Как приготовить масляный крем

Масляный крем для торта — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

как приготовить масляный крем

Масляный крем для торта благодаря своей стабильности и простоте приготовления считается классикой кондитерского искусства. Он способен справиться с различными задачами: будь то розочки-цветочки в малазийской технике или придание четких форм десерту перед покрытием мастикой. Большое количество разных рецептур его приготовления позволяют кардинальным образом изменить вкус торта, даже если в качестве коржей будет использован обычный классический бисквит.

Масляный крем для торта — классическое исполнение

Классический масляный крем готовится несложно и подходит для тех, кто только начинает путь кондитера. Он идеально держит форму и его легко отсадить различными рельефными узорами через кондитерские насадки. Чем жирнее будет масло, тем вкуснее получится крем.

Для классического варианта используется:

  • 200 граммовая пачка сливоч. масла;
  • 160-180 г сахарной пудры;
  • 30-45 мл коровьего молока.

Приготовление по шагам:

  1. При комнатной температуре довести масло до мягкости, когда его можно будет легко продавить пальцем. Сахарную пудру просеять. Если используется домашнее, а не магазинное пастеризованное молоко, то его лучше прокипятить и охладить. Идеальной для работы считается температура масла на уровне 25 градусов.

    Чтобы в креме не было сахарных крупинок, брать следует только сахарную пудру, а не сахар, и обязательно просеивать ее.

  2. Сливочное масло сначала взбиваем миксером добела и пышности, а затем малыми частями вводим в него остальные ингредиенты: сначала пудру, а затем молоко.
  3. Готовый крем будет пышным, блестящим и гладким.

    При желании ему можно придать ягодный, кофейный или шоколадный вкус, добавив немного ягодного сиропа, кофе или какао.

Масляный крем со сгущенкой

Масляный крем со сгущенкой прекрасно подойдет не только для прослаивания коржей, но и в качестве массы для выравнивания торта под мастику. Вкус этой прослойки может быть молочным, если взять цельное сгущенное молоко, или карамельным при использовании вареной сгущенки. Ингредиенты для его приготовления должны быть одинаковой температуры – комнатной.

Что понадобится для крема:

  • 300 г сливоч. масла;
  • 400 г сгущенного молока (можно варенного).

Способ приготовления:

  1. Венчиками миксера, работающими на максимальной скорости, взбить масло в белую пышную массу.
  2. После этого продолжая процесс постепенно ввести сгущенку, взбивая крем до получения пышной и плотной смеси.

Часто бывает, что масляный крем на сгущенке расслаивается. Это может произойти из-за разницы в температуре масла и молока, или если масло перевзбили, и отделилась пахта.

Чтобы исправить ситуацию, крем можно немного подогреть на паровой бане до однородности и снова взбить.

Рецепт заварного крема со сливочным маслом

Этот заварной сливочный крем получается достаточно легким и нежным, несмотря на достаточное количество сливочного масла в его составе. Если большинство других масляных начинок полностью раскрывают свой вкус при комнатной температуре, то у него бесподобный вкус тающей на языке прохлады и сразу из холодильника.

Перечень используемых продуктов:

  • 200 г сливоч. масла;
  • 200 мл воды;
  • 200 г сахара-песка;
  • 50 г муки.

Алгоритм приготовления:

  1. Половину рецептурного количества воды смешать с сахаром и на среднем огне довести до полного растворения всех сахарных крупинок.
  2. Оставшуюся воду смешать с мукой и влить тонкой струйкой в горячий, начинающий кипеть сироп. При постоянном помешивании уварить смесь до густоты.
  3. В негорячую, но теплую заварную основу выложить нарезанное небольшими произвольными кусочками сливочное масло комнатной температуры.
  4. Взбить составляющие крема миксером. Сначала масса будет иметь желтый цвет и редкую консистенцию, но постепенно она побелеет и загустеет.
  5. Крем будет готов, когда на его поверхности будут оставаться четкие следы от венчика.

    Перед использованием массу рекомендуется подержать четверть часа в холоде.

Сметано-масляный крем

Начинка из взбитых сливок неизбежно осядет под тяжестью коржей, поэтому лучше в этом случае использовать масляный крем для бисквитного торта с добавлением сметаны. Он выходит более легким, чем классическая масляная начинка, но более устойчивым, чем взбитые с сахаром сливки или сметана.

Для прослойки одного среднего торта потребуется:

  • 200 г сливоч. масла;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 350 г сметаны жирностью 20-30%;
  • ванилин по вкусу.

Готовим следующим образом:

  1. Все ингредиенты перед началом приготовления нужно довести до комнатной температуры, особенно это касается масла. Иначе его не получится взбить, а если сметана будет холодной, то крем может расслоиться.
  2. Мягкое масло взбить вместе с сахарной пудрой.

    Масса должна приобрести более светлый оттенок, и увеличиться в объеме. Продолжительность взбивания составит 4-6 минут.

  3. Затем небольшими порциями ввести сметану. Если она слишком жидкая, то ее количество можно уменьшить при достижении нужной консистенции крема.

    В конце приготовления добавить немного ванили и взбить все вместе буквально одну минуту.

С добавлением шоколада

Поскольку масляные варианты крема для украшения тортов не боятся жира так, как белковые, то любой из приведенных рецептов можно быстро превратить в шоколадный, добавив пару столовых ложек какао-порошка. Но есть более шоколадный вариант начинки, который также часто используется кондитерами для выравнивания тортов под мастику – это шоколадный крем-ганаш.

Для его приготовления нужно взять:

  • 105 г сливоч. масла (82% жирности);
  • 180 г темного шоколада;
  • 75 г жирных сливок (от 30%).

Приготовление:

  1. Шоколад мелко порубить ножом, выложить в емкость подходящего литража и залить сливками. Отправить эти продукты на паровую баню и прогревать до полного растворения шоколада.
  2. Когда сливки и шоколад станут гладкой и блестящей однородной жидкостью, их нужно будет убрать с огня и остудить до 40 градусов. Затем выложить в него и перемешать очень мягкое сливочное масло.
  3. Теплый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час-два в холодильник. После того, как крем застынет и станет плотным можно приступать к украшению торта.

Белково-масляный крем

Основа этого крема – белково-заварной крем, который называют швейцарской меренгой. Масло дает такую стабильность, которая позволяет использовать его для создания цветов и прочих украшений выпечки, выравнивания тортов, в том числе и под мастику.

Пропорции масла и ингредиентов для швейцарской меренги будут следующими:

  • 90 г сырых белков куриных яиц (приблизительно 3 белка яиц категории С1);
  • 200 г сахара-песка;
  • 250 г сливоч. масла.

Как приготовить:

  1. На плите соорудить паровую баню. В сухую и чистую посудину подходящего размера вылить белки и высыпать весь сахар. Затем установить емкость на бане, чтобы ее дно не касалось воды.
  2. Белки с сахаром при непрерывном помешивании (не взбивать!) прогреть до 60 градусов и полного растворения всех кристалликов сахара.
  3. Затем сироп взбить в пышную и гладкую воздушную меренгу на средней скорости миксера.

    Готовую белковую массу снять с паровой бани и взбивать до полного ее остывания.

  4. Следующий этап приготовления – добавление сливочного масла. Его предварительно нужно размягчить и довести до 23-25 градусов. Продолжая взбивание, масло вводят в белки микроскопическими порциями – не более одной чайной ложки за один раз. После того как будет добавлена последняя ложечка масла, белково-масляный крем будет готов.

Масляный крем с творогом

Устойчивый масляный крем с добавлением творога идеально подойдет не только для прослойки или украшения тортов и капкейков, но и для наполнения эклеров, профитролей и слоеных трубочек. Важно, чтобы творог был не сухим и не кислым. Чем жирнее будет этот кисломолочный продукт, тем лучше будет результат.

На порцию масляно-творожного крема нужно взять:

  • 300 г сливоч. масла;
  • 300 г сахарной пудры;
  • 500 г нежного жирного творога;
  • ваниль или цедра лимона для аромата.

Этапы приготовления:

  1. Творог продавить через мелкоячеистое сито. Можно также перебить его погружным блендером. Задача – добиться максимально однородной консистенции, чтобы готовый крем был гладким.
  2. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой, воспользовавшись миксером на максимальной скорости. Во время взбивания можно добавить выбранный ароматизатор (цедру или ваниль).
  3. Далее не выключая миксер нужно соединить обе массы. Творог добавляют небольшими порциями во взбитое масло.

Источник: https://MirRetseptov.ru/desert/masljanyj-krem-dlja-torta-8-receptov-prigotovlenija-v-domashnih-uslovijah/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Масляный крем для торта – 10 рецептов, как вкусно приготовить

как приготовить масляный крем

Те, кто занимается изготовлением десертов, знают, что залогом вкусного и сочного угощения является не только идеально испечённая основа, но и правильная пропитка. Базовый вариант сладкого дополнения – различные прослойки. Самым распространённым, лёгким в приготовлении и податливым для различных украшений считается масляный крем для торта.

Универсальный рецепт для прослойки торта

Имея в запасе небольшое количество продуктов, легко сделать вкусный масляный крем. Для этого потребуется:

  • 250 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. молока;
  • 300 г сахарной пудры;
  • щепотка соли;
  • 4 капли ванильной эссенции.

Этапы работы:

  1. Используя миксер, взбиваем немного подтаявший жир около 8 минут, пока ингредиент не увеличится в объёме.
  2. Добавляем просеянную через мелкое сито сахарную пудру.
  3. Всыпаем соль, перемешиваем.
  4. Вливаем подогретое молоко и эссенцию ванилина. Продолжаем работу ещё 5 минут.

Масляный крем для бисквитных коржей

Следующий вариант десертной базы похож на крем «Шарлотт», но намного легче в приготовлении. Состав прекрасно сохраняет форму даже через продолжительное время, потому его часто используют для получения узоров на тортах.
Необходимые ингредиенты:

  • 300 г сливочного масла;
  • 180 г сахара;
  • 3 яичных желтка;
  • 2 яйца;
  • пакетик ванильного сахара.

Этапы работы:

  1. Смешиваем в сотейнике желтки, яйца и сахарный песок. Ставим состав на водяную баню. Не прекращая перемешивать, доводим смесь до густого состояния.
  2. Продолжаем процесс даже после того, как снимем с огня, затем оставляем массу остывать.
  3. Перетираем размягчённое масло с ванильным сахаром, пока смесь не станет пышнее.
  4. Вводим охлажденные яйца, перемешиваем, взбиваем миксером несколько минут.
  5. Перекладываем масляный крем для бисквитного торта в кондитерский мешок и задействуем для украшения торта, кекса и прочей выпечки.

Важно!Вместо сахара проще использовать пудру, иначе процесс получения пышного продукта затянется очень надолго.

Со сгущённым молоком

Далее на очереди неимоверно нежный и сладкий вариант сливочного крема. Для приготовления понадобится:

  • 250 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. ванилина;
  • 200 г сгущённого молока.

Этапы работы:

  1. Взбиваем размягчённое масло, пока оно не станет пышным и белым.
  2. Постепенно вводим сгущёнку, не переставая орудовать миксером.
  3. Добавляем ванилин, перемешиваем ингредиенты.
  4. Для более интересного вкуса десерта можно использовать несколько столовых ложек сладкого ликёра или же 1 ст. л. какао.

Масляный крем со сгущенкой дополнит вкус лакомства, превратив его в настоящее кулинарный шедевр.

Готовим заварным способом

Следующий рецепт сладости даст возможность создать кондитерскую базу для оформления булочек, пирожных или тортов. Чтобы приготовить лучший состав, необходимы следующие продукты:

  • 400 г сливочного масла;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 500 мл молока;
  • 3 ст. л. муки;
  • 3 ст. л. ароматного ликёра.

Этапы приготовления:

  1. Яйца перед использованием охлаждаем в холодильнике, а масло оставляем на столе, чтобы стало мягким.
  2. На разогретой сковородке «поджариваем» муку, чтобы она приобрела аппетитный золотистый оттенок.
  3. Взбиваем яйца с указанным количеством сахара, соединяем состав с остывшей мукой, перемешиваем ингредиенты.
  4. Молоко кипятим, ждём, пока оно остынет, и постепенно вливаем в основную массу.
  5. Полученную смесь перемещаем на огонь. При постоянном помешивании, нагреваем до кипения, затем охлаждаем, периодически взбалтывая венчиком.
  6. Сливочное масло перетираем в блендере, чтобы оно побелело. Небольшие порции добавляем в практически готовый крем, перемешиваем всё лопаткой, после чего опять взбиваем.
  7. Осталось лишь задействовать какой-нибудь ароматный ликёр или  ванилин.
  8. Получившийся продукт отправляем в холодильник, где и храним до момента непосредственного использования.

Масляный крем для украшения торта под мастику

Важное достоинство угощения в следующем варианте заключается в том, что крем не портится, не плывёт и замечательно держит форму. Чтобы сделать его самостоятельно, потребуются:

  • 600 г сливочного масла;
  • 450 г сахара;
  • 8 белков;
  • на кончике ножа соли.

Этапы приготовления:

  1. Смешиваем белки с сахаром в сотейнике, ставим емкость с продуктами на огонь и ждём, пока в получившемся составе не раствориться вся сладкая составляющая. В это время постоянно помешиваем будущий крем, после сразу его охлаждаем.
  2. Взбиваем венчиком масло, пока оно не приобретёт кремообразную консистенцию.
  3. Когда белки остынут, перетираем состав миксером до появления устойчивых пиков. Соединяем с масляной смесью, взбиваем до блеска.
  4. Готовую прослойку наносим на любое кондитерское изделие с помощью специального шприца.

С добавлением сметаны

Для приготовления крема следует запастись такими продуктами:

  • 200 г сливочного масла;
  • 650 мл сметаны;
  • 250 г сахарной пудры.

Этапы работы:

  1. Заблаговременно достаём масло из холодильника, чтобы до момента использования оно немного подтаяло. Взбиваем ингредиент миксером.
  2. Постепенно вводим сахарную пудру, соединяя компоненты до однородности.
  3. Вливаем сметану, продолжаем работу прибора, увеличив его скорость. Следите, чтобы ингредиент не свернулся.
  4. Перемещаем крем в холодное место, используем для пропитки и украшения бисквитных, творожных и песочных десертов.

С шоколадным вкусом

Сливочный крем с добавлением какао имеет собственное название – ганаш. Придумали его во Франции, где с помощью подобной сладости и сегодня делают изумительные трюфели. Чтобы приготовить крем самостоятельно, необходимо запастись такими продуктами:

  • 40 г сливочного масла;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 120 г жирных сливок;
  • 150 г тёмного шоколада.

Этапы работы:

  1. Плитку измельчаем на тёрке и пересыпаем в миску с большими бортиками.
  2. В кастрюльке соединяем сахар со сливками, перемешиваем компоненты, затем отправляем на огонь. После закипания прекращаем нагрев, начинаем медленно добавлять черную стружку. Активно перемешиваем ароматную массу.
  3. Отправляем в крем кусочки масла, не прекращая орудовать венчиком.
  4. Когда состав станет однородным, десерт готов.

Хранить ганаш лучше в холодном помещении. Для более интересного вкуса пропитки можно задействовать выдержанный коньяк.

Совет! Выбирайте только жирные сливки, иначе шоколадный крем не приобретёт необходимую консистенцию и может получиться жидковатым.

Французский крем «Шарлотт»

Ещё одна модификация заварного крема, для создания которого не используется мука.

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 200 г сливочного масла;
  • 6 ст. л. молока;
  • 2 куриных яйца.

Этапы работы:

  1. Соединяем в сотейнике молоко с сахарным песком, отправляем на огонь. Интенсивно перемешивая, доводим состав до кипения.
  2. Яйца слегка взбиваем венчиком, чтобы на поверхности появилась небольшая пенка.
  3. Переливаем получившуюся смесь в отдельную ёмкость, тщательно соединяем ингредиенты и выключаем огонь.
  4. Накрываем крем пищевой плёнкой, но так, чтобы она не соприкасалась с поверхностью массы. В таком состоянии приготовленному угощению необходимо остыть до температуры 22 градуса.
  5. Взбиваем масло миксером, чтобы оно стало пышным.
  6. Порциями присоединяем компонент к успевшей остыть кремовой основе.
  7. Напоследок вливаем коньяк. Ещё раз перемешиваем все ингредиенты сладости.

Вариант на основе яичных белков

Среди огромного перечня вариантов приготовления крема, заслуживает внимания десерт, создаваемый с помощью белков. Получающаяся в итоге воздушная масса отлично подходит для оформления выпечки, а по вкусу напоминает ванильное мороженое. Чтобы приготовить белково-масляный крем, необходимо подготовить:

  • 3 куриных яйца;
  • 120 сливочного масла;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • щепотку соли;
  • 1 с. л. лимонного сока.

Этап работы:

  1. Достаём масло из холодильника, режем на кусочки и даём время нагреться.
  2. Яйца разделяем на составляющие. Белки с пудрой взбиваем миксером, вливаем лимонный сок.
  3. Не прекращая работы, постепенно вводим сливочное масло. Получаем однородный состав, затем используем его по назначению.

Как сделать с творогом?

Хотите приготовить восхитительно нежный, вкусный и сохраняющий форму масляный крем? Дополните привычный список его компонентов творогом.

Ингредиенты:

  • 200 г сливочного масла;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 250 г творога 18% жирности;
  • 3 капли ванильной эссенции.

Этапы работы:

  1. Перетираем через сито или перебиваем в блендере кисломолочный продукт, чтобы он стал воздушным.
  2. Соединяем компонент с пудрой и эссенцией. Доводим состав до однородного состояния.
  3. Взбиваем в блендере размягчённое масло. Перекладываем небольшие порции в творожную массу, тщательно перешивая её венчиком.

Важно! Представленный десерт получается суховатым, потому перед нанесением лучше пропитать коржи или пирожные сладким сиропом.

Как видите, рецепты масляного крема для торта исполняются максимально быстро, а результат получается не хуже, чем в лучших кондитерских. Попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно, и приятного аппетита!

Источник: https://pirogi-i-torty.ru/maslyanyj-krem-dlya-torta-10-retseptov-kak-vkusno-prigotovit/

Масляный крем для торта — лучшие рецепты для пропитки, украшения и выравнивания десерта

как приготовить масляный крем

Масляный крем для торта отлично подойдет для прослойки любых коржей. Из него получаются прекрасные украшения на кондитерских изделиях. При этом готовить его совсем не сложно, нужно только иметь под рукой хороший рецепт и качественные продукты.

Как сделать масляный крем?

Масляный крем, классический рецепт которого очень прост, под силу приготовить даже тому, кто только постигает азы кондитерского искусства. Он подойдет не только для тортов, но и для наполнения заварных пирожных, трубочек и эклеров. Для бисквитного рулета такой крем тоже подойдет лучше всего.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 200 г;
  • пудра сахарная – 8 ст. ложек;
  • молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Размягченное масло взбивают на малой скорости и постепенно всыпают сахарную пудру.
  2. Потом вливают молоко и снова взбивают, но скорость при этом увеличивают.
  3. Готовый простой масляный крем должен быть гладким, пышным и блестящим.

Масляный крем со сгущенкой для торта

Масляный крем со сгущенкой – основа многих тортов и пирожных. Готовится он легко, но нюансы все равно есть. Если крем расслаивается, его нужно немного подогреть и взбить. Если и это не помогло, крем охлаждают, перемешивают, откидывают на сито и и после отделения жидкости подогревают и снова взбивают.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенка – 8 ст. ложек.

Приготовление

  1. Размягченное масло взбивают до пышности около 3 минут.
  2. Не прекращая взбивать, вливают частями сгущенку.
  3. Взбивают масляный крем для торта минут 15 до пышной однородной массы.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем имеет мягкую структуру и приятный нежный вкус. Его калорийность ниже, чем в обычном масляном креме, что не может не радовать тех, кто следит за своей фигурой. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней, а потом уже использовать по назначению.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • сахар ванильный;
  • свежевыжатый лимонный сок.

Приготовление

  1. Аккуратно отделяют белки от желтков.
  2. Взбивают белки на небольшой скорости минуты 4, а чтобы улучшить процесс и результат, в белки добавляют половину чайной ложки сока лимона.
  3. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру, ванильный сахар, увеличивают скорость и взбивают еще минуты 3.
  4. Не прекращая процесс взбивания, добавляют частями размягченное масло и взбивают до однородности.

Масляно-заварной крем

Крем из данного рецепта подойдет для приготовления различных пирожных, тортов и булочек с кремом. Благодаря добавлению масла такой масляный крем для торта получается более пышным, чем просто заварной, и форму он держит тоже значительно лучше. По этой причине он подходит не только для прослойки коржей, но и для декора кондитерских изделий.

Ингредиенты:

  • сахар – 1,5 стакана;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • молоко – 500 мл;
  • сливочное масло – 400 г;
  • ликер – 3 ст. ложки;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Яйца охлаждают.
  2. Муку обжаривают до легкой румяности.
  3. Охлажденные яйца растирают с сахаром.
  4. Муку остужают и добавляют в нее яично-сахарную смесь, хорошо размешивают.
  5. Молоко кипятят и малыми порциями вливают его в подготовленную смесь.
  6. На малом огне, помешивая, доводят до кипения, а потом остужают до 35 градусов.
  7. До пышности взбивают масло, а потом небольшими порциями добавляют заварную смесь.
  8. Перед использованием масляный крем для наполеона остужают.

Сметанно-масляный крем

Сметанно-масляный крем для торта получается очень вкусным и нежным. За счет масляной составляющей он получается густым и пышным. Он прекрасно подходит для прослойки коржей. Медовик с таким кремом получается невероятно вкусным. Масло и сметану для исходного продукта нужно выбирать с максимально возможной жирностью.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 150 г;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • сметана– 300 г.

Приготовление

  1. Мягкое масло взбивают миксером около 3 минут.
  2. Добавляют сахарную пудру, сметану и хорошенько растирают на большой скорости миксера.
  3. Готовый масляный сметанный крем для торта немного побелеет и увеличится в объеме.

Шоколадно-масляный крем для торта еще можно использовать для украшения капкейков. Розочки и другие украшения из такого продукта тоже выходят отменными. Густоту можно регулировать самостоятельно количеством добавленной сахарной пудры. Если крем нужен для украшения, он должен быть более густым. Для прослойки торта нужна более жидкая масса.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 120 г;
  • пудра сахарная – 500 г;
  • ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
  • соль – ¼ ч. ложки;
  • темный шоколад – 100 г.

Приготовление

  1. Взбивают масло и половину сахарной пудры около 5 минут.
  2. Добавляют соль, ванильный экстракт, и растопленный шоколад.
  3. На малой скорости размешивают до однородности.
  4. Частями всыпают сахарную пудру и тщательно каждый раз вымешивают, пока масляный крем достигнет нужной консистенции.

Творожно-масляный крем

Творожно-масляный крем для торта лучше готовить на основе домашнего творога. В таком случае можно быть точно уверенным в благополучном исходе дела. Вместо ванильной эссенции в крем можно добавлять ванильный сахар. А можно и вовсе обойтись без использования ароматизаторов. На вкус готового продукта это не повлияет.

Ингредиенты:

  • масло – 300 г;
  • пудра сахарная – 300 г;
  • творог – 500 г;
  • ванильная эссенция – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Творог протирают через сито.
  2. На высокой скорости взбивают мягкое масло, добавляют ванильную эссенцию и сахарную пудру.
  3. Продолжая процесс взбивания, постепенно добавляют 500 г протертого творога.
  4. После этого масляный творожный крем для торта будет готов к дальнейшей работе.

Сливочно-масляный крем

Масляный крем для бисквита с добавлением сливок позволяет приготовить вкуснейший торт, который не стыдно будет подать к праздничному столу. Если хочется сделать крем цветным, в него добавляют гелевые пищевые красители. Если вдруг использовали жидкий краситель, и пострадала консистенция продукта, это можно исправить добавлением в него сахарной пудры.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 200 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • сахарная пудра – 500 г;
  • сливки жирные – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Мягкое масло взбивают около 5 минут до пышности.
  2. Добавляют ванильный сахар и снова взбивают.
  3. Всыпают частями сахарную пудру, не прекращая процесс взбивания.
  4. В конце добавляют сливки и продолжают взбивать вкусный масляный крем еще минуты 3.

Масляный крем шарлотт

Французский масляный крем шарлотт получается невероятно нежным. А чтобы он вышел таковым, нужно следовать некоторым правилам. Нельзя взбивать крем на высокой скорости. В таком случае масло может свернуться, и вместо шелковистой мягкой массы выйдет творожистая смесь. Если крем предназначен для украшения изделий, то молочного сиропа нужно добавить немного меньше.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 250 г;
  • молоко – 150 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 200 г.

Приготовление

  1. Молоко вливают в сотейник, вбивают яйцо и хорошо размешивают венчиком.
  2. Добавляют сахар и на малом огне прогревают, помешивая.
  3. Доводят массу до кипения и остужают до комнатной температуры.
  4. Мягкое масло взбивают на небольшой скорости миксером и постепенно добавляют охлажденный сироп.

Масляный крем под мастику

Когда торт планируют покрывать мастикой, нужно чтобы его поверхность была идеально гладкой. Но не всегда получается испечь ровный корж. В таких случаях придет на помощь масляный крем для выравнивания торта. Лопатку опускают в кипяток и горячим инструментом распределяют крем по поверхности изделия. После того, как изделие приобрело идеальную форму, его на пару часов убирают в холод.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 250 г;
  • вареная сгущенка – 1 банка;
  • печенье.

Приготовление

  1. Масло комнатной температуры растирают лопаткой.
  2. Добавляют сгущенку и миксером все это взбивают до однородности.
  3. Печенье перемалывают в блендере и добавляют в миску с кремом. Его количество зависит от густоты крема, он должен быть и не жидким, и не слишком густым.
  4. Полученную массу при помощи шпателя наносят на торт и выравнивают поверхность.

Источник: https://womanadvice.ru/maslyanyy-krem-dlya-torta-luchshie-recepty-dlya-propitki-ukrasheniya-i-vyravnivaniya-deserta

Сладкая прослойка со сгущенкой

Масляный крем со сгущенкой прекрасно подойдет не только для прослаивания коржей, но и в качестве массы для выравнивания торта под мастику. Вкус этой прослойки может быть молочным, если взять цельное сгущенное молоко, или карамельным при использовании вареной сгущенки. Ингредиенты для его приготовления должны быть одинаковой температуры – комнатной.

Рецепт заварной начинки со сливочным маслом

Этот заварной сливочный крем получается достаточно легким и нежным, несмотря на достаточное количество сливочного масла в его составе. Если большинство других масляных начинок полностью раскрывают свой вкус при комнатной температуре, то у него бесподобный вкус тающей на языке прохлады и сразу из холодильника.

Лучшая начинка для выпечки — масляный крем.

Вариант с творогом

Устойчивый масляный крем с добавлением творога идеально подойдет не только для прослойки или украшения тортов и капкейков, но и для наполнения эклеров, профитролей и слоеных трубочек. Важно, чтобы творог был не сухим и не кислым. Чем жирнее будет этот кисломолочный продукт, тем лучше будет результат.

В составе крема творог не потеряет свои полезные качества.

Французский рецепт «Шарлотт»

«Шарлотт» смело можно назвать универсальным кремом, им можно переслоить бисквитный торт, прекрасен он в составе «Киевского» торта. А то, как этот крем держит форму, делает его идеальной массой для создания кремовых цветов и выравнивания торта перед обтяжкой мастикой.

Основные составляющие крема «Шарлотт» — молочно-яичный сироп и взбитое сливочное масло, пропорции ингредиентов для этих составляющих будут следующие:

  • 300 г сливоч. масла жирностью от 73,0%;
  • 180 мл молока;
  • 1 отборное яйцо категории С0 или С1;
  • 240 г сахара-песка;
  • 3 г порошка ванили;
  • 20-25 мл коньяка по желанию.

Ход работы:

  1. Масло достать из холодильника, чтобы к моменту добавления в него сиропа оно имело приблизительно одинаковую с ним температуру – комнатную.
  2. Яйцо растереть с сахаром и ванилином, в полученную смесь влить молоко. Переместить емкость со смесью на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем уваривать сироп 4-5 минут до загустения.
  3. Сваренный сироп нужно довести до комнатной температуры.

    Чтобы во время этого на поверхности не появилась плотная корочка, его следует периодически перемешивать, или прикрыть пищевой пленкой в контакт.

  4. Мягкое масло взбить миксером. Масса должна стать белее и пышнее. Затем продолжая взбивание небольшими порциями (не более столовой ложки) ввести в мало остывший сироп. На этом же этапе можно влить и коньяк. Крем для украшения торта (и не только «Киевского) готов.

Источник: https://attuale.ru/maslyanyj-krem-dlya-torta-8-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Как сделать масляный крем для торта: популярные варианты и рецепты

На первый взгляд кажется, что ответ на вопрос «как сделать масляный крем для торта» очень прост. Но это не так. Ведь в зависимости от того, как вы собираетесь использовать этот крем – для украшения торта или для прослойки коржей, – его нужно делать разной консистенции. И кроме того, помимо основного рецепта, существует еще множество его вариаций.

Так, масляный крем может быть творожным, белковым, заварным, со сгущенкой, на сиропе, со сметаной, с молоком Какой рецепт избрать, чтобы результат гарантированно радовал? Что говорят по этому поводу кулинары в отзывах? В данной статье вы найдете наиболее полную подборку рецептов разнообразных масляных кремов.

Элементарный масляный крем

Этот простейший рецепт может реализовать даже пятилетний ребенок. Если, конечно, вы не побоитесь дать ему в руки миксер. Получившаяся масса выходит очень плотной.

Поэтому из нее с помощью кондитерского мешочка можно высаживать различные розочки, воланы или создавать надписи. Хороша эта масса и для выравнивания поверхности кулинарного изделия.

Как сделать масляный крем для украшения торта? Для этого основной ингредиент следует заблаговременно довести до комнатной температуры, а дальнейший алгоритм таков:

  • Пачку мягкого сливочного масла начинаем взбивать, постепенно наращивая скорость оборотов венчиков.
  • Время от времени отставляем миксер в сторону, чтобы просеять над массой сахарную пудру. Ее должно уйти столько же, сколько и масла.
  • Но не стоит всыпать сахарную пудру в большом количестве. Она может образовать комок, который разжижит весь крем. А нам нужно добиться однородной, глянцевой структуры.
  • Кулинары называют такой крем простейшим. Готовить его – дело 5-10 минут. В крем можно добавить несколько капель ванильного, коньячного или другого экстракта, а также задействовать пищевой краситель.
  • Шоколадный крем

    Теперь немного усложним задачу. Хотя, как уверяют кондитеры, вопрос о том, как сделать масляный крем для торта с шоколадными нотками, решается тоже очень легко.

    Единственное, что требуется от вас, так это заблаговременно просеять сахарную пудру и какао-порошок. Пропорции ингредиентов? Сахарной пудры потребуется столько же, сколько и сливочного масла.

    А вот какао-порошка добавляйте по собственному вкусу, в зависимости от того, желаете ли вы, чтобы крем напоминал черный или молочный шоколад.

  • Начинаем работать со взбивания масла.
  • Когда оно побелеет и превратится в пышную пену, по ложке добавляем сахарную пудру с какао.
  • Такой крем будет не приторным, как в предыдущем рецепте, благодаря легкой горчинке шоколада. Этой плотной массой также хорошо украшать торт или выравнивать поверхность изделия.
  • Крем, как «Нутелла»

    Некоторые коржи нуждаются в такой массе, которая бы их цементировала, удерживала вместе. И в таком случае шоколадно-ореховый масляный крем для прослойки торта будет как нельзя кстати. Приготовить его тоже довольно легко:

  • Пол-литра молока кипятим и остужаем до 50 градусов.
  • Растворяем в нем пакетик ванильного сахара и две столовые ложки обычного.
  • Сладкий компонент нужно заранее смешать с 2 ст. л. какао-порошка и 3 ст. л. пшеничной муки.
  • Это шоколадное молоко снова ставим на маленький огонь и варим до загустения.
  • Остужаем до комнатной температуры.
  • Горсть любых орехов прокаливаем на сухой сковороде, после чего толчем скалкой не очень мелко.
  • Мягкое сливочное масло (250 граммов) взбиваем миксером до приобретения им белого цвета.
  • Добавляем орехи.
  • Тонкой струйкой вливаем шоколадное молоко.
  • Получившийся таким образом крем имеет гладкую и вязкую структуру.
  • Им хорошо склеивать домашнее печенье и пирожные «Орешки». А для тортов такой крем универсальный. Он хорошо прослаивает коржи в «Наполеоне». Но им также можно украшать кулинарные изделия.

    Со сгущенкой

    Судя по отзывам кулинаров, это наиболее банальный, но и самый беспроигрышный вариант масляного крема для торта. Как сделать эту сладкую массу? На одну банку сгущенного молока следует взять пачку (200 г) сливочного масла. Поскольку первый ингредиент и так очень сладкий, сахарной пудры использовать не нужно.

    Алгоритм действий:

  • Начинаем работу с того, что взбиваем мягкое сливочное масло.
  • Доливаем сгущенку, не выключая миксера.
  • Вот и все, крем готов. Только перед тем, как использовать его для украшения, необходимо хорошенько охладить массу.
  • Считаете крем с обычной сгущенкой слишком банальным? Пищепром дает вам возможность пофантазировать. Например, можно использовать вареную сгущенку для выразительного карамельного вкуса. Можно растворить в этой банке столовую ложку какао-порошка и сделать шоколадный крем. А то и приобрести баночку сгущенного кофе с молоком. Тогда у вас получится оригинальный крем со вкусом и ароматом арабики.
  • Зефирный крем

    Сливочное масло с сахаром или сгущенкой всем хорошо: оно прекрасно держит форму и неплохо промазывает коржи. Но не все любят такой крем из-за его сытной, тяжелой консистенции. Ценители легких французских десертов немало поработали, чтобы изобрести формулу воздушной массы, которая бы не опадала, как пена, а хорошо сохраняла форму. Существует немало рецептов масляного крема для торта, легкого, как облачко взбитых сливок. Вот один из них:

  • Берем обычный магазинный зефир.
  • Заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в микроволновку на полную мощность на 50 секунд.
  • Зефир станет мягким, как подтаявшее мороженое.
  • Смешиваем его со сливочным маслом комнатной температуры в пропорциях один к одному.
  • Взбиваем два ингредиента в пышную массу.
  • Как уверяют те, кто пробовал приготовить такой зефирный крем, он прекрасно выдавливается через кулинарный мешочек, поэтому его можно использовать для украшения тортов. Но в жаре масса может потечь. Храните торт в холодильнике до того, как вынесете его на праздничный стол.

    Со сливочным сыром

    Маскарпоне, филадельфия, альметте и любой другой продукт, который характеризуется как «крем-чиз», сделает крем из масла более легким и придаст ему небольшую кислинку. Этой массой можно как прослаивать коржи, так и украшать изделие. Как сделать масляный крем для торта со сливочным сыром? Рецепт относится к разряду самых простых:

  • В миску кладем 500 граммов сливочного сыра и начинаем взбивать.
  • Не выключая миксера, добавляем 250 г масла.
  • Когда смесь станет однородной, вводим 200 г сахарной пудры и пакетик ванилина.
  • Поначалу может показаться, что крем расслоился. Но это не так. Просто растаяла сахарная пудра.
  • Продолжаем взбивать около 10 минут, пока масса не станет гладкой, плотной, с матовым блеском.
  • Как сделать творожно-масляный крем для торта без желатина

    Вот еще один крайне простой рецепт. Сделанным по нему крем обладает легкой текстурой и приятной кислинкой во вкусе. Он не очень хорошо держит форму, зато отлично промазывает коржи. Этот крем можно употреблять как самостоятельный десерт (с изюмом или топпингом). Хорош он и как начинка для эклеров.

    Порядок действий:

  • Сначала делаем обычный масляный крем. То есть взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в одинаковых пропорциях.
  • В получившуюся пышную однородную массу можно добавить еще и пакетик ванилина или кофейную ложечку тертой лимонной цедры.
  • Теперь протираем через сито творог. Он должен быть несоленым, максимально жирным. На 250 граммов сливочного масла потребуется 800 г творога.
  • Вводим его порционно в готовый крем и взбиваем.
  • Получившуюся массу следует немного выдержать в холодильнике.
  • Творожно-масляный крем с желатином

    Легкая, нежная текстура и изумительный вкус – так в один голос уверяют все, кто попробовал этот десерт. Поедая его, можно особо не переживать за приобретенные килограммы, ведь этот крем менее калорийный, чем другие его масляные собратья. Но приготовить его будет несколько сложнее, чем творожную массу без желатина. Впрочем, усилия будут оправданны. Давайте посмотрим, как сделать масляный крем для торта. Пошаговый рецепт таков:

  • Перво-наперво насыпаем в стакан 10 г пищевого желатина и заливаем его 60 миллилитрами холодной воды.
  • Оставляем его на полчаса.
  • А тем временем займемся творогом. 250 граммов домашнего сыра протрем через сито, чтобы разбить все комочки.
  • Пачку сливочного масла комнатной температуры взбиваем с 50 г сахарной пудры.
  • Желатин топим в микроволновке. Если таковой нет, доводим набухшие кристаллики до полного растворения путем прогревания на водяной бане.
  • Нужно следить, чтобы желатин не закипел, иначе он потеряет свои свойства.
  • Выливаем кисель в творог. Добавляем к нему еще 50 г сахарной пудры.
  • Еще разок взобьем масло.
  • Не выключая миксера, добавляем порционно творожную массу.
  • Крем наносим на коржи. Торт ставим в холодильник не менее чем на 4 часа.
  • Крем «Гляссе»

    Это – более сложный рецепт. Согласно отзывам, масляный крем для торта «Гляссе» подходит как для пропитки масляных и бисквитных коржей, так и для украшения.

    Алгоритм:

  • Вбиваем в эмалированную емкость шесть яиц.
  • Засыпаем их 300 граммами сахарного песка.
  • Размешиваем. Ставим емкость на водяную баню.
  • Постоянно перемешивая, доводим до 60 градусов. Если нет кухонного термометра, ориентируемся на чувствительность пальца: должно быть горячо, но не приводить к ожогу.
  • Взбиваем яичную массу миксером в плотную пену. Так она и остынет до комнатной температуры.
  • Отставляем миску в сторону. В другую чашу кладем 600 граммов мягкого сливочного масла.
  • Взбиваем его до белого цвета.
  • В процессе добавляем три чайных ложечки ванильного сахара и половину рюмки рома или ликера.
  • Не выключая миксера, добавляем яичную массу.
  • Продолжаем взбивать до получения гладкой, немного желтой, устойчивой текстуры.
  • На сиропе

    Если делать крем по простейшему рецепту, с сахарной пудрой, то есть риск, что готовая масса при застывании будет хрустеть. Этого не произойдет, если мы надежно растворим все мельчайшие кристаллики в воде. Судя по отзывам, сварить сироп очень просто:

  • В ковшик с толстым дном насыпаем 225 граммов сахара и заливаем 150 миллилитров воды.
  • Постоянно помешивая, доводим сироп до кипения и варим еще одну минуту.
  • Потом ковшик опускаем в большую емкость с ледяной водой. Помешиваем, чтобы сироп остывал равномерно.
  • А дальше – все, как в простейшем рецепте. Взбиваем 300 граммов размягченного сливочного масла до белизны.
  • Тоненькой струйкой добавляем сироп. При этом не перестаем работать миксером.
  • Выйдет пышная белая масса, которую можно использовать универсально.
  • Кулинары говорят, что масляный крем с сиропом отлично пропитывает бисквиты. Им также можно украшать торты и выравнивать поверхности. Элементы декора из такой воздушной массы хорошо сохраняют форму.

    Белковый заварной масляный крем для торта

    В рецептах его называют то муслином, то меренгой, но суть от этого не меняется. Основу крема составляет нежнейшая белковая пена, стабилизированная при помощи масла. Как сделать такую нежную, пышную массу, которой, если верить отзывам, хорошо украшать торты и пирожные? Очень просто:

  • В маленькую кастрюльку вбиваем два белка.
  • Засыпаем их 120 граммами сахара. Перемешиваем, не взбивая.
  • Ставим кастрюльку на водяную баню. Постоянно помешивая, прогреваем белки до 60 градусов.
  • Снимаем с бани и начинаем взбивать на низкой скорости, а через 30 секунд переходим на среднюю.
  • Опускаем кастрюльку в ледяную баню, чтобы белки охладились.
  • Взбиваем их еще 3 минуты на большой скорости.
  • Когда белки превратились в устойчивую пену, начинаем по ложке подбавлять 150 граммов масла.
  • Продолжаем работать миксером на высокой скорости.
  • Со сметаной

    Йогуртовая кислинка нейтрализует приторность масляного крема. Со сметаной масса получится нежнее, немного жиже, и ею хорошо будет прослаивать коржи. Особенно хорош этот крем для различных медовиков и песочного теста.

    Порядок действий:

  • Сначала взбиваем 150 граммов масла комнатной температуры.
  • Постепенно досыпаем такое же количество сахарной пудры.
  • Когда кристаллики полностью растворятся и масса снова станет гладкой и упругой, вливаем 300 граммов сметаны 15%-ной жирности.
  • Продолжим взбивать до однородности.
  • Вариантов таких кремов существует еще множество, но выше описаны основные.

    Источник: https://labuda.blog/293293

    Рецепт масляного крема для торта

    Масляный вариант кремов для торта наиболее прост в приготовлении, не требует долгой подготовки и особенных навыков в кулинарном мастерстве. А потому именно он чаще других используется и для прослаивания коржей, и для оформления торта – рисунков, фигурок, бортиков.

    Ингредиенты:

    1. Сгущение молоко – 1 банка.
    2. Масло сливочное – 200–220 граммов.

    Процесс приготовления:

    1. Сгущенку можно сварить или использовать сырую. На варку уйдет минимум 2 часа, а крем в этом случае получается более плотным.
    2. Масло размягчить и порубить кубиками.
    3. Взбить его миксером добела и увеличения.
    4. По ложке выложить сгущенку и взбить еще один раз.
    5. Готовую массу нужно хранить в холодильнике, иначе масло в ее составе может растаять.

    Масляный крем для бисквитного торта

    Воздушные бисквитные коржи отлично сочетаются с тяжелым масляным кремом. Он держит форму, не расплывается, а в холодильнике застывает и придает готовому торту целостности. Один такой масляный крем можно использовать и для прослойки, и для украшения.

    Сметанно-масляный крем для торта

    Такой крем получается достаточно жидким, особенно если используется сметана с содержанием жира 15–20%. Если по рецептуре прослойка для коржей должна держать форму и не впитываться, сметану необходимо брать самую жирную и дополнительно отцедить ее на сите от лишней сыворотки.

    Шоколадный масляный крем для торта

    Шоколадный крем подойдет для светлых коржей или с добавлением какао. В сам крем также добавляется какао или растопленный шоколад, причем по желанию можно использовать и самый горький, и молочный, и даже белый. Масляный крем с шоколадом может заменить глазурь для покрытия торта.

    Рекомендуем:  Шоколадный крем для торта в домашних условиях

    галерея

    Источник: https://tortydoma.ru/krem-dlya-torta/masljanyj.html

    Масляный крем для бисквита

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/krem/maslyanij/vkusnij.html

    Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

    Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

    Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

    Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

    400 г

    20 мин

    370 ккал

    5/5 (11)

    Знать разные способы украшения домашней выпечки, не менее важно, чем испечь вкусный торт. Самое простое украшение, которое можно приготовить, используя минимум ингредиентов и очень мало времени, – масляный крем со сгущёнкой. Я очень часто пользуюсь этим рецептом, так как он экономит много времени, а сладости получаются лёгкими и красивыми. Я предлагаю два варианта этого крема, который вы с лёгкостью сможете приготовить, лишь раз взглянув на его рецепт.

    Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

    Крем масляный для торта. Как сделать масляный крем для украшения торта :

    Крем масляный для торта. Как сделать масляный крем для украшения торта :

    Крем масляный для торта. Как сделать масляный крем для украшения торта :

    Если вы ярый любитель домашних сладостей, то наверняка вам известно, что торт вкуснее всего получается с нежным и воздушным кремом. Делать его можно по-разному, с применением различных ингредиентов. Именно поэтому сегодня мы решили поведать вам о том, как готовится крем масляный для торта.

    Классический рецепт масляного крема

    Масляный крем для торта — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

    как приготовить масляный крем

    Масляный крем для торта благодаря своей стабильности и простоте приготовления считается классикой кондитерского искусства. Он способен справиться с различными задачами: будь то розочки-цветочки в малазийской технике или придание четких форм десерту перед покрытием мастикой. Большое количество разных рецептур его приготовления позволяют кардинальным образом изменить вкус торта, даже если в качестве коржей будет использован обычный классический бисквит.

    Масляный крем для торта — классическое исполнение

    Классический масляный крем готовится несложно и подходит для тех, кто только начинает путь кондитера. Он идеально держит форму и его легко отсадить различными рельефными узорами через кондитерские насадки. Чем жирнее будет масло, тем вкуснее получится крем.

    Для классического варианта используется:

    • 200 граммовая пачка сливоч. масла;
    • 160-180 г сахарной пудры;
    • 30-45 мл коровьего молока.

    Приготовление по шагам:

    1. При комнатной температуре довести масло до мягкости, когда его можно будет легко продавить пальцем. Сахарную пудру просеять. Если используется домашнее, а не магазинное пастеризованное молоко, то его лучше прокипятить и охладить. Идеальной для работы считается температура масла на уровне 25 градусов.

      Чтобы в креме не было сахарных крупинок, брать следует только сахарную пудру, а не сахар, и обязательно просеивать ее.

    2. Сливочное масло сначала взбиваем миксером добела и пышности, а затем малыми частями вводим в него остальные ингредиенты: сначала пудру, а затем молоко.
    3. Готовый крем будет пышным, блестящим и гладким.

      При желании ему можно придать ягодный, кофейный или шоколадный вкус, добавив немного ягодного сиропа, кофе или какао.

    Масляный крем со сгущенкой

    Масляный крем со сгущенкой прекрасно подойдет не только для прослаивания коржей, но и в качестве массы для выравнивания торта под мастику. Вкус этой прослойки может быть молочным, если взять цельное сгущенное молоко, или карамельным при использовании вареной сгущенки. Ингредиенты для его приготовления должны быть одинаковой температуры – комнатной.

    Что понадобится для крема:

    • 300 г сливоч. масла;
    • 400 г сгущенного молока (можно варенного).

    Способ приготовления:

    1. Венчиками миксера, работающими на максимальной скорости, взбить масло в белую пышную массу.
    2. После этого продолжая процесс постепенно ввести сгущенку, взбивая крем до получения пышной и плотной смеси.

    Часто бывает, что масляный крем на сгущенке расслаивается. Это может произойти из-за разницы в температуре масла и молока, или если масло перевзбили, и отделилась пахта.

    Чтобы исправить ситуацию, крем можно немного подогреть на паровой бане до однородности и снова взбить.

    Рецепт заварного крема со сливочным маслом

    Этот заварной сливочный крем получается достаточно легким и нежным, несмотря на достаточное количество сливочного масла в его составе. Если большинство других масляных начинок полностью раскрывают свой вкус при комнатной температуре, то у него бесподобный вкус тающей на языке прохлады и сразу из холодильника.

    Перечень используемых продуктов:

    • 200 г сливоч. масла;
    • 200 мл воды;
    • 200 г сахара-песка;
    • 50 г муки.

    Алгоритм приготовления:

    1. Половину рецептурного количества воды смешать с сахаром и на среднем огне довести до полного растворения всех сахарных крупинок.
    2. Оставшуюся воду смешать с мукой и влить тонкой струйкой в горячий, начинающий кипеть сироп. При постоянном помешивании уварить смесь до густоты.
    3. В негорячую, но теплую заварную основу выложить нарезанное небольшими произвольными кусочками сливочное масло комнатной температуры.
    4. Взбить составляющие крема миксером. Сначала масса будет иметь желтый цвет и редкую консистенцию, но постепенно она побелеет и загустеет.
    5. Крем будет готов, когда на его поверхности будут оставаться четкие следы от венчика.

      Перед использованием массу рекомендуется подержать четверть часа в холоде.

    Сметано-масляный крем

    Начинка из взбитых сливок неизбежно осядет под тяжестью коржей, поэтому лучше в этом случае использовать масляный крем для бисквитного торта с добавлением сметаны. Он выходит более легким, чем классическая масляная начинка, но более устойчивым, чем взбитые с сахаром сливки или сметана.

    Для прослойки одного среднего торта потребуется:

    • 200 г сливоч. масла;
    • 200 г сахарной пудры;
    • 350 г сметаны жирностью 20-30%;
    • ванилин по вкусу.

    Готовим следующим образом:

    1. Все ингредиенты перед началом приготовления нужно довести до комнатной температуры, особенно это касается масла. Иначе его не получится взбить, а если сметана будет холодной, то крем может расслоиться.
    2. Мягкое масло взбить вместе с сахарной пудрой.

      Масса должна приобрести более светлый оттенок, и увеличиться в объеме. Продолжительность взбивания составит 4-6 минут.

    3. Затем небольшими порциями ввести сметану. Если она слишком жидкая, то ее количество можно уменьшить при достижении нужной консистенции крема.

      В конце приготовления добавить немного ванили и взбить все вместе буквально одну минуту.

    С добавлением шоколада

    Поскольку масляные варианты крема для украшения тортов не боятся жира так, как белковые, то любой из приведенных рецептов можно быстро превратить в шоколадный, добавив пару столовых ложек какао-порошка. Но есть более шоколадный вариант начинки, который также часто используется кондитерами для выравнивания тортов под мастику – это шоколадный крем-ганаш.

    Для его приготовления нужно взять:

    • 105 г сливоч. масла (82% жирности);
    • 180 г темного шоколада;
    • 75 г жирных сливок (от 30%).

    Приготовление:

    1. Шоколад мелко порубить ножом, выложить в емкость подходящего литража и залить сливками. Отправить эти продукты на паровую баню и прогревать до полного растворения шоколада.
    2. Когда сливки и шоколад станут гладкой и блестящей однородной жидкостью, их нужно будет убрать с огня и остудить до 40 градусов. Затем выложить в него и перемешать очень мягкое сливочное масло.
    3. Теплый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час-два в холодильник. После того, как крем застынет и станет плотным можно приступать к украшению торта.

    Белково-масляный крем

    Основа этого крема – белково-заварной крем, который называют швейцарской меренгой. Масло дает такую стабильность, которая позволяет использовать его для создания цветов и прочих украшений выпечки, выравнивания тортов, в том числе и под мастику.

    Пропорции масла и ингредиентов для швейцарской меренги будут следующими:

    • 90 г сырых белков куриных яиц (приблизительно 3 белка яиц категории С1);
    • 200 г сахара-песка;
    • 250 г сливоч. масла.

    Как приготовить:

    1. На плите соорудить паровую баню. В сухую и чистую посудину подходящего размера вылить белки и высыпать весь сахар. Затем установить емкость на бане, чтобы ее дно не касалось воды.
    2. Белки с сахаром при непрерывном помешивании (не взбивать!) прогреть до 60 градусов и полного растворения всех кристалликов сахара.
    3. Затем сироп взбить в пышную и гладкую воздушную меренгу на средней скорости миксера.

      Готовую белковую массу снять с паровой бани и взбивать до полного ее остывания.

    4. Следующий этап приготовления – добавление сливочного масла. Его предварительно нужно размягчить и довести до 23-25 градусов. Продолжая взбивание, масло вводят в белки микроскопическими порциями – не более одной чайной ложки за один раз. После того как будет добавлена последняя ложечка масла, белково-масляный крем будет готов.

    Масляный крем с творогом

    Устойчивый масляный крем с добавлением творога идеально подойдет не только для прослойки или украшения тортов и капкейков, но и для наполнения эклеров, профитролей и слоеных трубочек. Важно, чтобы творог был не сухим и не кислым. Чем жирнее будет этот кисломолочный продукт, тем лучше будет результат.

    На порцию масляно-творожного крема нужно взять:

    • 300 г сливоч. масла;
    • 300 г сахарной пудры;
    • 500 г нежного жирного творога;
    • ваниль или цедра лимона для аромата.

    Этапы приготовления:

    1. Творог продавить через мелкоячеистое сито. Можно также перебить его погружным блендером. Задача – добиться максимально однородной консистенции, чтобы готовый крем был гладким.
    2. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой, воспользовавшись миксером на максимальной скорости. Во время взбивания можно добавить выбранный ароматизатор (цедру или ваниль).
    3. Далее не выключая миксер нужно соединить обе массы. Творог добавляют небольшими порциями во взбитое масло.

    Источник: https://MirRetseptov.ru/desert/masljanyj-krem-dlja-torta-8-receptov-prigotovlenija-v-domashnih-uslovijah/

    ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

    Масляный крем для торта – 10 рецептов, как вкусно приготовить

    как приготовить масляный крем

    Те, кто занимается изготовлением десертов, знают, что залогом вкусного и сочного угощения является не только идеально испечённая основа, но и правильная пропитка. Базовый вариант сладкого дополнения – различные прослойки. Самым распространённым, лёгким в приготовлении и податливым для различных украшений считается масляный крем для торта.

    Универсальный рецепт для прослойки торта

    Имея в запасе небольшое количество продуктов, легко сделать вкусный масляный крем. Для этого потребуется:

    • 250 г сливочного масла;
    • 3 ст. л. молока;
    • 300 г сахарной пудры;
    • щепотка соли;
    • 4 капли ванильной эссенции.

    Этапы работы:

    1. Используя миксер, взбиваем немного подтаявший жир около 8 минут, пока ингредиент не увеличится в объёме.
    2. Добавляем просеянную через мелкое сито сахарную пудру.
    3. Всыпаем соль, перемешиваем.
    4. Вливаем подогретое молоко и эссенцию ванилина. Продолжаем работу ещё 5 минут.

    Масляный крем для бисквитных коржей

    Следующий вариант десертной базы похож на крем «Шарлотт», но намного легче в приготовлении. Состав прекрасно сохраняет форму даже через продолжительное время, потому его часто используют для получения узоров на тортах.
    Необходимые ингредиенты:

    • 300 г сливочного масла;
    • 180 г сахара;
    • 3 яичных желтка;
    • 2 яйца;
    • пакетик ванильного сахара.

    Этапы работы:

    1. Смешиваем в сотейнике желтки, яйца и сахарный песок. Ставим состав на водяную баню. Не прекращая перемешивать, доводим смесь до густого состояния.
    2. Продолжаем процесс даже после того, как снимем с огня, затем оставляем массу остывать.
    3. Перетираем размягчённое масло с ванильным сахаром, пока смесь не станет пышнее.
    4. Вводим охлажденные яйца, перемешиваем, взбиваем миксером несколько минут.
    5. Перекладываем масляный крем для бисквитного торта в кондитерский мешок и задействуем для украшения торта, кекса и прочей выпечки.

    Важно!Вместо сахара проще использовать пудру, иначе процесс получения пышного продукта затянется очень надолго.

    Со сгущённым молоком

    Далее на очереди неимоверно нежный и сладкий вариант сливочного крема. Для приготовления понадобится:

    • 250 г сливочного масла;
    • 1 ч. л. ванилина;
    • 200 г сгущённого молока.

    Этапы работы:

    1. Взбиваем размягчённое масло, пока оно не станет пышным и белым.
    2. Постепенно вводим сгущёнку, не переставая орудовать миксером.
    3. Добавляем ванилин, перемешиваем ингредиенты.
    4. Для более интересного вкуса десерта можно использовать несколько столовых ложек сладкого ликёра или же 1 ст. л. какао.

    Масляный крем со сгущенкой дополнит вкус лакомства, превратив его в настоящее кулинарный шедевр.

    Готовим заварным способом

    Следующий рецепт сладости даст возможность создать кондитерскую базу для оформления булочек, пирожных или тортов. Чтобы приготовить лучший состав, необходимы следующие продукты:

    • 400 г сливочного масла;
    • 1,5 ст. сахара;
    • 500 мл молока;
    • 3 ст. л. муки;
    • 3 ст. л. ароматного ликёра.

    Этапы приготовления:

    1. Яйца перед использованием охлаждаем в холодильнике, а масло оставляем на столе, чтобы стало мягким.
    2. На разогретой сковородке «поджариваем» муку, чтобы она приобрела аппетитный золотистый оттенок.
    3. Взбиваем яйца с указанным количеством сахара, соединяем состав с остывшей мукой, перемешиваем ингредиенты.
    4. Молоко кипятим, ждём, пока оно остынет, и постепенно вливаем в основную массу.
    5. Полученную смесь перемещаем на огонь. При постоянном помешивании, нагреваем до кипения, затем охлаждаем, периодически взбалтывая венчиком.
    6. Сливочное масло перетираем в блендере, чтобы оно побелело. Небольшие порции добавляем в практически готовый крем, перемешиваем всё лопаткой, после чего опять взбиваем.
    7. Осталось лишь задействовать какой-нибудь ароматный ликёр или  ванилин.
    8. Получившийся продукт отправляем в холодильник, где и храним до момента непосредственного использования.

    Масляный крем для украшения торта под мастику

    Важное достоинство угощения в следующем варианте заключается в том, что крем не портится, не плывёт и замечательно держит форму. Чтобы сделать его самостоятельно, потребуются:

    • 600 г сливочного масла;
    • 450 г сахара;
    • 8 белков;
    • на кончике ножа соли.

    Этапы приготовления:

    1. Смешиваем белки с сахаром в сотейнике, ставим емкость с продуктами на огонь и ждём, пока в получившемся составе не раствориться вся сладкая составляющая. В это время постоянно помешиваем будущий крем, после сразу его охлаждаем.
    2. Взбиваем венчиком масло, пока оно не приобретёт кремообразную консистенцию.
    3. Когда белки остынут, перетираем состав миксером до появления устойчивых пиков. Соединяем с масляной смесью, взбиваем до блеска.
    4. Готовую прослойку наносим на любое кондитерское изделие с помощью специального шприца.

    С добавлением сметаны

    Для приготовления крема следует запастись такими продуктами:

    • 200 г сливочного масла;
    • 650 мл сметаны;
    • 250 г сахарной пудры.

    Этапы работы:

    1. Заблаговременно достаём масло из холодильника, чтобы до момента использования оно немного подтаяло. Взбиваем ингредиент миксером.
    2. Постепенно вводим сахарную пудру, соединяя компоненты до однородности.
    3. Вливаем сметану, продолжаем работу прибора, увеличив его скорость. Следите, чтобы ингредиент не свернулся.
    4. Перемещаем крем в холодное место, используем для пропитки и украшения бисквитных, творожных и песочных десертов.

    С шоколадным вкусом

    Сливочный крем с добавлением какао имеет собственное название – ганаш. Придумали его во Франции, где с помощью подобной сладости и сегодня делают изумительные трюфели. Чтобы приготовить крем самостоятельно, необходимо запастись такими продуктами:

    • 40 г сливочного масла;
    • 50 г сахарной пудры;
    • 120 г жирных сливок;
    • 150 г тёмного шоколада.

    Этапы работы:

    1. Плитку измельчаем на тёрке и пересыпаем в миску с большими бортиками.
    2. В кастрюльке соединяем сахар со сливками, перемешиваем компоненты, затем отправляем на огонь. После закипания прекращаем нагрев, начинаем медленно добавлять черную стружку. Активно перемешиваем ароматную массу.
    3. Отправляем в крем кусочки масла, не прекращая орудовать венчиком.
    4. Когда состав станет однородным, десерт готов.

    Хранить ганаш лучше в холодном помещении. Для более интересного вкуса пропитки можно задействовать выдержанный коньяк.

    Совет! Выбирайте только жирные сливки, иначе шоколадный крем не приобретёт необходимую консистенцию и может получиться жидковатым.

    Французский крем «Шарлотт»

    Ещё одна модификация заварного крема, для создания которого не используется мука.

    Ингредиенты:

    • 4 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. коньяка;
    • 200 г сливочного масла;
    • 6 ст. л. молока;
    • 2 куриных яйца.

    Этапы работы:

    1. Соединяем в сотейнике молоко с сахарным песком, отправляем на огонь. Интенсивно перемешивая, доводим состав до кипения.
    2. Яйца слегка взбиваем венчиком, чтобы на поверхности появилась небольшая пенка.
    3. Переливаем получившуюся смесь в отдельную ёмкость, тщательно соединяем ингредиенты и выключаем огонь.
    4. Накрываем крем пищевой плёнкой, но так, чтобы она не соприкасалась с поверхностью массы. В таком состоянии приготовленному угощению необходимо остыть до температуры 22 градуса.
    5. Взбиваем масло миксером, чтобы оно стало пышным.
    6. Порциями присоединяем компонент к успевшей остыть кремовой основе.
    7. Напоследок вливаем коньяк. Ещё раз перемешиваем все ингредиенты сладости.

    Вариант на основе яичных белков

    Среди огромного перечня вариантов приготовления крема, заслуживает внимания десерт, создаваемый с помощью белков. Получающаяся в итоге воздушная масса отлично подходит для оформления выпечки, а по вкусу напоминает ванильное мороженое. Чтобы приготовить белково-масляный крем, необходимо подготовить:

    • 3 куриных яйца;
    • 120 сливочного масла;
    • 150 г сахарной пудры;
    • 1 ч. л. ванильного сахара;
    • щепотку соли;
    • 1 с. л. лимонного сока.

    Этап работы:

    1. Достаём масло из холодильника, режем на кусочки и даём время нагреться.
    2. Яйца разделяем на составляющие. Белки с пудрой взбиваем миксером, вливаем лимонный сок.
    3. Не прекращая работы, постепенно вводим сливочное масло. Получаем однородный состав, затем используем его по назначению.

    Как сделать с творогом?

    Хотите приготовить восхитительно нежный, вкусный и сохраняющий форму масляный крем? Дополните привычный список его компонентов творогом.

    Ингредиенты:

    • 200 г сливочного масла;
    • 50 г сахарной пудры;
    • 250 г творога 18% жирности;
    • 3 капли ванильной эссенции.

    Этапы работы:

    1. Перетираем через сито или перебиваем в блендере кисломолочный продукт, чтобы он стал воздушным.
    2. Соединяем компонент с пудрой и эссенцией. Доводим состав до однородного состояния.
    3. Взбиваем в блендере размягчённое масло. Перекладываем небольшие порции в творожную массу, тщательно перешивая её венчиком.

    Важно! Представленный десерт получается суховатым, потому перед нанесением лучше пропитать коржи или пирожные сладким сиропом.

    Как видите, рецепты масляного крема для торта исполняются максимально быстро, а результат получается не хуже, чем в лучших кондитерских. Попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно, и приятного аппетита!

    Источник: https://pirogi-i-torty.ru/maslyanyj-krem-dlya-torta-10-retseptov-kak-vkusno-prigotovit/

    Масляный крем для торта — лучшие рецепты для пропитки, украшения и выравнивания десерта

    как приготовить масляный крем

    Масляный крем для торта отлично подойдет для прослойки любых коржей. Из него получаются прекрасные украшения на кондитерских изделиях. При этом готовить его совсем не сложно, нужно только иметь под рукой хороший рецепт и качественные продукты.

    Как сделать масляный крем?

    Масляный крем, классический рецепт которого очень прост, под силу приготовить даже тому, кто только постигает азы кондитерского искусства. Он подойдет не только для тортов, но и для наполнения заварных пирожных, трубочек и эклеров. Для бисквитного рулета такой крем тоже подойдет лучше всего.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 200 г;
    • пудра сахарная – 8 ст. ложек;
    • молоко – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Размягченное масло взбивают на малой скорости и постепенно всыпают сахарную пудру.
    2. Потом вливают молоко и снова взбивают, но скорость при этом увеличивают.
    3. Готовый простой масляный крем должен быть гладким, пышным и блестящим.

    Масляный крем со сгущенкой для торта

    Масляный крем со сгущенкой – основа многих тортов и пирожных. Готовится он легко, но нюансы все равно есть. Если крем расслаивается, его нужно немного подогреть и взбить. Если и это не помогло, крем охлаждают, перемешивают, откидывают на сито и и после отделения жидкости подогревают и снова взбивают.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 200 г;
    • сгущенка – 8 ст. ложек.

    Приготовление

    1. Размягченное масло взбивают до пышности около 3 минут.
    2. Не прекращая взбивать, вливают частями сгущенку.
    3. Взбивают масляный крем для торта минут 15 до пышной однородной массы.

    Белково-масляный крем для торта

    Белково-масляный крем имеет мягкую структуру и приятный нежный вкус. Его калорийность ниже, чем в обычном масляном креме, что не может не радовать тех, кто следит за своей фигурой. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней, а потом уже использовать по назначению.

    Ингредиенты:

    • яйца – 3 шт.;
    • сахарная пудра – 150 г;
    • масло сливочное – 150 г;
    • сахар ванильный;
    • свежевыжатый лимонный сок.

    Приготовление

    1. Аккуратно отделяют белки от желтков.
    2. Взбивают белки на небольшой скорости минуты 4, а чтобы улучшить процесс и результат, в белки добавляют половину чайной ложки сока лимона.
    3. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру, ванильный сахар, увеличивают скорость и взбивают еще минуты 3.
    4. Не прекращая процесс взбивания, добавляют частями размягченное масло и взбивают до однородности.

    Масляно-заварной крем

    Крем из данного рецепта подойдет для приготовления различных пирожных, тортов и булочек с кремом. Благодаря добавлению масла такой масляный крем для торта получается более пышным, чем просто заварной, и форму он держит тоже значительно лучше. По этой причине он подходит не только для прослойки коржей, но и для декора кондитерских изделий.

    Ингредиенты:

    • сахар – 1,5 стакана;
    • яйца – 4 шт.;
    • мука – 3 ст. ложки;
    • молоко – 500 мл;
    • сливочное масло – 400 г;
    • ликер – 3 ст. ложки;
    • ванилин.

    Приготовление

    1. Яйца охлаждают.
    2. Муку обжаривают до легкой румяности.
    3. Охлажденные яйца растирают с сахаром.
    4. Муку остужают и добавляют в нее яично-сахарную смесь, хорошо размешивают.
    5. Молоко кипятят и малыми порциями вливают его в подготовленную смесь.
    6. На малом огне, помешивая, доводят до кипения, а потом остужают до 35 градусов.
    7. До пышности взбивают масло, а потом небольшими порциями добавляют заварную смесь.
    8. Перед использованием масляный крем для наполеона остужают.

    Сметанно-масляный крем

    Сметанно-масляный крем для торта получается очень вкусным и нежным. За счет масляной составляющей он получается густым и пышным. Он прекрасно подходит для прослойки коржей. Медовик с таким кремом получается невероятно вкусным. Масло и сметану для исходного продукта нужно выбирать с максимально возможной жирностью.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 150 г;
    • пудра сахарная – 150 г;
    • сметана– 300 г.

    Приготовление

    1. Мягкое масло взбивают миксером около 3 минут.
    2. Добавляют сахарную пудру, сметану и хорошенько растирают на большой скорости миксера.
    3. Готовый масляный сметанный крем для торта немного побелеет и увеличится в объеме.

    Шоколадно-масляный крем для торта еще можно использовать для украшения капкейков. Розочки и другие украшения из такого продукта тоже выходят отменными. Густоту можно регулировать самостоятельно количеством добавленной сахарной пудры. Если крем нужен для украшения, он должен быть более густым. Для прослойки торта нужна более жидкая масса.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 120 г;
    • пудра сахарная – 500 г;
    • ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
    • соль – ¼ ч. ложки;
    • темный шоколад – 100 г.

    Приготовление

    1. Взбивают масло и половину сахарной пудры около 5 минут.
    2. Добавляют соль, ванильный экстракт, и растопленный шоколад.
    3. На малой скорости размешивают до однородности.
    4. Частями всыпают сахарную пудру и тщательно каждый раз вымешивают, пока масляный крем достигнет нужной консистенции.

    Творожно-масляный крем

    Творожно-масляный крем для торта лучше готовить на основе домашнего творога. В таком случае можно быть точно уверенным в благополучном исходе дела. Вместо ванильной эссенции в крем можно добавлять ванильный сахар. А можно и вовсе обойтись без использования ароматизаторов. На вкус готового продукта это не повлияет.

    Ингредиенты:

    • масло – 300 г;
    • пудра сахарная – 300 г;
    • творог – 500 г;
    • ванильная эссенция – ½ ч. ложки.

    Приготовление

    1. Творог протирают через сито.
    2. На высокой скорости взбивают мягкое масло, добавляют ванильную эссенцию и сахарную пудру.
    3. Продолжая процесс взбивания, постепенно добавляют 500 г протертого творога.
    4. После этого масляный творожный крем для торта будет готов к дальнейшей работе.

    Сливочно-масляный крем

    Масляный крем для бисквита с добавлением сливок позволяет приготовить вкуснейший торт, который не стыдно будет подать к праздничному столу. Если хочется сделать крем цветным, в него добавляют гелевые пищевые красители. Если вдруг использовали жидкий краситель, и пострадала консистенция продукта, это можно исправить добавлением в него сахарной пудры.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 200 г;
    • ванильный сахар – 1 пакетик;
    • сахарная пудра – 500 г;
    • сливки жирные – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Мягкое масло взбивают около 5 минут до пышности.
    2. Добавляют ванильный сахар и снова взбивают.
    3. Всыпают частями сахарную пудру, не прекращая процесс взбивания.
    4. В конце добавляют сливки и продолжают взбивать вкусный масляный крем еще минуты 3.

    Масляный крем шарлотт

    Французский масляный крем шарлотт получается невероятно нежным. А чтобы он вышел таковым, нужно следовать некоторым правилам. Нельзя взбивать крем на высокой скорости. В таком случае масло может свернуться, и вместо шелковистой мягкой массы выйдет творожистая смесь. Если крем предназначен для украшения изделий, то молочного сиропа нужно добавить немного меньше.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 250 г;
    • молоко – 150 мл;
    • яйца – 1 шт.;
    • сахар – 200 г.

    Приготовление

    1. Молоко вливают в сотейник, вбивают яйцо и хорошо размешивают венчиком.
    2. Добавляют сахар и на малом огне прогревают, помешивая.
    3. Доводят массу до кипения и остужают до комнатной температуры.
    4. Мягкое масло взбивают на небольшой скорости миксером и постепенно добавляют охлажденный сироп.

    Масляный крем под мастику

    Когда торт планируют покрывать мастикой, нужно чтобы его поверхность была идеально гладкой. Но не всегда получается испечь ровный корж. В таких случаях придет на помощь масляный крем для выравнивания торта. Лопатку опускают в кипяток и горячим инструментом распределяют крем по поверхности изделия. После того, как изделие приобрело идеальную форму, его на пару часов убирают в холод.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 250 г;
    • вареная сгущенка – 1 банка;
    • печенье.

    Приготовление

    1. Масло комнатной температуры растирают лопаткой.
    2. Добавляют сгущенку и миксером все это взбивают до однородности.
    3. Печенье перемалывают в блендере и добавляют в миску с кремом. Его количество зависит от густоты крема, он должен быть и не жидким, и не слишком густым.
    4. Полученную массу при помощи шпателя наносят на торт и выравнивают поверхность.

    Источник: https://womanadvice.ru/maslyanyy-krem-dlya-torta-luchshie-recepty-dlya-propitki-ukrasheniya-i-vyravnivaniya-deserta

    Сладкая прослойка со сгущенкой

    Масляный крем со сгущенкой прекрасно подойдет не только для прослаивания коржей, но и в качестве массы для выравнивания торта под мастику. Вкус этой прослойки может быть молочным, если взять цельное сгущенное молоко, или карамельным при использовании вареной сгущенки. Ингредиенты для его приготовления должны быть одинаковой температуры – комнатной.

    Рецепт заварной начинки со сливочным маслом

    Этот заварной сливочный крем получается достаточно легким и нежным, несмотря на достаточное количество сливочного масла в его составе. Если большинство других масляных начинок полностью раскрывают свой вкус при комнатной температуре, то у него бесподобный вкус тающей на языке прохлады и сразу из холодильника.

    Лучшая начинка для выпечки — масляный крем.

    Вариант с творогом

    Устойчивый масляный крем с добавлением творога идеально подойдет не только для прослойки или украшения тортов и капкейков, но и для наполнения эклеров, профитролей и слоеных трубочек. Важно, чтобы творог был не сухим и не кислым. Чем жирнее будет этот кисломолочный продукт, тем лучше будет результат.

    В составе крема творог не потеряет свои полезные качества.

    Французский рецепт «Шарлотт»

    «Шарлотт» смело можно назвать универсальным кремом, им можно переслоить бисквитный торт, прекрасен он в составе «Киевского» торта. А то, как этот крем держит форму, делает его идеальной массой для создания кремовых цветов и выравнивания торта перед обтяжкой мастикой.

    Основные составляющие крема «Шарлотт» — молочно-яичный сироп и взбитое сливочное масло, пропорции ингредиентов для этих составляющих будут следующие:

    • 300 г сливоч. масла жирностью от 73,0%;
    • 180 мл молока;
    • 1 отборное яйцо категории С0 или С1;
    • 240 г сахара-песка;
    • 3 г порошка ванили;
    • 20-25 мл коньяка по желанию.

    Ход работы:

    1. Масло достать из холодильника, чтобы к моменту добавления в него сиропа оно имело приблизительно одинаковую с ним температуру – комнатную.
    2. Яйцо растереть с сахаром и ванилином, в полученную смесь влить молоко. Переместить емкость со смесью на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем уваривать сироп 4-5 минут до загустения.
    3. Сваренный сироп нужно довести до комнатной температуры.

      Чтобы во время этого на поверхности не появилась плотная корочка, его следует периодически перемешивать, или прикрыть пищевой пленкой в контакт.

    4. Мягкое масло взбить миксером. Масса должна стать белее и пышнее. Затем продолжая взбивание небольшими порциями (не более столовой ложки) ввести в мало остывший сироп. На этом же этапе можно влить и коньяк. Крем для украшения торта (и не только «Киевского) готов.

    Источник: https://attuale.ru/maslyanyj-krem-dlya-torta-8-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

    Как сделать масляный крем для торта: популярные варианты и рецепты

    На первый взгляд кажется, что ответ на вопрос «как сделать масляный крем для торта» очень прост. Но это не так. Ведь в зависимости от того, как вы собираетесь использовать этот крем – для украшения торта или для прослойки коржей, – его нужно делать разной консистенции. И кроме того, помимо основного рецепта, существует еще множество его вариаций.

    Так, масляный крем может быть творожным, белковым, заварным, со сгущенкой, на сиропе, со сметаной, с молоком Какой рецепт избрать, чтобы результат гарантированно радовал? Что говорят по этому поводу кулинары в отзывах? В данной статье вы найдете наиболее полную подборку рецептов разнообразных масляных кремов.

    Элементарный масляный крем

    Этот простейший рецепт может реализовать даже пятилетний ребенок. Если, конечно, вы не побоитесь дать ему в руки миксер. Получившаяся масса выходит очень плотной.

    Поэтому из нее с помощью кондитерского мешочка можно высаживать различные розочки, воланы или создавать надписи. Хороша эта масса и для выравнивания поверхности кулинарного изделия.

    Как сделать масляный крем для украшения торта? Для этого основной ингредиент следует заблаговременно довести до комнатной температуры, а дальнейший алгоритм таков:

  • Пачку мягкого сливочного масла начинаем взбивать, постепенно наращивая скорость оборотов венчиков.
  • Время от времени отставляем миксер в сторону, чтобы просеять над массой сахарную пудру. Ее должно уйти столько же, сколько и масла.
  • Но не стоит всыпать сахарную пудру в большом количестве. Она может образовать комок, который разжижит весь крем. А нам нужно добиться однородной, глянцевой структуры.
  • Кулинары называют такой крем простейшим. Готовить его – дело 5-10 минут. В крем можно добавить несколько капель ванильного, коньячного или другого экстракта, а также задействовать пищевой краситель.
  • Шоколадный крем

    Теперь немного усложним задачу. Хотя, как уверяют кондитеры, вопрос о том, как сделать масляный крем для торта с шоколадными нотками, решается тоже очень легко.

    Единственное, что требуется от вас, так это заблаговременно просеять сахарную пудру и какао-порошок. Пропорции ингредиентов? Сахарной пудры потребуется столько же, сколько и сливочного масла.

    А вот какао-порошка добавляйте по собственному вкусу, в зависимости от того, желаете ли вы, чтобы крем напоминал черный или молочный шоколад.

  • Начинаем работать со взбивания масла.
  • Когда оно побелеет и превратится в пышную пену, по ложке добавляем сахарную пудру с какао.
  • Такой крем будет не приторным, как в предыдущем рецепте, благодаря легкой горчинке шоколада. Этой плотной массой также хорошо украшать торт или выравнивать поверхность изделия.
  • Крем, как «Нутелла»

    Некоторые коржи нуждаются в такой массе, которая бы их цементировала, удерживала вместе. И в таком случае шоколадно-ореховый масляный крем для прослойки торта будет как нельзя кстати. Приготовить его тоже довольно легко:

  • Пол-литра молока кипятим и остужаем до 50 градусов.
  • Растворяем в нем пакетик ванильного сахара и две столовые ложки обычного.
  • Сладкий компонент нужно заранее смешать с 2 ст. л. какао-порошка и 3 ст. л. пшеничной муки.
  • Это шоколадное молоко снова ставим на маленький огонь и варим до загустения.
  • Остужаем до комнатной температуры.
  • Горсть любых орехов прокаливаем на сухой сковороде, после чего толчем скалкой не очень мелко.
  • Мягкое сливочное масло (250 граммов) взбиваем миксером до приобретения им белого цвета.
  • Добавляем орехи.
  • Тонкой струйкой вливаем шоколадное молоко.
  • Получившийся таким образом крем имеет гладкую и вязкую структуру.
  • Им хорошо склеивать домашнее печенье и пирожные «Орешки». А для тортов такой крем универсальный. Он хорошо прослаивает коржи в «Наполеоне». Но им также можно украшать кулинарные изделия.

    Со сгущенкой

    Судя по отзывам кулинаров, это наиболее банальный, но и самый беспроигрышный вариант масляного крема для торта. Как сделать эту сладкую массу? На одну банку сгущенного молока следует взять пачку (200 г) сливочного масла. Поскольку первый ингредиент и так очень сладкий, сахарной пудры использовать не нужно.

    Алгоритм действий:

  • Начинаем работу с того, что взбиваем мягкое сливочное масло.
  • Доливаем сгущенку, не выключая миксера.
  • Вот и все, крем готов. Только перед тем, как использовать его для украшения, необходимо хорошенько охладить массу.
  • Считаете крем с обычной сгущенкой слишком банальным? Пищепром дает вам возможность пофантазировать. Например, можно использовать вареную сгущенку для выразительного карамельного вкуса. Можно растворить в этой банке столовую ложку какао-порошка и сделать шоколадный крем. А то и приобрести баночку сгущенного кофе с молоком. Тогда у вас получится оригинальный крем со вкусом и ароматом арабики.
  • Зефирный крем

    Сливочное масло с сахаром или сгущенкой всем хорошо: оно прекрасно держит форму и неплохо промазывает коржи. Но не все любят такой крем из-за его сытной, тяжелой консистенции. Ценители легких французских десертов немало поработали, чтобы изобрести формулу воздушной массы, которая бы не опадала, как пена, а хорошо сохраняла форму. Существует немало рецептов масляного крема для торта, легкого, как облачко взбитых сливок. Вот один из них:

  • Берем обычный магазинный зефир.
  • Заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в микроволновку на полную мощность на 50 секунд.
  • Зефир станет мягким, как подтаявшее мороженое.
  • Смешиваем его со сливочным маслом комнатной температуры в пропорциях один к одному.
  • Взбиваем два ингредиента в пышную массу.
  • Как уверяют те, кто пробовал приготовить такой зефирный крем, он прекрасно выдавливается через кулинарный мешочек, поэтому его можно использовать для украшения тортов. Но в жаре масса может потечь. Храните торт в холодильнике до того, как вынесете его на праздничный стол.

    Со сливочным сыром

    Маскарпоне, филадельфия, альметте и любой другой продукт, который характеризуется как «крем-чиз», сделает крем из масла более легким и придаст ему небольшую кислинку. Этой массой можно как прослаивать коржи, так и украшать изделие. Как сделать масляный крем для торта со сливочным сыром? Рецепт относится к разряду самых простых:

  • В миску кладем 500 граммов сливочного сыра и начинаем взбивать.
  • Не выключая миксера, добавляем 250 г масла.
  • Когда смесь станет однородной, вводим 200 г сахарной пудры и пакетик ванилина.
  • Поначалу может показаться, что крем расслоился. Но это не так. Просто растаяла сахарная пудра.
  • Продолжаем взбивать около 10 минут, пока масса не станет гладкой, плотной, с матовым блеском.
  • Как сделать творожно-масляный крем для торта без желатина

    Вот еще один крайне простой рецепт. Сделанным по нему крем обладает легкой текстурой и приятной кислинкой во вкусе. Он не очень хорошо держит форму, зато отлично промазывает коржи. Этот крем можно употреблять как самостоятельный десерт (с изюмом или топпингом). Хорош он и как начинка для эклеров.

    Порядок действий:

  • Сначала делаем обычный масляный крем. То есть взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в одинаковых пропорциях.
  • В получившуюся пышную однородную массу можно добавить еще и пакетик ванилина или кофейную ложечку тертой лимонной цедры.
  • Теперь протираем через сито творог. Он должен быть несоленым, максимально жирным. На 250 граммов сливочного масла потребуется 800 г творога.
  • Вводим его порционно в готовый крем и взбиваем.
  • Получившуюся массу следует немного выдержать в холодильнике.
  • Творожно-масляный крем с желатином

    Легкая, нежная текстура и изумительный вкус – так в один голос уверяют все, кто попробовал этот десерт. Поедая его, можно особо не переживать за приобретенные килограммы, ведь этот крем менее калорийный, чем другие его масляные собратья. Но приготовить его будет несколько сложнее, чем творожную массу без желатина. Впрочем, усилия будут оправданны. Давайте посмотрим, как сделать масляный крем для торта. Пошаговый рецепт таков:

  • Перво-наперво насыпаем в стакан 10 г пищевого желатина и заливаем его 60 миллилитрами холодной воды.
  • Оставляем его на полчаса.
  • А тем временем займемся творогом. 250 граммов домашнего сыра протрем через сито, чтобы разбить все комочки.
  • Пачку сливочного масла комнатной температуры взбиваем с 50 г сахарной пудры.
  • Желатин топим в микроволновке. Если таковой нет, доводим набухшие кристаллики до полного растворения путем прогревания на водяной бане.
  • Нужно следить, чтобы желатин не закипел, иначе он потеряет свои свойства.
  • Выливаем кисель в творог. Добавляем к нему еще 50 г сахарной пудры.
  • Еще разок взобьем масло.
  • Не выключая миксера, добавляем порционно творожную массу.
  • Крем наносим на коржи. Торт ставим в холодильник не менее чем на 4 часа.
  • Крем «Гляссе»

    Это – более сложный рецепт. Согласно отзывам, масляный крем для торта «Гляссе» подходит как для пропитки масляных и бисквитных коржей, так и для украшения.

    Алгоритм:

  • Вбиваем в эмалированную емкость шесть яиц.
  • Засыпаем их 300 граммами сахарного песка.
  • Размешиваем. Ставим емкость на водяную баню.
  • Постоянно перемешивая, доводим до 60 градусов. Если нет кухонного термометра, ориентируемся на чувствительность пальца: должно быть горячо, но не приводить к ожогу.
  • Взбиваем яичную массу миксером в плотную пену. Так она и остынет до комнатной температуры.
  • Отставляем миску в сторону. В другую чашу кладем 600 граммов мягкого сливочного масла.
  • Взбиваем его до белого цвета.
  • В процессе добавляем три чайных ложечки ванильного сахара и половину рюмки рома или ликера.
  • Не выключая миксера, добавляем яичную массу.
  • Продолжаем взбивать до получения гладкой, немного желтой, устойчивой текстуры.
  • На сиропе

    Если делать крем по простейшему рецепту, с сахарной пудрой, то есть риск, что готовая масса при застывании будет хрустеть. Этого не произойдет, если мы надежно растворим все мельчайшие кристаллики в воде. Судя по отзывам, сварить сироп очень просто:

  • В ковшик с толстым дном насыпаем 225 граммов сахара и заливаем 150 миллилитров воды.
  • Постоянно помешивая, доводим сироп до кипения и варим еще одну минуту.
  • Потом ковшик опускаем в большую емкость с ледяной водой. Помешиваем, чтобы сироп остывал равномерно.
  • А дальше – все, как в простейшем рецепте. Взбиваем 300 граммов размягченного сливочного масла до белизны.
  • Тоненькой струйкой добавляем сироп. При этом не перестаем работать миксером.
  • Выйдет пышная белая масса, которую можно использовать универсально.
  • Кулинары говорят, что масляный крем с сиропом отлично пропитывает бисквиты. Им также можно украшать торты и выравнивать поверхности. Элементы декора из такой воздушной массы хорошо сохраняют форму.

    Белковый заварной масляный крем для торта

    В рецептах его называют то муслином, то меренгой, но суть от этого не меняется. Основу крема составляет нежнейшая белковая пена, стабилизированная при помощи масла. Как сделать такую нежную, пышную массу, которой, если верить отзывам, хорошо украшать торты и пирожные? Очень просто:

  • В маленькую кастрюльку вбиваем два белка.
  • Засыпаем их 120 граммами сахара. Перемешиваем, не взбивая.
  • Ставим кастрюльку на водяную баню. Постоянно помешивая, прогреваем белки до 60 градусов.
  • Снимаем с бани и начинаем взбивать на низкой скорости, а через 30 секунд переходим на среднюю.
  • Опускаем кастрюльку в ледяную баню, чтобы белки охладились.
  • Взбиваем их еще 3 минуты на большой скорости.
  • Когда белки превратились в устойчивую пену, начинаем по ложке подбавлять 150 граммов масла.
  • Продолжаем работать миксером на высокой скорости.
  • Со сметаной

    Йогуртовая кислинка нейтрализует приторность масляного крема. Со сметаной масса получится нежнее, немного жиже, и ею хорошо будет прослаивать коржи. Особенно хорош этот крем для различных медовиков и песочного теста.

    Порядок действий:

  • Сначала взбиваем 150 граммов масла комнатной температуры.
  • Постепенно досыпаем такое же количество сахарной пудры.
  • Когда кристаллики полностью растворятся и масса снова станет гладкой и упругой, вливаем 300 граммов сметаны 15%-ной жирности.
  • Продолжим взбивать до однородности.
  • Вариантов таких кремов существует еще множество, но выше описаны основные.

    Источник: https://labuda.blog/293293

    Рецепт масляного крема для торта

    Масляный вариант кремов для торта наиболее прост в приготовлении, не требует долгой подготовки и особенных навыков в кулинарном мастерстве. А потому именно он чаще других используется и для прослаивания коржей, и для оформления торта – рисунков, фигурок, бортиков.

    Ингредиенты:

    1. Сгущение молоко – 1 банка.
    2. Масло сливочное – 200–220 граммов.

    Процесс приготовления:

    1. Сгущенку можно сварить или использовать сырую. На варку уйдет минимум 2 часа, а крем в этом случае получается более плотным.
    2. Масло размягчить и порубить кубиками.
    3. Взбить его миксером добела и увеличения.
    4. По ложке выложить сгущенку и взбить еще один раз.
    5. Готовую массу нужно хранить в холодильнике, иначе масло в ее составе может растаять.

    Масляный крем для бисквитного торта

    Воздушные бисквитные коржи отлично сочетаются с тяжелым масляным кремом. Он держит форму, не расплывается, а в холодильнике застывает и придает готовому торту целостности. Один такой масляный крем можно использовать и для прослойки, и для украшения.

    Сметанно-масляный крем для торта

    Такой крем получается достаточно жидким, особенно если используется сметана с содержанием жира 15–20%. Если по рецептуре прослойка для коржей должна держать форму и не впитываться, сметану необходимо брать самую жирную и дополнительно отцедить ее на сите от лишней сыворотки.

    Шоколадный масляный крем для торта

    Шоколадный крем подойдет для светлых коржей или с добавлением какао. В сам крем также добавляется какао или растопленный шоколад, причем по желанию можно использовать и самый горький, и молочный, и даже белый. Масляный крем с шоколадом может заменить глазурь для покрытия торта.

    Рекомендуем:  Шоколадный крем для торта в домашних условиях

    галерея

    Источник: https://tortydoma.ru/krem-dlya-torta/masljanyj.html

    Масляный крем для бисквита

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/krem/maslyanij/vkusnij.html

    Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

    Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

    400 г

    20 мин

    370 ккал

    5/5 (11)

    Знать разные способы украшения домашней выпечки, не менее важно, чем испечь вкусный торт. Самое простое украшение, которое можно приготовить, используя минимум ингредиентов и очень мало времени, – масляный крем со сгущёнкой. Я очень часто пользуюсь этим рецептом, так как он экономит много времени, а сладости получаются лёгкими и красивыми. Я предлагаю два варианта этого крема, который вы с лёгкостью сможете приготовить, лишь раз взглянув на его рецепт.

    Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

    Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

    Этот рецепт мне очень полюбился по той причине, что его очень просто воплотить в домашних условиях, а компоненты можно найти абсолютно в любом магазине. Для приготовления крема нужно минимум времени и небольшое количество инвентаря. Рассмотрим,как приготовить масляный крем со сгущенкой собственными руками.

    Инвентарь и кухонная техника: 1 столовая ложка, 1 высокая металлическая миска ( 0,5 л), миксер с насадкой для крема, пищевой краситель, ванилин.

    Краситель и ванилин не являются важными ингредиентами крема и добавляются по желанию.

    Необходимые продукты

    Необходимые продукты

    Для приготовления стандартного масляного крема требуется всего 2 ингредиента:

    Сливочное масло 200 г
    Сгущенное молоко 250 г

    Выбирайте масло с жирностью не менее 72,5%, идеальным будет качественное сливочное масло с жирностью 82%.

    Теперь поговорим о рецепте масляного крема для украшения торта. Чтобы было проще запомнить, разобьём всё на последовательные этапы.

    1. Достаём сливочное масло из холодильника и даём ему немного нагреться, чтобы было проще работать. Советуем сразу положить в высокую металлическую миску.
    2. Как только масло достигло комнатной температуры (или приблизилось к ней) и стало мягким, берём миксер и взбиваем масло на высоких оборотах около 3-4 минут. Оно должно стать пушистым и слегка подняться.
    3. Не останавливая миксер, начинаем медленно наливать в миску сгущенное молоко. Не стоит сразу добавлять весь объём, так как масса получится неоднородной.
    4. После добавления сгущенки нужно поработать миксером ещё около 4 минут, пока крем не станет однородным и не приобретет глянцевый блеск. Далее перемешайте крем ложкой и отделите его остатки от миксера.

    Главный показатель качества сгущенного молока – процентная составляющая жиров, которая должна быть не ниже 8,5% и не выше 26,5%.

    На этом приготовление крема окончено, однако стоит разобрать несколько моментов.

    • Что делать, если масляный крем получился жидкий? В таком случае я добавляю больше масла и провожу манипуляции заново. Такое бывает с дешёвым маслом, либо в том случае, если добавишь много сгущенки. Не стоит бояться, так как вы всегда можете подкорректировать консистенцию без вреда для вкуса.

    Если крем начал расслаиваться (может случиться, если взбивать очень долго), его нужно подогреть и взбить заново.

    • Как с помощью крема сделать красивые фигурки, розочки, надписи и т. д.? Для этого я использую специальный кондитерский конверт, который мы не указывали в обязательном инвентаре. Если вы хотите красиво украсить торт, тогда позаботьтесь о покупке конверта заранее, так как крем лучше наносить на готовый торт в течение нескольких часов после приготовления.

    Французский масляный заварной крем отличается от описанного выше тем, что мы будем использовать большее число компонентов для приготовления, однако сама готовка не является сложной. Такое украшение можно использовать не только для «короны» торта, но и для пропитки коржей, поэтому его можно считать универсальным наполнителем.

    Инвентарь и кухонная техника: высокая пластиковая миска (1 л), мерный стакан, миксер, небольшая сковорода с толстым дном, силиконовая кисточка.

    • яичные желтки (6 шт.);
    • вода (100 мл);
    • сахар (150 г);
    • масло сливочное (360 г);
    • ванилин (1 упаковка).

    Переходим к поэтапному приготовлению французского масляного крема по рецепту.

    • Для начала необходимо приготовить сироп к нашему французскому крему. Отделяем желтки от белка и смешиваем их со щепоткой соли. Смесь должна получиться кремово-белого цвета.
    • Берём сковородку с прямыми боками и толстым дном. Наливаем в емкость воду, добавляем сахар и отправляем на плиту. Выставляем средний огонь и доводим до полного растворения сахара. Как только появятся пузырьки, убираем их силиконовой кисточкой.

    Затем увеличиваем огонь и продолжаем снимать холодной кисточкой пузырьки. Варим смесь в течение 4 минут, затем снимаем с плиты. Сотейник ставим в кастрюлю с холодной водой.

    • В яичную смесь выливаем тонкой струей готовый сироп и взбиваем на средней скорости миксером до охлаждения смеси. Не пугайтесь, если смесь будет жидкой.
    • В отдельной емкости вам нужно взбить размягченное масло и добавить ванилин.
    • В емкость с желтками и сиропом добавляем по одной столовой ложке всё взбитое масло. Затем взбиваем смесь до густого состояния.

    На этом приготовление крема окончено, вариант украшения торта французским масляным кремом вы можете видеть на фото ниже.

    Именно во Франции впервые появилось безе, кремы, карамель, желе и бисквиты, то, без чего современные торты невозможны.

    Мы разобрались с тем, как сделать масляный крем для украшения торта. Теперь рассмотрим тонкости приготовления, чтобы у вас получился крем нужной консистенции и цвета.

    Начнём с красителей для крема. По сути, если вы делаете пропитку коржей, тогда краситель добавлять нет смысла. Если же вы собираетесь украшать корону розочками или делать цветную надпись, тогда отдельно приготовьте небольшую часть крема и в процессе сбивания под конец понемногу добавляйте краситель. Во-первых, слишком яркий цвет будет смотреться искусственно; во-вторых, даже натуральные красители негативно влияют на организм.

    Чтобы сохранить крем в нужной консистенции после нанесения на торт, следует сладкое блюдо держать в холодильнике и лишь за несколько минут до подачи на стол достать его оттуда. Так как комнатная температура может сделать крем более мягким, ваши «поделки» на короне торта могут попросту потечь. Особенно это касается того случая, когда крем изначально был слегка жидким.

    Что делать, если в хозяйстве нет миксера? Заварной масляный крем для украшения торта можно взбивать и с помощью венчика, однако вам потребуется намного больше времени и усилий. Если вы хорошо постараетесь, то результат будет идентичен работе миксера. Всё-таки многие рецепты кремов были придуманы задолго до изобретения миксера.

    рецепт приготовления масляного крема для украшения десертов

    рецепт приготовления масляного крема для украшения десертов

    Масляный крем для украшения торта можно делать по рецепту или просматривая видео, поэтому мы вам предлагаем альтернативный вариант «инструкций» по приготовлению крема.

    Ниже представлены две видеозаписи, в которых профессионалы своего дела рассказывают, как приготовить масляный крем со сгущёнкой и французский крем. Следуя их советам, вы сможете без труда приготовить отличное украшение для сладкого блюда, не допуская ошибок.

    Источник: https://www.izyskon.com/ukrasheniya/maslyanyj-krem-dlya-torta.html

    Крем масляный для торта. Как сделать масляный крем для украшения торта :

    Крем масляный для торта. Как сделать масляный крем для украшения торта :

    Если вы ярый любитель домашних сладостей, то наверняка вам известно, что торт вкуснее всего получается с нежным и воздушным кремом. Делать его можно по-разному, с применением различных ингредиентов. Именно поэтому сегодня мы решили поведать вам о том, как готовится крем масляный для торта.

    Классический рецепт масляного крема

    Классический рецепт масляного крема

    Чтобы сделать классический рецепт масляного крема для торта, не нужно приобретать дорогостоящие и редкие продукты. Ведь делается он из простых ингредиентов, доступных каждому.

    Итак, крем масляный для торта требует использования таких компонентов, как:

    • сливочное масло высокой жирности – около 250 г;
    • вода питьевая фильтрованная – примерно ½ стакана;
    • песок-сахар – около ½ стакана;
    • сахар ванильный – полная десертная ложка;
    • желток яичный – от 5 крупных деревенских яиц.

    Процесс приготовления

    Процесс приготовления

    Представленный рецепт масляного крема для торта лучше использовать во время приготовления бисквитного десерта. Хотя некоторые хозяйки применяют его и для смазывания обычных медовых коржей.

    Итак, чтобы сделать вкусный крем (масляный) для торта, необходимо влить фильтрованную питьевую воду в миску, а затем выложить в нее сахар и полностью растворить, перемешивая большой ложкой. После этого из полученной массы требуется сделать не слишком густой сироп, поставив ее на очень слабый огонь.

    После того как сладкая смесь немного остынет, но не затвердеет, к ней следует выложить яичные желтки, предварительно взбитые на водяной бане. Интенсивно перемешивая все компоненты при помощи миксера, к ним необходимо постепенно ввести размягченный кулинарный жир и ванильный сахар.

    Хорошо взбейте ингредиенты. У вас должна получиться нежная и воздушная масса, которую следует слегка остудить при комнатной температуре. После этого крем масляный для торта можно смело использовать для смазывания бисквитных или каких-либо других коржей.

    Следует отметить, что с такой начинкой домашний десерт получается очень вкусным, нежным и буквально тающим во рту.

    Делаем белково-масляный крем для торта

    Делаем белково-масляный крем для торта

    Представленный рецепт сладкого лакомства известен многим. Ведь такой крем очень часто используют во время приготовления магазинных тортов. И если вы не хотите приобретать десерт в супермаркете, то предлагаем сделать его самостоятельно. Для этого нам понадобится:

    • сливочное масло большой жирности – примерно 250 г;
    • песок-сахар некрупный – примерно 300 г;
    • белок яичный от крупных деревенских яиц – около 2 шт.;
    • ликер – примерно 2 ложки (применять по усмотрению).

    Способ приготовления

    Способ приготовления

    Масляно-белковый крем для торта делается достаточно легко. Для начала размягченный кулинарный жир следует выложить в миску и взбить добела при помощи миксера на самой большой скорости. При этом у вас должна получиться масса консистенцией густой сметаны.

    Далее требуется соединить яичные белки с некрупным сахаром в металлической миске, поставить их на водяную баню, а затем взбить до получения пышной и довольно густой массы. После этого компоненты необходимо снять с огня.

    Продолжая их перешивать, следует дождаться полного остывания содержимого посуды.

    Получив и остудив пышную белковую массу, к ней требуется постепенно ввести (по одной большой ложке) ранее взбитую маслянистую смесь. В завершение к ингредиентам необходимо добавить ликер (по желанию) и продолжать перемешивать еще около 4-8 минут.

    После того как у вас образуется однородный и пышный крем, его следует сразу же использовать для украшения домашнего торта или нанесения на коржи.

    Самый простой и быстрый крем

    Самый простой и быстрый крем

    Бисквитный торт с масляным кремом получается очень вкусным и калорийным. Но если вы не хотите долго возиться с начинкой для такого десерта, то предлагаем воспользоваться нижепредставленным рецептом, который требует применения лишь двух ингредиентов, а именно:

    • сгущенное молоко невареное – стандартная консервированная баночка;
    • сливочное масло большой жирности – полная пачка или 185 г.

    Процесс приготовления

    Процесс приготовления

    Чтобы сделать такой крем, необходимо полностью оттаять кулинарный жир в тепле (но не на плите), а затем выложить его в блендер и взбить до получения воздушной и пышной массы. После того как сливочное масло побелеет, к нему следует добавить невареное сгущенное молоко и продолжить процесс интенсивного перемешивания еще какое-то время.

    В результате таких действий вы должны получить очень вкусный и сладкий крем для торта, которым хорошо пропитаются совершенно любые коржи. Если вы решили делать шоколадный десерт, то для придания начинке соответствующего оттенка к маслу и сгущенному молоку следует добавить несколько ложек порошка какао.

    Использовать такой крем для приготовления домашнего торта можно сразу же после активного перемешивания всех ингредиентов.

    Каким кремом можно украшать торт?

    Каким кремом можно украшать торт?

    Масляный крем для украшения торта делается так же легко и просто, как и начинка, используемая для промазывания коржей. Однако он должен быть не жидким, а густым и стойким. В ином случае вы не сможете сформировать украшения (розочки, лепесточки и проч.), которые будут наноситься на поверхность десерта при помощи кулинарного шприца.

    Итак, чтобы сделать масляный крем для украшения торта, нам понадобится:

    • пудра из сахара – небольшой стакан;
    • натуральные красители пищевые – применять по усмотрению и вкусу;
    • сливочное масло большой жирности – полная пачка или 185 г.

    Способ приготовления

    Способ приготовления

    Сделать такой крем сможет даже новичок в кулинарном деле. Для этого кулинарный жир следует оттаять при комнатной температуре (ни в коем случае не подвергать термической обработке), а затем взбить добела, используя для этого миксер. Далее к сливочному маслу необходимо постепенно всыпать пудру и продолжить процесс интенсивного взбивания до тех пор, пока вы не получите стойкую и воздушную массу.

    Красим крем для торта

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить медовые коржи
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Школа вкусной еды