Как приготовить торт безе

Безе для украшения тортов в домашних условиях, куличей, панеттоне

как приготовить торт безе

Сегодня я покажу, как приготовить безе для украшения тортов в домашних условиях, куличей или любых других кондитерских изделий. Этот рецепт безе настолько универсальный, что его можно использовать не только для приготовления маленьких безешек, но и для десерта Павлова или меренгового рулета. Разница будет только в форме безе и времени его сушки в духовке.

Ингредиенты для безе

Подготовьте такие ингредиенты:

  • белок – 35 г;
  • сахарная пудра – 70 г;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • кукурузный крахмал – 1 ч.л.

Приготовление маленьких безе для торта

Из одного белка получится достаточно много маленьких безе для украшения тортов в домашних условиях. Поэтому, если вы их будете использовать для декора торта или куличей, то одного белка будет предостаточно.

Белок я взяла комнатной температуры. На самом деле нет особой разницы, используете вы холодный или теплый белок. Вы его взобьете в любом случае.

Для взбивания подойдет обычный миксер или вот такая насадка-венчик на блендер, как у меня.

Взбивание белка для безе

Белок я разбиваю его в чистый стакан и начинаю его взбивать сначала на невысоких оборотах, а потом добавляю скорость. Через несколько минут взбивания белок начнет превращаться в так называемую «мыльную пенку».

Как только эта пенка появилась, выключите миксер и добавьте щепотку лимонной кислоты. Ее можно заменить 1 ч.л. лимонного сока.

Затем можно добавлять сахарную пудру мелкого помола. Я рекомендую использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Так как при добавлении кристаллического сахара не всегда удается добиться полного его растворения. Поэтому сахарная пудра отличное решение этой проблемы!

Еще один момент: сахарную пудру необходимо добавлять постепенно, промешивая белок миксером на невысокой скорости каждый раз перед каждым новым добавлением.

После того, как всю сахарную пудру добавили в белок, мощность миксера и продолжайте взбивать до появления устойчивых пиков. По мере взбивания белок начнет густеть и становится глянцевым.

Когда белок взбили до нужной плотности, то добавьте чайную ложку кукурузного крахмала. После этого нужно все перемешать. Это можно сделать миксером на самой низкой скорости или силиконовой лопаткой.

Отсадка безе на пергамент

Меренга для безе готова. Теперь его нужно отсадить на пергамент. Для отсадки меренги я буду использовать самые популярные кондитерские насадки – открытую и закрытую звезду. Но вы можете выбрать любые другие насадки на свое усмотрение.

Теперь я вставляю насадку в кондитерский мешок и для удобства наполнения устанавливаю его в высокий стакан. После этого нужно заполнить кондитерский мешок приготовленной меренгой с помощью силиконовой лопатки.

Безе для украшения тортов в домашних условиях я отсаживаю на пергаментный лист. По размеру и форме безе может быть разнообразным. Здесь все зависит от вашей фантазии.

Сушка маленького безе

Когда безе все отсадили на пергамент, противень можно отправлять в духовку. При этом духовку нужно заранее разогреть до 120°С. После посадки безе нужно сразу уменьшить температуру до 0°С. Такой резкий перепад температур сделает сверху безе плотную ровную корочку и предотвратит трещинки.

Сушка маленького безе длится 1,5-2 часа. Через 1,5 часа сушки нужно открыть духовку и проверить готовность безе. Если оно сверху плотное и хорошо отстает от пергаментного листа, то безе готово. Если же оно сверху еще мягкое, то продолжайте его сушить еще 30 минут.

После окончания времени сушки безе оставьте в духовке при закрытой дверце до полного остывания.

Кроме классических белых безе, их можно окрасить в любой цвет с помощью гелевых красителей. У меня есть лавандовый оттенок, и я решила сделать несколько таких безешек.

Краситель вмешивают в белок очень аккуратно с помощью силиконовой лопатки. После окраски меренгу отсаживают на пергамент и отправляют в духовку для сушки.

Готовыми безе можно украсить любой торт, куличи, пасху, панеттоне, пирог и любую другую выпечку.

Источник: https://vkusnye-zametki.ru/vypechka/torty/beze-dlya-ukrasheniya-tortov-v-domashnih-usloviyah.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Торт «Графские развалины» с безе

как приготовить торт безе

Тортик «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже весьма сладких десертов. В традиционном рецепте сладкие меренги и пластичный масляный крем со сгущенным молоком выступают типичными «стройматериалами», из которых и возводится небережно сложенное изделие. В нашем примере перечисленные выше составляющие дополняются бисквитным коржиком, по этому итог выходит еще наиболее увлекательный.

Различные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «палитру» — мягенький, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Таковой «разноликий» десерт полностью снимет желание сладкого!

Ингредиенты:

Для безе:

  • яичные белки — 4 шт.;
  • сладкая пудра — 150 г.

Для коржика:

  • яичка — 2 шт.;
  • мука — 30 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • крахмал — 15 г.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

  • сливочное масло — 100 г;
  • вареное сгущенка — 200 г.

Для дизайна:

  • черный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • орешки грецкие — 50-70 г.

Тортик «Графские развалины» рецепт с безе пошагово

  1. Начинаем с безе. Белки отделяем от желтков, делая это весьма аккуратненько (даже малая частица желтка, случаем попавшая в белковую смесь может затруднить процесс взбивания). Для работы будет нужно совершенно незапятнанная и стопроцентно сухая миска, без следов жира.
  2. Взбиваем белки до пышноватой, еще пока мягенькой белоснежной пены.

    Просеиваем сладкую пудру и маленькими частями (приблизительно по одной столовой ложке) подсыпаем к белкам, не прекращая работать миксером.

  3. Взбиваем до образования «твердых» пиков. Масса непременно обязана получиться весьма густой, совершенно держащей форму и прочно «сидящей» на месте при переворачивании миски.

    Необходимо непременно достигнуть правильной смеси — если белки взбиты недостаточно, безе не получится! Да и переусердствовать тоже не стоит, потому что можно «перевзбить» белки, тогда и они разделятся на жидкость и белоснежные хлопья.

  4. Перекладываем массу в пакет, отрезав краешек. большой противень застилаем пергаментом и отсаживаем заготовки в форме малеханьких пирамид.

    Подсушиваем безе при температуре 100 градусов (не выше). 1-ые 30-40 минут духовку не открываем.

  5. Сушим приблизительно 1-2 часа (время изготовления безе весьма очень различается для различных духовок). Готовые пирамидки должны просто сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию будет раздаваться глухой шуршащий звук.

    Чтоб наверное убедиться в готовности, можно достать и стопроцентно остудить одно безе, а потом пробовать. Меренга обязана слегка хрустеть и стопроцентно просушиться снутри. Оставляем противень в выключенной духовке до остывания.

    Коржик для тортика «Графские развалины» рецепт

  6. По различным мискам распределяем белки и желтки. Миксером взбиваем пышную белковую пену, подсыпая приблизительно половину сахара. Доводим смесь до устойчивых пиков.
  7. С остатками сладкого песка и ванильным сахаром взбиваем желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
  8. Вводим желтки к пышноватым белкам. Заботливо размешиваем снизу ввысь, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.

  9. Через мелкое сито пропускаем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Равномерно всыпаем сухие составляющие к яичной консистенции. Продолжаем размешивать строго снизу ввысь в одном направлении.
  10. Перекладываем однородное шоколадное тесто в форму поперечником 20-22 см, распределяем слоем схожей толщины. При температуре 180 градусов выпекаем коржик около 15-20 минут (до сухой спички).

  11. Готовый коржик, остудив, достаем из формы, поливаем пропиткой (сахар растворяем в жаркой воде, остужаем).

    Крем для тортика «Графские развалины» рецепт

  12. Делаем обычный крем, состоящий всего из 2-ух компонент. Мягкое, подтаявшее масло слегка взбиваем.
  13. Понемногу добавляем сгущенка, объединяем составляющие. Крем для соединения «деталей» тортика готов!

    Как сформировать тортик «Графские развалины»

  14. Смоченный пропиткой коржик промазываем слоем масляного крема.
  15. сейчас приступаем к возведению наших сладких «развалин». несколько штук безе выкладываем в один слой на корж-фундамент. Слегка посыпаем орешками, за ранее размельченными при помощи блендера.

  16. Дальше, промазав густым кремом низ всякого безе, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «склейкой» консистенции масла и сгущенки меренги будут прочно держаться на месте, и «сборка» тортика не доставит морок. Не забываем присыпать «этажи» ореховой крошкой.

  17. Дольки шоколада смешиваем с маслом и растапливаем на «водяной бане» до однородной глазури. Чуток остудив, перекладываем в пакет, отрезаем краешек. В беспорядочном порядке поливаем шоколадными струями вершину тортика. Осыпаем остатками орехов.

  18. Ставим тортик «Графские развалины» в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Потом можно начинать дегустировать.

Приятного чаепития!

Источник: https://suchanbuks.ru/tort-grafskie-razvaliny-s-beze/

3 способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

как приготовить торт безе

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

  1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
  2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
  3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
  4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
  5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
  6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
  7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

  • ванилин;
  • корица;
  • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
  • измельчённые орехи;
  • какао;
  • кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Брауни «Красный бархат» — нежный десерт, который просто приготовить →

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Чем заменить яйца в выпечке, салатах и котлетах →

Источник: https://Lifehacker.ru/beze-recept/

корж безе для торта рецепт

Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

как правильно приготовить корж безе для торта

за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю  одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

ингредиенты  белкового теста для коржа безе те же:

  • 5 белков средних  яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
  •  мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается  200 г сахара),
  • пакетик ванилина 1 г

В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова  немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

Итак:

1.  Яйца для безе должны быть свежими.

2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая.

 Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена  в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается.

При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания  подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли.  Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар  вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс  взбивания примерно 7 минут.

 Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру.

В некоторых рецептах встречается приготовление безе  способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении.

А вот в шведском рецепте  белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же  жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и  хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из  такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие  безе!

В момент взбивания можно белков с сахаром  можно  добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

Выпекание коржа безе

Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного  торта  я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала  любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

Так не нужно подгонять  их по размеру. Для  круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется  круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта  или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

Выпекать, а точнее сушить  корж безе из  взбитых белков прогретой духовке при температуре  100 градусов по времени около 1 часа без конвекции.  Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало.  Готовые коржи остудить,

а потом удалить бумагу.

Из похожего белкового теста  пекут меренги

для торта безе  Графские развалины

или просто пирожные безе.

Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах  тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,

Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт  торта «Медовый  полет» круглой или прямоугольной формы:

Пропитывать  торты с коржом безе лучше масляным кремом или

сливочно – заварным кремом на желтках.

От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

от Елены Чекаловой, пошаговый  рецепт приготовления

Торта Павлова из  безе

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/korzh-beze-dlya-raznyih-tortov-tort-pavlova/

Торт с безе и айсингом

› Рецепты

статьи

Торт «Сникерс» не уступает в популярности культовому батончику. И если шоколадка имеет один вариант построения, то выпечка насчитывает десятки рецептов, начиная от классического с бисквитными коржами, карамельным соусом и глазурью и заканчивая воздушными прослойками из безе и многослойным десертом из крекеров без выпекания.

Как приготовить торт «Сникерс»?

Существуют десятки вариантов, как приготовить торт «Сникерс» в домашних условиях. Суть в том, что шоколадные коржи переслаивают разными наполнениями, имитирующими вкус батончика. Это может быть крем из арахиса и сгущенки, соленая карамель, нуга или безе. Единственные компоненты не подверженные изменениям — арахис и шоколадный ганаш.

  1. Практически каждый рецепт торта «Сникерс» в домашних условиях предполагает использование масла. Оно должно быть высшего качества, жирностью 73%.
  2. В торт «Сникерс» следует добавлять только жареный арахис.

Торт «Воздушный Сникерс» — рецепт

Торт «Воздушный Сникерс» — это рассыпчатые песочные коржи, покрытые хрустящей меренгой, переслоенные орехами и карамельным кремом из сгущенки. Простой в приготовлении, легкий, тающий и невесомый торт полностью оправдывает свое название. Примечательно, что меренга наносится непосредственно на коржи и выпекается прямо с ними

  • яйцо — 3 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • маргарин — 150 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • мука — 275 г;
  • сахарная пудра — 135 г;
  • орехи — 100 г;
  • вареная сгущенка — 380 г;
  • масло — 200 г;
  • шоколад — 30 г.
  1. Взбейте желтки с сахаром, маргарином, мукой и разрыхлителем. Раскатайте тесто в 4 пласта.
  2. Нанесите на каждый слой меренги из белков и пудры.
  3. Выпекайте 50 минут при 160 градусах.
  4. Переслоите коржи кремом из масла и сгущенки и орехами.

Торт «Сникерс» с безе — рецепт

Торт «Сникерс» с безе — делается из бисквитных шоколадных коржей, карамельного крема из сгущенки, арахиса и безе, чья хрустящая оболочка и тянущаяся серединка очень напоминает нугу из батончика. Полностью покрывается глазурью из темного шоколада и сливок. В результате, приобретает глянцевую поверхность и шоколадно-сливочный вкус.

  • сахар — 400 г;
  • какао — 60 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • белки — 3 шт.;
  • мука — 200 г;
  • молоко — 150 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • кипяток — 100 мл;
  • арахис — 250 г;
  • вареная сгущенка — 380 мл;
  • масло — 180 г.
  1. Взбейте белки с 200 г сахара.
  2. Выпекайте безе 2, 5 часа при 120 градусах.
  3. Из муки, 200 г сахара, какао, разрыхлителя, яйца, молока и кипятка замесите тесто.
  4. Испеките бисквит. Разрежьте его пополам.
  5. Прослоите кремом из масла и сгущенки, арахисом и безе. Полейте шоколадный торт «Сникерс» глазурью.

Муссовый торт «Сникерс» — рецепт

Муссовый торт «Сникерс» — один из лучших вариантов среди многих рецептов. Он состоит из двух бисквитных коржей, каждый из которых пропитан карамельным кремом, соленым арахисом и увенчан воздушным шоколадным муссом. Благодаря тому, что в состав мусса входит сыр филадельфия, торт получается очень мягким, не приторным, с легкой кислинкой.

  • корж — 2 шт.;
  • сгущенка — 380 г;
  • арахис — 200 г;
  • шоколад — 350 г;
  • масло — 280 г;
  • лист желатина — 5 шт.;
  • эспрессо — 60 мл;
  • сыр филадельфия — 350 г;
  • яйцо — 4 шт.;
  • сахар — 150 г.
  1. Растопите шоколад и 100 г масла.
  2. Замочите желатин на 5 минут. Перемешайте с эспрессо.
  3. Взбейте яйца с сыром и сахаром.
  4. Соедините все компоненты.
  5. Взбейте сгущенку со 180 г масла.
  6. Пропитайте корж сгущенкой, арахисом и частью мусса.
  7. Повторите действия.
  8. Охлаждайте торт муссовый «Сникерс» 5 часов.

Торт «Сникерс» с карамелью и арахисом

Торт «Сникерс» с карамелью — классика жанра. Сваренная со щепотью соли, густая и тягучая карамель, оттеняет приторность шоколадных коржей, напоминая о фирменном контрасте соленого со сладким. Торт переполнен жареным арахисом. Он встречается в белковом креме в виде арахисовой пасты и в сочетании с карамелью, создавая контраст текстур.

  • корж — 3 шт.;
  • масло — 300 г;
  • сахар — 360 г;
  • белки — 4 шт.;
  • арахис — 200 г;
  • соль — 5 г;
  • арахисовая паста — 80 г;
  • инвертный сироп — 30 г;
  • вода — 30 г;
  • сливки — 240 г.
  1. Для карамели: проварите 170 г сахара и сироп в воде 3 минуты.
  2. Добавьте сливки, 60 г масла и 4 соли. Остудите.
  3. Для крема: взбейте белки со 190 г сахара, 240 г масла и арахисовой пастой.
  4. Переслоите коржи кремом, карамелью и арахисом.
  5. Охлаждайте торт карамельный «Сникерс» 3 часа.

Торт «Сникерс» с нугой

Торт «Сникерс» с нугой объединил все текстуры и ароматы, входящие в состав батончика: мягкие и влажные шоколадные коржи, толстый слой арахисовой нуги, соленую карамель и сливочный крем с арахисовым маслом. В данном варианте, в составляющие нуги входят зефир и сгущенка. Они придают массе насыщенный сливочный вкус и отличную устойчивость.

  • коржи — 3 шт.;
  • масло — 200 г;
  • сахар — 150 г;
  • сгущенка- 60 мл;
  • маршмеллоу — 125 г;
  • арахисовое масло — 360 г;
  • арахис — 150 г;
  • карамельный соус — 150 мл;
  • сахарная пудра — 250 г.
  1. Для нуги: соедините 50 г масла со 150 г сахара, закипятите.
  2. Перемешайте со сгущенкой, маршмеллоу, 60 г арахисового масла и арахисом.
  3. Для крема: взбейте 150 г масла с пудрой и арахисовым маслом.
  4. Переслоите коржи.

Торт «Сникерс» без выпечки

Торт «Сникерс» с крекером и арахисом относится к категории «ленивых» десертов, не предусматривающих выпекания. Готовится путем чередования крекерных слоев с различными наполнениями. В данном варианте, с двумя видами пудинга — шоколадным и арахисовым. Здесь не используются целые орехи, хрустящей текстуры крекеров вполне хватит.

  • крекеры — 16 шт.
  • крахмал — 140 г;
  • молоко — 1, 2 л;
  • сахар — 250 г;
  • шоколад — 150 г;
  • арахисовое масло — 200 г.
  1. Проварите крахмал, молоко и сахар 20 минут.
  2. Разделите пудинг на две части. Одну — перемешайте с арахисовым маслом, другую — с шоколадом.
  3. Соберите, чередуя крекеры с двумя видами пудинга.

Торт «Сникерс» с крем-чизом

Многие кондитеры предпочитают делать крем для торта «Сникерс» из сливок и творожного сыра. Он нежный и устойчивый, быстро готовится и легок в работе. Подходит, как для прослаивания коржей, так и для декорирования всего изделия. Обладает мягким вкусом и прекрасно сочетается со сливочной карамелью, нивелируя излишнюю сладость торта.

  • творожный сыр — 850 г;
  • сливки — 200 г;
  • карамель — 400 г;
  • коржи — 3 шт.;
  • арахис — 150 г.
  1. Взбейте 700 г сыра со сливками. Введите 250 г карамели.
  2. Переслоите торт «Сникерс» кремом, карамелью и орехами.

Бисквитный торт «Сникерс»

Лучше готовить бисквит для торта «Сникерс» по классическому рецепту из муки, сахара и яиц, с добавлением какао. Тогда он получится высоким и его можно будет разрезать на несколько коржей или использовать целым. В последнем случае, нужно только проделать круглой ручкой отверстия по поверхности бисквита и нанести сгущенку и карамель.

  • яйцо — 4 шт.;
  • какао — 50 г;
  • мука — 250 г;
  • сахар — 250 г;
  • разрыхлитель — 7 г;
  • сгущенка — 380 мл;
  • карамельный соус — 150 мл.
  1. Взбейте яйца с сахаром и сухими компонентами.
  2. Испеките бисквит.
  3. Сделайте круглой ручкой отверстия по поверхности.
  4. Полейте сгущенкой и соусом.

Торт «Сникерс» с вареной сгущенкой и арахисом

Крем для торта «Сникерс» с вареной сгущенкой и арахисом — занимает лидирующую позицию среди простых в приготовлении, бюджетных вариантов. Это не отражается на качестве и вкусе. Вареная сгущенка, перебитая с маслом, удачно имитирует нугу и карамель, а орехи итак статичны. Такую насыщенную начинку лучше сочетать с белым бисквитом.

  • бисквит — 1 шт.;
  • вареная сгущенка — 500 мл;
  • шоколад — 350 г;
  • масло — 200 г;
  • арахис — 300 г.
  1. Взбейте сгущенку с маслом и арахисом.
  2. Смажьте бисквит и охладите.
  3. Полейте шоколадом и поставьте в морозилку на 30 минут.

Торт-пирожное «Притяжение»

Торт-пирожное «Притяжение»

Торт-пирожное «Притяжение»

24.01.2020

Если хотите удивить родных или гостей, то приготовьте этот вкусный и нежный торт-пирожное «Притяжение». Этот десерт намного лучше покупных аналогов. Получается он легким и невесомым, так что запросто можно съесть 2-3 пирожного за раз.

Ингредиенты:

Как приготовить торт графские развалины с безе: самые лучшие рецепты для приготовления торта с безе в домашних условиях!

Как приготовить торт графские развалины с безе: самые лучшие рецепты для приготовления торта с безе в домашних условиях!

Как приготовить торт графские развалины с безе: самые лучшие рецепты для приготовления торта с безе в домашних условиях!

Название торта «Графские развалины» звучит очень таинственно. Для нас он уже не кажется столь таинственным, теперь и для вас таким не будет. Далее вы сможете ознакомиться с несколькими вариантами рецептов торта графские развалины с безе. Для наглядности мы будем прилагать фото к каждому из представленных рецептов. Итак, первый рецепт – торта Графские развалины с безе со сметаной.

Рецепт приготовления торта «Графские развалины» с безе и сметаной

Корж безе для торта: пошаговый рецепт и секреты приготовления

Корж безе для торта: пошаговый рецепт и секреты приготовления

Корж безе для торта: пошаговый рецепт и секреты приготовления

Корж безе для торта — очень простая составляющая, если знать главные секреты приготовления. Рассмотрим подробнее рецепт этого кулинарного творения. Такие коржи порадуют своих дегустаторов идеальной структурой, нежностью и воздушностью.

Немного истории о происхождении десерта

Торт с безе

Торт с безе

Торт с безе

Торт с безе – блюдо, приготовить которое в домашних условиях может только умелый кулинар. Дело в том, что в подготовке ингредиентов встречаются подводные камни. Поэтому следует подробнее изучить особенности такой сложной кулинарии. Но какое удовольствие мы получаем, кушая собственноручно приготовленный по любимому рецепту торт с безе!

:

Особенности

Торт из безе рецепт без выпечки

Торт из безе рецепт без выпечки

Торт из безе рецепт без выпечки

Многие люди любят кушать безе, но их можно есть не только как самостоятельное блюда или использовать как украшение для выпечки, но можно использовать как основа торта. Если купить в магазине, то с приготовлением торта вообще не нужно заморачиваться и пачкать множество посуды. Тори из безе без выпечки готовиться очень быстро и получается великолепным на вкус. Конечно, безе, приготовленное в домашних условиях, гораздо вкуснее покупного.

Для тех, кто хочет приготовить торт из безе, но не хочет покупать в магазине, то можно приготовить главный ингредиент самостоятельно. Но тогда придется воспользоваться духовкой. Готовится из очень простых ингредиентов: яичных белков и сахара. Из расчета на 30 штук безе небольшого размера понадобиться 4 яйца и 150 грамм сахара. Время приготовления 3 часа 10 минут.

Белки нужно аккуратно отделить, важно следить, чтобы желток не попал в белок, иначе ничего не получится. Отделенные белки нужно взбить в течении 5 минут на максимальной скорости. Хороший результат получается из охлажденных белков. Затем следует добавлять порционно сахар, не переставая взбивать еще столько же времени.

Сахар можно заменить на сахарную пудру. Следующим этапом приготовления, опираясь на рецепт, является выкладка полученной массы на противень, который предварительно застилается пергаментом. Формировать можно при помощи ложки или кондитерского шприца. Идеальным считается размер диаметром в пределах 3 сантиметров (на фото).

Следующим этапом приготовления является выпекание. Противень с заготовкой отправляется в духовку, разогретую до 100 градусов по Цельсию примерно на полтора часа. Важным моментом является знание того что они не пекут, а высушивают.

Поэтому приготовление происходит при низкой температуре и довольно продолжительное время. После отключения духовки безе должно доходить до готовности еще около полутора часов. Открывать духовку нельзя до полного остывания.

Приготовление хлопотное дело, поэтому если не хочется возиться, то всё-таки лучше купить готовое.

Рецепт второй

Безе для украшения тортов в домашних условиях, куличей, панеттоне

как приготовить торт безе

Сегодня я покажу, как приготовить безе для украшения тортов в домашних условиях, куличей или любых других кондитерских изделий. Этот рецепт безе настолько универсальный, что его можно использовать не только для приготовления маленьких безешек, но и для десерта Павлова или меренгового рулета. Разница будет только в форме безе и времени его сушки в духовке.

Ингредиенты для безе

Подготовьте такие ингредиенты:

  • белок – 35 г;
  • сахарная пудра – 70 г;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • кукурузный крахмал – 1 ч.л.

Приготовление маленьких безе для торта

Из одного белка получится достаточно много маленьких безе для украшения тортов в домашних условиях. Поэтому, если вы их будете использовать для декора торта или куличей, то одного белка будет предостаточно.

Белок я взяла комнатной температуры. На самом деле нет особой разницы, используете вы холодный или теплый белок. Вы его взобьете в любом случае.

Для взбивания подойдет обычный миксер или вот такая насадка-венчик на блендер, как у меня.

Взбивание белка для безе

Белок я разбиваю его в чистый стакан и начинаю его взбивать сначала на невысоких оборотах, а потом добавляю скорость. Через несколько минут взбивания белок начнет превращаться в так называемую «мыльную пенку».

Как только эта пенка появилась, выключите миксер и добавьте щепотку лимонной кислоты. Ее можно заменить 1 ч.л. лимонного сока.

Затем можно добавлять сахарную пудру мелкого помола. Я рекомендую использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Так как при добавлении кристаллического сахара не всегда удается добиться полного его растворения. Поэтому сахарная пудра отличное решение этой проблемы!

Еще один момент: сахарную пудру необходимо добавлять постепенно, промешивая белок миксером на невысокой скорости каждый раз перед каждым новым добавлением.

После того, как всю сахарную пудру добавили в белок, мощность миксера и продолжайте взбивать до появления устойчивых пиков. По мере взбивания белок начнет густеть и становится глянцевым.

Когда белок взбили до нужной плотности, то добавьте чайную ложку кукурузного крахмала. После этого нужно все перемешать. Это можно сделать миксером на самой низкой скорости или силиконовой лопаткой.

Отсадка безе на пергамент

Меренга для безе готова. Теперь его нужно отсадить на пергамент. Для отсадки меренги я буду использовать самые популярные кондитерские насадки – открытую и закрытую звезду. Но вы можете выбрать любые другие насадки на свое усмотрение.

Теперь я вставляю насадку в кондитерский мешок и для удобства наполнения устанавливаю его в высокий стакан. После этого нужно заполнить кондитерский мешок приготовленной меренгой с помощью силиконовой лопатки.

Безе для украшения тортов в домашних условиях я отсаживаю на пергаментный лист. По размеру и форме безе может быть разнообразным. Здесь все зависит от вашей фантазии.

Сушка маленького безе

Когда безе все отсадили на пергамент, противень можно отправлять в духовку. При этом духовку нужно заранее разогреть до 120°С. После посадки безе нужно сразу уменьшить температуру до 0°С. Такой резкий перепад температур сделает сверху безе плотную ровную корочку и предотвратит трещинки.

Сушка маленького безе длится 1,5-2 часа. Через 1,5 часа сушки нужно открыть духовку и проверить готовность безе. Если оно сверху плотное и хорошо отстает от пергаментного листа, то безе готово. Если же оно сверху еще мягкое, то продолжайте его сушить еще 30 минут.

После окончания времени сушки безе оставьте в духовке при закрытой дверце до полного остывания.

Кроме классических белых безе, их можно окрасить в любой цвет с помощью гелевых красителей. У меня есть лавандовый оттенок, и я решила сделать несколько таких безешек.

Краситель вмешивают в белок очень аккуратно с помощью силиконовой лопатки. После окраски меренгу отсаживают на пергамент и отправляют в духовку для сушки.

Готовыми безе можно украсить любой торт, куличи, пасху, панеттоне, пирог и любую другую выпечку.

Источник: https://vkusnye-zametki.ru/vypechka/torty/beze-dlya-ukrasheniya-tortov-v-domashnih-usloviyah.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Торт «Графские развалины» с безе

как приготовить торт безе

Тортик «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже весьма сладких десертов. В традиционном рецепте сладкие меренги и пластичный масляный крем со сгущенным молоком выступают типичными «стройматериалами», из которых и возводится небережно сложенное изделие. В нашем примере перечисленные выше составляющие дополняются бисквитным коржиком, по этому итог выходит еще наиболее увлекательный.

Различные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «палитру» — мягенький, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Таковой «разноликий» десерт полностью снимет желание сладкого!

Ингредиенты:

Для безе:

  • яичные белки — 4 шт.;
  • сладкая пудра — 150 г.

Для коржика:

  • яичка — 2 шт.;
  • мука — 30 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • крахмал — 15 г.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

  • сливочное масло — 100 г;
  • вареное сгущенка — 200 г.

Для дизайна:

  • черный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • орешки грецкие — 50-70 г.

Тортик «Графские развалины» рецепт с безе пошагово

  1. Начинаем с безе. Белки отделяем от желтков, делая это весьма аккуратненько (даже малая частица желтка, случаем попавшая в белковую смесь может затруднить процесс взбивания). Для работы будет нужно совершенно незапятнанная и стопроцентно сухая миска, без следов жира.
  2. Взбиваем белки до пышноватой, еще пока мягенькой белоснежной пены.

    Просеиваем сладкую пудру и маленькими частями (приблизительно по одной столовой ложке) подсыпаем к белкам, не прекращая работать миксером.

  3. Взбиваем до образования «твердых» пиков. Масса непременно обязана получиться весьма густой, совершенно держащей форму и прочно «сидящей» на месте при переворачивании миски.

    Необходимо непременно достигнуть правильной смеси — если белки взбиты недостаточно, безе не получится! Да и переусердствовать тоже не стоит, потому что можно «перевзбить» белки, тогда и они разделятся на жидкость и белоснежные хлопья.

  4. Перекладываем массу в пакет, отрезав краешек. большой противень застилаем пергаментом и отсаживаем заготовки в форме малеханьких пирамид.

    Подсушиваем безе при температуре 100 градусов (не выше). 1-ые 30-40 минут духовку не открываем.

  5. Сушим приблизительно 1-2 часа (время изготовления безе весьма очень различается для различных духовок). Готовые пирамидки должны просто сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию будет раздаваться глухой шуршащий звук.

    Чтоб наверное убедиться в готовности, можно достать и стопроцентно остудить одно безе, а потом пробовать. Меренга обязана слегка хрустеть и стопроцентно просушиться снутри. Оставляем противень в выключенной духовке до остывания.

    Коржик для тортика «Графские развалины» рецепт

  6. По различным мискам распределяем белки и желтки. Миксером взбиваем пышную белковую пену, подсыпая приблизительно половину сахара. Доводим смесь до устойчивых пиков.
  7. С остатками сладкого песка и ванильным сахаром взбиваем желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
  8. Вводим желтки к пышноватым белкам. Заботливо размешиваем снизу ввысь, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.

  9. Через мелкое сито пропускаем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Равномерно всыпаем сухие составляющие к яичной консистенции. Продолжаем размешивать строго снизу ввысь в одном направлении.
  10. Перекладываем однородное шоколадное тесто в форму поперечником 20-22 см, распределяем слоем схожей толщины. При температуре 180 градусов выпекаем коржик около 15-20 минут (до сухой спички).

  11. Готовый коржик, остудив, достаем из формы, поливаем пропиткой (сахар растворяем в жаркой воде, остужаем).

    Крем для тортика «Графские развалины» рецепт

  12. Делаем обычный крем, состоящий всего из 2-ух компонент. Мягкое, подтаявшее масло слегка взбиваем.
  13. Понемногу добавляем сгущенка, объединяем составляющие. Крем для соединения «деталей» тортика готов!

    Как сформировать тортик «Графские развалины»

  14. Смоченный пропиткой коржик промазываем слоем масляного крема.
  15. сейчас приступаем к возведению наших сладких «развалин». несколько штук безе выкладываем в один слой на корж-фундамент. Слегка посыпаем орешками, за ранее размельченными при помощи блендера.

  16. Дальше, промазав густым кремом низ всякого безе, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «склейкой» консистенции масла и сгущенки меренги будут прочно держаться на месте, и «сборка» тортика не доставит морок. Не забываем присыпать «этажи» ореховой крошкой.

  17. Дольки шоколада смешиваем с маслом и растапливаем на «водяной бане» до однородной глазури. Чуток остудив, перекладываем в пакет, отрезаем краешек. В беспорядочном порядке поливаем шоколадными струями вершину тортика. Осыпаем остатками орехов.

  18. Ставим тортик «Графские развалины» в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Потом можно начинать дегустировать.

Приятного чаепития!

Источник: https://suchanbuks.ru/tort-grafskie-razvaliny-s-beze/

3 способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

как приготовить торт безе

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

  1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
  2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
  3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
  4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
  5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
  6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
  7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

  • ванилин;
  • корица;
  • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
  • измельчённые орехи;
  • какао;
  • кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Брауни «Красный бархат» — нежный десерт, который просто приготовить →

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Чем заменить яйца в выпечке, салатах и котлетах →

Источник: https://Lifehacker.ru/beze-recept/

корж безе для торта рецепт

Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

как правильно приготовить корж безе для торта

за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю  одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

ингредиенты  белкового теста для коржа безе те же:

  • 5 белков средних  яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
  •  мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается  200 г сахара),
  • пакетик ванилина 1 г

В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова  немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

Итак:

1.  Яйца для безе должны быть свежими.

2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая.

 Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена  в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается.

При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания  подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли.  Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар  вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс  взбивания примерно 7 минут.

 Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру.

В некоторых рецептах встречается приготовление безе  способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении.

А вот в шведском рецепте  белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же  жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и  хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из  такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие  безе!

В момент взбивания можно белков с сахаром  можно  добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

Выпекание коржа безе

Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного  торта  я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала  любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

Так не нужно подгонять  их по размеру. Для  круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется  круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта  или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

Выпекать, а точнее сушить  корж безе из  взбитых белков прогретой духовке при температуре  100 градусов по времени около 1 часа без конвекции.  Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало.  Готовые коржи остудить,

а потом удалить бумагу.

Из похожего белкового теста  пекут меренги

для торта безе  Графские развалины

или просто пирожные безе.

Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах  тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,

Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт  торта «Медовый  полет» круглой или прямоугольной формы:

Пропитывать  торты с коржом безе лучше масляным кремом или

сливочно – заварным кремом на желтках.

От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

от Елены Чекаловой, пошаговый  рецепт приготовления

Торта Павлова из  безе

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/korzh-beze-dlya-raznyih-tortov-tort-pavlova/

Торт с безе и айсингом

› Рецепты

статьи

Торт «Сникерс» не уступает в популярности культовому батончику. И если шоколадка имеет один вариант построения, то выпечка насчитывает десятки рецептов, начиная от классического с бисквитными коржами, карамельным соусом и глазурью и заканчивая воздушными прослойками из безе и многослойным десертом из крекеров без выпекания.

Как приготовить торт «Сникерс»?

Существуют десятки вариантов, как приготовить торт «Сникерс» в домашних условиях. Суть в том, что шоколадные коржи переслаивают разными наполнениями, имитирующими вкус батончика. Это может быть крем из арахиса и сгущенки, соленая карамель, нуга или безе. Единственные компоненты не подверженные изменениям — арахис и шоколадный ганаш.

  1. Практически каждый рецепт торта «Сникерс» в домашних условиях предполагает использование масла. Оно должно быть высшего качества, жирностью 73%.
  2. В торт «Сникерс» следует добавлять только жареный арахис.

Торт «Воздушный Сникерс» — рецепт

Торт «Воздушный Сникерс» — это рассыпчатые песочные коржи, покрытые хрустящей меренгой, переслоенные орехами и карамельным кремом из сгущенки. Простой в приготовлении, легкий, тающий и невесомый торт полностью оправдывает свое название. Примечательно, что меренга наносится непосредственно на коржи и выпекается прямо с ними

  • яйцо — 3 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • маргарин — 150 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • мука — 275 г;
  • сахарная пудра — 135 г;
  • орехи — 100 г;
  • вареная сгущенка — 380 г;
  • масло — 200 г;
  • шоколад — 30 г.
  1. Взбейте желтки с сахаром, маргарином, мукой и разрыхлителем. Раскатайте тесто в 4 пласта.
  2. Нанесите на каждый слой меренги из белков и пудры.
  3. Выпекайте 50 минут при 160 градусах.
  4. Переслоите коржи кремом из масла и сгущенки и орехами.

Торт «Сникерс» с безе — рецепт

Торт «Сникерс» с безе — делается из бисквитных шоколадных коржей, карамельного крема из сгущенки, арахиса и безе, чья хрустящая оболочка и тянущаяся серединка очень напоминает нугу из батончика. Полностью покрывается глазурью из темного шоколада и сливок. В результате, приобретает глянцевую поверхность и шоколадно-сливочный вкус.

  • сахар — 400 г;
  • какао — 60 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • белки — 3 шт.;
  • мука — 200 г;
  • молоко — 150 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • кипяток — 100 мл;
  • арахис — 250 г;
  • вареная сгущенка — 380 мл;
  • масло — 180 г.
  1. Взбейте белки с 200 г сахара.
  2. Выпекайте безе 2, 5 часа при 120 градусах.
  3. Из муки, 200 г сахара, какао, разрыхлителя, яйца, молока и кипятка замесите тесто.
  4. Испеките бисквит. Разрежьте его пополам.
  5. Прослоите кремом из масла и сгущенки, арахисом и безе. Полейте шоколадный торт «Сникерс» глазурью.

Муссовый торт «Сникерс» — рецепт

Муссовый торт «Сникерс» — один из лучших вариантов среди многих рецептов. Он состоит из двух бисквитных коржей, каждый из которых пропитан карамельным кремом, соленым арахисом и увенчан воздушным шоколадным муссом. Благодаря тому, что в состав мусса входит сыр филадельфия, торт получается очень мягким, не приторным, с легкой кислинкой.

  • корж — 2 шт.;
  • сгущенка — 380 г;
  • арахис — 200 г;
  • шоколад — 350 г;
  • масло — 280 г;
  • лист желатина — 5 шт.;
  • эспрессо — 60 мл;
  • сыр филадельфия — 350 г;
  • яйцо — 4 шт.;
  • сахар — 150 г.
  1. Растопите шоколад и 100 г масла.
  2. Замочите желатин на 5 минут. Перемешайте с эспрессо.
  3. Взбейте яйца с сыром и сахаром.
  4. Соедините все компоненты.
  5. Взбейте сгущенку со 180 г масла.
  6. Пропитайте корж сгущенкой, арахисом и частью мусса.
  7. Повторите действия.
  8. Охлаждайте торт муссовый «Сникерс» 5 часов.

Торт «Сникерс» с карамелью и арахисом

Торт «Сникерс» с карамелью — классика жанра. Сваренная со щепотью соли, густая и тягучая карамель, оттеняет приторность шоколадных коржей, напоминая о фирменном контрасте соленого со сладким. Торт переполнен жареным арахисом. Он встречается в белковом креме в виде арахисовой пасты и в сочетании с карамелью, создавая контраст текстур.

  • корж — 3 шт.;
  • масло — 300 г;
  • сахар — 360 г;
  • белки — 4 шт.;
  • арахис — 200 г;
  • соль — 5 г;
  • арахисовая паста — 80 г;
  • инвертный сироп — 30 г;
  • вода — 30 г;
  • сливки — 240 г.
  1. Для карамели: проварите 170 г сахара и сироп в воде 3 минуты.
  2. Добавьте сливки, 60 г масла и 4 соли. Остудите.
  3. Для крема: взбейте белки со 190 г сахара, 240 г масла и арахисовой пастой.
  4. Переслоите коржи кремом, карамелью и арахисом.
  5. Охлаждайте торт карамельный «Сникерс» 3 часа.

Торт «Сникерс» с нугой

Торт «Сникерс» с нугой объединил все текстуры и ароматы, входящие в состав батончика: мягкие и влажные шоколадные коржи, толстый слой арахисовой нуги, соленую карамель и сливочный крем с арахисовым маслом. В данном варианте, в составляющие нуги входят зефир и сгущенка. Они придают массе насыщенный сливочный вкус и отличную устойчивость.

  • коржи — 3 шт.;
  • масло — 200 г;
  • сахар — 150 г;
  • сгущенка- 60 мл;
  • маршмеллоу — 125 г;
  • арахисовое масло — 360 г;
  • арахис — 150 г;
  • карамельный соус — 150 мл;
  • сахарная пудра — 250 г.
  1. Для нуги: соедините 50 г масла со 150 г сахара, закипятите.
  2. Перемешайте со сгущенкой, маршмеллоу, 60 г арахисового масла и арахисом.
  3. Для крема: взбейте 150 г масла с пудрой и арахисовым маслом.
  4. Переслоите коржи.

Торт «Сникерс» без выпечки

Торт «Сникерс» с крекером и арахисом относится к категории «ленивых» десертов, не предусматривающих выпекания. Готовится путем чередования крекерных слоев с различными наполнениями. В данном варианте, с двумя видами пудинга — шоколадным и арахисовым. Здесь не используются целые орехи, хрустящей текстуры крекеров вполне хватит.

  • крекеры — 16 шт.
  • крахмал — 140 г;
  • молоко — 1, 2 л;
  • сахар — 250 г;
  • шоколад — 150 г;
  • арахисовое масло — 200 г.
  1. Проварите крахмал, молоко и сахар 20 минут.
  2. Разделите пудинг на две части. Одну — перемешайте с арахисовым маслом, другую — с шоколадом.
  3. Соберите, чередуя крекеры с двумя видами пудинга.

Торт «Сникерс» с крем-чизом

Многие кондитеры предпочитают делать крем для торта «Сникерс» из сливок и творожного сыра. Он нежный и устойчивый, быстро готовится и легок в работе. Подходит, как для прослаивания коржей, так и для декорирования всего изделия. Обладает мягким вкусом и прекрасно сочетается со сливочной карамелью, нивелируя излишнюю сладость торта.

  • творожный сыр — 850 г;
  • сливки — 200 г;
  • карамель — 400 г;
  • коржи — 3 шт.;
  • арахис — 150 г.
  1. Взбейте 700 г сыра со сливками. Введите 250 г карамели.
  2. Переслоите торт «Сникерс» кремом, карамелью и орехами.

Бисквитный торт «Сникерс»

Лучше готовить бисквит для торта «Сникерс» по классическому рецепту из муки, сахара и яиц, с добавлением какао. Тогда он получится высоким и его можно будет разрезать на несколько коржей или использовать целым. В последнем случае, нужно только проделать круглой ручкой отверстия по поверхности бисквита и нанести сгущенку и карамель.

  • яйцо — 4 шт.;
  • какао — 50 г;
  • мука — 250 г;
  • сахар — 250 г;
  • разрыхлитель — 7 г;
  • сгущенка — 380 мл;
  • карамельный соус — 150 мл.
  1. Взбейте яйца с сахаром и сухими компонентами.
  2. Испеките бисквит.
  3. Сделайте круглой ручкой отверстия по поверхности.
  4. Полейте сгущенкой и соусом.

Торт «Сникерс» с вареной сгущенкой и арахисом

Крем для торта «Сникерс» с вареной сгущенкой и арахисом — занимает лидирующую позицию среди простых в приготовлении, бюджетных вариантов. Это не отражается на качестве и вкусе. Вареная сгущенка, перебитая с маслом, удачно имитирует нугу и карамель, а орехи итак статичны. Такую насыщенную начинку лучше сочетать с белым бисквитом.

  • бисквит — 1 шт.;
  • вареная сгущенка — 500 мл;
  • шоколад — 350 г;
  • масло — 200 г;
  • арахис — 300 г.
  1. Взбейте сгущенку с маслом и арахисом.
  2. Смажьте бисквит и охладите.
  3. Полейте шоколадом и поставьте в морозилку на 30 минут.

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Источник: https://vkusnoepitanie.ru/retsepty/tort-s-beze-i-ajsingom.html

Торт-пирожное «Притяжение»

Торт-пирожное «Притяжение»

24.01.2020

Если хотите удивить родных или гостей, то приготовьте этот вкусный и нежный торт-пирожное «Притяжение». Этот десерт намного лучше покупных аналогов. Получается он легким и невесомым, так что запросто можно съесть 2-3 пирожного за раз.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Для теста:

  • яичный белок – 6 шт.
  • сахар – 90 грамм
  • мука пшеничная – 90 грамм
  • разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
  • шоколад – 120 грамм
  • соль

Для крема:

  • яичные желтки – 6 шт.
  • сахар – 100 грамм
  • молоко – 500 мл
  • крахмал кукурузный– 50 грамм
  • ванильный сахар – 1 ч. ложка
  • сливочное масло – 100 грамм

Для пропитки:

Для глазури:

  • шоколад – 80 грамм
  • молоко – 30 мл
  • сливочное масло 30 грамм

Способ приготовления:

Способ приготовления:

Готовим основу:

  1. Отделите белки от желтков. К белкам добавьте щепотку соли и взбейте на маленькой скорости пару минут. Всыпьте сахар и увеличьте скорость миксера. Взбить необходимо до плотных пиков.
  2. К муке добавьте разрыхлитель. Просеивайте полученную сухую смесь к взбитым белкам частями. каждый раз аккуратно перемешивайте, строго снизу вверх, иначе белки опадут.
  3. Добавьте натертый шоколад и перемешайте еще раз. В итоге, если сделали все правильно, то получите воздушное плотное тесто.
  4. Духовку нагрейте до 180 градусов. Противень застелите пергаментом и выложите тесто. Поверхность выровняйте или кулинарным шпателем или обычной разделочной доской небольшого размера.
  5. Выпекайте корж в духовке примерно 8 минут. Основа готова, если палец не проваливается и пружинит. Либо готовность можно проверить зубочисткой – она должна выходить сухая.
  6. Мягкий и воздушный корж достаньте, переложите на ровную поверхность и остудите.

Готовим крем:

  1. 400 мл молока поставьте на плиту, нагрейте до горячего состояния, но не кипятите.
  2. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал, желтки и 100 мл холодного молока. Перемешайте.
  3. Тонкой струйкой влейте горячее молоко и тщательно перемешайте венчиком.
  4. Кастрюльку поставьте на средний огонь. Когда крем начнет блестеть, уменьшите огонь до минимума и варите дальше, непрерывно помешивая, чтобы крем заваривался равномерно. Обычно крем густеет через 5 минут. Как только смесь начинает кипеть, проварите 1 минуту, чтобы заварился крахмал и снимите с плиты.
  5. В итоге получается гладкий однородный крем. Если появились комки, то пропустите его через сито.
  6. Переложите крем в другую посуду, чтобы он быстрее остыл, и закройте пищевой пленкой.
  7. Когда крем остынет до комнатной температуры, то его нужно будет перемешать с маслом, примерно такой же температуры. Если же температура будет разной, то крем пойдет неприятными крупинками.
  8. Масло взбейте 3-4 минуты, пока оно не посветлеет и не станет более пышным. Перемешайте крем. Добавляйте в него по 1 столовой ложке масла и перемешивайте миксером после каждого добавления.
  9. Крем получится гладким, однородным и устойчивым.

Готовим глазурь:

  1. Молоко и сливочное масло – замечательная альтернатива жирным сливкам. Получается не хуже, а по стоимости выходит дешевле.
  2. В кастрюлю положите масло и налейте молоко. Поставьте на плиту и нагрейте так, чтобы смесь не закипела.
  3. Снимите с огня, добавьте шоколад и оставьте на минуту, чтобы растаял в горячей массе. Перемешайте.
  4. Глазурь получается гладкой и однородной.

Собираем торт-пирожное:

  1. Разделите корж на 3 равные части.
  2. Положите корж на ровную поверхность и смочите молоком. Его можно заменить на кофе или любой ликер с содержанием алкоголя. Сверху намажьте крем толстым слоем. Повторите действия, пока не кончатся коржи.
  3. Последний слой крема выровняйте. Покройте сверху глазурью. Поставьте торт в холодильник на несколько часов для стабилизации.
  4. Разрежьте торт на небольшие прямоугольные пирожные.

Таким образом, мы получим вкусный, легкий, умеренно-сладкий десерт к чаю. Каждый его кусочек тает во рту, идеально сочетая шоколадный и нежный сливочный вкус.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Заходите к нам в гости

Источник: https://sovet-ok.ru/tort-pirozhnoe-prityazhenie/

Как приготовить торт графские развалины с безе: самые лучшие рецепты для приготовления торта с безе в домашних условиях!

Как приготовить торт графские развалины с безе: самые лучшие рецепты для приготовления торта с безе в домашних условиях!

Название торта «Графские развалины» звучит очень таинственно. Для нас он уже не кажется столь таинственным, теперь и для вас таким не будет. Далее вы сможете ознакомиться с несколькими вариантами рецептов торта графские развалины с безе. Для наглядности мы будем прилагать фото к каждому из представленных рецептов. Итак, первый рецепт – торта Графские развалины с безе со сметаной.

Рецепт приготовления торта «Графские развалины» с безе и сметаной

Рецепт приготовления торта «Графские развалины» с безе и сметаной

Для приготовления торта понадобятся составляющие для крема из сметаны и коржей. Коржи необходимо приготовить за несколько часов до того, как придет время компоновать торт.

Составляющие:

  1. Мука пшеничная – 600 грамм;
  2. Сахар – 400 грамм;
  3. 30%-ная сметана – 400 грамм;
  4. 1 ч. л. соды;
  5. Яйца- 3 шт.
  6. Сгущенка – 1 банка;
  7. Уксус или сок лимона, чтобы можно было погасить.

Второй корж готовится по иному рецепту:

  1. 200 грамм сахара;
  2. 2-3 столовых ложки порошка какао;
  3. 6 яиц;
  4. 0,5 ч.л. соды;
  5. Уксус или сок лимона, чтобы можно было погасить.Сметана высокого процента жирности и прохладной температуры намного упрощает процесс готовки крема.

Продукты для приготовления крема:

  • 30% сметана – 800 грамм;
  • сахар – 500 грамм;
  • пакетик ванилина.

Способ приготовления 1-го коржа

Белки отделите от желтков и перебейте до консистенции густой пены и смешайте с сахарным песком, пока последний не растворится. Тем временем смешайте желтки со сметаной (30%) и установите на водяной бане, взбивая, пока смесь не станет однородной.

Следующим этапом нужно смешать обе смеси и влить погашенную соду, сгущенку и начать смешивать полученную массу. Заранее необходимо просеять муку и всыпать её в уже имеющуюся заготовку. Теперь тесто можно начать вымешивать. Подготовьте форму для выпечки, влейте в неё тесто и отправляйте в духовой шкаф на 30-40 минут ( проверяйте готовность не открывая шкафа, чтоб бисквит не «упал») при температуре 200°С . После приготовления извлеките корж из печки и остудите.

Способ приготовления 2-го коржа

Приготовление второго коржа, как и рецепт немного меняется. Белки и желтки разделите и поместите в отдельные емкости. Сахар всыпаем в белки и начинаем взбивать (блендерить), поэтапно добавляйте к ним гашеную соду, желтковую массу, муку (просеянную) и какао порошок. Массу вымешивайте и отправляйте в духовой шкаф по принципу приготовления первого коржа. После приготовления извлекайте корж из духовки и дайте ему остыть.

Приготовление крема из сметаны:

Ванилин взбейте миксером или блендером со сметаной ( заранее охлажденной). Не прекращая процесс взбития, добавляйте сахарный песок, пока он не растворится.

Как сформировать торт:

Кофейный корж разрежьте на кусочки, а первый торт разделите на две неравные части и с бОльшей частью поступите так, как и с кофейным коржом. Оставшуюся часть смажьте кремом и по желанию можно устелить орешками, изюмом или цукатами. Каждый кубик обмакивайте в сметану и укладывайте на корж, чтоб получилась пирамидка. Для эстетичности можно чередовать черный и белый кубики. В качестве украшения горки можно полить её шоколадной глазурью и украсить орешками.

Торт Графские развалины готов к употреблению. Перед подачей не забудьте огласить гостям его интригующее название!

Рецепт торта Графские развалины с безе

Рецепт торта Графские развалины с безе

Главные ингредиенты:

  • песок сахарный – 1 стакан;
  • мука – 1 стакан;
  • 4 яйца;
  • 1 пачка разрыхлителя;
  • стакан сахарной пудры;
  • 3 столовые ложки какао;
  • пачка сливочного масла;
  • банка сгущенного молока;
  • 4 яичных белка;
  • орехи, изюм, цукаты – по желанию.

Приготовить торт Графские развалины можно без особого труда дома. Если хотите добавить в торт безе, можете приготовить его самостоятельно или купить в магазине. Сейчас можно найти различные варианты безе как по цвету, так и по вкусу.

Принцип приготовления:

Для начала нужно приготовить коржи. Для бисквита берем разрыхлитель, яйца и сахар. Всыпаем в отдельную емкость и смешиваем, понемногу добавляя туда муку. Тесто вливайте в смазанную растительным маслом формочку для выпекания и отправляйте в духовку(разогретую до 180°С) на полчаса .

Следующим этапом нужно приготовить безе (если вы не хотите купить готовое). Охладите яичные белки и взбейте до консистенции густой пены. В процессе взбития добавляйте в пену сахарную пудру и продолжайте, пока масса не станет крутыми пиками.

Используя кондитерский мешок ( можно шприц) формируйте безе на противне и ставьте в холодную духовку (температуру устанавливайте 120°С), а дверцу не закрывайте полностью.

В течение 40 минут выпекайте меренгу, а потом закройте дверцу, чтобы придать золотистого цвета безе.

Теперь пришла очередь приготовления крема. Для этого взбейте блендером или миксером сгущенку и масло. Несколько столовых ложек крема отсыпьте в отдельную емкость, а в оставшуюся смесь добавьте порошок какао.

Далее необходимо разделить корж на две части. Первая часть послужит основой для торта Графские развалины с безе, а вторую нужно разрезать на кусочки и всыпать их в крем-какао. Корж-основу нужно смазать кремом.

Края обложить безе, а в середину выложите смесь измельченных кусочков коржа и крема.

Сверху поместите безе, чтобы было красиво. Если безе отпадает, то усилить его склеиваемость можно смазав безе кремом. В качестве украшения можете использовать орехи, цукаты, кокосовую стружку.

Классический рецепт торта Графские развалины с безе

Классический рецепт торта Графские развалины с безе

Необыкновенное сочетание вкусов таящего безе, сливочного крема, крема белкового и узнаваемая неровность архитектуры – всё это складывается в единый пазл под названием «Графские развалины».

Под названиями Замка любви, Каприза актрисы, Пинчера, Графского замка, Кучерявого мальчика, Кучерявого пинчера скрывается всё тот же вышеупомянутый Графский замок.

Его очень просто найти в любой кондитерской, однако настоящим хозяйкам захочется приготовить такое неимоверно вкусное блюдо собственноручно, чтобы порадовать себя и своих близких.

Вы можете вносить изменения в классический рецепт или экспериментировать с декором композиции, в любом случае магазинную выпечку невозможно предпочесть домашней.

Мы предлагаем рецепты с использованием безе в сочетании со сливочным кремом, бисквитом. Если в процессе вы захотите внести в рецепт свои коррективы, то можете пополнить домашнюю книгу рецептов новым экземпляром.

Итак, вашему вниманию предлагаются самые лучшие вариации торта Графские развалины

Первый рецепт: Графские развалины со сгущенкой и безе

Первый рецепт: Графские развалины со сгущенкой и безе

Для этого варианта нужно приготовить два вида крема (на основе сгущенного молока и сгущенки). Приступаем к приготовлению безе: на одно среднее яйцо (60-70грамм) берите 50 грамм сахарного песка. Чтобы торт не превратился в кашеобразную жижу, берите именно сахарный песок, а не пудру. Кропотливо разделите желтки и белки и положите в отдельные сухие емкости, во избежание изменения текстуры крема из белков.

Составляющие:

  1. сахар – два стакана;
  2. чайная ложка соды;
  3. пять куриных яиц;
  4. сливочное масло – 200 грамм;
  5. полстакана сахарной пудры;
  6. банка сгущенки;
  7. молоко (концентрированное);
  8. полстакана орков (грецких);
  9. 50 грамм черного шоколада;
  10. соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Бисквит: яйца, 200 грамм сахара, сода (погашенная), уксус и муку помещайте в отдельную емкость и взбивайте миксером или блендером. Подготовьте емкость для выпекания и смажьте её растительным маслом (или используйте пергамент). Влейте тесто в формочку и отправляйте в духовой шкаф минут на 30-40 при температуре 200 градусов.
  2. Безе: Стакан сахара перебить миксером с тремя яичными белками, пока масса не превратится в консистенцию густой пены. На сухой противень положите пергамент ( смазывать ничем не нужно) и формируйте безе ( можно ложкой, можно кондитерским рукавом или шприцом). При температуре 100 градусов выпекайте безе не менее часа.
  3. Крем из сгущенного молока: Оттаявшее масло размешайте с банкой сгущенного молока и тщательно взбейте миксером, пока масса не станет однородной, а после этого влейте молоко ( обязательно концентрированное) и повторно доведите до однородности.
  4. Белковый крем: Холодные белки миксером доведите до пенного состояния, добавьте сахарную пудру и дробленые орешки. Ещё раз тщательно перемешайте смесь.
  5. Для формирования конструкции торта Графские развалины разделите коржи на две одинаковые плоскости и один из коржей поместите на поднос( или блюдо). Смажьте основание торта сгущенным кремом, уложите сверху другой корж и повторно смажьте кремом из сгущенки. Каждое безе обмажьте белковым кремом и складывайте на коржи, конструируя горку. Для декора конструкцию хаотично полейте растопленным шоколадом, а потом посыпьте измельченными орешками. Дайте торту немного отстояться и остыть. Теперь Графские развалины готовы к подаче на стол!

Рецепт второй: Бисквитные «Графские развалины» с орехами и шоколадом

Рецепт второй: Бисквитные «Графские развалины» с орехами и шоколадом

Этот волшебный рецепт доставит просто массу удовольствия, потому как просто тает во рту, однако стоит предупредить, что он очень сытный и калорийный, поэтому можете не тешить себя надеждами, отрезая большой кусище, так как осилить, сможете лишь кусочек.

Основные ингредиенты: пшеничная мука, два куриных яйца, 100 грамм сметаны, чайная ложка крахмала, пачка ванилина, один стакан сахара, полвина чайной ложки соды, 100 грамм шоколада, уксус 6-7-процентный.

Приготовление коржей:

Изначально нужно разделить белки и желтки и поместить в отдельные емкости. Белки взбейте миксером до состояния плотной пены. В то же время желтки нужно перетереть с сахаром, всыпать туда крахмал, пшеничную муку. Далее добавляйте гашеную соду а также пару пенной белковой массы и перемешивайте, а потом добавляйте оставшуюся пену. Тесто готово для выпекания.

После приготовления остудите коржи и разрежьте на квадратики. Для приготовления крема нужно взбить ваниль, сахар и сметану. Теперь приступаем к формированию самого торта. Каждый из разрезанных кусочков нужно обвалять в белковом креме и складывать в форме конуса. Топленым шоколадом полейте пирамиду сверху , добавив красок десерту.

Перед подачей Графских развалин к столу торт желательно поставить в прохладное место и дать ему остыть.

Третий рецепт: Шоколадный бисквитный торт «Графские развалины» с черносливом

Третий рецепт: Шоколадный бисквитный торт «Графские развалины» с черносливом

Почитателям сухофруктов торт особенно придется по душе. Добавив в рецепт черносливово-ореховую прослойку, вы сразу же добавите изысканности лакомству.

Требуемые ингредиенты: два яйца, два стакана пшеничной муки высшего сорта , стакан сахара, стакан сметаны ( жирной), столовая ложка порошка какао, разрыхлитель для выпечки бисквитов.

Для безе потребуется: 4 яичных белка, стакан сахара.

Для крема: пачка сливочного масла, банка сгущенного молока.
В качестве начинки используем шоколад, чернослив, орехи (цукаты, изюм и любые другие ингредиенты).

Приготовление торта

Перебить сахар с яйцами миксером, пока консистенция не станет однородной, туда же добавляйте пшеничную муку и разрыхлитель. Тесто вымешивайте и разделите на две равные части. В одну из них всыпьте порошок какао и перемешайте. Приготовьте две формочки, застелите их пергаментом и влейте светлое и темное тесто по отдельности.

Для приготовления безе нужно взбивать миксером белки, пока они не превратятся в плотную пенную массу, чтобы в неё могла стоять ложка. На сухой пергамент выложите маленькие безе и выпекайте в духовке при низкой температуре. Для масляного крема достаточно перебить сгущенное молоко с маслом.

Теперь «развалины» нужно сложить в замок. Сначала на блюдо выкладывайте корж, потом смажьте его кремом, потом по поверхности разложите безе, покрыв его предварительно замоченным и порезанным на мелкие кусочки, черносливом. Схема повторяется, пока не закончатся коржи. «Пика замка» покрывается кремом, на который укладывается безе. Торт украшается крошками безе, орехами и кусочками чернослива, а потом поливается топленым шоколадом.

И напоследок, несколько советов хозяюшкам:

  1. Чтобы торт не превратился в непонятное месиво, то лучше всего испечь коржи для торта пораньше, чтоб они подсохли и не размякли от крема.
  2. – Чтобы понять, что белки достаточно взбиты, можно перевернуть емкость . Если они не выпадают, не плывут, а остаются на месте, значит это требуемая консистенция.

Источник: https://ProTorti.ru/recepty/kak-prigotovit-tort-grafskie-razvaliny-s-beze-samye-luchshie-recepty-dlya-prigotovleniya-s-beze-v-domashnix-usloviyax.html

Корж безе для торта: пошаговый рецепт и секреты приготовления

Корж безе для торта: пошаговый рецепт и секреты приготовления

Корж безе для торта — очень простая составляющая, если знать главные секреты приготовления. Рассмотрим подробнее рецепт этого кулинарного творения. Такие коржи порадуют своих дегустаторов идеальной структурой, нежностью и воздушностью.

Немного истории о происхождении десерта

Немного истории о происхождении десерта

Родиной легкого и нежного десерта, который отличается своей сухой хрустящей оболочкой и мягкой, тянущейся серединкой, считается Франция. Baiser с французского переводится как «поцелуй», что и характеризует его воздушную текстуру. Сейчас среди профессиональных кондитеров вместо «безе» можно услышать «меренги».

В принципе первое от второго не отличается, но имеет несколько способов приготовления и назначения. Меренги часто используют как самостоятельный десерт или как украшение к основному кондитерскому рецепту. А для всех привычное «безе» замечательно подходит как основа к торту. Также существует версия, что меренги — результат работы итальянского кондитера со Швейцарии.

Соответственно, если в такой выпечке присутствуют некие элементы трех разных стран, значит, и технология приготовления имеет небольшие особенности:

  • Французское безе – холодные белки взбиваются до упругой пены, в процессе добавляется немного соли и мелкого сахара. Используется для бисквитных пирогов или как дополнительный компонент к крему;
  • Меренга со швейцарской ноткой – белки с сахаром одновременно взбиваются и разогреваются на водяной бане. В результате может получиться замечательная начинка, крем или декор кондитерского творения;
  • Итальянская версия меренги – к взбитым белкам медленно добавляется горячий, круто сваренный сахарный сироп и процесс взбивания не прекращается до полного остывания массы. Это очень необыкновенный рецепт, так как при добавлении дополнительных компонентов пена все равно останется плотной и сохранит форму. Замечательно подходит в качестве мусса, дополнения к сливочному крему и в виде украшения.

Далее рассмотрим классический французский десерт.

Способ приготовления и ингредиенты

Способ приготовления и ингредиенты

Коржи безе для торта имеют минимальный состав, но они играют особую роль в целостной выпечке, так как придают ей некую «изюминку».

Состав:

  • 4 шт куриных яйца;
  • 10 гр крахмала (желательно использовать кукурузный, он придает гладкую фактуру);
  • 150 гр белого сахара или пудры;
  • 70 гр коричневого сахара.

Это ингредиенты с расчетом на 4 порции (коржа). Их используют как основу торта или как дополнение к бисквитным коржам. В обоих случаях они будут гармоничными и вкусными.

Приготовление:

  1. Первое что нужно сделать – аккуратно отделить белки от желтков. Дальше белки взбить на большой скорости, а при постепенном сгущении медленно ввести обычный сахар.
  2. Затем, не останавливаясь, добавить коричневый сахар.
  3. Когда из массы образовались плотные пики, не спеша добавить крахмал, при этом следить, чтобы белки не теряли свою густую консистенцию.
  4. Последнее, что нужно сделать – выложить безе на противень, застеленный пергаментом. Делать это следует аккуратно, используя силиконовую лопатку. Поместить заготовку в предварительно разогретую до 120 градусов духовку и оставить на 2 часа.

Несколько правил для хорошего безе

Несколько правил для хорошего безе

Чтобы результат вас порадовал, нужно запомнить несколько секретов, как правильно испечь безе для торта:

  1. Чистая посуда. Для того чтобы меренга правильно сбилась, необходимо использовать только идеально чистые, сухие и обезжиренные девайсы. Для этого нужно их предварительно обмыть кипятком или лимонной кислотой, дать высохнуть.
  2. Температура белков. Для более вязкой, пышной и пористой текстуры температура яиц должна быть около 20-25 градусов. Так корж хорошо сохранит форму и гладкую поверхность. Чтобы достичь такой температуры, яйца должны полежать при комнатной температуре, пока не наберут нужный градус. Можно их положить на несколько минут в теплую воду.
  3. Чем мельче сахар, тем лучше. В идеале подойдет сахарная пудра, но, если её нет, желательно использовать мелкий сахар, он быстро растворится, а масса получиться воздушней.
  4. Скорость взбивания. Чтобы хорошо размешать белки и насытить их воздухом, начитать взбивать нужно на маленькой скорости. И только после того, как жидкость поменяет цвет (станет мутной), начнет появляться пенка, можно увеличить скорость до максимальной, и не менять её до завершения процесса.
  5. Постепенное добавление сахара. Чтобы не допустить оседания десерта при выпечке, сахар или пудру следует добавлять очень медленно, не больше чайной ложечки за раз, при этом не прекращать взбивание.
  6. Взбивать только до стойких пиков. Пики – это устойчивая, не сгибаемая форма белковой массы, после того как приподнялся миксер. Это залог хрустящей выпечки. Но это не касается меренги, которая будет использоваться с бисквитом. Для нее нужна консистенция немного мягче.
  7. Крахмал. Для кондитерского применения лучше использовать кукурузный, он менее вязкий. А текстура безе будет более гладкой, но, если есть только картофельный, его пропорция должна быть в два раза меньше.
  8. Особенности выпекания. Это самый последний и волнительный этап в заготовке коржей из безе. Ведь если не подобрать правильный режим выпечки, все старания пойдут насмарку. Главное, что нужно знать – чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнее текстура безе, а соответственно ниже температура и больше времени на выпекание. После выпечки стоит оставить корж в духовке до полного остывания, тогда же можно проверить и текстуру выпечки.

Это были самые важные советы, которые нужно знать каждой хозяйке, чтобы её выпечка стала предметом гордости и радовала своим видом и вкусом всех гостей.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Источник: https://prostotortiki.ru/tortiki/korzh-beze-dlya-torta-sekrety-prigotovleniya

Торт с безе

Торт с безе

Торт с безе – блюдо, приготовить которое в домашних условиях может только умелый кулинар. Дело в том, что в подготовке ингредиентов встречаются подводные камни. Поэтому следует подробнее изучить особенности такой сложной кулинарии. Но какое удовольствие мы получаем, кушая собственноручно приготовленный по любимому рецепту торт с безе!

:

Особенности

Особенности

Рецепт безе достаточно прост, но его сложно готовить. Вообще, пытаться приготовить это блюдо следует только при наличии свежих яиц и качественной духовки. Более того, чтобы хорошо взбить белки, надо иметь миксер или блендер. Время выпечки может занять до двух часов.

Главный плюс торта-безе заключается в его низкой калорийности. Благо, что отсутствуют крем и тесто. Безе смотрится красиво и подойдёт к любому праздничному столу.

Минус такого торта в общем в том же, в чём его плюс, — в отсутствии большого числа калорий. Всё же многим гурманам важно, чтобы торт был сытным. Ещё одним недостатком является сложность приготовления ингредиентов.

Приготовление безе

Приготовление безе

Прежде всего, надо приготовить безе. Белки отделяются от желтков. Надо делать это осторожно. Если хоть немного желтка попадёт в белок, последний не взобьётся как следует. Желтки можно применять в приготовлении иных блюд.

Перед взбиванием белков приготавливаются пергаментные листы с кругом на каждом из них. Духовка прогревается до 120 градусов.

После этого и взбиваются белки, которые предварительно охлаждены. Здесь пригодится насадка-веник. Кухонная техника необходима, поскольку вручную хорошо взбить белки очень трудно.  Белки должны стать светлыми и значительно увеличиться в объёме. В них добавляются сахар и ваниль.

Коржи надо оставить в духовке до тех пор, пока они полностью не остынут. Тёплое безе имеет свойство растекаться. Его следует сушить при 100 градусах.

Приготовление начинки

Приготовление начинки

Арахис надо заранее очистить и немного подсушить на сковородке. Остывшие орехи кладут равномерно на доску. Их следует накрыть чистой тканью. Подойдёт обычное полотенце. Затем надо взять скалку и раскатать в крупную крошку.

Сливки подойдут свежие и жидкие. Они должны быть достаточно жирными (хотя бы 35%). Их надо как следует охладить. Сливки взбиваются на средней скорости. Потом добавляется сахар. Надо взбивать сливки умеренно, чтобы они не превратились в воду.

В качестве дополнительных ингредиентов в торт можно добавить ягоды. Например, клубнику. Надо заранее хорошо промыть ягоды и добавить их на более поздней стадии приготовления торта. Клубника очень хорошо сочетается с безе.

Рецепты тортов с безе

Рецепты тортов с безе

Торт сникерс с безе

Торт сникерс с безе

Понадобится:

  • сахар — 1 стакан для теста и 1 для безе;
  • мука — 1 стакан;
  • молоко — 150 мл;
  • яйцо — 1 для теста и 3 для безе;
  • какао-порошок — 3 ст. ложки;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • разрыхлитель — 1 ст. ложка (с горкой);
  • сахар ванильный — 1 чайная ложка;
  • вода — полстакана (кипяток);
  • арахис — 250-300 граммов или баночка арахисовой пасты;
  • сливочное масло — 200 граммов;
  • сгущенка — 1 баночка;
  • сливки — 1 стакан;
  • шоколад — 200 граммов.

Приготовление:

  1. Сначала надо приготовить безе.
    • Белки 3-х яиц взбить с сахаром до появления крепких пиков.
    • Выложить ровным слоем на пергамент, которым застелен противень, придав будущему безе такую же форму и размер, какие будут коржи теста.
    • Выпекать при 110 градусах 2 часа.
    • Готовое безе надо оставить на пергаменте до полного остывания.
  2. Тем временем готовятся коржи.
    • Сухие ингредиенты теста (муку, сахар, разрыхлитель, какао) надо хорошенько смешать.
    • В отдельной емкости взбить яйца с молоком и растительным маслом.
    • Продолжая взбивать, понемногу всыпать в жидкие компоненты смесь сухих ингредиентов.
    • Затем влить кипяток и снова взбить.
    • Форму смазать маслом, вылить в нее тесто и выпекать при 180 градусах 3/4 часа (готовность проверять зубочисткой).
    • Когда испекшийся корж полностью остынет, достать его из формы и разрезать пополам, на два коржа.
  3. А пока корж печется и остывает, можно приготовить крем.
    • Арахис (если вы используете его, а не арахисовую пасту) слегка подсушить на сковороде, затем измельчить (не сильно). Часть орешков можно оставить целыми для украшения торта.
    • Размягченное сливочное масло взбить, добавить сгущенку, продолжая взбивать.
  4. Собрать торт.
    • Нижний корж промазать кремом, присыпать измельченным арахисом (или покрыть половиной пасты).
    • Положить на него безе, тоже промазать кремом и посыпать арахисом (или использовать пасту).
    • Сверху положить второй корж, оставшимся кремом промазать бока торта.
    • Сверху покрыть шоколадной глазурью, которая готовится так: шоколад натереть в стружку, залить горячими сливками и мешать, пока шоколад полностью не растворится. Для ускорения процесса шоколад можно растопить на водяной бане или в микроволновке.
  5. По желанию, украсить торт на свой вкус. Дать постоять хотя бы пару часов, чтобы торт как следует пропитался.

Теперь можно наслаждаться замечательным тортиком!

Торт-безе «Графские развалины»

Торт-безе «Графские развалины»

«Графские развалины» готовятся из:

  • 4 белков;
  • стакана сахара;
  • сгущёнки – 1 банка;
  • сливочного масла – 100 граммов;
  • шоколада – 1 плитка;
  • грецких орехов.

Приготовление:

  1. Безе готовятся следующим образом:
    • На средней скорости взбиваются белки, смешанные с щепоткой соли, всыпается сахар.
    • Чтобы поместить безе на противень, понадобится кондитерский шприц.
    • Духовка должна быть разогрета до 80-100 градусов. Безе надо держать в ней пару часов.
  2. В это время можно приготовить крем из пышного масла и сгущёнки.
  3. Торт собирается воедино.
    • На блюдо выкладывают безе, смазывают кремом и засыпают каждый слой орехами. Получается горка.
    • Сверху орехи укладывают в прогалины между безе.
    • Шоколад, растёртый и потом растопленный в молоке, надо вылить сверху.
  4. Торт должен постоять в холодильнике и застыть.

Воздушный торт «Павлова»

Воздушный торт «Павлова»

Считается, что этот торт обязан своей воздушностью балерине Анне Павловой. Его придумал высококлассный кулинар.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • белки 3-х яиц;
  • 175 граммов сахара;
  • 5 чайных ложек кукурузной муки;
  • немного лимонной кислоты и ванилина;
  • 50 граммов молотого ореха (подойдет практически любой, на ваш вкус);
  • стакан клубники;
  • 2-3 чайных ложки фруктового ликёра;
  • стакан жирных сливок (желательно не менее 35%).

Торт готовится следующим образом:

  1. Белки взбиваются, как положено.
  2. В это время добавляются кукурузная мука, кислота лимона, ваниль.
  3. Когда получилась блестящая масса, надо вмешать в тесто орехи.
  4. На пергаментном листе рисуется круг, тесто отсаживается при помощи корнетика, меняется насадка, отсаживаются маленькие розочки.
  5. Корж печётся в духовке при температуре 150 градусов десять минут, затем температура снижается на десять градусов. Дальше надо до сорока минут сушить.
  6. Клубника пропускается через сито, перемешивается со взбитыми сливками и ликёром.
  7. Корж выкладывается на плоское блюдо и украшается орешками. Клубничное пюре выливается сверху.

Бисквитный торт с безе «Ромашка»

Бисквитный торт с безе «Ромашка»

Ингредиенты:

  • 5 яиц;
  • стакан сахарного песка;
  • крахмал;
  • молоко;
  • маслао;
  • лимон;
  • ванилин и коньяк.

Приготовление:

  1. Сначала взбивается бисквит из пяти белков.
  2. Желтки растираются с сахаром, туда добавляется лимонная цедра, крахмал, белки.
  3. Тесто, разделённое пополам, в двух формах греется в духовке час. Температура – 150 градусов.
  4. Взбиваются 3 белка со 100 граммами сахара до пиков, смесь отсаживается на бумагу и подсушивается в духовке.
  5. Крем готовится из сахара и молока. 200 граммов сахара растираются с двумя яйцами и вместе с молоком ставится на водяную баню.
  6. Сливочное масло остужается и взбивается, добавляется смесь молока, ванилин и коньяк, всё это взбивается.
  7. Далее торт собирается по мере смазывания коржей. Бока сглаживаются кремом, а верх украшается.

Торт-безе «Миндальный»

Торт-безе «Миндальный»

Ингредиенты этого торта следующие:

  • миндаль;
  • стакан сахарного песка;
  • белки 3-х яиц;
  • две столовые ложки муки;
  • стакан сливок жирностью 33%;
  • крепкий кофе;
  • на выбор две столовые ложки ликёра или коньяка;
  • желатин и соль.

Приготавливается торт следующим образом:

  1. Орехи измельчаются тонко.
  2. Добавляется мука.
  3. Добавляется четверть стакана сахарного песка.
  4. Смешиваются масса из белков и орехов.
  5. Тесто надо выложить на противень.
  6. Позже оно остужается.
  7. Желатин разводится в кофе.
  8. Во взбитые сливки добавляется сахар.
  9. Всё это смешивается со смесью кофе и ликёром.
  10. Надо остудить то, что получилось.
  11. Корж разрезается на части с помощью нитки, прослаивается кремом, украшается и ставится в холодильник.

Желательно, чтобы торт был подан к столу на завтрашний день.

рецепт

рецепт

Маленькие хитрости

Маленькие хитрости

Существуют три типа безе: французская меренга, швейцарская и итальянская.

  • Швейцарская меренга приготавливается на водяной бане.
  • Итальянская – очень плотная и подходит для муссов.
  • Легче всего приготовить в домашних условиях французскую меренгу, которая взбивается по-простому.

Итальянская всё же самая интересная. Туда можно вливать сироп из сахара.

Для каждого торта подойдёт своя меренга. Здесь можно положиться и на интуицию.

Рецептов тортов с безе очень много. Но любой из этих тортиков способен стать украшением праздничного стола. При выборе рецепта слушайте свою интуицию и советы опытных кулинаров. Приятного аппетита и веселых праздников!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2716-tort-s-beze

Торт из безе рецепт без выпечки

Торт из безе рецепт без выпечки

Многие люди любят кушать безе, но их можно есть не только как самостоятельное блюда или использовать как украшение для выпечки, но можно использовать как основа торта. Если купить в магазине, то с приготовлением торта вообще не нужно заморачиваться и пачкать множество посуды. Тори из безе без выпечки готовиться очень быстро и получается великолепным на вкус. Конечно, безе, приготовленное в домашних условиях, гораздо вкуснее покупного.

Для тех, кто хочет приготовить торт из безе, но не хочет покупать в магазине, то можно приготовить главный ингредиент самостоятельно. Но тогда придется воспользоваться духовкой. Готовится из очень простых ингредиентов: яичных белков и сахара. Из расчета на 30 штук безе небольшого размера понадобиться 4 яйца и 150 грамм сахара. Время приготовления 3 часа 10 минут.

Белки нужно аккуратно отделить, важно следить, чтобы желток не попал в белок, иначе ничего не получится. Отделенные белки нужно взбить в течении 5 минут на максимальной скорости. Хороший результат получается из охлажденных белков. Затем следует добавлять порционно сахар, не переставая взбивать еще столько же времени.

Сахар можно заменить на сахарную пудру. Следующим этапом приготовления, опираясь на рецепт, является выкладка полученной массы на противень, который предварительно застилается пергаментом. Формировать можно при помощи ложки или кондитерского шприца. Идеальным считается размер диаметром в пределах 3 сантиметров (на фото).

Следующим этапом приготовления является выпекание. Противень с заготовкой отправляется в духовку, разогретую до 100 градусов по Цельсию примерно на полтора часа. Важным моментом является знание того что они не пекут, а высушивают.

Поэтому приготовление происходит при низкой температуре и довольно продолжительное время. После отключения духовки безе должно доходить до готовности еще около полутора часов. Открывать духовку нельзя до полного остывания.

Приготовление хлопотное дело, поэтому если не хочется возиться, то всё-таки лучше купить готовое.

Рецепт второй

Рецепт второй

Из готового безе можно приготовить множество вкусных и быстрых тортов без выпекания. По времени приготовление займет очень мало и такой вариант подойдет, если скоро должны заглянуть гости, а поставить к чаю нечего. Для приготовления нам понадобиться:

  • 200 грам безе, можно взять любых размеров;
  • 1 банка варенного сгущенного молока;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 50 грамм смеси орехов;
  • по желанию чернослив;
  • 50 грамм тертого шоколада.

Орехи желательно обжарить на сковородке без масла. Затем они дробятся любым удобным способом. При добавлении чернослива, он также измельчается до желаемой консистенции. Вареную сгущенку можно купить готовую, но лучше сварить самостоятельно. Такая сгущёнка намного вкуснее. Можно заменить сгущенное молоко на обычную ириску, но вкус будет немного отличатся.

Следующим этапом приготовления является смешивание варённого сгущенного молока с размягченным маслом. Эту смесь нужно взбить миксером до однородной массы. Вот так просто делается крем для будущего торта. На блюдо выкладываем в нужной форме обильно смазанные кремом безе. Если они разноцветные, то можно распределить по цвету и сформировать слои различных цветов. Между слоями посыпаем смесь орехов и чернослива. Готовый торт украшаем тертым шоколадом.

Рецепт первый

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить мастику для торта
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды