Как приготовить тофу в домашних условиях

Тофу: что это, из чего делают с чем едят, рецепты блюд

«Мясо без костей» – так называют тофу миллионы жителей Азии. Это соевый сыр, который считается главным источником белка для веганов, худеющих девушек и людей, придерживающихся диетического рациона питания. Он относится к категории низкокалорийных продуктов, поскольку содержит минимум жиров и углеводов. При этом тофу имеет множество питательных и полезных свойств, легенды о которых уходят корнями вглубь веков.

Что особенного в соевом твороге

Тофу – это постный сыр, который содержит 100% соевых бобов, без добавления стабилизаторов, консервантов и эмульгаторов. Его технология приготовления практически не отличается от получения молочного сыра. Старинная рецептура подразумевает свертывание свежеприготовленного соевого молока посредством добавления в него коагулянта – сгущающего компонента:

концентрированного солевого раствора (нигари);
столового уксуса;
сока лимона.

В современном производстве практически ничего не изменилось, за исключением применения не бобов, а готового порошка. Соевый творог обладает сливочным вкусом, консистенцией мягкого сыра и кремовым окрасом. Сыр может изготовляться с чесноком, орехами, оливками или зеленью.

Тофу – это пресный продукт без собственного запаха. Во время приготовления он приобретает аромат других ингредиентов, которые входят в блюдо.

Салат с авокадо, тофу и грибами

История происхождения

Существует множество легенд, раскрывающих тайны изобретения соевого сыра. Известно также, что тофу приготовили случайно: морская вода попала в пюре из соевых бобов, что привело к свертыванию белка и образованию творога.

Родиной тофу считается Китай, там его готовят на протяжении 20 столетий. Впервые жители узнали о соевом сыре по рисункам из гробницы династии Хань, которые были датированы 220 годом нашей эры. На них было изображено действие приготовления творога из бобов.

Чем ценен продукт

Соевый сыр – это кладезь растительных белков, полезных аминокислот, витаминов и микроэлементов. Он не содержит холестерина, а его калорийность на 100 г составляет 75 ккал.

Пищевая ценность	Количество, г
Вода	82,93
Белки	9,04
Жиры,	4,17
Углеводы	2,85

Согласно базе данных продуктов питания USDA Nutrient Database, в тофу содержится 8 незаменимых аминокислот.

Химический состав (на 100 г продукта)	Количество, мг
Кальций	201,0
Калий	148,0
Фосфор	121,0
Магний	37,0
Натрий	12,0
Железо	1,61
Цинк	0,83
Селен	0,008
Тиамин (витамин В1)	0,06
Рибофлавин (витамин В2)	0,06
Никотиновая кислота (витамин В3)	0,1
Пиридоксин (витамин В6)	0,07
Аскорбиновая кислота (витамин С)	0,2
Токоферол (витамин Е)	0,01

Поскольку соевый творог имеет низкое содержание калорий и способность на 90% усваиваться организмом, его используют во время похудения.

Употребляя тофу на завтрак и ужин в чистом виде или в составе овощных салатов, за несколько дней можно скинуть 2-3 килограмма.

Какая польза от употребления

Директор по диетологическому воспитанию в некоммерческой организации «Комитет врачей за ответственную медицину» Кэмерон Уэллс утверждает, что соевый сыр оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и повышает выживаемость пациентов при онкологических заболеваниях.

В чем польза для женского здоровья

Регулярное потребление натурального соевого сыра способствует:

снижению риска фиброзно-кистозной мастопатии;
предупреждению развития рака груди;
восстановлению гормонального фона;
улучшению состояния кожи.

В составе сыра из сои содержится кальций, который необходим для беременных женщин. Он принимает участие в укреплении костей и зубов плода и будущей матери. Железо предотвращает риск появление анемии и преждевременных родов.

Идея для роллов: начинка из тофу, баклажанов и авокадо, обжаренных на гриле

Почему не стоит употреблять мужчинам

В соевом сыре содержится фитоэстроген, который блокирует выработку тестостерона и способствует угнетению мужских половых гормонов. При этом тофу будет полезен при физических нагрузках, ведь он принимает участие в:

борьбе с лишним весом;
росте мышечной массы;
пополнении организма энергией;
избавлении от холестерина.

Также соевый творог следует вводить в рацион при получении травм, переломах и растяжениях. Он подпитывает опорно-двигательный аппарат кальцием и фосфором.

Чем опасно чрезмерное употребление

Соевый творог может привести к следующим заболеваниям:

подавлению функция щитовидной железы;
нарушению работы женской и мужской гормональной системы;
торможению мозговой активности;
расстройству желудка.

Идея для ужина: соевый сыр с грибами

Отвечая на вопрос, сколько можно есть тофу – не более 100 г в день.

Какие оптимальные условия для хранения

Соевый творог рекомендуется хранить в холодильнике не более 7 дней. Перед этим его необходимо достать с упаковки и выложить в пластиковый контейнер, заполненный подсоленной водой. Это поможет сохранить вкус сыра и защитить его от посторонних запахов.

Также тофу можно хранить в морозильной камере в течение 5 месяцев. Однако необходимо учитывать, что после оттаивания продукт потеряет свой нейтральный вкус и будет иметь желеобразную консистенцию.

Как употреблять в кулинарии

Постный творог из соевых бобов можно употреблять в сыром, жареном, копченом и маринованном виде. Твердый тофу отлично подходит для жарки и приготовления мясных блюд, мягкий сыр с шелковистой текстурой дополнит своим приятным сладковатым вкусом различные десерты – пудинги или творожные запеканки.

С чем его едят

Соевый сыр добавляют в супы, основные блюда, салаты и десерты. Он сочетается с любыми продуктами:

яйцами;
авокадо;
огурцом;
рисом;
собой;
рукколой;
шпинатом;
помидорами;
баклажанами;
грибами;
морепродуктами.

Удивительно, но тофу нашел свое применение в приготовлении напитков, например, фруктовых смузи.

Рецепт соевого сыра в домашних условиях

Если нет возможности купить тофу, а есть желание отведать азиатского гостя, то можно приготовить его своими руками.

Что делать:

Всыпать в глубокую кастрюлю соевую муку.
Залить ее холодной водой.
Смешать до получения густой массы.
Добавить 2 стакана кипятка.
Варить в течение 15 минут на слабом огне, тщательно перемешивая смесь.
Влить лимонный сок.
Снять с плиты. Оставить, чтобы масса осела.
Процедить через марлевую ткань.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 200 г мягкого соевого сыра.

Приготовление постного тофу требует меньше затрат, чем обычного молочного сыра. Для 1 кг соевого творога понадобится 60 г бобов, когда для такого же количества твердого сычужного сыра необходимо взять 10 л молока.

Еще один вариант приготовления соевого сыра в домашних условиях смотрите на видео от блогера Mikhail Vegan:

Веганский салат-детокс с тофу

Это блюдо насытить организм полезными витаминами и микроэлементами, содержащимися в свежих овощах, а легкоусвояемый белок придаст организм заряд энергии и бодрости.

Пошаговый рецепт:

Нарезать сыр кубиками, а перец тонкими пластинками.
Измельчить корень имбиря и чеснок.
Сложить подготовленные компоненты в емкость и залить соевым соусом.
Оставить мариноваться в течение 15 минут.
Промыть зелень и высушить на бумажном полотенце.
Отварить яйца. Нарезать дольками.
Нашинковать лук-шалот полукольцами.

При подаче выложить на тарелку зелень, маринованный сыр, яйца и лук. Салат можно полить соком лайма и при желании приправить морской солью.

Салат с тофу украшает разноцветный болгарский перец

Какие цены в магазинах за 1 кг

Чтобы купить качественный тофу рекомендуется посетить интернет-магазины японских товаров. Там предлагается огромный ассортимент продукции из стран Азии в разной расфасовке и по привлекательным ценам.

Наименование товара	Цена, руб.
Тофу шелковый Morinaga (Япония), 297 г	260,00
Соевый творог с вяленой вишней Primal (Россия), 300 г	182,00
Жареный тофу в соевом соусе Inari (Япония), 250 г	240,00
Тофу «Житное Подворье» с маслинами (Россия), 300 г	110,00

Россияне 8 марта отмечают Международный женский день, а жители Китая, Малайзии и Тайваня празднуют День вонючего тофу. Это популярная закуска в Шанхае, которую нельзя встретить в супермаркете или ресторане. Вонючий соевый сыр можно купить в дешевых барах и в нелегальных торговых лавках. Его подают в копченом или жареном виде с рисом или лапшой.

Источник: https://productplanet.ru/chto-jeto-tofu-postnyj-syr-ili-samostojatelnoe-bljudo.html

Тофу по-японски с овощами

260 гр сыр Тофу
2 ст.л. крахмал картофельный
2 ст.л. масло растительное
1 ст.л. крахмал картофельный

В Китае тофу является одним из универсальных продуктов — у него нейтральный вкус и отличная способность поглощать вкус и аромат окружающих ингредиентов.

Тофу производят разной консистенции – твердый из сои и, так называемый, мягкий или шёлковый — из яиц. Мягкий тофу часто называют японским из-за его высокой популярности в стране восходящего солнца. Тофу по-японски с овощами – одно из любимых блюд в семье автора.

Готовится быстро и легко, а получается очень вкусно и, главное, сытно!

Подготовить все ингредиенты. Тофу для рецепта нужен мягкий. Лук, морковь и перец очистить.

Аккуратно снять упаковку с тофу и нарезать кружочками толщиной 2 см. Каждый кружок обвалять в крахмале (обратите внимание, что часть крахмала используется в соусе).

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки тофу до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить тофу на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Лук нарезать перьями, перец нарезать крупными кусочками, морковь – тонкими кружочками.

В сковороду, где обжаривался тофу, положить нарезанные овощи, добавить кунжут и готовить 5-7 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Для соуса соединить холодную воду с крахмалом и соевым соусом. Размешать.

В сковороду с овощами выложить обжаренный тофу и влить соус. Аккуратно перемешать и готовить на среднем огне, пока соус не загустеет, около 2 минут.

Тофу по-японски готов. Приятного аппетита!

В Китае тофу является одним из универсальных продуктов — у него нейтральный вкус и отличная способность поглощать вкус и аромат окружающих ингредиентов. Тофу производят разной консистенции – твердый из сои и, так называемый, мягкий или шёлковый — из яиц. Мягкий тофу часто называют японским из-за его высокой популярности в стране восходящего солнца. Тофу по-японски с овощами – одно из любимых блюд в семье автора.

Готовится быстро и легко, а получается очень вкусно и, главное, сытно!

Автор рецепта: Анна Воробьева
После приготовления вы получите 4
Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты

260 гр сыр Тофу
100 гр лук репчатый
130 гр морковь
100 гр перец болгарский
2 ст.л. крахмал картофельный
2 ст.л. масло растительное
10 гр кунжут
220 мл вода
1 ст.л. крахмал картофельный
5 ст.л. соус соевый

Способ приготовления

Подготовить все ингредиенты. Тофу для рецепта нужен мягкий. Лук, морковь и перец очистить.
Аккуратно снять упаковку с тофу и нарезать кружочками толщиной 2 см. Каждый кружок обвалять в крахмале (обратите внимание, что часть крахмала используется в соусе).
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки тофу до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить тофу на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Лук нарезать перьями, перец нарезать крупными кусочками, морковь – тонкими кружочками.
В сковороду, где обжаривался тофу, положить нарезанные овощи, добавить кунжут и готовить 5-7 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
Для соуса соединить холодную воду с крахмалом и соевым соусом. Размешать.
В сковороду с овощами выложить обжаренный тофу и влить соус. Аккуратно перемешать и готовить на среднем огне, пока соус не загустеет, около 2 минут.
Тофу по-японски готов. Приятного аппетита!

Источник: https://nehudeem.ru/recipe/tofu-po-yaponski-s-ovoshhami/

Что делать с тофу (боулы, стир-фраи, веганские омлеты и другие идеи)

Тофу бывает двух видов — твёрдым и шёлковым. Твёрдый подходит для жарки и других видов термической обработки, потому что он хорошо держит форму. Шёлковый похож на пудинг — его лучше добавлять в десерты и супы.

Да, тофу можно есть сырым. Некоторые виды тофу напоминают по вкусу варёное яйцо, другие — колбасу. Добавляйте его в сэндвичи и бургеры, заворачивайте в лаваш с овощами, нарезайте в салат и боул, кладите рядом с любым углеводным блюдом.

3 боула из полезных ингредиентов

2Обжарить как отдельное блюдо

Жарить тофу можно и в масле, и на сухой сковороде — он не прилипнет. Нарезать его также можно разными способами: на медальоны (как замену стейкам), кубики или продолговатые батончики. Тофу можно есть и сырым, поэтому способ нарезки не влияет на время его приготовления.

Чтобы на тофу появилась корочка, прогрейте его на раскалённой сковороде по две минуты с каждой стороны. В середине он останется сырым.

В 100 г тофу всего 55 ккал.

Если хотите тщательно зажарить тофу, прогрейте его в течение 5–7 минут с каждой стороны на слабом огне.

Будет ещё вкуснее, если перед обжаркой вы обваляете сухие ломтики тофу в семенах кунжута или любимых специях.

Медальоны из тофу

Ещё один способ улучшить вкус тофу — замариновать его.

Чтобы приготовить азиатский маринад, смешайте соевый соус, кунжутное масло, мёд, чеснок и имбирь. Подержите в нём тофу десять минут и затем обжарьте на большом огне с овощами. Подавайте с готовым рисом или рисовой лапшой.

Стир-фрай с азиатским соусом

А можно смешать йогурт, молотые паприку и кумин и смесь карри. Подержите тофу в таком маринаде десять минут, а затем обжарьте с крупно нарезанным луком. Добавьте консервированный нут и шпинат, воду и потушите десять минут. Получите нежный индийский карри, который можно подать с питой или готовым диким рисом.

Тофу — это полноценный белок. Это значит, что он содержит все незаменимые аминокислоты. Из незаменимых аминокислот организм умеет синтезировать все необходимые ему аминокислоты. Также в тофу содержится лецитин (вещество для работы мозга), витамин Е, витамины группы B и минералы.
3Обжарить в составе сложного блюда

Тофу можно использовать в составе практически любого комплексного блюда как замену мясу — в рагу, сытных пирогах и запеканках, пастах и ризотто, различных комбинациях жареных или тушёных овощных блюд, супов, бульонов и многих других.

Тофу можно раскрошить на ломтики разного размера и обжарить с чесноком, луком, овощами и специями — получим намёк на яичный скрэмбл.

Шёлковый тофу

Шёлковый тофу по консистенции напоминает пудинг и панна-котту, но он ещё мягче. Такой сыр плохо держит форму и поэтому его не так часто используют в приготовлении блюд. Чаще всего его можно встретить в рецептах кремообразных веганских десертов: пудингов, муссов, заливок для пирогов. Химия таких блюд достаточно сложная, поэтому общие рекомендации давать не будем — следуйте рецепту.

Шёлковый тофу также часто добавляют в азиатские супы. Для этого его нужно нарезать на небольшие кубики и добавить к бульону на этапе добавления овощей, чтобы он впитал вкус. В супы можно добавлять и твёрдый тофу по такому же принципу.

Фо с тофу

Не бойтесь экспериментировать. Мы как-то сделали из тофу сырники — они получились отличными.

Источник: https://omactiv.md/low-fat/chto-delat-s-tofu-bouly-stir-frai-veganskie-omlety-i-drugie-idei

Сыр тофу — легко готовим в домашних условиях

Добрый день, дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»! Сегодня поговорим о том, как готовить сыр тофу в домашних условиях, оказывается это легко и просто. В предыдущей статье мы познакомились с сыром тофу поближе и узнали о полезных качествах.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как приготовить маленьких осьминогов

Из ваших комментариев поняла, что этот сыр не везде продается, давайте приготовим сами, своими ручками. В вашем холодильнике всегда будет свежий и полезный сыр тофу.
Для того, что бы приготовить соевый сыр, нам понадобится соевое молоко, кому лень готовить молоко, воспользуйтесь соевой мукой.

Рецепт приготовления соевого молока

1 кг соевых бобов заливаем водой и выдерживаем сутки. Воду меняем 2-3 раза.

Для того, что бы ушел привкус травы положите в воду пару щепоток соды. Для приготовления меньшего количества молока, возьмите меньше соевых бобов.

Набухшие бобы промываем и пропускаем через мясорубку два раза. Заливаем тремя литрами воды, перемешиваем и даем постоять 3-4 часа, иногда помешивем. Берем большой дуршлаг, кладем в него марлю и процеживаем, получилось соевое «молоко».

Соевое молоко прекрасно подходит для приготовления напитков и коктейлей, на нем готовят каши и выпечку. Людям, у которых аллергия на настоящее молоко, соевое молоко станет прекрасным заменителем. Сегодня мы, как и обещала, приготовим соевый сыр тофу или не спрессованный творог.

Смотрите, как готовят соевое молоко:

Рецепт приготовления сыра тофу

Берем 1 литр молока и 1 лимон. Молоко нагреваем до кипения, убавляем огонь и даем потомиться 5 минут, снимаем с огня и выжимаем в него сок лимона, постепенно помешивая до полного сворачивания. Лимон можно заменить лимонной кислотой, на 1 литр молока берем 0,5 чайной ложки кислоты и растворяем в 50 мл воды.

Постепенно заливаем в горячее молоко и помешиваем до ссаживания. Свернувшееся молоко процеживаем и сгусток отжимаем. Если вы хотите получить плотный сыр, положите кусок отжатой массы под что ни будь тяжелое (сыр из марли не доставайте, пока он не спрессуется), затем сыр тофу достаем и режем, добавляем в салаты и другие блюда.

Остатки сыра положите в подсоленную воду, поставьте в холодильник, так он сохранится свежим дней 5. Можно заморозить, после разморозки он станет плотнее.

Для получения мягкого сыра сделайте следующее.

Вскипевшее молоко остудите до 30-40 градусов и тогда добавьте в него кислоту, сыр получится мягкий и нежный.

Рецепт приготовления сыра тофу из соевой муки

Смешиваем 1 стакан соевой муки с 1 стаканом холодной воды, вливаем 2 стакана кипятка и мешаем. Ставим на медленный огонь и варим 10-15 минут, снимаем с огня и добавляем лимонную кислоту, как в предыдущем рецепте.

https://www.youtube.com/watch?v=sMZwZJBGUbU

Процеживаем и отжимаем, получается творожная масса с нейтральным вкусом. Вот так готовится соевый сыр тофу в домашних условиях.

Предлагаю рецепты с сыром тофу.

Салат с перцем и помидорами и тофу

300гр сыра тофу
3 помидора
1 болгарский перец
Листья салата
Зелень
Черный молотый перец
Лук репчатый головка
Масло оливковое для заправки

Сыр режем кубиками, помидоры маленькими дольками, перец полосками, листья салата рвем руками, лук режем тоненькими полукольцами. Все перемешиваем, солим, перчим и добавляем порубленную зелень. Получается сытный салат.

Рыбный салат с сыром тофу

300гр отварной рыбы
200гр сыра тофу
1 головка репчатого лука
1 пучок зеленого лука
1 пучок салата
Масло растительное для заправки

Ингредиенты нарезаются и смешиваются, заправляются растительным маслом.

Бутерброды с сыром тофу

Для приготовления бутербродов сыр измельчаем, смешиваем с паштетом или соусом и нанести на кусочки хлеба, предварительно приготовленная масса настаивается 5 минут. Бутерброд можно сделать и просто порезав сыр пластинками, добавить дольку вареного яйца. Сытный и полезный завтрак вам обеспечен.

Есть много рецептов с этим замечательным сыром тофу, и главное, что они полезны для здоровья. Сайт «Я селяночка» желает вам приятного аппетита и крепкого здоровья!

Предлагаю посмотреть видео

Источник: https://vaneevasdorove1.ru/syr-tofu-legko-gotovim-v-domashnih-usloviyah/

Как делать полотняный (твердый) тофу

Для приготовления полотняного тофу из ингредиентов нам потребуется соевое молоко и коагулянт. Если у вас нет молока и вы хотите его сделать, прочитайте статью «Как приготовить соевое молоко» в домашних условиях, это очень просто.

В качестве коагулянта для полотняного тофу в Китае обычно используется сульфат кальция, в Японии – нигари (морские соли – хлорид магния в смеси с другими солями). В домашних условиях с успехом можно использовать свежевыжатый сок лимона (2 столовых ложки на 1 л соевого молока).

Если вы пока не знаете, что такое полотняный тофу и чем он отличается от других, ознакомьтесь со статьей «Виды тофу».

Процесс приготовления

Мы будем использовать 800-1000 мл соевого молока, любезно сваренного для нас соевой коровой Joyoung. Также приготовим коагулянт: 3 г хлористого магния (его можно заменить 2 столовыми ложками лимонного сока).

Заливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его до 80-85 С.

Для контроля температуры удобно пользоваться электронным термометром .

Затем разводим коагулянт в небольшом количестве воды. Чтобы он лучше растворялся, воду можно взять теплую.

Добавляем коагулянт в соевое молоко при постоянном помешивании.

Как будет видно из следующего фото, от хлористого магния (также, как и от лимонного сока) горячее молоко сворачивается практически мгновенно. Если использовать сульфат кальция, то реакция не будет такой молниеносной, нужно будет просто хорошо размешать коагулянт в соевом молоке, накрыть кастрюлю крышкой и подождать.

После добавления хлорида магния горячее соевое молоко свернулось практически мгновенно.

Но какой бы коагулянт мы не использовали, в любом случае, накроем кастрюлю крышкой и подождем примерно 15-20 минут, пока процесс коагуляции не завершится полностью.

В это время пока можно приготовить пресс для тофу и ткань.

Мы приготовили пресс и ткань, в которую будем выкладывать свернутое соевое молоко.

В данном случае мы используем пластиковый пресс, который, как нельзя лучше подходит для небольшого количества тофу – он не занимает много места и его легко мыть. Если вы будете делать тофу более, чем из 2-х литров соевого молока, тогда лучше приобрести пресс побольше. Также мы используем ткань, в данном случае – хлопок.

Выкладываем тофу в пресс для придания формы и удаления лишней влаги

Через 15-20 минут после добавления коагулянта можно перекладывать свернувшееся соевое молоко, фактически уже тофу, в пресс для удаления лишней влаги и придания правильной формы. В результате у нас получится примерно следующее.

Мы выложили тофу в пресс

Теперь можно завернуть края ткани наверх, накрыть пресс крышкой и поставить сверху какой-нибудь груз.

Используем чашку с водой в качестве груза для тофу-пресса

В зависимости от тяжести груза из тофу отожмется разное количество воды, соответственно, сам он по консистенции может быть чуть мягче или тверже. Минут через 30 груз можно снимать.

Через 30 минут полотняный тофу готов

Аккуратно вынем тофу из пресса и положим на тарелку.

На фото виден рисунок, который остался на поверхности — фирменный знак полотняного тофу. Если использовать более грубую ткань, этот рисунок будет еще заметнее.

Мы получили прямоугольный кусок полотняного тофу. Теперь его очень легко порезать на красивые кубики и использовать для приготовления различных блюд.

Не повлияет ли добавление лимонного сока на вкус тофу?

Об этом можете не беспокоиться – лимонный сок остается преимущественно в воде, которая сливается. В самом тофу лимонного сока практически не остается. Если вам кажется этого недостаточно, положите приготовленный тофу в чистую кипяченую воду и уберите в холодильник на 1 день. Если в тофу и был посторонний привкус, за это время он исчезнет.

Как хранить полотняный тофу

Тофу хранят в холодильнике в контейнере с водой.

Хранят тофу именно так – под слоем воды. Воду необходимо менять каждый день. Таким образом, в холодильнике его можно сохранить свежим в течение нескольких дней.

Резюме

Ниже приведен список оборудования и ингредиентов для приготовления соевого молока и полотняного тофу. Список, конечно же, примерный, вы можете его менять по своему усмотрению:

К 2019 году цены на соеварки и сою немного изменились, однако, по-прежнему стоимость самостоятельно приготовленного соевого молока и тофу несравненно ниже, чем покупного.

Таким образом, из 1 литра соевого молока мы получили примерно 120 г тофу. Вес может меняться в зависимости от многих факторов, но, главным образом, от того, насколько сильно мы отжимаем тофу от влаги.

В нашем случае стоимость 120 г полотняного тофу – 11,0 руб или 92 руб за 1 кг. Ищите, где купить тофу? Сделать самим гораздо дешевле.

Источник: http://www.mytofu.ru/kak-delat-polotnyanyj-tofu/

Сыр тофу: азиатская мечта вегетарианцев

Сегодня волна любви к азиатской кухне уже захлестнула добрую часть иностранных гурманов. Люди по всему миру покупают суши, воки, рамены, привычными для всех стали соевый соус, терияки, васаби И отдельного внимания среди азиатских новшеств, вошедших в наш рацион, заслуживает сыр тофу.

Это не просто нежный продукт, который изысканно оттеняет и подчеркивает вкусы других блюд, но также кладезь пользы для организма и идеальное решение для вегетарианцев. Попробуйте приготовить сыр тофу в домашних условиях, и кто знает, может, вы пополните армию почитателей азиатской кухни.

Состав сыра тофу

Для начала нужно понять, чем сыр тофу отличается от всех остальных обыкновенных хорошо всем знакомых сортов, вроде пармезана, гауды и т. д.

Прежде всего, конечно, разница в составе. Тофу– это продукт на основе сои. Иными словами, вместо обычного коровьего молока для его приготовления используется соевое молоко.
Другим ингредиентом является коагулянт для закваски. В азиатских странах в качестве коагулянта могут использоваться сульфат кальция или морские соли, однако, для приготовления домашнего сыра тофу своими руками вполне подойдет и обыкновенный лимонный сок.

Соевый сыр тофу: польза, вред, калорийность

Тофу– отличный помощник для людей, которые хотят здорово питаться.

Это неудивительно, ведь этот азиатский сыр – кладезь железа, кальция, клетчатки, а также огромного количество необходимых для организма аминокислот, минералов и витаминов группы B.
Этот продукт должны включить в свой рацион все, кто решил перейти на вегетарианство, ведь соевый сыр тофу – один из лучших источников качественного белка неживотного происхождения (на 100 г приходится около 10 г белка).
Кроме того, этот сырок – прекрасная находка для людей, страдающих сердечными и кишечными заболеваниями. Он легко усваивается организмом, поэтому подойдет для слабых желудков, и к тому же не содержит холестерина, что будет подарком для больных сердечно-сосудистых систем.
Ну, и следящим за фигурой представительницам прекрасного пола тоже стоило бы обратить внимание на этот продукт. Калорийность сыра тофу – всего 76 ккал на 100 г. Из них большая часть приходится на качественный белок, а остальная – на полезные жиры. Углеводов он практически не содержит вовсе.

Но, несмотря на все положительные качества данного продукта, как и с любым другим- с ним важно знать меру.

Его чрезмерное потребление может ослабить концентрацию сперматозоидов у мужчин, а также неблагоприятно сказаться на здоровье младенцев и беременных женщин.

Кроме того, переизбыток этого лакомства может плохо сказаться на эндокринной системе, особенно для людей, у которых уже есть проблемы со здоровьем в этой области. Будьте разумны в употреблении, и тогда этот продукт не принесет вам вреда.

Как употреблять тофу?

Т. к. этот продукт многим может показаться специфическим, стоит отдельно сказать о том, как его лучше употреблять в пищу.

Закуска эта почти безвкусная, поэтому поедание ее просто так, как привычный сыр, вряд ли доставит вам удовольствие. Зато существует множество блюд, при добавлении в которые этот соевый сырок приобретает самые разнообразные гастрономические оттенки, подчеркивая при этом вкусы других ингредиентов.

Он сочетается почти со всеми продуктами: овощными, фруктовыми, мясными, сладкими, соленными, кислыми С ним можно готовить разные салаты, можно жарить и запекать его со специями, добавлять в супы

Хорошо иметь на полочке в холодильнике этот сырок если вы любите блюда азиатской кухни: он является компонентом для многих из них. Например, его можно использовать для мисо-супа или рамена, рецепты которых уже описывались на этом сайте, а также для многих других блюд Востока.

Сыр тофу в домашних условиях

Если говорить по правде, то тофу проще купить в магазине, чем сделать самостоятельно. Процесс готовки хоть и подъемный, но довольно громоздкий, а в крупных супермаркетах 1 кг соевого сыра можно приобрести всего за 300 рублей.

Однако если вы хотите всегда иметь домашний сыр тофу под рукой, приготовленный с любовью, своими руками, то, конечно, вам непременно стоит ознакомиться с инструкцией приготовления этого продукта и сделать его самостоятельно.

Существует два рецепта сыра тофу. Первый вариант существенно облегчит вам жизнь, т. к. для него понадобятся лишь соевое молоко и лимонная кислота. В таком случае, приготовление не составит для вас труда.

Однако если вы по какой-то причине не можете купить соевое молоко, или же просто решили взять более полный рецепт продукта, чтобы сделать сырок абсолютно домашним, что называется «с нуля», то тогда необходимо будет приготовить соевое молоко самостоятельно.

Именно такой вариант рецепта сыра тофу мы и предоставляем вашему вниманию.

Приготовление соевого молока для сыра тофу

Ингредиенты для приготовления соевого молока:

Соевые бобы – 1 кг;
Сода – 2 щепотки;
Вода – 2,5 л.

Пошаговая схема приготовления соевого молока:

Килограмм соевых бобов залейте водой, чтобы она полностью покрыла крупу, и оставьте на сутки настояться.
В воду добавьте пару щепоток соды, чтобы избавиться от травяного привкуса;
Пару раз поменяйте воду на свежую;
Спустя сутки набухшие бобы промойте и пропустите через мясорубку;
Залейте получившуюся кашицу 2,5 литрами воды и дайте настояться в течение 3-4 часов;
Осталось лишь с помощью дуршлага и сложенной в несколько слоев марли процедить смесь, и вы получите отличное, полезное, вегетарианской соевое молоко, которое необходимо нам для приготовления тофу.

Приготовление сыра тофу

Необходимые ингредиенты для тофу:

Соевое молоко – 1 л;
Лимонный сок – 2 ст. л.

Пошаговая инструкция приготовления сыра тофу в домашних условиях:

Соевое молоко налейте в кастрюлю и доведите до кипения;
Как только молоко закипит, сразу выключите его и дайте ему потомиться под крышкой около 5 минут. В идеале оно должно получиться 80-85оС;
Добавьте в заготовленное молоко 2 большие ложки лимонного сока и помешиваете массу до ее полного сворачивания;
Оставьте смесь настояться под крышкой еще на 5-10 минут;
Через сложенную в несколько раз марлю процедите получившуюся массу;
Оставшийся сгусток переложите в посуду, в зависимости от того, какая форма будет у вашего будущего «блюда». На смесь установите сверху какой-нибудь пресс. От его веса будет зависеть, какой у вас получится сыр: более плотный или мягкий;
Через час ваш сыр из соевого молока готов к употреблению в пищу!

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Что приготовить в воке

Попробуйте приготовить вкусный, полезный, вегетарианский, низкокалорийный соевый сыр из Азии. Такое необычное дополнение к привычным блюдам, несомненно, разнообразит рацион и порадует ваших домочадцев.

Домашний рецепт соевого молока и сыра тофу

Источник: https://gotovite.ru/zakuski/syr-tofu-aziatskaya-mechta-vegetariancev.html

Как приготовить сыр тофу в домашних условиях ?

Сегодня мы научимся готовить сыр тофу в домашних условиях. Этот продукт достаточно часто называют сыром, хотя это, пожалуй, не так. Его можно назвать японским национальным продуктом, который представляет собой соевый творог. Это очень древний продукт и был он открыт совершенно случайно. Однажды повар в Японии посолил бобы, которые варились, солью нигари и после этого получились странные комочки – соевый творог.

Процесс получения тофу достаточно простой. Для его изготовления нужно соевое молоко, а также необходимо добавить какой-нибудь коагулянт, который служит для свёртывания этого молока (нигари, лимонную кислоту, морскую воду и т.д.). Если добавить один из перечисленных выше компонентов в соевое молоко, то происходит процесс свёртывания и при этом образуются сгустки. Всё что нужно сделать, это процедить их, а затем спрессовать.

Как приготовить сыр тофу в домашних условиях?

По аналогии с действиями древнего японского повара, любая хозяйка может приготовить сыр тофу в домашних условиях. Что нам для этого потребуется? А нужны будут следующие компоненты. Итак, для одного стакана тофу необходимо: два стакана кипятка и стакан холодной воды. Шесть ложек сока лимона и стакан соевой муки.

В кастрюле месим соевую муку вместе с холодной водой, затем вливаем кипяток и при этом энергично помешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и варим пятнадцать минут. Добавляем лимонный сок, хорошенько его перемешиваем и гасим огонь на плите. Ждём, пока творог не осядет на дно кастрюли. После этого его можно будет процедить через марлю. Всё, мягкий сыр тофу у нас готов.

Хотите чтобы он был более твёрдым, тогда Вам нужно будет спрессовать полученную массу и немного подержать в воде.

Сыр тофу полезные свойства

Сыр тофу обладает рядом полезных свойств. Это хороший источник кальция для нашего организма, железа и растительного белка. В нём есть все незаменимые аминокислоты, поэтому он с успехом может заменить собой мясо. Кальций, которого в этом продукте достаточно, отлично воздействует на костный скелет. Поэтому этот сыр можно смело рекомендовать людям пожилого возраста для профилактики такого заболевания, как остеопороз.

Его отличительной чертой от многих сыров животного происхождения является, то что этот продукт можно смело рекомендовать для людей со слабым сердцем и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ведь этот продукт достаточно легко усваивается организмом и может быть не плохой альтернативой для людей, организм которых не переносит молочный белок.

Виды соевого сыра тофу

Твёрдый тофу Вы сможете легко резать ножом. Он очень богат белком.
Более мягкий – обладает пудингообразной консистенцией. В кулинарии его используют в качестве ингредиента для супов и соусов.
Хранят и транспортируют этот продукт, упакованным в герметичную упаковку с водой. Со времени вскрытия такой упаковки, воду для тофу необходимо менять два раза в день и хранить его не более двух недель.

И посмотрите видео рецепт, как можно приготовить сыр тофу и ещё соевое молоко. Попробуйте приготовить, надеюсь Вам понравится.

Источник: https://nashsovetik.ru/kak-prigotovit-syr-tofu/

Пошаговые рецепты приготовления блюд с сыром тофу

3 порции

50 мин.

130 ккал

Нет рейтинга

Тофу (соевый сыр) пришел к нам из восточной кухни. Родиной его считается Китай, откуда он распространился в Японию, Таиланд, Вьетнам и Корею.

Существует мнение, что получен тофу был случайно, когда в емкость с соевым молоком попала морская вода, спровоцировавшая его створаживание.

Так это или нет, на самом деле – сейчас уже не столь важно, но в дальнейшем тофу стал одним из главных продуктов восточной кухни. Его употребляют в сыром виде, жарят, коптят, готовят из него салаты, а также замораживают для длительного хранения.

Из чего же сделан сыр тофу? Готовят его из соевого молока, которое сквашивается путем добавления в него лимонной кислоты, сульфата кальция или хлорида магния. На родине продукта по-прежнему часто используется морская вода, которая и содержит соли магния и кальция.

Сегодня я вам расскажу, как можно сделать тофу в домашних условиях. А затем дам несколько рецептов блюд с тофу, для наглядности проиллюстрировав их фото, с помощью которых вы сможете увидеть все этапы приготовления.

Как вкусно приготовить сыр тофу в домашних условиях

Время приготовления: 9-13 часов.
Выход готового продукта: около 0,5 кг сыра.
Калорийность: в 100 г – 73 ккал.

Кухонная техника: 2 кастрюли емкостью более 3 л, дуршлаг, миска (такого же диаметра, как и дуршлаг), тарелка диаметром немого меньше дуршлага, ложка, банка на 1-3 л для груза, отрез марли или хлопчатобумажной ткани.

Соевое молоко	3 л
Лимонный сок	1/3 стак.

Пошаговое приготовление

Наливаем 3 литра соевого молока в кастрюлю, ставим на сильный огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.
Когда молоко закипит, снимаем кастрюлю с плиты. Размешивая молоко ложкой, тонкой струйкой медленно вливаем полстакана лимонного сока, хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время, дав молоку возможность начать створаживаться.
На это может уйти 10-15 минут.
Как только замечаем, что белок начал сворачиваться, возвращаем кастрюлю на плиту, даем молоку нагреться до 90° С и убавляем огонь, поддерживая температуру на этом уровне до окончательного створаживания: белок примет вид упругих белых комочков, плавающих в почти прозрачной жидкости (сыворотке).
К этому времени во вторую кастрюлю устанавливаем дуршлаг, а в него помещаем отрез марли или ткани так, чтобы концы свисали.
Сливаем творожную массу в приготовленный дуршлаг с марлей. Затем, придерживая ткань за концы, утрясаем творог так, чтобы образовался округлый ком. Накрываем его концами отреза.
Устанавливаем дуршлаг на подготовленную миску такого же диаметра. Сверху на ком, завернутый в марлю, кладем тарелку, на которую помещаем груз. Им вполне может быть наполненная водой банка на 1-3 литра (чем тяжелее, тем плотнее получится сыр). Убираем эту конструкцию в прохладное место. Под гнетом сыр оставляем на 8-12 часов, можно на ночь.
Как только влага перестанет выходить из сыра, наш тофу готов. Его можно нарезать и подавать на стол или использовать для приготовления других вкусных блюд.

рецепт

В этом коротеньком видео вы сможете пронаблюдать все необходимые манипуляции по приготовлению соевого сыра тофу.

Источник: https://www.alizy.club/molochnye-produkty/tofu-retsepty-prigotovleniya.html

Путеводитель по тофу

Можно сказать, что тофу слегка недооцененный ингредиент в кулинарном мире. Кстати, есть любители тофу и есть тофу-ненавистники. И, что интересно, в отличие от других продуктов, многие тофу-ненавистники в конечном итоге начинают любить тофу.

Не верите? Спросите своих знакомых фанатов этого продукта, как они впервые отнеслись к нему, когда только попробовали.

Для большинства, включая меня, поворотным моментом стала исчерпывающая информация о тофу: что это такое, из чего производится, как его готовить и с чем есть.

Итак, что же такое тофу? К моменту моего первого знакомства с ним (когда я было уж решила, что он мне не нравится), я уже знала, что тофу – это соевый творог. Пожалуй, это не очень удачное определение, ведь наверняка найдется не очень много любителей творога. На самом деле, тофу – это своего рода сыр, а сыр полюбить гораздо легче.

Как приготовить тофу в домашних условиях

Ингредиенты

Соевые бобы
Лимонный сок
Вода

Как готовить:

Залейте соевые бобы водой.
Взбейте их в блендере до однородной массы.
Хорошенько отожмите мякоть. Получившаяся жидкость – то самое соевое молоко.
Добавьте в это молоко коагулянт (створаживающий агент), например, лимонный сок – молоко свернется.
Чем больше вы используете коагулянта, тем плотнее будет тофу.
Процедите получившуюся жидкость для отделения твердых частиц.
Хорошенько отожмите твердые частицы, чтобы удалить лишнюю жидкость, и спрессуйте получившуюся массу для достижения тофу желаемой плотности.

Чем больше воды вы удалите, тем более плотным будет тофу.

Если вы когда-либо готовили рикотту или панир, все эти действия должны показаться вам знакомыми. После выполнения 3-го шага, в результате которого вы получите соевое молоко, будет происходить обычный процесс сыроделия. Ничего нового!

А знаете ли вы о сортах тофу? Для разных блюд подходят определенные виды тофу, и важно их не перепутать.

Шелковый (японский) тофу

Как следует из названия, шелковый тофу имеет шелковистую гладкую текстуру, более напоминающую пудинг. Когда вы откроете упаковку, то увидите полутвердую массу, заполнившую всю ёмоксть. Это потому, что шелковый тофу имеет высокое содержание влаги. В отличие от других сортов, этот не прессуют. Удобнее всего вычерпывать такой сыр ложкой.

Из-за высокой влажности, это самый деликатный и наименее упругий из всех типов тофу. Если вы попытаетесь наколоть кусочек шелкового тофу на вилку, он, вероятнее всего, раскрошится, так что это не тот сорт, который следует жарить или запекать. Зато шелковый тофу отлично подойдет для различных кремовых десертов заправок, смузи.

Если вы закажете тофу в японском ресторане, велика вероятность, что вам принесут именно шелковый. Поскольку он отличается методикой приготовления от других сортов, его обычно готовят кубиками в соусе или иногда обжаривают во фритюре.

Мягкий тофу

Нередко мягкий тофу отождествляют с шелковым. Но когда вы идете за покупками в магазин, обращайте, пожалуйста, внимание на этикетки, так как эти названия означают разные сорта и не являются взаимозаменяемыми. Мягкий тофу немного прессуют, чтобы удалить из него жидкость.

В отличие от шелкового тофу, мягкий продается блоками и находится в воде. Несмотря на то, что этот сыр тоже с большим содержанием влаги, он не имеет такой кремовой структуры, как шелковый тофу. Это некий гибрид шелкового и более плотных сортов.

Мягкий тофу реже всего упоминается в рецептах, хотя в некоторых блюдах вполне может заменить шелковый, особенно если его немного взбить.

Твердый и экстра-твердый тофу

Эти типы тофу, пожалуй, используются наиболее широко. Они содержат меньше всего влаги и имеют плотную текстуру, так как более тщательно прессуются и для их приготовления используется большее количество коагулянта (створаживающего вещества).

Эти сорта лучше всего подходят для блюд, требующих хрустящей корочки. Для этой цели можно дополнительно отжать тофу или ненадолго замочить его в подсоленной воде. Жарить, запекать и использовать в салатах или нарезке твердые сорта тофу лучше всего.

Кроме того, в магазинах можно встретить тофу под названием «супер-твердый» или «экстра-экстра твердый». Благодаря своей высокой плотности, эти сорта идеальны для жарки, так как практически не крошатся и не распадаются. Одним из преимуществ использования этих видов тофу является то, что их не нужно дополнительно отжимать или прессовать, достаточно просто подсушить с помощью бумажного полотенца.

Особые сорта тофу

Последнее время в Сети и в некоторых магазинах стали появляться более экзотические разновидности тофу. Одни приготовлены из соевых бобов, т. е. традиционным способом, в то время как другие в качестве сырья используют особый вид творога.

Например, в отделах здоровой еды или некоторых магазинах можно встретить черный тофу (на самом деле он фиолетового цвета). Фактически это тот же привычный тофу, только готовится он из черных соевых бобов, а не из традиционных желтых. Черный тофу более гладкой и содержит больше белка, чем желтая разновидность, но в остальном он не имеет других отличий и может быть использован таким же образом. То же касается тофу, производимого из проросшей сои.

Несоевый тофу готовят из нута и миндаля. Процесс приготовления этой разновидности сыра включает все вышеописанные стадии, только в рецептуре соя вовсе не участвует.

Советы для начинающих «тофуедов»

Если вы только собираетесь отведать, что же такое тофу, то не стоит тут же кидаться готовить его самостоятельно. Чтобы не испортить первое впечатление, лучше сходите в хороший вегетарианский или азиатский ресторан или кафе. Наверняка там вы найдете массу вариантов вкусных блюд с тофу. Так вы получите представление о том, каким тофу должен и может быть на вкус и в дальнейшем сможете добиться подобного результата на своей кухне.

Существует также множество вариантов упакованного тофу, которые практически не требуют готовки. Их вы можете обнаружить в отделах диетических продуктов и наверняка сможете выбрать сорта, наиболее подходящие вам по вкусу. (Например, есть тофу с различными специями.) Они идеально подходят для бутербродов и салатов. И с их помощью вы поймете, какого же вкуса тофу идеально подходит именно вам.

Когда вы решите, что поняли, что же такое тофу, то смело можете приниматься за приготовление блюд с его использованием. Не беритесь сразу за сложные рецепты и приправы и помните, что тофу сам по себе отличный ингредиент.

Вы можете использовать его в салатах, обжаривать в специях или в листьях нори, запекать в кляре и т.д.

Можно даже приготовить омлет: порежьте тофу кусочками, разомните вилкой, высыпьте в сковородку с разогретым маслом и присыпьте приправами и зеленью; хорошенько перемешайте и поджарьте.

Приятного аппетита! Надеюсь, у вас сложатся с тофу теплые отношения!

Источник: http://vegportal.info/articles/tofu

Изготовление тофу в домашних условиях

Рецепты приготовления Тофу в домашних условиях

Тофу издревле готовился поварами в Азии. В последнее время он завоевал популярность во всем мире. Хорошо усвояемый, не обременительный для желудка и низкокалорийный продукт широко используется как самостоятельное блюдо и как имитация других продуктов. Полезный продукт можно сделать самостоятельно, однако потребуется тщательно соблюдать все нюансы технологии.

Несколько вариантов, как приготовить Тофу

Кулинары выделяют различные варианты приготовления популярного продукта:

Мягкий, или шелковый. Готовое блюдо обладает максимальной влажностью. По консистенции оно похож на пудинг или густой крем. Китайцы приправляют его пряностями, зеленью и рублеными морепродуктами — получается прекрасная закуска.
Твердый, или полотняный. Часть жидкости отжимается в полотняных мешочках, пока по консистенции не начинает напоминать мясо. Широко используется при приготовлении различных блюд — имитаций.
Сухой. Продукт отжимается под прессом до максимального удаления жидкости. По структуре напоминает среднезрелые сыры, но, крошится при нарезке.

В регионах и странах, где популярен Тофу, рецепты приготовления различаются. Общими остаются ингредиенты и основные этапы процесса.

Cоевый сыр Тофу: рецепт в домашних условиях

В Китае, Корее, Японии и других странах Азии многие хозяйки сами делают соевый творог. Старшие женщины в каждой семье учат девочек с детства, как сделать популярный традиционный продукт. Несмотря на кажущуюся простоту большинства рецептов, самостоятельно изготовить его не так просто. Кулинару нужно тщательно соблюдать все нюансы технологического процесса. Если сыр будет ингредиентом более сложных блюд, проще приобрести готовый в магазине.

Популярный продукт делают из зерен (бобов) сои. Их нужно отварить и раздавить, чтобы извлечь молоко. После очистки молока от жмыха и других примесей оно и будет главным составной частью будущего продукта. После добавления коагулянта состав сворачивается и образует хлопья. Их нужно отделить от жидкости, разложить по формам или отжать под прессом.

Приготовление соевого молока

Сначала нужно залить килограмм бобов подсоленной и поставить в темное место на сутки. Каждые 8-12 часов следует сливать воду и заливать свежую. Соль поможет отбить растительный вкус бобов.

После того, как бобы набухли, их нужно промыть и перемолоть на мясорубке. Решетку лучше взять среднюю по диаметру отверстий. Полученную массу нужно залить тремя литрами воды и настоять в течение 4 часов. Каждый час массу следует тщательно перемешивать.

Далее нужно откинуть массу на дуршлаг, чтобы избавиться от бобового жмыха. Жидкость, которая стечет из дуршлага, и будет молоком из сои. Его можно использовать в качестве заменителя молока для людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом.

Рецепт тофу из соевого молока

Чтобы приготовить сыр тофу в домашних условиях, следует влить литр молока из сои в кастрюлю, вскипятить, снять с огня и дать постоять в течение пяти минут. Далее в емкость выжимают сок из одного лимона.

Добавлять сок нужно понемногу, тщательно перемешивая состав до тех пор, пока он не свернется, и не выпадут характерные хлопья. Далее получившуюся массу процеживают через несколько слоев марли или через флажную ткань. Лишнюю жидкость нужно отжать. Получится соевый творог.

Если планируется сделать твердый вид сыра, нужно отжимать творог в специальной форме под прессом.

Рецепт тофу из соевой муки

Поскольку зерна сои не всегда доступны, для изготовления сыра тофу в домашних условиях часто применяют муку из бобов сои. Стакан муки разводят в стакане холодной воды до образования однородной кашицы. Далее состав разбавляют двумя стаканами горячей воды, тщательно размешивают и, вскипятив, варят 10-15 минут. Сняв с плиты, в емкость добавляют сок одного лимона. После створаживания и выпадения хлопьев состав фильтруют и при необходимости отжимают.

Рецепты приготовления вкусных, простых и полезных блюд с сыром тофу

Этот продукт никогда не переводится в холодильнике у вегетарианцев. Поклонники азиатской кухни от него тоже без ума. Для тех, кто держит пост и сильно тоскует по молочным продуктам, он станет бесценной находкой. Все это о сыре тофу. Откуда он появился? Из чего и как его производят? Какие блюда с его участием можно приготовить дома? Ответы на эти вопросы читайте в нашей статье.

Ошибочка вышла

Родиной сыра тофу считается Китай. А значит, без глубокомысленной легенды его создания не обошлось. По преданию, тофу случайно придумал алхимик Лю Ан в 164 году.

Правда, первоначально он ставил перед собой иную цель — изобрести эликсир вечной жизни для императора. Он смешал в тарелке растертые бобы и морскую соль, после чего благополучно позабыл об эксперименте.

Когда же он попробовал створоженную смесь, был приятно удивлен. Пусть волшебного зелья не получилось, зато сыр вышел отменный.

Сегодня, как и прежде, за основу тофу берут соевое молоко, в которое добавляют коагулянт. Это фермент, превращающий молоко в сырный желеобразный сгусток. Такими свойствами наделены уксус, лимонный сок и нигаре — осадок, образующийся после выпаривания морской соли. Творожную массу с коагулянтом подогревают, помещают в формы и выдерживают под прессом несколько часов. Иногда в сыр кладут укроп, чеснок, помидоры, орехи, паприку, водоросли, шпинат и даже сухофрукты.

Твердый, но мягкий

Соевый сыр бывает твердым и мягким. Первый отличается довольно плотной текстурой. Чтобы добиться нужной консистенции, творожную массу помещают в форму, застеленную хлопковым материалом. Лишняя жидкость вытягивается, и тофу становится твердым. Отсюда и название — хлопковый сыр, или момен-госи. Мягкий тофу получают, створаживая соевую массу в шелковой ткани, отчего он приобретает нежную кремообразную текстуру. Этот сыр называют кину-госи, то есть шелковый сыр.

особенность тофу заключается в том, что он легко принимает вкус других ингредиентов. Поэтому вы можете сделать его острым, соленым, кисловатым или с горчинкой. Важную роль здесь играют приправы. Твердый тофу добавляют в салаты, гарниры, мясные и рыбные блюда, супы, пасту. А еще его можно жарить во фритюре.

Мягкий тофу подходит для крем-супов, соусов для горячих блюд, фруктовых десертов. Из него получаются необыкновенно вкусные пудинги, чизкейки, запеканки, густые коктейли и смузи. В качестве самостоятельного десерта мягкий тофу тоже хорош. Достаточно дополнить его шоколадным топингом, джемом или кленовым сиропом.

Сыр в пестрых тонах

А теперь переходим к самим рецептам. Начать предлагаем с жареного тофу с овощами. Этот легкий, но сытный салат на скорую руку могут позволить себе даже те, кто строго следит за фигурой.

Ингредиенты:

тофу — 200 г
помидор — 1 шт.
огурец — 1 шт.
авокадо — 1 шт.
листья салата — 4–5 шт.
паприка, соль, черный перец, кунжут, зелень, лимонный сок — по вкусу
оливковое масло для жарки и заправки
мука — 2–3 ст. л.

Режем тофу крупными кубиками, обваливаем в смеси из муки и паприки, быстро обжариваем со всех сторон в смазанной маслом сковороде. Выкладываем жареный сыр на бумажные полотенца. Нарезаем огурец полукружьями, помидор — дольками, а мякоть авокадо — кубиком. Застилаем пиалу листьями салата, выкладываем слоями жареный тофу, томат, огурец и авокадо. Сбрызгиваем салат оливковым маслом и лимонным соком, а перед подачей посыпаем нашинкованной зеленью и белым кунжутом.

Японский гречневый хит

Гречневая лапша с грибами и сыром тофу — весьма популярное в Японии блюдо. Приготовить его в домашних условиях не составит особого труда. Необязательно брать именно собу. Рамен, удон или фунчоза тоже подойдут.

Ингредиенты:

гречневая лапша — 250 г
тофу — 150 г
шампиньоны — 200 г
репчатый лук — 1 головка
зеленый лук — 2–3 пера
листья салата — 3–4 шт.
тертый корень имбиря — 0,5 ч. л.
чеснок — 1–2 зубчика
соевый соус — 2 ст. л.
рыбный соус — 1 ст. л.
кукурузное масло для жарки
черный перец, молотый чили — по вкусу

Вначале ставим варить лапшу, после чего откидываем ее на дуршлаг. Одновременно обжариваем в кукурузном масле измельченный чеснок с имбирем в течение минуты. Затем высыпаем порубленную кубиками луковицу и пассеруем до прозрачности. Следом отправляем нарезанные пластинами шампиньоны и жарим, пока не выпарится вся жидкость. В последнюю очередь закладываем тофу крупными кубиками. Поскольку соба варится быстро, лучше подготовить все ингредиенты заранее.

Перекладываем в сковороду лапшу, приправляем соевым и рыбным соусом со специями, хорошо все перемешиваем. Готовим блюдо пару минут, накрываем крышкой и даем настояться еще немного. Не забудьте украсить каждую порцию свежим салатом.

Обед по-сычуаньски

В Китае, точнее провинции Сычуань, предпочитают блюда погорячее. Такие, как мапо тофу, или суп с тофу. Как правило, его готовят из свинины. Вы можете взять любое другое мясо или вообще обойтись без него. В этом случае положите побольше моркови, капусты, сельдерея и других овощей. Предлагаем попробовать адаптированный вариант.

Ингредиенты:

тофу — 400 г
свиная вырезка — 200 г
чеснок — 2 зубчика
соус чили — 2 ч. л.
соевый соус — 1 ст. л.
куриный бульон — 250 мл
кунжутное масло — 0,5 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
соль, черный перец, молотый чили — по вкусу
зеленый лук для подачи

В небольшой кастрюле с толстым дном разогреваем кунжутное масло с щепоткой чили. Режем полосками свинину и обжариваем со всех сторон до готовности. Далее вливаем соусы — чили и соевый. Добавляем сахар, молотый чили и черный перец.

Режем кубиками тофу, высыпаем в кастрюлю и, аккуратно помешивая лопаткой, жарим пару минут. Теперь вливаем теплый бульон, плавно доводим до кипения, выдерживаем на слабом огне еще минуту. Дайте супу напитаться ароматами 10–15 минут.

Каждую порцию супа посыпьте рубленым зеленым луком.

Вместо бутерброда с колбасой

Если дежурные сэндвичи поднадоели, сделайте нечто необычное — пестрые тортильи с овощами и тофу. Этот полезный, сытный и сбалансированный перекус можно взять с собой на работу, учебу или прогулку.

Ингредиенты:

тофу — 200 г
желтый помидор — 2 шт.
болгарский перец — 0,5 шт.
авокадо — 1 шт.
зеленый горошек — 50 г
консервированная кукуруза — 50 г
листья салата — 7–8 шт.
круглые лепешки тортильи — 3 шт.
сок лимона для подачи

Режем тофу широкими пластинками, обжариваем в сковороде-гриль без масла с обеих сторон, пока не появятся золотистые полоски. Прорезаем авокадо пополам, удаляем косточку и режем тонкими дольками. Помидоры нарезаем небольшими ломтиками, а сладкий перец — полосками. Закрываем тортильи листьями салата, кладем поджаренный тофу с овощами и авокадо, посыпаем зернами кукурузы и зеленым горошком. Точно так собираем остальные сэндвичи. Перед тем как их подавать, сбрызните начинку лимонным соком.

Хрустящие кубики тофу

Вот еще один вариант интересной закуски — тофу в пряном кисло-сладком соусе. тонкость, которую важно соблюсти, — не передержать сыр на сковороде. Только тогда он получится хрустящим снаружи, мягким и нежным внутри.

тофу —150 г
паста чили — 1 ч. л.
черный китайский соус — 1 ч. л.
соевый соус — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
растительное масло для жарки
белый кунжут для подачи

В сухой сковороде смешиваем соевый и китайский соус, пасту чили и сахар. Подогреваем на слабом огне примерно минуту. Затем вливаем растительное масло. Режем кубиками тофу и обжариваем 2–3 минуты, постоянно помешивая лопаткой. Накрываем сковороду крышкой, убираем с огня и даем настояться еще некоторое время. Подавайте кубики тофу горячими, щедро полив кисло-сладким соусом и посыпав белым кунжутом.

Благодаря нейтральному вкусу тофу удачно гармонирует с любыми ингредиентами, будь то мясо, овощи или фрукты. А значит, экспериментировать с разными сочетаниями можно бесконечно. Для вдохновения загляните в рубрику рецептов на сайте «Едим Дома» — там вы найдете массу подходящих идей. А вы сами любите тофу? В каком виде он нравится вам больше всего? Поделитесь любимыми блюдами с его участием в комментариях.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22732-universalnyy-vkus-gotovim-blyuda-s-syrom-tofu

Как приготовить тофу в домашних условиях?

Тофу — сыр, полный белков. Продукт популярен на востоке Азии и многие люди употребляют его вместо мяса. Сыр не сложно приготовить вручную, сложно — достать ингредиенты и найти желание. Готовый продукт продается во многих магазинах.

Вариации тофу

Сыр существует в трех основных формах, различающихся способом приготовления:

Шелковый тофу содержит наибольшее количество жидкости. На первый взгляд, шелковый тофу похож на пудинг. В странах Азии мягкий сыр употребляют в качестве закуски, добавляя лук, перец и морепродукты.

Полотняный тофу содержит влагу, но в меньших количествах. Сыр считается твердым, но по консистенции мягче сухого. Полотняный тофу схож с мясом в структуре, что обуславливает широкое применение при приготовлении кулинарных блюд.

Сухой тофу не содержит влагу, которую удаляют высоким давлением. Сухой продукт схож с обычными твердыми сырами, но при воздействии рассыпается.

Приготовление тофу в домашних условиях

В восточноазиатской кухне тофу широко распространен. Неизвестно, когда, где и при каких обстоятельствах появился тофу, но способ приготовления сохранился с давних времен. Создание тофу возможно дома, вручную.
Для приготовления сыра используют соевые бобы. Варка и последующая давка продукта приводят к получению молока.
Очищенное соевое молоко лежит в основе создания любого вида тофу. В жидкость добавляют коагулянт, способствующий выделению хлопье образных частей, которые отделяют от молока. В зависимости от изготавливаемого сыра, хлопья спрессовывают или просто сохраняют для последующей переработки.
Создание сыра возможно в домашних условиях, но осложнено следующими причинами: в магазинах редко встречаются соевые бобы, являющиеся основным компонентом тофу; технология создания сыра обязует строго придерживаться ей. В совокупности эти два фактора говорят, что проще купить готовый продукт.
Заняться приготовление тофу следует только в случае наличия ингредиентов, и при большом желании пройти процесс создания сыра вручную.

Изготовление соевого молока

Является первым шагом на пути создания тофу. Сначала килограмм соевых бобов заливают водой, чтобы полностью скрыть их, и оставляют на сутки. Каждые 8-12 часов нужно менять воду. Если бобы дают травянистый привкус, в воде размешивают немного соли.

Набухшие бобы промывают в дуршлаге, затем помещают в мясорубку или блендер. Измельченный продукт заливают тремя литрами воды и настаивают 240 минут, перемешивая смесь каждый час.

Жидкость процеживают, отделяя молоко от бобов. Соевое молоко используется в кулинарии как составной компонент тофу или полезных напитков. Жидкость является заменителем молока для людей с аллергией на лактозу.

Приготовление тофу из молока

Создание тофу требует наличия литра молока. Жидкость доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают в горячей посуде несколько минут. Затем в молоко выжимают лимон, помешивая смесь. Когда молоко полностью свернется, его процеживают, отжимая влагу. Для получения твердого сыра смесь спрессовывают.

Создание тофу при помощи соевой муки

Соевые бобы редко встречаются на прилавках. В качестве замены используют муку, которую гораздо проще достать. Стакан муки разводят в стакане воды. В смесь добавляют 400 мл кипятка и тщательно перемешивают.

Продукт ставят на огонь, доводят до кипения и варят около четверти часа. В полученный раствор, схожий с соевым молоком, добавляют лимонный сок до полного сворачивания. Далее, аналогично первому способу, массу процеживают, отжимая влагу.

При создании твердого сыра необходимо спрессовать массу.

Источник: https://womanisation.ru/kuxnya/kulinarnye-sovety/kak-prigotovit-tofu-v-domashnix-usloviyax/