Кальцоне что это такое

Кальцоне – родом из Неаполя

кальцоне что это такое

В замечательной кулинарной книге «Итальянская еда», написанной в 1971 году Вэйверли Рутом, известным американским журналистом и писателем, который, в числе прочих своих достоинств, считался одним из непревзойденных знатоков итальянской и французской кухни, автором прямо указывается на то, что кальцоне имеет очевидные неаполитанские корни.

Название этого культового итальянского блюда, сравнимого по популярности разве что с его старшей сестрой пиццей (по большому счету, кальцоне и есть один из вариантов пиццы!), пошло от итальянского слова «calzoni», которое переводится буквально, как «штанины». Кальцоне представляет собой пирожок, который традиционно готовится в форме полумесяца из теста, обычно предназначенного для пиццы, и с начинкой, также характерной для той же пиццы.

Если попытаться дать краткое определение этому блюду, то можно было бы сформулировать его так: «Кальцоне – это пицца, сложенная пополам начинкой вовнутрь».

В начинке для классического варианта кальцоне обязательно присутствует мягкий итальянский сыр Рикотта (или Моцарелла), а также твердые выдержанные сыры: Пармиджано Реджано, Пекорино Романо, Проволоне, Чеддер или всевозможные их комбинации. Кроме неизменного сыра в кальцоне обязательно кладут знаменитую итальянскую салями (на американский манер — «пепперони») или/и прошутто.

Состав всех остальных ингредиентов, которые вы можете встретить внутри кальцоне, целиком и полностью зависит от того, в каком регионе Италии готовится это блюдо, от поры года и, наконец, от фантазии повара, в чьих руках оно непосредственно рождается.

В числе наиболее распространенных и типичных для кальцоне (кроме уже упомянутых) я бы, пожалуй, назвал такие компоненты, как помидоры, анчоусы, яйца, сладкий перец, оливки, каперсы, чеснок, петрушку, базилик, зеленый лук и так далее.

В Апулии, итальянском регионе, расположенном в юго-восточной части Апеннинского полуострова, кальцоне не выпекают в печи, как обычно принято, а готовят на большой чугунной жаровне или в сковороде. В апулийские кальцоне кладут лишь помидоры и моцареллу и называют это блюдо «панцеротти».

Сицилийская пицца также чем-то отдаленно напоминает кальцоне. В ее начинку местные жители кладут, как правило, лук (иногда другие овощи, например, брокколи или картофель), анчоусы, оливки, сыр и мортаделлу (популярная в Сицилии, вареная колбаса из свинины). Перед выпечкой такую пиццу сворачивают начинкой вовнутрь.

В итальянской диаспоре Америки вместо кальцоне готовят так называемые стромболи, которые представляют собой не пирожки, а скорее рулеты – по своей сути, это та же пицца, только свернутая в трубку (как и сицилийская) и в таком виде запеченная в духовке.

Небольшие по размеру кальцоне в Италии часто продают уличные торговцы во время традиционного итальянского ланча. Здесь также все свято верят, что эта своеобразная разновидность пиццы более всего подходит для доставки на дом.

Это распространенное среди многих итальянцев мнение имеет под собой вполне объяснимую причину: сложенные пополам кальцоне лучше сохраняют температуру и успевают доехать от пиццерии до их домов еще во вполне горячем виде, что не всегда скажешь об обычной, довольно тонкой пицце.

(на восемь кальцоне диаметром 20 см)

Ингредиенты:

  • 600 грамм теста для пиццы
  • 150 грамм салями (нарезать небольшими кусочками)
  • 2 больших цуккини или кабачка (порезать небольшими кубиками)
  • 1 большой сладкий перец (очистить от семян и порезать небольшими кубиками)
  • 200 грамм вешенок (порвать на небольшие полоски)
  • 7-8 стрелок молодого зеленого чеснока (грубо измельчить)
  • Маленький пучок зеленого лука (грубо измельчить)
  • 1 средний пучок базилика (разобрать на листья и грубо измельчить)
  • Пол стакана порванной на маленькие кусочки козьей брынзы
  • Пол стакана мелко натертого сыра Чеддер
  • Пол стакана мелко натертого сыра Гауда
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Черный перец
  • 1 куриное яйцо плюс еще один желток (для смазывания)

Приготовление:

  1. Готовим обычное тесто для пиццы, пользуясь рекомендациями нашего рецепта на блоге.
  2. Пока тесто поднимается, нагреваем духовку до 220 градусов и смазываем противень оливковым маслом. Выкладываем на последний кусочки цуккини, сладкого перца и грибы. Солим и перчим.

    Щедро сбрызгиваем оливковым маслом и готовим в духовке, пока все овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Даем остыть. Смешиваем печеные овощи с зеленью, сыром и салями. Еще раз пробуем на соль. Духовку при этом оставляем включенной.

  3. Тем временем раскатываем тесто толщиной 2-2,5 мм и вырезаем из него восемь кругов.

  4. Делим начинку на восемь частей. В центр половины каждого круга из теста выкладываем начинку. Смазываем внутренний край круга яичной болтушкой и накрываем начинку второй половиной круга. Плотно придавливаем сначала большим пальцем, а затем вилкой.
  5. Выкладываем кальцоне на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазываем их яичным желтком и отправляем в духовку. Готовим около 15-20 минут, пока кальцоне не поднимутся и не станут золотистого оттенка.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/kaltsone-rodom-iz-neapolya/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Кальцоне, или закрытая пицца

кальцоне что это такое

Продолжаем раздел «Рецепты» интересным и вкусным блюдом — кальцоне, или закрытая пицца. Где разберёмся, что такое кальцоне, какой он (оно, она?) бывает и как его (её) приготовить максимально вкусным способом.

Кальцоне, или закрытая пицца — это итальянский пирог, изготовленный в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии и представляет собой преимущественно выпечку. Кстати, слово кальцоне (calzone) — это итальянское слово, которое происходит от слова calza (еда, накопление, припасы; это же слово обозначает «носок«). Которое, соответственно, взялось от латинских слов calcea, calceus — носок

Источник: https://interesko.info/kalcone-ili-zakrytaya-picca/

Самые популярные виды пиццы и их история

кальцоне что это такое

Дети и подростки, молодёжь, люди зрелого и пожилого возраста – пожалуй, пиццу любят все (или почти все)! Множество начинок, разнообразие вкусов, доступная цена – всё вышеперечисленное говорит в пользу этого блюда.

