Фрикасе что это такое

Фрикасе из курицы: классический рецепт

фрикасе что это такое

Сколько мясных блюд в вашем кулинарном арсенале? Наверняка достаточно, только вот готовить некоторые из них нет времени, правда? Мы предлагаем вашему вниманию интересную версию сытного кушанья из французской кулинарной традиции. Готовить его одно удовольствие, а кушать – настоящее наслаждение. Речь идет о классическом рецепте фрикасе из курицы.

Именно так можно перевести французское слово fricassé. Что же это такое — фрикасе? На самом деле это рагу, приготовленное из белого мяса в белом соусе. Гурманы для фрикасе используют не только «демократичную» курятину, но и:

  • мякоть баранины;
  • постные куски свинины;
  • филе голубиного мяса;
  • крольчатину.

Главное условие классического рецепта – мясо должно быть нарезано небольшими кусками и затем обжарено на сливочном масле. После этого фрикасе (предварительно посыпанное мукой) тушится в бульоне. На гарнир любящие изысканность потомки галлов рекомендуют подавать отварной рис.

Чтобы приготовить к такому яству соус, нужно смешать бульон, оставшийся после мяса, со сливками, желтком, лимонным фрешем и перцем.  В разных источниках можно найти рекомендации усилить вкус фрикасе:

  • шампиньонами;
  • горошком;
  • спаржей;
  • каперсами.

Почему курятина?

Среди множества видов мяса самым распространенным все же остается курятина – не слишком уж и изысканный для французов продукт. Но и ее можно, умеючи, превратить в настоящую усладу для вкуса. Тем более что куриное мясо очень «практично»:

  • не требует длительной подготовки;
  • быстро доходит до нужной кондиции;
  • сочетается со многими продуктами;
  • общедоступно.

Это весомые аргументы для любителей поэкспериментировать у плиты, не слишком затрудняя себя поиском нужных ингредиентов и долгими манипуляциями с продуктами.

5 рецептов, которые не оставят вас равнодушными

Добавок к куриному фрикасе можно придумать много, так как курятина действительно очень дружелюбна по отношению к другим продуктам-компаньонам. Однако начнем наше знакомство с классического варианта приготовления.

Ингредиенты:

  • 1 кг курятины (можно белого мяса, а можно и не только его);
  • 3 сырых желтка;
  • 1 ст. мясного (куриного) бульона или кипяченой воды;
  • 2 ст. л. муки;
  • подсолнечное или оливковое масло;
  • соль, перец;
  • приправы (сушеный базилик, чеснок, кориандр и пр.)

Приготовление:

  1. Кусочки куриного мяса подсаливаем.
  2. Обваляв каждый в муке, отправляем обжариваться на масле.
  3. Вливаем бульон.
  4. Солим, посыпаем специями и, накрыв крышкой, тушим 30 минут.
  5. Взбалтываем желтки.
  6. Заливаем ими фрикасе, через 3 минуты снимаем с огня.
  7. Перед подачей на стол при желании посыпаем мелко порезанной зеленью.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Что такое фрикасе

фрикасе что это такое

Фрикасе – это старинное французское крестьянское блюдо, представляющее собой белое мясо, приготовленное особым способом в белом соусе. Ничего особенного в этом способе нет, в принципе, это просто тушение заранее отваренного, но не обжаренного мяса.

Раньше фрикасе готовили в основном из курицы или кролика, реже из телятины, но такое вкусное и популярное уже не только у бедняков блюдо не могло не претерпеть изменений, поэтому сейчас можно встретить фрикасе из любого сорта мяса, а также из рыбы.

Ведь, в сущности, фрикасе – это не наименование конкретного блюда, а способ приготовления.

И все же самым известным считается фрикасе из курицы. С ним даже связана интересная история: говорят, что Наполеон, не любивший куриное мясо, однажды очень рассердился на повара, не знающего о запрете на приготовление блюд из курятины.

Приготовив куриное фрикасе, он едва не лишился работы, но, уговорив императора попробовать это великолепное блюдо с ароматными травами и пряностями, был прощен, и даже получил разрешение включить фрикасе в императорское меню.

Говорят, что именно после этого случая фрикасе перекочевало на столы сначала французской, а затем и европейской знати.

Классическое фрикасе из курицы

Отварите до готовности курицу, снимите с неё кожу и отделите ножки. Остальную часть тушки нарежьте небольшими кусками. Отваренную заранее спаржу (200 г) также нарежьте на брусочки длиной около 3 см, а 100 г очищенных шампиньонов – на четвертинки.

Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и потушите в нем грибы и спаржу. В другой сковороде растопите такое же количество масла, всыпьте 2 ст.л. муки и, непрерывно помешивая, влейте тонкой струйкой по четверти стакана куриного бульона и белого вина.

Потушите соус на слабом огне минут 10-15, затем приправьте солью, лимонным соком и перцем и выложите в него нарезанную курицу и тушеную спаржу с грибами.

Основательно прогрейте фрикасе, при необходимости добавьте приправы и подавайте на стол с отварным рисом сразу же по окончании приготовления.

Фрикасе из кролика

Тушку кролика весом около 1 кг разрежьте на куски, положите в кастрюлю, влейте стакан воды, поперчите и посолите, потушите после закипания воды 10-15 минут на слабом огне.

Затем достаньте мясо из кастрюли и обжарьте до румяной корочки на сливочном масле.

Куски мяса присыпьте столовой ложкой муки, влейте пол стакана бульона, в котором варился кролик, добавьте 200 г нарезанных шампиньонов, две нарезанные луковицы, специи и пряные травы по вкусу. Варите 1-1,5 часа под крышкой на очень слабом огне.

Выложите фрикасе на гарнир (отварной рис или картофельное пюре), полейте соусом, образовавшимся при тушении, и подавайте к столу немедленно.

Грибное фрикасе в булочках

Купите 12-16 маленьких круглых булочек, срежьте у них верхушки, а мякиш аккуратно удалите руками. В большом количестве сливочного масла обжарьте свежие грибы (лучше – подосиновики или белые) и лук, посолив по вкусу. Затем влейте в грибы 1,5 стакана сметаны и прогрейте, не доводя до кипения.

Булочки внутри и снаружи смажьте маслом, наполните грибным фаршем и запеките в духовке, уложив на смазанный маслом противень.

Светлана Некрасова  для useful-food.ru

Так же рекомендуем посмотреть

(2 votes, average: 9,50

Источник: http://useful-food.ru/chto-takoe-frikase/

Фрикасе из курицы: что это такое, классический рецепт

фрикасе что это такое

Сколько мясных блюд в вашем кулинарном арсенале? Наверняка достаточно, только вот готовить некоторые из них нет времени, правда? Мы предлагаем вашему вниманию интересную версию сытного кушанья из французской кулинарной традиции. Готовить его одно удовольствие, а кушать – настоящее наслаждение. Речь идет о классическом рецепте фрикасе из курицы.

Тушеная всякая всячина

Именно так можно перевести французское слово fricassé. Что же это такое — фрикасе? На самом деле это рагу, приготовленное из белого мяса в белом соусе. Гурманы для фрикасе используют не только «демократичную» курятину, но и:

  • мякоть баранины;
  • постные куски свинины;
  • филе голубиного мяса;
  • крольчатину.

Главное условие классического рецепта – мясо должно быть нарезано небольшими кусками и затем обжарено на сливочном масле. После этого фрикасе (предварительно посыпанное мукой) тушится в бульоне. На гарнир любящие изысканность потомки галлов рекомендуют подавать отварной рис.

Чтобы приготовить к такому яству соус, нужно смешать бульон, оставшийся после мяса, со сливками, желтком, лимонным фрешем и перцем. В разных источниках можно найти рекомендации усилить вкус фрикасе:

  • шампиньонами;
  • горошком;
  • спаржей;
  • каперсами.

Фрикасе из курицы классический рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

 Распечатать рецептФрикасе — блюдо, состоящее из белого мяса, которое готовится в нежном белом соусе. В качестве главного ингредиента обычно применяется курица или индейка, а соус готовится на основе молочных сливок. Зачастую применяются дополнительные компоненты: грибы, спаржа, зеленый горох и многое другое.

Сегодня готовим популярное фрикасе из курицы по классическому рецепту. Быстро обжарим филе птицы,  добавим шампиньоны и потушим все вместе в белоснежном соусе.  Мясо, приготовленное по такой технологии, получается очень мягким и «тающим».

Ингредиенты:

  • куриное филе — 300 г;
  • свежие шампиньоны — 150 г;
  • сливки (от 20%) — 100 мл;
  • сливочное масло — 20 г;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • яичный желток — 1 шт.;
  • сок лимона — 1 ст. ложка;
  • мускатный орех — ½ ч. ложки;
  • куриный бульон или питьевая вода — 100-150 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить фрикасе из курицы с грибами

[ad#first]

[ad#second]

  1. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем филе, предварительно нарезанное продолговатыми некрупными кусочками. Помешивая, жарим куриное мясо на сильном огне 2-3 минуты. Кусочки филе должны побелеть со всех сторон.
  2. Далее сбрызгиваем курицу соком лимона и добавляем шампиньоны, нашинкованные тонкими пластинами. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды на сильном огне, не забывая активно перемешивать.
  3. Как только выпарится вся влага, посыпаем смесь грибов и курицы солью, молотым перцем и мукой. Для аромата добавляем мускатный орех или другие пряности на ваше усмотрение. Энергично перемешиваем.
  4. Следом вливаем половину порции сливок. Добавляем куриный бульон или простую воду так, чтобы ингредиенты почти полностью оказались покрыты жидкостью. Уменьшаем температуру до минимума, плотно накрываем сковороду крышкой и тушим курицу вместе с грибами порядка 10-12 минут.
  5. Оставшуюся порцию сливок соединяем с яичным желтком и перемешиваем до однородности.
  6. Подготовленную заправку вливаем к почти готовому фрикасе. Доводим белый соус до кипения и продолжаем томить курицу с грибами на медленном огне под крышкой еще 3-5 минут. В конце снимаем пробу, добавляем соль/перец при необходимости.
  7. Подаем фрикасе из курицы с грибами в сопровождении гарнира. В данном случае лучше всего отварить рис и дополнить блюдо зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите Написать (2 5,00 из 5)

Источник: http://kulinarnia.ru/goriachee/bliuda-iz-ptitcy/frikase-iz-kuricy-s-gribami.html

Фрикасе — это что за блюдо и как его приготовить? :

Фрикасе – это что такое? Ответ на поставленный вопрос знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили посвятить данную статью именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, что представляет собой фрикасе. Рецепт приготовления данного блюда также будет описан чуть далее.

Общая информация о французском блюде

Фрикасе – это что за блюдо? С перевода с французского термин fricassée означает «всякая всячина». Это рагу, приготовленное из мяса в белом соусе. Как правило, делается оно из курятины, телятины или крольчатины. Также нередко повара готовят фрикасе из баранины, голубиного мяса и свинины. В качестве гарнира к такому блюду подают отварной рис, овощи или макаронные изделия.

Таким образом, фрикасе – это вкусное и очень сытное блюдо. Для его классического приготовления мясо режут не очень большими кусочками, а затем слегка их обжаривают на сливочном масле, посыпают пшеничной мукой и тушат в курином или мясном бульоне.

Кроме того, во фрикасе нередко добавляют шампиньоны, спаржу, зеленый горошек и каперсы. Это делает блюдо более ароматным и калорийным.

Фрикасе из курицы: классический рецепт приготовления

Куриное фрикасе – очень популярное французское блюдо. Готовить его можно разными способами. Мы решили рассказать вам о том, как такой обед делать с применением свежих грибов и различных специй.

Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать знаменитое куриное фрикасе? Это блюдо требует использования следующих продуктов:

  • филе куриного — около 700 г;
  • шампиньонов свежих — 400 г;
  • лука свежего репчатого — 1 шт.;
  • сливок жирных — 200 г;
  • муки — 2 больших ложки;
  • чесночных зубков — 2 шт.;
  • воды питьевой — 1 стакан;
  • соли йодированной, перца молотого, специй различных — применять по своему вкусу.

Обрабатываем компоненты

С чего следует начинать готовить фрикасе из курицы? Классический рецепт такого блюда требует сначала обработать все продукты, а только потом приступить к их тушению.

Куриное филе хорошенько промывают, обсушивают бумажными полотенцами, а затем режут небольшими кусочками. В точности так же поступают и со свежими шампиньонами.

Что касается репчатого лука, то его очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами.

Термическая обработка блюда

Без чего не приготовить фрикасе? Конечно же, без нежнейшего мяса. В качестве него мы решили использовать свежее куриное филе. Чтобы его приготовить, необходимо хорошенько прогреть сковороду, а затем смазать ее маслом и выложить весь мясной продукт.

Как только из филе выйдет лишний сок, к нему добавляют специи и приправы по вкусу, а также выкладывают порезанный полукольцами лук. В таком составе ингредиенты обжаривают до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. При этом продукты следует периодически мешать ложкой, чтобы они не пригорели.

После того как мясо станет мягким, к нему добавляют свежие грибочки. Перемешав компоненты, их продолжают жарить еще какое-то время.

Через 5-8 минут, когда шампиньоны приобретут золотистый оттенок, их заливают сливками и тушат под закрытой крышкой около ¼ часа. В это время приступают к подготовке заливки. Белоснежную муку разводят в воде и хорошенько мешают до однородного состояния. Далее к ним добавляют свежий чеснок, измельченный прессом.

Полученную массу вливают к курице и интенсивно мешают. Как только бульон загустеет, мясной продукт снимают с плиты и оставляют под крышкой на ¼ часа.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тыква как гарнир рецепты

Подаем к столу

Теперь вы имеете представление о том, как готовится фрикасе из курицы. Что это такое? Это очень вкусное и ароматное блюдо. Подавать его к столу можно и вместе с кусочком хлеба, и с каким-либо гарниром. В качестве него идеально подойдет картофельное пюре или отварные макароны.

Делаем вкусное мясное рагу из телятины

Теперь вы знаете, как делать фрикасе из курицы. Классический способ приготовления такого французского блюда был представлен выше. Однако некоторые кулинары предпочитают делать его с применением телятины. Данный продукт способствует получению более сытного и калорийного блюда, которое можно подавать даже к праздничному застолью.

Какие ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусное фрикасе? Классический рецепт из телятины требует использования следующих компонентов:

  • масла сливочного — 100 г;
  • телятины свежей — 800 г;
  • красного лука репчатого — 2 шт.;
  • моркови сочной свежей — 1 шт.;
  • сельдерея — несколько стебельков;
  • муки белоснежной — около 50 г;
  • яиц куриных средних — 2 шт.;
  • молока жирного свежего — 300 г;
  • лимона свежего — 1/2 фрукта;
  • соли, зелени петрушки, перца, различных приправ — добавлять по своему вкусу.

Подготавливаем компоненты

О том, без чего не приготовить фрикасе, мы поведали вам выше. В качестве мясного продукта в данном рецепте мы решили использовать свежую телятину. Прежде чем обжарить ее на сковороде, данный ингредиент следует хорошенько промыть, срезать все ненужные жилки, а затем высушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками среднего размера.

Что касается овощей, то их следует также подвергнуть тщательной обработке. Морковь, сельдерей и репчатый лук моют, чистят и шинкуют некрупными кусочками.

Процесс термической обработки

Как следует готовить фрикасе? Рецепт этого блюда требует использования глубокого сотейника. Его ставят на плиту, а затем добавляют сливочное масло и телятину. Немного обжарив мясной продукт, к нему вливают полстакана воды, солят, перчат и выкладывают различные специи. После этого ингредиенты накрывают крышкой и готовят около получаса. Затем к ним поочередно выкладывают морковь, сельдерей и репчатый лук.

В таком составе фрикасе тушат еще примерно 15 минут. Тем временем приступают к подготовке соуса. Для его приготовления яичные желтки взбивают до пышной массы, а затем добавляют измельченную зелень.

Завершающий этап

Как только мясо и овощи полностью приготовятся, к ним выкладывают яичный соус, а также пшеничную муку. Перемешав все ингредиенты, получают довольно густое рагу. Его доводят до кипения, варят примерно 3 минуты, а затем снимают с огня и выдерживают под плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Как преподносить фрикасе к обеду?

После того как мясное блюдо настоится под крышкой, его сразу же преподносят членам семьи. Рагу раскладывают по тарелкам и подают к столу вместе с кусочком белого хлеба.

При желании к такому блюду можно отдельно приготовить какой-либо гарнир (например, кашу, пюре или тушеные овощи).

На вкус фрикасе из телятины получается непревзойденным. Кроме того, яичный соус, добавленный в это блюдо, делает его особенно нежным и сочным. Такой обед станет отличной альтернативой обычному гуляшу.

Делаем фрикасе из кролика с белым вином

Как видите, нет ничего проще, чем самостоятельно приготовить фрикасе. Это (фото обеда вы можете увидеть в данной статье) блюдо можно делать с использованием совершенно разных компонентов. Кстати, многие хозяйки даже не догадываются о том, что привычный для них гуляш носит такое экзотическое название, как фрикасе.

Как делать упомянутое блюдо из мяса куры и телятины, мы рассказали выше. Однако существует еще один способ его приготовления. Он предусматривает применение крольчатины. С использованием данного продукта вы получите легкое диетическое блюдо, которое можно употреблять и в качестве полноценного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, чтобы сделать фрикасе из крольчатины нам необходимо:

  • сливки высокой жирности — 150 мл;
  • мясо кролика — 400 г;
  • холодная вода питьевая — 500 мл;
  • яйцо, а точнее, яичный желток — 1 шт.;
  • перец горошком — примерно 8 шт.;
  • лавровые листы — 3 шт.;
  • морковка сочная — 2 шт.;
  • луковица репчатая — 1 шт.;
  • масло сливочное свежее — 2 большие ложки;
  • мука белоснежная — три большие ложки;
  • лимонный свежий сок — одна большая ложка;
  • горошек свежий (можно консервированный) — применять по вкусу;
  • вино белое полусладкое — ½ стакана.

Обработка ингредиентов

Для приготовления фрикасе из кролика мясной продукт хорошенько моют и отваривают в 500 мл воды с добавлением лаврушки, перца, соли, репчатого лука и моркови.

После того как крольчатина станет мягкой, ее вынимают, а бульон процеживают. Остудив мясо, его мелко шинкуют и приступают к подготовке соуса.

Делаем соус к фрикасе

Для приготовления густой и ароматной заправки сливочное масло топят на сковороде, а затем добавляют к нему белоснежную муку. Как только последний компонент приобретет золотистый цвет, в сотейник вливают белое полусладкое вино и дожидаются, пока оно не закипит. После этого к соусу добавляют жирные сливки и свежевыжатый лимонный сок. Также к нему всыпают специи и приправы по вкусу.

В завершение к получившейся однородной массе тонкой струйкой вливают взбитый яичный желток. Его интенсивно мешают, чтобы он не свернулся.

После того как винный сливочный соус будет готов, к нему добавляют зеленый горох (свежий или консервированный), отваренного кролика и порезанную кружочками морковь. Также в сотейник вливают и ранее процеженный бульон, который остался от мясного продукта.

Попробовав блюдо на вкус, к нему дополнительно выкладывают специи (при необходимости). В таком виде фрикасе из крольчатины тушат до тех пор, пока бульон не загустеет. После этого посуду с мясным продуктом снимают с огня и настаивают под плотно прилегающей крышкой на протяжении ¼ часа.

Подача французского блюда к семейному столу

После приготовления густого и наваристого фрикасе его раскладывают по тарелкам и подают к обеду вместе с ломтиком хлеба. Также к такому блюду можно подать отварной рис или сделать гарнир из макарон.

Подведем итоги

Вашему вниманию было представлено три разных способа того, как сделать знаменитое французское блюдо под названием фрикасе. Однако следует отметить, что это далеко не единственные рецепты этого обеда. Ведь кулинары нередко делают его из свинины, баранины и даже голубиного мяса.

Источник: https://www.syl.ru/article/201827/new_frikase---eto-chto-za-blyudo-i-kak-ego-prigotovit

Фрикасе из курицы – 7 рецептов приготовления

По мнению опытных кулинаров, фрикасе из курицы – это наиболее удачный вариант знаменитого французского блюда. По сути, оно представляет собой мясо, тушеное в особом белом соусе. Чтобы придать готовому продукту оригинальный вкус и аромат, в рецептурный состав часто добавляют самые разные ингредиенты – овощи, грибы, яйца, кисломолочные продукты, а также пряности, специи и алкогольные напитки. Для примера, можно рассмотреть семь наиболее интересных вариантов.

Фрикасе – что это такое

Уже само название «фрикасе» говорит о том, что это блюдо французской кухни. В переводе на русский это слово означает «всякая всячина». В принципе, так оно и есть. По технологии, мясо тушится одновременно с самыми разными продуктами.

Процесс приготовления блюда включает в себя три основных этапа:

  1. Сначала основной продукт слегка обжаривается и хрустящая корочка здесь ни при чем. Эта процедура нужна больше для придания мясу особого вкуса и аромата.
  2. Приготовление соуса (или подливы).

    Тут могут быть сотни различных вариантов и о них мы поговорим ниже.

  3. Все компоненты собираются в одной емкости и тушатся с добавлением определенных специй и приправ.

В основном, для приготовления такого блюда используется нежное мясо.

Это может быть телятина или крольчатина.

Но фрикасе из курицы – просто идеальный вариант по нескольким причинам:

  • такое мясо можно найти в любом магазине;
  • стоит оно относительно недорого;
  • курица – это диетический продукт и кушать его можно абсолютно всем.

Кроме того, это блюдо дает любой хозяйке возможность проявить свою фантазию и умение готовить.

Классический рецепт фрикасе из курицы

Существует много вариантов фрикасе. Но для начала стоит рассмотреть классический рецепт.

Для работы понадобится минимальный набор продуктов:

  • 500 грамм куриного филе;
  • 200 грамм муки пшеничной;
  • немного соли;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 1 стакан сливок (любой жирности);
  • 20 грамм молотого мускатного ореха.

Готовится блюдо в несколько этапов:

  1. Первым делом, мясо нужно аккуратно порезать крупными кубиками, а затем панировать их в муке. При этом лучше воспользоваться ложкой или вилкой, чтобы на поверхности мяса от влажных рук не образовалось тесто.
  2. На сковороде расплавить сливочное масло, а затем слегка обжарить в нем кусочки филе.
  3. При постоянном помешивании залить мясо сливками и немного посолить. Крышкой не накрывать, чтобы хорошо испарялась лишняя влага.
  4. Тушить, пока мясо не станет достаточно мягким.
  5. Незадолго до окончания процесса добавить мускатный орех. После этого сковороду надо сразу накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять примерно 20 минут.

К столу ароматное фрикасе можно подавать отдельно или вместе с гарниром.

С добавление грибов

По легенде, это блюдо для Наполеона I Бонапарта изобрел неизвестный французский повар. Будучи новичком и не зная предпочтений императора в еде, он приготовил для него именно фрикасе из курицы с грибами. Опыт оказался удачным, и с тех пор новое блюдо стало часто появляться в меню великого правителя.

Чтобы попытаться повторить этот рецепт в домашних условиях, понадобится:

  • 1 килограмм филе курицы (примерно 4 штуки);
  • 200 грамм любых грибов;
  • по 100 грамм моркови и репчатого лука;
  • 10 грамм чеснока;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 150 миллилитров сливок (лучше брать жирностью не более 10%);
  • по 15 грамм соли, муки и молотого перца;
  • 75 миллилитров сухого белого вина и столько же воды.

Методика приготовления фрикасе по-французски:

  1. Сначала продукты надо измельчить. Мясо произвольно порезать на куски средней величины, а лук – четверть кольцами. Морковь потереть на крупной терке. Чеснок мелко покрошить или пропустить через пресс.
  2. Кусочки филе панировать в муке.
  3. В сковороде разогреть масло. Оно должно начать шипеть.
  4. В кипящий жир высыпать мясо и жарить при постоянном помешивании, пока его поверхность не зарумянится. После этого кусочки надо аккуратно достать шумовкой и переложить на чистую тарелку.
  5. На сковороде в том же масле сначала пассеровать лук, а потом добавить к нему морковку и жарить примерно 5 минут.
  6. Ввести грибы с чесноком, перемешать и сверху уложить кусочки мяса.
  7. Посыпать продукты специями, а потом залить их водой и вином. Тушить не менее получаса.
  8. В сливках развести муку и залить полученной смесью содержимое сковороды. Через 10 минут блюдо будет готово.

В результате получается настоящее французское фрикасе, которое не особенно нуждается в гарнире. В тарелке его можно только украсить свежей зеленью.

Готовим с болгарским перцем

Не менее вкусным получается фрикасе с добавлением овощей.

Нежное куриное мясо будет прекрасно сочетаться со сладким болгарским перцем, а нужный аромат придаст набор специй и молочные продукты.

Итак, готовим с болгарским перцем знаменитое фрикасе.

Для реализации такого рецепта необходимо иметь:

  • 450 грамм белого куриного мяса (филе);
  • соль;
  • 200 грамм сливок;
  • 4 стручка болгарского перца;
  • немного сливочного масла;
  • по 0,5 чайной ложки карри и куркумы;
  • молотый перец.

Способ приготовления блюда остается практически тот же:

  1. Мясо хорошо промыть и обсушить салфеткой. Порезать его небольшими кубиками.
  2. Стручки перца очистить от семян, удалив у них сердцевину. Оставшуюся мякоть также покрошить крупными кубиками.
  3. В разогретом на сковороде масле обжарить филе.
  4. Как только выпарится вся лишняя влага, засыпать измельченный перец и готовить еще 10 минут.
  5. После этого добавить соль, специи и залить все сливками. Сделать огонь меньше и тушить примерно 20 – 25 минут. Блюдо будет окончательно готово, как только сливки загустеют.

Идеальным дополнением для такого фрикасе будет отварной рассыпчатый рис.

Куриное фрикасе с овощами

Не обязательно ограничиваться только сладким перцем. Фрикасе с овощами можно приготовить и иначе.

Взять, к примеру, вариант, в котором используются следующие продукты:

  • 1 куриная грудка;
  • 90 грамм муки;
  • 2 морковки;
  • полстакана сливок;
  • 1 луковица;
  • перец молотый (черный);
  • 100 грамм зеленого горошка (отварного);
  • 0,5 литра бульона (куриного);
  • соль;
  • желток одного яйца;
  • 50 грамм масла сливочного;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 10 горошин черного перца.

Несмотря на богатый рецептурный состав, готовить такое фрикасе совсем не сложно:

  1. Мясо отварить, остудить, а затем снять его с кости и произвольно порвать руками. Кожу лучше убрать.
  2. Масло разогреть на сковороде и в течение двух минут обжарить в нем муку.
  3. Залить все бульоном и перемешать. Масса не должна иметь комков.
  4. Как только смесь закипит, ее надо посолить, добавить лимонный сок и чуточку поперчить.
  5. В горячий соус положить мясо, горошек и порезанную половинками шайб морковь.
  6. Добавить желток, взбитый со сливками.
  7. На медленном огне содержимое сковороды надо только довести до кипения и тут же снять с плиты.

На ужин его можно подавать с отварной картошкой и свежим огурцом.

В сливочном соусе

Фрикасе из курицы в ароматном сливочном соусе можно приготовить и в духовке.

Для этого на рабочем столе должны быть следующие ингредиенты:

  • 1 куриная тушка;
  • 250 миллилитров сливок;
  • 1 луковица;
  • 50 грамм сыра (твердого);
  • 100 грамм грибов сушеных;
  • соль;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 грамма смеси перцев;
  • 50 миллилитров любого растительного масла;
  • 20 миллилитров ликера (желательно, фруктового).

Как из всего этого приготовить вкусное фрикасе:

  1. Тушку промыть, а потом аккуратно разделить острым ножом на порционные куски, срезав по ходу дела всю кожу и лишний жир.
  2. Чеснок и лук очистить от шелухи и мелко покрошить. Грибы измельчить в порошок, используя блендер или обычную ступку. Сыр потереть на терке.
  3. На сковороде разогреть оба вида масла и обжарить в этой смеси мясо на сильном огне. Обработанные куски переложить на противень.
  4. В той же сковороде пассеровать лук с чесноком, добавив к ним грибной порошок.
  5. Готовые продукты уложить поверх мяса и посыпать все солью и специями.
  6. Залить продукты смесью ликера со сливками и отправить в духовой шкаф на 40 – 45 минут, предварительно разогрев его до 180 градусов.
  7. По истечении этого времени, достать противень из духовки и посыпать его содержимое тертым сыром. Готовить блюдо еще примерно 10 минут.

Ароматное фрикасе с чудесной сырной корочкой будет шикарно смотреться даже на праздничном столе.

Вариант для мультиварки

Проще всего готовить фрикасе из курицы с грибами в мультиварке.

На весь процесс уходит не более 40 минут. В качестве основных ингредиентов можно взять:

  • 0,4 килограмма куриного филе;
  • 200 грамм фасоли (стручковой);
  • соль;
  • до 100 грамм любых свежих грибов;
  • пару ложек сметаны;
  • 1 яичный желток;
  • специи.

Способ приготовления куриного фрикасе:

  1. Филе промыть, а затем положить в чашу мультиварки и залить водой. Установить на панели режим «Варка» и засечь на таймере 20 минут. Этого времени будет вполне достаточно.
  2. Отварное мясо остудить и порезать небольшими кубиками. Оставшийся бульон нужно процедить и снова вылить в чашу – он еще понадобится.
  3. Под проточной водой промыть фасоль и грибы.

    Дары леса нарезать не очень тонкими пластинками. У фасоли обрезать стебли.

  4. Желток в миске взбить со сметаной. Полученную смесь тонкой струйкой слить в бульон. Добавить соль, специи и хорошенько перемешать.
  5. В приготовленный соус положить мясо, грибы и фасоль. Уваривать до готовности.

Делать такое фрикасе можно дома или на даче.

Достаточно, чтобы рядом была электрическая розетка.

Со сметанной заправкой

Самый простой вариант – это фрикасе из курицы в сметанной заправке. Такое блюдо идеально подойдет к отварным макаронам или гречке – кому как понравится.

Для работы понадобится минимальный набор компонентов:

  • 0,5 килограмма куриной грудки (филе);
  • 1 зубок чеснока;
  • 300 грамм сметаны (можно заменить майонезом);
  • специи (мускатный орех и базилик);
  • масло рафинированное растительное.

Готовится такое фрикасе в три этапа:

  1. Филе аккуратно нарезать тонкими полосками (ширина не более 1 сантиметра).
  2. Заготовки обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества масла.
  3. Добавить все остальные ингредиенты. Чеснок предварительно надо измельчить любым удобным способом.
  4. Для достижения нужной консистенции, при необходимости, можно добавить немного воды. Тушить 3 – 4 минуты, не больше. В противном случае сметана может свернуться.

Это блюдо – прекрасный вариант ужина «на скорую руку».

Современным хозяйкам он обязательно понравится своей простотой, а всем едокам – нежностью вкуса и скоростью исполнения.

Источник: https://attuale.ru/frikase-iz-kuritsy-7-retseptov-prigotovleniya/

Фрикасе — это что за блюдо, как его готовить?

Фрикасе – это традиционное французское кушанье, в переводе на русский звучит как «всякая всячина». Готовят это блюдо обычно из курятины, телятины или кролика, но современные повара немного расширили границы классики и в настоящее время используют для его приготовления не только разные виды мяса, но даже креветки и рыбу. В качестве гарнира к блюду обычно подают отварной рис. Истинные гурманы предпочитают готовить Fricassee из голубятины.

Рецепт приготовления блюда довольно простой: небольшие кусочки белого мяса обжариваются на сливочном масле, присыпаются мукой, поливаются сливками и тушатся в получившемся бульоне.

Легенда о блюде

О фрикасе сложена настоящая легенда, которая гласит, что во время правления Наполеона один повар не знал, что император не любит мясо кур, и приготовил для него фрикасе из курицы.

Из-за этого Наполеон хотел убрать повара с должности, но тот все же уговорил царскую особу отведать ароматное кушанье, после чего был помилован. Более того, император даже поручил включить блюдо в свое меню, так оно ему понравилось.

По легенде, именно после великодушия Наполеона фрикасе стало пользоваться большой популярностью на столах не только французской, но и европейской знати.

По стандартной технологии мясо для фрикасе перед приготовлением промывают и обсушивают, затем его нарезают на небольшие кусочки, посыпают мукой и жарят на среднем огне. На заключительном этапе приготовления в мясо добавляют специи, зелень, овощи и заливают все сливками.

По сути, фрикасе – это обычное рагу из белого мяса, которое готовится в белом соусе с добавлением сливок. Разница заключается лишь в том, что для фрикасе мясо жарят не до румяной корочки, оно должно остаться светлым. Некоторые повара утверждают, что фрикасе вообще не является блюдом. По их мнению, это всего лишь способ приготовления, и не обязательно придерживаться всех тонкостей.

Ниже вы можете ознакомиться с самыми распространенными способами приготовления фрикасе и, исходя из личных вкусовых предпочтений, выбрать для себя более интересный вариант.

Фрикасе из курицы: классический рецепт

Ингредиенты:

  • Куриная грудка.
  • Луковица.
  • Сливки – 100 мл.
  • Пара яиц.
  • Белое вино – 100 мл.
  • Куриный бульон.
  • Сливочное масло.
  • Сок ½ лимона.

Этапы приготовления:

  1. Грудку нарезать кусочками, присыпать мукой и обжарить на сливочном масле со всех сторон.
  2. На другой сковороде обжарить нарезанный лук.
  3. В кастрюлю налить вино и уварить его до 50 мл. Затем выложить курицу, добавить пряности и бульон, варить 25 минут.
  4. Желтки взбить со сливками, вылить в кастрюлю с мясом, добавить лимонный сок и перемешать.

Фрикасе из рапанов

Очень интересный рецепт, для настоящих гурманов.

Инструкция:

  1. Любые грибы измельчить и пожарить на оливковом масле с полукольцами лука.
  2. Рапаны нарезать на кусочки и обжарить с измельченным чесноком и перцем чили (2-3 мин.).
  3. Выложить в рапаны луковую смесь, добавить пучок шпината и перемешать.
  4. Влить в сковороду сливки и подержать на огне еще 2 минуты.

Фрикасе с грибами

По этому рецепту фрикасе готовят из заранее отваренной курицы и без сливок. Процесс приготовления сильно отличается от классического, но вкус остается таким же нежным и приятным.

Ингредиенты:

  • Тушка курицы.
  • 100 г шампиньонов.
  • 200 г спаржи.
  • 1/2 пачки сливочного масла.
  • 2 ст.л. муки.
  • 0,5 стакана куриного бульона.
  • 100 мл белого вина.
  • Специи.

Приготовление:

Курицу отварить, вынуть из бульона, снять кожу и отрезать ножки. Оставшееся мясо нарезать на кусочки.

Свежую спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать на кусочки. При использовании консервированной или замороженной спаржи предварительная варка не нужна.

Грибы промыть и разрезать на 4 части.

Прогреть сковороду с ½ частью масла, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая. Затем влить тонкой струей бульон, после вино. Сократить огонь и проварить соус до густоты, добавить специи.

На другой сковороде на оставшемся масле потушить спаржу и грибы.

В соус выложить курицу с грибами, тушить 5 минут и подать к столу.

Фрикасе из креветок

Несмотря на то, что классический вариант приготовления блюда предусматривает использование в качестве главного продукта мяса курицы или кролика, фрикасе из креветок в настоящее время все больше набирает популярность. Готовится оно быстро и просто, а на вкус получается необыкновенным.

Продукты, которые понадобятся для приготовления:

  • Креветки – 400 г.
  • Лук (красный) – 1 головка.
  • Две моркови.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Грибы – 3 шт.
  • Чеснок (пару зубчиков).
  • Пшеничная мука – 1 ст.л.
  • Полстакана вина
  • Сливки – 100 мл.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Креветки отвариваем в кипящей подсоленной воде, остужаем и очищаем.

Шаг 2. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.

Шаг 3. Лук очищаем, перец промываем и освобождаем от семян, нарезаем полукольцами.

Шаг 4. Пропускаем чеснок через пресс.

Шаг 5. Грибы промываем и нарезаем соломкой.

Шаг 6. Разогреваем сковороду, добавляем ложку растительного масла и обжариваем нарезанные овощи на среднем огне примерно 10 минут.

Шаг 7. Добавляем в сковороду креветки, муку, специи, вино и сливки. Тушим около 5 минут и подаем к столу.

Фрикасе из рыбы

Особенно вкусным это фрикасе получается, если использовать белую или красную рыбу, но в принципе подойдет любой сорт.

Состав:

  • Филе судака – 300 г.
  • Филе форели – 300 г.
  • Луковица.
  • Шампиньоны – 200 г.
  • Сыр – 100 г.
  • Сливки – 1 стакан.

Как готовить?

Этапы приготовления блюда очень похожи на те, что указаны в рецепте фрикасе из курицы:

  1. Рыбу нарезать, посыпать специями, обвалять в муке и обжарить.
  2. Отдельно пережарить грибы с луком.
  3. Выложить рыбу в форму, сверху разложить грибы, посыпать натертым сыром и залить сливками.
  4. Далее готовить в духовке при температуре 180 градусов около пятнадцати минут.

Источник: https://FB.ru/article/93823/frikase---eto-nejno-vkusno-neobyichno

Фрикасе

Для любителей мяса, которые заботятся о своем здоровье, отличным вариантом для обеда или ужина может стать такое блюдо как фрикасе. Оно готовится в основном из белого мяса с соусом, а подавать его можно или отдельно, или с гарниром.

Фрикасе из индейки

Ингредиенты:

  • филе индейки – 450 г;
  • лук-порей – 2 шт.;
  • молодая морковь – 350 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • сметана – 60 г;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • острый соус – 300 мл;
  • эстрагон – 2 ст. ложки;
  • перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление

Лук-порей нарежьте кольцами, а морковь крупными кусками. Разогрейте в кастрюле масло, отправьте туда лук и морковку и пассируйте их минут 5. Затем добавьте к овощам нарезанную небольшими кусочками индейку, эстрагон, вино и острый соус. Доведите блюдо до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 6-7 минут.

После этого снимите крышку и варите еще 5 минут. Положите в кастрюлю сметану, приправьте солью, перцем и, при желании, любимыми специями. Снимите фрикасе с огня, переложите на блюдо и подавайте к столу, посыпав нарезанной петрушкой. Отличным гарниром к этому блюдо будет отварной рис.

Фрикасе из свинины

Если вы отдаете предпочтение красному мясу, то мы расскажем, как приготовить фрикасе из свинины.

Ингредиенты:

  • филе свинины – 300 г;
  • грибы – 100 г;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • плавленый сыр – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кориандр молотый – ½ ч. ложки;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, черный перец, кинза по вкусу.

Приготовление

Свинину помойте и порежьте небольшими кусками. Грибы промойте, почистите и нарежьте пластинками. Лук мелко нашинкуйте, а чеснок пропустите через пресс. Разогрейте масло и жарьте кусочки мяса до появления румяной корки, потом добавьте к свинине лук, чеснок и грибы.

Приправьте блюдо специями, хорошенько перемешайте и готовьте на небольшом огне в течение 10 минут. После этого влейте в сковороду немного воды, положите сметану и плавленый сыр, и постоянно помешивая, прогрейте все это несколько минут. После того как сыр полностью расплавится, всыпьте в сковороду муку и снова хорошо помешайте. Тушите фрикасе, периодически мешая его, пока соус не станет густым, а в конце посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью и снимите с огня.

Фрикасе из кролика – рецепт

Ингредиенты:

  • кролик – 1,5-2 кг;
  • сметана – 1 ст.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • куриный бульон – 1 ст.;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • масло растительное для обжаривания;
  • зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Тушку кролика помойте, разделите ее на порционные куски, натрите смесью из соли и перца, а затем обваляйте в муке и обжарьте на сковороде до румяного цвета. После этого добавьте к мясу сливочное масло, куриный бульон и тушите на медленном огне до полной готовности.

В это время приготовьте соус. Для этого взбейте яичные желтки, с лимонным соком и сметаной в однородную массу. Залейте этой смесью кролика и томите на маленьком огне 10 минут. Когда фрикасе будет готово, выложите куски мяса на тарелки, полейте соусом, в котором оно готовилось, и при желании посыпьте рубленой зеленью.

Источник: https://womanadvice.ru/frikase

Фрикасе – что это такое

По мнению опытных кулинаров, фрикасе из курицы – это наиболее удачный вариант знаменитого французского блюда. По сути, оно представляет собой мясо, тушеное в особом белом соусе. Чтобы придать готовому продукту оригинальный вкус и аромат, в рецептурный состав часто добавляют самые разные ингредиенты – овощи, грибы, яйца, кисломолочные продукты, а также пряности, специи и алкогольные напитки. Для примера, можно рассмотреть семь наиболее интересных вариантов.

Уже само название «фрикасе» говорит о том, что это блюдо французской кухни. В переводе на русский это слово означает «всякая всячина». В принципе, так оно и есть. По технологии, мясо тушится одновременно с самыми разными продуктами.

Фрикасе из курицы — классический рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам приветик!

Источник: https://hozaika.online/frikase-iz-kuricy.html

Фрикасе. Как приготовить вкусное фрикасе

Фрикасе – это традиционное французское блюдо, которое готовят чаше всего из курицы или крольчатины. Кроме курицы и крольчатины, готовят фрикасе из телятины, рыбы, реже из свинины и баранины. Истинные гурманы готовят это блюдо из голубятины.

В переводе с французского языка фрикасе ( fricassée) переводится как «всякая всячина» от глагола fricasser – «жарить, тушить».

По своей сути фрикасе – это тушеное мясо, рагу, приготовленное особым способом в белом соусе с добавлением сливок.

От обычного тушеного мяса приготовление фрикасе несколько отличается технологией тушения мяса. Разница заключается в том, что мясо для фрикасе жарят не до румяной корочки, как при тушении. Оно остается белым. На гарнир к фрикасе подают обычно рис.

Как приготовить фрикасе

Классическое фрикасе готовят из курицы или крольчатины. Но это простое в приготовлении блюдо настолько полюбилось, что сегодня его готовят из разного мяса, включая рыбу и креветки. Поэтому не бойтесь готовить фрикасе из телятины, баранины или свинины. В конце концов, фрикасе – это способ приготовления, а не название конкретного блюда.

Как же приготовить фрикасе?

Мясо перед приготовлением вымыть и обсушить. Если будете готовить из курицы, лучше остановите свой выбор на грудке.

Затем нарезать мясо небольшими кусочками, как говорят на один укус, и посыпать мукой. Хотя в некоторых рецептах можно встретить, когда мукой посыпают уже обжаренное мясо. Да и мясо нарезают более крупными кусками. Но мы ведь знаем, что фрикасе — это все лишь способ готовки не обязательно придерживаться всех тонкостей.

Разогреть сковороду, но не так сильно, как при тушении, т.е. фрикасе готовят при более низкой температуре, так, что мясо остается белым.

Обжаривают мясо в масле или на жире. Выложить кусочки мяса, и помешивая обжарить их со всех сторон.

Как только мясо начнет подрумяниваться, добавить зелень, специи, пряности, овощи. Все это обжаривается несколько минут и затем добавляются  сливки.

Допускается приготовление фрикасе из заранее отваренного мяса. Далее технология приготовления такая же, как и для сырого мяса.

Классический рецепт фрикасе

Классическим рецептом фрикасе все же является фрикасе из курицы. Существует даже такая легенда. Повар, который не знал, что Наполеон не любит куриное мясо, приготовил для него однажды фрикасе из курицы. Это чуть не стоило ему места повара при царской особе.

Уговорив Наполеона все же попробовать приготовленное ароматное  блюдо, был помилован императором, так оно ему понравилось, что он  дал поручение включить фрикасе в свое меню. Легенда гласит, что именно после великодушного разрешения французского императора, фрикасе стало популярным блюдом на столах французской и европейской знати.

Классическое фрикасе из вареной курицы

Состав:

Курица – 1 тушка

Спаржа – 200 грамм

Шампиньоны – 100 грамм

Сливочное масло — 4 столовые ложки (100 грамм)

Мука – 2 столовые ложки (без верха)

Куриный бульон – 0,5 стакана

Белое вино – 0,5 стакана

Соль, перец, специи – по вкусу

Как приготовить куриное фрикасе:

Отварить курицу. Вынуть из бульона. Отрезать ножки и снять кожу с остальной части тушки. То есть для фрикасе мы берем всю тушку, кроме ножек. Мясо нарезать кусочками.

Предварительно отваренную в подсоленной воде свежую спаржу, нарезать кусочками длиной около 3 см. замороженную или консервированную отваривать не нужно.

Шампиньоны вымыть и разрезать на четыре части. Можно готовить с замороженными или консервированными грибами.

Разогреть в сковороде или не глубокой кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла. Положить спаржу и грибы и стушить.

В другую сковороду положить оставшееся сливочное масло. Когда масло разогреется, добавить муку и обжарить ее не забывая помешивать.

Когда мука обжарится, влить, постоянно помешивая, тонкой струйкой сначала бульон, а затем белое сухое вино.

Убавить нагрев и проварить соус на слабом огне пока он не начнет густеть. Посолить по вкусу и добавить перец и другие специи по своему вкусу.

Выложить в соус нарезанную кусочками курицу и тушеные грибы со спаржей. Прогреть несколько минут и сразу подать к столу.

Один маленький совет. Густоты соуса можно регулировать по своему вкусу. Этот соус получается густым. Вообще фрикасе готовится именно с густым соусом. Если любите не очень густой, просто возьмите меньше муки или долейте больше бульона.

Фрикасе с курицей

Состав:

Курица – 1 штука

Лук – 1 головка

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Мука – 100 грамм

Белое вино – 0,5 стакана

Куриный бульон – 2 стакана

Сливки – 0,5 стакана

Яйцо – 2 штуки (только желтки)

Эстрагон свежий – 4-5 веточек + 1 столовая ложка нарезанного

Сок 0,5 лимона

Соль, перец – по вкусу

Как приготовить фрикасе с курицей:

Курицу вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Я покупаю для фрикасе наборы для шашлыка и чахохбили. Они как раз такого размера, что нужно.

Курицу вымыть и обсушить. В неглубокой, но широкой кастрюле, разогреть половину сливочного масла.

Кусочки курицы обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Посыпать солью и перцем.

Обжарить, пока кусочки мяса станут чуть золотистого цвета. Переложить мясо на блюдо.

Растопить оставшееся масло и добавить лук. Помешивая, обжарить пока он станет прозрачный.

Влить в кастрюлю вино и уварить, пока не останется примерно половина.

Положить кусочки курицы. Добавить веточки эстрагона и влить куриный бульон. Довести до кипения и уменьшить нагрев.

Тушить пока курица не будет готова. Это занимает не более получаса.

Далее нужно вынуть мясо на тарелку и прикрыть его фольгой. Оставшуюся жидкость уварить наполовину.

Приготовить сливочный соус. Куриные желтки взбить со сливками. Добавить несколько ложек  соуса из кастрюли и перемешать. Вылить сливочную смесь в кастрюлю. Выжать сок половины лимона. Посолить и поперчить по вкусу по необходимости, добавить нарезанный эстрагон. Перемешать и полить приготовленным соусом курицу.

 Несколько раз я так и делала. А потом Зачем делать лишние движения, на вкус это не влияет. Я оставляю курицу в кастрюле. Ведь готовим мы чаще всего как минимум на два дня.

Фрикасе из телятины

Состав:

Телятина – 750-800 грамм

Лук – 1 головка (маленькая)

Масло сливочное – 50 грамм

Мясной бульон – 150-200 мл

Мука – 1 столовая ложка (без верха)

Сливки – 100 мл

Яйцо – 3 штуки (желтки)

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец, лавровый лист и другие специи

Как приготовить фрикасе из телятины:

Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кусочками, примерно, как на рагу. Посыпать мукой и перемешать.

В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить кусочки мяса, и, помешивая, обжарить мясо пока начнет выделяться светлый сок.

Посолить и приправить перцем по вкусу. Добавить связанную в пучок петрушку, лук, разрезанный пополам и лавровый лист. Петрушку и лавровый лист можно связать вместе.

Из пряностей мне нравится тмин. Вы можете добавить свое.

Полить мясо бульоном. Немного, чтобы оно не подгорало. Убавить огнь и накрыть крышкой.

Тушить на медленном огне до готовности мяса, периодически подливая бульон и перемешивая мясо.

Приготовить сливочный соус. Для этого взбить куриные желтки со сливками.

Когда мясо будет готово, тонкой струйкой вылить сливки в сковороду, перемешав мясо. Прогреть мясо несколько минут, но, не давая закипеть, чтобы не свернулся желток.

Перед подачей вынуть лук, петрушку и лавровый лист. В самом конце сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком.

Фрикасе из свинины с грибами

Свинина готовится быстрее, чем телятина. А фрикасе из нее получается также очень вкусное.

Состав:

Свинина – 500-600 грамм

Грибы – 150-200 грамм (любые)

Мука – 1 столовая ложка

Лук – 1 головка (маленькая)

Сметана – 2 столовые ложки

Чеснок – 2-3 зубчика

Растительное масло – 1-2 столовые ложки

Соль, специи, приправы

Как приготовить фрикасе из свинины:

Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кусочками.

Свежие грибы хорошо вымыть и нарезать пластинами или на четвертинки, в зависимости от размера. Можно делать с консервированными грибами.

Лук нарезать полукольцами или разрезать еще на несколько частей. Посыпать мукой и перемешать.

В сковороде или не глубокой широкой кастрюле разогреть растительное масло без запаха и, помешивая, обжарить в нем мясо.

Как только кусочки начнут подрумяниваться, добавить лук, раздавленный или мелко порубленный чеснок и грибы.

Посолить и приправить специями. Помешивая, обжарьте несколько минут, пока лук станет мягким.

Долить немного воды и добавить сметану. Помешивая прогреть мясо несколько минут, не давая пригореть.

Если соус густой, долейте еще воды. Накройте сковороду и тушите на слабом огне, пока мясо будет готово.

Готовое мясо посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Фрикасе из кролика

Состав:

Кролик – 1 тушка весом около 1,5 кг

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Сметана – 1 столовая ложка

Мука – 2 столовые ложки

Мясной бульон – 1 стакан (лучше куриный)

Яйцо – 3 штуки (только желтки)

Соль, перец, специи, зелень

Как приготовить фрикасе из кролика:

Кролика вымыть и порубить на куски. Посолить и поперчить. Оставить на несколько минут.

Разогреть растительное масло. Кролика посыпать мукой и обжарить со всех сторон до чуть румяной корочки.

Влить мясной бульон и добавить сливочное масло. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Из сметаны и яичных желтков приготовить соус, хорошо взбив их. Можно сметану заменить жирными сливками.

Как только мясо будет готово, полить его приготовленным соусом и потомить на небольшом огне несколько минут, не давая кипеть.

Перед подачей посыпать нарезанной свежей зеленью.

По этому рецепту можно приготовит фрикасе из индейки. По желанию или как праздничное блюдо при тушении кролика можно добавит белое сухое вино.

Фрикасе из рыбы

Рыбное фрикасе можно готовит из любой рыбы. Особенно вкусным получается фрикасе из красной рыбы, зубатки, судака, крупного минтая или трески. Для фрикасе вообще лучше покупать красную или белую рыбу.

Состав:

Филе форели – 300-350 грамм

Судак – 300-350 грамм (филе)

Шампиньоны – 250-300 грамм

Лук – 1 головка (маленькая)

Сливки – 200 мл (жирные от 20%)

Сыр – 100 грамм (твердый)

Соль, перец, специи

Как приготовить фрикасе из рыбы:

Рыбу вымыть и обсушить. Если филе с кожей, лучше ее снять. Впрочем, это не обязательно. Нарезать кусочками.

Посолить и поперчить, приправить пряностями для рыбы или по своему вкусу.

Промыть грибы и нарезать пластинами или четвертинками.

Нарезать лук.

Разогреть растительное масло. Рыбу посыпать мукой и обжарить в масле.

Отдельно обжарить лук с грибами.

Выложить рыбу в форму для запекания. Сверху выложить обжаренные шампиньоны с луком.

Натереть сыр и посыпать им рыбу.

Залить сливками и поставить форму в духовку. Готовить около 12-15 минут.

Вот видите, фрикасе простое и очень вкусное блюдо. Готовится очень быстро и в принципе не требует большого внимания хозяйки. Пока оно готовится, можно в это время приготовить салат, десерт или сварить суп.

Что составляет основную трудность – это приготовить сливочный соус с желтками. Здесь главное не доводить соус до кипения. А впрочем, можно готовить без яиц. Фрикасе получается вкусное и без них.

Еще один маленький совет – для «сухого» мяса, типа крольчатины или индейки покупайте жирные сливки, не менее 20 процентов.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Источник: https://lyubovm.ru/frikase-kak-prigotovit-vkusnoe-frikase/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды