Как сделать васаби в домашних условиях

Чем заменить васаби

Чем заменить васаби	Описание
Горчицей	Полноценную замену японской приправе по вкусу найти просто невозможно. Для суши многие предпочитают использовать горчицу.Такой продукт можно приготовить дома самостоятельно, регулируя степень остроты. Для домашней горчицы необходимо: 6 ст. л. горчичного порошка; 6-8 ст. л. горячей воды; 0,5 ч. л. соли; 1 ч. л. сахара; 0,5 ч. л. яблочного уксуса. Горчичный порошок следует высыпать в сухой контейнер. Небольшими порциями добавить горячую воду. Все следует тщательно перемешать, герметично закрыть емкость и отправить настаиваться 7-10 часов в теплом месте.Через 10 часов достаньте емкость, сверху появится жидкость, если ее не сливать, горчица будет очень острой.Теперь следует добавить соль, сахар, уксус, тщательно перемешать и отправить продукт в закрытом контейнере настаиваться еще 2-4 часа в холодильник.Готовую горчицу васаби можно купить в магазине. Многие торговые марки выпускают продукт, который подходит к суши.Вкус будет отличаться от традиционного соуса, но многие считают такую замену наиболее удачной.
Хреном	Еще один острый соус, который очень распространен в домашней кухне – острый хрен. Есть много рецептов, как приготовить такую добавку ко многим блюдам. К суши такая замена применяется, но вкус, конечно же, кардинально отличается.
Соевым соусом	Соевый соус не может заменить васаби. В нем нет жгучей остроты, за которую его и ценят. Если такая заправка подается к суши, можно добавить в соевый соус небольшое количество горчицы, хрена, тогда заправка будет достаточно острой.

Васаби – это растение, относящееся к семейству Капустные. Из корня растения делают жгучую приправу, известную во всем мире. Представить без нее японскую кухню просто невозможно. Не всегда в магазинах реализуют качественный продукт.

Часто производители экономят на дорогом сырье, добавляя большое количество дешевых добавок, консервантов. Если не хочется покупать низкокачественный заменитель этого продукта, следует знать, чем заменить васаби.

Горчица

Домашняя горчица по остроте может не уступать даже известному васаби. Конечно, ее вкус будет отличаться, но любители японской кухни весьма благосклонно относятся к такой замене, если других вариантов просто нет.

Довольно быстро можно сделать горчицу на рассоле. Преимущество такого рецепте в быстроте приготовления. Необходимо:

6 ст. л. горчичного порошка;
8-10 ст. л. рассола из огурцов, помидоров;
1 ч. л. рафинированного растительного масла.

Горчичный порошок необходимо высыпать в сухой контейнер или стеклянную банку подходящего размера. Добавить рассол и хорошо все размешать. Консистенция горчицы должна напоминать густую сметану.

https://www.youtube.com/watch?v=GEFQ8Hs1TEg

Растительное масло можно добавлять по желанию. Оно помогает нейтрализовать остроту горчицы. Если хочется сделать острый соус, можно обойтись без этого компонента.

Заготовку нужно оставить в закрытой емкости настаиваться 6-8 часов при комнатной температуре.

Хрен

Приготовить острый соус из хрена довольно просто если придерживаться следующих рекомендаций:

помойте, почистите, измельчите на мясорубке 300 г корня хрена;
добавьте 150 г крутого кипятка, перемешайте, накройте емкость крышкой, остудите;
добавьте по 20 г соли, сахара, 100 г 9% уксуса, перемешайте;
вылейте в емкость 2 ст. л. сока вареной свеклы, перемешайте;
полученную массу выложите в чистую стеклянную банку, плотно закройте.

Острая заправка готова. Ее можно подавать даже к суши. Такая альтернатива васаби отличается по вкусу, но может присутствовать на столе.

Соевый соус

Соевый соус в сочетании с горчицей или хреном может заменить васаби. Самостоятельно такой продукт не сможет дать необходимую остроту. Это следует учесть.

Найти полную замену васаби просто невозможно. Поэкспериментируйте со вкусом горчицы, хрена, добавляйте специи, стараясь получить желаемый вкус.

Источник: https://Chem-zamenit.ru/produkty-pitaniya/vasabi.html

Как приготовить соус васаби

Васаби, пасту или соус, которые подают в японском ресторане, легко можно сделать дома. В этой статье мы расскажем, как это происходит, и дадим несколько простых рецептов как приготовить соус васаби.

Васаби — растение семейства крестоцветных. Его еще называют японским хреном, потому что по вкусу и аромату оно сильно его напоминает. Васаби используется в кулинарии потому, что имеет выраженный острый вкус и натуральный зеленый цвет. Если вы хорошо разбираетесь в японской кухне, вы наверняка знаете, что эту пасту подают к сашими или суши вместе с соевым соусом.

Готовим васаби в домашних условиях

Васаби произрастает в нескольких частях света. Однако везде стоит это растение достаточно дорого. Гораздо лучше приготовить пасту из него дома своими руками.

Способ 1 — васаби из корня

— Отрубите от растения листья. — Натрите на мелкой терке корень. — Накройте тертый корень васаби крышкой и дайте постоять в течение 15-20 минут.

— Паста готова. Теперь ее можно подавать при комнатной температуре к суши и сашими.

Способ 2 — васаби из порошка

— Возьмите равные количества воды и порошка васаби и смешайте до однородного состояния. — Накройте пасту крышкой и дайте постоять 10-15 минут.

— Подавайте пасту к столу при комнатной температуре.

Заправка васаби с майонезом

Вам понадобится:

половина столовой ложки порошка васаби;
половина столовой ложки воды;
3 столовые ложки майонеза.

Приготовление:

Сначала надо приготовить пасту васаби, как было описано выше, а именно путем смешивания одинакового количества воды и порошка. Отставьте полученную смесь на пару минут в сторону, после чего добавьте майонез и все хорошо перемешайте.

Острая кремовая заправка из васаби

Вам понадобится:

1 столовая ложка порошка васаби;
1 стакан взбитых сливок;
половина чайной ложки свежего лимонного сока;
соль по вкусу.

Приготовление:

Во-первых, сделайте пасту васаби, как это было описано выше. В миску с пастой добавьте взбитые сливки, лимонный сок и соль. Все перемешайте до однородного состояния. Поставьте полученную заправку на некоторое время в холодильник. Подавать к столу ее надо охлажденной.

Таким образом, приготовить васаби дома, а также блюда и заправки с ней не составляет никакого труда. Если вам хочется удивить гостей, выбирайте эту необычную в наших краях приправу.

Васаби с горохом

А теперь экзотическое блюдо — Васаби с горохом!

Как подсказывает название, это блюдо состоит из поджаренного зеленого горошка, покрытого пастой васаби. Присутствуют в нем и другие ингредиенты. Если вам нравятся пряные хрустящие закуски, этот ароматизированный горох как раз для вас.

Вам понадобится:

1,3 кг замороженного зеленого горошка;
8 чайных ложек порошка васаби;
4 столовые ложки рисового винного уксуса;
2 чайные ложки дижонской горчицы;
кулинарный спрей.

Приготовление:

Разморозить горох и слить из-под него лишнюю жидкость. Затем нагрейте духовку до 107 °C, сбрызните противень кулинарным спреем, выложите на него горох и запекайте его на протяжении 3-х часов. Пока горох запекается, смешайте порошок васаби, уксус, горчицу в одной общей миске. Готовый горошек снимите с противня и добавьте к смеси. Хорошо все перемешайте, положите горох в форму и выпекайте в духовке еще примерно 15-20 минут для того, чтобы горошек получше подсох.

Мы ответили на вопрос: как приготовить васаби? Действительно не сложно.

Рецепт на заметку: Пошаговая технология приготовления роллов

половина столовой ложки порошка васаби;
половина столовой ложки воды;
3 столовые ложки майонеза.

Источник: https://gotovim-fish.ru/so-10-vasabi/

Соус васаби – рецепт приготовления в домашних условиях

Один из секретов популярности роллов и суши кроется в приправе. Это зеленый, ароматный и жгучий соус васаби. Паста из растения, которое напоминает наш огородный хрен, подается почти ко всем блюдам традиционной японской кухни. К приправе успели привыкнуть и в нашей стране. При этом совсем не обязательно заказывать суши в ресторане, чтобы оценить вкус васаби. Приготовить его можно и в домашних условиях.

Настоящий или поддельный васаби

Основу для пасты – порошок растения можно купить в магазинах. Но следует обращать внимание на состав. Так как оригинальный корень стоит очень дорого, то его часто подделывают.

