Ростбиф что это такое

Ростбиф

ростбиф что это такое
Английская кухня / Запеченное одним куском / Мясо

Сегодня утром, когда садился в машину, чтобы отвезти детей в школу, термометр показал минус десять за бортом. «Морозной пылью серебрится его бобровый воротник».

Детей отвез, пожарил яичницу, сделал себе сладкого чаю, отрезал пару ломтиков холодного ростбИфа и очень славно так и плотно позавтракал. Сделал я его — ростбиф — вчера, и мы с женой не удержались и съели почти половину еще горячим.

Горячий ростбиф — это восхитительно, но всё-таки наиболее полно его вкус раскрывается на следующий день после того как, он постоит ночь в прохладном (но не в холодильнике) месте. Сочный, розовый, ароматный! Это что-то!

Вам понадобится

Говядина толстый край 2500 г
Яичный белок 1 шт.
Перец черный горошком 2 3 ч.л.
Соль морская крупная 20 г

Ростбиф (этап 1)

Говядину купил самую обычную — русскую, на рынке города Троицка. Попросил мясника срезать неумело порубленные ребра и прочие ненужные элементы. Уже дома сам удалил серебристую пленку с главной мышцы и срезал излишки жира с и без того довольно постного куска мяса. Затеял я этот ростбиф по нескольким причинам.

Во-первых, в прошедший четверг заказал его в качестве закуски в Delicatessen, где до этого выпивал с главным редактором английского «Jamie magazine» Энди Харрисом, и еще тогда подумал, что давно его (ростбиф, а не Энди) не готовил. Во-вторых, на следующий день, в пятницу, ел салат с ростбифом в гостях у Ольги и Павла Сюткиных и проникся желанием повторить.

В-третьих, обзавелся новыми гаджетами, которые просто влекут тебя к плите и вопиют: «сделай же, наконец-то, слезящийся розовым соком ростбиф в перечной обсыпке».

Ростбиф (этап 2)

Перец черный горошком 2 3 ч.л.
Соль морская крупная 20 г

Перец крупно истолок в ступке и смешал его с солью. Белок отделил от желтка и от скорлупы, взболтал его вилкой.

Ростбиф (этап 3)

Говядина толстый край 2500 г

Мясо положил на противень, выстланный бумагой.

Ростбиф (этап 5)

Обсыпал со всех сторон перечно-соляной смесью.

Ростбиф (этап 6)

Обвязал плотно силиконывыми кордами. Можно, конечно, сделать это и при помощи шпагата, но слегка тянущиеся корды не врежутся глубоко в плоть ростбифа, и их не придется оттуда доставать. Очень продуманная и практичная штука.

Ростбиф (этап 7)

Вонзил в кусок термометр, измеряющий температуру как самой печи, так и внутри мяса — гениальный прибор, в сто раз полезнее какого-нибудь там глонаса. Положил в духовку каменный круг для пиццы (для стабилизации температуры в духовке). Разогрел печь до 220 градусов. Поставил в нее противень с мясом.

Ростбиф (этап 8)

Через 20 минут убавил огонь и поддерживал на протяжении ПЯТИ часов температуру в печи не более 80 градусов. За это время температура внутри мяса достигла 60 градусов.

Ростбиф (этап 9)

Достал мясо, освободил его от силиконовых корд. Как я писал выше, часть ростбифа мы съели еще теплым, а оставшуюся часть я накрыл фольгой и поставил на подоконник. И вот сегодня попробовал его уже холодным. Это просто чудо! Мясо нежное и сочное, насыщенно ароматом «короля всех специй» — черным перцем. Розовое «со слезой. Стоит обязательно в ближайшие дни повторить!

Рецепт «Ростбиф» добавлен: 29 Декабря 2016 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/rostbif/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Ростбиф: простой и правильный рецепт к мужскому празднику

ростбиф что это такое

Отличная штука ростбиф — годится и в качестве блюда на праздничный стол (особенно если этот праздник — грядущее 23 февраля, как бы ты к нему не относился), и как замена всевозможным мясным соленостям-копченостям промышленного производства и сомнительной репутации. Приготовил такой оковалок мяса, и проблема с дежурными бутербродами решена дня на три точно. Еще один огромный плюс — зная подход, готовить ростбиф совсем нетрудно. Вот, сам посуди.

Что нужно

  • 1 кг говядины: лучше всего для ростбифа подходит вырезка, но в принципе достойный ростбиф можно сделать и из толстого или тонкого края, огузка, в общем, любой достаточно мягкой и нежной части туши.
  • Соль, перец, растительное масло
  • Все прочие ингредиенты опциональны, о них я расскажу ниже.

Что делать

1. Самый базовый рецепт ростбифа включает, в общем, только мясо. Его надо как следует посолить и поперчить и положить на сковородку, в которой уже разогрето растительное масло — на огне чуть больше среднего.

2. Твоя задача – быстро обжарить мясо. По минуте с каждой стороны и секунд по 15 — с торцов. Самое глупое, что ты можешь сделать – это начать переворачивать мясо вилкой. Прокалывая кусок, ты выпускаешь из него сок, при том что обжаривание со всех сторон ставит своей целью как раз запечатать все соки внутри корочки. Так что либо обзаведись кулинарными щипцами, либо обходись лопаткой, либо наловчись виртуозно подбрасывать мясо на сковородке.

3. Как только кусок покроется корочкой — отправляй его в разогретую до 180 градусов духовку. Лучше всего, конечно, на той же самой сковородке, чтобы не потерять выделившиеся соки.

4. Килограммовый кусок будет запекаться минут 40-45. Теперь вынь сковородку, аккуратно накрой ее фольгой и дай ростбифу остыть. Готово.

Хорошее мясо вкусно само по себе, но ты можешь сделать его еще вкуснее следующими манипуляциями.

1. Обжарив мясо со всех сторон, положи в сковородку крупно нарезанные овощи: лук, морковь, чеснок (разрежь пополам сразу всю головку) и травы: тимьян, розмарин. Уложи на них сверху будущий ростбиф, как на подушку, подержи еще минуты 3-4 на огне и отправляй в духовку. А можешь вместе с овощами добавить немного — максимум полторы чайные ложки — сливочного масла. И эти 3-4 минуты поливать мясо смешавшимися с расплавившимся маслом соками.

2. Можно ростбиф предварительно подмариновать. Например, натереть его горчицей, смесью мелко нарубленного чеснока, вяленых помидоров и сушеных трав – базилика, душицы, тимьяна, взбитыми оливковым маслом, лимонным соком и молотым красным перцем. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на два, три, а то и все пять часов. Потом провернуть всю вышеописанную процедуру.

Говядина — отличный источник белка для твоих мышц и тестостерона, который помогает эти мышцы наращивать. А запекание (закроем глаза на краткий период обжаривания на сковородке) — не менее диетический, чем варка, способ приготовления, но результат получается куда вкуснее, чем в кастрюле с водой.

Источник: https://mhealth.ru/blog/eda/idealnyj_rostbif_pravilnyj_i_prostoj_recept_k_vyhodnym/

Ростбиф на гриле

ростбиф что это такое

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

В переводе с английского название блюда означает просто «жареную говядину». Ростбиф пришел к нам из Англии, по сути своей это большой кусок мяса, запеченного в духовке. Старые рецепты приготовления предполагали обработку мяса на огне — сверху ароматная хрустящая корочка, серединка немного непропечённая.

Чтобы добиться хорошего вкуса блюда, нужно правильно выбрать мясо, подготовить его, приготовить маринад, настроить температуру, соблюсти технологию. Для работы с таким большим куском, который используется для ростбифа, лучше приобрести специализированный термометр.

Рецепт ростбифа гриль

Чтобы приготовить ростбиф на гриле, потребуются:

  • целый кусок говядины — 1,5кг;
  • листья тимьяна порубленные — 2 ст.л.;
  • розмарин порубленный— 4 штуки;
  • яблочный уксус — 2 ч.л.;
  • хрен — 5 ч.л.;
  • сметана — 180г.;
  • соль;
  • черный перец;
  • масло оливковое.

Для этого рецепта выбирается пиканья. Кусок просушивается бумагой и натирается маслом, перцем и солью. На жирной стороне делаются надрезы (не до мяса), чтобы жир лучше таял. Гриль разогревается до 200-230 градусов. Уголь складывается в лотки и помещается по центру решетки, чтобы быстро создать на сильном жаре хрустящую корочку и запечатать сок. Далее приготовление по рецепту выглядит следующим образом:

  • ростбиф помещается в зону прямого жара под крышкой и обжаривается по минутке с каждой из сторон;
  • мясо говядины снимается, лотки с углями помещаются по краям гриля, а в центр устанавливается лоток для жира;
  • поместите термометр в кусок и уложите над лотком для жира жирной стороной вверх;
  • готовьте до достижения мясом температуры 56 градусов и снимите на доску;
  • дайте говядине отдохнуть полчаса, а в это время подготовьте соус и гарнир.

Для гарнира используйте молодой картофель, отваренный в кипящей воде не более пяти минут. Для соуса возьмите 2 ч.л. яблочного уксуса, 5 ч.л. хрена, 180г сметаны, по половине чайной ложки перца и соли, а также половину рубленного розмарина и тимьяна. Верните лотки с углем в центр, поставьте на решетку жаровню. Обжарьте картошку с маслом, солью и травами до корочки. Сервируйте блюдо.

Полезные советы

Приготовление любого мясного блюда начинается с выбора продукта. Под ростбиф гриль, как правило, выбирается это выдержанная вырезка с жировыми прослойками. На огне жир тает, пропитывает мясо, создает приятный аромат. Мясо не должно быть ни парным, ни замороженным.

Телятину для такого блюда выбирать также не рекомендуется. Продукт может быть «сухой» или «влажной» выдержки. В первом случае кусок подвешивается в специальной камере при температуре 0 градусов и вызревает до 10 суток, во втором случае он выдерживается несколько дней в вакуумной упаковке.

«Влажная» выдержка придает говядине больше нежности.

Температура мяса перед маринованием должна быть комнатной. Если вы достаете кусок из холодильника, его необходимо подержать несколько часов при комнатной температуре. Это повлияет на сочность блюда. Прежде чем использовать специи и маринад, уберите верхнюю пленку, чтобы она не препятствовала проникновению вкусов.

Рецепт ростбифа на гриле не предполагает прокалывания или надрезания куска, поэтому перед приготовлением его нужно хорошенько смягчить. В классическом рецепте для этого используется перец, оливковое масло, соль. Дополнительно можно добавить розмарин, чеснок, петрушку или базилик. Говядина выдерживается в маринаде около суток.

Назад в раздел

Источник: https://whogrill.ru/recipes/rostbif-na-grile.html

Сэр Ростбиф: история и премудрости приготовления истинно английского блюда

Пред ним roast-beef окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым /А.С. Пушкин, «Евгений Онегин»/

Не все способны по достоинству оценить тонкий английский юмор. Зато тонкий аромат и вкус ростбифа точно не оставит равнодушным ни одного мясоеда.

Славная история

История блюда ростбиф (Roast beef) уходит корнями в XVI век. Уже тогда жареная говядина занимала почетное место в традиционной британской кухне. С той лишь поправкой, что простолюдин себе такую пищу позволить не мог.  

Немного о предыстории. Во всем Старом Свете Британские острова были известны высоким качеством поставляемой говядины. Благоприятные природно-климатические условия способствовали интенсивному развитию скотоводства.

В итоге, к XVIII столетию Британия завоевала пальму первенства в этой области. И это в дополнение к титулам главной морской державы и фабрики мира! Именно в Англии в этот период был выведен целый ряд новых пород крупного рогатого скота, имеющих большое значение и по сей день.

Неудивительно, что именно в этой богатой пастбищами стране появилось такое национальное блюдо, как ростбиф.

Ростбиф представляет собой говяжью вырезку, либо нарезанное с различной толщиной мясо, приготовленное на гриле и в духовом шкафу с различной степенью прожарки. При запекании ростбиф должен подпитываться собственным соком, для чего выбирают сочные куски мяса с жировыми прослойками – так называемую мраморную говядину.

Традиционно блюдо подается на воскресный обед (Sunday Roast), гарниром к которому служат вареный или жареный картофель, йоркширский пудинг и овощи.

Классический рецепт ростбифа

Мясо нужно тщательно промыть, удалить сухожилия. Жировые прослойки оставить – благодаря этому блюдо получится сочным.

Подготовленное таким образом мясо нужно положить на разогретую сковороду и немного поджарить.

Выделяют  следующие степени прожарки ростбифа:

  • знаменитый сырой ростбиф с кровью. Обжаривается с каждой стороны по одной минуте;
  • с красными зёрнами – прожаривается по 2 минуты с каждой стороны;
  • средней готовности. Здесь прожарка более тщательная: по 3 минуты с каждой стороны;
  • максимально прожаренный – до 5 минут. Следует отличать от пережаренного до состояния «жесткой подошвы» мяса. Именно поэтому для приготовления ростбифа нужно обладать недюжинными кулинарными способностями.

Альтернативный вариант предполагает прожарку говядины на решетке для барбекю.

Затем мясо кладут в духовой шкаф и запекают до полной готовности.

Советы по выбору мяса

Мясо для ростбифа выбирают тщательно. Вот основные рекомендации:

  1. Телятина однозначно не подойдет.
  2. Это может быть только говядина (филе, тонкий или толстый край). 
  3. Нельзя использовать не только парное, но и замороженное мясо.
  4. Если в мясе есть пленка, то ее необходимо срезать. Жировые прослойки оставляем нетронутыми.
  5. Сразу после запекания резать и выкладывать ростбиф на блюдо нельзя. Для этого необходимо его сначала настоять в течение двадцати минут: так мясо насытится соком, приобретет характерный насыщенный вкус и аромат.
  6. Нельзя прокалывать ростбиф вилкой для проверки готовности, для этого воспользуйтесь щипцами.
  7. Ростбиф готовится без спешки и суеты. Настройтесь на спокойный лад и получайте удовольствие от процесса готовки.

Ростбиф прекрасно сочетается с овощами и морепродуктами.

В нашем интернет-магазине вы можете купить ростбиф, приготовленный по оригинальной рецептуре в лучших традициях английской национальной кухни. Вариации блюда, представленные в нашем каталоге, это:

В таком исполнении блюдо оптимально подходит для фуршетов и банкетов различного уровня и будет по достоинству оценено гурманами. 

Источник: https://www.canape-bar.ru/blog/ser-rostbif-istoriya-i-premudrosti-prigotovleniya-/

Ростбиф из говядины — классический рецепт

Несмотря на минимализм в приготовлении ростбифа из говядины, это классическое блюдо английской кухни просто превосходно на вкус и обладает невероятно аппетитным и привлекательным внешним видом.

Ведь не зря ростбифу посвящал восторженные строки великий русский поэт Пушкин. Удовольствие от поглощения сочного мяса с зажаренной корочкой несравнимо ни с чем.

Дополнительное наслаждение придает внушительный размер готового блюда, ведь готовится оно из цельного мясного отреза весом не менее трех килограмм.

Истинные ценители этого потрясающего блюда утверждают, что настоящий ростбиф должен быть непременно с кровью.

Но что же делать тем, кто не употребляет такое мясо, неужели отказываться от удовольствия в дегустации английского кушанья? Раньше действительно ростбиф подавали только с кровью.

Но все эти убеждения остались далеко в прошлом, и каждый волен кушать то, что ему больше нравится. И если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, то готовьтесь к тому, что ростбиф вам придется запекать не менее двух часов.

Как приготовить классический ростбиф из говядины — рецепт?

Ингредиенты:

  • говядина на ребре – 4 кг;
  • не йодированная крупная соль – 30 г;
  • растительное масло – 75 мл;
  • молотый черный перец – 10 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить на выходные

Приготовление

В классическом варианте ростбиф готовится из большого цельного куска говядины без применения каких-либо специй. Но чаще всего минимальный набор из соли и перца кулинары все же используют.

Итак, выбираем правильную говядину. Именно говядина, а не телятина является основой настоящего ростбифа, так как обладает наиболее подходящими для этого вкусовыми качествами. Лучше всего, если это будет мраморное мясо, тонкий или толстый край с ребрами, в крайнем случае, оковалок.

Натираем мясо крупной солью, молотым черным перцем, смазываем щедро растительным рафинированным маслом и размещаем на противне ребрами вниз.

Определяем его в предварительно прогретую до 240 градусов духовку и выдерживаем при таком температурном режиме в течение пятнадцати минут. Затем понижаем жар до 150 градусов и готовим ростбиф до желаемой степени прожарки от сорока пяти минут до трех часов.

Каждые двадцать минут поливаем мясной кусок выделившимся соком. По готовности оставляем мясо под фольгой на двадцать минут, и только тогда можем подавать.

Как правильно приготовить пряный ростбиф из говядины?

Ингредиенты:

  • говядина – 3-4 кг;
  • вустерский соус – 40 мл;
  • горчица дижонская – 40 г;
  • масло оливковое – 55 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • розмарин (веточки) – 5-7 шт.;
  • мед жидкий – 60 г;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Приготовление

Первым делом приготовим маринад для ростбифа из говядины. Для этого смешиваем оливковое масло с вустерским соусом и дижонской горчицей, очищаем и выдавливаем чеснок, обрываем, мелко рубим и добавляем иголочки с веточек розмарина, вливаем мед, бросаем соль и молотый черный перец. Все хорошенечко перемешиваем, отмеряем четвертую часть получившейся смеси и натираем тщательно ломоть говядины.

Через полтора часа, когда мясо промаринуется, укладываем его на противень,  размещаем в холодной духовке и настраиваем ее на температурный режим 250-300 градусов.

Через двадцать минут снижаем температуру до 150-160 градусов, сдабриваем мясо оставшимся маринадом и готовим ростбиф в течение двух-двух с половиной часов или до желаемой степени прожарки, периодически поливая его выделившимся соком.

Если вы желаете получить блюдо с кровью, то через сорок пять минут начинайте контролировать готовность проколом зубочистки. Если выделяется желто-розовая жидкость, значит блюдо достигло нужной для вас готовности.

Вынув ростбиф из духовки, оборачиваем его фольгой на двадцать минут. Таким образом блюдо сохранит сочность и будет невероятно вкусным.

Источник: https://sovet-ok.ru/rostbif-iz-govyadiny-klassicheskij-recept/

Ростбиф из говядины

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким.

Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

Степени прожарки ростбифа

Говядину не следует запекать при слишком высокой температуре, иначе есть риск ее пересушить. Оптимально готовить ростбиф после обжарки при 160 градусах (в некоторых рецептах запекание проводят при еще более низких температурах — например, готовят при 90 градусах 2-3 часа). Многое также зависит от того, какой отруб используется, если вырезка готовится быстрее, то оковалок дольше.

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

  • 60 градусов — «с кровью»;
  • 70 градусов — средняя прожарка;
  • 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Общее время приготовления: 90 минутВремя приготовления: 30 минут

Выход: 8 порций

  • говядина (кострец) – 1 кг
  • смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль крупная – по вкусу

Большие фотоМаленькие фото

  1. Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

  2. Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

  3. Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

  4. Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон.

    Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок.

    По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

  5. Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов.

    Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов.

    Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

  6. Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/rostbif/

Ростбиф из говядины. Ресторанные рецепты у вас дома

Skip to content

Ростбиф из говядины является традиционным блюдом Английской кухни. Представляет собой большой кусок говяжьего мяса запеченный в духовом шкафу. Для ростбифа можно использовать различные части говяжьей туши. Кострец, вырезка, толстый и тонкий край идеально подойдут для приготовления ростбифа. Так же, можно поэкспериментировать с альтернативными отрубами мраморной говядины вроде денвера, чак рола и тд.

Ростбиф из говядины можно использовать для приготовления брускетт (хрустящий хлеб с различными начинками), салатов, или как самостоятельное блюдо.

Сегодня, я хочу поделиться с вами классическим рецептом ростбифа из говяжьей вырезки. Но в добавок, мы еще приготовим маринад, который придаст ростбифу из говядины более яркий вкус и аромат.

Хочу обратить ваше внимание на то, что для ростбифа не следует жарить мясо до полной прожарки. Идеальная прожарка для этого замечательного блюда, считается Medium. Про степени прожарки говяжьих стейков вы можете почитать тут. А как определить степени прожарки стейков руками, вы можете узнать здесь.

Ингредиенты для ростбифа

  • Вырезка говяжья 800 гр.
  • Соль 10 гр.
  • Перец черный 3 гр.
  • Масло растительное 15 мл.

Ингредиенты для маринада

  • Масло растительное 250 мл.
  • Масло оливковое Extra Virgin 100 мл. (можно заменить на растительное масло).
  • Соевый соус 70-100 мл. (зависит от солености соуса).
  • Горчица зернистая 50 гр.
  • Лук репчатый 140 гр.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Перец душистый 5 шт.
  • Кориандр целый 6 гр.

Ростбиф из говядины пошаговый рецепт с фото

  1. Говяжью вырезку зачистите от пленок, промойте и просушите бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте вырезку на 2-3 равных куска. Посолите и поперчите со всех сторон.
  3. Духовку разогрейте до 200°C.
  4. На сковороду налейте 15 мл. растительного масла и поставьте на сильный огонь. Как только масло нагреется, положите в него говяжью вырезку и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

  5. Затем поставьте в заранее разогретую духовку на 8-13 минут. Все зависит от толщины кусков мяса, и от того на сколько сильно вы его зажарите на сковородке. Напоминаю, что степень прожарки должны быть Medium (мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 55—60 °C).
  6. Пока в духовке готовится ростбиф из говядины, приготовьте маринад. Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте соломкой.

  7. Добавьте к луку все ингредиенты для маринада, и тщательно перемешайте. Советую, душистый перец и кориандр слегка размять ложкой, так они отдадут больше вкуса и аромата.
  8. Когда мясо будет готово, дайте ему отдохнуть 20 минут. Затем утопите в маринад, накройте пленкой, уберите в холодильник и дайте настояться минимум ночь.
  9. Готовый ростбиф из говядины нарезайте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

  10. Приятного аппетита!

Источник: https://SirCooking.ru/rostbif-iz-govyadiny-restorannye-recepty-u-vas-doma/

Как приготовить ростбиф идеальной прожарки

Steaklovers.ru

Ростбиф принадлежит к числу классических блюд английской кухни. Готовится он из куска говядины весом 1,5-2 кг., которая запекается в духовке. Блюдо это настолько же простое в приготовлении, насколько и вкусное, поэтому после его появления рецепт ростбифа мгновенно разлетелся сначала по стране, а потом и по миру.

Существуют сотни способов подать сочный ростбиф: его тушат в закрытой посуде, готовят на открытом огне, запекаются в духовке. Но все же ростбиф — блюдо с давними традициями, и при его приготовлении не лишним будет соблюдать несколько базовых правил. На примере одной из вольных интерпретаций ростбифа мы расскажем, как хорошее мясо можно испортить глупыми ошибками и разберем способы этого избежать.

— Выбор мяса —

Ростбиф мясное блюдо и, как несложно догадаться, конечный вкус во многом определяет качество исходного продукта. Обязательным условием приготовления ростбифа является правильная часть туши.

Это может быть толстый край (первые 4-5 ребер), тонкий (следующие 4-5 ребер), оковалок (последние 3 ребра), вырезка. Разумеется, ни о каких замороженных кусках не может быть и речи. Было бы неплохо, если отруб будет содержать тонкие жировые вкрапления.

Во время приготовления жир будет вытапливаться, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это существенно облегчит вам задачу сохранить сочность мяса.

— Как не надо готовить ростбиф —

Итак, подходящий кусок вы нашли. Осталось только определиться с тем, что с ним делать. Допустим, мясо вы решаете приготовить классическим способом — запечь его в духовке. Ростбиф рекомендуется прожаривать до температуры не выше 65 °C в центре, что соответствует прожарке medium. Этой же рекомендации, решаете придерживаться и вы.

Поскольку традиционный ростбиф готовится обычно без приправ и соли, в духовку вы тоже отправляете мясо без всяких добавок, и лишь прикрываете его сверху. Кусок говядины просто выкладывается на решетку, установленную в разогретую до 200 °C духовку, и запекается в течение 15 минут, затем температура убавляется до 160 °C, и мясо запекается еще 30 минут. Забегая вперед скажем, что результат всех ваших усилий будет весьма далек от ожидаемого.

Ростбиф будет жестким и полностью прожаренным, другими словами — well-done. А теперь давайте попробуем разобраться, как же готовить ростбиф желаемой прожарки и никогда не пережаривать его.

— Температура и время —

Второй главный момент в этом блюде, помимо хорошего мяса, — это время и температура, причем не только в духовке. Перед приготовлением мясу необходимо дать полежать при комнатной температуре 2-3 часа.

И если вы используете соль и перец — окончание периода выдержки при комнатной температуре наиболее удачное время для их использования. Солить и перчить нужно тогда, когда мясу останется лежать где-то около 50 минут.

Выделившийся под воздействием кристалликов соли мясной сок за этот отрезок времени успеет снова впитаться в ткани мяса, сделав его еще нежнее и мягче.

— Приготовление относительно небольших отрубов —

Если этого позволяют размеры посуды, перед тем как поставить мясо в духовку, его можно обжарить на хорошо раскаленной сковороде. Такая быстрая термическая обработка при высокой температуре обеспечит кусок аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

После в духовке, его уже можно будет готовить при более низких температурах, что позволит довести мясо именно до желаемой степени прожарки.

Кроме того, при такой технике розовая зона в центре будет больше, нежели при приготовлении только в духовке, а серая окантовка по краю внутри мяса получится тоньше.

— Приготовление больших отрубов —

Когда куски туши слишком большие, то им прямая дорога сразу в духовку. В этом случае особенно важно правильно выставить температурный режим. Для спинного отруба на кости rib roast — идеального куска для приготовления сочного ростбифа — запекание следует начинать при максимальной температуре духовки 250 °C.

В таком режиме мясо выпекается примерно 10 минут, и обязательно в непокрытом виде, в противном случае оно будет париться, а не запекаться. Для вырезки, а там, как вы помните, нет жира, хватит и 230 °C. Ее также выпекают в течение 10 минут, ничем не закрывая. По истечении времени температуру убавляют до 135 °C и продолжают запекать, пока термометр не зарегистрирует 50-52 °C.

Не забывайте, что пока мясо будет отдыхать, температура будет продолжать расти, таким образом ваш ростбиф достигнет идеальной прожарки.

— Отдых —

Если у вас до сих пор нет термометра, но вы твердо решили больше не пережаривать свой ростбиф, то его все-таки придется купить, ведь это слишком вкусный, да еще и недешевый отруб, чтобы ставить на нем эксперименты. Готовое, запеченное мясо вам останется только выложить на доску и дать ему отдохнуть примерно 20-30 минут, перед тем как перейти к его нарезке.

дня. Почему Леонтьев не может выступать

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/39287318-kak-prigotovit-rostbif-idealnoy-prozharki/

Денежный эгрегор: что это такое простыми словами

Финансовая удача непостоянна, однако есть проверенный способ сделать ее своей верной спутницей. Денежный эгрегор способен привлекать богатство. Используя его силу, вы сможете в сжатые сроки выйти из финансовой ямы.

Миром управляют деньги. Согласны вы с этим или нет, но это факт. Именно деньги позволяют нам удовлетворять свои желания и потребности, поддерживать здоровье и решать возникающие проблемы. Финансовая свобода — способ создать для себя и своих близких лучшую жизнь. Чтобы достичь материального благополучия, необходимо привлечь денежный эгрегор.

Денежный эгрегор: что это и каково его влияние

Эгрегор денег существовал испокон веков и продолжит существовать, пока люди будут испытывать жажду материального благополучия. Выражаясь простым языком, именно денежный эгрегор отвечает за материальную обеспеченность, высокие доходы и успех в делах.

Эгрегор существует за счет энергии своих участников и их финансовых желаний, аккумулирует денежную энергию, а также перераспределяет ее между членами группы. Представить его можно как облако сосредоточенной энергии, состоящей из мыслеобразов и мыслеформ, связанных с деньгами.

Если человек мыслит в позитивном русле, четко понимает, что деньги — это средство достижения благ, а не смысл жизни, то денежный эгрегор способствует приумножению денежных ресурсов. Если же участник группы попадает в денежное рабство, то эгрегор начинает способствовать потере денежной энергии.

В худшем случае человек автоматически подключается к эгрегору бедности.

Денежная энергия неравномерна: одни люди богаче, другие — довольствуются скромным жалованием, третьи — утопают к кредитах и микрозаймах. Уровень дохода во многом зависит от умения управлять денежными потоками, от ширины канала денежного потока и от скорости движения денежной энергии. Если вы желаете стать богатым и независимым человеком, вам потребуется работать с энергетическими каналами и взаимодействовать с денежным эгрегором.

Как подключить к эгрегору денег и стать богатым

Уровень богатства и уровень бедности каждого отдельного человека объясняются работой эгрегора денег. Поэтому эксперты сайта dailyhoro.ru советуют подключиться к источнику финансовой энергии и больше не знать нужды в деньгах. Подключение к эгрегору проходит путем мыслеобразов.

Всем известно, что наши мысли материальны, и очень важно правильно формировать свои желания. Мысли, намерения и желания — это то, что питает эгрегор. Говоря проще: что просите, то и получаете. Формируйте конкретные цели, внося в них уточнения и подробности, а также избавьтесь от деструктивных мыслей.

В этом вам помогут различные медитации, визуализации и аффирмации.

Не стесняйтесь мысленно общаться с эгрегором денег и просить помощи в реализации желаемого. Формируйте свои просьбы простыми словами. Если вам нужно получить 600 тысяч на покупку автомобиля, то просите у эгрегора именно 600 тысяч, избегая абстрактных сумм. Людям, которые по тем или иным причинам имеют просроченные долги или кредитные займы, вначале следует отдать деньги и только потом подключаться к денежному эгрегору, чтобы не нарушить баланс энергии.

Настрой и мотивы, которые побуждают вас к достижению успеха, обладают колоссальной силой. Не стоит представлять, что без денег вы окажетесь в нужде. Воображайте, что будет, когда вы станете богатым человеком. И конечно, не забывайте благодарить эгрегор за помощь. Практики рекомендуют первое время не просить слишком много, вначале нужно наладить контакт с эгрегором и получить его покровительство, ограничиваясь самым необходимым.

Стать фаворитом денежного эгрегора проще, чем кажется — для этого достаточно соблюдать установленные правила. Правильные мысли и адекватное отношение к деньгам — залог успеха. Помните, что деньги — это лишь средство, а не цель. Мы живем не для того чтобы зарабатывать, а зарабатываем для того, чтобы жить. Успехов, и не забывайте нажимать на кнопки и

Покончить с денежными проблемами и чередой неудач под силу каждому. Узнайте, как открыть денежный канал

Денег много не бывает. Да и с финансовыми трудностями в последнее время люди сталкиваются все

Зачастую причиной финансовых проблем являются закрытые денежные каналы. В такие периоды что не делай —

Разбогатеть хотят все, но добиваются успеха лишь единицы. Чтобы достичь процветания, важно знать пять секретов

Источник: https://dailyhoro.ru/article/denezhnyij-egregor-chto-eto-takoe-prostyimi-slovami/

Как приготовить ростбиф: секреты шеф-поваров и варианты рецептов

Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. Кажется, что приготовить его довольно просто. Однако, если не учесть важные нюансы, можно испортить даже самый качественный продукт. Сегодня мы подробно расскажем, как готовить ростбиф по всем правилам.

Немного истории

Многие смутно представляют себе, что такое ростбиф в кулинарии. Это старинное английское блюдо насчитывает несколько столетий. Согласно историческим источникам, широкое распространение оно получило в XVI веке.

Для его приготовления брали кусок говядины посочнее, натирали солью с черным перцем и обжаривали на открытом огне. Отсюда и название roastbeef, что переводится как «жареная говядина».

Тонкость заключается в том, что снаружи мясо покрывается тонкой хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и розоватым. По классическому канону на срезе должна сочиться кровь.

Большим поклонником ростбифа был Уинстон Черчилль. Поговаривают, что порой он готовил это блюдо собственноручно, при этом позволяя себе неслыханные вольности. Дело в том, что британский премьер-министр жарил ростбиф из свинины, обязательно добавляя щепотку розмарина.

Выбираем идеальное мясо

Принципиально важный момент — какая часть говядины идет на ростбиф. Мясо после заморозки не подойдет ни под каким предлогом. Но и свежее парное мясо тоже брать не стоит. Англичане используют для этого блюда выдержанное мясо.

В старину тушу подвешивали в прохладных погребах и оставляли «созревать» на 10 дней. Сегодня для этого используют холодильные установки. Есть и более практичный метод — влажная выдержка, когда кусок мякоти помещают в вакуумную упаковку.

Это позволяет сохранить все соки внутри, чтобы они помогли раскрыть вкус мяса во всей красе.

Чаще всего для ростбифа выбирают свежее мраморное мясо. А именно — мякоть с толстого или тонкого края говядины, с большим количеством жировых прожилок. Во время приготовления они дают аппетитный сок, которым пропитывается мякоть, приобретая неповторимый вкус и желаемую текстуру. Вполне допустимо взять добротный кусок мяса с ребрами.

Подготовительный этап

Отличительной особенностью ростбифа является то, что запекают его цельным куском. В среднем вес составляет от 1,5 до 4 кг. Слишком маленький кусок быстро отдаст все соки, а потому получится жестким и сухим.

Вначале мясо маринуют. Достаточно натереть его со всех сторон черным перцем и оставить на несколько часов в холодильнике. Если у вас мясо долгой выдержки, можно смазать его растительным маслом без запаха и сразу готовить. Для более выразительного вкуса добавьте больше специй — чеснок, базилик, барбарис, ваши любимые сушеные травы. Некоторые кулинары даже смазывают говядину медом.

Запекаем с точным расчетом

Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками. Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку.

Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170 °C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90 °C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от 1 до 3 часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком.

Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным.

Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг.

Классическое исполнение

Самое время переходить к практике. Начнем с классического рецепта ростбифа. Минимальный набор специй поможет максимально раскрыть вкус мяса.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины одним куском — 1 кг
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.
  • крупная соль — по вкусу

Промываем кусок мяса в холодной воде, тщательно обтираем бумажными полотенцами. Натираем говядину черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем мариноваться на 8–10 часов. Примерно за час до приготовления достаем мясо, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры.

Натираем его солью, смазываем маслом и перетягиваем шпагатом или плотной нитью из натуральных материалов. Разогреваем сковороду-гриль без масла, обжариваем кусок мяса со всех сторон примерно по 3 минуты. Переворачивайте его точными движениями и не перемещайте по сковороде.

Перекладываем говядину в глубокую форму для запекания и ставим в духовку. Первые 20 минут выдерживаем ее при 220 °C, затем уменьшаем пламя до 160 °C и готовим еще 40 минут. Готовность проверяем так. Протыкаем мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок.

Готовый ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем отдохнуть минимум полчаса. Нарезаем мясо на кусочки. Сэндвич с ростбифом — отменное угощение!

Мясо под хмельком

Если потомить говядину в красном вине, ростбиф приобретет изысканные терпкие нотки и получится особенно нежным. Здесь можно пофантазировать с букетом специй.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1 кг
  • сухое красное вино — 200 мл
  • мясной бульон — 200 мл
  • фенхель — 4 шт.
  • сушеный тимьян — 1 ст. л.
  • лук-шалот — 4 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • растительное масло — 5 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Мясо очищаем от пленок, промываем и обсушиваем. Натираем перцем, тимьяном и солью, смазываем растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Разрезаем пополам фенхель и головки лука-шалота, кладем срезом на несколько секунд в раскаленную сковороду. Помещаем мясо в глубокую форму для запекания, вливаем бульон и вино, добавляем фенхель, лук-шалот и порубленный чеснок. Запекаем ростбиф при 170 °C в течение часа, время от времени поливая винным соусом.

Карамельные нотки

А вот необычный вариант ростбифа для тех, кто готов немного поэкспериментировать. Мясо в карамели и с соевым соусом получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1 кг
  • растительное масло — 500 мл
  • соевый соус — 50 мл
  • коричневый сахар — 50 г
  • вустерский соус — 2 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • свежий розмарин — 1 веточка
  • молотый орегано — ¼ ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Вырезку очищаем от пленок, промываем в воде, просушиваем и смазываем 5–6 ст. л. растительного масла. Отрываем с веточки розмарина иголочки, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком. Соединяем оставшееся растительное масло, вустерский и соевый соусы, кладем чеснок, розмарин и орегано.

В сковороду вливаем немного воды, высыпаем сахар и варим густую карамель. Вливаем ее в маринад и хорошо перемешиваем. Кусок говядины натираем солью и черным перцем, обматываем плотной нитью и обжариваем в сковороде со всех сторон.

Глубокую форму для запекания наполняем маринадом, выкладываем говядину и ставим в духовку при 200 °C на 5 минут. Затем уменьшаем температуру до 150 °C и запекаем до готовности. Периодически поливайте мясо маринадом.

Готовый ростбиф перекладываем в высокую кастрюлю, заливаем маринадом, плотно накрываем крышкой и оставляем на 3 часа. Затем нарезаем на кусочки и добавляем в салат.

Мультиварка в помощь

При желании ростбиф можно приготовить в мультиварке. Попробуйте добавить сванскую соль и душистый перец. Мясо приобретет яркий аромат и интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • филе лопатки говядины — 1 кг
  • черный перец — 1 ч. л.
  • душистый перец — 1 ч. л.
  • сванская соль — по вкусу
  • оливковое масло — 2 ст. л.

Подготовленное мясо комнатной температуры натираем смесью перцев, смазываем оливковым маслом и оставляем на час. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка» и таймер на 15 минут. Обжариваем мясо со всех сторон. Плоской стороной укладываем мясо в чашу мультиварки.

Выбираем режим «Мультиповар» или «Мой рецепт», температуру 100 °C и время приготовления 50 минут. Закрываем крышку и ждем звукового сигнала. Готовый ростбиф остужаем, оборачиваем фольгой и выдерживаем пару часов.

Если отправить его в холодильник еще на 2–3 часа, он станет вкуснее.

Теперь вы во всех подробностях знаете, как правильно приготовить ростбиф и порадовать родных классическим английским блюдом. Оно органично украсит собой рождественское меню и праздничный стол на старый Новый год.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23223-angliyskaya-klassika-kak-prigotovit-rostbif-v-domashnih-usloviyah

Что такое ростбиф — особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации :

Запеченное целым куском мясо может украсить как торжественный стол, так и семейный ужин. Но далеко не все хозяйки умеют его правильно готовить. В результате ароматная говяжья вырезка превращается в нечто жесткое и совершенно несъедобное. В нашей статье расскажем о том, что такое ростбиф. Детально остановимся на том, как приготовить сочную запеченную говядину в домашних условиях, и представим несколько рецептов приготовления этого праздничного блюда.

Что такое ростбиф?

Это блюдо пришло к нам из Англии и ассоциируется оно у большинства людей исключительно с говядиной. Чтобы убедиться, так ли это, необходимо разобраться, что такое ростбиф. Дословно с английского языка слово Roast beef переводится как «запеченная говядина». И действительно, большой кусок мяса принято готовить в духовом шкафу, хотя иногда ростбиф запекают на решетке-гриль или тушат в закрытой посуде.

Одним из секретов вкусного и сочного блюда является правильный выбор мяса. Для ростбифа из говядины подойдут тонкий и толстый край (корейка на кости), оковалок или вырезка. Мясо внутри должно быть мраморным, с тонкими жировыми прослойками. Тогда при приготовлении оно будет пропитываться изнутри и получится сочным. Не рекомендуется готовить ростбиф из бывшего в заморозке и парного мяса.

Чтобы говядина во время приготовления не теряла форму, весь кусок обвязывают суровой нитью. В результате этого ростбиф приобретает характерную форму цилиндра. Готовое блюдо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками и подают к столу с соусом.

Классический рецепт ростбифа из говядины

Сочное мясо с аппетитной плотной корочкой получается в результате предварительного его обжаривания на раскаленной сковороде. Его можно подать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве нарезки для бутербродов.

Ростбиф из говядины по классическому рецепту готовится в такой последовательности:

  1. Кусок говяжьей вырезки (800 г) промывается под проточной водой, а затем обсушивается бумажным полотенцем.
  2. Мясо натирается солью и перцем со всех сторон, заворачивается в пищевую пленку и отправляется на 2 часа в холодильник.
  3. Через указанное время замаринованный кусок следует достать и оставить при комнатной температуре еще на 30 минут.
  4. В это время духовка разогревается до 200°С.
  5. Противень застилается фольгой, сверху размещается решетка.
  6. Мясо освобождается от пленки и обжаривается на сковороде с растительным маслом (50 мл) на сильном огне со всех сторон. На нем должна появиться плотная корочка, внутри же мякоть должна остаться розовой.
  7. Говядина отправляется на решетку и запекается в течение 40 минут.
  8. Готовый ростбиф выкладывается на разделочную доску и нарезается тонкими ломтиками.

Английский ростбиф

Для приготовления этого блюда идеально подойдет тонкий край на 5 ребер весом около 4 кг. В качестве специй используется соль (1 ст. ложка) и черный перец (1 ч. ложка). По желанию в эту смесь можно добавить итальянские травы или сушеный тимьян (½ ч. ложки). Обсушенное бумажным полотенцем мясо тщательно натирается специями со всех сторон.

Одновременно с этим заранее разогревается духовка до температуры 240°С. Подготовленное мясо выкладывается на противень и запекается на нижнем уровне 2 часа. Первые 15 минут приготовления температура будет оставаться максимальной (240°С), а дальше ее следует уменьшить до 180°С. Каждые 20 минут мясо рекомендуется поливать выделяющимся на противень соком.

После запекания ростбиф оставляют на 20 минут отдохнуть на разделочной доске. После этого мясо нарезают порционно. Ростбиф, по рецепту представленному выше, рекомендуется подавать с йоркширским пудингом. К такому мясу идеально подойдет соус из хрена.

Идеальный ростбиф от Джейми Оливера

Как истинный англичанин, известный шеф-повар умеет запекать праздничную говядину как никто другой.

Его рецепт ростбифа из говядины заключается в следующем:

  1. Говядина (1,5 кг) достается из холодильника как минимум за 30 минут до запекания.
  2. Духовка разогревается до температуры 240°С.
  3. В это время 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 моркови и головка чеснока очищаются, нарезаются крупными ломтиками и выкладываются в форму для запекания. Дольки чеснока достаточно только очистить от шелухи. Сверху добавляется по веточке тимьяна, розмарина и лавровый лист.
  4. Мясо обвязывают кулинарной нитью, чтобы оно не потеряло форму при запекании, и натирают смесью соли и перца.
  5. Говядину выкладывают сверху на овощи и отправляют в духовку. При этом температура сразу же уменьшается до 200°С.
  6. Запекается мясо 1 час, при этом каждые 10 минут его нужно поливать выделившимся соком.
  7. Готовое блюдо рекомендуется оставить в духовке на 10 минут. Затем ростбиф выкладывается на разделочную доску и накрывается фольгой еще на 15 минут. «Отдохнувшее» мясо нарезают тонкими ломтиками.

Говядина на овощной подушке

В этом рецепте ростбифа мясо готовится в вине, с луком, морковью, чесноком и травами, которые после запекания используются для приготовления соуса. В качестве формы для запекания рекомендуется выбирать такую, которую после можно было бы поставить на огонь. Керамика и огнеупорное стекло в этом случае не подойдут.

Для начала мясо перевязывают нитью, натирают солью, перцем, растительным маслом. Овощи (по 2 шт. моркови и лука) нарезают крупными кусочками, головку чеснока разбирают на дольки. Затем их вместе с веточками тимьяна распределяют по форме и заливают сухим красным вином (100 мл). Сверху выкладывается мясо. Запекается оно в заранее разогретой духовке 50 минут. Готовое мясо выложить на чистую тарелку, накрыв фольгой, на 20 минут.

Тем временем сварить соус. Поставить форму, где запекалась говядина, на средний огонь, добавить мясной или куриный бульон (100 мл) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится в 2 раза. Затем влить сливки жирностью 20% (80 мл), хорошо прогреть и снять с огня. В качестве последнего ингредиента добавить в соус кусочек сливочного масла (20 г).

Простой ростбиф с горчичным соусом

Кусок мраморной говядины (1,5 кг) по этому рецепту натирается солью, перцем, ароматными специями и растительным маслом. Затем его перевязывают нитью и отправляют в разогретую до 250°С духовку на 10 минут. Дальше температуру уменьшают до 180°С и продолжают запекать мясо еще 30 минут. Готовый ростбиф из говядины выкладывают на тарелку, накрывают фольгой и оставляют на столе на полчаса.

В это время можно приготовить горчичный соус. Для этого смешивают горчицу в зернах и лимонный сок (по 5 ч. ложек), немного маринованных каперсов и растительное масло (2 ст. ложки). Все ингредиенты перемешивают и подают к тонко нарезанному мясу.

Рекомендации по приготовлению

Недостаточно знать, что такое ростбиф, чтобы научиться его правильно готовить. Начинающие кулинары очень часто допускают ошибки, которые приводят к тому, что мясо получается слишком сухим и жестким. Следующие секреты помогут запечь в домашних условиях вкусный и сочный ростбиф, который точно понравится всем вашим гостям:

  1. Перед началом приготовления мясо следует обязательно достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Благодаря этому нехитрому правилу говядина пропечется более равномерно.
  2. Для придания мясу красивой корочки и восхитительного аромата говядину перед запеканием рекомендуется обжарить на сильном огне.
  3. В процессе приготовления ростбиф обязательно поливают соком. Благодаря этому мясо внутри получается сочным и нежным.
  4. Запекать говядину рекомендуется при низких температурах (180°С), чтобы она не пересохла. Однако если мясо предварительно не поджаривалось на сковороде, на первые 15 минут температура устанавливается на уровне 240°С, что позволяет соку сосредоточиться внутри куска.

Источник: https://www.syl.ru/article/346875/chto-takoe-rostbif---osobennosti-prigotovleniya-luchshie-retseptyi-i-rekomendatsii

Ростбиф — что это такое как приготовить в домашних условиях — Ешь Здорово!

Запеченное целым куском мясо может украсить как торжественный стол, так и семейный ужин. Но далеко не все хозяйки умеют его правильно готовить.

В результате ароматная говяжья вырезка превращается в нечто жесткое и совершенно несъедобное. В нашей статье расскажем о том, что такое ростбиф.

Детально остановимся на том, как приготовить сочную запеченную говядину в домашних условиях, и представим несколько рецептов приготовления этого праздничного блюда.

Ростбиф — что это такое? Как приготовить ростбиф

Наверное, только в нашей стране говядина менее популярна, чем свинина, и считается жестким и трудным в приготовлении мясом. К такому выводу несложно прийти, просто прочитав список блюд, готовящихся из говядины в других странах, и сравнив его с нашим куцым перечнем. Пора научиться готовить хотя бы ростбиф. Что это такое? Запеченная говядина, любимое английское блюдо, отнюдь не твердое и очень аппетитное.

Секреты и тонкости

Может быть, кто-то уже пытался приготовить это кушанье, но разочаровался, теряясь в сомнениях: почему же не получается ростбиф? Что это такое, в конце концов, – все делаешь правильно, а результат не тот. А дело в том, что говядина должна быть выдержанная. Тушу оставляют «отвисеться» недели на три.

Чтобы она за это время не пропала, требуются особые условия: очень сухое помещение, температура не выше четырех, но и не ниже двух градусов – и превосходная вентиляция. При таких параметрах мясо образует на поверхности особую корочку, которая в дальнейшем срезается. Зато под ней остается мягчайшая говядина с тонким неповторимым ароматом и особым привкусом.

И, конечно, под ростбиф годятся только вырезка или толстый, бескостный и нежирный край. Причем мясо надо брать очень свежее, а перед готовкой его охладить – но не заморозить!

Если вы хотите сделать это блюдо дома и не живете в Англии, придется самостоятельно подготовить мясо, так как приготовить ростбиф из обычной говядины, пусть и высокого класса, невозможно. Берете парную вырезку, заворачиваете ее в пищевой пергамент и прячете в самый низ холодильника (где хранятся обычно овощи) хотя бы на недельку.

За это время образуется та самая корочка, которую нужно срезать, а сочный кусок мяса – плотно обвязать бечевкой. Затем вся поверхность обмазывается маслом, лучше оливковым, и натирается перцем. Черный обязателен; можно добавить и красный, а можно воспользоваться смесью разных. Солить ни в коем случае нельзя – сушит.

На большой сковороде сверток обжаривается со всех боков – очень быстро, чтобы появился румянец, но мясо не пересохло. В разогретую духовку ставится решетка, под нее – противень, а на нее – говядина. Первые 20 минут температура должна поддерживаться в 250 градусов, затем она уменьшается до 150, и запекание длится, сколько потребуется.

Ростбиф необходимо постоянно поливать стекающим на лист соком.

Жареный ростбиф с пряным маслом

Блюдо ростбиф имеет множество самых разных модификаций, основанных на едином принципе. Предлагаемый ниже рецепт не требует доведения до готовности в духовке. Берутся 4 крупных куска говяжьей вырезки, промываются и обсушиваются. Ни отбивать, ни формовать каким-то образом мясо не требуется – просто выбрать относительно плоские ломти. На оливковом масле каждый кусок жарится с двух сторон на большом огне – по минуте на сторону.

Затем говядина перчится и солится, после чего жарка продолжается, но уже на тихом огоньке, пока ростбиф не будет готов. Одновременно готовится «изюминка»: 100 граммов сливочного масла вымешивается с измельченными петрушкой, чесноком и укропом до полной однородности, вливается чайная ложка лимонного сока и всыпаются соль с перцем. Когда все компоненты взаимно пропитаются, из массы скатывается колбаска, заворачивается в пленку и отправляется в холодильник.

При подаче на каждый ломтик говядины выкладывается кусочек масла с травами. Сочно и вкусно!

Сначала готовится овощная подушка: крупно режутся две красные луковицы, два черешка сельдерея и большая морковка. Овощи равномерно распределяются по духовочному листу и смачиваются оливковым маслом. По две большие ложки соуса «Ворчстер» и дижонской горчицы смешиваются и приперчиваются. Этой смесью натираются 6 ломтиков говяжьей вырезки, после чего она выкладывается поверх овощей.

Вся конструкция ставится в печь часа на полтора (температура 180). Запеченный ростбиф перекладывается в миску и закутывается фольгой, чтобы не остыл. С овощей сливается получившийся сок, нагревается в сковородке, в него всыпается пара ложек муки, и соус пару минут кипятится при помешивании. Затем вливается неполный стакан сухого красного вина, огонь прикручивается, в сковороду возвращаются овощи, и минут семь соус доваривается.

По окончании овощи удаляются, соус процеживается и выливается на говядину.

Пряный ростбиф с черносливом

Полкило говядины старательно натирается смесью из перца, давленых 4 зубчиков чеснока, ложки оливкового масла и мелко нарубленных укропа, базилика и петрушки. Мариноваться вырезка должна час. За то время два болгарских перца режутся полосками и тушатся.

Минут за десять до конца тушения к ним добавляются полоски чернослива (около стакана ягод). Когда говядина промаринуется, ее обваливают в сухарях и жарят в сливочном масле до полной готовности.

Перед подачей к ней добавляют чернослив с перцем; для гармонии можно добавить отваренный рис.

Салат с ростбифом

Берутся две разновидности салата – к примеру, листовой и кочанный. Они некрупно рубятся, смешиваются с полосками огурца и четвертинками помидоров черри. Ростбиф режется на ломтики, которые скатываются маленькими рулетами, покрываются овощами и поливаются необычным соусом.

Он делается из стакана сливочного йогурта, ложки абрикосового повидла, натертого небольшого корешка хрена, перца, соли и лимонного сока (их кладут по собственному вкусу). Такой салат с ростбифом, придется по вкусу самым капризным гурманам.

Можно еще посыпать его стружкой корня хрена, но это уже решать повару.

Свинина вместо говядины

Для наших широт это принципиальный вопрос: «Можно ли использовать любимое мясо, когда запланирован ростбиф?» Что это такое исключительно «коровье» блюдо, все уже уяснили, но ведь некоторым говядина просто не нравится! Для поклонников свинины предлагается следующий рецепт. Большой кусок вырезки, вымытый и обсушенный, натирается солью.

В нем делается надрез (не до конца), после чего он разворачивается книжкой и немного отбивается. Делается смесь из горчицы, перцев (красного и черного), сушеного базилика, накрошенных лука и чеснока. Все составляющие берутся «на глазок». Смесь вкладывается в «книжку», ростбиф из свинины перевязывается ниткой и ставится на сорок минут в духовку. За это время мясо покроется ровным красивым «загаром».

Лист достается из печи, накрывается фольгой и возвращается обратно еще на четверть часа – для сочности.

Как видим, все не так уж сложно. Так почему бы не приготовить ростбиф? Что это такое, вы уже знаете, рецептами мы вас осчастливили, так что вы полностью готовы покорять новые кулинарные вершины и удивлять своих близких неожиданными поварскими талантами. Пусть и ваша семья почувствует себя англичанами.

Источник: https://FB.ru/article/161949/rostbif---chto-eto-takoe-kak-prigotovit-rostbif

Английская классика: как приготовить ростбиф в домашних условиях

23.01.2020 09:00

Анастасия Мороз

Ростбиф — самое популярное блюдо английской кухни. Он отлично будет смотреться на любом праздничном столе и соберет множество комплиментов. 

На первый взгляд может показаться, что готовить его просто, но нет: есть свои нюансы, которые могут испортить вкус блюда.

Классическое рецепт

Классический рецепт самый простой. Он включает небольшой набор специй, что поможет максимально раскрыть вкус блюда.

Из ингредиентов нам понадобятся:

  • мякоть говядины одним куском — 1 кг;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.;
  • крупная соль и другие специи — по вкусу.

Для начала промываем кусок мяса в холодной воде, после чего тщательно обтираем бумажными полотенцами. 

Натираем кусок мяса черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой, после чего оставляем ее выдерживаться на 8–10 часов. 

Однако за час до приготовления необходимо достать мясо, чтобы оно смогло прогреться до комнатной температуры. 

Затем натираем мясо солью, смазываем маслом, после чего перетягиваем плотной нитью из натуральных материалов. 

Далее мясо нужно обжарить слегка на сковородке: с каждой стороны по 3 минуты. 

После чего полученное изделие перекладываем в глубокую форму для запекания и ставим в духовой шкаф. 

Не забудьте предварительно разогреть духовку. Мясо помещаем под температуру 220 °C: выдерживаем так 15 минут, а затем уменьшаем до 160 °C.

Чтобы проверить готовность блюда, необходимо проткнуть мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок.

Если нет, то нужно еще додержать. 

После приготовления ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем остыть — примерно полчаса. 

Источник: https://www.belnovosti.by/kulinariya/angliyskaya-klassika-kak-prigotovit-rostbif-v-domashnih-usloviyah

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды