Рийет что это такое

Не просто паштет: что такое риет и с чем его едят

Сам по себе риет, как и многие другие деликатесы, пришел в мир из Франции: кому как не тамошним гурманам знать толк в сочетании гастрономической простоты и изысканности.

Запеченный паштет с крупной, ярко выраженной текстурой его основы — мяса, дичи или рыбы — был весьма популярен еще в Средневековье. Риету отдавали должное известные любители поесть Франсуа Рабле и Оноре де Бальзак, который считал, что хороший риет ни в чем не уступает трюфелям.

В наши дни во Франции существуют братства «Рыцарей риета», которые устраивают ежегодные гастрономические фестивали, посвященные этому блюду.

Звучит неплохо? Безусловно. Причем риет очень приятен по текстуре — в ней явно ощущаются кусочки основы, и он вовсе не похож на привычный нам паштет в виде однородной субстанции. Но самое приятное во всей этой истории то, что одни из самых изысканных риетов, рыбные, вполне доступны и нам с тобой — достаточно внимательно изучить полки супермаркета.

С чем это?

Конечно же с хлебом — риет идеален для приготовления как сложносочиненных сэндвичей, так и простых бутербродов, потому что сам по себе зачастую является впечатляющим вкусовым сочетанием. Как тебе, например, скумбрия с черносливом? По отзывам попробовавших — очень даже.

Простой рецепт: бери ломоть зернового хлеба и чуть обжарь его на сковороде до хрустящей корочки. Теперь выбери риет по вкусу: лососевый с миндалем, каперсами или творогом, или риет из скумбрии с грибами, специями  или пресловутым черносливом.

Мажь риет на хлеб, клади сверху веточку зелени, и вуаля — отличный питательный завтрак или сытный дневной перекус готов.

Зачем это?

О пользе рыбы мы уже написали столько, что хватит на добрую энциклопедию. Подытожим основные элементы, которыми богат лосось. Прежде всего это омега 3 кислоты, которые способствуют укреплению твоей сердечно-сосудистой системы, улучшению работы мозга, а также органов зрения.

Кроме того, в рыбе лососевых пород много минеральных веществ и микроэлементов, необходимых для поддержания организма в норме: легкоусвояемые белки и аминокислоты, витамины B6 и B12, железо, фосфор и многие другие.

Скумбрия — кладезь белка и один из лучших продуктов для набора мышечной массы, и, кроме того, содержит докозагексаеновую кислоту, ответственную за укрепление тканей клеточных мембран мозга.

Кроме того, если ты соблюдаешь диету, то наверняка уже и думать забыл про паштеты из-за их приличной калорийности. С низкокалорийным риетом можешь забыть думать про диету и есть в свое удовольствие.

Так что отправляйся в супермаркет и ищи на полках стеклянные баночки с риетом «Меридиан — ЭКО», в составе которого — исключительно натуральные продукты: свежая рыба, сливки и вкусовой ингредиент. В разных видах риета в этой роли выступают миндальные орехи, мягкий творог или каперсы, что делает продукт настоящим лакомством, которое впечатлит даже истого гурмана.

«Что-то тут не то, — усомнишься ты. — Продукт из полностью натуральных ингредиентов должен храниться пару дней, а на банке написано — хранить не более 4 месяцев».

Все очень просто: столь длительный срок хранения достигается с помощью пастеризации, которая позволяет сохранить все полезные свойства рыбы. Но после вскрытия баночки риет можно хранить именно пару дней, то есть не более 48 часов.

Впрочем, вряд ли ты утерпишь, чтобы не съесть всю банку за один присест — так что бери уж сразу две, чтоб лишний раз не бегать. 

Источник: https://mhealth.ru/diet/ration/ne_prosto_pashtet_chto_takoje_rijet_i_s_chem_jego_jedat/

Что такое Энтропия

Энтропия (от др. греч. entropia — «поворот к» / «трансформация») — это мера хаоса, беспорядка или неопределённости в какой-то системе. Существует теория, что всё в мире идёт от порядка в сторону беспорядка, и энтропия измеряет эти изменения.

Пример энтропии — таяние льда в воде. В это время будет увеличиваться энтропия — это происходит когда идёт изменение от сформированного состояния к свободному, т. е. от упорядоченного к неупорядоченному.

Единица измерения энтропии называется энтропийной единицей — Дж/К, ккал/К.

Формула энтропии

Существует несколько вариантов формулы энтропии. Одна из них:

«S» — мера энтропии;»Q» — мера тепла;

«Т» — температура системы (в градусах Кельвина).

Энтропия в физике

Простыми словами энтропия — это мера распределения энергии. Когда энтропия высокая — энергия распределена, когда низкая — энергия сконцентрирована.

Энтропия в термодинамике

Энтропия — это термодинамическое количество, которое показывает сколько энергии в системе, которая уже не доступна для выполнения механической работы.

Энтропия Вселенной

Во втором законе термодинамики говорится, что в спонтанном процессе общая энтропия Вселенной постоянно увеличивается; это означает, что она становится более неупорядоченной, хаотичной.

Энтропия системы

Энтропия — это мера случайной активности в системе, мера тепловой энергии системы на единицу температуры, которая недоступна для выполнения полезной работы.

Количество энтропии — это ещё и мера молекулярного беспорядка или случайности системы.

Эту концепцию открыл немецкий физик Рудольф Юлиус Эмануэль Клаузиус в 1850 году.

Энтропия в химии

Энтропия — функция состояния каждого вещества. Энтропия веществ меняется когда происходит химическая реакция. Это изменение энтропии веществ (ΔS) называется «энтропия реакции» или «изменение энтропии в процессе».

Это включает все вещества в реакции, и указывает на состояние системы, а то, как это состояние было достигнуто игнорируется.

Чем выше степень неупорядоченности системы, тем выше энтропия системы.

Разница между энтальпией и энтропией

Простыми словами, энтропия — это мера количества случайности или беспорядка в системе, т. е. мера случайной активности в системе. В то время как энтальпия — это мера общего количества энергии в системе.

Смотрите также, что такое Полимер.

Источник: https://www.uznaychtotakoe.ru/entropiya/

Турист побывал в Нью-Йорке и был удивлен порциями еды, неразговорчивостью людей и не только

Турист из Южной Африки побывал в Нью-Йорке и был удивлен порциями еды, неразговорчивостью людей и не только. Посещение города было мечтой всей его жизни, но то, что он увидел здесь, оставило у него неизгладимые впечатления.

Его мечта осуществилась, он приехал в Нью-Йорк. Он мечтал о том, чтобы быть частью суеты в городе, который никогда не спит. Однако он не ожидал, что здесь его ждет несколько сюрпризов. После двух недель в Нью-Йорке он начал замечать удивительные растения на пешеходных дорожках и странное поведение жителей города. Вот несколько вещей, которые он нашел удивительными в жизни Нью-Йорка.

Первое, что он заметил, когда прибыл в Нью-Йорк, были огромные порции еды

Один кусок пиццы был размером с половину целого пирога в Южной Африке. От больших порций чипсов с гамбургерами до немыслимых кусочков пиццы и фраппучино – это все было огромным.

Люди моют посуду, не выключая кран

В Южной Африке, где большая часть страны сталкивается с засухой, люди закрывают раковины и наполняют их водой для мытья посуды. Как и подобает разумному человеку.

В метро вас считают опасным человеком, если вы осмеливаетесь с кем-то заговорить

Совсем не странно завязать разговор с попутчиками в общественном транспорте Южной Африки. У него был настоящий шок, когда первая женщина, с которой он заговорил в метро по пути из аэропорта Кеннеди, резко встала и пошла в другой конец вагона.

Все носят черное

Это было удивительно. В городе с репутацией модной столицы черная одежда – самая творческая вещь, которую нью-йоркцы когда-либо носили зимой. Желтый жакет, который он купил в универмаге в Кейптауне, часто был самой яркой вещью в окружении.

Везде есть предупредительные знаки

В первый раз, когда он заметил предупредительный знак об удушении, он подумал, что это шутка. Но потом мужчина находил варианты одной и той же вывески в каждом ресторане. Они предупреждали всех о возможной гибели. Оказывается, законы Нью-Йорка требуют, чтобы все рестораны имели эти знаки, с чем он никогда не сталкивался в Южной Африке.

По какой-то нелепой причине налоги никогда не включаются в указанную цену товара

За те две недели, которые он провел в Нью-Йорке, он так и не смог разобраться в волшебстве того, как город добавляет налог на продукты, поэтому никогда не знал, сколько будет тратить. Почему бы просто не указывать продукты с включенным налогом?

Помимо того что рестораны просят клиентов заплатить 20 % чаевых (а не 10 %, как в Южной Африке), они также предлагают написать сумму чаевых на квитанции, после того как они уже заплатили. Почему люди должны делать дополнительные расчеты, чтобы выяснить общую сумму?

Люди пьют кофе со льдом, когда идет снег

В свой первый день в городе он посмеялся над бариста, когда тот уточнил, ледяной ли американо он заказал. В это время на улице шел снег. Только когда гость города вышел из магазина, то увидел вереницу хипстеров, выходящих из теплого помещения, вооруженных ледяным кофе, в то время как снег падал на их головы.

Жители Нью-Йорка считают капусту подходящим украшением

Каждая тропинка или клочок открытой земли были по какой-то причине засажены капустой. Она была просто повсюду.

Солнце здесь садится в 4 часа дня

Если ледяного кофе при такой холодной температуре было недостаточно, чтобы заставить скучать туриста по солнечному Кейптауну, то выход из офиса в полночь убедил его, что ему повезло быть южноафриканцем.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://fb.ru/post/travel-tips/2020/1/21/177829

Гэп — что это простыми словами, где и почему возникает, виды

Добрый день, уважаемые читатели!

Сегодня мы узнаем, что такое гэп и какое место он занимает в трейдинге. Все трейдеры встречаются с этим явлением. Важно знать, что с этим делать, чтобы не допустить потери вложенного капитала и извлечь прибыль.

Что такое гэп (gap)

Термин произошел от англ. gap, в дословном переводе обозначающего «разрыв». Гэп – существенная разница между ценой закрытия предыдущей торговой сессии и ценой открытия. Рыночная ликвидность при этом ниже. На частоту появления гэпов влияет волатильность инструмента.

Чаще гэпы образуются на сырьевых рынках из-за некруглосуточной работы (важные факторы срабатывают до начала торгов, происходят ценовые скачки). На рынке акций гэпы появляются реже, на Forex это редкость (максимум 2 раза в месяц без форс-мажорных обстоятельств). На NASDAQ (специализируется на высокотехнологичных компаниях международного значения) разрывы цены происходят не так часто, как на NYSE.

На Форексе гэпы свыше 20 пунктов оценивают как полноценные. На фондовых и товарных биржевых площадках гэп считают полноценным при появлении на дневном или шире таймфрейме.

Где используется

Понятие «гэп» используется:

• в теханализе для торговли на бирже (время от времени ценовые разрывы возникают во всех инструментах);
• в консалтинге для оценки финансового состояния хозяйствующего субъекта. Используется в стратегических целях для определения путей достижения поставленных целей;
• при страховании нового автотранспорта. Полис GAP (Guaranteed Asset Protection) позволяет сохранить стоимость. При наступлении страхового случая при расчете возмещения не учитывается амортизационный износ. Страховая компания закрывает возникающий в цене разрыв.

Значение гэпов

Гэп указывает на ряд важных факторов:

• падение интереса к инструменту и снижение торгового оборота;
• всплеск торговой активности и рост заинтересованности участников торгов;
• смену рыночных настроений на новостном фоне;
• повышение или понижение индекса.

Максимальный гэп в 300 пунктов зафиксирован в разгар кризиса на валютной паре GBP-JPY.

Причины появления

Гэпы возникают по разным причинам. В первую очередь из-за особенностей работы биржевых площадок. В выходные и праздники, после клиринга на товарных биржах срабатывают факторы, толкающие цену в сторону роста или падения. В результате при открытии возникает гэп.

Низкая ликвидность актива

Много одинаковых заявок (покупка, продажа) без встречных ордеров разбалансируют спрос и предложение. Цена смещается для достижения баланса.

Фундаментальные факторы

Скачки цены с образованием гэпов вызывают экономические новости, оглашение финансовых результатов (если итоги не совпали с ожиданиями), выплата дивидендов (при закрытии реестров стоимость акций падает на величину дивидендов), форс-мажорные обстоятельства (теракты, природные катаклизмы, значимые политические события, техногенные аварии).

Технические неполадки

Брокеры могут столкнуться с информационными дырами в потоке котировок. Но случается это крайне редко, поскольку установлено сотрудничество с несколькими поставщиками ликвидности.

Как определить гэп

Понятие «гэп» размытое, аналитики не разработали четких показателей для его определения. Обнаружить ценовой разрыв можно только при изучении графиков с разными таймфреймами. На линейных графиках гэп не виден, поскольку они строятся на ценах закрытия. Одновременно цены открытия и закрытия видны только на графиках с японскими свечами и барами.

Визуально гэп смотрится как разрыв между соседними элементами. Хорошие гэпы сразу бросаются в глаза.

Виды гэпов с примерами и изображениями

Ценовые разрывы идут в двух направлениях:

• вверх (максимум закрытия ниже минимума открытия);
• вниз (минимум закрытия ниже максимума открытия).

Гэпы подразделяют на обычные (простые), пробойные, ускорения и истощения, островные и гибридные.

Простые

Характерны для спокойных рынков, фиксируется незначительное боковое смещение цены.

Гэпы на разрыв (breakaway gap)

Появляются при резких скачках цены на фоне большого объема торгов. Пробиваются уровни поддержки и сохранения. Breakaway gap могут возникать один за другим.

На отрыв (continuation gap)

Возникают в середине тренда при повышении интереса к инструменту при средних объемах торгов (новые покупатели толкают цену выше). Предзнаменует ускорение наметившегося движения. Похоже на gap пробоя, но без преодоления психологических ценовых отметок.

На излет (exhaustion gap)

Появляется в конце тренда (при внушительных торговых объемах после затянувшегося однонаправленного движения при резкой смене цены).

Островные ценовые разрывы

Гэп формируется из нескольких баров, сигнализирует о смене направления ценового движения.

Гибридные

Фиксируются редко, проявляют свойства двух типов гэпов. Возникают из-за смешанных рыночных настроений и неоднозначных новостей, трактуемых участниками торгов неодинаково.

Что такое закрытие гэпа и почему оно происходит

Гэпы стремятся к закрытию. Но окончательный исход зависит от их типа.

Всегда ли закрываются гэпы

Обычные (общие) закрываются всегда. При гэпах на разрыв (пробой) сохраняется вероятность возврата цены к прежним отсечкам, но не в ближайшей перспективе. При сильном тренде и ощутимых фундаментальных факторах образуется незакрытый разрыв (неотработанный за 5 торговых дней). При попытке заполнения гэпа цена встречает сильное сопротивление.

Согласно статистике, наилучшая вероятность закрытия гэпов у валютных пар (EUR-USD 66 %, EUR-JPY, GBP-USD и GBP-JPY 70–71 %).

Что говорят известные трейдеры об этом явлении

Гэп – инструмент для опытных трейдеров. Применять разрывы можно только как составную часть общего технического анализа. Одновременно необходимо распознавать и оценивать разные факторы (включая цену, объем торгов и индикаторы).

Нужно своевременно забирать прибыль и быть готовым к неожиданным новостям. Предельную осторожность нужно соблюдать, если гэп не закрывается во время одной торговой сессии.

Трейдеры с маленькими счетами и внушительным кредитным плечом не заинтересованы в долгосрочной торговле из-за вероятности возникновения гэпов.

Трейдеры с маленьким кредитным плечом, ориентированные на долгосрок, применяют ценовые разрывы как инструмент для графического анализа и выявления рыночных настроений. Гэповые стратегии предпочитают трейдеры, работающие на фоне высокой волатильности.

С гэпами трейдеры практикуют интрадей и свинг-трейдинг. Скальпинг сложен, но интересен в связи с высокими спредами около гэпа. При правильном подходе гэп из врага превращается в друга, но излишне увлекаться гэповыми стратегиями не стоит.

Ценовые разрывы и риски

Некоторые трейдеры полагают, что торговля на гэпах – беспроигрышный вариант, особенно на рынках Forex. Новичков гэпы шокируют. Либо вынуждают временно прекратить торговлю, либо приводят к серьезным просадкам.

При использовании гэповых стратегий нужно учитывать следующие риски:

• ложный гэп (неподтвержденный на графиках нескольких проверенных брокеров);
• неправильно определенный тип гэпа, приводящий к ошибочно открытой позиции;
• торопливость (после фиксации гэпа целесообразно выждать 3–4 часа). Из-за ошибочного ордера можно потерять крупную сумму;
• чрезмерная волатильность выбранного инструмента;
• с осторожностью относиться к наводнившим интернет авторским, якобы беспроигрышным стратегиям с gap.

Целесообразно научиться контролировать риски. Перед трейдингом на деньги попытайтесь найти гэп на графиках, присмотритесь к поведению цены после его формирования. Стоит помнить, что после закрытия разрыва рынок может двинуться в любую сторону.

Доходность на гэпах редко превышает 5 % по итогам месяца, при этом приходится рисковать значительной частью капитала.

Можно ли заработать на гэпе

Торговля на гэпах достаточно сложна. Использовать их в трейдинге можно, но крайне осторожно. Тип торговой стратегии (консервативная, агрессивная) и целесообразность открытия позиции определяются исходя из типа гэпа.

Советы по торговле сигналом гэп

Гэпы случаются не каждую неделю, но из них можно извлечь прибыль.

Для прибыльной торговли целесообразно определить тип гэпа.

1. Обычные разрывы можно игнорировать, они проходят без серьезных последствий для ценового движения. Это сигнал о недостаточном интересе трейдеров к инструменту. Не рекомендуется использовать при внутридневной торговле.
2. Гэпы на пробой (разрыв) – мощный торговый сигнал, особенно если на графиках просматриваются подтверждающие фигуры (полезно использовать Autochartist). Указывает на продолжение движения в заданном направлении.
3. Разрыв ускорения сообщает о силе наметившейся тенденции и дальнейшем изменении цены с сохранением направления.
4. Гэп излета однозначно говорит о развороте цены на фоне больших торговых объемов.
5. Гэпы истощения и ускорения легко перепутать.

Гэпы стремятся к заполнению, но так случается не сразу и не каждый раз. Полезна онлайн-статистика по gap для валют (средние размеры, продолжительность, вероятность перекрытия).

Не рекомендовано делать ставку на закрытие разрыва при отсутствии серьезных подтверждений. После перекрытия всегда открываются возможности для входа в торги в направлении предыдущего тренда.

Важно распознать причины появления гэпов, соотносить их с другими данными на графиках, учитывать настрой рынка. И после взвешенного анализа принимать решение об открытии позиции. Часто гэпы провоцируют сильную рыночную панику без четкого тренда, движения цены хаотичные.

Полезно проверить стратегию с гэпами в демке, а не сразу приступать к реальному трейдингу.

Использование ценовых разрывов в торговой практике

Рассмотрим появление gap на примере. Предположим, цена унции золота при пятничном закрытии составляет $ 1106. После старта в понедельник цена установилась на уровне $ 1096 за унцию. Образовался гэп вниз на 10 пунктов. При правильном подходе это обыгрывается в свою пользу.

Для торговли с использованием ценовых разрывов подходят следующие стратегии:

• свинг-трейдинг (позиции держатся от нескольких дней до двух недель);
• интрадей;
• скальпинг.

Расчет на появление утреннего гэпа

В 90 % гэпы, возникшие на открытии, перекрываются. Цена движется к пятничной отсечке. Ставку на утренние гэпы можно делать только при наличии возможности провести полноценный теханализ. При правильном подходе велики шансы заработать на ценовом в ходе перекрытия gap.

Стратегия торговли выглядит так:

• дожидаемся старта торгов;
• позволяем продавцам, поддавшимся панике, выйти из своих позиций (30–40 минут);
• дожидаемся сигнала в виде разворота;
• входим в противоположном гэпу направлении.

Ряд брокеров разрабатывают специальных советников, адаптированных для трейдинга на бирже с пятницы на понедельник.

Заключение

Гэповые стратегии требуют фундаментальных знаний о финансовом и риск-менеджменте. Нужно помнить, что ценовые движения могут быть резкими и существенными.

Источник: https://greedisgood.one/gap-v-treydinge

Как приготовить идеальный рийет • INMYROOM FOOD

Предлагаем вам совершить небольшое путешествие в мир французской кухни и приготовить восхитительную закуску — рийет. Несмотря на изысканное название, готовится это блюдо из самых простых и доступных продуктов, но придется запастись терпением. В среднем рийет делается около шести часов, но результат стоит потраченного времени. Итак, обо всем по порядку. 

Что такое рийет

Рийет — это блюдо, похожее на паштет, но имеющее более грубую текстуру. Классический рийет готовят из жирного мяса, преимущественно свинины. Мясо долго тушат в жире, пока оно не станет мягким и не начнет разделяться на волокна. Остывая и смешиваясь с теплым жиром, мясо приобретает ту самую узнаваемую текстуру французского рийета. 

Однако существует множество рецептов этого блюда. Современные французы с удовольствием едят рийет из утки или курицы, тунца или лосося. Обычно это блюдо подается на закуску с ломтиками поджаренного хлеба, но можно сочетать его и со свежими овощами. Главный плюс рийета в том, что он готовится только из натуральных продуктов с добавлением специй и пряностей.

Люди, только открывающие для себя французскую кухню, часто путают рийет с террином. Сходство действительно есть, но в террин часто добавляют сливки, что делает блюдо более жирным. Кроме того, террин обычно заливают растопленным жиром или желе. Образуя пленку, желе помогает блюду оставаться максимально сочным внутри. Мы же приступаем к приготовлению рийета. 

Секреты приготовления рийета

Ранее мы уже говорили о том, что для приготовления рийета лучше всего подойдут жирные сорта мяса или рыбы, ведь никакого дополнительного масла не используется. Если вы хотите сделать блюдо более легким, можно добавить овощи, ароматные травы и даже немного алкоголя. Но имейте в виду, что мяса должно быть не менее 75% от общего количества ингредиентов.

Приступая к приготовлению этой закуски, убедитесь, что у вас есть подходящая посуда с толстым дном. Традиционно рийет готовят в глиняной посуде, но и чугунная кастрюля отлично подойдет. И еще один важный нюанс — это бульон. Если вы готовите рийет, например, из курицы, которая сама по себе не очень жирная, допускается использование куриного бульона, сваренного из костей и кожи.

Как видите, ничего сложного тут нет. Надо только найти немного времени и желания, а классный рецепт мы для вас уже подготовили. Предлагаем попробовать нелегкий рийет из курицы с тыквой. 

Рийет из курицы с тыквой

Для этого рецепта вам понадобятся 500 граммов курицы, 100 граммов мякоти тыквы, три зубчика чеснока и одна средняя луковица. Кроме того, не забудьте про сушеный тимьян, розмарин и базилик. Достаточно будет взять по щепотке каждой из указанных пряностей. Для придания блюду более насыщенного вкуса мы также используем примерно десять горошин черного перца и три лавровых листа. Соль добавляйте по вкусу.

В данном случае мы будем готовить рийет на водяной бане, поэтому вам потребуются две кастрюли разного диаметра. Главное, чтобы одна помещалась в другую. Вот теперь можно приступать к приготовлению блюда. 

Нарежьте курицу крупными кусками, предварительно сняв с нее кожу. Если вы используете куриные бедра или другие части с костями, то можно их пока не отделять. Выложите курицу в маленькую кастрюлю, а сверху добавьте нарезанную кубиками мякоть тыквы, очищенные зубчики чеснока и лук, предварительно очищенный и разрезанный на четыре части. Посыпьте все пряностями, добавьте горошины черного перца и лавровые листы.

Поместите маленькую кастрюлю с ингредиентами в большую, налив в нее воды. Таким образом, у вас получится водяная баня. На сильном огне доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь и накройте маленькую кастрюлю крышкой.

Оставьте блюдо тушиться примерно на пять часов. От вас требуется лишь регулярно подливать воду и сдвигать кусочки курицы деревянной лопаткой — мясо не должно прилипать ко дну кастрюли. Примерно через час после начала готовки курица начнет выделять сок.

Это прекрасный момент, чтобы добавить соль.

Итак, спустя пять часов можно снять кастрюлю с плиты и дать ингредиентам немного остыть. Ну а дальше все просто. Перекладываем все в удобную миску, удаляем горошки черного перца и лавровые листы. Отделяем мясо курицы от костей и разминаем его вилкой вместе с овощами. Перемешиваем, добавляем соль, если это необходимо, и нежный рийет с курицей готов. Храните эту закуску в холодильнике не более двух недель. 

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/26110-kak-prigotovit-idealnyj-rijet

Кумыс – что это такое, как и из чего делают этот кисломолочный напиток

Чем интересен шипучий напиток из конского молока

Говоря о кисломолочных продуктах, невозможно не упомянуть самый необычный из них – кумыс. Что это, как и из чего производится, чем отличается от привычных нам кефира, йогурта или ряженки?

Предлагаю разобраться в этом вместе.

Что это такое

особенность кумыса в том, что его делают из молока кобылиц. Это может показаться странным – ведь большинство кисломолочных напитков производится из коровьего или козьего. Но достаточно вспомнить историю его возникновения, и все становится ясно.

Это – традиционное блюдо кочевых монгольских племен, известное еще со времен Авиценны, а испокон веков главным домашним животным у этих народов была лошадь, а не корова.

Сейчас напиток считается национальным в Казахстане, Киргизии, Монголии, а также в Башкирии и других тюркских регионах России.

У кумыса белый оттенок, кисловатый вкус, также для него характерно образование пены и небольшое содержание алкоголя.

Как и из чего делается

Изготовление этого старинного блюда – процесс долгий, требующий сноровки и специальных приспособлений.

Достаточно упомянуть о том, как сложно надоить нужное количество кобыльего молока. Вымя у лошадей меньше коровьего, и за раз они не могут дать больше одного литра.

В свежее молоко добавляется закваска из дрожжей, болгарской и ацидофильной молочной палочки и небольшого количества уже готового кумыса. После этого оно помещается в особый бочонок, в котором сбивается в течение двух дней.

Некоторые производители добавляют еще и немного конского жира, чтобы сделать вкус мягче и увеличить питательность.

Время брожения может отличаться, поэтому кумыс каждого производителя имеет свои особенности. Он бывает:

• слабым;
• средним (с суточной закваской);
• крепким (бродившим более двух дней).

От этого фактора зависит и то, будет кумыс считаться алкогольным или нет: его крепость при использовании классического рецепта может составлять до 4-5 градусов, хотя у некоторых “кумысоделов” получаются и более спиртосодержащие варианты.

Интересный факт: в Казахстане делают более жирный и питательный кумыс из верблюжьего молока – “шубат”. Найти это блюдо в продаже практически невозможно, из-за того что его срок годности всего один день. Если вам удастся его попробовать – считайте, что вам повезло!

Бочонок для сбивания должен быть приготовлен особенным образом – изнутри его покрывают сливочным маслом и коптят на ветках таволги.

Кумыс содержит только живые бактерии и не предназначен для долгого хранения. А лучшей тарой для готового продукта считаются бутылки не из стекла или пластика, а из кожи. Конечно, осуществить подобное в промышленных масштабах невозможно, поэтому производители чаще всего используют стеклянные емкости.

В силу этих особенностей продукт не может быть широко распространен – это сложно и затратно.

Попытки промышленного производства напитка предпринимаются, но знатоки утверждают, что кумыс в бутылке из супермаркета похож на настоящий очень отдаленно. Более того, часто выявляются случаи контрафакта, когда вместо кобыльего молока для магазинного продукта используют сухое коровье, что грубо нарушает традиционную технологию.

По мнению изготовителей, выступающих за сохранение оригинальной рецептуры, даже напиток из козьего молока не может называться кумысом.

Если вы хотите узнать об истории и традициях казахского кумыса, посмотрите следующее видео.

Отличительные особенности

У сквашивания конского молока есть особенности. Его белок становится легкоусвояемым элементом, в то время как лактоза преобразуется в молочную кислоту, этиловый спирт и углекислоту.

Благодаря этому процессу напиток питает наш организм, но легко переваривается и имеет хороший вкус.

О полезных свойствах кумыса вы можете узнать из отдельной статьи, а я лишь упомяну о том, что этот напиток:

• славится антибактериальными характеристиками;
• улучшает пищеварение;
• используется при лечении таких серьезных заболеваний, как малокровие и некоторые виды туберкулеза.

Существуют даже специальные санатории, практикующие “кумысотерапию”, где его принимают в дозировках и по расписанию, подбираемых врачами индивидуально для каждого пациента.

Как правильно пить

Башкирские любители эликсира из молока кобылицы могут выпивать по несколько литров в день, но не советую брать с них пример, если вы еще ни разу его не пробовали.

Кумыс может не понравиться с первого раза. Знатоки этого блюда советуют привыкать к нему постепенно: начинать с небольших порций, всего по полстакана перед едой, и постепенно доводить до 200-300 мл в день.

Лучше всего его вкус раскрывается при комнатной температуре.

Рийет из скумбрии | Сайт кулинарных рецептов

Рийет иногда риллет (фр. rillettes) — это разновидность паштета с грубыми различимыми волокнами, обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу.

Описание приготовления:

В Анжу блюдо rillaud было фирменным, его подавали в форме пирамидки и накрывали свиным хвостом; рийет с гордостью представляли уважаемым гостям.

Со временем, методику рийета распространили на мясо рыбы, диких птиц и зайцев, а впоследствии на морепродукты вроде анчоусов, тунца и лосося. Несмотря на то, что рыбу не готовят в жире, ее потом все равно смешивают с ним для формирования характерной пасты-намазки.

Нежная, гладкая текстура является решающим показателем хорошего рийета. Итак, смотрите рецепт, я расскажу, как приготовить «Рийет из скумбрии»!

Ингредиенты:

• Скумбрия  — 450 Грамм (чистый вес без головы и внутренностей)
• Морковь  — 2 Штуки
• Лук-шалот  — 3 Штуки
• Вино белое сухое  — 50 Миллилитров
• Горчица  — 1 Ст. ложка
• Сметана 20%  — 2 Ст. ложки
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Специи  — По вкусу (тимьян, кориандр, эстрагон, паприка)

Количество порций: 4

Как приготовить «Рийет из скумбрии»

1. Подготовьте продукты. Рыбку разморозьте при комнатной температуре. Отрежьте головы, удалите внутренности, промойте.

2. Положите рыбу в кастрюлю, туда же отправьте лук и морковь, лавровый лист, щепотку тимьяна, белое вино. Посолите, поперчите. Доведите до кипения, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на 15 минут.

3. Остудите рыбу, удалите кожу, кости, разомните рыбку вилочкой. Бульон процедите, он еще пригодится.

4. К рыбе добавьте сметану, горчицу, кориандр, паприку, соль, перец черный молотый, эстрагон, мелко порезанный лук.

5. Разбавьте рийет бульоном до нужной консистенции. Уберите в холодильник на пару часов.

6. Приятного!

Совет от повара:

Если лука-шалот нет, то возьмите обычный репчатый или фиолетовый.

Источник: https://mynakuhne.ru/rijet-iz-skumbrii/

Рийет из утки

Рийет из утки — блюдо классической французской кухни, служащее в качестве великолепной закуски.

В сезон забоя свинины и птицы нужно было каким-либо образом сохранить большие объемы мяса и птицы.  Так и появился рийет из свинины — нарезанная небольшими кусочками свинина долго тушилась с травами и специями до того момента, когда начинала распадаться на волокна, а потом упаковывалась в банки или горшочки и заливалась растопленным жиром.

Таким образом приготовленная свинина могла храниться в прохладном месте достаточно долго.

   Как разумное продолжение рецепта,  рийет стали готовить и из мяса птицы и даже из рыбы, например рийет из лосося,  но такие риеты используются не столько в качестве основного блюда, сколько в качестве закуски, часто в сопровождении паштета из утиной печени и паштета из куриной печени, мозгов ткача и лукового конфитюра.

Приготовленному рийету из утки нужно дать возможность настояться и «созреть» в холодильнике, лучше всего его не трогать минимум пару недель.  А потом открыть банку, намазать рийет на кусочек багета  и получить ароматную и сытную закуску.

Для рийета из утки понадобится

Из 4-х ножек получилось примерно 2 банки по 300 гр.

Для рийета из утки

• Утка или ее части — лучше всего ножки.
• Соль. по вкусу. Лучше крупная.
• Петрушка. Небольшой пучок.
• Лавровый лист. 1-2 шт.
• Черный перец горошком.
• Тимьян или смесь прованских трав.
• Можжевельник (опционально).
• Соль. По вкусу.
• Коньяк. 1-2 ст. ложки, в зависимости от количества мяса.
• Утиный жир или смалец.

Для бульона.

• Крылышки и каркасы от утки.
• Репчатый лук. 1 небольшой.
• Морковь. 1 маленькая.
• Сельдерей. Стебель или корень. Небольшой кусок.
• Лавровый лист. 1 шт.
• Соль. По вкусу.
• Черный перец горошком. По вкусу.

Готовим рийет из утки.

Если у вас целая утка, то разрезаем ее на куски.

Ножки пойдут в рийет, грудки срезаем и используем для других блюд, например для утиной грудки с малиновым соусом, каркас и крылья оставляем для бульона.

Жир и обрезки кожи оставляем и нарезаем на мелкие кусочки.

Ставим вариться бульон.

Куркас и крылья утки заливаем холодной водой — примерно 1-1½ литра и доводим до кипения.

Из сельдерея, стеблей петрушки и лаврового листа  делаем букет гарни.  Лук надрезаем на 4-6 частей, но так, чтобы он не разваливался.  Морковь чистим и разрезаем вдоль пополам.

Со вскипевшего бульона тщательно снимаем пену и добавляем лук, морковь, черный перец горошком и букет гарни.

Убавляем огонь и варим, не накрывая крышкой при очень слабом кипении около 1 часа.

Разогреваем небольшую сковородку, такую, чтобы все куски утки для рийета в нее плотно помещались.

Выкладываем в сковородку нарезанный утиный жир и образки кожи и обжариваем все до шкварок на среднем огне.

Основная цель — вытопить как можно больше жира, причем можно добавить сначала в сковородку примерно треть стакана воды, чтобы, как она выкипит, жир вытапливался интенсивнее.

Вынимаем шкварки из сковородки, слегка их посыпаем солью и можно затем их употребить горячими в качестве закуски под крепкие напитки.

Утиные ножки солим, добавляем тимьян или прованские травы и втираем их в мясо.  Можно, кстати, сделать это накануне и оставить ножки на ночь в холодильнике, чтобы они промариновались.

В сковородку с утиным жиром плотно выкладываем утиные ножки, добавляем лавровый лист, ягоды можжевельника, если их будете использовать,  и перец горошком.

В духовке при 150ºC  или просто в тяжелой сковородке на плите на очень маленьком огне тушим утку примерно 3 часа.  Мясо утки должно отваливаться от костей и легко распадаться на волокна.

Пока утка тушится в жире, чтобы она не подгорала, добавляем время от времени бульон, но совсем понемногу — основной средой тушения должен все-таки быть жир.

А по готовности мяса в сковородке должен остаться только жир. Минут за 5 до выключения огня добавляем к утке коньяк.

Листья петрушки мелко нарезаем.

Снимаем мясо утки с костей и руками, или с помощью 2-х вилок разбираем мясо на волокна, примерно так же, как при приготовлении студня (холодца).

Добавляем к мясу нарезанную петрушку.

Как следует все перемешиваем, добавляя утиный жир из сковородки, где готовилась утка.  Стоит помнить, что жир еще понадобится, чтобы залить банки, так что весь жир не используем.

Если вам все же кажется, что рийет немного суховат — то добавьте пару-тройку столовых ложек бульона.

Оставшийся бульон для данного блюда уже не понадобится, так что его можно будет использовать как основу для различных соусов или супов, например для полтавского борща или щей из квашеной капусты на утке.

Раскладываем рийет из утки по стерилизованным стеклянным банкам, заполняя их по самое горлышко.

Заливаем сверху горячим утиным жиром, слоем около 5 мм, так, чтобы все мясо оказалось под слоем жира.

Закрываем банки крышками и, не переворачивая, даем остыть.

После чего убираем банки с рийетом из утки в холодильник на дозревание.

Лучше всего открыть первую банку не ранее, чем через пару недель.  Рийет может храниться достаточно долго, и становится лишь вкуснее (месяц- это точно, дальше не в курсе, ибо рийет заканчивался).

Стоит помнить, что после открытия банки и повреждения верхнего слоя жира  съесть содержимое лучше в течение двух-трех дней.

Подается рийет из утки вместе с нарезанным багетом и легким вином.  Очень хорошо соседствует с различными паштетами.

Намазываете рийет на кусочек багета, свежего или поджаренного, и запиваете легким вином — белым или розовым.

Остановиться сложно, так что это блюдо из тех, что готовятся долго, а вот заканчиваются очень быстро.

Источник: https://yourmeal.ru/2015/10/26/rillettes-de-canard/

Рийет из сёмги

• 100 гр сёмга слабосолёная
• 3 веточки эстрагон сушёный
• 1 ч.л. перец чёрный
• 1 ст.л. сметана 25%

Рийет — rillettes de saumon — блюдо французской кухни. Эта закуска очень похожа на паштет, но имеет более грубую текстуру, кусочками.

Рийет обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу и подают при комнатной температуре. Преимущественно он готовится из свинины, хотя можно встретить рецепты рийета и из крольчатины, и из мяса курицы, утки Предлагаем вам попробовать приготовить рийет из семги (лосося).

Такая закуска станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу.

Готовится блюдо из двух видов рыбы: слабосолёной сёмги и целого филе. Филе сёмги посолить, поперчить и отложить в сторону на полчаса (при желании можно сбрызнуть рыбу анисовым ликером — 1 ч.л.). В небольшую кастрюльку сложить сельдерей, разрезанную на четыре части очищенную луковицу, мяту, эстрагон, петрушку, лавровый лист, перец горошком. Залить всё водой, добавить белое сухое вино, поставить на огонь и дать прокипеть минут 25 на слабом огне.

Уменьшить огонь до минимума, выложить в горячий бульон филе сёмги и накрыть крышкой, через 5 минут выключить огонь и оставить рыбу на 10 минут в бульоне.

Тем временем нарезать мелко репчатый белый лук — нам понадобится половина луковицы (50 г). В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета.

Рыбу достать из бульона, немного охладить и поломать на небольшие кусочки, сложить в миску. Слабосолёную сёмгу нарезать на маленькие кусочки и добавить к варёной рыбе. Добавить пассерованный лук.

Добавить к рыбе густую сметану или крем-фреш, лимонный сок, оливковое масло, паприку, и соль по вкусу. Всё хорошо перемешать.

Разложить рийет по стеклянным банкам с крышкой и хранить в холодильнике до 4 дней. Перед подачей достать заранее из холодильника. Подавать с гренками, ломтиками хлеба, крекерами, солёным печеньем.

Рийет из сёмги готов. Приятного аппетита!

Рийет — rillettes de saumon — блюдо французской кухни. Эта закуска очень похожа на паштет, но имеет более грубую текстуру, кусочками. Рийет обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу и подают при комнатной температуре. Преимущественно он готовится из свинины, хотя можно встретить рецепты рийета и из крольчатины, и из мяса курицы, утки Предлагаем вам попробовать приготовить рийет из семги (лосося).

Такая закуска станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу.

• Автор рецепта: Ирина Прошунина
• После приготовления вы получите 250 гр
• Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

• 250 гр сёмга
• 100 гр сёмга слабосолёная
• соль
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. сельдерей стебель
• ¼ ч.л. мята сушёная
• 3 веточки эстрагон сушёный
• 3 веточки петрушка
• 3 шт. лавровый лист
• 1 ч.л. перец чёрный
• 750 мл вода
• 240 мл вино белое
• 10 гр масло сливочное
• 50 гр лук репчатый белый
• 1 ст.л. сметана 25%
• 1/2 ст.л. лимонный сок
• 1 ст.л. масло оливковое
• ¼ ч.л. паприка молотая

Способ приготовления

• Готовится блюдо из двух видов рыбы: слабосолёной сёмги и целого филе. Филе сёмги посолить, поперчить и отложить в сторону на полчаса (при желании можно сбрызнуть рыбу анисовым ликером — 1 ч.л.). В небольшую кастрюльку сложить сельдерей, разрезанную на четыре части очищенную луковицу, мяту, эстрагон, петрушку, лавровый лист, перец горошком. Залить всё водой, добавить белое сухое вино, поставить на огонь и дать прокипеть минут 25 на слабом огне.
• Уменьшить огонь до минимума, выложить в горячий бульон филе сёмги и накрыть крышкой, через 5 минут выключить огонь и оставить рыбу на 10 минут в бульоне.
• Тем временем нарезать мелко репчатый белый лук — нам понадобится половина луковицы (50 г). В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
• Рыбу достать из бульона, немного охладить и поломать на небольшие кусочки, сложить в миску. Слабосолёную сёмгу нарезать на маленькие кусочки и добавить к варёной рыбе. Добавить пассерованный лук.
• Добавить к рыбе густую сметану или крем-фреш, лимонный сок, оливковое масло, паприку, и соль по вкусу. Всё хорошо перемешать.
• Разложить рийет по стеклянным банкам с крышкой и хранить в холодильнике до 4 дней. Перед подачей достать заранее из холодильника. Подавать с гренками, ломтиками хлеба, крекерами, солёным печеньем.
• Рийет из сёмги готов. Приятного аппетита!

Источник: https://nehudeem.ru/recipe/rijet-iz-syomgi/

Eat Me: 7 вариантов здоровых перекусов

Правильное и сбалансированное питание — залог стройной фигуры и хорошего настроения. Но важно не только, что ты ешь, но и как ты это ешь. Многие из нас привыкли к трем приемам пищи в течение дня. Однако система питания, при которой есть 5–6 приемов пищи, гораздо более полезна для нашего организма.

Во-первых, потому что у тебя не будет чувства голода. А во-вторых, некоторые исследования доказывают, что при большом количестве приемов пищи в день снижается уровень глюкозы и плохого холестерина в организме. Но не думай, что каждый из них должен быть похож на полноценный обед. Суть такого питания — в маленьких порциях, когда основные приемы пищи разбавляют здоровыми перекусами. Что это может быть?

Смузи

Вряд ли тебе бы понравился салат, в котором соединили сельдерей, морковь, свеклу, яблоки, апельсины и банан. А вот если смешать их в однородное пюре, варьируя количество того или иного ингредиента так, как тебе нравится, то получится очень даже вкусно. При этом пить такой смузи будет гораздо приятнее, чем, например, грызть морковь. А вот мороженое, сиропы или сладкие йогурты добавлять не стоит. Если любишь более сладкие напитки, лучше используй побольше банана.

До сих пор думаешь, что от хлеба в любом виде один только вред? Цельнозерновые хлебцы делают из спрессованных злаков, а не из муки. В них большое количество клетчатки и витаминов, которые улучшают обменные процессы в организме. При этом они гораздо менее калорийные, чем хлеб, хотя диетическим продуктом их все же не назовешь. Если хочешь сделать перекус еще более питательным, добавь к хлебцам половинку авокадо.

Фрукты, ягоды, орехи

Такая смесь — настоящий источник витаминов и минералов. Но учитывай: в некоторых фруктах (например, бананах, винограде и манго) содержится большое количество сахара, поэтому тем, кто хочет похудеть, они не подойдут. А вот клюкву и грейпфруты можно есть смело. Но в умеренных количествах. Орехи богаты калием, фосфором, магнием и витаминами. Они повышают концентрацию и улучшают память, но опять-таки, перебарщивать не стоит. 10–15 грамм для одного приема пищи будет достаточно.

В случае с батончиками важно сразу обратить внимание на состав. В нем не должно быть красителей, консервантов, сахара и ароматизаторов. В целом, батончики можно поделить на два вида: злаковые (иногда в них также добавляют сушеные ягоды или, например, орехи) и фруктово-ореховые. И те и другие отлично подойдут для легкого перекуса, потому что богаты клетчаткой, витаминами и минералами.

Йогурт или кефир

В йогурте и кефире — больше содержание кальция, который напрямую связан со здоровьем наших костей и зубов. А лактобактерии в кефире к тому же способствуют поддержанию микрофлоры кишечника и улучшают пищеварение.

Киноа — это хлебная зерновая культура, богатая белком и аминокислотами. При этом в ней нет глютена, так что это отличный вариант для тех, кто на диете. Киноа можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира. Например, к куриной грудке на пару.

Кукурузные хлопья

Кукурузные хлопья могут стать отличным перекусом, если в составе нет сахара, ароматизаторов и консервантов, которые часто добавляют производители, чтобы сделать их более привлекательными для детей. Натуральные хлопья без добавок богаты витаминами А, E и B6, а также магнием, железом, цинком и клетчаткой.

Источник: http://www.ellegirl.ru/articles/eat-me-7-variantov-zdorovykh-perekusov/

Французские паштеты: Рийет и Террин

Французская кухня одна из самых богатых и разнообразных. Именно французским поварам мы обязаны многими интересными, вкусными и зачастую очень простыми рецептами. Некоторые из блюд французской кухни даже перешли на фабричное производство, в особенности такое изобретение французов, как паштет.

Безусловно, французские паштеты сильно отличаются от того, что покупаем мы в магазинных консервах. Настоящие паштеты не настолько однородные и мелко перемолотые, в некоторых паштетах и вовсе используется не фарш, а мелко нарезанное мясо разных сортов, а иногда используется и смесь фарша и рубленного мяса.

Среди всех видов паштетов, которые были изобретены во Франции, наибольшую популярность сыскали такие рецепты как Террин и Рийет, именно о них и пойдет разговор в этой статье.

Французский Террин

Один из самых популярных рецептов паштетов во Франции, который с легкостью можно приготовить дома, хотя этот рецепт многие считают поистине королевским, ведь первые Террины готовились на королевской кухне и включали в себя долее сотни разных продуктов. Конечно, сейчас любой желающий может позволить себе приготовить Террин, ведь для этого не нужен никакой особый рецепт, в мире их существуют тысячи, и каждая хозяйка изобретает что-то свое.

Для того, чтобы приготовить подобный паштет необходимо лишь соблюдать некоторые несложные правила, ингредиенты же можно взять абсолютно любые и на любой вкус:

• Безусловно, паштет готовится из мяса, его можно взять абсолютно любое и в любом привычном сочетании.
• Террин не будет похож на настоящий Террин, если в него не добавить овощи. Подойдут абсолютно любые, однако лучше всего будут гармонировать с мясом морковь, сладкий перец, помидоры.
• Чтобы Террин был более нежным, в него можно добавить сливки, а также яйца или любую другую подходящую жидкость.
• Главное правило приготовление Террина – его необходимо правильно запекать, а именно процесс запекания происходит в духовке при небольшой температуре в течение полутора-двух часов, при этом чтобы мясо не стало сухим, сверху на него выкладывают ломтики сала или бекона, а также заливают бульоном с разведенным желатином, для образования корочки.

Террин – не совсем паштет, хотя его можно намазывать на хлеб или французский багет. Однако Террин это скорее оригинальное второе, его можно в горячем виде есть как запеканку с овощами, а в холодном – использовать для бутербродов. Неудивительно, что такой рецепт получил такую популярность среди хозяек.

Рийет

Этот вид французского паштета полностью отличается от своего собрата. Его не запекают, а выпаривают в кастрюле и готовят с основном как чисто мясное блюдо, без добавления овощей. Для Рийета необходимо взять:

• свинину, лучше всего на кости или даже ребра
• бекон или копченое сало
• специи (черные перец, соль, лавровый лист и другие травы по вкусу)
• мясной бульон

Для настоящего Рийета для начала надо обжарить бекон или превратить сало в шкварки. К ним отправить мясо, а также завернутые в специальный мешочек специи, а также бульон.

Дальше процесс приготовления Рийета очень напоминает студен, его варят на медленном огне не менее четырёх часов.

После этого, бульон процеживают, мясо разбирают, из него удаляются все хрящи и кости, а также специи и кастрюлька снова отправляется на огонь дол тех пор, пока весь бульон не испарится и не останется одно мясо.

Рийет в древности хранился месяцами, подобно солонине. Приготовленный дома такой паштет раскладывают в баночки или чашки и подают с хлебом. Хранится такое блюдо может больше недели.

Источник: https://seductrice.ru/public/francuzskie-pashtety-rijet-i-terrin/

Что такое Террин и Рийет – тонкости французской терминологии

Осенний Монмартр, цветущий Прованс, молодое Божоле, нежнейшее фуа-гра, ароматный круассан, роскошь Chanel Пожалуй, ассоциации могут быть бесконечны, когда речь заходит о Франции – признанной мировой столице моды, парфюмерии и, конечно же, высокой кухни.

Кажется, что сам воздух во Франции пропитан невероятными ароматами и вкусами, и вот, вдоволь нагулявшись по уютным улочкам, ты мечтаешь окунуться в атмосферу уюта и гастрономического удовольствия, наслаждаясь одним из многочисленных кулинарных шедевров.

Однако зачастую, листая меню французского ресторана, бывает трудно разобраться в разнообразии труднопроизносимых блюд, знакомых настоящему французу с детства.

Террин

 Зачастую, пытаясь истолковать иностранное слово, пытаешься подобрать знакомые однокоренные слова. Первое, что приходит в голову, когда видишь название «террин» – это «terra» (лат. Земля). И действительно, французское слово terrine произошло от французского слова terra cuite (терракота) и одновременно является названием глиняной посуды, в которой данное блюдо готовят.

Террин – блюдо, приготовленное из мелкорубленного мяса, пряностей и свиного жира, которое готовится на медленном огне от 4 до 10 часов в одноименной глиняной посуде. Сегодня большой популярностью пользуются также террины из овощей и рыбы.

Отличительной особенностью терринов является то, что фарш обязательно залит желе, защищая блюдо от высыхания и сохраняя его нежный и сочный вкус. Существует 2 способа приготовления терринов: запекание в духовке и при помощи желатина. Для придания терринам особой пикантности в них можно добавить специи, например, кардамон или гвоздику, а в особых случаях – трюфель, вино, арманьяк или даже фуа-гра.

Террин – очень распространенное французское блюдо, которое чаще всего выступает в качестве легкой закуски или аперитива. А если вы являетесь не только поклонником французской кухни, но и вина, то к террину смело можете попросить бокал хорошего Божоле – удовольствие будет обеспечено!

Террин из спаржи с беконом

Рецепт Террина со спаржей и Беконом

2015-02-06 10:18:21

Время приготовления

35 min

Время приготовления

35 min

1. 3 пучка спаржи
2. 5 яиц
3. 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца
4. 3 ст.л. тертого пармезана
5. 2 ст.л. сливок
6. 5 ломтиков тонко нарезанного бекона

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).
2. Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности — если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени. Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.
3. В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона. Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.
4. Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку.

   Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.

Источник: https://sgastronomy.ru/chto-takoe-terrin-riyet-tonkosti-fran/

Как готовить риет? Что это такое и с чем его едят? :

Одно из любимых современных блюд – риет. Что это такое? Легкая закуска, которая напоминает паштет. Но на него риет похож только внешне и отличается своей структурой. Он менее однороден и более волокнист. Риет можно есть по утрам в виде завтрака или подавать как закуску к основному блюду.

История риета

Риет – что это такое? В прежние времена это была традиционная деревенская еда. В Средние века она готовилась преимущественно из свинины. Мясо сначала долго томилось на огне. Потом сверху оно заливалось слоем жира и убиралось в горшки из глины. Мясо служило заготовками на зиму и в холоде могло храниться месяцами.

Оноре де Бальзак сравнивал риет с трюфелями. Очень любил изысканный паштет и Франсуа Рабле. В наши дни появилось даже братство «рыцарей риета». Это общество любителей уникального паштета. Члены братства собираются на кулинарных фестивалях, где проводятся конкурсы лучших рецептов и их дегустации.

Полезные свойства риета

В Средние века к жирной пище относился и риет. Рецепт его в современное время сильно изменился. Теперь это низкокалорийная закуска, в основном приготовленная из рыбы, мяса птицы или овощей. В современном риете много микроэлементов и минеральных веществ. А также витаминов, железа, фосфора и т. д.

В эко-риет входят только натуральные компоненты. Это сливки и лососевые породы рыб. Добавляются различные вкусовые ингредиенты: каперсы или мягкий творог и миндальные орешки. Риет «Меридиан», отзывы о котором говорят как о полезном и вкусном завтраке, не содержит вредных добавок. Поэтому может включаться в детский рацион. Паштет в основном делается из лосося и скумбрии.

Лососевый риет

Классический риет из лосося, рецепт которого приводится в данной статье, рассчитан на шесть порций. Время приготовления блюда – 30 минут. Для риета потребуются ингредиенты:

• 50 мл натурального йогурта;
• 1 лимон;
• по 500 г копченого и филе лосося;
• по две щепотки молотого перца (черный и белый);
• 80 г сметаны;
• щепотка соли;
• четыре свежие веточки укропа.

Для бульона потребуется:

• 700 мл белого сухого вина;
• три лавровых листа;
• шесть веточек свежей петрушки;
• 1 головка репчатого лука.

Мясной риет

Риет – что это такое? Это нежный французский паштет. Способ приготовления риета со Средних веков несколько изменился. Но до сих пор самые вкусные мясные паштеты – это приготовленные из жирного молодого мяса. Мясной риет на 2/3 должен состоять из желудка, шеи и лопатки. Еще треть делается из жира и сала. Оно отделяется от кожи и нарезается небольшими кубиками.

Потом жир нагревается в чугунке и плавится в нем же вместе с салом. Затем в кастрюлю добавляются кусочки нарезанного мяса. Во время приготовления риет нужно постоянно помешивать. Таким образом, жир доводится до кипения, а мясо жарится 40 минут. После этого в чугунок наливается немного воды и кастрюля накрывается крышкой. Риет должен вариться на медленном огне 5 часов. Потом в кастрюлю добавляются специи по вкусу, в том числе гвоздика и пряные травы. И паштет томится на огне еще 1 час.

После этого содержимое кастрюли выливается в дуршлаг, чтобы стек весь жир. Мясо должно остыть. Сок от него собирается в отдельную емкость. Остывшее мясо отделяется от костей, хрящей и сухожилий. Потом волокна снова помещаются в кастрюлю, в которую вливается собранный ранее сок. Блюдо снова нагревается на медленном огне. При этом мясо нужно постоянно помешивать.

Для более сбалансированного вкуса паштета в кастрюлю добавляется жир. Он перемешивается с мясом в течение пяти минут, и чугунок снимается с плиты. Содержимое кастрюли должно остыть. Для этого она ставится в холодную воду. Пока паштет остывает, он должен перемешиваться, чтобы жир не осел вниз. Как только риет начинает застывать, масса раскладывается в горшочки из глины или стеклянные банки. Для «созревания» паштет ставится в холодное место.

Риет – что это такое? Очень вкусный паштет. Его можно делать и из утки. Для этого потребуется целая тушка птицы, выпотрошенная и разрезанная на порционные куски. После нее в чугунную утятницу добавляются 2 лавровых листа и специи: перец (горошком и молотый), пара веточек тимьяна и по щепотке мускатного ореха и имбиря. Добавляется немного воды так, чтобы она только покрывала содержимое утятницы. Содержимое тушится три часа.

Затем в чугунную утятницу добавляются две головки крупно нарезанного репчатого лука и соль по вкусу. Все перемешивается и тушится чуть больше часа. Потом все выливается в дуршлаг, чтобы стек жир. Достаются только волокна, отделенные от костей. Мясо укладывается в банки. А сверху паштет заливается стекшим из дуршлага жиром. Емкости закрываются крышками и убираются в холодильник на два дня.

Из чего еще делаются риеты?

Риеты могут быть приготовлены не только из свинины или рыбы. Паштет делается также из мяса дикой и домашней птицы, кролика, с добавлением морепродуктов и грибов. Например, риет «Меридиан» имеет целую линейку видов из лосося:

• с миндалем;
• с добавлением творога;
• с каперсами и укропом.

А также есть риеты из скумбрии с лесными грибами, черносливом, зеленью и «Пикантный». К тому же вся серия «Меридиана» делается без консервантов, красителей и усилителей вкуса. А большой срок хранения обусловлен пастеризацией. Но такие паштеты можно делать и в домашних условиях, если позволяет время.

С чем подается риет?

Риет из лосося или мяса лучше всего подавать к столу с хлебом. Можно приготовить как сложные сэндвичи, так и простые бутерброды. Для этого на сковородке обжаривается ломоть хлеба. С обеих сторон, до хрустящей корочки. На него намазывается риет. Сверху он украшается веточкой зелени.

Самые знаменитые риеты

Самые лучшие риеты делаются в Турене и Вувре. Знаменит паштет есть и в Мансе. Он отличается от других риетов белым цветом. Это достигается путем меньшего времени жарки и тушения.

Существует легенда, что предприимчивый мясник Люисье, который жил еще в 19 веке и у ж/д станции угощал своим риетом механиков. Им очень понравился паштет и вскоре он начал продаваться для пассажиров поездов, едущих в Париж. Сначала риет подавался в жестяных баночках на завтрак.

И вскоре новость о новом гастрономическом чуде быстро распространилась. Так риет появился во французских ресторанах.

Секреты приготовления

Для того чтобы паштет получился более вкусным и пикантным, он должен постоять в холодильнике сутки. Перед подачей на стол риет должен быть комнатной температуры, чтобы блюдо не потеряло пластичность. Поэтому паштет заранее вынимается из холодильника.

Источник: https://www.syl.ru/article/285043/new_kak-gotovit-riet-chto-eto-takoe-i-s-chem-ego-edyat

Что такое рийет и как его приготовить

Рийет – блюдо французской кухни, закуска, популярная во всем мире. Несмотря на изысканное название, это очень простое в приготовлении блюдо из очень доступных продуктов. Вот только времени, чтобы приготовить рийет, потребуется около 6 часов.

Читай также: Как приготовить паштет из печени

Рийет очень похож на паштет, только его структура более грубая. Классический рийет готовят из жирного мяса, которое долго тушат в жире, пока оно не станет мягким и не начнет разделяться на волокна. Остывая и смешиваясь с жиром, мясо приобретает текстуру французского рийета.

Существует немало разновидностей этого рецепта. Французы готовят рийет из утки или курицы, тунца или лосося. Подается блюдо в качестве закуски с ломтиками поджаренного хлеба или свежими овощами.

Не нужно путать рийет и террин. Последний готовится с добавлением сливок и имеет еще большую калорийность. Кроме того, террин часто заливают растопленным жиром или желе.

Секреты приготовления рийета

Для приготовления рийета лучше всего подойдут жирные сорта мяса или рыбы. Чтобы сделать блюдо более легким, можно добавить овощи, ароматные травы и алкоголь. Мяса при этом должны быть не менее 75 процентов от всего состава.

Для приготовления рийета потребуется посуда с толстым дном. Традиционно рийет готовят в глиняной посуде, но и чугунная кастрюля подойдет.

Рийет из курицы с тыквой

Для приготовления блюдам понадобятся 500 грамм курицы, 100 грамм мякоти тыквы, 3 зубчика чеснока и одна средняя луковица, далее по вкусу сушеный тимьян, розмарин и базилик, горошины черного перца и лавровый лист, а также смоль.

Читай также: Блюдо дня: куриный паштет по-французски

1. Нарежьте курицу крупными кусками, предварительно сняв с нее кожу.
2. Выложите курицу в маленькую кастрюлю, а сверху добавьте нарезанную кубиками мякоть тыквы, очищенные зубчики чеснока и лук, предварительно очищенный и разрезанный на 4 части.
3. Посыпьте все пряностями, добавьте горошины черного перца и лавровые листы.
4. Поместите маленькую кастрюлю с ингредиентами в большую, налив в нее воды, чтобы получилась водяная баня.
5. На сильном огне доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь и накройте маленькую кастрюлю крышкой. Оставьте блюдо тушиться примерно 5 часов. Регулярно подливайте воду и сдвигайте кусочки курицы деревянной лопаткой.
6. Примерно через час после начала готовки посолите рийет.
7. Спустя 5 часов снимите кастрюлю с плиты и дайте ингредиентам немного остыть.
8. Переложите затем все в удобную миску, удалите горошки черного перца и лавровые листы.
9. Отделите мясо курицы от костей и разомните его вилкой вместе с овощами. Перемешайте, добавьте соль.

Хранится закуска в холодильнике не более 2 недель.

Приятного аппетита!

Источник: https://foodandmood.com.ua/rid/food/980893-chto-takoe-rijet-i-kak-ego-prigotovit