Из чего делают настоящий васаби?

Ответ прост – он не должен содержать в себе ничего, кроме корня этого растения. А вот поддельный производят из горчицы, хрена, пищевых красителей и добавок. Вкус его лишь отчасти похож на японский продукт, да и пользы фальшивка не принесет. Причем подделать могут как готовую пасту, так и порошок для самостоятельного изготовления.

Но в магазинных пастах, хоть и с натуральным васаби, встречаются добавки для увеличения объема и срока годности: крахмал, вода, консерванты и ароматизаторы. Это удешевляет товар и увеличивает продажи. В ресторанах японской кухни роллы могут быть приправлены тем же самым соусом из магазина.

Как приготовить соус васаби

Рецепт приготовления настоящего соуса васаби в домашних условиях прост – нужно найти свежий корень этого растения. Достать его почти нереально, так как для нас это дорогая экзотика. Однако в продаже есть порошок, изготовленный из перемолотого высушенного корня.

Из него паста делается очень просто – как: читайте здесь.

Также можно попытаться создать заменитель пасты из нашего хрена и доступных продуктов. По крайней мере, все они будут натуральными. Для этого подойдут:

белый хрен – 1 ст. л.;
кунжутное масло – 1 ч. л.;
горчица – 2 ст. л.;
соевый соус и лимонный сок – по 1 ч. л.;
крахмал – 1 щепотка;
имбирь – 1 ч. л.

В одной посуде смешиваются горчица с хреном. Чтобы было погуще добавляется крахмал. Затем в чашку вливают сок лимона, соевый соус, масло кунжута и взбивают все при помощи блендера или миксера до идеальной кремообразной массы. В порядке эксперимента не запрещено добавлять другие специи, а также зелень. Это создаст дополнительный привкус. Но без красителя цвет не будет в точности, как у настоящего васаби.

К каким блюдам подают васаби

В нашем понимании – японская паста употребляется с суши и роллами вместе с имбирем и соевым соусом. Хотя в Японии ее едят как у нас горчицу или кетчуп. Национальную приправу они добавляют во все блюда без исключения.

Поэтому ее можно сочетать с жареной рыбой, мясом, шашлыком, курицей. Причем чем жирнее сорта, тем лучше. Понемногу ее используют для салатов, овощей, макарон, мясных соусов и подливок. Необычный вкус приобретают креветки в соусе васаби.

Важно не только знать, как приготовить васаби, но и как его правильно есть. Обычно соус уже входит в состав суши. Он кладется на рис или рыбу, завернутые в нори. Если же хочется больше остроты, то можно взять его палочками и отправить прямо в рот или размешать в соевом соусе, а затем окунать туда роллы.

Источник: https://Vsespecii.ru/specii/vasabi/sous-vasabi-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah

Из чего делают васаби рецепт

Популярность японской кухни набирает обороты по всему миру. Экзотические когда-то суши сегодня стали вполне обычными гостями на обеденных столах. Роллы присутствуют в меню множества ресторанов, их заказывают на дом, делают в домашних условиях.

Но при самостоятельной готовке возникает проблема: отсутствует важное дополнение к суши — соус васаби.

Как исправить положение? Бежать в магазин за тридевять земель, чтобы купить экзотический продукт, или можно сделать его в домашних условиях? Инструкция, как приготовить соус васаби, спасет трапезу в японском стиле, поразив всех гостей вашими кулинарными способностями.

Что такое соус васаби?

Для тех, кто никогда не ел роллы, или как минимум не интересовался названием продуктов, стоит пояснить, что такое соус васаби. Это традиционный японский острый соус, который подается почти ко всем традиционным блюдам азиатской кухни. Он имеет густую консистенцию и светло-зеленый цвет. Его часто добавляют в соевый соус, смешивая, таким образом, соленый и острый вкусы.

Это «дополнение к блюдам» часто называют японским хреном или горчицей. Отчасти это верно, потому что по своим свойствам и характеру остроты он напоминает именно эти продукты: кремообразный, отдающий жаром скорее в нос, чем на язык.

Состав соуса васаби

Изготавливают такое дополнение к блюдам из корня травы с одноименным названием. Причем в природе встретить его можно только в Японии. А вырастить траву самостоятельно довольно сложно – это длительный процесс, требующий большого внимания.

Настоящий состав соуса васаби содержит только перетертый настоявшийся корень одноименной травы. Но в силу того, что, как уже было сказано, растение это редкое и капризное, его часто заменяют подкрашенной горчицей, хреном, или химикатами. Поэтому, отведав тот вариант, который подают в суши-барах, не будьте уверены, что вы узнали вкус традиционного японского продукта.

Соус васаби в домашних условиях

Вместо того чтобы купить уже готовую пасту в тюбиках, лучше приготовьте ее самостоятельно в домашних условиях. Цена почти не будет отличаться, а вот насыщенность вкуса даст о себе знать. Дело в том, что магазинные соусы, даже будучи плотно запакованными, со временем выветриваются и теряют свою остроту. Поэтому закуска собственного производства станет вашим спасением – она останется вкусной, яркой и жгучей, сыграв нужную роль в вашем застолье.

Существует несколько вариантов приготовления домашнего соуса васаби.

Первый рецепт васаби – из настоящего корня соответствующего растения. Если вы счастливчик, который смог раздобыть или вырастить эту траву, то ее корень нужно просто измельчить на терке и дать настояться в течение получаса;
Второй вариант куда проще – нужно лишь купить порошок васаби и небольшой лимон. Стоимость такого продукта, как правило, не превышает 50 рублей за 100 г. Схема готовки до смешного проста: необходимо только в пропорции 1:1 смешать порошковую составляющую и кипяченую воду, тщательно их при этом размешивая до однородности. Чтобы добавить еще остринки, капните в смесь небольшое количество лимонного сока;
Этот рецепт васаби для тех, кто обделен всяческим доступом к продуктам азиатской кухни. Сложные пошаговые инструкции отсутствуют и здесь, понадобится лишь в равных пропорциях смешать сухой порошок горчицы, измельченный хрен и, чтобы внешне было похоже на «японскую горчицу», зеленый пищевой краситель. Конечно, оттенок вкуса будет несколько иным, но в общем это будет что-то похожее.

Теперь вы знаете, из чего делают соус васаби. Как видите, ничего сверхсложного в этом нет, для иностранца лишь проблематично найти нужные ингредиенты. Но все равно, это вполне реально. Вы можете приготовить соус васаби в домашних условиях, дополнив им блюда японской кухни собственного приготовления или даже поэкспериментировать с русскими, почему бы нет?

Вдохновения вам, удачи и, конечно, приятного аппетита!

Приготовление соуса васаби из порошка

Всем знакома зеленая острая паста, которую подают к суши и роллам. Но немногие знают, что в России и европейских странах практически не подают настоящий васаби, заменяя жгучую приправу дешевыми продуктами. О том, из чего делают васаби, как его правильно есть и приготовить самостоятельно, и пойдет речь ниже.

Источник: https://nevkucnogo.net/iz-chego-delajut-vasabi-recept.html

Васаби- соус для настоящего японского застолья

Но при самостоятельной готовке возникает проблема: отсутствует важное дополнение к суши — соус васаби.

Соус васаби: как приготовить в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я поведаю вам, как сделать в домашних условиях вкусный и полезный васаби и соус на его основе. Васаби – это традиционная японская приправа, которая подается практически ко всем блюдам азиатской кухни. Она идеально подходит для суши и роллов. В состав жидкой приправы входит японский хрен. Он растет на горных склонах. Свежий горный воздух и чистая вода придают растению особую силу и удивительный вкус. Собирают растение вручную.

Для приготовления используются свежие и цельные корни без каких-либо повреждений. Они имеют резкий запах, напоминающий запах редиса, и жгучий вкус. Васаби наносят тонким слоем на рис, подают к рыбе и морепродуктам. Он идеально сочетается с тунцом, подчеркивая вкусовые качества. Также заправку добавляют в салаты, соленья, сашими, первые блюда. Эффективно ее использовать для обеззараживания сырой рыбы.

Снизить остроту и смягчить вкус можно с помощью ореховой пасты, лайма и кунжутных семечек.

Из-за высокой стоимости в других странах приправу делают своими руками из таких ингредиентов, как порошок горчицы, кукурузный крахмал, хрен, искусственный краситель. Васаби отлично гармонирует с запеченной индейкой, курицей, жареным мясом и рыбой.

Польза и вред васаби

Содержит в большом количестве антиоксиданты, снижающие риск развития онкологических заболеваний.
Очищает печень и выводит токсины из организма.
Облегчает состояние при простудных заболеваниях и астме.
Активно ведет борьбу с бактериями в ротовой полости и уменьшает риск возникновения кариеса.
Оказывает противомикробное и противопаразитарное действие.
Служит отличным средством для профилактики тромбообразования благодаря входящим в состав изотиоцианатам.
Снижает аппетит.
Улучшает кровообращение.
Снимает спазм сосудов и уменьшает болевой синдром в суставах.
Обладает омолаживающим эффектом.

Если вы хотите похудеть, то рекомендую однодневную диету с применением васаби. Она подразумевает четырехразовое питание.

Каждый прием пищи включает два домашних ролла в сочетании с васаби. За разгрузочный день можно избавить от 1–2 кг.

Противопоказан острый соус людям с патологиями почек и печени. Не рекомендуется включать жидкую приправу при повышенной кислотности желудка, гастрите, язвенной болезни, панкреатите и холецистите. Нельзя употреблять заправку беременным женщинам, так как продукт может привести к изжоге, метеоризму и тошноте.

Полезные советы

Если вы готовите приправу из свежего корня, то натирайте его исключительно на мелкой терке. Затем скатайте в небольшой шарик и дайте ему полежать 15 минут.
При отсутствии корня можно купить сухой порошок, развести в воде и перемешать до однородного состояния. Подавайте в тарелке с гарниром.
Рекомендую употреблять приправу сразу после приготовления, иначе она потеряет остроту и вкус.
Васаби должен получится густым и светло-зеленого цвета. Истинным гурманам можно смешать японский корень с соевым соусом. Острый и соленый вкусы придадут неповторимый аромат блюду.
Подчеркнуть вкус можно с помощью сока лимона.
Подают приправу к роллам, суши, жареной рыбе и даже бутербродам. Я люблю подавать васаби с копченой скумбрией, кружочками томатов и сливочным сыром.

5 оригинальных вариантов

Если у вас нет возможности купить корень васаби или порошок, возьмите горчицу, натертый хрен и пищевой краситель зеленого цвета. Корень хрена перед приготовлением обязательно моем и чистим. Порошок горчицы тщательно перемешиваем с хреном и красителем, чтобы соус получился однородным и естественного цвета. Украшаем рубленой зеленью.

Простой и быстрый в приготовлении вариант. Нужно соединить порошок с водой и хорошо перемешать. Добавляйте воду небольшими порциями, чтобы консистенция получилась не слишком жидкой. Чтобы приправа дольше сохранилась, влейте немного оливкового масла.

Аппетитный, легкий и безумно вкусный соус. Для его приготовления понадобится сгущенное молоко, майонез, японский хрен, сок лайма, соль. Креветки пожарьте во фритюре, затем обсушите их и полейте соусом. Для украшения используйте икру тобико и дольки лимона. Можно подать креветки с чипсами или свежими листьями салата.

Нежный, яркий на вид и невероятно вкусный соус, который подходит для сэндвичей и бургеров. Чтобы его приготовить, потребуются мякоть авокадо, майонез, сметана, японский хрен в порошке, соевый соус, кинза, измельченный базилик.

Прекрасная вариация для креветок и других морепродуктов. Приправа освежит их и придаст легкую остринку. Достаточно взять порошок васаби, куриное яйцо, растительное масло, сок лимона, кипяченую воду, соль, перец. Разведите порошок водой до гладкой пастообразной консистенции. Когда добавите масло и яйцо, рекомендую воспользоваться блендером. Солить и перчить соус лучше в самом конце, а перемешивать уже вручную.

Заключение

В статье мы рассмотрели, что такое васаби, из чего делают эту экзотическую приправу, с чем едят и чем ее можно заменить. Из порошка готовят вкусную заправку для салата, намазывают тонким слоем на бутерброды, подают к суши и роллам и даже добавляют в мороженое. Во многих ресторанах Японии можно увидеть, как повара натирают японский хрен на высушенной коже акулы прямиком в тарелку.

А вы когда-нибудь готовили васаби самостоятельно? Расскажите нам об этом в комментариях!

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/sous/domashnij-recept-prigotovleniya-sousa-vasabi

Как приготовить «зелёную горчицу» васаби дома?

С распространением по миру японской кулинарии приправа под названием васаби приобрела немалую известность. Она получила названия зелёная горчица и японский хрен, которые в некотором роде отражают её свойства. В японской кухне используются корневища возраста трёх-четырёх лет, которые высушиваются и измельчаются. Стебли и цветы этого растения также используются для приготовления темпуры.

Васаби добавляют в рис и роллы в виде дополнительного ингредиента, на его основе готовят соус, подаваемый к блюдам из рыбы, подают его с первыми блюдами для придания аромата и нужной остроты. Зачастую в магазинах васаби продают в виде сухого порошка или пасты, которая требует дополнительной обработки.

Характерные особенности «зелёной горчицы»

Впервые о корневищах этого растения стало известно в 10 веке на территории Японии. Сегодня васаби произрастает на плантациях в Китае и Корее, США и новой Зеландии. Примечательно, что это насаждение долго растёт и нуждается в постоянном уходе, поэтому себестоимость продукта очень высокая даже в тех странах, где он произрастает.

Именно поэтому некоторые японские рестораны в разных странах предпочитают подлинному продукту его имитацию, изготовленную из следующих ингредиентов: овоща под названием васаби-дайкон, специй, пищевых красителей и горчицы.

В подлинных ресторанах японской кухни предпочитают не применять васаби-дайкон, поскольку это считается подделкой под настоящий корень. На самом деле из-за трудностей выращивания настоящего японского хрена и недостатка полей для его выращивания даже в Японии трудно найти подлинный продукт. Статистика показывает, что более 90% васаби в Японии – подделка, а по всему миру этот процент достигает цифры 98.

Сам корень васаби содержит большое количество гликозидов и эфирных масел, в нём присутствует белок, множество витаминов и микроэлементов. Эта приправа считается противоопухолевым и антимикробным средством, способствует предотвращению образования сосудистых тромбов и предотвращает грибковые недуги.

Она используется в домашних условиях как прекрасное профилактическое средство от атеросклероза и заболеваний, связанных с сосудами и сердечной деятельностью.

У приправы тонкий аромат, напоминающий редис, и яркий, жгучий вкус. Интересно, что в самом корне полезные свойства распределяются по-разному: верхняя часть, близкая к ботве, гораздо острее, чем нижняя. Для приготовления своими руками свежие корни мелко натирают и подают такую пасту к столу.

Кроме того, часто продукт засушивают: в засушенном виде корень совсем не острый, впрочем, это свойство быстро восстанавливается, если замочить его в воде на 15-20 минут. После вымачивания растение можно размолоть и превратить в порошок бледного зелёного оттенка.

Часто японские повара натирают корень прямо к нужному блюду, а его остаток заворачивают и помещают в холодильник – примерно месяц он может храниться без ущерба для вкусовых качеств. Свеженатёртый васаби имеет довольно мягкий вкус, менее жгучий, нежели у хрена.

Как сделать приправу дома?

Нет ничего проще, чем изготовить пасту васаби в домашних условиях. Для этого понадобится купленный в магазине или созданный самостоятельно порошок и вода. Перед тем как приготовить приправу, воду рекомендуется слегка подогреть.

Теперь порошок в количестве 1 ч.л. нужно залить таким же количеством воды и энергично размешать, чтобы консистенция в итоге напоминала глину и была однородной. Перед тем как использовать в пищу, продукт рекомендуется выдержать около 10 минут – паста немного подсохнет и проявит все свои качества намного ярче.

Если в планах использовать свежий корень, рекомендуется очистить поверхность от кожицы и мелко натереть, причём начинать тереть нужно с верхнего конца – более жгучего. После этого с ним поступают так же, как и с порошком – разводят водой в соотношении 1:1.

Свежая паста хранится недолго – 2-3 недели, а вот порошок можно хранить длительное время, но держать его следует в плотной закрытой посудине. Регулярное употребление приправы помогает бороться с бактериями и подавляет раковые клетки – возможно, поэтому среди японцев немало долгожителей.

Источник: http://faktorvkusa.ru/kak-sdelat-prigotovit-zelyonuyu-gorchitsu-vasabi-doma/

Соус Васаби в домашних условиях

Правильно ли будет сравнить васаби с ядреным русским хреном? Ботаники ответят утвердительно, ведь Eutrema japonicum , растение, из которого готовят соус васаби, находится в прямом родстве с хреном и капустой.

В отличие от русских родичей, выращивают этот удивительный корень не на огородах, а на горных склонах. Для того чтобы получить жгучий корень, японцы тщательно обустраивают террасы, располагая их поблизости с горными ручьями. Чистая вода и горный воздух придают растению необыкновенный вкус и силу.

Процесс выращивания растения трудоемкий и долгий. Сначала семена проращивают в теплицах, затем переносят на подготовленные террасы. Растет корень долго, прибавляя по 2-3 сантиметра за год. Четыре года должно пройти, чтобы из маленького семени вырос красивый, крепкий и готовый к употреблению корень васаби.

Сбор растения ведется вручную, чтобы ни один корень не получил повреждений. Только цельные и свежие корни подходят для приготовления знаменитого острого соуса.

Настоящий или поддельный васаби

Настоящий соус васаби называют в Японии «Хонвасаби». Готовят его из корней, выращенных по всем правилам. Приправа, которую мы покупаем в супермаркетах, выращивается в промышленных масштабах на обычных поливных полях. По своим вкусовым качествам она далека от «Хонвасаби».

Классическая подача соуса к блюдам представляет собой такое же волшебство, как и его выращивание. Если вы зайдете в японский ресторан, то увидите, как повар бережно натирает корень на высушенной акульей коже прямо в тарелку. Мастер отмеряет ровно столько васаби, сколько его необходимо для гармоничного сочетания с основным блюдом.

На полках магазинов можно встретить похожий продукт из разных стран, где его готовят из порошка горчицы, хрена и других ингредиентов. К настоящему японскому кулинарному чуду они не имеют никакого отношения. Предлагаем вам соус васаби рецепт, который можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт васаби

Отлично, если вы сможете каким-то образом достать свежий корень васаби. Тогда вам остается только натереть его на мелкой терке, скатать в шарик , и дать полежать минут 15, затем можно подавать к блюдам. У нас корня нет, поэтому будем готовить приправу из порошка, который можно приобрести в магазине. Для соуса нам надо взять:

порошок васаби – 1 столовую ложку;
чистая вода – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Просто смешиваем порошок и воду до однородного состояния. Затем формируем шарик и перекладываем в тарелку с гарниром.

Учтите, что свежеприготовленную приправу следует употребить сразу же, от долгого хранения она теряет вкус и остроту.

Васаби из хрена и горчицы

Если у вас нет никакой возможности разжиться экзотическим корнем, не расстраивайтесь. Соус можно получить из привычных для нас ингредиентов. Нам понадобятся:

горчица (порошок) – 50 грамм;
корень хрена (натертый) – 50 грамм;
краситель пищевой зеленого цвета – 5 грамм.

Приготовление:

Корень хрена моем, чистим, натираем, и отмеряем 50 грамм.
Смешиваем хрен с порошком горчицы так, чтобы получилась однородная консистенция.
Добавляем в кашицу краситель, чтобы придать соусу естественный для него цвет.

Паста получается густой и достаточно острой.

Майонез с васаби

На основе васаби многие хозяйки готовят изумительный майонез, который отлично подходит для креветок, освежает их и вносит приятную остринку. Для приготовления нам потребуются:

васаби порошок – 1-2 столовые ложки;
растительное масло (без запаха) – 200 мл;
яйцо – 1 штука;
лимонный сок – 1,5 столовые ложки;
кипяченая вода (комнатной температуры) – 1-2 столовые ложки;
перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Возьмите глубокую миску, влейте в нее масло и вбейте яйцо.
Порошок васаби разведите водой до пастообразного состояния. Консистенция должна быть гладкой.
Выкладываем полученную пасту в миску с маслом и яйцом. Берем блендер и взбиваем все ингредиенты. Учтите, что васаби майонез загустевает быстро, всего за несколько секунд.
Во взбитую массу вводим лимонный сок, перец и соль. Вымешиваем еще раз вручную. Приправа готова.

Отлично сочетается такой соус васаби с креветками и другими морепродуктами.

К каким блюдам подают соус?

В Японии васаби – это непременный кулинарный атрибут, подаваемый к суши и ролам. Однако на этом его сочетание с блюдами не заканчивается. Соус изумительно расцвечивает вкус мелкой жареной рыбы, которую используют в качестве холодной закуски.

Любителям острых приправ понравится бутерброд, намазанный тонким слоем густого зеленого соуса. Добавьте к хлебу и соусу кусочки восхитительной копченой скумбрии, немного сливочного сыра и тонкие кружочки помидоров, и вы получите оригинальный бутерброд с многогранным остро-копченым вкусом.

Из порошка можно приготовить необычную заправку для салата, если развести его большим количеством воды. Японские гурманы запросто заправляют им мороженое.

Источник: https://sousec.ru/ostrye/vasabi-sostav-i-recept.html

Три способа приготовления соуса васаби

08.04.2018

Популярность японской кухни набирает обороты в нашей стране. Суши и роллы, знаменитый соус васаби стали на столах не экзотикой, а нормальным явлением. Знаменитый фильм начала 2000-х годов с Жаном Рено прославил эту приправу в нашей кулинарной культуре.

Особенности приготовления

Соусы занимают существенное место в Стране восходящего солнца. Васаби готовят из измельченного японского хрена (эвтремы японской). Для того чтобы это растение росло нормально и не болело, требуются специфические внешние условия (высокая влажность, температура около 20 градусов, затененное место и т.д.).

Известно, что васаби используют в пищу более шести веков, корень этого растения мыли, чистили и натирали на терке. Также это растение имеет очень резкий запах.
Из-за того, что японский хрен сложно вырастить, вместо него стали часто использовать дайкон. Эта культура по вкусовым качествам очень похожа на японский хрен.

Васаби – это вещество кремообразной консистенции, острое на вкус, очень напоминает по вкусовым качествам горчицу или хрен. Есть соус надо всегда свежим, потому что он, взаимодействуя с кислородом, теряет остроту. Стоит заметить, что тот соус, который обычно подают в российских ресторанах, специализирующихся на суши и роллах, сильно уступает своему японскому аналогу по остроте.

Проверенные рецепты

Известно несколько рецептов приготовления соуса васаби.

Первый способ – оригинальный, то есть приготовление соуса из настоящего корня эвтремы японской. Если удалось раздобыть это растение или вырастить самостоятельно, то корень надо просто помыть, немного снять верхнюю часть (кожицу) и натереть на терке. Затем полученная масса должна какое-то время постоять (примерно полчаса).
Второй способ – это уже производный рецепт соуса васаби. Для этого понадобится порошок васаби и среднего размера лимон. Берут в равных количествах кипяченую воду и порошок, размешивают до однородной массы. Для подчеркивания вкуса выдавливают несколько капель лимонного сока.
Третий способ самый простой и доступный. В составе этого соуса будут присутствовать сухая горчица, свежий хрен и пищевой краситель зеленого цвета. Хрен и горчицу берут в равных частях и хорошенько перемешивают. Пигмента добавляют немного, цвет должен быть нежно-зеленый (фисташковый).

Большой популярностью пользуется такое блюдо, как креветки в соусе васаби. Для него понадобятся тигровые креветки (20 штук), кляр для жарки, овощи и зелень.

Креветки чистят и промывают под проточной водой, затем жарят в кляре на сливочном масле. Соус готовят из майонеза (160 г), сгущенного молока (20 мл) и порошка васаби (20 г). Креветки поливают соусом и выкладывают на овощи.

Интересные факты

В Японии васаби считают японским хреном, а вот на просторах нашей страны его называют зеленой горчицей. Кстати, в пищу используют все части растения. Из корня делают соус, а вот из цветов и стеблей готовят тэмпуру (блюдо из овощей, рыбы и морепродуктов).
Самым оригинальным считается то растение, которое растет по берегам рек, его окультуренные сородичи имеют менее выраженный вкус.
Натуральный васаби (1 кг) стоит в пределах 200 евро.
Японский хрен обладает противомикробным и разжижающим свойством. Кроме того, он не разрушает зубную эмаль.
Данное растение в первозданном виде можно встретить только на территории Японии, а в других странах это скорее качественная имитация. Из него также делают пиво и мороженое.
В 2011 году была придумана уникальная противопожарная система сигнализации для глухих с использованием корня эвтремы. Ученые применили ее резкий аромат для того, чтобы разбудить спящего человека.
В Хотаке – одной из деревень Японии – установлен памятник, посвященный этому растению. Вокруг располагаются бескрайние поля с этой культурой – заполненные водой поля (наподобие рисовых).
При умеренном употреблении японского хрена иммунитет начинает лучше бороться с вирусами и бактериями.
Аллергические реакции от васаби бывают достаточно редко, однако склонным к аллергии людям все равно стоит быть осторожными. Нельзя также употреблять соус людям, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Три способа приготовления соуса васаби Ссылка на основную публикацию

Источник: https://specpryanosti.ru/recepty/sousy/vasabi

Васаби рецепт-как развести васаби

Сложно представить японскую кухню без риса. Но также невозможно её вообразить без жгучей добавки зеленоватого цвета – васаби, которую изготавливают из корня одноименного растения. Сам процесс настолько прост, что доступен каждому в домашних условиях

Васаби из порошка: проще не бывает

Тем, кто проживает вдали от Японии сложно найти свежий корень растения. Однако, это вовсе не повод огорчаться, ведь чуть ли не в каждом супермаркете можно купить васаби в виде порошка. Как правило, он находится в отделах, где продаются наборы и компоненты для суши.

Предположим, мы нашли нужный порошок. Дело осталось за малым: правильно его развести.

Для начала нужно убедиться, что упаковка с васаби полностью герметична и не имеет дефектов. Обязательно необходимо проверить срок годности. В противном случае итоговое блюдо может разочаровать своим вкусом.

Всё в порядке? Приступаем к приготовлению. Нужно всего ничего:

Рецепт васаби

2 ст. л. воды;
одна ложка готового порошка васаби

В небольшой миске соединяем оба ингредиента и хорошенько вымешиваем, пока масса не приобретет нужную консистенцию. Ни комочков, ни остатков сухого порошка в результате быть не должно.

Планируется подавать добавку сразу к столу? Наполните ею небольшую рюмку, подождите порядка 10 минут и переверните на тарелку. Васаби приобретёт эстетичную форму и будет выглядеть более привлекательно.

Несколько секретов для хорошего васаби

Сколько бы стараний не было вложено в приготовление васаби, в редких случаях результат схож с блюдом мастера-сушиста. Всё потому, что в арсенале профессионалов присутствует несколько секретов, о которых мы сейчас и поговоримИспользуйте только холодную, очищенную воду. Теплая вода провоцирует смягчительные процессы и васаби теряет изначальную остроту;

Используйте только холодную, очищенную воду. Теплая вода провоцирует смягчительные процессы и васаби теряет изначальную остроту;

Для более жгучего вкуса можно добавить немного горчицы, для нежного – майонеза;

Размешивать васаби лучше всего деревянными палочками

Выбирая посуду для приготовления, предпочтите керамику или стекло;

Не заготавливайте васаби «на потом», ибо с течением времени добавка теряет свои уникальные вкусовые качества

Знаете ли вы? Можно легко определить свежесть васаби

Небольшая горечь говорит о том, что добавка приготовлена достаточно давно. В свою очередь, жгучая смесь – признак свежего продукта

Хранить готовый васаби можно в холодильнике, но недолго. Обязательно в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Приготовить васаби для суши – простое и увлекательное занятие. Смело экспериментируйте, открывая для себя мир японской кухни заново

Источник: http://sushi-lesson.ru/zhguchaya-dobavka-zelennogo-cveta/

Как приготовить васаби в домашних условиях из порошка?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: как приготовить порошок вассаби? и что с ним можно приготовить?

С уважением, пятачок-могу улететь

Лучшие ответы

Берем корень васаби, перемалываем его в порошок, добавляем в порошок воду до получения пластилина, лепим кубик маленький.. . вот и все.. .
в момент замешивания порошкового васаби нужно довавить чайную ложку сока дайкона или редьки таким образом можно (оживить реанемировать) свойства порошкового васаби и вкус будет как у свежепойманого и натёртого васаби

Васаби придает несколько пресноватой японской кухне необычайную остроту. Васаби («горная штокроза» ) считают японским эквивалентом европейского хрена, хотя эти растения не имеют между собой ничего общего. В природе васаби растет в чистых горных ручьях, но в наше время большая часть васаби выращивается на фермах, куда подводится чистая проточная вода из ближайших рек.

У свеженатертого васаби аромат мягче, а вкус не такой жгучий, как у хрена. Однако свежий тертый васаби — редкость даже в Японии, гораздо чаще корень васаби используется в виде порошка или пасты. Мякоть свежего васаби ярко-зеленого цвета, что становится заметным, если корень натереть.

Как приготовить пасту васаби
В подставку для яйца положите 1 чайную ложку порошка васаби и влейте столько же теплой воды. Энергично перемешайте, чтобы получилась густая паста, по консистенции напоминающая глину. Перед использованием опрокиньте рюмку с васаби на разделочную доску и дайте постоять минимум 10 минут, чтобы паста чуть подсохли и ярче проявился ее специфический резкий аромат.

Васаби. Аромат и вкус
У свеженатертого васаби освежающий аромат, похожий на запах редиса, и тонко-жгучий вкус. При изготовлении порошков и паст из васаби в них, для придания большей остроты, в числе прочих ингредиентов добавляют и белый хрен

Васаби. Применение в кулинарии

Васаби неразлучен с сырой рыбой, и пасту васаби всегда используют при приготовлении сасими или суши. Кроме того васаби применяется в соленьях и в заправках для салатов

Васаби. Обработка и приготовление
Свежий васаби очистите от грубой кожицы и натрите на мелкой терке, начиная с верхнего, более жгучего, конца. Чтобы сделать из порошка васаби пасту, разведите его водой (см. в рамке) .

Васаби. Хранение
Свежий васаби не выдерживает длительного хранения. Срок хранения порошка васаби почти неограничен, если держать его в плотно закрытой таре. Откупоренный тюбик с пастой васаби следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Полезная информация: васаби — рецепт долголетия!
Японские ученые смогли доказать что бестселлер японской кухни речной хрен васаби успешно противостоит росту микроорганизмов. Такие бактерии как стрептококки, вызывающие кариес гибнут под воздействием приправы васаби. В васаби содержатся изотиоцианиты. Поэтому речной хрен имеет острый и одновременно приятный вкус. Благодаря этим веществам васаби обладает мощным противомикробным действием.

Васаби хорошо подавляет приступы астмы, препятствует образованию тромбов. Эта известная японская приправа способна предотвращать онкологические заболевания. Ученые сделали выводы, что активные вещества, входящие в состав васаби ломают механизмы взаимодействия клеток вредных для человека микроорганизмов. Ученые уверены, что их опыты и эксперименты послужат еще одной ступенькой в борьбе против кариеса. Японцы известные долгожители.

Сегодня становится ясно, что одна из причин долголетия — японская кухня.

Вобще то. японцы едят его с суши. Умеете готовить суши?

Обычно васаби употребляют с суши, роллами, то есть в японской кухне, но можно и с нашими блюдами. Это обычная горчица. Наберите в поисковике готовить васаби, но обычно пишут на пакетике с порошком.

Порошок разбавить холодной водой, консистенцию сами посмотрите, должна получится густая масса.

-И стоит ли огород городить из-за обыкновенной японской горчицы? Покупайте готовую и используйте, как приправу.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

В большинстве ресторанов соус «Васаби» готовят из порошка, который получают методом помола высушенного корня растения вида Wasabia japonica. Порошок можно найти в супермаркетах. По вкусовым характеристикам экспортирующийся васаби может быть острым и не очень.

Приготовить соус в домашних условиях довольно просто: 400 г васаби заливаем 600 мл воды и тщательно перемешиваем. Свежеприготовленный «Васаби» очень острый, но через 2-3 дня он значительно теряет в остроте.

Кстати говоря, таким образом можно судить о том, как давно соус приготовлен.

1. Разбодяжить порошок для соуса васаби.
2. Купить баночку обычного хрена, подкрасить его зеленым.

Результат один и тот же.

Для соуса Васаби: 40 мл рыбного бульона 7 г пасты васаби 2 г сушеной стружки тунца 40 мл сливок жирностью 33 % соль по вкусу

4 г икры масаго

Для рецепта приготовления соуса в сливки добавьте рыбный бульон, стружку тунца, васаби, соль и на небольшом огне, постоянно помешивая, довести до средней густоты. Непосредственно перед заправкой блюда добавить в соус икру. Можно подать соус к тунцу, украсить икрой или к треске по-испански

Соус васаби Ингредиенты: 1 ст. л. порошка зелёного васаби,

1 ст. л. холодной кипячёной воды

Приготовление: Развести порошок в воде перед непосредственным употреблением и подавать к различным блюдам в закрытом соуснике.

Приятного апетита !!!

А зачем его готовить, он в магазине продается в банках любого калибра

«Васаби» Свеженатертый корень васаби, который можно купить в Японии, великолепен на вкус, но в Европе вещь редкая, поэтому чаще используют готовую пасту «Васаби» , которая продается в тюбиках, или порошок в банках. Тюбики использовать удобнее, но свежеприготовленная паста из порошка гораздо острее и ароматнее, а рецепт васаби совсем прост . Продукты вода 1ч. ложка

порошок «васаби» 1ч. ложка

Итак, как приготовить васаби из порошка?
Насыпьте 1 чайную ложку порошка «Васаби» в подставку для яйца и добавьте 1 чайную ложку воды. Энергично перемешайте, чтобы смесь по консистенции стала похожа на глину. Переверните подставку для яйца, чтобы паста не высохла.

я покупаю порошок васаби онлайн, прямо из Японии. а дальше — очень просто: 1/2 порошка+1/2 воды, хорошо перемешать, дать постоять 10-15 минут. а потом — все, что хотите.

я, например, смешиваю пару чайных ложек этой смеси со сметаной, майонезом, йогуртом, и обязательно добавляю соль.
Андрей Шевченко, «гуру», а писать грамотно не может))) ) «натЕраете»))) смех.. . да еще с претензиями на остроумие.. .

шкура акулы))) ) можно подумать, в российских магазинах все просто ждут, чтобы продать вам шкуру акулы))))))))

//mirtesen. ru/n/1379947918:

receptcity / pltcm gjcvjnhb

просто берете корень васаби натераете на шкуре акулы чуть рисового уксуса соль и всё

Как приготовить васаби из порошкаЕсли вы любите японскую кухню, то вам просто необходимо знать, как приготовить васаби из порошка. Васаби – специфическая японская приправа, очень острая и очень полезная. Японцы выращивают васаби, как правило, в горах, пропуская воду горных ручьев через остро-жгучие корни растения. В год корень васаби удлиняется примерно на три сантиметра.

Именно из-за медленного роста этого растения, его цена достаточно высока. Несмотря на это, практически ни одно блюдо японской кухни не обходится без этой уникальной приправы. Японцы стали подавать васаби ко всем рыбным блюдам после того, как заметили, что люди, употребляющие эту приправу, не страдают желудочно-кишечными заболеваниями.

Объясняется это очень просто — паразиты, которые зачастую находятся в сырой рыбе, погибают от воздействия на них биологически активных веществ, которыми богата эта жгучая приправа. О полезном действии этого корня на организм человека мы еще поговорим, а теперь вернемся к вопросу, как приготовить васаби из порошка? Японцы используют в пищу все части этого растения.

Из его цветов и стеблей они готовят темпуру, а вот из корня — острую одноименную приправу. Традиционную японскую приправу очень часто заменяют порошком, соус-пасту из которого можно легко приготовить самостоятельно. Итак, как приготовить васаби из порошка? Для приготовления пасты вам понадобится одна чайная ложка васаби (порошка) и 1-2 чайные ложки воды. Перед приготовлением обратите внимание на упаковку, в которой находится порошок.

Проверьте срок годности, герметичность упаковки. Просроченный порошок использовать для приготовления пасты нельзя. Возьмите рюмку, маленький стаканчик или подставку для яиц. Посуда, в которой вы собираетесь готовить пасту, должна быть сухой и обезжиренной. Насыпьте в рюмку одну чайную ложку порошка васаби. В другую рюмку налейте одну чайную ложку кипяченой воды. Сырая вода для приготовления пасты не подходит, она испортит вкус приправы.

Постепенно (буквально по каплям) добавьте воду в порошок. Добавляя воду, тщательно размешивайте пасту. В результате ваша паста должна напоминать по своей консистенции мягкую глину. Полученного количества васаби хватит на две порции. Затем, переверните рюмку с приготовленной пастой на плоскую тарелочку. Васаби оставьте на тарелочке минут на десять. За это время ваша приправа слегка подсохнет и приобретет присущей ей аромат.

Свежеприготовленный васаби острый и очень душистый. Прежде чем подать пасту к столу, придайте ей форму. Васаби можно выложить на тарелку в форме листа, цветка и даже маленького деревца. Также небольшой шарик пасты можно положить прямо в соевый соус. Как приготовить васаби из порошка — вы уже знаете. А теперь поговорим об уникальных целебных свойствах этой приправы. Васаби убивает болезнетворные микробы, помогает при малокровии и астме.

Эту приправу рекомендуют больным онкологическими заболеваниями. Васаби улучшает пищеварение, нейтрализует пищевые отравления, разжижает кровь, предотвращает накопление тромбоцитов. Итак, рецепт как приготовить васаби из порошка у вас уже есть, осталось только попробовать!

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-vasabi-v-domashnih-usloviyah-iz-poroshka

Соус васаби

Васаби – растение, из которого в Японии на протяжении 600 лет готовят острую приправу к различным блюдам. Соус васаби представляет собой измельченный корень самого растения, который, произрастая в Японии в особых экзотических условиях вдоль горных рек, особенно ценен. Поэтому даже в Японии часто используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевого красителя. Мы же знакомы с порошком васаби, полученным путем помола высушенного корня растения.

Компоненты, входящие в состав соуса васаби обладают антисептическими и противогрибковыми свойствами, подавляют рост бактерий, поэтому часто соус используют с сырой рыбой. Рассмотрим рецепт соуса васаби на основе экзотического корня этого растения.

Соус васаби – рецепт в домашних условиях

Корень васаби чистим и натираем на мелкой терке. Из полученной массы формируем шар и настаиваем 15 минут перед употреблением. Оставшийся корень храним в пищевой пленке в холодильнике. Если вы хотите добиться максимальной остроты, то добавьте к готовому васаби пару капелек лимона.

Так как корень васаби достаточно сложно найти, воспользуемся порошком, сделанным на основе высушенного корня этого растения.

Ингредиенты:

порошок васаби – 1 ст. ложка;
вода – 2 ст. ложки.

Приготовление

Смешайте порошок васаби с водой, тщательно размещайте до однородной консистенции. Для придания формы переложите смесь в небольшую емкость, подождите, пока паста чуть-чуть подсохнет, и переложите все к уже готовому блюду.

Учитывайте, что готовый васаби не подлежит хранению, поскольку со временем он теряет остроту и вкус.

Как приготовить соус васаби?

В отсутствие корня экзотического растения или порошка из него, можно приготовить васаби , используя гораздо более доступные и распространенные ингредиенты.

Ингредиенты:

горчица сухая – 50 г;
натертый хрен – 50 г;
пищевой краситель (зеленый) – 5 г.

Приготовление

Смешайте натертый хрен вместе с порошком горчицы до получения однородной пасты. Добавляя по капле воды, доведите соус до желаемой консистенции. Так как классический васаби имеет зеленоватый оттенок, при желании вы можете добавить в готовую смесь сухой или жидкий пищевой краситель.

Такую острую пасту можно смело подавать с суши, использовать во время приготовления традиционных азиатских супов и соусов.

Источник: https://womanadvice.ru/sous-vasabi

Рецепт соуса васаби в домашних условиях | Диета

Здравствуйте, дорогие друзья блога «Диета Похудей»!

Все ценители восточноазиатской кухни знают, что суши подаются с острым японским соусом васаби, и мы расскажем, как его можно приготовить в домашних условиях.

Соус васаби: рецепт

Васаби, известный как “японский хрен”, в наших климатических условиях вырастить довольно сложно, поэтому он крайне редко встречается в отечественных маркетах. В связи с этим васаби, рецепт которого крайне прост, обычно продаётся в виде готовой пасты. Кроме того, под видом васаби предлагается его заменитель, который делается из хрена с пряностями и пищевыми красителями.

Для тех, кто хочет лично приготовить данный соус, отметим, что существует не один рецепт васаби в домашних условиях. Васаби по рецепту можно приготовить как из свежего корня, так и из специального порошка.

Ингредиенты необходимые для того, чтобы приготовить соус васаби (рецепт из порошка):

Порошок васаби – 100 г
Вода – 150 мл.

Соус васаби по рецепту можно сделать также из свежего «японского хрена». Корень «японского хрена» для приготовления по рецепту васаби в домашних условиях должен быть свежим – твёрдым и с крепкими листьями.

Пошаговый рецепт васаби в домашних условиях

1) Естественно, лучший соус васаби, рецепт которого мы публикуем, делается из свежего корня «японского хрена»:

Удаляем с корня согласно рецепту васаби в домашних условиях листья, хорошо промываем и просушиваем «японский хрен».

Корни васаби

Чистим и измельчаем корень васаби – рецепт предусматривает, что его следует натереть на мелкой тёрке.

Натираем корень на мелкой тёрке

Полученную массу собираем в шар и оставляем на 10 минут настояться перед тем, как подать пасту к столу.

2) Второй вариант приготовления соуса васаби – рецепт, который использует большинство заведений общепита:

Сухую смесь для васаби помещаем в глубокую мисочку.

Высыпаем сухой порошок в глубокую миску

Затем согласно рецепту васаби в домашних условиях заливаем порошок тёплой водой и тщательно перемешиваем до получения густой однородной пасты.
В готовый соус васаби по рецепту можно добавить немного оливкового масла, чтобы при хранении он дольше сохранял свои вкусовые качества.

Впрочем, какой бы вы ни использовали рецепт васаби, в домашних условиях готовую пасту долго хранить нельзя, так как со временем снижается её острота и аромат. Через 2-3 дня соус сильно теряет во вкусе и существенно отличается от свежеприготовленной пасты.

Калорийность васаби (рецепт из свежего корня)

Японский хрен (150 г) – 165 ккал.

Калорийность 100 г васаби: 109 ккал.

Альтернативный рецепт приготовления васаби в домашних условиях

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Источник: http://dieta-pohudei.ru/recept-sousa-vasabi-v-domashnix-usloviyax/

Васаби: польза, лечебные свойства и действие приправы васаби на организм. Как приготовить васаби — Вмоменте

Оглавление статьи

Ищете натуральный продукт, который поможет укрепить здоровье вашего сердца? В природе есть такой овощ, который еще и хорошо выводит токсины из организма – это васаби. Задумайтесь о включении его в свой рацион.

Васаби обладает множеством преимуществ. Если вы хотите узнать, какие они, тогда эта статья для вас!

10 полезных свойств васаби

Пытаетесь сбросить лишний вес? Попробуйте васаби! Этот вкусный низкокалорийный продукт, который часто готовят с горохом, подается в виде экстраординарной закуски. Васаби станет прекрасной альтернативой другим калорийным закускам. Кроме этого, он содержит массу питательных веществ, питающих организм человека.
Васаби заботится о пищеварительной системе. Он умеет выводить вредные токсины и очищать кишечник. В составе этого продукта есть много клетчатки, которая предотвращает запоры, вздутие живота, отрыжку, проблемы с газами и другое.
Одним из самых известных и удивительных преимуществ васаби для здоровья является его умение улучшать здоровье сердца. Он способен снижать вероятность сердечных приступов, предотвращая агрегацию тромбоцитов. Также он не допускает очень опасного процесса слипания тромбоцитов.
Васаби по составу схож с капустой и брокколи, которые содержат химические вещества, для укрепления здоровья печени. Эти вещества успешно нейтрализуют токсичные вещества, которые приводят к развитию рака. По данным исследований, васаби хорошо влияет на повышение иммунитета и обладает канцерогенными свойствами.
Васаби также можно использовать как природный дезинфектор. Удивлены? Но это действительно так, васаби хорошо борется с инфекциями.
Васаби обладает сильными противовоспалительными свойствами, которые помогут облегчить боли в суставах. Также васаби сделает организм менее склонным к заболеваниям кишечника и астмы.
Васаби содержит сульфинил, который борется со старением и помогает достичь безупречной и сияющей кожи. Сульфинил – это мощный антиоксидант, который снижает уровень активных форм кислорода в организме. Помимо этого, васаби помогает в борьбе с раком и уменьшает процесс гниения.
Васаби также может помочь улучшить циркуляцию крови. Он не допускает комкование тромбов и предотвращает инсульты. Хорошее кровообращение помогает сохранять кожу мягкой и бархатистой.
Употребление васаби может помочь предотвратить простуду и аллергию. Он борется с гриппом и бактериями, которые вызывают болезнетворные микроорганизмы, поражающие дыхательные пути.
Васаби может предотвратить пищевое отравление, он способен нейтрализовать болезнетворные бактерии и плесень. Специалисты часто советуют добавлять немного васаби для того, чтобы устранить из еды испорченные кусочки.

Как правильно выбрать васаби

Порошок и паста васаби являются довольно популярными в большинстве продуктовых магазинов США. Хотя иногда, они сделаны не из настоящего васаби. Такой товар очень плохого качества.

Под васаби нередко продается смесь, которая содержит порошок горчицы, крахмал и искусственные красители.

Поскольку растение васаби очень своеобразное, когда дело доходит до его приобретения, настоящий васаби будет стоит намного дороже, чем обычный хрен.

Поэтому при выборе васаби, важно убедиться, что вы выбираете тот продукт, который имеет свежие, чистые и неочищенные корни. Этого же правила надо придерживаться при выборе зеленых листьев васаби.

Условия хранения

Корни васаби необходимо обернуть в полотенце (желательно влажное) и хранить в холодильнике, пока он не используется. Предварительно надо обрезать все гнилые пятна. Хранится васаби обычно около 30 дней. Листья васаби также должны держаться в холодильнике.

Применение васаби

Если вы хотите использовать васаби при приготовлении пищи, вот самый простой способ, который вы должны попробовать:

Выбрать свежие корневища васаби. Они должны быть чуть смятыми.
Удалить листья с помощью ножа.
Подготовить васаби – обрезать неровности и испорченные участки. Продукт должен остаться абсолютно чистым.
Натереть на мелкой терке необходимое количество васаби, которое будете использовать.
Собрать тертый васаби и сформировать из него шарики.
Дать ему постоять в течение десяти минут перед подачей на стол – это позволит добавить больше аромата.

Рецепт пасты c васаби

Очень легко приготовить пасту из тертого васаби. Внимательно следуйте этой инструкции:

Смешать равное количество порошка васаби и воды.
Тщательно размешать смесь до становления однородной массы.
Чтобы сохранить пасту свежей надолго, ее нужно поместить внутрь контейнера.
Также дать смеси настояться в течение 15 минут – это усилит аромат.

Источник: https://vmomentte.ru/vasabi-polza-lechebnye-svojstva-i-dejstvie-pripravy-vasabi-na-organizm-kak-prigotovit-vasabi.html

Что такое васаби: растение или синтетическая приправа, как понять что перед вами подделка

› Описание

23.07.2019

Васаби – это культура, из которой делают одноименную приправу. Ее подают к суши, рыбе, роллам и другим блюдам. Яркий острый вкус и специфический аромат способствуют росту популярности васаби.

Что такое васаби

Приправа васаби – близкий родственник обычного хрена. Латинское название – эвтрема японская. Культура много лет возделывается в Японии – на горных склонах, вблизи ручьев создаются террасы (распложенные ступеньками уступы), на которых производится посадка растений.

Для промышленного использования корень культивируется на обычных полях, его поливают и обрабатывают от сорняков и вредителей. Внешне он напоминает обычный хрен – широкие зеленые листья длиной до 60 см, растущие из верхушки толстого корня.

Как растет васаби – особенности:

семена подвергаются процессу проращивания в тепличных условиях;
полученную рассаду высаживают на подготовленные горные террасы или поля;
регулярно поливают, пропалывают;
корень нарастает медленно – по 2–3 см в год;
должно пройти не менее 4 лет, чтобы можно было собирать урожай.

Корень васаби содержит много полезных веществ:

витамины группы В;
аскорбиновую кислоту;
витамин А;
железо;
кальций;
калий;
медь;
цинк;
фосфор;
лютеин.

Калорийность корня – 109 ккал/100 г, порошка – 375 ккал/100 г.

Описание приправы:

резкий, жгучий, перехватывающий дыхание от остроты вкус, напоминающий традиционный хрен или свежеприготовленную горчицу;
выглядит как густая паста;
характерный зеленый цвет васаби придает железосодержащий фермент;
острый аромат хрена.

Ввиду длительного и трудоемкого процесса выращивания практически невозможно найти приправу, на 100 % состоящую из свежего корня, особенно за пределами Японии. В пасту добавляют другие острые компоненты (хрен, горчицу). В лучшем случае там содержится порошок японского хрена в количестве, не превышающем 2 %.

Из чего делают васаби для суши в Японии:

это натертый на специальной терке сырой корень японского хрена;
реже – высушенный; его измельчают в порошок, который разводят при необходимости.

Из чего делается васаби для суши в России:

смесь из натертого на мелкой терке дайкона (похож на крупный и острый редис), сахара, соли, воды, красителя, кукурузного крахмала, стабилизаторов;
смесь горчицы с обычным хреном;
в заведениях, дорожащих своей репутацией, подают вышеперечисленные компоненты, к которым добавлен васаби из порошка.

В Японии делают настоящий васаби по 2 причинам:

Пряность произрастает на территории страны. Для приготовления приправы нужны свежие корни.
Это часть национальной культуры японцев. Исторически заложенная потребность есть острое для того, чтобы оттенить вкус риса и рыбы, переросшая в традицию и привычку.

По шкале жгучести Сковилла васаби можно оченить на 800 едениц. Если верить шкале это не так уж и остро.

Смотрите обзор растения в видео:

Виды и сорта

В дикой природе растет 30 видов, принадлежащих к роду Эвтрема, отличающихся внешним строением, длиной и толщиной корней. Самые частые разновидности:

японская, произрастающая в Японии;
сердцелистная – в Красноярском крае, Иркутской области;
цельнолистная – в Средней Азии и на Алтае.

Приправы можно найти в разных формах:

порошок васаби – высокая цена, разводится водой, выраженный вкус;
паста – недорогая, готова к употреблению, содержит много других примесей;
корень – очень дорогой, нужно натереть на терке, оригинальный вкус.

Интересный обзор васаби от разных производителей:

Полезные свойства васаби

Приправа отличается большим количеством целебных качеств:

Борется с глистными инвазиями. Употребление острой приправы актуально при частом поедании суши с соленой рыбой, которая не подвергается термической обработке.
Обладает антиоксидантным эффектом. Уменьшает риск раковых заболеваний, омолаживает кожу.
Способствует комфортному пищеварению. Клетчатка стимулирует работу кишечника.
Снижает уровень холестерина. Это уменьшает риск инфаркта и инсульта.
Нормализует кишечную микрофлору. Устраняет симптомы дисбактериоза (вздутие в животе, повышенное газообразование, спазмы) за счет антибактериального действия.
Обладает противовоспалительным эффектом. Он особенно выражен на воспаленных связках и суставах.
Хорошо себя показал при заболеваниях дыхательной системы и ЛОР-органов. Бронхит, фарингит, ларингит пройдут быстрее при добавлении к лечению приправы.

Противопоказания и возможный вред васаби

Японский хрен имеет свои ограничения в употреблении. Нельзя есть приправу при следующих заболеваниях:

при тромбоцитопении и прочих состояниях, связанных с риском внезапных кровотечений – васаби разжижает кровь;
гастрите, язве – острота будет раздражать слизистую, что спровоцирует обострение болезни;
холецистите, панкреатите;
индивидуальной непереносимости.

При беременности и кормлении грудью лучше воздержаться от приправы. Сам по себе корень хрена безвреден, но химические добавки – красители, стабилизаторы и консерванты, входящие в состав магазинной приправы, для малыша точно не полезны.

Интересный рассказ о васаби, сравнение с хреном и возможные противопоказания в видео:

В кулинарии

Основное использование корней в кулинарии – как приправа в японской кухне. Его подают к суши, роллам, рыбе, рисовой лапше. Тертый японский хрен чаще едят с готовыми блюдами, реже используют в процессе приготовления.

Любители острого используют японский хрен вместо традиционного. С чем едят васаби:

с запеченным мясом;
рыбой, приготовленной в духовке;
холодцом;
птицей;
шашлыком из свинины, курицы или баранины;
используют при приготовлении заправок для салатов (овощных, «Цезарь», «Крабовый») вместо дижонской горчицы;
смешивают с майонезом и заправляют фасоль, горох, морепродукты.

Соус васаби делают 2 способами:

Из высушенного корня, истертого в порошок и смешанного с водой. Это применимо для стран, где приправа не произрастает.
Натирают на мелкой терке свежий корень японского хрена, оставляют на 15 мин. При таком способе сохраняются все полезные вещества.

В промышленных масштабах приправа выпускается в тюбиках, похожих на зубную пасту. Это наиболее острый вид. Можно приобрести приправу в стеклянной банке, она будет слаще.

Чтобы приготовить васаби из сухого порошка самостоятельно, нужно вначале развести его до получения пасты. Можно использовать полученную пасту, но она обладает выражено острым вкусом и не отличается ароматом.

Как правильно развести порошок васаби для получения пасты:

залить 1 ст. л. порошка 2 ст. л. воды;
тщательно перемещать, чтобы не было комочков.

Приправу нужно есть сразу, длительному хранению она не подлежит – потеряет вкус и аромат.

Классический рецепт, как приготовить васаби из порошка:

паста из порошка японского хрена – 3 ст. л.;
свежевыжатый сок лимона – ½ ч. л.;
соль, лучше морская – по вкусу.

Для получения готовой приправы, нужно смешать все составляющие.

При отсутствии ингредиентов для васаби можно заменить приправу следующим способом. Понадобится:

горчичный порошок – 50 г;
натертый корень хрена – 50 г;
пищевой зеленый краситель (по желанию) – 5 г.

Приготовление: все хорошо перемешать.

Смотрите в видеоролике рекомендации по приготовлению приправы из порошка:

Как правильно есть японский хрен:

наносить немного пасты на суши или ролл, лучше – на сторону с рыбой;
ценители японской кухни не рекомендуют смешивать васаби, особенно настоящий, с соевым соусом – вкус и аромат перебьются.

Эти правила желательно помнить при посещении фирменных ресторанов в Японии. В остальных случаях можно есть так, как нравится, ориентируясь на свой вкус. Многие японцы добавляют приправу в соевый соус и кладут имбирь на ролл.

В медицине

Японский хрен нашел применение в медицине, особенно – в народной:

использование вытяжек в качестве добавки к антибактериальным кремам;
при стоматите, кандидозе полости рта;
как противомикробное средство при бронхите, гайморите, фронтите;
в качестве противоглистного средства.

В косметологии

Все части васаби используются для поддержания красоты. Культура входит в состав:

шампуней;
масок для лица;
пенок для отбеливания ногтей;
скрабов;
дезодорантов;
средств для СПА-процедур.

С ним проводят обертывания для борьбы с целлюлитом. За счет входящих в состав изотиоцианата, аскорбиновой кислоты, кальция, происходит очищение кожи, расслабляются спазмированные сосуды.

Приправа используется для похудения. Снизить вес с помощью васаби несложно – нужно есть суши домашнего приготовления с японским хреном. 1 ролл массой 50 г содержит всего 80 ккал. В день должно быть 4 приема пищи, в каждый съедать 1-2 ролла. Всего за сутки допускается съесть не более 8 роллов. Такой режим питания должен быть не чаще 1 раза в неделю.

рецепт и отзыв о маски для лица с яичным желтком, рисовой мукой и японским хреном:

Выбор и хранение зеленой приправы

Купить свежий корень непросто – его продают в Японии, иногда завозят в крупные гипермаркеты. Хорошее корневище – твердое и с зеленью. Чаще можно встретить порошок. Он должен быть сухим, рассыпчатым и светлым. Чем темнее цвет продукта, тем он старее.

При выборе готовой пасты в тюбике или стекле нужно внимательно читать этикетку, изучая состав и срок годности.

Сырой корень может лежать в холодильнике во влажном полотенце до 3 недель. Порошок или паста годны к употреблению 12 месяцев с даты изготовления.

Срок годности приправы зависит от способа приготовления:

сделанная из порошка – не более 2 суток;
приготовленная из сырого корня – 30 минут;
готовая паста – до 3 суток после вскрытия упаковки.

По истечению срока паста не портится, но теряет остроту за счет испарения эфирных масел.

Как вырастить васаби в домашних условиях

Культура требовательна к условиям обитания – вырастить васаби в России непросто. Принципы выращивания и ухода:

перед посадкой семена васаби замачивают в теплой воде с вечера;
посев осуществляют во влажную, хорошо дренированную почву;
температурный режим от °С до + 21 °С;
не выносит прямых солнечных лучей;
постоянный увлажненный воздух (3-4 раза в день используется пульверизатор).

Удобнее посадить культуру в теплице, где создать нужные условия реальнее, чем дома на подоконнике.

Смотрите в видео, как выращивают японский хрен:

Васаби – острая, широко используемая приправа, часто состоящая из разных компонентов. Добавление даже малой части корневища японского хрена придает ей неповторимый вкус и аромат.

Вам нравится вкус васаби? Поделитесь рецептами приготовления блюд с японским хреном. Расскажите о приправе друзьям, поделившись с ними статьей.

Что такое васаби: растение или синтетическая приправа, как понять что перед вами подделка Ссылка на основную публикацию

Источник: https://pripravit.ru/opisanie/vasabi-eto

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сейтан что это такое