Мясные и веганские, на тонком и пышном тесте, открытые и закрытые варианты покорили сердца гурманов со всего мира. Самостоятельное приготовление, поход в ресторан или доставка пиццы https://omsk.farfor.

ru/pizza/ – решать вам, но в любом случае вы получите удовольствие от сытного обеда или ужина, в меню которого входит этот кулинарный шедевр.

По мнению специалистов, всего существует около 200 разновидностей этого продукта. Чтобы обсудить их все, необходимо написать книгу. А так как в нашем распоряжении всего одна статья, мы расскажем о четырёх наиболее популярных в мире видах пиццы.

«Маргарита»

Классика. Об истории появления этой пиццы даже есть легенда (хотя некоторые упорно называют эту историю реальной). Итак, жила-была королева Маргарита Савойская. В конце XIX столетия отмечали один из её дней рождения. Чтобы удивить правительницу, повара подали на стол лепешку в виде итальянского флага – с зеленым, красным и белым цветами. Такого результата достигли при помощи выкладки базилика, помидоров и сыра пармезан соответственно.

Казалось бы, незамысловатое решение – а государыне понравилось. Причём она осталась к этой пицце настолько неравнодушной, что потребовала назвать её своим именем.

Современная «Маргарита» мало изменилась. Конечно, есть вариации: иногда вместо помидоров используется томатный соус, базилик сменяет орегано, пармезан уступает моцарелле. Изменить вкус пиццы помогают и приправы. Словом, здесь всё зависит от предпочтений повара.

«Четыре сезона»

А теперь перенесемся в середину XVII столетия. Один искусный повар-неаполитанец жаждал экспериментов. Ему надоели все существующие на тот момент стандартные пиццы, и, при этом, он стремился увеличить количество используемых ингредиентов на одной лепешке. В частности, кулинар хотел уместить на одной тестовой прослойке сразу и морепродукты, и грибы, и ветчину, и помидоры.

Но как же поступить? Просто насыпать всё вышеперечисленное на кусок теста? Тогда получится не пицца, а винегрет! Выход находился на поверхности – гениальное решение, как всегда, оказалось самым простым из возможных. Мастер кулинарии мысленно разделил тесто на четыре части, и на каждую из них выложил свою начинку. В одном блюде получилось сразу две пары вкусов!

В итоге, результатами изобретательского таланта пиццайолы пользуются люди со всего мира, а «Четыре сезона» можно найти в меню практически любого ресторана итальянской кухни.

Гавайская пицца

Это блюдо можно назвать сравнительно «молодым». Впервые такую пиццу изготовили в 1962 году в Онтарио, США. Основная фишка рецепта – сочетание бекона и ананасов. Американец греческого происхождения подал новинку в своём ресторане. Сперва клиенты не оценили фирменное блюдо, но потом оно стало пользоваться невероятной популярностью.

По мнению самого ресторатора, секрет успеха его изобретения – сочетание кислого и сладкого. В те годы еда была довольно-таки простой, поэтому необычные вкусы не могли не найти отклик в сердцах посетителей заведения.

А откуда взялось название? Всё просто: при приготовлении первой «Гавайской» пиццы использовались консервированные ананасы в банке такого бренда.

Кальцоне

Многие даже не знают, что это блюдо является пиццей. А виной всему нетипичная форма пирога: сверху он закрыт слоем теста и изготавливается в форме полумесяца. Столь необычный внешний вид блюда вызван стремлением к оригинальности его создателей.

Считается, что история кальцоне берет своё начало в Милане. В этом городе пиццерии находились практически на каждом углу, поэтому удивить публику было крайне сложно. Но итальянские повара не сдавались и проводили профессиональные эксперименты. Многие из них не прошли проверку временем, а вот кальцоне это удалось. Как и в старину, так и сегодня посетители ресторанов удивляются вкусу сочной начинки, спрятанной между двумя слоями теста.

Существует множество рецептур пиццы. В классическом варианте в обязательный перечень ингредиентов входят моцарелла, вяленые помидоры и салями.

У вас уже слюнки потекли? Тогда обязательно запланируйте пиццу в своё меню на ближайшее время!

Источник: https://shraibikus.com/56392-samye-populyarnye-vidy-piccy-i-ih-istoriya.html

Что такое кальцоне? Что означает и где заказать кальцоне?

Кальцоне – это вид закрытой тестом пиццы, внешне напоминающий знакомый всем пирог с начинкой. Такая закрытая пицца сначала может показаться непривычной на вид, но те, кто попробовал её один раз, знают, что она отличается мягкостью и сочностью. Что такое пицца кальцоне? Что означает кальцоне? Как едят кальцоне? Где заказать кальцоне? Как увидеть фото закрытой пиццы кальцоне? На эти вопросы мы Вам подробно ответим!

Что означает слово кальцоне?

Необычная пицца имеет необычное название. И не зря слово «кальцоне» так сходно со знакомым нам «кальсоны» — оно означает то же самое, а именно мужские подштанники. Вам интересно, в чём заключается связь вкуснейшей пиццы с исподним бельём? А дело было вот в чём

Кальцоне – что это такое? Изначально итальянские кальцоне были блюдом не самых богатых семей. Для их приготовления брали обрезки теста, и заворачивали в них что придётся.

Удобнее всего средневековым итальянским домохозяйкам показалось начинять кусочки теста треугольной формы, по силуэту точь-в-точь похожие на средневековые мужские трусы той поры.

Схожесть форм и ценность начинки была быстро подмечена, а тяжёлый крестьянский быт, дабы не сойти с ума от изнуряющего труда, предполагает незатейливый, но острый юмор, поэтому такие пироги и были названы «мужскими трусами». Название закрепилось, стало популярным, и вместе с самим блюдом дошло до наших дней без изменений.

Почему кальцоне – пицца?

Стоит только попробовать кальцоне один раз, чтобы убедиться – это именно пицца, просто «закрытого типа». Её вкусовые качества не спутать ни с чем. 

Чем удобна кальцоне?

  • её можно есть на улице, держа в руках и не боясь испачкаться начинкой, можно есть прямо на ходу, и это очень удобно;
  • кальцоне дольше остаётся горячей;
  • начинка кальцоне нежнее и ароматнее, чем у классической открытой пиццы;

Неудивительно, что такое блюдо нравится многим, и можно найти самые разные варианты кальцоне во всех регионах Италии, и везде утверждают, что только они знают про кальцоне и что это такое.

Как выглядит «правильный» кальцоне и что в нём должно быть?

Настоящая закрытая пицца кальцоне по форме и основной идее напоминает наш национальный украинский вареник, только достигший солидных размеров.

Правда начинка у итальянского «вареника» более разнообразна и многокомпонентна – изначально туда входили томаты и моцарелла (это рецепт классического варианта, известного более двухсот лет), а потом стали добавляться анчоусы, оливки, зелень и мясо.

Состав кальцоне с тех пор не предполагает строгой рецептуры, но кальцоне классический должен обязательно иметь следующие параметры:

  • форма в виде треугольника или полумесяца;
  • сыр и томаты в составе начинки;
  • тонкое тесто при большом количестве содержимого.

Наравне с классическим вариантом пользуются популярностью кальцоне с мясными начинками, стали появляться кальцоне с рыбой и даже вегетарианскими начинками. У блюда теперь есть свои поклонники, которые предпочитают именно «закрытую» пиццу.

О том, как правильно есть кальцоне

Как едят кальцоне? Особого ритуала в потреблении блюда, которое своими корнями уходит в быт итальянских крестьян, конечно нет.

Традиционно его едят руками, но можно и применить более «культурную» методику – разрезать ножом на порционные кусочки, и отправить их по назначению с помощью вилки. Особых споров, как есть пиццу кальцоне, не ведётся.

Сами итальянцы по этикету только два блюда едят руками – это курица в любом её виде, и именно кальцоне (видимо закрытая пицца и создавалась для того, чтобы ею можно было угощаться без столовых приборов).

Какой кальцоне стоит заказать?

Наш онлайн ресторан INSTAFOOD предлагает кальцоне наряду с классическими вариантами пиццы, такими как Маргарита, Мексиканская, или Четыре Сыра. И эта закрытая пицца пользуется популярностью у многих наших клиентов. Многие предпочитают её как дополнение к обеду или ужину, но не менее хорошо кальцоне идёт и как основное блюдо.

Предлагаемые нами варианты(фото пиццы кальцоне можно увидеть на странице):

  • кальцоне с бараниной – пряности и кунжут придают этой пицце лёгкие восточные нотки;
  • кальцоне с лососем – современный вариант прочтения блюда, сливочный соус, пармезан и сыр фета придают ему нежнейший вкус;
  • кальцоне с ветчиной – быстро накормит большую компанию и восстановит силы после тяжёлого дня, сливочный сыр, моцарелла и свежие томаты сделают этот вариант пиццы настоящим экстазом любого гурмана;
  • кальцоне с копчёной курицей – может считаться лёгким, кроме курицы в блюдо входит маринованный лук, болгарский перец и традиционные свежие томаты;
  • кальцоне Неаполь – свинина, шампиньоны и сыр моцарелла делают такую закрытую пиццу праздником вкуса, именно этот вариант повторяет некоторые традиционные кальцоне с юга Италии.

Как видите, в меню можно найти вариант на любой вкус (и кошелёк), и несмотря на то, что кальцоне готовится из высококачественных ингредиентов, цена этого блюда в нашем ресторане остаётся на демократичном уровне, оно по прежнему доступно для всех, прямо как в солнечной Италии в старые добрые времена.

Почему заказывать кальцоне лучше именно у нас?

Причин заказать кальцоне в INSTAFOOD несколько. Перечислим самые основные. 

В нашем онлайн ресторане никогда не разогревают блюдо после поступления заказа, чтобы быстрее отправить его клиенту, а готовят с нуля. Наши повара принципиально не используют маргарин и спреды. Мы приобретаем мясо для блюд у одних и тех же поставщиков из экологически чистых районов нашей страны. Мы не используем овощи, фрукты и зелень с повышенным содержанием ядохимикатов, пестицидов и гербицидов. Во все наши блюда попадают только лучшие и натуральные специи.

Мы предлагаем доставку в течение 30-90 минут (в её область входят и пригороды г. Днепр), оплату Вы можете совершить прямо курьеру при встрече, а стоимость обслуживания рассчитывается индивидуально для каждого клиента.

Если перечисленного недостаточно, для решения где купить кальцоне, то можно упомянуть, что основная цель команды наших поваров – приготовить для Вас максимально вкусное блюдо. Будь это закрытая пицца кальцоне, или огромный Дабл Лэмб Бургер, детально проработанные ингредиенты каждого пункта нашего меню не оставят равнодушными даже тех, кого всегда было сложно удивить!

Источник: https://instafood.com.ua/chto-takoe-kaltsone-chto-oznachaet-kaltsone-i-gde-zakazat-kaltsone

Кальцоне по-домашнему: как сделать пирог дома

Кальцоне напоминает привычный для наших широт чебурек или пирог в форме полумесяца с различными начинками. Калорийность этого итальянского лакомства достаточно высока и зависит от ингредиентов, используемых для него. Так как для пирога используется тесто, он сытный и невероятно вкусный, но все зависит от начинки. Для приготовления традиционного блюда чаще всего используются сыр, помидоры, колбаса, так же как и для приготовления пиццы.

Итальянский пирог может подаваться как основное блюдо или закуска. Чаще всего он готовится из слоеного или бездрожжевого теста. Тесто для кальцоне без дрожжей можно приготовить самому в домашних условиях или же купить в супермаркете.

Помимо того, как приготовить кальцоне, необходимо знать, как едят это блюдо. Подают ароматное и сытное готовое изделие на отдельной тарелке, как и пиццу. Также кальцоне часто поливают соусом или украшают зеленью и овощами.

Рецепт приготовления кальцоне по-итальянски с фото пошагово

Приготовление кальцоне ничем не сложнее, чем стандартной пиццы! Классический рецепт кальцоне с фото или видео поможет правильно подобрать начинку для теста, запечь блюдо и подать его к столу.

Итальянский пирог с сыром станет отличным дополнением к столу как в праздничные застолья, так и для повседневного рациона, а приготовить его можно даже в домашних условиях. Рецепт с фото поможет вам справиться с приготовлением, даже если вы новичок.

Первым, что стоит знать, является приготовление теста для кальцоне. На одну порцию нужно взять двести грамм муки, одну чайную ложку сухих дрожжей, соль, оливковое масло, теплую воду для замешивания (около 100-150 миллилитров).

Рецепт кальцоне с курицей

Кальцоне с мясом курицы — это ароматное и питательное блюдо, которое лишено излишней жирности. Для приготовления этой вариации нужно взять куриную грудку и отварить ее, после чего порезать на мелкие ломтики.

Сочетая курицу с сыром, зеленью, специями, можно получить действительно вкусное блюдо, которое очень легко приготовить. Рецепт из курицы позволит вам удивить гостей новым блюдом из любимых ингредиентов.

Основные ингредиенты для одной порции:

  • 200 грамм теста;
  • 50 грамм отваренной курицы;
  • 50 грамм сыра;
  • 50 грамм сметанного соуса;
  • 50 грамм измельченного лука;
  • один желток;
  • зелень и специи по вкусу.

Подробная инструкция по приготовлению.

  1. Замесив тесто, раскатываем его, формируя круг.
  2. Выкладываем тесто на смазанный маслом противень, приподнимая его бортик.
  3. Делаем начинку для кальцоне с курицы: смешиваем курицу и измельченный лук, поджариваем их на сковороде с добавлением специй. Добавляем в поджаренную смесь сыр и желток.
  4. Полученную смесь нужно выложить на половинку круга, смазав его сметанным соусом и присыпав зеленью и пряностями (использовать можно орегано, перец, карри).
  5. Накрываем половинку теста с начинкой свободным куском.
  6. Выпекаем пирог около двадцати минут в духовке.
  7. Подавать блюдо лучше всего на отдельной большой тарелке, украсив предварительно измельченной зеленью.

Рецепты начинки

Для приготовления пирога по-итальянски можно использовать и другие вариации начинок. Например, очень вкусным получится кальцоне с грибами и с сыром, с фаршем, с баклажанами, с лососем, с яйцом, с колбасой, со шпинатом, с капустой, с беконом, и даже с картошкой пюре.

Наиболее необычным сочетанием является закрытая пицца с картофельным пюре. Рецепты с фото убедят вас в том, что даже из подручных продуктов можно приготовить универсальное и аппетитное блюдо на все случаи жизни.

Очень популярной можно назвать вариацию итальянской закрытой пиццы с моцареллой и помидорами, а также с фаршем. Такое сочетание чаще всего используется для приготовления кальцоне-болоньезе. Рецепт с фаршем позволяет создать сытное блюдо для всей семьи, которое станет отличным завтраком, обедом или ужином!

Основные ингредиенты для одной порции:

  • 200 грамм теста;
  • 50 грамм свино-говяжего фарша;
  • 50 грамм сыра моцарелла;
  • 50 грамм сыра пармезан;
  • соус;
  • 50 грамм томатов;
  • специи по вкусу.

Подробная инструкция по приготовлению.

  1. Из теста формируем круг, на одну половину которого выкладываем начинку, а второй половиной прикрываем ее, чтобы получился полностью закрытый пирог.
  2. Выкладываем тесто на смазанную маслом форму.
  3. Готовим начинку.
  4. Говяжий или свино-говяжий фарш поджариваем на сковороде с добавлением специй.
  5. Добавляем в фарш измельченные помидоры.
  6. Смесь выкладываем на половину круга, посыпав пряностями (использовать можно орегано, черный и красный перец, карри, итальянские или прованские травы).
  7. Посыпаем все тертым сыром моцарелла и пармезан.
  8. Накрываем начинку другой половиной теста и соединяем борты.
  9. Закрытую пиццу запекаем в духовке от двадцати до тридцати минут.
  10. Подавать блюдо можно с соусом и травами на большой тарелке.

Рецепт кальцоне с ветчиной, сыром и перцем

Рецепт с ветчиной и сыром — это квинтэссенция кулинарного мира. Наверное, ничто не сочетается лучше, нежели эти два продукта. Сочетая разные сорта сыра, преимущественно моцареллу и пармезан с ветчиной, мы получаем восхитительный дуэт! К тому же рецепт с сыром невероятно прост в исполнении!

Преимуществом использования сыра в закрытой итальянской пицце является его способность плавиться. Как говорится, сыром пиццу не испортишь! Но еще вкуснее будет тягучий и горячий сыр в закрытой пицце, где он сохранит свой аромат. Удачным вариантом будет добавить в кальцоне кукурузу и сладкий болгарский перец, которые помогут создать сладкое послевкусие и приятный аромат.

Основные ингредиенты для одной порции:

  • слоеное тесто;
  • 50 грамм измельченной ветчины;
  • 50 грамм сыра любых сортов (по вкусу);
  • соус;
  • зелень;
  • кукуруза;
  • болгарский перец;
  • специи.

Подробная инструкция по приготовлению.

  1. Слоеное тесто раскатывают в форму круга с помощью скалки.
  2. Чтобы приготовить начинку, нужно смешать в одной миске мелко порубленную ветчину, натертый сыр, измельченную зелень и болгарский перец, консервированную кукурузу.
  3. Смешанные ингредиенты можно приправить специями и соусом.
  4. Выложить начинку из ветчины и сыра следует на половину слоеного теста и накрыть ее другой половиной, после чего слепить два слоя.
  5. Запекать пирог кальцоне в духовке можно до образования корочки золотистого цвета. Время приготовления составляет 25-30 минут.
  6. Подробный рецепт с фото и отзывами поможет подать закрытую пиццу к столу, соответственно, со всеми итальянскими традициями.

Чтобы приготовить кальцоне из слоеного теста, нужно знать, как делать не только начинку, но и тесто. Рецепт приготовления в домашних условиях мы наведем ниже. Для этого понадобится двести грамм маргарина или сливочного масла, два стакана просеянной муки, половина стакана воды, сахар, соль.

Замешивая тесто в однородную массу, нужно перемазывать его слои маргарином или маслом и убирать его в холодильник на полчаса. Такую процедуру нужно проделывать как минимум два-три раза. Также можно купить готовое тесто в супермаркете.

Меняем классику на импровизацию

Чтобы разнообразить традиционные и классические рецепты, можно последовать советам от Джейми Оливера, который в подробностях рассказывает, как приготовить кальцоне «Феличита», «Болоньезе», итальянские пирожки с разнообразными начинками.

Итальянская закрытая пицца или пирог смело заменит стандартные мучные блюда, например, макароны или домашние пирожки. Также к кальцоне часто подают свежие, тушеные или жареные овощи. Омлет к закрытой пицце может также послужить приятным дополнением!

Очень необычным кушаньем станет кальцоне с морепродуктами. Многие привыкли к пицце с мясными продуктами, ветчиной, колбасой, фаршем или куриной грудкой.

Но мало кто знает о том, что именно морепродукты идеально подходят для приготовления в закрытом тесте. Насыщенный запах мидий и кальмаров сделает привычный вкус блюда более изысканным и оригинальным.

Для любителей красной рыбы идеальным вариантом станет сочетание легкого и пористого слоеного теста с лососем или семгой, с добавлением сыра и зелени.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://1000sovetov.ru/article_kalcone-po-domashnemu-kak-sdelat-pirog-doma

Как приготовить вкусные кальцоне в домашних условиях?

Если вы любите пробовать новые блюда и часто их готовите, то вам наверняка будет узнать ещё один новый и интересный рецепт. Это кальцоне. А как его приготовить?

Что это такое?

Кальцоне – это традиционный закрытый итальянский пирог, который на самом деле является разновидностью пиццы. Готовится он из такого же теста, да и начинки используются практически те же. Такое блюдо является типичным для южных и центральных районов Италии. Обычно оно используется в качестве закуски или же несколько необычного десерта.

Приготовление теста

Как приготовить основу для кальцоне в домашних условиях? Для подготовки теста понадобится:

  • два стакана муки;
  • один стакан молока;
  • одна столовая ложка сухих дрожжей;
  • три столовых ложки оливкового масла;
  • один желток куриного яйца;
  • одна столовая ложка сахара;
  • соль по вкусу (если пицца будет десертной, можно её не добавлять).

Описание процесса приготовления:

  1. Сначала немного подогрейте молоко (примерно до 30-35 градусов). Растворите в нём сахар и добавьте дрожжи. Оставьте смесь на двадцать минут, чтобы дрожжи активизировались и разбухли.
  2. В миску просейте муку, добавьте соль.
  3. Теперь присоедините к муке оливковое масло и молоко с дрожжами и сахаром.
  4. Замесите тесто. Месите его руками и довольно активно.
  5. Когда тесто будет готово, уберите его в тёплое место на пару часов, чтобы оно поднялось. Миску накройте полотенцем.

Как соединить начинку с тестом?

Итак, как же подготовить пирог к выпеканию?

  1. Сначала тесто ещё раз хорошо оббейте и раскатайте с помощью скалки в круглый пласт толщиной примерно 5 миллиметров.
  2. Одну половину смажьте соусом (если он предусмотрен в рецепте начинки), отступая от края 1,5-2 сантиметра.
  3. Теперь положите на эту половину начинку. От края также следует отступать 1,5-2 сантиметра.
  4. Накройте начинку второй половиной. Края соедините и защипывайте, как при приготовлении вареников.
  5. Всю поверхность пирога смажьте взбитым желтком, чтобы после выпекания кальцоне приобрёл красивую румяную корочку.

Как выпекать кальцоне?

Выпекается кальцоне довольно быстро. Положите его на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку буквально на 20-30 минут (время будет зависеть от особенностей вашей духовки). Пирог должен приобрести румяную аппетитную корочку.

Варианты начинок

Начинка может быть абсолютно любой, итальянцы добавляют в кальцоне всё, что оказывается на кухне или под рукой. Но некоторые сочетания особенно пикантны и вкусны. Ниже предложено несколько наиболее удачных вариантов начинок.

Вариант первый

Для приготовления сытной мясной начинки потребуется:

  • 400-500 граммов фарша (лучше всего использовать свиной, он более нежный, чем говяжий);
  • четыре средних по размеру помидора;
  • около 150 граммов моцареллы;
  • два-три зубчика чеснока;
  • одна луковица (желательно использовать красный лук);
  • две-три столовых ложки оливкового или обычного подсолнечного масла;
  • шесть-семь листиков базилика;
  • щепотка розмарина;
  • щепотка орегано.

Способ приготовления:

  1. Лук очистите и порежьте полукольцами.
  2. Чеснок нужно тоже почистить и измельчить удобным способом, например, в блендере или на чесночной давилке.
  3. Помидоры порежьте на кубики.
  4. Теперь разогрейте в сковороде масло и обжарьте буквально две минуты лук с чесноком.
  5. Добавьте фарш, жарьте всё вместе около пяти минут, постоянно помешивая и разбивая комки.
  6. Добавьте помидоры и потушите всё под крышкой в течение пяти-семи минут.
  7. Зелень измельчите.
  8. Моцареллу порежьте на кусочки.
  9. Положите на тесто сначала фарш с томатами, затем зелень, а потом и моцареллу.

Вариант второй

Можно приготовить вкуснейшую грибную начинку. Вот что для этого потребуется:

  • 150-200 граммов ветчины (желательно использовать нежирную, например, куриную);
  • 150 граммов твёрдого сыра;
  • 200 граммов свежих шампиньонов;
  • одна маленькая луковица;
  • две столовых ложки томатной пасты;
  • две столовых ложки оливкового масла;
  • чайная ложка смеси итальянских трав (можно сделать её самостоятельно, смешав орегано, базилик, розмарин).

Приготовление:

  1. Сначала займитесь шампиньонами. Их следует хорошо вымыть и порезать соломкой или пластинками.
  2. Очистите лук и порежьте его полукольцами.
  3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нём грибы вместе с луком.
  4. Ветчину порежьте соломкой.
  5. Сыр натрите на тёрке.
  6. Теперь начинку можно выкладывать. Сначала смажьте тесто томатной пастой, затем положите ветчину и посыпьте её травами. Далее положите грибы с луком, а на них посыпьте сыр.

Вариант третий

Этот рецепт подойдёт любителям рыбы. Для приготовления рыбной начинки понадобится:

  • 300-400 граммов слабосолёной красной рыбы;
  • три столовых ложки сметаны;
  • 150 граммов твёрдого сыра;
  • несколько листиков базилика;
  • чайная ложка кунжутного семени;
  • три зубчика чеснока.

Способ приготовления:

  1. Чеснок измельчите на тёрке, блендере или чесночной давилке и смешайте со сметаной.
  2. Рыбу нарежьте кубиками.
  3. Базилик порубите ножом.
  4. Сыр натрите на тёрке.
  5. Теперь можно выкладывать начинку. Сначала смажьте тесто сметанно-чесночным соусом.
  6. Затем положите рыбу. Посыпьте её измельчённым базиликом, потом кунжутом, а затем и сыром.

Вариант четвёртый

Начинку можно сделать из курицы и овощей с сыром. А пикантности добавят оливки. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 400 граммов куриного филе;
  • 1 цуккини;
  • 100 граммов консервированных оливок;
  • три зубчика чеснока;
  • один крупный помидор;
  • один болгарский перец;
  • одна головка красного лука;
  • 150 граммов моцареллы;
  • щепотка красного молотого перца;
  • 1 чайная ложка орегано;
  • три столовых ложки оливкового масла;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе порежьте небольшими кубиками и смешайте с солью и красным перцем. Дайте мясу немного помариноваться.
  2. Цуккини тоже нужно нарезать кубиками.
  3. Томат погрузите на несколько секунд в кипяток, очистите и измельчите на мясорубке или с помощью блендера.
  4. Лук почистите и порежьте полукольцами.
  5. Чеснок очистите и измельчите (например, на блендере).
  6. Перец очистите от семян и порежьте соломкой.
  7. Сыр следует нарезать на небольшие кубики.
  8. Оливки можно разрезать на половинки.
  9. В сковороде разогрейте масло. В течение трёх-пяти минут обжаривайте курицу и лук.
  10. Добавьте цуккини и перец и продолжайте обжаривать всё вместе ещё пять минут.
  11. Теперь выкладывайте в сковороду томатное пюре, чеснок и орегано. Потушите всё пять минут.
  12. Положите на тесто всё содержимое сковороды, затем оливки, а потом сыр.

Обязательно приготовьте вкусный пирог кальцоне и угостите домочадцев или гостей. Они будут в восторге!

Источник: https://brjunetka.ru/sekretyi-prigotovleniya-nastoyashhih-kaltsone/

Пицца кальцоне: рецепт приготовления :

Итальянская кухня подарила всему миру изысканные блюда. Одним из полюбившихся угощений является пицца. Выпечка твердо держит главенствующие позиции в кулинарии разных стран. Все чаще в меню крупных ресторанов и кафе стала появляться закрытая пицца кальцоне. Рецепт выпечки интерпретируют по-разному. Внешний вид изделия мало напоминает традиционное итальянское яство, больше имеет сходство с восточными чебуреками, мантами и русскими пирогами.

Пицца с интересным наполнением является национальной закуской в Италии. Выпечка отличается высокой питательностью и мягкостью. Весь сок от ингредиентов остается внутри и наделяет изделие восхитительным ароматом. Великолепное сочетание хрустящего теста и сочного мяса делает блюдо аппетитным и желанным. Технология приготовления практически не изменилась с течением времени.

В качестве наполнителя могут выступать совершенно разные компоненты: овощи, грибы, мясо, морепродукты, салями, сыр. Специально для гурманов подают изделия со сладкими начинками: фруктами, ягодами, джемом и т. д. Экспериментировать на эту тему можно как угодно, здесь ваша фантазия безгранична. Приведем парочку наивкуснейших вариаций.

Классическая пицца кальцоне

Рецепт приготовления мало отличается от традиционного мучного угощения. Итак, для теста понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 стакана муки;
  • 170 мл кипяченой воды (теплой);
  • половина чайной ложки дрожжей;
  • 15 мл растительного масла;
  • соль по вкусу;
  • яйцо.

Продукты для фаршировки: по 100 грамм говяжьей ветчины и салями (желательно брать острую колбасу), 80 г сыра моцарелла. Для пикантности взять щепотку орегано и укроп (можно сушеный).

Для соуса:

  • чайная ложка масла оливкового,
  • свежий листик базилика,
  • две дольки чеснока,
  • 50 г томатной пасты,
  • 5 г бальзамического уксуса.

Приступим к технологии

Пицца кальцоне, рецепт которой разлетелся по всему миру, делается в виде полумесяца и подается порционно. Для начала замесим тесто, соединив указанные продукты. Накроем полотенцем и дадим «отдохнуть» минут сорок.

Поднявшееся тесто делим на две равные части. Разминаем оба куска руками (скалку не использовать), пока не получится подобие лепешки. Поливаем одну часть соусом (все компоненты смешать). На половину теста выкладываем нарезанную ветчину, кусочки салями, поверх натираем сыр, посыпаем орегано и укропом.

Накрываем второй половиной, крепко защипываем концы. Аналогичные манипуляции проделываем с оставшимся кусочком теста. Смазываем поверхность взбитым яйцом для образования золотистой корочки, отправляем в духовой шкаф на 20 минут.

Сочное изделие с куриным мясом

Рецепт кальцоне с курицей больше привычен для наших сограждан. Российская кулинария адаптировала блюдо под вкусы славянского народа. Закрытый пирог очень сытный, питательный и оригинальный. Вместо мяса птицы не возбраняется использовать другие сорта, например свинину либо говядину. Необходимый набор продуктов на полкилограмма дрожжевого теста (изготавливается аналогично предыдущему рецепту):

  • филе курицы (400 г);
  • овощи: луковица, свежие помидоры (2 шт.);
  • сто грамм сыра;
  • томатная паста в количестве двух столовых ложек;
  • зелень: петрушка, укроп, базилик;
  • специи: молотый перец, соль, орегано;
  • желток яйца.

Пошаговое руководство

Предложенный вариант немного отличается от вышеописанной пиццы кальцоне. Рецепт довольно прост, с ним справится даже начинающий повар. Сначала мелкими кубиками нарезаем мясо. Помидоры опускаем на 30 секунд в кипяток, чтобы кожица легко сошла. Затем измельчаем, смешиваем с луком и рубленой зеленью. Добавляем курятину и необходимые приправы.

Делаем из теста лепешку. Одну половину обильно покрываем томатной пастой. Укладываем начинку. Сверху натираем сыр. Аккуратно закрепляем края, смазываем взбитым желтком. При помощи вилки делаем в серединке несколько проколов для выхода пара. Выпекаем при 220 градусах не менее 15 минут. Подать блюдо можно порционно либо нарезав небольшими кусочками.

Закрытая пицца кальцоне: рецепт с оливками и сыром

Вы обязательно должны попробовать это блюдо. Интересное сочетание продуктов оставит приятное послевкусие и бурю восторга. Кстати, выпечка чем-то напоминает осетинский пирог. Ингредиенты для теста:

  • 170 г муки;
  • 200 мл теплого молока;
  • чайная ложка сухих дрожжей;
  • соль.

Наполнитель:

  • 10 шт. крупных оливок без косточек и начинки;
  • две ветки зеленого перьевого лука;
  • сто грамм сыра;
  • 30 г томатной пасты;
  • яйцо;
  • приправы: кориандр, базилик, орегано.

Инструкция

В теплое молоко (не горячее) положить дрожжи, хорошенько размешать. Добавить соль. Через ситечко всыпать муку. Вымесить тесто, оставить на полчаса под полотенцем. Тем временем займемся подготовкой начинки.

Для начала сделаем соус: мелко нашинкуем лук, смешаем с приправами и томатной пастой. Если получится чересчур густым, долейте воды. Сыр нарезать кубиками, оливки — колечками.

Формируем изделие

Из полученного теста можно испечь 3-4 изделия либо одно большое, если в доме имеется нужного размера противень. Раскатываем скалкой два тонких круга. Один будет служить в качестве крышки, мы пока его не трогаем. Всю лепешку покрываем томатным соусом. Начиняем сырно-оливковым наполнителем.

Накрываем пласт вторым куском теста, защипываем края. Смазываем яйцом, выпекаем 15-20 минут пиццу кальцоне. Рецепт можно видоизменять, дополнять любимыми продуктами. Наслаждайтесь вместе с семьей приятными моментами!

Почувствуйте себя на мгновение настоящими итальянцами. Отметим, что тесто для кальцоне, рецепт которого приведен в статье, можно замешивать из кисломолочных напитков (кефира, сыворотки), сметаны. Интерпретируйте и с начинками, если есть желание, время и деньги.

Источник: https://www.syl.ru/article/206689/new_pitstsa-kaltsone-retsept-prigotovleniya

Закрытая пицца кальцоне: что нужно знать

Кальцоне – закрытая пицца в виде полумесяца с начинкой внутри. Рассказываем, как она появилась и чем отличается от классической итальянской пиццы. Учимся готовить кальцоне на домашней кухне.

Происхождение блюда

Слово «calzone» переводится с итальянского как «конверт с начинкой». Название происходит от внешнего вида: блюдо больше напоминает пирог, чем пиццу. Другие его названия – panzerotto и panzarotto. 

В аутентичном рецепте в кальцоне кладут вяленые томаты и моцареллу. Но сегодня в итальянских ресторанах можно попробовать много разных видов: с ветчиной, салями, фаршем, грибами и даже фруктами, запеченные или обжаренные на оливковом масле.

Кальцоне особенно распространено в центре и на юге Италии. Считается, что оно появилось в Милане: среди местных пиццерий была такая большая конкуренция, что пиццайоло начали экспериментировать с формами. Оказалось, что в закрытом виде начинка получается особенно сочной и ароматной.

В отличие от классической пиццы, которая выступает как основное блюдо, кальцоне в Италии считается дополнением к обеду или ужину. Хотя если использовать в начинке мясо, оно получается очень сытным. Мы предлагаем три рецепта: классический, мясной и вегетарианский. Тесто будет использовать стандартное – дрожжевое. Все ингредиенты даются из расчета на 8 порций.

Тесто для кальцоне

Вам понадобится:

  • Мука – 2 стакана;
  • Молоко – 1 стакан;
  • Сухие дрожжи – 1 ст.л.;
  • Оливковое масло – 3 ст.л.;
  • Желток – 1 шт.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Подогрейте молоко до комнатной температуры. Растворите в нем сахар и дрожжи. Оставьте на 20 минут.

  2. Просейте муку в глубокую миску, посолите. Влейте туда молоко.

  3. Замесите тесто. В конце оно должно быть мягким и чуть липким. Чтобы не прилипало к рукам, смажьте миску оливковым маслом.

  4. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на полтора-два часа. За это время оно увеличится в размерах минимум вдвое.

Рецепт 1

Как мы уже говорили, классический рецепт пиццы кальцоне включает вяленые томаты и моцареллы. Мы предлагаем добавить туда грибы – для большей сытности.

Вам понадобится:

  • Вяленые томаты – 1 банка;
  • Томаты в собственном соку – 200 гр;
  • Моцарелла – 500 гр;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Свежий базилик.

Приготовление:

  1. Очистите консервированные помидоры от кожицы, нарежьте на кусочки. Тушите 10 минут на медленном огне. Остудите и добавьте свежий базилик. Соус готов.

  2. Моцареллу порежьте кубиками.

  3. Тесто разделите на 8 частей. Каждую часть раскатайте в круглую лепешку.

  4. Смажьте лепешки соусом. Сверху выложите вяленые томаты и моцареллу. Сформируйте закрытые пирожки в форме полумесяца.

  5. Обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Рецепт 2

Более сытный вариант: он скорее напоминает мясной пирог. Очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Вам понадобится:

  • Говяжий фарш – 400 гр;
  • Твердый сыр – 300 гр;
  • Шампиньоны – 200 гр;
  • Томаты в собственном соку – 400 гр;
  • Орегано – 1 ч.л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Лук – 1 шт.;
  • Оливковое масло – 2 ст.л.;
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Накрошите лук и грибы. Обжарьте на растительном масле.

  2. На другой сковородке обжарьте фарш до полного исчезновения влаги.

  3. Приготовьте соус: порежьте томаты, смешайте с продавленным через пресс чесноком. Посолите и поперчите. Выпаривайте, пока соус не станет густым.

  4. Сыр натрите на крупной терке.

  5. Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте лепешки.

  6. Каждую лепешку смажьте соусом и выложите начинку: фарш, грибы, сыр. Сформируйте пирожки.

  7. Выпекайте 10 минут при 250 градусах.

Рецепт 3

Для вегетарианцев и тех, кто просто любит овощи. В начинку можно добавлять что угодно: кабачки, тыкву, брокколи.

Вам понадобится:

  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Баклажан – 1 шт.;
  • Цуккини – 1 шт.;
  • Творожный сыр – 150 гр;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Мелко покрошите лук и чеснок. Обжарьте до золотистого цвета.

  2. Перец баклажан и цуккини порежьте кубиками. Тушите с луком и чесноком, пока овощи не станут мягкими.  

  3. К овощам добавьте сыр. Перемешайте и тушите 5 минут на самом слабом огне.

  4. Разделите тесто на 8 частей, раскатайте лепешки. Выложите начинку и сформируйте пиццы по принципу чебуреков.

  5. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.

Закрытая пицца: быстро и легко

Как видите, сделать кальцоне не сложнее, чем обычную пиццу. Блюдо хорошо еще и тем, что позволяет экспериментировать с начинками. Хорошо идут красная рыба, курица с грибами, салями, разные сорта сыра.

В Уфе кальцоне можно заказать в некоторых итальянских ресторанах – например, в «Gusto». Здесь предлагается очень сытный рецепт: с куриной грудкой, пепперони и фаршем. И, конечно, в состав входят спелые томаты и моцарелла. Для тех, кто хочет попробовать что-то новое!

Источник: https://gusto-ufa.ru/blog/zakrytaya-pitstsa-kaltsone-chto-nuzhno-znat/

Кальцоне

И еще вопрос, где на самом деле вкуснее. Иногда кажется, что это единственное иностранное блюдо, которое успело укорениться практически в каждой стране мира. Но если вы считаете, что смогли перепробовать практически все виды и вариации, спешим вас порадовать — есть еще один рецепт!

Кальцоне — закрытая пицца. Что интересно, в переводе с итальянского calzone — подштанники. Доподлинно неизвестно, у кого именно шикарный закрытый пирог ассоциировался с этим предметом одежды. История гласит, что пиццайоло решили удивить гостей одного ресторана и закрыли обычную пиццу еще одним слоем теста. Кстати, это блюдо стало еще популярнее традиционного.

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 500 г
  • Вода — 320 мл
  • Оливковое масло — 6 ст. л.
  • Сухие дрожжи — 7 г
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Помидор — 3 шт.
  • Томатная паста — 90 г
  • Смесь перцев — 1 ч. л.
  • Орегано — 2 ч. л.
  • Итальянские травы — 1 ч. л.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Говяжий фарш — 400 г
  • Свиной фарш — 400 г
  • Лук — 1 шт.
  • Моцарелла — 100 г
  • Подсолнечное масло — 4 ст. л.

Приготовление

  1. В глубокой емкости смешайте половину сахара с 250 мл воды. Добавьте в смесь дрожжи и 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте 1 ч. л. соли и муку. Замесите тесто из ингредиентов. Накройте миску с тестом пленкой. Отставьте в сторону на 60 минут.
  2. Вскипятите воду и залейте кипятком помидоры. Отставьте в сторону.
  3. Возьмите тесто. Добавьте к нему оставшееся оливковое масло. Вымешайте тесто и отставьте в сторону еще на час.
  4. Очистите помидоры от кожицы.

    Разрежьте их на несколько частей и измельчите в блендере с зубчиками чеснока.

  5. Вылейте смесь из блендера в сухую сковородку. Добавьте оставшуюся воду. Добавьте томатную пасту, 1 ч. л. соли и оставшийся сахар, орегано и 0,5 ч. л. итальянских трав. Доведите ее до кипения.
  6. В отдельной емкости смешайте два вида фарша с 1 ч. л. соли, смесью перцев и 0,5 ч. л. итальянских трав.
  7. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло (3 ст. л.). Нарежьте лук кубиком.

    Пересыпьте его на сковороду. Слегка обжарьте, а после добавьте на сковороду фарш. Обжаривайте до готовности.

  8. Возьмите противень. Переверните его кверху дном. Посыпьте поверхность мукой. Раскатайте готовое тесто. Смажьте одну половину пласта томатным соусом. Сверху распределите фарш. Натрите моцареллу. Присыпьте фарш тертым сыром. Накройте начинку второй половинкой теста. Хорошенько защипните края.
  9. Взбейте желток с 1 ст. л. растительного масла.

    Смажьте смесью поверхность пиццы.

  10. Выставьте температуру на 250 °С. Отправьте пиццу выпекаться в течение 15 минут. Готово!

Итак, все секреты раскрыты. Смело приступайте к приготовлению. Стоит откусить один кусочек, и вы больше не вернетесь к обычной пицце в виде коржа с начинкой сверху. Фантазируйте и экспериментируйте с ингредиентами. Кальцоне можно готовить с курицей, сыром, зеленью, овощами.

Начните с рецепта выше, а после делитесь с нами возможными вариациями, а с друзьями — потрясающей идеей закрытой пиццы.

Источник: http://womenshour.ru/interesno/kaltsone.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как картошка по украински
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды