Как правильно есть лазанью

Пять секретов приготовления вкуснейшей лазаньи • INMYROOM FOOD

как правильно есть лазанью

У каждой итальянской хозяйки свои секреты и свой рецепт приготовления лазаньи, в то же время существуют главные принципы соблюдения рецептуры, которым следуют все.

Мы хотим поделиться некоторыми секретами приготовления вкуснейшей лазаньи. Удивите родных и близких этим итальянским шедевром! 

Готовим тесто

Первый секрет в тесте. Конечно, можно использовать готовое тесто для лазаньи, которое продается в любом супермаркете, при этом важно строго следовать инструкции, указанной на упаковке. Если вы хотите, чтобы ваша лазанья отличалась нежностью и сочностью — непременно приготовьте тесто сами.

Ингредиенты для теста:

  • Мука высшего сорта250 г
  • Мука 2 сорта250 г
  • Яйца4 шт.
  • Оливковое масло50 мл
  • Сольщепотка

Способ приготовления теста:

  • Тщательно перемешать муку.
  • Влить в углубление яйца, масло, соль и замесить тесто.
  • Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут отдыхать.
  • Пока тесто в холодильнике, займемся приготовлением классической начинки.

Способ приготовления пасты из теста:

  • Тесто делим на 3–4 части и тонко раскатываем на пласты толщиной в 1,5–2 мм.
  • Далее пласты теста нарезаем на длинные полоски (пасту), примерно в 5 см шириной.
  • В кастрюлю с кипящей водой опускаем поочередно по 3–4 полоски пасты буквально на две минуты.
  • Для того, чтобы паста не слипалась, можно в кипящую воду добавить 1 ст. л. оливкового масла.
  • Остужаем полоски, выкладываем на полотенце.

Готовим начинку

Второй секрет, которым мы хотим поделиться, — это начинка, которая может быть приготовлена из мяса, морепродуктов, грибов, с добавлением свежих или консервированных томатов в собственном соку.

Мы приготовим традиционную мясную начинку с помидорами. Ни в коем случае не используйте для начинки кетчуп или томатную пасту — только помидоры! 

Ингредиенты:

  • Фарш из филе говядины700 г
  • Лук репчатый2–3 шт.
  • Чеснок2–3 зубчика
  • Зелень (петрушка, базилик)по вкусу
  • Помидоры спелые400–500 г
  • Масло оливковое4 ст. л.
  • Сольпо вкусу
  • Перец и специипо вкусу

Способ приготовления:

  • Обжариваем на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок зубчиками, добавляем фарш, обжариваем, тщательно перемешивая, 5–7 минут.
  • Ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожуру, нарезаем произвольно, добавляем в фарш, перемешиваем и тушим под крышкой еще 15–20 минут.
  • Зубчики чеснока, которые уже отдали свой аромат начинке, удаляем, добавляем соль, перец, специи, травы. 

Готовим соус

Третий секрет кроется в правильном приготовлении соуса: используйте для соуса только свежее высококачественное сливочное масло и нежирные свежие сливки. Нет сливок? Их может заменить хорошее молоко. Для придания соусу неповторимого аромата добавьте тертый мускатный орех.

Самое главное: при замешивании соуса будьте очень внимательны и усердны, иначе не достигнете гомогенной структуры. Никаких комочков! 

Используйте правильную форму

Тем временем готовим форму для запекания лазаньи: правильно подобранная форма — это четвертый секрет успешного блюда. Нельзя использовать тонкостенную форму, больше всего нам подходит форма из огнеупорного стекла, а еще лучше — керамическая.

Для приготовления настоящей лазаньи нам нужен сыр, который заранее натирается на крупной терке. Для классической лазаньи принято использовать пармезан или моцареллу. 

Придаем пикантность

Пятый секрет нашего рецепта заключается в том, что мы предлагаем комбинацию обоих сыров, а это однозначно придаст блюду пикантность и сочность.

  • Натрем 200 г моцареллы и 100 г пармезана.
  • После того, как все компоненты лазаньи остыли, приступаем к ее «конструированию».
  • Смазываем форму тонким слоем соуса и выкладываем полоски теста, лучше это делать по диагонали.
  • Вновь наносим на тесто бешамель, затем начинку.
  • Посыпаем поверх начинки натертую моцареллу.
  • Второй слой теста и каждый последующий обязательно выкладывайте в противоположном направлении, перпендикулярно по отношению к предыдущему слою, это сохранит сочность и одновременно устойчивость нашему блюду.
  • Вновь покрываем второй слой соусом, начинкой и моцареллой, затем укладываем третий и по аналогии четвертый слой.
  • Слоев может быть много, но не менее 3–4. Верхний слой смазываем соусом и сверху присыпаем натертым пармезаном, после чего отправляем в духовку на 30–35 минут при температуре 180°C.
  • Дайте лазанье немного остыть и нарежьте на квадратные куски.

Приятного аппетита!

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/31453-pyat-sekretov-prigotovleniya-vkusnejshej-lazani

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Семь ошибок, которые могут загубить лазанью

как правильно есть лазанью

Лазанья – удивительное гастрономическое блюдо – конструктор. Его многослойность и многоэтапность приготовления многих пугает, но на самом деле сотворить маленький кулинарный шедевр намного проще, нежели думают  многие. Настолько просто, что справиться с ним может любая хозяйка.

Но только при одном условии – тщательном следовании выбранной рецептуре. Существует огромное количество способов приготовления этого блюда, но какой бы вы не выбрали, на первоначальном этапе лучше обойтись без экспериментов, избегая достаточно распространенных ошибок, которые легко могут загубить лазанью.

О них мы сегодня и поговорим.

фото: best-cook.info

Ошибка первая. Неправильный выбор листов пасты

Голь на выдумки хитра, а, посему сегодня в сети можно найти рецепты приготовления лазании из лаваша. Представляете? На самом деле, никакого отношения к знаменитому итальянскому продукту это блюдо не имеет. Для приготовления лазании следует использовать только специальные пласты, созданные в Италии. Благо, сегодня приобрести такие не проблема. И стоят они совсем недорого.

Со своей стороны хотели бы порекомендовать яичные листы Rustichella. Приготовленные из твердых сортов пшеницы с добавлением яичных желтков они идеально подходят для приготовления описываемого блюда.

Ошибка вторая. Предварительно отваривать листы

Классический рецепт не предполагает каких-либо предварительных манипуляций с листами для приготовления лазании. Их укладывают слоями в сухом виде и щедро (это очень важно) промазывают соусом – балоньезе  и бешамелем.

Ошибка третья. Использование томатной пасты для соуса балоньезе

В классическом варианте готовится исключительно из свежих помидоров. Допустимо использование консервированных, но только в собственном соку. Никаких кетчупов, маринованных томатов и уж тем более томатной пасты в лазанье быть не должно.

Ошибка четвертая. Нарушение технологии приготовления соуса бешамель

Бешамель готовиться так – на сливочном масле до золотистого цвета обжаривается мука, а затем тоненькой струйкой при постоянном помешивании добавляется молоко.  Если что-то пойдет не так, мука заварится в комочки, которые уже не разбить. И придется начинать все заново. Поэтому не торопимся, добавляем молоко медленно и следим, чтобы соус получался однородным в своей густоте.

Ошибка пятая.  Неправильный сыр

Можно попробовать приготовить лазанью и с другими сортами сыра,  но будьте готовы к тому, что результат будет противоположным ожидаемому.

Ошибка шестая. Много сыра

Пармезан имеет характерный, ярко выраженный и довольно необычный вкус и запах. В небольших количествах он придает лазании пикантную ноту, но стоит с ним «переборщить», и вы получите нечто не очень съедобное.

Ошибка седьмая. Использование некачественного сливочного масла

Для приготовления соуса бешамель нужно только лучшее сливочное масло, жирностью 82%. Ни в коем случае не используйте продукты с отдушками – они могут придать всему блюду не самый приятный вкус и аромат.

ГОТОВИМ БОЛЬНЬЕЗ

Обжариваем на сковороде мелко порезанный лук и тертую морковь, добавляем несколько зубчиков чеснока.  Потом чеснок убираем, добавляем фарш, солим, перчим, кладем веточку розмарина. Готовим на среднем огне минут 10. Добавляем красное вино и натертые на крупной терке томаты (или банку в собственном соку). Тушим минут 10 , потом убавляем огонь до минимума и тушим при открытой крышке минут  15. Должен получиться густой томатный соус. Веточку розмарина убираем.

ГОТОВИМ БЕШАМЕЛЬ

Распускаем в кастрюле сливочное масло, добавляем муку. Обжариваем все до слегка золотистого цвета. Начинаем вливать молоко, одновременно перемешивая венчиком, чтобы получилось максимально однородно.

Добавляем соль, перец, мускатный орех. Постоянно помешиваем, соус должен быть абсолютно однородным, без комочков, густотой сметаны. Нагреваем до закипания, если не загустел до нужной консистенции, держим еще пару минут.

Выкладываем на противень ингредиенты слоями:

1.Соус бешамель

2.Слой сухих пластов лазании

  1. Снова бешамель. Тщательно промазываем пласты.

4.Слой болоньезе. Фарш должен присутствовать равномерно по всей поверхности листа.

5.Натертый пармезан

6.Слой сухих пластов лазании.

7.Бешамель

8.Болоньез

Можно продолжать так сколько угодно, главное – последний этап, так как тут мы действуем в обратном порядке:

  1. Слой сухих пластов
  2. Болоньез
  3. Бешамель
  4. Пармезан

Противень отправляем в духовой шкаф. Готовим при температуре 170-180 градусов по Цельсию. Блюдо в процессе приготовления не накрываем!  Строго следуем инструкции изготовителя листов лазании для определения времени, необходимого для приготовления конечного продукта.

Источник: https://sgastronomy.ru/sem-oshibok-kotorye-mogut-zagubit-la/

Лазанья — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лазанью

как правильно есть лазанью

Хотите на время почувствовать себя настоящим итальянцем? Тогда приготовим традиционное блюдо итальянской кухни, родом из города Болонья. Лазанья в своих истоках обозначала всего лишь кастрюлю для приготовления пищи.

Само слово происходит от греческого «ласанон» – горячие пластины. Практичные итальянцы приспособили слово для названия своего фирменного блюда, настоящего фаворита своей кухни. Для его приготовления нам понадобится тесто, начинка и соус бешамель.

Начинку можно соорудить из любых компонентов – мяса, фарша, помидоров, шпината и других овощей.

Приветствуется также сыр, мясное рагу, грибы, ветчина и прочие вкусности. Что касается теста, то оно готовится очень просто, как для макарон или лапши. Почти все супермаркеты продают готовые листы для этого сытного и аппетитного блюда.

Некоторые листы даже не нужно отваривать заранее – следите за инструкцией на упаковке. Всего для лазаньи нужно шесть слоев, каждый из которых перекладывается начинкой, и сверху все засыпается тертым сыром с несколькими кусочками масла.

Кстати, если готовое блюдо не съедается сразу, его можно заморозить на будущее.

Лазанья — подготовка продуктов

Если следовать именно итальянскому меню, то выбираем такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан используется в обязательном порядке только в лазанье болоньезе, но для домашнего приготовления можно брать любой твердый сыр. Главное, получить невероятно аппетитную корочку при запекании в духовом шкафу. В качестве фарша лучше взять смесь говядины и свинины. Если вы хотите блюдо полегче – вполне сгодится и куриный фарш.

Лазанья — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лазанья с фаршем

Нежный вкус лазаньи с фаршем, как собственно и сам внешний вид, вызывает невероятный аппетит. Это блюдо просто не сможет задержаться на столе. Добавьте к нему пару салатиков и настоящий праздничный ужин готов! Балуйте своих близких.

Ингредиенты:

Тесто: мука (2-3 стакана), вода (1 стакан), яйца (2-3 шт), растительное масло, (1 ст. ложка), соль.
Прослойка: мясной фарш (свино-говяжий), помидоры (600 грамм), морковь (1-2 шт.), лук (1 шт.), чеснок (несколько зубчиков), сливочное масло (100 грамм), мука ( 100 грамм), молоко ( 1 литр), соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления

Готовим тесто. В горку муки на столе добавляем постепенно стакан холодной воды и 2-3 яйца. Солим, вливаем 1 столовую ложку растительного масла и вымешиваем тесто. Ставим его на полчаса в холодильник. Затем раскатываем его на лепешки как на вареники и нарезаем на широкие полосы (по размеру формы для выпечки).

Начинка. Натираем морковь на средней терке, помидоры, лук и чеснок обжариваем на растительном масле. Добавляем морковь и жарим еще немного. Затем выкладываем к содержимому фарш, солим, перчим, тушим 20 минут. Помидоры в последнюю очередь. И еще немного протушим.

Соус Бешамель. К растопленному на сковороде маслу прибавим муку и перемешиваем до однородной массы. Понемногу добавляем молоко. Нагреваем и провариваем до образования массы без комочков, напоминающей жидкую сметану.

На средней терке натереть сыр и отварить листы лазаньи до полуготовности. Формируем блюдо: листы укладываем послойно с фаршем в форму, смазанную маслом. На половину мясной массы выкладываем часть соуса и так далее. Последний лист смазываем оставшимся соусом, выпекаем в духовке 40 минут. Затем посыпаем натертым сыром и еще 5-7 минут ждем образования румяной корочки.

Рецепт 2: Лазанья с грибами

Грибы выгодно подчеркивают и оттеняют вкус многих блюд, а уж в лазанье они смотрятся очень органично. Проведите на кухне не более 1-2 часов, и ваш дом наполнится ароматами великолепной грибной лазаньи. Можно использовать покупные листы и обыкновенные шампиньоны, но чтобы блюдо было более сытное – добавляем легкое куриное мясо. Маленький секрет — немного куриной печени и ветчины придадут лазанье богатый насыщенный вкус.

Ингредиенты: листы лазаньи( 14 шт), соус бешамель (850 мл), сыр пармезан (тертый), оливковое масло, грибы (230 грамм), лук (1 шт), куриный фарш (300 грамм), куриная печенка (80 грамм), ветчина (115 грамм), сладкое белое вино (150 мл), базилик, томатная паста ( 2 ст. ложки), соль перец.

Способ приготовления

Оливковое масло разогреваем в большой кастрюле, добавляем чеснок, грибы, лук и обжариваем, помешивая, примерно 6 минут. Добавляем куриный фарш, печень, ветчину, обжариваем еще 10-12 минут, пока фарш не станет темным. Добавляем вино, помидоры и приправы. Тушим еще 30 минут. В открытой кастрюле тушим еще 15 минут.

Смазываем маслом форму для выпечки и выкладываем на дно листы для лазаньи, предварительно смазав форму. Чередуем — соус грибной, бешамель, снова лист теста. И так далее. Завершаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовку 35 минут при 190 градусах.

К столу несите сразу же ароматное блюдо, пока оно еще не успело остыть.

Рецепт 3: Лазанья с курицей

А как же без курицы? Нежное куриное мясо с сырным соусом и вином сделают наше блюдо умопомрачительно вкусным. Сначала отварим курочку целиком, а затем обрежем и измельчим мясо.

Ингредиенты: курица целая потрошеная (1, 5 кг), вино белое (300 мл), лук репчатый , сельдерей, перец, лавровый лист, соль, зеленый лук, масло сливочное(150 грамм), чеснок, сыр тертый твердый, (250 грамм), сливки нежирные (280 мл), сыр пармезан (4 ст. ложки), арахис, тесто для лазаньи (200г).

Способ приготовления

Курицу вымыть и залить водой. Отварить 1 час целиком с половиной порции вина и специями, луком и сельдереем. Остудить и порезать на куски мясо. Куриный бульон увариваем до 1 литра. Кусочки лазаньи окунаем в горячую воду и держим несколько минут. Перекладываем в холодную воду. Лук жарим на масле вместе с чесноком 10 минут. Добавляем оставшееся масло и муку, поджариваем до золотистого цвета. Вливаем бульон и оставшееся вино.

Доводим до кипения, провариваем еще 4 минутки. Снимаем с огня, добавляем сыр, сливки, солим и перчим. Выливаем немного соуса в форму для выпекания и выкладываем слоями: тесто, курицу, лук. Сыр тертый, соус. Продолжаем до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Сверху должен быть соус и паста, посыпаем оставшимся сыром. Орехами и готовим в жаркой духовке 45-50 минут до румяной корочки.

Рецепт 4: лазанья с баклажанами

Недорогие и вкусные баклажаны как нельзя лучше подходят для овощной лазаньи. Поджарим их немного на гриле, чтобы они были сочными, но не маслянистыми, и заправим томатным соусом — если такого вы еще не пробовали, у вас появится новый любимчик среди овощных блюд.

Ингредиенты: баклажаны (1, 5 кг), оливковое масло ( 5 ложек), лук репчатый, сахар ( 2 ст. ложки), соль, сухой базилик, консервированные томаты (400 грамм), тесто ( 12 листов), пармезан (30 грамм), моцарелла (225 грамм).

Способ приготовления

Нагреваем гриль и печем баклажаны на решетке ломтиками (смазать маслом с обеих сторон). Жарить 10 минут, близко к огню до золотистой корочки и переворачиваем. Духовку нагреваем до 190 градусов.
Томатный соус: оставшееся масло разогреваем в 4-хлитровой кастрюле, выкладываем лук, обжариваем, добавляем сахар, соль, базилик, томаты с соком.

Разминаем помидоры ложкой, доводим до кипения и тушим на маленьком огне 15 минут. Пласты теста готовим, как указано в инструкции, затем формируем блюдо в форме для запекания. Немного томатного соуса, тесто, слой баклажанов, половина оставшегося соуса, немного пармезана и немного моцареллы. Повторяем операцию несколько раз, запекаем 40 минут. После приготовления блюдо должно постоять 10 минут, чтобы легче разрезалось на порции.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько запекать кабачки в духовке

Рецепт 5: Лазанья с фрикадельками и куриными яйцами

Заявленное блюдо не что иное, как «лазанья по-неаполитански». Отличается оно от уже знакомого рецепта с мясом тем, что мы из фарша накатаем фрикаделек и обжарим их. Кроме этого используем помидоры в собственном соку для приготовления томатного соуса.

Ингредиенты: лук (1 шт.), морковь (1 шт.), стебель сельдерея (1 шт.), чеснок, помидоры в собственном соку (1 литр), куриный яйца (5 шт), фарш говяжий ( 400 грамм), моцарелла ( 150 грамм), пармезан ( 60 грамм), немного оливкового масла и сливочное масло для смазки формы, пластины теста, сухое красное вино ( 50 грамм).

Способ приготовления

Отвариваем тесто до полуготовности. Режем овощи, немного протушим их на сковороде с растительным маслом и вином. Половина жидкости должна выпариться. Размять томаты в собственном соку и довести их до кипения на медленном огне. Для приготовления фарша нарежем пармезан плоскими пластинками, смешаем с сырым яйцом и сыром. Из фарша катаем маленькие фрикадельки. Обжариваем на сковородке и добавляем к томатному соусу. Отварные крутые яйца режем на пластинки, также поступаем с моцареллой.

В формочке для запекания выкладываем отваренные листы лазаньи (смотрите инструкцию) и закрываем соусом. Следом идут шайбы моцареллы и яйца. Затем опять слой теста и повторяем все с соусом. Несколько слоев закрываем фольгой и ставим в духовку. Достаточно 20 минут при температуре 200 градусов. Вынимаем красоту из духовки и режем на кусочки. Осторожно, она очень горячая! Такую ее и нужно подавать к столу – будьте осторожны и приятного аппетита!

Лазанья — полезные советы опытных кулинаров

— Настоящий шик – лазанья с морепродуктами. Возьмите в качестве прослойки, например, филе окуня (или любой жирной рыбки), пережаренное с луком, украсьте готовое блюдо жареным арахисом, креветками и мидиями — получите блюдо, достойное самого дорогого итальянского ресторана.

— Еще одна оригинальная идея – лазанья с ананасом. Разложите кусочки ананаса между слоями мяса (телятины, крица или говядины), присыпьте мускатным орехом, и запекайте. Это блюдо может стать прекрасной основой для романтического ужина. Удивите своих любимых!

Источник: http://aseoblog.ru/kulinariya/lazania-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-lazanu.html

Накормила домочадцев потрясающей лазаньей без мяса: рецепт с тыквой, сыром и грибами

Любите лазанью, но не употребляете мяса? Сейчас я научу вас делать вегетарианскую лазанью, от которой мои домашние приходят в восторг. Однажды я приготовила лазанью с тремя видами сыра, тыквой и грибами. Она оказалась очень вкусной! И теперь я делаю ее регулярно. Такая лазанья отлично подойдет для ужина. Ее можно даже подать на праздник или гостям. Одним словом, делюсь рецептом.

Ингредиенты

Для приготовления лазаньи без мяса нам понадобятся:

  • 250-300 грамм нарезанных свежих грибов;
  • 1 маленькая нарезанная луковица;
  • половина чайной ложки соли;
  • 2 чайных ложки оливкового масла;
  • 450 грамм тыквенного пюре;
  • полстакана сливок (можно разбавить молоком);
  • 1 чайная ложка сушеных листьев шалфея;
  • перец (по вкусу);
  • 9 пластов для лазаньи;
  • стакан сыра типа рикотты (можно заменить творогом);
  • стакан моцареллы (измельченной);
  • стакан измельченного сыра твердых сортов.

Итак, собираем ингредиенты вместе и приступаем к приготовлению лазаньи. Советую взять итальянские пласты для лазаньи и отварить их предварительно до полуготовности.

Начинка для лазаньи

Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 190 градусов. Тем временем достаньте форму для выпечки и смажьте ее жиром.

  1. Обжарьте грибы и лук в двух чайных ложках оливкового масла до мягкости. Добавьте четверть чайной ложки соли. Затем отложите в сторону.
  2. В отдельной миске смешайте тыквенное пюре, сливки, шалфей, перец и оставшуюся соль. Получится мягкая начинка.

Складывание лазаньи

  1. Теперь выложите полстакана тыквенной начинки в форму для выпечки.
  2. Сверху положите три пласта для лазаньи.
  3. Сверху пластов поместите еще полстакана тыквенной начинки. Распределите его так, чтобы полностью покрыть слой пластов для лазаньи.
  4. поместите половину обжаренных грибов с луком.
  5. Сверху положите половину рикотты и моцареллы, а также треть натертого твердого сыра.
  6. Теперь положите пласты для лазаньи и поместите на нее последовательно слои тыквенной начинки, грибов и сыра.
  7. Затем завершите складывание лазаньи оставшимися пластами и тыквенной начинкой.

У вас все еще должна остаться треть тертого твердого сыра.

Выпекание лазаньи

  1. Накройте лазанью слоем фольги и запекайте в духовке 45 минут.
  2. Затем посыпьте оставшимся твердым сыром и запекайте в открытом виде еще 10–15 минут или пока сыр не расплавится.

После того, как лазанья будет готова и вы вынете ее из духовки, дайте ей постоять еще хотя бы 10 минут. Теперь можно нарезать ее кусочками и наслаждаться!

Кстати, нельзя сказать, что такая лазанья «ненастоящая». В итальянской кухне особое внимание уделяется овощам, и потому там есть много видов подобных блюд без мяса. А если вы любите вкус посолонее, можно добавить брынзу. Тогда выйдет тыквенная лазанья «Четыре сыра».

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание улица Киевян, 16 0016 Армения, Ереван +374 11 233 255

Источник: https://www.nastroy.net/post/178590

Как приготовить лазанью, секреты профессионалов

Одна из самых популярных кухонь мира – итальянская. В любой стране есть ресторан, который посвящен исключительной этой кухне. Итальянские повара подарили нам немало вкусных блюд : пицца, паста, ризотто, лацио, мороженное и многое другое.

Самым востребованным и популярным изобретением кулинаров является лазанья. Нет такого человека, который бы не знал вкус этого блюда. Ее можно не только заказать в ресторане, но и приготовить самому.

На это вы не потратите много времени, но сможете насладиться ею сполна.

История блюда

Современная лазанья – это многослойное блюдо с мясной начинкой, соусом бешамель и сыром. Для тех, кто не ест мясо, можно приготовить овощное рагу. Тогда блюдо будет легким и полезным. Перед тем, как приготовить лазанью, интересно узнать историю этого блюда и понять, чем же она привлекла нас.

Существует две теории возникновения такого блюда. Первая говорит нам о том, что лазанья была придумана греками. Она представляла собой круглую лепешку, приготовленную из обычной пшеничной муки. Это творение было украдено жителями Рима. Они сменили форму лепешки, нарезав  ее прямоугольными полосками и назвали Lagani. Вторая версия гласит, что название блюда «Lasanon»с греческого означает – «горшковая печь». Римляне начали готовить такие лепешки с мясом, сменив название на Lasanum.

Все мы привыкли, что лазанья – это итальянское блюдо, но англичане не согласны с этим утверждением. Дело в том, что в 14 веке британцы имели яство с таким же названием Laseyns. Оно было упомянуто в древней кулинарной книге Британии. Как бы англичане не спорили с итальянцами, лазанья считается блюдом Италии.

Тесто для лазаньи: советы по приготовлению

Итальянская кухня интересна тем, что любое блюдо можно переделать под себя и сочная лазанья тому не исключение. Ее можно готовить с овощным или мясным фаршем. Единственное, что остается неизменным – тесто. Именно его приготовление считается самым сложным процессом. Его можно сделать самостоятельно, а можно приобрести готовые листья в магазине. Второй вариант удобный и практичный. Актуален тем, кто хочет приготовить блюдо быстро, без заморочки.

Если же приготовить листы самостоятельно, лазанья будет сочной и вкусной. Перед, тем как начать замешивать тесто, обратите внимание на муку. Лучше выбрать цельнозерновую, которая менее рассыпчатая и более твердая. Итальянские домохозяйки готовят блюдо только из такой муки. Если у вас нет машинки для раскатки листов лазаньи, добавьте немного обычной муки. Это поможет раскатать тесто. Важно помнить, что муку нужно просеять.

Чтобы приготовить вкусную лазанью, не нужно спешить. В идеале, замешивать тесто необходимо 15 минут. Оно должно быть однородным и не прилипать к рукам. После приготовления, дайте заготовке отдохнуть. Достаточно 30 минут. Далее нужно раскатывать листы, их толщина не должна превышать 1.5 мм.

Если вы приготовили много листов, то их можно заморозить, или высушить на пергаменте. Когда вы захотите порадовать себя лазаньей, у вас уже будут заготовки. Их нужно будет отварить (2-3 минуты).

Чтобы приготовить тесто, вам понадобится:

  • Мука твердых сортов   120г
  • Мука мягких сортов     75г
  • Яйца                                  2 шт
  • Масло оливковое          1 ст.ложка
  • Соль по вкусу
  • Вода

Мясная или овощная начинка для лазаньи

Лазанья позволят фантазировать. Приготовив тесто для листьев, вы можете поэкспериментировать над тем, какую начинку вы хотите видеть в своем блюде. В классическом варианте – это мясной фарш. Умелые повара предлагают другие варианты начинки:

  • Сырную. В состав такого фарша входит несколько видов сыра. Можно взять моцареллу, брынзу, белый сыр и желтый сыр. Натереть все на терке и перемешать. Добавить специи и соль по вкусу. Лазанья с такой начинкой – нежная и сытная.
  • Овощную. Здесь нет придела вашей фантазии. Можно взять помидоры, перец болгарский и баклажаны. Все нарезать одинаковыми кусочками, перемешать и протушить. Чтобы блюдо было острым, добавьте чеснока.
  • Мясную. Классический вариант начинки. Советуем сделать фарш самостоятельно. Мясо выбираем на свой вкус, лучше брать нежирный сорт. Кидаем рубленное мясо на сковородку, добавляем помидоры и болгарский перец. Тушим до готовности.

Соус для лазаньи: какой выбрать?

Вкусная и нежная лазанья должна быть заправлена соусом бешамель. Чтобы приготовить эту сливочную заправку вам понадобится:

  • Масло сливочное  100г
  • Молоко                     1 л
  • Мука пшеничная  4 ст.ложки

Накаливаем сковородку или сотейник. Растапливаем в ней кусочек масла. Добавляем муку и зажариваем до золотистого цвета. После этого постепенно вливаем молоко. Чтобы соус был однородный, обязательно помешивайте его. Когда он загустеет, можно выключать.

Если вы хотите приготовить что-то необычное, попробуйте томатный соус. Для его приготовления нужно подготовить:

  • Пасту томатную, густую  200г
  • Морковку                             2 шт
  • Перец болгарский             3 шт
  • Помидор свежий               2 шт
  • Лук репчатый                     2 шт
  • Приправы по вкусу
  • Воду

Обжариваем на сковороде натертую морковку с луком. Нарезанный кубиками перец, добавляем к жаренным овощами. Помидоры измельчаем и перемешиваем с томатной пастой, перемещаем в сковородку. Солим, перчим и добавляем воду. Тушим  20 минут.

Если у вас есть свой фирменный соус, попробуйте приготовить лазанью на его основе. Главное, чтобы он хорошо сочетался с начинкой.

Перед тем, как приготовить лазанью, определитесь с ее начинкой и соусом. Вы можете экспериментировать. Так как это блюдо многослойное, соблюдайте технологию его приготовления:

  • Лист теста выложить в форму, смазанную маслом.
  • Насыпать начинку и посыпать ее натертым сыром.
  • Полить соусом. Здесь важно не жалеть: чем больше соуса, тем сочнее блюдо.

Количество слоев зависит только от вас. Главное помнить, что последний слой – натертый сыр. Заготовку надо поставить в нагретую до 190 градусов духовку, запекать 40 минут.

Источник: https://dolio.ru/kak-prigotovit-lazanyu-sekrety-professionalov/

10 секретов приготовления лазаньи — Про обед

Для того чтобы лазанья получилась по настоящему вкусной, нежной и сочной, есть некоторые секреты в способе ее приготовления.

Секрет первый: все дело в пасте!

Для приготовления пасты в домашних условиях непременно потребуется пшеничная мука двух сортов: Высшего сорта и второго сорта (дурум) с маркировкой ГОСТ 16439-70. Замесить тесто: по 250 грамм муки двух сортов, высыпать горкой, в углубление добавить 4 яйца, соль и оливковое масло (1чайная ложка). Тесто, в пищевой пленке, должно «отдохнуть» 30 мин. в холодильнике, только после этого раскатываем на тонкие листы по 2 мм. Нарезаем листы нужных размеров (под посуду).

10 секретов приготовления лазаньи

Домашняя паста, безусловно, вкуснее, однако не нужно ее хранить, готовьте на один раз.

Секрет второй — читаем инстукцию!

При использовании покупной пасты для лазаньи, прочитать указания на упаковке. Дело в том, что некоторые производители рекомендуют не отваривать, а просто замочить листы паста в воде.  Отваривать нужно как обычные макаронные изделия: литр воды на 100 грамм продукта. Немного оливкового масла не даст пластам слипнуться при варке. Не забудьте, настоящая итальянская паста, чуть-чуть недоваривается.

Секрет третий — правильно укладываем слои!

Разрезаться лазанья будет красиво, ровно и не разваливаться, если воспользуетесь третьим секретом: слои пасты укладывать на начинку крестообразно (один слой – вдоль, следующий – поперек и т.д.).

Секрет четвертый — правильно выбираем посуду!

Лазанья томиться в духовке 40 минут (при 180 градусах!), и чтобы все равномерно пропеклось, откажитесь от тонкостенной посуды. Идеально подойдет керамика и жаропрочное стекло. Если выберете форму посуды для лазаньи квадратную, сэкономите время (полоски пасты подойдут одного размера).

Секрет пятый — выбираем сыр !

Сыр для лазаньи выбирается и добавляется в соответствии с рецептом. Это пятый секрет. Классический выбор для лазаньи, придающий сочность и характерный аромат, — смесь сыров пармезан и моцарелла. В некоторых рецептах настаивают на добавление сыров в каждой слой, в других – только сверху.

Секрет шестой — смазываем форму!

Форму смазываем оливковым маслом, затем соблюдаем алгоритм укладки: немного соуса, слой листов пасты, еще соуса, моцарелла кусочками (или начинка), тертый пармезан – готов первый слой. Таких слоев 6-7 штук. В заключении, листы пасты смазать соусом и обильно посыпать сыром.

Секрет седьмой — все дело в соусе!

В соусах секрет седьмой, вернее в их разнообразии. Часто используется соус Бешамель. Способ приготовления его весьма прост: в растопленное сливочное масло (50гр) добавить обжаренную муку (2ст.л.), затем влить небольшими порциями очень горячие, чуть подсоленные сливки (500 мл), перемешивать тщательно до сметаной консистенции.

Остальные секреты раскрываем вместе с начинками.

Секрет восьмой — начинка из мяса!

Начинка – рагу из мяса (фарша). Лук, овощи и любой мясной фарш немного обжариваем, добавляя томаты или томатную пасту, специи тушим 20 минут помешивая. Когда рагу остынет, рекомендуется смешать его с соусом бешамель.

Секрет девятый — начинка из морепродуктов!

Начинка из морепродуктов. Отварить мясо креветок, кальмаров, мидий в равных пропорциях. Затем, в сковороде, смазанной оливковым маслом, потушить 15 минут вместе с мякотью томатов, стаканом воды и специями. За минутку до готовности добавить мелко порезанную петрушку и немного мускатного ореха.

Секрет десятый — грибная начинка!

Шампиньоны с овощами (баклажан, болгарский перец, кабачок, лук). Все ингредиенты обжарить, немного потушить с томатной пастой и смешать с соусом бешамель.

Существует много вариантов начинок и способов приготовления лазаньи. Основные секреты раскрыты! Творческих успехов и приятного аппетита!

Источник: https://pro-obed.ru/10-sekretov-prigotovleniya-lazani/

Лазанья классическая: рецепт невероятно вкусного итальянского блюда

Классический рецепт лазаньи с соусом бешамель и болоньезе прекрасен не только красивыми названиями. Сочетание мясного фарша с ароматными приправами и подача блюда в итальянских традициях станут запоминающимся событием в любой семье. Как приготовить лазанью по классическим канонам, разбирался Joinfo.ua.

Лазанья классическая – рецепт вкусного итальянского блюда

Лазанья не терпит спешки в приготовлении. Необходимо выделить достаточное количество времени и настроиться на творческую работу. Заранее следует приобрести листы для лазаньи из теста. При желании изготовить их можно и самостоятельно, но это для любителей все делать самому и основательно.

Тесто для лазаньи

Основа итальянского блюда готовится из нескольких простых компонентов — муки, яиц и соли. При необходимости для поддержания необходимой консистенции добавляется вода или оливковое масло. Главные хитрости заключаются в тщательном вымешивании теста и последующем высушивании готовых нарезанных листов. Их даже можно заморозить для будущих кулинарных свершений.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить японскую лапшу

Главное — не забыть предварительно проварить готовые листы.

Лазанья классическая: ингредиенты

Основные ингредиенты:

  • листы лазанья – 6-10 шт.;
  • твердый сыр – 300 г;
  • растительное масло для жарки;
  • петрушка, базилик.

Ингредиенты соуса болоньезе:

  • фарш – 600-700 г;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • сливочное масло – 60 г (2 ст. л.);
  • чеснок – 1 зубчик;
  • перец черный молотый, соль – по вкусу.

Ингредиенты соуса бешамель:

  • молоко – 1 л;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мука – 100 г;
  • приправы – мускатный орех, соль, перец.

Соус для лазаньи

Наряду с листами теста огромное значение во вкусе и аромате блюда играет приготовление соуса. Недаром итальянцы используют сочетание 2-х разных видов этой заправки.

Соус болоньезе:

  1. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу и мелко порезать либо измельчить блендером.
  2. Лук очистить, мелко порезать и обжарить на сковороде. Добавить к нему измельченный чеснок.
  3. На той же сковороде поджарить фарш в течение 5-7 минут, постоянно помешивая.
  4. К фаршу добавить помидоры и лук с чесноком, посолить и поперчить.
  5. Тушить на медленном огне под крышкой в течение 20-ти минут.
  6. По окончанию времени переложить в миску и добавить мелко порезанную зелень.

Соус бешамель:

  1. Растопить в сотейнике 90 г сливочного масла, добавить муку и обжаривать при постоянном помешивании 2 минуты.
  2. Постепенно вливать молоко, не прекращая помешивание.
  3. Довести соус до кипения, добавить щепотку мускатного ореха и посолить по вкусу.
  4. Проварить еще 5 минут, выключить огонь и добавить оставшийся кусочек сливочного масла. Постепенно соус станет густым и тягучим по консистенции.

Готовим лазанью:

  1. Поставить духовку разогреваться до 180 °C.
  2. Листы лазаньи для начала проварить 2 минуты в кипящей воде, затем переложить в ледяную.
  3. Форму для выпекания или противень лучше застелить пергаментом или пекарской бумагой, смазать небольшим количеством соуса бешамель.
  4. На соус выложить несколько листов лазаньи.
  5. На листы аккуратно выложить соус болоньезе и помазать его сверху соусом бешамель. Накрыть листами лазаньи.
  6. Выложить все листы лазаньи, также добавляя оба соуса сверху на каждый лист.
  7. Посыпать верх блюда натертым твердым сыром.
  8. Поставить в горячую духовку на 40-50 минут.

Достаньте готовую лазанью из духовки и дайте ей постоять минут 15. После этого можно нарезать и подавать к столу настоящее итальянское блюдо!

Интересные факты про лазанью

  1. Первый рецепт лазаньи был обнаружен в поваренной книге 14-го века около итальянского Неаполя, которая имеет название «Liber de coquina». В переводе это означает «Кинга о кулинарии».
  2. Готовилась лазанья из листов пшеничной муки вперемешку с сырной начинкой и специями.
  3. У англичан в 14-м веке существовало блюдо под названием «Loseyns».

    Сейчас книга с этим рецептом «The Forme of Cury» — «Способы приготовления еды», хранится в Британском музее.

  4. Скандинавские воины питались хлебными лепешками с сыром и мясным соусом. Называлось такое кушанье у них «langkake».
  5. В Италии 29 июля объявлен праздник — Национальный день Лазаньи.
  6. Лазанья существует и в сладком виде.

    Те же отваренные листы теста перекладываются творогом, свежими ягодами либо вареньем, орешками, сверху украшается взбитыми сливками и отправляется в холодильник на несколько часов для пропитки.

Хорошим дополнением к классической лазанье выступит легкий и красивый овощной салат греческой кухни.

Уж если начали готовить, не стоит ограничиваться одним блюдом!

Источник: https://joinfo.ua/leisure/cookery/1235520_Lazanya-klassicheskaya-retsept-neveroyatno.html

Интересная и полезная информация от Суши Wok Уфа

С мясом, курицей, с грибами, с овощами, даже с красной рыбой. Это все вариации на тему лазаньи. Классический итальянский рецепт с греческими корнями и французским шармом знают и любят в каждой стране без исключения. Как правильно приготовить самую вкусную лазанью? Какие есть оригинальные рецепты, способные удивить даже самых преданных фанатов? Как правильно подавать, и есть это блюдо? Секретами делится «Суши Wok».

Классический рецепт лазаньи с фаршем

В России классикой принято считать лазанью с мясом. Именно этот вариант итальянской запеканки прижился у нас и воспринимается как должное. По-настоящему итальянской ее делает сочетание пасты, сыра и томатов. Последние не выступают в роли основного акцентного ингредиента, но обязательны для достижения вкусового баланса. 

Если правильно подобрать продукты, соблюсти пропорции ингредиентов и выдержать технологию, вы получите уникальный сливочно-пикантный вкус. Попробовав раз, хочется есть снова и снова. 

Рецепт мясного соуса болоньезе

Мясная составляющая – это не начинка, а соус. Его необходимо приготовить заранее. Вообще лазанья – это сложный слоеный пирог, поэтому сначала заготавливаем все ингредиенты, а потом уже собираем блюдо.

Для соуса болоньезе вам понадобится:

Из приправ – базилик, соль и перец, растительное, а лучше оливковое масло.

Мясо подбирается по вкусу. Традиционно это свинина, но можно заменить говядиной или миксами: свинина-говядина, свинина-курица, говядина-курица. Реже используют индейку и баранину. Все пропускают через мясорубку для получения однородного фарша.

Чтобы превратить эти ингредиенты в болоньезе, обжарьте на сковороде лук и чеснок, добавьте к овощам фарш и приправы. С томатов нужно снять кожицу, перемолоть в блендере и к почти готовому мясу вылить получившееся томатное пюре. Доводим до кипения, томим 15 минут и отставляем в сторону. Первый этап готов. 

Листы для лазаньи

Есть два варианта развития событий:

  • Использовать готовые листы, которые продаются как паста в любом супермаркете;
  • Сделать тесто и приготовить эти листы самостоятельно.

Магазинные пластины будут приготовлены как макароны, из муки, получаемой из твердых сортов пшеницы. Для домашнего рецепта стоит брать такие же ингредиенты, но за неимением подойдет и обычная мука. 

Муку смешивают с яйцом. Растирать нужно руками, сначала до образования крошки, а затем уже упругого теста. Скатать его в шар и дать немного отдохнуть. После чего очень тонко раскатать и нарезать пластины нужного размера. 

На заре появления рецепта и границе Италии с Францией, в тесто для листов лазаньи добавляли перемолотый шпинат, который окрашивал их в зеленый цвет, сохранявшийся и после готовки. Поэтому вы также можете поэкспериментировать.

Важный вопрос, как приготовить лазанью: предварительно отваривать листы или закладывать в форму сырое тесто?

Покупая готовые листы, смотрите на рекомендации производителя. Они пишутся на упаковке. Пластины из домашнего теста можно предварительно не отваривать. Но тогда стоит сделать соусы болоньезе и бешамель чуть сочнее и не жалеть их количество. Тогда тесту хватит жидкости, чтобы полностью приготовиться. 

Рецепт соуса бешамель

Классический французский соус состоит из трех основных ингредиентов: сливочного масла, муки и молока. Приправы – соль, мускатный орех и другие – добавляются по вкусу. 

Масло растопить в толстостенной посуде и вмешать муку. Когда масса станет однородной и полностью прогреется, нужно добавлять горячее молоко. Это можно делать по столовой ложке за раз, можно вливать сразу все тонкой струйкой, не переставая помешивать. задача – получить однородную массу и не допустить образования комков. 

Смесь нужно уварить до состояния жидкой сметаны, добавить приправы и снять с огня. Если бешамель для лазаньи вы готовите первым, то положите на поверхность соуса пищевую пленку. Это позволит избавиться от образования корочки на поверхности соуса и попадания в него воды от конденсата, как при пользовании обычной крышкой.

Выбор сыра

Важный этап, так как сыр является одним из основных ингредиентов, хоть и не участвует в масштабной подготовке. Достаточно того, что его нужно выбрать и натереть. 

Когда лазанья только появилась на свет и была исключительно итальянским блюдом, не употребляемым и неизвестным за пределами этой страны, для приготовления запеканки использовались только рикотта, моцарелла и пармезан. 

Если хотите познакомиться с оригинальным вкусом лазаньи с фаршем, используйте эти же сыры. В любом другом случае их смело можно заменить на сулугуни, брынзу и голландский. Главное, чтобы это были настоящие вкусные сыры, а не сыроподобные продукты.

Собираем лазанью

В основе лежит принцип слоеного пирога. 

Глубокую форму нужно смазать соусом бешамель, уложить слой теста, соуса болоньез, сверху бешамель и засыпать все сыром. Повторяем процедуру, пока не кончатся все продукты. Для внутренних слоев используем мягкие сыры, для верхнего последнего – твердые сорта. 

После этого можно отправлять блюдо в духовку. Если по какой-то причине вы переживаете, что листы теста не пропекутся, закройте форму сверху фольгой и снимите её минут за 15 до готовности, чтобы получить золотистую сырную корочку сверху.

Как правильно есть лазанью?

Правильно приготовленная лазанья – это сочная и вкусная запеканка. Она не должна быть похожа на бесформенный и расплывающийся слоеный пирог. Поэтому к блюду принято подавать вилку и нож. Ложка к лазанье, в отличие от классической пасты, не подается. Если ложка и была предложена официантом в ресторане, используйте ее, чтобы полить кусочек соусом. 

К классической мясной лазанье с фаршем подают сухое белое вино, но столовое красное – не будет моветоном. В случае безалкогольного стола вино уместно заменить боржоми. 

Лазанья – это самодостаточное полноценное блюдо. При подаче его можно украсить рубленой зеленью, подать с легким овощным салатом или овощной нарезкой. 

Источник: https://Sushiwok.ru/ufa/articles/recept-lazani-kak-pravilno-gotovit/

Как правильно есть лазанью

Лазанья — блюдо из слоев теста и начинки с соусом.

Подают лазанью как отдельное горячее блюдо и едят вилкой и ножом.

Лазанья

Лазанья Лазанья — блюдо из слоев теста и начинки с соусом.Подают лазанью как отдельное горячее блюдо и едят вилкой и

Яичница-лазанья

Яичница-лазанья Необходимые продукты:Яйцо куриное – 8 шт.Вареная колбаса – 100 гЗеленый горошек консервированный – 100 гПерец красный – 1 шт.Сыр – 100 гСоль, перец – по вкусуСливочное масло для смазывания формыСпособ приготовления:Яйца слегка взбить, посолив и поперчив

Лазанья овощная

Лазанья овощная Необходимые продукты:Лук – 1 шт.Кабачок – 1 шт.Морковь – 1 шт.Лазанья – 6 листовПомидоры – 8 шт.Сыр – 200 гСвежие листья розмаринаЧерный перец, соль – по вкусуРастительное масло – 1 ст. ложкаСпособ приготовления:Помидоры нарезать кружками. Кабачки

Для тех, кто никогда не пробовал лазанью, она является каким-то заморским, непонятным блюдом. А те, кто хоть раз отведал лазанью, по уши в неё влюбляются. Да и не удивительно, ведь лазанья — самое любимое блюдо в Италии, очень популярна во всем мире. Сколько итальянских поваров, столько и рецептов лазаньи, ведь ингредиенты этого блюда очень разнообразны. Это разнообразие зависит от начинки и сорта сыра, которое выбирается для приготовления лазаньи.

Начинка у лазаньи может быть очень разнообразная, это и колбасная продукция, и различные морепродукты, и всевозможные овощи. Как правильно есть лазанью Существуют даже варианты сладких начинок для лазаньи из фруктов и ягод. По сути лазанья — это перестилания пасты-основы различными начинками, сырами и соусами. В данном разделе вы найдете рецепт приготовления очень вкусной лазаньи в домашних условиях.

Паста (или основа) для лазаньи, сегодня не дефицит и её можно купить в любом супермаркете. Но, конечно же, самая вкусная паста получится, если её приготовить самостоятельно в Как правильно есть лазанью домашних условиях. Особенностью её приготовления является выбор муки. Мука первого и второго сорта. Узнать какого сорта перед вами мука можно, прочитав информацию производителя на упаковке.

Итак, вам потребуется: • по 250 грамм муки обоих сортов, • четыре яйца, лучше крупных, • чайная ложка оливкового масла хорошего качества,

• и соль по вкусу.

Замесите тесто и оставьте на 20-30 минут в холодильнике. После этого скатайте руками колбаску из теста и разрежьте на ровные части. От размера частей будет зависеть размер вашей лазаньи. Раскатайте каждый кусочек теста в тонкие пласты, при этом толщина не должна превышать 1,5-2,5 миллиметра. Раскатанное тесто разрезают на длинные и широкие полоски. Вот и всё паста, или основа для лазаньи, готова.

Дальше следует переложить пасту различными начинками слой за слоем, сверху засыпать натертым сыром и запекать в духовке до готовности. Как правильно есть лазанью При приготовлении лазаньи следует учитывать ещё одну важную особенность — листы пасты нужно раскладывать крестообразно. То есть слой пасты, после нанесения начинки, раскладывается поперечно предыдущему слою. Этот способ укладки сделает лазанью прочной, поэтому она не развалится у вас при подаче на стол.

Самая лучшая форма для лазаньи – это прямоугольная жаростойкая, антипригарная форма с глубокими стенками. Такая форма позволит в дальнейшем красиво разрезать блюдо. Для приготовления классической лазаньи используют дорогие сорта сыра, но вполне подойдет и пармезан с моцарелой. Вообще сыры в лазаньи, как и другие ингредиенты, ограничиваются лишь вашей фантазией. Поэтому вы смело можете использовать и ваши любимые сорта сыра. Главное -найти сочетание двух видов.

Например, очень хорошо сочетаются сливочные сорта сыра с ароматными, выдержанными сырами.

Источник: http://ohitalia.ru/novosti/kak-pravilno-est-lazanju

Как приготовить лазанью

Грубо говоря, лазанья — это деревенское блюдо, запеканка, но чтобы приготовить ее хорошо, надо не жалеть ни времени, ни денег.

Лазанья состоит минимум из трех частей: листов теста, соуса и моццареллы. В классической версии листы эти делаются из того же теста, что и паста, а соус используется двух видов — французский белый и итальянский рагу болоньезе. Что до моццареллы, то лучше брать повкуснее, но и та, что называется «для пиццы», в брусках, тоже подойдет; главное — берите с запасом, ее всегда почему-то не хватает.

Тесто

Можно купить готовые сухие листы для лазаньи или приготовить свежее тесто самостоятельно. В первом случае надо внимательно смотреть на упаковку, а точнее, на указание срока годности.

Вопрос, нужно ли отваривать сухие листы перед тем, как собирать лазанью, каждый волен решать на свой лад; по-моему, лучше всего готовить в очень большом количестве воды (как всякую пасту), небольшими порциями (чтобы не слипались), до состояния очень сурового аль денте (так удобнее — тесто уже сделалось пластичным, но еще держит форму).

На мой взгляд, гораздо интереснее готовить тесто самостоятельно. Потому что можно придать каждому листу форму, необходимую именно для вашего противня. 

Возьмите на 1 килограмм пшеничной хлебопекарной муки 10 яиц, а еще лучше 10 яиц и 4 желтка. Отсыпьте примерно стакан муки, а остальную просейте горкой в большую миску. В середине горы сделайте колодец, как можно глубже. Разбейте яйца в отдельную посуду, размешайте вилкой до однородности и аккуратно влейте в колодец. Теперь понемногу подсыпайте в углубление муку и одновременно перемешивайте ее с яичной смесью, стараясь при этом не разрушать стенки колодца.

Когда все содержимое миски будет в какой-то степени перемешано, посыпьте ладони припасенной мукой и начинайте месить тесто. Примерно через 5 минут переложите тесто на присыпанный мукой стол и продолжайте. Когда тесто начнет прилипать к рукам, снова посыпьте их мукой — и так каждый раз. Через полчаса заверните тесто в пленку и положите в холодильник. И займитесь рагу.

Рагу

В Италии рагу называют великое множество соусов, в основе которых какое-либо мясо и томаты. Исходя из характера мяса, в соус добавляют различные травы и пряности. Например, к говядине — орегано и лавровый лист, к кролику — шалфей, к свинине — чеснок и семена аниса, к дичи — можжевельник и розмарин.

Технология несложная и неторопливая, однако, и она может быть двух видов. Более архаичный и совсем уж медленный способ заключается в том, что мясо нарезается крупными кусками, натирается солью, перцем, оливковым маслом и упомянутыми выше травами и пряностями, укладывается на противень и отправляется в разогретую духовку. Режим разогрева духовки такой: сначала до возможного максимума, а минут через пять после того, как противень с мясом оказался в печи, понизить до 80 ºС.

Запекается мясо в таком режиме 8 часов. Кстати, если у вас есть слоукукер (он же медленноварка), самое время извлечь его с антресолей. Уложите в него мясо, добавьте немного бульона и нажмите кнопку; за ночь он превратит мясо в кисель — не то же самое, что запекание, но тоже хорошо.

Другой способ — поскорее. Прежде всего, следует измельчить мясо, сделать это можно при помощи большого острого ножа, блендера или мясорубки. Затем надо поставить на огонь большую сковороду, разогреть в ней ложки три оливкового масла, положить измельченное мясо, слегка приправить солью и перцем, а затем обжаривать до тех пор, пока не изменится цвет.

Когда мясо тем или другим способом приготовится, положите его в большую кастрюлю, добавьте помидоры, очищенные от кожицы, подходящие травы (их, кстати, можно связать в пучок ниткой, чтобы было удобнее вытаскивать после окончания процесса) и специи; можно положить также поджаренный чеснок и лук. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте примерно час.

Белый соус

Готовится, как обычно: сначала мука обжаривается со сливочным маслом, затем добавляется молоко — и все вместе варится до однородности; из специй — мускатный орех, соль, черный и душистый перец. Самое важное — сварить соуса вдоволь, примерно в два раза больше по объему, чем рагу. Потому что именно белым соусом лазанья заливается сверху перед запеканием. По желанию можно добавить к соусу немного твердого сыра, лучше всего пармезана.

Сборка и запекание

Если вы используете свежее тесто, достаньте его из холодильника, отделите кусочек размером с теннисный мяч и раскатайте скалкой в прямоугольный кусок такой же ширины, что и дно используемой формы, и такой длины, чтобы концы щедро свешивались из формы наружу. Толщина должна быть не более 3 миллиметров. Дно и стенки формы смажьте маслом, положите раскатанный прямоугольник внутрь. Нарежьте моццареллу тонкими ломтиками.

Раскатайте остальное тесто на прямоугольники, относительно точно повторяющие размеры дна формы. Сосчитайте, сколько получилось. Разделите рагу на такое же количество равных частей. Выложите одну часть на тесто, уложенное на дно формы. Разровняйте лопаткой. Затем уложите несколько ломтиков моццареллы. Затем выложите примерно столько же белого соуса, сколько и рагу.

Накройте тестом, слегка утрамбуйте кончиками пальцев — и повторяйте, пока не закончатся тесто и рагу. Тогда накройте лазанью свешивающимися наружу концами куска теста, лежащего на дне формы, и залейте белым соусом. Если хотите, посыпьте сверху тертым пармезаном.

Духовку разогрейте до 180 ºС (а если ваша духовку оборудована конвекцией, до 170 ºС), поставьте в нее лазанью, накройте фольгой и готовьте 40-45 минут. Минут за пять до готовности снимите фольгу. Готовую лазанью достаньте из духовки и оставьте в покое минут на 15-20.

Пропорции

На 1 кг муки и 10 яиц (для теста) нужно 1 кг мяса, 2 кг помидоров, 500 г (а лучше 600 г) моццареллы, 150 г сливочного масла, 2 л молока и 8-9 столовых ложек муки. Кроме того, понадобится оливковое масло, пармезан, соль, черный перец (желательно свежемолотый), а также пряности и травы. Но это — для очень большой лазаньи. Если вы планируете приготовить лазанью несколько меньшего размера, то пропорционально уменьшите количество ингредиентов.

Вариации

Можно заменить часть муки для теста на манку, тогда тесто получится более прочным, и его удастся потоньше раскатать. Можно часть молока для белого соуса заменить нежирными (или жирными) сливками.

В рагу можно добавить какие-нибудь колбаски для жарки, грибы, ветчину или бекон, только очень мелко их нарезав.

Разумеется, летом можно добавить в лазанью овощи — например, кабачок или баклажан, частично заменив ими моццареллу; но в этом случае очень важно не переборщить, иначе лазанья не запечется, а потечет и развалится.

Мастер-классы от Александра Ильина

Как приготовить рагу

Если не забираться в исторические дебри, рагу — самая распространенная еда в средней российской семье. Тушеное мясо с картошкой, тушеные куриные ножки с овощами См. далее

Источник: https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-lazanyu-1003670

Лучшие рецепты приготовления лазаньи: готовка в домашних условиях

Лазанья, наряду с пиццей, стала буквально визитной карточкой итальянской кухни. Это блюдо из нескольких листов теста с разнообразными начинками, соусом и сыром.

История появления блюда

По мнению некоторых историков, блюдо, похожее на лазанью, было известно еще в Древнем Риме. Его рецепт в современном варианте появился в провинции Эмилия-Романья. Здесь находится город Болонья, кулинарным шедевром которого оно признано. Именно поэтому традиционным способом приготовления этого блюда считается лазанья болоньезе.

Впоследствии лазанью стали готовить по всей Италии. Практически в каждой области имеются собственные секреты создания этого «произведения итальянской классики».

В различных регионах Италии добавляют разные сорта сыра, отличается состав соуса и начинка. Где-то блюдо готовят с обычным томатным соусом, где-то – исключительно с соусом «Бешамель». Среди возможных вариантов начинки – мясной фарш, морепродукты, колбасы, овощи, фрукты и ягоды.

Паста

Существует несколько различных способов приготовления:

  • сделать пасту самостоятельно;
  • купить в магазине листы для лазаньи в готовом виде;
  • вообще не использовать пасту, а переложить начинку лавашом, макаронами, слоеным тестом или блинами.

Если вы хотите приготовить традиционную итальянскую лазанью, тесто для нее лучше сделать самостоятельно.

По классическому рецепту для приготовления теста для листов лазаньи в домашних условиях вам потребуется:

  • мука высшего сорта — 250 грамм;
  • мука 2-го сорта или мука дурум (на упаковке должен быть указан ГОСТ 16439-70) — 250 грамм;
  • яйца — 4 шт.;
  • оливковое масло — 1 ч.л;
  • соль.

Муку высшего сорта и муку дурум (производится из твердых сортов пшеницы) смешивают и горкой насыпают на стол. В центре горки делают углубление и вливают туда яйца. Потом добавляют соль, оливковое масло и замешивают тесто. Следует учесть, что это довольно долгий процесс. Когда тесто станет пластичным, оно готово.

Готовое тесто кладут в холодильник отдохнуть примерно на полчаса. Затем его достают, скатывают продолговатую колбаску и разрезают на равные куски. Каждый кусок тонко раскатывают. Толщина готового пласта — 1,5-2 мм.

Далее тесто нарезают на ровные широкие полосы. В традиционной лазанье должно быть 6 пластов пасты.

Рекомендуется готовить тесто только на 1 раз, поскольку при длительном хранении оно утратит свой вкус.

Если вы используете покупную пасту, обязательно прочитайте способ приготовления на упаковке. Одни виды листов сначала отваривают, другие – просто замачивают в воде.

Чтобы отварить пасту, надо вскипятить воду (1 л. на 100 г), добавить оливковое масло (благодаря ему паста не будет слипаться), соль и положить листы по очереди в кастрюлю с кипятком. Отваривают до полуготовности или «аль денте» (итал. «на зубок»).

Соус

Существует великое множество соусов для лазаньи: томатные и сливочные, на основе бульонов и с добавлением всевозможных колбас или копченостей, с овощами и приправами. Тем не менее, классическим соусом для этого блюда остается «Бешамель». Еще одним популярным соусом к разного рода пастам и макаронным изделиям является «Болоньезе».

Как и другие ингредиенты, их можно купить в супермаркете, но ваш кулинарный эксперимент будет гораздо успешнее, если вы приготовите «Бешамель» или «Болоньезе» на собственной кухне.

«Бешамель»

Вам потребуются следующие продукты:

  • 50 грамм сливочного масла;
  • 0,5 л сливок;
  • 2 ст. ложки муки;
  • соль.

В кастрюльке растапливают сливочное масло, всыпают туда муку и обжаривают в течение 2 минут, постоянно перемешивая. В это время в другой кастрюле разогревают сливки, доводя их до высокой температуры, но не давая закипеть, добавляют соль.

Очень важно, чтобы сливки были горячими, это уменьшит возможность образования в соусе комочков. Сливки маленькими порциями добавляют в обжаренную муку, не переставая перемешивать. Соус готов! По консистенции он должен быть похож на сметану.

В «Бешамель» можно положить какие-нибудь приправы, а сливки заменить молоком или мясным бульоном.

Рецепт классического Бешамель вы можете посмотреть на видео:

«Болоньезе»

Для приготовления соуса возьмите:

  • 600-700 грамм фарша из свинины и говядины;
  • помидоры – 5-6 шт. (их можно заменить на 400 г консервированных томатов);
  • лук – 2-3 шт.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • сухое вино – 100 мл;
  • сливочное масло — 1-2 ст. ложки;
  • оливковое масло — 4-5 ст. ложек;
  • свежую зелень петрушки или базилика;
  • соль;
  • перец.

Помидоры надо вымыть и убрать с них кожицу. Для этого на месте плодоножки каждого из томатов делают крестообразный надрез и заливают кипятком. Через две минуты перекладывают в холодную воду. Кожица будет легко сниматься.

После этого помидоры измельчают в блендере, мелко режут очищенные лук, чеснок и зелень. В сотейнике разогревают вместе сливочное и оливковое масло, выкладывают лук, солят, перчат и обжаривают до мягкости.

Добавляют 1 дольку мелко нарезанного чеснока, обжаривают еще минуту и перекладывают лук и чеснок из сотейника в миску, оставляя масло в сотейнике. В него выкладывают фарш и обжаривают его, разделяя крупные комки лопаточкой, до готовности на среднем огне.

Затем к фаршу кладут помидоры и обжаренный лук, перемешивают, вливают вино и тушат 3 минуты, непрерывно помешивая. Соус осталось посолить, поперчить и потушить на низкой температуре под крышкой около получаса. В готовый «Болоньезе» добавляют зелень и второй зубчик чеснока, перемешивают и оставляют доходить под крышкой.

При желании можно немного подсластить или добавить томатного соуса.

Другой рецепт соуса Болоньезе вы можете увидеть в этом видеоролике:

Сыр

В лазанью по классическому рецепту обязательно добавляется сыр. Для лазаньи болоньезе – это исключительно пармезан. Другие вариации этого блюда допускают использование моцареллы или рикотты, а также их сочетаний. Пармезан и моцарелла придадут лазанье остроту и нежность. Твердые сыры будут хороши в дуэте с мягкими, сливочными.

Необходимое количество сыра и способ приготовления зависят от рецепта. Иногда сыром посыпается каждый слой лазаньи, иногда – только верхний. Есть виды лазаньи, которые, помимо пасты, готовятся лишь с сыром и соусом.

Хотите научиться готовить итальянские сыры своими руками? Встречайте отличный рецепт сыра моцарелла в домашних условиях.

Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/lazanya.html

Ленивая кулинария для мужика: как приготовить лазанью и не сгореть

Здоровый и вечно куда-то спешащий мужик любит поесть сытно, просто — но вкусно. Эти три параметра друг друга не исключают, и извечная тема «ленивая кухня для мужиков» актуальна всегда. В такой кулинарии все просто: отсекаем лишние действия и оптимизируем оставшиеся, чтобы ничего не испортить.

Сегодня мы готовим ленивую лазанью из шести ингредиентов.

Чтобы было понятно, к чему стремиться, нужно держать в уме тот факт, что лазанья — это, в общем-то, макаронный пирог с фаршем и сыром, приготовленный в итальянском стиле.

Фарш

Я предпочитаю куриный, но и свиной подойдет отлично. Специально для веганов есть вариант с грибами, но это уже совсем иное блюдо. Выбор фарша и его приготовления зависит от предпочтений и уровня лени. Крутить фарш самому — прекрасно, но затратно в смысле физических сил и времени; есть магазинный — не так вкусно из-за запаха уксуса, да и невыгодно. Идеальный вариант — напрячь отпрыска — пусть приобщается к отцовской кулинарии.

Молоко, мука и листы лазаньи

Самые стабильные ингредиенты, которые невозможно испортить. Цены на листы лазаньи варьируются от 100 до 200 рублей, но никакой разницы между ними замечено не было.

Немного о пропорциях. На свою кинг-сайз лазанью (килограмм пять минимум) я потратил:

— 1,7 кг фарша;— Две банки соуса (970г);— 600г моцареллы + 300г обычного сыра;— 1,5 литра молока;— 7 столовых ложек муки;

— Почти пачку листов.

Как приготовить лазанью: шаг 1

В первую очередь нужно щедро посыпать фарш приправами и перемешать. Моя лень подсказала мне воспользоваться приправой «Мивина», которая сочетает в себе и соль и прочую дребедень. Можно ограничиться и одной солью, главное — не жадничать.

Высыпайте фарш в мультиварку и обжаривайте до «красивого» цвета (для курицы — белый, для остальных — серый). Не забывайте каждые пять минут оторваться от пива и перемешать блюдо: вам нужен фарш, а не огромная котлета. Чем мельче будут кусочки, тем лучше.

Когда все будет выглядеть и пахнуть как готовое, высыпайте из банок весь соус, мешайте в последний раз и оставляйте минут на десять дожариваться.

В оригинальном рецепте нужно ошпаривать помидоры, снимать с них шкурку, давить и прожаривать с фаршем, но соус заменяет этот процесс на 100%.

Пока мясо жарится, приготовьте бешамель. В оригинале для этого нужно долго помешивать молоко со специями на огне, медленно всыпая в него муку, пока соус не загустеет. В ленивом варианте достаточно просто взбить молоко с мукой и специями. Все равно в духовке запечется, а разницу во вкусе я так и не уловил. По пропорциям — ложка муки на стакан молока, то есть пять ложек на бутылку.

Если вам лень давить комочки муки, то высыпать ее можно через сито. Кстати, в оригинальном рецепте бешамель не солят, но если так сделать, лазанья выйдет пресноватой, что нам не очень нужно, поэтому я бахаю еще «Мивины».

Сыры нужно мелко натереть — или тоже делегировать это детям.

Как приготовить лазанью: шаг 2

Приготовления окончены, остался последний этап — запихнуть все в емкость и поставить в духовку.

Начните с листов лазаньи. Не переживайте за эстетику момента, просто разложите их более-менее аккуратно и залейте бешамелем. Все щели в конечном продукте пропадут, а нахлестов лучше избегать. Обломанные уголки кидайте туда же.

Если в готовом продукте чувствуется что-то хрустящее и жесткое, значит, вы забыли полить бешамелем нижние листы. В оригинале каждый лист лазаньи нужно немного проварить перед готовкой, но в нашем случае соус сделает эту работу за нас.

После листов и соуса порядок будет следующим:

— Мясо;— Бешамель;— Сыр;

— Листы.

Повторить весь цикл несколько раз, в зависимости от того, насколько сытный продукт вы хотите поглотить. Обычно достаточно 2-3 слоя.

И теперь, когда возня с мясом закончится, все станет совсем просто. Высыпайте оставшийся сыр в остатки бешамеля и щедро наложите сверху. Это даст очень мягкий верх и красивую корочку. Если просто посыпать в два слоя, то получается жестковато.

Толкайте лазанью в разогретую духовку и ждите, когда у нее проявится красивая золотистая корка.

Подавать лазанью нужно очень горячей, так как расплавленная моцарелла внутри — это сказка.

И для закрепления краткий рецепт для тех, кто слегка запутался:

Фарш посолить, пожарить, залить соусом;Муку смешать с молоком и специями;Выложить все слоями, запечь;

Накинуться как дикарь и есть прямо из духовки.

Всем приятного аппетита!

Источник: https://disgustingmen.com/eda/lazy-lasagna

Не люблю тыкву, но эта лазанья очень вкусная: рецепт с сыром и грибами

Любите лазанью, но не употребляете мяса? Сейчас я научу вас делать вегетарианскую лазанью, от которой мои домашние приходят в восторг. Однажды я приготовила лазанью с тремя видами сыра, тыквой и грибами. Она оказалась очень вкусной! И теперь я делаю ее регулярно. Такая лазанья отлично подойдет для ужина. Ее можно даже подать на праздник или гостям. Одним словом, делюсь рецептом.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что сегодня на ужин
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды