Полента что это такое - Школа вкусной еды

Полента – рецепт

Полента – это одно из популярных блюд итальянской кухни, которое готовится из кукурузной муки или крупы среднего помола. Подают ее с тертым острым сыром и разнообразными соусами. Обычно полента не подается, как самостоятельное блюдо, а только с такими составляющими как грибы, овощи, мясо и зелень. А вы пробовали данное кушанье? Если нет, то давайте вместе рассмотрим рецепты приготовления поленты.

Полента с сыром – рецепт

Ингредиенты:

сливочный сыр – 200 г;
соль – по вкусу;
зелень кинзы, петрушки – по желанию;
кукурузная крупа – 400 г;
вода – 1 л;
сыр с плесенью – 100 г;
сливочное масло.

Приготовление

Для приготовления поленты из кукурузной крупы берем большую кастрюлю, наливаем воду и ставим на средний огонь. Как только она закипит, уменьшаем газ, солим и тонкой струйкой всыпаем кукурузную массу, постоянно помешивая деревянной ложкой. Накрываем кастрюлю крышкой и варим кашу примерно 30 минут.

Теперь берем противень с высокими бортиками, смазываем сливочным маслом и выкладываем кукурузную поленту равномерным слоем. Мокрой ложкой разравниваем поверхность, накрываем полотенцем и оставляем остывать примерно на 1 час. По истечению времени нарезаем ее небольшими квадратами. Зелень измельчаем, сыр с плесенью разминаем вилкой, добавляем тертый сливочный сыр и хорошенько перемешиваем.

Намазываем сырной массой каждый квадратик и складываем их по 2 промазанной внутрь стороной. Далее кладем поленту с сыром на смазанный маслом противень и ставим в разогретую до 170° духовку на 15 минут. Подаем горячей, посыпав сверху зеленью.

Ингредиенты:

кукурузная мука – 250 г;
сливочное масло – 50 г;
овощной бульон – 750 мл;
свежие грибы – 350 г;
измельченный тимьян — 1 ч. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
сушеные грибы – 100 г;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
петрушка;
вода – 100 мл.

Приготовление

Как приготовить поленту с грибами? Овощной бульон доводим до кипения, солим, а затем всыпаем в него тонкой струйкой кукурузную муку. Тщательно перемешиваем и варим при закрытой крышке примерно 30 минут. Из получившейся каши формируем лепешку. В отдельной миске заливаем кипятком сушеные белые грибы и оставляем на полчаса. Затем настой хорошенько процеживаем, добавляем в него немного бульона и портвейн. Далее ставим миску на огонь и варим, пока не выкипит половина жидкости.

Поленту разрезаем на 10 квадратиков, смазываем оливковым маслом и запекаем в духовке до румяной корочки. В сковороде обжариваем измельченный лук, белые грибы и чеснок. После этого вливаем получившийся настой из грибов. Сковороду с соусом накрываем крышкой и оставляем томиться на огне 5 минут, а затем посыпаем измельченной петрушкой. Поленту выкладываем на блюдо и поливаем грибным соусом.

Полента с зеленью

Ингредиенты:

кукурузная мука – 250 г;
шпинат – 250 г;
морковь – 2 шт.;
сельдерей;
репчатый лук – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
петрушка, базилик;
оливково масло – 3 ст. ложки;
твердый сыр – 100 г;
перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Как готовить поленту с зеленью? Шпинат хорошенько промываем под проточной водой, а затем измельчаем. Сельдерей и морковь нарезаем мелкими кубиками. На сковороде с оливковым маслом обжариваем репчатый лук, затем добавляем чеснок, зелень, приправу и овощи.

В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения и засыпаем кукурузную муку, тщательно перемешиваем, перчим и солим. Варим в течение 20 минут. Готовую поленту нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо.

Сверху кладем обжарку из зелени и овощей и посыпаем тертым сыром.

Источник: https://womanadvice.ru/polenta-recept

Полента что это такое польза и вред

Каша является универсальным продуктом, потому что ее можно подать как с фруктами, так и с мясом или рыбой. Кукурузная каша полезна, но в то же время она может нанести вред. Однако она широко распространена во многих европейских странах.

Всем хорошо известна кукуруза, но о свойствах такого продукта, как каша кукурузная, которую можно приготовить на воде или молоке, знают немногие.

Крупа обладает большим количеством полезных свойств для организма человека, имеет незначительное количество противопоказаний.

Для того чтобы понять в чем польза кукурузной муки, кому не стоит злоупотреблять продуктами из нее, необходимо разобраться с ее калорийностью и свойствами. Также актуальны вопросы: «Можно ли ее беременным или она наносит вред и стоит ли есть ее для похудения?».

Виды крупы

Среди них можно выделить:

Крупного помола. Ее сфера применения – это приготовление хлопьев, создается из кусочков зерна кукурузы.
Шлифованная. Имеет закругленные стороны, потому что поддается шлифовке на специальном оборудовании.
Мелкого помола. Сфера ее применения – изготовление сладких палочек.

Чаще всего для приготовления каши на воде или молоке применяется шлифованная крупа.

Калорийность каши из кукурузной крупы

Этот продукт, сваренный на воде, имеет низкую калорийность, поэтому он считается диетическим и несет вред людям с заболеванием — анорексия. Она утоляет чувство голода и насыщает организм необходимыми ему витаминами.

Количество калорий, которые содержатся в столь необходимом продукте питания для организма человека, составляет всего лишь 328 единиц на 100 грамм, 71 грамм углеводов, 8,3 — белков, 1,2 – жиров. Она будет отличным вариантом для легкого завтрака. Благодаря этому крупа широко используется для похудения и при беременности. Она дает ощущение сытости.

Состав химических элементов, витаминов в кукурузной каше

Каша из кукурузы уникальна по своему составу, так как содержит витамины группы B: 1 и 2, E, H и A, а также PP. Кроме этого, богата кальцием, калием, железом, фосфором, никелем, медью, кремнием, бета-каротином, которые столь полезны для человеческого организма.

Кукурузная мука, польза которой зачастую недооценивается, содержит много растительного белка, содержащего триптофан, гистидин и другие ценные вещества.

Благодаря ее химическому составу она прекрасно подойдет для похудения, будет одним из основных продуктов при беременности.

Важно! Крупа, сваренная на воде или молоке, полезна детям и взрослым, но следует покупать, только свежую крупу, хранить ее в сухом помещении.

Польза каши из кукурузной крупы

Чем полезна кукурузная каша? Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно проанализировать ее химический состав. Ее полезными свойствами являются:

гипоаллергенность. Это свойство дает возможность применять ее в приготовлении детского питания. Ее можно есть при беременности;
применение в лечебных целях. Применяется крупа в лечебном питании для людей, имеющих патологическое заболевание кишечника, включается в рацион людей с заболеваниями крови, так как оказывает помощь в урегулировании уровня холестерина в крови;
употребление для похудения. Стройный силуэт – это бич современного мира, поэтому большинство стремится к похудению. Диетологи рекомендуют, есть данную крупу, приготовленную на воде, так как она позволяет насытить организм всеми необходимыми компонентами и микроэлементами, является отличным средством для похудения, осуществляет вывод жиров из организма, нормализует пищеварение в целом;
вывод токсинов способствует нормализации работы пищеварительной системы, похудению;
позволяет улучшить состояние кожи и соответственно внешнего вида, за счет организации выработки полезного вещества эластина;
насыщает организм клетчаткой;
наличие фолиевой кислоты. Этот компонент необходим матери при беременности. Кроме этого, она позволяет сформировать у ребенка здоровый организм, ведь он насыщается питательными веществами, которые передаются ему от матери;
позволяет укрепить сердечно-сосудистую и нервную систему.

Польза кукурузной каши, приготовленной на воде или молоке, очевидна, и как видно из перечисленных выше свойств, должна быть включена в рацион питания. Полезностью кукурузной муки не стоит пренебрегать как детям, так и мамам во время беременности и пожилым людям.

Противопоказания или кому вредна каша из кукурузной крупы

Этот продукт обладает множеством полезных свойств, тем не менее, он имеет противопоказания. Не следует употреблять кукурузную кашу:

Тем людям у кого имеется такое заболевание, как язва желудочно-кишечного тракта. Каша дает чувство полноценного насыщения, хотя не очень калорийна.
Людям с маленькой массой тела, в особенности страдающим дистрофией. Это обусловлено низкой калорийностью каши, но быстрым насыщением. Таким людям жизненно необходимо набрать вес, поэтому еда должна быть калорийной, а низкокалорийная не даст должного результата.

Это все случаи, когда каша из кукурузной крупы может нанести вред организму.

Для полной уверенности в отсутствии негативного влияния следует проконсультироваться с врачом, тогда будет возможность в полной мере насладиться хорошими вкусовыми качествами этого продукта. Важным фактом является то, что нет противопоказаний при беременности, соответственно, крупа не наносит вред.

Как приготовить мамалыгу правильно

Мамалыга – это крутая каша, сваренная из кукурузной муки, которая обладает массой полезных свойств, но может нанести вред человеку с язвой желудка или анорексией. Она необходимо при беременности. Для похудения диетологи рекомендуют ее готовить на воде, но правильнее будет сварить на молоке.

Особое внимание следует уделить приготовлению каши на молоке.

Ингредиенты, которые понадобятся – это 300 грамм молока и пять столовых ложек крупы, соль и сахар добавляются по вкусу.

Молоко необходимо довести до кипения, затем добавить крупу и необходимое количество соли и сахара. Кашу на молоке следует варить на маленьком огне не менее чем 8 минут. При варке требует постоянного помешивания. Затем огонь выключается. Кашу необходимо оставить на 20 минут, чтобы томилась.

Кастрюля при этом должна быть накрыта крышкой. Готовая мамалыга может быть подана на стол как с фруктами или ягодами, так с мясом, салатом, рыбой. Калорийность каши имеет прямую зависимость от того, на чем приготовлена.

Поэтому следует учитывать то, что на воде будет менее калорийна, чем сваренная на молоке.

Полезные свойства кукурузной каши, приготовленной как на воде, так и на молоке, значительно превосходит ее негативное влияние и наносимый вред организму, поэтому хорошим вариантом будет включение ее в рацион, даже при беременности. Крупа полезна даже беременным женщинам и маленьким детям. Но не стоит есть ее в больших количествах, так как может возникнуть тяжесть в желудке, что приведет к негативным последствиям. Как говорят медики, что все полезно в меру.

Паразиты в организме?

Некоторые симптомы появления:

повышенная потливость;
ослабление иммунитета, частые простуды;
слабость, быстрая утомляемость;
нервозное состояние, депрессии;
головные боли и мигрени;
сменяющие друг друга диареи и запоры;
хочется сладкого и кислого;
неприятный запах изо рта;
частое чувство голода;
проблемы с похудением;
снижение аппетита;
ночной скрежет зубами, слюнотечение;
боли в животе, суставах, мышцах;
не проходит кашель;
прыщи на коже.

Если у вас любой из симптомов или сомневаетесь в причинах недомоганий, нужно как можно быстрее провести чистку организма. Как это сделать читайте тут.

Источник: http://vred-ili-polza.ru/polenta-chto-eto-takoe-pol-za-i-vred.html

Полента: что это такое?

Многие изысканные итальянские блюда когда-то были пищей для бедняков. Сегодня их любят и ценят гурманы со всего мира. Еще один любимец бедных слоев населения Италии – полента. Что такое полента? Это кукурузная каша с густой консистенцией подается, как самостоятельное блюдо, или становится гарниром к мясу и рыбе. Этот замечательный продукт обладает нежным вкусом, а его внешний вид напоминает румынскую мамалыгу.

История кукурузной поленты

Кукуруза – это растение, которое на поля Италии завез сам Колумб. После того, как итальянцы распробовали кукурузу, из нее стали готовить множество блюд. Одним из них стала каша, первые упоминания о которой датируются 16 веком.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как приготовить том ям

До этого времени подобное блюдо готовили из измельченного гороха или чечевицы. С кукурузой каша оказалась вкуснее, поэтому полента быстро получила широкое распространение.

Больше всего поленту любят на севере Италии. Там горячее блюдо пришлось ко двору намного быстрее, чем на Юге. Чтобы приготовить настоящую кукурузную кашу по-итальянски, необходимо знать некоторые кулинарные секреты.

Полента: тонкости приготовления

Полента готовится не из самой кукурузы, а из кукурузной муки тонкого помола. Знатоки утверждают, что от качества сырья напрямую зависит вкус каши. Если помол будет слишком крупным, то во рту станет ощущаться привкус «песка».

Самая простая технология приготовления подразумевает следующее:

1,5-2 стакана воды доводят до кипения в металлической или медной посуде;
Добавляют туда половину мерного стакана муки;
Солят и помешивают, готовя поленту на среднем огне.

Каша считается готовой, когда она разбухнет и начнет отставать от стенок посуды. Правильная консистенция поленты – гуще, чем обычная сметана.

Виды подачи и особенности употребления

Полентой можно вполне заменить хлеб на столе, если скатать из нее небольшие шарики. Еще такую кашу подают с трюфельным маслом и разными сортами сыров.

Венецианцы считают горячую поленту обязательным гарниром для любой рыбы. Итальянцы готовят это блюдо к мясу кролика, к говядине или курице. Еще поленту миксуют с овощами, грибами и винными соусами. Добавляют в кукурузную массу зелень, молоко, сливки, сгущенку, приправы и специи.

Существуют даже бутерброды из поленты. Из густой каши формируются брикеты, которые разогревают в духовке, а сверху кладут филе соленой рыбы, сыры, колбасы или традиционные помидоры.

Поленту также делают сладкой. Даже макают в кофе, как простое печенье. Или пекут из нее торт, по вкусу напоминающий «Наполеон». Жареная каша с беконом – популярный завтрак у молодежи в Италии.

Колумбу бы даже в голову не пришло, сколько изысканных блюд придумают итальянцы из простой кукурузной муки. Недаром существует поговорка: «голь на выдумки горазда». В этой поговорке нет ничего обидного, ведь в условиях жесткой экономии человеческий мозг начинает искать пути выхода из сложившейся ситуации, и находит их так же, как это сделали итальянские крестьяне несколько веков назад.

(2 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Источник: https://MirItaly.ru/polenta/

Полента что это такое польза и вред — Всё для пользы

Крупа обладает большим количеством полезных свойств для организма человека, имеет незначительное количество противопоказаний.

Полента

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место.

Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом деревенском рецепте.

Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории*.

*тип ресторана, где нет меню, а вам предлагается то, что приготовлено.

Полента: краткое кулинарное досье

Полента — блюдо из кукурузной муки, род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо, если подается с добавками в виде мяса, анчоусов и т. д. Более всего распространена в северных областях Италии. Аналоги поленты: мамалыга (Румыния), гоми (Грузия), качамак (Сербия). Есть очень густая полента, которую можно резать ножом, а есть мягкая и сладкая.

Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое — maccheroni (макаронники).

Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, опытным путем.

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются.

С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».

Но это не все.

Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/polenta/

Рецепт поленты или как готовить поленту

Сразу хочу оговориться – если вы встречаете на кулинарном сайте рецепт поленты, открываете его и читаете что-то вроде «доведите воду до кипения, всыпьте кукурузную муку», то лучше сразу же этот сайт и закройте – ничему путному в области итальянской кулинарии Вас там не научат. Здесь дело в том, что кукурузная мука это на 90% кукурузный крахмал. Высыпая его в кипящую воду, Вы моментально получите ком неправильной формы в неоперабельной стадии и замучаетесь превращать его в поленту.

В общем, итальянские бабушки негодуют! Засыпайте кукурузную муку (кстати, не пытайтесь найти такую в супермаркете с пометкой «Полента», подойдет любая, хотя в природе существует полента быстрого приготовления) в холодную воду и доведите до кипения на медленном огне, как закипит подержите минут 15 – 30, периодически помешивая и не ленитесь при этом. Как писал выше для проверки на готовность обращайте внимание на то, как полента стекает с мешалки – если уже с трудом, то полента готова.

Я дам несколько толковых рецептов поленты родом из Италии и постараюсь при этом максимально придерживаться тех рекомендаций, которые Вам даст любой вменяемый итальянский кулинар.

Простой рецепт поленты

Базовый, так сказать, рецепт поленты. Сначала ингредиенты (сыр не является обязательным, в оригинале его нет, а мы добавляем его, когда хотим получить более «мягкую» субстанцию каши).

Ингредиенты:

1 чашка средней или мелкой кукурузной муки. Можно и крупной, если нет средней, тоже получатся не равиоли;
перец и соль;
масло;
сыр «Пармезан» (опционально).

Все ингредиенты сыпем как обычно «на глаз», опираясь на имеющийся опыт.

Способ приготовления:

Если для приготовления твердой поленты мы берем четыре стакана воды, то для мягкой нам понадобится их пять. Берем кастрюльку потяжелее (для остойчивости при перемешивании) среднего размера и заливаем 4 или 5 стаканов воды соответственно. Солим воду – добавляем примерно 1 чайную ложку соли. Засыпаем кукурузную муку в воду и включаем огонь.
Помешиваем периодически и ждем пока вода не закипит. Немного убавим огонь и засекаем время – для приготовления поленты нам потребуется от 15 минут до получаса. Это будет зависеть от размера кукурузной муки и интенсивности подогрева.
Не забываем помешивать! Это краеугольный камень древнеримской технологии! Если вдруг вода выпарится раньше, чем блюдо будет готово – смело добавляем еще полстакана–стакан. В конце процесса пробуем и при необходимости добавляем соли. И перца. По вкусу и тоже не обязательно. Добавим 6 столовых ложек масла. Мягкая полента готова.
Но для твердой поленты все еще только начинается.

Достаем противень из духовки, слегка смазываем его маслом. Можно использовать неглубокую тарелку размером 8,5 – 11 дюймов (21 – 28 см). Заливаем емкость жидкой полентой и равномерно распределяем ее с помощью кухонного шпателя слоем толщиной в 2 см. Охлаждаем блюдо до комнатной температуры, даем ей затвердеть. Накрываем крышкой и «доводим» в течение 3 суток.

Не обязательно выдерживать поленту так долго, если она вам нравится уже на второй день – значит можно подавать. Ну и сыром, как я говорил ранее, ее можно посыпать прямо перед подачей на стол.

Полента – как правильно приготовить и с чем подать к столу

Полента – об этом блюде слышали многие, но кажется, что многие из нас его не пробовали. Но это далеко не так, хотя подают его в большинстве случаев, в ресторанах и элитных кафе. На самом деле polenta – это измельченные сухие зерна кукурузы, а уж кукурузную кашу все мы кушали в детстве. Приготовление поленты — занятие непростое и весьма увлекательное.

Как готовят поленту в Италии

Вроде бы самая простая обычная пища, но она стала шедевром итальянской кухни.

В большинстве случаев, готовка начинается с отваривания крупы до готовности с добавлением сливочного масла и твердого натертого сыра.
Остужают, переложив кашу в форму, где она благополучно застывает в единую массу.
Потом достаточно ее извлечь, порезать на порционные кусочки, обжарить в растительном маслице до золотистого цвета.
Подать к столу, в качестве гарнира, десерта, или как компонент овощного салата с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса.

Каша полента, а точнее ее процесс варки из кукурузной муки грубого помола – непростой.

Во время отваривания крупы ее необходимо постоянно помешивать. В противном случае она крепко прикипит к стенкам и дну посуды, а затем пригорит. Еда будет испорчена, только лишь благодаря специфическому запаху пригоревших хлопьев. Поэтому рекомендуется использовать казан из настоящего чугуна, желательно с антипригарным покрытием.
Помешивать крупу стоит деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Важные подробности правильного приготовления поленты

Качество и вкус будут зависеть от того, какая кукурузная мука будет использоваться для готовки. Яство должно получится однородной консистенции, гладким и шелковистым. Ведь в процессе отваривания крупы все крупинки должны размягчится. С дешевой крупой низкого качества этого достичь будет крайне затруднительно.

Чтобы правильно приготовить итальянское блюдо, используется 1 часть крупы, три части очищенной воды.
Около 40-50 минут ее необходимо постоянно помешивать, чтобы каша не пригорела и полностью сготовилась.

Полента в мультиварке готовится проще и не требует постоянного помешивания, важно лишь выбрать правильный режим приготовления- каша.

Можно немного схитрить и приобрести в крупном супермаркете упаковку кукурузной крупы быстрого приготовления. Время ее варки 7-8 минут. Но все равно потребуется хорошая посуда с толстым дном, крупе потребуется внимание и постоянное помешивание.

Блюдо напоминает мамалыгу, о приготовлении которой мы писали в этой статье.

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Это классический рецепт приготовления поленты, которую можно использовать в качестве гарнира, например к обжаренной печенке, в соусе или подать с ней чахохбили из курицы. В целом, каша с легкостью может заменить гарнир из картофельного пюре ко многим мясным, рыбным или овощным блюдам.

Из ингредиентов потребуется:

1,5-2 стакана воды или куриного бульона;
Щедрая щепотка соли;
55 гр. сливочного масла;
125 гр. кукурузной муки грубого помола с надписью на упаковке «Для приготовления поленты».

Как правильно готовить? Пошаговый рецепт:

В кастрюлю отмерить нужное количество воды, и, щедро ее подсолив крупной поваренной солью, довести до кипения.
Не торопясь, тонкой струйкой при регулярном помешивании всыпать крупу в кипящую воду или бульон. Смесь в казане или кастрюле должна закипеть, при этом густеющую на глазах массу необходимо постоянно перемешивать.
Теперь огонь стоит уменьшить до минимального уровня, продолжая процесс варки и непрерывного помешивания. Действуя терпеливо, медленно и очень аккуратно продолжаем варить и перемешивать содержимое кастрюли.
Готовность каши достаточно легко определить визуальным способом. Крупа становится однородной и гладкой по консистенции. Она достаточно легко отстает от стенок и дна посуды. А если повар не ленился в помешивании, мука была тщательно вмешана в жидкость, однородность гарнира станет на момент готовности не только однородной, но и сливочной.
И тут как раз наступает время ввести сливочное маслице, и в буквальном смысле вмешать его при помощи лопатки. Если крупа сильно набухла и кашка получилась достаточно густой – переживать не стоит. Ее после готовности, еще в кастрюле можно развести кипящей водой из чайника или горячим бульоном.
По желанию, помимо сливочного масла можно добавить любой твердый сыр. Очень вкусно получается со сладкими сортами продукта, типа «Чеддера» или «Маасдама».

Совет! Помешивая, кукурузная каша не должна у вас пригореть. Рекомендуется использовать деревянную лопатку с длинной ручкой. Это необходимо для того, чтобы во время кипения, в буквальном смысле выпрыгивающая из кастрюли каша в виде брызг не обожгла нежную кожу рук.

Готовую поленту с сыром можно выложить на блюдо, чтобы придать ей нужную форму или просто разложить по тарелкам в качестве гарнира. Непременно стоит присыпать все натертым на мелкой терке сыром и украсить веточкой петрушки.

Сливочная полента на молоке с сыром

Полента на молоке по этому рецепту получается невероятно вкусной. Рекомендуется переложить ее в неглубокую форму и дать блюду застыть. Это позволит впоследствии порезать ее на кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Для готовки потребуется:

255 мл. коровьего молока;
70 гр. кукурузной муки грубого помола;
25-30 гр. сливочного масла;
225 гр. твердого сыра, который хорошо плавится или брынзы;
Щедрая щепотка поваренной соли;
Свежемолотый крупно черный перец;
Пару веточек свежей петрушки;
Немного растительного масла.

Как правильно готовить поленту с молоком и сыром?

Поставить молоко нагреваться в кастрюле с толстым дном. Сразу же подсолить по вкусу, и добавить немного черного перца.
Тонкой струйкой всыпать крупу, и проварить ее до готовности на небольшом огне.
За пару минут до выключения плиты ввести сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр.
Переложить готовое яство в форму. Дать ему остыть. Нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Подавать к столу с мясом, курицей или овощами, полив домашним сметанным соусом с добавлением чеснока и свежей зелени.

Несомненная польза этого блюда говорит о том, что крупу необходимо ввести в меню семьи на постоянной основе.

Полента- рецепт от Ильи Лазерсона

Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/polenta-kak-pravilno-prigotovit-i-s-chem-podat-k-stolu.html

Кукурузная полента • Hasta Pronto

Полента (итал. Polenta) — итальянское блюдо, представляющее собой кукурузную кашу. Несмотря на звучное название, блюдо это достаточно простое. По сути — это самая обычная крутая каша из дробленых зерен кукурузы или кукурузной муки, аналог известной всем мамалыги (молдавское, румынское, кавказское, западно-украинское и казачье национальное блюдо).

Полента особо популярна в северной Италии, в итальянской части Швейцарии, а также в Уругвае!

Историческая справка

Лишь в XVI в. кукуруза попала в Европу, куда ее кораблями завезли из Америки.

Она очень быстро прижилась на европейской земле и без труда завоевала популярность, став ингредиентом многих блюд. Прообразом кукурузной поленты принято считать древнеримскую кашу «пульс» (итал. Рuls или Рulmentum). Являясь кулинарным шедевром итальянской кухни, полента изначально была простой едой итальянских крестьян и бедняков.

Традиционно кушанье готовили в большом медном котле, смешав кукурузную крупу с водой и помешивая массу на тихом огне до загустения. Затем состав остужался на деревянном подносе, застывшую поленту нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде ее хранили и ели несколько дней, кусочки поленты обычно брали с собой в дорогу.

Простая полента была сдобрена только солью и душистыми травами, вместо сыра бедняки добавляли сухие хлебные крошки. Более зажиточные крестьяне обжаривали полоски поленты в масле, тушили, запекали, поливали различными соусами.

Так простая крестьянская кукурузная каша явилась родоначальницей множества блюд, ставших шедевром итальянской кулинарии.

Со временем, с изобретением различных рецептов на основе поленты, ее стали подавать в дорогих ресторанах, удовлетворяя запросы самых требовательных гурманов.

Сегодня имеется огромное количество вариантов ее приготовления, на любой вкус.

Она употребляется в виде гарнира и как самостоятельное блюдо с различными добавками (с мясом, сыром, грибами, овощами, анчоусами, фруктами), в жареном, запеченном виде и т. п. Бывает твердая полента (такую можно купить в магазинах) и мягкая. Также она может быть сладкая и подаваться на десерт.

Несколько слов о пользе и вреде

Основной компонент – кукурузная крупа (мука), в состав которой входят необходимые для организма человека калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, магний, марганец, цинк, биотин, клетчатка, белки и углеводы, а также витамины групп А, В, Е, РР и масса др. Калорийность: 100 калорий на 100 г.

Классическая полента

Некоторые из полезных свойств

Регулярное употребление поленты способствует снижению уровня вредного холестерина.
Кукуруза полезна для сердечно-сосудистой системы: благодаря витамину С, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
Включая в свой рацион блюдо из кукурузной муки, можно нормализовать обмен веществ, это улучшает работу всех систем организма и способствует снижению веса.
Клетчатка, входящая в состав поленты, нормализует пищеварение, активно очищает кишечник, выводя токсины и шлаки.
Полента необычайно полезна для кожи, так как кукуруза содержит витамины А и Е, необходимые для питания и увлажнения кожных покровов.
Это блюдо по праву можно назвать диетическим. Полента малокалорийна, но надолго дает ощущение сытости, что способствует нормализации массы тела (это сегодня очень актуально).
Содержащийся в кукурузе фосфор очень полезен для мозга, улучшая его активность.
Цинк, как известно, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия.
Входящее в состав кукурузной крупы железо необходимо для профилактики и лечения анемии.
В кукурузной крупе отсутствует глютен, а это означает, что блюдо можно считать гипоаллергенным, и люди, страдающие пищевой аллергией, спокойно могут включать поленту в свой рацион.

Что касается вреда, то блюдо противопоказано страдающим язвой желудка и при гастрите в стадии обострения. И наконец, при употреблении поленты соблюдайте меру, иначе, чрезмерно увлекшись, можно спровоцировать запоры.

Как самим приготовить дома

Для приготовления поленты желательно использовать желтую или белую кукурузную муку. Если Вы хотите, чтобы полента имела более густую консистенцию, выбирайте муку грубого помола.

Способ приготовления:

Для приготовления блюда нужна особая посуда с толстым дном, не алюминиевая и не эмалированная. Замечательно подойдет казан.
Влить в казан 1 л воды, всыпать 1 стакан крупы и поставить на слабый огонь.
Варить от 40 минут до часа, постоянно помешивая, до тех пор, как полента начнет отставать от стенок посуды.
Кашу нужно посолить, поперчить по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и снять с огня. Далее ее делают либо мягкой, либо твердой. Пока она горячая, важно определиться, какое блюдо Вам хочется получить в итоге.
Осталось переложить состав на поднос, придать ему нужную форму и остудить.

Как подавать?

Готовую поленту можно запечь, пожарить на масле в сковороде, приготовить на гриле, затем в качестве гарнира подать к мясу или рыбе. Блюдо прекрасно сочетается с овощами и всевозможными соусами.

Сладкая полента – изумительный десерт к чаю. Ее можно подавать со сливками, с джемами, вареньем, сиропами и т.п.

Полезные кулинарные советы

Для приготовления мягкой поленты в кастрюлю добавьте немного молока, пряные травы и кусочек сливочного масла. Мягкая п. станет замечательным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной вездесущей картошки.
Чтобы полента достаточно затвердела, в готовую кукурузную кашу добавьте твердый тертый сыр, сливочное масло и немного вина.
Кашу быстро перемешайте, выложите на смазанный противень, разровняйте лопаткой и оставьте на 20-30 мин. Когда блюдо застынет, противень переверните на деревянный поднос и, пока она совсем не затвердела, нарежьте нужными кусками.
Кусочки поленты можно обжаривать на гриле, на сковороде, запекать в духовке и подавать под различными соусами.
Добавляйте разные специи и приправы, экспериментируйте со вкусом.
Консистенцию каши можно контролировать, меняя пропорции воды и муки.
Твердую п. нарезают с помощью обычного острого ножа, резака для пиццы или с помощью прочной нити.
Для поленты готовят различные соусы (бешамель и томатный, сырный, сметанный, грибной) или просто тушеные овощи.
С полентой все будет необычайно вкусным. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

Любопытные факты

На родину поленты претендуют сразу 2 области северной Италии: Венеция и Ломбардия. За пределами Италии блюдо появилось лишь в конце ХХ в. оно стремительно разнеслось по кухням кафе, элитных ресторанов и простых любителей вкусно покушать.
По сей день в старых итальянских ресторанчиках предлагают простую поленту, без каких-либо добавок и специй. Чаще всего здесь ее подают с сыром, мясной подливкой или под грибным соусом.
В итальянских магазинах твердую поленту продают в виде круглого батона.Полента с сыром и мясной подливой

Очень вкусный завтрак

Рецепт его нашелся в оригинальной книге российских авторов «За столом с Ниро Вулфом или Секреты кухни великого сыщика». Ниро Вулф, как известно, это как великий сыщик, так и великий гурман, если честно, то большой обжора, который является главным героем серии детективов Р.Стаута.

По сюжету, у знаменитого детектива был личный повар Фриц Бреннер, лучший кулинар Нью-Йорка, который по ходу повествования потчует героя-гурмана всевозможными изысками. Авторы «Кулинарного детектива» (С. Синельников, Т. Соломоник, И.

Лазерсон) в своей книге приводят рецепты многих блюд, упоминаемых в романах Стаута.

Итак, для приготовления утренних тостов потребуется кукурузная мука, соль, вода, сливочное масло и любая подходящая форма.

Приготовление:

на 1 стакан кукурузной муки берется 2 стакана воды, можно взять воду пополам с молоком, также вместо воды подойдет и молочная сыворотка;
жидкость довести до кипения и всыпать муку, помешивая, затем поместить кастрюлю на водяную баню, добавить соль (около 1 ч. л) и варить 20 — 30 мин, непрерывно помешивая;
когда каша загустеет, добавить кусочек сливочного масла (около 50 гр), размешать и поместить в форму для застывания, можно выложить тонким слоем на противень;
когда масса полностью остынет, вынуть ее из формы, нарезать кусочками толщиной 0,8-1 см.
Теперь нужно обжарить ломтики на растительном масле, добавив немного сливочного, до румяной корочки, часть их посыпав тертым сыром прямо на сковороде, после того, как перевернули тосты, а часть – полив чесночным соусом (1 баночка йогурта без наполнителей + 3 ч.л. сметаны + 2 зубчика давленого чеснока + мелко порубленная зелень). Выложить тосты на тарелки и подать к столу.

Очень вкусный завтрак, совсем как у Ниро Вулфа, готов!

Buon appetito!

Источник: https://hasta-pronto.ru/polenta/

Полента и кукурузная мука 2020

Полента и кукурузная мука часто ошибочно используются взаимозаменяемо, из которых они являются отдельными продуктами питания. В двух словах, полента — блюдо из Северной Италии, тогда как кукурузная мука часто является ингредиентом, используемым для изготовления поленты.

Полента традиционно изготавливалась из самых разных сортов зерна. Но сегодня он обычно сделан из средних или грубозаготовленных желтых зерен кукурузы. Кукурузная мука изготовлена из разного зерна ядра кукурузы, а также различных ядер кукурузы, таких как синий, белый и обычно желтый.

В этой статье раскрываются ключевые различия между полентой и кукурузной мукой.

Что такое кукурузная мука?

Как уже подчеркивалось, кукурузная мука состоит из ядер кукурузы, которые измельчаются в мелкие, средние или грубые частицы. Ядро кукурузы может быть голубого, белого или желтого цвета.

Традиционно использовались кукурузные ядра из камня и почвы, и они были любимы, потому что они оставляли кукурузную муку с огромными питательными веществами из-за зародыша и корпуса. Тем не менее, он был скоропортящимся из-за содержания жира в кукурузной муке.

В современных способах измельчения используется сталь, которая удаляет корпус и зародыш, а затем продлевает срок годности кукурузной муки.

Кукурузная мука в основном является ингредиентом во многих блюдах, включая поленту. Он используется для добавления текстуры и улучшения вкуса блюд. Некоторые рецепты могут призывать к разным видам кукурузной муки. Это может быть мелкий, средний или грубый тип. Он также используется в кукурузном хлебе, тушенке, мясе, кексах и многих других хлебобулочных изделиях для его улучшающих вкус и текстурных свойств.

Кукурузную муку часто набивают в банки. Если в оловянных состояниях не говорится иначе, предполагается, что коммерческая кукурузная мука является средним грунтом. Даже тонкая кукурузная мука имеет в себе некоторую текстуру.

На упаковке также будут напечатаны дополнительные детали, такие как кукурузный мусор, сделанный из синей, белой или желтой кукурузы. Также указывается кукурузная мука из камня.

Если нет указаний, предполагается, что это были измельченные стальные ролики, которые увеличивают срок годности.

Мелкая кукурузная мука часто обозначается как кукурузная мука, и в некоторых рецептах ее можно назвать кукурузным крахмалом, хотя кукурузный крахмал не является производным от всего кукурузного ядра. Чтобы предотвратить приклеивание мучного теста, кукурузную муку можно добавлять при приготовлении к пицце. Он также добавляет аромат сладости в куки. В современных блюдах много кукурузной муки.

Что такое полента?

Polenta — итальянское блюдо, а не ингредиент, такой как кукурузная мука. Полента обычно изготавливается из грубой среды грунта желтого кукурузного зерна. Мелкозернистое зерно кукурузы нежелательно, так как оно будет производить пастообразную поленту с нарушенной текстурой, консистенцией и ароматом.

Однако Polenta был сделан из многих зерен, кроме зерен кукурузы. К ним относятся мука из нута, каштановая мука, крупный рис и гречневая мука. Полента из кукурузной муки теперь является преобладающей формой поленты, хорошо известной во всем мире.

Кукурузную муку сочетают с другими ингредиентами, такими как сыр и масло, чтобы сделать поленту.

Пакеты кукурузной муки могут быть помечены как полента, что означает, что они лучше всего подходят для поленты. Это либо средние, либо крупнозернистые продукты из кукурузной муки. Это занимает около 40 минут, чтобы приготовить поленту, постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет, как каша.

Затем его можно обслуживать, разрезая на равные части. Чтобы сократить это время приготовления, полента часто предварительно обрабатывается и продается как мгновенная полента или быстроходная полента.

Однако другие шеф-повара критикуют предварительно обработанную поленту, что она компрометирует вкус.

Состав поленты и кукурузной муки

Кукурузная мука изготовлена из разных ядер кукурузы, измельченных в мелкие, средние или грубые. Для производства кукурузной муки можно использовать синюю, желтую или белую кукурузу, тогда как полента преимущественно состоит из желтого кукурузного ядра, которое является средним или крупнозернистым. Мелко измельченная кукуруза сделает пастообразную поленту.

Происхождение поленты и кукурузной муки

Полента — это блюдо, происходящее из Италии. Это традиционно было сделано из любого зерна, кроме желтого кукурузного зерна (кукурузная мука). С другой стороны, кукурузная мука — это ингредиент, который используется для производства поленты и ассортимента других рецептов, таких как торты, кексы и т. Д. Кукурузная мука добавляет сладость и текстуру ко многим рецептам.

Приготовление поленты и кукурузной муки

Кукурузную муку традиционно готовили измельчающие камнем зерна кукурузы, которые выделяли корпус и зародыш для улучшения его питательных веществ. Но это сделало его скоропортящимся продуктом. Сегодня также готовят стальные ролики, которые продлевают срок годности. Полента, после приготовления рецепта, медленно готовят в течение приблизительно 40 минут при постоянном перемешивании.

Резюме Поленты Стихи Кормовая мука

Полента — это блюдо, происходящее из Италии, тогда как кукурузная мука часто является ингредиентом, добавленным во многих рецептах
Полента традиционно изготавливалась из многих зерен, тогда как кукурузную муку всегда изготавливали из кукурузных зерен
Полента преимущественно состоит из желтого кукурузного ядра, а кукурузная мука может быть изготовлена из синих, белых или желтых кукурузных ядер
Полента изготовлена из кукурузы средней или крупной массы, тогда как кукурузная мука состоит из тонкого, среднего или крупного кукурузного ядра
Кукурузная мука добавляет текстуру и сладость ко многим рецептам, тогда как полента — это просто еда
Это может занять до часа, чтобы приготовить поленту, медленно готовя ее и постоянно помешивая.
Кукурузную муку традиционно изготавливали с кукурузным ядром на камне, которое было более питательным, но скоропортящимся. Современная технология использует стальные ролики, которые продлевают срок годности до года
Если упаковка из кукурузной муки не напечатана, предположите, что она обработана из меди и стали
Если кукурузный пакет написан полентой, это означает, что его можно использовать для создания поленты.

Источник: https://ru.esdifferent.com/difference-between-polenta-and-cornmeal

Типы муки для поленты

Я уже разглагольствовала об историческом происхождении этого блюда, винила во всем Колумба и прочее. Кому интересно — загляните сюда. А сегодня я просто хочу рассказать о нескольких типах муки для поленты, чтобы вы не пугались, если при случае вам попадется что-то необычное. Итак:

Желтая полента. Классическая полента из обычной кукурузной муки.
Белая полента. Готовится из муки сорта кукурузы Бьянкоперла (белая жемчужина) и является типичной для Полезины, земель Падовы, Тревизо и части Венецианского региона.
Полента из непросеянной муки, типичная для региона Трентино.
Полента Сарачена — полента приготовленная исключительно из гречневой муки (типичное блюдо Валь Танаро).
Полента Таранья — готовится из смеси кукурузной и гречневой муки.

Для тех же, кому лень возиться, существует вариант быстрой поленты. Эта мука термически обработана, что сокращает время её варки от 45 минут до 8. Итак, сегодня на примере поленты тараньи я покажу вам все тонкости этого базового рецепта.

Сложность:средне

Время:45-50 мин.

Порции:на 6

Одна порция:271 ккал

Вода 2 л
Мука кукурузная 500 гр
Соль 5 гр
Масло оливковое 1 гр

Взвесили муку, поставили на огонь большую кастрюлю на 3-4 литра с 2 литрами воды. Сразу же солим воду. Пока вода закипает, подготовим венчик — именно он поможет нам размешать поленту так, чтобы не образовалось комков.

Итак, вода кипит. Берем венчик и начинаем мешать сначала воду. Медленно, но равномерно засыпаем в наш водоворот кукурузную муку, продолжая мешать венчиком.

В этот же момент влейте 1 ст.л оливкового масла и все перемешайте. Откладываем венчик и берем лопатку или деревянную ложку. Как только наша смесь снова начинает кипеть убавляем огонь до минимума и варим в течении 45 минут перемешивая достаточно часто, чтобы она не пригорела ко дну.

Когда полента готова

Как правильно вытащить нашу кашу из кастрюли и подать? Приготовьте большую деревянную доску или тарелку (традиционно используется доска). Аккуратно опрокиньте поленту на подготовленную поверхность.

И последним шагом, с помощью лопатки приведем нашу поленту в форму. Наведем, так сказать, марафет. Смочите лопатку в небольшом количестве воды и придайте поленте круглую или продолговатую форму.

Остудите её в течении 5 минут и можно подавать. Так полента немного застынет в той форме, которую вы ей придали. Если же вы планируете подать её с пылу с жару к сырам, то можно просто выложить её на тарелку и не приводить в форму.

В застывшем состоянии поленту можно поджаривать на гриле или запекать в печи с сыром. Ко всему прочему она идеально подходит как «гарнир» к мясу, овощам, чечевице, рыбе — главное, чтобы была подливка. Например, Оссобуко по-милански традиционно подается либо с ризотто с шафраном, либо с полентой!

Как хранить готовую поленту

В герметично закрытом контейнере в холодильнике она держится в течении 3-4 дней. Но если вы не планируете её доедать за такой короткий промежуток времени — вы можете её заморозить, порезав на кусочки. На пару месяцев, не больше.

Одним словом, такое простое блюдо дает массу места для креативности — в следующий раз я вам расскажу о том, как сделать закуски из поленты с использованием гриля

Источник: http://www.budemest.ru/polenta/

Полента с чем едят

Немного истории

Идея принадлежит древним римлянам – именно они стали готовить кашу «пульс», ставшую впоследствии прообразом поленты.

Разница между двумя кушаньями в том, что пульс варили из проса, нута, ячменя, а поленту – из кукурузы, которая стала доступной европейцам только в конце XVI века, когда ее зерна завезли в Старый Свет из Америки.

Источник: http://ohitalia.ru/novosti/polenta-s-chem-edjat