Тесто как в штолле

Рецепт пирогов как в штолле. Пирожки из теста штолле. Секреты успешного приготовления

тесто как в штолле

Вкусные пирожки с двумя видами творожной начинки (сладкой и несладкой) из нежного дрожжевого теста Штолле. Рецепт проверенный, очень удачный.

Сначала напомню рецепт теста.

За основу теста взяла рецепт «Теста как в Штолле» с сайта

Тесто получилось очень хорошим, менять в рецепте ничего не стоит

Для теста:

  • 3 стакана муки
  • 200г сливочного масла или маргарина – брала маргарин Пышка
  • 7г сухих (=23г мокрых) дрожжей – брала 25г (0,5 кубика) Королевских дрожжей
  • 1 чайная ложка соли – взяла 0,5 чайной ложки соли
  • 1 стакан жидкости (молоко+вода+1 яйцо)
  • 3 чайные ложки сахара – брала с горкой

Приготовление(с подробным комментарием, как делала я):

1 стакан = 250мл

Просеять в отдельную миску 3 стакана (750 мл) муки. Сюда же просеять соль и 2 чайные с горкой ложки сахара.

В чашке взбить вилкой 1 среднее по размеру яйцо.

Поставить подогревать до теплого примерно 150 мл молока.

Масло или маргарин комнатной температуры перетереть с мукой (руками), не допуская сильного размягчения масла. Муку добавлять частями, ввести ее почти всю, оставив с полстакана на дозамес.

Дрожжи поднялись. В дрожжевую массу влить яйцо, перемешать и долить теплое молоко до деления 250 мл (т.е. до одного стакана). Мы получим в сумме 1 стакан жидкости. Отметку 250 мл смотрим на границе перемешанной жидкости и небольшой пены.

Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое эластичное тесто. В процессе вымешивания досыпать отложенную муку. Мне пришлось добавить против указанной нормы 2 столовые ложки муки. Тесто припорошить мукой, прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min на 1,5-2 часа.

Теперь начинка. Я делала сладкую и несладкую начинку для пирожков.

Для сладкой начинки:

  • 180 г творога (1пачка)
  • 30 г растопленного или размягченного сливочного масла
  • сахар по вкусу
  • ванильный сахар по вкусу

Для начинки перемешать до однородной массы творог, сахар и сливочное масло.

Для несладкой начинки:

  • 380 г 9%-го творога (2 пачки)
  • 200 г брынзы «Парижская буренка»
  • 60 г слив масла растопить

Все составляющие хорошо перемешать до однородности.

Для пирожков сделать шарики из теста размером примерно с яйцо, раскатать (я раскатывала тонко), положить в центр начинку и сформовать пирожок, защипнув края теста.

Я пекла один противень (37х37 см) пирожков. На это у меня ушло примерно 2/3 теста.

Из остатка теста сделала воробышков. Верх пирожков смазала желтком с добавкой 2 чайных ложек молока. Воробышков присыпала по смазке сахарным песком. После выпечки они смазаны сливочным маслом.

Выпекала в предварительно нагретой до 180 градусов духовке.

Приятного аппетита!

Мастер-класс по лепке воробышков

Делаем недлинную толстую колбаску. С одной стороны формируем голову и клюв. Другую сторону сдавливаем. Это будет хвост и крыло.

Разрезаем расплющенную сторону пополам. Делаем ножом «перышки».

Крыло загибаем вверх. Делаем глазик.
Перед выпечкой жаворонка можно смазать разболтанным яйцом или желтком. Или иногда смазывают сметаной.

Готовый жаворонок, для блеска смазанный после выпечки растительным маслом.

Рецепт от Елены Павловой

Мало найдётся в наше время тех, кто хоть раз не пробовал пироги знаменитой пекарни «Штолле». Я обожаю пироги «Штолле» и перепробовала их огромное количество. Рецепт самого вкусного теста пекари этого заведения, естественно, держат в секрете. Но я после нескольких упорных попыток добилась долгожданного результата. Пирог на вкус получился точь-в-точь, как в «Штолле».

Сдобное дрожжевое тесто чуть слаще обычного (для несладких сытных пирогов), воздушное и ароматное, оно буквально тает во рту! Процесс приготовления ‒ совсем не сложный и не требует специальных навыков и умений.

Придерживаясь этой рецептуры, вы получите невероятно вкусный пирог с любой начинкой, а самое главное ‒ как в «Штолле»! Используя этот рецепт, можно приготовить и маленькие пирожки с разными начинками: мясом, рыбой, капустой, яблоками и др.

Ингредиенты

Для опары:✵ молоко ‒ 250 мл;✵ дрожжи свежие ‒ 30 г (или 11 г сухих);✵ сахар-песок ‒ 1 ст. ложка;✵ мука пшеничная (высший сорт) ‒ 5 ст. ложек (с горкой).

Для сдобы:

✵ мука пшеничная (высший сорт) ‒ 450 г;✵ яйца куриные ‒ 2 шт.;✵ масло сливочное ‒ 100 г;✵ масло растительное ‒ 1-2 ст. ложки;✵ сахар-песок ‒ 80-100 г;✵ соль ‒ 1 ч. ложка (без горки).

Для начинки:

✵ курица отварная ‒ примерно 3 бедра;✵ рис отваренный ‒ 1,5 чашки;

в сметанный соус:

✵ бульон куриный ‒ 0,5 чашки;✵ сметана ‒ 0,5 стакана;✵ масло сливочное ‒ 1,5 ст. ложки;✵ яичный желток (вареный) ‒ 2 шт.;✵ чеснок ‒ по вкусу;✵ базилик (или другая зелень) ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу;

А также:

✵ яйцо куриное ‒ 1 шт. (для смазывания пирога).

Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов .

Приготовление

Готовим опаруРастворить дрожжи в тёплом (но не горячем!) молоке, добавить сахар с мукой, размешать до полного растворения дрожжей и сахара, поставить на 30 минут в тёплое место, где нет сквозняков (можно в выключенную духовку). За это время дрожжи начнут «работать», и получится такая пышная «шапка», которая потом начнёт опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара готова.

Готовим сдобное тесто

Яичные белки аккуратно отделить от желтков и взбить до густой пышной пены.В отдельной посуде смешать яичные желтки, сахар и сливочное масло, размягчённое на водяной бане, но оно не должно быть горячим.Добавить в эту смесь взбитые белки и аккуратно перемешать.Приготовленную сдобу соединить с подошедшей опарой, посолить и тщательно перемешать.Затем постепенно ввести просеянную муку, соль и продолжить перемешивание.

Когда масса станет густой, выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать руками.Чтобы тесто не сильно забивалось мукой и не прилипало к рукам, добавить в него растительное масло, а также смазать им руки. Таким образом, тесто меньше липнет к рукам, и нет необходимости добавлять лишнюю муку.Месить сдобное тесто 5-7 минут, чтобы оно стало мягким и «пушистым».Затем поставить в тёплое место на 1-2 часа, чтобы оно хорошо поднялось.

Готовим начинку

Сначала надо приготовить сметанный соус. Для этого смешать сметану, куриный бульон, измельчённый чеснок, базилик, соль и размягчённое сливочное масло.Вареную курицу разобрать на волокна или нарезать маленькими кусочками, добавить отваренный рис и залить сметанным соусом.В завершение добавить растёртые желтки вареных яиц и тщательно перемешать.

Готовим пирог с начинкой

После того, как тесто подошло, разделить его на 2 равные части.Одну часть раскатать в пласт толщиной 1,5 см, поместить на противень и выложить на него начинку.Из второй части теста раскатать такой же пласт, накрыть им начинку, скрепить по краям с нижним пластом и отправить на расстойку в тёплое место на 10-20 минут.

После расстойки смазать пирог взбитым яйцом и отправить в разогретую до 160-180°С духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки.После остывания пирог с куриной начинкой можно нарезать на порции и наслаждаться как в кафе-пироговой «Штолле».

Вот так просто и быстро можно приготовить пироги с разными начинками (например, Пирог с рыбой, как в «Штолле») и порадовать своих друзей и близких.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Секреты успешного приготовления

Вкусовые качества пирога зависят от ряда факторов.● Молоко для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом: капните подогретую жидкость на запястье, если не горячо ‒ значит то, что надо.

● Чтобы тесто получилось пышным и лёгким, нужно выбирать муку высшего сорта и обязательно её просеять. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку 2 раза, чтобы обогатить её кислородом.● Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но его нельзя добавлять в тесто горячим.

Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.● Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей: они должны быть свежие. Как, впрочем, и все остальные продукты.● Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его на 20 минут в холодильник, а затем ‒ в тёплое место.

Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.● Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, поэтому лучшее место для него ‒ духовой шкаф. Духовку не нагревать, а просто поставить туда миску с тёплой водой.

● Чтобы при вымешивании не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла руки и стол можно смазать небольшим количеством растительного масла без запаха. Тогда пирог из дрожжевого теста будет пышным и воздушным.

Источник: https://thesteak.ru/blyuda-iz-myasa/recept-pirogov-kak-v-shtolle-pirozhki-iz-testa-shtolle-sekrety/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как приготовить песочное тесто | Экспресс-Новости

тесто как в штолле

Рецепт песочного теста обязана знать каждая хозяйка. Пироги, печенье, тарты, пирожные из него получаются рассыпчатыми, тающими во рту. Идеально подходит оно для несладкой выпечки, в том числе и тарталеток. Продуктов для стандартного рецепта нужно немного, да и усилий особо не затратите. Найдётся на кухне мука, сливочное масло и вода? Тогда приступим!

Песочное тесто: рецепт стандартный

Ингредиенты:

  • Ледяная вода — 50-100 мл.;
  • Мука — 300 грамм;
  • Сливочное масло — 200 грамм (сильно замороженное);
  • Щепотка соли.

Приготовление:

1. Мы не просто так обозначили, что некоторые составляющие будущего теста должны быть холодными. Даже приборы, которыми вы будете их перемешивать, можно час-другой подержать в морозилке. Всё это ради того, чтобы масло не растаяло раньше времени. Это важно! В противном случае рецепт вкусного песочного теста соблюдён не будет, и желаемого вы не получите.

2. Рубим масло на кусочки и убираем в морозильник минут на 10-15.

3. Просеиваем муку вместе с щепоткой соли, высыпаем на стол или разделочную доску. Достаём кубики масла из морозилки, сыплем на них муку и оперативно рубим на ещё более мелкие кусочки.

4. Когда мука с маслом станет похожа на крупинки, начинайте вливать воду и параллельно вымешивать тесто. Получится пластичный ком, который нужно убрать в морозилку на 15-20 минут. Достаём и раскатываем.

Рецепт домашнего песочного теста не так уж хитёр, как видите. Справится даже начинающий кулинар. Теперь ваять из этого теста можно всё что угодно. Если предполагается испечь пирог, заранее подготовьте будущую начинку.

Песочное тесто: рецепт пошагово ленивый

К счастью, у многих есть кухонный комбайн, который давно стоит без дела. Тут-то он нам и пригодится! Самим рубить-мешать ничего не нужно. Машина всё сделает за вас. Ингредиенты те же, но опять же холодные.

Закидываем всё в чашу, нажимаем кнопку и наблюдаем, как комбайн орудует своими ножами. В конечном итоге увидите те же крупинки, что и в предыдущем рецепте. Доливайте ледяную воду и ждите, пока тесто не начнёт образовывать единую плотную массу.

Так же убираем её в морозильник, спустя 15 минут раскатываем.

Кстати! Песочное тесто классический рецепт которого вы изучили, может храниться в холодильнике несколько недель. Так что можете приготовить его впрок.

Рецепт песочного теста для пирога «Нежный»

Хотите приготовить тесто, которое легко раскатывается и почти не крошится? Тогда этот вариант рецепта точно для вас. Кстати, многие опытные кулинары считают, что только из такого теста получится приготовить тарталетки и основу для тарта.

Ингредиенты:

  • Масло охлаждённое — 100 грамм;
  • Сахар (сахарная пудра) — 100 грамм;
  • Мука — 250 грамм;
  • Желток яичный — 2 штуки.

Приготовление:

1. Смешиваем все компоненты при помощи ложки или кулинарной лопатки. Руками будем работать на самом финальном этапе, когда тесто нужно будет скатать в шар. Можно использовать и кухонный комбайн.

2. Охладите тесто в морозилке, а потом раскатывайте для пирога или печенья. Если есть желание, допустимо сначала придать тесту необходимую форму, а уже потом поставить в морозилку. Главное, чтобы в духовой шкаф тесто попало охлаждённым.

Рецепт песочного теста для печенья «Творожный»

Для тех, кто блюдёт фигуру и любит творог, предлагаем приготовить низкокалорийное податливое творожное тесто. Оно совершенно не капризно ни в процессе смешивания и раскатывания и обладает приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • Творог — 100 грамм;
  • Масло сливочное — 100 грамм;
  • Мука — 180 грамм;
  • Сода — 0,5 ч.л.;
  • Соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Протираем творог сквозь сито или интенсивно разминаем вилкой. Нам нужна однородная масса, без зёрен и крупных комочков.

2. Масло натрите на крупной тёрке, смешайте с творогом. Добавьте соду, соль, муку. Вымешивайте тесто, пока не получится однородная масса.

3. Кладём готовое тесто в полиэтиленовый пакет или оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на час.

Песочное тесто, рецепт с фото которого вы прочли, можно разнообразить при помощи разнообразных добавок. Необязательно каждый раз делать именно базовый вариант. Подключайте фантазию!

Идеи для добавок

1. Для сладкой выпечки целесообразно чуть подсластить тесто, особенно, если начинка не приторная. Добавьте 50-100 грамм сахарной пудры или сахара в масляно-мучную массу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить кексы в силиконовых формочках

2. Порядка 30 грамм муки вполне можно заменить на такое же количество какао-порошка. Получится чудесное шоколадное песочное тесто.

3. Допускается добавлять орешки (грецкие, арахис, фундук). Само собой, их нужно мелко порубить, чтобы они не нарушали структуру теста, а гармонично в неё «вписались».

4. Добавьте ванилин или цитрусовые для ароматизации.

#Песочное тесто #Тесто #Печенье песочное #Рецепт #Кулинария

Источник: https://express-novosti.ru/interesting/cooking/2147509927-sovet-kak-prigotovit-pesochnoe-testo.html

Рождественский штоллен классический рецепт (от моей тёти из Баварии)

тесто как в штолле

Новый  Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом.

Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент  для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества.

  После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

  • Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 250 г
  • Сахар — 120 г
  • Миндаль (или фундук) — 125 г
  • Цукаты — 200 г
  • Изюм (без косточек) — 250 г
  • Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
  • Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
  • Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
  • Пищевая сода — 1 ч. л.
  • Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
  • Корица — 0,5 ч. л.
  • Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
  • Кориандр (молотый)  — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое  тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

  • Сливочное масло — 100  г
  • Сахарная пудра — 50 г

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой  способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и  становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто  на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в  лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение  — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня  застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Источник: https://pirogeevo.ru/keksy/shtollen.html

Готовим ароматную выпечку: рецепты пирогов «Штолле»

На территории России энергично разрастается сеть пирожковых «Штолле». Эти изделия приманивают своим бесподобным вкусом и ароматом, а рецепт приготовления безрассудно вкусной выпечки хранится в строжайшем секрете. Правда, некоторые люди с уверенностью извещают, что пироги «Штолле» – одно и то же на вкус, как и осетинские, но это не так. Тем, кто хоть раз пробовал настоящую выпечку из пирожковой, никогда и ни с чем ее не спутает!

Современные хозяйки длинное время пытались разгадать тайный рецепт пирога, и им это удалось. Существует несколько вариантов приготовления этого блюда, а уж выбор начинок поразит даже самого взыскательного гурмана. Следственно давайте сегодня побеседуем про рецепты пирога «Штолле», которые дозволено воссоздать на собственной кухне.

Наиболее любимая и традиционная начинка для разной выпечки – капуста. Безусловно, выбор наполнителей у пирогов «Штолле» крупен, но хочется начать с чего-то больше привычного и приземленного. Следственно запасайтесь терпением и нужными продуктами, приступаем к творчеству.

Для того дабы замесить тесто, вам потребуется:

  • Мука – 470 г;
  • Сливочное маслице – 200 г;
  • Свежее куриное яичко – 1 шт.;
  • Вода – 250 мл;
  • Сахарный песок – 4 ч. л. (берите с горкой);
  • Соль – 1 ч. л. (без верха);
  • Сухие дрожжи – 3 ч. л.

Для приготовления начинки запаситесь следующими ингредиентами:

  • Капустой белокочанной – 500–700 г;
  • Куриным яичком – 1 шт.;
  • Сливочным маслом – 20 г;
  • Солью – 1,5 ч. л.

Для смазывания верха вам необходимо:

  • Маслице сливочное – 10 г;
  • Куриное яичко – 1 шт.

Когда все продукты у вас есть, можете приступать к приготовлению вкусной выпечки. Стоит сказать, что из указанного числа ингредиентов получится пирожок диаметром около 30 см.

Приступим к процессу создания бесподобного пирога:

  • Приготовление начнем с начинки. Для этого кочан капусты промойте, удалите все засорения и несъедобные части;
  • Нашинкуйте овощ тонкой соломкой;
  • Поместите подготовленную капусту в дуршлаг и помните руками. Обдайте овощ кипятком;
  • После того, как лишняя жидкость стечет, необходимо приготовить капусту. Для этого на раскаленную сковороду положите кусок масла, когда оно растопится, выложите нашинкованный овощ, посолите и промешайте. Тушите капусту под крышкой не менее 60 минут, когда время пройдет, снимите крышку, сделайте огонь побольше и обжарьте капусту. Главно, дабы из нее выпарилась жидкость;
  • После того, как излишки влаги оставлен овощ, взбейте в отдельной миске яйцо и влейте в сковородку. Все перемешайте;
  • Подготовленную начинку переложите в дуршлаг и оставьте в таком состоянии на 120 минут. Если ваша капуста даже позже обжарки осталась влажной, то позже того, как переместите ее в дуршлаг, придавите начинку грузом. Это дозволит лишней жидкости стечь, в отвратном случае выпечка приготовится нехорошо.

Теперь воплотим в жизнь рецепт приготовления теста для пирога «Штолле»

Для этого следуйте инструкции, приведенной ниже:

  • Возьмите большую тарелку. На дно насыпьте сухие дрожжи, соль и муку, заблаговременно просеянную;
  • В крупный кружке взболтайте до однородной массы яйцо. Влейте к нему 250 мл теплой воды, все еще раз скрупулезно промешайте и медлительно влейте в миску с другими ингредиентами. Не забывайте помешивать, чтобы не образовались комочки;
  • Теперь добавьте в чашу измельченное сливочное масло. Его дозволено легко нарезать ломтиками, растапливать не рекомендуется. Вымесите тесто. Оно должно получиться гибким и маслянистым, при этом не липнуть к рукам;
  • Если у вас дома есть хлебопечка, то приготовление теста дозволено доверить ей. Засыпьте ингредиенты в последовательности, указанной выше, включите на своем аппарате программу «Пельмени» и ожидайте 10 минут;
  • Неважно как вы будете готовить тесто, но позже того, как оно станет требуемой консистенции, разместите его в целлофановый мешок и положите в холодильник на 120 минут. В прохладном месте тесто великолепно поднимется.

Когда тесто и начинка готовы, дозволено формировать грядущий пирожок:

  • Смажьте форму для запекания сливочным маслом;
  • Разделите тесто на два равных куска;
  • Присыпьте стол мукой и дюже тонко раскатайте один кусок теста. Его толщина должна быть около 0,5 см;
  • Подготовленное тесто осмотрительно переместите на противень;
  • Сверху ровным слоем распределите начинку;
  • Прикройте капусту вторым куском теста, тот, что заблаговременно необходимо раскатать. Защипите все уголки, излишки теста удалите;
  • В середине полученной конструкции сделайте дырочку. Это дозволит пару выходить, а изделие отменнее пропечется;
  • При желании из остатков теста сделайте украшения;
  • После чего смажет пирожок заблаговременно взбитым куриным яйцом. Сейчас можете отправлять противень в духовку. Готовить надобно 40–45 минут, оптимальная температура – 180 градусов;
  • Перед подачей на стол, смажьте готовое изделие сливочным маслом.
  • Получается дюже аппетитный пирог. Безусловно, калорийность у него не самая крошечная, но запах легко неподражаемый. Следственно дозволено себе изредка дозволить.

    Пирог «Штолле» с рыбой: рецепт приготовления

    Еще одно бесподобное изделие, которое дозволено приготовить в домашних условиях – пирожок с рыбой.

    https://www.youtube.com/watch?v=7qu4sa67ibw

    Вариант дрожжевого теста, приведенный в первом рецепте, сгодится и для этого изделия, а для начинки потребуется:

    • Кета свежая – 300 г;
    • Капуста брокколи – 5–7 соцветий;
    • Небольшая луковичка – 1 шт.;
    • Сливочно-твороженный сыр – 100 г;
    • Соевый соус – 1 ст. л.;
    • Специи по вкусу.

    Начинаем подготавливать начинку, этапы следующие:

    • Рыбу промойте, удалите с нее кожу и кости, если имеются. Безусловно, рыба может быть любая: семга, форель и т.д., но в подлинном исполнении именно кета;
    • Разделанную рыбу нарежьте средними ломтиками, положите в тарелку;
    • В эту же тару добавьте очищенный и измельченный лук, любимые специи и соевый соус. Все промешайте и поставьте промариноваться на четверть часа;
    • Брокколи разморозьте, если они были подвергнуты заморозке и отварите до готовности;
    • Остудите капусту и разберите на мелкие ломтики-соцветия;
    • Подготовленное тесто поделите на 2 части, первую раскатайте и разместите в форму для запекания;
    • Выложите начинку: сперва кету с луком, после этого брокколи и сверху сливочно-твороженный сыр. Если такого нет, то дозволено мелко натереть обыкновенный;
    • Закройте изделие вторым раскатанным листиком теста, уголки скрепите, смажьте верх пирога яичным желтком и проколите дырочки для выхода пара;
    • Отправьте противень в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

    Через 30 мин благоуханная выпечка готова. Вот так примитивно и стремительно дозволено приготовить пироги с различными начинками и порадовать своих близких.

    Для людей, которые придерживаются диеты, стоит сказать, что показатель калорийности пирогов «Штолле» будет варьироваться в зависимости от начинки. Скажем, в изделии, приготовленном по традиционному рецепту, с начинкой из капусты, будет около 304 ккал на 100 г, а в пироге с рыбой чуть огромнее – 317 ккал при идентичном весе. Людям, которые следят за своей фигурой необходимо рассматривать эти показатели.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Булочка с творогом как называется

    В всеобщем, готовьте в свое наслаждение и неважно, что это будет: пироги «Штолле», осетинские либо легко булочки, основное, делайте все с душой. Славного аппетита!

    Источник: https://murim.ru/gotovim-aromatnuyu-vyipechku-retseptyi-pirogov-shtolle/

    Тесто для чебуреков – рецепты вкусного и хрустящего чебуречного теста

    Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами замешивать удачное тесто для чебуреков. Такое, чтобы оно получилось вкусным, хрустящим и пузырчатым.

    Кстати, если будете готовить дома пиццу и хотите, чтобы она получилась, как в итальянской пиццерии, воспользуйтесь проверенными рецептами теста для нее. Ведь именно оно во многом определяет вкус той или иной выпечки.

    Удачное хрусткое тесто для чебуреков

    В классическом варианте чебуречное тесто состоит из воды, соли, растительного масла и муки. Однако существует еще несколько рецептов приготовления удачной основы для чебуреков. Приятного вам кулинарного творчества!

    Как приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков, как в чебуречных?

    Считается, что чем больше сливочного масла положить в тесто, тем более хрустящими будут чебуреки. Однако перебарщивать с ним тоже не стоит, готовьте по следующему рецепту, точно соблюдая рекомендации.

    Ингредиенты:

    • 0,5 литра кипятка
    • 1 яйцо
    • 7 стаканов муки
    • 1 столовая ложка мягкого сливочного масла
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • соль – по вкусу

    Способ приготовления по этапам:

    В кипяток добавляем сливочное и растительное масло. Оставляем на 5-10 минут, чтобы сливочное масло полностью растопилось.

    Кладем щепотку соли и вливаем куриное яйцо. Тщательно все смешиваем. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.

    Вкусный рецепт пузырчатого чебуречного теста на кефире

    Основа на кефире получается нежной и эластичной. При этом тесто отлично раскатывается и держит форму. Попробуйте сами!

    Возьмите:

    • 1 яйцо
    • 1 стакан кефира
    • 50 гр. сливочного масла
    • 3 стакана муки
    • соль

    Способ приготовления по этапам:

    Муку солим и перемешиваем. Вливаем кефир.

    Добавляем взбитое яйцо и растопленное сливочное масло.

    Замешиваем чебуречное тесто. Готово!

    Готовим заварное тесто для чебуреков на водке и кипятке

    Этот рецепт мне нравится больше всего за его простоту и быстроту приготовления. Чебуречное тесто получается эластичным, воздушным и очень пластичным.

    Подготовьте:

    • Мука – 500 гр.
    • Горячая вода – 300 мл
    • Водка – 4 столовые ложки
    • Соль – 1 чайная ложка

    Способ приготовления по этапам:

    В кипяток кладем чайную ложку соли и размешиваем.

    В муку вливаем водку в указанных пропорциях.

    Постепенно вливая соленую воду, замешиваем тесто.

    о том, как замесить вкусное и хрустящее чебуречное тесто на минералке

    Для этого рецепта лучше всего использовать газированную и прохладную минеральную воду. Именно углекислый газ придает красивый румянец и воздушность чебурекам. В видео прозвучала небольшая неточность по поводу количества используемой муки, поэтому берите не 250 гр., а 400 гр.

    Ингредиенты:

    • 400 гр. муки
    • 200 мл газированной минеральной воды
    • 0,5 чайной ложки соли
    • 0,5 чайной ложки сахара
    • 1 столовая ложка растительного масла

    Источник: https://vdekrete.info/testo-dlya-cheburekov.html

    Пироги штолле рецепт теста — Место встречи — за столом

    Пироги из пекарни «Штолле» имеют неповторимый вкус. Рецепт их приготовления держат в строгом секрете, но специалистам все же удалось разработать рецептуры, по 5/5(4). Пироги с яблоками — это, пожалуй, один из самых популярных видов выпечки. В этом разделе мы собрали пошаговые рецепты пирогов с яблоками от наших кулинаров. Приятного аппетита! А рецепт есть. И вот с ним я недавно и ознакомился.

    Пирог как в Штолле представляет собой сдобное дрожжевое тесто, разве что немного слаще обычного. Рецепт классической шарлотки с яблоками, из 5 ингредиентов. Шарлотка – простой и вкусный яблочный пирог, который буквально тает во рту, а готовится это объедение очень быстро.

    Как приготовить тесто для пирога как в Штолле: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты.

  • Рецепт блюд из говяжьего пениса фото
  • Наверное, каждый хоть раз пробовал пироги или кулебяки из знаменитой пекарни Штолле. Рецепт самого вкусного теста пекари, разумеется, не раскрывают: Но методом проб и ошибок мной был-таки достигнут долгожданный результат, и пирог получился точь-в-точь, как в Штолле: сдобное дрожжевое тесто чуть слаще обычного если говорить о несладких пирогах , пористое и ароматное, оно буквально тает во рту!

    Второй ключевой момент — тесто в пирогах Штолле тонкое, а начинки при этом много! Обязательно следуйте этому правилу, когда печете пироги с начинкой будь то сладкие или сытные , ибо выпечка, где много теста, а начинки мало, уже выглядит не так привлекательно.

    Но пусть вас это не смущает, процесс совсем не сложный и не требует специальных навыков и умений.

    Следуя всем правилам, вы получите невероятно вкусные пироги с любой начинкой, самое главное — как в Штолле! Эксперименты приветствуются! Просеять муку с солью, добавить дрожжи с молоком, желтки.

    Замесить тесто руками либо миксером с помощью насадки для теста на медленных оборотах. Сначала оно будет липким, а минут через станет гладким и эластичным.

    Порциями добавить масло в тесто, продолжая вымешивать руками или на средней скорости миксера.

    Как приготовить постную грибную солянку

    Этот момент, считаю, скорее преимуществом данного рецепта: ведь за указанное время можно и начинку подготовить даже 2 вида! Выпекайте их минут при градусах или меньше, в зависимости от вашей духовки.

  • Салаты назиму из огурчиков рецепты
  • А если хотите, готовое тесто можно заморозить и хранить в морозилке после размораживайте в холодильнике не менее 10 часов. Food Hunter.

    способ приготовления

    Все рецепты Sidebar Food Hunter. Все рецепты Рецепты Пироги, как в Штолле: рецепт самого вкусного теста.

    Рулет из дрожжевого теста рецепт

    Дата публикации — Алёна С. Приготовление: Растворить дрожжи в тёплом не горячем! Дать постоять несколько минут. В отдельной посуде немного взбить масло с сахаром до однородности. Свежие рецепты Апельсиновый цуккини-кекс с маком.

    Тесто для пирога «Штолле»

    Что заказать на iherb: D-Ribose, D-Mannose. Простой рецепт Медовика, или Новый Медовик с клубничным муссом. Я в Instagram Карта сайта Распродажа. Всё о прекрасном, вкусном и полезном.

    Суп-пюре из тыквы рецепты приготовления со сливками с фото

    Источник: https://mestovstrechi48.ru/vypechka/pirogi-shtolle-retsept-testa.html

    Учимся готовить Пироги «Штолле» по «секретному» рецепту

    На территории России активно разрастается сеть пирожковых «Штолле». Эти изделия приманивают своим бесподобным вкусом и ароматом, а рецепт приготовления безумно аппетитной выпечки хранится в строжайшем секрете. Правда, некоторые люди с уверенностью заявляют, что пироги «Штолле» – одно и то же на вкус, как и осетинские, но это не так. Тем, кто хоть раз пробовал настоящую выпечку из пирожковой, никогда и ни с чем ее не спутает!

    Современные хозяйки долгое время пытались разгадать секретный рецепт пирога, и им это удалось. Существует несколько вариантов приготовления этого блюда, а уж ассортимент начинок удивит даже самого взыскательного гурмана. Поэтому давайте сегодня поговорим про рецепты пирога «Штолле» , которые можно воссоздать на собственной кухне.

    Пирог «Штолле» с капустой: рецепт приготовления

    Наиболее любимая и традиционная начинка для различной выпечки – капуста. Конечно, ассортимент наполнителей у пирогов «Штолле» велик, но хочется начать с чего-то более привычного и приземленного. Поэтому запасайтесь терпением и необходимыми продуктами, приступаем к творчеству.

    Для того чтобы замесить тесто, вам понадобится:

    • Мука – 470 г;
    • Сливочное маслице – 200 г;
    • Свежее куриное яичко – 1 шт.;
    • Вода – 250 мл;
    • Сахарный песок – 4 ч. л. (берите с горкой);
    • Соль – 1 ч. л. (без верха);
    • Сухие дрожжи – 3 ч. л.

    Для приготовления начинки запаситесь следующими ингредиентами:

    • Капустой белокочанной – 500–700 г;
    • Куриным яичком – 1 шт.;
    • Сливочным маслом – 20 г;
    • Солью – 1,5 ч. л.

    Для смазывания верха вам нужно:

    Когда все продукты у вас есть, можете приступать к приготовлению аппетитной выпечки. Стоит сказать, что из указанного количества ингредиентов получится пирожок диаметром около 30 см.

    Приступим к процессу создания бесподобного пирога:

    • Приготовление начнем с начинки. Для этого кочан капусты промойте, удалите все загрязнения и несъедобные части;
    • Нашинкуйте овощ тонкой соломкой;
    • Поместите подготовленную капусту в дуршлаг и помните руками. Обдайте овощ кипятком;
    • После того, как лишняя жидкость стечет, нужно приготовить капусту. Для этого на раскаленную сковороду положите кусок масла, когда оно растопится, выложите нашинкованный овощ, посолите и промешайте. Тушите капусту под крышкой не менее 60 минут, когда время пройдет, снимите крышку, сделайте огонь побольше и обжарьте капусту. Важно, чтобы из нее выпарилась жидкость;
    • После того, как излишки влаги покинут овощ, взбейте в отдельной миске яйцо и влейте в сковородку. Все перемешайте;
    • Подготовленную начинку переложите в дуршлаг и оставьте в таком состоянии на 120 минут. Если ваша капуста даже после обжарки осталась влажной, то после того, как переместите ее в дуршлаг, придавите начинку грузом. Это позволит лишней жидкости стечь, в противном случае выпечка приготовится плохо.

    Рецепт пирогов штолле

    » Пироги » Рецепт пирогов штолле

    На территории России активно разрастается сеть пирожковых «Штолле». Эти изделия приманивают своим бесподобным вкусом и ароматом, а рецепт приготовления безумно аппетитной выпечки хранится в строжайшем секрете. Правда, некоторые люди с уверенностью заявляют, что пироги «Штолле» – одно и то же на вкус, как и осетинские, но это не так. Тем, кто хоть раз пробовал настоящую выпечку из пирожковой, никогда и ни с чем ее не спутает!

    Современные хозяйки долгое время пытались разгадать секретный рецепт пирога, и им это удалось. Существует несколько вариантов приготовления этого блюда, а уж ассортимент начинок удивит даже самого взыскательного гурмана. Поэтому давайте сегодня поговорим про рецепты пирога «Штолле», которые можно воссоздать на собственной кухне.

    :

    Наиболее любимая и традиционная начинка для различной выпечки – капуста. Конечно, ассортимент наполнителей у пирогов «Штолле» велик, но хочется начать с чего-то более привычного и приземленного. Поэтому запасайтесь терпением и необходимыми продуктами, приступаем к творчеству.

    Для того чтобы замесить тесто, вам понадобится:

    • Мука – 470 г;
    • Сливочное маслице – 200 г;
    • Свежее куриное яичко – 1 шт.;
    • Вода – 250 мл;
    • Сахарный песок – 4 ч. л. (берите с горкой);
    • Соль – 1 ч. л. (без верха);
    • Сухие дрожжи – 3 ч. л.

    Для приготовления начинки запаситесь следующими ингредиентами:

    • Капустой белокочанной – 500–700 г;
    • Куриным яичком – 1 шт.;
    • Сливочным маслом – 20 г;
    • Солью – 1,5 ч. л.

    Для смазывания верха вам нужно:

    • Маслице сливочное – 10 г;
    • Куриное яичко – 1 шт.

    Когда все продукты у вас есть, можете приступать к приготовлению аппетитной выпечки. Стоит сказать, что из указанного количества ингредиентов получится пирожок диаметром около 30 см.

    Приступим к процессу создания бесподобного пирога:

    • Приготовление начнем с начинки. Для этого кочан капусты промойте, удалите все загрязнения и несъедобные части;
    • Нашинкуйте овощ тонкой соломкой;
    • Поместите подготовленную капусту в дуршлаг и помните руками. Обдайте овощ кипятком;
    • После того, как лишняя жидкость стечет, нужно приготовить капусту. Для этого на раскаленную сковороду положите кусок масла, когда оно растопится, выложите нашинкованный овощ, посолите и промешайте. Тушите капусту под крышкой не менее 60 минут, когда время пройдет, снимите крышку, сделайте огонь побольше и обжарьте капусту. Важно, чтобы из нее выпарилась жидкость;
    • После того, как излишки влаги покинут овощ, взбейте в отдельной миске яйцо и влейте в сковородку. Все перемешайте;
    • Подготовленную начинку переложите в дуршлаг и оставьте в таком состоянии на 120 минут. Если ваша капуста даже после обжарки осталась влажной, то после того, как переместите ее в дуршлаг, придавите начинку грузом. Это позволит лишней жидкости стечь, в противном случае выпечка приготовится плохо.

    Для этого следуйте инструкции, приведенной ниже:

    • Возьмите глубокую тарелку. На дно насыпьте сухие дрожжи, соль и муку, предварительно просеянную;
    • В большой кружке взболтайте до однородной массы яйцо. Влейте к нему 250 мл теплой воды, все еще раз тщательно промешайте и медленно влейте в миску с другими ингредиентами. Не забывайте помешивать, дабы не образовались комочки;
    • Теперь добавьте в чашу измельченное сливочное масло. Его можно просто нарезать кусочками, растапливать не рекомендуется. Вымесите тесто. Оно должно получиться эластичным и маслянистым, при этом не липнуть к рукам;
    • Если у вас дома есть хлебопечка, то приготовление теста можно доверить ей. Засыпьте ингредиенты в последовательности, указанной выше, включите на своем агрегате программу «Пельмени» и ждите 10 минут;
    • Неважно как вы будете готовить тесто, но после того, как оно станет нужной консистенции, поместите его в целлофановый мешок и положите в холодильник на 120 минут. В прохладном месте тесто превосходно поднимется.

    Когда тесто и начинка готовы, можно формировать будущий пирожок:

    1. Смажьте форму для запекания сливочным маслом;
    2. Разделите тесто на два равных куска;
    3. Присыпьте стол мукой и очень тонко раскатайте один кусок теста. Его толщина должна быть около 0,5 см;
    4. Подготовленное тесто осторожно переместите на противень;
    5. Сверху ровным слоем распределите начинку;
    6. Прикройте капусту вторым куском теста, который предварительно нужно раскатать. Защипите все уголки, излишки теста удалите;
    7. В середине полученной конструкции сделайте дырочку. Это позволит пару выходить, а изделие лучше пропечется;
    8. При желании из остатков теста сделайте украшения;
    9. После чего смажет пирожок предварительно взбитым куриным яйцом. Теперь можете отправлять противень в духовку. Готовить нужно 40–45 минут, оптимальная температура – 180 градусов;
    10. Перед подачей на стол, смажьте готовое изделие сливочным маслом.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как испечь узбекскую лепешку

    Получается очень вкусный пирог. Конечно, калорийность у него не самая маленькая, но аромат просто бесподобный. Поэтому можно себе иногда позволить.

    Еще одно бесподобное изделие, которое можно приготовить в домашних условиях – пирожок с рыбой.

    https://www.youtube.com/watch?v=7qu4sa67ibw

    Вариант дрожжевого теста, приведенный в первом рецепте, сгодится и для этого изделия, а для начинки понадобится:

    • Кета свежая – 300 г;
    • Капуста брокколи – 5–7 соцветий;
    • Небольшая луковичка – 1 шт.;
    • Сливочно-твороженный сыр – 100 г;
    • Соевый соус – 1 ст. л.;
    • Специи по вкусу.

    Начинаем подготавливать начинку, этапы следующие:

    • Рыбу промойте, удалите с нее кожу и кости, если имеются. Конечно, рыба может быть любая: семга, форель и т.д., но в оригинальном исполнении именно кета;
    • Разделанную рыбу нарежьте средними кусочками, положите в тарелку;
    • В эту же тару добавьте очищенный и измельченный лук, любимые специи и соевый соус. Все промешайте и поставьте промариноваться на четверть часа;
    • Брокколи разморозьте, если они были подвергнуты заморозке и отварите до готовности;
    • Остудите капусту и разберите на мелкие кусочки-соцветия;
    • Подготовленное тесто разделите на 2 части, первую раскатайте и поместите в форму для запекания;
    • Выложите начинку: сперва кету с луком, затем брокколи и сверху сливочно-твороженный сыр. Если такого нет, то можно мелко натереть обычный;
    • Закройте изделие вторым раскатанным листиком теста, уголки скрепите, смажьте верх пирога яичным желтком и проколите дырочки для выхода пара;
    • Отправьте противень в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

    Через полчаса ароматная выпечка готова. Вот так просто и быстро можно приготовить пироги с разными начинками и порадовать своих близких.

    Для людей, которые придерживаются диеты, стоит сказать, что показатель калорийности пирогов «Штолле» будет варьироваться в зависимости от начинки. Например, в изделии, приготовленном по традиционному рецепту, с начинкой из капусты, будет около 304 ккал на 100 г, а в пироге с рыбой чуть больше – 317 ккал при одинаковом весе. Людям, которые следят за своей фигурой нужно учитывать эти показатели.

    В общем, готовьте в свое удовольствие и неважно, что это будет: пироги «Штолле», осетинские или просто булочки, главное, делайте все с душой. Приятного аппетита!

    mjusli.ru

    Пироги штолле: рецепт приготовления

    Пироги, кексы, кулебяки, курники, рыбники Каких только изделий из теста не придумал талантливый славянский народ! И у каждой национальности свои, особые кулинарные секреты. Впрочем, многие шедевры поварского искусства давно перешагнули за государственные границы тех или иных стран и стали достоянием самых разных народов.

    История названия

    Например, знаменитые пироги штолле. Рецепт их приготовления передавался на протяжение нескольких поколений в одном из семейств русских немцев. В начале 2000-х под таким названием стали открываться кафе-закусочные, рестораны, пирожковые и прочие пункты «общепита». Фирменным блюдом в них были разнообразные изделия из дрожжевого теста.

    Особой популярностью пользовались (и продолжают пользоваться!) пироги штолле, рецепт которых имеет несколько нюансов и тонкостей. Со временем фамилия ресторатора, благодаря вкусной выпечке, стала брендом. И теперь она является своего рода синонимом подаваемых изделий из теста. Впрочем, слово это имеет ещё один источник происхождения.

    Не только пироги штолле, рецепт национального немецкого блюда – рождественского кекса – тоже включает это название.

    Секреты теста

    Но нас интересует всё, что связано именно с пирогами. Точнее, то, каким образом готовится для них тесто. Во-первых, оно дрожжевое, во-вторых, безопарное, в-третьих, сдобное. И конечно, очень вкусное! Что значит «без опары»? Чтобы приготовить пироги штолле, рецепт рекомендует тесто замешивать сразу, за один приём, а потом только «подбивать».

    • Первая подбивка должна быть произведена спустя 2 часа после замеса. Тесто за это время хорошо поднимется. Но углекислый газ, который в нём накопился, не даёт дрожжам дальше «работать». Чтобы его выпустить, тесто нужно обмять, подбить, опустить. И оставить дальше, чтобы брожение продолжалось ещё минут 40. Затем тесто снова обминается.
    • После обминки идёт разделка. Фирменный рецепт теста для пирогов штолле рекомендует делать её таким образом: ровную поверхность посыпать мукой, выложить на неё ком, приплюснуть его, чтобы стал плоским. Возьмитесь теперь за края, соедините их и переверните всю массу таким образом, чтобы гладкая поверхность оказалась вверху, а соединённая – снизу.
    • Последний этап – раскатка и расстойка. Тесто нужно разделить на части примерно равной величины, скатать в жгуты и нарезать на равные кусочки. Их круговыми движениями скатайте в шары. Накройте полотенцем, дайте так постоять минут 15 и можете заниматься выпечкой. Тесто хорошо расстоянное на ощупь пышное, мягкое, а плохо – тугое, плотное.

    Рецепт «Оригинальный»

    Давайте испечём особый пирог штолле, с капустой, рецепт теста которого тоже включает овощные компоненты. Для него вам понадобится: половинка небольшого вилка белокочанной, 100 г масла, 50 – дрожжей, полкилограмма муки, 100 г сахара, яичный желток, немного молока. Готовится тесто так: капусту мелко нашинкуйте, выложите в чугунок, присолите, влейте немного молока (свежего) и протушите, пока она не размягчится.

    Влейте масло и продолжайте процесс, пока капуста не приобретёт золотисто-жёлтый цвет (тогда она уже готова). Выложите овощную массу в миску, всыпьте муку, сахар, положите дрожжи и желток. Хорошенько вымесите. Потом накройте и дайте тесту подняться в тепле. Затем подбейте и вновь оставьте «доходить».

    Когда поднимется во второй раз, можно подбить, сделать заготовки-шарики, подождать, чтоб тесто расстоялось и лепить пироги.

    Начинка

    В изделиях «от Штолле» она тоже необычная. Один из самых известных (и вкусных!) рецептов пирожков с капустой таков: кочан (величина зависит от количества теста) мелко порезать и жарить на масле до состояния готовности.

    Нашинковать много лука, обжарить до лёгкого золотистого цвета. Затем отварите вкрутую 4-5 яиц, порубите их и вместе с луком выложите в капусту. Добавьте по вкусу соль, острый молотый перец, немного сахара, специи, перемешайте.

    Наполните начинкой заготовки из теста, залепите, смажьте пирожки взбитым желтком и выпекайте до готовности.

    .ru

    Пироги, как в Штолле: рецепт самого вкусного теста

    Наверное, каждый хоть раз пробовал пироги (или кулебяки) из знаменитой пекарни Штолле. Рецепт самого вкусного теста пекари, разумеется, не раскрывают:) Но методом проб и ошибок мной был-таки достигнут долгожданный результат, и пирог получился точь-в-точь, как в Штолле: сдобное дрожжевое тесто чуть слаще обычного (если говорить о несладких пирогах), пористое и ароматное, оно буквально тает во рту!

    Второй ключевой момент – тесто в пирогах Штолле тонкое, а начинки при этом много! Обязательно следуйте этому правилу, когда печете пироги с начинкой (будь то сладкие или сытные), ибо выпечка, где много теста, а начинки мало, уже выглядит не так привлекательно.

    И третий момент – нужно использовать обязательно свежие дрожжи, а само тесто должно «подходить» 2 раза. Но пусть вас это не смущает, процесс совсем не сложный и не требует специальных навыков и умений.

    Следуя всем правилам, вы получите невероятно вкусные пироги с любой начинкой, самое главное – как в Штолле! Рецепт, надеюсь, переместится в ваши закладки и станет фаворитом, лучшим рецептом дрожжевого теста

    Источник: http://tortosmak.ru/pirogi/recept-pirogov-shtolle.html

    Пирог с курицей, как в

    06.10.2016

    Рецепт от Елены Павловой

    Мало найдётся в наше время тех, кто хоть раз не пробовал пироги знаменитой пекарни «Штолле». Я обожаю пироги «Штолле» и перепробовала их огромное количество. Рецепт самого вкусного теста пекари этого заведения, естественно, держат в секрете. Но я после нескольких упорных попыток добилась долгожданного результата. Пирог на вкус получился точь-в-точь, как в «Штолле».

    Сдобное дрожжевое тесто чуть слаще обычного (для несладких сытных пирогов), воздушное и ароматное, оно буквально тает во рту! Процесс приготовления ‒ совсем не сложный и не требует специальных навыков и умений.

    Придерживаясь этой рецептуры, вы получите невероятно вкусный пирог с любой начинкой, а самое главное ‒ как в «Штолле»! Используя этот рецепт, можно приготовить и маленькие пирожки с разными начинками: мясом, рыбой, капустой, яблоками и др.

    Замуж за кондитера, или как готовить вкусно в домашних условиях

    Я большая сладкоежка, но сама никогда не занималась приготовлением домашней выпечки. Думала, что этим делом могут заниматься только избранные. Однако, когда я встретила своего будущего мужа, который по профессии оказался кондитером, мое отношение к кулинарии изменилось. Теперь, зная его небольшие секреты, самостоятельно готовлю вкусные блюда и всегда уверенна в отличном результате. А сегодня раскрою и вам тайны вкусной выпечки от мужа-кондитера.

    Как получить румяную выпечку

    Первым делом я хотела научится готовить пироги с румяной корочкой. Тут и пригодились советы мужа о том, что выпечку нужно обязательно готовить на молоке и смазывать перед отправкой в духовку взбитым желтком. В таком случае она будет блестящей и приобретет яркий румянец.

    Если же к желтку добавить небольшое количество сливочного масла, сахара и молока, пирог разрумянится еще ярче. Однако с сахаром нужно быть осторожней, ведь при его переизбытке пироги быстрее подгорают. Но этого не случится, если насыпать под форму немного соли крупного помола.

    Есть хитрость и для дрожжевого теста: перед выпеканием, нужно смазать изделия молоком.

    Как приготовить пышное тесто

    Сколько я ни старалась, тесто у меня получалось забитое. За помощью я обратилась к мужу-кулинару, который и рассказал, что перед тем, как замешивать тесто, муку обязательно нужно просеивать, чтоб она обогатилась кислородом. А если заменить часть муки на картофельный или кукурузный крахмал, то готовое изделие получится очень воздушным.

    Еще один хороший совет − добавить в тесто 0,5 стакана минеральной воды, чтоб выпечка осталась пышной еще и на следующий день.

    Чтоб тесто хорошо поднималось и равномерно румянилось при выпекании, важно замешивать тесто долго, а затем дать ему «отдохнуть».

    Ну и, конечно, я научилась не открывать без необходимости духовку во время приготовления пирога, чтоб он не опал и не потерял свою пышность.

    Как правильно добавить начинку

    Больше всего мои домочадцы любят разнообразную выпечку с начинкой. Но, оказывается, и здесь есть свои тонкости:

    • изюм следует помыть, высушить и обвалять в муке, чтобы вокруг него в выпечке не образовывалось пустого пространства;
    • воткните в открытый пирог с ягодной начинкой несколько макаронин, тогда сок не «убежит», а поднимется по трубочкам вверх;
    • не добавляйте в пироги с ягодами сахар. Лучше замесить сладкое тесто, а готовое изделие дополнительно посыпать сахарной пудрой;
    • чтобы капуста в качестве начинки не потемнела, сохранила свой цвет и вкус, ее нужно мелко порубить, обдать кипятком, затем холодной водой, после чего отжать и пожарить;
    • чтоб получить белый и рассыпчатый рис для начинки, добавьте чайную ложку уксуса в воду, в которой он готовится;
    • сбрызните лимонным соком нарезанные для начинки яблоки или положите их на несколько минут в подсоленную воду, чтоб они не потемнели;
    • поставьте в духовку емкость с горячей водой, чтобы яблочная начинка в пироге приготовилась быстрее;
    • выпекайте на среднем огне, чтоб начинка не пересыхала;
    • всегда слегка обжаривайте грецкие орехи, тогда выпечка приобретет приятный привкус.

    Вот основные кулинарные тайны, которые помогают готовить просто и легко. Однако, есть еще один секрет: чтобы все получилось идеально, нужно приступать к работе с хорошим настроением. Балуйте себя и своих близких блюдами, приготовленными от души и с любовью. Уверена, ваши труды не останутся без внимания.

    Источник: https://allchoco.com/other/zamuzh-za-konditera-ili-kak-gotovit-vkusno-v-domashnikh-usloviyakh.html

    Пироги штолле: рецепт приготовления

    Пироги, кексы, кулебяки, курники, рыбники Каких только изделий из теста не придумал талантливый славянский народ! И у каждой национальности свои, особые кулинарные секреты. Впрочем, многие шедевры поварского искусства давно перешагнули за государственные границы тех или иных стран и стали достоянием самых разных народов.

    Пироги штолле: рецепты и варианты приготовления

    Пироги, кексы, кулебяки, курники, рыбники Каких только изделий из теста не придумал талантливый славянский народ! И у каждой национальности свои, особые кулинарные секреты. Впрочем, многие шедевры поварского искусства давно перешагнули за государственные границы тех или иных стран и стали достоянием самых разных народов.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Школа вкусной еды