Брецель что это такое - Школа вкусной еды

Брецель

Вероятно, первое изображение брецеля

Бре́цель (нем. Brezel; также бретце, бреце, брецль, в Баварии и Австрии — брецн, в Швабии — бретцет, бретцг или бретцга во мн. ч., в Люксембурге — бретцель) — крендель, широко распространённый в южной Германии, диаметром около 10—15 см.

Выпечка брецелей[ | ]

По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце.

Брецель, с начала XIV в. и по сегодняшний день, является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба, сдобы и разнообразных хлебобулочных изделий.

В Средние века изготовление брецелей было жёстко регламентируемым по времени или даже разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей.

В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор гидроксида натрия, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.

Брецель в культуре[ | ]

В Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях (нем. Volksfest), таких как Октоберфест. В пасхальной традиции Люксембурга есть праздник Бретцельзонндег (люксемб. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg — досл. «Брецельское воскресенье»).

На четвёртое воскресенье Великого поста мальчики дарят девочкам сладкие брецели. В случае, если девочки отвечают им взаимностью, на Пасхальное воскресенье мальчики получают обратно шоколадные яйца. В високосные годы порядок обратный: девочки дарят брецели, мальчики — яйца. Даже женатые люксембуржцы следуют этой традиции.

В США получил известность , происшедший с американским президентом Джорджем Бушем.

Виды брецелей[ | ]

Люксембургский брецель (со сладкой миндальной присыпкой)
Шпайерские брецели (с солью и с сыром)
Современный «промышленный» брецель
Брецели, популярные в качестве закуски

Ссылки[ | ]

На Викискладе есть медиафайлы по теме Брецель

Источник: https://encyclopaedia.bid/%D0%B2%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Брецель-визитная карточка немецких пекарен

Брецель – хлебная закуска к пиву. Этот крендель является такой же неотъемлемой частичкой Германии, как и всем известные колбаски. Сегодня существует множество разновидностей этого блюда.

История возникновения

О создании брецеля ходят интересные легенды. Самая красивая повествует о том, что этот крендель придумал талантливый булочник, сильно провинившийся перед баварским королем. Правитель велел ему придумать хлеб, через который можно будет трижды взглянуть на солнце.

Рассказывают об этом кренделе и другую интересную историю. Якобы придумали брецель монахи в знак благодарности Создателю. Форма кренделя напоминает руки, скрещенные в молитве. Также появление этого хлебного изделия связывают с запретом церковников на «языческие хлебы», напоминающие своей формой солнце.

История брецеля тесно связана с историей самой Германии.

Визитной карточкой немецких пекарен этот крендель стал с XIV века. Тогда хлебное изделие считалось элитной выпечкой, право на его изготовление нужно было заслужить.

В 1919 году появилась пекарня Ditsch, которая выпекает по сей день лучшие брецели.

С этим кренделем в Германии связаны многие праздники. На знаменитом Октоберфесте в Баварии его обязательно подают к пенному напитку. В июле в честь этого хлеба устраивается карнавальное шествие вдоль Рейна. А в городе Майнце ежегодно выбирают королеву брецелей.

Как правильно есть брецель

Брецель с маслом – традиционное блюдо к завтраку у жителей Южной Германии. Однако многие с удовольствием едят хрустящие крендели с сыром, ветчиной, колбасой или паштетом.

Любители сладкого намазывают брецель джемом. Соленый брецель – популярная закуска к пиву и немецким колбаскам.

И в других регионах Германии завтрак не обходится без кренделя. Его часто подают и с маслом, и с джемом к зеленому чаю без сахара.

Хорошо гармонирует крендель с мясными блюдами. Прекрасным дополнениям к соусам и жирным бульонам станут брецели без сливочного масла. А еще крендель можно запивать молоком.

Классический рецепт соленых кренделей

Традиционный рецепт брецеля очень прост: мука, дрожжи, вода и солод. Как видите, и здесь прослеживается религиозный контекст – продукты не запрещены для употребления в пост. Непосредственно перед выпеканием изделие необходимо окунуть в содовый раствор. Для приготовления такого раствора потребуется 1 литр воды и 1 столовая ложка соды. Его нужно довести до кипения, уменьшить огонь и проварить в нем каждый крендель по 30 секунд.

На 250 г муки вам потребуется 125 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей и немного солода. Кроме того, выпечку необходимо хорошенько посолить.

Из всех ингредиентов замешиваем тесто и ставим его подходить в теплое место на 1,5-2 часа.Также крендель посыпают крупной солью сверху.

Как приготовить Баварский брецель

Баварские брецели получаются пухлыми и хрустящими, и, кроме того, имеют характерный привкус. Для изготовления 6 кренделей нам понадобится:

вода – 300 мл,
дрожжи – 40 г,
мука – 500 г,
сахар – 1 ч.л.,
соль – 1ч.л.,
сливочное масло – 15 г.

Для содового раствора:

вода – 1,5 л.,
сода – 6 ст.л.

А также нужно иметь сливочное масло для смазывания и грубую морскую соль для посыпки.

Воду, сахар и дрожжи смешиваем в глубокой миске и взбиваем миксером до полного растворения дрожжей. Добавляем муку, соль и сливочное масло. Замешиваем эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Выкладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и делим на 6 одинаковых частей.

Тем времени в кастрюле доводим до кипения 1,5 л воды и добавляем туда соду. Размешиваем до полного растворения соды и снимаем с огня. Берем один кусочек теста и катаем из него колбаску длиной до 50-60 см. Далее закручиваем крендель.

Опустите его в горячую воду на 15 секунд, достаньте, переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и посыпьте солью. Проделайте такую же манипуляцию с каждым кусочком теста.

Оставьте крендели «отдыхать» на противне на 20-30 минут. А тем временем разогрейте духовой шкаф до 250 °С. По истечении времени поставьте брецели в разогретую духовку.

Печь нужно 20-25 минут, в зависимости от особенностей работы духового шкафа. Крендели должны хорошо подрумяниться. Готовые изделия достаем из духовки и смазываем тонким слоем сливочного масла.

Рецепт брецеля Palmbrezel

Palmbrezel в переводе означает «вербный брецель». Этот крендель родом из Швабии, в его основе лежит сладкое дрожжевое тесто. Такой изделие принято украшать разноцветным сахаром. Процесс приготовления очень прост:

Просейте 350 г белой муки, чтобы она насытилась кислородом. Добавьте соль по вкусу, 10 г сухих дрожжей и немного ванилина.
Разотрите в отдельной емкости 100 г сахара и 1 куриное яйцо.
Добавьте в яичную смесь 125 мл теплого молока и 250 г растопленного сливочного масла.
Подготовленные продукты соедините в одной емкости и замесите плотное тесто. Делать это можно с помощью хлебопечки или миксера с насадками для теста.
Готовый продукты отправляем на 15 минут в холодильник.
Достаем из морозильной камеры 400 г слоеного теста (заводского) и размораживаем при комнатной температуре.
Достаем охлажденное дрожжевое тесто и делим его пополам, каждую часть раскатываем в тонкий пласт.
Кладем друг на друга через одну четыре заготовки слоеного и дрожжевого теста, плотно прижимаем друг к другу, накрываем пленкой и помещаем снова в холодильник.
Через 60 минут достаем заготовку и нарезаем ее полосками, скатываем в жгут и придаем форму кренделя.
Выкладываем брецели на противень, застеленный пергаментом, даем постоять 15 минут, смазываем яйцом, посыпаем сахаром и колотыми орехами (для посыпки обычно используют жемчужный сахар).

Выпекать изделие в духовом шкафу необходимо до румяного цвета.

Рецепт приготовления брецеля Nussbrezel

Брецель Nussbrezel – крендель из слоеного теста, посыпанный орехами. Приготовить его можно из готового слоеного теста. Если вы решили замесить такое тесто самостоятельно, тогда подготовьте следующие продукты:

мука – 350 г,
сливочное масло – 200 г,
сахарная пудра – 100 г,
ванильный сахар – 30 г,
соль – ¼ ч.л.,
яйца – 3 шт.

Муку смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром, вбиваем в смесь яйца и добавляем масло (или маргарин), замешиваем тесто и ставим его на один час в холод.

Готовое тесто (заводское) необходимо разморозить в холодильнике.

Если основа для кренделя готова, можно переходить непосредственно к рецепту приготовления брецеля Nussbrezel:

Мелко нарезаем ножом 100 г марципана.
Натираем на мелкой терке цедру лимона.
Перемалываем 100 г лесных орехов, обжариваем их на сухой сковороде, обязательно помешивая, чтобы готовое изделие не горчило.
Все эти продукты помещаем в блендер, добавляем к ним 1 куриное яйцо, 5 ложек сахара, ½ ч.л. соли и четыре ложки рома, 1 ч.л. корицы. Взбейте всё массу до однородного состояния.
Раскатайте готовое тесто и разделите его на два квадрата 25х25 см. Смажьте их водой и нанесите ровным слоем ореховую начинку. Поместите заготовку в холод на 15 минут.
По истечению указанного времени нарежьте тесто полосками, сверните каждую в жгут и придайте форму немецкого кренделя.

Выложите брецели на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте их взбитым желтком, выпекайте до румяной корочки в разогретом духовом шкафу.

В заключение

Брецель – национальный немецкий крендель, в честь которого устраивают праздники. Его едят на завтрак, употребляют с пивом, подают к бульону и мясу. Классический рецепт не предполагает никаких особых продуктов в составе, способ приготовления также весьма прост.

Единственная особенность – содовый раствор, в который окунают сырые заготовки. Однако сегодня существует множество разновидностей этой вкусной выпечки.

Брецели бывают соленые и сладкие, готовят их из дрожжевого и слоеного теста, используют посыпки, делают с разными начинками.

Рецепт- Брецели (немецкие крендели):

Источник: https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/brecel.html

Калорийность Брецеля

Калорийность Брецеля составляет 300 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Брецеля

В химическом составе брецеля достаточное количество полезных веществ, а именно: витамины: В1, В2, В6, В9, К, Е и РР, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Умеренное употребление брецеля способствует улучшению состояния нервной системы, а также укреплению волос и ногтей.

Рецепт приготовления брецеля

Рецепт приготовления брецелей совсем несложный: 500 грамм пшеничной муки высшего сорта, 200 грамм воды, пакетик сухих дрожжей, 1,5 чайной ложки соли, чайная ложка сахара, 2 столовые ложки размягчённого маргарина.

Замесить тесто, сразу же сформировать брецели и оставить на 10 минут. В это время вскипятить литр воды, всыпав в кастрюлю 1 чайную ложку соды. По одному опускать брецели в кастрюлю на 30 секунд и на противень. «Купание» брецелей в щелочной воде и даёт этот потрясающий контраст коричневой корочки и мягкой белой мякоти (calorizator). Посыпать крупной солью и в разогретую духовку на 20 минут при 220 градусах, потом ещё 10 минут при 190 градусах.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/bread/brezel

Брецель. История, состав, разновидности

О создании брецеля молва сложила сразу две красивые легенды. Самая известная повествует о том, что брецель

придумал булочник, сильно провинившийся перед баварским королём. Вина была сильна, но преступник был так хорош в пекарском деле, что король велел: «Если ты испечёшь хлеб, через который можно будет трижды взглянуть на солнце, я тебя прощу».

Также о кренделе (а что такое брецель, если не очень популярный вид кренделя?) рассказывают другое. Якобы его придумали монахи в знак благодарности Создателю. От того и формой крендель напоминает скрещенные в молитве руки. Эта легенда интересно перекликается с версией из авторитетной энциклопедии Мейера, в которой появление брецеля связывается с запретом церковников на «языческие хлебы», похожие формой на солнце.

Как бы то ни было – без божественного или королевского вмешательства точно не обошлось.

В чем соль

Традиционный рецепт брецеля прост: мука, дрожжи, вода, солод. Ничего запрещенного для употребления в пост – религиозный контекст есть и здесь.

Перед выпеканием брецель принято окунать в содовый раствор (если следовать научному подходу – в раствор гидрооксида натрия). О приготовлении содового раствора в домашних условиях вы можете прочесть в рецепте приготовления брецелей бесподобных.

Сода дает корочке насыщенную коричневую окраску, а самому брецелю дарит особый неповторимый привкус. Также, по канону, при приготовлении выпечку нужно крепко, от души посолить. Именно соленый брецель знают во всём мире как превосходную закуску к пиву (гости знаменитого мюнхенского Октоберфеста подтвердят). Для пущей сытности брецель иногда выпекают на свином жире. Правда, постной пищей после этого он даже не пахнет.

Сладкая жизнь

Модификаций у брецеля множество: где-то его пекут с обильным добавлением аниса, где-то готовят с расчетом «один брецель на компанию» (самым большим Partybrezel могут полакомиться сразу тридцать человек). Отдельно стоит отметить и американские крендельки, и баварские белые брецели с тмином.

Но любопытнее всего сладкие брецели – лакомство, пусть не разрушающее стандартные представления об этой выпечке, но напоминающее, что кулинария не терпит строгих ограничений.

В Штутгарде из сладкого дрожжевого теста готовят прекрасные «русские брецели», которые ещё иногда называют «Ольгинскими кренделями» – в честь знаменитой княгини.

В Рейнской области пошли дальше: там два круга брецеля заполняют заварным кремом. Там же делают красивые плетеные брецели, посыпанные сахарной пудрой или миндалем (иногда даже заполненные марципаном).

Очень похожие на них крендели с миндальной присыпкой любят в Люксембурге. А знаменитый сдобный выборгский крендель с кардамоном и приправами, очень любимый финнами – тоже ближайший родственник брецеля.

Это знак!

Перечислять живописные произведения, на которых запечатлен брецель можно бесконечно, но сильнее всего он повлиял на уличную карнавальную культуру и традиции городского дизайна.

Это и фестивали, в том числе шестидневный (!) Brezelfest в Верхнем Рейне.

И трогательная традиция, по которой на четвертую неделю Великого Поста, в воскресенье, мальчики дарят сладкие брецели девочкам, которые им нравятся (а девочки могут просигнализировать о взаимности, подарив в ответ шоколадное яйцо – на Пасху).

Ну, а о том, что вывески в форме брецеля обязательно укажут на место, где стоит булочная, и говорить не стоит. Это знак, понятный во всем мире.

Источник: https://sladkoe.menu/vkusnye-istorii/brecel-istoriya-sostav-raznovidnosti/

Немецкий брецель: рецепт пошаговый, способ приготовления и виды

В этой статье мы хотим рассказать вам про знаменитый немецкий брецель. Рецепт этого классического блюда достаточно легок, а состав включает только простые продукты. Тем не менее, существует множество его разновидностей, которые отличаются по составу и технологии приготовления. Как сделать в домашних условиях сладкие и соленые брецели? Классический рецепт вы найдете в материале.

Немного истории

Среди ученых до сих пор идут споры о том, когда и где появился первый немецкий калач. Кто-то связывает его происхождение с провинившимся булочником, который получил помилование за то, что приготовил королю хлеб, через который можно трижды посмотреть на солнце.

Кто-то утверждает, что виной всему была счастливая случайность, а некоторые даже винят кошку, смахнувшую калач в чан со щелочью для мытья посуды. Так или иначе, но современный брецель стал визитной карточкой немецких кондитеров и получил широкую известность во всем мире.

Немецкие брецели. Рецепт и виды

Соленые крендельки — классика немецкой кухни. Как приготовить в домашних условиях немецкий брецель? Рецепт прост:

Чайную ложку сухих дрожжей разведите в 125 мл теплой воды с небольшим количеством сахара.
Просейте 250 граммов муки и добавьте к ней половину чайной ложки соли.
Положите к муке 50 граммов масла и перетрите продукты руками в крошку.
Добавьте к ней разведенные дрожжи и замесите мягкое тесто.
Поставьте готовый продукт в теплое место и оставьте в покое на полтора часа.
Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на десять одинаковых шариков и раскатайте в жгуты с толстой серединкой и тонкими концами.
Чтобы придать крендельками правильный вид, соедините кончики в середине, разверните их на 180 градусов и прижмите к самой толстой части.
В один литр воды добавьте ложку пищевой соды и доведите раствор до кипения. Опускайте заготовки в жидкость на 30 секунд, а затем осторожно укладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом.
Когда брецели обсохнут, посыпьте их солью (можно тмином или кунжутом) и поместите в разогретую духовку.

Через 20 минут оригинальная закуска будет готова. Мы рассказали вам о том, как приготовить простой брецель. Рецепт и способ приготовления, как вы могли убедиться, не вызовут затруднений даже у начинающих кулинаров. Однако существует множество разновидностей этого блюда, и мы перечислим только некоторые из них:

Nussbrezel — этот крендель готовится из слоеного теста и посыпается орехами.
Palmbrezel — брецель из Швабии, в основе которого лежит сладкое дрожжевое тесто.
Martinsbrezel — эти крендельки пекут по праздникам и украшают разноцветным молотым сахаром.
Olgabrezeln — брецель, известный благодаря вюртембергской королеве, в честь которой его и пекут.
Puddingbrezel — это лакомство делают кондитеры, живущие вдоль Рейна. Обе половинки кренделя заполняются пудингом с добавлением ванили.

В каждой местности брецели немного отличаются по составу, способам приготовления и даже внешнему виду. Читайте далее рецепты, из которых узнаете, как можно приготовить вкусное немецкое угощение.

Праздничное угощение

Немцы так любят вкусные крендельки, что даже сделали его символом популярного гулянья, которое длится целых пять дней. Шпейерский брецель-карнавал проводится во второй половине июля на Верхнем Рейне. Также существует праздник, посвященный брецелю, который организует раз в три года город Ботроп.

Брецель за границей

Популярное немецкое угощение готовят и в других странах Европы. Прижился брецель и в США, однако там он стал более сладким и мягким. Сейчас его производят практически во всех больших городах страны и предлагают покупателям с добавкой из мягкого сыра. В российском Выборге жители также очень любят брецели, но преподносят их покупателям под названием виипуринринкели.

Соленый брецель

Рецепт немецкого кренделя знает каждый житель Германии, поскольку эта закуска особенно популярна на юге страны. Здесь ее подают в пивных ресторанчиках, уютных кафе и, конечно же, готовят самостоятельно. В булочных и кондитерских лакомству придают разные формы. Это могут быть фигурки в виде человечков, животных или предметов обихода. Однако классический брецель все-таки выглядит как крендель, который состоит из двух частей:

Первая – это Ärmchen, (руки) или тонкие концы хлебного жгута.
Вторая — Bauh, (живот) или середина кренделя.

Как приготовить настоящий немецкий брецель? Пошаговый кулинарный рецепт читайте ниже:

Одну чайную ложку дрожжей разведите в 125 мл теплой воды.
Просейте в отдельную чашку 250 граммов муки, добавьте к ней разрыхлитель и половину чайной ложки соли.
Добавьте в сухую смесь одну чайную ложку масла и разотрите все в крошку.
Соедините подготовленные продукты и замесите плотное тесто. После этого закройте его пищевой пленкой и поместите в теплое место на пару часов.
Когда тесто поднимется, примните его руками, выложите на рабочую поверхность стола и разделите на десять одинаковых кусочков.
Раскатайте заготовки в жгуты с толстой серединой и тонкими концами. Чтобы придать им нужную форму, возьмите руками за кончики, поднимите колбаску и раскачайте ее над столом.
Придайте кренделю классическую форму, которую поэтично называют «перекрещённые руки монаха» или «головка на скрещённых руках жены бедного пекаря». Не переживайте, если не все получится так, как надо: все равно угощение получится вкусным.
Налейте в кастрюльку один литр воды, добавьте в нее две чайные ложки соды с горкой и поставьте на огонь. Когда раствор достаточно разогреется, опустите в него крендели с помощью шумовки на одну минуту.
Мокрые брецели положите на противень, смазанный сливочным маслом, посыпьте их крупной солью и отправьте в печь на 20 минут.

Готовое блюдо подавайте к столу в качестве закуски.

Рецепт приготовления баварского брецеля

С давних времен баварские пекари давали своим ученикам простое задание – солить брецели. С тех пор это занятие стало именем нарицательным, а употребляют выражение тогда, когда человек занимается чем-то малозначительным и неважным. Вопрос: «Ты что же считаешь, я здесь кренделя солю?» обычно задается тем, кто хочет подчеркнуть, что им нельзя командовать. А как же можно приготовить знаменитый баварский брецель? Рецепт прост:

Смешайте две чайные ложки соли с 650 граммами просеянной муки.
450 мл теплого молока разведите с семью граммами сухих дрожжей и одной чайной ложкой сахара.
Соедините продукты, а затем замесите из них эластичное тесто. При необходимости добавьте в него еще муку.
Как только тесто поднимется, разделите его на 12 одинаковых частей.
Их каждого кусочка скатайте жгут и соорудите классический баварский крендель.
Положите пять чайных ложек соды в один литр воды, подогрейте смесь на огне, а когда она закипит, опускайте в нее брецели и держите каждый по полминуты.
Выложите крендельки на противень, посыпьте тертым сыром и солью, а затем запеките в разогретой духовке.

Когда ваши брецели приобретут красивый коричневый оттенок, достаньте их из печи, выложите на блюдо и подавайте к столу.

Брецель по-швабски

В некоторых районах Германии знаменитые кренделя готовят из пышного теста и украшают разноцветным сахаром. Рецепт брецеля в домашних условиях достаточно прост:

Просейте через сито 350 граммов белой муки, добавьте к ней соль по вкусу, пакетик (10 граммов) сухих дрожжей и немного ванилина.
Отдельно разотрите 100 граммов сахара и одно куриное яйцо. Добавьте к ним 125 мл теплого молока и 250 граммов растопленного сливочного масла.
Соедините подготовленные продукты вместе и замесите из них плотное тесто. При желании вы можете воспользоваться хлебопечкой или миксером с насадками для теста.
Готовый продукт поместите в холодильник на некоторое время.
400 граммов готового слоеного теста разморозьте при комнатной температуре.
Охлажденное дрожжевое тесто разделите на две части и каждую раскатайте в достаточно тонкий пласт.
Положите друг на друга четыре заготовки слоеного и дрожжевого теста, прижмите их друг к другу, накройте пленкой и поместите в холодильник.
Через час достаньте заготовку, нарежьте ее полосками, скатайте из каждой жгут и придайте им форму кренделя.
Положите брецели на противень, застеленный пергаментом, дайте им постоять четверть часа, а затем смажьте яйцом, посыпьте жемчужным сахаром и колотыми орехами.

Выпекайте угощение до появления румяного цвета в заранее разогретой духовке.

Творожные кренделя

Брецель, рецепт которого мы разместим ниже, понравится любителям творожной выпечки:

Растопите 150 граммов маргарина, а затем смешайте его с 250 граммами творога.
Добавьте к смеси одну столовую ложку растительного масла, одно куриное яйцо, три ложки сахара и немного ванили.
Замесите тесто, разделите его на несколько частей и сформируйте из каждой крендельки.

Выпекайте угощение до готовности в хорошо разогретой духовке.

«Воробьи»

Мы уже упоминали, что знаменитой немецкой выпечке можно придать множество форм. На этот раз мы предлагаем вам сделать ее похожей на маленьких птичек. Как приготовить брецель баварский (крендель)? Кулинарный рецепт вы можете прочесть ниже:

Положите в большую миску 600 граммов муки, две чайные ложки соли, семь граммов дрожжей и немного сахара.
Постепенно начинайте вливать к продуктам теплое молоко, не забывая замешивать тесто.
Накройте готовый продукт полотенцем и поставьте в теплое место на один час.
Когда тесто поднимется, разделите его на 12 частей, скатайте каждую в жгут, а затем завяжите каждый в узел.
Вскипятите один литр воды, затем положите в кастрюлю три ложки соды. Опускайте в жидкость «птичек» на полминуты, а затем выкладывайте их на противень.

Сделайте надрезы ножом на «хвостах», посыпьте булочки маком или тертым сыром, а затем выпекайте их до готовности.

Слоеный брецель

Как приготовить слоеный немецкий брецель? Рецепт перед вами:

Мелко порежьте ножом 100 граммов марципана.
Натрите цедру лимона на мелкой терке.
Перемелите 100 граммов лесных орехов и обжарьте их на сухой сковороде. Не забывайте помешивать, иначе продукт подгорит и крендельки будут горчить.
Подготовленные продукты поместите в блендер, добавьте к ним одно куриное яйцо, пять ложек сахара, половину чайной ложки соли, четыре ложки рома и чайную ложку корицы. Взбейте продукты до получения однородной массы.
Слоеное тесто разморозьте в холодильнике, затем раскатайте его и разрежьте на два квадрата 25 на 25 см. После этого смажьте их водой с помощью силиконовой кисти и нанесите ровным слоем ореховую начинку. Поместите заготовки в холодильник на четверть часа.
Когда пройдет указанное время, нарежьте пласты теста полосками, сверните каждую в жгут и придайте им форму немецких крендельков.

Выложите брецели на противень, смажьте их желтком и выпекайте до готовности в разогретой печи.

Крендельки на пиве

Перед вами — еще один распространенный и очень популярный швабский рецепт. Брецель с солью готовится следующим образом:

Согрейте на плите 220 граммов светлого пива, а затем всыпьте в него две чайные ложки сахара.
320 граммов белой муки соедините с 25 граммами сухих дрожжей.
Из подготовленных продуктов, 30 граммов сливочного масла и двух чайных ложек соли замесите тесто.
Поместите продукт в теплое место и оставьте его в покое на 45 минут.
Когда тесто поднимется, разделите его на восемь частей и сформируйте классический немецкие крендели.
Опустите заготовки в кипящую воду с разведенной в ней солью, а затем переложите на смазанный маслом силиконовый коврик.

Посыпьте брецели крупной солью и выпекайте до готовности.

Заключение

Мы будем рады, если вам придется по вкусу знаменитый немецкий брецель. Рецепт угощения вы можете взять из нашей статьи и удивить домашних оригинальной закуской. Украшайте вашу выпечку солью, орехами, марципаном или сыром, а затем подавайте к завтраку или вечернему чаю.

Спасибо за рецепты Моя мама так делала тесто такое для бубликов еще в 1950г и такого же вкуса и продавались бублики в магазинах,Мама называла их вареные бублики. Они были просто круглые! Рецепт был от бабушки- сибирячки из Ишима Мы не умеем гордиться и делать брендом наше лучшее Сейчас ни кто таких у нас не делает и нет в продаже ! А зря!

Источник: https://FB.ru/article/220461/nemetskiy-bretsel-retsept-poshagovyiy-sposob-prigotovleniya-i-vidyi/amp

Форма и история брецеля

По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть Солнце.

Виды брецелей

Люксембургский брецель (со сладкой миндальной присыпкой)

Шпайерские брецели (с солью и с сыром)

Финский брецель — «выборгский крендель» (фин. viipurinrinkeli

Современный «промышленный» брецель

Брецели, популярные в качестве закуски

Выпечка брецелей

В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор соды, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.

Бретцельзонндег

В пасхальной традиции Люксембурга есть праздник Бретцельзонндег (люксемб. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg — досл. «Брецельское воскресенье»). На четвёртое воскресенье Великого поста мальчики дарят девочкам сладкие брецели. В случае, если девочки отвечают им взаимностью, на Пасхальное воскресенье мальчики получают обратно шоколадные яйца. В високосные годы порядок обратный: девочки дарят брецели, мальчики — яйца. Даже женатые люксембуржцы следуют этой традиции.

Брецель в изобразительном искусстве

Брецель (рус.)
Брецель-Бретцель (Brezel) — немецкий крендель (рус.)

На Викискладе есть медиафайлы по теме Брецель

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Брецель» в других словарях:

Брецель

Источник: https://healthislife.ru/dieta/bretsel.html

История и приключения Брецеля

Брецель представляет собой хлебную выпечку с игриво подвернутыми и переплетенными концами косички, создающими фирменный, узнаваемый по всему миру узелок с двумя «ушками». Такой узел даже официально прозвали брецель-луп (англ. pretzel loop).

Этот румяный рогалик, как правило, несладкий и посыпан крупными гранулами соли, отчего так любим в пивных заведениях. Сейчас, правда, можно обнаружить и вариации его с сыром, семечками, орехами и даже с шоколадной глазурью.

Самым близким родственником брецеля можно считать наш родной дырявый бублик.

До сих пор мало кто сходится в едином мнении о том, откуда же на самом деле появился брецель, но одно из первых упоминаний такой выпечки относится к далекому 610 г. н. э.

Идею приписывают итальянским, а вовсе не немецким монахам, которые придумали сдобу замысловатой формы, чтобы побаловать детей, выучивших наизусть нужные молитвы. Угощение так и называли — pretiola — дословно «маленькая награда».

Причудливое переплетение хлебной косички должно было иллюстрировать сплетение рук на груди верующего во время обращения к Богу.

В разных провинциях и странах форма брецеля различна — «руки» баварского, к примеру, почти такой же толщины, что и «тело» и «живот», как тут обычно называют нижнюю часть выпечки. В то время как в других землях встречаются и совсем тонкие сплетения, крепящиеся к значительно более объемной нижней части.

С тремя «отверстиям» в готовом брецеле также проводят религиозную параллель — их отождествляют с Отцом, Cыном и Cвятым Духом. Эта теория, правда, никем не подтверждена, а немцы и вовсе уверенны, что правда за ними. По легенде, булочник, провинившийся перед баварским королем, изобрел крендель в попытке искупить вину. Зная о его пекарском мастерстве булочника, король повелел ему испечь хлеб, через который он смог бы одновременно трижды увидеть солнце.

Само название выпечки произошло, предположительно, от Brezitella или Brachiatellium, что на старонемецком и латыни соответственно означает «руки». Еще одна теория указывает на латинское Bracellus, «браслет».

Впрочем, откуда бы брецель ни появился, ясно одно: он завоевал прочное место во многих сердцах и четко ассоциируется почти у всех с вкусной выпечкой. Почти во всех европейских городах витиеватый крендель используется на вывесках пекарен для привлечения внимания посетителей.

Инструкция по приготовлению

Ингредиенты теста для приготовления хлебного завитка — самые тривиальные: мука, дрожжи, вода, сода и соль. Оригинальный рецепт отвечает всем канонам поста и не содержит ни масла, ни молока. Сейчас, правда, в большинстве рецептов вы встретите и то и другое — эти два брата позволяют тесту стать более пушистым, корочке — коричневой, а вкусу — сливочным.

Приготовление германского рогалика тоже своеобразное развлечение — подошедшему дрожжевому тесту придают правильную форму, скрутив его в двухсантиметровые колбаски, перевив концы косички друг с другом и после прикрепив крученый хвостик к нижней, самой широкой части изделия.

Пухлые сырые брецели нужно поставить около окна, желательно близ вентилятора или возле приоткрытой форточки, чтобы они чуть-чуть обветрились. Это придает фирменную тягучесть корочке. После охлаждения изделия по одному опускают в кипящую воду с содой, пока они не всплывут, что обычно занимает порядка пяти секунд. Именно эта процедура позволяет брецелям щеголять идеально гладкой коричневатой корочкой.

При профессиональном подходе, то есть при промышленном производстве, соду заменяют на гидроксид натрия, однако с ним стоит быть предельно осторожным и пользоваться перчатками и специальной защитой для глаз. Лоснящиеся ошпаренные брецели посыпают не жалея крупными гранулами соли или, если захочется, семечками, кунжутом, тертым сыром и прочими добавками. Затем заготовку наконец отправляют в духовку.

Кстати, не обошлось без легенд и тут. В Германии до сих пор спорят, кто придумал опускать брецель в содовый раствор. Обычно потенциальным виновником считают кота того самого булочника. Якобы усатый «повар» случайно столкнул выпечку в ванну для мытья посуды.

Каждому свое

Германия

В Баварии вы сможете найти брецель абсолютно в любой пекарне и пивном дворике. Это самое универсальное блюдо, которое в первую очередь любят сами местные и едят его на завтрак и обед. Часто брецель разрезают пополам, щедро делая прослойку из сливочного масла, — получается «бутербрецель» (Butterbrezel). Любопытно, что наш любимый «бутерброд» хоть и произошел от немецкого Butterbrot, но означает как раз «хлеб с маслом» и в Германии понимается только как брецель с маслом.

На ланч пекарни предлагают сэндвичи с мясом, сыром и овощами, обрамленными все тем же загорелым хлебным узелком.

В пивных заведениях брецель традиционно не режется, а подается в двух размерах: маленький и огромный — или сам по себе, или в придачу с намазкой, называемой обатзда (Obatzda).

У каждого пивного двора (Beergarten) есть свой особый рецепт заправки, которым он гордится, храня его в тайне порой много столетий подряд. Основу обатзды обычно составляет смесь из двух сыров типа камамбера, в равных пропорциях перемешанных с маслом и сдобренных специями.

Брецель также всегда подают вприкуску к Weisswurst — белой сосиске c соусом с говорящим названием «баварская сладкая горчица» (Bayerischer Süßer Senf).

Люксембург и Швейцария

В Люксембурге в пасхальное воскресенье проводят целый фестиваль под кодовым названием «Воскресение брецеля». По традиции молодые люди презентуют своим барышням или обычный брецель, или пирог в форме кренделя. Размер выпечки напрямую зависит от объема их чувств. Взамен девушка может выдать ухажеру пасхальное яйцо, а в високосные годы и целый брецель, так как в это время инициатива переходит к ним.

Выражение «завязать узелок» по отношению к новобрачным также появилось благодаря знаменитому хлебобулочному изделию. Так, например, в Швейцарии на свадьбе пара разламывает брецель и загадывает желание.

США

Еще один «центр потребления» брецелей находится на другом конце света — в Америке, в штате Пенсильвания, а конкретно в городе Филадельфия, куда в XIX веке съехалось множество иммигрантов из Южной Германии и Швейцарии, так называемые пенсильванские голландцы.

Они открыли пекарни, представив Новому Свету свое любимое изделие, и быстро превратили брецель в местного народного любимца. Сегодня брецель в паре с коричневой горчицей стал символом города и официальной частью местной кухни.

Его можно обнаружить как в домах за обеденным столом, так и в школах на подносах учеников.

Культура фастфуда и снеков немного модифицировала историческую выпечку, и одним и самых популярных лакомств в Новом Свете стали твердые брецели — маленькие хрустящие крекеры, по виду и вкусу ничем не отличающиеся от своих объемных мягкотелых «отцов».

Первая фабрика по производству своеобразных сухариков открылась тут же, в Пенсильвании, в городе Лититце, в 1861 году. Кстати, иногда такие брецели представляют собой простые палочки с солью. Но это уже, конечно, не крендель, а совсем другая история.

Источник: https://www.078.com.ua/articles/4726-istorija-i-priklyuchenija-brecelja.html

Немецкие брецели. Рецепт и виды

Чайную ложку сухих дрожжей разведите в 125 мл теплой воды с небольшим количеством сахара.
Просейте 250 граммов муки и добавьте к ней половину чайной ложки соли.
Положите к муке 50 граммов масла и перетрите продукты руками в крошку.
Добавьте к ней разведенные дрожжи и замесите мягкое тесто.
Поставьте готовый продукт в теплое место и оставьте в покое на полтора часа.
Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на десять одинаковых шариков и раскатайте в жгуты с толстой серединкой и тонкими концами.
Чтобы придать крендельками правильный вид, соедините кончики в середине, разверните их на 180 градусов и прижмите к самой толстой части.
В один литр воды добавьте ложку пищевой соды и доведите раствор до кипения. Опускайте заготовки в жидкость на 30 секунд, а затем осторожно укладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом.
Когда брецели обсохнут, посыпьте их солью (можно тмином или кунжутом) и поместите в разогретую духовку.

Nussbrezel — этот крендель готовится из слоеного теста и посыпается орехами.
Palmbrezel — брецель из Швабии, в основе которого лежит сладкое дрожжевое тесто.
Martinsbrezel — эти крендельки пекут по праздникам и украшают разноцветным молотым сахаром.
Olgabrezeln — брецель, известный благодаря вюртембергской королеве, в честь которой его и пекут.
Puddingbrezel — это лакомство делают кондитеры, живущие вдоль Рейна. Обе половинки кренделя заполняются пудингом с добавлением ванили.

Брецель за границей

Рецепт приготовления баварского брецеля

Смешайте две чайные ложки соли с 650 граммами просеянной муки.
450 мл теплого молока разведите с семью граммами сухих дрожжей и одной чайной ложкой сахара.
Соедините продукты, а затем замесите из них эластичное тесто. При необходимости добавьте в него еще муку.
Как только тесто поднимется, разделите его на 12 одинаковых частей.
Их каждого кусочка скатайте жгут и соорудите классический баварский крендель.
Положите пять чайных ложек соды в один литр воды, подогрейте смесь на огне, а когда она закипит, опускайте в нее брецели и держите каждый по полминуты.
Выложите крендельки на противень, посыпьте тертым сыром и солью, а затем запеките в разогретой духовке.

Творожные кренделя

Брецель, рецепт которого мы разместим ниже, понравится любителям творожной выпечки:

Растопите 150 граммов маргарина, а затем смешайте его с 250 граммами творога.
Добавьте к смеси одну столовую ложку растительного масла, одно куриное яйцо, три ложки сахара и немного ванили.
Замесите тесто, разделите его на несколько частей и сформируйте из каждой крендельки.

Выпекайте угощение до готовности в хорошо разогретой духовке.

Слоеный брецель

Как приготовить слоеный немецкий брецель? Рецепт перед вами:

Мелко порежьте ножом 100 граммов марципана.
Натрите цедру лимона на мелкой терке.
Перемелите 100 граммов лесных орехов и обжарьте их на сухой сковороде. Не забывайте помешивать, иначе продукт подгорит и крендельки будут горчить.
Подготовленные продукты поместите в блендер, добавьте к ним одно куриное яйцо, пять ложек сахара, половину чайной ложки соли, четыре ложки рома и чайную ложку корицы. Взбейте продукты до получения однородной массы.
Слоеное тесто разморозьте в холодильнике, затем раскатайте его и разрежьте на два квадрата 25 на 25 см. После этого смажьте их водой с помощью силиконовой кисти и нанесите ровным слоем ореховую начинку. Поместите заготовки в холодильник на четверть часа.
Когда пройдет указанное время, нарежьте пласты теста полосками, сверните каждую в жгут и придайте им форму немецких крендельков.

Выложите брецели на противень, смажьте их желтком и выпекайте до готовности в разогретой печи.

Заключение

Источник: https://monateka.com/article/59059/

Брецель: с чем едят его немцы, появление, виды и как приготовить

Немецкая кухня очень богатая и разнообразная. Немцы готовят самые разнообразные блюда, но особой популярностью пользуется Брецель.

Брецели любят не только жители Германии, но и в других странах готовят это вкуснейшее лакомство. Крендель готовят из пшеничной муки, но в каждой области есть свои секреты, которые очень тщательно скрываются. И только знаток со стажем сможет отличить, например, баварский брецель от швабского.

Где и с чем едят брецель

Соленый крендель подают к пиву и колбаскам в качестве закуски.

Без него не проходит ни один пивной фестиваль. На ежегодном фестивале в центре Мюнхена на Октоберфесте съедают огромное количество брецелей.

Кроме этого немцы проводят и другие праздники, которые просвещенны именно этому лакомству. В городе Ботроп отмечают «праздник Брецеля». Проходит он не ежегодно, а один раз в три года. Ежегодно пять дней в первой половине июля проходит и карнавал Шпейерский брецель.

Еще в средние века жители Любека устраивали карнавалы в честь брецеля. Эта традиция сохранилась и по сей день. «Крендельный карнавал» (Kringelhöge) проходит с размахом, и каждый уважающий себя немец старается принять в нем участие.

Но, чтобы попробовать брецель, не обязательно ждать праздника. Практически все коренные жители умеют готовить это лакомство. А если такой возможности попробовать домашнюю выпечку нет, то можно купить ее в любой пекарне.

Кушать брецель можно не только с пивом. К нему готовят всякие соусы. Очень вкусное сочетание получается с мясным бульоном. Хорош он и с молоком. Одним словом, брецелем можно заменить хлеб. Поучится вкусно и питательно.

История появления Брецеля

Как выглядит знаменитое немецкое лакомство, можно увидеть на вывесках, которые украшают пекарни. Особенно они популярны на юге страны и в небольших деревушках.

Брецель – это самый обычный крендель. Готовят его из дрожжевого теста и обильно посыпают солью. Из готового теста скручивают жгуты и симметрично соединяют в незамысловатую фигурку. Обязательно посередине должно остаться небольшое отверстие. Стандартный брецель имеет три отверстия. Именно по ним можно и узнать национальную выпечку.

Но скрутить два жгута из теста не так-то просто, хотя у умелых хозяек на это уходит всего пару секунд. Это сейчас каждый желающий может испечь крендель. В средние же века, на выпечку нужно было специальное разрешение. В современных кондитерских есть машины, которые умеют делать абсолютно все.

В ручную крендели делают только в небольших пивных и получаются они намного вкуснее «машинных».

После того, как крендельки налеплены, их некоторое время выдерживают в кипящем содовом растворе. Делается это для того, чтобы во время запекания появилась золотисто-коричневая корочка. Также он становится хрустящим, напоминая чипсы.

Некоторые производители при приготовлении брецелей используют Е-524. В народе ее называют каустической содой. Корочка от этого раствора становится еще выраженее.

Те, кто готовят брецели дома, используют обычную пищевую соду. Кипящая вода и сода образуют стандартную пищевую добавку, которую называют Е-500.

Около кулинарных шедевров ходят легенды и немецкий крендель не обошли они стороной. Каждая «сказка» рассказывает о новом месте, где впервые испекли кренделек. В каждом месте его называли по-разному, а при приготовлении теста добавляли особые ингредиенты.

Кто испек первый брецель?

К сожалению, современные люди еще не научились заглядывать в прошлое и не могут узнать, кто действительно придумал эту вкуснятину. Но, если верить источникам, соленые лепешки стали заменой традиционному хлебу, который запретили.

Но есть и другая легенда. Знаменитый баварский пекарь провинился перед королем. Тот в свою очередь помиловал мастера, но при условии, если он придумает новый хлеб. Через который можно будет взглянуть на солнце, но не один раз, а три. И такой хлеб появился.

Другие легенды рассказывают, почему заготовки стали опускать в щелочь. Первая гласит, что это произошло из-за невнимательности помощника повара. Он перепутал сосуд со сладким сиропом и опустил крендельки в корыто, где мыли посуду. Другая легенда винит во всего кота, который сбросил заготовки для выпечки в такое же корыто.

Домашние рецепты

Брецель можно приготовить и в домашних условиях. Рецептов очень много и стоит попробовать каждый.

Классический

Классический рецепт очень прост. Для приготовления такого кренделя не нужно искать особенные ингредиент.

Вам понадобится:

дрожжи,
мука,
соль,
вода,
солод.

Технология такая же простая, как и ингредиенты. Главное следовать стандартной инструкции и ничего не перепутать. Некоторые умельцы советуют отказаться от содового раствора, и заготовки отправлять сразу в духовку. Например, рождественские крендели не опускают в содовую воду, и они получаются такими же хрустящими и «загорелыми».

Раньше, брецель считался религиозным блюдом и в тесто добавлялась вода. Но время прошло и часто воду заменяют на молоко, добавляют сливочное масло или свиной жир. Не пренебрегают и добавками.

Рецептов по приготовлению очень много и справится с ними может даже начинающая хозяйка. Загляните в любую кулинарную книгу или пройдитесь по кулинарным сайтам, вы обязательно подберете интересный вариант и удивите своих домочадцев.

Самый простой рецепт

Необходимые ингредиенты:

250-300 грамм пшеничной муки;
50-70 грамм масла;
Немного соли;
Масло сливочное – 200 грамм;
Вода – 200 миллилитров;
Разрыхлитель – половина чайной ложки. Но его можно и не добавлять;
Дрожжи – 1,5 чайные ложки.

Приготовление:

Шаг №1. В небольшой посуде смешать дрожжи и сахар, тщательно перемешать и добавить теплой воды.

Шаг №2. Муку смешать с солью.

Шаг №3. Масло немного растопить и перетереть с мукой. Получиться должна крошка, но не очень крупная.

Шаг №4. В масляно-мучную крошку добавляем дрожжи. Замешиваем тесто. Оно должно быть не сильно твердым.

Шаг №5. Тесто должно подойти. Для этого его оставляют в теплом месте. Как только оно увеличится в три раза, можно приступать к формированию шариков.

Шаг №6. Из шариков, а из должно быть 10-15 штук, нужно раскатать небольшие лепешечки.

Шаг №7. Затем лепешку нужно скатать в жгутик. Он должен получится длинным и тонким на концах.

Шаг №8. Концы соединяем в середине и нужно постараться перевернуть его так, чтобы получилось три отверстия.

Шаг №9. Делаем содовый раствор. На литр воды потребуется 2-2,5 чайных ложек соды. Ставим его на огонь.

Шаг №10. Заготовки бросаем в содовый раствор и держим там не больше 45 минут.

Шаг №11. Затем их следует вынуть и дать стечь воде. Можно посыпать солью, сахаром, тмином и чем душа пожелает.

Шаг №12. Осторожно переложить крендельки на противень и каждый смазать маслом.

Шаг №13. Отправляем в духовку на пол часа.

Вкусные и золотистые бренцели готовы!

Источник: http://germanygid.ru/strana/kuhnia/bretsel.html

Что такое брецель и как его едят?

Брецель – печеное хлебобулочное изделие, традиционная закуска в южных областях Германии. Брецель представляет собой жгут теста, закрученный так, чтобы образовать нечто вроде рогалика. Концы жгута при этом крепятся к серединкам «ушек» рогалика. Появившийся еще в X веке, брецель до сегодняшнего дня считается неофициальным символом Германии.

Существует огромное количество разновидностей брецелей – соленые и сладкие, с посыпкой и без, в форме человечков или фигурок животных. За века своего существования брецель оброс множеством легенд и сказаний. Так, известная история о том, как брецель спас жизнь немецкому хлебопеку, приговоренному к смерти. Судья повелел отпустить хлебопека, если тот испечет ему хлеб, сквозь который трижды пройдут солнечные лучи.

Пекарь отправился домой и испек брецель, сквозь отверстия которого легко пробились лучики.

С переподвыподвертом

В Средние века производство брецелей доверялось лишь определенным людям – мастерам своего дела, чья репутация ничем не была запятнана. На первый взгляд простое, это изделие требует немалого умения. Правильный брецель получается лишь в том случае, если правильно раскатать тесто – для этого существует специальная техника. Жгут теста тщательно раскатывается двумя руками, чтобы его кончики были тонкими – но не слишком.

В серединке же жгут должен оставаться достаточно утолщенным. После раскатывания пекарь берет жгут за концы и соединяет их в серединке, а затем быстро поворачивает. Брецель выкладывается на стол, и концы жгута аккуратно прижимаются. Правильный брецель формируется очень быстро – буквально за 2-3 секунды. Но для того, чтобы этому научиться, потребуется не один месяц тренировок.

На немецких фабриках, которые специализируются на выпечке брецелей, существуют специальные автоматы, завязывающие брецели.

В чем разница?

Форма брецеля разнится в зависимости от того, где именно он был изготовлен. Различается и сама схема приготовления. Так, в баварских брецелях кончики раскатанного жгута теста аккуратно прислоняются к утолщенной части, не прижимаясь.

В швабском же аналоге кончики жгута располагаются гораздо глубже, ниже самой широкой части брецеля.

Кроме того, швабские брецели отличаются наличием надрезов на утолщенной части кренделя, что дает возможность корочке трескаться при выпечке именно по этим надрезам.

Кроме того, в некоторых регионах при замешивании теста для брецелей могут использоваться вкусовые добавки. Часть из них позволяют продлить срок хранения готовых изделий, однако считается, что настоящий брецель следует съедать сразу же, еще теплым.

Также брецели различаются между собой размерами. Традиционные постные брецели невелики – их ширина не превышает нескольких сантиметров. А вот брецели, выпекаемые во время городских праздников, могут достигать в ширину 1,5 метров. В Шпейере даже проводится ежегодный брецель-карнавал, который длится целых пять дней.

Как и с чем едят брецели?

Брецель с маслом – любимое блюдо к завтраку у жителей Южной Германии. Однако такой вариант употребления брецелей – далеко не единственный. Эти вкусные хрустящие крендели едят с сыром, ветчиной или колбасой, паштетом или джемом. Соленые брецели – популярная закуска к пиву и традиционным немецким колбаскам. На ежегодном фестивале Октоберфест подаются так называемые визнбрецели – довольно крупные соленые рогалики весом около 300 г. Каждый год съедается более миллиона таких брецелей!

Как и круассан во Франции, брецель в Германии считается отличным вариантом для завтрака. Брецель с маслом и джемом к зеленому чаю без сахара составляет привычный завтрак для многих немцев.

Впрочем, иногда не только завтрак, но и обед: брецели хорошо идут с мясными блюдами, соусами, жирными бульонами. Сладкие брецели часто подаются к кофе. Многие немцы любят есть брецель, запивая его молоком.

Вариантов подачи брецелей огромное множество, остается лишь выбрать тот, который более всего по душе.

Еще интересное:

Источник: https://wrabbit.ru/articles/page/brezel

Общая характеристика блюда

Брецель – хлебобулочное изделие из сдобного теста в форме кренделя. Продукт пользуется особой популярностью в Южной Германии. Брецели подают в качестве закуски к пиву и разнообразным соусам. Размер, форма, вкус каждого кренделя уникальны. В среднем, диаметр изделия составляет 10-15 сантиметров. Наиболее распространенными считаются классические соленые брецели (из нейтрального по вкусу теста с крупной солью на поверхности) и сладкие шоколадные.

Существует несколько легенд о происхождении брецеля. Согласно одной из них, баварский король поручил своим придворным поварам приготовить булку, через которую можно будет трижды увидеть солнце. Крендель напоминает изогнутую перевернутую букву «В» именно с тремя отверстиями.

Традиционные брецели начали готовить еще в XIV веке. Хлебобулочное изделие не теряет популярности до сегодняшних дней. Его часто используют в эмблемах и вывесках пекарен/гастрономических фирм/промышленных предприятий. Крендели появляются не только на вывесках, но и продуктовых полках как в классической, так и самых неожиданных вариациях.

В период Средневековья изготовление брецелей было доступно лишь определенному кругу лиц. Процесс был строго регламентирован по времени и ресурсам.

В состав классических брецелей входит всего 4 ингредиента: солод, дрожжи, мука, вода. Перед выпечкой изделия опускают в раствор гидроксида натрия или обычной соды, чтобы запустить распад белка в тесте. Процесс длится всего несколько секунд и обеспечивают особую хрустящую корочку, типичный коричневый цвет, готовит поверхность к нанесению соли.

Брецель в культуре

В Баварии соленые крендели считаются традиционной закуской к пиву на народных гуляниях (например, на Октоберфесте). В Люксембурге продукт подают к пасхальному циклу праздников. На четвертое воскресенье Великого поста принято дарить друг другу миниатюрное соленое печенье.

Мальчики вручают девочкам брецели и если те отвечают им взаимностью, то обменивают соленые крендели на шоколадные яйца. В високосные годы порядок дарения обратный: девочки дарят печенье, а мальчики – шоколадные яйца.

Эту традицию почитают все жители Люксембурга, невзирая на возраст и социальный статус.

В Америке брецель также получил особую славу, но связана она с 43-м президентом США Джорджем Бушем. История произошла в январе 2002 года и получила название «инцидент с соленым кренделем». Джордж Буш подавился брецелем и на несколько секунд потерял сознание. События развивались в апартаментах Белого дома.

В это время Буш смотрел по телевизору матч Национальной лиги по американскому футболу. Буш поперхнулся, рухнул с дивана на пол, поцарапал левую щеку и несколько секунд пролежал без сознания. Инцидент освещался всеми СМИ и обсуждался каждой американской семьей.

Сам Буш посмеялся над произошедшим и сказал, что послушается свою мать и будет тщательнее пережевывать пищу, прежде чем ее проглотить.

Разновидности хлебобулочного изделия

Внешний вид и особенности рецептуры зависят от гастрономических особенностей каждого региона. Размер также варьируется – от метровых кренделей, которые готовят к праздникам/карнавалам, до миниатюрного закусочного печенья. Брецели могут готовить не только в классической форме скрещенных жгутов, но и в виде людей, животных, различных бытовых предметов. Помимо классического соленого готовят такие разновидности кренделей:

оlgabrezeln (праздничное изделие в честь вюртенмбергской королевы);
люксембургский (из сладкого теста, украшен сахарно-миндальной посыпкой);
nussbrezel (из слоеного теста, украшен дроблеными орехами)
вербный (из сладкого дрожжевого теста, наиболее распространен в Швабии, Германия);
martinsbrezel (праздничный десерт из сладкого теста, украшен крупным разноцветным сахаром);
шпайерский (из дрожжевого теста с солью и сыром);
рuddingbrezel (изделие с начинкой из ванильного пудинга).

Полезные свойства и возможный вред

Определить пользу или возможный вред для всех брецелей невозможно. Нужно рассматривать отдельно каждую разновидность изделия, учитывая состав/размеры, определяя сильные и слабые стороны блюда.

Классические брецели готовят из обычной белой муки первого сорта. Этот пищевой продукт считается бесполезным. В нем очень мало витаминов/минеральных веществ, зато степень калорийности зашкаливает. Такие брецели неспособны надолго утолить голод. Наоборот – закуска только разжигает аппетит и может стать причиной переедания. Более того, злоупотребление белой мукой чревато:

резкими скачками глюкозы в крови;
неконтролируемым голодом, компульсивными перееданиями;
ожирением, развитием сахарного диабета;
внутренними воспалительными процессами;
развитием или обострением акне;
замедлением метаболических процессов, нарушением деятельности пищеварительной системы.

Как избежать неприятных симптомов? Откажитесь от использования белой муки в пользу цельнозерновой. Жизненно необходимые нутриенты концентрируется в оболочке. В ходе промышленной обработки зерна полностью очищают, утилизируя самый важный элемент злаков. Грубый помол сохраняет большую часть витаминов/минеральных веществ, поскольку сохраняет зерновую оболочку.

Цельнозерновая мука влияет на человеческий организм прямо противоположно белой. Она снижает концентрацию глюкозы/вредного холестерина в крови, минимизирует воспаления, питает микробиом, стимулирует метаболизм и делает кожу чище.

Для изготовления брецелей можно использовать любую цельнозерновую муку – пшеничную, рисовую, овсяную, ореховую и другие. Мука добавит не только пользы, но и особенного вкуса кренделям. Экспериментируйте с разными видами муки, пока не найдете рецепт вашего идеального брецеля.

Использование в гастрономии

Брецель, посыпанный кунжутом и солью – традиционная немецкая закуска к пиву и колбасам. Миниатюрные крендельки занимают особое место в меню ежегодного пивного фестиваля Октоберфеста. К празднику готовят специальную закуску визнбрецель.

Он отличается характерной светлой корочкой (оттенок может меняться от светло-желтого до румяного коричневого). Консистенция закуски очень напоминает свежий хлеб из пшеничной муки первого сорта.

Визнбрецель едят с наваристыми бульонами, специальными соусами или сотней различных видов мяса.

У брецеля есть собственный праздник. Ежегодно первые пять дней июля в городе Ботроп проходят в режиме карнавала, который посвящен немецкой соленой закуске.

Современный гастрономический рынок предлагает множество вариаций кренделя. Помимо классической соленой версии на прилавках и в уютных пекарнях можно найти сладкие брецели в шоколадной помадке, белой глазури, красочной посыпке, с изображениями из мастики.

Рецепт №1: «быстрый»

Нам понадобится:

молоко – 220 миллилитров;
ледяная вода – 1 литр;
пшеничная мука – 200 граммов;
соль – 1 чайная ложка;
сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
сода – 1 чайная ложка;
кунжут для украшения.

Приготовление

Подогрейте молоко, влейте его в глубокую емкость. Добавьте к молоку сухие дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. В молочно-дрожжевую смесь всыпьте соль, муку, сформируйте упругое тесто. Накройте тесто пленкой или тканью, оставьте в теплом месте минимум на 20 минут.

Разомните тесто, выложите на поверхность, разрежьте и раскатайте на несколько равных частей. Одна часть должна быть равна одному брецелю. Сформируйте крендели произвольного размера и опустите их в специальный раствор.

Как приготовить раствор? Смешайте соду с водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. В кипящую жидкость аккуратно опустите брецели на 1-3 секунды. Пропитанные крендельки сразу же отправьте на противень, посыпьте солью и кунжутом. Накройте противень тканью или фольгой, оставьте на 30 минут.

В это время разогрейте духовку до 220°C. Время приготовления брецелей – 20 минут.

Рецепт №2: «баварский»

Нам понадобится:

пшеничная мука – 250 граммов;
свежие дрожжи – 10 граммов;
сливочное масло – 25 граммов;
молоко – 50 миллилитров;
ледяная вода – 50 миллилитров;
яйцо – 1 штука;
сахар – 1 чайная ложка;
кунжут/тмин для украшения.

Приготовьте тесто из всех ингредиентов, кроме кунжута/тмина, которые указаны в рецепте. Дайте тесту «отдохнуть» 20-30 минут, затем разрежьте на небольшие части и сформируйте крендельки.

Баварский брецель не нужно помещать в раствор из соды. Вместо этого тесто смазывают смесью из яйца и соли, после чего выдерживают на воздухе 30-60 минут. Перед выпеканием крендельки снова смазывают яйцом, посыпают крупной солью/кунжутом/тмином и сразу же отправляют в духовку.

Выпекается баварский брецель меньше, чем остальные разновидности – в среднем 15 минут.

Источник: https://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/brecel/

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Кубдари что это такое