Как сделать ряженку из молока

Как сделать ряженку в домашних условиях – в духовке и мультиварке?

как сделать ряженку из молока

Современный городской житель практически не видит разницы между ряженкой и кефиром, считая их молочными продуктами одного типа. Однако это совершенно не так. Кефир получается в результате брожения молока и кефирных грибков, а ряженка в домашних условиях сквашивается из теплого топленого молока и сметаны. Как ее приготовить, пользуясь духовкой или – в более современном варианте – мультиваркой?

Ряженка – это продукт, который богат кисломолочными бактериями, полезными для работы организма. Особенно нужна она людям, которые страдают от дефицита кальция. Дело в том, что, являясь производной молока, богатого этим минералом, ряженка после термической обработки «усиливает» его концентрацию.

Также этот вкусный молочный продукт отлично утоляет голод, помогает качественно очищать кишечник, улучшает состояние сосудов и даже может стать отличной основой для косметических масок. А любителям выпить известна еще одна «волшебная» способность ряженки — избавлять от похмелья. Но употреблять этот напиток не рекомендуется, если вы страдаете гастритом или повышенной кислотностью желудка, а также ожирением.

Что нужно, чтобы приготовить ряженку дома?

Магазинная ряженка состоит из молока и чистых культур молочнокислых организмов, то есть закваски. Домашняя же должна содержать молоко и сметану. При этом оба продукта должны быть максимально свежими и жирными. Чем выше жирность молока, тем гуще будет ряженка  и тем красивее получится ее цвет. К слову, настоящий деревенский «натурпродукт» едят ложками, и по вкусу он гораздо более насыщенный, чем современный питьевой вариант.

И, конечно, домашний способ производства отличается от промышленного. Прежде всего, тем теплом и настроением, которые вы вкладываете в приготовление молочного кушанья. Кроме того, в магазинный напиток добавляют консерванты, необходимые для того, чтобы он долго хранился.

Также очень важен набор посуды, который используется для того, чтобы ряженка в домашних условиях получилась вкусной и полезной. Для приготовления сытного лакомства потребуется:

  • керамическая кастрюля или глиняный горшок;
  • столовая ложка (лучше деревянная — тогда при перемешивании она не повредит румяную пенку ряженки);
  • стеклянные баночки для хранения готового продукта.

Как сделать ряженку в духовке?

Домашняя ряженка готовится достаточно легко. Единственное, что может лишить желания полакомиться молочным кушаньем, — это время, нужное для приготовления. Это около 14 часов. Классическим вариантом считается ряженка в домашних условиях в духовке. Для литра продукта нужно взять в 2 раза больше молока.

Ингредиенты:

  • молоко с высоким процентом жирности – 2 л;
  • сметана (лучше домашняя) – 2 ст. л.

Количество сметаны берется из расчета 1 ст. л. на каждый литр молока.

Приготовление:

  1. В керамической или эмалированной кастрюле кипятим молоко, оставляем на медленном огне на 5-7 минут. Тогда оно не сбежит во время топления в духовке.
  2. Выливаем молоко в горшок или керамическую кастрюлю и ставим в разогретую до 150 градусов духовку.
  3. Молоко «топится» в духовке в течение 1,5-2 часов.

    В это время несколько раз нужно будет прокалывать или топить образующиеся пенки.

  4. После топления достаем молоко и остужаем его до 40 градусов.
  5. Аккуратно отодвигаем пенку, добавляем сметану, тщательно перемешиваем. Важно, чтобы температура топленого молока была ни выше (бактерии из сметаны погибнут), ни ниже: молочнокислые культуры не смогут размножаться.

  6. Укутываем полотенцем и ставим в теплое место, но не рядом с обогревательными приборами: Горячий воздух для ряженки совсем не полезен.
  7. Через 8-11 часов проверяем готовность ряженки. Если она свободно отделяется от стенок кастрюли или горшка одним куском, то продукт готов.
  8. Перекладываем ряженку в стеклянные баночки и отправляем в холодильник.

    Через два часа ее можно подавать на стол.

Готовим вкусную ряженку в мультиварке

Хотите порадовать близких вкусом деревенского лакомства? Сделайте для них ряженку, но самым что ни на есть современным способом. Как уже говорилось, это блюдо достаточно затратное по времени. Но ряженка в домашних условиях, приготовление которой вы доверите мультиварке, потребует от вас минимум усилий. Продукт получается нежным, очень воздушным и потрясающе вкусным.

С чем подавать ряженку?

Ряженку любят и взрослые, и дети за ее аппетитный кремовый цвет и приятный, с кислинкой, вкус. Это очень полезный продукт, который может быть прекрасным вариантом завтрака или легкого ужина. Утром его можно подавать с тостами, булочками, бутербродами или яичницей. Вечерняя ряженка прекрасно будет сочетаться с куском запеканки или блинами. Также ее можно посыпать зеленью или подать со специальным соусом из оливкового масла, специй и зелени.

Кулинарные хитрости 

Ряженка — прекрасное блюдо само по себе. Но если ее добавить в тесто для блинов или пирога, то оно получится очень нежным, с потрясающим ароматом. Кстати, профессиональные кулинары рекомендуют на ряженке делать омлет из яиц – он получится пышным и без кисловатого привкуса, который дает кефир. Но, чтобы сделать вкусную домашнюю ряженку, следует учесть ряд нюансов:

  • молоко нужно кипятить на медленном огне, чтобы не образовалась сыворотка (особенно если оно жирное, домашнее);
  • если вы любите пенки на ряженке, то в процессе приготовления их можно снимать, а после того, как будете смешивать топленое молоко со сметаной, выложить наверх – лакомство получится еще гуще;
  • допустимо также использовать покупное топленое молоко, но с жирностью не меньше 4%. Тогда, чтобы не тратить много времени на приготовление ряженки, можно влить в него специальные молочнокислые бактерии, которые продаются в аптеках. Вкус практически ничем не будет отличаться от ряженки из молока со сметаной;
  • хранить готовое блюдо нужно в холодильнике и не более 3 дней.

Источник: https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/napitki/kak-sdelat-ryazhenku-v-domashnikh-usloviyakh-v-dukhovke-i-multivarke

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как сделать вкусную домашнюю ряженку? Попробуйте и вы!

как сделать ряженку из молока

Еще несколько десятилетий назад ряженка была настолько популярной, что ее готовили в каждом доме. Теперь ситуация изменилась. Вкусный кисломолочный продукт все чаще покупают в магазинах, что гораздо менее полезно. Многие покупные продукты содержат искусственные добавки, ароматизаторы, загустители, красители, за счет чего производитель заявляет максимальный срок годности. Нам же, как потребителям, от этого одни минусы.

Ряженка из магазина лишена практически всех целебных свойств. Такой продукт не нормализует пищеварение и не укрепляет иммунитет. В этом смысле от него практически нет толку. Консистенция часто тоже не та. Настоящая ряженка не льется, как однопроцентный кефир. Наши родители и деды ели ее ложкой.

Выход — покупать проверенные продукты от зарекомендовавших себя торговых марок, фермерские продукты или готовить ряженку самому. Последний вариант наиболее предпочтителен. Только так можно быть уверенным в качестве. К тому же, это совсем не сложно. Из чего и как сделать домашнюю ряженку, в этой статье.

Как сделать ряженку в домашних условиях

Домашняя ряженка имеет 100% натуральный состав и готовится из свежего молока и закваски. Больше ничего не добавляем — получается сплошная польза. Натуральная деревенская ряженка полна витаминов.

Ингредиенты

  • Свежее натуральное молоко. Лучше деревенское, которое надоили 5-6 часов назад. Из магазинного пастеризованного молока ряженка тоже может получиться, но будет на 70% менее полезной. Минимум понадобится 2 литра молока.
  • Закваска. Можно использовать кефир или йогурт без добавок с хорошим натуральным составом. Тоже лучше деревенский (фермерский) или самодельный. Можно взять и деревенскую сметану (в которой ложка стоит), но тогда ряженка получится очень уж калорийной. Минимум 4 столовых ложки.

Для приготовления понадобится вместительный керамический горшок с толстыми стенками.

Чтобы сделать ряженку из молока также понадобится работающая духовка.

Как сделать ряженку дома: рецепт пошагово

  1. Вскипятите молоко. Как только пенка поднимется, убавьте огонь и проварите молоко в течение еще 10 минут. Такая предварительная подготовка не даст молоку «убежать» в духовке.
  2. Перелейте молоко в керамический горшок. Посуда должна быть вместительной, объемом около трех литров (примерно треть горшка должна быть пустой).
  3. Поставьте горшок в духовку и включите ее на 180 градусов. Первые минут 10 поглядывайте за молоком.

    Если пенка все же начнет подниматься, протыкайте ее вилкой.

  4. Оставьте молоко томиться в духовке на 3-4 часа. Крышкой не накрывайте. Имейте в виду, что за это время оно сильно убавится в объеме. Поэтому и берем не менее 2 литров.
  5. Через 4 часа извлеките горшочек и дайте ему немного остыть. Если есть термометр, хорошо. Используйте его. Температура молока не должна превышать 42 градуса.

    Если градусника нет, попробуйте молоко губами. Оно должно быть чуть теплым. Примерно таким, как вы даете детям.

  6. Теперь слейте часть молока в высокий стакан и растворите в ней 4 столовых ложки закваски. Если берете сметану, 4 будет достаточно. Если кефир или ряженку, количество закваски можно увеличить до 5-6.
  7. Тщательно размешайте массу, чтобы не было комочков. Соедините с оставшейся частью молока. Накройте крышкой.

  8. Найдите теплое место и отправьте туда кувшин. Это может быть батарея или печка. Место должно быть теплым, но НЕ ГОРЯЧИМ, иначе живые бактерии погибнут. Предварительно банку или кувшин оберните полотенцами несколько раз.
  9. В процессе перемещения сосуд с ряженкой не трясти, не мешать. А после стараться вообще не трогать. Пусть стоит на батарее не менее 4-х часов.
  10. Через 4 часа проверить емкость.

    Ряженка должна загустеть. Это легко определить по внешнему виду — продукт будет легко отставать от стенок сосуда. Теперь можно убирать в холодильник. На 6 часов минимум. Домашняя ряженка готова, наслаждайтесь!

Процесс приготовления деревенской ряженки только кажется сложным. На самом деле молоко нужно просто прокипятить. Томится и заквашивается продукт фактически без вашего участия. Да, это довольно долго, но просто.

Справится хозяюшка с любым уровнем кулинарного мастерства. Попробуйте и вы!

Почему домашняя ряженка лучше магазинной?

Только продукт собственного или фермерского изготовления имеет правильный натуральный состав. Большинство магазинных продуктов не содержат ничего кроме пустых калорий.

Домашняя ряженка, если она сделана из качественного сырья, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет защитные силы организма, способствует нормализации пищеварения, помогает избежать запора и дисбактериоза.

Всего 2 стакана натуральной ряженки содержат почти суточную норму кальция и фосфора для взрослого человека. Кроме того, густой ряженкой вполне можно наесться. Когда такой продукт есть в доме, гораздо легче «пережить» диету.

Ряженка рекомендуется всем от мала до велика: она улучшает аппетит ребенка, поддерживает организм женщины в период менопаузы, полезна спортсменам и пожилым людям.

Ограничения и рекомендации

  • Если вы заквашивали ряженку на сметане, лучше воздержаться от употребления такого продукта на ночь.
  • При проблемах с лишним весом домашнюю ряженку надо потреблять умеренно. Заквашивать на кефире.
  • При гастрите продукт может быть опасен из-за высокой кислотности.
  • При любых заболеваниях ЖКТ рекомендована консультация специалиста.

Источник: http://faktorvkusa.ru/kak-sdelat-vkusnuyu-domashnyuyu-ryazhenku/

Как приготовить ряженку в домашних условиях по пошаговому рецепту — Кушаем вкусно

как сделать ряженку из молока

Ряженку в домашних условиях готовить несложно. Но чтобы вы смогли полакомиться полезным и питательным напитком, следует строго соблюдать все рецептурные требования. Ведь представленный продукт довольно капризный, и при неправильных действиях он получается не таким вкусным, как хотелось бы.

Польза ряженки

В данной статье мы расскажем, как готовить ряженку в домашних условиях, но сначала хотелось бы обратить ваше внимание на пользу и состав этого уникального напитка.

Как известно, данный продукт богат витаминами группы B, C, PP и E, а также полезными минералами (кальций, магний, железо, фосфор и многие другие). В отличие от обычного молока, человеческий организм намного лучше усваивает ценные питательные вещества, которые содержатся именно в ряженке.

Представленный напиток благотворно влияет на микрофлору кишечника, а также заметно повышает иммунитет. Молочный белок, содержащийся в ряженке, усваивается намного быстрее и легче, нежели тот, который находится в рыбе или мясе.

Если вас постоянно беспокоят мигрени, заболевания желчного пузыря и печени, атеросклероз или гипертония, то вам следует обязательно включить в свой рацион этот молочный продукт. Его желательно выпивать в день не менее стакана. Поверьте, такой диетический напиток очень быстро улучшит ваше общее самочувствие.

Ряженка в домашних условиях: рецепт приготовления

Нет ничего сложного в том, чтобы сделать такой напиток самостоятельно. Для этого нам потребуются следующие продукты:

  • молоко свежее (желательно домашнее, не обезжиренное) – 1 литр;
  • сметана густая максимально свежая – 3-4 большие ложки (при желании можно заменить несладким домашним йогуртом).

Перед тем как приготовить ряженку в домашних условиях, следует заранее обработать свежее деревенское молоко. Для этого необходимо взять эмалированную кастрюлю, влить в нее свежий напиток и постепенно довести до кипения на минимальном огне. После того как на поверхности молока образуется пенка и оно начнет бурлить, емкость следует снять с огня.

Делаем топленый молочный продукт

Готовить ряженку в домашних условиях можно по-разному. Однако такой продукт получается особенно вкусным, ароматным и питательным, если для его создания использовать только топленое молоко. Разумеется, его можно легко приобрести в магазине. Но лучше немного повозиться, но получить натуральную, домашнюю топленку.

Итак, требуется подготовить глиняный горшочек вместимостью более, чем 1 литр. Далее в сухую и чистую посуду необходимо влить все горячее молоко, а затем неплотно прикрыть его крышкой.

Кстати, для приготовления топленого напитка можно использовать и другую тару. Однако рецепт рекомендует брать именно глиняный горшочек.

Ведь в нем молоко будет томиться гораздо лучше и получится намного вкуснее.

После того как весь вскипяченный напиток окажется в горшочке, его требуется поставить в разогретый духовой шкаф. При этом огонь желательно убавить до минимальной температуры.

Процесс топления может занять несколько часов. Сколько готовить ряженку в домашних условиях? Рецепт рекомендует ориентироваться на цвет пенки, которая в дальнейшем должна преобразоваться в аппетитную корочку.

Когда продукт приобретет приятный кремовый оттенок, а на кухне запахнет топленым молоком, духовой шкаф можно смело выключать. При этом горшочек желательно вынимать не сразу, а выдержать еще около 10-20 минут.

Смешивание ингредиентов

Что необходимо сделать, чтобы у вас получилась вкусная и полезная ряженка в домашних условиях? Приготовление такого продукта занимает много времени. Однако оно того стоит. Ведь в результате вы получите очень питательный напиток, которым можно лакомиться хоть каждый день.

После того как топленое молоко будет готово, его требуется остудить при комнатной температуре. При этом необходимо проследить, чтобы напиток был именно теплым, а не горячим. В противном случае у вас ничего не получится.

Чтобы соединить такой продукт с закваской, следует аккуратно отодвинуть образовавшуюся на поверхности корочку, а затем выложить в горшочек несколько больших ложек сметаны. Оба ингредиента рекомендуется тщательно перемешать.

Завершающий этап в приготовлении

Ряженка в домашних условиях, приготовление которой занимает около 15 часов, должна хорошо закваситься. Для этого емкость следует закрыть марлей и крышкой, а затем укутать толстым одеялом и поставить в теплое место.

Время, за которое продукт будет полностью готов, зависит от температуры в комнате и качества закваски (в данном случае сметаны). Как правило, это занимает от 6 до 10 часов. Готовность ряженки можно определить по ее консистенции. Так, в глиняном горшочке будет уже не обычное топленое молоко, а напиток, напоминающий густой йогурт.

Правильная подача к столу

Теперь вы знаете, как сделать ряженку в домашних условиях. Готовый напиток рекомендуется разлить по большим глубоким чашкам, а сверху положить кусочек аппетитной корочки, которая образовалась в духовом шкафу. Дополнительно к ряженке можно подать свежую сладкую булочку.

Если такой продукт не был выпит сразу, то его остатки желательно хранить в закрытой посуде в холодильной камере в течение 3-х дней. Кстати, от холода ряженка становится еще гуще и вкуснее.

Как использовать в кулинарии?

Далеко не все знают, что ряженку, сделанную в домашних условиях, можно не только пить, но и использовать для приготовления различных блюд. Так, ее активно применяют для создания вкусного холодного супа (например, окрошки). Кроме того, при помощи свежей ряженки маринуют мясо для шашлыка.

Ее нередко добавляют в салаты в качестве заправочного компонента, используют для замеса теста (на пироги, пирожки, блинчики, кексы и пр.), приготовления коктейлей и т. д.

В общем, благодаря такому напитку вы сможете создавать не только очень вкусные и сытные, но и питательные и полезные блюда, от которых не откажется ни один член вашей семьи.

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-ryazhenku-v-domashnix-usloviyax-po-poshagovomu-receptu.html

Как приготовить ряженку в домашних условиях: рецепт

Ряженку в домашних условиях готовить несложно. Но чтобы вы смогли полакомиться полезным и питательным напитком, следует строго соблюдать все рецептурные требования. Ведь представленный продукт довольно капризный, и при неправильных действиях он получается не таким вкусным, как хотелось бы.

Вкусная ряженка — готовим в домашних условиях

Городские жители, которые не так часто посещают сельскую местность, иногда даже не в курсе, что же такое настоящая ряженка. Покупая светло-кремовый кисломолочный продукт в магазине, который уже давно утратил первоначальный вкус и консистенцию подобного лакомства, мы уже даже перестали задумываться над тем, как ряженка должна выглядеть по-настоящему.

А ведь раньше такое блюдо готовили практически в каждой семье, а уплетали так, что только и успевало за щеками сверкать! Не было особенных рецептов и секретов приготовления, но зато ложка, опущенная в горшочек с ряженкой, всегда торчала, как штык! Вы думали ряженку нужно пить? Настоящую ряженку нужно есть, желательно, ложками.

Вкусная ряженка в домашних условиях – дело нехитрое, с ним справиться любая начинающая хозяйка, но все-таки несколько секретов и хитростей нужно знать, чтобы результат получился впечатляющим.

Для тех, кто, вдруг, не в курсе, ряженка – это кисломолочный продукт, который получается путем сквашивания топленого молока, этим он, кстати, принципиально отличается от простокваши, где сквашивают свежее молоко.

Ряженка – это не просто вкусное лакомство, это еще и очень полезный продукт, который содержит все те же полезные вещества, что и свежее молоко, вот только усваиваются они гораздо лучше.

Например, белок из ряженки усваивается в два раза быстрее, а молочная кислота неплохо возбуждает аппетит, а также благоприятно влияет на работу пищевого и кишечного тракта.

Что и говорить, магазинная ряженка – это легкая пародия на настоящее домашнее лакомство, где различается не только вкус, но и полезность: в магазинной версии, чаще всего, используются пищевые и искусственные добавки, которые не то, что не несут никакой пользы, они еще и могут нанести серьезный вред организму!

Поэтому, если вы хотите порадовать свою семью вкусным и невероятно полезным лакомством, то лучше приготовить его своими руками, а, как это сделать, мы вам сейчас расскажем.

Секреты приготовления

Первое, что нам понадобится для приготовления данного блюда, это, естественного, молоко. Самый лучший вариант – это домашнее настоящее молоко, которое несколько часов назад собрали из-под коровы.

Такое деревенское молоко обычно привозят в города в бочках, продают в бутылях, долго оно не хранится, а, значит, вы можете быть убеждены в его качестве.

Микробов бояться не стоит, в процессе приготовления оно несколько часов будет томиться под высокой температурой, так что именно ряженка, по праву, может считаться самым чистым кисломолочным продуктом, лишенным посторонних бактерий и микроорганизмов.  Именно с помощью такого молока можно добиться настоящего вкуса ряженки.

Нет, конечно, можно использовать и магазинное молоко, из него тоже может получиться вполне неплохая ряженка, но, в таком случае, внимательно читайте состав и обращайте внимание на срок годности: чем он длиннее, тем продукт все больше напичкан консервантами.

Следующий важный момент – это закваска, ведь именно с ее помощью будет осуществляться процесс скисания. Со сметаной дела обстоят так же, как и с молоком: если есть возможность купить домашнюю, то это идеально. Если все-таки магазинная – тоже вариант, но опять следим за сроком годности. Чтобы закваска точно справилась со своей задачей, лучше всего выбирать сметанку свежую, которая находится в самом начале указанного срока годности.

Последнее, что вам понадобится – это специальная посудина, в которой и будет готовиться ваша ряженка. Если следовать всем традиционным правилам, то нужно подыскать керамический горшок, который, на родине самой ряженки, Украине, называют «глечик».

Молоко в таком низком горшочке томиться при высокой температуре несколько часов, пока не приобретает нежно-розовый или кремовый цвет, а также характерную темную корочку на поверхности. Обычно такой процесс осуществляется в духовке, но, по правде говоря, существует и другие варианты приготовления такого блюда.

Рецепт домашней ряженки

Технология приготовления данного лакомства предельно проста, поэтому не должна вызвать каких-то особенных трудностей, главное, это внимание и терпение, а также свежие и хорошие продукты. Чтобы приготовить ряженку, вам понадобится:

  • 2 л свежего молока;
  • 5 ст. ложек жирной сметаны.

Чтобы сделать вкусную ряженку из свежего молока, вам, первоначально, придется превратить его в топленое, для чего и понадобится керамический горшочек.

Если такого не нашлось, подойдет любая эмалированная кастрюля, лучше та, которую не жалко будет потом отправить в духовку. Переливаем в нее молоко и отправляем на печку, где его нужно довести до кипения. В это время не забываем разогреть духовку, достаточно минимальной температуры, около 150°.

Когда молоко закипело, снимаем его с плиты и отправляем в хорошо разогретую духовку, где первые 15 минут необходимо проследить, чтобы оно не убежало. После этого спокойно закрываем дверцу духовки и на 2-3 часа оставляем его томиться, периодически не забываем на него поглядывать.

По истечению времени вынимаем кастрюлю, внутри которой можно увидеть образовавшуюся румяную корочку, под которой и прячется ароматное топленое молоко. По сути, это уже вкусный готовый продукт, но мы пойдем дальше.

Обязательно дождемся, пока топленое молоко остынет и станет чуть теплым, и только после этого, можно добавлять сметану для закваски.

Дело в том, что в горячем молоке все кисломолочные бактерии погибнут, а они нам очень нужны для сквашивания! Так что обязательно ждем.

После того, как сметана отправлена в молоко, ее нужно хорошенько размешать, главное, аккуратно, чтобы не повредить красивую корочку, для этого можно слегка отодвинуть ее румяный кончик. Чтобы мешать было удобнее, ее можно вообще снять, правда, процесс это не простой, новичкам может быть не под силу.

Корочку откладываем на плоскую тарелку, которую предварительно заливаем небольшим количеством молока, чтобы она не прилипла к поверхности. Сметану тщательно размешиваем, корочку кладем обратно на поверхность молока, а затем ставим кастрюлю в теплое место, например, возле батареи или возле плиты.

На процесс скашивания обычно отводится 8-12 часов, все зависит от температуры помещения. А вообще, нужно смотреть по ее внешнему виду: она считается готовой тогда, когда станет легко отходить от стенок, если кастрюльку слегка наклонить.  После этого считается, что ряженка готова и ее можно убрать в холодильник.

Вместо плитки и керамического горшка можно использовать более современные методы, например, приготовление ряженки в мультиварке. Но быстро приготовить лакомство не получится и здесь: молоко первоначально томиться в мультиварке около 6 часов на режиме «Тушение», а уже только после этого топленое молоко отправляется в теплое место, чтобы скиснуть и порадовать вас через 6-10 часов вкусной ряженкой.

Источник: https://brjunetka.ru/kak-prigotovit-vkusnuyu-ryazhenku/

Ряженка в домашних условиях: рецепт приготовления

Ряженка – кисломолочный продукт, который изготавливается из топленого коровьего молока и не содержит никаких искусственных добавок. Название произошло от того, что раньше ее готовили в небольших кувшинчиках, которые назывались «ряжа». Ряженку можно приготовить в домашних условиях.

С осторожностью ряженку следует употреблять людям с аллергией на молоко.

Рецепт не содержит аллергенные продукты:

  • Яйца
  • Рыба
  • Морепродукты
  • Пшеница
  • Бобовые
  • Орехи
  • Соя

Пошаговая технология приготовления

Взять 3 литра молока, лучше домашнего, вылить в кастрюлю и томить в духовом шкафу на протяжении 2- 3 часов (лучше ночь). Температуру духовки можно изменять, добиваясь нужного течения процесса.

В процессе томления молоко приобретает кремовый оттенок, образуется румяная корочка (пенка), которую несколько раз погружают в молоко.

Томленое молоко охладить до температуры 37-40 градусов. Это оптимальная температура для сквашивания.

Молоко разлить по баночкам, по горшочкам, а можно оставить в емкости, в которой оно томилось.

Для осуществления процесса сквашивания добавить корочку ржаного хлеба. Для ускорения можно добавить несколько ложек сметаны. Хлеб и сметана исполняют роль закваски. В этом случае процесс сквашивания произойдет быстрее.

Для ускорения скисания емкость с молоком поместить в теплое место, выдержать в тепле до появления сгустка.

Готовую ряженку убрать в холод и выдержать еще 3-4 часа. Домашняя ряженка готова. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

  • Топленое молоко, кроме духового шкафа, можно приготовить в мультиварке, в йогуртнице, в термосе.
  • При томлении в мультиварке включается режим «тушение», 3 л молока будут томиться приблизительно 5 часов.
  • В термосе горячее молоко оставить на 12-15 часов. Молоко приобретет кремовый оттенок, но не будет иметь насыщенного вкуса.
  • При отсутствии времени на томление молока, можно использовать уже готовое топленое молоко, купленное в магазине.
  • За процессом образования сгустка необходимо следить, чтобы вовремя остановить сквашивание молока. В противном случае может произойти отделение сыворотки, и не получится ряженка.
  • При использовании сметаны для сквашивания соблюдать пропорцию: на 1 литр молока добавлять 3 столовые ложки сметаны.
  • В качестве закваски, кроме сметаны, можно использовать любой кисломолочный продукт, в том числе и кефир, или йогурт.

Способ приготовления домашней ряженки довольно простой.

Но все же основной составляющей качественной, полезной и вкусной ряженки является настоящее домашнее молоко.

рецепты

Источник: https://allergy-center.ru/recipe/domashnyaya-ryazhenka

Кисломолочный напиток ряженка — польза и вред для организма, рецепт приготовления в домашних условиях

Этим вкусным продуктом мы не только утоляем жажду, но и довольствуемся его потрясающим послевкусием. В отличие от других кисломолочных напитков, этот никогда не вызывает неприятия у детишек. А причина – в изысканных оттенках, которые придает способ приготовления – топление. Речь идет о ряженке, той самой, которой нас поили любящие родители, бабушки с детских лет.

И с тех пор не было и тени сомнений в том, что в составе уникального продукта целый кладезь полезных веществ, с помощью которых можно не только избавиться, но и предупредить развитие разного рода патологий. Итак, давайте выясним более подробно – что такое ряженка, какова история её происхождения, какую пользу и вред она несет для здоровья человека. Заодно уточним – можно ли давать напиток малышам, и с какого возраста.

И еще, выясним, почему доктора указывают на особую роль ряженки в половой жизни мужчины.

Что это за напиток

Ряженка — один из самых полезных кисломолочных напитков. Производится продукт из топленого коровьего молока, в которое добавляют болгарскую палочку и термофильные молочнокислые стрептококки, а потом заквашивают жидкость на протяжении 3-6 часов. Готовый продукт обладает равномерной жидкой, слегка вязкой консистенцией, имеет желтоватый кремовый цвет и содержит массу полезных свойств.

Фактически ряженка — это одна из разновидностей полностью натурального йогурта без добавок. По внешнему виду продукт похож на варенец и катык, но отличается от них схемой приготовления и свойствами.

Описание ряженки

Изучаемый нами напиток относится к кисломолочным, готовится на основе топленого коровьего молока и не допускается внесение искусственных наполнителей.

Ряженка занимала ранее второе место после молока, но с появлением на магазинных прилавках простокваш, йогуртов и других кисломолочных напитков стала отодвигаться на второй план. И зря.

Понятное дело, что его не стоит включать в рацион при разгрузочных днях и диетах, но зачем же полностью отказываться от такого вкусного и ценного для здоровья продукта.

Правда, в последние годы ряженка вновь стала пользоваться популярностью и причиной тому не только возврат только к употреблению натуральных продуктов, но и сенсационные выводы ученых. Как оказалось, жесткие диеты не способны полностью решить проблему лишнего веса, напротив они усугубляют проблемы и вызывают сложные заболевания. А нормированный подход к натуральным и даже жирным продуктам может оздоровить тело и способствовать контролю веса.

Химический состав ряженки

Чтобы оценить пользу напитка, необходимо изучить состав. В продукте содержатся:

  • витамин А;
  • витамины группы В, в том числе — пиридоксин, ниацин, рибофлавин и тиамин;
  • витамин D;
  • полезные минеральные вещества фосфор, железо, магний и кальций;
  • калий и натрий;
  • витамины С и Е;
  • органические кислоты;
  • зола;
  • аминокислоты;
  • моно- и дисахариды.

Продукт содержит углеводы, жиры и белки, причем больше всего в нем углеводов — около 4,2 г. Жиров в продукте присутствует чуть меньше — приблизительно 4 г, и белки представлены объемом около 2,8 г.

Итоги

Итак, ряженка дает силу и энергию, налаживает работу пищеварительной и иммунной системы, благоприятно влияет на кожу, ногти и волосы. Особенно полезен продукт для людей, которые занимаются спортом, так как витамины и минералы в напитке помогают восполнить потраченные силы после интенсивных тренировок. К тому же ряженка делает мышцы эластичными и способствует их росту.

Если употреблять кисломолочный продукт грамотно, никаких негативных последствий для организма не будет: только положительный эффект.

Оцените материал

Источник: https://PolzaVsVred.ru/pitanie/ryazhenka-polza.html

Как приготовить в домашних условиях ряженку, польза домашней

Еще лет десять назад никто даже не предполагал, что изобилие товаров на прилавках магазинов не будет нас радовать. Есть все!!!! Вот только с приходом в нашу жизнь такого изобилия, мы стали понимать ценность всего домашнего.

Сегодня мы поговорим о том, как сделать ряженку в домашних условиях. И, дорогие хозяйки, не пугайтесь и не думайте, что все сложно, не закрывайте статью.

Пошаговое руководство, которое я для вас подготовила, поможет вам получить дома этот полезный молочный продукт без навороченных приборов и аптечных заквасок.

О пользе ряженки написано не мало и не только на просторах Рунета. Эту особенную кремовую молочную смесь, хоть и называют в разных странах по разному, но любят одинаково:«погребное молоко» у норвежцев, грузинский мацони, армянский мацун, египетский лебен, татарский кумыс. Как видите география очень широкая.

Приготовление в домашних условиях

И так, что же нам понадобиться для приготовления домашней ряженки?

Если у вас есть возможность покупать домашнее молоко, то это просто отличный вариант. В домашнем молоке мы найдем все необходимые ингредиенты: слитый не сепарированный вершок и обычное молоко. Такая артподготовка нам нужна для того, чтобы не использовать никаких покупных заквасок или бактерий.

Первым этапом нам надо получить вершок для закваски. Для этого заранее покупаем молоко и оставляем его на сутки в холодном месте. За это время молоко разделится на два шара — верхний (это и есть наш вершок, то есть будущая закваска для ряженки) и нижний (этот шар мы можем использовать как обычное обезжиренное молоко). Если присмотреться, то на фотографии отлично видно два шара молока.

Когда верхний шар отделился, сливаем его в пол литровую баночку и оставляем в теплом месте для закисания (это еще одни сутки). Так мы получили домашнюю сметанку, которую можно использовать в любых целях (для крема или для салатов), но мы будем ее использовать в качестве закваски.

Когда у нас уже есть готовая заквасившаяся сметана (вершок), покупаем свежее молоко. На этом этапе нам надо приготовить топленое молоко. Для таких кухонных изысков я специально приобрела глиняную посуду (горшок). Если у вас ее еще нет, купите и не пожалеете. Еда из глиняной посуды очень полезная и вкусная. В ней можно запекать картошку, мясо, овощи или вот приготовить топленое молоко.

P. S. Процесс приготовления домашней сметаны можно пропустить, если у вас есть возможность купить настоящую сметанку. Сметанные продукты с магазина не подойдут.

Дальше наливаем свежее молоко в глиняный горшок и отправляем в духовой шкаф, примерно на два часа. До закипания молока температуру в духовом шкафе выставляем максимальную.

Я накрываю горшок, чтобы молоко меньше испарялось, но при этом надо следить, чтобы оно не убежало при закипании (все, как и на плите).

Молоко не должно бурлить, кипеть, для этого через полчаса уменьшаем огонь и продолжаем дальше его томить. Сверху молока появиться зажарившаяся пленочка, ее не надо снимать или перемешивать, в таком виде томим молоко до кремового цвета.

И так после таких длительных приготовлений мы получаем вершок для закваски и топленое молоко.

Молоко должно остыть до комнатной температуры. Если вершок влить в горячее молоко, то все живые бактерии содержащиеся в сметане, сварятся и мы не получим желаемого эффекта. Поэтому добавляем вершок в чуть теплое топленое молоко.

Перемешиваем все и ставим в самое теплое место для закисания. Я обычно закваску делаю вечером и к утру все готово.

После 7-10 часового созревания все тщательно перемешиваем до однородного состояния, чтобы не осталось комочков, и убираем в холодное место. При желании готовый продукт можно процедить через сито.

Готовую ряженочку можно перелить в другой сосуд, но у нас она красуется в этом же глиняном горшке от куда мы ее набираем с помощью половника.

Для рецепта я брала: 3 литра свежего молока и 500 мл готовой домашней сметаны.

Предлагаю вам посмотреть  еще видеорецепт приготовления этого кисломолочного продукта, который может вас порадовать даже на традиционном рождественском столе. Приготовив домашнюю ряженку, вы сможете использовать ее и для других рецептов. Особенно вкусными получаются блины.

Желаю вам, дорогие друзья, приятного аппетита и удачных кулинарных подвигов.

Источник: https://ymadam.ru/gotovim-domashnyuyu-ryazhanku.html

сыр из ряженки в домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Эффект от применения сыр из ряженки в домашних условиях

С помощью заквасок Домашняя сыроварня можно приготовить в домашних условиях различные виды сыров. Я заказала упаковку, в ней 6 различных сортов, Сделав и попробовав все шесть вкусов, я пошла дальше и сделала еще и известный итальянский сыр «Качотта», добавив в него маслины. Получился вкусный сыр. Так что набор заквасок позволяет еще и экспериментировать со вкусами и добавками.

Мнение специалиста

В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыр из ряженки в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Вера

Света

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

За счет чего происходит ускоренное созревание сыра? За счет увеличенного количества штаммов бактерий (в 12 раз больше, чем в обычной закваске), содержатся биологически активные микроорганизмы для ускорения созревания сыра, сычужные ферменты для быстрого сворачивания и затвердевания молока, а также кальций для увеличения плотности сыра. Благодаря такому составу сыр получается ароматный, обогащенный витаминами и минеральными веществами, и в разы быстрее, чем с обычной закваской. Где купить сыр из ряженки в домашних условиях? В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций. Приготовить домашний творожный сыр из ряженки можно по-разному, самые . Убираем пакет ряженки в морозильник, чтобы он как следует заморозился. . Кальцинированный творог из молока или кефира в домашних условиях41640. Готовим плавленный сыр из обычного творога в домашних. 2 п/э пакета ряженки (по 500 г каждый), кастрюля, сито (у меня в виде ковшика, но подойдет любой дуршлаг), марля в 4 слоя размером приблизительно 40*40 см, зажим или завязка для марли. Пакеты ряженки поместить в морозильник не менее чем на 12 часов. Бутерброд с намазкой из ряженки. Чем намазать хлеб. Оригинальная намазка для бутербродов. Малокалорийный сыр из ряженки. Вкусная самодельная намазка вместо масла. В домашних условиях можно приготовить много вкусных и полезных блюд, таких как сыр, ряженка, филадельфия и т. п. Для их приготовления потребуется молоко отборного качества. В идеале — домашнее, но подойдет и пакетированное. Мы собрали для вас рецепты приготовления молочных продуктов в. Конечно, в идеале лучше всего брать ряженку, кефир и сметану домашнего приготовления, сделанные из домашнего молока, но не у всех есть такая . Готовим мягкий сыр. В большой посудине смешиваем кефир, ряженку и сметану. Если хотите получить соленый мягкий сыр, вмешайте немного поваренной соли. Сыр из ряженки. Пошаговый рецепт В глубокой посуде смешиваем молоко и ряженку . В глубокой посуде смешиваем молоко и ряженку, отправляем на небольшой огонь . . Сливочное масло в домашних условиях. Конечно же, сыр Маскарпоне из ряженки не может получиться один в один, как классический сливочный сыр, который стоит в . Напоминаем, что из маскарпоне делают десерт тирамису в домашних условиях — бисквитное печенье Савоярди, замоченное в кофе, с прослойками вкусного крема, рецепт с видео.

http://prorisk.co.rs/userfiles/zakvaska_dlia_prigotovleniia_syra_v_domashnikh_usloviiakh205.xml

Источник: https://daily03.ru/posts/syr-iz-rjazhenki-v-domashnih-uslovijah.html

Ингредиенты для приготовления домашней ряжанки:

  • Закваска для кефира или йогурта (можно купить в аптеке или при молокозаводах);
  • Топлёное молоко (0,5 — 2 л на пакетик закваски)

Как делать домашнюю ряженку:

Технология приготовления домашней ряженки такая же, как и домашнего кефира или йогурта. Различие только в молоке.

https://www.youtube.com/watch?v=Hhxa1sowvds

Точно так же кипятим молоко, даём остыть до 38-42С, наливаем в чистую тару (я делаю в литровой банке), всыпаем закваску из пакетика и хорошо перемешиваем чистой ложкой.

Прикроем банку и хорошенько укутаем, чтобы внутри сохранялся оптимальный для молочнокислых бактерий микроклимат. Я укутываю банку в полотенце, а затем – в тёплое одеяло.

И оставляем на ночь. А утром на завтрак нас ждёт вкуснейшая домашняя ряженка!

Вот какая густая ряженка, приготовленная в домашних условиях. Деткам очень нравится. И взрослым тоже, так что делайте сразу двойную порцию.

Если ряженка не заквасилась (жидкая), значит, было прохладно. Исправить ситуацию поможет тёплая (не горячая!) водяная баня – поместите банку с ряженкой на полчаса в кастрюлю с тёплой водой.

Ложку готовой ряженки можно использовать как закваску для следующей порции. Только следите, чтобы культура молочнокислых бактерий оставалась чистой, а для этого нужно просто не есть прямо из банки, а наливать ряженку чистой ложкой.

Заквашивать повторно можно 3-4 раза. Когда Вы заметите, что ряженка перестала скашиваться или получается кислой, пора покупать новую закваску.

(Прочитано 1 раз, 1 визитов сегодня)

Источник: http://detskiy-saytik.ru/kushaem/ryazhenka-v-domashnih-usloviyah-retsept-prigotovleniya.html

Домашняя ряженка. Рецепт

 Многие простые продукты, которые большинство из нас покупает в магазине, достаточно легко можно сделать в домашних условиях. Конечно, далеко не у всех на это есть свободное время, но при желании всегда можно найти и этот, самый дорогой ресурс. Сегодня поговорим про технологию приготовления домашней ряженки.

Раньше, в каждом доме было отличное приспособления для приготовления такой домашней ряженки, это печь, и не микроволновая, а простая русская. В ней можно было готовить не только ряженку, а ещё много чего вкусного. Что касается именно ряженки, то там она получалась очень ароматной, и это был сильный молочный аромат томящегося молока.

Что касается, вариантов ряженки, которые мы покупаем в магазинах, то она и близко не стоит со старым напитком наших предков. Давайте попробуем, приготовить эту самую ароматную ряженку, сделать это не сложно, ведь все продукты здесь очень простые.

Готовим ряженку в домашних условиях. Как сделать и из чего?

 Кстати, топлёное домашнее молоко можно смело отнести к «родственникам» домашней ряженки. Есть несколько вариантов приготовления такого молока. Если есть желание ознакомиться с этими рецептами, то читайте их вот здесь. Теперь давайте поговорим про те компоненты, из которых мы и будем готовить ряженку.

Понятно, что это молочный продукт, поэтому в основе рецептуры будет именно молоко. Его нам понадобится 1,5-ра литра. В идеале, это должно быть молоко домашнее. Если найти такое у Вас не получилось, то берите продукт с самой высокой жирностью, но чтобы срок его хранения был совсем небольшим.

Кроме молока, нам понадобиться ещё и сметана, опять же с хорошей жирностью. Её возьмём 4 столовых ложки.

Как приготовить?

 Начинаем всё с кипячения молока. Для этого его выливаем в кастрюлю и просто ждём его закипания. За это время Вам нужно будет также успеть подготовить духовку, температуру в которой нужно будет довести до 150-ти градусов.

 Далее, молоко, после его закипания, ставим сразу же в подготовленную нами духовку. Сначала дверь в ней не нужно закрывать. Примерно 15 минут, Вам нужно будет следить за молоком. В течение этого времени оно вполне может убежать. Позже, дверку можно будет закрыть и подержать там молоко уже часа 2 или даже 3. Пусть оно там хорошенечко потомится.

 Выжидаем, пока на молоке сверху не образуется румяная корочка. Как только такая корочка появится, это означает, что у Вас получилось топлёное молоко. Его вполне можно уже пить, оно очень вкусное.

Но, наша задача приготовить домашнюю ряженку, вот именно этим мы дальше и займёмся, для чего будем дальше перерабатывать это топлёное молоко. Ждём, пока оно достаточно остынет, но не полностью. Оно должно быть тёплым, лишь в такое молоко можно будет положить сметану.

Там её хорошенечко размешиваем, чтобы сметана в молоке не плавала сгустками, а полностью в нём растворилась.

 Кастрюлю после этого мы просто закрываем и помещаем её в любое подходящее тёплое место, в котором наше топлёное молоко будет дальше кваситься. Сколько по времени займёт этот процесс, полностью будет зависеть от температуры этого «тёплого места». Обычно 8-ми – 12-ти часов для этого хватает. Именно за это время, молоко потихонечку превращается в домашнюю ряженку. Как понять, что она готова? Это определяется консистенцией, она станет густоватой и достаточно нежной.

   А вот и видео рецепт приготовления такого варианта домашней ряженки. Смотрим.

Источник: https://nashsovetik.ru/domashnyaya-ryazhenka-recept/

Как приготовить ряженку

Как вы думаете, можно ли пить ряженку? Нет. Настоящую ряженку пить невозможно. Её можно только есть. Ложками.

https://www.youtube.com/watch?v=GEvayO-z9Ww

Как вы думаете, можно ли пить ряженку? Нет. Настоящую ряженку пить невозможно. Её можно только есть. Ложками. Правда, современный горожанин подчас отказывается признавать такой продукт. Приходится свою домашнюю ряженку разбавлять молоком, кефиром или водой 

Что нужно для приготовления ряженки

Свежее молоко. Желательно, настоящее, деревенское. Какое сейчас часто привозят и продают из бочек в дачных посёлках, реже в городах. Сметана. Настоящая, свежая. Сметана нам нужна для закваски.

Живую сметану можно определить по сроку годности: чем длиннее допустимый срок хранения, тем больше подозрений вызывает кисломолочный продукт. Чтобы закваска сработала на 100%, сметана должна находиться в самом начале срока годности.

Справедливости ради замечу, сметанная закваска меня ни разу не подвела. В отличие от йогуртов.

Широкий керамический горшок и духовка. Для приготовления топлёного молока. Наверное, топлёное молоко можно приготовить иначе, но я умею топить молоко именно в духовке в керамическом горшке.

Можно ли приготовить ряженку из покупного топлёного молока? Сомневаюсь. Дело в том, что молоко должно быть свежетоплёным, желательно, не подогретым вторично. Секрет устойчивого успеха в заквашивании ряженки, видимо, в том, что топлёное молоко стерильно. При заквашивании йогурта из кипячёного молока, вероятность того, что процесс пойдёт не туда, гораздо выше. Для приготовления ряженки даже не нужен термос.

Тёплое место в доме. Я пристраиваю горшок у батареи, укутав его со всех сторон одеялом 

Чистый термометр для жидкости.

Топлёное молоко

Свежее молоко доводим до кипения в широкой кастрюле. Внимание, открываю маленький секрет: После закипания молоко надо прокипятить на минимальном огне минут 5-10, тогда у него останется меньше шансов убежать в духовке.

Переливаю горячее молоко в чистый керамический горшок. Примерно 1/3 объёма должна остаться свободной. Ставлю в духовку повыше. Крышкой не накрываю. Довожу до кипения и убавляю огонь до минимума (у меня получается стабильная температура духовки около 180 градусов).

Первое время надо следить, чтобы молоко не убежало. Для этого топим ложкой или протыкаем вилкой образующуюся пенку. Общее время приготовления топлёного молока — 1.5-3 часа, по вкусу. Чем дольше топить, тем темнее и гуще получится ряженка. Настоящее неразбавленное топлёное молоко само по себе очень вкусное. Иногда я даже не успеваю заквасить ряженку 

Заквашивание ряженки

Остужаю молоко до 40-42 градусов.  Отливаю часть в чистую чашку для растворения сметаны. Чем больше сметаны, тем гуще и жирнее получится ряженка. Но для закваски достаточно 1 столовой ложки на литр топлёного молока. Выливаю обратно в горшок, размешиваю. Ставлю к батарее, укутываю одеялом.

До окончания заквашивания оставляю в покое. Не взбалтывать, не перемешивать!

О батарее. Батарея может быть настолько горячей, что закваска погибнет. Надо следить за тем, чтобы температура в горшке не поднималась выше 40 градусов. Ниже — можно. Я однажды не рассчитала, и «сварила» всю колонию бактерий. Пришлось обновлять закваску.

Результат

Ряженка считается готовой, когда станет «единым целым» и будет легко отходить от стенок при наклоне горшка. После чего, её лучше убрать в холодильник. Перемешивать ли готовую ряженку — дело вкуса. Приятного аппетита!

Готовьте с любовью! econet.ru

Источник: https://econet.ru/articles/63795-kak-prigotovit-ryazhenku-doma

Ряженка в домашних условиях, рецепты

Ноя-12-2019 KoshkaS

Вопросы о том, что такое ряженка, как сделать ряженку в домашних условиях, рецепты приготовления, чем она полезна, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. И это понятно. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Ряженка – кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топленого молока молочнокислым брожением. Традиционный продукт молочной кухни Украины, России, Белоруссии.

Википедия.

Заквашивание производят термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки в течение 3–6 часов. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок. Схожими продуктами являются варенец и катык.

Качественная ряженка однородная. В отличие от кефира в ряженке не должно быть сгустков и газообразования. А вот молочные пенки вполне могут встречаться.

Цвет у настоящей ряженки кремовый, как у топленого молока, равномерный по всей массе. У ряженки своеобразный нежный кисломолочный запах. Резкий, бьющий в нос запах говорит о том, что продукт испорчен.

Стоит отметить, что состав ряженки практически идентичен набору веществ, которые содержатся в топленом молоке, отличительным свойством ряженки является то, что усваивается она гораздо лучше.

Так, в состав ряженки входят витамины А, группы В, С и РР. Кроме того, в ней содержатся важные для здоровья человека минеральные вещества, макро– и микроэлементы (железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий), углеводы, жиры.

Поскольку в процессе приготовления выпаривается вся жидкость, то концентрация всех ценных компонентов в полученном продукте увеличивается. Длительная тепловая обработка, температура которой составляет приблизительно 95 °C, способствует устранению болезнетворных микроорганизмов.

Питательность ряженки зависит от молока. Калорийность 100 г ряженки, приготовленной из цельного молока (обычно из такого его и делают в домашних условиях), – 80–100 калорий. В целом ряженка по сравнению с другими кисломолочными продуктами более калорийная, поэтому она помогает на продолжительное время утолить голод.

Чем она полезна?

Этот напиток является незаменимым продуктом для людей, страдающих дефицитом кальция, он способствует излечению от таких недугов, как гипертония, остеопороз и атеросклероз. При систематическом употреблении ряженки можно укрепить кости, защитить от разрушения зубную эмаль.

Ежедневное употребление ряженки может повысить иммунитет и обеспечить лучшую сопротивляемость к возникновению различных болезней.

В напитке содержится молочная кислота, способствующая улучшению функционирования пищеварительных органов и почек. Этот продукт также способен избавить от мигрени и дискомфорта в кишечнике, избавляя от токсинов.

Ряженка, так же как зеленый чай и минеральная вода, в знойные дни отлично помогает утолить жажду. В нее можно добавлять различные ягоды и фрукты и готовить разнообразные смузи и коктейли.

Для женщин этот напиток оказывает особо благотворное влияние, в частности во время менопаузы.

Ряженка широко применяется и в косметологии.

В отличие от других кисломолочных продуктов этот напиток не сочетается ни с яйцами, ни с рыбой, ни с мясом, ни с иными источниками белка. Желательно пить ряженку с бездрожжевыми зерновыми хлебцами, овощами или фруктами, и тогда пищеварительные органы будут работать самым наилучшим образом.

Отличное видео с отличным рецептом!

  • 120 г. мякоти тыквы
  • 80 г. брусники
  • 30 г. меда
  • 200 г. ряженки
  1. Мякоть тыквы пропустить через мясорубку. Бруснику растереть с медом. Подготовленные ингредиенты соединить с ряженкой.
  2. Готовый десерт взбить с помощью блендера.
  • 100 г. мякоти тыквы
  • 40 г. меда
  • 80 г. тутовника
  • 30 г. овсяных хлопьев
  • 180 г. ряженки
  • 30 г. стружки арахиса
  1. Мякоть тыквы пропустить через мясорубку, соединить с медом, тщательно перемешать и оставить на 10–15 минут.
  2. Полученную массу выложить в чашу блендера вместе с овсяными хлопьями, тутовником, ряженкой и взбить.
  3. Готовый десерт выложить в стакан и посыпать стружкой арахиса.
  • 120 г. мякоти тыквы
  • 150 г. рамбутана
  • 80 г. киви
  • 50 г. толченого фундука
  • 40 г. меда
  • 250 г. ряженки
  1. Мякоть тыквы пропустить через мясорубку вместе с киви. Полученную массу заправить медом и перемешать.
  2. Рамбутан очистить от кожицы и косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками.
  3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить ряженку и взбить с помощью блендера.
  4. Десерт выложить в стакан и посыпать орехами.
  • 150 г творога
  • 200 г ряженки
  • 3 яйца
  • 200 г муки
  • 30 г сахара
  • 20 г сливочного масла
  • 50 мл растительного масла
  • 3 мл столового уксуса
  • 100 г сметаны
  • Сода на кончике ножа
  • Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют протертый сквозь сито творог, ряженку, погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их сметаной.

Источник: https://prokalorijnost.ru/rjazhenka-v-domashnih-uslovijah-recepty

Ряженка в домашних условиях

Сейчас мы привыкли воспринимать ряженку как напиток, напоминающий по своей густоте домашний кефир, но этот факт действителен лишь для современного горожанина, раньше же ряженку пить было невозможно, ее лишь ели ложкой, настолько густым был этот молочный продукт. Тем, кто не жалеет потратить время на приготовления этого полезного и очень вкусного кушанья, рекомендуем обратить внимание на рецепты, о которых мы поговорим далее.

Рецепт ряженки в домашних условиях

Приготовление ряженки в домашних условиях возможно лишь из домашнего молока. Во-первых, домашнее молоко куда свежее и жирнее покупного, а во-вторых, оно обладает едва заметным сладковатым вкусом, который, в свою очередь, передается и ряженке.

Вторым важным шагом станет покупка домашней сметаны. Причина важности этого элемента проста — именно домашняя сметана содержит максимум молочнокислых стрептококков и болгарской палочки, которые и сквашивают молоко в ряженку. Конечно, приготовить ряженку можно и из покупной сметаны, но в таком случае она должна быть максимально свежей. После разбора главных моментов переходим непосредственно к описанию того, как сделать домашнюю ряженку.

Ингредиенты:

  • домашнее молоко — 2 литра;
  • сметана — 2 ст. ложки.

Приготовление

Итак, сперва домашнее молоко ставим кипятиться на плите. Вливаем молоко в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим минут 7-10. Благодаря длительному кипячению понижается вероятность «побега» молока при топлении в горшочке. После кипячения переливаем молоко в чистый керамический горшок, оставляя где-то треть его объема незаполненной — это место для пленок и пены, которые будут образовываться в процессе вытапливания.

Топить молоко можно в мультиварке или йогуртнице, но сначала мы опишем рецепт домашней ряженки в духовке. Ставим горшочек с молоком в духовку, даем молоку закипеть и понижаем температуру до 180 градусов. Периодически проверяем не убежало ли молоко, протыкаем и опускаем образующиеся пенки.

Спустя 1,5-2 часа достаем молоко из духовки и остужаем до 40 градусов. В данном случае важно следить за температурой, поэтому обзаведитесь термометром для жидкости. В случае, если температура будет недостаточной, колонии бактерий просто не активизируются, а при температуре выше 42 — погибнут.

В остывшее молоко вносим сметану из расчета: столовая ложка сметаны на литр молока, можно чуть больше. Укутываем горшочек с молоком в теплое одеяло и ставим к батарее. Во время закваски не мешайте и не трясите содержимое кастрюли, а также не ставьте его к слишком горячим батареям — колонии могут погибнуть. Тщательно перемешайте сметану в молоке, чтобы равномерно распределить колонии по жидкости.

Обычно на закваску уходит 8-10 часов, но готовность проверить можно и на глаз: если ряженка отходит от стенок целым сгустком — она готова к употреблению.

Готовый продукт лучше убрать в холодильник, чтобы остановить процесс сквашивания и сохранить свежесть ряженки.

Домашняя ряженка в мультиварке

Приготовить домашнюю ряженку можно и с помощью современных девайсов, например, мультиварки. Такая готовка куда проще и не требует особого контроля со стороны.

Ингредиенты:

  • молоко домашнее — 2 л;
  • сметана домашняя — 300 г.

Приготовление

Вливаем молоко в чистую чашу мультиварки и топим в режиме «Тушение» 6 часов. Даем топленому молоку остыть до 40-42 градусов, после чего вносим сметану, тщательно перемешиваем все венчиком и снова включаем устройство, но на этот раз выбираем «Подогрев» на 30 минут. По истечении времени крышку мультиварки не открываем, а просто отключаем устройство. Через 6-8 часов готовую ряженку можно взбить миксером и перелить в емкость для хранения в холодильнике.

Источник: https://womanadvice.ru/ryazhenka-v-domashnih-usloviyah

Как сделать ряженку в домашних условиях

Ряженка – это вкуснейший и полезный продукт, который без особого труда делается в домашних условиях. Его отличие от других подобных напитков в том, что основой становится топленое молоко.

Существует немало вариантов приготовления ряженки, но классический рецепт есть лишь один – именно по нему делают как магазинный продукт, так и кустарный. Правда, в заводской напиток нередко добавляют различные ингредиенты, удлиняющие срок хранения и улучшающие вкус.

Самодельная ряженка, разумеется, получается на сто процентов натуральной.

Вред и польза

Свежая ряженка, как и другие домашние кисломолочные изделия, весьма полезна. Прежде всего, она ускоряет метаболизм, что позволяет избавиться от запоров. Также содержащиеся в напитке микроорганизмы стабилизируют пищеварение и устраняют дисбактериоз, нередко появляющегося после длительно приема антибиотиков.

Ряженку с удовольствием пьют люди, которые не переносят кефир. Она в чем-то похожа на йогурт, однако намного полезнее и вкуснее последнего.

Напиток великолепно утоляет жажду и одновременно – голод. С ним вы получите достаточное количество кальция и массу витаминов с микроэлементами.

Часто выздоравливающие люди жалуются на плохой аппетит. Проблему устранит ряженка. Понадобится употреблять всего 100 мл утром, тогда и другая пища станет более желанной.

Напиток врачи рекомендуют и женщинам, переживающим менопаузу. Его богатый состав обеспечит организм нужными веществами, что, в свою очередь, облегчит возрастную перестройку.

Тем, у кого сильно выражен синдром алкогольной абстиненции (проще говоря, похмелье), ряженка окажет содействие и:

• избавит от мигрени;• утолит жажду;

• вернет бодрость и трудоспособность.

Имейте в виду – домашние, как и магазинные кисломолочные, продукты могут навредить тем, у кого имеется гастрит, сопровождающийся ростом кислотности желудочного секрета.

Не стоит злоупотреблять ряженкой тем, кто склонен к легкому набору веса – ее калорийность довольно высока и лишь чуть-чуть уступает таким сырам, как Моцарелла, Сулугуни, Бри и пр.

Ряженка – довольно эффективное косметическое средство. Маски на ее основе:

• омолаживают, питают и слегка отбеливают кожу;• оздоровляют волосы;

• возвращают мягкость рукам.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить качественный домашний напиток, надо выполнить одно важное условие – тщательно подобрать все ингредиенты.

Не стоит использовать пастеризованное молоко, приобретенное в супермаркете – готовый напиток будет горчить. Найдите сырой и непременно свежий фермерский продукт. Желательно, чтобы его выдоили за 5-6 часов до момента приготовления ряженки. На крайний случай подойдет молоко суточной давности, если его сразу после коровы поставили в холодильник.

Далее потребуется закваска, так как сам по себе продукт не окислится. Необязательно покупать специальные культуры – их в состоянии заменить живые:

• кефир;• сметана;

• йогурт.

Пряжение молока происходит в духовке, так что приготовьте глиняный горшок либо толстостенную кастрюлю типа гусятницы. Убедитесь, что она сделана не из алюминия.

Как сделать ряженку

Традиционно ряженка готовилась в печи, но для нашего рецепта потребуется плита с хорошо функционирующей духовкой.

В первую очередь молоко, взятое в объеме 2 литров, кипятят. Когда образуется пенка, огонь уменьшают и держат кастрюльку на конфорке еще не менее 10 минут. Благодаря этому в духовке сырье не убежит.

Одно важное условие – посуду для топления выбирайте такую, чтобы молоко занимало в ней не более 2 третей.

Далее духовка разогревается до максимально возможной температуры, туда помещается горшок с молоком. Когда на последнем появится пена, нагрев уменьшают до минимума. Разорвите пенку ложкой и утопите ее – в противном случае продукт убежит.

Когда риск вскипания пропадает, горшочек оставляют в нагретой до +180 °С духовке на 3 или даже 4 часа. Накрывать емкость нельзя.

Обратите внимание, топленое молоко, которое вы получите в результате, также весьма вкусный напиток, идеально сочетающийся с домашней выпечкой и чаем. Используют его и для кондитерских изделий.

Источник: https://syrspec.ru/ryazhenka/kak-sdelat-ryazhenku-v-domashnih-usloviyah.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать гречневую муку в домашних условиях
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды