При какой температуре выпекать наполеон

5 лучших рецептов торта «Наполеон» для праздничного стола

при какой температуре выпекать наполеон

Торт «Наполеон» — один из лучших тортов домашнего приготовления, и, наверняка у каждой хозяйки есть свой рецепт «Наполеона».

Торт, кроме вкусовых, обладает целым рядом других достоинств: если «Наполеон» сделан в соответствии с рецептом с заварным кремом, то получается нежирным, а также не требуется больших затрат времени при изготовлении.

И, что тоже важно, коржи для торта «Наполеон» можно испечь за несколько дней до торжества, а в нужный момент только приготовить крем и промазать торт.

Для приготовления «Наполеона» коржи, сделанные из слоеного теста, следует смазать кремом за 5-6 часов до подачи на стол. Если тесто не слоеное, а коржей 8-10 штук, то намазывать коржи следует минимум за 8-10 часов до прихода гостей. Этого времени должно быть достаточно для того, чтобы коржи пропитались кремом.

Существует несколько рецептов «Наполеона». Коржи для торта, изготовленные по любому из предложенных ниже рецептов, можно промазывать заварным или масляным кремом, каждый в отдельности или поочередно, намазывая один корж заварным, а следующий корж — масляным кремом. Если в любой крем натереть на мелкой терке цедру лимона, то торт «Наполеон» приобретет очень приятный привкус и аромат.

Первый рецепт «Наполеона»

Продукты для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, столовая ложка водки, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, щепотка соли.

Чтобы приготовить тесто для торта «Наполеон» по этому рецепту, в стакан, заполненный наполовину кипяченой водой, влейте водку, всыпьте соль и все размешайте. На разделочную доску насыпьте нужное количество муки, порежьте мелкими кусочками масло или маргарин из холодильника и порубите его с мукой до образования крошки. Затем соберите крошку горкой, сделайте воронку и понемногу вливайте жидкость из стакана, продолжая рубить до образования теста.

Готовое тесто положите в холодильник на 2 часа, затем разделите на 4 части и из каждой раскатайте пласт толщиной 3-5 мм. Количество коржей зависит от размера формы или противня. Если форма небольшая, то коржей можно сделать 5-6.

Второй рецепт «Наполеона»

Продукты для теста: 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки.

По этому рецепту теста для торта «Наполеон» сделайте два теста: в одно пойдет 200 г мягкого маргарина и 1 стакан муки, а в другое — 1 стакан сметаны и 1 стакан муки.

На разделочную доску густо насыпьте муку, положите сметанное тесто и сделайте на нем надрезы. Раскатывайте тесто в четыре стороны конвертом. На середину конверта положите тесто из маргарина, раскатанное на доске до нужного размера. Закройте масляное тесто сторонами конверта из сметанного теста и начните раскатывать этот пласт, защипив края. Муки на доске должно быть много, чтобы тесто нигде не прилипло к доске.

Раскатывают этот начиненный пласт от середины, чтобы в сметанном тесте по краям не образовывались пустоты. Раскатав тесто в прямоугольник толщиной 10 мм, сложите его вчетверо, покройте салфеткой и дайте постоять 5 минут, после чего снова раскатайте тесто в прямоугольник (раскатывать нужно от середины к краям и от края к середине) и снова сложите вчетверо. Так сделайте 4 раза, чтобы получилось много слоев.

Когда тесто раскатано последний раз, сложите его так, чтобы получился брусок и разрежьте его на части по количеству коржей. Из этого количества теста получится 6 коржей в обычной форме и 4 коржа размером с противень. После того, как вы разметили и разрезали брусок, покройте его салфеткой и вынесите на холод на 2 часа. По истечении этого времени можно приступить к изготовлению коржей.

Разделочную доску обильно посыпьте мукой и положите одну часть теста так, как тесто лежало в холодильнике на тарелке, не переворачивая, иначе нарушится слойка. Раскатайте тесто до нужного размера. Форму или противень смажьте маргарином и пласт положите на горячий противень или форму, чтобы тесто меньше «сбегалось». Нужно наколоть вилкой всю поверхность теста вдоль и поперек.

Выкладывая тесто в форму, поднимите его немного на борт — тесто в духовке обязательно даст «усадку», и после выпечки размер коржа будет равен размеру дна формы. Коржи пекутся в горячей духовке до появления золотистого цвета. Обращайтесь с коржами осторожно, так как они очень хрупкие.

Третий рецепт торта «Наполеон»

Продукты для теста: 100 г сливочного маргарина или масла, 150 г сметаны, 1/2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 2,5 стакана муки.

Для приготовления теста для «Наполеона» по этому рецепту разотрите яйца с сахарным песком, положите мягкое масло или маргарин, продолжая растирать до получения однородной массы, затем добавьте сметану, размешайте ее с массой и всыпьте 2 стакана муки (предварительно просеянной). Смешайте муку с массой, остальную муку добавляйте по столовой ложке, вымешивая тесто. Из готового теста сделайте брусок и разделите его на 7-8 частей для больших коржей (на противень) или на 9-10 для обычной формы.

Тесто для коржей выкатывайте тонко. Форму или противень, немного прогретый в духовке, смажьте маргарином, положите раскатанное тесто и наколите его вилкой вдоль и поперек коржа. Раскатанное тесто, как мы уже упоминали, удобно переносить на противень, намотав его на скалку. Скалку и поверхность теста погладьте рукой, «смоченной» в муке. Выкладывая на противень раскатанный корж, скатывайте его со скалки.

Коржи выпекают в горячей духовке всего 5-8 минут, поэтому следите за тем, чтобы они не сгорели.

Коржи для торта, приготовленные этим способом, лучше смазывать заварным кремом. Не наносите на корж много крема — он размочит коржи, торт станет «мокрым», и это ухудшит его качество.

Четвертый рецепт «Наполеона»

Продукты для теста: 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки.

Насыпьте горкой муку на разделочную доску, на муку нарежьте маргарин из холодильника и порубите с мукой до образования крошки. В крошку понемногу добавляйте сметану, продолжая рубить. Сделайте тесто.

Если тесто будет прилипать к рукам, добавьте немного муки на доску и подмесите его. Из теста сформируйте брусок и на его поверхности сделайте надрезы ножом, обозначив этим количество коржей.

Положите тесто на тарелку, накройте салфеткой и вынесите на холод на 1,5-2 часа, после чего можете раскатывать коржи.

При этом способе приготовления теста для «Наполеона» отрезанную часть можно перевернуть и раскатывать с любой стороны. Из этого количества теста получается 4-5 больших коржей и 5-6 обычных.

Пятый рецепт торта «Наполеон»

Продукты для теста: 350 г сливочного маргарина, 2 стакана муки с верхом, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан холодной кипяченой воды.

На разделочную доску насыпьте муку, нарежьте мелко маргарин из холодильника и порубите до образования крошки. В стакан вылейте сырое яйцо, разболтайте его, добавьте чайную ложку уксуса, положите соль, перемешайте, подливая холодную кипяченую воду до края и помешивая, чтобы жидкость в стакане была однородной. В крошку понемногу наливайте жидкость из стакана, продолжая рубить, пока не образуется тесто.

Готовое тесто в виде бруска разделите на 5-6 частей для больших коржей или 7-9 — для маленьких. Тесто вынесите на холод на 2-3 часа, после чего его можно раскатывать.

@headerРЕЦЕПТЫ КРЕМА ДЛЯ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

Для прослойки коржей используют заварной или масляный крем, но можно промазывать торт и тем, и другим одновременно.

Приготовление заварного крема для «Наполеона»

Продукты для заварного крема: 1/2 литра молока, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки (с верхом) муки, ванилин.

Продукты для заварного крема с маслом: 2 стакана молока или сливок, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 2 столовые ложки (с небольшим верхом) муки, ванилин (на кончике ножа), 50-70 г сливочного масла.

Для приготовления заварного крема для торта «Наполеон» влейте в эмалированную кастрюлю с толстым дном молоко и поставьте ее на небольшой огонь. Пока греется молоко, яйца разотрите с сахарным песком до тех пор, пока масса не станет однородной, затем в эту массу положите муку и размешайте ее так, чтобы не было комочков. Горячее молоко маленькими порциями влейте в подготовленную массу, постоянно помешивая.

Кастрюлю с кремом поставьте на маленький огонь и все время мешайте, чтобы крем не подгорел, а мука заварилась без комков. Размешивать крем нужно не ложкой, а деревянной лопаткой — она плотнее прилегает ко дну кастрюли. Когда крем загустеет до нужной консистенции, снимите его с огня, положите сливочное масло и помешивайте крем, пока тает масло. Дайте крему остыть и только тогда положите ванилин.

Заварной крем без ванилина не так ароматен, хотя питательность его остается без изменений. Можно положить в заварной крем цедру лимона или апельсина или натереть шоколад.

Приготовление масляного крема для «Наполеона»

Продукты для масляного крема: 300 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с сахаром, ванилин.

Для приготовления масляного крема за несколько часов нужно вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое масло взбить миксером до получения пышной массы. Затем, не прекращая взбивать, нужно добавлять сгущенное молоко с сахаром по 1-2 столовых ложки (сгущенное молоко тоже должно быть комнатной температуры).

Крем взбивается до тех пор, пока не будет использована вся порция сгущенного молока, и масса не станет однородной и пластичной.

Если при взбивании крем стал рябоватым, подогрейте его слегка и снова взбейте.

@headerПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

После того, как испечены коржи, приготовлен крем, то и другое остужено, можно намазать коржи и украшать торт. Прежде, чем смазывать коржи кремом, отрежьте острым ножом все излишки теста от основного размера коржа. В основном это касается больших коржей, которые пеклись на противне.

У коржей, испеченных в форме, отходов будет меньше. Эти обрезки или отходы измельчите — это будет присыпка для торта. После того как вы промазали кремом все коржи, торцы торта со всех сторон тоже нужно смазать кремом, а сверху и с боков обсыпать торт присыпкой.

Можно украсить торт орехами или натертым на терке шоколадом.

Если коржи получились не очень ровными, смажьте их кремом тонким слоем и дайте постоять 2-3 часа, после чего острым ножом отрежьте по всему периметру торта узкую полоску – торт «Наполеон» станет ровным, и после этого намажьте кремом торцы торта.

Поставьте готовый торт «Наполеон» в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался кремом.

Приятного аппетита!

Источник: http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-12-30-638766.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Торт

при какой температуре выпекать наполеон

Этот торт — настоящая десертная классика. Изысканный, но доступный — «Наполеон» гармоничен и в меню роскошного ресторана, и на праздничном домашнем столе. Слоеные, слегка хрустящие коржи, нежный вкус заварного крема, сливочный аромат — этот десерт не спутать ни с чем. А чтобы «Наполеон» получился действительно идеальным, есть несколько простых, но важных секретов.

Секрет №1. Исторический

Как известно, важно не только само блюдо, но и его подача. Наверняка, презентация этого торта будет более эффектной и запоминающейся, если рассказать гостям историю возникновения этого десерта. Вернее — две ее версии.

Итак, по одной из них «Наполеон» был изобретен в России, в 1912 году, когда праздновали столетие победы над французами. Тогда этот десерт имел форму треугольника, что являлось намеком на знаменитую треуголку Наполеона.

Но есть и другая, более романтичная, версия — якобы этот десерт обязан своему появлению ревности возлюбленной Наполеона, Жозефине. Однажды она застала императора с фрейлиной, которой он что-то страстно шептал на ушко. Чтобы выйти из ситуации Наполеон заявил, что рассказывал девушке рецепт придуманного им торта, который впоследствии и полюбился всему миру.

Секрет №2. Удачное тесто

Во-первых, не поленитесь и просейте муку (лучше несколько раз) — этот процесс насытит муку кислородом, а значит — сделает тесто более воздушным и нежным.

Во-вторых, выбирая масло для теста, следует отдать предпочтение продукту с более высокой жирностью (этот показатель позволит тесту стать более пышным).

В-третьих, масло для теста должно быть слегка холодным, но ни в коем случае не замороженным, поскольку при раскатывании коржей оно будет рваться. Также важно тщательно и равномерно разминать масло, чтобы не оставалось крупных комков.

Еще один момент — тесто для коржей «Наполеона» любит холод, поэтому готовить его следует в прохладном помещении. Такой температурный режим не позволит тесту «поплыть». Готовить его нужно достаточно быстро, чтобы тесто не нагревалось. И, конечно, все продукты должны быть примерно одной температуры (то есть — охлажденными).

Секрет №3. Роскошный крем

Разумеется, для крема следует брать продукты высокого качества, поскольку именно от этого будет зависеть вкус торта. Важно выбрать настоящее сливочное масло, вкусное молоко. Очень желательно использовать для ароматизации натуральную ваниль (семена или экстракт), а не синтетический ванилин. Крем с настоящей ванилью сделает готовый десерт по-настоящему изысканным и даже роскошным.

Крем лучше приготовить заранее, чтобы было достаточно времени для его остывания. И не стоит экономить на количестве — заварного крема должно быть в избытке, чтобы все коржи имели возможность хорошо и равномерно пропитаться.

Важно соединять заварную основу с хорошо взбитым добела маслом, по ложке добавляя основу и продолжая взбивать каждую новую порцию до однородности.

Секрет №4. Идеальная форма

«Наполеон» довольно капризный десерт в плане формы — коржи получаются хрупкими, надуваются при выпечке и крошатся при попытке придать им желаемые очертания.

Чтобы коржи получились одинаковой формы и ровные, лучше воспользоваться шаблоном нужного размера. Это может быть крышка для посуды, металлическая форма или даже обычная тарелка. Нужно наметить на раскатанном слое очертания, можно прорезать ножом и выпекать уже в таком виде. Корж будет иметь идеальную форму, а обрезки пойдут на присыпку.

Коржи должны быть довольно тонкими — не больше 2 мм. А чтобы в процессе выпечки они излишне не надувались, раскатанные слои следует часто наколоть вилкой.

Секрет №5. Хрустящий или влажный

На этом аспекте армия любителей «Наполеона» делится на два лагеря — тех, кто любит, чтобы торт был хрустящим и тех, кто предпочитает сочный и хорошо пропитанный десерт. Оба варианта — замечательные и даже не стоит спорить, какой из них присущ «настоящему» «Наполеону».

Все довольно просто. Если вы любите мокрый торт, то коржи следует пропитывать заранее — как минимум за 3-4 часа, дав настояться в холодильнике. Причем смазывать нужно заварным кремом (для большего эффекта можно снизить долю сливочного масла).

Если вы предпочитаете хрустящий «Наполеон», то промазывать кремом следует незадолго до подачи. И крем должен быть с достаточным объемом масла. Можно также чередовать заварной крем и сгущено-масляный — это позволит еще больше сохранить «хрустящий» эффект.

Прилагаем видео рецепт готовки торта «Наполеона»

Источник: http://mesimtesto.ru/tort-napoleon-top-5-sekretov-deserta/

Коржи для наполеона

при какой температуре выпекать наполеон

 4.4 из 5 всего 14

Рецепт приготовления торта «Наполеон» можно прочитать здесь, а в этом материале мы детально распишем процесс приготовления коржей для этого великолепного торта.

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 15 минут + 2 часа в холоде + 1 час выпекаем.
Количество – 8 шт.

Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана,
  • Яичные желтки – 3 шт.,
  • Сливочное масло – 350 гр.,
  • Соль — 1/3 ч. ложки,
  • Ледяная вода – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Если вы делаете наполеон впервые и не уверены в своих силах, то количество продуктов лучше немного увеличить. Потому что какой-то корж может сгореть, какой-то слишком сильно поломается, и так далее Итак, сливочное масло трем на терке. Вбиваем желтки, добавляем соль, воду и замешиваем тесто. По консистенции оно должно быть однородным и эластичным.
  2. Кладем полученное тесто на стол, посыпанный мукой, сверху тоже посыпать мукой, и раскатываем его в прямоугольную лепешку толщиной 1 см. Затем складываем ее вчетверо, еще раз раскатываем и складываем вчетверо. Отправляем в холодильник на 2 часа. Далее тесто нужно разделить на 8 шариков.
  3. Доставать эти шарики по одному (все остальные в это время лежат в холоде) и раскатывать их на столе, присыпанном мукой, в тонкий блинчик (чем тоньше — тем коржи для наполеона получатся лучше). Тесто тоже присыпаем мукой, чтобы скалка к нему не прилипала.
  4. Кстати, форма коржей может быть любая (прямоугольная, круглая). Излишки теста срезаем и выкладываем его на противень.

    Маслом противень смазывать не надо. Корж накалываем вилкой в нескольких местах и выпекаем минут 10 при температуре 220 градусов С. Когда корж станет чуть золотистого цвета – его можно вынимать.

  5. Коржи для наполеона получаются хрупкими, но это не страшно. Складываем кусочки вместе, а когда соберем торт и пропитаем кремом, он будет как целый.

    Готовые коржи укладываем стопкой и накрываем полотенцем. А накануне праздника готовим крем, промазываем коржи, даем настояться и наполеон готов.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | (3)

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vypechka/sladkaya/item/1318-korzhi-dlia-napoleona.html

Готовим торт Наполеон, рецепт Наполеона

Рецепт этого торта не назовешь легким. Тем не менее он стал культовым домашним десертом советской эпохи.

И остается им до сих пор – во всяком случае большинство интернет-запросов выглядит именно так: торт «Наполеон»

Российские источники настойчиво утверждают, что популярнейший у нас «Наполеон» был придуман московскими кондитерами в 1912 году, по случаю столетия изгнания армии Бонапарта из России.

Причем это кулинарно-историческое событие, вероятно, должно было случиться аккурат на Рождество, поскольку именно 25 декабря по старому стилю еще при Александре I стал «днем благодарственного празднества воспоминания избавления Державы Российские от нашествия галлов».

Однако версия изобретения «по случаю» блюда с именем заклятого врага вызывает сомнения. (То ли дело, например, гурьевская каша, которую министр финансов граф Гурьев будто бы придумал в честь победы над Наполеоном: дескать, кто к нам с мечом придет, тот в хлябях наших российских, как в манной каше, и сгинет. Тоже байка, но хотя бы патриотическая!) «Наполеоновское пирожное», правда, не слоеное и с миндалем, упоминается еще в книге Молоховец 1861 года. 

Да и за рубежом есть свои «наполеоны» и «наполеонки»: в Дании – Napoleonsterte, в Германии – Napoleonschnitte, в Норвегии – Napoleonskake, в Швеции — Napoleonbakelse У французов известно пирожное Napoleon, прослоенное миндальной пастой. Те же французы еще в ХVIII веке вовсю стряпали «мильфёй» («тысяча лепестков») – многослойный пирог с заварным кремом, взбитыми сливками или земляничным вареньем, явный прародитель нашего героя. В общем, это еще вопрос, вырос ли «Наполеон» на русской почве

Хорошо сложенный

Основу спорного торта составляет слоеное тесто (на право изобретения которого, кстати, тоже претендуют многие народы). В общепите его классически делали из пресного слоеного теста, мастерски приготовить которое под силу лишь опытному кондитеру. Уж слишком трудоемкий  процесс. Судите сами.

https://www.youtube.com/watch?v=i3KiDNZ6k7U

Для начала тесто раскатывается небольшим прямоугольником, сверху водружается масло, и края теста заворачиваются конвертом. Затем оно медленно и плавно раскатывается, складывается вчетверо и оставляется на 20 минут. Снова раскатывается, снова складывается вчетверо, оставляется на полчаса, раскатывается, складывается втрое и охлаждается. Раскатывается в последний раз и складывается втрое.

Далее тесто делят пополам, каждую часть раскатывают в пласт толщиной 4–6 мм и выпекают. Готовые коржи остужают, на один наносят крем, накрывают другим коржом (гладкой стороной вверх), прижимают, покрывают тонким слоем крема и посыпают слоеными крошками (для них специально выпекают обрезки теста). Разрезают и посыпают сахарной пудрой. Кстати, когда-то торт разрезали на треугольные куски, которые и связывали с наполеоновской треуголкой. 

Понятное дело, что дома никто не связывался со столь капризным рецептом. Наши бабушки и мамы стряпали некое подобие «классики», добиваясь эффекта слоения теста большим количеством тонких вытянутых коржей. Наиболее продвинутые пытались его разнообразить:

■ вместо воды используя молоко;■ часть жидкости заменяя коньяком или другим крепким алкоголем – тогда у теста появляется дополнительный аромат;

■ добавляя в муку какао и выпекая «шоколадные» коржи.

Прослойка – дело тонкое

Крем, опять же в общепите, готовили из сливочного масла, сгущенного молока (для улучшения текстуры), коньяка, сахарной и ванильной пудры. В домашнем «наполеонопечении» прослойка была предметом творческим – из области семейных традиций. Одни использовали чисто масляный крем, другие облегчали его сгущенкой, третьи признавали только заварной, четвертые часть коржей смазывали кисленьким вареньем или повидлом.

И мы, естественно, привыкали к маминой версии и считали ее куда как вкуснее «классической». Я, к примеру, люблю с заварным кремом и орешками, да еще и «мокрый». А вот с несладкими прослойками во времена нашего детства «Наполеон» не делали. Может, и зря.

Слоеное тесто и так жирное, а вдобавок крем – жуткий удар по талии и прочим частям нашего склонного к полноте органона. Совсем неплохо смягчать калорийность теста протертым шпинатом (или иной листовой зеленью), вымоченной брынзой, фруктово-ягодными пюре.

Или делать тортик пикантным за счет голубого сыра с грушами или даже форшмака.

Но это уже другая история. Классическому домашнему «Наполеону», как истинному лакомству, полагается быть жирным и сладким. Например, замечательный шеф-повар Камо Татевосян, который кормит питерский «Зенит», как-то признался, что частенько вместе со своим кондитером Инной готовит «Наполеон» для игрока футбольной сборной России Александра Анюкова – страшного сладкоежки. Судя по игре Саши, торт получается не только вкусным, но и питательным.

Классическое тесто для «Наполеона»

Чтобы получить примерно 1,2 кг теста, понадобится:

500 г муки1 яйцо400 г сливочного масла1 ч. л. лимонного сока

щепотка соли.

В стакан влейте разболтанное яйцо, долейте воды доверху, вылейте в миску. Добавьте соль, лимонный сок и еще полстакана воды. Влейте эту смесь в муку. Замесите однородное тесто. 

Вымешивайте тесто руками до полной эластичности. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 мин. Затем раскатайте в пласт (края должны быть тоньше середины), присыпьте мукой, опять накройте, оставьте на 10 мин.

Размягченное масло разомните в миске, чтобы не осталось комков. Присыпьте 3 ч. л. муки и тщательно перемешайте. Положите в морозильник на 30 мин.

Выньте, нарежьте тонкими пластинками и выложите их на пласт теста: по длинным сторонам до краев оставьте 1,5–2 см, а короткие края заверните поверх масла и скрепите между собой. Защипните открытые стороны получившегося прямоугольника.

Зрительно разделите прямоугольник на 4 вертикальные полосы, сложите его по этим «сгибам» вчетверо. Получится заготовка в 4 слоя.

Положите заготовку в холодильник на 20 минут, затем выньте и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторите с ним тот же процесс складывания вчетверо, чтобы получилось 16 слоев. Положите в холодильник на 30 мин. и повторите ту же операцию (раскатать – сложить – охладить) еще 2 раза. Охлаждайте 30 мин.

Наполеоновские секреты

■ Мука должна быть непременно пшеничной, высшего сорта (с высоким содержанием клейковины – 35–40%). Ее нужно обязательно просеивать.■ Не забудьте про соль и кислоту (лимонный сок, уксус) – они способствуют слоению.■ Масло для теста (82,5% жирности) нужно как следует промять и перемешать с мукой, стараясь, чтобы не образовывались комки: на выходе масло должно быть сухим и пластичным.

■ Тесто следует раскатывать при температуре 15–17 °С. Если она ниже, слои масла в тесте твердеют и при раскатывании крошатся – крошки могут разорвать тонкое тесто, и масло в духовке вытечет.

 Если температура выше, масло расплывается, пропитывает тесто – прощай, эластичность!■ Готовые коржи прокалывают в нескольких местах, чтобы при выпекании они не вздулись, дают им «отдохнуть» 10–15 минут, после чего выпекают в разогретой до 210–230 °С духовке. Затем обязательно остужают.

■ Если коржи промазать кремом перед самой подачей, «Наполеон» получится хрустящим. А если готовый торт выдержать несколько часов в холодильнике, и лучше под гнетом, он будет «мокрым».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном» Хворост

Хворост («сушь» или «сочень») – это обжаренное во фритюре печенье из

Пирожное Картошка

Пирожное картошка относится к крошковым пирожным. В основе таких пирожных бисквитная или песочная

Эклеры

Эклер (от франц. éclair — молния) — французский десерт в виде продолговатого

праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и

торт Наполеон

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно

Штрудели

Штрудель (или струдель, нем. Strudel) – австрийский десерт. Традиционный автрийский штрудель

Профитроли

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для

Фуршетный стол

Фуршетный стол — это непринуждённая атмофсера и лёгкое закусочное меню. В меню фуршета —

Детская выпечка

Даже самые разборчивые в еде дети обычно не отказываются от выпечки. Поэтому постарайтесь, чтобы

Горячие блюда из птицы к новогоднему столу

Новогодние рецепты: горячие блюда из птицы

Вкусные подарки

Перед праздниками остро встает вопрос: что подарить? То дорого, это дешево, еще вариант –

Рождественское меню: русская кухня

Рождественское меню: русская кухня

Пироги к новогоднему столу (сладкие)

Новогодние рецепты: пироги с яблоками, пироги с грушами, пироги с лимоном, пироги с черникой

Заливное и холодец

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим

Горячие блюда из мяса к новогоднему столу

Новогодний стол без мяса? Это невозможно! Ведь новогдние мясные блюда символизируют благополучие,

Салаты к новогоднему столу

Без новогодних салатов – оливье, мимозы и селедки под шубой мы себе уже и не

Напитки к новогоднему столу

Животрепещущий вопрос при обсуждении новогоднего меню – какие напитки подать к новогоднему

Закуски к новогоднему столу

Закуски и салаты – едва ли не самая важная часть праздничного стола. Оливье и селедка под

Новогодние десерты

Новый год – любимый с детства «мандариновый» праздник. А это значит, что

Язык: рецепты

Язык всегда считался деликатесом. Ещё в Средние века во Франции существовал закон, согласно которому

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество

Источник: https://www.gastronom.ru/text/gotovim-tort-napoleon-recept-napoleona-1002471

Коржи для наполеона – рецепты удачной основы популярного торта

Учитывая огромное разнообразие рецептов кондитерский изделий, этот торт остается одним из самых любимых еще с детства. Его, как и другие сладости, можно купить готовым, а можно испечь самостоятельно. И это вовсе не так сложно, как сначала может показаться. Как в домашних условиях приготовить коржи для наполеона, читайте ниже.

Коржи для торта «Наполеон»

Тортик готовится не сложно, но не помешает знать некоторые правила, которые пригодятся при выпечке:

  1. Тесто нужно раскатывать как можно тоньше, так как в процессе выпечки оно поднимается.
  2. Чтобы подъем был минимальным, рекомендуется на поверхности каждой заготовки делать проколы вилкой.
  3. Коржи для наполеона, рецепт которых содержит масло, можно также испечь на маргарине, но следует выбирать высококачественный продукт.
  4. Есть один интересный способ, облегчающий процесс – раскатывание и вырезание можно проводить прямо на противне, тогда не возникает проблем с переносом.

Как приготовить коржи для наполеона в духовке?

Из данного рецепта вы узнаете, как испечь коржи для наполеона, которые можно есть в пост. Среди используемых компонентов совсем нет продуктов животного происхождения. Газировка придаст изделиям нужную воздушность пористость. В результате выйдут прекрасные заготовки, из которых можно приготовить не только сладкий, но и закусочный торт.

Ингредиенты:

  • газированная вода – 200 мл;
  • растительное масло без запаха – 200 мл;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • мука пшеничная сорта высшего – 3 стакана.

Приготовление

  1. Сначала соединяют жидкие компоненты.
  2. Потом добавляют к ним сухие составляющие и замешивают мягкую эластичную массу.
  3. Накрывают ее и на полчаса убирают в холодильник.
  4. Потом достают, делят на 10 частей и тонко раскатывают.
  5. Выпечка коржей для наполеона происходит в хорошо прогретой духовке до румяности.

Коржи для наполеона на сметане

Коржи на «Наполеон», рецепт приготовления которых ждет ниже, выходят очень нежными на вкус. Про такие изделия говорят, что они «тают во рту». При использовании трафарета диаметром 20-22 см из указанного набора продуктов получится 10-12 заготовок. Обрезки лучше не выбрасывать, а тоже испечь, потом перетереть в крошку и использовать для украшения угощения.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • маргарин – 200 г;
  • сметана 20% жирности – 200 г;
  • соль – щепотка.

Приготовление

  1. Просеивают муку горкой, сверху помещают кусочки маргарина.
  2. При помощи ножа все это превращают в крошку.
  3. Вливают сметану, подсаливают и вымешивают мягкую массу.
  4. Формируют шар, накрывают пищевой пленкой и на полчаса убирают в холодильник.
  5. Потом тесто для коржей наполеона извлекают, скатывают жгутом, делят его на кусочки.
  6. Каждый из них раскатывают, обрезают до нужной формы, делают несколько проколов вилкой.
  7. Выпекают при 220°С до приятной румяности.

Коржи для наполеона на пиве

Чтобы получились хрустящие коржи для наполеона добавьте в заготовку пиво. В изделиях оно совершенно не чувствуется, ни вкуса ни запаха алкоголя нет. Зато тесто на пиве получается особенно вкусным, а выпечка выходит воздушной. Из приведенного количества продуктов получится 10 коржей диаметром 25 см. Следует учесть тот факт, что при выпекании тесто имеет особенность немного сжиматься, так что на выходе изделие будет иметь меньший размер.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • пиво светлое – 200 мл;
  • маргарин – 300 г.

Приготовление

  1. Маргарин растапливают, вводят муку, вливают пиво и вымешивают.
  2. Делят массу на порционные кусочки, тонко их раскатывают.
  3. Перемещают на противень, выстланный пекарской бумагой, и выпекают до румяности при 200°С.

Слоеные коржи для наполеона

Самый простой рецепт коржей для наполеона представлен ниже. Готовить любимый торт таким способом – одно удовольствие, ведь это очень быстро и просто. Коржи для наполеона из готового слоеного теста получаются тоненькими и очень вкусными. В описании указано, что выйдет 16 заготовок, но следует обратить внимание, что получатся они небольшие – не более 20 см в диаметре.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто бездрожжевое – 1 кг.

Приготовление

  1. Сначала готовое тесто размораживают естественным путем.
  2. Микроволновку при этом использовать нельзя.
  3. Лучше заранее извлечь продукт из морозильной камеры и оставить в холодильнике.
  4. Потом его разворачивают и делят на 16 частей.
  5. Каждую из них тонко раскатывают.
  6. Помещают на противень, выстланный пергаментом, накалывают в нескольких местах вилкой и при 200°С выпекают 8 минут.
  7. Так поступают и с остальными заготовками.

Коржи для наполеона на воде

Коржи для торта «Наполеон», рецепт который представлен ниже, готовятся на основе очень холодной, практически ледяной воды. Важно вымешивать массу очень быстро, чтобы от тепла рук масляные компоненты не растаяли. Такой подход и делает тесто слоеным. Водка используется для того, чтобы в результате изделия получились особенно хрустящими. После термической обработки она абсолютно не чувствуется в сладком кушанье.

Ингредиенты:

  • масло сливочное натуральное – 400 г;
  • яйца куриные крупные – 2 шт.;
  • очень холодная вода – 150 мл;
  • мука пшеничная – 650 г;
  • водка – 3 ст. ложки;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В чашку наливают холодную воду, уксус, водку и размешивают.
  2. Разбивают яйца, добавляют щепотку соли и вилкой размешивают. Взбивать миксером при этом не нужно.
  3. Туда же помещают воду с уксусом и размешивают.
  4. Холодное, но не замороженное масло нарезают кубиками и смешивают с сухим компонентом.
  5. Из полученной крошки формируют горку, делают в ней углубление, в которое вливают подготовленную жидкую смесь.
  6. Вымешивают, делят массу на 12 частей, накрывают пищевой пленкой и часика на 2 убирают в холодильник.
  7. Потом достают, раскатывают, и выпекают в хорошо прогретой духовке около 7 минут.

Коржи для наполеона на сковороде

Если нет духовки, то это вовсе не повод отказаться от затеи побаловать родных вкусным домашним лакомством. Коржи для торта «Наполеон» на сковороде получаются фактически печеными, ведь жарят их на сухой поверхности. Есть свои плюсы в таком способе готовки – на сковороде заготовки будут готовы значительно быстрее, чем при использовании духового шкафа.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная сорта высшего – 500 г;
  • масло натуральное сливочное – 200 г;
  • вода питьевая холодная – 200 мл;

Приготовление

  1. Сливочное масло растапливают, охлаждают, добавляют воду, всыпают предварительно просеянную муку.
  2. Замешивают эластичную массу.
  3. Делят ее на 12 частей и на полчаса убирают в холодильник.
  4. Потом каждый кусочек тоненько раскатывают, обрезают до нужного размера и выпекают коржи для наполеона на сухой сковороде с каждой стороны примерно по минуте.

Источник: https://womanadvice.ru/korzhi-dlya-napoleona-recepty-udachnoy-osnovy-populyarnogo-torta

Вкусный наполеон для небольшой компании

Наполеон с ореховой посыпкой

Наполеон из рубленого теста с кремом без масла.

Рецепт с фото и расчетом калорийности.

Ленивое слоеное тесто для коржей.

Маленький наполеон для знакомства с рубленым тестом.

Последние полгода очень часто пеку такой маленький наполеон из рубленого теста на пять коржей с заварным кремом без масла. Украшаю крошкой из обрезков и тертыми грецкими орехами. Гостям нравится, а перед следующим визитом они просят именно такой тортик.

Когда нет орехов, пеку 7 коржей и 1‑2 коржа ломаю в крошку для обсыпки торта. Потому написала два варианта рецепта с орехами и без них.

Торт в меру сладкий и в меру жирный. Он легкий для желудка. К сожалению, далеко не всем здоровье позволяет лакомиться тортами с большим количеством жирного крема. Да и калорийность пониже, что приятно для тех, кто следит за весом.

Тесто готовлю в пропорции 2 : 1 (мука к маслу). Масла вполне достаточно, чтобы коржи получались рассыпчатые и тесто легко раскатывалось.

Многие почему‑то уверены, что масла в тесте для наполеона должно быть больше: минимум 4 части муки и 3 части масла. Необязательно. Это только дело вкуса.

Я пеку из хорошего масла 72% жирности. Приходилось печь из масла среднего качества, тоже все получалось нормально.

Если коржи наполеона обильно смазывать кремом, вкус никак не пострадает. Если использовать крем с маслом, разницу заменить невозможно.

А слоистость коржей, по‑моему, скорее зависит от количества жидкости в тесте. Более сухой колобок теста дает более хрупкие и слоистые коржи. Потому я предпочитаю лучше меньше воды, чем больше.

Потому главный враг рубленого теста плохое масло, которое на сковороде превращается в ложку жира и лужицу жидкости молочного цвета. Уж тогда лучше печь на пекарском маргарине.

Про особенности приготовления рубленого теста очень подробно писала здесь.

Новичкам всегда советую пробовать рецепт на малой порции, как в этом рецепте на 200‑240 граммов муки.

А еще можно познакомиться с рубленым тестом, если испечь сырное печенье, там совсем мало продуктов, как раз чтобы попробовать и при этом не устать и не испугаться.

Вес готового тортика с орехами около 870 граммов, во втором рецепте до 1 килограмма. Расчет калорийности в конце статьи.

Вариант № 1

на 5 коржей диаметром 22 см для торта с орехами

Вариант № 2

На 7 коржей диаметром 22 см для торта без орехов

Приготовление:

Все продукты должны быть холодные из холодильника: яйцо, масло, вода. Если забыли поставить воду в холодильник, ее можно подержать в морозилке около 10 минут.

Главное все делать быстро, тесто руками долго не мять, чтобы от тепла рук не расплавились комочки масла в тесте.

1. Перемешать в чашке яичный желток с солью. В ледяную воду добавить уксус, влить в чашку с яйцом. Перемешать. Накрыть крышкой, поставить в салон холодильника.

2. Порубить сливочное масло с мукой в мелкую крошку. Можно на столе двумя ножами, одним ножом или крупной вилкой.

Мне привычнее измельчать масло на крупной терке в большой миске. Для этого надо выложить муку в миску, сверху кусок масла, обвалять его в муке и натереть, макая в муку.

Чтобы стружка из масла не собралась в терке одним клубком, периодически поднимать терку и перемешивать дном терки или вилкой стружки масла с мукой.

3. Протереть муку с маслом второй раз. Это уже рукой. Набирать рукой стружки масла с мукой, и натереть их на терке еще раз.

В книгах пишут, что комочки должны получиться размером с горошину. Это не значит, что они все будут одинаковые. Главное, чтобы не осталось больших кусочков масла.

И не надо стремиться к тому, чтобы вся мука превратилась в комочки. Должна получиться смесь масляной крошки с мукой.

4. Сделать углубление в центре мучной смеси, влить в него яичную смесь из холодильника.

5. Перемешать вилкой, чтобы мука была смочена. Хотя немного сухой муки может и остаться.

6. Быстро собрать тесто руками в колобок.

7. Выложить в целлофановый пакет, расплющить в лепешку, так оно быстрее охладится и потом тесто будет удобнее делить. Выдержать 2 часа в салоне холодильника.

Я обычно делаю тесто заранее, т. е. тесто лежит ночь или даже сутки в холодильнике. С таким тестом легче работать.

Раскатываем коржи:

8. Разделить отдохнувшее в холодильнике тесто на куски по количеству коржей, лучше с помощью весов, слепить шарики или лепешки, сложить в миску, если жарко на кухне, снова отправить в холодильник.

Можно раскатывать коржи на столе и на пекарской бумаге. Если тесто липнет к столу, слегка присыпать стол мукой.

Если на кухне жарко, шарики теста достаем по одному. Я сначала расплющиваю шарик в лепешку, раскатываю корж где‑то до половины нужного размера. Переношу на пекарскую бумагу и раскатываю как можно тоньше. Можно и до прозрачности, если тесто позволяет.

Иногда тесто плохо раскатывается на бумаге, прилипает. Причина в некачественной бумаге или тесто жидковато. Тогда надо корж совсем немного присыпать мукой, точнее, припудрить, перевернуть, тогда он уже будет меньше прилипать. Если липнет к скалке, припудрить с верхней стороны.

Если при раскатывании на бумаге получаются складочки на корже, можно периодически приподнимать и расправлять края коржа. Можно не обращать на это внимания, а в конце раскатывания хорошо прокатать скалкой именно места со складками.

Самый легкий способ для новичков: раскатать все коржи на бумаге, обвести по тарелке ножом, обрезки не убирать, наколоть коржи вилкой и сложить стопкой в холодильник. Верхний я прикрываю бумагой. Доставать по одному и выпекать.

В холодное время года, у нас 20 градусов на кухне, я складываю коржи на бумаге стопкой на подносе, ставлю на табурет подальше от радиатора и плиты.

Не забывайте накалывать коржи вилкой, иначе они могут вздуться одним большим пузырем.

9. Выпекать при температуре 200‑210ºC до золотистого цвета.

В духовке газовой плиты на выпечку одного коржа у меня уходит 10‑15 минут. Чтобы коржи получились более румяными, я их переворачиваю. Через 5‑7 минут достаю противень, переворачиваю корж вместе бумагой и обрезками и допекаю с другой стороны. Обычно он немного прилип к бумаге. Если нет, то переворачиваю лопаткой и с бумагой назад в печь.

Если перед переворачиванием обрезки уже хорошо зарумянились, снимаю обрезки, допекаю с другой стороны только корж.

У вас может быть другое время выпечки. Зависит от духовки.

В электрической печке, где верхний и нижний обогрев, такие коржи у меня пекутся 5 минут, переворачиваю редко, но достаю, чтобы убрать обрезки, и снова в печь. Слежу, чтобы не сгорели.

Готовые коржи складывать на плоскую поверхность, чтобы края не задирались.

10. Крем можно сварить заранее, пока тесто в холодильнике. Рецепт заварного крема без масла на жидких сливках в отдельной статье. Можно приготовить без масла крем на сметане.

Холодный крем обильно наносим на коржи. Я раскладываю все коржи по одному на столе и выкладываю сначала по две столовых ложки, потом еще добавляю. Надо оставить 3‑4 столовых ложки крема для смазывания боков торта.

Если у коржей получились слишком задранные края, то намазываем и складываем по одному и нежно прижимаем корж рукой. Он трескается, но так торт быстрее пропитается и лучше склеится.

11. Из 5 коржей при тонком раскатывании диаметром 22 см получается маловато крошки, потому сначала посыпаем крошкой. Затем скалкой на доске давим орехи, обсыпаем верху и бока торта.

Можно измельчить орехи блендером, но советую попробовать скалкой. Толченые орехи и резаные отличаются по вкусу. Толченые дают более насыщенный ореховый вкус.

Естественно, для торта из 7 коржей в зависимости от того сколько получилось обрезков один или два коржа пускаем на крошку, обсыпаем верх и бока торта.

12. Готовый торт я укутываю в пленку. Тортик получается более ровным, склеивается быстрее, обсыпка не отваливается. Если обсыпки мало, укутывать не стоит.

13. Торт очень быстро пропитывается. Через 2‑3 часа его можно подавать или поставить в холодильник.

Кстати, температура в духовке для выпечки коржей из рубленого теста имеет большое значение. Лучше, если вы уверены, что она действительно не меньше 200 градусов. При низкой температуре масло плавится и растекается мокрыми жирными пятнами, что уменьшает слоистость. Честно говоря, выбрасывать коржи не придется, пропитаются кремом и все будет вкусно, но не так классно.

Я всем советую, если плита без градусника, купить градусник для духовки, т. к. довольно часто температура не соответствует той, что написана в паспорте. Я только с помощью градусника выяснила, на какой ступени у меня 200ºC.

«Маленький наполеон с заварным кремом без масла»

Продукты Весг В 100 гккал Всегоккал
Мука пшеничная для теста 200 334 668
Соль
Сливочное масло 72% 100 665 665
Уксус 9% 5
Яйцо желток 16 296 47
Вода 30
Всего в тесте: 351 1380
Заварной крем на жидких сливках 758 1560
Грецкие орехи для посыпки 70 647 453
Всего: 3393

В 100 г рубленого теста: 1380 : 356 × 100 = 387 ккал

Вес готовых коржей (216 г) и обрезков (57 г): 273 г

В 100 г готовых коржей: 1380 : 273 × 100 = 506 ккал

Вес готового торта на весах: 867 г

Калорийность 100 граммов торта: 3393 : 867 × 100 = 391 ккал

Если вместо орехов добавить 2 коржа, поломать их на обсыпку, калорийность почти не изменится.

Средний вес коржа 41 г, в 2 коржах: 418 ккал

Удачи!

Таисия Февронина, 2017.

Источник: http://fevronina.ru/vkusnyj-napoleon-dlya-nebolshoj-kompanii/

Торт «Наполеон» (рецепт для духовки)

Несмотря на французское название, указывающее на великого императора, изобрели этот торт русские кондитеры в 1912 года в честь столетия победы над французами. Сначала это был не торт, а пирожное треугольной формы, в виде шляпы-треуголки Наполеона.

Кому-то покажется странным решение назвать пирожное в честь врага, но, видимо, кондитеры имели ввиду, что с этим вкусным пирожным едоки расправятся так же быстро, как русская армия с завоевателем. Торт Наполеон до сих пор остается популярным десертом во многих странах.

Наша читательница Олеся Новицкая предлагает свой рецепт этого известного торта. Печется он в духовке, получается большим и очень вкусным.

Торт Наполеон рецепт с фото:

В ледяную воду добавить яйцо, соль и уксус, перемешать.

Сливочное масло или маргарин (из морозилки) натереть на крупной терке. Муку высыпать на поднос. Добавить тертое масло и порубить ножом до крошки.

В полученной массе сделать углубление, вылить воду с яйцом, солью и уксусом. Руками перемешать и собрать тесто в комок, но долго не месить.

Разделить тесто на 9 — 11 частей, сформовать шарики. Накрыть их пищевой пленкой, убрать в холодильник на несколько часов, можно на ночь.

Затем каждый шарик тонко раскатать на столе, присыпанном мукой.

Вырезать круг (я вырезала, приложив тарелку). Выпекать коржи в хорошо разогретой духовке
7 — 10 минут. Обрезки от коржей тоже сушим в духовке, они нам потом понадобятся для посыпки торта.

Вот такая стопочка коржей получилась у меня:

Готовим заварной крем.

Отлить  стакан  молока  в чашку, остальное   поставить   на огонь и довести до кипения.
В то молоко, которое мы отлили, вбить яйца, добавить муку, сахар и ванилин,  взбить  венчиком или миксером до исчезновения комочков, затем влить эту смесь в  кипящее молоко, постоянно помешивая.  Довести  крем  до  кипения  и убрать   с  огня.  Крем   немного   остудить,   добавить размягченное сливочное масло. Взбить миксером.

Каждый корж, бока и верх смазать остывшим кремом. Собрать торт.

Обрезки от коржей измельчить при помощи скалки и посыпать ими бока и верх торта.

Домашний торт «Наполеон» готов. Дать ему в холоде пару часов настояться и подать к столу.

Приятного аппетита!!!

Источник: http://multivarka-recepti.ru/vypechka-v-duhovke/tort-napoleon-retsept-dlya-duhovki

«Наполеон»: раскрываем секреты приготовления

«Наполеон» – это торт не только с громким именем, но и с важным секретом. Он заключается в том, что коржи должны быть легкими и хрустящими, а крем – особо нежным. Поэтому очень важно готовить этот вкуснейший десерт правильно.

Благодаря своему названию этот сладкий торт из слоеного теста и воздушного крема у многих ассоциируется исключительно с французской кухней. Тем не менее, согласно основной версии, родиной сладости является Россия: первый «Наполеон» был приготовлен в Москве в 1912 году, и имя свое он получил в честь 100-летия победы в Отечественной войне 1812 года.

Впрочем, похожий десерт действительно можно встретить во Франции, а также в Италии. Здесь слоеное пирожное с густым кремом называют мильфеем, что в дословном переводе означает «тысяча слоев». Аналогичная сладость есть и в Англии. Слоеные коржи промазывают ванильным кремом, а само пирожное называют просто – ванильный ломтик.

Классический рецепт «Наполеона»

Этот торт можно готовить разными, иногда довольно сложными способами. Но наш классический рецепт позволяет получить нежный и удивительно вкусный десерт в домашних условиях.

Для теста

  • Мука – 3 стакана
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 180 мл
  • Масло сливочное – 300 г
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Соль – щепотка

Для крема

  • Молоко – 1,5 л
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Сахар – 350 г
  • Ванильный сахар – 80 г

Приготовление

  • 2 стакана муки высыпьте на кухонную доску, и вотрите в нее сливочное масло. Далее добавьте оставшуюся муку и перетрите получившуюся массу еще раз
  • В отдельной посудине соедините яйцо, воду, уксус, соль и сахар. Постепенно добавьте сюда же подготовленную сливочно-мучную массу. Быстро замешайте тесто, чтобы ингредиенты не успели нагреться
  • Полученное тесто разделите на 5-8 равных порций, сформируйте из них небольшие тонкие квадраты и отправьте их в холодильник на полтора часа.
  • Раскатайте из охлажденных квадратов теста тонкие коржи (толщиной 1,5–2 мм), и выпекайте их при температуре 220  ° С до золотистого цвета
  • Дайте коржам остыть. В это время приготовьте заварной крем: поставьте на небольшой огонь 1 л молока.
  • В отдельной посудине соедините яйца, муку и сахар. Постепенно добавьте сюда оставшиеся 0,5 л молока
  • Добавьте подготовленную смесь в кипящее молоко и тщательно перемешайте
  • Варите крем, пока он не загустеет, но доводить его до кипения не нужно. Снимите крем с плиты, и дайте ему остыть. Далее добавьте ванильный сахар и еще раз тщательно перемешайте
  • «Соберите» свой торт. Для этого сложите все коржи в одну стопку, промазывая их приготовленным кремом. Один корж оставьте без крема и сделайте из него крошку для посыпки торта. Также десерт можно украсить измельченным фундуком или грецкими орешками
  • Поставьте торт в холодильник и дайте коржам пропитаться кремом в течение 3–4 часов. Десерт готов!

Важные секреты

  • Для получения пышного теста необходимо просеять муку несколько раз. Обязательно используйте муку только высшего сорта!
  • Пышность теста зависит и от качества сливочного масла. Чем выше его жирность, тем выше будет тесто. Можно использовать охлажденное масло, но не в коем случае не замороженное, иначе коржи будут рваться при раскатывании теста
  • Замешивать тесто нужно оперативно, чтобы сливочно-мучная масса не успела нагреться
  • Перед отправкой коржей в духовку их необходимо легонько проколоть в нескольких местах. Это можно сделать специальной каталкой с шипами или обычной вилкой. Так они не будут вздуваться при выпекании
  • Чем дольше коржи будут пропитываться заварным кремом, тем сочнее будет торт. Идеальный вариант – оставить торт в холодильнике на целую ночь

«Наполеон»: раскрываем секреты приготовления

2017-06-07

«Наполеон» – это торт не только с громким именем, но и с важным секретом. Он заключается в том, что коржи должны быть легкими и хрустящими, а крем – особо нежным. Поэтому очень важно готовить этот вкуснейший десерт правильно.

Назад

Источник: https://domoed.su/blog/napoleon-raskryvaem-sekrety-prigotovleniya/

Торт Наполеон Советского времени: самый вкусный классический рецепт

Добрый день, друзья!

Сегодня, готовим классический торт Наполеон из заварного крема и многослойных коржей. Рецептов приготовления торта великое множество. Однако самый настоящий, самый вкусный рецепт, проверенный годами, из советского времени.

Тогда этот торт пекся только по одному рецепту, искусные пекари пекли огромные, размером со стол, пышные, слоистые, рассыпчатые, тающие во рту Наполеоны, и продавали их,  отрезая большими кусками. Узнать рецепт приготовления торта  было невозможно, его я узнала спустя много лет, и хочу сегодня поделится им с вами.

Если у вас совсем нет времени для приготовления торта, но очень хочется сладкого, приготовьте легкий рецепт. Коржи  для наполеона можно испечь из готового слоеного теста,  в качестве крема используйте сгущенку или сметану.  Но, конечно такой торт будет отличатся от того, который приготовлен в домашних условиях.

Пошаговое приготовление:

Главное условие приготовления правильного теста — все ингредиенты, должны быть охлажденными.

Холодную муку просеять через мелкое сито на стол, можно просеять 2-3 раза, тем больше она насытится кислородом и изделие получится воздушнее.

Замороженное сливочное масло натираем на крупной терке, прямо в муку. Хочу заметить, что оно должно быть свежим и хорошего качества. Указанное количество масло в рецепте можно брать меньше, только следует помнить, чем его больше, тем пышнее и воздушнее получается тесто.

Каждый раз обмакиваем масло в муку, и быстро натираем, так чтобы оно не таяло от тепла рук.

Постоянно перемешиваем натертое масло с мукой.

В отдельной миске разбить 2 яйца, добавить соль по вкусу, две столовых ложки водки и воды. Все перемешиваем венчиком. Добавление небольшого количества водки делает тесто воздушным и сухим. Затем небольшими порциями вливаем полученную жидкость в масляно-мучную смесь и перемешиваем.

Тесто не следует сильно вымешивать, его надо перемешивая, собирать в большой ком.

У нас получилось тесто не сильно крутое, оно не прилипает к рукам.

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильную камеру на 2 часа, а тем временем займемся приготовлением крема.

Приготовление заварного крема

Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежной консистенции и хорошо пропитывает коржи.

В небольшую кастрюлю налить молоко, добавить сахар, стручок ванили и поставить на небольшой огонь  и постоянно помешивая, растворить сахар.

В отдельную миску разбить яйца, добавить муку, коньяк и хорошо перемешать до однородного состояния.

Подготовленную смесь, порциями наливаем в горячее молоко, перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. Затем убавляем огонь и, перемешивая венчиком, выпариваем смесь до загущения.

Снимаем с огня, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем крем до однородной массы. У нас получился прекрасный, густой, нежный заварной крем.  Переливаем его в миску и остужаем до комнатной температуры.

 Сметанный крем

Можно быстро приготовить сметанный крем из любой сметаны и сахара. Здесь даже не потребуется тепловая обработка.

Тесто  и крем мы приготовили, можно приступать к выпечке коржей.

На стол стелим пекарскую бумагу и раскатываем на ней очень тонкое тесто, толщиной 3-4 мм и размером с противень. С помощью вилки делаем наколы по всей поверхность коржа.

Затем острым и тонким ножом разрезаем раскатанный корж на шесть равных частей. Аккуратно на бумаге переносим их на противень и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов.

Печь коржи лучше на средней решетке. Перепекать не следует, как только тесто поднялось и подрумянилось (3-5 минут) достаем противень и отправляем следующий. Таким образом, у нас получилось 24 тонких, хрустящих  слоенных коржа.

Начинаем собирать наш вкусный торт Наполеон. Каждый корж промазываем слоем крема. Затем обмазываем кремом сверху и со всех сторон. Одним коржом жертвуем и превращаем его в крошку, которой обсыпаем наш десерт со всех сторон. Оставляем для пропитки при комнатной температуре часов на пять, затем отправляем в холодильник на ночь.

Утром отрезаем кусочек торта к чаю. Хорошо пропитанный и тающий во рту, приготовленный по классическому рецепту десерт. Приятного аппетита!

Вот такой длинный и подробный получился рецепт приготовления изумительного вкусного домашнего торта Наполеон советских времен. Мне бы хотелось узнать ваше мнение о рецепте, пишите в комментариях. Если понравилось, жмите «Класс» и делитесь ссылками на статью со своими друзьями в социальных сетях.

Источник: https://prostoi-recept.ru/tort-napoleon.html

Как испечь торт Наполеон | Мир домохозяйки

Как испечь торт наполеон знают многие, но поскольку процесс достаточно трудоемкий, предпочитают купить готовый тортик. Однако, Новый год это такой праздник, ради которого стоит потрудиться. 

Вкусовые ощущения тоже очень значимы для нас, я, например,  не представляю себе новогодних праздников без этого торта! Много лет пеку наполеон и каждый год он получается немного по разному.

А все потому, что я экспериментирую понемногу. То делаю коржи на маргарине, то на масле. То кладу масло в крем, то нет, то ваниль в различных формах применяю.

Скажу сразу, что коржи на маргарине мне нравятся больше, и масло в крем последние годы я не кладу, а вы выбирайте сами, как испечь торт наполеон, исходя из моих поправок.

В общем, для меня в новогодние праздники нет ничего лучше, чем начать утро с кусочка наполеона с чаем! Обожаю! Жалко только, что быстро заканчивается

Ладно, хватит мечтать, торт еще не испечен, только сегодня буду делать тесто, а пока, рассказываю по прошлогодним картинкам.

Для коржей:

  • 2 пачки маргарина
  • 1 яйцо
  • 1 стакан воды
  • 3,5 стакана муки + на подмешивание (не менее стакана, в зависимости от  качества муки)

Для заварного крема:

  • 2 яйца
  • 2 стакана сахара
  • 2-3 ст. ложки крахмала
  • ванильный сахар — пакетик или ванилин — на кончике ножа или стручок ванили
  • 1.300 литра молока (можно чуть больше)
  • 1 пачка масла (можно и без него)

Коржи для наполеона

Тесто для коржей я обычно замешиваю накануне вечером. Так удобнее, и тесто настоится, и мне легче.

Маргарин рубим в мелкую крошку вместе с мукой. Лучше, если маргарин будет из морозилки. Можно его вначале натереть на крупной терке, а затем добавить муку и изрубить.

Когда из маргарина и муки получилась однородная масса, делаем горку с выемкой, вбиваем яйцо, добавляем стакан холодной кипяченой воды и вымешиваем.

Сначала ложкой в миске, затем, когда тесто перестает отлипать от рук, вымешиваем на доске, присыпанной мукой, то есть, подмешивайте муку по мере необходимости. Тесто должно быть гладким, эластичным. У меня уходит на подмешивание не менее стакана муки, в зависимости от качества.

Даем с полчаса постоять, еще раз перебиваем и разрезаем, вначале пополам, потом на четвертинки, на восьмые и так, чтобы получилось 16 кусочков. Хотя, 16 не принципиально, если вам кажется, что кусочки получаются слишком маленькими, сделайте меньше на пару штук. Все равно в торт все коржи не пойдут.

Из кусочков формируем маленькие толстые лепешки, кладем на присыпанную мукой доску, накрываем чистым полотенцем, ставим в пакет (чтобы тесто не засыхало) и если есть в холодильнике поддон под морозилкой, то туда на всю ночь.

У меня поддона нет, я выставляю на балкон, хорошо если температура в районе нуля, если мороз сильный, то лучше просто поставить в холодильник.

Как испечь торт наполеон — заварной крем 

На следующий день вначале варю крем, чтобы он остывал, пока я буду печь коржи.

Итак, миксером взбиваем яйца с сахаром до пены, вливаем молоко, добавляем ваниль и крахмал (можно вместо крахмала добавить муку), хорошо размешиваем и ставим на плиту.

Ваниль выбирайте из своих предпочтений. Раньше, когда не было выбора, приходилось использовать только ванилин. Сейчас я беру либо ванильный сахар, либо натуральную ваниль из стручка. Из стручка нужно взять семена, а сам стручок тоже можно немного поварить в креме, пока он не начнет густеть.

Один раз пробовала готовить крем с экстрактом ванили, но мне не понравилось. Думаю, что экстракт ванили подходит больше к шоколадной выпечке, печенью с шоколадной крошкой, например, или брауни.

Для взбивания яиц с сахаром я использую миксер, но готовлю не в чаше миксера, а сразу в кастрюле, чтобы потом не переливать. Постоянно помешивая, доводим до кипения на медленном огне. Процесс достаточно долгий, может занять целый час.

Затем даем остыть и вбиваем пачку масла, которая была накануне выставлена из холодильника, чтобы масло было очень мягким.  Все, крем для наполеона готов, оставляем его в холодильнике.

Раньше делала крем с маслом, но последнее время варю без масла. По вкусу замечательно и так, и так. Выбирайте сами.

Если будете варить заварной крем без масла, то увеличьте объем молока, где-то до 1.500, много не будет, крем хорошо уваривается, а пропитать тортик лучше как следует, вкуснее будет!

Как испечь торт наполеон — выпечка коржей

Далее печем коржи. Каждую лепешку раскатываем на доске, присыпанной мукой, до такого размера, чтобы можно было переложить на противень.

Далее я разминаю и растягиваю лепешку на противне до нужного размера уже руками. Если у вас не очень хороший глазомер, можно выравнивать круги каким-нибудь блюдом.

Я этого не делаю, лепешки получаются и так достаточно ровные, но дело в том, что во время выпекания, коржи все равно деформируются, если получатся очень не ровными, можно будет подровнять ножом или руками.

Имейте в виду, что от высокой температуры коржи сужаются, если у вас блюдо для торта большое, пышки на противне нужно сильнее растягивать.

Противень ничем не смазываем, потому что тесто и так жирное. Не забываем лепешки наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы коржи меньше деформировались при выпечке.

Выпекаем  при температуре 200 градусов. Я вначале ставлю на второй снизу уровень, когда лепешка превратится в корж, переставляю на второй сверху уровень, чтобы подрумянилась, а вниз ставлю противень со второй лепешкой.

И еще, для ускорения процесса, остужаю противни по очереди на балконе. Благо, у меня балкон на кухне!

Если какой-то корж подрумянится несколько больше, чем хотелось бы, или поломается, не расстраивайтесь, он пойдет на присыпку.

Как испечь торт наполеон — собираем торт

Коржи остывают достаточно быстро. Обычно, я начинаю укладывать первые остывшие коржи в торт, не дожидаясь, пока испеку все.

Если коржи очень не ровные, можно обломить торчащие края пальцами, а можно и не делать этого, мне кажется, домашний торт и не должен быть идеально ровным.

Самый ровный корж достоин быть верхним, откладываем его.  Щедро смазываем каждый корж кремом, много не будет, все впитается, зато торт не будет сухим.

Разминаем 2-3 коржа на присыпку.  Когда все коржи уложены, аккуратно присыпаем размятой крошкой сверху и по бокам.

Готовый торт хорошо бы накрыть крышкой, если нет специальной крышки для тортов, можно взять большую глубокую миску для салата, чтобы торт пропитывался, но не подсыхал.

Оставляем на всю ночь, но если торт нужен уже к вечеру, то хватит и трех часов для пропитки. Наполеон готов, приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как испечь наполеон, не самый легкий и быстрый рецепт, согласна. За то очень вкусный, домашний и очень новогодний! Попробуйте!

Если не хотите возиться с наполеоном, как вариант еще одного новогоднего торта могу предложить мандариновый торт вот по этому рецепту, очень вкусно и намного проще! Или можно приготовить десерт «Волшебный пирог», готовить просто, а по вкусу, как наполеон, рецепт здесь.

А еще я в эти дни всегда варю холодец, рецепт здесь, вчера сделала, а сегодня уже попробовали, очень хорош получился! Для меня это не праздничное блюдо, а обычное, но всегда должно быть в доме именно в эти дни.

Все рецепты уже есть у меня на блоге. Пользуйтесь на здоровье! А те, которых нет, они еще будут, подписывайтесь на рассылку и вы ничего не пропустите!

Источник: http://mir-domohozyaiki.ru/kak-ispech-tort-napoleon/

Как испечь коржи для наполеона

Нежные, хрустящие, рассыпчатые коржи для торта «Наполеон» — это 80% успеха в приготовлении этого торта. Я расскажу рецепт коржей, которым пользуюсь уже очень давно и который меня никогда не подводит. Времени на приготовление потребуется немало, но зато мы накормим семью невероятно вкусным, нежным, сытным и не маленьким тортом! Вес торта вместе с кремом составляет около 2-х килограмм. Итак, приступим.

Процесс приготовления

В глубокую миску насыпаем просеянную муку, соль и добавляем охлажденное качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5% (если жирность масла будет низкой, то коржи получатся клейкими, не очень хрустящими, поэтому сливочное масло должно быть обязательно высшего качества).

Растираем масло с мукой в крошку, сначала при помощи ножа, а затем — руками.

Крошка должна получиться легкой, сыпучей, не липкой и не комкующейся, при необходимости можно добавить еще муки.

Далее в стакан объемом 250 мл вбиваем яйцо, добавляем уксус и доливаем прохладную кипяченую воду до верха стакана.

В крошку вливаем содержимое стакана, очень тщательно перемешиваем и замешиваем тесто. Тесто должно получиться гладким, не липнущим к рукам и очень эластичным.

Даем тесту отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут. Вес теста получается около 1 килограмма. У меня тесто получилось весом 1 килограмм 40 грамм. Тесто я всегда взвешиваю, чтобы понять, сколько должны весить коржи и на сколько кусочков надо делить тесто. Я готовлю торт «Наполеон» из 8-9 коржей.

Далее разделим тесто на 16 равных кусочков, у меня каждый кусочек равен, примерно, 65 граммам.

Затем я делаю так: беру 2 кусочка теста и каждый хорошо обваливаю в муке. Кладу 2 кусочка теста друг на друга (как на фото) и начинаю раскатывать скалкой в один корж. Такая технология помогает коржам стать более слоистыми, хрустящими и пузырчатыми, а значит и торт получится более нежным.

Из двух кусочков теста получается один корж диаметром 28 сантиметров (круг нужного диаметра можно отмерить с помощью тарелки подходящего диаметра или круга диаметром 28 см, вырезанного из пекарской бумаги, лишнее тесто обрезаем).

Далее я накрываю корж фольгой и быстро глажу фольгу руками. Тесто прилипает к фольге и корж легко переворачивается.

На корже делаем насечки ножом (насечки делаются для того, чтобы корж сильно не раздувался во время выпечки в духовке и в готовом виде такие коржи легче пропитываются кремом). Таким образом я раскатываю все коржи, накрываю их фольгой, переворачиваю и прямо на фольге складываю их друг на друга.

Далее перекладываем фольгу с коржом на противень и ставим в разогретую духовку.

Выпекаем коржи по одному при температуре 180-190 градусов, примерно, 8-10 минут (до золотистого цвета). В процессе выпечки корж будет слегка надуваться — именно эти пузыри будут лопаться при пропитке их кремом и давать слоистость и рыхлость, присущую торту «Наполеон». Аналогично выпекаем остальные коржи.

Готовые коржи вынимаем из духовки, складываем стопочкой и охлаждаем. Коржи для «Наполеона» можно приготовить заранее (что очень удобно при нехватке времени в праздничные дни) и хранить около 5 дней в сухом и теплом помещении. А затем, приготовив крем, сформировать «Наполеон» на основе ранее приготовленных коржей и дать торту пропитаться.

Коржи по этому рецепту получаются просто замечательными — нежными, рассыпчатыми, хрустящими и легкими. А торт «Наполеон» на основе таких коржей — необыкновенно вкусным. Рекомендую данный рецепт, он очень удачный! Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 9 коржей, так как из обрезков теста я сформировала еще один корж и один полу корж, который я использовала для посыпки торта.

А вот такой торт «Наполеон» получается из приготовленных коржей — вкусный, нежный, ароматный, есть его сплошное удовольствие!

Здравствуйте! Вам нравится торт Наполеон? Хотите приготовить его к чаю? Считайте, что Вам повезло. В этой статье Вы найдете не только хороший рецепт торта Наполеон в домашних условиях, но и некоторые тонкости приготовления.
А их нужно знать, поверьте, что – бы добиться идеального сочетания пресных коржей со сладким кремом. Ведь именно за эту бесподобную изюминку мы любим десерт, не правда ли?

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-ispech-korzhi-dlja-napoleona.html

Торт Наполеон классический

Торт Наполеон классический

Кусочки вкусного Наполеона!

Наверное, каждый из нас когда-нибудь пробовал этот кусный торт из слоеного теста. Некоторые любят мокрый Наполеон, когда коржи становятся мягкими и сочными. А кому-то нравится откусывать твердые тонкие и хрустящие пластинки торта с густым масляным кремом (это наш вариант).

Наш торт Наполеон готовится по традиционному рецепту, со сгущенкой. И настаивается в холодильнике под гнетом для лучшей пропитки. Слоеный торт Наполеон получается ОЧЕНЬ вкусным!

Тесто для слоеных коржей

  • Мука – 4 стакана;
  • Маргарин – 400 г; (соотношение муки и маргарина я думаю, поняли);
  •  Вода 20-30 г (до 50 г, с зависимости от консистенции теста).

Крем для Наполеона

  • Сгущенное молоко – 1 банка;
  • Масло – 200 г (1 пачка).

Сделать слоеное тесто для коржей Наполеона

Перед замешиванием теста, нужно достать из холодильника маргарин, чтобы он полежал при комнатной температуре пару часов.

  • Берём муку, кто привык её просеивать, можно её просеять. Если честно, я этого никогда не делаю, доверяю производителям. Сразу всю муку высыпаем на стол горкой. В самую середину горки трём весь маргарин на крупной тёрке. Очень аккуратно перемешиваем маргарин с мукой. Сначала будет очень липкое тесто, но в процессе вымешивания оно густеет и начинает отлипать от пальцев.
  • Когда тесто замесилось, формируем из него «вулкан» – горку с ямкой посередине. В эту ямку наливаем немного (до 50 г) воды или водки. И опять тщательно вымешиваем тесто, до образования однородной массы. Готовое тесто будет отставать от пальцев рук.
  • Когда тесто готово, делим его на порционные колобки. Один колобок, это, приблизительно, один корж. У меня получается 13-14 колобков с указанного количества маргарина и муки. Для Новогоднего или другого праздничного торта, если Вы ждёте много гостей, можно сделать больше теста. Колобки складываем на тарелку и ставим в морозилку на 2-3 часа.

Испечь коржи для торта Наполеон

Перед выпеканием коржей, есть смысл заранее нагреть духовку (до 250-275 градусов). Чем горячее, тем лучше, главное чтобы она грела равномерно.

  • Выпекать коржи можно на прямоугольных противнях. Я выпекаю на сковородке с тефлоновым покрытием. Очень желательно, чтобы противень тоже был антипригарным. Сбрызгиваем противень холодной водой и аккуратно раскатываем колобок до образования тонкого, в идеале полупрозрачного коржа. Я разминаю колобок по сковороде с помощью пальцев, можно это делать маленькой скалкой.
  • Раскатанный колобок ставим выпекаться на 3-4 минуты. Можно визуально проверять готовность, с коржом ничего не случится. Печём корж до лёгкого румяного состояния.
  • Когда корж испёкся, аккуратно снимаем его. Вот тут вам очень поможет антипригарное покрытие!!! Готовые коржи складываем стопочкой. Если корж сломался, не расстраивайтесь. Если крупные куски, из них сложится слой. Если мелкие – пойдут на оформление.

Как делать крем для Наполеона

Крем – банка сгущенки и пачка масла. Все взбить до густоты.

Сборка торта Наполеон

У нас есть готовые коржи. Мы смешали крем для торта. Теперь осталось его сложить и промазать.

Приготовление домашнего Наполеона: будем промазывать коржи.

Торт будет сдавливаться прессом. Поэтому, выбираем прочную посуду с плоским дном, на которую будем выкладывать коржи. Я использую старую сковородку. Можно использовать разделочную доску.

  • На самый низ кладём ровный и целый корж, желательно – потолще. Ложкой накладываем на него крем и, с помощью ножа, аккуратно размазываем крем по коржу. Крема не жалейте, лишний крем выдавится и станет элементом украшения.

Наносим крем на коржи и собираем тортик!

  • На намазанный корж кладём следующий. И опять его промазываем. Так складываем все коржи, самый верхний не мажем. Получается такая рыхлая стопка коржей. Сверху, на эту стопку нужно положить гнёт. Для этого накрываем стопку коржей чем-то плоским. Очень хорошо подходит разделочная доска. И аккуратно, своим весом сжимаете торт. Стопка станет существенно ниже. Сверху, на разделочную доску, кладёте груз (достаточно 1 кг).
  • И ставите эту конструкцию в холодильник. Торт Наполеон, желательно поставить в холодильник хотя бы на ночь, можно больше. Сверху намазать крем и посыпать крошкой из обрезков от коржей

Торт Наполеон

Вкусный домашний тортик Наполеон нарезан. Срочно наливайте чай!!!

Рецепты торта Наполеон из покупного слоеного теста

Наполеон с масляным кремом и черносливом

Наполеон в форме автомобиля (крем из масла, сметаны и творога).

Источник: http://amamam.ru/tort-napoleon-klassicheskij/

Где и как хранить торт Наполеон в домашних условиях

Торт Наполеон многие помнят с самого детства. Раньше без него не обходился ни один праздник, и заканчивалось это лакомство довольно быстро. Сегодня выбор десертов на праздничном столе более разнообразный, поэтому вопрос, как и где хранить торт Наполеон, приобрел актуальность.

Сколько хранить и в каких условиях

От состава торта и степени жирности его компонентов будет зависеть срок годности десерта в целом. При этом важная роль отводится условиям хранения.

Классический рецепт Наполеона предполагает использование слоеного теста для изготовления коржей. А крем бывает заварным, сметанным или сливочным на сгущенке.

Срок хранения торта Наполеон в холодильнике составляет:

  • с использованием сметанного или заварного крема – до 3 суток;
  • на основе сливочного крема – до 5 – 6 суток;
  • купленный в магазине – в течение времени, указанного производителем.

Хранить торт Наполеон в условиях комнатной температуры в любом случае нежелательно дольше 20 часов. А если десерт находится на освещенном солнцем месте, его нужно употребить в течение ближайших 2 часов. Десерт лучше всего сразу убрать на полку холодиль, и не допускать хранения в условиях повышенных температур.

Хранить торт Наполеон нужно отдельно от других продуктов, имеющих резкий запах (рыба, мясо и т. д.). Хранение десерта в морозильной камере недопустимо. При последующем оттаивании кондитерского изделия произойдет ухудшение его вкусовых качеств и потеря первоначальной структуры. Но тем, кто все же решит заморозить этот десерт, нужно герметично упаковать его в пленку (фольгу). После чего поместить в пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой.

Сохранить торт Наполеон в морозилке возможно в течение 3 месяцев, не больше.

Хранение коржей

Заранее испеченные коржи для Наполеона возможно хранить даже без холодильника, в месте с невысокой влажностью. При этом их предварительно оборачивают пергаментной бумагой, после чего – пленкой. Если температура в квартире не слишком высокая, срок, сколько можно хранить коржи для Наполеона, составляет 3 – 4 суток.

На полке холодильника хранение сухих коржей будет на 2 – 3 дня продолжительнее. Но долгое хранение заготовок для торта приведет к тому, что они станут жесткими. Это происходит из – за свойств слоеного теста.

Хранение коржей для торта Наполеон возможно и в морозилке, если требуется сохранить их дольше. Перед этим коржи обязательно помещают в герметичный пакет.

Заморозить можно и слоеное тесто. Его разделяют на небольшие части, формируют их шариками, и каждый из них отдельно упаковывают.

Хранение теста для Наполеона на полке холодильника может продолжаться до 3 дней. А в замороженном виде – до нескольких месяцев. Для размораживания тесто перемещают из морозилки на полку холодильника.

Хранение купленного торта Наполеон

Купленный в магазине десерт хранят в соответствии с рекомендациями производителя. На упаковке кондитерского изделия всегда указываются дата выпуска, срок и условия его хранения.

Обычно хранение купленного Наполеона может продолжаться до 36 часов. Если на упаковке указывается более продолжительное время, продукт, скорее всего, имеет в составе различные добавки искусственного происхождения. Приобретать подобный десерт не стоит.

Хранение торта собственного изготовления

Домашняя выпечка сохранит свежеть в холоде на протяжении 1 недели. Но точный срок годности домашнего Наполеона зависит от состава крема, который использовался для его изготовления.

Понятно, что после нескольких дней хранения вкус торта не будет таким же, как у свежего, но он останется вполне съедобным. Кроме того, коржи значительно отсыреют, и уже не будут хрустящими. Но вряд ли хранение домашнего торта Наполеон будет слишком долгим: обычно его не остается уже на следующий день.

Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-tort-napoleon.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить чипсы в духовке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды