Агар агар что приготовить

Агар-агар

агар агар что приготовить

Чизкейк — это всегда мега вкусно! Сегодня предлагаю рецепт чизкейка без выпечки на основе крем-сыра, молока и сливок, а в

Ингредиенты

  • Агар-агар — 8 г
  • Крекеры — 150 г
  • Крем-фреш — 400 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Молоко — 230 мл
  • Сахар — 100 г
  • Сливки 33% — 450 мл

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, эта сладость несомненно полезна. Любителем зефира я никогда не могла себя

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Агар-агар – кулинарное применение. Пропорции

агар агар что приготовить

Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.

Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд.

Купить Агар-агар высшего сорта в нашем магазине можно на странице Купить агар-агар Высшего сорта

Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, не растворимый в холодной воде. Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30 градусов.

Чем можно заменить агар-агар?

1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина.

Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и дает более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах.

Пропорции агар-агара

Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости.

Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить:

Какую жидкость и какой кислотности вы используете?

Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0,9 — 1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 — 1,5 грамм агар-агара.

Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления?

Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецептом или Ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта: 

  • жидкая текстура — 0,8 г/500 мл (0,16%), 
  • мягкая текстура — 1,5 г/500 мл (0,3%), 
  • плотная текстура — 5 г/500 мл (1 %),
  •  очень плотная текстура — 7 г/500мл (1,4%)

Какие изделия и блюда вы готовите с агар-агаром?

  • кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта
  • глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
  • мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта
  • для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости

Технология использования агар-агара

  1. Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.
  2. После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут.
  3. Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью растворится.
  4. После процесса кипения, в массу добавляют добавки ( кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть поначалу при комнатной температуре, а далее в холодильнике.
  5. Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную.
  6. После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым.

    Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывание опять образуется в гель.

Важно! Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда.

Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу.

Готовим вместе: Холодец на агар-агаре. Пошаговый рецепт с фото

Источник: https://deluxe.com.ua/articles/spetsii/agar-agar-culinary-use.html

Рецепты с Агар-агаром. | Академия успешных поваров

агар агар что приготовить

Рецепты с агаром становятся привычными даже на домашней кухне, этот компонент все чаще рекомендуют использовать в вегетарианском и диетическом питании. И многие из нас не догадываются, что применяя текстуру агар-агар в приготовлении любимых желе, вы невольно становитесь поваром молекулярной кухни.
Скачать: «Лучшие рецепты агар-агар».
(Сегодня еще в свободном доступе!)

Зная растущий интерес к агар-агару, команда шеф-поваров нашей академии не перестает вас радовать, и дарит уникальный сборник с лучшими рецептами в которых используется один из желирующих компонентов — агар. Купить агар агар вы сможете в интернет магазине академии.

Что такое агар-агар?

Продовольственный желефицирующий агент. Добывают его из вида красных водорослей (род Gelidium и Gracilaria).
Он является загустителем, используемым в Японии с 15-го века. В 1859 году и был представлен в Европе в качестве характерной китайской пищи, и в начале 20-го века он стал применяться в пищевой промышленности. Это источник клетчатки и может образовывать желе при небольших пропорциях (10гр/л). Может быть использован при приготовлении горячих желе.

  

Внешний   вид —  рассыпчатый порошок, хлопья, крупа от белого до жёлтого цвета,  стекловидные нити, пористые пластинки или плёнки.

Как влияет на организм желе?

Этот компонент не всасывается и не переваривается, это балластное вещество. В количестве 4-5г (это соответствует 500гр желе) за один прием для человека, — оказывает лёгкое слабительное действие.

Как примениять агар-агар?

Вариант 1. Разводится в холодной среде и доводится до кипения.
Вариант 2. Для приготовления растворить порошок в маленьком количестве холодной воды, после чего довести до кипения. Нагреть вкусовой  раствор до 35-45С  и смешать с раствором агара.

Смесь из агар-агара начинает желироваться при охлаждении до 40-30С.

Какие дозировки?

Кондитерские изделия, желе 10-20гр/кг; Глазури, покрытия 10-30 гр/кг;Мороженое, майонезы 5-10 гр/кг; Хлебобулочные изделия (для замедления черствения) 1-10 гр/кг;  Для осветления напитков 0,5-1,5 гр/кг;

Учитывайте, что дозировка зависит от вида агара и его вязкости.

Рецепты с агаром

Все ниже перечисленные техники представлены в новом сборнике «Лучшие рецепты агар».
(Сегодня вы можете загрузить его бесплатно!)1. Желе и декор 2. Мармелады и турецкие сладости3. Желейные коктейли4.

Агар сферификация (жемчужины и икра из агара)5. Полусферы или чечевица6. Стабильные соусные массы, гели7. Горячие гели8 Желейные спагетти9. Желейные тальятелле10 Съедобные обертки и пленки 11 Стабилизация пены12. Быстрые джемы13. Замороженные красты14.

Обволакивание  продуктов

15. Осветление соков

Скачивайте сейчас новый сборник рецептов и создавайте свои необычайные кулинарные шедевры.

Скачать сборник перейдя по ссылке: «Лучшие рецепты Агар-Агар»
Купить агар-агар вы сможете в интернет магазине академии.

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте «мне нравится», так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & )

Источник: https://chefs-academy.com/blog/retsepty-s-agar-agarom

Как правильно разводить и использовать агар-агар

Порошок агар-агар — это лучший заменитель желатина. Он имеет растительное происхождение, поскольку добывается из бурых и красных морских водорослей. Он идеален для вегетарианской кухни, приверженцы которой не допускают употребление желатина.

Продукт весьма ценен для здоровья, ведь он богат кальцием, йодом, железом, минералами. Он помогает выводить шлаки и токсины, благотворно влияет на печень. Как использовать агар-агар? Можно ли им заменить коллагеновый желатин? Как добавлять агар-агар в смеси, чтобы получать вкусные десерты? Нужно ли его сначала сварить? Ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Инструкция по использованию агар-агара

В агар-агаре много полезных веществ, но практически нет калорий. Он подходит для готовки в домашних условиях, используется в диетах. Чтобы понять, как пользоваться агар-агаром, предлагаем ознакомиться с импровизированной инструкцией.

  1. Агар-агар — желеобразующее вещество. Оно не имеет вкуса, запаха, а потому подходит для всех блюд — овощных, фруктовых, десертов и основных.
  2. Антибактериальные свойства продукта позволяют приготовленным блюдам дольше храниться.
  3. Купить агар-агар можно в порошке, хлопьях, гранулах. Первый вариант встречается чаще.
  4. Растворить агар-агар можно практически в любой жидкости: воде, бульоне, фруктовом соке и др. Примерное соотношение: чайная ложка на стакан. Через 15 минут смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Варить не нужно, надо лишь растворить гранулы полностью.
  5. В зависимости от производителя и вида продукта, желирующие свойства могут отличаться. Если сомневаетесь, достаточно ли добавлено ингредиента, сделайте небольшой эксперимент. Для этого перед остужением всей массы, зачерпните чайную ложку смеси, отправьте ее секунд на 30 в морозитель. Если масса приобрела желаемую консистенцию, значит пропорции соблюдены. Если желе не получилось, добавьте еще разведенного агар-агара в смесь.
  6. Агар-агар подойдет для любого рецепта, где необходима геле- или желеобразная консистенция.
  7. Расход мал. Продукта нужно в 3–5 раз меньше, чем желатина.

Применение агар-агара в кулинарии, пропорции

Чтобы использовать загуститель в кулинарии, нужно знать дозировки. Разводить агар-агар необходимо, опираясь на четкие пропорции. Для наглядности предлагаем небольшую табличку.

Наименование блюд Количество агар-агара на 1 кг продукта
Кондитерские изделия 10–20 г
Покрытия, глазури, начинки 10–30 г
Соусы, майонезы, мороженое 5–10 г
Напитки, осветление соков 7–15 г

Применять агар-агар в кулинарии очень удобно, особенно если рецепты предполагают обработку при высокой температуре. Хороши с этим растительным загустителем желе, кремы, суфле, джемы.

Как развести агар-агар для желе

Не каждой хозяйке известен способ, как разводить агар-агар для желе. Хотя это самое распространенное блюдо, на основе которого готовятся фруктовые мармелады. Причина незнания в сравнительной новизне продукта и в том, что не на каждой упаковке указано, какие соотношения загустителя и жидкости должны быть. Расскажем об этом подробнее.

Для получения мягкого желе нужно 1 г загустителя с силой 700 на 100 мл жидкости. Если положить больше порошка, то масса выйдет очень плотной. Чтобы найти правильные пропорции, нужно после каждого эксперимента записывать получившиеся результаты.

Чтобы растворить желирующий продукт, его нужно замочить в воде, потом нагреть раствор при небольшой температуре, помешивая. Обычно желе на основе агар-агара застывает быстро, но если жидкости много (более 500 мл), то должное загустение можно определить лишь после остывания.

Как развести агар-агар для крема

Для каждого крема есть свой способ приготовления. Количество агар-агара зависит от того, какие именно ингредиенты используются. Приведем таблицу.

Основной ингредиент Количество агар-агара
Йогурт, 500 мл 4 г
Куриные белки, 4 шт. 1 чайная ложка
Ягоды, 500 г 0,25 столовой ложки
Сметана, 500 г 5 г, предварительно потребуется развести агар-агар для крема в 100 мл воды
Творог, 400 г 1,5 чайные ложки, разведенные в 100 мл воды

Как разводить агар-агар для суфле

Для разных суфле — разные способы использования загустителя. В домашних условиях сложно подобрать пропорцию самостоятельно, ведь если перебавить желирующего вещества, то вместо суфле для торта получатся конфеты «Птичье молоко».

Чтобы развести агар-агар для суфле правильно, ориентируйтесь на следующие правила.

  1. Для выпечки на 6 белков нужно 3 г порошка силой желирования 700.
  2. Для конфет на 6 белков нужно 5 г порошка силой желирования 700.

Как использовать агар-агар для варенья, джема или конфитюра

Для ценителей здорового питания актуален рецепт применения агар-агара для джема или конфитюра. Используя его, можно приготовить чудесную, ароматную ягодно-фруктовую сладость без необходимости длительно варить в ущерб полезным микроэлементам и витаминам. Нужную текстуру придаст не термическая обработка, а агар-агар, как развести для варенья, расскажем подробнее.

На 1 кг ягод или фруктов в виде пюре и 1 кг сахара понадобиться 10 г агар-агара. Пока ягоды с сахаром томятся на огне для размягчения, можно сварить желирующую смесь (агар-агар с 200 мл воды). В конце смешиваем оба раствора, даем немного постоять на огне, остужаем и подаем к столу.

Источник: https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/kak-pravilno-razvodit-i-ispolzovat-agar-agar/

Агар-агар: разновидности, свойства, рецепты на Supersadovnik.ru

Агар-агар — незаменимый ингредиент для приготовления всевозможных десертов. Это растительный аналог желатина, давно известный на Востоке и сравнительно недавно распространившийся по Европе. Его название переводится просто — «желе

Что такое агар-агар

Агар-агар получают из красных и бурых водорослей Черного и Белого морей и Тихого океана вот уже более 300 лет. Он представляет собой смесь полисахаридов агорозы и агаропектина. Кроме того, в его составе содержатся различные минеральные компоненты.

В полисахаридах есть галактоза и пентоза, а также пировиноградная кислота.

Агар-агар производят из следующих водорослей:

— Грацилярия (Индонезия) — подавляющая часть продукта, представленного на рынке;

— Желидиум (Марокко) — водоросль, не поддающаяся культивации;

— Фурцеллярия (страны Балтики);

— Анфельция (Белое море) — редкий вид агар-агара;

— Филофлора (Черное море) — агар-агар с низкой студнеобразующей способностью.

Состав

Агар-агар — уникальный по своим свойствам продукт, который используется как в кулинарии, так и в медицине, косметологии и диетологии. Выпускается чаще всего в виде сухого порошка или хлопьев, однако также встречается в виде нитей, пластин и даже таблеток.

Соотношение примерно таково: 1 столовая ложка хлопьев = ½ чайной ложке порошка.

Растворяясь в горячей воде, агар-агар превращается в гель плотной консистенции.

Химический состав продукта схож с клетчаткой в овощах и фруктах, которая используется в диетическом питании.

В 100 г агар-агара вы найдете:

* 80 г углеводов

* 6,1 г белков

* 7,7 г волокон

* 1120 мг калия

* 620 мг кальция

* 775 мг магния

* 102 мг натрия

* 52 мг фосфора

* 24 мг витамина К

* 5 мг витамина Е

В магазинах продукт маркируется как пищевая добавка под номером Е406. Различают два сорта агар-агара — высший и первый. Продукция высшего сорта белого либо светло-желтого цвета, первого — выраженного желтого оттенка.

Агар-агар от некоторых производителей сильно пахнет: кто-то называет этот аромат морским, у других он ассоциируется с йодом.

Вкуса у пищевой добавки нет, поэтому он идеально подходит как для приготовления соленых, так и сладких блюд.

Полезные свойства

В первую очередь, агар-агар полезен как диетический продукт: он обладает низкой калорийностью, выполняет роль пребиотика, стимулируя работу кишечника. С его помощью можно добиться столь желанного для многих «сидящих» на диете эффекта сытости: растительные волокна, которые содержит агар-агар, увеличиваются в объеме в кишечнике, связывая жидкость, что позволяет съесть меньше и не чувствовать себя голодным.

Индонезицы принимают агар-агар при сердечных недугах и сахарном диабете. Средства на основе этого продукта помогают организму очиститься от шлаков и холестириновых бляшек, а также снижают уровень глюкозы в крови.

Кроме того, агар-агар обладает антибактериальными свойствами и эффективно расщепляет жиры.

Применение

Агар-агар — отличное желирующее вещество, которое используют в качестве загустителя при приготовлении суфле, пудингов, желе, джема, мороженого и соусов. Кулинары отмечают: желе на его основе застывает на столе за 20-30 минут!

Консистенция блюда на выходе зависит от свойств ингредиентов, а также наличия в них пектина, жира и кислоты. Обычно в рецептах указано, сколько агар-агара необходимо добавить. Так, чтобы получить желе, достаточно 1 чайной ложки порошка либо 1 стакана хлопьев этого продукта.

Если вы планируете приготовить зефир, вы можете выбрать любую форму агар-агара. Помните, что хлопьев всегда потребуется в 2 раза больше, чем порошка.

Как развести агар-агар

Все зависит от того, в каком виде вы приобрели этот продукт.

Хлопья следует залить водой комнатной температуры. Когда сырье размякнет, жидкость следует, помешивая, довести до кипения и проследить, чтобы хлопья полностью растворились. Лишь после этого в получившуюся смесь добавляют указанные в рецепте ингредиенты.

Порошок растворяют в прохладной воде или в молоке. Спустя несколько минут жидкость доводят до кипения, постепенно добавляя остальные ингредиенты. Когда смесь остынет до температуры 35°С, у вас получится гель.

Существует еще один способ: агар-агар смешивают со всеми ингредиентами из рецепта и лишь потом добавляют воду комнатной температуры и доводят смесь до кипения. Когда порошок полностью растворяется, тару снимают с огня и разливают по формочкам.

ВАЖНО! Смешиваясь с горячей водой, а также при добавлении масла агар-агар часто комкуется!

Возможные трудности

Не исключено, что в процессе приготовления вы столкнетесь с некоторыми трудностями.

Например, известны случаи, когда купленный на развес агар-агар в процессе готовки издавал неприятный запах сырости, который не исчезал и в готовом изделии. Как правило, специфический запах исчезает. Если этого не произошло, вероятно, вам попался загуститель низкого качества.

Также в процессе работы следите, чтобы жидкость с агар-агаром не пригорела — к сожалению, это случается нередко.

Кроме того, всегда следует помнить, что агар-агар застывает очень быстро, поэтому не мешкайте, иначе блюдо будет испорчено.

Отличие от желатина

Мы уже упомянули, что агар-агар — это аналог знакомого всем хозяйкам желатина. Так в чем же различия?

Желатин — вещество из костей и хрящей животных — это первое существенное отличие. Чайная ложка агар-агара заменяет целых 8 чайных ложек желатина.

Желе из агар-агара дольше сохраняет плотность, даже если хранится не в холодильнике. Блюда из получаемого из водорослей вещества менее калорийны. Для сравнения: в 100 г желатина содержится 355 ккал!

Еще одно преимущество агар-агара — возможность повторного нагрева, в отличие от блюд на желатине, которые никак невозможно исправить.

Опытные кулинары отмечают: важный плюс агара в том, что он, в отличие от желатина, прекрасно желирует кислые овощи и фрукты. Например, на его основе можно смело готовить десерты с киви.

Агар-агар: рецепты

Желе из винограда

Ингредиенты для двух емкостей по 0,25 л:

* 1 кг винограда любого сорта

* 200 г сахара

* 1 чайная ложка агар-агара

* 3 щепотки лимонной кислоты

* 100 мл воды

Время приготовления: 35 минут

Калорийность: 112 кКал.

Пошаговая инструкция

1. Снимите ягоды с кистей, удаляя мелкие черенки.

2. Всыпьте виноград в глубокую емкость и тщательно промойте в холодной воде.

3. Слейте воду, пересыпьте ягоды в кастрюлю с антипригарным дном. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Перемешайте.

4. Влейте 100 мл теплой воды и доведите смесь до кипения. Томите порядка 15-20 минут, пока не покажется ягодная мякоть.

5. Протрите содержимое через ситечко, удалив жмых. Полученный сок снова влейте в емкость, добавьте агар-агар, перемешайте и снова нагревайте смесь в течение 3-4 минут.

6. Разлейте горячую жидкость по ошпаренным кипятком банкам. Закрутите крышки. Желе готово! Срок хранения продукта — полгода.

Зефир

Ингредиенты:

* 3 яблока и 50 г сахара — для приготовления пюре

* 75-80 мл воды, 200 г сахара, 1 столовая ложка агар-агара — для сахарного сиропа

* 50 г сахара и 40 г аквафабы (отвара нута) — для белковой основы.

Пошаговая инструкция:

1. Начните с пюре: очистите яблоки от кожицы и семечек, разрежьте на кубики.

2. Сложите кубики в кастрюлю, влейте воду (чтобы закрыть дно). Потушите для придания мягкости.

3. Измельчите яблоки блендером и протрите через сито. Добавьте сахар, поставьте на медленный огонь, чтобы его растворить. Смесь остудите.

4. Взбейте аквафабу с сахаром, варите, пока не получится раствор, похожий на белок по консистенции. Обязательно взвесьте отвар: аквафабы должно быть ровно 40 г, в противном случае продолжайте его уваривать.

5. Остудите и смешайте с пюре. Взбейте для получения густой массы.

6. Переходите к сиропу: смешайте все указанные в рецепте ингредиенты, поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения и проследите, чтобы сахар полностью растворился. Варите еще 5-7 минут, постоянно помешивая.

7. Когда смесь загустеет, влейте сироп и снова взбейте.

8. Быстро переложите массу в кондитерский мешок и выдавите зефир на пакет или пергамент. Оставьте сушиться на ночь. Приятного аппетита!

ВАЖНО! Для приготовления зефира часто используются фруктовые пюре, содержащие растительные кислоты. В кислотной среде при долгом нагревании агар-агар изменяет или теряет желирующие свойства. Поэтому, если в рецепте сказано нагревать фруктовое пюре либо лимонную кислоту вместе с загустителем, желирующий раствор следует сперва охладить до 60-70 градусов, а лишь потом вносить компоненты с кислотой. И помните: чем кислее среда, тем больше агар-агара вам понадобится.

Мармелад

Ингредиенты:

* 1 чайная ложка агар-агара

* 150 мл фруктового сока либо пюре

* 50 мл апельсинового сока

* мед — по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Поставьте фруктовый сок на тихий огонь, добавьте мед и, постоянно перемешивая, доведите до кипения.

2. Залейте агар-агар соком апельсина, нагрейте до исчезновения комочков, но не доводя до кипения.

3. Соедините смеси, перемешайте и разлейте по формочкам. Поставьте застывать в холодильник. Наслаждайтесь угощением!

Суфле

Ингредиенты на 3-4 порции

* 2 яйца (белки)

* 2 чайные ложки сахара

* 20 г черной смородины

* 100 мл воды

* 1 чайная ложка агар-агара

Пошаговая инструкция

1. Взбейте белки в пену.

2. Приготовьте пюре из смородины и протрите его через сито.

3. Залейте агар-агар водой и поставьте на огонь, добавив сахар. Варите 2 минуты.

4. Добавьте к белку смородиновое пюре с проваренным агаром. Взбейте смесь миксером.

5. Выложите полученную массу в форму и равномерно распределите. Остудите и поставьте на 3 часа в холодильник (как минимум).

6. Достаньте суфле, нарежьте и угощайте близких!

Фруктовый десерт без сахара

Ингредиенты

* 1 чайная ложка агар-агара

* 2 крупных банана

* 1 яблоко

* 1 груша

* 3 киви

* 100-150 г фиников

*1/2 стакана воды + вода на пюре для фиников

Пошаговая инструкция

1. Промойте финики, уделите косточки. Блендером превратите их в пюре, добавив воду.

2. Растворите агар-агар в холодной воде. Нагрейте, помешивая, кипятите 2 минуты. Смешайте агар-агар с пюре.

3. Почистите фрукты, аккуратно нарежьте. Смешайте их с пюре и выложите в форму.

4. Остудите лакомство в холодильнике (подойдут и морозилка, и балкон зимой). Через час лакомство готово!

Источник: https://www.supersadovnik.ru/text/agar-agar-raznovidnosti-svojstva-recepty-1006669

Десерты с агар-агаром: простые рецепты

Десерты с агар-агаром очень легкие, вкусные и полезные. Агар-агар — основа многих блюд: и лукума, и зефира, и панакоты, и желе. Он быстро застывает, не имеет запаха и привкуса, поэтому используется чаще, чем желатин. Агар-агар в переводе с малайского языка означает «желе», что и говорит о его кулинарном предназначении. Получают его из морских водорослей и в Юго-Восточной Азии применяется уже давно.

Классическая панакота на агар-агаре

Ингредиенты:

  • Стакан молока.
  • Чайная ложка агар-агара.
  • Жирные сливки – два стакана.
  • Соль – одна щепотка.
  • Ванильный экстракт – одна чайная ложка.
  • Сметана – один стакан.

Ингредиенты для соуса:

  • Любые ягоды – два стакана (можно взять малину и клубнику).
  • Сахарный песок – три столовых ложки.
  • Половина столовой ложки сока лимона.

Приготовление панакоты

Молоко налейте в кастрюлю и добавьте агар-агар. Оставьте все это на несколько минут. Потом кастрюлю поставьте на небольшой огонь и прогревайте смесь, пока жидкость не станет однородной, не доводя до кипения. Теперь добавьте сахар, сливки, соль и ваниль, не снимая с огня. Нагревайте, перемешивая, еще примерно пять минут, пока сахар полностью не растворится, но старайтесь не доводить до кипения. Теперь снимите все с огня и поставьте остывать минут на пять.

Сметану переложите в миску и взбивайте несколько минут миксером. Не прекращая взбивание, влейте нагретые сливки. Когда смесь станет однородной, распределите ее по креманкам или по бокалам. Храните в холодильнике не менее 5 часов, пока полностью не застынет.

Делаем ягодный соус: в маленькой кастрюльке смешайте половину столовой ложки сока лимона, стакан ягод, три столовых ложки сахара. Доведите до небольшого кипения и варите несколько минут или пока не получится сироп. Теперь засыпьте оставшиеся ягоды и снимите смесь с огня. Остудите до комнатной температуры и ложкой распределите сверху готовой панакоты. Теперь блюдо можно подавать к столу.

Творожный торт на агар-агаре

Творог необходим любому человеку, потому что в нем содержится много кальция. Но детей очень трудно уговорить съесть этот полезный продукт. Зато творог можно спрятать внутри вкусного десерта, и дети даже не будут подозревать, что они его едят. А от торта очень трудно отказаться, потому что этот продукт в нем почти не чувствуется, а какао и банан делают его совсем незаметным.

Десерты с агар-агаром весьма популярны. Этот ингредиент приобрести можно в специальных магазинах для кондитеров или в супермаркете. Иногда его можно заменить желатином, но желатин может придать десерту не совсем приятный привкус. Имейте в виду, что желатин будет застывать только в холодильнике, а с агар-агаром нужно работать очень быстро, потому что он начинает застывать уже при комнатной температуре.

Ингредиенты для рецепта суфле с агар-агаром:

  • 100 граммов нежирного мягкого творога.
  • Полторы столовые ложки меда.
  • Один банан.
  • Одна ложка столовая какао.

Для заливки:

  • Чайная ложка агар-агара.
  • Столовая ложка какао.
  • Половина чайной ложки ванильного сахара.
  • 100 г воды.

Для шоколадной глазури:

  • Полторы ложки столовых какао-порошка.
  • Одна ложка столовая меда.
  • Одна ложка десертная масла растительного.
  • Четыре ложки столовых воды.

Инструкция по приготовлению

Агар-агар замачиваем в холодной воде минут на пять-десять. В глубокой миске перемешиваем творог с размятым бананом, какао-порошком и водой. Перемешиваем их блендером. В агар-агар добавляем ванильный сахар, какао и ставим на небольшой огонь, доведя до кипения.

Кипятим в течение двух минут, не превышая температуру в 110°. Если вы используете желатин, ни в коем случае не доводите его до кипения, иначе он потеряет свои свойства. Теперь перемешайте муссовую основу с жидкой частью и взбейте ее миксером.

Делать это следует быстро, чтобы агар-агар не успел схватиться комками, так как творожная масса прохладная.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому, не теряя времени, раскладываем его по формочкам. Можно выложить весь десерт в одну форму, можно сделать порционно. Теперь убираем формочки в холодильник минут на пятнадцать.

Десерт на агар-агаре хорош тем, что он не начинает таять при комнатной температуре, как десерт на желатине. Готовый десерт освобождаем от формы, обсыпаем сверху какао, украшаем листьями мяты и орешками.

Прекрасный творожный вкусный торт на агар-агаре готов! Приятного аппетита!

Десерт с кофе на агар-агаре

Ингредиенты:

  • Крепкий кофе – 100 мл.
  • Сливки 10-процентные или мягкий тофу — 400 г.
  • Фруктоза или кокосовый сахар – две четыре столовых ложки.
  • Грецкие орехи или молотый фундук – две столовых ложки.
  • Агар-агар – одна ложка чайная.

Перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты, но пока без агар-агара. Поставьте на огонь и, все время помешивая, добавляйте агар-агар. Доведите до кипения и около тридцати секунд поварите. Разлейте по чашкам или формам и охладите в холодильнике.

Яблочный зефир

Зефир с агар-агаром в домашних условиях из яблок на глинтвейне заставит восторгаться всех, кто его попробовал. Получается он очень ароматным, сладким и пряным, поэтому прекрасно подойдет к рождественским праздникам.

Ингредиенты для приготовления глинтвейна:

  • 150 граммов красного полусладкого вина.
  • Один апельсин.
  • Две столовых ложки специй.

Ингредиенты для пюре из яблок:

  • Один яичный белок.
  • 130 г сахара песка.
  • 150 г пюре из яблок.

Ингредиенты для сиропа:

  • 250 г сахара песка.
  • 7 г агар-агара.
  • 100 г красного полусладкого вина.

Приготовление зефира с агар-агаром в домашних условиях

Сначала нужно приготовить пюре из яблок. Лучше всего для этого десерты взять яблоки «гренни смит». Промываем их, разрезаем и вынимаем сердцевину. Половинки яблок выкладываем на противень и запекаем в духовке пятнадцать минут при 200°. Запеченные яблоки складываем в чашу для блендера прямо с кожурой, измельчаем до пюре. Потом это пюре нужно протереть через мелкое сито и поставить на несколько часов в холодильник для того, чтобы оно охладилось.

Заранее приготовьте глинтвейн. В небольшой кастрюле варим красное вино с половиной апельсина и специальными специями для глинтвейна. Снимаем с плиты и настаиваем примерно полчаса. Потом процеживаем и остужаем. Перед началом процесса приготовления зефира возьмите мешки кондитерские с насадками и тефлоновый коврик или пекарскую бумагу, куда вы будете высаживать зефирки. В чаше взбиваем пюре из яблок, белок и сахар-песок в хорошую крепкую пену. Можно взбивать обычным ручным миксером.

Теперь, когда пюре взбито, приступаем к приготовлению сиропа. В кастрюле перемешиваем агар-агар, глинтвейн и сахар. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим три минуты, непрерывно помешивая. Проверяем, готов ли сироп, на тонкую нить, которая будет тянуться с лопатки, или доводим сироп до 110 градусов, если у вас есть специальный термометр.

Настал самый трудный момент: взбивая зефирную массу, одновременно нужно влить горячий сироп, при этом стараясь, чтобы он не попадал на миксер. Когда сироп весь вольете, продолжайте взбивать эту смесь в течение нескольких минут. Эту массу сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу зефир. Оставляем его на восемь-десять часов. Готовые зефирки склеиваем и обваливаем в сахарной пудре.

Желе на агар-агаре с ягодами

  • Сладкая спелая клубника – 300 г.
  • Сахар-песок – 40 г.
  • Агар-агар в порошке – 2 г.
  • Вода питьевая – 250 мл.
  • Сок лимона – одна ложка столовая.
  • Мед – одна ложка столовая.

Перебираем клубнику, удаляем хвостики и промываем ее под проточной холодной водой. Обсушиваем полотенцем, кладем в чашу для блендера, добавляем лимонный сок и взбиваем в пюре.

Затем возьмите другую кастрюльку, положите туда сахар-песок, налейте воду и немного подождите, чтобы сахар растворился. Добавьте туда агар-агар и нагревайте на небольшом огне около двух минут, не доводя до сильного кипения. Снимите с плиты, положите мед, хорошо все перемешайте. Добавьте взбитую клубнику. Перемешайте осторожно, чтобы не получилось пузырьков. Желе разлейте по стаканам или формочкам и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Застывшее готовое желе украсьте сверху свежими ягодами, листьями мяты или сливками.

Чизкейк без выпечки

Это очень простой, но замечательный рецепт чизкейка без выпечки на агар-агаре, который не нужно запекать и который не содержит желатин. Готовится он на основе сметаны, творога, печенья и агар-агара.

Ингредиенты для творожного десерта с агар-агаром:

  • 350 граммов песочного печенья.
  • 180 граммов масла сливочного.
  • 400 граммов творога.
  • 350 граммов сметаны.
  • 200 мл молока.
  • 150 граммов коричневого сахара.
  • Две столовых ложки агар-агара.
  • Любые фрукты и ягоды.

Измельчаем печенье и добавляем в него растаявшее сливочное масло. Это тесто утрамбовываем в разъемную форму, сделав невысокие бортики. Можно застелить дно формы пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем агар-агар и сахар. Хорошо все перемешиваем и на небольшом огне доводим до кипения, но не кипятим. Сметану и творог разотрите до однородности. Когда молочная смесь будет готова, смешайте ее с творожной. Теперь все выложите на корж и разровняйте. Поставьте в холодильник на четыре часа. Готовый чизкейк с агар-агаром украсьте фруктами и ягодами.

Источник: https://FB.ru/article/471812/desertyi-s-agar-agarom-prostyie-retseptyi

Агар-агар: рецепты полезных десертов

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей.

Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником.

Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Природным заменителем желатина является агар-агар, добываемый из морских водорослей. Его желирующие свойства во много раз превосходят показатели традиционного желатина, а потому его использование в приготовлении десертов не просто выгодно, но еще и полезно.

В нашей статье мы расскажем о трех вкусных десертах, рецепты которых основаны на агаре. Уверяем, что эти полезные сладости порадуют ваших родных и станут излюбленным лакомством всей семьи.

Мармелад апельсиновый

Мармелад любят и дети, и взрослые, он может быть как самостоятельным блюдом, так и выступать в качестве украшения или дополнения для других блюд. Зачастую магазинный мармелад не отличается полезным составом, а потому предлагаем вам приготовить этот десерт самостоятельно и для этого нам понадобится 4 штуки апельсинов, 2 чайных ложки агара, 1 стакан сахара.

Выжимаем сок из наших апельсинов, чтобы получилось 400 миллилитров жидкости. 300 мл сока соединяем с агар-агаром и оставляем набухать минут на 30, а в оставшиеся 100 мл добавляем сахар и доводим до кипения. К этой смеси добавляем набухший агар и еще раз кипятим. Получившуюся массу варим ~ 7 минут, после чего остужаем, разливаем по формочкам и оставляем застывать. Такой домашний мармелад вы можете сделать из любых фруктов и ягод, которые любите.

Фруктовая пастила

Пастилу совершенно незаслуженно относят к заморским сладостям, а она, между тем, исконно русское блюдо, родиной которого является подмосковная Коломна. Это лакомство готовили из яблок сорта «антоновка» с добавлением меда, сахара и взбитого яичного белка.

Чтобы приготовить фруктовую пастилу в домашних условиях нам понадобится 5 яблок сорта «антоновка», 3 столовые ложки малинового сока, 1 яичный белок, 1,5 чайные ложки агар-агара, 1 столовая ложка розовой воды, 3 столовые ложки чистой воды, 3 столовые ложки сахарной пудры.

Агар-агар замачиваем в смеси из розовой и чистой воды, оставляем набухать. Параллельно запекаем яблоки и перетираем их в пюре, в которое после добавляем малиновый сок и сахар. Взбиваем пюре до полного растворения сахара.

Агар ставим на плиту и нагреваем, пока он не растворится, после чего добавляем сахар и кипятим сироп ~ 1 минуты. В пюре добавляем белок, взбиваем до получения пышной массы, в которую вводим остуженный сахарный сироп. Подготавливаем противень или форму, куда выливаем яблочную массу и разравниваем слоем толщиной в 3 см.

Оставляем нашу пастилу застывать на 5-6 часов или на ночь. Готовое лакомство подаем с сахарной пудрой!

В заключение

Агар-агар может использоваться для приготовления самых разнообразных блюд, которые полюбятся всей вашей семье и станут частью любимых кулинарных рецептов. Не бойтесь экспериментировать и пусть наши рецепты обязательно вдохновят вас на кулинарные свершения!

Источник: https://100ing.ru/publication/recepty-na-agare/

Рецепты с агар-агаром: 3 варианта как приготовить молекулярное блюдо

Агар-агар давно уже «вырос» из текстуры для молекулярной кухни до полноценной замены желатина на домашних кухнях. Но тем не менее, он остаётся важным ингредиентом для такого процесса, как создание молекулярных блюд. Мы сделали для вас подборку из трёх рецептов на основе агар-агара, которые пригодятся каждому повару, кто пробует освоить молекулярную кухню.

Итак, рецепты с агар-агаром:

Шампанская пена

  • 400 сухого шампанского
  • 1,6 Ксантана
  • 100 яблочного сока
  • 1 Агара
  • 1 баллончик CO2

Приготовление:

  1. Растворить Ксантан в шампанском используя блендер.
  2. Перелить в 1 л сифон. Заправить газом и поставить в холодильник.
  3. Растворить Агар в соке, довести до кипения. Охладить.
  4. Взбить полученный гель блендером в однородную массу.
  5. На вскрытую устрицу выложить яблочный гель, кусочки карамелизированного имбиря и ананаса. Приправить тмином.
  6. выложить пену из шампанского.

На фото — пример сервировки пены.

Грибное капучино

  • 20 г воды
  • 200 г свинного бульона
  • 75 г беконового крем
  • 15 г молока
  • соль
  • 2 г Агар
  • 200 г грибного бульона
  • 15 г вина мадера
  • 15 г сухих грибов шитаки
  • 1 звезда аниса
  • 10 г кофейного масла
  • для беконового крема:
  • 100 г бекона тонко нарезанного
  • 60 г сливок 36%

Приготовление:

  1. Для беконового крема: обжарить бекон на сухой сковороде в течение 10 мин. Сцедить жир. Добавить сливки и воду. Прогреть при слабом кипячении 20 минут. Процедить. Охладить. Отмерять 75 гр.
  2. Смешать свиной бульон, беконовый крем, молоко и соль. Взбить в пену при помощи блендера.
  3. Агар растворить в полученной кремовой смеси. Нагреть до 95°С и проварить 3 мин.
  4. Перелить в контейнер и охладить до образования желе.
  5. Пюрировать желе и переложить в 1 л сифон для сливок.
  6. Заправить двумя баллонами N2O.
  7. Нагреть сифон на водяной бане при 50°С на протяжении 15 мин для образования беконовой пены.
  8. Смешать грибной бульон, мадейра, шитаки, анис и проварить 2мин. Добавить кофейное масло и взбить блендером.
  9. Налить грибной бульон в чашку, украсить беконовой пеной.
  10. Для кофейного масла смешать 200 гр масла и 100 гр кофе готовить сувид при 90°С, на протяжении 3 часов.

Винные жемчужины

  • 150 г красного вина
  • 2шт звезды аниса
  • 10 г сахара
  • 1,5 г Агара
  • 500 г растительного масла

Приготовление:

  1. Смешать Агар с вином, анисом и сахаром.
  2. Проварить 2 мин.
  3. Наполнить шприц и прокапать на поверхность охлажденного до 4°С масла.
  4. Подождать отвердения сфер.
  5. Процедить и промыть в теплой воде.
  6. Добавлять в салаты и холодные закуски. Отлично смотрятся на фуршетных закусках.

Источник: https://chefs-shop.com/recepty-s-agaragarom-3-varianta-kak-prigotovit-molekulyarnoe-bludo

Агар-агар — что это такое, рецепты с агар-агаром и чем его можно заменить

Изучая состав разнообразных продуктов питания, нередко наступает ужас от изобилия добавок, «Е-шек» и замысловатых названий, которые нереально выговорить даже с третьего раза. Впервые столкнувшись с непонятным термином, непроизвольно назревает вопрос, например: «Агар-агар — что это такое?». Но стоит лишь узнать ответ и можно больше не бояться такой добавки.

Агар-агар — что это такое?

Агар-агар – смесь растительного происхождения, в состав которой входят полисахариды агарозы и агаропектина. Данная субстанция способна заменить привычный всем желатин. И сразу же назревает вопрос: «Из чего делается агар-агар, если его можно употреблять в пищу?».

Из красных и бурых водорослей, которые обитают на подводных скалах Тихого океана, Черного и Белого морей, извлекают экстракт. Данная эссенция после обработки и есть агар-агар. Субстанция на 80% состоит из полисахаридов, 4% занимают минеральные соли, а 16% — вода.

Смесь не имеет в своем составе жиров и обогащена минеральными веществами: йодом, железом, кальцием и магнием.

Что такое агар-агар в кулинарии и чем его заменить?

Вытяжка из водорослей, разбавленная в воде, образует плотную студнеобразную субстанцию. Данную смесь применяют как в микробиологии, так и в медицине, и кулинарии. Агар-агар используют для приготовления разнообразных десертов с желейными элементами. Зачастую эту субстанцию добавляют в кондитерскую продукцию промышленного производства. Интересный факт: агар-агар указан в составе продовольствия как Е406 – пищевая добавка.

https://www.youtube.com/watch?v=l3mHJXBcc4E

Растительную смесь в домашней кулинарии с легкостью заменяют желатином. В отличие от своего заменителя, у агар-агара отсутствует вкус, цвет и запах. Данные характеристики не изменяют оригинальные вкусовые качества главных компонентов блюда.

Агар-агар или желатин: что лучше?

Если сравнивать агар-агар и желатин, то явное лидерство одержит первый претендент, поскольку образует в разы плотнее желейную субстанцию при одинаковых объемах. Проще говоря, 1 чайная ложка вытяжки из водорослей равносильна 4 таким же мерам продукта денатурации коллагена.

Также явными преимуществами агар-агара являются:

  • 100% растительное происхождение, что как нельзя лучше подходит вегетарианцам;
  • низкая калорийность и отсутствие жиров;
  • улучшает сокращение стенок кишечника, так эффект насыщения продлится дольше;
  • экономичность: агар-агара нужно в 4 раза меньше, чем желатина;
  • выводит холестерин и токсины из организма;
  • температура застывания ниже, чем у «конкурента»;
  • безопасность для диабетиков;
  • при растворении в воде не образует комочков;
  • разрешен для употребления в дни поста.

Ингредиенты:

  • 70 мл жирных сливок;
  • 4 ч.л. агара;
  • 390 г сахарного песка;
  • 10 г ванилина;
  • 3 яичных белка;
  • 3 ст.л. какао;
  • ¼ л воды;
  • 160 г масла (сливочного);
  • лимонная кислота – на кончике ножа.

Этапы приготовления:

  1. Агар добавляем в воду и перешиваем пока он не разойдется.
  2. Воспользовавшись миксером, взбиваем масло. Дополняем его сливками и продолжаем взбивание.
  3. Желейную субстанцию ставим на огонь. Перед закипанием сдабриваем сахаром и вымешиваем. Кипятим сироп до 108-110°С, периодически помешиваем пока смесь достигает необходимой температуры.
  4. Взбиваем яичные белки с ванилином.

    Начинаем со средней скорости миксера, постепенно ее увеличиваем и добавляем лимонную кислоту.

  5. Не прекращая взбивать белковую субстанцию, тонкой струйкой вливаем в нее сироп. Продолжаем взбивание до плотной однородности.
  6. В полученную массу добавляем масляную и тщательно вымешиваем.
  7. Выстилаем подходящую форму пищевой пленкой и переливаем в нее подготовленную смесь. Оставляем на 3 ч для застывания.

  8. Полученное суфле нарезаем кусочками, можно воспользоваться формочками для печенья.
  9. Заготовки со всех сторон посыпаем какао.

План приготовления:

  1. Фрукты обильно промываем водой, избавляем от влаги бумажными полотенцами и раскладываем на противне.
  2. Установив в духовом шкафу 220°С, отравляем яблоки запекаться минут на 20 (можно и меньше, если плоды небольшого размера).
  3. Запеченные фрукты остужаем и, вооружившись ложкой, извлекаем из них мякоть.
  4. Получившееся пюре перетираем, воспользовавшись ситом.
  5. Отправляем яблочную массу в сотейник, ставим на огонь и вывариваем до густоты.
  6. Сдабриваем пюре 130 г сахарного песка и вымешиваем до растворения. Даем смеси остыть.
  7. Прохладное пюре перекладываем во вместительную емкость, добавляем белок и при помощи миксера взбиваем в объемную массу.
  8. В сотейнике соединяем воду с агаром, размешиваем и, задав средний огонь на плите, доводим до кипения.

    Необходимо постоянно помешивать субстанцию для избегания пригорания.

  9. Когда смесь закипит, минут через 5 она достигнет температуры 110°С. Важно точно измерить кулинарным термометром.
  10. Горячий сироп тонкой струйкой переливаем в яблочное пюре и одновременно продолжаем взбивать.
  11. Сладкую массу выкладываем в кондитерский мешок, выбираем насадку «Звезда».

  12. На пергаментную бумагу выдавливаем будущий зефир небольшими порциями.
  13. Отставляем десерт до полного остывания.

Приготовление:

  1. Во вместительном сотейнике соединяем агар и горячую воду, перемешиваем.
  2. Добавляем ягоды вишни и сахар.
  3. Размещаем сотейник на огне, доводим субстанцию до кипения, регулярно помешивая.
  4. Заготовку разливаем по креманкам и оставляем на полчаса для остывания.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как запечь крылышки с картошкой в духовке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды