Как варить раков живых в домашних условиях

Как правильно и сколько варить раков по времени

Вареные раки – вкусный деликатес, пользующийся популярностью с давних времен. Приготовить членистоногих можно самостоятельно в домашних условиях. Но важно правильно выбрать и подготовить продукт, применить подходящие специи, соблюдать время термической обработки. Сколько варить раков по времени, чтобы они получились сочными и ароматными?

Подготовка к варке

Важный этап – правильная подготовка раков, которая включает несколько шагов:

Свежеприобретенных раков оставьте в чистой воде на пару часов. Это облегчит их очищение от грязи.
Промойте под проточной водой.
При желании замочите в жирном молоке или сметане, разбавленной водой. Это сделает мясо нежным и сочным.

Время приготовления

Варить раков следует в течение 10–15 минут после закипания. При более длительной термической обработке они теряют сочность.

О готовности деликатеса свидетельствует изменение цвета панциря на ярко-красный.

В кастрюле

Для приготовления по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

вода;
10 раков (размером около 12 см);
специи: соль (2 ст. л.), укроп (50 г), лавровый лист (5 шт.), перец (черный и душистый), лимонный сок.

Дополнительно потребуется большая кастрюля, в которой свободно разместятся все членистоногие.

Пошаговый рецепт:

В глубокую кастрюлю влейте 2 л холодной воды.
Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, укроп, душистый перец, соль.
Прокипятите воду с пряностями пару минут.
В кипящую жидкость опустите живых раков. После закипания варите 10–15 минут.
Когда панцири покраснеют, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.
Блюдо украсьте свежей зеленью, дольками лимона.

Оригинальные рецепты

Варить раков можно по оригинальным рецептам, используя вместо воды другие жидкости. Экспериментируйте с разными вариантами, чтобы найти свой идеальный способ приготовления.

В молоке

Вкусными и нежными получаются раки, сваренные в молоке. Такой способ немного сложнее классического рецепта, но готовый результат превзойдет все ожидания.

Инструкция:

Вымочите членистоногих в прокипяченном, охлажденном молоке в течение 3 часов.
Промойте их, сварите в воде по классическому рецепту, слейте жидкость.
Залейте в емкость ранее используемое молоко, доведите до кипения.
Подавайте раков на большом блюде с молочным или сметанным соусом.

Мясо раков, сваренных в молоке, получается особенно нежным.

В пиве

Порядок приготовления пикантного деликатеса:

В кастрюлю влейте по 1 л воды и пива, доведите смесь до кипения.
Добавьте по вкусу специи, зелень. Проварите 2 минуты, чтобы пряности отдали свой аромат.
Выложите в кастрюлю живых раков.
Варите 10–15 минут, а затем дайте настояться под закрытой крышкой 10 минут.

В огуречном рассоле

Оригинальными получаются раки, сваренные в огуречном рассоле:

В кастрюле вскипятите воду, добавьте специи, членистоногих. Проварите 10–15 минут, слейте жидкость.
Залейте в емкость огуречный рассол, доведите до кипения.
Добавьте 5–6 ст. л. сметаны, проварите еще 7 минут.
Подавайте блюдо, украсив зеленью и сметанным соусом.

В вине

Для приготовления в вине необходимы следующие ингредиенты:

белое сухое вино – 250 мл;
вода – 250 мл;
раки – 20 шт.;
травы: укроп, розмарин;
морковка, луковица – по 1 шт.

Дополнительно для соуса потребуются соль, черный молотый перец, 1 ст. л. сока лимона, 50 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт:

Влейте в кастрюлю вино и воду, доведите до кипения.
Добавьте веточку розмарина, укроп, мелко нарезанную луковицу, морковь.
В кипящий раствор опустите раков, варите 20 минут на среднем огне.
Готовых раков выложите на большое блюдо.
Жидкость, в которой варились членистоногие, процедите, соедините с соком лимона, черным перцем, солью, сливочным маслом. Проварите пару минут, чтобы все ингредиенты соединились.
Залейте раков полученным соусом, украсьте зеленью, дольками лимона. Готовый деликатес подавайте к столу.

Выбор продукта

При выборе продукта учитывайте два фактора: состояние и сезон вылова.

Для варки пригодны только живые раки. Определить, так ли это, легко: они активны, щелкают клешнями, хвост поджат к брюшку. Употреблять мертвых членистоногих опасно, поскольку они быстро разлагаются и протухают, а их мясо становится токсичным.

Учитывайте сезонность. Отлов речных раков происходит с мая по октябрь. В остальное время свежесть продаваемого продукта вызывает сомнение.

Варить раков можно различными способами. Главное – выбрать качественный продукт, правильно его подготовить. Во время варки используйте специи, травы, сок лимона, другие приправы, чтобы придать блюду пикантность и аромат.

Источник: https://ymadam.net/retsepty/skolko-varit/varit-rakov.php

Как сварить идеальных раков? Как сварить раков в домашних условиях, как варить ракообразных — Женщина

Раков многие называют – пища Богов. Их готовят дома, подают в лучших ресторанах мира. Вот только, несмотря на то, что угощение это знакомо многим из нас с детства, как варить раков в домашних условиях, знает далеко не каждый. Пять лучших рецептов приготовления изысканного блюда специально для вас! Изучайте информацию и спешите испытать ее на практике.

Советы по подготовке и варке

Выбирать раков совсем несложно. Главное запомнить основные правила:

Варить ракообразных нужно только живыми.
Хвостики должны быть прижатыми к брюшку. Это показатель того, что его только недавно выловили.
Вылавливают раков с мая до октября, но лучшими считаются пойманные в конце августа-начале сентября.

Можно, конечно, приобрести мороженых раков. Ведь креветок мы приобретаем. Но где гарантия, что их замораживали живыми, а не тех особей, которых просто не купили. Кроме того, после заморозки мясо раков становится сухим и волокнистым.

Многие покупают уже готовых раков. Здесь за качество тоже никто гарантии не даст. Но хотя бы при покупке обращайте внимание на хвостики. Они должны быть плотно поджаты к животику.

После покупки раков нельзя сразу варить. Необходимо провести некоторые подготовительные действия.

Всех особей надо тщательно вымыть. Для этого в большой таз нужно налить чистую отстоянную воду комнатной температуры. В хлорированной раки могут погибнуть, и таких варить нельзя. Через час или два (в зависимости от того, какое будет количество грязи) нужно ополоснуть под краном и можно приступать к варке.

Другой вариант — отправить рачков на полчасика в молоко или же в воде развести сметану и использовать такой раствор. Это насытит мясо, придаст ему больше нежности, наполнит соком.

Можно почистить ракообразных перед готовкой. Нужно просто потянуть за размещенные под хвостом плавники.

Как вкусно сварить раков

В среднем приготовление занимает четверть часа. Время зависит от силы огня и от размера особей. По мере готовности панцирь становится красным.

Количество соли зависит от выбранного рецепта и индивидуальных предпочтений. Некоторые и вовсе при варке ее не добавляют. Но традиционно это 2-4 стол. ложкаи на литр воды.

Очень «любят» раки укроп. Только он придает их мясу нежный вкус и аромат.

Из специй обычно добавляют перец и лаврушку. Особо экспериментировать не надо.

Классический рецепт

Вскипятить 2 л воды. Всыпать 2 л. соли, 15 шт. душ-го перца, пучок укропа и пять листиков лаврушки.

Пусть вода с добавками покипит. Затем выложить в нее раков и готовить 11-15 минут с момента закипания, пока они не станут ярко-красными. Огонь выключить, кастрюлю накрыть и оставить ещё на 10 мин. Подавать с зеленью и тонко нарезанными лимонными дольками.

Как сварить раков в пиве

В кастрюльку налить по литру воды и свежего нефильтрованного пива. В принципе, можно брать любое, но нефильтрованное всё-таки имеет более глубокий вкус, а, значит, и ракообразным его сможет передать. На очень маленьком огне и постоянно следя за тем, чтобы не поднялась высоко пена, довести раствор до кипения, всыпать три стол. ложки соли, пару горошинок перца.

В кипящую пивную смесь по очереди выложить раков, огонь увеличить до среднего, вскипятить и варить 12-15 мин. до тех пор, пока панцири не станут ярко-красного цвета.

Пиво можно заменить квасом (лучше всего, несомненно, домашний). Так раки получатся не менее вкусными.

В рассоле

Сварить раков по классическому рецепту.

Жидкость слить. Влить рассол (желательно огуречный) в таком же объеме, но можно и чуть меньше. Проварить после закипания 5-7 минут, ввести 6 ст.л. густой жирной сметаны или сливок. Проварить еще 7-8 мин. После этого можно подавать.

Как правильно есть раков

Ставить на стол раков правильно в глубокой тарелке, полив специально приготовленным соусом или жидкостью, в которой они варились. Обычно украшают их свежей зеленью или очень тонко нарезанными дольками лимона.

Есть готовых вареных раков надо с хвоста. Именно здесь мясо у них наиболее вкусное и нежное. Затем постепенно можно разделывать клешни и спинку. Если попадётся икра, это настоящая удача.

На тонких ножках, которые обычно выбрасывают, тоже есть мясо, а вот в местах между головой и спинкой расположен кишечник и желудок. Они тёмно-коричневого или практически черного цвета. Поэтому их очень легко определить и удалить. Употреблять не надо, слишком уж они горькие.

Теперь, зная как подготовить и приготовить раков, осталось лишь испытать каждый из рецептов. Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Источник: http://jenskjurnal.ru/kak-svarit-idealnyx-rakov-kak-svarit-rakov-v-domashnix-usloviyax-kak-varit-rakoobraznyx.html

Как варить раков

Классическая комбинация — раки и пиво — так и манят снова ощутить их смак. Но даже в таком простом деле как приготовление раков есть свои хитрости, которые дадут тот самый нежный и запоминающийся вкус. Даже если вы не в первый раз готовите эту вкуснятину – ознакомьтесь с нашим материалом. Кто знает, может с нашими рецептами вы откроете для себя новую палитру вкусов. Как варить раков?

Общие правила готовки раков

Наши советы для приготовления вкусных раков будут актуальны и в домашних условиях, и на природе.

Раков стоит варить только живыми, мертвых можно готовить только в виде исключения, если вы точно знаете, что смерть наступила совсем недавно.
Перед готовкой тельца надо избавить от ила, так как он может испортить весь вкус блюда. Для этого просто дайте поплавать ракам полчаса в чистой воде.
Для приготовления лучше использовать глубокую посуду, чтобы после заполнения водой над поверхностью оставалось 7-10 сантиметров. Отлично подойдет алюминиевая кастрюля или походный котелок.
Количество соли зависит от объема воды. Так для правильной концентрации на один литр жидкости нужно добавить минимум столовую ложку соли с горкой. Не бойтесь пересолить, мясо возьмет только нужное количество соли.
И замороженных, и живых ракообразных нужно кидать в кипящую воду.
Чтобы избежать брызг, а также облегчить страдания животному, опускайте ракообразных головой вниз.
Чтобы все тушки сварились одновременно, начинайте закидывать сначала крупных особей.
Добавьте в воду 3-4 столовые ложки семян укропа, они выгодно подчеркнут вкусовые свойства мяса.
Чтобы панцирь стал более мягким и податливым, в кипящую воду добавляют сливочное масло. Разница не существенна, поэтому если вы не любите, когда руки во время разделки тушки жирные и липкие – не добавляйте его.
Во время варки раки должны быть полностью в воде. Если после закипания они стали подниматься, то положите сверху тарелку меньшего размера и придавите сверху прессом.
Чтобы мясо не было жестким, варить раков нужно не больше 15 минут с момента начала кипения, ориентируясь по размеру тельца:

Небольшие – 5 минут;

Средние – 10 минут;

Более крупные – 15 минут.

Цвет панциря также подскажет готовность рака. Красными они становятся в конце варки.

После варки, ракам нужно дать отдохнуть в полученном бульоне. Время настаивания зависит от рецепта, но не должно быть менее получаса. В классическом рецепте речные обитатели должны проплавать около 4 часов. Если времени для полного процесса приготовления нет, то можно выдерживать готовых раков в воде всего 30 минут, но тогда нужно увеличить количество соли в полтора раза.
Убрать у мяса илистый запах поможет сок лимона. Пролейте готовое блюдо соком цитрусового и наслаждайтесь отменным вкусом.
Бульон после приготовления ракообразных не подходит для дальнейшего использования из-за большого количества соли. Так что если вы планировали приготовить суп, то берите для этого готовое мясо рака.

В некоторых рецептах советуют перед варкой выдернуть у рака хост вместе с кишкой и икрой. Так должна убраться возможная горечь. Но на практике такой подход не дает в конечном счете результата. При этом сам процесс очень трудоёмкий, а учитывая, что животные в этот момент еще шевелятся, еще и живодёрский.

Простой классический рецепт

Ингредиенты, рассчитанные на +/— 3 килограмма раков:

6 литров воды;
6 ложек соли с верхом;
4 столовые ложки укропных семян (можно купить в аптеке);
1 большая головка лука;
Половинка лимона;
От 4 до 20 зубчиков чеснока (на ваш вкус);
Около 15 горошин душистого перца;
Треть пачки сливочного масла (около 60 грамм).

Как и все речные обитатели, раки считаются низкокалорийной пищей. Баланс БЖУ составляет 17/2/0 при калорийности 82.

Пошаговый рецепт:

Главными компонентами в приготовлении являются соль и семена укропа. Остальные призваны лишь улучшить и дополнить вкус мяса. И если у вас не достает какого-то ингредиента, то для общего вкуса блюда это не сыграет важной роли.

Для начала готовим бульон. В кипящую воду складываем соль, чеснок, лук, укроп, черный перец и лимон. Лук, чеснок и лимон перед этим измельчать не нужно, достаточно сделать легкие надрезы, чтобы им было легче отдать свой оттенок вкуса. Даем покипятиться в течение 5 минут.
Не сбавляя огня, кидаем раков в воду и добавляем сливочное масло.
Устанавливаем сверху пресс, чтобы панцири были полностью погружены в воду.
Как только вода вновь закипит, засекаем нужное время в зависимости от размеров животных. Если у вас раки разного размера, то ориентируемся на самых крупных.
По прошествии отмеренного времени снимаем с огня и оставляем на 3-4 часа. За это время они остынут и напитаются бульоном.
Сливаем воду и выкладываем готовых раков на блюдо.

Теперь можно насладиться сочным и нежным вкусов речных ракообразных!

Быстрый способ

Для быстрого метода варки раков нужно увеличить количество соли. Ингредиенты можно оставить те же, что и в классическом рецепте, а соли на 6 литров нужно добавить около 8-10 ложек. После покраснения панциря раков все равно нужно выдержать в рассоле, но для этого хватит и 30 минут.

Рецепт к пиву

Обычно к пиву подают более соленых раков. Чтобы добиться этого есть 2 варианта: или в полтора раза увеличиваем количество соли, или выдерживаем тушки в рассоле около 6 часов.

Раки, сваренные в пиве

Если вы хотите попробовать новый рецепт приготовления ракообразных, попробуйте к классическому рецепту добавить пива. Как варить раков в пиве? Очень просто! Расчет пропорций пива и воды будет примерно таким: 1 к 3. Для этого блюда лучше использовать светлые нефильтрованные сорта с пониженной горечью, а время нахождения в рассоле увеличьте до 5-7 часов.

Пикантные раки по-китайски

Для этого рецепта раков не отваривают, а жарят в сотейнике.

Для этого вам понадобятся полкилограмма речного ракообразного, по головке чеснока и репчатого лука, 5 сантиметров корня имбиря (можно заменить на пакетик сушеной специи), 5 перчинок чили (или красный перец по вкусу), соль по вкусу, 2 столовые ложки соевого соуса, растительное масло для обжарки.

Приготовление: Разогрейте растительное масло в сотейнике и бросьте туда измельченный лук, чеснок, чили и имбирь, а затем обжаривайте пока компоненты не дадут сочный аромат. Бросьте на сковороду подготовленных и вымытых живых раков и держите под крышкой несколько минут, пока они не перестанут шевелиться. Далее добавьте воды, чтобы она покрыла все панцири, посолите и влейте соевый соус. Продолжайте тушить еще 20 минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой.

Приготовление на костре

Если вам удалось поймать раков на природе, но под рукой нет котелка, то их можно приготовить и на углях. Для этого постарайтесь очистить тела от ила, а затем оглушите их, чтобы они перестали двигаться. Заверните тушки в фольгу, тщательно посолив их и сдобрив специями, например, укропом, лавровым листом, душистым горошком. Аккуратно положите их на угли и оставьте для запекания на 15-20 минут. Сняв с огня дайте остыть, чтобы не обжечься, и приступайте к трапезе.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Что приготовить на перекус

Рецепт для икры раков

Икра ракообразных – лакомство для гурманов. Не все высоко ценят вкус икринок, так как они жестковатые и не выделяются особым вкусом. Но если вам попались раки с икрой (обычно это бывает в летний период), то можно подать ее на стол как отдельное блюдо.

Для этого сварите раков по классическому рецепту, и как только они сварятся, не дожидаясь насыщения мяса отваром, сразу вынимайте из воды. Аккуратно достаньте икру в отдельную миску и избавьте ее от пленок.

Перед подачей на стол блюдо лучше охладить, а затем сбрызнуть лимоном и соевым соусом.

Почему раков принято варить живьем

Вопрос о том, что раки чувствуют сильную боль, когда попадают в кипящий котелок еще живыми, теребит ума всех неравнодушных. Поэтому некоторые ждут естественной смерти ракообразного, чтобы сократить его мучения. Но по факту гибель в кипятке происходит практически мгновенно, так что животное даже не успевает ничего понять, в то время как содержание в неестественных условиях дается действительно тяжело.

Но дожидаться смерти не стоит и по другой причине. Раки в основном питаются падалью, и поэтому содержат на себе много гнилостных бактерий, которых невозможно смыть.

Так, когда животное ослабевает или погибает, эти микроорганизмы ведут к быстрому разложению мяса. Поэтому, если вы не собираетесь есть свой улов сразу, лучше отварить его и заморозить.

Именно по этой причине замороженные креветки (тоже ракообразные) продают в магазине уже отваренными. Вы же не думали, что они в природе розового цвета?

Бонус: почему раки краснеют?

Живые раки, да и вообще все ракообразные имеют цвет от зеленовато-бурого до черного, но в процессе варки вдруг неожиданно становятся насыщенно-красным. Все превращения цветов проходит в панцире.

Он содержит белок бета-крустоцианин, который под воздействием высоких температур меняет свою форму. Входящий в состав этого белка антиоксидант астаксантин как раз и дает панцирю его цвет от черного до зеленого.

Когда эта молекулярная связка разрушается, он становится красно-оранжевым. Никакого волшебства, только законы физики и химии!

Источник: https://nalivochki.ru/kak-varit-rakov/

Раки вареные: рецепты и советы как вкусно варить живых раков

Летний сезон! А как же без самого главного лакомства? Раки вареные — это деликатес, который оценит каждый гурман. Как правильно готовить, варить и есть это чудо? Какие секреты и тонкости необходимо знать? Какие раки подойдут для настоящей вкуснотищи? Самое интересное и полезное читайте в этой статье.

Как кому, а моим душе и желудку больше нравятся креветки, мидии и раки. С мидиями и креветками моральных хлопот нет, а вот что касается приготовления раков, этот вопрос немного деликатный, потому что готовить их нужно живыми. То есть, обзавестись ими нужно только живыми и уже в процессе приготовления они приносят свою жизнь на алтарь кулинарии. Процесс самой готовки, не для слабонервных!

Раки — как их правильно выбрать для варки

Первое и самое важное, стоит поинтересоваться, где были выловлены. Совет! Если раки добыты в пресных озерах или искусственных водоёмах, то это плохой выбор. Ведь, вода стоячая, а значит, большое количество бактерий;

Они должны быть: активны (те, которые пытаются ущипнуть, быстро передвигаются, основной признак – подогнутый хвост);

Окрас свежего продукта: коричневый или зелёный;

Поверхность свежего элемента не должна иметь никаких трещин.

Раки вареные: как приготовить этот деликатес дома

Прежде, чем приняться за работу нужно пройти некие этапы подготовки продукта.

Сначала кушанье стоит положить в холодную воду. Можно и в молоко, так мясо рака будет нежнее;

После этого, промыть, удалив всю грязь, ил. Следует мыть тщательно, поскольку это донные существа, а там грязи предостаточно. Внимание нужно обратить на брюшко, это одна из самых уязвимых частей;

Совет! Можно одеть перчатки и воспользоваться ненужной зубной щеткой.

Сколько по времени варить раков

Все зависит от размера членистоногих. Мелкие особи – до 20 минут, средние – пол часа, а крупные – 40 и больше. Если переварить, мякоть будет жесткой. Преобладание яркого оттенка говорит о готовности блюда.

Раки: классический рецепт приготовления

Способов варки членистоногих – уйма. раки вареные готовят и в молоке, в квасе, а также в других жидкостях. Все зависит от желания. А пряности одни и те же.

Ингредиенты:

Килограмм главного сырья;
Три литра жидкости;
Четыре большие ложки соли;
Несколько штук лаврушки;
Пучок укропа;
Пару штучек перца горошком;
Лимон.

Шаги приготовления

1. Налить в кастрюлю жидкость, довести до кипения

2. Кинуть туда все пряности;

3. Через несколько минут можно класть в кипящую жидкость кушанье;

4. Варить стоит до готовности, до приобретения яркого окраса.

Пару практических советов и секретов с вареными раками

1. Емкость для приготовления вареных раков должна быть достаточно большой и вместительной. Потому, как особи начнут расползаться и убегать. Чем больше жидкости, тем лучше сварится продукт. Они хорошенько проварятся, пропитаются специями и пряностями. Совет! Не нужно заполнять кастрюлю до верха, иначе продукт не доварится;

2. Соли жалеть не следует. Поскольку, панцирь рака не пропускает вещество. Идеальный расчет: на литр воды – столовая ложка сыпучего порошка;

3. Членистоногих кладут в кастрюлю при помощи кухонных щипцов. Так они не повредят руки, пальцы и не ущипнут. Еще раз стоит сказать, что особи должны быть живыми и активными;

4. Когда пройдет указанное время и раки сварятся, необходимо погасить огонь и оставить единицы в кастрюле на 15 минут. Так мясо станет намного сочнее и вкуснее. К тому же, элементы пропитаются специями, что придаст необыкновенный аромат.

5. Когда раков отварили, можно добавить к ним сметану и масло, и минут 15 еще настоять их под крышкой в кипятке;

После таких действий раки вареные можно переложить на большое блюдо и начинать трапезу.

Раки в вине или винные раки

Перечень необходимых продуктов:

Раки: тридцать штук;
Петрушка, укроп, сельдерей: все по одному пучку;
Сливочное масло: сто граммов;
Сметана: пара столовых ложек;
Белое вино, сухое: две трети стакана.

Тушеные раки в вине — сам процесс

1. Раков по отдельности вымыть под проточной водой, а потом отварить до готовности в слегка солоноватой, кипящей воде. Почистить и отдельно на тарелку отложить мякоть.

2. Панцири переложить в ступку и потолочь до образования мелкой крошки. Отставить в сторону.

3. Подготовить сотейник и положить туда кусочек масла. Поставить на плиту и прогреть масло на среднем огне.

4. Всю зелень сложить в один общий пучок и тщательно промыть, просушить полотенцами. Мелко измельчить и выложить в сотейник. Помешивая, тушить около четырёх минут, добавить мясо раков, потом порошок из панцирей. Вымешать и тушить, убавив огонь до минимума, накрыв крышкой, примерно минут десять.

5. Открыть емкость и влить всю порцию вина, перемешать и вновь накрыть. Томить ещё минут девять — двенадцать.

6. Как время пройдёт, открыть крышку и пора добавить сметану, тщательно перемешать и пусть еще постоит на огне минуты четыре, при открытой крышке.

7. Раки вареные, порционно разложить по тарелкам и полить соусом, в котором они тушились отдельно подать свежие помидоры, дольки лимона и белый хлеб.

Раки сваренные в пиве (видео)

Рецепт, как и сами раки очень прост. Наличие пенного обязательно!

Как правильно есть вареных раков, чтобы ощутить весь вкус этого блюда

Сначала надо отсоединить лапки и клешни. Следует выдавить содержимое прямо в рот. Поверьте, не стоит отклонять. В данных частях много мяса;

Большые клешни – это хорошо. Их можно надгрызть по краям или отрезать. В середине содержится достаточно много съедобного;

Теперь нужно разделать. Створять такое надо щепетильно. Стоит отведать бульон из панциря. Это не только вкусно, но до воли эстетично;

Затем нужно отделить голову от груди. Потом нужно оттянуть панцирь, он лопнет по бокам и тогда она будет свободна;

В данных частях тушки также есть, что кушать;

Теперь брюшко или шейка. Как его разделать? Сначала надо оторвать перышки хвоста и выпить бульончик из-под панциря. Треугольники лучше отделить специальными инструментами, так, как можно уколоть пальцы;

Разделив панцирь, остается шейка. Теперь, можно наслаждаться вкуснейшим мяском.

Раки — на что еще обратить внимание

Свежесть: мертвые единицы – это мгновенное отравление;
Размер: большее раки намного приятнее на вкус;
Период улова: наиболее хороший продукт – это особи выловленные весной;
: живые раки могут храниться не долго.

Раки вареные – это деликатес, который порадует и удивит своим непревзойденным вкусом. Все зависит от способа приготовления и добавляемых специй. Как кушать правильно такое блюдо также следует ознакомиться.

Только тогда можно насладится истинным ароматом такого изысканного блюда!

Всем Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/raki-varenye.html

Как правильно варить раков в домашних условиях: советы и рецепты

Мало кто не пробовал хотя бы раз в жизни раков. Несмотря на то, что блюда из них не являются частыми гостями на столах, редко кто откажется полакомиться этими обитателями водоемов.

Как выбрать и подготовить к приготовлению

Перед тем как начать готовить раков их необходимо тщательно промыть несколько раз и очистить от налипшей грязи. В особенности это касается раков, не приобретенных в магазине, а выловленных собственноручно, поскольку они живут в норах и могут сидеть в илистом дне. После того как раки отмыты, их следует поместить в большую емкость (таз или, лучше, ванну), заполненную прохладно водой примерно на 30 минут.

Это нужно сделать обязательно, потому что готовить раков необходимо живыми. Приобретая мертвых раков, можно получить уже подпорченный продукт, так как не известно сколько времени членистоногое в этом состоянии.

Негодный в пищу продукт не просто разглядеть сразу, однако он проявит себя во время приготовления.

Туловище рака раздуется и начнет выделять неприятный запах. Если варится сразу много этих озерных обитателей, то из-за одного испорченного рака можно вообще остаться без блюда.

Важно! При употреблении в пищу мяса, которое уже начало портиться существует риск оказаться на больничной койке с пищевым отравлением.

Рецепты приготовления раков

Несмотря на сложившийся стереотип о том, что раки являются дополнением к пиву, наравне с рыбой, они достойны быть и самостоятельным блюдом. Способов приготовления раков десятки и у каждого любителя этих членистоногих есть свой проверенный и самый лучший рецепт. Остановимся на самых распространенных.

Классический рецепт приготовления раков

Ингредиенты:

соль (необходимое количество рассчитывается из соотношения: на 1 литр воды приходится 1 столовая ложка соли);
черный перец горошком — 10 шт.;
лавровый лист — 5 шт.;
семена укропа — по своему вкусу.

Приготовление. Большую кастрюлю с водой поставить на плиту. Когда вода начнет закипать, туда складываются все приправы. Затем в кипящую воду отправляются сами раки. Кастрюля накрывается крышкой, а огонь убавляется до среднего уровня.

Раков необходимо проварить в течение 10 минут. После этого кастрюлю нужно убрать с плиты и оставить еще на 10 минут под крышкой чтобы блюдо настоялось.

Рекомендация! Данное время варки указано для раков не очень больших размеров. Если членистоногое достаточное крупное, то время приготовления необходимо увеличить.

Рецепт приготовления раков на воде
Можно приготовить раков на воде еще по одному рецепту.

Ингредиенты:

лимон 2 шт.;
черный перец горошком — 10 шт.;
лавровый лист — 5 шт.;
семена укропа — по своему вкусу;
сметана — 2 ст.л.;
аджика — 2 ст.л.

Приготовление. В большую кастрюлю с водой наливается вода, добавляется лимон и приправы. Перед тем, как вода начнет закипать туда добавляется сметана и аджика. Содержимое необходимо кипятить в течение примерно 5-7 минут.

После этого кастрюлю нужно снять с плиты, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 30 минут. Затем кастрюлю снова поставить на плиту до закипания. В кипящую воду опустить раков и посолить на свой вкус. В зависимости от размеров, варить членистоногих необходимо в течение 10-20 минут.

Совет! Чтобы определить готовность раков, необходимо просто посмотреть на них. Если панцири стали ярко-красного цвета, значит раки готовы.

Раки, сваренные в пиве

Достаточно интересный рецепт приготовления раков. Пиво, как правило, берется такое же количество сколько воды плюс еще 0,5 литра.

Ингредиенты:

Приготовление. Кастрюля с водой и пивом ставится на плиту. Добавляется соль. На 1 литр пива, должна приходиться 1 ст.л. соли. Как только вода закипит туда опускаются раки. Варить их нужно около 15 минут. Затем Кастрюлю необходимо снять с огня и оставить настаиваться на 20 минут.

Полезная информация! Для того, чтобы сварить раков лучше брать светлое пиво, потому что от темного раки могут приобрести горьковатый привкус.

Раки, сваренные в молоке

Необычный способ приготовления раков, который занимает немного больше времени для приготовления. Но попробовать приготовить раков таким способом обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:

вода;
молоко;
соль;
черный перец горошком — 10 шт. ;
лавровый лист — 5 шт.;
семена укропа — по своему вкусу.

Приготовление. Раков предварительно необходимо замочить в кипяченном остывшем молоке около трех часов. После этого их следует промыть и опустить в кипящую воду со специями. После того, как раки будут почти готовы, воду нужно слить, а вместо нее в кастрюлю наливается молоко, в котором замачивались членистоногие. Проварить еще в течение 5 минут после закипания и снять с плиты.

Раки в вине
Конечно, можно просто сварить раков в воде с белым сухим вином, но лучше потратить немного больше времени и приготовить их по-особенному.

Ингредиенты:

белое сухое вино — 1 ст.;
мука — 1 ст.л.;
тмин — 1 ст.л;
лавровый лист — 2 шт.;
масло сливочное — 2 ст.л.;
соль;
перец.

Ингредиенты взяты из расчета на 10 раков.

Приготовление. В кастрюлю с разогретым маслом складываются раки и обжариваются до того момента, как они начнут розоветь. При обжаривании их необходимо периодически переворачивать. Посыпать приправами, посолить и залить вином. Кастрюлю накрыть крышкой и потушить содержимое в течение 10 минут. Когда раки будут готовы, их необходимо выложить на тарелку и накрыть крышкой. В это время необходимо приготовить соус из бульона, в котором варились раки.

Процеженный бульон поставить на плиту, добавить в него муку и ложку сливочного масла. Все тщательно перемешивается чтобы не было комочков. После того, как соус закипит необходимо подождать 2 минуты и добавить еще немного масла. Когда оно растает, все еще раз хорошо перемешать. Соус подается отдельно от основного блюда.

Полезные советы

при выборе раков, лучше остановиться на более крупных особях. Мясо в них более сочное и вкусное. Кроме того, на вкус оказывает влияние и время, когда были выловлены раки: если их выловили до того как у них начался период линьки, вкус будет более насыщенным.
если предлагается готовое блюдо и не известно варились раки живыми или нет, можно это узнать просто взглянув на них. У сваренных живыми раков, хвостики будут поджаты к брюшку. Если раки до варки были уже мертвыми, то их хвостики будут прямыми.
хранить раков можно как свежими, так и уже сваренными. Хранятся они в морозильной камере в течение месяца.

Интересный факт! Если раки были заморожены живыми, то после разморозки они будут двигаться.

Это связано с тем, что при воздействии низких температур они не погибают, а впадают в своеобразную спячку.

при приготовлении раков не стоит жалеть приправ, поскольку мясо спрятано под прочный панцирь и при недостатке соли и специй оно будет пресным и безвкусным.

Источник: https://dom-eda.com/tips/2016/11/02/kak-pravilno-varit-rakov-v-domashnih-usloviyah.html

Как варить живых раков в домашних условиях

Совсем еще недавно вопрос, как варить живых раков в домашних условиях у многих вызвал бы удивление. С приходом современных технологий в область общепита некоторые молодые (да и не очень) люди не представляют себе, как и что производится. Некоторые даже искренне считают, что птичье молоко производят пернатые. Ниже будет приведен пример того, как из диких, возможно даже собственноручно пойманных зверюг, сделать изысканное кушанье.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как приготовить пельмени в мультиварке

Как выбрать раков

Ни для кого не секрет, что раки «любят», когда их варят живыми. Это не жестокая охотничья традиция, а важная составляющая рецепта душистых и сочных раков.

Прежде всего нужно убедиться в том, что членистоногие живые. У мертвых брюшко прямое, расслабленное.

При вытаскивании живые свернут хвост к брюшку.

Самые вкусные раки должны быть пойманы в период с мая по конец октября. Лучше всего «октябрята», они наиболее сочные и у них сочное и нежное мясо.
Если необходимо сделать выбор из уже приготовленных свистунов, то брать надо только со свернутым брюшко, это показатель того, что рака варили живьем.

Конечно, можно еще купить замороженных раков, но лучше живых.

Подготовка к варке раков

Особой подготовки нет, все просто: нужно переложить раков в чистую воду на пару часов, чтобы удалить возможную грязь. Некоторые потрошат, чистят и замачивают членистоногих в сметане или других соусах, но это совсем необязательное условие.

Рецептов довольно много, но здесь будет раскрыта тайна основ раковарения.

Понадобится объемная кастрюля, само собой, вода, около двух литров, лавровый лист – штуки 3-4, перец горошком (на свой вкус), несколько веточек свежего укропа, а лучше еще и ложку семян укропа, соль – примерно 4-5 ложек.

Итак:

Довести воду до кипения.
Положите в кипяток все указанные приправы и посолите.
Прокипятите все это пару минут для создания подобия маринада.
Со зловещим хохотом опустите в кипящую воду живых раков (это придаст дополнительный эффект, если у вас гости).
Будет лучше, если готовые раки побудут в воде около 10-15 минут. Таким образом они лучше насытятся ароматом специй и станут сочнее.

Вывалив на блюдо, украсить лимоном и свежей зеленью.

Сколько варить раков

Время приготовления играет значительную роль в формировании вкуса этого деликатеса. Если напортачить, то блюдо можно испортить.

Раков важно варить не более 15 минут после закипания.

Именно в кипящей воде они должны пребывать указанное количество времени. Готовые членистоногие приобретают пролетарский красный цвет и приятный аромат.

Как есть раков

Как правило, панцирь у раков довольно мягкий и легко чистится руками. Но можно воспользоваться специальными щипцами для омаров.

Основной запас мяса у раков в хвосте, поэтому многие начинают с него. Оно наиболее сочное и нежное.

Далее переходят к клешням и спине. Наиболее настырные эстеты чистят ножки, наслаждаясь немногочисленным, но весьма вкусным содержимым. Икра у раков тоже хороша, поэтому не стоит лишать себя такого удовольствия.

Как уже упоминалось выше, способов приготовления раков море: их варят в пиве, в молоке, огуречном рассоле, вине. Но принцип один.

Теперь вы знаете, как варить живых раков в домашних условиях. Приятного аппетита!

Источник: https://dobriy-sovet.ru/kak-varit-zhivyh-rakov-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно варить раков в домашних условиях — 5 лучших рецептов приготовления варёных раков

Классический рецепт

В заключение

Даже опытные люди иногда совершают ошибки, когда варят раков – в результате, мясо рака получается неправильной консистенции и имеет не совсем «тот самый» вкус. Те, кто никогда не варил раков, все делают неправильно.

Чаще всего люди задают следующие вопросы:

Как варить раков вообще;
Сколько нужно варить раков;
Как нужно солить;
Что нужно добавлять к ракам кроме соли;
Можно ли варить живых раков.

Как правильно сварить живых раков к пиву?

На выходных мы c семьёй съездили в деревню, и там муж на речке наловил много раков. Конечно, мы тут же решили их сварить! По вкусу они немного похожи на креветок, которых я тоже люблю кушать.

Давайте с вами разберём как всё-таки их приготовить, чтобы мясо получилось мягким, сочным и имело тот самый неповторимый вкус и аромат. Выделим основные моменты:

Варить раков следует только живыми.
Обязательно моем их в два этапа: сначала промываем под струёй воды, таким образом мы смываем с них основную грязь, ил, а затем оставляем на некоторое время в тазике, где они сами очищаются, так как трутся друг о друга. Также вы можете хорошо очистить грязь с помощью обычной ненужной вам зубной щётки.
Кладём раков только в кипящую воду.
Солить воду нужно из расчёта 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды.
Варим после закипания маленьких 5 — минут, средних — 10 минут, крупных — 15 минут, но не более.

При варке в воду добавляют лук, зубчики чеснока, лавровый лист и сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков», он придаёт ракам неповторимый вкус и аромат.

Подготовка

Покупка раков важный процесс, от которого зависит вкус готового деликатеса. Лучшими для приготовления считаются особи с признаками жизни. Их мясо будет самым нежным и сочным. В супермаркетах продаются замороженные или готовые раки.

В этом случае невозможно заранее узнать о качестве, ведь это скоропортящийся продукт. Если после гибели прошло больше 4-7 часов, они начинают портиться. В готовом виде замороженные или заранее сваренные раки отличаются по вкусу.

Мясо становится жестким, волокнистым, сухим, без ярко выраженного аромата.

Подготовка раков:

На первом этапе нужно тщательно промыть под холодной проточной водой. Особое внимание следует уделять нижней части между чешуйками панциря, где может скапливаться речной песок, мелкие камешки, ил или другой мусор. При сильном загрязнении можно оставить в воде на 1-2 часа, а затем промыть;
Следующий шаг предполагает маринование. Для того, чтобы сделать мясо более нежным и ароматным, рекомендуется залить раков молоком или водой со сметаной. Оставить на 1-2 часа и промыть под краном;
Чистку внутренностей проводить необязательно, но они могут испортить вкус деликатеса, придав ему горькость. Для удаления кишечника нужно аккуратно, вращая, потянуть за мелкие плавники под хвостом, затем промыть брюшко водой.

Интересно!
Подготовка живых раков является рекомендованной, но не обязательной. При отсутствии свободного времени можно просто промыть их под проточной водой, чтобы удалить загрязнения, и сразу начать готовить.

Можно ли варить замороженных раков и как это делать правильно?

По правилам их варят только живыми, но вы можете сварить в том случае, если они были заморожены живыми. Как же это проверить? А проверить можно так: если хвостик прямой, значит рака замораживали уже мёртвым, такого лучше выкинуть, так как в нём полно токсинов, если хвостик загнут под брюшко — всё в порядке. Таких можно варить.

Выбор варианта как приготовить таких раков зависит от того, в каком виде их заморозили – живыми или уже отваренными.

Если их отварили ранее, то после закипания следует варить 2 — 3 минуты, не более.

Если их поймали и сразу заморозили, то сначала их нужно разморозить, и только потом варить в течение 15 — 20 минут. Не рекомендуется размораживать продукт при помощи микроволновой печи и другой кухонной техники – так готовое мясо потеряет свой уникальный вкус.

После разморозки хорошо промойте раков и варите по вашему любимому рецепту. Не забудьте дать им настояться в бульоне 20 — 30 минут. Приятного аппетита!

Источник: https://fishcam-store.ru/drugoe/varim-rakov.html

Настоящий деликатес — раки. Как их готовить, расскажет сайт «Едим Дома»

Вареные раки — настоящий деликатес, особенно если правильно их приготовить. Когда-то их подавали только в домах богатых людей, а сейчас это вполне доступное блюдо. Конечно, раки — не повседневная еда, но к пиву лучше закуски не найти, особенно если собралась хорошая компания. Как же приготовить раков, чтобы получилось вкусно, быстро и аппетитно?

Выбираем раков правильно

Прежде чем что-то делать с раками,нужно их или поймать в водоеме, или купить. Если ловля членистоногих не относится к вашему хобби, лучше отправляться за ними в магазин. Для начала поинтересуйтесь, откуда раки. Если они выловлены в озерах и прудах, брать их не стоит. В стоячей воде много бактерий, поэтому такие раки могут принести проблемы желудочно-кишечному тракту. Самые лучшие беспозвоночные — речные, у них и мясо намного вкуснее и полезнее.

Как понять, свежие ли раки? Ответ простой: покупайте их живыми. Они должны выглядеть здоровыми и активными. Если раки не шевелятся, это явно не ваш продукт! Дело в том, что раки очень быстро портятся, поэтому если при покупке они выглядят вялыми, то долго не пролежат.

Поскольку раки питаются водорослями, в их желудках кишат бактерии, которые начинают активно размножаться, даже если рак еще жив, но уже плохо двигается. Хвост раков должен быть обязательно прижат к туловищу — это своеобразная гарантия качества.

Чем сильнее прижат хвост, тем свежее и вкуснее рак.

Вода, в которой хранились раки, должна быть прозрачной. Мутная вода говорит о том, что ее меняли редко, а значит, ракам, скорее всего, не хватало кислорода. Температура воды должна быть +10 °С, и в этом легко убедиться, так как аквариумы в магазинах обычно снабжены термометрами.

Очень важна и твердость панциря. Чем он тверже, тем рак мясистее. Под мягким панцирем почти нет мяса или оно очень сухое. А что касается размеров, лучше берите крупных и средних раков. Если они так выросли, значит, еды у них было достаточно, поэтому мясо богато витаминами, микроэлементами и питательными веществами.

Как готовить живых раков к варке

Прежде чем готовить раков дома,поместите их на час-два в холодную воду перед варкой. Для более приятного и нежного вкуса можно держать их в молоке.

Непосредственно перед варкой желательно промыть беспозвоночных под проточной водой, чтобы очистить от песка и мусора. Для этого рекомендуется использовать щетку, стараясь держать рака за спинку, чтобы он не схватил вас клешней.

Правильно готовить раков несложно. Возьмите большую кастрюлю, налейте воды и подсолите ее из расчета 0,5–1 ст. л. соли на литр. Включите огонь, и как только вода закипит, бросьте туда пряности — лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, листья смородины, свежий лук или чеснок, дольки лимона или лимонную цедру, имбирь или горчицу.

У всех своих предпочтения, как готовить раков в домашних условиях,однако перебарщивать со специями не стоит. Посторонние ароматы не должны перебивать вкус этого блюда. Можно заморозить свежих раков на три месяца, если вы купили их слишком много.

Но только в режиме быстрой заморозки при температуре −24 °С, чтобы сохранить вкус и свежесть продукта.

Как готовить вареных раков

После того как в воду брошены специи, пришло время закладывать в кипящую воду раков усиками вниз. Это сделать нелегко, ведь они будут сопротивляться всеми силами. Самый лучший способ не пораниться — держать их за спинку, воспользоваться щипцами или прихваткой. Мертвых беспозвоночных варить нельзя — в пищу они не годятся.

Сколько готовить раков— зависит от их размеров. Для мелких может быть достаточно 15–20 минут, средние обычно варятся 25–30 минут, а ради деликатеса крупных размеров придется подождать минут 40. Впрочем, и без часов можно определить, сколько готовить раков по времени, — панцирь раков должен стать ярко-красным. Если переварите, мясо будет жестковатым и безвкусным. После этого выключите огонь и дайте членистоногим полежать в воде 20–30 минут. Они станут мягче, нежнее и вкуснее.

Храните вареных раков в бульоне, в котором они варились, но не более двух дней.

Несколько секретов приготовления раков

Купив живых раков и не планируя готовить их сразу, вы можете поместить их в воду, где они будут плавать два дня. Следите за их активностью и чаще меняйте воду. Второй способ сохранить беспозвоночных — держать их в холодильнике. Кстати, никогда не верьте продавцам, которые утверждают, что раки просто спят. Засыпают вне холодильника только умирающие особи!

Варить раков можно разными способами. Если вылить в воду бутылку вина или даже две, ароматизировать получившийся рассол розмарином, то вкус раков станет благородным и утонченным. Вино можно заменить молоком, квасом или пивом, добавить в воду сметану и аджику. А некоторые варят раков в огуречном рассоле, получая очень яркий и пикантный вкус. Не бойтесь пересолить раков — их толстый панцирь с трудом пропускает соль. Но, конечно, более 1 ст. л. на литр воды добавлять не стоит.

И обязательно хотя бы раз попробуйте запечь раков в костре — получите огромное удовольствие! Для этого хорошо промойте их и обсушите, заверните каждого в фольгу и положите в горячие угли на 15 минут. Вкусны раки, приготовленные в духовке, — в противне с небольшим количеством растительного масла. Их нужно присыпать специями и запекать 20 минут при температуре 200 °С.

И самое главное — как готовить замороженных раков, чтобы сохранить их вкус и пользу. Размораживайте их при комнатной температуре естественным путем, а потом внимательно осмотрите. Если хвостик согнут к туловищу, смело варите этого рака. Если хвостик выпрямлен, значит, рака заморозили уже мертвым и его лучше выбросить.

Как и с чем едят раков

Раков принято есть руками, но нужно делать это правильно. Сначала оторвите клешни и ножки. У небольшого рака содержимое клешни можно выдавить прямо в рот, а с большим придется повозиться, надрезав клешню и раскрыв ее как устрицу. Мясо присутствует не только в клешнях, но и в тех частях, с помощью которых клешни крепятся к туловищу, если, конечно, рак крупный. Из ножек мясо также лучше выдавить зубами прямо в рот.

Теперь опустите рака усами вниз и разломите его на две части — головогрудь и брюшко. Бульон стоит однозначно выпить, икру съесть, а желудок лучше аккуратно удалить, стараясь не повредить, иначе его содержимое испортит вкус мяса. Печень иногда горчит — это уже на любителя.

Далее удалите панцирь с шейки, вытащите тоненькую полоску кишечника, а мясо съешьте.

Теперь вы поняли, что дегустация раков — это ритуал со своими тонкостями и особенностями. Осталось выяснить, с чем есть раков. Блюдо с вареными членистоногими можно украсить свежей зеленью и сырыми овощами, а подавать с соусом и сухариками из белого хлеба.

Суп-пюре из раков

Этот необычный суп может стать настоящим открытием для вашей семьи. Попробуйте его приготовить.

Предварительно сварите раков в воде со специями по рецепту, приведенному выше. Разделайте раков и вытащите мясо — его должно быть около 300 г.

Нарежьте кубиками одну луковицу и одну морковь, мелко порубите ножом корешок сельдерея. Растопите на сковороде небольшое количество сливочного масла, слегка обжарьте луковицу, потом добавьте морковь и сельдерей.

Смешайте 0,5 литра куриного бульона и столько же воды, доведите до кипения, бросьте в кастрюлю обжаренные овощи и покрошите мясо беспозвоночных. Посолите, бросьте лавровый лист, перец, тимьян и кориандр. Варите суп 20–30 минут, слегка остудите и взбейте блендером.

В другой кастрюле растопите пару столовых ложек сливочного масла, смешайте со столовой ложкой муки и разотрите до однородной консистенции. Влейте суп-пюре, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте в кастрюлю половину стакана сливок, 1 ст. л. сока лайма и любую мелко нарезанную зелень. Это настоящее объеденье!

Плов с раками и сыром

Плов с раками — это свежо и оригинально.

Сварите до полуготовности 2 стакана риса и соедините его с половиной стакана мелко порубленной луковицей. Отварите раков, измельчите 3 стакана ракового мяса и также добавьте к рису вместе с половиной стакана измельченного на терке сыра чеддер. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем разогрейте сковороду и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте к рису соевый соус по вкусу и 200 г сливок. Протушите 5 минут и снимите с огня.

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и раковыми шейками.

Флан из раковых шеек

Эта изысканная закуска подойдет для легкого завтрака или ужина, ее уместно подать и на обед. И даже на праздничном столе флан не затеряется среди других блюд.

Отварите 0,5 кг раков в воде с лавровым листом и перцем, остудите и выньте из них раковые шейки. Мелко порубите ножом 50 г сушеных помидоров в масле, смешайте с раковым мясом и тремя веточками мелко порубленного укропа.

А теперь взбейте 5 яиц, добавьте к ним 250 г сметаны, щепотку соли и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошо размешайте и введите в яичную смесь помидоры с мясом раков.

Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее подготовленную массу и запекайте на водяной бане при температуре 180 °С в течение часа.

Остудите флан, переверните форму и осторожно выложите блюдо на тарелку. Нарежьте на порционные куски и подавайте с зеленью и любыми соусами.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как запечь пельмени в духовке с сыром

Самыми вкусными считаются раки, выловленные с начала мая до середины июня, а также с конца августа до середины осени. Хотя и летние раки могут быть вкусны, если знать тонкости варки.

Научитесь готовить живых раков дома и доведите свое умение до совершенства. И тогда вам всегда будет чем удивить своих друзей и знакомых!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22276-sekrety-vybora-i-prigotovleniya-svezhih-rakov

Как варить раков в домашних условиях: топ-5 рецептов — Будь счастлив

Есть много рецептов, подсказывающих, как варить раков. Многочисленные способы приготовления в воде, молоке, вине помогут без труда приготовить деликатес, не испортив его, а улучшив вкусовые качества.
Важно знать, что для приготовления нужно брать только живых раков. Каждого нужно тщательно проверить.

Перед разделкой рака следует слегка обварить в кипятке, так как мясо плохо отделяется от панциря. При этом мясо уплотнится, и будет легко отставать от панциря; кроме того, можно будет использовать и печень раков. для варки раков необходимо: — большая кастрюля -сушеный укроп. Если есть свежий, можно добавить, но сушеный задает основной вкус.

На укропе не экономьте, от него зависит вкус рачьего мяса. — соль – еще один важный элемент блюда. Раки плохо впитывают в себя соль, поэтому на ней тоже не стоит экономить. Соль берите примерно 1 столовая ложка на 1 литр воды. Недосоленные раки безвкусны. -перец горошком – порядка 10 штук. -лавровый лист – 5-7 штук.

-сильные нервы (бросать живых раков в кипяток сможет не каждый) Пропорции можно рассчитывать в расчете — 1 литр воды на 12 раков размером 10-12 см. В закипевшую воду бросаем специи и начинаем закладывать раков. Берем рака аккуратно за спинку, чтобы клешней не ухватил за палец, и отправляем в воду. Набиваем плотненько кастрюлю, прикрываем крышкой.

Огонь большой, когда вода с раками закипит, убавить до среднего. Нужно следить за процессом, потому что вода, в которой варятся раки, любит сбегать со всем, что находится у нее внутри. Рецептов приготовления раков довольно много и отличаются они, как правило, наличием тех или иных специй.

Усложнять не нужно, поскольку в блюдах с раками самое главное – вкус рака, он должен быть основным. Насчет количества специй – не стоит строго придерживаться рецепта. После того, как Вы пару раз приготовите раков, Вы уже будете знать сколько и чего класть в кастрюлю.

При этом при приготовлении раков не следует жалеть соли, потому как мясо рака защищено панцирем, который плохо пропускает соль. Очень изысканный вкус придает мясу укроп (чаще всего используют семена укропа или его коренья). Через 10 минут выключите огонь и дайте ракам настояться в кастрюле с накрытой крышкой. Еще через 10 минут их уже можно доставать. Выложите их на блюдо, украсьте веточками укропа и дольками лимона.

Как варить раков в пиве

Этот рецепт приготовления раков ничем не отличается от обычной варки, описанной выше. Единственное отличие в том, что варят их не в обычной воде, а в воде, разведенной пивом в отношении один к одному. Таким же образом готовят раков в квасе.

Как варить раков в молоке

Раки в молоке требуют чуть большего мастерства и терпения. Но можно быть уверенными, что в итоге результат превзойдет все ожидания. Перед готовкой надо вымочить раков в заранее прокипяченном и остуженном до комнатной температуры молоке: для этого их нужно держать в там около трех часов. После этого раков можно достать, промыть их.

Далее варить раков в обычной воде, приправленной укропом и солью до готовности. Когда дело подошло к концу, сливаем воду, а на ее место заливаем ранее использованное нами молоко. Доводим раков до кипения и снимаем с огня. Аккуратно раскладываем раков по тарелкам и подаем на стол.

Прекрасным дополнением к такому блюду может стать сметанный или молочный соус.

Как варить раков c салом и пивом

После того как вода закипит, опускаем раков (желательно всех одновременно), ждем когда вода закипит повторно, затем кладем нарезанное ломтиками сало, выдавливаем лимонный сок в кастрюлю, добавляем горчицу и все медленно перемешиваем, чтобы горчица вся растворилась. Сверху посыпаем свежим укропом и накрываем крышкой.

Как сварить маленьких раков за 15 минут

Рецепт по быстрому приготовлению раков небольшого размера: налить на противень масло, раков помыть, дать воде стечь. Разложить раков и посыпать специями. Поставить в холодную духовку, включить температуру 200 градусов и оставить на 15-20 минут. Время до готовности зависит от размера раков.

Как варить раков в огуречном рассоле

Этот способ приготовления раков в последнее время становится очень популярен. Для этого опять же готовим раков «традиционно», в обычной воде, варить, пока не покраснеют. Затем воду слить, а вместо воды влить тот же объем огуречного рассола. Всю эту смесь довести до кипения, после чего следует добавить 5-6 ложек густой сметаны. Варить еще около 7-8 минут. После этой процедуры можно доставать раков из рассола. Рассол можно либо слить, либо полить им раков при подаче на стол.

Источник: https://py15.ru/dom-i-byt/kak-varit-rakov-v-domashnih-usloviyah-top-5-retseptov.html

Как варить раков в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Как варить раков

Начнем с ответа на последний вопрос: раков нужно варить только живыми опуская их в уже кипящую воду – это наиболее гуманно, а мертвых раков варить нельзя совсем.

Сколько соли

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.

Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.

Какие специи и приправы можно добавлять

К ракам добавляется репчатый лук и зубчики чеснока, но главным ингредиентом является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».

Без укропа и его семян «тот самый» вкус раков не получится, причем, свежий укроп не дает нужного вкуса и аромата.

Как правильно варить раков

Лучшая закуска к пиву – это, конечно же, румяные ароматные раки. Их нежное мясо не оставит равнодушными никого. Чтобы не испортить деликатес, нужно с ответственностью подойти к его приготовлению. Это не так просто, как может показаться на первый взгляд. Советы лучших поваров помогут правильно и вкусно сварить полезное блюдо.

Сколько по времени варятся раки

Рецептов приготовления деликатеса много, но главное правило, чтобы не испортить блюдо, не сделать мясо безвкусным и жестким, нужно четко соблюдать время варки. Оно зависит от размера особей – крупные варятся немного дольше, мелкие – быстрее.

Летучая мышь залетела в дом: значение приметы

Сначала нужно довести воду до кипения, и только потом бросать в кастрюлю подготовленных раков. В кипящей жидкости они должны находиться не больше 5-15 минут. После того, как цвет панциря поменялся с темного серо-зеленого на ярко-алый, можно доставать готовый деликатес. Если переварить блюдо, то оно потеряет вкусовые качества, станет суховатым.

Как рассчитать соль

Немаловажный фактор приготовления и конечного результата – правильно сделанный рассол для варки. В классическом варианте после покраснения раков и их готовности, следует снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться. Время может колебаться в зависимости от желания получить более или менее соленых готовых раков – от 1 до 3 часов.

На 1 литр рассола для варки потребуется 1 ст. л. поваренной соли. Если планируется не оставлять деликатес настаиваться, а сразу приступать к его дегустации, то следует немного добавить соли, примерно еще 1 ст. л. на каждые 4-5 л воды.

Как правильно варить живых раков в домашних условиях

Варить живых раков несложно, но процесс требует наличия некоторых знаний — вкус, запах готового блюда будет зависеть от правильности приготовления.

Вареные раки – это настоящий деликатес. Купив их, мало просто взять и сварить, нужно знать, как правильно это сделать. Отсутствие знаний процесса может привести к тому, что продукт будет безнадежно испорчен, или раки будут иметь совсем не тот вкус, на который рассчитывалось. В этом процессе важно все – от выбора раков, до соблюдения технологии варки.

Зачем варят раков живыми

Мясо рака относится к такой категории продуктов, которые скоро портятся. Это самая главная причина того, что их готовят живыми. Показателем свежести является слегка согнутый хвост особи. Он должен быть подтянут к брюху и на ощупь быть упругим. Если у членистоногого расслабленное тело, такой продукт брать нельзя. А живой рак будет залогом свежести и превосходных вкусовых качеств.

Мясо рака начинает портиться и терять все свои качества уже через три часа, после того, как он уснул. Перед покупкой нужно внимательно осматривать каждую особь.

Потому что может получиться так, что в общей массе попалась мертвая особь, и во время варки она испортит полностью все блюдо. При готовке, несвежий рак всплывет сразу после закипания воды. При этом, его тельце станет немного раздутым и будет издавать неприятный запах.

В случае, если выловом членистоногих человек занимался самостоятельно, все равно нельзя оставлять приготовление на следующий день. Такое мясо способно нанести существенный урон здоровью. Это происходит по той причине, что раки питаются падалью и в их теле скапливается много вредных веществ.

Если для этих жителей речного дна это не представляет опасности, когда они живы, то после смерти, их мясо начинает быстро разлагаться. А такой продукт чреват серьезным нарушением работы пищеварительной системы, если его съесть. Именно поэтому, раков варят живыми, не дожидаясь пока последние уснут.

Сколько минут варят раков

Раков делят на три категории – маленькие особи, средние и больших размеров. Каждая категория будет отличаться временем варки.

Время, необходимое для приготовления членистоногих:

Маленькие особи – для полной готовности их варят около 10 мин. Но, ничего страшного не произойдет, если их продержать на несколько минут дольше;
Средние раки – время необходимое до полной готовности продукта будет 20 мин;
Крупные особи – чтобы мясо полностью было готово, такие экземпляры следует продержать в кипятке не менее 28-30 мин.

Варить следует на среднем огне. Эта процедура может быть немного изменена. Нет особой необходимости держать раков все пол часа на огне. После 15 мин. кипячения, можно выключить газ и продержать ракообразных там еще столько же в этой воде, просто накрыв крышкой. Они сами дойдут до нужной кондиции.

Подготовка раков к варке

Сразу после покупки или вылова готовить раков не рекомендуется. Это связано с тем, что речной обитатель постоянно передвигается по дну водоема, собирая множество ила, песка, грязи. Их следует хорошенько отмыть.

Это процесс совсем несложный – всего лишь нужно набрать в большую миску воду и выпустить туда раков на 30 мин. За это время они очистятся от грязи. После этого, берется зубная щетка, и ею вычищается панцирь и другие сочленения. Вручную мыть раков не рекомендуется, так как это может быть связанно с травматизмом. У членистоногих крепкие клешни, и он легко может поранить руку человека.

Как готовить

Раки очистились от ила, а панцирь был хорошо вычищен – можно приступать к самому процессу приготовления. Хоть здесь нет никакой сложности, но есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание. Именно эти нюансы помогут вкусно приготовить раков в домашних условиях.

В высокой алюминиевой кастрюле кипятится вода.
В кипящую воду добавляется соль и пряности. Солить нужно в пропорции на 1 л воды давать 1 ст.л. соли. Может показаться, что этого не достаточно и раки будут несолеными, но они в процессе варки вберут в себя соль. Из специй добавляется лавровый лист и семена укропа (зеленые листья растения не подойдут, нужно выбирать засушенные зонтики укропа с семенами). Вода со специями должна прокипеть 5-10 мин.
В кастрюлю закидываются раки по 1 шт. Делать это следует аккуратно, держа их за панцирь. В воду членистоногие опускаются головой книзу. Как только вода после погружения в нее раков снова закипит, начинается отсчет времени.
Раки достаются из бульона и выкладываются на блюдо.

Готовых раков можно протомить в кастрюле после варки еще несколько минут. За это время они больше вберут в себя запах специй и соль. При варке раков к пиву, в воду для приготовления добавляется 3 ст.л. соли на 1 л воды.

Какие специи подходят для раков

К ракам подходит не так уж много специй, как к рыбе и мясным продуктам. Мясо раков само по себе имеет приятный характерный вкус и запах, поэтому нужно подбирать такие пряности, которые будут дополнять вкус, а не перебивать его.

К лучшим специям относят лавровый лист и сушеные зонтики укропа с семенами. Перед подачей, можно посыпать раков измельченным зеленым луком. По желанию, очищенное мясо может быть смазано сливочным маслом.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	10 мкг	900 мкг
Ретинол	0.01 мг	~
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.06 мг	1.8 мг
Витамин В4	80.9 мг	500 мг
Витамин В5	0.5 мг	5 мг
Витамин В6	0.07 мг	2 мг
Витамин В9	37 мкг	400 мкг
Витамин В12	2 мкг	3 мкг
Витамин C	1.5 мг	90 мг
Витамин Е	1.6 мг	15 мг
Витамин К	0.1 мкг	120 мкг
Витамин РР	7.1 мг	20 мг

Источник: https://recepti24.ru/stati/kak-varit-zhivyh-rakov-v-domashnih-usloviyah.html

Как правильно варить раков в домашних условиях

В славянских странах давно принято считать такое блюдо, как вареные раки, самой обыкновенной закуской к пиву. На самом деле, это настоящий деликатес.

В вареных раках содержится огромное количество витаминов и микроэлементов. Безусловно, это диетическое блюдо очень полезно для нашего организма.

Раков можно считать экологически чистым продуктом. Ведь они обитают исключительно в чистых водоемах.

Но прежде чем приготовить раков, их следует приобрести.

Как правильно варить раков

Отварить раков можно быстро и легко.

Для этого нужно вскипятить воду, добавить соль и укроп.

Сколько соли следует добавить? Кладите по вкусу, одно могу сказать, соли потребуется раза в три больше, чем для обычного бульона, и помните, раки возьмут в себя столько соли, сколько нужно.

Перед тем, как опустить раков в кипящую воду, их следует тщательно промыть.

Сколько варить раки? Варить их нужно не менее десяти минут на большом огне. Крышкой не накрывать. Чем дольше варить — тем жестче будет их мясо.

После того, как раки приготовятся, дайте им немного настоятся в отваре, в котором они и варились.

Готовых раков выложите на большое блюдо, посыпьте свежей зеленью, если любите, и подавайте к столу.

И помните, что раки, как семечки, много их не бывает!