Как растопить белый шоколад

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким и не застывал?

Сладкоежки и любители шоколада в этой статье найдут информацию о том, как растопить шоколад, чтобы он был жидким и не застывал. Это легко можно сделать в домашних условиях. О самых распространенных и простых способах читайте ниже.

Изготовление жидкого шоколада в домашних условиях

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким, в домашних условиях? Для начинающих кондитеров важно знать о нескольких способах. Для этих целей можно использовать паровую баню, духовку, микроволновую печь или же обычную газовую или электрическую плиту.

Чаще всего жидкий шоколад используется для приготовления таких вкусностей, как фонтаны, шоколадный мокко, коктейли, кексы, торты и прочее. Очень часто любительницы домашней выпечки делают ошибки, вследствие которых шоколад сворачивается, пригорает и рассыпается на кусочки.

Прислушавшись к некоторым советам, можно избежать наиболее распространенных ошибок.

Выбираем шоколад для топки

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким? Прежде всего, продукт должен быть качественным. Для плавления шоколада можно брать не только целые плитки, но и шоколад в любом виде (шоколадная стружка, диски). Количество сахара в продукте также влияет на время растапливания.

Чем слаще шоколад, тем быстрее он станет жидким. В пекарнях или кондитерских есть специальный продукт, предназначенный для плавления, он выдерживает более высокие температуры.

При работе с белым шоколадом нужно быть достаточно осторожным, так как после нагревания он может стать сухим и ломким.

Топка шоколада на водяной бане

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким, на водяной бане? Этот способ считается самым распространенным. Он используется уже очень давно и по сегодняшний день не утратил своей популярности. Итак, для того чтобы растопить шоколад на водяной бане, нам необходимо:

1. Подогреть посуду с водой до 60-80 градусов Цельсия.
2. Плитку шоколада (черного, белого или молочного) поломать на мелкие одинаковые кусочки и опустить в посуду с толстым дном. Помните: очень важно, чтобы используемая посуда была абсолютно сухая. Это поможет избежать пригорания шоколада.
3. Емкость с кусочками шоколада ставим на паровую баню. Следим, чтобы нагревание было постепенным и равномерным. Для этого стоит избегать прямого огня. Проследите, чтобы посуда с продуктом не прикасалась к воде, так как это приведет к перегреванию продукта и, как следствие, изменению вкусовых качеств и консистенции. Также нужно беречь продукт от попадания пара. Белый и молочный шоколад растворяются намного быстрее черного.
4. Воду в кастрюле доводим до кипения на очень слабом огне, а потом выключаем. Шоколад в это время постоянно помешиваем.
5. Немного охладившийся шоколад накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте на некоторое время. Под воздействием тепла оставшиеся мелкие кусочки равномерно растопятся и превратятся в жидкую эмульсию.

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким в микроволновке? Многие не рискуют проделывать такую процедуру, так как боятся перегрева продукта или того, что он потеряет свои вкусовые качества. Но это совсем не так, если сделать все правильно.

Для получения однородной массы необходимо поместить поломанную на мелкие кусочки 100-грамовую плитку шоколада в керамическую посуду и отправить в СВЧ на одну минуту, после чего размешать и подогревать на протяжении двух минут, помешивая каждые тридцать секунд. Можно расплавить шоколад и на режиме «Разморозка» на протяжении нескольких минут.

Время рассчитывают исходя из количества продукта: 100 граммовую плитку надо держать в СВЧ две минуты.

Топим шоколад, чтобы он был жидким, на плите

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким, на плите? Использовать можно как газовую, так и электрическую. Для получения качественного жидкого шоколада необходимо прислушаться к некоторым советам. Топить шоколад на плите нужно с помощью металлической кастрюли и ложки (силиконовой лопатки). При этом опять же не забываем о том, что все используемые вами предметы должны быть абсолютно сухими.

Премудрость заключается в том, чтобы дно и бока посуды обмазать сливочным маслом для удобного изъятия растопленной массы и легкого мытья самой кастрюли. Огонь должен быть умеренным, массу нельзя доводить до кипения. Шоколад в посуде необходимо постоянно помешивать. Расплавлять до однородной массы совсем необязательно, можно снимать посуду, если даже остались мелкие кусочки.

В таком случае, как уже говорилось выше, необходимо накрыть емкость с шоколадом пищевой пленкой или крышкой.

Если осталась теплая духовка после какой-либо выпечки, положите шоколад в небольшую железную миску и оставьте на несколько минут.

Советы хозяйкам

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким и не застывал? Этот продукт очень чувствителен к изменению температуры, его легко перегреть, поэтому если растапливать на большом огне или кипящей паровой бане, то полученная масса станет густой, а потом возьмется комками и будет горчить.

Важно помнить о такой особенности шоколада, как сохранение тепла. Даже после того как вы выключили огонь на плите или достали посуду с растопленной жидкостью из микроволновки, не прекращайте помешивать на протяжении нескольких минут, чтобы избежать пригорания.

Для получения глазури добавьте в посуду растопленное масло, теплое молоко или горячие сливки. Для того чтобы ваш кулинарный шедевр имел не только превосходный вид, но и отменный вкус, выбирайте продукт хорошего качества, в котором много какао-масла, и без добавок. Пористый шоколад, а также с орехами, изюмом или курагой не подходит для плавления. Эти ингредиенты можно добавить уже в жидкий шоколад. Это уже дело вкусовых предпочтений.

Теперь вам известно, как растопить шоколад, чтобы он был жидким. Творите свои кулинарные шедевры. Приятного аппетита!

Источник: https://FB.ru/article/229894/kak-rastopit-shokolad-chtobyi-on-byil-jidkim-i-ne-zastyival

Как правильно растопить шоколад для глазури в домашних условиях

Дорогие друзья, думаю опытные хозяйки могут растопить шоколад для глазури как и в микроволновке, так и на водяной бане. Я и сама сейчас справляюсь с этим на раз, а вот раньше приготовить глазурь была целая проблема.

Поэтому сегодня буду делиться своим опытом с молодыми хозяйками, которые хотят удивить, побаловать своих родных людей, но еще не знают всех тонкостей этого процесса. На самом деле, нет ничего сложного.

Есть всего лишь несколько нюансов, учтя которые, вы легко справитесь с поставленной задачей.

Как растопить шоколад для глазури

Давайте сначала рассмотрим все виды шоколада, которые можно растопить в домашних условиях.

Какой шоколад лучше растапливать

Кондитерский или столовый шоколад. Он производится как в черном, так и в белом варианте. Я покупала его и на развес, и в простых целлофановых упаковках.

Кувертюр — самый дорогой шоколад. Он считается идеальным для плавления за счет большого содержания в масло какао. В нем нет никаких добавок. Его производят молочным, черным и белым.

Черный и молочный шоколад (плитка) без какой-либо начинки, орехов и изюма, с большим содержанием какао-масла.

Белый пористый шоколад, который чаще всего продается в магазинах, специалисты не рекомендуют использовать для растапливания. На многих форумах мне доводилось читать, да и сама имела горький опыт, что от него во время плавления отделяется масло, а сам он превращается не в однородную шоколадную массу, а становится в виде крупинок, которые при постоянном вымешивании собираются в один большой ком.

Но все-таки чаще всего для белой глазури я использую именно его. Почему? Во-первых, потому что в основном только он продается в наших магазинах, во-вторых, я нашла к нему подход, поняла, что именно ему нужно для плавления и теперь белый пористый шоколад превращается в ту массу, которая мне нужна для украшения торта.

Черный и молочный шоколад

Первое, что надо сделать это подготовить две кастрюли — большую и маленькую. Маленькую нужно подобрать так, чтобы она своими ручками держалась за края большой, то есть, находилась на весу либо держать самому. В большую кастрюлю наливаем воды так, чтобы она чуть-чуть не доставала до дна маленькой. Доводим воду до кипения. Пока она закипает в маленькую емкость ломаем плитку на кусочки, если это плитка. Можно измельчить ее ножом.

После того как вода закипела выставляем температуру на самый минимум, посуду с шоколадом помещаем над водой и, непрерывно помешивая, плавим его. Не передерживайте долго, иначе от перегрева он начнет густеть. Использовать в кондитерских целях растопленную массу нужно сразу пока она жидкая и не застыла.

Глазурь из чистого шоколада получается немного густоватая в сравнении с тем, когда в нее добавляют масло, сливки или молоко.

Рецепты приготовления шоколадной глазури

Рецепт №1.

100 г черной или молочной плитки, добавляем к нему 3 ст. л. молока до плавления. Далее все также как описано выше.

Рецепт №2.

100 г черная или молочная плитка плавим на водяной бане и уже в самом конце добавляем 50 г сливочного масла.

Рецепт №3. Плавим на водяной бане черную или молочную плитку, все те же 100 г. Снимаем с плиты и добавляем к нему 5 ст. л. 20%—33% сливок.

Белый шоколад, в том числе и пористый

В чем секрет плавления белого шоколада? Он плавится при более низкой температуре, чем черный или даже молочный. При сильном нагревании вместо однородной консистенции происходит разделение на густую массу в виде крупинок и масло. Поэтому я топлю его так.

Водяная баня готовится точно так же, как описано выше, но после закипания воды, я отключаю газ полностью, жду того момента, когда в кастрюле исчезнут все признаки кипения. Хотя можно и не доводить ее до кипения, но все равно дождитесь пока в кастрюле исчезнут все пузырьки, то есть процесс закипания будет остановлен.

И только тогда ставьте сверху посуду с белым шоколадом. Кстати, для среднего торта я использую две плитки, поскольку в одной содержится всего лишь 50 г белого пористого шоколада. Для приготовления белой глазури не добавляю ни масла, ни сливок, ни молока.

Все мои эксперименты убедили меня в том, что при добавлении к нему чего-либо, он разделяется на два компонента описанных выше.

Можно ли растопить шоколад в микроволновке?

Да, конечно, можно. Для этого используем стеклянную, предназначенную для микроволновой печи, или керамическую посуду.

Для черного или молочного шоколада весом в 100 г нужно выставить у микроволновки мощность 450 Вт и нагревать 2—3 минуты, периодически перемешивая во время растапливания. После чего в них можно добавить масло или сливок.

Для белого лучше использовать функцию «Разморозка» — она минимальной мощности, а значит будет не высокая температура. Время плавления тоже 3 минуты, но не забывайте помешивать.

Топим шоколад в духовке

Сделать это очень просто, особенно если вы пекли и духовка еще не остыла. В этом случае вам абсолютно не нужно ее включать. Просто поставьте миску в духовку вместе с шоколадом и под действием теплоты он сам расплавится, а дальше добавляйте к нему сливки или масло.

Думаю, что я перечислила все возможности приготовления глазури дома из любого вида шоколада. Желаю вам творческих успехов на кухне!

Я всем желаю счастья, Наталья Мурга

Источник: https://hobby-house.com/kak-pravilno-rastopit-shokolad-dlya-glazuri-v-domashnix-usloviyax/

Как сделать белый шоколад в домашних условиях

Белый шоколад — любимое лакомство многих сладкоежек. Однако, в отличие от других видов шоколада, появился он на прилавках не так давно — в тридцатых годах двадцатого века, и за столь короткое время успел завоевать популярность на рынке сладостей. И сейчас Вы можете купить в магазинах белый шоколад на любой вкус: с начинками и без, белый пористый шоколад и абсолютно обычные, привычные нам благородного цвета плитки.

Из чего делают белый шоколад?

На производстве шоколад изготавливают из какао-масла, сухого молока, ванилина и сахара. Впрочем, такой состав имеет только более дорогой белый шоколад, для производства дешевого товара производители добавляют в белый шоколад гидрогенизированные жиры, а также подсластители. По международным стандартам качества белый шоколад должен содержать в себе:

• как минимум 20% какао-масла;
• не более 55% сахара и подсластителей;
• 14% сухого молока;
• 3,5% молочного жира.

Почему же шоколад — белый?

В составе белого шоколада нет какао-порошка, придающий обычно продукту знакомый нам коричневый цвет. Именно поэтому белый шоколад разрешен людям с аллергией на кофеин: отсутствие в его составе какао-бобов делает продукт менее вредным, чем обычный шоколад.

Чем полезен белый шоколад?

Польза и вред белого шоколада хорошо изучены учеными. Этот вид шоколада богат фосфором, витаминами группы В, холином, селеном, цинком, медью, калием, фосфором, филлохиноном, марганцем и железом. Линоленовая и арахиновая кислоты, также содержащиеся в белом шоколаде, облегчают вынашивание беременности, поэтому белый шоколад стоит есть молодым мамочкам.

Также благодаря содержанию множества полезных веществ белый шоколад разрешен при грудном вскармливании. Однако здесь следует соблюдать осторожность: избыток белого шоколада, как, впрочем, и любого сладкого, может спровоцировать аллергические реакции.

Танин, еще одно полезное вещество, способствует заживлению кожи и препятствует появлению ранних морщин, что обуславливает применение белого шоколада в косметологии.

Как сделать белый шоколад в домашних условиях?

Рецепт белого шоколада очень прост, и Ваше любимое лакомство не составит труда приготовить дома. Вам не понадобятся ни подсластители, ни стабилизаторы, ни ароматизаторы. Вам понадобятся лишь:

• 100 грамм какао-масла;
• 100 грамм сухого молока;
• 100 грамм сахарной пудры;
• ваниль для придания шоколаду умопомрачительного аромата

Рецепт 1: Как приготовить белый шоколад

1. Для начала Вам нужно расплавить какао-масло на водяной бане. Сделать это очень просто: разломите какао-масло на мелкие кусочки и поместите его в небольшой сотейник над кастрюлей с кипящей водой.

   Главное правило водяной бани — сосуд с растапливаемым веществом не должен касаться емкости с кипящей водой.

2. В жидкое масло добавьте все остальные ингредиенты.
3. Получившуюся смесь размешайте до однородного состояния и разлейте по формочкам.

4. Дайте массе подстыть и поставьте на час в холодильник.

Белый шоколад домашнего приготовления готов!

Рецепт 2: Как приготовить белый шоколад

Если какао-масла под рукой не оказалось, можно приготовить его по рецепту, представленному ниже и, уверяю, полученная сладость будет отнюдь не хуже!

Итак, Вам понадобится:

• 150 грамм сухого молока
• 12 столовых ложек жидкого молока
• сахар по вкусу
• ванилин

Этот рецепт даже проще предыдущего:

1. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
2. Разлейте массу по формочкам.
3. Поставьте в холодильник до затвердевания.

Как видите, белый шоколад очень прост в приготовлении, однако же приготовленная дома сладость по вкусу получается ничуть не хуже купленной в магазине и, несомненно, это лакомство порадует всю Вашу семью. К тому же, домашний белый шоколад можно даже самым маленьким: это лакомство абсолютно безвредно! Вы также можете экспериментировать со вкусом, добавляя в смесь перед застыванием орехи и фрукты. Это придаст вашему творению необычный и яркий вкус.

Как приготовить пористый белый шоколад?

Многих сладкоежек интересует вопрос, можно ли сделать в домашних условиях так любимый многими пористый белый шоколад. К сожалению, добиться этого не удастся: на производстве используют несколько способов для придания шоколаду такой приятной структуры, однако их применение невозможно в домашних условиях. Единственное, что Вы можете сделать — растопить пористый шоколад, чтобы использовать его в кулинарии, как глазурь, или добавить его в другие блюда Вашего приготовления.

Как растопить белый шоколад?

Для того, чтобы растопить белый пористый шоколад, Вам так же, как и при приготовлении шоколада в домашних условиях, понадобится водяная баня. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и поместите его в сотейнике над кастрюлей с кипящей водой. Важно не допустить попадание воды в сотейник: если это случится, белый шоколад соберётся в комочки, и растопить его в однородную массу не получится.

Белый шоколад CALLEBAUT

CALLEBAUT — одна из лучших бельгийских марок шоколада. Под этим названием выпускают не только горький и молочный шоколад, но и, конечно же, несколько видов совершенно изумительного на вкус белого шоколада для истинных ценителей этого лакомства. На сайте компании можно найти не только обычный белый шоколад, но и шоколад для выпечки и даже для приготовления горячего белого шоколада, чтобы попробовать который, Вам бы пришлось раньше ехать в лучшие кофейни Бельгии!

К чему снится белый шоколад?

Белый шоколад — не только вкуснейшее и полезное лакомство, но и предвестник белой полосы в Вашей жизни. Те, кому белый шоколад приснился, могут не переживать о своём будущем: этот сон — знак того, что все печали позади, Вас ждёт отдых после плодотворной работы. И не только: шоколад, и в частности, белый предвещает удачу в любви.

Источник: https://www.vashi-recepti.ru/drugoe/kak-sdelat-belyj-shokolad-v-domashnih-uslovijah.html

Как растопить белый шоколад в домашних условиях правильно, чтобы он был жидким

Шоколад — это не только вкусное и приятное дополнение к чашке кофе или чая. Если его расплавить, то можно сделать фигурное украшение или глазурь для кондитерских изделий. Особенно нежно и благородно смотрятся торты и пирожные с белоснежной или кремовой обливкой. А приготовить ее ничуть не сложнее, чем темную. Итак, расскажем как растопить белый шоколад в домашних условиях.

Особенности белого шоколада и нюансы его плавления

Помимо цвета, такой шоколад отличается от темного отсутствием в нем какао-порошка. Но поскольку в его составе есть масло какао, то он тоже хорошо плавится и дает красивую помадку и глазурь.

Еще одно, пожалуй, самое главное отличие — у белого, по сравнению с обычным шоколадом, более низкая температура плавления — 43–45°C. Из-за этого его проще перегреть и испортить результат. Топить его рекомендовано самым щадящим способом — на водяной бане, с постоянным отслеживанием температуры.

Какой лучше выбрать для растапливания

Шоколад для плавки в кондитерских целях можно купить в обычном магазине. Но перед покупкой внимательно изучите состав и убедитесь, что в нем нет растительных жиров, а присутствуют только молочные. Также не подойдет продукт, содержащий дополнительные включения, — орехи, мягкую начинку, изюм, печенье, вафли, сухофрукты и любые другие наполнители.

Нельзя выбирать для растопки плитку, которая хотя бы один раз была подтаявшей, поскольку при повторном плавлении она не даст необходимой текстуры. Особое внимание обращайте на это при покупке продукта в жаркую погоду.

Идеальным вариантом для плавки в целях глазирования и создания фигурок для украшения являются каллеты. Это кондитерский шоколад в форме маленьких капель, который после расплавления дает однородную гладкую текстуру и мягкую консистенцию, с которой удобно работать.

Именно с таким материалом работают профессиональные кондитеры.

Как правильно растапливать белый шоколад, чтобы он был жидким

Если говорить о растапливании, то шоколад, в том числе и белый, — продукт весьма капризный. При неправильной технологии он может получиться слишком вязким или с комочками.

Общие правила

Какой бы из рассмотренных ниже способов вы ни выбрали, соблюдение следующих правил обязательно:

• Плитку предварительно нужно измельчить — чем мельче кусочки, тем быстрее она растает.
• В процессе плавления нужно постоянно помешивать тающую массу.
• В емкость не должна попадать вода, а перед тем, как высыпать в нее шоколад, убедитесь, что она сухая.
• Максимальная масса продукта для одного растапливания — 250 г.
• Не следует использовать посуду из металла — она должна быть эмалированной, керамической или стеклянной, а также с толстыми стенками.

Прекратить подогрев необходимо, когда расплавится большая часть продукта. Это предотвратит перегревание. А за оставшиеся кусочки можно не переживать — они растают в общей массе.

На водяной (паровой) бане

Этот способ нельзя назвать самым лучшим для шоколада. Профессионалы его не используют, поскольку высока вероятность того, что в миску попадет вода, и тогда все труды пойдут насмарку. Топить шоколад таким образом нужно аккуратно и внимательно.

Что необходимо:

• объемная кастрюля для воды;
• жаростойкая миска из стекла или керамики с ручками, которую можно устойчиво разместить на кастрюле так, чтобы ее дно не соприкасалось с кипящей водой;
• лопатка или ложка для помешивания (лучше деревянная);
• нож или терка.

Алгоритм действий:

1. Теркой или с помощью ножа измельчите шоколад.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, налитой до высоты 4-5 см, и дождитесь закипания.
3. Как только вода закипит, убавьте огонь и поставьте сверху чашу с шоколадом.
4. Кипящая вода не должна касаться дна миски.
5. Тающий продукт постоянно помешивайте.
6. Как только расплавится больше половины продукта, снимите его с бани и продолжите мешать.
7. Если оставшиеся кусочки не растаяли, подержите миску над баней еще 20-30 секунд, не дольше.

В ходе топки желательно отслеживать повышение температуры, используя термометр.

Как только уровень поднимется до 43-44°C, сразу же прекратите нагревание миски и энергично размешивайте массу ложкой или маленьким венчиком.Не накрывайте миску крышкой, иначе образующийся конденсат попадет в шоколадную массу и все испортит, став причиной образования комков.

Если есть необходимость добавить пищевой краситель или другую добавку, то сделать это нужно до растапливания. Это обеспечит одинаковую температуру компонентов и исключит схватывание массы.

В микроволновке

На полной мощности плавить шоколад в микроволновой печи нельзя, тем более белый. Ее снижают до средней.

Список необходимого:

• миска для СВЧ;
• деревянная лопатка для помешивания;
• термометр.

Процесс растапливания:

1. Поместите измельченную плитку в емкость и поставьте ее в СВЧ.
2. Включите микроволновку на 20 секунд, после чего выньте миску и проверьте состояние продукта, измерив его температуру и перемешав.
3. Если градусник показывает 42°C или меньше, и большая часть кусочков не растаяла, отправьте миску в СВЧ еще на 20 секунд.
4. Повторите проверку. Если температура достигла 43-45°C, а половина продукта или большая часть растаяли, то микроволновка больше не нужна.

   Просто энергично мешайте массу, пока она не станет однородной.

В духовке

Это самый долгий способ, он занимает от 15 до 30 минут (включая время на разогрев духового шкафа) в зависимости от количества растапливаемого продукта. Для топки в духовом шкафу нужна толстостенная кастрюля.

Порядок работы:

1. Духовку нужно разогреть до 50°C.
2. Пока она нагревается, шоколадку измельчить на терке и поместить в жаропрочную толстостенную посуду.
3. Поставить емкость в духовку на самую верхнюю полку, если подогрев осуществляется только снизу, и на среднюю, если шкаф прогревается со всех сторон.
4. Через каждые 5-7 минут отслеживайте консистенцию и измеряйте температуру тающей массы.
5. Как только большая часть продукта станет жидкой, растапливание можно заканчивать.

Независимо от метода, при плавлении не допускайте закипания шоколада.

Это приведет к расслоению продукта, и применять его по назначению будет нельзя.

Шоколад потерял однородность из-за перегрева: что делать?

Если шоколад перегрелся, то в нем образуются комочки, и его текстура теряет свою однородность. Несмотря на то, что наличие комочков не сказывается на вкусовых качествах продукта, использовать его для идеально ровной заливки и создания украшений на торте не получится. Но такую массу после застывания и измельчения можно пустить на посыпку.

Если же продукт после топки стал одним сплошным комком, то ситуацию еще можно исправить:

1. Нагрейте до 45°C сливочное масло или жирные сливки (на 100 г шоколада 1/2 ст.л.).
2. Влейте в чашку с шоколадной массой и энергично мешайте до получения однородности.

Вместо сливок можно добавить 1 ч. л. какао-масла, которое при смешивании также поможет сделать массу однородной. Кстати, проблема комкования может быть связана не только с перегревом, но и с низким качеством продукта или попаданием в него воды.

Как растопить белый пористый шоколад

Воздушный и простой шоколад в целом не имеют отличий по составу. Разница лишь в том, что для получения пористого массу вспенивают специальными турбинами. У разных производителей свои технологические секреты, которые и определяют размер и количество пузырьков в таком шоколаде.

Информация в интернете по поводу того, можно ли его плавить, неоднозначна. Одни утверждают, что нельзя, другие, напротив, говорят, что он прекрасно поддается растапливанию. В чем же загвоздка, и кто прав?

Расплавить воздушную шоколадку можно, но для получения качественного результата следует выбирать продукт высшего качества, а процесс проводить в микроволновой печи в режиме разморозки в течение 2 минут.

Тем не менее, если есть выбор, какой шоколад купить для топки, а он всегда есть, то выбирайте не пористую, а обычную плитку. Для приготовления глазури и зеркальной обливки торта воздушные плитки не годятся.

Рецепт белой глазури для кейк-попсов

В последнее время стали популярны маленькие круглые пирожные на палочке — кейк-попсы, или, как их еще называют, кейк-боллы. Они выпекаются из мягкого теста — бисквитного, кексового либо дрожжевого. Затем их окунают в сироп или глазурь.

Очень аппетитно и нежно выглядят кейк-боллы в шоколадной глазури белого цвета.

Для приготовления необходимы:

• плитка шоколада — 1 шт.;
• сахарная пудра — 2 десертные ложки;
• сливочное масло — 30 г;
• молоко с жирностью 3,2% или выше — 30 мл.

Порядок приготовления:

1. Плитку разломить на маленькие кусочки, поместить в емкость на паровую баню.
2. Помешивая, довести до полного расплавления, чтобы не осталось кусочков.
3. Добавить сахарную пудру, молоко и масло.
4. Помешивать, чтобы все тщательно перемешалось и масса стала однородной.
5. Окунать пирожные в полученную глазурь и давать ей застыть.

Для цветной обливки рецепт тот же, только на этапе измельчения нужно добавить пищевой краситель, искусственный или натуральный. Например, для получения розовой глазури подойдет небольшое количество свекольного сока (10 мл на плитку).

Приготовленной по описанному рецепту глазурью можно также поливать пончики, капкейки, кексы и другую выпечку.

Или окунуть карамелизированные апельсины.

Белую плитку шоколада, как и темную, несложно растопить дома, используя микроволновку, водяную баню или духовой шкаф. Из-за более низкого температурного порога плавления за процессом нужно внимательно следить, чтобы продукт не перегрелся и не испортился.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой . Спасибо!

Источник: https://sladko.club/rastopit-belyj-shokolad.html

Как темперировать шоколад в домашних условиях? Наш ответ

Готовя на праздники торт для любимой дочки, решила ее удивить — сделать красивые ажурные воздушные украшения. Купила шоколад, растопила, сделала узоры. Но, увы. Мой труд пошел насмарку, потому что шоколадное украшение не застыло.

Кстати, прошло уже несколько дней, а воз и ныне там – в морозилке и без изменений. Начала я разбираться, в чем дело. Оказалось, при топлении шоколада теряется его структура, и вернуть былую форму можно только проведя темперирование.

Хочу поделиться своими знаниями, как темперировать шоколад в домашних условиях и для чего это нужно, чтобы вы не столкнулись с моими ошибками.

Что такое темперирование

Темперирование шоколада иначе называют кристаллизацией. Это процесс нагревания шоколада до точки плавления с последующим охлаждением и повторным нагреванием по определенным правилам. В результате таких манипуляций происходит затвердение какао-масла с соблюдением определенной кристаллической формы, благодаря которой приобретается шоколадная текстура и глянцевый блеск.

Проведение темперирования необходимо для:

• Повышения температуры плавления, чтобы не допустить его таяния при комнатной температуре и при соприкосновении с пальцами (расплавленный шоколад теряет не только структуру, но и температуру плавления; именно поэтому мой шоколад не держал структуру и не замерзал в морозилке).
• Возможности готовить небольшие фигурки или шоколадные изделия и беспрепятственного вытаскивания из формочек после застывания.
• Недопущения возникновения жирного налета на поверхности (имеется ввиду «поседение» шоколада, т.е. появление белых полос или пятен).
• Быстрого охлаждения сладкой массы (правильно темперированный шоколад застывает очень быстро – в течение 5 минут).
• Придания плиткам и изделиям блеска и четкой формы. Кроме этих показателей определить настоящий шоколад можно по твердой текстуре, отсутствии крошения при разламывании. Последняя манипуляция должна сопровождаться характерным звонким звуком.

Правила темперирования

Итак, мы выяснили, зачем нужно темперировать шоколад. В процессе главными являются три этапа – температура плавления, формирование beta-кристаллов, приведение шоколада к рабочей температуре и состоянию.

Темперирование: шоколад в дисках.

Причем соблюдать температурный режим очень важно и для каждого типа шоколада значения отличаются:

1. Плитку белого шоколада растапливают при 40-45°C, охлаждают до 25-26°C, а потом доводят до 29-30°C и работают с массой.
2. Темный шоколад плавят при 45-50°C, охлаждают до 27°C, а потом нагревают до 31-32°C, после чего масса становится пригодной к работе.
3. Куски молочного шоколада топят при 40-45°C, охлаждают до 25-26°C, а после доводят до 29-30°C и приступают к формовке.

Источник: https://shokolad.today/chocolatier/temperirovanie-shokolada

Как делают пористый шоколад, секреты производства

История шоколада насчитывает почти шесть веков. За сотни лет и вкус, и внешний вид шоколада претерпел разительные изменения.

Изначально это была жидкая масса с горьким вкусом и несравненным ароматом. Чуть позже вкус стал сладким, а шоколад – твёрдым. В наше время шоколад стал любимейшим лакомством миллионов людей, он поражает разнообразием своих видов и форм.

Каким бывает шоколад?

Шоколад может быть:

• молочным;
• горьким;
• белым;
• диабетическим;
• порошкообразным;
• пористым.

Вот о пористом шоколаде мы сегодня и поговорим. Пористый шоколад бывает молочным, чёрным (горьким) или белым.

Молочный пористый шоколад делают из какао-бобов, молока или молочных продуктов, масла какао и сахара. Некоторые сорта пористого молочного шоколада имеют начинку и разнообразные добавки в виде воздушного риса, орехов и сухофруктов.

История создания пористого шоколада

Как делают пористый шоколад, когда он появился, откуда возникла идея создать такой шоколад? Имя создателя нам неизвестно, но первые плитки пористого шоколада почти одновременно появились в Чехословакии и Великобритании. Произошло это в октябре 1935 года. Английская шоколадка называлась «Аэро», чешская – «Виста».

Первый отечественный пористый шоколад появился в 1967 году. Фабрика «Красный Октябрь» выпустила тогда шоколадки «Конёк-горбунок» и «Слава».

Технология изготовления пористого шоколада

Как делают пористый шоколад? Несомненно, многие из нас задавались вопросом, как попадают внутрь шоколадной плитки эти чудесные пузырьки, которые так приятно лопаются на языке и доставляют сладкоежкам дополнительное удовольствие.

У каждого товаропроизводителя – свои технологические секреты.

Изготавливают пористый шоколад на обычных производственных линиях, поскольку изготавливается он из той же десертной массы, что и обычный шоколад. Различие состоит лишь в том, что эти линии дополнительно оснащены вакуумными генераторами и специальными узлами, расположенными в промежутке между сборником шоколада и темперирующей машиной.

Внутри этого узла расположена особая низкооборотная турбина, при помощи которой вспенивается шоколадная масса. Процесс взбивания сопровождается интенсивным насыщением шоколадной массы смесью азота и углекислого газа.

Насыщенный газом жидкий шоколад далее поступает в вакуумный генератор, где он находится не менее четырёх часов при температуре 40 градусов. Под воздействием вакуума воздушные пузырьки увеличиваются и равномерно рассредотачиваются по всей массе.

Технологические параметры вспенивающего узла у каждого производителя уникальны и держатся в секрете: ведь именно эти характеристики определяют, каким будет размер магических пузырьков.

Процесс отливки пористого шоколада абсолютно идентичен тому, как отливаются обычные шоколадки. Единственная разница состоит лишь в размере готовой плитки: при одинаковой массе плитка пористого шоколада будет чуть больше, чем плитка простого десертного. В момент отливки уже протемперированная шоколадная масса проходит по вибротранспортёру, который помогает ей равномерно распределиться по форме.

Можно ли растопить пористый шоколад?

Иногда, чтобы украсить домашнюю выпечку, хозяйкам требуется растопленный шоколад, поэтому у них нередко возникает вопрос: «как растопить пористый шоколад»? Информация, выложенная в интернете по этому поводу, чрезвычайно противоречива.

Некоторые источники категорично утверждают: «пористый шоколад растапливать нельзя». В других же источниках сообщается, что масса, полученная в результате растапливания пористого шоколада, ничем не хуже той, что получается из шоколада обычного.

Скорее всего, причиной неудачных попыток растопить пористый шоколад (в некоторых случаях он сворачивается, образуя комковатую массу) является его низкое качество. Поэтому если вы хотите получить хорошую шоколадную глазурь, берите шоколад с высоким содержанием какао-масла (без добавления растительных жиров) и от хорошего производителя.

Растапливать пористый шоколад лучше всего в микроволновой печи. Для этого разломите плитку шоколада на кусочки, положите в сухую стеклянную форму и установите микроволновку на режим размораживания. Для растапливания пористого шоколада достаточно двух минут.

Если в вашем распоряжении нет микроволновки, можно воспользоваться «водяной баней». На дно кастрюльки налейте немного воды, нагрейте до 80 градусов, убавьте огонь и на края кастрюли поставьте сухую миску с кусочками шоколада. Очень важно, чтобы горячая вода под миской не соприкасалась с ней и не попадала в шоколадную массу.

Накрывать крышкой (чтобы не образовался конденсат) не надо. Шоколад необходимо постоянно помешивать и не допускать закипания воды в кастрюле (чтобы не перегреть шоколад).

Ложка для помешивания изначально должна быть сухой (даже капля воды, попавшая в расплавленную массу, может привести к тому, что глазурь будет быстро застывать или потеряет пластичность).

Когда расплавится последний кусочек, снимите миску с кастрюли. Температура расплавленной шоколадной массы – не более 50 градусов. Помните, что не следует за один раз растапливать больше 200 г шоколада: чуть позже можно сделать ещё одну порцию.

Можно ли приготовить пористый шоколад дома?

Можно ли сделать пористый шоколад в домашних условиях? К сожалению, пока это невозможно. Процесс приготовления пористого шоколада слишком сложен, он требует использования высокотехнологичного оборудования.

Поэтому единственное, что можно сделать с ним дома – это растопить и использовать для приготовления шоколадной глазури, хотя опытные кулинары советуют взять для этой цели обычный десертный или белый шоколад.

Самое лучшее применение пористого шоколада – распечатать красочную упаковку и просто насладиться этим чудесным лакомством, наполненным воздушными пузырьками: ведь с этой целью и был когда-то придуман пористый шоколад.

Источник: https://allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/kak-delayut-poristyj-shokolad.html

Как правильно растопить шоколад для глазури

Любой сладкоежка скажет, что шоколадка –  очень вкусный десерт, слаще которого может быть только торт, покрытый шоколадный глазурью.  Поэтому вполне понятно, почему среди других покрытий для десерта шоколадная глазурь является признанным фаворитом.

Какие только виды глазирующих покрытий не придумали кондитеры: белковая, сахарная, зеркальная, помадная, желатиновая. Каждая из них готовится по нескольким рецептам, различными способами, имеет в рецептуре различные ингредиенты. Все это создано для того, чтобы каждому кондитерскому изделию придать особенный внешний вид и вызвать у человека непреодолимое желание полакомиться этим десертом.

В домашних условиях тоже хочется, чтобы десерт был не только вкусным, но и красивым. Торты, пирожные, кексы, пончики домашнего приготовления – все это можно украсить глазурью. Глазированное изделие  выглядит просто нарядно.

Казалось бы, ну что сложного в том, чтобы растопить шоколадную плитку. Берешь кастрюльку, кладешь в нее разломанную плитку, ставишь на огонь и ждешь, когда она растает. Но даже у этого, на первый взгляд такого простого дела, есть секреты. Этими секретами мы с удовольствием поделимся.

Как правильно в домашних условиях растопить шоколад для глазури

Да, все проще простого.  Специальные навыки или приспособления без надобности.

Ингредиенты:

• шоколадная плитка 100 г;
• сливочн. масло ~ 20 г

Шоколадку поломать, положить в кастрюльку, поставить на водяную баню. Растопить шоколадку, добавить масло, перемешать. Сливочное масло добавляется, чтобы придать мягкость и шелковистость. Этот рецепт возьмем за основу.

Шоколадка берется на ваше усмотрение: темная, горькая, молочная, белая. Правильно выбрать шоколадную плитку помогут наши советы, которые описаны далее.

Выбор шоколада для глазури

Растопить шоколад для глазури, чтобы получить качественное глазирующее покрытие? Легко! Нужно лишь грамотно подобрать исходный продукт.

Изначально обращайте внимание на состав. Главное правило — никаких наполнителей: без начинок, изюма или орехов. Какао – продукты – это основные ингредиенты, при этом шоколад должен содержать не менее 35% какао.

С осторожностью нужно использовать пористый, т.к. при растапливании глазури, может произойти разделение на масло и крупинки. Проблема в том, что обычно в магазинах белые плитки продаются только в виде пористых. Поэтому, время от времени вам придется покупать именно белый пористый, чтобы приготовить шоколадную глазурь белого цвета. Кстати, несмотря на некоторую сложность в работе, у него есть явное преимущество: используя пищевые красители, белой глазури можно придать нужный цвет.

Из растопленной молочной плитки получится хорошая рисовальная масса для нанесения надписи на торте. Кувертюр – особый, довольно дорогой вид какао – порошка, больше всего подходит для создания зеркальной глазури.

Варианты растапливания шоколада

Растопить чаще всего можно несколькими способами: на водяной бане, в СВЧ — печи, на кухонной плите. Каким бы способом вы не воспользовались, запомните основные правила:

• Не перегревать шоколадную массу, иначе она загустеет и образуются комки.
• Не добавлять воды, чтобы сделать глазировку пожиже. Для этой цели лучше использовать молоко или сливки. Отсюда еще одно правило – при растапливании не накрывайте емкость крышкой, чтобы не скапливался конденсат.
• Весь процесс должен сопровождаться постоянным помешиванием во избежание неравномерного топления или образования комочков.

о 3 способах как растопить шоколад

Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/kak-pravilno-rastopit-shokolad-dlya-glazuri

Белый шоколад состав и рецепты как сделать дома

Дети и взрослые часто отдают предпочтение белым шоколадным плиткам по сравнению с тёмными. Объясняется это просто — они слаще, ароматнее, имеют больший диапазон по вкусовым различиям. Польза для здоровья от них тоже есть.

Хотя белый шоколад по сравнению с чёрным уступает ему по полезности. Но когда хочется любимого лакомства, люди меньше всего думают, какие компоненты есть в его составе. Но знать об этом нужно, а также следует уметь выбирать лучший из предлагаемых продукт.

В статье вы найдёте рекомендации и описание марок продукта, узнаете рецепты, как приготовить его в домашних условиях.

Из чего делается белый шоколад, натуральный ли это продукт, какие ингредиенты способствуют светлому оттенку — информация, которой интересуются многие. Ключевой вопрос, имеющий значение для здоровья — натуральность. Все сомневающиеся должны понять, что плитка цвета слоновой кости — это настоящий шоколад, но отличающийся по составу от тёмного.

Основной ингредиент — какао масло, вырабатываемое из бобов. Его концентрация должна соответствовать показателю 20% и выше. Другие компоненты — сахар, ванилин, плёночное сухое молоко. Белый шоколад, состав которого не содержит какао порошка остаётся светлым, потому что все остальные ингредиенты имеют кремовый либо бело-жёлтый оттенок. Нежные вкусовые нюансы готовой продукции придаёт сухое молоко, напоминающее карамель.

Баланс белков, жиров и углеводов в продукте представляет собой соотношение:

• белки — до 7 г;
• жиры — до 40 г;
• углеводы — до 52 г.

Энергетическая ценность составляется на 100 г — 554 ккал. Показатели могут варьироваться в незначительных пределах. Белая шоколадка Милка будет отличаться от Альпен Гольд и других разновидностей. Набор продуктов, из чего делают белый шоколад на одной фабрике по составу отличается от рецептуры других производителей.

В чём польза белого шоколада

Кусочек белой плитки — отличное дополнение к напиткам, кофе, разнообразящее вкус и аромат чаепития. Питательные компоненты состава продукта, его высокая калорийность делают лакомство приемлемым перекусом, когда нет возможности полноценно позавтракать или пообедать. Сладостью можно заменить выпечку, любой другой десерт, если к вам неожиданно нагрянули гости. Это факторы, характеризующие прикладную пользу шокоизделия, есть и конкретная польза для организма.

1. Позитивное воздействие на ЦНС, память. Сладость вызывает повышение выработки серотонина, что способствует отличному настроению, стимулирует работу мозга, повышает жизненный тонус.
2. Гормон серотонин снижает боль. Если у вас слегка заболела голова, то не торопитесь пить таблетки, вам поможет пара долек шокоплитки.
3. Холин, содержащийся в продукте положительно влияет на функцию печени, поджелудочной железы, липидный обмен. Он помогает выводить из организма шлаки и токсины.
4. Витамин Е — токоферол поддерживает стабильный гормональный баланс, предотвращает старение клеток, оказывает позитивное влияние на состояние кожи.

То, из чего делают белый шоколад — сахар, молоко, какао-масло это натуральные продукты. Они необходимы для организма в умеренных количествах. Если плитку не съедать за раз, а разделить на три приёма, и не употреблять сладость ежедневно, то вы получите удовольствие и пользу для здоровья.

В чем состоит вред

Что такое белый шоколад, относить ли его к шоколаду, или это только замена ему — об этом до сих пор спорят диетологи, учёные, кондитеры. Ориентируясь на опыт мировых производителей шокопродукции, например, французскую компанию Вальрона можно сделать определённый вывод. Белый — это тоже шоколад, хотя в нем нет какао-порошка, зато есть какао-масло. По-другому мировые производители данный продукт не именуют.

Диетологи предупреждают, что употребление плиток с повышенным содержанием масла, углеводов следует ограничивать:

• продукт способствует набору веса;
• способствует развитию диабета;
• негативно влияет на сосуды и сердце;
• ароматизаторы и добавки провоцируют аллергические реакции.

То есть передать нельзя, но лакомиться время от времени и понемногу можно и нужно для поддержания хорошего настроения и сохранения молодости. Дневная норма употребления — 10 г. Выбирая лакомство следует прочесть на упаковке, из чего сделана плитка белого шоколада. Если в ней присутствуют гидрогенизированные жиры вместо какао-масла, то это не шоколад. Даже с натяжкой его так именовать нельзя.

О популярных марках сладости

История появления белых шокоплиток связана с попыткой утилизировать остатки какао-масло швейцарской фирмой «Нестле». Википедия даёт дату появления продукции — 1930 год. В 50-е годы его выпускали во многих странах мира, пик популярности начался в 80-х.

Белая линейка продукции — самая молодая из всех существующих шоколадных сладостей. Но его полюбили все за то что он идеально подходит к кофе, чаю. Его можно кушать как конфету, смаковать во рту, продлевая удовольствие. Долька, отломленная от плитки, хорошо сбивает аппетит, что следует взять на заметку тем, кто худеет.

Альпен Гольд

Изначально продукцию пол таким названием стала выпускать немецкая фирма в России. Потом бренд поменял владельцев, но шокоплитки покорили людей в н просторах бывшего СССР, в Европе, на других континентах. Среди этого вида продукции пользуются спросом:

• «Max Fun» с апельсиновым плюс карамельным вкусом, жевательными мармеладными фигурками;
• американские плитки с миндалем и кокосовой стружкой.

Дети и взрослые от него в восторге, пользователи сравнивают его вкус с Рафаэлью. Одобряют обилие орехов и прощают то, что в нём шоколада меньше, чем начинки, а также есть ненатуральные добавки эмульгаторы.

Schogetten

По-русски пишется как Шогеттен, производится продукция на старинном немецком заводе, история которого насчитывает более 160 лет. Отличие продукта в том, что плитка фирменная, продукт разделён на 18 долек.

• классическая White Chocolate белая плитка;
• микс белый плюс темный плюс молочный Trilogia Noisettes;
• микс белый, тёмный и клубника Trilogia Strawberry.

Упаковка имеет псевдооткрытый вид, но внутри упакована в фольгу.

Воздушный

Пористый — лидер продаж среди этого вида. Выпускает компания «Kraft Foods», на рынке марка 19 лет, но её уж все знают и любят. В плитке миллион пузырьков. Особенно востребованы изделия плиточная классика, а также с добавками из малинного желе и фундука.

Вкус сладкий, но приторного в нём ничего нет. Оригинальная упаковка с открывающимся замочком. Недостаток — много эмульгаторов, ароматизаторов. Но это не останавливает любителей, потому что в лакомство влюбляются, один раз попробовав.

Российская белошоколадная линейка представлена Воздушным, который продаётся в супермаркетах по льготным ценам со скидкой. Плитка 90 г стоит 39 рублей. Продукт произведён в соответствии с требованиями, предъявляемыми Роспотребнадзором. Вредных добавок в нём нет, а вкус не уступает заграничным маркам.

Callebaut

Это бельгийская марка, известная на весь мир. Белый шоколад выпускается в нескольких видах. Вкус у каждого уникальный, запоминающийся. Есть разновидности сладости для выпечки, приготовления горячего шоконапитка.

Как выбирать продукт

Для безошибочного попадания в яблочко по предпочтению вкуса, свежести, полезности, используйте советы специалистов:

• прочтите из чего состоит интересующий вас белый шоколад, состав продукта указан на упаковке, не покупайте с пальмовым маслом, лауриновой кислотой;
• количество компонентов в идеале должно быть три — какао-масло, сахар, молоко, если их много, качество хуже;
• от обильного жирового состава сокращается срок хранения;
• не покупайте просроченные плитки;
• на поверхности не должно быть налёта, шероховатостей, цвет плитки без перепадов;
• проверьте на излом, плитка должна разламываться сухо, но не тянуться.

Шокоплитки этого вида продукции стоят недорого. Даже известные марки можно купить от 50 до 150 рублей. То есть продукт доступен по цене и ассортименту.

Как сделать белый шоколад дома

Для любителей делать лакомства дома есть несколько рецептов приготовления плиток из продуктов, всегда имеющихся в продаже. Домашний шокопродукт будет без ароматизаторов, подсластителей, прочих добавок, которые вас настораживают.

Классический рецепт

Вам понадобится:

• какао-масло;
• сахарная пудра;
• сухое молоко;
• ванилин.

Всех компонентов, кроме ванилина, нужно брать равное количество в зависимости от того, сколько вы хотите получить готового лакомства.

Приготовление

Какао-масло растапливается на паровой бане. Для этого масло разламывается на кусочки. Помещается в сотейник, ставится в кипящую воду, либо располагается на ней. Когда масло станет жидким, в него добавляются сахар и молочный порошок, всыпается щепотка ванили. Смесь тщательно перемешивается до состояния без комочков и загустений. Раскладывается по чашечкам, силиконовым формочкам и остуживается. Потом ставится в холодильник.

Для придания эстетического вида изделиям, их заворачивают в фольгу и красивую обёрточную бумагу. Получается домашняя сладость, которой угощают гостей, дарят как презент в знак особого расположения.

Второй рецепт предполагает больше ингредиентов, но в нём нет какао-масла. А по способу приготовления лакомство делается проще.

Белый шоколад без какао-масла

Ингредиенты:

• сухое молоко — 150 г;
• жидкое молоко — 150 г;
• сахар — от 50 г;
• ванилин — 1 пакетик.

Все компоненты перемешиваются в течение четырёх-пяти минут. Рекомендуется использовать венчик и делать это механическим способом, наблюдая за получением однородности смеси. Полученную массу распределяют по небольшим контейнерам, формам и ставят для застывания в холодильник.

Это отличный вариант для приготовления детского лакомства со 100% уверенностью в том, что в продукте нет ничего вредного, либо аллергенного. Если нужно разнообразить вкус, то в жидкое молоко можно добавить фруктовый, ягодный сок либо мякоть. Но Общее количество молока с соком не должно превышать 150 г.

Вкус домашнего кондитерского изделия не хуже, чем покупного. Быстрота и простота приготовления — это возможность сделать необычный десерт без теста, духовки и потери времени. А также снизить содержание сахара, если вы худеете.

Выводы. Теперь вы знаете, почему белый шоколад на самом деле белый, понимаете, что в нём нет какао-бобов. Для гурманов, ценящих натуральный вкус какао эти плитки не подходят, зато всем остальным они подарят мгновения радости и наслаждения.

Возрастных ограничений по употреблению продукта нет, но по количеству — есть. Дневная норма определена в 10 г, но если вы кушаете его не каждый день, то её можно увеличивать. Белый шоколад используется и при создании шедевров выпечки. Он растапливается также, как тёмный, им можно украшать пирожные, торты. Для маленьких детей этот вид предпочтительней, чем горький, тёмный. Он нежный на вкус, гипоаллергенный, нравится малышам, доступный по цене.

Источник: https://chocoladstvo.ru/vidy-shokolada/belyy-shokolad.html

Как можно растопить белый шоколад?

При украшении тортов и других кондитерских изделий возникает вопрос: как растопить белый шоколад, чтобы из него впоследствии можно было не только приготовить помадку, но и отлить твердые фигурки? Ведь температура плавления этого продукта, в отличие от шоколада черного, составляет всего-навсего 44° С. Если за ним не уследить и «пережечь», комковатая субстанция будет пригодна разве что в качестве посыпки.

Выбирать его нужно внимательно, так как подтаявшие плитки при повторной переплавке не дадут необходимой текстуры. Поэтому в жаркую погоду шоколад можно покупать только в крупных торговых центрах и супермаркетах, где поддерживается относительно прохладная температура.

Правила обращения с водяной баней

Ни в коем случае нельзя просто набросать шоколад в кастрюльку и поставить на конфорку газовой плиты. Но и такое приспособление, как водяная баня, нужно использовать с большой осторожностью. В домашних условиях проще всего соорудить его из обычной кастрюли, у которой ручки не возвышаются над поверхностью. Необходимо, чтобы миска с шоколадом плотно прилегала к кастрюле по периметру, иначе поднимающийся из щелей пар будет смешиваться с продуктом, что весьма нежелательно.

В кастрюлю нужно налить воду (0,5 л) и поставить емкость на огонь. Высота кастрюли подбирается с таким расчетом, чтобы между водой и дном миски оставалось не менее 4 см. Воду нужно довести почти до кипения, а затем снять кастрюлю с огня и поставить на нее емкость с шоколадом. Крышкой накрывать емкость нельзя, так как на ней образуется конденсат, который попадет в плавящуюся массу и испортит ее.

Если процесс еще не завершился, а вода в кастрюле уже начала немного остывать, ее можно вместе с миской ненадолго перенести на слабый огонь. Но лучше не подвергать растапливанию более 200-250 г шоколада одновременно. Ведь для равномерного повышения температуры большая масса должна нагреваться со всех сторон, а не только снизу. Да и без специальных приборов уследить за тем, чтобы не было перегрева, достаточно сложно.

Как получить однородную массу?

Прежде всего, шоколадную плитку необходимо измельчить. Желательно не просто разломать ее на отдельные квадратики, а разрезать острым ножом на мелкие кусочки или, что лучше всего, натереть на терке. Полученная стружка высыпается в подготовленную емкость.

Это может быть эмалированная миска с неповрежденной эмалью или глубокая керамическая тарелка. Посуда должна быть абсолютно сухой, так как даже небольшое количество влаги приведет к образованию комочков.

 Далее емкость со стружкой нужно поставить на водяную баню и топить на ней, постоянно помешивая сухой ложкой.

Белый шоколад, даже достигнув точки плавления, какое-то время еще сохраняет свою форму. Иногда только после перемешивания массы можно убедиться в том, что он уже перешел в жидкое состояние.

Снять миску с водяной бани нужно после того, как расплавится большая часть массы. Остальной шоколад растает при постоянном помешивании уже после этого, так как нагретая емкость еще какое-то время будет отдавать ему тепло.

Если продукт используется для приготовления глазури или помадки, в самом начале к нему можно добавить 8-10 г сливочного масла или 2 ч. л. жирных сливок на каждые 100 г.

Для подкрашивания или ароматизации массы соответствующие добавки вводятся до начала растапливания. В противном случае в ней могут образоваться комки.

Не имея возможности точно измерить температуру продукта в процессе приготовления, можно прикоснуться рукой сначала к его поверхности, а затем нижней губой к внутренней стороне. Масса должна быть чуть-чуть теплее.

Довольно быстро происходит процесс в микроволновке. Правда, за ним очень трудно уследить, поэтому следует воспользоваться режимом размораживания, а таймер поставить на 15 секунд (для массы свыше 150 г – на 30 секунд). Вынуть емкость нужно еще до того, как растопится белый шоколад.

Если его немного, то после перемешивания масса будет уже достаточно текучей. А если в ней остались нерастаявшие кусочки, емкость нужно поставить в микроволновку еще на 15 сек.

Процесс повторять до тех пор, пока весь шоколад не расплавится, но каждый раз его нужно тщательно перемешивать и проверять температуру (хотя бы рукой).

Выбор исходного продукта и исправление дефектов конечного продукта

Обязательно нужно обратить внимание на состав продукта. Желательно, чтобы в него входили не растительные, а молочные жиры.

Источник: https://vseoshokolade.ru/o-shokolade/kak-rastopit-belyj-shokolad.html

Шоколад: как правильно растопить — полезные советы и лайфхаки

Конечно, лучше всего растопить шоколад во рту, чтобы насладиться сладкой массой, растекающейся по небу и обволакивающей горло

Но в выбранном рецепте есть четкие указания, что торт надо украсить шоколадными фигурками, саму поверхность залить глазурью. И муж уже побежал на рынок в поисках клубники для фондю. Для шоколадного фондю. Праздник есть праздник. Пора отправляться в магазин, чтобы выбрать подходящий сорт шоколада для растопки.

Выбор шоколада огромен. Чтобы понять, какой не подведет, и при растопке превратится в массу нужной консистенции, можно поэкспериментировать и в свободное время. Но, если такой возможности нет, лучше воспользоваться советами бывалых кондитеров.

Пористые плитки подходят только в качестве подарка. При попытке растопить на выходе получается сладкая масса непонятной консистенции.

Шоколадки с наполнителями в виде орешков, глазурных цветных вкраплений, изюма тоже не надо покупать. Если и удастся избежать подгорания этих ингредиентов, то все равно поверхность торта будет не гладкой, а в некрасивых пупырышках.

Надо брать «взрослый и серьезный» шоколад. Без дополнений и развлечений. Внимательное изучение состава необходимо. Никакого летицина в плитке быть не должно. Необходимо, чтобы содержание какао в шоколадной плитке было высоким. Тогда фигурки получатся красивыми и не растают.

• Белый шоколад словно создан для глазурирования. Любой самый смелый кондитерский замысел он украсит идеально. К тому же хозяйка может подключить фантазию и перекрасить белые плитки в другой цвет.
• Молочный шоколад без добавок тоже отлично подойдет для растопки.
• При покупке необходимо проверить срок хранения изделия.
• Обычно белый сохраняет свои свойства год, молочный полтора года, а темный два года.
• Часто продавцы снижают цены именно на просроченный товар.
• Выбор способа растопки шоколада зависит от желания хозяйки.

В домашних условиях доступны и опробованы следующие варианты:

Как правильно растопить на плите

1. Приготовить миску с толстым дном.
2. Положить в нее предварительно поломанную плитку шоколада.
3. Растопка должна вестись на минимальном уровне огня.
4. Помешивать, чтобы шоколад не пригорал.
5. Когда сладкая масса начнет плавиться, в нее можно добавить молока, сливок, масла.
6. Не допускать кипения шоколада во избежание расслоения массы.
7. Когда глазурь будет готова, ее лучше перелить в холодную посуду или сразу в фигурную форму, так как шоколад продолжает плавиться в теплой миске, даже когда она снята с огня.

Масло и молоко, добавленные в шоколад, способствуют его быстрому затвердеванию. Поэтому такую массу надо использовать сразу же.

 Шоколад, растопленный на плите, подойдет для лепки разнообразных фигурок.

1. Кусочки шоколада поместить в стеклянную посуду и поставить в микроволновку.
2. Установить мощность печи на максимум.
3. Через минуту вытащить миску, перемешать тающую массу.
4. Повторить три раза.
5. Возможна растопка шоколада в микроволновке и в режиме разморозки. За три минуты материал для шоколадных скульптур будет готов к использованию.

Шоколад, приготовленный такими способами, может потрескаться на ровной поверхности. Поэтому из него лепят зайчиков, снеговиков, буквы, цифры и прочие украшения для кондитерских изделий.

1. Вскипятить воду в большой кастрюле. Уменьшить огонь до 80 градусов.
2. Сверху поставить миску поменьше, в нее положить разломанный шоколад. Посуда для растопки должна быть сухой, даже капелька воды или пара испортит процесс, потому что масса просто свернется.
3. Во время растопки надо помешивать шоколад, не давая закипеть сладкой консистенции.
4. Для тягучести лучше добавить сливочного масла. На одну плитку достаточно 50 граммов.
5. Когда шоколадная масса будет готова, накрыть миску фольгой. Проделать в фольге дырочки и оставить остывать.
6. На водяной бане лучше растапливать шоколад с большим содержанием какао. Молочный или белый могут свернуться, вместо массы получится сладкий кусок.

• Плавится быстрее темного и молочного.
• Перегревшийся шоколад спасет небольшое количество подсолнечного масла.
• Если есть идея перекрасить в другой цвет, то пищевой краситель лучше добавить сразу, при растопке.

Это блюдо обожают и взрослые, и дети. Оно было придумано в 60-ые годы в США и быстро получило признание на других континентах.

Макать в горячий шоколад можно все что угодно. Фрукты, ягоды, сухофрукты, зефир, печенье, вафли, подсушенный хлеб.

Плавка шоколада для посиделок с фондю отличается тем, что сначала в посуде подогревают сливки, а потом крошат в них поломанную плитку. В сладкую массу вливают немного ликера или коньяка для запаха. Щепотка соли подчеркнет вкус какао бобов.

Если ингредиенты для макания ограничены яблоками, то при растопке в шоколад добавляют сгущенное молоко. Около 80 граммов на 1 плитку.

Фантазия кулинаров подсказывает, что в фондюшнице хорошо уживаются кофе и корица, ваниль и крахмал, лимон и сливочное мороженое.

Важно!

Все, что планируется макать в шоколадную массу, должно быть хорошо просушено и вытерто. В разгар веселого поедания желательно не капать в массу даже слезы радости и умиления.

Дополнительные напутствия

Если плитка ждала своего превращения в глазурь в холодильнике, то перед забрасыванием в кастрюлю ее лучше подержать при комнатной температуре. Холодный шоколад при топке очень капризный.

Не рекомендуется использовать пластмассовую посуду в работе с шоколадом.

Хозяйки, часто готовящие блюда с шоколадными покрытиями, могут приобрести кондитерский термометр, чтобы следить за температурой плавящейся сладости. 45 градусов для белого и 50 градусов для черного, таковы стандарты плавления.

Если продукт перегреть, то через 3 часа шоколадный ландшафт потрескается.
От неудачи можно застраховаться. Готовую горячую массу остудить, а потом взбить миксером. Тогда шоколадная корочка будет прочной и хрустящей.

• Для блеска в массу кладут немного меда и сахарной пудры в процессе растапливания.
• Готовый расплавленный шоколад ни в коем случае не закрывать крышкой. Конденсат, образовавшийся внутри, превратится в воду, а самая маленькая капелька испортит все старания кулинара.
• Стеклянную миску для превращения плитки в сладкую массу можно заранее обмазать сливочным маслом. Потом будет удобнее выливать горячий шоколад на изделие или в фигурницу.
• Для измельчения плитку можно потереть на крупной терке.
• Время растопки можно определить по весу. Если 50 граммов шоколада превращается в массу за одну минуту, то для 200 граммовой плитки достаточно четырех минут.
• Разогретая духовка тоже подойдет для растопки. Время всего процесса приблизительно десять минут.

Шоколад капризен, но предсказуем. Изучив внимательно информацию, которой поделились кулинары, можно избежать многих ошибок. Сэкономить не только деньги и время. Но и нервы всей семьи.

Источник: https://nyamkin.ru/advice/shokolad-kak-pravilno-rastopit

Белый шоколад — Рецепт, и свойства шоколада

Данный продукт не уступает по полезности и популярности черному или молочному шоколаду благодаря отличным вкусовым качествам, необычайному внешнему виду, нежному аромату ванили.

В отличие от традиционных аналогов белый шоколад не имеет в своем составе привычный ингредиент – порошок какао. В основу его приготовления заложены такие продукты, как сухое молоко, масло-какао, сахар, ванилин.

Плитками необычного сливочного оттенка часто пользуются кулинары для изготовления коктейлей, йогуртов и прочих десертов.

Как приготовить белый шоколад

Известно, что блюда, изготовленные своими руками, намного полезнее готовых аналогов, приобретенных в магазине. Продукция, поступающая в торговую сеть от недобросовестных производителей, содержит большое количество пальмового масла вместо полезного масла-какао, причиняя вред организму человека. Если вы заботитесь о состоянии своего здоровья, рекомендуем сделать белый шоколад самостоятельно. Как делается белый шоколад в условиях домашней кухни, описано в данном разделе.

Белый шоколад рецепт:

• сахарная пудра – 0,1 кг;
• ванилин – на кончике ножа;
• сухое молоко – 0,1 кг;
• масло-какао – 0,1кг.

Как видно из приведенного списка, основные ингредиенты присутствуют в рецепте в одинаковых пропорциях.

Во избежание разочарования в процессе работы, рекомендуется строго соблюдать рекомендации: желательно использовать сахар в виде пудры или песок самого мелкого помола. Это необходимо для качественного растворения отдельных кристаллов в массе.

Если под рукой не оказалось сухого молока, можно воспользоваться молочными смесями для детского питания. В десерт добавляется ванилин для придания блюду приятного аромата.

Чтобы приготовить десерт эстетичного вида, готовую смесь распределяют по специальным формочкам из силикона различной конфигурации. Готовый шоколад вынимается из таких приспособлений намного легче, чем из металла или пластика.

Чем интересен белый шоколад – польза и вред от частого потребления

Любое лакомство обладает своими позитивными и негативными качествами. Популярность белого шоколада обусловлена большим количеством достоинств:

1. Отсутствие теобромина и кофеина положительно отмечают мамы маленьких детей, а также люди, которым противопоказано потребление кофе и продукции из него.
2. В отличие от черного, польза состоит в том, что белый молочный шоколад не провоцирует приступы аллергии. Для беременных женщин, кормящих мамочек, аллергиков данный продукт совершенно безопасен.
3. При употреблении лакомства белого цвета у человека заметно улучшается настроение и общий тонус. Это объясняется усиленной выработкой такого вещества, как гормон радости под названием серотонин и поступлением с кору головного мозга эндорфинов (соединений, вызывающих наслаждение). Человек быстро избавляется от депрессии, уходит душевная боль, наступает эйфория.
4. Масло-какао, входящее в состав белого шоколада – это диетический жир. При его поступлении в организм человека не возникает воспалительных процессов, хорошо восстанавливаются клетки печени, не повышается уровень содержания холестерина в крови.

Среди немногочисленных недостатков можно отметить слишком высокую калорийность. Этот продукт считается наиболее высококалорийным среди всех видов шоколада.

Как растопить белый шоколад для декорирования торта или покрытия конфет

Физические свойства данного десерта существенно отличаются от шоколада черного или молочного сортов. В отличие от упомянутых продуктов белый шоколад не так легко поддается расплавлению. Существует два проверенных способа по его растопке:

1. При помощи водяной бани, в которой дно верхней кастрюльки не должно касаться уровня кипящей воды. Нагрев продукта происходит от тепла выделяемого пара.
2. С использованием печи СВЧ.

Первый метод — баня

• измельчить белый шоколад при помощи острого ножа, кусочки не должны быть больше 1,5 см (лучше всего натереть плитку на крупной терке);
• водяную баню довести до кипения;
• нагревать белый шоколад строго над уровнем воды, постоянно помешивая массу;
• убрать посуду с растаявшим шоколадом с бани, даже если остались некоторые кусочки – они продолжат таять от полученного нагрева;
• при чрезмерном перегреве десерт белого сорта обретает нежелательную зернистость, которая не исчезает со временем.

Растопка белого шоколада в микроволновке

Данный метод не рекомендуется использовать, если микроволновую печь невозможно отрегулировать по мощности. В противном случае при помещении белого шоколада в СВЧ печь, продукт подгорит или полностью утратит полезные свойства и эстетичный внешний вид (превратится в зернистую структуру). Если такая функция существует, необходимо уменьшить температуру нагрева печи на 50% (установить режим средней мощности).

• как и в первом способе, шоколад тщательно измельчается;
• поместить шоколадную стружку в огнеупорную мисочку и поставить в печку на 30 секунд;
• перемешать, дождаться полного растворения комочков без дополнительного нагрева;
• при необходимости поместить чашу в печь еще на 30 сек.;
• если не помогло, придется постепенно увеличить мощность аппарата и разогревать шоколад по 15 секунд в несколько приемов.

Практические советы опытных кондитеров

1. Ложка для помешивания должна быть сухой. Попадание влаги, тем более капель воды, в белый шоколад строго недопустимо. В противном случае увеличивается вероятность образования комочков. Даже пар может изменить структуру деликатного десерта.
2. При растапливании белого шоколада рекомендуется использовать металлическую ложку, т. к.

   дерево или пластик могут впитывать влагу из окружающего пространства.

3. В процессе растопки белого шоколада нельзя накрывать крышкой баню. Это способствует образованию нежелательного конденсата на внутренней поверхности крышки.
4. Жидкие ингредиенты (пищевые красители, экстракты), которые вы желаете добавить в десерт, лучше предварительно смешать с кусочками шоколада.

   При этом температура нагрева всех составляющих будет одинакова.

Правила хранения шоколадных плиток

Не всем потребителям сладкой продукции известно, почему на шоколаде появляется белый налет, в виде неаппетитных пятен. Данный дефект не является следствием истекшего срока годности. При его появлении вкус шоколада, запах и прочие полезные свойства совершенно не изменяются. Образование светлого оттенка на плитке портит внешний вид, но не несет вреда и опасности для здоровья.

Независимо от сорта и вида шоколада (черный, молочный, белый, пористый) необходимо соблюдать общие требования по хранению сладкой продукции:

• В помещении, где хранятся плитки, температура воздуха не должна выходить за рамки определенного диапазона. Холодильник – не лучшее место для сохранности его лучших свойств. Наиболее подходящее место – сухое помещение без резких перепадов комнатной температуры, подальше от нагревательных приборов, не допускается также попадание прямых солнечных лучей через окно.
• Если налет все же появился, избавиться от него невозможно, этот процесс считается необратимым. Такой продукт отлично подойдет для приготовления тортов, печенья, кексов и прочей домашней выпечки.

Источник: https://maritera.ru/chocolad/belyj-shokolad-retsept-i-svojstva-shokolada