые букеты из овощей и фруктов: что такое фудфлористика?»

И материал на тему «Что делать с клубникой осенью?»

Рецепт вкусного овощного террина

Приготовить вкусный и сытный, а главное полезный террин можно из овощей. В этом рецепте главными составляющими блюда стали яркая и полезная морковь и зеленый цуккини. Террин из овощей получается очень легким, ярким и аппетитным. Особенно такая вариация нравится любителям вегетарианства. Для приготовления блюда нужны такие продукты:

  • 350 г моркови;
  • 1 шт. красного перца;
  • 200 г цуккини;
  • 100 г грибов шиитаке;
  • 100 мл сливок;
  • куриных яйца;
  • щепотка мускатного ореха;
  • соль и черный перец по вкусу.

Разогреть духовку до 160 ° C . Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками. Промыть, обрезать и нарезать сладкий перец на мелкие кусочки. Промыть кабачки и нарезать ломтиками. Обрезать грибы и нарезать на четверти. Быстро  бланшируйте овощи в подсоленной воде, хорошо промойте и процедите. Взбейте сливки с яйцами до однородной массы.

 Приправить все солью, перцем и мускатным орехом. Хорошенько все перемешать с овощами.  Вылейте смесь  в форму , покрытую фольгой. Аккуратно свернуть фольгу и поместите блюдо на противень или в жаровню. Залейте горячей водой примерно до половины формы и дайте ей в течение 1 часа запечься в духовке.

 Как только блюдо будет приготовлено, его необходимо достать из духовку, переложить в презентационную тарелку и подать на стол.

Еще один рецепт террина будет подробно рассказан в этом видеоматериале. если статья вам понравилась, оставляйте под ней свои комментарии и пожелания.

Источник: https://www.rutvet.ru/chto-takoe-terrin-neskolko-interesnyh-receptov-ego-prigotovleniya-12423.html

Как приготовить вкусный террин из разных продуктов?

Если обычные блюда вам надоели, и хочется чего-то очень нежного, необычного и воздушного, приготовьте аппетитный Террин. Это, кстати, совсем не сложно!

Что такое Террин?

Террин – это не конкретное блюдо, а целая категория, которая имеет несколько общих черт. Первая – это консистенция. Она напоминает нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. Все компоненты измельчаются, но обычно не перетираются, а мелко рубятся, хотя возможны и другие варианты, например, нарезание тонкими пластами. Вторая черта – это способ приготовления.

Террин готовится в духовке, причём непременно в керамической огнеупорной форме, чаще всего под крышкой, что позволяет сохранить сочность всех продуктов. Также допускается холодный способ приготовления, и в таком случае для связки компонентов и сохранения формы используются желирующие добавки.

Родиной блюда считается Франция, но подобные рецепты использовались и в других странах, хотя имели иные названия (одно из них – супник).

Название, кстати, произошло от французского слова «terrine», которое обозначает ту самую керамическую ёмкость, в которой Террин традиционно готовят.

Что касается ингредиентов, то они могут быть самыми разными. Обычно используются овощи, рыба, птица или мясо. Допускается приготовление и сладких закусок с добавлением фруктов, ягод, сливочного сыра или шоколада.

Как готовить блюдо?

Как приготовить аппетитный и очень вкусный Террин? Ниже предложено несколько интересных вариантов.

Из овощей

Чтобы приготовить овощной Террин, подготовьте следующие ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 400 мл томатного сока;
  • 2 цуккини;
  • 1 головка красного лука;
  • 3 болгарских перца;
  • 2 столовых ложки уксуса;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу;
  • базилик для украшения.

Описание процесса приготовления:

  1. Болгарский перец нарежьте дольками или соломкой, запеките в духовке до мягкости.
  2. Баклажаны вымойте и порежьте пластинками, смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке примерно 10 минут. Так же поступите и с цуккини.
  3. Теперь лук порежьте полукольцами, обжарьте на оливковом масле, затем добавьте томатную пасту и уксус, всё перемешайте и потушите пару минут.
  4. Приступайте к формированию блюда. Керамическую прямоугольную форму смажьте оливковым маслом, на дно уложите баклажаны, потом выложите часть томатно-луковой смеси, далее налейте томатного сока. Укладывайте слой болгарского перца, потом вновь лук с томатной пастой и сок. Теперь положите цуккини, потом оставшуюся томатно-луковую смесь и сок. Каждый слой перчите и солите.
  5. Накройте форму крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку. Запекайте примерно 20-25 минут, потом немного остудите и подавайте к столу.

Куриный Террин

Попробуйте сделать сытный террин из курицы и грибов. Для этого потребуется:

  • 400 граммов куриного филе;
  • стакан сливок;
  • 150 граммов шампиньонов;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 столовых ложки панировочных сухарей;
  • перец и соль по вкусу;
  • 2 столовых ложки растительного или сливочного масла.

Пошаговая инструкция:

  1. Куриное филе нужно хорошо промыть, просушить и нарезать кубиками. Далее смешайте его с куриным яйцом и хорошо измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородности. Введите в смесь панировочные сухари, перец и соль.
  2. Шампиньоны порежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем.
  3. Форму смажьте сливочным или растительным маслом, уложите в неё массу и запекайте под крышкой 40 минут при 180 градусах.

Печёночный

Вкусный и полезный Террин можно приготовить из куриной печени. Вот что для этого понадобится:

  • 500 граммов куриной печени;
  • 200 граммов мякоти свинины;
  • 10-12 ломтиков бекона;
  • 50 мл сливок;
  • 50 мл коньяка или рома;
  • 1 головка репчатого лука;
  • треть чайной ложки мускатного ореха;
  • чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала подготовьте печень. Хорошо вымойте её, удалите все жилы.
  2. Свиную мякоть помойте, просушите и порежьте кубиками.
  3. В мясорубке или блендере измельчите печень вместе со свиной мякотью, чтобы получилась однородная масса.
  4. Лук очистите и мелко порубите ножом, введите его вместе с мускатным орехом, перцем и солью в фарш.
  5. Далее керамическую форму застелите ломтиками бекона, на них положите фарш, накройте всё крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

Рыбный

Очень вкусным и изысканным получится Террин из белой и красной рыбы.

Список необходимых ингредиентов:

  • 500 граммов филе сёмги (или другой красной рыбы);
  • 300 граммов филе белой рыбы, например, палтуса, тилапии или трески;
  • 200 мл сливок;
  • 100 граммов риса;
  • 3 яичных белка;
  • 1 головка белого лука;
  • щепотка чёрного молотого перца;
  • соль по вкусу;
  • 1-2 столовых ложки растительного масла.

Пошаговая инструкция:

  1. Рыбу нужно порезать ломтиками и поместить в морозильную камеру на 10 или 15 минут.
  2. Рис отварите до готовности и вместе с сырой рыбой измельчите в блендере.
  3. Лук очистите и тоже измельчите, используя блендер.
  4. Яичные белки взбейте миксером.
  5. Введите в рыбно-рисовую смесь лук, всё перемешайте, потом добавьте сливки, перец, соль и белки, ещё раз всё взбейте.
  6. Форму смажьте маслом, уложите в неё массу и запекайте её в духовке при 180 градусах полчаса.

Рекомендации

Напоследок несколько полезных советов:

  • Подавать Террин лучше всего целиком, он выглядит очень аппетитно и прекрасно сохраняет консистенцию и режется. Чтобы не повредить его, аккуратно переверните форму на блюдо и слегка простучите её дно.
  • Чтобы украсить блюдо, можно использовать кружочки отварной моркови, фисташки, кунжут, зелень и так далее.
  • Выбрав наиболее подходящий рецепт, вы можете его дополнить или немного изменить, добавив свои любимые компоненты или специи.

Источник: https://brjunetka.ru/osobennosti-prigotovleniya-vkusnogo-terrina/

Террин – что это такое и как его приготовить — Топ советы

Это впечатляющая закуска для новогоднего стола или простого воскресного обеда. Террин совершенно самодостаточен и в качестве самостоятельного блюда. Как холодным, так и слегка разогретым, поданным с зеленым салатом или жареным картофелем.

Ничего сложного в приготовлении, разве что необходимость покупки нескольких сортов мяса.

Зато в благодарность — богатый вкус и удовлетворение на лицах ваших гостей и домашних Его можно приготовить за несколько дней до подачи и хранить в холодильнике, чтобы выдержать и сбалансировать вкус.

Мясной террин по-деревенски

Нам понадобятся:

— 200 гр. куриного филе— 200 гр. филе утки без кожи— 150 гр. свиной вырезки— 2 зубчика чеснока— 3-4 веточки свежего тимьяна— 3 ст.л. коньяка (бренди, сухого хереса)— 2 ст.л. оливкового масла— свежемолотый черный перец— 2 ст.л.

сливочного масла или оттопленного гусиного жира, плюс дополнительно для смазывания формы— 250 гр. бекона или панчетты, нарезанных на тонкие полоски (12-14 кусочков)— 1 кг. фарша для домашних колбасок (можно взять хорошего качества купаты и пр.)— 150 мл. сливок— 4 ст.л.

нарезанной петрушки (по желанию, кинзы)— 2 ст.л. нарезанного эстрагона (тархуна)

— 1 ст.л. нарезанного тимьяна Читайте еще рецепты приготовления сэндвичей.

Приготовления:

Что касается фарша: я предпочитаю покупать сырые домашние колбаски хорошего качества и потрошить их, либо колбасный фарш наразвес.

Гораздо меньше мороки и консистенция именно та, что нам надо, правильное сочетание мяса, специй. Если собираетесь готовить фарш самостоятельно, рубите его очень мелко, в кашу. Добавляйте соль и специи по вкусу.

Или можно взять 50 на 50: хорошего домашнего фарша и фарша для колбасок.

Итак, свиную вырезку, куриное и утиное филе без жира и сухожилий нарезаем некрупными кусочками и складываем в миску. Очищенные зубчики чеснока раздавливаем обратной стороной ножа на несколько крупных частей.

Чеснок, веточки тимьяна, коньяк, молотый перец и оливковое масло добавляем к мясу, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться, как минимум на 1 час.

Здесь важно помнить, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем интенсивнее в террине будет чувствоваться вкус специй и коньяка. На этом этапе мясо не солим, чтобы не пустило сок.

Мясо достаем из маринада, слегка отжимаем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле или гусином жире. (Я использую жир, оставшийся с утиной грудки, оттопив его предварительно на медленном огне). После жарки вынимаем веточки тимьяна и кусочки чеснока, даем остыть.

Смазываем маслом глубокую форму для террина (можно использовать кексовую или хлебную на 1 кг.). Выкладываем полосками бекона, оставляя их свисающими по бокам. Рассчитывайте — свисающие концы должны быть достаточно длинными, чтобы хорошо накрыть террин сверху. На дне получится двойной слой бекона.

Фарш достаем из колбасок (если нужно) и перекладываем в большую миску. Добавляем сливки и рубленую зелень и хорошо перемешиваем.

Чтобы проверить фарш на соль и специи делаем небольшую котлетку и обжариваем на сковороде в течение 2-3 минут в небольшом количестве масла. Думаю, не нужно объяснять, почему не стоит пробовать сырой фарш, тем более, если он куплен в мясной лавке или на рынке.

Пробуем готовую котлетку (отгоняем кота/детей/мужа, объясняем, что котлета для дела, не для едьбы). Она должна быть достаточно соленой — ведь в фарш будет добавлено еще и обжаренное мясо. Если нужно досолите и доперчите.

Кусочки мясо добавляем к фаршу, хорошо перемешиваем и перекладываем в форму. Сверху аккуратно прижимаем руками, чтобы смесь уплотнилась, и не осталось пустот.

Свисающими полосками бекона плотно укутываем террин сверху.

Духовку разогреваем до 180°С. Оборачиваем верхушку террина двойной фольгой, прижимаем ее к выступам формы и плотно скручиваем по боками. В духовку помещаем сначала большую глубокую сковороду, ставим в нее форму с террином и наливаем кипятка до середины террина.

Запекаем террин в течение 1 часа, он должен стать плотным при нажатии сверху. После запекания внутри может образоваться лишняя жидкость и жир, их нужно слить. Вынимаем форму, отгибаем фольгу и выливаем жидкость в раковину. Будьте осторожны с горячей формой и жиром. Затем даем террину хорошо остыть и подумать прямо в форме, можно оставить его на ночь в холодном месте.

Чтобы переложить его на блюдо, перед подачей помещаем форму в горячую воду на пару минут, тогда бекон размягчится и террин можно легко вынуть. Достаем, нарезаем, красиво раскладываем и гарнируем чем бог послал.

Сюда отлично идут маринованные корнишоны и острая зернистая горчица, это если под рюмку холодной водки.

Под вино или шампанское пойдет что-то послаще, например груши из домашнего компота и подсушенный белый хлеб

А-ля террин из крабовых палочек

Потребуется: 

  • Крабовые палочки — 300 гр. (у меня 10 шт. больших)
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 250 мл.
  • Желатин — растворённый — 1-2 ст.л. (зависит от качества желатина, я добавила 2 ст.л.)
  • Зелень (у меня укроп) — по вкусу.

Как приготовить а-ля террин из крабовых палочек:

Крабовые палочки и отварные яйца пропускаем через блендер, мясорубку или просто натираем на тёрке.Соединяем измельчённые крабовые палочки и яйца.Добавляем измельчённую свежую или замороженную зелень.

Полученную массу заливаем молоком, предварительно подогретым до 60 градусов с растворённым желатином.Всё перемешиваем до однородности. Выливаем в подготовленный пластиковый контейнер или специальную форму.

Я а-ля террин вылила в специальную металлическую форму. Желательно, чтобы форма была прямоугольная — так удобнее будет кусочек нашего а-ля террина положить на хлеб или просто нарезать кусочками. Контейнер с а-ля террином отправляем в холодильник на 1-2 часа. Это зависит от объёма а-ля террина, приготовленного Вами. Указанное количество ингредиентов отлично застывает за 1 час в холодильнике.

Когда крабовая масса застыла, извлекаем крабовый а-ля террин из контейнера, выкладываем его на красивую тарелочку и подаём к столу (я предварительно металлическую форму с крабовым а-ля террином дном опустила в горячую воду и сразу выложила на тарелку).

А-ля террин  отлично сочетается с кусочкем свежеиспечённого домашнего хлеба и прекрасно подойдёт например для перекуса или завтрака.

Террин из рыбы

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы ( в данном случае  филе минтая) — 800 граммов;
  • сметана — 200 граммов;
  • яйца — 4 штучки;
  • репчатый лук — 1 головка, или  брать  2 штуки  (средних размеров);
  • морковь — 1 корнеплод,  можно  2 штуки  (средних размеров);
  • лимон или  (лайм) — 1 цитрус;
  • соль, перец, смесь сухих прованских трав;
  • сладкий красный перец — 1/2 перчинки;
  • зелень укропа — 1 пучок.

По рецепту Террин из рыбы готовим так:
Полученную массу укладывают в формочки или нарезают тонкими ломтиками перед запеканием. Готовое блюдо подают охлажденным. Филе рыбы порезать на кусочки и измельчить блендером в пюре (можно через мясорубку в фарш).

Затем в рыбное пюре добавить сметану и яйца и продолжить взбивать до однородности. Посолить, поперчить, добавить сок одного лимона. Лук репчатый и морковь порезать мелким кубиком и слегка обжарить на оливковом масле.  Добавить в рыбное пюре и перемешать. Еще добавить в рыбное пюре мелко измельченную зелень укропа и сладкий болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.

Затем выложить массу в форму для запекания и выпекать на водяной бане 1 час. выпекать в духовке (мне так нравится).

Террин из лосося

Ингредиенты:
— филе лосося копченого (400 г пластинками).

Для фарша:— сыр сливочный (например, Филадельфия) — 150 г,— сыр козий (мягкий) — 60 г,— 2 ложки покрошенного укропа,— 2 ложки покрошенного зеленого лука,

— 4 ложки поджаренных зерен подсолнуха.

Приготовление:
Подготовить фарш: все ингредиенты соединить в однородную массу. Приправить перцем. Узкую формочку выложить пищевой пленкой. Выкладывать попеременно пластины лосося и слои фарша. Подержать на холоде (не меньше часа). Охлажденный террин подавать, порезав кусками.

Террин из печени

Ингредиенты:
— свиная печень – 500 г,— свинина – 250 г,— шпик – 350 г,— яйцо – 1 шт.,— копченый шпик – 50 г,— лавровый лист,— черный перец молотый,— тимьян,— репчатый лук,— чеснок,— зелень,— соль – по вкусу.

— масло (любое) для смазывания формы.

Приготовление:
Печень, свинину и шпик пропустить через мясорубку, перемешать с раздавленным чесноком, зеленью, пряностями. Добавить мелко резанный репчатый лук, яйцо.

Все тщательно вымешать, массу выложить в смазанную маслом форму, сверху уложить несколько лавровых листьев, ломтики шпика, накрыть крышкой.

Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 150° С до готовности.

Готовое блюдо вынуть из духовки, охладить прямо в форме и поставить в холодильник на 5 часов. Подавать, нарезав ломтиками в качестве закуски.

Террин из курицы со сладким перцем

Ингредиенты:
— базилик – 1 небольшой пучок,— курица (филе) – 600 г,— лук репчатый (маленький) – 1 шт.,— тимьян (сухой) – 1/2 ч. ложки,— оливковое масло – 1 ст. ложка,— соль – 1 ч. ложка,— яйцо (белок) — 2 шт.,— сладкий перец (красный) – 1 шт.,

— кедровые орешки – 3 ст. ложки.

Приготовление:
Рубим листья базилика. Кладем на дно прямоугольной формы. Мелко нарезаем сладкий перец. Читайте еще рецепты приготовления лечо на зиму.

Куриное филе нарезаем на кусочки среднего размера, кладем в чашу блендера и измельчаем. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме сладкого перца и орешков. Снова измельчаем. Добавляем к фаршу нарезанный сладкий перец и кедровые орешки. Перемешиваем.

Перекладываем фарш в форму поверх базилика. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 170° С духовку. Запекаем в течение часа. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 30 минут. Выключаем духовку и даем террину постоять в ней еще час.

Ставим форму с террином в холодильник и охлаждаем в течение трех часов. Переворачиваем террин на блюдо, убираем форму. Нарезаем на ломтики и подаем.

Источник: https://topsovetbl.ru/terrin-chto-eto-takoe-i-kak-ego-prigotovit.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Фуагра как правильно есть
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды